Quenelle di cernia e salmone al lime

Da Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di filetti di cernia
• 200 g di filetti di salmone
• la buccia di 1 lime
• 3 rametti di aneto
• 4 steli di erba cipollina
• 4 cucchiai di panna fresca
• mezzo cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
• coriandolo in polvere
• 1 cucchiaio di vodka
• 200 g di insalata mista per la decorazione
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• pepe verde in salamoia

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Preparate la salsa:
riducete a zeste la buccia del limone e tenetela da parte.
sbucciate lo zenzero, affettatelo sottilmente e mettetelo in una piccola casseruola con il vino e il succo del limone filtrato.
Portate a bollore a fuoco dolce e lasciate sobbollire finch il liquido si sar ridotto di un terzo.
salate, pepate e aggiungete le zeste di limone.
Private della pelle i filetti, eliminando anche eventuali spine residue con una pinzetta per diliscare.
Tritateli finemente con un coltello e trasferiteli in due terrine separate.
Riducete a zeste la buccia del lime e unitela alla cernia.
aggiungete anche l’aneto tagliuzzato, la panna e il peperoncino.
Mescolate nuovamente e fate riposare in frigo mentre preparate il salmone.
Mescolate pochissimo coriandolo con qualche grano di pepe verde pestato, in modo da ottenere in totale una quantit di trito pari a circa un quarto di cucchiaino.
Aggiungete al salmone l’olio, la vodka, il trito di pepe e coriandolo e l’erba cipollina tagliuzzata finemente.
Mescolate accuratamente.
Servendovi di due cucchiai, formate delle quenelle con i composti di pesce, disponendole alternate sul fondo del piatto da portata.
Irroratele con la salsa al Pinot bianco e zenzero, calda o tiepida, a piacere, e servite accompagnando con foglie di insalatina fresca.