Antipasti

''Lasagna'' estiva di polenta, salmone e formaggio
1) ''Lasagna'' estiva di polenta, salmone e formaggio
INGREDIENTI
12 cialde di polenta (ottenute facendo la polenta e poi stendendola con il mattarello, come indicato di seguito)
120 gr di robiola
120 gr di ricotta vaccina
timo, salvia e maggiorana tritati
150 gr di pesce affumicato (io in questo caso ho usato il salmone, ma vanno bene anche altri pesci come la trota, lo spada)
sale
pepe bianco
olio e.v.o.
succo di limone
insalatina per accompagnare

ANTIPASTI_Arancini di orzo con rag di agnello
2) ANTIPASTI_Arancini di orzo con rag di agnello
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di polpa di spalla di agnello macinata
• 2 spicchi di aglio
• 100 g di orzo lessato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• qualche rametto di menta
• 30 g di pancetta in 1 sola fetta
• 15 cl di vino bianco secco
• 50 g di farina tipo 00
• 40 g di grana grattugiato
• 60 g di pangrattato
• 3 uova
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe nero in grani
ANTIPASTI_Baccal crudo con polvere di arancia, panna acida e cipolla di Tropea
3) ANTIPASTI_Baccal crudo con polvere di arancia, panna acida e cipolla di Tropea
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 dadi di baccal da circa 2 cm di lato, crudo e gi dissalato
• 3 arance non trattate
• 80 g di panna fresca
• 1/4 di cipolla di Tropea
• succo di 1/2 limone
• olio extravergine di oliva
• fiore di sale (sale Maldon)
ANTIPASTI_Bign con fonduta, crema di taleggio e tartufo bianco
4) ANTIPASTI_Bign con fonduta, crema di taleggio e tartufo bianco
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 280 g di polenta morbida
• 200 g di patate bollite
• 2 dl di panna fresca
• 2 dl di latte
• fecola di patate
• olio di semi di arachidi
• tartufo bianco
• sale
• pepe
ANTIPASTI_Canap al salmone affumicato
5) ANTIPASTI_Canap al salmone affumicato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 fette di pancarr integrale
• 12 fettine di salmone affumicato
• 150 g di formaggio cremoso fresco
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di capperi sottaceto
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• sale
• pepe
ANTIPASTI_Canap di cetriolo con verdure e mozzarella
6) ANTIPASTI_Canap di cetriolo con verdure e mozzarella
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 3 grossi cetrioli
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 150 g di mozzarella
• 1 mazzetto di menta
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
ANTIPASTI_Saut di vongole e fasolari al pomodoro
7) ANTIPASTI_Saut di vongole e fasolari al pomodoro
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di vongole
• 400 g di fasolari
• 350 g di salsa di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• peperoncino piccante
• pane di semola
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
Anacardi in agrodolce
8) Anacardi in agrodolce
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 180 g di anacardi
• 4 peperoncini verdi dolci
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di cocco grattugiato
• 1 cucchiaino di semi di senape nera
• 1 cucchiaio di curcuma in polvere
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
Anelli di cipolla al coriandolo
9) Anelli di cipolla al coriandolo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 cipolle bionde
• 70 g di farina tipo 00
• la punta di 1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
• 1 uovo
• 1 dl di latte
• 1 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
• 10 foglie di coriandolo pi 2 ciuffetti per decorare
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• olio di semi di arachidi
• sale
Antipasti Teglia tricolore
10) Antipasti Teglia tricolore
Ingredienti:
stracchino 1 kg
basilico
olio extravergine di oliva
pomodorini cherry
pepe nero
sale

Antipasti bombette di avocado
11) Antipasti bombette di avocado
Ingredienti:
3 avocado maturi
uova rosse di salmone selvaggio
formaggio fresco 200g
erba cipollina
1 limone
3 fogli di gelatina
8 fette di pancarrè
olio extravergine di oliva
semi di sesamo
sale
pepe

Antipasti bottarga in fette con pistacchi
12) Antipasti bottarga in fette con pistacchi
Ingredienti:
150 g di bottarga di tonno (un pezzo unico)
30 g di pistacchi freschi
Olio di oliva
Pepe
Antipasti bruschette con prosciutto e melone
13) Antipasti bruschette con prosciutto e melone
Ingredienti:
12 fette di pane casereccio
6 pesche
prosciutto crudo di montagna 200 g
1 piccolo melone
rucola
olio extravergine di oliva
sale
pepe
miele

Antipasti carpaccio di prosciutto crudo guarnito
14) Antipasti carpaccio di prosciutto crudo guarnito
Ingredienti:
200 gr di prosciutto crudo affettato
50 gr di parmigiano in scaglie
2 limoni
senape di Digione q.b.
olio d’oliva q.b.
prezzemolo q.b.
pepe nero in grani q.b.
sale q.b.

Antipasti carpaccio di salmone con avocado
15) Antipasti carpaccio di salmone con avocado
Ingredienti:
salmone fresco tagliato a carpaccio 200 g
avocado 200 g
fette di pane casereccio 150 g
cuore di lattuga 100 g
gherigli di noce una manciata
1 limone non trattato
olio extravergine di oliva
sale
pepe in grani

Antipasti cestini con crema di avocado melone e gamberetti
16) Antipasti cestini con crema di avocado melone e gamberetti
Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée
1 avocado
1 melone
vino bianco q.b.
100 ml di panna fresca da montare
100 gr di gamberetti precotti
olio d’oliva q.b.
sale q.b.
menta q.b.
pepe q.b.

Antipasti ciotole di sedano, caprino e gorgonzola
17) Antipasti ciotole di sedano, caprino e gorgonzola
Ingredienti:
5 coste di sedano bianco
250 gr di gorgonzola
2 cucchiai di formaggio caprino fresco
2 cucchiai di nocciole tritate (o pinoli)
1 limone

Antipasti cipolle rosse caramellate
18) Antipasti cipolle rosse caramellate
Ingredienti:
6 cipolle rosse grosse
40 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto rosso
0.8 dl di olio d’oliva
sale q.b.

Antipasti cracker alla ricotta con salsa di cachi
19) Antipasti cracker alla ricotta con salsa di cachi
Ingredienti:
12 grandi cracker tondi
2 cachi
250 g di ricotta pugliese
Peperoncino in polvere
Noce moscata
Antipasti crackers con patè di olive verdi e pomodorini caramellati
20) Antipasti crackers con patè di olive verdi e pomodorini caramellati
Ingredienti:
100 gr di emmental a cubetti
250 gr di pasta da pizza
semi di papavero q.b.
pomodorini q.b.
100 gr di patè di olive verdi
capperi q.b.
basilico q.b.
zucchero q.b.
aceto di mele q.b.

Antipasti crema di fave con chips di pecorino
21) Antipasti crema di fave con chips di pecorino
Ingredienti:
fave già pulite 600 g
pecorino grattugiato 200 g
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Antipasti crema di zucca con gamberi
22) Antipasti crema di zucca con gamberi
Ingredienti:
polpa di zucca 250 g
24 code di gambero
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
aglio
rosmarino
sale
pepe in grani

Antipasti crocchette di riso e gamberetti
23) Antipasti crocchette di riso e gamberetti
Ingredienti:
riso per supplì e crocchette 150 g
gamberetti sgusciati 150 g
parmigiano reggiano
zafferano
un cipollotto
vino bianco secco
prezzemolo fresco
2 uova
4 cucchiai di farina
pangrattato q.b.
olio extravergine di oliva
olio per frittura
sale
pepe

Antipasti crocchette di zucchine
24) Antipasti crocchette di zucchine
Ingredienti:
600 g di zucchine
100 g di provolone piccante grattugiato
2 uova
150 g di pangrattato
Olio per friggere
Sale q.b.
Pepe q.b.

Antipasti croissant al prosciutto
25) Antipasti croissant al prosciutto
Ingredienti:
pasta sfoglia già pronta 300 g
crescenza 175 g
prosciutto cotto in una sola fetta 100 g
2 tuorli
parmigiano reggiano grattugiato 30 g
timo
noce moscata
semi di sesamo
sale
pepe

Antipasti croissant con olive nere
26) Antipasti croissant con olive nere
Ingredienti:
250 g di pasta sfoglia
1 cipolla tritata
50 g di olive nere snocciolate
Prezzemolo tritato
1 uovo sbattuto
20 g di burro
Sale
Pepe
Antipasti crostini con gamberetti
27) Antipasti crostini con gamberetti
Ingredienti:
4 fette di pane casereccio
gamberetti in salamoia
asparagi 200 g
grana padano grattugiato
panna 40 ml
1 spicchio di aglio
pinoli 40 g
qualche filo di erba cipollina
4 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe

Antipasti crostini con uova di quaglia
28) Antipasti crostini con uova di quaglia
Ingredienti:
pancarrè 4 fette
16 uova di quaglia
zenzero 2 g
burro 40 g
4 cucchiai di olio di oliva
sale fino

Antipasti crostini di caprino al miele
29) Antipasti crostini di caprino al miele
Ingredienti:
400 g di formaggio di capra di media stagionatura
1 scalogno
1 cucchiaio di uvetta
2 cucchiai di miele
4 fette di pane casareccio
4 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di olio di oliva
Pepe in grani
Antipasti crostini di cipolla al pecorino
30) Antipasti crostini di cipolla al pecorino
Ingredienti:
2 fette di pane casereccio
1 cipolla
40 g di pecorino
3 cucchiai di olio
Pepe
Antipasti crostini di polenta con salsa al formaggio
31) Antipasti crostini di polenta con salsa al formaggio
Ingredienti:
1 confezione di polenta per cottura rapida da 375 g
burro 40 g
panna fresca mezzo dl
latte mezzo dl
gorgonzola dolce 200 g
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale

Antipasti crostini dorati con uova e ricotta
32) Antipasti crostini dorati con uova e ricotta
Ingredienti:
8 fette di pane casereccio
150 g di ricotta
4 uova
60 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
Sale
Antipasti crostoni con acciughe e capperi
33) Antipasti crostoni con acciughe e capperi
Ingredienti:
4 fette di pane casereccio tagliate non troppo sottili
100 g di acciughe sott’olio
2 cucchiai di burro (provate anche il burro ai capperi e acciughe)
1 cucchiaio di capperi
½ bicchiere di Cognac
½ tazza di brodo vegetale
Antipasti fagottini di ricotta e bresaola profumati alla paprika
34) Antipasti fagottini di ricotta e bresaola profumati alla paprika
Ingredienti:
20 fette di bresaola
10 coste di sedano
200 gr di ricotta fresca
erba cipollina q.b.
paprika q.b.
olio d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
peperoncino q.b.
prezzemolo q.b.
3 coste di sedano
capperi q.b.

Antipasti fichi con miele e quartirolo
35) Antipasti fichi con miele e quartirolo
Ingredienti:
8 fichi maturi
200 g di quartirolo
80 g di miele
Antipasti formaggelle con salsa tapenade
36) Antipasti formaggelle con salsa tapenade
Ingredienti:
6 formaggelle di capra semistagionate da 150 g ciascuna
salsa tapenade
6 fette di pancetta dolce
6 foglie di alloro
un filoncino di pane al sesamo
pepe

Antipasti formaggio in carrozza con pomodori secchi
37) Antipasti formaggio in carrozza con pomodori secchi
Ingredienti:
formaggio primosale 300 g
8 pomodori secchi sott’olio
16 capperi sotto sale
2 uova
origano
farina
pangrattato
olio per friggere
sale

Antipasti freddi crudità con mela e pancetta
38) Antipasti freddi crudità con mela e pancetta
Ingredienti:
100 g di pancetta affumicata a fettine
1 finocchio
1 piccolo sedano rapa
1 mela Golden
Succo di 1 limone
120 g di Montasio
Prezzemolo
100 ml di olio
Sale
Antipasti freddi spumini di ricotta, prosciutto e mascarpone
39) Antipasti freddi spumini di ricotta, prosciutto e mascarpone
Ingredienti:
150 g di prosciutto cotto
100 g di ricotta
100 g di mascarpone
5-6 foglie di lattuga
Succo di limone
Sale
Antipasti frittatine di mais
40) Antipasti frittatine di mais
Ingredienti:
100 g farina gialla
25 g farina bianca
1 uovo
75 ml yogurt bianco
30 ml latte
30 ml brodo di pollo (anche vegetale per farle più leggere)
2 peperoncini verdi piccanti
50 g di mais sgocciolato
Sale q.b.
Zucchero q.b.
Origano tritato
¼ bustina di lievito
40 g burro
50 g grana a scaglie

Antipasti frittelle di borragine
41) Antipasti frittelle di borragine
Ingredienti:
2 mazzetti di borragine (meglio se di fogli grosse)
1 cucchiaio di farina
1 uovo
Olio per friggere
Sale
Antipasti frittelle di formaggio
42) Antipasti frittelle di formaggio
Ingredienti:
caciocavallo 100 g
taleggio 100 g
panna da cucina 100 ml
2 tuorli
burro 20 g
4 dischi di pasta di pane da 60 g ciascuna
parmigiano grattugiato
burro q.b.
sale
pepe

Antipasti gamberi con crema di cozze
43) Antipasti gamberi con crema di cozze
Ingredienti:
24 gamberi medi
800 gr di cozze nere
1 pompelmo rosa
maizena q.b.
senape in grani q.b.
olio di oliva q.b.

Antipasti grissini di pasta sfoglia e pomodori secchi
44) Antipasti grissini di pasta sfoglia e pomodori secchi
Ingredienti:
250 di pasta sfoglia
1 uovo
50 g di pomodori secchi
Olio di oliva

Antipasti i fagottini di uova
45) Antipasti i fagottini di uova
Ingredienti:
4 uova
1 tuorlo
250 g di pasta sfoglia (confezionata o con la nostra ricetta)
4 fette di prosciutto crudo
10 g di burro
80 g di fontina (tagliata in 4 fette)
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di latte
Sale q.b.

Antipasti involtini con wurstel e fesa di tacchino
46) Antipasti involtini con wurstel e fesa di tacchino
Ingredienti:
12 fette di fesa di tacchino
12 fette di prosciutto cotto
6 wurstel
50 gr di burro
1 dl di vino bianco secco
1/2 dado per brodo
1 confezione di gelatina
sottoaceti q.b.
foglie di lattuga q.b.
sale q.b.
olive denocciolate q.b.

Antipasti involtini di insalata con gamberi e granchio
47) Antipasti involtini di insalata con gamberi e granchio
Ingredienti:
polpa di granchio 100 g
gamberi rosa g 200
gamberi grigi g 150
8 foglie di insalata iceberg
peperoni sott’aceto g 200
maionese light
un limone verde
erba cipollina tritata
coriandolo in polvere
olio extra vergine di oliva
erba cipollina in steli
sale
pepe

Antipasti involtini di prosciutto caprino e germogli di soia
48) Antipasti involtini di prosciutto caprino e germogli di soia
Ingredienti:
8 fette di prosciutto cotto spesse 2 mm
4 caprini freschi
100 gr di germogli di soia
olio d’oliva q.b.
prezzemolo q.b.
verdure fresche per guarnire q.b.

Antipasti la mousse di tonno e mascarpone
49) Antipasti la mousse di tonno e mascarpone
Ingredienti:
1 scatola di mascarpone freschissimo
2 scatole grandi di tonno sott’olio di ottima qualità (niente hard discount)
una manciata di olive verdi snocciolate
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaio di succo di limone
un po’ di concentrato di pomodoro (opzionale)
sale e pepe q.b.

Antipasti manzo freddo in salsa di olive senape e acciughe
50) Antipasti manzo freddo in salsa di olive senape e acciughe
Ingredienti:
600 gr di girello di manzo
senape q.b.
2 tuorli di uovo
1 limone
olive nere denocciolate q.b.
pasta di acciughe q.b.
pepe nero q.b.
olio d’oliva q.b.

Antipasti mezzelune di avocado ripiene
51) Antipasti mezzelune di avocado ripiene
Ingredienti:
2 avocado maturi
pomodorini ciliegia 250 g
tonno sott’olio 400 g
mezza cipolla di tropea
vinaigrette di olio e aceto

Antipasti mousse di scampi
52) Antipasti mousse di scampi
Ingredienti:
scampi sgusciati 450 g
2 uova
panna 3 dl
burro 10 g
maionese 200 g
crescione, dragoncello, aneto
latte
sale
pepe

Antipasti mousse di trota salmonata
53) Antipasti mousse di trota salmonata
Ingredienti:
filetti di trota salmonata 600 g
formaggio fresco 200 g
la scorza di mezzo limone grattugiata
erba cipollina tritata
uno scalogno
aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
pane ai cereali
sale
pepe

Antipasti mozzarella con pesca al profumo di menta
54) Antipasti mozzarella con pesca al profumo di menta
dosi per 4 persone:
mozzarella affumicata 200 g
mozzarella di bufala 200 g
2 pesche noci
1 limone
menta fresca
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale
Antipasti palline di patate e caciotta
55) Antipasti palline di patate e caciotta
Ingredienti:
1 uovo
1 patata
6 gr di lievito di birra
4 cucchiai di latte
200 gr di farina 00
caciotta q.b.
olio di arachide per friggere q.b.
sale q.b.
mortadella a cubetti q.b.

Antipasti palline di purè con funghi ed erbe aromatiche
56) Antipasti palline di purè con funghi ed erbe aromatiche
Ingredienti:
500 g di purè di patate
500 ml di latte
20 g di funghi secchi
Prezzemolo tritato
Basilico tritato
Maggiorana tritata
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova e 2 tuorli
Pangrattato
Olio di oliva
Olio per friggere
Sale
Antipasti palline di riso con acciughe e formaggio
57) Antipasti palline di riso con acciughe e formaggio
Ingredienti:
200 g di riso
3 filetti di acciughe sott’olio
2 uova
50 g di formaggio (meglio scamorza, anche affumicata)
50 g di burro
Noce moscata q.b.
Olio per friggere
Farina q.b.

Antipasti patate ai porcini
58) Antipasti patate ai porcini
Ingredienti:
6 patate medie
erba cipollina
funghi porcini 100 g
panna fresca 30 g
olio extravergine di oliva
aglio
sale
pepe nero in grani

Antipasti paté di funghi e noci
59) Antipasti paté di funghi e noci
Ingredienti:
350 g di funghi champignon
½ cipolla
1 spicchio di aglio
½ cucchiaio di timo
2 cucchiai di olio di oliva
150 g di noci sgusciate
½ cucchiaio di succo di limone
50 g di robiola
1 cucchiaio di brandy
Sale
Pepe
Antipasti paté di sogliola con pistacchi e salmone
60) Antipasti paté di sogliola con pistacchi e salmone
Ingredienti:
300 g di filetti di sogliola
200 g di salmone affumicato
300 g di panna
70 g di pistacchi sgusciati
2 albumi
1 ciuffetto di crescione
Paprica
Burro q.b.
Sale

Antipasti polenta in bicchiere
61) Antipasti polenta in bicchiere
Ingredienti:
farina per polenta rapida 250 g
gorgonzola piccante 100 g
6 prugne secche
stracchino
parmigiano reggiano
Porto
sale
pepe

Antipasti pomodori con mousse di gamberi alla ricotta
62) Antipasti pomodori con mousse di gamberi alla ricotta
Ingredienti:
6 pomodori maturi
250 gr di gamberi sgusciati surgelati+5 gamberi con il guscio bolliti
1 busta di gelatina granulare
100 gr di ricotta
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di latte
3 cucchiai di vino bianco
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Antipasti pomodori verdi alla senape
63) Antipasti pomodori verdi alla senape
Ingredienti:
6 pomodori verdi
50 g di pancetta affumicata
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
erba cipollina
1 cucchiaio di senape rustica
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
zucchero
3 cucchiai di olio
sale q.b.
pepe q.b.
Antipasti quenelle di ricotta e pomodori secchi
64) Antipasti quenelle di ricotta e pomodori secchi
Ingredienti:
ricotta romana 200 g
pomodori secchi 50 g
olio extravergine di oliva
sale

Antipasti ricci di patate e gorgonzola
65) Antipasti ricci di patate e gorgonzola
Ingredienti:
200 gr di patate
2 uova
1 pizzico di noce moscata
80 gr di gorgonzola
1 cucchiaio di farina
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
100 gr di capelli di angelo
olio per friggere q.b.

Antipasti ricottine con le nocciole
66) Antipasti ricottine con le nocciole
Ingredienti:
ricotta 500 g
nocciole sgusciate 80 g
miele di castagno
sale
pepe

Antipasti sablè alle erbe con formaggio
67) Antipasti sablè alle erbe con formaggio
Ingredienti:
100 gr di farina bianca
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di burro
1 uovo
sale alle erbe q.b.
pepe q.b.
peperoncino q.b.

Antipasti salatini di ricotta
68) Antipasti salatini di ricotta
Ingredienti:
100 gr di ricotta
100 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di farina
100 gr di burro ammorbidito
1 cucchiaino di paprica
1 uovo
semi vari q.b.
sale q.b.

Antipasti sandwich di pesca al prosciutto
69) Antipasti sandwich di pesca al prosciutto
Ingredienti:
6 pesche noci
2 bocconcini di mozzarella di bufala da circa 50 g
4 fette di prosciutto crudo
pepe

Antipasti sfogliatine con vongole
70) Antipasti sfogliatine con vongole
Ingredienti:
500 g di vongole pulite
200 g di gamberi puliti
1 dl di vino bianco
1 spicchio di aglio
6 cucchiai di olio di oliva
Una manciata di prezzemolo
Erba cipollina
Basilico
40 g di burro
2 albumi
60 g di farina
1 cucchiaino di senape
Sale q.b.
Pepe q.b.
Antipasti sfogliatine saporite
71) Antipasti sfogliatine saporite
Ingredienti:
250 gr di zucchine piccole
Scalogno
Aglio
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
1 rotolo di pasta sfoglia
Prosciutto (1 fetta spessa circa 1 cm)
Scamorza affumicata
Pepe

Antipasti soufflé di pomodori
72) Antipasti soufflé di pomodori
Ingredienti:
800 g di pomodori
50 g di farina
50 g di burro
2 uova
Un pizzico di zucchero
250 ml di latte
Sale
Pepe
Antipasti spiedini di salmone e pompelmo
73) Antipasti spiedini di salmone e pompelmo
Ingredienti:
salmone fresco a fettine sottilissime (tipo carpaccio) 100 g
salmone affumicato 100 g
un pompelmo rosa e uno giallo
aneto
un cipollotto
una piadina
yogurt greco 100 g
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Antipasti stuzzichini di olive mozzarella e semi di papavero
74) Antipasti stuzzichini di olive mozzarella e semi di papavero
Ingredienti:
2 rotoli di pasta brisè pronta
una confezione di mozzarella per pizza
olive nere denocciolate q.b.
1 tuorlo d’uovo
semi di papavero q.b.
1 acciuga sott’olio
olio d’oliva q.b.
prezzemolo q.b.
capperi sott’aceto q.b.

Antipasti tartine a forma di cuore
75) Antipasti tartine a forma di cuore
Ingredienti:
1 compressa di gelatina
6 fette di pancarrè senza crosta
salmone affumicato 100 g
qualche oliva farcita
una tubetto di maionese
patè di foie gras
burro 50 g

Antipasti tartine agrodolci
76) Antipasti tartine agrodolci
Ingredienti:
9 fette di pan carrè
prosciutto crudo 100 g
burro 60 g
zucchero 100 g
uvetta 60 g
pinoli 60 g
1 cucchiai di aceto di mele
vino bianco secco
farina q.b.
prezzemolo
pepe

Antipasti tartine allo storione
77) Antipasti tartine allo storione
Ingredienti:
storione affumicato in fette 200 g
uova di lompo 80 g
erbe aromatiche miste (prezzemolo, aneto)
burro salato
8 fette di pane di segale
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Antipasti tartine con pomodorini e feta
78) Antipasti tartine con pomodorini e feta
Ingredienti:
una base di pasta sfoglia
20 pomodorini ciliegia
origano
feta 200 g
panna da cucina
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
rucola q.b.

Antipasti tartine di polenta con formaggio e frutta
79) Antipasti tartine di polenta con formaggio e frutta
Ingredienti:
200 gr di polenta
100 gr di gorgonzola
100 gr di crescenza
50 gr di insalata
6 gherigli di noci
4 cucchiai di mostarda di frutta
sale q.b.
pepe q.b.

