Antipasti

1) ''Lasagna'' estiva di polenta, salmone e formaggio

INGREDIENTI
12 cialde di polenta (ottenute facendo la polenta e poi stendendola con il mattarello, come indicato di seguito)
120 gr di robiola
120 gr di ricotta vaccina
timo, salvia e maggiorana tritati
150 gr di pesce affumicato (io in questo caso ho usato il salmone, ma vanno bene anche altri pesci come la trota, lo spada)
sale
pepe bianco
olio e.v.o.
succo di limone
insalatina per accompagnare

2) ANTIPASTI_Arancini di orzo con rag di agnello

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di polpa di spalla di agnello macinata
• 2 spicchi di aglio
• 100 g di orzo lessato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• qualche rametto di menta
• 30 g di pancetta in 1 sola fetta
• 15 cl di vino bianco secco
• 50 g di farina tipo 00
• 40 g di grana grattugiato
• 60 g di pangrattato
• 3 uova
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe nero in grani

3) ANTIPASTI_Baccal crudo con polvere di arancia, panna acida e cipolla di Tropea

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 dadi di baccal da circa 2 cm di lato, crudo e gi dissalato
• 3 arance non trattate
• 80 g di panna fresca
• 1/4 di cipolla di Tropea
• succo di 1/2 limone
• olio extravergine di oliva
• fiore di sale (sale Maldon)

4) ANTIPASTI_Bign con fonduta, crema di taleggio e tartufo bianco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 280 g di polenta morbida
• 200 g di patate bollite
• 2 dl di panna fresca
• 2 dl di latte
• fecola di patate
• olio di semi di arachidi
• tartufo bianco
• sale
• pepe

5) ANTIPASTI_Canap al salmone affumicato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 fette di pancarr integrale
• 12 fettine di salmone affumicato
• 150 g di formaggio cremoso fresco
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di capperi sottaceto
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• sale
• pepe

6) ANTIPASTI_Canap di cetriolo con verdure e mozzarella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 3 grossi cetrioli
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 150 g di mozzarella
• 1 mazzetto di menta
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

7) ANTIPASTI_Saut di vongole e fasolari al pomodoro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di vongole
• 400 g di fasolari
• 350 g di salsa di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• peperoncino piccante
• pane di semola
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

8) Anacardi in agrodolce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 180 g di anacardi
• 4 peperoncini verdi dolci
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di cocco grattugiato
• 1 cucchiaino di semi di senape nera
• 1 cucchiaio di curcuma in polvere
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

9) Anelli di cipolla al coriandolo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 cipolle bionde
• 70 g di farina tipo 00
• la punta di 1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
• 1 uovo
• 1 dl di latte
• 1 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
• 10 foglie di coriandolo pi 2 ciuffetti per decorare
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• olio di semi di arachidi
• sale

10) Antipasti Teglia tricolore

Ingredienti:
stracchino 1 kg
basilico
olio extravergine di oliva
pomodorini cherry
pepe nero
sale

11) Antipasti bombette di avocado

Ingredienti:
3 avocado maturi
uova rosse di salmone selvaggio
formaggio fresco 200g
erba cipollina
1 limone
3 fogli di gelatina
8 fette di pancarrè
olio extravergine di oliva
semi di sesamo
sale
pepe

12) Antipasti bottarga in fette con pistacchi

Ingredienti:
150 g di bottarga di tonno (un pezzo unico)
30 g di pistacchi freschi
Olio di oliva
Pepe

13) Antipasti bruschette con prosciutto e melone

Ingredienti:
12 fette di pane casereccio
6 pesche
prosciutto crudo di montagna 200 g
1 piccolo melone
rucola
olio extravergine di oliva
sale
pepe
miele

14) Antipasti carpaccio di prosciutto crudo guarnito

Ingredienti:
200 gr di prosciutto crudo affettato
50 gr di parmigiano in scaglie
2 limoni
senape di Digione q.b.
olio d’oliva q.b.
prezzemolo q.b.
pepe nero in grani q.b.
sale q.b.

15) Antipasti carpaccio di salmone con avocado

Ingredienti:
salmone fresco tagliato a carpaccio 200 g
avocado 200 g
fette di pane casereccio 150 g
cuore di lattuga 100 g
gherigli di noce una manciata
1 limone non trattato
olio extravergine di oliva
sale
pepe in grani

16) Antipasti cestini con crema di avocado melone e gamberetti

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée
1 avocado
1 melone
vino bianco q.b.
100 ml di panna fresca da montare
100 gr di gamberetti precotti
olio d’oliva q.b.
sale q.b.
menta q.b.
pepe q.b.

17) Antipasti ciotole di sedano, caprino e gorgonzola

Ingredienti:
5 coste di sedano bianco
250 gr di gorgonzola
2 cucchiai di formaggio caprino fresco
2 cucchiai di nocciole tritate (o pinoli)
1 limone

18) Antipasti cipolle rosse caramellate

Ingredienti:
6 cipolle rosse grosse
40 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto rosso
0.8 dl di olio d’oliva
sale q.b.

19) Antipasti cracker alla ricotta con salsa di cachi

Ingredienti:
12 grandi cracker tondi
2 cachi
250 g di ricotta pugliese
Peperoncino in polvere
Noce moscata

20) Antipasti crackers con patè di olive verdi e pomodorini caramellati

Ingredienti:
100 gr di emmental a cubetti
250 gr di pasta da pizza
semi di papavero q.b.
pomodorini q.b.
100 gr di patè di olive verdi
capperi q.b.
basilico q.b.
zucchero q.b.
aceto di mele q.b.

21) Antipasti crema di fave con chips di pecorino

Ingredienti:
fave già pulite 600 g
pecorino grattugiato 200 g
olio extravergine di oliva
sale
pepe

22) Antipasti crema di zucca con gamberi

Ingredienti:
polpa di zucca 250 g
24 code di gambero
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
aglio
rosmarino
sale
pepe in grani

23) Antipasti crocchette di riso e gamberetti

Ingredienti:
riso per supplì e crocchette 150 g
gamberetti sgusciati 150 g
parmigiano reggiano
zafferano
un cipollotto
vino bianco secco
prezzemolo fresco
2 uova
4 cucchiai di farina
pangrattato q.b.
olio extravergine di oliva
olio per frittura
sale
pepe

24) Antipasti crocchette di zucchine

Ingredienti:
600 g di zucchine
100 g di provolone piccante grattugiato
2 uova
150 g di pangrattato
Olio per friggere
Sale q.b.
Pepe q.b.

