Antipasto-Crocchette di riso alla mozzarella
INGREDIENTI
Ingredienti
1.5 l Brodo Di Dado
40 g Burro
1 n Cipolla
60 g Grana
1 n Mozzarella
qb Noce Moscata
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Olio Di Semi Di Arachidi
qb Pane Grattugiato
qb Pepe
320 g Riso
1 n Uova
.5 bi Vino Bianco
1 bu Zafferano
PREPARAZIONE
Preparazione
320 g di riso per risotti
mezzo bicchiere di vino bianco secco
una cipolla
1,5 litri di brodo (anche di dado)
60 g di grana grattugiato
una mozzarella
pangrattato
un uovo
40 g di burro
una bustina di zafferano
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
olio per friggere
pepe
noce moscata
1) IL GIORNO PRIMA
Rosolate la cipolla tritata fine con 20 g di burro e l'olio.
Unite il riso, tostatelo per 2 minuti a
fuoco medio, mescolando.
Versate il vino e fate evaporare a fuoco vivo, per 2 minuti.
Aggiungete un mestolo di brodo e
cuocete per altri 14 minuti, versando ancora brodo quando il precedente e consumato.
Unite lo zafferano, diluito
nell'ultimo mestolo di brodo.
Togliete dal fuoco e aggiungete il burro rimasto.
Fate intiepidire e incorporate al
risotto il grana, l'uovo, insaporite con il pepe e la noce moscata.
Tagliate la mozzarella a dadini.
Prelevate il
composto a cucchiaiate e formate delle crocchette, infilando all'interno di ciascuna un pezzo di mozzarella e
richiudendola bene.
Disponete le crocchette in frigo, ben distanziate su un vassoio, coperte con carta d'alluminio.
2) ALL'ULTIMO MOMENTO
Passate ogni crocchetta nel pangrattato e scrollatela per eliminare l'eccesso.
Friggete le
crocchette per 3 minuti in abbondante olio caldo, scolatele con un mestolo forato e sistematele su carta da cucina per
assorbire l'unto in eccesso.