Antipasti trancetti di merluzzo e formaggio
80) Antipasti trancetti di merluzzo e formaggio
Ingredienti:
filetti di merluzzo 600 g
olio extravergine di oliva
formaggio tipo toma 200 g
2 rametti aromatici di maggiorana, origano e basilico
pepe bianco
sale fino

Antipasti vol au vent alla crema di fagiolini
81) Antipasti vol au vent alla crema di fagiolini
Ingredienti:
8-10 vol au vent
300 g di fagiolini
300 ml di panna
1 tuorlo
50 g di burro
Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe

Antipasti vol au vent alla mousse di pesce
82) Antipasti vol au vent alla mousse di pesce
Ingredienti:
24 vol au vent
filetti di nasello 600 g
panna liquida 100 g
mezzo bicchiere di vino bianco
2 albumi
prezzemolo fresco
sale
pepe
olio extravegine di oliva
uova di lompo

Antipasti vol au vent alla trota e besciamella
83) Antipasti vol au vent alla trota e besciamella
Ingredienti:
16 vol au vent
fontina 120 g
t rota affumicata 50 g
2 carote
2 zucchine
funghi porcini 200 g
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Antipasti vol au vent con mortadella e prosciutto cotto
84) Antipasti vol au vent con mortadella e prosciutto cotto
Ingredienti:
8 vol au vent già pronti
150 g di mortadella (1 fetta spessa)
150 g di prosciutto cotto
100 g di parmigiano grattugiato
1-2 cucchiai di panna
1 cucchiaio di passata di pomodoro
2 carciofini sott’olio
Antipastino estivo
85) Antipastino estivo
Ingredienti:
Melone cantalupo
Fette di pane per tramezzini
Patè con tartufi estivi Magnatum Club
Bresaola
Formaggio Feta
Olive verdi

Antipasto di nervetti di vitella
86) Antipasto di nervetti di vitella
INGREDIENTI
1 bicchiere di vino bianco
4 foglie di alloro
2,5 kg carne bovina - ginocchia (o piedini)
1 carota
1 cucchiaino pepe - nero in grani
1 cucchiaio sale - grosso
2 coste sedano

Ingredienti per condire:
1 cipollotto grande
3 cucchiai olio
una spolverata di pepe nero macinato
50 gr peperoni sott'aceto rossi, verdi e gialli
1 cucchiaio prezzemolo tritato

Antipasto di peperoni agrodolci
87) Antipasto di peperoni agrodolci
INGREDIENTI
4 peperoni (misti)
2 scatolette di tonno
olio
sale
zucchero
aceto

Antipasto di pere, crudo e parmigiano
88) Antipasto di pere, crudo e parmigiano
Ingredienti:
4 pere sode ma mature
100 g. di insalatina verde gia pronta
12 fette di prosciutto crudo di Parma non troppo sottili
1 pezzo di circa 100 g. di parmigiano
1 limone
4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
pepe nero q.b.
Antipasto di prosciutto e carciofi
89) Antipasto di prosciutto e carciofi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 fondi di carciofo
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di grissini all’acqua
• 80 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 dl di panna
• 1/4 di l di latte
• succo di 1 limone
• sale
• pepe
Antipasto di sedano
90) Antipasto di sedano
INGREDIENTI
1 sedano di Verona
formaggio di capra duro
limone
prezzemolo
pepe
sale
olio

Antipasto di sedano rapa
91) Antipasto di sedano rapa
INGREDIENTI
1 sedano rapa
maionese
gherigli di noci
1 o 2 acciughe sott'olio
mela verde
ciuffetti di finocchio

Antipasto di verdure
92) Antipasto di verdure
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 1 patata grossa
• 2 zucchine
• 2 pomodori
• erbe aromatiche
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale
Aperitivo cubetti di ricotta
93) Aperitivo cubetti di ricotta
Ingredienti:
ricotta molto asciutta 250 g
farina
1 uovo
pangrattato
olio di semi di arachidi

Aperitivo fagottini di fontina
94) Aperitivo fagottini di fontina
Ingredienti:
fontina in una sola fetta 300 g
pancetta affumicata 10 fette
pepe creolo
bastoncini di legno per spiedini

Aperitivo involtini di sfoglia con würstel
95) Aperitivo involtini di sfoglia con würstel
Ingredienti:
pasta sfoglia 200 g
1 uovo
12 mini würstel
ketchup
sale

Aperitivo taralli alla paprica
96) Aperitivo taralli alla paprica
Ingredienti:
farina 0 1 Kg
1 bustina di lievito per torte e pizze salate
vino bianco secco 3 dl
olio extravergine di oliva 2,5 dl
1 cucchiaio di paprica
sale

Aperitivo tartine al formaggio e gamberetti
97) Aperitivo tartine al formaggio e gamberetti
Ingredienti:
1 confezione di crackers rotondi (ritz o simili)
formaggio spalmabile
gamberetti sgusciati
cetriolini sottaceto
sesamo tostato
aneto

Appetizer con chutney di mango
98) Appetizer con chutney di mango
INGREDIENTI
Ingredienti del chutney
1/2 mango sodo
1/4 cucchiaino di semi di coriandolo
senape in polvere (una punta di cucchiaino)
erba cipollina
1/2 cucchiaio di olio di semi
1 peperoncino
succo limone
1/2 cucchiaio zucchero
1 cucchiaio di acqua

Ingredienti per i cucchiai
chutney di mango
ricotta asciutta (o altro formaggio, come mozzarella)
erba cipollina
sale
olio

Appetizer di castagne e pancetta
99) Appetizer di castagne e pancetta
INGREDIENTI
8 castagne bollite
pancetta
ciuffetti di rosmarino

Appetizer di lumache
100) Appetizer di lumache
INGREDIENTI
8 lumache già cotte
4 fettine di patata già lessata
burro
erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina)
sale nero
aglio
sale
pepe nero

Appetizer di radicchio con Fossa, noci, uvetta e miele
101) Appetizer di radicchio con Fossa, noci, uvetta e miele
INGREDIENTI
foglie di radicchio di Verona
pezzetti di formaggio di Fossa
uvetta ammollata in acqua tiepida, scolata e strizzata
noci spezzettate
miele di acacia
sale
pepe nero

Appetizer di zucca con cialdina di Parmigiano
102) Appetizer di zucca con cialdina di Parmigiano
INGREDIENTI
Per le cialdine di Parmigiano:
parmigiano grattugiato
1 pizzico di farina di mais fine

Per la biglia di zucca :
zucca
noce moscata
cannella in polvere
sale

Per l'olio aromatizzato:
2 cucchiai di olio (abbastanza leggero)
1 anice stellato
1 pezzetto di bacca di vaniglia
5 bacche di cardamomo
1 punta di cucchiaino di grani di cumino
2 grani di pepe nero

Per decorare : mandorle tostate
Aragosta in gelatina
103) Aragosta in gelatina
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 aragosta da circa 1,2 kg
• 3 fogli di gelatina, gi ammollati
• 2 scalogni
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 10 g di burro
• 1 carota
• 1/2 costola di sedano
• 2 rametti di basilico
• sale
• pepe nero in grani
Arance condite
104) Arance condite
Ingredienti:
3 arance
Una manciata di olive
Olio buono
Sale
Pepe
Arancini
105) Arancini
INGREDIENTI
300 gr di riso
2 uova
100 gr di piselli
150 gr di carne macinata
2 cucchiai da tavola di formaggio grattugiato
pane grattugiato
farina
cipolla
sale
olio extra vergine d'oliva

Arancini di orzo con rag di agnello
106) Arancini di orzo con rag di agnello
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di polpa di spalla di agnello macinata
• 2 spicchi di aglio
• 100 g di orzo lessato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• qualche rametto di menta
• 30 g di pancetta in 1 sola fetta
• 15 cl di vino bianco secco
• 50 g di farina tipo 00
• 40 g di grana grattugiato
• 60 g di pangrattato
• 3 uova
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe nero in grani
Arancini di riso
107) Arancini di riso
Ingredienti 100 g di Philadelphia Fantasie alle erbe 250 g di riso 25 g di parmigiano reggiano grattugiato 2 uova 4 foglie di basilico 1 tuorli d'uovo pangrattato olio di arachide per friggere 25 g di burro sale
Arancini di riso 2
108) Arancini di riso 2
INGREDIENTI
500 gr di riso
3 uova
150 gr di formaggio toscanello
1 mestolo di passata di pomodoro (già cucinato)
200 gr di mortadella tagliata a quadratini piccoli
200 gr di formaggio galbanino a cubetti
pane grattugiato
prezzemolo
pepe
sale
olio evo

Arancini di riso al rag di gamberetti
109) Arancini di riso al rag di gamberetti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di riso originario o Vialone nano
• 2 cucchiaini di curry
• 150 g di gamberetti sgusciati
• 1 scalogno
• 4 uova
• 50 g di grana grattugiato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 100 g di pangrattato
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe
Arancini vegetariani ai peperoni
110) Arancini vegetariani ai peperoni
Ingredienti:
riso cotto al dente
1 peperone a pezzettini
2 uova
provola dolce a cubetti
parmigiano
capperi
pangrattato
farina
sale
pepe
olio per friggere

Arancini veloci
111) Arancini veloci
Ingredienti:
300 g di riso
1 bustina di zafferano
150 gr mozzarella o scamorza fresca
1 + 1 uovo
50 g di burro
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
farina
pangrattato q.b.
olio per friggere
Sale

Arepas
112) Arepas
Ingredienti:
120 gr di farina di mais,
1/2 cucchiaino di sale,
1 cucchiaio di olio di semi d’arachidi,
300 ml di acqua
200 gr di formaggio filante tipo galbanino
Asparagi al prosciutto di Praga
113) Asparagi al prosciutto di Praga
INGREDIENTI
12 grossi asparagi verdi
12 fettine di prosciutto di Praga
4 dl di latte
20 gr di farina
25 gr di burro
30 gr di grana grattugiato
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
sale

Asparagi alla griglia con tagliatelle d uovo
114) Asparagi alla griglia con tagliatelle d uovo
Ingredienti:
3 uova
2 cucchiai di latte
1 rametto di prezzemolo
1 cucchiaio di olio di oliva
1 pannocchia di granturco
1 cipolla rossa a dadini
1 peperone a dadini
1 cucchiaino di timo
2 cucchiai di olio di oliva
1 cuchiaio di aceto baLsamico
12 asparagi freschi
Asparagi in crosta
115) Asparagi in crosta
INGREDIENTI
8 grossi asparagi
150 gr di sfoglia
8 fette prosciutto crudo molto sottile
1 uovo
senape

Aspic di gamberetti
116) Aspic di gamberetti
Ingredienti:

30 gamberetti surgelati
6 uova di quaglia
250 grammi di pomodori ciliegini
il succo di un limone e mezzo
1 confezione di gelatina
10 cl di rhum bianco
aceto di vino
1 uovo
mostarda al pepe verde
20 cl di olio d'arachidi
1 mazzetto di cerfoglio
1 mazzetto di erba cipollina
sale, pepe

Necessari:
1 casseruola
1 cucchiaio da minestra
1 schiumarola
1 fondina
1 spremiagrumi
alcuni stampini
carta assorbente da cucina

Persone: 4
Aspic di tonno e pomodoro agli aromi
117) Aspic di tonno e pomodoro agli aromi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 pomodorini ciliegini
• 12 g di gelatina in fogli
• 160 g di tonno sott’olio
• 4 cucchiai di maionese
• 4 acciughe sott’olio
• 2 cucchiaini di capperi sottaceto
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• aceto
• sale
Assaggi di peperoni farciti
118) Assaggi di peperoni farciti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 3 melanzane
• 1 cipolla di Tropea
• 200 g di polpa di pomodoro
• 30 g di capperi
• 50 g di olive nere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• peperoncino in polvere
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• 7 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
Avocado ai gamberetti in salsa cocktail
119) Avocado ai gamberetti in salsa cocktail
Ingredienti:

2 avocadi
16 gamberetti
lattuga
1 uovo
1 c. da caffè di senape
sale, pepe
15 cl d' olio
1 c. da caffé di ketchup
1 c. da minestra di cognac
4 gocce di Worcestershire salsa

Persone: 4
Avocado alla vinaigrette
120) Avocado alla vinaigrette
Ingredienti:
2 avocado
Un limone
Un cucchiaino di senape
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe
Sale

Avocado con gamberetti
121) Avocado con gamberetti
Ingredienti:
2 avocadi grandi o 4 piccoli, maturi al punto giusto
4 gamberi grandi
32 gamberetti
2 limoni, possibilmente biologici
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.
Baccal crudo con polvere di arancia, panna acida e cipolla di Tropea
122) Baccal crudo con polvere di arancia, panna acida e cipolla di Tropea
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 dadi di baccal da circa 2 cm di lato, crudo e gi dissalato
• 3 arance non trattate
• 80 g di panna fresca
• 1/4 di cipolla di Tropea
• succo di 1/2 limone
• olio extravergine di oliva
• fiore di sale (sale Maldon)
Baccal mantecato
123) Baccal mantecato
Ingredienti 100 g di Philadelphia Classico in vaschetta 500 g di baccal ammollato 1 dl di latte 1 spicchio d'aglio 1 foglia di alloro 1 mazzetto di prezzemolo 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale
Baccal mantecato olive e pomodori
124) Baccal mantecato olive e pomodori
Ingredienti:
150 gr di baccal
1/2 litro di acqua
1/2 litro di latte
1 cipolla
1 foglia di salvia
Aglio
Olio extravergine di oliva
2 pomodori ramati
Prezzemolo
80 gr di olive
Sale
Pepe
Baccalà con lenticchiere nere e pesto
125) Baccalà con lenticchiere nere e pesto
INGREDIENTI
100 gr di lenticchie nere
2 spicchi aglio
150 gr di pomodori del Piennolo
1 trancio baccalà dissalato
olio e.v.o.
sale
buccia limone grattugiata
10 foglie grosse di basilico
10 gr. pinoli
15 gr. parmigiano reggiano
cipollotto

Baccalà mantecato
126) Baccalà mantecato
INGREDIENTI
1 Kg di baccalà bagnato
1 lt di latte
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3 filetti di acciughe
1/2 spicchio d’ aglio (tritato)
500 ml di olio di oliva
sale
pepe

Baci di dama con crema di formaggio e nocciole
127) Baci di dama con crema di formaggio e nocciole
Ingredienti:
per 24 baci di dama
100 gr di farina 00 Rosignoli Molini
100 gr di farina di nocciole (o di mandorle) Life
80 gr di burro
80 gr di parmigiano o grana grattugiato
Un pizzico di sale grosso dell'Himalaya Store Valtellina
30 ml di vino bianco

Altro:
40 gr di formaggio fresco spalmabile
2 cucchiaini colmi di pesto di nocciole Bacco
Baci di dama salati
128) Baci di dama salati
Ingredienti:
per l'impasto di circa 20 baci Burro
freddo a piccoli cubetti 80 gr Farina
100 gr Mandorle
in polvere o tritate finissime 100 gr Parmigiano Reggiano
o pecorino grattugiato 80 gr Sale
1 grosso pizzico Vino
bianco 20-30 ml
Bagna cauda
129) Bagna cauda
Ingredienti:

12 acciughe sotto sale
9 spicchi d’aglio
250 ml olio extravergine
1 bicchiere latte

Necessari:
1 spela aglio
1 pentolino
1 pentolino di coccio

Persone: 4
Bagna caôda virtuale
130) Bagna caôda virtuale
INGREDIENTI
Per le verdure:
2 finocchi
4 carote
1 barbabietola
1 patate
3 topinambur
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Per la bagna caoda:
6 spicchi aglio
4 acciughe sottolio
100 ml panna
100 ml latte
olio extravergine di oliva

Per la decorazione:
4 acciughe sottolio

Barchetta di melanzana, capperi e olive
131) Barchetta di melanzana, capperi e olive
Ingredienti: Per 4 persone
2 melanzane
8 pomodorini
1 Mozzarella fiordilatte
Una manciata di capperi
Origano
Sale q.b
Olio extravergine
Olive nere

Barchette ai formaggi
132) Barchette ai formaggi
Ingredienti:
12 barchette di pasta brisee
50 g di groviera
50 g di scamorza
50 g di caciotta
50 g di mozzarella
50 g di burro
2 cucchiai di panna da cucina
1 cipolla (meglio se di Tropea)
Barchette croccanti con mousse di tonno
133) Barchette croccanti con mousse di tonno
Ingredienti:
Panna fresca da montare 200 ml
Pasta fillo 1 rotolo
Pepe macinato q.b.
Ricotta (p burro) 100 gr
Sale q.b.
Tonno all'olio di oliva sgocciolato 200 gr
Barchette di belga al granchio
134) Barchette di belga al granchio
Ingredienti 75 g di Philadelphia Fantasie al salmone 50 g di polpa di granchio in scatola al naturale 4 foglie di insalata belga bianca o rosata 1 cipollotto 1 peperone rosso piccante 1 lime non trattato 20 g di pistacchi
Barchette di indivia ai formaggi
135) Barchette di indivia ai formaggi
Ingredienti:
per 12 barchette Caprino
150 gr Erba cipollina
tritata 2 cucchiai Gorgonzola
150 gr Noci
gherigli tritati 30 gr Panna
(fresca o da cucina) 1 cucchiaio Pepe
macinato 1 pizzico Philadelphia
(o altro formaggio cremoso) 180 gr Scarola (indivia)
belga 12 foglie Speck
30 gr
Barchette di melanzane grigliate
136) Barchette di melanzane grigliate
Ingredienti:
Aceto
di vino bianco 1 cucchiaio Aglio
2 spicchi Melanzane
lunghe 2 Menta
fresca tritata 3 cucchiai Pane
casereccio 4 fette Pepe
q.b. Sale
q.b.
Barchette di peperone con frutta
137) Barchette di peperone con frutta
Ingredienti:
un peperone rosso
un peperone giallo
2 mele
2 kiwi
2 banane
2 arance
miele di acacia un cucchiaino
un litro di acqua
un pizzico di sale
menta

Bastoncini croccanti alla feta
138) Bastoncini croccanti alla feta
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 1 confezione da 250 g di pasta fillo congelata
• 400 g di feta
• 100 g di yogurt greco
• 3 uova
• 3 scalogni
• 1 mazzetto di cerfoglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE FORMAGGI

IL VINO Negroamaro

Bastoncini di pasta sfoglia al formaggio
139) Bastoncini di pasta sfoglia al formaggio
Ingredienti:
Paprika
q.b. Parmigiano Reggiano
grattugiato 30 gr Sale
q.b. Semi di papavero
q.b. Semi di sesamo
q.b. Uova
1 Pasta Sfoglia
200 gr circa
Bastoncini di pollo con salsa alla senape
140) Bastoncini di pollo con salsa alla senape
Per i bastoncini di pollo

Pollo petto 600 gr
Pangrattato 2 cucchiai
Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Mandorle pelate 40 gr
Farina 40 gr
Sale q.b.
Pepe macinato q.b.
Uova 1 per impanare

Per la salsa alla senape

Senape di digione 50 gr
Senape delicata 30 gr
Miele 20 gr
Maionese 100 gr

Ingredienti

Olio di semi arachidi (o di oliva) q.b.
Bastoncini di verdure in salsa di yogurt e pinoli
141) Bastoncini di verdure in salsa di yogurt e pinoli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 grossa zucchina
• 1 patata gialla
• 1 patata rossa
• 1 grossa fetta di zucca
• 120 g di pinoli
• 100 g di yogurt greco
• 2 rametti di rosmarino
• 1/2 spicchio di aglio
• salsa Tabasco
• grissini ai semi di sesamo e di finocchio per accompagnare
• sale
Bavarese al peperone giallo
142) Bavarese al peperone giallo
Ingredienti per 4 persone:
1,2 Kg di peperoni gialli
1 falda di peperone rosso
300 ml di panna fresca
100 gr. di scalogni
100 gr. di cipollotti
7 fogli di gelatina
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
Sale
Bavarese di avocado con gamberi
143) Bavarese di avocado con gamberi
Ingredienti:
2 avocado maturi
gelatina in fogli 10 g
4 cucchiai di panna
un mazzetto di prezzemolo
il succo di un limone
code di gamberi 200 g
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Benvenuta primavera, fiori di brisè con mousse al salmone
144) Benvenuta primavera, fiori di brisè con mousse al salmone
Ingredienti per circa 30 cestini

Per la pasta brisè:
200 gr di farina 00 della Molino Chiavazza
100 gr di burro ammorbidito
25 ml di acqua (poco più, poco meno)
Un pò di rosmarino
Un pizzico di sale

Bicchieri ai tre colori
145) Bicchieri ai tre colori
INGREDIENTI
3 fette di prosciutto cotto tagliato alto
1 cetriolo
formaggio spalmabile

Bicchieri cremosi con gamberi e zucchine
146) Bicchieri cremosi con gamberi e zucchine
Ingredienti 200 g di Philadelphia Light in vaschetta 100 g di code di gamberi sgusciate e lessate 100 g di yogurt intero naturale 2 zucchine 1 mazzetto di erba cipollina 1 limone 0.5 cucchiaini di semi di cumino 2 cucchiai di olio sale pepe
Bicchierini di cetriolo
147) Bicchierini di cetriolo
Ingredienti 50 g di Philadelphia Fantasie al salmone 2 cetrioli 50 g di trota affumicata pepe rosa sale erba cipollina
Bicchierini di crema ai cetrioli
148) Bicchierini di crema ai cetrioli
INGREDIENTI
2 cetrioli
1 spicchio di aglio
500 ml di yogurt
2 cucchiai di olio
1 foglia di menta
sale
pepe
1 carota
2 gambi di sedano

Bicchierini di salmone e cetriolo
149) Bicchierini di salmone e cetriolo
Ingredienti 80 g di Philadelphia Light in vaschetta 100 g di salmone affumicato a dadini 1 cetriolo 2 fette di pancarr 80 ml di panna fresca 1 mazzetto di aneto 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di aceto bianco sale pepe
Bicchierini freddi di barbabietola
150) Bicchierini freddi di barbabietola
INGREDIENTI
3 barbabietole (anche precotte)
1l di acqua
250 ml di yogurt bianco naturale
50 gr di zucchero
50 ml di succo di limone
mezzo cucchiaino di sale

Bietina ripassata in padella
151) Bietina ripassata in padella
Ingredienti:per 4 persone:
1 kg di bietina (vanno bene anche scarola, cicoria, spinaci e altre erbe selvatiche)
2 teste d aglio (in camicia se volete sentire meno il sapore)
Peperoncino
30 olive snocciolate a mano
Sale
Olio buono
Biglie di formaggio con le noci
152) Biglie di formaggio con le noci
Ingredienti:
50 gr di mascarpone
50 gr di gorgonzola dolce
50 gr di parmigiano grattugiato
1 tazzina di noci tritate
2 cipollotti
20 gr di burro
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato q.b.
1 cucchiaio di Cognac
tabasco q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
qualche foglia di lattuga
4 ravanelli

Bign alla polpa di granchio con crema di avocado
153) Bign alla polpa di granchio con crema di avocado
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di farina
• 3 uova
• 200 g di polpa di granchio al naturale
• 3 lime
• 2 avocado
• 2-3 rametti di coriandolo
• 75 g di burro
• sale
Bignè con ripieno di carciofi
154) Bignè con ripieno di carciofi
INGREDIENTI
30 bignè già pronti
100 ml di besciamella
100 gr di groviera tritata
5 carciofi
sale
pepe

Bignè di granchio e formaggio
155) Bignè di granchio e formaggio
Per 20 Bignè

Uova medie 1 intero 1 tuorlo
Burro 30 gr
Farina 00 45 gr
Sale 1 pizzico
Acqua 70 ml

Per la farcia di granchio

Granchio polpa già cotta 120 gr
Aglio 1 spicchio
Burro 20 gr
Olio 1 cucchiaino
Paprika dolce 1 cucchiaino
Sale q.b.

Per la farcia al formaggio

Groviera grattuggiato 60 gr
Pepe bianco q.b.

Per la besciamella

Latte fresco intero 250 ml
Burro 25 gr
Farina 30 gr
Sale q.b.
Noce moscata 1 pizzico
Bignè farciti al tonno
156) Bignè farciti al tonno
INGREDIENTIper 4 persone
- 16 bignè già pronti
- 200 g di tonno sott’olio
- 4 cucchiai di maionese

- 10 olive verdi snocciolate
Bignè rustici con salame e provolone piccante
157) Bignè rustici con salame e provolone piccante
Ingredienti:
300 gr di farina 00
100 gr di burro
6 uova
150 gr di provolone piccante grattugiato
150 gr di salame
60 gr di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.

