Tronchetto foresta nera

Da Alice-Cioccolato (Link originale)

INGREDIENTI

Per 12 persone

Per la crema chocolatine

Crema pasticciera
125 g

Cioccolato al 50%
200 g

Panna montata
700 g

Per la panna al kirsch

Panna montata
1 kg

Zucchero
250 g

Bacca di vaniglia Bourbon
1

Kirsch
25 g

Per la bagna al kirsch

Zucchero liquido al 70%
100 g

Acqua
100 g

Kirsch
25 g

Per la finitura

Pan di Spagna al cacao
600 g

Amarene
100 g

Cioccolato al 50%
150 g

Zucchero bucaneve
50 g

PREPARAZIONE

Luca Montersino ci propone un goloso dessert al cioccolato:
il tronchetto foresta nera, un dolce a base di pan di Spagna, cioccolato e crema pasticcera.
Gli ingredienti della ricetta proposta qui da Luca Montersino sono per 12 persone.
Tronchetto foresta nera:
i consigli di Luca Montersino Il sistema migliore per sciogliere il cioccolato è farlo fondere al microonde intorno ai 50° C, è un modo semplice, che permette di evitare contaminazioni con l?acqua del bagnomaria.
Per montare la panna velocemente potete usare la planetaria:
più la frusta è grande, più è in grado di incorporare aria.
Se lo zucchero diluito vi avanza potete conservarlo a lungo in una bottiglia e utilizzarlo per formare la bagna da usare per un?altra preparazione.
Quando l?amarena è di qualità non ha un colore rosso acceso, ma è molto scura.
in caso contrario, vuol dire che è stata trattata chimicamente.
Tutti i dolci da taglio vanno congelati velocemente per non far soffrire gli ingredienti.
in caso non si abbia a disposizione un abbattitore di temperatura, si può usare il freezer.
Il sac à poche non va mai riempito completamente, ma a metà, in modo da poter avere un miglior controllo dell?ingrediente.
Passo 1 Per la crema chocolatine:
scaldate sul fuoco la crema pasticciera a 35° C, unite il cioccolato fuso e mescolate con cura.
alleggerite il tutto con la panna montata.
Passo 2 Per la panna al kirsch:
montate la panna con lo zucchero e la vaniglia quindi profumate con il kirsch.
Passo 3 Realizzate la bagna al kirsch unendo allo zucchero liquido e all?acqua 25 g di kirsch.
Passo 4 Mettete sul fondo di un quadro di acciaio alcune fettine di pan di Spagna al cacao spesse 1 cm circa e inzuppate con la bagna al kirsch.
Passo 5 Disponete sopra il pan di Spagna uno strato di panna al kirsch spessa 1 cm.
Passo 6 Disponete delle amarene a distanza regolare una dall?altra.
Passo 7 Continuate con altro pan di Spagna inzuppato e aggiungete uno strato di crema chocolatine spessa 1 cm.
Passo 8 Completate il dolce con la panna montata al kirsch, livellate bene la superficie e mettete il dolce nel congelatore.
Tagliatelo in tronchetti regolari, guarnite con ciuffi di panna montata al kirsch, sfoglie croccanti di cioccolato, qualche amarena e completate con lo zucchero bucaneve.
Preparazione: