Millefoglie di Crepes al Salmone Affumicato e Besciamella di Porri
INGREDIENTI
Millefoglie di Crepes al Salmone Affumicato e Besciamella di Porri
4 persone
40 minuti
COSA SERVE
200 gr di salmone affumicato
200 gr di porri tagliati a rondelle sottili
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio evo
½ cucchiaino di brodo granulare (o un pezzetto di dado)
200 ml di panna da cucina
150 gr di farina 00 Tre Mulini
½ cucchiaino di lievito istantaneo
400 ml di latte
1 uovo
4 cucchiai di burro fuso
½ cucchiaino di sale
2 fette di salmone affumicato
150 gr di farina 00 Tre Mulini
½ cucchiaino di lievito istantaneo
400 ml di latte
1 uovo
4 cucchiai di burro fuso
½ cucchiaino di sale
2 fette di salmone affumicato
PREPARAZIONE
Preparare il composto per le crêpes frullando insieme tutti gli ingredienti, incluse le due fette di salmone affumicato:
se la pastella risultasse troppo densa, allungare appena con un pochino d?acqua.
Ungere leggermente una padella antiaderente, metterla a scaldare e posizionare al centro un coppapasta d?alluminio da 10 cm di diametro dopo averne unto bene il bordo interno, quindi inserirvi un cucchiaio e mezzo di pastella tenendolo fermo con una mano, mentre con l?altra ruotare piano la padella per livellare il composto (se si teme di rigare la padella con il coppapasta lo si può rivestire con una striscia lunga di carta forno, avvolgendola tutto intorno e ricordandosi di ungerla, altrimenti la crêpe ci rimarrà attaccata).
Quando sulla superficie della crêpe iniziano a formarsi dei buchini, scuotere delicatamente il coppapasta per staccarla dai bordi e quindi girarla con una paletta per cuocerla dall?altro lato:
lo spessore deve essere di circa un millimetro.
Procedere così per tutte le crêpes, avendo cura di controllare ogni tanto che il bordo del coppapasta sia sempre unto.
Preparare la besciamella mettendo a bollire il latte con la mezza cipolla, la foglia d?alloro, un pizzico di sale e uno di noce moscata, e intanto, in un altro pentolino, fondere il burro e incorporarvi la farina per ottenere il roux, mescolando bene con la frusta per un paio di minuti.
Dopo aver tolto la cipolla e la foglia d?alloro, aggiungere il latte bollente al roux poco alla volta, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi.
Cuocere fino a ottenere una besciamella molto densa.
Se si formassero comunque dei grumi, si può utilizzare il frullatore a immersione per correggere il problema in un attimo.
In una padella scaldare una noce di burro e un cucchiaio d?olio evo e soffriggere delicatamente il porro tagliato a rondelle sottili, poi aggiungere poca acqua alla volta e il brodo granulare e proseguire la cottura.
Quando il porro è cotto lasciare evaporare tutto il liquido e aggiungere il salmone tagliato a pezzettini (tranne una mezza fetta che va tenuta da parte per le decorazioni finali dei piatti), mescolare un minuto quindi versare la besciamella e la panna, mescolare bene, poi spegnere il fuoco.
Dopo aver lavato e asciugato il coppapasta, posizionarlo al centro del piatto, inserire una crêpe, poi un cucchiaio di farcitura al centro, quindi un?altra crêpe, andando a schiacciare delicatamente con le dita per