Bignè salati con crema di formaggio e zucchine
158) Bignè salati con crema di formaggio e zucchine
INGREDIENTI
Per circa 40 bignè: 250 ml di acqua
50 grammi di burro
4 uova
120 gr di farina
una presa di sale

Per la crema: 1 confezione di formaggio magro
1 zucchina cotta al vapore e frullata
una presa di sale
1 cucchiaio di parmigiano e pecorino grattuggiati

Bignè salati imbottiti con caprino, aringa affumicata e mela verde
159) Bignè salati imbottiti con caprino, aringa affumicata e mela verde
INGREDIENTI
4 uova
150 gr di farina
100 gr di burro
5 gr sale
250 gr di acqua

Per la farcia:
1 caprino fresco
1 scalogno
aringa affumicata
1 mela verde
sale

Bisco-formaggio
160) Bisco-formaggio
Ingredienti:
400 gr di parmigiano grattugiato
8 uova
4 cucchiai di farina di mais
1 cucchiaio di farina
1 noce di burro
Sale
Pepe
Blini con Philadelphia e uova di lompo
161) Blini con Philadelphia e uova di lompo
Ingredienti 100 g di Philadelphia Classico in vaschetta 80 g di farina 1 uovo 5 g di lievito fresco 100 ml di latte 20 g di burro 50 g di uova di lompo 50 g di uova di salmone 1 mazzetto di erba cipollina sale pepe
Blinis ai gamberetti
162) Blinis ai gamberetti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 350 g di farina
• 20 g di lievito di birra
• 4 dl di latte
• 3 uova
• 120 g di burro
• 1 dl di yogurt
• 150 g di tarama
• 200 g di gamberetti lessati
• 1 costola di sedano con il ciuffo verde
• sale

Blinis con salmone
163) Blinis con salmone
INGREDIENTI
150 gr di farina
150 ml di latte
100 ml di yogurt naturale (senza zucchero)
un tuorlo
3 albumi
mezza bustina di lievito per torte salate
la punta di un cucchiaino di zucchero
sale
burro per ungere
salmone
erba cipollina o aneto per guarnire
sale
burro per la padella
salmone affumicato
panna acida (comprata o fatta da voi)
erba cipollina, pepe rosa o aneto per decorare

Blinis con salmone affumicato
164) Blinis con salmone affumicato
Ingredienti 4 panetti Philadelphia Fantasie alle erbe 225 g di farina 150 g di salmone affumicato sale 50 g di panna fresca 2.5 dl di latte 2 uova una bustina di lievito di birra liofilizzato(7g) 60 g di burro zucchero finocchietto selvatico
Bocconcini  di polenta alla pancetta affumicata e Sbrinz
165) Bocconcini di polenta alla pancetta affumicata e Sbrinz
INGREDIENTI
1 panetto di polenta pronta da 500 gr
60 gr di Sbrinz
6 fettine di pancetta affumicata
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
pepe

Bocconcini al prosciutto crudo
166) Bocconcini al prosciutto crudo
Ingredienti 120 g di Philadelphia Light in vaschetta 4 fette di prosciutto crudo magro 40g circa qualche fogliolina di basilico 0.5 baguette
Bocconcini di coda di rospo fritti su tortino di zucca con salsa di lamponi
167) Bocconcini di coda di rospo fritti su tortino di zucca con salsa di lamponi
INGREDIENTI
Per la coda di rospo : 1/2 coda di rospo (piccola)
semola o farina di mais fine per impanare
sale
pepe nero
olio di semi di arachide per friggere

Per il tortino di zucca : 40 gr di patate già lessate e passate
120 gr di polpa di zucca già cotta (al forno)
1 cucchiaio albume d'uovo
sale
pepe nero
un pizzico di noce moscata grattugiata
1 ciuffetto rosmarino e 1 foglia di salvia tritati finemente

Per la salsa di lamponi : 8 lamponi freschi
1/2 cucchiaino aceto bianco
1 cucchiaino zucchero semolato

Bocconcini di melone e caprino
168) Bocconcini di melone e caprino
Ingredienti:
1 melone
porto
formaggio caprino 150 g
olio extravergine di oliva
semi di papavero
rucola selvatica 100 g
sale
pepe

Bocconcini di parmigiano e mele
169) Bocconcini di parmigiano e mele
INGREDIENTI
70 gr ricotta vaccina
2 cucchiai parmigiano reggiano
pepe nero macinato
10 gr mele essiccate
miele di acacia
sale

Bocconcini di patate con pera e formaggio
170) Bocconcini di patate con pera e formaggio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 3 patate a pasta gialla grosse
• 1 pera variet Reale
• 50 g di mozzarella
• 1 pomodoro maturo
• 1 pomodoro verde
• 1 cipollotto
• olio extravergine di oliva
• sale
• ciuffetti di aneto per guarnire
• olio per la teglia
Bocconcini di patate formaggio e pancetta
171) Bocconcini di patate formaggio e pancetta
Pancetta affumicata 24 fettine
Emmentaler 100 gr
Olio di oliva q.b.
Patate novelle lessate 12
Bocconcini di polenta con salmone affumicato
172) Bocconcini di polenta con salmone affumicato
Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in vaschetta 150 g di salmone affumicato a fette 70 g di polenta a cottura rapida 1 uova 1 dl di latte 40 g di farina 1 mazzetto di erba cipollina olio extravergine d'oliva 2 cucchiaini di senape dolce
Bocconcini di pollo al cocco
173) Bocconcini di pollo al cocco
per la marinatura
Noce di cocco latte di cocco 100 ml
Limoni il succo di metà
Menta 5 foglie
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pollo petto uno da 400 gr circa

Per la pastella
Acqua gassata 150 ml
Farina 4 cucchiai
Farina di cocco per impanare q.b.

Per friggere
Olio di semi q.b.
Bocconcini di radicchio patate e mozzarella
174) Bocconcini di radicchio patate e mozzarella
Ingredienti:per 4 persone:
8 foglie di insalata chioggia
2 patate di media dimensione
2 mozzarelle fiordilatte
1 tuorlo
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Parmigiano grattuggiato
Bocconcini di salmone
175) Bocconcini di salmone
Ingredienti 120 g di Philadelphia Classico in panetto 120 g di salmone affumicato a fettine 1 mazzetto di aneto 1 cipollotto 1 pezzetto di scorza d arancia sale pepe rosa
Bocconcini di uva al formaggio e pistacchi
176) Bocconcini di uva al formaggio e pistacchi
Ingredienti:
Gorgonzola
dolce 80 gr Philadelphia
80 gr Pistacchi
tostati e salati 80 gr Uva
bianca (tipo Italia) 16 acini grossi dolci e croccanti
Bocconcini di uva e formaggio
177) Bocconcini di uva e formaggio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 grappolo di uva bianca
• 1 grappolo di uva nera
• 300 g di formaggio cremoso fresco
• 100 g di pistacchi, gi sgusciati
• 2 cucchiai di pepe nero in grani
• sale
• foglie di vite per guarnire
Bocconcini di uva e ricotta
178) Bocconcini di uva e ricotta
Ingredienti:

Per i bocconcini:
350 g robiola
12 acini d’uva grandi
Per la ricotta:
400 g di ricotta
75 g di uvetta
2,5 dl di Cognac

Necessari:
1 vassoio
2 ciotole
1 colino
1 terrina

Persone: 4
Cottura: 30min
Difficoltà: facile da preparare
Bocconcini di vermicellini di riso
179) Bocconcini di vermicellini di riso
Ingredienti:

200 g vermicelli di riso
100 g gamberetti
100 g mortadella a fette
2 pacchetti fogli di pasta
di riso
2 rametti menta
4 rametti coriandolo fresco
per la salsa
4 cucchiai nuoc-mam
1 piccolo peperoncino rosso
1 limone verde

Necessari:
1 tagliere
1 mezzaluna
1 pentola
1 colapasta
alcuni canovacci
1 coltello
1 ciotola
1 pennello

Persone: 8
Boghe a scabeccio
180) Boghe a scabeccio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 piccole boghe freschissime
• 1 grossa cipolla bianca
• 2 spicchi di aglio
• 1,5 dl di aceto di vino bianco
• 4 grosse foglie di salvia
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• menta fresca
• farina
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

Bon Bon di philadelphia
181) Bon Bon di philadelphia
Ingredienti:
1 pacchetto di crackers
100 gr di philadelphia
1 fetta di prosciutto cotto,
sale, pepe
Bon bon di ricotta
182) Bon bon di ricotta
INGREDIENTI
200 gr di ricotta
50 gr di formaggi misti (io ho usato due formaggi tipo caciotta che avevo in frigo)
50 gr di parmigiano grattugiato
prezzemolo
basilico
nocciole tostate e tritate (o noci o mandorle tostate)

Brand de cujun
183) Brand de cujun
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 700 g di stoccafisso gi ammollato
• 3 patate grandi
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• 30 g di pinoli pelati
• 1 limone
• 1 tuorlo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Brandade di stoccafisso
184) Brandade di stoccafisso
Ingredienti:

200 g stoccafisso
(ammollato)
50 g patate piccole
100 ml panna da cucina
100 ml olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 rametto timo
e 1 di prezzemolo
1 limone
per gli anellini:
1 scalogno
1 cucchiaio farina
1 uovo
1 cucchiaio pane grattato
1 cucchiaio d’olio d’oliva

Persone: 4
Bruschetta al contrario
185) Bruschetta al contrario
Ingredienti:
1 bel pomodoro grande
una fetta di pane casareccio
Aglio
Origano
Sale
Pepe
Olio
Gamberi
Basilico
Bruschetta al pomodoro
186) Bruschetta al pomodoro
Ingredienti 4 fette di pane multicereali 4 pomodori ramati 0.5 cipolla rossa 120 g di Philadelphia Fantasie alle erbe qualche foglia di prezzemolo 1 cucchiaio di aceto balsamico 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva sale
Bruschetta con crema di ceci al rosmarino
187) Bruschetta con crema di ceci al rosmarino
Ingredienti:
per 6 persone :

un barattolo (350 g) di ceci lessati con la loro acqua
metà
6 rametti di ramerino
3 spicchi d'aglio schiacciati
sale
pepe
otto cucchiai d'olio extravergine di oliva
(più un po' per finire il piatto)

Bruschetta con fichi e crudo dolce
188) Bruschetta con fichi e crudo dolce
Per le bruschette
Pane in cassetta 4 fette
Fichi freschi 4
Prosciutto crudo dolce 100 gr (8 fette)
Robiola 100 gr
Caprino vaccino 100 gr
Erba cipollina 5 steli
Olio di oliva extravergine q.b.
Sale q.b.
Bruschetta con salsiccia e scamorza affumicata
189) Bruschetta con salsiccia e scamorza affumicata
Ingredienti:
4 fette di pane pugliese o baguette
4 salsicce di maiale
4 fette di scamorza affumicata
1 piccolo mazzetto di rucola
Mezza tazzina di aceto balsamico
Bruschetta con sponsale e menta fresca
190) Bruschetta con sponsale e menta fresca
Ingredienti:per 4 persone:
8 fette di pane casereccio (se di Altamura meglio)
10 pomodorini ciliegini
1 cipollotto fresco (sponsale)
Olio pugliese buono
Sale
Menta fresca
Bruschetta dello zozzone
191) Bruschetta dello zozzone
Ingredienti:per 4 persone:
4 fette di pane di Altamura o di Genzano
4 salsicce di maiale
1 kg di cime di rape
Olio buono
Aglio
Peperoncino
Bruschetta di Philadelphia e pomodoro
192) Bruschetta di Philadelphia e pomodoro
Ingredienti 200 g di Philadelphia Classico in vaschetta 8 fette di pane casareccio 3 pomodori ramati maturi e sodi 2 tuorli 1 mazzetto di rucola origano 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe
Bruschetta melanzana pesto e mozzarella
193) Bruschetta melanzana pesto e mozzarella
Ingredienti:per due persone:
1 ciabatta
1 melanzana
Olio extravergine di oliva
Pesto
200 gr. di mozzarella
2 cucchiaini di origano
Bruschette al lardo e rosmarino
194) Bruschette al lardo e rosmarino
Lardodi Colonnata 200 gr
Pane 1 filoncino (tipo baguette)
Pomodori ciliegino 4
Rosmarino fresco 1 rametto
Pepe macinato fresco q.b.
Bruschette al pomodoro
195) Bruschette al pomodoro
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 filone di pane
• 8 pomodori maturi
• 1 mazzetto di basilico
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Bruschette al radicchio, AlpenTilsiter, pancetta affumicata e noci
196) Bruschette al radicchio, AlpenTilsiter, pancetta affumicata e noci
INGREDIENTI
80 gr di AlpenTilsiter
1 piccolo filone di pane casereccio
1 cespo di radicchio di Treviso tardivo
60 gr di pancetta affumicata affettata
20 gr di gherigli di noce
1 ciuffo di timo
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
pepe

Bruschette alle acciughe
197) Bruschette alle acciughe
Ingredienti:
acciughe sotto sale
pomodori maturi ma sodi
fette di pane
olio d’oliva extra vergine
aglio
origano secco o fresco o basilico fresco (opzionali)

Bruschette alle pere e speck
198) Bruschette alle pere e speck
INGREDIENTI
4 fette alte di pane casereccio
80 gr di Le Gruyère
4 fette di speck dolce e morbido
1 pera soda e matura
1 cucchiaino di semi di sesamo
pepe

Bruschette con Brie e pere
199) Bruschette con Brie e pere
INGREDIENTI
4 fette di pane
1 pera williams
100 gr di formaggio brie

Bruschette con Philadelphia, pomodori e olive
200) Bruschette con Philadelphia, pomodori e olive
Ingredienti 240 g di Philadelphia Classico in panetto 4 grosse fette di pane casareccio 80 g di olive nere snocciolate 4 pomodori perini maturi e sodi erba cipollina basilico 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe
Bruschette esotiche
201) Bruschette esotiche
INGREDIENTIper 20 bruschette
- 250 g di pane casereccio a fette
- maionese
- surimi
- 1 fascio d’erba cipollina

- 40 g di pinoli
Per la salsa:
- 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- 6 cucchiai di aceto balsamico bianco
- sale, pepe
Bruschette tutti gusti
202) Bruschette tutti gusti
Ingredienti:

1 baguette tagliata per il lungo e poi in 4
o 4 fette pane casereccio
2 cucchiai olio extravergine
aglio a piacere per il condimento
Ognuna delle ricette
è sufficiente per 1 baguette
o 4 fette di pane casereccio

Persone: 8
Bruschettoni filanti
203) Bruschettoni filanti
Ingredienti:
Pane morbido da tostare
Rondelle di zucchine grigliate
Sottilette
Rucola

Budino di parmigiano e cannella con aceto balsamico
204) Budino di parmigiano e cannella con aceto balsamico
Ingredienti:per 4 persone:
150 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
60 gr. di fecola di patate
50 dl di latte
4 cucchiaini di aceto balsamico tradizionale
1 stecca di cannella
2 tuorli
Burro e parmigiano grattugiato, per gli stampini
Cannella in polvere, per decorare.
Burghul vegetariano
205) Burghul vegetariano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di burghul
• 4 pomodori rossi maturi
• 2 costole di sedano verde
• 1/2 sedano di Verona
• 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (basilico, prezzemolo, maggiorana, dragoncello)
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

TUTTO SU... L'INGREDIENTE VEGETARIANA

IL VINO Ribolla Gialla

Burrata accompagnata
206) Burrata accompagnata
Ingredienti:per 4 persone:
12 triangoli di piadina
Olio buono
Pomodori freschi a cubetti
300 gr di Burrata
Insalata
Sale
Pepe
Cake con pancetta ed erba cipollina
207) Cake con pancetta ed erba cipollina
Ingredienti:

3 uova
150 g farina
1 bustina lievito
per torte salate
10 cl latte
10 cl olio di girasole
100 g gruyère grattugiato
150 g pancetta a dadini
1 mazzetto erba cipollina
burro
sale
pepe

Necessari:
1 insalatiera
1 frusta
1 cucchiaio di legno o
1 sbattitore elettrico
1 grattugia
1 tagliere
1 mezzaluna
1 stampo da cake
1 forno

Persone: 6
Cake di zucchine e speck
208) Cake di zucchine e speck
INGREDIENTI
500 gr di zucchine con il fiore
100 gr di speck a dadini
125 gr di yogurt intero
250 gr di farina 00
3 uova
16 gr di lievito istantaneo per torte salate
6 cucchiai di olio di semi di arachidi
20 gr di grana grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale

Calamari arrosto con aceto balsamico e miele
209) Calamari arrosto con aceto balsamico e miele
Ingredienti : Per 4 persone:
12 calamari medi già puliti, 12 pomodorini pachino, 1 tazzina di olio extravergine di oliva, 1 mazzetto di rucola, 1 bicchiere di aceto balsamico, 2 cucchiai di miele, 2 limoni non trattati, sale. Difficoltà: facile.
Calamari fritti con salsa agrodolce allo zafferano
210) Calamari fritti con salsa agrodolce allo zafferano
INGREDIENTI
3 calamari
semola di grano duro
buccia di limone grattugiata
miscela di alghe essiccate tritate
olio di semi di arachide per friggere
sale

Per la salsa allo zafferano:
10 pistilli di zafferano
30 ml di buon aceto di vino bianco (io ho usato quello di Arneis)
80 ml brodo di pesce (o vegetale)
sale
un cucchiaio raso di miele di acacia
fecola la punta di un cucchiaino (per addensare)
pepe bianco

Calamaro arrostito con bouquet di verdure
211) Calamaro arrostito con bouquet di verdure
INGREDIENTI
300 gr di calamari
50 gr di sedano
50 gr di peperoni
50 gr di zucchine
Olio extra vergine
50 gr di carote

Calcioni di ricotta
212) Calcioni di ricotta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di farina
• 2 uova
• 100 g di burro
• 1 limone
• sale
• olio per friggere

PER IL RIPIENO:
• 300 g di ricotta
• 2 tuorli
• 100 g di prosciutto crudo, in una sola fetta
• 100 g di provolone
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Calzoncini pomodoro, mozzarella e basilico
213) Calzoncini pomodoro, mozzarella e basilico
Ingredienti: (per una ventina di calzoni piccoli o una decina di grandi)
500 gr di farina 0
25 gr di lievito di birra
250 gr d'acqua
20 gr d'olio d'oliva extravergine
10 gr di sale

Per il ripieno:
passata di pomodoro o pomodorini freschi
2 mozzarelle vaccine
origano
basilico fresco
sale

Calzone di cipolle
214) Calzone di cipolle
Ingredienti:
2 dischi di pasta bris e.
700 gr di cipolle sponsali
4 cucchiai di pecorino grattugiato
20 olive nere snocciolate
2 albumi
Uvetta candita
Olio buono
Sale
Sale rosso per decorare
Pepe
Calzoni
215) Calzoni
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di farina
• 15 g di lievito di birra
• 2 cipolle medie
• 6 pomodorini ciliegia
• 40 g di Capperi in Salamoia
• 100 g di olive nere denocciolate
• 2 acciughe, gi dissalate e sfilettate
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• 50 g di Pecorino Leccese grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale
Calzoni di verdure
216) Calzoni di verdure
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di pasta da pane
• 1 mazzo di cipollotti
• 200 g di olive nere
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• olio extravergine di oliva
• sale
Canap al salmone affumicato
217) Canap al salmone affumicato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 fette di pancarr integrale
• 12 fettine di salmone affumicato
• 150 g di formaggio cremoso fresco
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di capperi sottaceto
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• sale
• pepe
Canap di cetriolo con verdure e mozzarella
218) Canap di cetriolo con verdure e mozzarella
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 3 grossi cetrioli
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 150 g di mozzarella
• 1 mazzetto di menta
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Canapè al papavero con pesce marinato
219) Canapè al papavero con pesce marinato
INGREDIENTI
Per il pane:
250 gr farina bianca
50 gr farina di grano duro
50 gr latte
20 gr semi di papavero
10 gr lievito di birra
un uovo per pennellare
olio d’oliva
sale

Per farcire:
800 gr/un filetto di salmone fresco
100 gr sale grosso più un poco per gli scamponi
50 gr zucchero semolato
6 scamponi
timo
bacche rosa (schinus)
maggiorana
prezzemolo
limone
aceto balsamico
olio
pepe nero in grani

Canestrini di patate
220) Canestrini di patate
Ingredienti:
2oo gr di pomodori pelati
1 spicchio d aglio
500 gr di patate
200 gr di gamberi
Olio extravergine di oliva
1 pugno di farina
Sale
Cannolo di pane alle verdure
221) Cannolo di pane alle verdure
Ingredienti 250 g di Philadelphia Classico in vaschetta 2 piadine 300 g di zucchine 150 g di spinaci 50 g di parmigiano 100 g di ricotta 200 g di succo di pomodoro 1 scalogno stufato olio all'aglio olio extravergine d'oliva sale pepe
Cannoncini ai Würstel
222) Cannoncini ai Würstel
INGREDIENTI
2 confezioni di pasta sfoglia
4 confezioni di würstel
senape americana (quella gialla per intenderci)
carta forno

Cannoncini di salmone con crema di avocado
223) Cannoncini di salmone con crema di avocado
Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in panetto 4 fette di salmone affumicato 1 di avocado picolo, ben maturo 1 mazzetto di aneto 0.5 limoni 0.5 cucchiaini di salsa Worchester 1 cucchiaio di uova di salmone sale pepe
Capesante affumicate con patate e salsa ketchup fatta in casa
224) Capesante affumicate con patate e salsa ketchup fatta in casa
INGREDIENTI
Ingredienti per il ketchup:
1 lt di buona passata di pomodoro
40 gr peperone verde privato della pelle e tagliato a cubetti
100 gr cipolle bionde tritate finemente
30 gr zucchero semolato
30 gr zucchero di canna
80 gr aceto di vino bianco
un bel pizzico di cannella in polvere
1 chiodo di garofano pestato al mortaio
2 o 3 pizzichi di pepe del Bengala pestati al mortaio
1/3 cucchiaio di paprica dolce
1/3 cucchiaio di senape in polvere
1/3 cucchiaio di sale

Ingredienti per la ricetta:
2 capesante
olio e.v.o.
sale nero
ketchup
sale
pepe nero
erba cipollina

Per l'affumicatura:
1 cucchiaio colmo di tè nero
1 cucchiaio raso di riso
1 cucchiaio raso di zucchero

Per le patate:
1 patata a pasta gialla
salvia
timo
pepe nero
sale
aceto bianco
1 spicchio di aglio

Capesante al bacon e pepe rosa
225) Capesante al bacon e pepe rosa
Ingredienti:

8 noci di capesante
4 fette bacon
1 cipolla bianca
2 cucchiaini pepe rosa
chutney di mango
salsa di limoni
olio extravergine
sale

Necessari:
1 coltellino
1 tagliere
1 ciotola
1 padella antiaderente
1 mortaio
carta da casa

Persone: 4
Capesante alla veneziana
226) Capesante alla veneziana
Ingredienti :
Per 4 persone:
8 grosse capesante, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 manciata di foglie di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, il succo di un limone, vino bianco secco, pangrattato, sale e pepe. Difficoltà: media.
Capesante alle erbe e parmigiano
227) Capesante alle erbe e parmigiano
Ingredienti:

30 capesante fresche o surgelate
50 g di parmigiano gratuggiato
50 g di burro morbido
olio d'oliva
2 c. da minestra di erbe fini spezzettate
pepe bianco

Persone: 6
Capesante dorate
228) Capesante dorate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• noci e coralli di 8 capesante
• 50 g di burro
• 20 g di farina
• 1 bicchiere di latte
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• noce moscata
• 4 fettine di pancetta stesa
• olio extravergine di oliva
• 4 conchiglie vuote
• sale
• pepe
Capesante fritte in tempura al nero di seppia
229) Capesante fritte in tempura al nero di seppia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 noci di capesante pulite
• 400 g di vongole veraci
• 100 g di zucchine
• 50 g di paranzola (bianchetti)
• 5 cucchiai di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di farina
• olio extravergine di oliva
• sale
Capesante in insalata
230) Capesante in insalata
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 noci di capesante grosse
• 2 rametti di timo
• 2 peperoni rossi
• 1 peperone giallo
• 300 g di insalatina mista di campo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Caponata diversa dalla solita
231) Caponata diversa dalla solita
Ingredienti:
1 melanzana media
2 zucchine
2 pomodori San Marzano
10 cl di aceto di lamponi
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta
1 cucchiaino di zucchero
5 gamberoni
1 albume
100 gr di farina di mais
Olio
Pepe
Cappelle di funghi ripiene
232) Cappelle di funghi ripiene
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 porcini di piccole dimensioni
• 80 g di pancetta tesa, in una sola fetta
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 rametti di timo
• 200 g di patate, gi lessate
• 1 uovo
• 50 g di Fontina grattugiata
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Cappesante alla griglia con salsa
233) Cappesante alla griglia con salsa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 cappesante piuttosto grosse
• 8 patate rosse piccole
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani
• prezzemolo per decorare
• limone per decorare
Cappesante fritte
234) Cappesante fritte
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 grosse cappesante
• 100 g di rucola selvatica
• 1 cuore di insalata riccia
• 50 g di spinaci piccoli
• 60 g di burro
• 1 scalogno
• 1 rametto di timo
• farina
• 1 dl di vino bianco dolce
• sale
• pepe
Caprese
235) Caprese
INGREDIENTI
1 pomodoro (cuore di bue)
1 mozzarella di bufala
origano
sale
olio extravergine di oliva

Caprese Fingerfood
236) Caprese Fingerfood
Per crema alle zucchine e basilico

Zucchine 200 gr pulite
Colla di pesce 4 gr
Basilico 10 gr
Sale q.b.
Olio di oliva q.b.

per la crema di pomodoro

Pomodori ciliegia 300 gr
Colla di pesce 5 gr
Sale q.b.
Olio di oliva q.b.
Basilico fresco 10 gr

Per la caprese

Burrata stracciatella 250 gr
Pinoli q.b.
Caprese al basilico
237) Caprese al basilico
INGREDIENTIper 4 persone
- 4 pomodori maturi
- 300 g di mozzarella di bufala o (fior di latte)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- basilico
- origano
- sale

Caprese in trasparenza
238) Caprese in trasparenza
Ingredienti:
300 gr di mozzarella di bufala
200 gr di crescenza
1 dl di panna
500 gr di pomodori Pachino
50 gr di basilico
Olio
Sale
Caprese rivisitata
239) Caprese rivisitata
INGREDIENTI
250 gr di ricotta morbida di bufala del tipo spalmabile importante che sia freschissima (in mancanza di quella spalmabile si può sostituire con la ricotta classica di bufala aggiungendo un pò di panna per renderla più morbida)
2 cucchiaini di pesto genovese (possibilmente fresco)
pomodorini
sale
olio
origano

Capriata
240) Capriata
Ingredienti : Per 4 persone: 200 gr di fave secche sgusciate, 800 gr di cicoria, aglio, peperoncino, olio extravergine di oliva, sale q.b.
Difficoltà: facile.
Caprino alle erbe
241) Caprino alle erbe
Ingredienti:

2 porzioni di formaggio caprino
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di cerfoglio
1 mazzetto di coriandolo
sale
olio d'oliva

Necessari:
1 piatto
mixer

Persone: 2
Caprino tiepido con miele di castagno
242) Caprino tiepido con miele di castagno
INGREDIENTI
1 caprino fresco
miele di castagno
pinoli tostati
insalata riccia o scarola
pane nero

Capuns grigionesi
243) Capuns grigionesi
INGREDIENTI
400 gr di farina
2 dl di latte diluito con acqua
4 uova
sale
1/2 tazza di erbe aromatiche tritate
200 gr di carne secca dei Grigioni o prosciutto crudo
40 foglie di coste
50 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
50 gr di burro

Carciofi all agro
244) Carciofi all agro
Ingredienti:per 4 persone:
8 carciofi
1 bicchiere di aceto
2 bicchieri di acqua
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaio di mentuccia tritata
Olio extravergine di oliva
Sale
Carciofi alla Giudia
245) Carciofi alla Giudia
Ingredienti:
2 carciofi
olio
pepe
sale
mentuccia
mezzo litro di olio per friggere
Carciofi alla Romana mica micio micio bau bau
246) Carciofi alla Romana mica micio micio bau bau
Ingredienti:per 4 persone:
4 carciofi grandi
1 limone
Prezzemolo
Olio extraverdine d oliva
Aglio
Mentuccia Romana
Sale
Pepe
Carciofi e seppioline in frittelle
247) Carciofi e seppioline in frittelle
Ingredienti:
Seppioline
Carciofi
Olio per la frittura
Albumi
Pan grattato
Sale
Pepe
Prezzemolo
Carciofi fritti che sanno di senape
248) Carciofi fritti che sanno di senape
Ingredienti:per 4 persone:
1/2 kg di carciofi
1 uovo
1 cucchiaio di senape
40 ml. di acqua
50 gr. di semola di grano duro
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
1 cucchiaio di prezzemolo
Olio er friggere
sale
pepe
Carne salada alla crema di gorgonzola
249) Carne salada alla crema di gorgonzola
INGREDIENTI
12 fette di carne salada
1 fetta di gorgonzola dolce e cremoso
latte
2 cipolle rosse
olio
sale
zucchero

Carpaccio all'alloro
250) Carpaccio all'alloro
Ingredienti : Per 6-8 persone: 1,5 kg di carpaccio di manzo tagliato a fette sottilissime, alloro, aglio, olio extravergine di oliva, 1 bicchiere d'aceto di vino, sale e pepe creolo in grani.

Carpaccio alla greca
251) Carpaccio alla greca
INGREDIENTI
250 gr di feta
150 gr di olive nere senza nocciolo
2 pomodori verdi
2 zucchine piccole
menta
olio
sale
pepe

Carpaccio di Emmentaler con granchio e radicchio
252) Carpaccio di Emmentaler con granchio e radicchio
INGREDIENTI
200 gr di Emmentaler
1 piccolo cespo di radicchio rosso
1 scatoletta di polpa di granchio
1 cucchiaio di capperini sott’aceto
1 mazzettino di erba cipollina
olio extravergine di oliva
pepe

Carpaccio di champignon
253) Carpaccio di champignon
Ingredienti :
Per 2 persone:
200 gr di funghi champignons, 60 gr di grana, rucola q.b., 2 yogurt parzialmente scremato, 2 cetriolini sott'aceto, 2 cucchiaini di capperi dissalati, pepe. Difficoltà: facile.
Carpaccio di melanzane
254) Carpaccio di melanzane
INGREDIENTI
1 melanzana rotonda
200 gr di mozzarella di bufala
200 gr di pomodori ciliegini
1 peperone giallo
foglie di basilico tritate
1/2 limone
sale
olio
origano

Carpaccio di polpo
255) Carpaccio di polpo
Ingredienti : Per 4 persone:
1 polpo verace da 1 kg già pulito, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino bianco, il succo di un limone, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale e pepe. Difficoltà: media.
Carpaccio di scampi con sale al limone
256) Carpaccio di scampi con sale al limone
INGREDIENTI
4 scampi freschissimi (praticamente quasi vivi)
sale aromatizzato al limone
olio extravergine di oliva

Carpaccio di spada
257) Carpaccio di spada
Ingredienti:per 4 persone:
200 gr di pesce spada
Songino o altra insalata verde
2 pompelmi rosa
Olio buono possibilmente pugliese
Pepe rosa in grani
Sale
Carpaccio di spada affumicato con insalata di mele e rucola
258) Carpaccio di spada affumicato con insalata di mele e rucola
Per il carpaccio

Pesce spada carpaccio affumicato 200 gr
Rucola 2 mazzetti
Mele verdi 2
Limoni succo di 1/2
Yogurt greco cremoso 100 ml
Senape all\'antica 1 cucchiaino
Erba cipollina 6 steli
Sale q.b.
Olio di oliva q.b.
Aglio 1 spicchio
Carpaccio di tonno
259) Carpaccio di tonno
Ingredienti:

300 gr di tonno freschissimo
300 gr rucola
pepe rosa
2 limoni
olio extravergine

Necessari:
1 coltello
carta da forno
sacchetti per alimenti
tritatutto

Persone: 4
Carpaccio di tonno, rucola di campo, pesche noci e sesamo tostato
260) Carpaccio di tonno, rucola di campo, pesche noci e sesamo tostato
Ingredienti: Per 6 persone
Due tranci di tonno freschissimo (o se preferite fatevi preparare le fette di carpaccio dal pescivendolo)
4 pesche noci
rucola o insalata
sasamo q.b.
salsa di soia
olio extravergine
sale

Carpaccio di zucchine, una ricetta vegetariana
261) Carpaccio di zucchine, una ricetta vegetariana
3 zucchine giovani e tenere
prezzemolo, un mazzetto
basilico, un mazzetto
succo di un limone
pepe rosa in grani, un cucchiaino
olio extravergine d’oliva, q.b
pepe nero macinato, q.b
sale q.b.
Carpaccio equino con burrata pugliese
262) Carpaccio equino con burrata pugliese
Ingredienti:per 4 persone:
400 gr di carpaccio equino
2 burrate di Andria
Olio buono
Pepe
Sale
Carrots Variation
263) Carrots Variation
INGREDIENTI
1 carota grande
1 albume uovo
farina di mandorle
semi di sesamo tostati
granella di mandorle tostate
sale
zucchero
olio di semi di arachide per friggere
1 cucchiaio di miele di acacia

Cassetta rustica
264) Cassetta rustica
INGREDIENTI
150 gr di prosciutto cotto
150 gr di tonno
200 gr di ricotta
1 dado
2 filetti di acciuga dissalati
4 fogli di colla di pesce
1 cucchiaio di aceto bianco
30 gr di burro
30 gr di farina
un quarto di litro di latte
un pizzico di noce moscata
sale

Castagne al miele e lardo
265) Castagne al miele e lardo
INGREDIENTI
500 gr di castagne
100 gr di miele d'acacia
2 etti di lardo d'Arnad

Caviale di melanzane
266) Caviale di melanzane
Per il caviale

Melanzane 600 gr
Aglio 1 spicchio
Limoni succo di mezzo
Paprika in polvere 1 cucchiaino
Menta fresca q.b.
Olio extravergine 2 cucchiai
Caviale rustico
267) Caviale rustico
Ingredienti:

50 g uova di lompo nere
50 g uova di salmone
3 lime
2 cucchiai olio extravergine
qualche fogliolina
prezzemolo
ghiaccio tritato

Necessari:
1 sremiagrumi
1 ciotolina
1 tagliere
1 coltello ben affilato
4 piccole coppette
1 cucchiaino

Persone: 4
Cavolo nero in rosso
268) Cavolo nero in rosso
Ingredienti:
un cesto di cavolo nero
una cipolla grossa
due spicchi di aglio
tre cucchiai di concentrato di pomodoro
sale
pepe
olio

Cavolo rosso marinato
269) Cavolo rosso marinato
Ingredienti:

3 cavoli rossi
35 cl d'aceto di vino rosso
2 cucchiai (da minestra) di zucchero
1 cucchiaino (da caffè) di sale fino
1/2 cucchiaino (da caffè) di pepe in grani
1 cucchiaino (da caffè) di bacche di ginepro
1 cucchiaino (da caffè) di cannella in polvere
5 foglie di lauro fresco

Necessari:
1 ciotola
1 pentolino
1 coppa
1 foglio di carta d'alluminio

Persone: 4
Cestello di grana con sedano e mele
270) Cestello di grana con sedano e mele
INGREDIENTI
150 gr di grana padano o parmigiano reggiano
1 gambo di sedano
1 mela
prezzemolo

Cestini agli asparagi
271) Cestini agli asparagi
INGREDIENTI
pasta sfoglia
500/600 gr di asparagi
100 gr di pancetta dolce
2/3 fette di formaggio tipo caciotta
formaggio grana
burro
farina
latte
1 tuorlo d'uovo

Cestini di filetto e carote
272) Cestini di filetto e carote
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 rotolo di pasta bris e pronta da 200 g
• 1 filetto di maiale da circa 500 g
• 400 g di carotine mignon
• 1 cucchiaino di spezie miste in polvere (coriandolo, pepe e zenzero)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• succo di 1 lime
• 1 tuorlo
• olio extravergine di oliva
• sale
• prezzemolo per guarnire
• burro per gli stampi

Cestini di parmigiano
273) Cestini di parmigiano
Ingredienti:
Parmigiano grattugiato,
rucola, salmone,
sale, pepe, limone
Cestini di prosciutto e melone
274) Cestini di prosciutto e melone
Ingredienti:
Melone
4 piccoli Prosciutto
crudo 16 fette sottili (circa 200 gr)
Cestini di salmone con fagioli
275) Cestini di salmone con fagioli
Ingredienti:per 4 persone:
500 gr. salmone affumicato
200 gr. fagioli
1 carota
1 sedano
1 cipolla
Allora
Aneto
Olio extravergine di oliva
Aceto di vino
Sale
Pepe nero in grani
Cestini di sfoglia con patate e bresaola
276) Cestini di sfoglia con patate e bresaola
INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
1 patata bollita
prezzemolo
sale
olio
aceto
bresaola

Cestini di sfoglia speck e zucchine
277) Cestini di sfoglia speck e zucchine
Ingredienti per 4 cestini:
1 rotolo di pasta sfoglia,
100 gr di speck,
2 zucchine piccole,
1/2 cipollotto,
250 gr di ricotta,
20 gr di grana
olio, sale, pepe
Cestini di spaghetti
278) Cestini di spaghetti
INGREDIENTI
spaghetti
olio per friggere

Cestini di uova al tonno
279) Cestini di uova al tonno
INGREDIENTI
4 uova
filetti di tonno sott'olio
maionese

Cestino di polenta con finferli
280) Cestino di polenta con finferli
INGREDIENTI
Per la polenta : 250 gr di farina di mais per polenta
1,2 litri di acqua
sale

Per i funghi : 300 gr di finferli
olio e.v.o.
burro
sale
pepe nero
erbe aromatiche (prezzemolo - timo - maggiorana - erba cipollina - salvia - rosmarino)
1 spicchio d'aglio

Cetrioli e pomodorini farciti
281) Cetrioli e pomodorini farciti
Ingredienti 150 g di Philadelphia Light in vaschetta 8 pomodorini 1 cetriolo 0.5 spicchi di aglio 1 mazzetto di erba cipollina 1 cucchiaio di olio sale pepe rosa
Ceviche di salmone alle uova di quaglia
282) Ceviche di salmone alle uova di quaglia
Ingredienti:

500 g di salmone fresco senza pelle
1 yogurt naturale vellutato
1 cucchiaino da caffè di senape forte
2 limoni verdi non trattati
1 cipolla rossa
1 mazzo di erba cipollina
pepe
12 uova di quaglia

Necessari:
1 piatto
1 pentola
1 coltello

Persone: 6
Champignon farciti alle acciughe
283) Champignon farciti alle acciughe
Ingredienti 240 g di Philadelphia Classico in panetto 4 grossi champignon da farcire 6 filetti di acciughe sott olio 1 mazzetto di erba cipollina 1 mazzetto di prezzemolo 2 cucchiai di olio 0.5 limoni sale peperoncino
Champignon in pastella alla birra
284) Champignon in pastella alla birra
Ingredienti:

250 g champignon piccoli
100 g farina
4 cucchiai groviera
grattugiato fine
1 cucchiaino senape
delicata di Digione
1,5 dl birra chiara
1 cucchiaio olio di oliva
pepe macinato fresco
sale
olio per friggere

Necessari:
1 coltellino
1 ciotola capiente
1 mestolo di legno
1 padella capiente
1 vassoio
carta assorbente
1 piatto di portata

Persone: 4
Chips di polenta fritte
285) Chips di polenta fritte
INGREDIENTI
ritagli di polenta stesa sottilmente
olio di semi di arachide
sale

Chips novelle con robiola alle noci
286) Chips novelle con robiola alle noci
Ingredienti : Per 4 persone: 3 patate novelle, 200 gr di robiola, 50 gr di gherigli di noce, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, olio di semi per friggere, sale e pepe. Difficoltà: facile.
Ciabatta con pasta acida
287) Ciabatta con pasta acida
Ingredienti:
per una ciabatta di circa 750 g :
500 g di farina 0
240 g di acqua
6 g di lievito di birra fresco
una bustina di pasta acida essiccata
6 g di olio
6 g di zucchero
12 g di sale
P REPARAZIONE
1- La
Cialde di formaggio al prosciutto
288) Cialde di formaggio al prosciutto
INGREDIENTI
120 gr di Sbrinz grattugiato
50 gr di prosciutto crudo tagliato a mano
4 fettine di pane alle noci
4 steli di erba cipollina
olio extravergine di oliva leggero

Cialdine di mais con mousse di gamberetti al peperoncino
289) Cialdine di mais con mousse di gamberetti al peperoncino
INGREDIENTI
100 gr di Appenzeller
250 gr di gamberetti precotti
1 tuorlo sodo
100 gr crème fraîche
1 mazzettino di erba cipollina
1/2 peperoncino piccante
100 gr circa di cialde messicane di mais (Nachos o Tortilla)
sale

Ciliege all'aceto
290) Ciliege all'aceto
Ingredienti:

1 kg di ciliegie
1/2 litro d'aceto di vino
1 cucchiaio di sale fine
4 rami di dragoncello
pepe in grani

Necessari:
1 pentola
1 paio di forbici
1 panno

Persone: 4
Cilindro di spada con verdure croccanti
291) Cilindro di spada con verdure croccanti
Ingredienti:
250 gr di spada tagliato a carpaccio
100 gr di carote
100 gr di sedano
100 gr di zucchine
100 gr di melanzane
30 gr di erbe aromatiche miste
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Cipolle ripiene di Appenzeller e confettura di zucca allo zenzero
292) Cipolle ripiene di Appenzeller e confettura di zucca allo zenzero
INGREDIENTI
4 piccole cipolle rosse
240 gr di Appenzeller
1 vasetto di confettura di zucca allo zenzero
sale

Cipolle ripiene in crosta
293) Cipolle ripiene in crosta
Ingredienti 70 g di Philadelphia Light in vaschetta 350 g di pasta sfogliafresca gi stesa 10 g di burro 4 cipolle bianche medie 2 cucchiai di pangrattato 2 filetti di acciuga sott'olio 1 cucchiaio di capperi sotto sale sale peperoncino piccante fresco
Cipolline in agrodolce un contorno sfizioso
294) Cipolline in agrodolce un contorno sfizioso
Ingredienti:
500gr di cipolline bianche
50gr di burro o un pò d’olio extravergine
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
2 cucchiaini di zucchero

Come si cuociono i ceci secchi?
295) Come si cuociono i ceci secchi?
Ingredienti:
per 4 persone :

500 g di ceci secchi
un capo d’aglio
due rametti di ramerino
una cipolla grossa
pepe
Composizione di manzo con oli aromatici e birra
296) Composizione di manzo con oli aromatici e birra
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di manzo magro
• 1 mazzetto di basilico
• 1/2 cipolla
• 1 tartufo nero
• 1 frutto della passione
• 50 g di parmigiano semistagionato
• 1 mazzetto di rucola
• 3 capperi
• 1 acciuga dissalata
• 1 cucchiaino di senape
• 4 uova di quaglia
• 50 g di fontina della Valle d’Aosta
• 2 pomodorini di Pachino
• 2 cucchiaini di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
• 4 steli di erba cipollina
• 4 foglie di insalatina
• 4 panini mignon al sesamo
• olio extravergine di oliva
• sale

Concassè di pomodoro fresco
297) Concassè di pomodoro fresco
Ingredienti:

4 pomodori rossi
1 mazzo di basilico
1 cucchiaio (da minestra) d’aceto balsamico
2 cucchiai (da minestra) di olio d’oliva

Necessari:
1 ciotola

Persone: 4
Concentrato di Bontà
298) Concentrato di Bontà
INGREDIENTI
1/2 kg di carote grattugiate
100 gr di taleggio o gorgonzola a cubetti
2 uova
40 ml di panna fresca
parmigiano
sale

Conchiglie di Scampi
299) Conchiglie di Scampi
Ingredienti:
patate sbucciate 500 g
latte 3 cucchiai
champignons di piccola misura 100g
scampi sgusciati 250 g
burro 25 g
1 spicchio di aglio schiacciato
vino bianco secco 4 cucchiai
panna 1dl e 1/2
sale
pepe in grani
coriandolo fresco e fettine di limone per decorare
4 conchiglie Saint-Jacques (si trovano nei negozi di articoli per cucina)
Coni di bresaola e formaggio
300) Coni di bresaola e formaggio
Ingredienti:
Bresaola
8 fette compatte Erba cipollina
tritata 2 cucchiai Pepe
bianco macinato a piacere Philadelphia
(o altro formaggio cremoso) 400 gr
Cornetti alla pera con Emmentaler DOP
301) Cornetti alla pera con Emmentaler DOP
INGREDIENTI
1 pera tagliata a fette fini
2 dl di vino bianco
2 cl di succo di limone
2 cucchiai di zucchero
foglie di insalata lavate (per esempio, lattuga)
16 fette di prosciutto crudo
15 fette sottili di Emmentaler DOP
stuzzicadenti

Cornetti salati
302) Cornetti salati
Ingredienti per 20 cornettini salati:
300 gr farina
6 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino raso di zucchero
1 bustina di lievito per torte salate
150 ml di acqua
sale e erbe a piacere
80 gr di salame o altro insaccato
80 gr di philadelphia o altro formaggio morbido
Cornetti salati di pan brioche
303) Cornetti salati di pan brioche
Ingredienti:
Ingredienti per il lievitino:
75 gr di farina 00
75 gr di farina manitoba
90 ml di acqua
10 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra (io uso 1 bustina di lievito secco da 7gr)

Ingredienti per l'impasto:
175 gr di farina 00
175 gr di farina manitoba
50 ml di acqua
100 gr di burro morbido
2 uova medio-grandi
25 gr di zucchero (35 gr se si è usato il lievito fresco)
10 gr di sale
1/2 bustina di vanillina

Per il ripieno:
Prosciutto o speck o salame
Formaggio a pasta molle (svizzero, lerdammer, mozzarella nel panetto)

Altro:
1 tuorlo (o 2 se volete i cornetti più colorati)
Un goccino di latte
Semi si sesamo
Cornettini di philadelphia con patè di olive
304) Cornettini di philadelphia con patè di olive
Ingredienti per 16 cornettini:
60 gr di philadelphia
100 gr di farina 00
2 cucchiaini di olio
1 cucchiaino di zucchero a velo

Cornucopie di prosciutto e fichi
305) Cornucopie di prosciutto e fichi
Ingredienti:

6 fette di prosciutto crudo
3 fichi
2 mele
1 grappolo d’uva moscata nera
1 limone

Persone: 16
Cotolette di zucca
306) Cotolette di zucca
INGREDIENTI
700 gr di zucca
2 uova
80 gr di pangrattato
olio per la frittura
rosmarino e menta a piacere
sale
pepe

Cous cous e peperoni
307) Cous cous e peperoni
Ingredienti:
per 6 porzioni : 2 bicchieri scarsi di cous cous
2 bicchieri scarsi di acqua
2 peperoni rossi
1 cipolla rossa grande
un cucchiaino scarso di zucchero
sale
pepe
un cucchiaino e mezzo di coriandolo
un cucchiaino di cumino

IN COLLABORAZIONE CON:

Cous cous mandorlato agli agrumi e zucchine.
308) Cous cous mandorlato agli agrumi e zucchine.
Ingredienti:
200 gr cous cous
3 zucchine
1 limone
2 arance
mandorle a lamelle
1 cipolla
olio
sale
pepe
Cozze al gratin
309) Cozze al gratin
Ingredienti:
20 cozze grandi
prezzemolo fresco
1 spicchio di aglio
1 rametto di timo o maggiorana
3 cucchiai di pangrattato
olio di oliva
sale
pepe in grani

Cozze alla catalana
310) Cozze alla catalana
Ingredienti:

2 kg di cozze (pulite 640gr) (536 calorie)
300 gr pomodorini Pachino (60)
50 gr di cipolla tagliata sottile e lasciata in acqua per 2 ore (13)
un mazzetto di basilico
2 cucchiai di aceto balsamico
il succo di 1 limone (6)
1 cucchiaio, di olio extravergine di oliva (90)
sale

Necessari:
1 scolapasta
1 grosso tegame
2 terrine
1 recipiente da frigorifero

Persone: 4
Cottura: 60min
Difficoltà: facile da preparare
Cozze aperte con sughetto allo zafferano
311) Cozze aperte con sughetto allo zafferano
Ingredienti:per 4 persone:
2 kg di cozze
2 spicchi d aglio
Prezzemolo
Olio d oliva extravergine
Pepe
Una bustina di zafferano
Cozze e peperoni su pane bruschettato
312) Cozze e peperoni su pane bruschettato
Ingredienti:per 4 persone:
700 gr. di peperoni
500 gr. di cozze
1 spicchio d aglio
3-4 pomodori grossi e maturi
Olio extravergine di oliva
Cozze fritte
313) Cozze fritte
INGREDIENTI
4 dozzine di cozze grosse
1 uovo
farina
pangrattato
abbondante olio per friggere
spicchi di limone
sale

Cozze gratinate all’aglio
314) Cozze gratinate all’aglio
INGREDIENTIper 6 persone
- 70 g di pangrattato
- 5 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- prezzemolo tritato

