Ricette pranzo di Natale la terrina di cinghiale

INGREDIENTI

Ingredienti:
2 kg. di carne di cinghiale, senza osso
da ½ a 2 kg. di lardo o pancetta fresca (più o meno a secondo di quanto è grasso il cinghiale)
1/2 kg. di salsiccia fresca
300 g. di fegato di cinghiale o di maiale
1 reticella di maiale
2 uova
la mollica di una panino grande ammollata nel latte
sale, pepe verde in grani e spezie a scelta (noi consigliamo di usare le stesse della marinata)
1 bicchiere di rum o di cognac (opzionale)
gelatina per ricoprire
3/4 di litro di vino bianco secco e fruttato
1/4 di litro di aceto di vino bianco
cipolle o scalogni e spicchi di aglio
sale e pepe in grani
timo, alloro, ginepro e cumino
un po’ di semi di coriandolo schiacciati
un po’ di zenzero o di “4 spezie”
Per la marinata (potete anche variarla un po’ a piacere)

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate la marinata facendo arrivare al bollore tutti gli ingredienti.
Tagliate la carne di cinghiale e la pancetta o il lardo a pezzi della misura giusta per il tritacarne.
Fate marinare il tutto al fresco per due giorni.
Tritate la carne, dopo averli scolati dalla marinata, usando il tritacarne a manovella con i buchi grossi (evitate assolutamente di usare il robot da cucina, per evitare di ottenere un ottimo omogeneizzato di cinghiale).
lasciate interi alcuni pezzetti che taglierete a bastoncini per un effetto decorativo.
Tritate finemente il lardo o la pancetta assieme al fegato.
Mettete tutto in una ciotola, unite la salsiccia privata del budello, i pezzetti di carne lasciati interi, e lavorate per amalgamare per bene, bagnandolo con un po’ di marinata filtrata.
unite del pepe verde pestato, le uova, la mollica di pane strizzata dal latte.
Aggiustate di sale e di pepe e unite le spezie scelte.
Foderate la terrina (recipiente di porcellana con coperchio dalla tipica forma ovale) con la retina di maiale ammollata in acqua tiepida, riempite con il composto, e richiedete sopra la retina.
A questo punto potete anche sigillare il coperchio della terrina con un impasto di acqua e farina.
Cuocete la terrina a bagnomaria nel forno a 180 gradi da 2 ore e mezza a tre ore (secondo le dimensioni della terrina).
fate attenzione che il livello dell’acqua non scenda, in tal caso unite altra acqua bollente.
Lasciate raffreddare e aspettate 24 ore.
Aprite la terrina, eliminate il grasso che sarà affiorato in superficie.
Preparate la gelatina e versatecela sopra, e poi lasciatela solidificare.
La terrina di cinghiale si serve a fette accompagnata da fette di pane, magari tostato, cetrioli sotto aceto o ciliege sotto aceto, e del buon vino rosso.