Il riccio

Da Alice-Cioccolato (Link originale)

INGREDIENTI

Per il semifreddo alla panna e amarene

Crema pasticcera
100 g

Meringa italiana
300 g

Panna al 35% grassa
600 g

Amarene sciroppate
120 g

Vaniglia Bourbon in bacche
0,2 g

Per la meringa italiana

Albumi
100 g

Destrosio
33 g

Zucchero semolato
170 g

Acqua
45 g

Per la glassa croccante per semifreddi

Cioccolato fondente al 70% di cacao
300 g

Burro di cacao
150 g

Per la finitura

Cioccolato fondente al 55% di cacao
750 g

Coni mignon in cialda da gelato
200 g

Cioccolato plastico bianco
200 g

Colore alimentare nero spray
2 g

PREPARAZIONE

Un dolce originale e di sicuro effetto quello proposto dal nostro Luca Montersino.
Si tratta infatti di un riccio di cioccolato fondente, con dei dolci aculei formati da squisiti conetti di semifreddo alla panna e amarene:
delizioso da gustare e splendido da vedere!
Passo 1 Per il semifreddo alla panna e amarene:
profumate la crema pasticciera con la vaniglia.
Alleggerite con la meringa italiana e infine completate con la panna montata.
Passo 2 Per la meringa italiana:
cuocete acqua e zucchero fino a 121 °C.
Versateli sugli albumi, che nel frattempo avrete montato a metà con il destrosio.
Montate il composto finché non è tiepido.
Finite di raffreddare la meringa stendendola su una teglia e passandola nel congelatore.
Utilizzate, pesandola, solo la parte che serve a seconda del semifreddo da realizzare.
Passo 3 Per la finitura dei coni:
trasferite il composto in un sac à poche e riempitevi i conetti fino al bordo.
Guarnite con un?amarena e completate con un ciuffetto appuntito di semifreddo.
Congelate bene i conetti, quindi rivestiteli con la glassa croccante per semifreddi ottenuta sciogliendo il cioccolato e il burro di cacao e unendoli insieme.
Rimetteteli nel congelatore.
Passo 4 Per la finitura:
preparate, con lo stampo per l?uovo di Pasqua, il corpo del riccio ?portaconi? con il cioccolato fondente.
Per prima cosa, riempite una delle due metà dello stampo con il cioccolato fondente.
Passo 5 Capovolgete lo stampo per togliere il cioccolato in eccesso sul fondo ed intorno, fino a formare una perfetta metà dell'uovo di Pasqua.
Passo 6 Realizzate sul "dorso" del riccio dei piccoli fori, della grandezza tale da inserirci i conetti all'amarena.
Passo 7 Con il cioccolato plastico bianco fate il muso e il ciuffo del riccio e successivamente spruzzateci dello spray nero.
Con il plastico bianco realizzate anche gli occhi.
Passo 8 Inserite nei fori i conetti di semifreddo.
Servite a tavola in modo che ogni commensale si possa servire da solo del proprio mignon di semifreddo.
Preparazione: