Salse

INGREDIENTIEsiste pi di un metodo per ottenere del buon aceto, quello pi semplice e veloce sicuramente quello col recipiente di terracotta. Prendete un recipiente di terracotta ben lavato e asciugato e versatevi una bottiglia di vino rosso genuino, coprite con un telo piegato e lasciatelo all’incirca un mese affinch la trasformazione risulti completa. Questo sistema abbastanza efficace ma per avere un aceto a regola d’arte sarebbe ideale utilizzare il tinello, quel contenitore fatto con doghe di legno che una volta si trovava in tutte le case di campagna. Oggi lo si pu vedere appeso alla parete di una cucina come abbellimento e sicuramente d il suo tocco di rustico, ma sarebbe meglio saperlo anche utilizzare in occasioni come questa. Il

2) Aceto agli aromi

Ingredienti e dosi per 4 persone Alcuni spicchi di aglio
Alcuni spicchi di scalogno
1 mazzetto di erbe miste (maggiorana, alloro, basilico, erba cipollina)
Sale
Pepe
200 cl di aceto di vino

3) Aceto agli aromi e peperoncino

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino
6 peperoncini
1 spicchio di aglio
1 pizzico di sale
1 rametto di rosmarino

4) Aceto agli aromi misti

Ingredienti e dosi per 4 persone 2 spicchi di aglio
1 scalogno
1 cucchiaino di foglie di timo
1 manciata di foglie di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
3 grani di pepe nero
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
100 cl di aceto di vino bianco

5) Aceto ai fichi secchi

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino rosso
12 fichi secchi
4 foglie di alloro
2 cucchiaini di pepe verde
10 chiodi di garofano

6) Aceto ai frutti di bosco

Ingredienti e dosi per 4 persone Aceto di vino bianco
Frutti di bosco misti freschi

7) Aceto ai lamponi

Ingredienti e dosi per 4 persone 75 cl di aceto di vino bianco
250 g di lamponi

8) Aceto al basilico

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di mele
800 g di fragole
1 cestino di fragoline di bosco
Alcune foglie di basilico

9) Aceto al cetriolo

Ingredienti e dosi per 4 persone 3 cetrioli
3 cipolle piccole
100 cl di aceto di vino bianco

10) Aceto al corbezzolo

Ingredienti e dosi per 4 persone 1 manciata di corbezzoli poco maturi
5 foglie di alloro
100 cl di aceto di vino

11) Aceto al finocchio

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino bianco di ottima qualità
7 cucchiai di foglie di finocchio
3 cucchiai di semi di finocchio

12) Aceto al limone

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino bianco
3 limoni (scorza)

13) Aceto al miele

Ingredienti e dosi per 4 persone 4 cucchiai di miele
100 cl di aceto di sidro

14) Aceto al miele e pepe rosa

Ingredienti e dosi per 4 persone Aceto di vino bianco
Pepe rosa in grani
Miele millefiori

15) Aceto al mirto e alle more

Ingredienti e dosi per 4 persone 1 manciata di more selvatiche piccole
1 rametto di mirto
100 cl di aceto di vino bianco

16) Aceto al pepe misto

Ingredienti e dosi per 4 persone Aceto di vino rosso
Pepe misto in grani

17) Aceto al pepe rosa

Ingredienti e dosi per 4 persone Aceto di vino rosso
Pepe rosa in grani

18) Aceto al pepe verde

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino rosso
2 cucchiai di pepe verde

19) Aceto al peperoncino

Ingredienti e dosi per 4 persone Aceto di vino bianco
Rosmarino
Aglio rosa in spicchi
Peperoncini freschi

20) Aceto al rafano e scalogno

Ingredienti e dosi per 4 persone 500 cl di aceto di vino
10 g di pepe in grani
180 g di scalogno
6 foglie di alloro
6 chiodi di garofano
30 g di timo fresco
80 g di rafano grattugiato

21) Aceto al rosmarino

Ingredienti e dosi per 4 persone 50 cl di aceto di vino
1 rametto di rosmarino
10 bacche di ginepro
1 presa di sale

22) Aceto al rosmarino e salvia

Ingredienti e dosi per 4 persone 50 cl di aceto di vino
3 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
5 foglie di salvia

23) Aceto al tartufo

Ingredienti e dosi per 4 persone 1 tartufo nero
100 cl di aceto di vino bianco

24) Aceto al tartufo nero

Ingredienti e dosi per 4 persone 1 tartufo nero
100 cl di aceto di vino bianco

25) Aceto al timo

Ingredienti e dosi per 4 persone Alcuni rametti di timo
Aceto di vino bianco

26) Aceto all'aglio

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino
6 spicchi di aglio

27) Aceto all'aglio e lavanda

Ingredienti e dosi per 4 persone Aceto di vino rosso
Aglio in spicchi
Fiori di lavanda freschi

28) Aceto all'aglio e peperoncino

Ingredienti e dosi per 4 persone 50 cl di aceto di vino
3 spicchi di aglio
2 peperoncini

29) Aceto all'alloro

Ingredienti e dosi per 4 persone 20 cl di aceto di vino
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
Alcuni grani di pepe

30) Aceto alla cipolla

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino bianco
200 g di cipolline
10 chiodi di garofano
10 grani di pepe nero
1 pizzico di origano
1 stecca di cannella
1 pizzico di sale
7 foglie di alloro

31) Aceto alla lavanda

Ingredienti e dosi per 4 persone 60 cl di aceto di vino bianco
1 rametto di lavanda

