Involtini di Sogliola e Champignon con Pomodoro e Basilico
INGREDIENTI
Per gli involtini:
8 filetti di sogliola
200 gr di champignon a fette
50 gr di pancarrè
1 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 ml di vino bianco
prezzemolo
Per la salsa:
600 gr di pomodori ramati
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.
Per decorare:
1 mazzetto di rucola
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate saltare i funghi champignon a fettine in una padella con l'olio e lo scalogno.
Spruzzateli con il vino bianco e lasciate evaporare.
Cucinate a fuoco lento per qualche minuto.
Frullate gli champignon e uniteli al pane.
Insaporite con sale, pepe e prezzemolo tritato e mescolate bene.
Farcite i filetti di sogliola con il composto e arrotolateli su se stessi.
Disponeteli in una pirofila oliata, salate, pepate e bagnate con il vino bianco.
Cuocete in forno caldo a 180° C per 15 minuti.
Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, spellateli e tagliateli a dadini.
Fate soffriggere l'aglio con l'olio in una casseruola, unite i pomodori e cuocete per 10 minuti.
Unite il basilico spezzettato, un pizzico di sale e pepe.
Irrorate con un filo d'olio d'oliva gli involtini e serviteli con la salsa al pomodoro fresco su un letto di rucola.