25) Antipasti croissant al prosciutto

Ingredienti:
pasta sfoglia già pronta 300 g
crescenza 175 g
prosciutto cotto in una sola fetta 100 g
2 tuorli
parmigiano reggiano grattugiato 30 g
timo
noce moscata
semi di sesamo
sale
pepe

26) Antipasti croissant con olive nere

Ingredienti:
250 g di pasta sfoglia
1 cipolla tritata
50 g di olive nere snocciolate
Prezzemolo tritato
1 uovo sbattuto
20 g di burro
Sale
Pepe

27) Antipasti crostini con gamberetti

Ingredienti:
4 fette di pane casereccio
gamberetti in salamoia
asparagi 200 g
grana padano grattugiato
panna 40 ml
1 spicchio di aglio
pinoli 40 g
qualche filo di erba cipollina
4 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe

28) Antipasti crostini con uova di quaglia

Ingredienti:
pancarrè 4 fette
16 uova di quaglia
zenzero 2 g
burro 40 g
4 cucchiai di olio di oliva
sale fino

29) Antipasti crostini di caprino al miele

Ingredienti:
400 g di formaggio di capra di media stagionatura
1 scalogno
1 cucchiaio di uvetta
2 cucchiai di miele
4 fette di pane casareccio
4 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di olio di oliva
Pepe in grani

30) Antipasti crostini di cipolla al pecorino

Ingredienti:
2 fette di pane casereccio
1 cipolla
40 g di pecorino
3 cucchiai di olio
Pepe

31) Antipasti crostini di polenta con salsa al formaggio

Ingredienti:
1 confezione di polenta per cottura rapida da 375 g
burro 40 g
panna fresca mezzo dl
latte mezzo dl
gorgonzola dolce 200 g
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale

32) Antipasti crostini dorati con uova e ricotta

Ingredienti:
8 fette di pane casereccio
150 g di ricotta
4 uova
60 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
Sale

33) Antipasti crostoni con acciughe e capperi

Ingredienti:
4 fette di pane casereccio tagliate non troppo sottili
100 g di acciughe sott’olio
2 cucchiai di burro (provate anche il burro ai capperi e acciughe)
1 cucchiaio di capperi
½ bicchiere di Cognac
½ tazza di brodo vegetale

34) Antipasti fagottini di ricotta e bresaola profumati alla paprika

Ingredienti:
20 fette di bresaola
10 coste di sedano
200 gr di ricotta fresca
erba cipollina q.b.
paprika q.b.
olio d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
peperoncino q.b.
prezzemolo q.b.
3 coste di sedano
capperi q.b.

35) Antipasti fichi con miele e quartirolo

Ingredienti:
8 fichi maturi
200 g di quartirolo
80 g di miele

36) Antipasti formaggelle con salsa tapenade

Ingredienti:
6 formaggelle di capra semistagionate da 150 g ciascuna
salsa tapenade
6 fette di pancetta dolce
6 foglie di alloro
un filoncino di pane al sesamo
pepe

37) Antipasti formaggio in carrozza con pomodori secchi

Ingredienti:
formaggio primosale 300 g
8 pomodori secchi sott’olio
16 capperi sotto sale
2 uova
origano
farina
pangrattato
olio per friggere
sale

38) Antipasti freddi crudità con mela e pancetta

Ingredienti:
100 g di pancetta affumicata a fettine
1 finocchio
1 piccolo sedano rapa
1 mela Golden
Succo di 1 limone
120 g di Montasio
Prezzemolo
100 ml di olio
Sale

39) Antipasti freddi spumini di ricotta, prosciutto e mascarpone

Ingredienti:
150 g di prosciutto cotto
100 g di ricotta
100 g di mascarpone
5-6 foglie di lattuga
Succo di limone
Sale

40) Antipasti frittatine di mais

Ingredienti:
100 g farina gialla
25 g farina bianca
1 uovo
75 ml yogurt bianco
30 ml latte
30 ml brodo di pollo (anche vegetale per farle più leggere)
2 peperoncini verdi piccanti
50 g di mais sgocciolato
Sale q.b.
Zucchero q.b.
Origano tritato
¼ bustina di lievito
40 g burro
50 g grana a scaglie

41) Antipasti frittelle di borragine

Ingredienti:
2 mazzetti di borragine (meglio se di fogli grosse)
1 cucchiaio di farina
1 uovo
Olio per friggere
Sale

42) Antipasti frittelle di formaggio

Ingredienti:
caciocavallo 100 g
taleggio 100 g
panna da cucina 100 ml
2 tuorli
burro 20 g
4 dischi di pasta di pane da 60 g ciascuna
parmigiano grattugiato
burro q.b.
sale
pepe

43) Antipasti gamberi con crema di cozze

Ingredienti:
24 gamberi medi
800 gr di cozze nere
1 pompelmo rosa
maizena q.b.
senape in grani q.b.
olio di oliva q.b.

44) Antipasti grissini di pasta sfoglia e pomodori secchi

Ingredienti:
250 di pasta sfoglia
1 uovo
50 g di pomodori secchi
Olio di oliva

45) Antipasti i fagottini di uova

Ingredienti:
4 uova
1 tuorlo
250 g di pasta sfoglia (confezionata o con la nostra ricetta)
4 fette di prosciutto crudo
10 g di burro
80 g di fontina (tagliata in 4 fette)
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di latte
Sale q.b.

46) Antipasti involtini con wurstel e fesa di tacchino

Ingredienti:
12 fette di fesa di tacchino
12 fette di prosciutto cotto
6 wurstel
50 gr di burro
1 dl di vino bianco secco
1/2 dado per brodo
1 confezione di gelatina
sottoaceti q.b.
foglie di lattuga q.b.
sale q.b.
olive denocciolate q.b.

47) Antipasti involtini di insalata con gamberi e granchio

Ingredienti:
polpa di granchio 100 g
gamberi rosa g 200
gamberi grigi g 150
8 foglie di insalata iceberg
peperoni sott’aceto g 200
maionese light
un limone verde
erba cipollina tritata
coriandolo in polvere
olio extra vergine di oliva
erba cipollina in steli
sale
pepe

48) Antipasti involtini di prosciutto caprino e germogli di soia

Ingredienti:
8 fette di prosciutto cotto spesse 2 mm
4 caprini freschi
100 gr di germogli di soia
olio d’oliva q.b.
prezzemolo q.b.
verdure fresche per guarnire q.b.

49) Antipasti la mousse di tonno e mascarpone

Ingredienti:
1 scatola di mascarpone freschissimo
2 scatole grandi di tonno sott’olio di ottima qualità (niente hard discount)
una manciata di olive verdi snocciolate
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaio di succo di limone
un po’ di concentrato di pomodoro (opzionale)
sale e pepe q.b.