32) Aceto alla liquirizia e ibiscus

Ingredienti e dosi per 4 persone 12 fiori di ibiscus
500 cl di aceto di vino
Pepe in grani
80 g di scalogno
6 foglie di alloro
6 chiodi di garofano
8 radici di liquirizia

33) Aceto alla menta

Ingredienti e dosi per 4 persone 1 pugnetto di menta
100 cl di aceto di vino bianco
1 rametto di menta fresca

34) Aceto alla menta e fiori

Ingredienti e dosi per 4 persone 500 cl di aceto di vino
100 g di sale
Pepe in grani
80 g di scalogno
6 foglie di alloro
6 chiodi di garofano
100 g di foglie di menta
2 boccioli di rosa
2 begonie
1 grappolo di lillà

35) Aceto alla pesca

Ingredienti e dosi per 4 persone 1 pesca bianca grande
50 cl di aceto di vino bianco

36) Aceto alla rosa

Ingredienti e dosi per 4 persone 50 cl di aceto di vino bianco
2 cucchiaini di zucchero di canna
4 rose

37) Aceto alle erbe aromatiche

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino bianco
2 scalogni
1 spicchio di aglio
2 rametti di timo
2 rametti di maggiorana
2 rametti di rosmarino
10 foglie di salvia
5 grani di pepe nero

38) Aceto alle more

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino bianco
300 g di more

39) Aceto alle pere

Ingredienti e dosi per 4 persone 1 pera
75 cl di aceto di mele
1 peperoncino
1 cucchiaino di pepe in grani

40) Aceto alle rose

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino rosso
200 g di petali di rose rosse profumate

41) Aceto alle spezie

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino bianco
15 g di basilico
15 g di maggiorana
15 g di timo
3 g di noce moscata
1 chiodo di garofano
1/2 cucchiaino di sale

42) Aceto allo scalogno

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino bianco
1 scalogno
1 foglia di alloro

43) Aceto aromatico

INGREDIENTI
50 cl di aceto di vino aromi vari

44) Aceto aromatico per carni crude

Ingredienti e dosi per 4 persone 50 cl di aceto di vino
Lamponi

45) Aceto aromatico per insalate

Ingredienti e dosi per 4 persone 50 cl di aceto di vino
Menta
Dragoncello
Capperi (o basilico)

46) Aceto aromatico per insalate con la frutta

Ingredienti e dosi per 4 persone 50 cl di aceto di vino
Cannella
Chiodi di garofano
Scorza di limone
Senape in grani

47) Aceto aromatico per insalate delicate

Ingredienti e dosi per 4 persone 50 cl di aceto di vino
Petali di rosa

48) Aceto aromatico per marinate

Ingredienti e dosi per 4 persone 50 cl di aceto di vino
Ginepro

49) Aceto aromatico per pesci

Ingredienti e dosi per 4 persone 50 cl di aceto di vino
Aglio
Cerfoglio

50) Aceto aromatizzato

Ingredienti e dosi per 4 persone 50 cl di aceto di vino bianco
1 spicchio di aglio
3 peperoncini piccanti
1 pizzico di sale
1 rametto di rosmarino

51) Aceto aromatizzato alla menta

Ingredienti e dosi per 4 persone 50 cl di aceto di vino bianco
1 manciata abbondante di foglie di menta fresca

52) Aceto bianco

Ingredienti e dosi per 4 persone 1 bottiglia di vino bianco

53) Aceto con i lamponi

Ingredienti e dosi per 4 persone 25 cl di aceto di vino bianco
100 g di lamponi

54) Aceto concentrato

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino bianco
2 scalogni
1 spicchio di aglio
3 rametti di timo
1 foglia piccola di alloro fresco
1 cucchiaino di pepe in grani
1 presa di sale

55) Aceto dei 10 aromi

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino bianco
2 rametti di rosmarino
4 rametti di menta
2 rametti di salvia
4 spighe fiorite di lavanda
1 bastoncino di cannella
1 pezzetto di noce moscata
2 spicchi di aglio
1 spicchio di cipolla

56) Aceto di aglio

Ingredienti e dosi per 4 persone 30 g di aglio
50 cl di aceto di vino

57) Aceto di cetrioli

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino
20 cl di madre di aceto
5000 g di cetrioli

58) Aceto di champagne

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino
20 cl di madre di aceto
500 cl di vino champagne
1 tartufo (facoltativo)

59) Aceto di champagne all'achilea

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino champagne
12 fiori di achillea
2 scalogni

60) Aceto di champagne all'ibiscus

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino champagne
2 scalogni
18 fiori di ibiscus

61) Aceto di champagne alla buona

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di vino champagne
100 cl di aceto di vino bianco
40 g di tartufo
5 g di timo
3 g di sesamo
5 g di dragoncello
5 g di zenzero
5 grani di pepe verde schiacciato

62) Aceto di champagne fiorito

Ingredienti e dosi per 4 persone 100 cl di aceto di vino champagne
50 g di mimosa
4 boccioli di rosa
4 tulipani
50 g di viole
2 scalogni

63) Aceto di cherry

Ingredienti e dosi per 4 persone 500 cl di acquavite a 45 gradi
200 cl di kirsch
1000 g di ciliegie nere
1000 g di ciliegie agre
250 g di lamponi
3 bastoncini di cannella
15 chiodi di garofano
500 cl di grappa
100 cl di aceto di vino
20 cl di madre di aceto

64) Salsa Brunsås (Ikea)

Ingredienti:
30 gr di farina
50 gr di panna per cucinare
1 litro di latte
250 grammi di sugo (acqua unita al sugo di cottura delle polpette)
1 dado di carne
1 cucchiaio di soya