Antipasto-Terrina di crostacei
INGREDIENTI
Ingredienti
2 n Albume
qb Erba Cipollina
5 n Gambero Coda
100 g Granchio Polpa
qb Pepe
150 g Pesce Bianco
1 n Porri
qb Sale
5 n Scampi
8 n Asparagi
PREPARAZIONE
Preparazione
100 g di polpa di granchio in scatola o congelata,
150 g di filetti di pesce bianco,
5 grosse code di gamberi,
5 grossi scampi,
8 asparagi,
1 porro,
2 albumi,
erba cipollina,
sale,
pepe
Sguscia le code di gamberi e gli scampi, eliminando anche il budellino intestinale.
Trita l'erba cipollina e mettila in un piatto.
Rotola
gamberi e scampi nell'erba cipollina in modo da ricoprirli.
Taglia gli asparagi nella lunghezza dello stampo (o di una
pirofila di circa 13-15 cm di lunghezza) e lessali per 7-8 minuti in acqua bollente salata.
Taglia il porro in due e
preleva 5 o 6 foglie verso l'interno (ma non proprio al centro).
Lessale in acqua salata per 5 minuti per ammorbidirle.
Frulla la polpa di granchio e il pesce con gli albumi, dopo averli conditi con sale e pepe.
Fodera lo stampo con carta
da forno e stendi sopra le foglie di porro.
Forma diversi strati alternando il pure di pesce agli asparagi e ai
crostacei.
Premi bene la terrina e richiudi i lembi delle foglie di porro.
Copri la preparazione con un foglio di
alluminio per evitare che la superficie bruci e cuoci a bagnomaria in forno a 160? per 45 minuti.
Lascia raffreddare
molto bene a temperatura ambiente, poi riponi in frigo, per alcune ore, prima di servire.