- 60 cozze
- 60 ml di olio d’oliva
Cozze in tortiera
315) Cozze in tortiera
Ingredienti:per 6 persone:
1500 gr di cozze tarantine
3 uova
200 gr di pangrattato
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Sale
Pepe
Cr pe di salmone con Philadelphia alle erbe
316) Cr pe di salmone con Philadelphia alle erbe
Ingredienti 250 g di Philadelphia Fantasie alle erbe 125 g di farina di grano saraceno 1.25 dl di latte 1 uovo 200 g di salmone affumicato 20 g di burro sale
Crackerini sfiziosi
317) Crackerini sfiziosi
INGREDIENTI
60 gr di semola di grano duro
50 gr di farina 0
15 gr di olio e.v.o.
6 gr di sale fino
1/2 cucchiaio concentrato di pomodoro
2 pizzichi di origano
un pizzico di peperoncino di Cayenna macinato

Crackers integrali aromatici
318) Crackers integrali aromatici
Ingredienti: per 30 crackers piccoli
costo: basso
difficoltà: bacile
tempo di
Crackers integrali con caprino screziato di verde
319) Crackers integrali con caprino screziato di verde
Ingredienti:

Per il caprino screziato di verde:
1 caprino di 200 g circa
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio spezzettato
sale grigio
per i crackers:
80 g di farina integrale
50 g di farina di grano T 80
1 c. a caffè di grani di papavero
1/2 c. a caffè di curry di Ceylan
4 c. da minestra d'olio d'oliva
per l'insalata:
300 g di soncino
4 c. da minestra d'olio di semi di zucca
2 c. da minestra d'aceto di sidro
2 c. da minestra di semi di zucca arrostiti

Necessari:
1 ciotola
carta da forno

Persone: 4
Crackers velocissimi alle spezie
320) Crackers velocissimi alle spezie
Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisè
Paprika dolce
Sale
Origano
Rosmarino

Crema bruciata con caprino e mirtilli
321) Crema bruciata con caprino e mirtilli
INGREDIENTI
2 tuorli
80 gr formaggio caprino fresco
100 gr mirtilli neri
200 gr latte
sale
pepe nero
zenzero macinato
zucchero di canna

Crema di bietola con patate al salto e chorizo croccante
322) Crema di bietola con patate al salto e chorizo croccante
Ingredienti: per 6 persone
2 mazzi di bietola fresca
1 cipolla
olio extravergine
brodo vegetale
4 patate
80 gr di burro
sale e pepe
salsiccia piccante spagnola (chorizo)

Crema di carote con cicorielle di campo
323) Crema di carote con cicorielle di campo
Per 6 persone:
4 carote
500 gr. di cicorielle
1 vasetto di yogurt naturale
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
8 filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
Peperoncino in polvere
Semi di finocchio
Prezzemolo tritato
Olio extra vergine di oliva
Sale
Crema di finocchi
324) Crema di finocchi
Ingredienti 80 g Philadelphia Classico in panetto 1 finocchio 0.5 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata 20 g di burro 100 ml di brodo vegetale 0.5 carote sale pepe
Crema di gamberi
325) Crema di gamberi
INGREDIENTIper 4 persone
- 150 g di gamberetti
- 150 g di ricotta- prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di maionese

- 2 cucchiaini di ketchup
- foglie di insalata (per decorare)
- sale
Crema di lenticchie decorticate
326) Crema di lenticchie decorticate
INGREDIENTI
250 gr di lenticchie decorticate
brodo di carne
1 spicchio di aglio
peperoncino
olio di oliva extravergine

Crema di melone
327) Crema di melone
Ingredienti : Per una porzione:
1/2 melone, un bicchiere di latte scremato, 25 gr di prosciutto, pepe. Difficoltà: facile.
Crema di sedano con gamberi
328) Crema di sedano con gamberi
Ingredienti:

300 gr di sedano lavato, pulito (60)
100 gr di patate (85)
50 gr di cipolla (13)
100 gr di gamberi puliti (71)
½ spicchio di aglio
sale q.b.
zenzero
600 gr di acqua

Necessari:
1 pentola
frullatore a d immersione
1 padella antiaderente

Persone: 4
Cottura: 20min
Difficoltà: facile da preparare
Crema di stracchino al prezzemolo
329) Crema di stracchino al prezzemolo
INGREDIENTI
50 gr di prezzemolo fresco tritato
200 gr di crescenza fresca
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di capperi sotto sale

Crema di topinambour con ricotta e semi di papavero
330) Crema di topinambour con ricotta e semi di papavero
INGREDIENTI
1 grosso topinambour (120 gr. da pulito) - 50 gr. ricotta vaccina - semi di papavero - 2 cucchiaini di olio e.v.o. - sale - pepe nero - 1 cucchiaino parmigiano - 2 pezzetti di zenzero
Crema di zucca con gamberi al brandy
331) Crema di zucca con gamberi al brandy
Ingredienti: per 6 persone

700 gr di zucca mantovana (quella verde tonda)
3 patate
1 cipolla
brodo vegetale
1 bicchiere di latte
olio extravergine
30 gamberi
1 bicchierino di brandy
1 aglio
5 pomodorini

Crema di zucca e porri con spaghetti di zucchine e polpo
332) Crema di zucca e porri con spaghetti di zucchine e polpo
INGREDIENTI
500 gr di zucca
200 gr di porri
3 zucchine
600 gr di polpo
100 cl di olio extravergine
sale
un rametto di timo

Crema di zucchine, un piatto versatile
333) Crema di zucchine, un piatto versatile
1 kg di zucchine
1 cipolla rossa
1 mazzetto di basilico
una confezione di panna da cucina o un bicchiere di latte
olio d’oliva, q.b.
peperoncino in polvere, q.b.
pepe nero, q.b.
sale, q.b.
Crepes ai gamberetti
334) Crepes ai gamberetti
Ingredienti per 6-8 crepes piccole:
300 gr di gamberi e/o gamberetti
Un filo di olio d'oliva
2 spicchi di aglio
1 bicchierino di vino bianco o di brandy
2 cucchiai di mascarpone
2 cucchiai di panna
Pepe
Estratto di pomodoro
Prezzemolo
Sale

Crepes al caviale
335) Crepes al caviale
Ingredienti:
(per 4 persone): 2 uova, un cucchiaio colmo di farina, un bicchiere di birra, burro, 2 scatolette di caviale di 50 g l'una, (oppure uova di lompo, molto meno costose) 6 cucchiai di panna acida, sale.
Crepes con porri e prosciutto
336) Crepes con porri e prosciutto
Ingredienti 100 g di Philadelphia Classico in vaschetta 300 g di porri gi puliti 100 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta 100 g di farina 2.5 dl di latte 2 uova burro sale pepe
Crepes di riso senza latte
337) Crepes di riso senza latte
Ingredienti:
per 3 crepes

8 cucchiai di farina 0
1 uovo
un bicchiere e mezzo abbondante di latte di riso (o di soia o di avena)
a piacere: due cucchiai di mascarpone
olio

Crescia con i ciccioli
338) Crescia con i ciccioli
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 400 g di farina
• 10 g di lievito di birra in polvere
• 150 g di ciccioli di maiale
• sale

Crespelle alle zucchine
339) Crespelle alle zucchine
INGREDIENTI
4 zucchine
400 ml besciamella
200 gr ricotta romana
4 uova
200 gr di Emmentaler grattuggiato
80 gr di parmigiano grattuggiato
sale
pepe
12 crespelle
40 gr burro

Crespelle di pizza
340) Crespelle di pizza
Ingredienti:

250 g di pasta per pizza
2 pomodori
1 mozzarella
salvia
80 g di pancetta
125 g di ricotta
olio d'oliva

Persone: 4
Crespelle vegetariane
341) Crespelle vegetariane
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 120 g di farina tipo 00
• 2 uova
• 3 dl di latte
• 30 g di burro
• 1/2 cucchiaio di foglie di origano fresco
• 1/2 cucchiaio di foglie di maggiorana fresca
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PER IL RIPIENO:
• 200 g di provola affumicata
• 8 carotine mignon
• 4 porri
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffetto di menta fresca
• olio extravergine di oliva
• sale

Crocchette di ceci
342) Crocchette di ceci
INGREDIENTI
1 piccola cipolla
1 patata
100 gr di prosciutto crudo tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
400 gr di ceci bolliti la sera precedente o in scatola ben scolati
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di basilico tritato
1 uovo
200 gr di tofu
semi di sesamo
olio di semi per friggere

Crocchette di cous-cous e provola dolce al profumo di arancia
343) Crocchette di cous-cous e provola dolce al profumo di arancia
Ingredienti: per 15 crocchette
costo: basso
difficoltà: facile
tempo: 15 minuti
risultato: ottimo antipasto o finger food
Cous-cous (1 bicchiere di cous-cous per 2 bicchieri d'acqua)
1 arancia grande non trattata
1 cucchiaio d'olio extravergine
60 gr di provola dolce o formaggio a vostro piacere
sale
olio di arachidi per friggere
2 uova, pangrattato e farina per impanare

Crocchette di cozze e patate
344) Crocchette di cozze e patate
INGREDIENTI
100 gr di patate già lessate e schiacciate
120 gr di cozze già aperte e cotte (peso del frutto)
aglio
buccia di limone
sale
4 grani di pepe nero
prezzemolo
1/2 tuorlo

Per la panatura :
1 albume
farina
mollica di pane fresco
olio di semi di arachide x friggere

Crocchette di fave con trota marinata e crema di ricotta
345) Crocchette di fave con trota marinata e crema di ricotta
INGREDIENTI
70 gr di fave secche
1 spicchio di aglio
20 gr di porro
1 foglia di menta
1 rametto di timo
sale
pepe
pepe Cayenna
farina 00 per impanare
40 gr di ricotta di pecora setacciata
olio di semi di arachide per friggere
olio aromatizzato alle erbe

Per accompagnare:
60 gr di ricotta di pecora setacciata
latte
sale
un pizzico di pepe del Bengala macinato

Per la trota marinata:
1 filetto di trota salmonata già pulita dalle lische, ma con la pelle (150 gr)
35 gr di zucchero semolato
40 gr di sale grosso
erbe aromatiche (prezzemolo,timo, aneto)
1 cucchiaio
1 pepe bengala
buccia di limone a filetti

Crocchette di formaggio impanate
346) Crocchette di formaggio impanate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di formaggio Emmentaler o Gruy re
• 50 g di pangrattato
• 50 g di farina tipo 00
• 2 uova
• 4 spicchi di limone
• 4 ciuffi di prezzemolo riccio
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero in grani

TUTTO SU... L'INGREDIENTE CUCINA CON IL WOK

IL VINO Gew rztraminer dell’Alto Adige

Crocchette di maiale alle prugne con cavolo cappuccio marinato
347) Crocchette di maiale alle prugne con cavolo cappuccio marinato
INGREDIENTI
150 gr di filetto di maiale
25 gr di pancetta tesa
1 patata piccola (da 90 gr)
½ cucchiaino di semi di finocchio
sale
pepe
prugne secche (3 o 4)
1 cucchiaio di madera
½ cucchiaino di erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia)
mollica di pane in cassetta per impanare
farina 00 per impanare
2 albumi
½ tuorlo
sale
pepe nero
noce moscata
aglio
olio di semi di arachide per friggere

Per accompagnare il cappuccio marinato :
60 gr di cavolo cappuccio rosso
6 gr di aceto bianco
2 gr di zucchero semolato
un pizzico di sale
pepe

Crocchette di melanzane
348) Crocchette di melanzane
INGREDIENTI
600 gr di melanzane
1 uovo
100 gr di parmigiano reggiano
pangrattato
aglio
prezzemolo
olio per friggere

Crocchette di melanzane 2
349) Crocchette di melanzane 2
INGREDIENTIper 4 persone
- 2 melanzane medie
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 uova
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- 2 e 1/2 bicchieri di latte
- 2 cucchiai di farina
- pane grattugiato
- 30 g di margarina
- noce moscata
- olio d’oliva
- sale

Crocchette di pane
350) Crocchette di pane
Ingredienti:
(per 4 persone): 200 g di pane carré un po' raffermo (o un ugual quantitativo di pane all'olio), 150 g di Emmental grattugiato, 100 g di mortadella, farina, latte, 3 uova, pane grattato, olio, sale.
Crocchette di patate
351) Crocchette di patate
INGREDIENTI

- 1 kg di patate
- 3 uova
- 40 g di formaggio grattugiato
- sale, pepe
- menta
Per la panatura:
- 2 albumi
- pangrattato
Crocchette di patate con cuore di mozzarella
352) Crocchette di patate con cuore di mozzarella
Ingredienti per le crocchette:
1 kg di patate
2 mozzarelle da 125 gr
1 uovo
q.b. di pan grattato
q.b. di grana o parmigiano
q.b. di prezzemolo
Rosmarino
Sale

Per la panatura e frittura:
1 uovo
q.b. di pan grattato
Olio per friggere (io uso quello di semi di mais)

Crocchette di patate e broccoli con cuore di pomodorini
353) Crocchette di patate e broccoli con cuore di pomodorini
Ingredienti:
Broccoli
puliti 500 gr Emmentaler
150 gr Pangrattato
4 cucchiai rasi circa Patate
600 gr Pepe
bianco q.b. Pomodori
ciliegino 20 Sale
q.b. Uova
1
Crocchette di patate e carne
354) Crocchette di patate e carne
Ingredienti per 12 crocchette:
500 gr di patate
100 gr di carne tritata
20 gr di parmigiano
20 gr di burro
1 cipollotto
sale
pepe
farina
1 uovo
pangrattato
Tempo di
Crocchette di patate e speck
355) Crocchette di patate e speck
ingredienti (6)

e prelevate con le mani una parte del composto (circa 50 gr) e modellatelo per f
Crocchette di patate farcite
356) Crocchette di patate farcite
Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in panetto 500 g di patate 2 uova farina bianca pangrattato 20 g di parmigiano 2 rametti di maggiorana olio di arachide per friggere noce moscata sale
Crocchette di piselli e ricotta
357) Crocchette di piselli e ricotta
ingredienti (10) prelevatene piccole dosi alla volta e modellandole con le mani (11) ricavatene le polpette, circa 23 da 40 gr l'una; immergete velocemente le crocchette di piselli e ricotta negli albumi leggermente sbattuti (12);

Impanate ora le crocchette di piselli e ricotta girandole bene nel pangrattato (13) fino a terminarle; ne
Crocchette di riso e pesce
358) Crocchette di riso e pesce
INGREDIENTI
200 gr di riso bollito
400 gr di pesce già cotto
50 gr di burro
1 uovo
sale
pepe
50 gr di farina
100 gr di pangrattato
olio per friggere
1 limone

Crocchè di patate
359) Crocchè di patate
Ingredienti per 25 panzarotti:
1 kg di patate a pasta gialla
3 uova
40 gr di parmigiano
40 gr di pecorino
200 gr di mozzarella
prezzemolo
sale
pepe
2 albumi
pangrattato
Crocchè di patate al forno
360) Crocchè di patate al forno
Ingredienti:
1kg di patate gialle, 2 uova,
50 gr parmigiano, 150 gr di galbanino
sale, pepe, noce moscata
Per l’impanatura: 2 albumi,farina, pan grattato
Crocchè di patate e provola affumicata
361) Crocchè di patate e provola affumicata
Ingredienti : Per 4 persone: 600 gr di patate, 3 cucchiai di farina 00, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato, 100 gr di provola affumicata, abbondante olio per friggere, sale e pepe. Difficoltà: media.
Croque-monsieur e rucola
362) Croque-monsieur e rucola
Ingredienti:

1 confezione di pane a fette
100 g di rucola
100 g di toma
120 g di prosciutto
50 g di burro
50 g di burro magro
5 cl di olio d’oliva
1 cucchiaino d’aceto
50 g di nocciole

Necessari:
1 tegame
1 coltello
1 pentola antiaderente

Persone: 4
Croquetas de patatas y ricota
363) Croquetas de patatas y ricota
Ingredienti: Passato un buon ferragosto ragazzi? Io sono da due giorni nel caldo Sud...ci tengo a precisarlo in quanto in tutta Italia piove ed è brutto tempo, almeno seguendo le previsioni meteo mentre in questo lembo di paradiso stiamo riuscendo a godere del mare, del sole, delle bellezze e dei sapori del luogo.
Ma prima di prepararvi tanti manicaretti campani, vorrei chiudere, almeno per ora, il mio viaggio nella cucina spagnola e regalarvi una ricettina davvero deliziosa, versatile, semplice ma soprattutto che conquista tutti, grandi e piccini. Sto parlando delle crocchette di patate, ricotta e mandorle che ho mangiato a Madrid un pò di anni fa, a casa di Maria Paz e Segundo, due persone splendide che mi hanno ospitato per qualche giorno, preparandomi tante prelibatezze gastronomiche. Queste croquetas mi sono rimaste nel cuore e appena posso le preparo ai miei bimbi o agli amici per una cena o per un aperitivo.

Vi do subito la ricetta e buona settimana a tutti.

Ingredienti per 15 crocchette
3 patate lesse
3 cucchiai di ricotta
3 sottilette
sale e pepe
1 uovo
1 cucchiaio di mandorle a lamelle
pangrattato
olio di arachidi per friggere

Crostata al formaggio
364) Crostata al formaggio
INGREDIENTIper 4 persone
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 250 g di formaggi misti
- 30 dl di panna da cucina
- 1 manciata di legumi secchi

- 3 cucchiai di gherigli di noci
- 2 cipollotti
- erba cipollina
- sale, pepe
Crostata con pesto misto e pancetta
365) Crostata con pesto misto e pancetta
Per la pasta briseé

Pasta brise' 300 gr

Per il ripieno al pesto

Noci 50 gr
Mandorle non pelate 40 gr
Erba cipollina 10 gr
Menta 20 gr
Basilico 20 gr
Prezzemolo 20 gr
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.
Olio di oliva extravergine q.b.
Ricotta fresca 250 gr
Uova medie, 1 intero e 1 tuorlo
Philadelphia 80 gr
Farina 00 2 cucchiai

Per la crema all'uovo

Uova 1 intero e 1 tuorlo
Panna fresca 200 ml
Pancetta dolce 150 gr
Crostata di scarola, pinoli e provola dolce
366) Crostata di scarola, pinoli e provola dolce
Ingredienti:

Per la pasta brisé:
200 gr di farina
100 gr di burro morbido
40 gr d'acqua fredda
sale q.b.

Per la farcia:
Scarola stufata*
pinoli
uvetta
provola dolce

Crostatine alle olive
367) Crostatine alle olive
Ingredienti 100 g di Philadelphia Fantasie alle olive 100 g di farina 50 g di burro 4 olive Kalamata 2 cipollotti 1 arancia non trattata 2 rametti di timo
Crostatine di ratatouille
368) Crostatine di ratatouille
Ingredienti:per 4 persone:
1 melanzana tagliata a dadini di 3 cm
1 peperone roso tagliato a dadini di 3 cm
3 zucchine a fette spesse
1 cipolla rossa tagliata a pezzi grossi
2 cucchiai di olio di oliva
200 gr. di pomodori ciliegia
150 gr. di olive snocciolate
2 cucchiai di basilico finemente sminuzzato
Sale
Pepe
2 fogli di pasta sfoglia
1 uovo leggermente sbattuto
basilico a pezzetti per la guarnizione
Crostatine salate
369) Crostatine salate
Ingredienti
Pasta bris
Robiola
Erba cipollina
1 tuorlo d uovo
Funghi prataioli
Salsiccia
Crostatine salate con crema di radicchio
370) Crostatine salate con crema di radicchio
Ingredienti per la pasta brisè di 10 crostatine:
200 gr di farina 00
100 gr di burro
Rosmarino
Un pizzico di sale
30-50 ml di acqua

Ingredienti per la crema:
Radicchio
Panna da cucina
Philadelphia

Crostini
371) Crostini
INGREDIENTI
8 fettine di pane casereccio
un quarto di cipolla
un ciuffetto di prezzemolo
un po’ di scorza di limone
150 gr di milza di vitello tritata
4 fegatini di pollo tritati
4 pomodori pelati
2 filetti di acciuga dissalati
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
30 gr di burro
3 cucchiai di olio
pepe

Crostini Filanti alle Alici
372) Crostini Filanti alle Alici
Ingredienti:
160 g di mozzarella
80 g di burro
fette di pane casereccio o pan carrè
2 alici dissalate o alici sott’olio
poco latte
sale e pepe q.b.
Crostini al gorgonzola
373) Crostini al gorgonzola
INGREDIENTI
100 gr di burro
1 rametto di prezzemolo fresco
sale
pepe
2 cucchiai di birra chiara
150 gr di gorgonzola
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 gr di pane casereccio

Crostini al parmigiano
374) Crostini al parmigiano
Ingredienti:

Per circa 40 crostini:
100 g di parmigiano grattugiato
180 g di farina
1 c. da caffè di peperoncino in polvere
120 g di burro a temperatura ambiente
2 tuorli di uova

Necessari:
1 terrina
1 mestolo di legno
1 coltello
pellicola trasparente

Persone: 8
Crostini al roquefort e noci
375) Crostini al roquefort e noci
Ingredienti :
Per 8 persone:
8 fette di pane bianco tagliate a metà, 500 gr di formaggio cremoso, tipo ricotta a temperatura ambiente, 150 gr di Roquefort a temperatura ambiente, 12 gherigli di noci, 1 cucchiaio di Cognac, sale, pepe macinato al momento, un ciuffetto di erba cipollina fresca, tritata finemente. Difficoltà: facile.
Crostini alla zarina
376) Crostini alla zarina
INGREDIENTIper 4 persone
- 600 g di pane di Altamura
- 200 g di formaggio brie
- 50 g di burro
- 6 fili di erba cipollina
- 100 g di salmone affumicato
- 4 pomodorini ciliegia
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- noce moscata
- sale, pepe

Crostini alle lenticchie
377) Crostini alle lenticchie
Ingredienti 100 g di Philadelphia Fantasie alle olive 8 fettine di pate tostato per crostini 100 g di lenticchie in scatola sgocciolate 30 g di pancetta a cubetti 0.5 scalogni 0.5 carote 1 mazzetto di timo 2 cucchiai di olio sale pepe
Crostini all’acciuga
378) Crostini all’acciuga
INGREDIENTIper 4 persone
4 fette di pane casereccio 1 spicchio d’aglio
olio d’oliva 6 filetti d’accighe sott’olio 10 olive snocciolate 1 cipollotto fresco
Crostini caldi con salsiccia e stracchino
379) Crostini caldi con salsiccia e stracchino
8 fette di pane
2 salsicce fresche
stracchino, 150 gr
sale e pepe, q.b.
Crostini con calamari e carciofi
380) Crostini con calamari e carciofi
Ingredienti:

1 baguette
800 gr calamari piccoli
6 carciofi viola
6 pomodori marinati all’olio d’oliva
2 cucchiai (da minestra) di pasta d’olive
6 cucchiai (da minestra) di olio
Prezzemolo
Sale
Pepe

Necessari:
1 pentola
1 terrina

Persone: 6
Crostini con cavolfiori
381) Crostini con cavolfiori
Ingredienti: cavolfiore lessato, fette di pane casereccio, aglio, olio
Crostini con crema di robiola e prosciutto
382) Crostini con crema di robiola e prosciutto
Ingredienti : Per 4 persone: 4 fette di pancarrè morbido, 60 gr di prosciutto crudo, 80 gr di robiola, 2 cucchiai di gherigli di noce, erba cipollina, sale e pepe. Per decorare: 1/4 di avocado. Difficoltà: facile.
Crostini con mousse di melanzane
383) Crostini con mousse di melanzane
INGREDIENTI
2 melanzane lunghe
100 gr di certosa
2 fette di pane
olio
sale

Crostini con mozzarella e pomodoro
384) Crostini con mozzarella e pomodoro
Ingredienti :
Per 4 persone:
6 fette di pane bianco, 3 pomodori perini maturi affettati, 300 gr di mozzarella, 12 filetti di acciughe sott'olio scolate, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di burro, origano essiccato, sale e pepe macinato al momento. Difficoltà: facile.
Crostini con mozzarella, alici e fiori di zucchine
385) Crostini con mozzarella, alici e fiori di zucchine
Ingredienti:
6 Fette di pane in cassetta
6 Fettine di mozzarella fior di latte
6 Filetti di alici sott olio
6 Fiori di zucchine
Noce moscata
Pepe
Sale
Crostini con patè di funghi Champignon
386) Crostini con patè di funghi Champignon
Ingredienti:
per il patè Brandy
1 cucchiaino Burro
150 gr Funghi
Chamignon 250 gr Noci
sgusciate 20 gr Pepe
q.b. Sale
q.b. Scalogno
1 Uova
1 sodo
Crostini con ricotta e marmellata di peperoncini
387) Crostini con ricotta e marmellata di peperoncini
Ingredienti:
Pane
16 fettine di baguette Ricotta
fresca 8 cucchiaini Ricotta
stagionata affumicata a scaglie 8 cucchiaini Marmellata di peperoncini piccanti
16 cucchiaini
Crostini con salmone
388) Crostini con salmone
INGREDIENTI
crostini
margarina
200 -300 gr di salmone affumicato
fettine di limone

