Antipasto-Tigelle montanare modenesi
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
.5 ci Bicarbonato
1 kg Farina
qb Formaggi Misti
qb Lardo
qb Latte
1 cu Olio Di Semi Vari
1 rm Rosmarino
qb Sale
qb Salumi Misti
90 g Strutto O Sugna
PREPARAZIONE
Preparazione
- un kg di farina bianca
- 90 g di strutto
- un cucchiaio di olio di semi
- mezzo cucchiaino di bicarbonato
- latte o acqua per impastare
- un pizzico di sale
- lardo
- uno spicchio di aglio
- un rametto di rosmarino
- salumi e formaggi per servire
1 Mettete la farina sulla spianatoia a fontata, ponete al centro lo strutto, l'olio, il sale e il bicarbonato e impastate
unendo il latte (o l'acqua) necessari per ottenere una pasta consistente e omogenea che lascerete riposare, avvolta
in pellicola, per qualche ora.
Nel frattempo preparate il pesto emiliano tritando con un coltello a lama larga e pesante
circa 100 g di lardo con le foglie di un paio di rametti di rosmarino e l'aglio.
Non utilizzate il mixer ne il frullatore perche
il composto deve mantenere una grana piuttosto rustica.
Tenete da parte.
2 Dividete la pasta a pezzetti, formate delle palline e stendetele con il matterello allo spessore di circa mezzo cm.
Con
uno stampino tagliabiscotti del diametro di circa 6-7 cm o con il bordo di un bicchiere infarinato ritagliate la pasta a
dischetti (foto 1).
3 Ungete con un pezzo di lardo gli spazi interni di una tigelliera o di un ferro da cialde, scaldatela bene sul fuoco e
sistematevi i dischetti di pasta (foto 2).
Chiudetela e lasciatela ancora per pochi secondi sul fuoco vivace prima di girarla dall'altro lato.
4 Cuocete ancora per qualche secondo (la pasta delle tigelle cuoce piuttosto velocemente), poi aprite la tigelliera e
controllate che le tigelle si siano leggermente gonfiate e presentino sulla superficie delle bollicine dorate (foto 3).
5 Quando sono pronte, rovesciate le tigelle direttamente sul tavolo e lasciatele "sbollire" per qualche istante.
6 Tagliatele, mentre sono ancora ben calde (usate un coltellino seghettato), a meta nel senso dello spessore, senza
aprirle completamente (fig.
4).
Farcitele con formaggi e salumi e servite a parte anche il pesto di lardo, in modo che
ciascuno possa scegliere.