50) Antipasti manzo freddo in salsa di olive senape e acciughe

Ingredienti:
600 gr di girello di manzo
senape q.b.
2 tuorli di uovo
1 limone
olive nere denocciolate q.b.
pasta di acciughe q.b.
pepe nero q.b.
olio d’oliva q.b.

51) Antipasti mezzelune di avocado ripiene

Ingredienti:
2 avocado maturi
pomodorini ciliegia 250 g
tonno sott’olio 400 g
mezza cipolla di tropea
vinaigrette di olio e aceto

52) Antipasti mousse di scampi

Ingredienti:
scampi sgusciati 450 g
2 uova
panna 3 dl
burro 10 g
maionese 200 g
crescione, dragoncello, aneto
latte
sale
pepe

53) Antipasti mousse di trota salmonata

Ingredienti:
filetti di trota salmonata 600 g
formaggio fresco 200 g
la scorza di mezzo limone grattugiata
erba cipollina tritata
uno scalogno
aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
pane ai cereali
sale
pepe

54) Antipasti mozzarella con pesca al profumo di menta

dosi per 4 persone:
mozzarella affumicata 200 g
mozzarella di bufala 200 g
2 pesche noci
1 limone
menta fresca
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

55) Antipasti palline di patate e caciotta

Ingredienti:
1 uovo
1 patata
6 gr di lievito di birra
4 cucchiai di latte
200 gr di farina 00
caciotta q.b.
olio di arachide per friggere q.b.
sale q.b.
mortadella a cubetti q.b.

56) Antipasti palline di purè con funghi ed erbe aromatiche

Ingredienti:
500 g di purè di patate
500 ml di latte
20 g di funghi secchi
Prezzemolo tritato
Basilico tritato
Maggiorana tritata
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova e 2 tuorli
Pangrattato
Olio di oliva
Olio per friggere
Sale

57) Antipasti palline di riso con acciughe e formaggio

Ingredienti:
200 g di riso
3 filetti di acciughe sott’olio
2 uova
50 g di formaggio (meglio scamorza, anche affumicata)
50 g di burro
Noce moscata q.b.
Olio per friggere
Farina q.b.

58) Antipasti patate ai porcini

Ingredienti:
6 patate medie
erba cipollina
funghi porcini 100 g
panna fresca 30 g
olio extravergine di oliva
aglio
sale
pepe nero in grani

59) Antipasti paté di funghi e noci

Ingredienti:
350 g di funghi champignon
½ cipolla
1 spicchio di aglio
½ cucchiaio di timo
2 cucchiai di olio di oliva
150 g di noci sgusciate
½ cucchiaio di succo di limone
50 g di robiola
1 cucchiaio di brandy
Sale
Pepe

60) Antipasti paté di sogliola con pistacchi e salmone

Ingredienti:
300 g di filetti di sogliola
200 g di salmone affumicato
300 g di panna
70 g di pistacchi sgusciati
2 albumi
1 ciuffetto di crescione
Paprica
Burro q.b.
Sale

61) Antipasti polenta in bicchiere

Ingredienti:
farina per polenta rapida 250 g
gorgonzola piccante 100 g
6 prugne secche
stracchino
parmigiano reggiano
Porto
sale
pepe

62) Antipasti pomodori con mousse di gamberi alla ricotta

Ingredienti:
6 pomodori maturi
250 gr di gamberi sgusciati surgelati+5 gamberi con il guscio bolliti
1 busta di gelatina granulare
100 gr di ricotta
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di latte
3 cucchiai di vino bianco
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

63) Antipasti pomodori verdi alla senape

Ingredienti:
6 pomodori verdi
50 g di pancetta affumicata
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
erba cipollina
1 cucchiaio di senape rustica
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
zucchero
3 cucchiai di olio
sale q.b.
pepe q.b.

64) Antipasti quenelle di ricotta e pomodori secchi

Ingredienti:
ricotta romana 200 g
pomodori secchi 50 g
olio extravergine di oliva
sale

65) Antipasti ricci di patate e gorgonzola

Ingredienti:
200 gr di patate
2 uova
1 pizzico di noce moscata
80 gr di gorgonzola
1 cucchiaio di farina
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
100 gr di capelli di angelo
olio per friggere q.b.

66) Antipasti ricottine con le nocciole

Ingredienti:
ricotta 500 g
nocciole sgusciate 80 g
miele di castagno
sale
pepe

67) Antipasti sablè alle erbe con formaggio

Ingredienti:
100 gr di farina bianca
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di burro
1 uovo
sale alle erbe q.b.
pepe q.b.
peperoncino q.b.

68) Antipasti salatini di ricotta

Ingredienti:
100 gr di ricotta
100 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di farina
100 gr di burro ammorbidito
1 cucchiaino di paprica
1 uovo
semi vari q.b.
sale q.b.

69) Antipasti sandwich di pesca al prosciutto

Ingredienti:
6 pesche noci
2 bocconcini di mozzarella di bufala da circa 50 g
4 fette di prosciutto crudo
pepe

70) Antipasti sfogliatine con vongole

Ingredienti:
500 g di vongole pulite
200 g di gamberi puliti
1 dl di vino bianco
1 spicchio di aglio
6 cucchiai di olio di oliva
Una manciata di prezzemolo
Erba cipollina
Basilico
40 g di burro
2 albumi
60 g di farina
1 cucchiaino di senape
Sale q.b.
Pepe q.b.

71) Antipasti sfogliatine saporite

Ingredienti:
250 gr di zucchine piccole
Scalogno
Aglio
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
1 rotolo di pasta sfoglia
Prosciutto (1 fetta spessa circa 1 cm)
Scamorza affumicata
Pepe

72) Antipasti soufflé di pomodori

Ingredienti:
800 g di pomodori
50 g di farina
50 g di burro
2 uova
Un pizzico di zucchero
250 ml di latte
Sale
Pepe

73) Antipasti spiedini di salmone e pompelmo

Ingredienti:
salmone fresco a fettine sottilissime (tipo carpaccio) 100 g
salmone affumicato 100 g
un pompelmo rosa e uno giallo
aneto
un cipollotto
una piadina
yogurt greco 100 g
olio extravergine di oliva
sale
pepe

74) Antipasti stuzzichini di olive mozzarella e semi di papavero

Ingredienti:
2 rotoli di pasta brisè pronta
una confezione di mozzarella per pizza
olive nere denocciolate q.b.
1 tuorlo d’uovo
semi di papavero q.b.
1 acciuga sott’olio
olio d’oliva q.b.
prezzemolo q.b.
capperi sott’aceto q.b.

