Bocconcini di champignon al caprino e olive

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INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 24 piccoli champignon freschissimi
• 1 caprino
• 2 cucchiai di p t di olive verdi
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• qualche foglia di prezzemolo
• 1 limone
• 100 g di soncino
• pepe nero in grani

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Mondate e lavate il soncino.
dopo averlo ben scolato, foderate con le sue foglie il piatto da portata.
Pulite i funghi tagliando con un coltello la parte terrosa del gambo e strofinateli accuratamente con un canovaccio umido per eliminare ogni traccia di terra residua.
Separate il gambo dalle cappelle e pelate queste ultime dando loro una forma tondeggiante.
disponetele in un piatto e spruzzatele con il succo filtrato di mezzo limone affinch non anneriscano.
In una terrina a parte amalgamate il caprino con il grana grattugiato, il p t di olive, il prezzemolo lavato e finemente tritato e una macinata di pepe.
Con il composto formate delle palline che chiuderete, premendo bene, tra due cappelle di champignon.
Disponete i dodici bocconcini cos ottenuti sul letto di soncino e riponete in frigorifero fino al momento di servire.
I funghi erano apprezzati fin dall’antichit da Babilonesi ed Egizi.
In Cina e Giappone li utilizzavano come farmaci per potenziare le difese dell’organismo.
I primi tentativi di coltivarli risalgono al XVII secolo, in Francia:
proprio per questa ragione i funghi coltivati pi diffusi sono detti “champignon”, dal termine francese che significa appunto fungo.
In Italia i primi veri tentativi risalgono invece alla fine del XIX secolo.