Ricette antipasti torta di pesto e pomodori secchi

Da Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
4 spicchi di aglio
2 mazzi di basilico
100 g. di pinoli
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
600 g. di Philadelphia (o altro cream cheese)
80 g. di parmigiano reggiano grattugiato
2 barattoli di pomodori secchi sott’olio
50 g. di concentrato di pomodori
170 g. di burro a temperatura ambiente
sale e pep q.b.
olio di semi per gli stampi q.b.
rametti di basilico fresco, pinoli tostati in una padella senza condimento e fettine di pane tostato, oppure crakers, per accompagnare a piacere

PREPARAZIONE

Preparazione Tritate finemente gli spicchi di aglio nel robot da cucina, unitevi le foglie del basilico, lavate ed asciugate, i pinoli, l’olio d’oliva, frullate il tutto.
Aggiungete poi il parmigiano reggiano e 80 g.
di Philadelphia, accendete spegnete ripetutamente il robot da cucina per amalgamare il tutto.
Versate il composto in una ciotola.
Triturate grossolanamente i pomodori secchi scolati dall’olio di conservazione sempre usando il robot da cucina.
Unitevi il concentrato di pomodoro e 80 g.
di Philadelphia, frullate ancora per ammalgamare per bene il tutto.
Usando un frullatore elettrico ad immersione frullate assieme il rimanente Philadelphia e il burro fino ad ottenere un composto soffice ed arioso.
Condite con sale e pepe.
Ungete con l’olio di semi uno stampo rotondo a bordi molto alti, e rivestitelo con pellicola alimentare facendola debordare.
Stendete i tre composti, bianco, rosso e verde, a strati alternati, facendo almeno 6 strati.
Coprite e mettete a solidificare in frigorifero per almeno una notte.
Al momento di servire, rovesciate lo stampo con la torta di pesto e pomodori secchi su un piatto da portata, eliminate la pellicola, decorate con il basilico fresco e pinoli tostati, servite accompagnato da fette di pane tostato o crakers.