75) Antipasti tartine a forma di cuore

Ingredienti:
1 compressa di gelatina
6 fette di pancarrè senza crosta
salmone affumicato 100 g
qualche oliva farcita
una tubetto di maionese
patè di foie gras
burro 50 g

76) Antipasti tartine agrodolci

Ingredienti:
9 fette di pan carrè
prosciutto crudo 100 g
burro 60 g
zucchero 100 g
uvetta 60 g
pinoli 60 g
1 cucchiai di aceto di mele
vino bianco secco
farina q.b.
prezzemolo
pepe

77) Antipasti tartine allo storione

Ingredienti:
storione affumicato in fette 200 g
uova di lompo 80 g
erbe aromatiche miste (prezzemolo, aneto)
burro salato
8 fette di pane di segale
olio extravergine di oliva
sale
pepe

78) Antipasti tartine con pomodorini e feta

Ingredienti:
una base di pasta sfoglia
20 pomodorini ciliegia
origano
feta 200 g
panna da cucina
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
rucola q.b.

79) Antipasti tartine di polenta con formaggio e frutta

Ingredienti:
200 gr di polenta
100 gr di gorgonzola
100 gr di crescenza
50 gr di insalata
6 gherigli di noci
4 cucchiai di mostarda di frutta
sale q.b.
pepe q.b.

80) Antipasti trancetti di merluzzo e formaggio

Ingredienti:
filetti di merluzzo 600 g
olio extravergine di oliva
formaggio tipo toma 200 g
2 rametti aromatici di maggiorana, origano e basilico
pepe bianco
sale fino

81) Antipasti vol au vent alla crema di fagiolini

Ingredienti:
8-10 vol au vent
300 g di fagiolini
300 ml di panna
1 tuorlo
50 g di burro
Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe

82) Antipasti vol au vent alla mousse di pesce

Ingredienti:
24 vol au vent
filetti di nasello 600 g
panna liquida 100 g
mezzo bicchiere di vino bianco
2 albumi
prezzemolo fresco
sale
pepe
olio extravegine di oliva
uova di lompo

83) Antipasti vol au vent alla trota e besciamella

Ingredienti:
16 vol au vent
fontina 120 g
t rota affumicata 50 g
2 carote
2 zucchine
funghi porcini 200 g
olio extravergine di oliva
sale
pepe

84) Antipasti vol au vent con mortadella e prosciutto cotto

Ingredienti:
8 vol au vent già pronti
150 g di mortadella (1 fetta spessa)
150 g di prosciutto cotto
100 g di parmigiano grattugiato
1-2 cucchiai di panna
1 cucchiaio di passata di pomodoro
2 carciofini sott’olio

85) Antipastino estivo

Ingredienti:
Melone cantalupo
Fette di pane per tramezzini
Patè con tartufi estivi Magnatum Club
Bresaola
Formaggio Feta
Olive verdi

86) Antipasto di nervetti di vitella

INGREDIENTI
1 bicchiere di vino bianco
4 foglie di alloro
2,5 kg carne bovina - ginocchia (o piedini)
1 carota
1 cucchiaino pepe - nero in grani
1 cucchiaio sale - grosso
2 coste sedano

Ingredienti per condire:
1 cipollotto grande
3 cucchiai olio
una spolverata di pepe nero macinato
50 gr peperoni sott'aceto rossi, verdi e gialli
1 cucchiaio prezzemolo tritato

87) Antipasto di peperoni agrodolci

INGREDIENTI
4 peperoni (misti)
2 scatolette di tonno
olio
sale
zucchero
aceto

88) Antipasto di pere, crudo e parmigiano

Ingredienti:
4 pere sode ma mature
100 g. di insalatina verde gia pronta
12 fette di prosciutto crudo di Parma non troppo sottili
1 pezzo di circa 100 g. di parmigiano
1 limone
4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
pepe nero q.b.

89) Antipasto di prosciutto e carciofi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 fondi di carciofo
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di grissini all’acqua
• 80 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 dl di panna
• 1/4 di l di latte
• succo di 1 limone
• sale
• pepe

90) Antipasto di sedano

INGREDIENTI
1 sedano di Verona
formaggio di capra duro
limone
prezzemolo
pepe
sale
olio

91) Antipasto di sedano rapa

INGREDIENTI
1 sedano rapa
maionese
gherigli di noci
1 o 2 acciughe sott'olio
mela verde
ciuffetti di finocchio

92) Antipasto di verdure

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 1 patata grossa
• 2 zucchine
• 2 pomodori
• erbe aromatiche
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale

93) Aperitivo cubetti di ricotta

Ingredienti:
ricotta molto asciutta 250 g
farina
1 uovo
pangrattato
olio di semi di arachidi

94) Aperitivo fagottini di fontina

Ingredienti:
fontina in una sola fetta 300 g
pancetta affumicata 10 fette
pepe creolo
bastoncini di legno per spiedini

95) Aperitivo involtini di sfoglia con würstel

Ingredienti:
pasta sfoglia 200 g
1 uovo
12 mini würstel
ketchup
sale

96) Aperitivo taralli alla paprica

Ingredienti:
farina 0 1 Kg
1 bustina di lievito per torte e pizze salate
vino bianco secco 3 dl
olio extravergine di oliva 2,5 dl
1 cucchiaio di paprica
sale

97) Aperitivo tartine al formaggio e gamberetti

Ingredienti:
1 confezione di crackers rotondi (ritz o simili)
formaggio spalmabile
gamberetti sgusciati
cetriolini sottaceto
sesamo tostato
aneto

98) Appetizer con chutney di mango

INGREDIENTI
Ingredienti del chutney
1/2 mango sodo
1/4 cucchiaino di semi di coriandolo
senape in polvere (una punta di cucchiaino)
erba cipollina
1/2 cucchiaio di olio di semi
1 peperoncino
succo limone
1/2 cucchiaio zucchero
1 cucchiaio di acqua

Ingredienti per i cucchiai
chutney di mango
ricotta asciutta (o altro formaggio, come mozzarella)
erba cipollina
sale
olio

99) Appetizer di castagne e pancetta

INGREDIENTI
8 castagne bollite
pancetta
ciuffetti di rosmarino

100) Appetizer di lumache

INGREDIENTI
8 lumache già cotte
4 fettine di patata già lessata
burro
erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina)
sale nero
aglio
sale
pepe nero

101) Appetizer di radicchio con Fossa, noci, uvetta e miele

INGREDIENTI
foglie di radicchio di Verona
pezzetti di formaggio di Fossa
uvetta ammollata in acqua tiepida, scolata e strizzata
noci spezzettate
miele di acacia
sale
pepe nero

102) Appetizer di zucca con cialdina di Parmigiano

INGREDIENTI
Per le cialdine di Parmigiano:
parmigiano grattugiato
1 pizzico di farina di mais fine

