Vellutata di carciofi e porri

Da Creme-Zuppe (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti:
per la vellutata
Brodo vegetale 1 litro
Burro 80 gr
Carciofi 4
Panna fresca 2-3 cucchiai
Patate 300 gr
Porri 1

PREPARAZIONE

Preparazione:
Prima di toccare i carciofi proteggete le mani con dei guanti per evitare che diventino nere.
Se non avete dei guanti di lattice strofinatevi bene le mani con del succo di limone.
tenete mezzo limone a portata di mano, e ogni tanto strofinatevi le mani:
vi aiuterà a salvaguardarle.
Preparate un contenitore contenente dell’acqua acidulata (con succo di limone) dove porre mano a mano i carciofi appena puliti:
questo eviterà che diventino neri.
Dopo aver tagliato i gambi dei carciofi, togliete le foglie esterne più spesse, fino ad arrivare a quelle tenere, poi , con un coltello, tagliate via le sommità più dure e dividete i carciofi a metà.
con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino, estraete la barbetta interna.
tagliate ogni carciofo in quarti, poi mondate anche i gambi pelando con un pelapatate o un coltellino, la scorzetta esterna più dura e tagliateli a pezzetti di 4-5 cm.
Lavate il porro e tagliatelo ad anelli sottili.
Fate sciogliere 80 grammi di burro in un tegame, unitevi dapprima il porro e in seguito i carciofi e i loro gambi,quindi fate saltare il tutto per qualche istante.
Unitevi le patate tagliate a cubetti e coprite con il brodo, fate cuocere a fuoco sostenuto per almeno 15/20 minuti, facendo attenzione che non asciughi troppo.
Passate i carciofi con un passaverdure ottenendo così una crema priva di tutte le fibre dei vegetali.
ponete successivamente la purea ottenuta in un frullatore assieme a due cucchiai di panna fresca, e a tanto brodo vegetale quanto ne serva per ottenere una crema non troppo densa.
fate frullare per qualche istante.
In un tegame ponete a fondere 20 gr di burro e doratevi delle fette di pancarrè integrale precedentemente tagliate a triangolini o quadratini.
Servite i crostini assieme alla vellutata di carciofi e porri.