Pranzo di Natale mousse di salmone

INGREDIENTI

Ingredienti:
1 trancio di salmone fresco di circa 1,5 kg
6 cucchiai di panna da montare
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cipolla piccola finemente tritata
il succo di un limone, più alcune fettine
75 g. di burro morbido
1/2 litro di gelatina fatta usando uno dei tanto preparati commerciali disponibili, ed aromatizzata con del Marsala secco
sale q.b.
pepe q.b.
qualche rametto di aneto fresco (se riuscite a trovarlo)
lattuga o altra insalata dal gusto delicato per decorare

PREPARAZIONE

Preparazione Il giorno precedente a quello in cui si vuole gustare questa mousse, lessate il salmone in acqua salata (o se volete preparate prima un court-boillon), ma potete anche cuocerlo al microonde o al vapore.
Lasciatelo raffreddare, pulitelo recuperando tutta la polpa, ed eliminando le lische e la pelle.
Sbriciolate la polpa e mettetela in una ciotola.
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, lasciatela raffreddare, ma non solidificare.
Prendete uno stampo da budino e versate uno strato di gelatina sul fondo, e fatela solidificare in frigorifero.
Unite al salmone, la panna, il burro, il concentrato di pomodoro, la cipolla, il succo di limone e 10 cucchiai della gelatina, poi frullate il tutto usando un robot da cucina per circa 3 minuti (si in questo caso ci vuole il robot).
Recuperate lo stampo dal frigo, mettete in modo decorativo qualche rondella di limone e rametti di aneto sulla gelatina ormai solidificata.
Aiutandovi con un cucchiaio deponete la mousse nello stampo lasciando un pochino di spazio tra essa e i bordi dello stampo.
Mettete il tutto a raffreddare nel frigorifero, per una mezz’oretta, poi versate la rimanente gelatina (fredda ma ancora fluida) nello spazio tra la mousse e lo stampo, rimettete nel frigorifero e lasciatecela almeno per una notte.
Al momento di servirla rovesciatela su un piatto da portata dopo aver passato una lama di coltello lungo i bordi dello stampo, e decorate con le foglie di insalata e con altre fettine di limone e rametti di aneto.
Accompagnate questa deliziosa mousse di salmone con toast caldi e volendo con della salsa cocktail.
Se non vi piace la gelatina (cono persone che non la possono vedre) potete fare senza, e far raffreddare la mousse in uno stampo ben imburrato.
Ovviamente potete presentarla decorandola a piacere, magari con rametti e frutti di tono natalizio, ma attenzione ad assicurarvi che non siano velenosi.