Per la biglia di zucca :
zucca
noce moscata
cannella in polvere
sale

Per l'olio aromatizzato:
2 cucchiai di olio (abbastanza leggero)
1 anice stellato
1 pezzetto di bacca di vaniglia
5 bacche di cardamomo
1 punta di cucchiaino di grani di cumino
2 grani di pepe nero

Per decorare : mandorle tostate

103) Aragosta in gelatina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 aragosta da circa 1,2 kg
• 3 fogli di gelatina, gi ammollati
• 2 scalogni
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 10 g di burro
• 1 carota
• 1/2 costola di sedano
• 2 rametti di basilico
• sale
• pepe nero in grani

104) Arance condite

Ingredienti:
3 arance
Una manciata di olive
Olio buono
Sale
Pepe

105) Arancini

INGREDIENTI
300 gr di riso
2 uova
100 gr di piselli
150 gr di carne macinata
2 cucchiai da tavola di formaggio grattugiato
pane grattugiato
farina
cipolla
sale
olio extra vergine d'oliva

106) Arancini di orzo con rag di agnello

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di polpa di spalla di agnello macinata
• 2 spicchi di aglio
• 100 g di orzo lessato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• qualche rametto di menta
• 30 g di pancetta in 1 sola fetta
• 15 cl di vino bianco secco
• 50 g di farina tipo 00
• 40 g di grana grattugiato
• 60 g di pangrattato
• 3 uova
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe nero in grani

107) Arancini di riso

Ingredienti 100 g di Philadelphia Fantasie alle erbe 250 g di riso 25 g di parmigiano reggiano grattugiato 2 uova 4 foglie di basilico 1 tuorli d'uovo pangrattato olio di arachide per friggere 25 g di burro sale

108) Arancini di riso 2

INGREDIENTI
500 gr di riso
3 uova
150 gr di formaggio toscanello
1 mestolo di passata di pomodoro (già cucinato)
200 gr di mortadella tagliata a quadratini piccoli
200 gr di formaggio galbanino a cubetti
pane grattugiato
prezzemolo
pepe
sale
olio evo

109) Arancini di riso al rag di gamberetti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di riso originario o Vialone nano
• 2 cucchiaini di curry
• 150 g di gamberetti sgusciati
• 1 scalogno
• 4 uova
• 50 g di grana grattugiato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 100 g di pangrattato
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe

110) Arancini vegetariani ai peperoni

Ingredienti:
riso cotto al dente
1 peperone a pezzettini
2 uova
provola dolce a cubetti
parmigiano
capperi
pangrattato
farina
sale
pepe
olio per friggere

111) Arancini veloci

Ingredienti:
300 g di riso
1 bustina di zafferano
150 gr mozzarella o scamorza fresca
1 + 1 uovo
50 g di burro
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
farina
pangrattato q.b.
olio per friggere
Sale

112) Arepas

Ingredienti:
120 gr di farina di mais,
1/2 cucchiaino di sale,
1 cucchiaio di olio di semi d’arachidi,
300 ml di acqua
200 gr di formaggio filante tipo galbanino

113) Asparagi al prosciutto di Praga

INGREDIENTI
12 grossi asparagi verdi
12 fettine di prosciutto di Praga
4 dl di latte
20 gr di farina
25 gr di burro
30 gr di grana grattugiato
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
sale

114) Asparagi alla griglia con tagliatelle d uovo

Ingredienti:
3 uova
2 cucchiai di latte
1 rametto di prezzemolo
1 cucchiaio di olio di oliva
1 pannocchia di granturco
1 cipolla rossa a dadini
1 peperone a dadini
1 cucchiaino di timo
2 cucchiai di olio di oliva
1 cuchiaio di aceto baLsamico
12 asparagi freschi

115) Asparagi in crosta

INGREDIENTI
8 grossi asparagi
150 gr di sfoglia
8 fette prosciutto crudo molto sottile
1 uovo
senape

116) Aspic di gamberetti

Ingredienti:

30 gamberetti surgelati
6 uova di quaglia
250 grammi di pomodori ciliegini
il succo di un limone e mezzo
1 confezione di gelatina
10 cl di rhum bianco
aceto di vino
1 uovo
mostarda al pepe verde
20 cl di olio d'arachidi
1 mazzetto di cerfoglio
1 mazzetto di erba cipollina
sale, pepe

Necessari:
1 casseruola
1 cucchiaio da minestra
1 schiumarola
1 fondina
1 spremiagrumi
alcuni stampini
carta assorbente da cucina

Persone: 4

117) Aspic di tonno e pomodoro agli aromi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 pomodorini ciliegini
• 12 g di gelatina in fogli
• 160 g di tonno sott’olio
• 4 cucchiai di maionese
• 4 acciughe sott’olio
• 2 cucchiaini di capperi sottaceto
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• aceto
• sale

118) Assaggi di peperoni farciti

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 3 melanzane
• 1 cipolla di Tropea
• 200 g di polpa di pomodoro
• 30 g di capperi
• 50 g di olive nere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• peperoncino in polvere
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• 7 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

119) Avocado ai gamberetti in salsa cocktail

Ingredienti:

2 avocadi
16 gamberetti
lattuga
1 uovo
1 c. da caffè di senape
sale, pepe
15 cl d' olio
1 c. da caffé di ketchup
1 c. da minestra di cognac
4 gocce di Worcestershire salsa

Persone: 4

120) Avocado alla vinaigrette

Ingredienti:
2 avocado
Un limone
Un cucchiaino di senape
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe
Sale

121) Avocado con gamberetti

Ingredienti:
2 avocadi grandi o 4 piccoli, maturi al punto giusto
4 gamberi grandi
32 gamberetti
2 limoni, possibilmente biologici
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.

122) Baccal crudo con polvere di arancia, panna acida e cipolla di Tropea

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 dadi di baccal da circa 2 cm di lato, crudo e gi dissalato
• 3 arance non trattate
• 80 g di panna fresca
• 1/4 di cipolla di Tropea
• succo di 1/2 limone
• olio extravergine di oliva
• fiore di sale (sale Maldon)

123) Baccal mantecato

Ingredienti 100 g di Philadelphia Classico in vaschetta 500 g di baccal ammollato 1 dl di latte 1 spicchio d'aglio 1 foglia di alloro 1 mazzetto di prezzemolo 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale

124) Baccal mantecato olive e pomodori

Ingredienti:
150 gr di baccal
1/2 litro di acqua
1/2 litro di latte
1 cipolla
1 foglia di salvia
Aglio
Olio extravergine di oliva
2 pomodori ramati
Prezzemolo
80 gr di olive
Sale
Pepe

