Ricette salse di olive nere

Da Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
olive nere snocciolate 200 g
acciughe sotto sale 80 g
capperi sott’aceto 50 g
1 limone
brandy
olio di oliva 2 dl
sale
pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione:
Dissalate le acciughe e diliscatele.
lavate bene i capperi e spremete il succo di limone.
In un mortaio pestate le olive, le acciughe e i capperi, quindi passate questo comporto attraverso un setaccio, schiacciandolo con un cucchiaio e raccogliendo il passato in una terrina.
Incorporatevi l’olio facendolo scendere a filo e lavorate la salsa con un cucchiaio facendo come si fa con la maionese.
Unite infine anche il succo di limone, un cucchiaio di brandy, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Se volete conservarla versatela in vasi a chiusura ermetica.
Foto da:
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