Risotto alla Crema di Scampi
INGREDIENTI
Risotto alla Crema di Scampi
2 persone
60 minuti
COSA SERVE
200 gr di riso
1 scalogno tritato
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio evo
fumetto di scampi
500 gr di scampi
1 spicchio d?aglio
1 bicchierino d?Alchermes
200 ml di panna da cucina Land
1 noce di burro
1 cucchiaio d?olio evo
teste e carapaci degli scampi
1 spicchio d?aglio
½ cipolla bionda tagliata a pezzettoni
porro tagliato a rondelle sottili (circa 10 cm della parte bianca)
zenzero fresco tagliato a listarelle (circa 3 cm di radice)
1 cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di semi di coriandolo
1 bicchierino d?Alchermes
1 lime (succo)
1 noce di burro
2 cucchiai d?olio evo
1 litro e ½ d?acqua
sale
PREPARAZIONE
Tenere da parte due scampi interi per la decorazione del piatto.
Togliere la testa agli altri e con le forbici tagliare il carapace sotto la pancia per estrarre la polpa, avendo cura di eliminare il budellino, quindi sciacquare sotto acqua corrente sia questa, sia gli esoscheletri svuotati, sia le teste (per eliminare le impurità, come il contenuto dell?intestino).
Questa operazione ridurrà di molto la produzione della schiuma tipica del fumetto in fase di cottura ed eliminerà gli odori sgradevoli.
Mettere da parte la polpa.
In una pentola abbastanza capiente mettere una noce di burro e due cucchiai d?olio evo e cominciare a soffriggere la cipolla per un minuto, poi aggiungere lo zenzero, l?aglio schiacciato e il porro, girare ancora un po?, quindi aggiungere gli scarti degli scampi, un pizzico di sale, la curcuma, il succo del lime e i semi di coriandolo, continuando sempre a girare per due o tre minuti.
Aggiungere un bicchierino d?Alchermes, lasciare evaporare e infine aggiungere l?acqua:
non appena questa avrà preso il bollore, abbassare un po? la fiamma e cuocere per circa quaranta minuti con il coperchio non completamente chiuso.
Di tanto in tanto controllare:
se si forma della schiuma in superficie raccoglierla con la schiumarola, sciacquando ogni volta quest?ultima per eliminare i residui (se le teste sono state però sciacquate come consigliato in precedenza, non dovrebbe comunque formarsi).
Mentre il fumetto cuoce, preparare la crema.
In un tegame mettere una noce di burro, un cucchiaio di olio evo e uno spicchio d?aglio schiacciato, quindi aggiungere la polpa degli scampi a pezzetti e lasciare insaporire per un minuto, poi aggiungere un bicchierino d?alchermes e fiammeggiare (portare un fiammifero acceso all?interno facendo attenzione a non bruciarsi).
Lasciare insaporire un altro minuto e aggiungere la panna, mescolando bene:
la cocciniglia presente nell?Alchermes le donerà un bellissimo colore rosa acceso.
Togliere dal fuoco e passare gli scampi con il frullatore a immersione per ottenere una crema densa, delicata e deliziosa.
Quando il fumetto è pronto, filtrarlo con un colino a maglia stretta, avendo cura di far uscire completamente il liquido dai resti dei carapaci.
In un tegame mettere a scaldare una noce di burro e un cucchiaio d?olio evo, quindi soffriggere lo zenzero e lo scalogno e aggiungere il riso a tostare bene.
Aggiungere il fumetto di scampi un mestolo alla volta, mescolando con cura e controllando la cottura del riso.
Verso