125) Baccalà con lenticchiere nere e pesto

INGREDIENTI
100 gr di lenticchie nere
2 spicchi aglio
150 gr di pomodori del Piennolo
1 trancio baccalà dissalato
olio e.v.o.
sale
buccia limone grattugiata
10 foglie grosse di basilico
10 gr. pinoli
15 gr. parmigiano reggiano
cipollotto

126) Baccalà mantecato

INGREDIENTI
1 Kg di baccalà bagnato
1 lt di latte
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3 filetti di acciughe
1/2 spicchio d’ aglio (tritato)
500 ml di olio di oliva
sale
pepe

127) Baci di dama con crema di formaggio e nocciole

Ingredienti:
per 24 baci di dama
100 gr di farina 00 Rosignoli Molini
100 gr di farina di nocciole (o di mandorle) Life
80 gr di burro
80 gr di parmigiano o grana grattugiato
Un pizzico di sale grosso dell'Himalaya Store Valtellina
30 ml di vino bianco

Altro:
40 gr di formaggio fresco spalmabile
2 cucchiaini colmi di pesto di nocciole Bacco

128) Baci di dama salati

Ingredienti:
per l'impasto di circa 20 baci Burro
freddo a piccoli cubetti 80 gr Farina
100 gr Mandorle
in polvere o tritate finissime 100 gr Parmigiano Reggiano
o pecorino grattugiato 80 gr Sale
1 grosso pizzico Vino
bianco 20-30 ml

129) Bagna cauda

Ingredienti:

12 acciughe sotto sale
9 spicchi d’aglio
250 ml olio extravergine
1 bicchiere latte

Necessari:
1 spela aglio
1 pentolino
1 pentolino di coccio

Persone: 4

130) Bagna caôda virtuale

INGREDIENTI
Per le verdure:
2 finocchi
4 carote
1 barbabietola
1 patate
3 topinambur
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Per la bagna caoda:
6 spicchi aglio
4 acciughe sottolio
100 ml panna
100 ml latte
olio extravergine di oliva

Per la decorazione:
4 acciughe sottolio

131) Barchetta di melanzana, capperi e olive

Ingredienti: Per 4 persone
2 melanzane
8 pomodorini
1 Mozzarella fiordilatte
Una manciata di capperi
Origano
Sale q.b
Olio extravergine
Olive nere

132) Barchette ai formaggi

Ingredienti:
12 barchette di pasta brisee
50 g di groviera
50 g di scamorza
50 g di caciotta
50 g di mozzarella
50 g di burro
2 cucchiai di panna da cucina
1 cipolla (meglio se di Tropea)

133) Barchette croccanti con mousse di tonno

Ingredienti:
Panna fresca da montare 200 ml
Pasta fillo 1 rotolo
Pepe macinato q.b.
Ricotta (p burro) 100 gr
Sale q.b.
Tonno all'olio di oliva sgocciolato 200 gr

134) Barchette di belga al granchio

Ingredienti 75 g di Philadelphia Fantasie al salmone 50 g di polpa di granchio in scatola al naturale 4 foglie di insalata belga bianca o rosata 1 cipollotto 1 peperone rosso piccante 1 lime non trattato 20 g di pistacchi

135) Barchette di indivia ai formaggi

Ingredienti:
per 12 barchette Caprino
150 gr Erba cipollina
tritata 2 cucchiai Gorgonzola
150 gr Noci
gherigli tritati 30 gr Panna
(fresca o da cucina) 1 cucchiaio Pepe
macinato 1 pizzico Philadelphia
(o altro formaggio cremoso) 180 gr Scarola (indivia)
belga 12 foglie Speck
30 gr

136) Barchette di melanzane grigliate

Ingredienti:
Aceto
di vino bianco 1 cucchiaio Aglio
2 spicchi Melanzane
lunghe 2 Menta
fresca tritata 3 cucchiai Pane
casereccio 4 fette Pepe
q.b. Sale
q.b.

137) Barchette di peperone con frutta

Ingredienti:
un peperone rosso
un peperone giallo
2 mele
2 kiwi
2 banane
2 arance
miele di acacia un cucchiaino
un litro di acqua
un pizzico di sale
menta

138) Bastoncini croccanti alla feta

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 1 confezione da 250 g di pasta fillo congelata
• 400 g di feta
• 100 g di yogurt greco
• 3 uova
• 3 scalogni
• 1 mazzetto di cerfoglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE FORMAGGI

IL VINO Negroamaro

139) Bastoncini di pasta sfoglia al formaggio

Ingredienti:
Paprika
q.b. Parmigiano Reggiano
grattugiato 30 gr Sale
q.b. Semi di papavero
q.b. Semi di sesamo
q.b. Uova
1 Pasta Sfoglia
200 gr circa

140) Bastoncini di pollo con salsa alla senape

Per i bastoncini di pollo

Pollo petto 600 gr
Pangrattato 2 cucchiai
Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Mandorle pelate 40 gr
Farina 40 gr
Sale q.b.
Pepe macinato q.b.
Uova 1 per impanare

Per la salsa alla senape

Senape di digione 50 gr
Senape delicata 30 gr
Miele 20 gr
Maionese 100 gr

Ingredienti

Olio di semi arachidi (o di oliva) q.b.

141) Bastoncini di verdure in salsa di yogurt e pinoli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 grossa zucchina
• 1 patata gialla
• 1 patata rossa
• 1 grossa fetta di zucca
• 120 g di pinoli
• 100 g di yogurt greco
• 2 rametti di rosmarino
• 1/2 spicchio di aglio
• salsa Tabasco
• grissini ai semi di sesamo e di finocchio per accompagnare
• sale

142) Bavarese al peperone giallo

Ingredienti per 4 persone:
1,2 Kg di peperoni gialli
1 falda di peperone rosso
300 ml di panna fresca
100 gr. di scalogni
100 gr. di cipollotti
7 fogli di gelatina
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
Sale

143) Bavarese di avocado con gamberi

Ingredienti:
2 avocado maturi
gelatina in fogli 10 g
4 cucchiai di panna
un mazzetto di prezzemolo
il succo di un limone
code di gamberi 200 g
olio extravergine di oliva
sale
pepe

144) Benvenuta primavera, fiori di brisè con mousse al salmone

Ingredienti per circa 30 cestini

Per la pasta brisè:
200 gr di farina 00 della Molino Chiavazza
100 gr di burro ammorbidito
25 ml di acqua (poco più, poco meno)
Un pò di rosmarino
Un pizzico di sale

145) Bicchieri ai tre colori

INGREDIENTI
3 fette di prosciutto cotto tagliato alto
1 cetriolo
formaggio spalmabile

146) Bicchieri cremosi con gamberi e zucchine

Ingredienti 200 g di Philadelphia Light in vaschetta 100 g di code di gamberi sgusciate e lessate 100 g di yogurt intero naturale 2 zucchine 1 mazzetto di erba cipollina 1 limone 0.5 cucchiaini di semi di cumino 2 cucchiai di olio sale pepe

147) Bicchierini di cetriolo

Ingredienti 50 g di Philadelphia Fantasie al salmone 2 cetrioli 50 g di trota affumicata pepe rosa sale erba cipollina

148) Bicchierini di crema ai cetrioli

INGREDIENTI
2 cetrioli
1 spicchio di aglio
500 ml di yogurt
2 cucchiai di olio
1 foglia di menta
sale
pepe
1 carota
2 gambi di sedano

149) Bicchierini di salmone e cetriolo

Ingredienti 80 g di Philadelphia Light in vaschetta 100 g di salmone affumicato a dadini 1 cetriolo 2 fette di pancarr 80 ml di panna fresca 1 mazzetto di aneto 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di aceto bianco sale pepe

150) Bicchierini freddi di barbabietola

INGREDIENTI
3 barbabietole (anche precotte)
1l di acqua
250 ml di yogurt bianco naturale
50 gr di zucchero
50 ml di succo di limone
mezzo cucchiaino di sale

151) Bietina ripassata in padella

Ingredienti:per 4 persone:
1 kg di bietina (vanno bene anche scarola, cicoria, spinaci e altre erbe selvatiche)
2 teste d aglio (in camicia se volete sentire meno il sapore)
Peperoncino
30 olive snocciolate a mano
Sale
Olio buono

152) Biglie di formaggio con le noci

Ingredienti:
50 gr di mascarpone
50 gr di gorgonzola dolce
50 gr di parmigiano grattugiato
1 tazzina di noci tritate
2 cipollotti
20 gr di burro
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato q.b.
1 cucchiaio di Cognac
tabasco q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
qualche foglia di lattuga
4 ravanelli

153) Bign alla polpa di granchio con crema di avocado

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di farina
• 3 uova
• 200 g di polpa di granchio al naturale
• 3 lime
• 2 avocado
• 2-3 rametti di coriandolo
• 75 g di burro
• sale

154) Bignè con ripieno di carciofi

INGREDIENTI
30 bignè già pronti
100 ml di besciamella
100 gr di groviera tritata
5 carciofi
sale
pepe

155) Bignè di granchio e formaggio

Per 20 Bignè

Uova medie 1 intero 1 tuorlo
Burro 30 gr
Farina 00 45 gr
Sale 1 pizzico
Acqua 70 ml

Per la farcia di granchio

Granchio polpa già cotta 120 gr
Aglio 1 spicchio
Burro 20 gr
Olio 1 cucchiaino
Paprika dolce 1 cucchiaino
Sale q.b.

Per la farcia al formaggio

Groviera grattuggiato 60 gr
Pepe bianco q.b.

Per la besciamella

Latte fresco intero 250 ml
Burro 25 gr
Farina 30 gr
Sale q.b.
Noce moscata 1 pizzico

156) Bignè farciti al tonno

INGREDIENTIper 4 persone
- 16 bignè già pronti
- 200 g di tonno sott’olio
- 4 cucchiai di maionese

- 10 olive verdi snocciolate

157) Bignè rustici con salame e provolone piccante

Ingredienti:
300 gr di farina 00
100 gr di burro
6 uova
150 gr di provolone piccante grattugiato
150 gr di salame
60 gr di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.

158) Bignè salati con crema di formaggio e zucchine

INGREDIENTI
Per circa 40 bignè: 250 ml di acqua
50 grammi di burro
4 uova
120 gr di farina
una presa di sale

Per la crema: 1 confezione di formaggio magro
1 zucchina cotta al vapore e frullata
una presa di sale
1 cucchiaio di parmigiano e pecorino grattuggiati

159) Bignè salati imbottiti con caprino, aringa affumicata e mela verde

INGREDIENTI
4 uova
150 gr di farina
100 gr di burro
5 gr sale
250 gr di acqua

Per la farcia:
1 caprino fresco
1 scalogno
aringa affumicata
1 mela verde
sale

160) Bisco-formaggio

Ingredienti:
400 gr di parmigiano grattugiato
8 uova
4 cucchiai di farina di mais
1 cucchiaio di farina
1 noce di burro
Sale
Pepe

161) Blini con Philadelphia e uova di lompo

Ingredienti 100 g di Philadelphia Classico in vaschetta 80 g di farina 1 uovo 5 g di lievito fresco 100 ml di latte 20 g di burro 50 g di uova di lompo 50 g di uova di salmone 1 mazzetto di erba cipollina sale pepe

162) Blinis ai gamberetti

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 350 g di farina
• 20 g di lievito di birra
• 4 dl di latte
• 3 uova
• 120 g di burro
• 1 dl di yogurt
• 150 g di tarama
• 200 g di gamberetti lessati
• 1 costola di sedano con il ciuffo verde
• sale

163) Blinis con salmone

INGREDIENTI
150 gr di farina
150 ml di latte
100 ml di yogurt naturale (senza zucchero)
un tuorlo
3 albumi
mezza bustina di lievito per torte salate
la punta di un cucchiaino di zucchero
sale
burro per ungere
salmone
erba cipollina o aneto per guarnire
sale
burro per la padella
salmone affumicato
panna acida (comprata o fatta da voi)
erba cipollina, pepe rosa o aneto per decorare

164) Blinis con salmone affumicato

Ingredienti 4 panetti Philadelphia Fantasie alle erbe 225 g di farina 150 g di salmone affumicato sale 50 g di panna fresca 2.5 dl di latte 2 uova una bustina di lievito di birra liofilizzato(7g) 60 g di burro zucchero finocchietto selvatico

165) Bocconcini di polenta alla pancetta affumicata e Sbrinz

INGREDIENTI
1 panetto di polenta pronta da 500 gr
60 gr di Sbrinz
6 fettine di pancetta affumicata
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
pepe

166) Bocconcini al prosciutto crudo

Ingredienti 120 g di Philadelphia Light in vaschetta 4 fette di prosciutto crudo magro 40g circa qualche fogliolina di basilico 0.5 baguette

167) Bocconcini di coda di rospo fritti su tortino di zucca con salsa di lamponi

INGREDIENTI
Per la coda di rospo : 1/2 coda di rospo (piccola)
semola o farina di mais fine per impanare
sale
pepe nero
olio di semi di arachide per friggere

Per il tortino di zucca : 40 gr di patate già lessate e passate
120 gr di polpa di zucca già cotta (al forno)
1 cucchiaio albume d'uovo
sale
pepe nero
un pizzico di noce moscata grattugiata
1 ciuffetto rosmarino e 1 foglia di salvia tritati finemente