Crostini con tonno e olive philadephia e gamberetti
389) Crostini con tonno e olive philadephia e gamberetti
INGREDIENTI
1 sacchetto di crostini piccoli
1 tubetto già preparato di salsa al tonno o tonno-olive
olive verdi denocciolate
1 conf. di philadelphia
gamberetti già pronti

Crostini con zucchine e radicchio
390) Crostini con zucchine e radicchio
INGREDIENTIper 4 persone

140 g di pane casereccio a fette 300 g di radicchio rosso 270 g di zucchine prezzemolo 80 g di filetti d’acciuga sott’olio 70 g di olive nere 70 g di scaglie di grana 2 cucchiai di olio d’oliva sale, pepe
Crostini di alici e mozzarella
391) Crostini di alici e mozzarella
INGREDIENTI
fette di pane
filetti di alici
mozzarella
olio
sale

Crostini di capperi
392) Crostini di capperi
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
• 50 g di capperi sott’aceto
• 50 g di zucchero a velo
• 20 g di farina
• 30 g di uvetta passa
• 20 g di pinoli
• 20 g di prosciutto crudo
• 20 g di canditi
• pane (toscano o casereccio)
• aceto

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Crostini di cozze e pomodorini
393) Crostini di cozze e pomodorini
Ingredienti:
Aglio
1 spicchio Molluschi
cozze 400 gr Olio
extravergine di oliva 4 cucchiai Pane
1 baguette dalla quale ricavare 12 crostini Pepe
nero macinato q.b. Pomodori
ciliegino 150 gr Prezzemolo
tritato 1 ciuffo Sale
q.b. Vino
bianco 50 ml
Crostini di finferli e groviera
394) Crostini di finferli e groviera
Ingredienti:
Aglio
1 spicchio Funghi
Finferli 150 gr Groviera
grattuggiato 8 cucchiai Olio
extravergine di oliva 3 cucchiai Pane
8 fettine Pepe
nero macinato a piacere Prezzemolo
1 ciuffo Sale
q.b.
Crostini di pane, maionese e salmone
395) Crostini di pane, maionese e salmone
Ingredienti:

250 g di pane a piacere
100 ml di maionese
5 cl di Birra Moretti Zero
200 g di salmone affumicato (a fettine)
1 piccolo mazzetto di aneto
Uova di salmone
Pepe

Necessari:
1 coltello per il pane
1 cucchiaio

Persone: 4
Crostini di peperoni verdi
396) Crostini di peperoni verdi
INGREDIENTI
peperoncini verdi
2 spicchi di aglio
prezzemolo
1 scatoletta media di tonno
10 capperi
olio
3/4 cucchiai di maionese
fette di pane o baguette

Crostini di prosciutto con i fichi e la senape
397) Crostini di prosciutto con i fichi e la senape
INGREDIENTI
4 fette alte di pane toscano
120 gr di Emmentaler
100 gr di prosciutto toscano tagliato a mano
4 fichi maturi
1 cucchiaio di senape forte
miele di castagno
40 gr di burro
pepe

Crostini di tonno, pomodoro e capperi
398) Crostini di tonno, pomodoro e capperi
INGREDIENTI

- 1 filoncino di pane
- 250 g di tonno in scatola
- 300 g di pomodorini
- 2 scalogni
- olio extra-vergine d’oliva
- 1 manciata di capperi
- qualche foglia di basilico
- sale
Crostini fritti di lenticchie, antipasto di Capodanno
399) Crostini fritti di lenticchie, antipasto di Capodanno
Ingredienti:
600 g lenticchie già cotte
80 g patè di olive nere
80 g paté di olive verdi
1 cipolla
1 dado vegetale
olio d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio
rosmarino
4 cucchiai semolino
3 uova
100 g pangrattato
olio per friggere
sale e pepe q.b.
Crostini pollo e peperoni
400) Crostini pollo e peperoni
INGREDIENTI
1 petto di pollo
1 barattolo di pepeoni peperlizia
maionese
olio
sale
pan carrè

Crostini toscani (crostini neri)
401) Crostini toscani (crostini neri)
Ingredienti:
per 10 persone :

500 g di fegati di coniglio
3 cipolle
5 filetti di acciughe sotto sale
due cucchiai di capperi sotto sale
una tazza di brodo vegetale
una tazzina di vin santo
pepe nero q.b.
sale q.b.

Crostini toscani di fegatini
402) Crostini toscani di fegatini
INGREDIENTI
400 gr di fegatini di pollo
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1 carota
sedano
prezzemolo
salvia
olio
burro
½ bicchiere vino rosso
capperi sotto aceto
pasta di acciughe
concentrato di pomodoro

Crostino
403) Crostino
INGREDIENTI
lardo di colonnata
olio
salvia
rosmarino
aceto

Crostoli
404) Crostoli
INGREDIENTI
olio
pane raffermo
latte
scamorza

Crostone con gamberi e mousse di avocado
405) Crostone con gamberi e mousse di avocado
Ingredienti:continuando a mescolare. Assaggiare di tanto in tanto per assicurarsi del giusto equilibrio dei sapori.
Crostone filante di brie e porcini
406) Crostone filante di brie e porcini
Ingredienti : Per 4 persone: 4 grandi fette di pane casareccio, 280 gr di brie, 4-5 porcini medi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Difficoltà: facile.
Crostoni ai funghi
407) Crostoni ai funghi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di porcini
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 8 fette di pane casereccio, anche integrale
• 200 g di Fontina, a fette sottili
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

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Crostoni al pesto di fave e Sbrinz
408) Crostoni al pesto di fave e Sbrinz
INGREDIENTI
200 gr di fave novelle sgusciate
50 gr di Sbrinz grattugiato
1 scaloppa di filetto di tonno fresco
2 piccoli pomodori sodi e maturi
1 mazzetto di basilico
1 spicchio di aglio
1 filoncino di pane fresco
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco in grani

Crostoni allegria
409) Crostoni allegria
INGREDIENTI
fette di pane a cassetta
8 uova freschissime
50 gr di funghi porcini secchi
1 piccola cipolla
1 piccola carota
2 pomodori da sugo ben maturi
1 spicchio di aglio
1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
4 cucchiaiate di besciamella densa
2 cucchiaiate di panna
4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
30 gr di burro
1 cucchiaiata di olio di oliva
sale
pepe

Crostoni con melanzane
410) Crostoni con melanzane
Ingredienti:

2 melanzane medie
4 fette pane rustico
2 pomodori
1 cipolla
1 mazzetto basilico
olio extravergine

Necessari:
1 tritatutto
carta da forno

Persone: 4
Crostoni di pane con salsa guacamole e feta
411) Crostoni di pane con salsa guacamole e feta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 fette di pane casereccio
• 2 avocado maturi
• 1 cipolla rossa
• 1 pomodoro
• 250 g di feta
• 1 falda di peperone rosso
• 1 peperoncino piccante fresco
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

Crostoni pomodoro e provola
412) Crostoni pomodoro e provola
Ingredienti:
5 fette di pane per tramezzini,
250 gr di provola,
2 pomodori per insalata
1 cucchiaio di erba cipollina
olio, sale, pepe
Crostoni taleggio e aceto balsamico
413) Crostoni taleggio e aceto balsamico
INGREDIENTI
4 fette di filo toscano
100 gr di taleggio
aceto balsamico

Crudité alla salsa di acciughe
414) Crudité alla salsa di acciughe
Ingredienti:

verdure crude a scelta (carote, pomodori, cetrioli cuori di 'insalata, sedani, finocchi, rapanelli…)
100 g di acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
15 cl di olio di oliva

Necessari:
1 cola-verdure
1 coltello ben affilato
1 mortaio
1 terrina
1 cucchiaio di legno
1 cucchiaio da minestra
1 tagliere
1 casseruola
1 piatto da portata
1 ciotola o
1 salsiera

Persone: 4
Crumble di Emmentaler e cipolla
415) Crumble di Emmentaler e cipolla
INGREDIENTI
Per la zuppa di cipolle
1kg di cipolle bianche o bionde
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 ali di pollo e un pezzettino di carne per il brodo

Per il crumble
125 gr di farina
125 gr di burro
125 gr di mandorle tritate
125 gr di emmentaler

Crumble romantico alle zucchine e pancetta
416) Crumble romantico alle zucchine e pancetta
Ingredienti: per 4 persone
150 gr di farina
50 gr di burro
80 gr di parmigiano reggiano
4 zucchine
1 cipolla
una fetta spessa di pancetta o guanciale
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
basilico fresco per guarnire

Crèpe con crema di prosciutto e ricotta, pomodori e scaglie di grana gratinato e glassato con talegg
417) Crèpe con crema di prosciutto e ricotta, pomodori e scaglie di grana gratinato e glassato con talegg
INGREDIENTIper 4\5 crèpe:
- 200gr di ricotta vaccina fresca
- 100gr di prosciutto cotto
- 100gr di taleggio
- 100gr di grana non grattugiato
- 4 pomodori
- 3 uova
- 2 cucchiai di farina
- 1 bicchiere 0.2o di latte
- 1 cucchiaio di rosmarino in foglie fresco o secco
- Q.b Sale & pepe

Crèpes ai formaggi
418) Crèpes ai formaggi
INGREDIENTIper 4 persone
- 100 g di farina bianca
- 500 ml di latte
- 1 uovo
- 400 g di formaggi misti di diverse qualità
- 70 g di prosciutto crudo
- 100 g di panna
- sale, burro

Cubetti appetitosi
419) Cubetti appetitosi
INGREDIENTIper 6 persone
- 2 confezioni di sfoglia di mozzarella
- 70 g di formaggio cremoso
- 3 uova
- 2 cucchiai di latte

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 5 fili di erba cipollina
- 100 g di prosciutto cotto
- 6 falde di peperone
- 10 olive nere e 10 olive verdi
- 3 cucchiai di olio
- sale, pepe
Cubetti di baccalà con maionese di patata
420) Cubetti di baccalà con maionese di patata
INGREDIENTI
320 gr baccalà ammollato
1 limone
2 patate grosse
pepe in grani
ginepro in bacche
rosmarino
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva

Cubetti di melanzana in salsa di peperoni
421) Cubetti di melanzana in salsa di peperoni
Ingredienti:per quattro persone:
500 gr di melanzane
Olio di oliva extravergine
Menta fresca
Sale
Pepe
400 gr di peperoni rossi
1 cipolla
1 aglio
100 di pomodori freschi
Cubi fritti di pane con confettura di cipolle rosse, gorgonzola e croccante di sesamo
422) Cubi fritti di pane con confettura di cipolle rosse, gorgonzola e croccante di sesamo
INGREDIENTI
6 cubetti di pane (occorrerebbe quello alle noci)
6 cubetti di gorgonzola naturale (andrebbero da 10 gr l'uno, ma io ammetto di non averli pesati)
confettura di cipolla rossa
olio per friggere (meglio se extravergine di oliva, in alternativa di arachide)
croccante di sesamo (poi vi spiego cosa e come)

Cucina Ligure la Farinata
423) Cucina Ligure la Farinata
Ingredienti:
500 g. di farina di ceci
2 dl. di olio d’oliva extra vergine della Riviera Ligure
2 litri di acqua
sale e pepe q.b.
Cucina Thailandese insalata di carne tritata (Laab, o Larb o Laap)
424) Cucina Thailandese insalata di carne tritata (Laab, o Larb o Laap)
Ingredienti:
1 scalogno piccolo affettato sottilmente (oppure un cipollotto)
1 o 2 lime
200 g. circa di carne di maiale magra tritata
1 pizzicone di peperoncino rosso piccante in polvere o tritato
3 cucchiai di salsa di pesce (la trovate nei negozi di prodotti orientali)
5 rametti di coriandolo fresco
3 rametti di menta fresca (ma cercate il tipo usato nelel cucine orientali, sempre nei negozi di specialità etniche)
1 cipollotto affettato (opzionale)
1 cucchiaio di riso

Cucina Vegetariana mini tatin di carotine caramellate
425) Cucina Vegetariana mini tatin di carotine caramellate
dosi per 4 persone:

12 carotine novelle
12 cipollotti
timo fresco
pasta brisée fresca, un rotolo
miele 2 cucchiai
burro 40 g
sale
pepe
Cucina altoatesina canederli con gli spinaci
426) Cucina altoatesina canederli con gli spinaci
Ingredienti:
1 kg di spinaci
500 gr di pane raffermo
50 gr di burro
1 spicchio di aglio
1 cipolla
3 uova
50 gr di farina
100 gr di pane grattugiato
2 bicchieri di latte
sale q.b.
pepe q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
noce moscata q.b.

Cucina araba le falafel
427) Cucina araba le falafel
Ingredienti:
1 cipolla grande tritata
2 spicchi di aglio tritati
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiai di farina
sale q.b.
pepe q.b.
olio per friggere (monoseme: girasole, arachide o mais) q.b.

Cucina campana le pizzelle al limone ripiene
428) Cucina campana le pizzelle al limone ripiene
Ingredienti:
600 g di farina
Succo di mezzo limone
100 ml di olio di oliva
300 g di ricotta
50 g di pecorino o parmigiano grattugiato
2 tuorli di uovo
Manciata di prezzemolo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di semi per friggere

Cucina cinese insalata di pollo
429) Cucina cinese insalata di pollo
Ingredienti:
1/2 bicchiere scarso di aceto di riso
2 cucchiai di miele
2 cucchiaini di salsa al peperoncino piccante cinese
2 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaino di senape in polvere
1 lattuga di tipo iceberg pulita, lavata e tagliata striscioline
6/8 carote pulite e grattugiate
1/2 cipolla rossa (tipo Troppa) tagliata a striscioline
la carne di circa 1/2 pollo cotto privata della pelle e fatta a pezzetti
semi di sesamo q.b.
Cucina dal Mondo ananas speziato malese
430) Cucina dal Mondo ananas speziato malese
Ingredienti:
un ananas
curcuma in polvere
una stella di anice
7 chiodi di garofano
1 stecca cannella
7 semi cardamomo
olio vegetale
una cipolla finemente tritata
zenzero fresco grattugiato
uno spicchio di aglio
5 peperoncini tagliati a rondelle
zucchero
latte di cocco ml 60
sale

Cucina dal Mondoi pastels
431) Cucina dal Mondoi pastels
Ingredienti:
farina 250 g
acqua
sale
olio, 3 cucchiai
tonno sgocciolato 250 g
passata di pomodoro
mezza cipolla
sale
olio per friggere

Cucina danese le aringhe al curry (Karrysild)
432) Cucina danese le aringhe al curry (Karrysild)
Ingredienti:
8 filetti di aringhe marinate (li potete trovare per esempio in barattolo nei negozi dell’Ikea)
2 uova sode
1 cipolla tritata
1 tazza di maionese
2 cucchiai di panna liquida
2 cucchiaini di curry in polvere
succo di limone q.b.
sale e pepe q.b.
uova sode e prezzemolo per decorare (opzionali)

Cucina dietetica carpaccio di salmone con verdure
433) Cucina dietetica carpaccio di salmone con verdure
Ingredienti:
240 gr di salmone affumicato
rucola q.b.
250 gr di piselli
4 patate piccole
4 carote piccole
limone q.b.
pepe in grani q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
erba cipollina q.b.

Cucina egiziana cefali (o muggini) in salamoia
434) Cucina egiziana cefali (o muggini) in salamoia
Ingredienti:
alcuni cefali
sale grosso q.b.
olio d’oliva extra vergine dal gusto deciso q.b.
aglio o cipolla tritati q.b.
prezzemolo tritato q.b.
Cucina emiliana tigelle al pesto di lardo
435) Cucina emiliana tigelle al pesto di lardo
Ingredienti:
8 tigelle pronte
200 g di lardo
1 salsiccia
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
Sale
Cucina facile avocados con gamberetti pistacchi e noci
436) Cucina facile avocados con gamberetti pistacchi e noci
Ingredienti:
400 gr di gamberetti surgelati
1 tubetto di maionese
2 vasetti di yogurt intero
3 avocados
olio d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
1 limone
50 gr di noci sgusciate
20 gr di piastacchi sgusciati
1 patata grande lessata

Cucina facile palline alla paprica
437) Cucina facile palline alla paprica
Ingredienti:
150 gr di formaggi caprini
100 gr di crescenza
100 gr di formaggini cremosi
50 gr di burro morbido
10 gherigli di noce
Paprica
Olio
Sale

Cucina francese bignè di formaggio (i gougeres)
438) Cucina francese bignè di formaggio (i gougeres)
Ingredienti:
1 pizzico di sale
75 g. di groviera o formaggio simile (non il grana) grattugiato
75 g. di burro
150 g. di farina
25 cl. di acqua
4 uova
Cucina francese il court bouillon per crostacei
439) Cucina francese il court bouillon per crostacei
Ingredienti:
1 cipolla
1 carota
un mazzetto di odori con prezzemolo, alloro, timo
qualche grano di pepe nero
1 bicchiere di vino bianco o aceto
sale
succo di 1 limone

Cucina francese lumache alla bourguignonne
440) Cucina francese lumache alla bourguignonne
Ingredienti:
4 dozzine di lumache grandi
400 g. di burro morbido
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino colmo di aglio tritato
1 cucchiaio di scalogno tritato
pepe macinato o pestato al momento q.b.
sale q.b.
Cucina francese soufflé al salmone
441) Cucina francese soufflé al salmone
Ingredienti:
4 uove
50 g. di farina
50 g. di burro più quella per lo stampo
1/2 litro di latte
1/2 kg. di salmone fresco
1 cucchiaino di paprica dolce
un po’ di aneto fresco
sale e pepe q.b.

Cucina friulana la salviade (frittelle di salvia)
442) Cucina friulana la salviade (frittelle di salvia)
Ingredienti:
foglie di salvia grandi e prive di imperfezioni, lavate ed asciugate con delicatezza
un uovo intero
70 g. di farina
latte q.b.
olio di semi (monoseme arachide o girasole), oppure del buon strutto, in questo caso la differenza con le similari liguri diventerà profonda q.b.
sale q.b.

Cucina friuliana spuma di formaggio
443) Cucina friuliana spuma di formaggio
Ingredienti:
1 cucchiaio di paprica dolce
1/2 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di senape
1 acciuga salata
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di burro
250 g di stracchino o ricotta
1 filoncino di pane raffermo
1 cucchiaio di capperi
1 cipollina

Cucina inglese i rarebit del Galles
444) Cucina inglese i rarebit del Galles
Ingredienti:
4 fette di pane carrè
20 gr di burro
250 gr di formaggio Cheddar o fontina
6 cucchiai di latte
2 cucchiaini di senape in polvere
2 cucchiaini di salsa Worcester
sale q.b.
pepe q.b.
peperoncino di cayenna in polvere q.b.
2 cucchiaini di prezzemolo tritato

Cucina libanese fagottini di spinaci
445) Cucina libanese fagottini di spinaci
Ingredienti:
1 kg. di spinaci freschi
2 limoni
2 cipolle
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di menta fresca
1,300 g. di farina
25 g. di lievito di birra
1/2 bicchiere di olio d’oliva
sale q.b.

Cucina libanese insalata di melanzane
446) Cucina libanese insalata di melanzane
Ingredienti:
700 g. di melanzane
1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
le zeste (la parte gialla della buccia grattugiata o ridotta in filetti) ed il succo di un limone
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 manciatina di olive verdi
1 spicchio di aglio tritato o spremuto
1 mazzettino di prezzemolo (o di menta) tritato
sale e pepe q.b.
Cucina ligure frittelle (frisceu) di baccalà
447) Cucina ligure frittelle (frisceu) di baccalà
Ingredienti:
600 g. di baccalà già ammollato
300 g. di farina
1 bicchiere circa di vino bianco secco
1 cucchiaino di olio d’oliva extra vergine
sale q.b.
olio di semi per friggere (monoseme: di arachide, o di girasole o di mais) q.b.
Cucina ligure salsa verde (o bagnetto) genovese
448) Cucina ligure salsa verde (o bagnetto) genovese
Ingredienti:
1 mazzetto di prezzemolo
1 manciatina di foglie di basilico
la mollica di un panino
2 o 3 spicchi di aglio, preferibilmente di Vessalico
2 cucchiai colmi di pinoli (possibilmente di Pisa, non cinesi per piacere)
2 cucchiai di capperi sotto sale
4 acciughe sotto sale
1 uovo
10 olive verdi snocciolate
aceto di vino bianco, o di mele per un sapore più delicato, q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.
Cucina ligure stoccafisso brandacujun
449) Cucina ligure stoccafisso brandacujun
Ingredienti:
1,2 kg. di stoccafisso già ammollato (ricordiamo che in Liguria lo stoccafisso è il merluzzo seccato e non quello salato)
1/2 kg. di patate
50 g. di pinoli
2 spicchi di aglio
2 limoni
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di olio d’oliva extra vergine della Riviera Ligure
sale e pepe q.b.

Cucina lombarda i margottini bergamaschi
450) Cucina lombarda i margottini bergamaschi
Ingredienti:
220 g di semolino
120 g di fontina
60 g di burro
1 l di brodo di carne
20 g di parmigiano grattugiato
20 g di pangrattato
4 uova
Sale q.b.
Pepe q.b.

Cucina lucana insalata di baccalà crudo
451) Cucina lucana insalata di baccalà crudo
Ingredienti:
500 g. di baccalà già ammollato ed asciugato
pomodori secchi sottolio quantità a piacere
origano q.b.
aceto q.b.
sale q.b.
olio d’oliva extra vergine dal gusto deciso
Cucina messicana I nachos
452) Cucina messicana I nachos
Ingredienti:
2 spicchi di aglio
6 cipollotti
3 cucchiai di olio d’oliva o di semi
1 petto di pollo cotto spezzettato seguendo il senso delle fibre
1 tazza di salsa messicana preparata seguendo la nostra ricetta, più altra per completare opzionale
circa 450 g. di tortilla chips (li vendono in sacchetti già pronti)
250 g. di formaggio fondente grattugiato grossolanamente, per esempio emmentaller, groviera, olandese, provolone dolce o piccante, in genere è meglio un misto in cui ci sia qualcuno piccante e qualcuno più dolce
1 pomodoro maturo tagliato a dadini (opzionale)
altra salsa (opzionale)
salsa guacamole (opzionale)
yogurt greco intero, in Messico usano la panna acida ma visto che è difficile da trovare in Italia potete sostituirla con questo (opzionale)
sale q.b.

Cucina messicana le chilaquiles (bruschette messicane)
453) Cucina messicana le chilaquiles (bruschette messicane)
Ingredienti:
250 g. circa di tortillas di mais (preparate usando al nostra ricette o acquistate pronte in qualche negozio di prodotti etnici)
1/2 kg. circa di salsa di pomodoro (non semplice passata)
1 mazzetto abbondante di coriandolo fresco
100 ml. di panna acida (sostituibile con yogurt greco)
50 ml. di panna acida (sostituibile con yogurt greco)
una cipolla rossa grande tritata
2 spicchi di aglio tritati
150 g. di ricotta salata
olio di semi per friggere q.b.
sale q.b.

Cucina piemontese il budino Tartrà
454) Cucina piemontese il budino Tartrà
Ingredienti:
50 g di parmigiano grattugiato
10 g di salvia tritata
60 g di burro
550 ml di latte
2 spicchi di aglio tritati
1 cipolla tritata
Prezzemolo tritato
2 uova e 2 tuorli
10 g di rosmarino tritato
200 ml di panna
Farina
1-3 gocce di succo di limone
Sale
Pepe

Cucina portoghese calamari ripieni
455) Cucina portoghese calamari ripieni
Ingredienti:
1 kg. di calamari di medie dimensioni (o totani)
700 g. di pomodori maturi
200 g. di vino bianco secco
100 g. di olive nere
20 g. di capperi sotto sale
2 spicchi d’aglio
una manciatina di foglie di prezzemolo
1 peperoncino piccante
olio d’oliva q.b.
pane grattugiato q.b.
sale q.b.
Cucina pugliese melanzane alla barese
456) Cucina pugliese melanzane alla barese
Ingredienti:
2 melanzane grosse
aglio q.b.
aceto di vino bianco q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo q.b.
olio d’oliva q.b.

Cucina romana i pomodori ripieni di riso
457) Cucina romana i pomodori ripieni di riso
Ingredienti:
quattro pomodori grandi maturi ma sodi e di forma regolare
50 g. circa di riso del tipo da risotti
1 spicchio di aglio
poco prezzemolo e basilico
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pep q.b.

Cucina russa coulibiac di salmone
458) Cucina russa coulibiac di salmone
Ingredienti:
400 grammi di salmone
300 grammi di Vèsica messa in precedenza a bagno per 5 ore
125 grammi di kaché
4 uova sode
200 grammi di funghi coltivati
500-600 grammi di pasta per brioche non zuccherata

Cucina russa dischetti alla ricotta o Vatrushki
459) Cucina russa dischetti alla ricotta o Vatrushki
Ingredienti:
250 g. di farina
5 g. di lievito in polvere
sale
3 uova + 1 tuorlo
80 g. di burro
1/2 tazza di yogurt magro
450 g. di ricotta
1 cucchiaio di panna
1 pizzico di zucchero

Cucina russa i blinis
460) Cucina russa i blinis
Ingredienti:
1/2 litro di latte intero
10 g. di lievito di birra
200 g. di farina
2 uova
250 ml. di panna
1 pizzico di sale
Cucina russa vol au vent alla vodka
461) Cucina russa vol au vent alla vodka
Ingredienti:
12 vol au vent già pronti
150 gr di maionese
un cucchiaino di senape dolce
mezzo cucchiaino di Ketchup
un cucchiaio di vodka
una tazzina di panna freschissima (non zuccherata)
50 g di uova di lompo
un rametto di aneto

Cucina sarda la burrida
462) Cucina sarda la burrida
Ingredienti:
800 g di pesce in tranci (meglio se gattuccio, m anche palombo, razza o tonno)
50 g di pinoli
50 g di gherigli di noce
Pangrattato
Farina
Olio di oliva
Aceto
Sale
Pepe
Noce moscata
1 spicchio di aglio
Cucina scozzese pasticci di carne (Forfar Bridie)
463) Cucina scozzese pasticci di carne (Forfar Bridie)
Ingredienti:
300 g. di farina
75 g. di burro
150 g. di strutto
1/2 kg. di carne di manzo tritata di ottima qualità (tritatela voi stessi con il trita carne partendo da un buon taglio)
1 cipolla grande
sale q.b.

Cucina spagnola banderillas olive, peperoni e acciughe
464) Cucina spagnola banderillas olive, peperoni e acciughe
Ingredienti:
8 olive verdi (meglio se quelle ripiene di peperone)
8 acciughe sotto sale
Un pugno di capperi
3 peperoni rossi sott’olio
8 cetriolini sott’aceto
8 cipolline sott’aceto
Stuzzicadenti lunghi
Cucina spagnola i cetrioli ripieni (pepinos rellenos)
465) Cucina spagnola i cetrioli ripieni (pepinos rellenos)
Ingredienti:
8 cetrioli
1 costa di sedano bianco
1 peperone giallo
100 g di formaggio Manchego semistagionato (formaggio di pecora semistagionato)
30 g di capperi sotto sale
3 filetti di acciuga sott’olio
Olio di oliva
Sale q.b.

Cucina spagnola la tortilla di patate
466) Cucina spagnola la tortilla di patate
Ingredienti:
2 grosse patate
2 cipollotti freschi
4 uova
olio extravergine di oliva
sale

Cucina spagnola mandorle alla paprica
467) Cucina spagnola mandorle alla paprica
Ingredienti:
mandorle sgusciate 500 g
mezzo cucchiaino di paprica spagnola affumicata
olio extravergine di oliva
sale grosso

Cucina spagnola olive impanate
468) Cucina spagnola olive impanate
Ingredienti:
150 g di olive verdi denocciolate
1 uovo
100 g di pangrattato
Olio di oliva
Sale q.b.

Cucina spagnola tostada saporita
469) Cucina spagnola tostada saporita
Ingredienti:
4-8 fette di pane casereccio (dipende dalla grandezza)
200 g di salmone affumicato
40 g di peperoni rossi piccanti sottolio
½ tazza di maionese (meglio se aromatizzata all’aglio)
Qualche foglia di rucola
1 limone
Pepe di Cajenna
Cucina toscana i cazzottini di sedano
470) Cucina toscana i cazzottini di sedano
Ingredienti:
800 g di sedano
Farina
Olio di semi
Cucina toscana i crostini con i fegatini
471) Cucina toscana i crostini con i fegatini
Ingredienti:
400 g. di fegatini di pollo
1 cipolla
1 manciata di capperi sotto sale
1 o 2 acciughe sotto sale
40 g. di burro
1/2 carota
1/2 gambo di sedano
qualche rametto di prezzemolo
olio extra vergine di oliva q.b.
sale e pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
brodo preferibilmente di pollo q.b.
pane toscano q.b.
Cucina turca pollo con le noci (Cerkez Tavugu)
472) Cucina turca pollo con le noci (Cerkez Tavugu)
Ingredienti:
2 petti di pollo
3 o 4 spicchi di aglio
1 tazza di gherigli di noce ridotti a pezzettini
1/2 pagnotta di pane casereccio raffermo
2 cucchiai di olio di semi (girasole o mais o arachide)
1 cucchiaino colmo di pepe di caienna e peperoncino rosos in polvere
sale e pepe q.b.
Cucina valdostana cuori di porro
473) Cucina valdostana cuori di porro
Ingredienti:
4 porri piuttosto grandi
100 g. di Fontina Valdostana DOP
100 g. di lardo d’Arnad a fettine sottili
Cucina veneta sarde in saor
474) Cucina veneta sarde in saor
Ingredienti:
600 g. di sarde
600 g. di cipolle bianche
2.5 dl. di aceto di vino bianco
100 g. di pinoli
100 g. di uvetta sultanina
oli di semi (monoseme: girasole o mais o arachide) per friggere q.b.
farina per friggere q.b.
sale q.b.
Cundijun insalatona ligure a base di pomodori, cipolle di Tropea e peperoni
475) Cundijun insalatona ligure a base di pomodori, cipolle di Tropea e peperoni
Ingredienti:
4 pomodori grandi maturi
1 peperone giallo ed uno verde a polpa ben carnosa
1 o 2 cetrioli
2 cipolle di Tropea
1 mazzetto di basilico
100 g. di olive taggiasche
Olio d’oliva dal sapore deciso q.b.
Aceto di vino bianco q.b.
Sale q.b
2 o 4 gallette da marinaio (a seconda della grossezza)
Cuore di carciofo con tonno e ravanelli
476) Cuore di carciofo con tonno e ravanelli
Ingredienti:

1 patata gialla
2 carciofi
2 confezioni di tonno
ravanelli
prezzemolo
olio
sale
pepe

Persone: 2
Cuoricini di cioccolato e castagne con mandorle e mascarpone
477) Cuoricini di cioccolato e castagne con mandorle e mascarpone
Ingredienti:
(per 6 dolcetti)
75 g di mascarpone
130 g di farina di castagne
210 ml di latte di soia
50 g di cioccolato fondente
20 g di zucchero
1 uovo
Per la crema:
150 g di mascarpone
due cucchiai di zucchero
due cucchiai di mandorle tritate
IN COLLABORAZIONE CON:

Cuoricini di frittata
478) Cuoricini di frittata
Ingredienti:
Crepes salate
Asparagi selvatici
Uova
Un filo d'olio
1 spicchio d'aglio
Sale
Peperoncino

Cuoricini di pomodoro e piselli a pois
479) Cuoricini di pomodoro e piselli a pois
INGREDIENTI
120 gr di passata di pomodoro
1 foglio di colla di pesce
20 gr di piselli surgelati
un pizzico di semi di finocchio
sale
pepe nero
prezzemolo
olio e.v.o.

Cuoricini saporiti
480) Cuoricini saporiti
INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr di prosciutto cotto
rosmarino e salvia tritati
Parmiggiano Reggiano grattugiato
8 pomodorini semisecchi sott'olio (circa... vedete voi... ho perso il foglio su cui mi sono scritta le indicazioni... oltre alla testa...)
1 uovo per spennellare

Cupole di risotto allo zafferano
481) Cupole di risotto allo zafferano
Ingredienti:

300 gr riso per risotti
1 lt brodo di carne
mezza cipolla
10 gr burro
100 gr prosciutto cotto affumicato
tagliato a dadini
100 gr piselli surgelati
1 bustina di zafferano
2 cucchiai olio di oliva
pepe nero macinato fresco

Necessari:
1 tagliere
1 mezzaluna
2 casseruole
1 tazza rotonda
1 teglia da forno

Persone: 6
Cus Cus con gamberi
482) Cus Cus con gamberi
Ingredienti 75 g di Philadelphia Fantasie al salmone 200 g di cuscus 300 g di code di gambero 1 lime 1 mazzetto di prezzemolo 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale
Dadi croccanti al lardo di colonnata
483) Dadi croccanti al lardo di colonnata
Ingredienti : Per 4 persone: 4 fette spesse di pane cotto a legna, 150 gr di lardo di Colonnata affettato fine, 1 pomodoro San Marzano, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Difficoltà: facile.
Dadini di sushi con salsa di soia
484) Dadini di sushi con salsa di soia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 carota
• 1 cetriolo
• 3 cucchiai di sak
• 4 foglie di lattuga
• 3 fogli di alga nori tostati
• 2 cucchiai di pasta wasabi
• 1 presa di zucchero
• salsa di soia
• sale
Dadini di tofu alla Szechuan
485) Dadini di tofu alla Szechuan
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di tofu
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
• 2 dl di brodo ristretto di pollo
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di pepe di Szechuan macinato
• 1 cucchiaio di olio di semi di arachidi
• sale
Dadolata di tonno fresco in salsa di soya
486) Dadolata di tonno fresco in salsa di soya
INGREDIENTI
2 filetti di tonno freschissimo
salsa di soya dolce

Dahi ke kebab
487) Dahi ke kebab
Ingredienti:

Per il dahi kebab:
250gr yogurt fresco scolato
30gr uva secca
5gr zenzero tritato
3gr coriandolo tritato
8gr polvere di mango esiccato
60gr farina di ceci
10gr mix di spezie chat masala
Sale
Per il chutney alla jaca:
250gr jaca
5gr basilico
10gr foglie di coriandolo
1gr foglie di curry
15gr zenzero
50gr olio d'oliva
Peperoncino fresco, sale, pepe, succo di lime e acqua (per amalgamare)
Per il chutney alla menta:
10gr foglie di menta
100gr foglie di coriandolo
25gr cipolla
25gr pomodori
15gr succo di limone
10gr sale

Persone: 1
Difficoltà: facile da preparare
Delicatessen ai wurstel
488) Delicatessen ai wurstel
Ingredienti:
8 wurstel
100 gr di fontina,
100 gr di bacon,
pepe
Delizia di bucce di patate al forno
489) Delizia di bucce di patate al forno
Ingredienti:

1 kg patate grosse
30 g burro a temperatura
ambiente
10 g prezzemolo
1 spicchio aglio
1 dl olio
1 tuorlo
1 cucchiaio senape
1 cucchiaio ketchup dolce
o piccante

Necessari:
1 ciotola
1 cucchiaio di legno
1 scolapasta
1 canovaccio
1 pelapatate
1 tritaprezzemolo
1 piastra da forno
1 forno
1 piatto da portata

Persone: 4
Delizia di olive, tonno e cipolla
490) Delizia di olive, tonno e cipolla
Ingredienti :
Per 4 persone:
200 gr di tonno sott'olio, 8 fette di pane morbido alle olive, 2 cucchiai di maionese, 1 cipolla rossa di Tropea, 10 foglie di basilico, 1 cucchiaio di yogurt intero, 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine, sale e pepe. Difficoltà: facile.
Delizie di pancetta e porcini
491) Delizie di pancetta e porcini
INGREDIENTIper 4 persone
- 450 g di pasta sfoglia
- 16 fettine di pancetta
- 4 funghi porcini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 2 cucchiai di besciamella
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- sale, pepe

Delizie di sfoglia
492) Delizie di sfoglia
INGREDIENTI
- 300 g di pasta sfoglia (già pronta)
- 4 uova
- 20 g di funghi porcini secchi ammollati
- prezzemolo

- 2 pomodori
- scaglie di parmigiano
- sale, pepe
Dieta dopo le feste carpaccio di patate e funghi
493) Dieta dopo le feste carpaccio di patate e funghi
Ingredienti:
6 patate a pasta soda
200 g. di funghi champignon piuttosto grandi
100 g. di rucola
1 cucchiaio di succo di limone
30 g. di gherigli di noce triturati grossolanamente
1 cucchiaio di senape all’antica (quella con i granini di senape interi)
2 cucchiai di aceto balsamico
6 cucchiai di olio di noce
sale e pepe q.b.
Dieta dopo le feste insalata di arance, indivia e scarola
494) Dieta dopo le feste insalata di arance, indivia e scarola
Ingredienti:
2 arance
2 cucchiaini di aceto di vino rosso
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
2 cucchiaini di senape di Digione
1 scarola media pulita e fatta a pezzetti
4 indivie belghe, pulite, lavate sfogliate e con le foglie tagliate a metà, sostituibili da equivalente quantità di radicchio leggermente amarognolo
sale q.b.

Dischetti di polenta bianca con gorgonzola e pere
495) Dischetti di polenta bianca con gorgonzola e pere
Ingredienti: per 8 dischetti
Costo: basso
difficoltà: facile
tempo: 5 minuti
risultato: peccaminoso

1 pera
polenta bianca precotta
60 gr di gorgonzola

Dischetti di polenta con Stabiae e pisellini freschi
496) Dischetti di polenta con Stabiae e pisellini freschi
Ingredienti:
polenta (per la
Dischi di taleggio fritti
497) Dischi di taleggio fritti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di Taleggio
• 200 g di farina
• olio per friggere
• sale
Doigts de Fatima
498) Doigts de Fatima
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 500 g di patate
• 300 g di pasta fillo
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• buccia di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di harissa (salsa piccante a base di peperoncini rossi, semi di carvi, olio extravergine di oliva e aglio)
• 2 cipollotti
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio per friggere
• sale
Duchesse golose
499) Duchesse golose
Ingredienti :
Per 3 persone:
6 duchesse, 100 gr di patè di fegato d'oca, 6 cetriolini sott'aceto, 100 gr di camembert, 12 acini di uva bianca senza semi, 9 gherigli di noci, burro. Difficoltà: facile.
Empanadas argentine
500) Empanadas argentine
ingredienti nella ciotola (2): impastate dapprima lasciando il composto nella ciotola poi trasferitelo su una spianatoia

e lavoratelo (4) fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare in un luogo fresco per almeno un’ora (5). Nel frattempo preparate il ripieno delle empanadas mettendo in ammollo l’uvetta nell’acqua calda fino a farla rinvenire, poi strizzatela. Tritate la cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso assieme all’olio per almeno 10-15 minuti (6).

Unite la carne trita di manzo (7) e fate soffriggere anch’essa per 10 minuti, poi aggiungete la paprika (10) e mescolate per amalgamare bene. Spegnete il fuoco e unite quindi l'uvetta strizzata (9).

Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, la maggiorana, e aggiustate di sale (10). Mescolate per amalgamare bene tutti i sapori (11) , trasferite il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare. Nel frattempo fate rassodare due uova e poi sbucciatele e tagliatele a cubetti o a fettine. Dividete in due parti le olive. Togliete la pellicola dalla pasta e stendetela fino ad ottenere uno spessore di 2 mm (12-13),

quindi ricavate dieci cerchi del diametro di 12-13 cm (nel caso fosse necessario rimpastate i ritagli e stendete di nuovo la sfoglia). Per ottenerli, servitevi di un coppa pasta oppure appoggiate sulla sfoglia una ciotolina e ritagliate i bordi con una rotella tagliapasta dalla lama liscia (14). Ponete al centro del cerchio di pasta una cucchiaiata abbondante di carne, quindi aggiungete le due metà di un’oliva e una fettina di uovo (15).

Spennellate con l’acqua i bordi del cerchio di pasta (16) e richiudetelo su se stesso (17) formando una mezzaluna facendo in modo che i bordi aderiscano per bene (18).

Arrotolate i bordi per formare un grazioso cordoncino (19) oppure se preferite schiacciateli con i rebbi di una forchetta (20 Terminate tutti gli ingredienti ottenendo almeno 10 empanadas (21)

che friggerete in abbondante olio caldo (22-23). Scolate l’eccesso di olio poggiando le empanadas su della carta assorbente da cucina e servitele tiepide (24).
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Erbazzone
501) Erbazzone
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di farina
• 60 g di burro
Escalivada
502) Escalivada
Ingredienti:

3 melanzane
3 peperoni verdi
1 bicchiere olio di oliva extravergine

Necessari:
1 scolapasta
1 canovaccio
stecchini
1 forno o
1 griglia
1 coltello affilato

Persone: 6
Fagioli borlotti con acciughe al profumo di cipolla
503) Fagioli borlotti con acciughe al profumo di cipolla
INGREDIENTI
2 scatole di fagioli borlotti
5 o 6 acciughe dissalate
1 piccola cipolla
olio evo
sale

Fagottini Mele, Prosciutto Cotto, Zucchine
504) Fagottini Mele, Prosciutto Cotto, Zucchine
INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr di prosciutto cotto
1 zucchina
1 mela
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
2 uova
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
3 fette di Galbanino
sale e pepe

Fagottini al formaggio
505) Fagottini al formaggio
INGREDIENTIper 4 persone

230 g di pasta sfoglia 100 g di fontina a dadini 150 ml di latte 2 tuorli 1 albume 30 g di burro sale, pepe bianco
Fagottini di montagna
506) Fagottini di montagna
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 tomini
• 8 fette di bacon
• 16 bacche di ginepro
• 8 fette di pane di segale

TUTTO SU... L'INGREDIENTE CUCINA AL FORNO

IL VINO Lagrein dell’Alto Adige

Fagottini di pasta sfoglia con zucca e piselli
507) Fagottini di pasta sfoglia con zucca e piselli
Ingredienti : Per 4 persone: 250 gr di pasta sfoglia, 1/2 zucca, 1/4 di cipolla, 300 gr di piselli, 200 ml di brodo vegetale, 1 cucchiaino di semi di papavero, 1 uovo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Difficoltà: facile.
Fagottini di ricotta, fichi e olive
508) Fagottini di ricotta, fichi e olive
INGREDIENTI
Pâte à quiche di C. Felder
200 gr di farina 00
5 gr di sale
90 gr burro a pezzetti
1 uovo codice 0
20 gr di acqua

Farcia
200 gr di ricotta
1 uovo
1 albume codice 0
2 fichi (ric. orig. 100 gr di salsiccia)
2 cucchiai di olive in salamoia (ric. orig. 100 gr di prosciutto cotto)
50 gr grana (ric. orig. 100 gr di groviera)
semi di papavero
semi di sesamo biondo

Fagottini marinari alla ricotta e finocchietto
509) Fagottini marinari alla ricotta e finocchietto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di pasta fillo (o pasta sfoglia)
• 100 g di ricotta
• 300 g di filetti di sarde
• 1 ciuffo di finocchietto
• 30 g di pinoli
• 30 g di uvetta
• 20 g di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Fagottini radicchio e taleggio
510) Fagottini radicchio e taleggio
Ingredienti per 8 crespelle:
130 gr di farina 00
300 ml di latte
2 uova
sale
1/2 cipolla
1/2 cespo di radicchio
200 gr di taleggio
30 gr di grana
16 fili di erba cipollina
olio extravergine d’oliva
burro q.b .
Fagottini ricotta e olive
511) Fagottini ricotta e olive
Ingredienti:
per 16 fagottini:
1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di ricotta
100 gr di olive verdi
50 gr di grana
1 albume
sale
pepe
semi
Fagottino di radicchio e porcini
512) Fagottino di radicchio e porcini
INGREDIENTI
10 foglie di radicchio
100 gr di funghi (preferibilemente porcini)
salvia
rosmarino
aglio
olio e.v.o.
sale
pepe nero
aceto rosso
aceto balsamico
scaglie di parmigiano reggiano

Falafel con crema di sesamo
513) Falafel con crema di sesamo
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

• 300 g di ceci
• 2 spicchi d?aglio
• 1 cipolla
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 pizzico di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 pizzico di pepe di Cayenna
• olio extravergine di oliva
• olio per friggere
• sale
• pepe

PER LA CREMA DI SESAMO:

• 420 g di tahina (pasta di sesamo)
• succo di 2 limoni
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• sale
• pepe

Falafel con salsa allo yogurt
514) Falafel con salsa allo yogurt
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di ceci secchi
• 1 panino al sesamo raffermo
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaio di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di succo di limone
• 200 g di yogurt naturale
• 200 g di cr me fra che
• 4 focaccine
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe nero in grani
Fantasia di baccal
515) Fantasia di baccal
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1,2 kg di baccal gi ammollato
• 100 g di farina
• 20 g di lievito di birra
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 200 g di pomodori freschi
• prezzemolo
• origano
• basilico
• 1 limone
• insalatina per decorare
• 100 g di misticanza
• 200 g di pur di patate
• 50 g di olive nere
• 2 acciughe sott’olio
• 50 g di pomodori secchi
• 50 g di capperi
• olio extravergine di oliva
• sale
Fantasia di verdure e prosciutto
516) Fantasia di verdure e prosciutto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 fette di pane a cassetta
• 60 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 100 g di valerianella
• 3 piccoli cespi di insalata belga
• 1/2 peperone rosso
• 3 piccoli cetrioli
• 12 ravanelli
• 2 cipollotti novelli
• noce moscata
• 125 g di yogurt intero denso
• 4 cucchiai di panna da cucina
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di menta ed erba cipollina tritate
• pepe nero
Fantasia di verdure farcite
517) Fantasia di verdure farcite
Ingredienti 300 g di Philadelphia Light in vaschetta 8 piccole foglie di radicchio rosso 4 peperoni mignon rossi 4 peperoni mignon gialli una carota lunga una zucchina lunga aneto cerfoglio
Farfalle all’aragosta, arancia ed erbe fresche
518) Farfalle all’aragosta, arancia ed erbe fresche
Ingredienti:

350 g farfalle
2 aragoste medie
1 cipolla
1 carota
1 bicchiere vino bianco
1 arancia non trattata
3 cipollotti
1 spicchio d’aglio
1/2 cucchiaino peperoncino
6 rametti prezzemolo
6 rametti timo
2 rametti menta
12 steli erba cipollina
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Necessari:
1 grossa pentola
1 spremiagrumi
1 grattugia
1 padella capiente

Persone: 4
Farro al pesto profumato
519) Farro al pesto profumato
INGREDIENTI
200 gr di farro
1 vasetto di pesto (150 gr ca.)
panna light (facoltativa)
30 gr di noci
30 gr di mandorle
80 gr di pinoli
parmigiano reggiano
olio e.v.o.
basilico
menta
100 gr di pomodori datterini
sale
pepe

Fave, pecorino e pancetta
520) Fave, pecorino e pancetta
Ingredienti:
Fave
freschissime 2 kg Pancetta
dolce 320 gr Pecorino
320 gr
Fecazz co la cepodd (Focaccia con la cipolla)
521) Fecazz co la cepodd (Focaccia con la cipolla)
Ingredienti:
500 gr di farina
Una patata piccola
4 bicchieri di plastica bianca di acqua tiepida
1 lievito di birra da 25 gr
Cipolla bianca o rossa di Acquaviva delle fonti
Pepe nero
1 Cucchiaino di sale fino
Olio
Sale grosso
Felafel (Falafel)
522) Felafel (Falafel)
Ingredienti:
Aglio
2 spicchi Ceci
300 g Cipolle
1 Coriandolo
2 costole Cumino
2 cucchiai Lievito chimico in polvere
1/2 cucchiaino Olio
200 ml Pepe
una spolverata Prezzemolo
2 cucchiai
Festa della Mamma polpettine gustose
523) Festa della Mamma polpettine gustose
Ingredienti:
polpa di manzo tritata 500 g
fontina 150 g
mandorle pulite 100 g
2 uova medie
1 piccola cipolla bianca
prezzemolo fresco
pangrattato
sale
olio per friggere

Feta al sapore di pesto
524) Feta al sapore di pesto
Ingredienti:

200 g di feta
50 g di pinoli
50 g di arachidi tostate salate
2 spicchi d'aglio
1 mazzo di coriandolo
1 mazzo di basilico
20 cl d'olio d'oliva
pepe macinato

Necessari:
1 padella antiaderente
1 contenitore da frigorifero

Persone: 1
Fette di formaggio della Svizzera centrale
525) Fette di formaggio della Svizzera centrale
INGREDIENTI
150 gr di formaggio alla panna lucernese
50 gr di Sbrinz grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate finemente
2 cucchiai di vino bianco
2 prese di sale
noce moscata
pepe
6 fette di pane semibianco

Fettunta con i fagiolini
526) Fettunta con i fagiolini
Ingredienti:
per 4 persone :

8 fette di pane arrostito, preferibilmente sulla brace
150 g di fagiolini lessi
aglio
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe
Fichi a Le Gruyère con gelatina di vino al timo
527) Fichi a Le Gruyère con gelatina di vino al timo
INGREDIENTI
200 gr di Le Gruyère
4 fichi neri sodi e maturi
1 vasetto di gelatina di vino rosso
1 ciuffo di timo fresco
burro
pepe in grani

Fichi e Gorgonzola
528) Fichi e Gorgonzola
INGREDIENTI
2 fichi
1 cucchiaino zucchero di canna
1 noce burro
porto
gorgonzola (quello naturale)
1 fetta crudo (stagionato, perchè non deve essere troppo morbido)

Fichi e Prosciutto crudo
529) Fichi e Prosciutto crudo
INGREDIENTI
2 fichi
prosciutto crudo di Parma
aceto balsamico
olio e.v.o.

