-
1) Bagel
per circa 7 bagel
Farina per pane macinata a pietra
500 g
Lievito di birra
10 g
Acqua
350 g
Malto
1 cucchiaio
Sale
1 cucchiaino
Uovo sbattuto
1
Semi di papavero, di sesamo o di girasole
q.b.
-
2) Club sandwich: pic nic di Csaba
per 2 persone
Pancarrè senza crosta
6 fette
Uova
2
Bacon
6 fettine
Erba cipollina
10 steli
Maionese
4 cucchiai
-
3) Il pane di Matera
600 g semola rimacinata di grano duro
400 g acqua
150 g di lievito madre o 12 g lievito di birra
10 g sale
-
4) Mini croque monsieur
Pane per tramezzini
8 fette
Prosciutto di Praga
150 g
Emmentaler
150 g
Burro
50 g
Uova
2
Sale
q.b.
-
5) Pagnotta pasquale romagnola
Uova
4
Farina 00
700 g
Farina manitoba
300 g
Zucchero
180 g
Burro
70 g
Uvetta
70 g
Lievito di birra
50 g
Limone scorza
1
Latte
3
Liquore all'anice
50 g
Uovo (per spennellare)
1
Sale
q.b.
-
6) Pane toscano
Per il rinfresco
Lievito madre
100 g
Farina
100 g
Acqua a 25°C
40 g
Per la biga
Lievito madre con 3 rinfreschi
40 g
farina 0
200 g
Acqua a 24°
120 g
Per l'impasto
Biga
360 g
farina 0
1200 kg
Acqua
775 g
