Pasta e Fagioli

Da Barbato-Pasta (Link originale)

INGREDIENTI

500 gr di fagioli borlotti lessi
200 gr di mezzi rigatoni trafilati al bronzo o altra pasta corta
85 gr di guanciale
60 gr di Sedano
60 gr di Carote
60 gr di Cipolle

Rosmarino
Timo
Maggiorana
1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
1 spicchio d?aglio
Sale e pepe
Olio extravergine d?oliva

PREPARAZIONE

La Pasta e Fagioli è un primo piatto di origine partenopea tra i più conosciuti del mondo.
Un primo buonissimo, economico e nutriente, poiché i fagioli sono ricchi di proteine, ferro e fibre.
Per questo piatto si possono utilizzare i fagioli borlotti già lessi in scatola o quelli secchi.
Innanzitutto bisogna lessare i fagioli dopo averli lasciati in ammollo per tutta la notte in acqua (vedi ricetta).
Se utilizzate i fagioli borlotti in scatola, prima di utilizzarli sciacquateli bene sotto acqua corrente.
Nel frattempo tritiamo il sedano, la cipolla e la carota.
Tagliamo il guanciale:
prima togliamo la cotenna, poi tagliamo a fette e infine a tocchetti.
Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portiamo ad ebollizione, ci servirà per la preparazione della pasta e fagioli.
In una casseruola con i bordi alti mettiamo a soffriggere uno spicchio d?aglio in camicia con un filo d?olio extravergine d?oliva e, una volta dorato, inseriamo il guanciale.
Quindi facciamo rosolare bene per qualche minuto, e quando il guanciale avrà rilasciato parte del suo grasso e sarà ben dorato, insaporiamo con il rosmarino e continuiamo a cuocere per altri 30 secondi, mescolando di tanto in tanto.
Ora, togliamo la casseruola dal fuoco e coliamo metà del fondo di cottura in una ciotola e teniamolo da parte, quindi rimettiamo la pentola sul fuoco basso e inseriamo le verdure (sedano, carota e cipolla).
Dopo aver fatto rosolare bene le verdure, aggiungiamo anche i fagioli.
Mescoliamo bene e aggiungiamo un mestolo di acqua calda.
Continuiamo a cuocere a fuoco basso e mescoliamo finché l?acqua non si sarà asciugata e vedremo formarsi una cremina.
A questo punto eliminiamo lo spicchio d?aglio e aggiungiamo altra acqua calda fino a coprire i fagioli.
Copriamo con un coperchio e portiamo a ebollizione.
Dopodiché inseriamo il doppio concentrato di pomodoro.
Aggiungiamo anche un pizzico di timo e di maggiorana, e saliamo leggermente.
Quindi versiamo la pasta e regoliamo il livello di densità che desideriamo aggiungendo qualche mestolo di acqua calda.
Cuociamo la pasta per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto e, se risulta troppo asciutta, incorporiamo altra acqua.
Regoliamo di sale.
Quando la pasta sarà al dente, spegniamo il fuoco e facciamo riposare per circa 3 minuti tenendola coperta con un coperchio.
Dopodiché aggiungiamo il pepe e un filo d?olio extravergine d?oliva, mescoliamo il tutto e impiattiamo.
Prima di servire la pasta e fagioli completiamo il piatto aggiungendo altro pepe a piacere e un cucchiaino di fondo di cottura ben caldo che avevamo lasciato da parte oppure un filo d?olio extravergine d?oliva.
Buon appetito!