Antipasto-Tortelli fritti con asparagi e ricotta

Da Donna Moderna-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
1 sp Aglio
1 n Albume
150 g Farina
qb Noce Moscata
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
150 g Ricotta Vaccina
qb Sale
1 cu Sesamo
100 g Asparago
1 n Cipollotto
qb Brodo Vegetale
100 g Burro

PREPARAZIONE

Preparazione 150 g di farina bianca 00 100 g di burro un cipollotto 100 g di punte di asparagi uno spicchio d'aglio 150 g di ricotta di latte vaccino o di bufala poco brodo vegetale olio extravergine d'oliva un albume un cucchiaino di semi di sesamo nero noce moscata sale, pepe 1) Impastate la farina con il burro morbido a pezzetti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua fredda (in cui avrete sciolto un pizzico di sale), quanto basta per ottenere una pasta soda e compatta.
Formate una palla, avvolgetela in pellicola e mettetela in frigorifero.
Fate soffriggere in una padella, con 2-3 cucchiai di olio, il cipollotto affettato sottile e l'aglio intero, unite le punte di asparagi a fettine e insaporite con sale, pepe e noce moscata.
Bagnate con poco brodo e cuocete per qualche minuto, finche gli asparagi saranno teneri.
trasferiteli in una ciotola, mescolatevi 100 g di ricotta e regolate di sale.
2) Stendete la pasta brisee in una sfoglia dello spessore di un paio di mm, tagliatela a lunghe strisce alte circa 10 cm e spennellatene la superficie con l'albume sbattuto.
3) Con uno stampino tagliapasta del diametro di 8-9 cm, incidete leggermente, senza arrivare fino in fondo, le strisce di pasta.
praticate le incisioni una vicina all'altra.
4) Distribuite al centro di ogni disco un mucchietto di ripieno, ripiegate la striscia di pasta a meta e premete leggermente con le dita intorno al ripieno.
5) Con il tagliapasta ritagliate i tortelli a mezzaluna e friggeteli in abbondante olio.
Distribuiteli sui piatti e accompagnateli con la rimanente ricotta, cosparsa di semi di sesamo.