Profiterole tiramisù

Da Alice-Cioccolato (Link originale)

INGREDIENTI

Per la chantilly al caffè

Panna fresca
1 kg

Crema pasticciera
500 g

Colla di pesce
15 g

Caffè espresso
100 g

Caffè liofilizzato
10 g

Per la glassa al mascarpone

Mascarpone
250 g

Panna
250 g

Crema pasticciera
150 g

Zucchero a velo
80 g

Per la finitura

Pasta per bignè
200 g

Cacao tipo Van Houten
20 g

Cioccolato al 70%
200 g

Caffè in chicchi
5 g

PREPARAZIONE

Luca Montersino ci propone un delizioso profiterole tiramisù:
un dolce dove i bignè del classico profiterole sono riempiti di chantilly al caffè, glassati con glassa al mascarpone e spolverizzati con cacao amaro.
Un mix sorprendentemente gustoso, irresistibile per gli amati del dolce.
Gli ingredienti della ricetta del profiterole tiramisù proposta da Luca Montersino sono dosati per 8-10 persone.
Profiterole tiramisù:
i consigli di Luca Montersino Per fare in modo che la panna monti con facilità fatela raffreddare per bene in frigo assieme al contenitore in cui verrà montata.
Per rafforzare il caffè per la crema, senza sbilanciare il rapporto di liquidi nella ricetta, aggiungete del caffè solubile a quello liquido.
In pasticceria due composti si miscelano bene insieme se hanno la stessa consistenza.
per unire un ingrediente liquido a uno più solido, fatelo prima addensare aggiungendo parte del composto solido (basta rendere simili i due composti).
Nel riempire il sac à poche schiacciate bene il composto all?interno del sacco per eliminare eventuali bolle d?aria, altrimenti potreste far esplodere il bignè al momento della farcitura.
Se la glassa per i profiterole diviene troppo liquida possiamo batterla leggermente per farla montare un poco.
se invece è troppo densa, la si può diluire aggiungendo un po? di panna.
Passo 1 Per la chantilly al caffè:
stemperate la crema pasticciera fredda di frigorifero con una frusta al fine di ottenere una massa ben liscia e omogenea.
prelevatene circa la metà e scaldatela al microonde, quindi unite la colla di pesce ammollata e fatela sciogliere versate il caffè espresso, nel quale stato fatto sciogliere precedentemente anche il caffè solubile e aggiungete il resto della crema pasticciera fredda.
Passo 2 Nel frattempo montate la panna e unitela alla crema molto delicatamente, con un movimento del cucchiaio dal basso verso l'alto, in modo da ottenere una crema chantilly ben areata e leggera.
Coprite con la pellicola trasparente e conservate in frigo.
Passo 3 Per la glassa al mascarpone:
unite al mascarpone la crema pasticciera e lo zucchero a velo.
Passo 4 Poi incorporate la panna leggermente sbattuta ma ancora semiliquida.
Passo 5 Dopo aver cotto i bignè come da ricetta base, farciteli con la chantilly al caffè e, dopo averli congelati, glassateli con la glassa al mascarpone aiutandovi con una forchetta.
Passo 6 Impilate i bignè uno sopra l'altro in un tubo fatto con il cioccolato fondente, spolverizzate leggermente con il cacao amaro in polvere e decorate con i chicchi di caffè.
Preparazione: