Risotto all'aragosta con zafferano
INGREDIENTI
2 aragosta tropicale cotta da 450 g
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
una noce di burro
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di foglie di coriandolo
360 g di riso Arborio
1 bicchiere di vino bianco frizzante
1 l di brodo di pesce
1 bustina di zafferano
una manciata di prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
Preparazione
Stacca le chele dell'aragosta ruotandole delicatamente, spaccale con il dorso di un coltello e mettetele da parte.
Apri il carapace nel senso della lunghezza e rimuovi la vena intestinale e le branchie.
Estrai la polpa dalla coda e riducila a tocchetti, quindi mettila da parte insieme alle chele.
Scalda l'olio a fuoco medio con metà del burro in un'ampia ciotola.
Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire, mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti.
Unisci l'aglio tritato e soffriggi per un altro minuto scarso.
Incorpora le foglie di coriandolo tritate ( in alternativa puoi usare il timo), riduci la fiamma, versa il riso e mescola per tostarlo.
Cuoci continuando sempre a mescolare per 2-3 minuti, o finchè i chicchi non appariranno lucidi.
Bagna con il vino e fallo evaporare, mescolando per un minuto.
Versa un mestolo alla volta di brodo bollente.
Mescola di continuo e versa il brodo man mano che il riso lo assorbirà .
Alza un po' la fiamma in modo che il liquido sia in ebollizione e cuoci per 20 minuti, o finchè il brodo non è stato assorbito e il riso non risulterà cremoso.
Negli ultimi 5 minuti di cottura sciogli la bustina di zafferano in poco brodo, quindi versalo nel riso facendolo amalgamare.
Dopo aggiungi la polpa e le chele dell'aragosta.
Togli dal fuoco, unisci il pepe, il resto del burro e il prezzemolo tritato.
Servi il risotto all'aragosta in piatti ben caldi.