Fichi e prosciutto al forno
530) Fichi e prosciutto al forno
INGREDIENTI
8 fiichi (piuttosto grandi e non tropo maturi)
150 gr prosciutto crudo
qualche rametto di rosmarino
sale
pepe

Filetto di tonno fresco con cipolle di tropea, pecorino ed aceto balsamico
531) Filetto di tonno fresco con cipolle di tropea, pecorino ed aceto balsamico
INGREDIENTI
4 fette di filetto di tonno fresco
3 cipolle di tropea
100 gr di pecorino
un bicchiere di gazzosa
pepe nero
aceto balsamico

Fingerfood di manzo e di cipolle rosse
532) Fingerfood di manzo e di cipolle rosse
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 filetto di manzo da circa 600 g
• 1 mazzetto di bietole novelle
• 2 fette spesse di pane casereccio
• 2 peperone rossi
• 100 g di prosciutto crudo dolce tagliato a fette sottili
• 200 g di farina gialla
• 150 g di ricotta
• 1 tuorlo
• 30 g di fiocchetti di burro
• 3 cipolle rosse tagliate ad anelli
• paprica
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Fiori di zucca
533) Fiori di zucca
Ingredienti:

acqua q.b.
1/2 lievito di birra,
mezzo bicchiere di birra,
300 gr. farina,
sale q.b.
15 fiori di zucca,
1 grossa mozzarella,
100 gr. prosciutto cotto,
filetti di acciughe

Fiori di zucca farciti
534) Fiori di zucca farciti
Ingredienti : Per 4 persone: 12-16 fiori di zucca, 4 alici a filetti, 200 gr di mozzarella a dadini, 100 gr di farina 00, abbondante olio per friggere, sale. Difficoltà: bassa.
Fiori di zucca fritti
535) Fiori di zucca fritti
Ingredienti :
Per 4 persone:
8 fiori di zucca, 100 gr di mozzarella, 50 gr di acciughe. Per friggere:
70 gr di farina bianca "00", 10 gr di lievito di birra, 200 ml di acqua, olio di semi, sale. Difficoltà: facile.
Fiori di zucca ripieni
536) Fiori di zucca ripieni
INGREDIENTI
24 fiori di Zucca
1 grossa patata
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
50 gr di fagiolini verdi
2 zucchine
1 uovo
mezzo spicchio d'aglio
un mazzetto di maggiorana e basilico
noce moscata
sale e pepe

Fiori di zucca ripieni 2
537) Fiori di zucca ripieni 2
Ingredienti :
Per 4 persone:
13 fiori di zucca, 200 gr di ricotta, 200 gr di gorgonzola, 2 tuorli d'uovo, olio extravergine di oliva, sale. Per la pastella:
1 uovo, 1 tuorlo, 60 gr di farina, 1/2 bicchiere di birra.
Difficoltà: facile.
Fiori di zucca ripieni di speck e mozzarella
538) Fiori di zucca ripieni di speck e mozzarella
ingredienti. Tagliate la mozzarella ben sgocciolata in 12 piccoli bastoncini (8) . Servendovi di un cucchiaino (o meglio ancora di una tasca da pasticcere con bocchetta liscia) riempite i fiori di zucca con il composto preparato (9).

Inserite al centro del fiore ripieno un bastoncino di mozzarella (10) e poi richiudete il fiore a caramella. Prendete una teglia o una pirofila, cosparge
Fiori di zucca ripieni di stracciatella pugliese
539) Fiori di zucca ripieni di stracciatella pugliese
Ingredienti:per 4 persone:
12 fiori di zucca
200 gr di stracciatella pugliese
Olio buono
Parmigiano reggiano grattugiato
Pepe
Noce moscata
Fiori di zucchina ripieni
540) Fiori di zucchina ripieni
Ingredienti:

8 mini zucchine con fiori
100 g di formaggio fresco spalmabile
1/2 mazzo di erba cipollina
1 c. da caffè d'olio d'oliva
pepe macinato

Persone: 4
Fiori di zucchine filanti
541) Fiori di zucchine filanti
Ingredienti:
20 fiori di zucchina,
100 gr di provola,
50 gr di ricotta,
1 uovo
20 gr di parmigiano
sale, pepe, 1 noce di burro
Fiori ripieni di gamberi e noce moscata
542) Fiori ripieni di gamberi e noce moscata
8 fiori di zucca
8 gamberoni
Sale
Pepe
Noce moscata
Olio buono
Fiorilli fritti e ripieni
543) Fiorilli fritti e ripieni
Ingredienti:
20 fiori di zucca
300 gr di ricotta di bufala
1 uovo
pan grattato
parmigiano
sale
pepe
basilico a pezzetti
olio per friggere

Flan di Patate e Piselli
544) Flan di Patate e Piselli
INGREDIENTI
120 gr di piselli surgelati
350 gr di patate farinose
1 cucchiai di burro morbido
3-4 cucchiai di farina e pane grattuggiato
3 tuorli
150 gr di panna acida
2 albumi montati a neve
sale
pepe
noce moscata

Per la salsa
350 gr di yogurt greco o panna semigrassa
cerfoglio tritato
sale
pepe

Flan di carciofi
545) Flan di carciofi
INGREDIENTI
10 carciofi con le spine
besciamella
olio
sale
limone
parmigiano grattugiato
2 uova intere

Flan di porri al bacon
546) Flan di porri al bacon
INGREDIENTI
350 gr di porri sottili
6 uova
4 fettine di bacon
2 dl di latte
2 cucchiai di farina
3 cucchiaiate di Sbrinz grattugiato
1 spicchio di aglio
4 steli di erba cipollina
50 gr di burro
sale
pepe
noce moscata

Focaccia Pugliese
547) Focaccia Pugliese
Ingredienti:
500 gr di farina
Una patata piccola
4 bicchieri di plastica bianca di acqua tiepida
1 lievito di birra
Olive
1 Cucchiaino di sale fino
Olio
Pomodorini
Origano
Sale fino e grosso
Focaccia ai semi di zucca con pomodorini secchi
548) Focaccia ai semi di zucca con pomodorini secchi
Ingredienti:
per una focaccia da circa 750 g : 550 g di farina di grano tenero 0
10 g di zucchero
340 g di acqua
12 g di olio d’oliva
12 g di lievito di birra fresco
circa 10 pomodorini secchi
10 cucchiai di semi di zucca
6 g di sale

Focaccia al formaggio e aromi
549) Focaccia al formaggio e aromi
Ingredienti:
farina bianca 400 g
acqua tiepida 220 ml
1 cucchiaino di zucchero
patate bollite 100 g
1 pomodoro maturo
1 panetto di lievito di birra (15 g)
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
origano
rosmarino
parmigiano grattugiato
sale grosso
Focaccia alle cipolle
550) Focaccia alle cipolle
INGREDIENTI
1 confezione di focaccia già pronta
sale grosso
2 cipolle rosse di tropea

Focaccia barese con mortadella
551) Focaccia barese con mortadella
Ingredienti:
500 gr di farina
Una patata piccola
4 bicchieri di plastica bianca di acqua tiepida
1 lievito di birra
Olive
1 Cucchiaino di sale fino
Olio
Pomodorini
Origano
Sale fino e grosso
Focaccia con i pomodorini
552) Focaccia con i pomodorini
Ingredienti:
per una focaccia da circa 750 g : 200 g di farina di grano tenero 0
200 g di semola
160 g di farina tipo manitoba
10 g di zucchero
320 g di acqua
12 g di olio d’oliva
12 g di lievito di birra fresco
circa 30 pomodorini freschi
5 foglie di basilico
due cucchiai di capperi
6 g di sale
timo fresco

Focaccia con le acciughe
553) Focaccia con le acciughe
Ingredienti:

400 g farina di grano tenero “00”
200 g semola di grano duro
25 g lievito di birra
150 g acciughe sott’olio
12 pomodorini
origano secco
zucchero
olio extravergine d’oliva

Necessari:
1 tazza
1 setaccio
pellicola trasparente
1 canovaccio
1 teglia rotonda

Persone: 6
Focaccia con pancetta
554) Focaccia con pancetta
Ingredienti :
Per 4 persone:
600 gr di pasta di pane, 300 gr di pancetta, 300 gr di provola, un ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Difficoltà: facile.
Focaccia con patate e funghi
555) Focaccia con patate e funghi
Ingredienti :
Per 4 persone:
500 gr di farina di grano duro, mezzo cubetto di lievito di birra, mezzo litro d'acqua, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe, 400 gr di formaggio fontina, 700 gr di funghi champignon, 400 gr di patate, origano. Difficoltà: facile.
Focaccia con ricotta e bietola
556) Focaccia con ricotta e bietola
Ingredienti:
400 gr di farina
1 uovo
1 cubetto di lievito di birra
100 gr di burro morbido
zucchero
latte freddo
bietola lessa
ricotta
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.
mozzarella a dadini
noce moscata q.b.
Focaccia di patate dolci
557) Focaccia di patate dolci
Ingredienti:
per una focaccia da circa 750 g :
150 g di patate dolci cotte
440 g di farina di grano tenero 0
10 g di zucchero
240 g di acqua
15 g di olio d'oliva
12 g di lievito di birra fresco
6 g di sale

Focaccia di patate ripiena
558) Focaccia di patate ripiena
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di patate farinose
• 100 g di Pecorino Leccese grattugiato
• 10 g di farina
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• latte
• pangrattato
• 100 g di formaggio fresco
• 2 pomodori pelati
• 200 g di tonno sott’olio
• sale
• olio di oliva per la teglia

TUTTO SU... IL VINO Alezio Rosato

LA SPECIALIT Pecorino Leccese

Focaccine con pere e robiola
559) Focaccine con pere e robiola
Ingredienti : Per 6 persone: 12 focaccine, 4 pere Williams, 12 noci, 300 gr di robiola, pepe bianco. Difficoltà: facile.
Focaccine di mais
560) Focaccine di mais
Ingredienti :
Per 4 persone:
300 gr di farina, 30 gr di lievito di birra, olio d'oliva, un cucchiaino scarso di sale, 250 gr di mais in scatola. Difficoltà: facile.
Focaccine di patate con crudo, stracchino e rucola
561) Focaccine di patate con crudo, stracchino e rucola
INGREDIENTI
Per i blini di patate:
60 gr di farina bianca
70 gr di patate lessate e schiacciate
1 dl. latte
1 dl. acqua
1 uovo (tuorlo e albume separati)
8 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale (3-4 gr.)

Per accompagnare:
150 gr di prosciutto crudo
200 gr di stracchino
rucola a piacere

Foie gras con mele e uva
562) Foie gras con mele e uva
Ingredienti:

750 g di fegato fresco d'anatra
350 g d'uva
3 mele Granny Smith
20 CL di porto rosso
50 g di zucchero
80 g di burro
sale, pepe

Persone: 4
Fonduta di formaggio e topinambur
563) Fonduta di formaggio e topinambur
INGREDIENTI
200 gr di formaggio emmenthaler o gruviere (o altro a vostro piacere)
200 gr di panna
200 gr di topinambur
burro
sale

Formaggio bianco
564) Formaggio bianco
Ingredienti:

2 l di latte intero crudo (fresco e non pastorizzato)
6 gocce di caglio liquido
Per la versione zuccherata:
1 confezione di fragole
15 cl di panna fresca
zucchero
zucchero di canna o miele profumato
Per la versione salata:
10 pezzi di erba cipollina
1 cipolla rossa

Necessari:
1 pentola
1 strofinaccio o alcune garze
1 coltellino ben affilato

Persone: 1
Formaggio condito
565) Formaggio condito
Ingredienti:
350 gr di formaggio fresco a mattonella
50 gr di olive verdi
Basilico
30 gr di senape di Digione
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
100 gr di germogli di soia

Formelle di riso avanzato
566) Formelle di riso avanzato
Ingredienti:
Risotto giallo avanzato
Punte di asparagi fresche
Panna da cucina
Brodo vegetale

Fotoricetta crema fredda di zucchine
567) Fotoricetta crema fredda di zucchine
Ingredienti:
350 g. di zucchine (possibilmente di quelle liguri di colore verde chiaro e dal gusto delicato, nelle foto abbiamo usato le zucchine trombetta)
1 spicchio di aglio
un pizzicone zenzero in polvere
150 ml. di panna acida o di yogurt greco intero
sale q.b.

La panna acida usata in questa ricetta in vendita nell’hard discount Ekom, e dobbiamo dirlo è stata la prima volta che la abbiamo trovata in Italia, come pure dobbiamo dire che il gusto era inferiore a quella provata in Franca, dove questo prodotto è molto comune e facilissimo da trovare.

Fotoricetta friselle al pomodoro
568) Fotoricetta friselle al pomodoro
Ingredienti:
6 friselle integrali
un grappolo di pomodorini
1 cipolla rossa di Tropea grande o due piccole
2 cucchiai di capperi sotto sale
una manciata di olive nere
olio d’oliva extra vergine dal gusto deciso q.b.
aceto di vino q.b.
sale q.b.
basilico fresco o origano secco (opzionale)

Gli ingredienti per queste gustose friselle al pomodoro.
Fotoricetta involtini di melanzane, zucchine e salmone
569) Fotoricetta involtini di melanzane, zucchine e salmone
Ingredienti:
1 melanzana grossa
2 zucchine piccole
300 g di salmone affumicato
3 noci
Una manciata di pistacchi
Olio di oliva
Sale q.b.
Fotoricetta peperoni arrostiti a listarelle
570) Fotoricetta peperoni arrostiti a listarelle
Ingredienti:
5 peperoni gialli (ma anche rossi e verdi se ne trovate)
1 cucchiaio di capperi
sale q.b.
olio extravergine d’ oliva q.b.
olive q.b.
prezzemolo q.b.

Fotoricetta pomodori ripieni di caprino
571) Fotoricetta pomodori ripieni di caprino
Ingredienti:
4 pomodori grandi maturi e a forma regolare
2 formaggi caprini a latte vaccino, ottimi per esempio quelli della Cademartori
un ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio colmo di capperi salati
1 o 2 spicchi di aglio
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.
olive nere e/o capperi e/o foglioline di prezzemolo per decorare

I pomodori utilizzati per questa fresca ricetta estiva.

Il formaggio caprino usato in questa ricetta.

Fotoricetta vitel tonnè tradizionale
572) Fotoricetta vitel tonnè tradizionale
Ingredienti:
1 kg. di girello (detto anche rotondino) di vitello, ma viene bene anche con del buon vitellone
1 bottiglia di vino bianco secco di buona qualità
2 bacche di ginepro
2 foglie di alloro sbriciolate
2 chiodi di garofano
250 g. di tonno sott’olio
6 acciughe sotto sale
3 uova sode
3 cucchiai colmi di capperi sotto sale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
aceto di vino bianco q.b.
1 limone
sale e pepe nero macinato o pestato al momento

Frese al forno
573) Frese al forno
Ingredienti:

Frese casarecce;
pomodorini,
origano,
basilico,
salsiccia,
mozzarella o scamorza.

Freselle con i pomodorini
574) Freselle con i pomodorini
INGREDIENTI
Ingredienti per le freselle:

250 gr di farina "00"
250 gr di farina "0"
2 gr di lievito birra
15 gr di sale
un cucchiaino di zucchero

Ingredienti per il condimento:

pomodorini
cipolla
origano
sale
capperi
basilico fresco
olio

Frico con patate e cipolle
575) Frico con patate e cipolle
Ingredienti:
Cipolle
1 media Montasio
(stagionato 3 mesi) 400 gr Pancetta
affumicata (o lardo) 150 gr Patate
4 piccole (circa 150 gr) Pepe
macinato q.b.
Friselle all'antica
576) Friselle all'antica
Ingredienti : Per 4 persone: 300 gr di farina, 15 gr di lievito di birra, 250 gr di pomodori, 1 cipollotto, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di rucola, 1 falda di peperone rosso, 50 gr di olive verdi e nere sgocciolate, 2 rametti di basilico, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale fino, pepe.
Difficoltà: media.
Frittata al forno con ricotta e spinaci
577) Frittata al forno con ricotta e spinaci
Per la frittata
Uova medie 5
Ricotta fresca 250 gr
Emmentaler 100 gr
Spinaci freschi 400 gr
Porri 1
Sale q.b.
Pepe q.b.
Burro q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di oliva 3 cucchiai
Frittata al forno con zucchine e menta
578) Frittata al forno con zucchine e menta
Ingredienti:
4 uova
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 zucchina
1 cipolla
5 foglie di mentuccia
Prezzemolo
Pepe
Sale
Burro
Pan grattato
Frittata al prosciutto crudo e rucola
579) Frittata al prosciutto crudo e rucola
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 uova
• 8 fette di prosciutto crudo
• 50 g di rucola
• 150 g di panna fresca
• 60 g di grana
• 40 g di burro fuso
• sale
• pepe

Frittata alle erbe aromatiche
580) Frittata alle erbe aromatiche
INGREDIENTIper 6 persone
- 8 uova
- 2 cipolle
- 4 cucchiai di olio
- un mazzetto di erba cipollina
- sale, pepe
- maggiorana
- cerfoglio

Frittata alle erbe e salmone
581) Frittata alle erbe e salmone
Ingredienti:

6 uova
60 g parmigiano grattugiato
un mazzetto di aneto fresco
o finocchio selvatico
20 g burro
sale e pepe
400 g salmone affumicato

Necessari:
1 terrina
1 forchetta
1 grattugia
1 padella antiaderente
con coperchio
1 piatto di portata

Persone: 4
Frittata americana
582) Frittata americana
Ingredienti:per 4 persone:
200 gr di pancetta dolce a cubetti
Mais cotto
4 uova
Formaggio grattugiato
Pepe
Frittata con pomodori, menta e basilico
583) Frittata con pomodori, menta e basilico
INGREDIENTIper 4 persone
- 6 uova
- 3 pomodori
- 2 fette di pane casereccio
- qualche cucchiaio di latte
- basilico, menta
- sale, pepe

Frittata con tartufi
584) Frittata con tartufi
Ingredienti:
(per 6 persone): 90 gr di tartufi neri di Norcia o bianchi, 10 uova, sale, olio.
Frittata di pancetta e provolone
585) Frittata di pancetta e provolone
INGREDIENTI
5 uova
125 gr di pancetta a cubetti
100 gr di provolone Valdostano
sale
pepe
parmigiano grattugiato
olio di girasole per friggere

Frittata di polpa di granchio e peperoni
586) Frittata di polpa di granchio e peperoni
Ingredienti:
1 peperone rosso tritato
4 cucchiai di olio d’oliva
400 gr di polpa di granchio
3 cucchiai di passata di pomodoro
4 uova leggermente sbattute
sale q.b.
pepe q.b.

Frittata di verdure
587) Frittata di verdure
INGREDIENTIper 4 persone
- 250 g di zucchine
- 250 g di asparagi
- 6 uova
- mezza cipolla

- 4 cucchiai di olio d’oliva
- sale, pepe
- prezzemolo tritato
Frittata di zucchine e ricotta a rotolini
588) Frittata di zucchine e ricotta a rotolini
200 gr di zucchine
200 gr di ricotta fresca
4 uova
1 scalogno
Menta
Olio
Sale
Pepe
Frittata ortolana
589) Frittata ortolana
Ingredienti:
(per 4 persone): 4 uova, 1 cucchiaio di farina di grano saraceno, 1 peperone rosso, 1 cipolla, 1 zucchina, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Frittatine alle zucchine con cipollotti, menta e basilico
590) Frittatine alle zucchine con cipollotti, menta e basilico
INGREDIENTI
200 gr di Raclette
4 uova
6 zucchinette piccole
2 cipollotti
1 mazzettino di menta e basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Frittelle di baccalà
591) Frittelle di baccalà
Ingredienti:

500 gr. baccalà
350 gr. farina
270 ml acqua
2 uova
prezzemolo e pepe nero
2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Frittelle di patate con panna acida e salmone
592) Frittelle di patate con panna acida e salmone
Ingredienti:
450 g di patate farinose
2 cipollotti tritati fini
200 g salmone affumicato
2 uova sbattute
2 cucchiai di farina
1 pizzico di lievito
2 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.
erba cipollina fresca
Frittelle di patate e castagne al rosmarino
593) Frittelle di patate e castagne al rosmarino
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di patate
• 500 g di castagne
• 40 g di Montasio stagionato grattugiato
• 3 tuorli
• 1 spicchio di aglio
• qualche rametto di rosmarino
• 1 dl di latte
• 90 g di farina tipo 00
• 60 g di burro
• noce moscata
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE VEGETARIANA

IL VINO Gew rztraminer DOC

Frittelle di ricotta e prosciutto
594) Frittelle di ricotta e prosciutto
Ingredienti:
350 gr di ricotta,
80 gr di prosciutto cotto,
50 gr di grana,
50 gr di pan grattato,
1 uovo,
50 gr di provola,
sale e pepe
Frittelle di sedano
595) Frittelle di sedano
INGREDIENTI
1 cespo di sedano
farina
2 uova
sale
olio per friggere

Frittelle di zucca spinosa
596) Frittelle di zucca spinosa
Ingredienti:

1 zucca spinosa
2 uova
pangrattato q.b.
olio per friggere
sale

Frittelle di zucchine con talli
597) Frittelle di zucchine con talli
Ingredienti:

1 grossa zucchina
10 fiori di zucchine
un mazzetto piccolo di talli
1 patata
350 gr farina 00
100 ml di acqua ghiacciata
50 ml di birra fredda
1 uovo
qualche cucchiaio di parmigiano
pepe nero
prezzemolo
olio extravergine d'oliva per friggere

Frittelle di zucchine in fiore al basilico e Emmentaler DOP
598) Frittelle di zucchine in fiore al basilico e Emmentaler DOP
INGREDIENTI
200 gr di Emmentaler DOP
300 gr di piccole zucchine in fiore
1 mazzetto di basilico
1 cucchiaino di scorza di limone e arancia grattugiata
35 gr di farina
1 albume
olio extravergine di oliva e olio per friggere
sale
pepe

Frittelline di riso
599) Frittelline di riso
Ingredienti per 20 frittelline (della grandella della foto) :
200 gr di riso (io uso solo il parboiled)
3 cucchiai di parmigiano o grana
Sale
1 uovo
2 cucchiai di farina
q.b. di latte
Olio d'oliva

Frollini al Parmigiano
600) Frollini al Parmigiano
Ingredienti:
per 50 frollini circa Burro
salato 80 gr Farina
125 gr Parmigiano Reggiano
grattugiaro 100 gr Pepe
in polvere 1 pizzico Sale
1 pizzico Zafferano
in polvere 1 pizzico
Frollini salati ai formaggi
601) Frollini salati ai formaggi
Ingredienti:
130 gr di farina 00
40 gr di burro (a pezzettini e freddo di frigo)
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di gruviera grattugiato
1 uovo
2 cucchiai di acqua fredda
Sale q.b.
Pepe bianco q.b
PER DECORARE:
q.b. di paprika dolce
q.b. di semi di papavero

Frullato di verdure
602) Frullato di verdure
Ingredienti:per 6 persone:
4 pomodori rossi maturi
2 cetrioli
5 ravanelli
1 cucchiaio di erba cipollina
1 vasetto di yogurt naturale
1 pizzico di curry
Prezzomolo
Sale
Olio
Funghi champignon alla greca
603) Funghi champignon alla greca
Ingredienti:
250 gr di champignon
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di vino rosso
2 pomodori medi
4 grani di pepe tritati
1 rametto di timo
6 semi di coriandolo tritati
1 foglia di alloro
1 limone

Funghi fritti
604) Funghi fritti
INGREDIENTI
funghi a base larga
3 uova
2 cucchiai di parmigiano
sale
una manciata abbondante di farina
pangrattato
olio per friggere

Funghi in pastella
605) Funghi in pastella
INGREDIENTIper 4 persone
- 400 g di funghi champignon
- 200 ml di latte
- 2 uova
- 100 g di farina
- 1 limone
- prezzemolo tritato
- olio di