Antipasto-Timballini all'insalata russa
INGREDIENTI
Ingredienti
2 n Carota
100 g Fagiolino
2 n Limoni
2 bi Olio Di Oliva Extravergine
2 n Patate
100 g Peperoni Sott'aceto
80 g Piselli In Scatola
200 g Prosciutto Cotto
qb Sale
3 n Tuorlo
80 g Cetriolino Sott'aceto
100 g Cipollina Sott'aceto
3 n Colla Di Pesce
150 g Crostino Di Pane
PREPARAZIONE
Preparazione
200 g di prosciutto cotto
2 patate
2 carote
1 limone
80 g di pisellini in scatola
100 g di fagiolini
3 fogli di colla di pesce
80 g di cetriolini sott'aceto
100 g di cipolline sott'aceto
100 g di peperoni sott'aceto
150 g di crostini
sale
Per la maionese
3 tuorli
2 bicchieri di olio extravergine di oliva
1 limone
sale
La ricetta in 5 mosse
1) Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda A.
sbucciate le patate, spuntate e
raschiate le carote e tagliate entrambe a dadini della stessa dimensione.
Lavate e spuntate i fagiolini e affettateli
a tocchetti uguali alle altre verdure.
2) Portate a bollore 2 l di acqua salata a cui avrete aggiunto il succo di 1/2
limone e lessatevi per 10 minuti le verdure preparate, unite i pisellini ben scolati e continuate la cottura per 5
minuti.
Al termine scolate.
3) Preparate la maionese:
mettete i tuorli in una terrina B e frullateli con 1 pizzico di
sale e 1 cucchiaino di succo di limone, unite a filo l'olio, continuando a frullare finche la salsa si addensa.
4) Fate sciogliere a bagnomaria la colla di pesce strizzata con 1 cucchiaio di acqua e incorporatela
alla maionese assieme alle verdure lessate.
5) Foderate 4 stampi di media grandezza con foglio di alluminio, sistematevi le fette di
prosciutto in modo che sbordino C, riempite con l'insalata russa e ripiegatele a chiudere.
Fate raffreddare in
frigorifero per 2 ore, estraete dagli stampi e servite con i sottaceti e i crostini.
Vernaccia di San Gimignano
