Verdure stufate con crostini alle melanzane
INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di ceci lessati
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla
• 400 g di pomodori San Marzano maturi
• 3-4 fili di erba cipollina
• 500 g di melanzane lunghe
• 1 spicchio di aglio
• 1 baguette
• 1 rametto di prezzemolo
• il succo di 1 limone
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di olio al peperoncino
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a met nel senso della lunghezza, cospargetele internamente di sale e lasciatele per 15 minuti su uno scolapasta inclinato affinch perdano l’acqua amarognola di vegetazione.
Nel frattempo lavate e mondate i peperoni e i pomodori e riduceteli a tocchetti.
sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchietti.
Riunite queste verdure in un tegame con quattro cucchiai di olio e ponete su fuoco medio per 10 minuti.
Insaporite la verdura con un pizzico di sale e il peperoncino e aggiungete i ceci ben scolati.
Versate nel tegame un mestolo di acqua calda e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Risciacquate le melanzane, scolatele e tamponatele con carta assorbente da cucina.
adagiatele su una placca foderata con carta da forno e infornate a 200 C per 30 minuti.
Sfornate, ricavate la polpa scavando delicatamente le melanzane con un cucchiaio e ponetela nel bicchiere del mixer insieme con il succo di limone e l’aglio sbucciato.
Frullate brevemente e trasferite la crema ottenuta in una ciotola.
profumate con met del prezzemolo ben lavato e tritato, condite con due cucchiai di olio extravergine di oliva e uno di olio al peperoncino.
regolate di sale e mescolate bene.
Tagliate la baguette a fettine e tostatele sotto il grill del forno ben caldo, 2 minuti per parte.
Spalmate i crostini con la crema di melanzane e cospargeteli con il resto del prezzemolo.
Distribuitene tre o quattro su ogni piatto individuale e ponete a lato le verdure tiepide, guarnendo con l’erba cipollina tagliuzzata.
