Antipasto-Carpaccio di aragosta con zucchine e agrumi
INGREDIENTI
Ingredienti
1 n Carote
1 n Cipolla
1 n Limoni
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
.5 ci Pepe Rosa In Grani
1 n Pomodori Secchi
qb Sale
1 n Sedano Coste
1 dl Vino Bianco
4 n Zucchine
1.6 kg Aragosta
1 n Arancia
PREPARAZIONE
Preparazione
2 aragoste di circa 800 g ciascuna
4 zucchine
un'arancia e un limone non trattati
una costola di sedano
una carota
una cipolla
un dl di vino bianco secco
un pomodoro secco
mezzo cucchiaino di bacche di pepe rosa
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
1) Mettete la cipolla, la carota e il sedano in una casseruola ovale con abbondante acqua, una striscia di scorza d'arancia
e una di limone.
portate a ebollizione, unite il vino, una presa di sale e, dopo 5 minuti, immergetevi le aragoste.
Chiudete
la casseruola con un coperchio e lasciatele cuocere per un minuto.
2) Scolatele con un mestolo forato, lasciatele intiepidire, legate un mestolo di legno alle due estremita delle aragoste dalla
parte del ventre, per tenere diritta la coda, e immergetele ancora nel brodo in ebollizione.
Cuocetele per 10 minuti, scolatele
e lasciatele raffreddare.
3) Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele, tagliatele a nastri con un pelapatate e scottatele per 5-6 secondi in acqua
in ebollizione salata.
scolatele e raffreddatele in acqua ghiacciata, per fermare la cottura e mantenerle croccanti.
Sbucciate
al vivo l'arancia e il limone e asportate la polpa di ogni fetta con un coltellino affilato.
Tagliatela a dadini, spremete la parte
dei frutti rimasta e raccogliete il succo che cola in una ciotolina.
4) Staccate le teste delle aragoste, tagliate il guscio che racchiude la coda con un paio di forbici da cucina, staccate la polpa
e tagliatela a fette sottili.
Sistemate i nastri di zucchina in 4 piatti, appoggiatevi le fette di aragosta, unite la polpa degli agrumi
e condite il tutto con il loro succo emulsionato con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, il pomodoro secco tagliato a pezzetti
e le bacche di pepe rosa pestate.
