Tavolozza fiorita di pesce persico
INGREDIENTI
100 g basilico
4 filetti di pesce persico
200 g di asparagi
4 patate
125 ml yogurt
Sale q.b.
Prezzemolo riccio q.b.
½ spicchio d'aglio
Olio q.b.
Violette eduli q.b.
PREPARAZIONE
Preparazione
Inizia preriscaldando il forno al 180°C.
Bagna 4 fogli di carta da forno sotto l'acqua, strizzali e mettili in una teglia.
Su ogni foglio adagia il filetto di pesce persico cospargi con sale e pepe, aggiungi un filo d'olio e chiudi il cartoccio.
Avvolgi le patate con la carta argentata dopo aver pulito con cura la buccia e inforna tutto per 20 minuti.
Intanto elimina dagli asparagi la parte più dura e cuocili al vapore.
Per la salsa, tagliare l'aglio per eliminarne l'anima interna e frullane metà spicchio con il basilico, lo yogurt, l'aglio e il sale.
Dopo qualche secondo aggiungere l'olio a filo, fino ad ottenere una crema liscia.
Componi il tuo piatto creando un letto di asparagi sul quale posizionare il filetto del pesce.
Accompagnalo con mezza patata e la crema di basilico.
Decoralo con i petali di violette e il prezzemolo riccio.