Per la salsa di lamponi : 8 lamponi freschi
1/2 cucchiaino aceto bianco
1 cucchiaino zucchero semolato

168) Bocconcini di melone e caprino

Ingredienti:
1 melone
porto
formaggio caprino 150 g
olio extravergine di oliva
semi di papavero
rucola selvatica 100 g
sale
pepe

169) Bocconcini di parmigiano e mele

INGREDIENTI
70 gr ricotta vaccina
2 cucchiai parmigiano reggiano
pepe nero macinato
10 gr mele essiccate
miele di acacia
sale

170) Bocconcini di patate con pera e formaggio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 3 patate a pasta gialla grosse
• 1 pera variet Reale
• 50 g di mozzarella
• 1 pomodoro maturo
• 1 pomodoro verde
• 1 cipollotto
• olio extravergine di oliva
• sale
• ciuffetti di aneto per guarnire
• olio per la teglia

171) Bocconcini di patate formaggio e pancetta

Pancetta affumicata 24 fettine
Emmentaler 100 gr
Olio di oliva q.b.
Patate novelle lessate 12

172) Bocconcini di polenta con salmone affumicato

Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in vaschetta 150 g di salmone affumicato a fette 70 g di polenta a cottura rapida 1 uova 1 dl di latte 40 g di farina 1 mazzetto di erba cipollina olio extravergine d'oliva 2 cucchiaini di senape dolce

173) Bocconcini di pollo al cocco

per la marinatura
Noce di cocco latte di cocco 100 ml
Limoni il succo di metà
Menta 5 foglie
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pollo petto uno da 400 gr circa

Per la pastella
Acqua gassata 150 ml
Farina 4 cucchiai
Farina di cocco per impanare q.b.

Per friggere
Olio di semi q.b.

174) Bocconcini di radicchio patate e mozzarella

Ingredienti:per 4 persone:
8 foglie di insalata chioggia
2 patate di media dimensione
2 mozzarelle fiordilatte
1 tuorlo
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Parmigiano grattuggiato

175) Bocconcini di salmone

Ingredienti 120 g di Philadelphia Classico in panetto 120 g di salmone affumicato a fettine 1 mazzetto di aneto 1 cipollotto 1 pezzetto di scorza d arancia sale pepe rosa

176) Bocconcini di uva al formaggio e pistacchi

Ingredienti:
Gorgonzola
dolce 80 gr Philadelphia
80 gr Pistacchi
tostati e salati 80 gr Uva
bianca (tipo Italia) 16 acini grossi dolci e croccanti

177) Bocconcini di uva e formaggio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 grappolo di uva bianca
• 1 grappolo di uva nera
• 300 g di formaggio cremoso fresco
• 100 g di pistacchi, gi sgusciati
• 2 cucchiai di pepe nero in grani
• sale
• foglie di vite per guarnire

178) Bocconcini di uva e ricotta

Ingredienti:

Per i bocconcini:
350 g robiola
12 acini d’uva grandi
Per la ricotta:
400 g di ricotta
75 g di uvetta
2,5 dl di Cognac

Necessari:
1 vassoio
2 ciotole
1 colino
1 terrina

Persone: 4
Cottura: 30min
Difficoltà: facile da preparare

179) Bocconcini di vermicellini di riso

Ingredienti:

200 g vermicelli di riso
100 g gamberetti
100 g mortadella a fette
2 pacchetti fogli di pasta
di riso
2 rametti menta
4 rametti coriandolo fresco
per la salsa
4 cucchiai nuoc-mam
1 piccolo peperoncino rosso
1 limone verde

Necessari:
1 tagliere
1 mezzaluna
1 pentola
1 colapasta
alcuni canovacci
1 coltello
1 ciotola
1 pennello

Persone: 8

180) Boghe a scabeccio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 piccole boghe freschissime
• 1 grossa cipolla bianca
• 2 spicchi di aglio
• 1,5 dl di aceto di vino bianco
• 4 grosse foglie di salvia
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• menta fresca
• farina
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

181) Bon Bon di philadelphia

Ingredienti:
1 pacchetto di crackers
100 gr di philadelphia
1 fetta di prosciutto cotto,
sale, pepe

182) Bon bon di ricotta

INGREDIENTI
200 gr di ricotta
50 gr di formaggi misti (io ho usato due formaggi tipo caciotta che avevo in frigo)
50 gr di parmigiano grattugiato
prezzemolo
basilico
nocciole tostate e tritate (o noci o mandorle tostate)

183) Brand de cujun

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 700 g di stoccafisso gi ammollato
• 3 patate grandi
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• 30 g di pinoli pelati
• 1 limone
• 1 tuorlo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

184) Brandade di stoccafisso

Ingredienti:

200 g stoccafisso
(ammollato)
50 g patate piccole
100 ml panna da cucina
100 ml olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 rametto timo
e 1 di prezzemolo
1 limone
per gli anellini:
1 scalogno
1 cucchiaio farina
1 uovo
1 cucchiaio pane grattato
1 cucchiaio d’olio d’oliva

Persone: 4

185) Bruschetta al contrario

Ingredienti:
1 bel pomodoro grande
una fetta di pane casareccio
Aglio
Origano
Sale
Pepe
Olio
Gamberi
Basilico

186) Bruschetta al pomodoro

Ingredienti 4 fette di pane multicereali 4 pomodori ramati 0.5 cipolla rossa 120 g di Philadelphia Fantasie alle erbe qualche foglia di prezzemolo 1 cucchiaio di aceto balsamico 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva sale

187) Bruschetta con crema di ceci al rosmarino

Ingredienti:
per 6 persone :

un barattolo (350 g) di ceci lessati con la loro acqua
metà
6 rametti di ramerino
3 spicchi d'aglio schiacciati
sale
pepe
otto cucchiai d'olio extravergine di oliva
(più un po' per finire il piatto)

188) Bruschetta con fichi e crudo dolce

Per le bruschette
Pane in cassetta 4 fette
Fichi freschi 4
Prosciutto crudo dolce 100 gr (8 fette)
Robiola 100 gr
Caprino vaccino 100 gr
Erba cipollina 5 steli
Olio di oliva extravergine q.b.
Sale q.b.

189) Bruschetta con salsiccia e scamorza affumicata

Ingredienti:
4 fette di pane pugliese o baguette
4 salsicce di maiale
4 fette di scamorza affumicata
1 piccolo mazzetto di rucola
Mezza tazzina di aceto balsamico

190) Bruschetta con sponsale e menta fresca

Ingredienti:per 4 persone:
8 fette di pane casereccio (se di Altamura meglio)
10 pomodorini ciliegini
1 cipollotto fresco (sponsale)
Olio pugliese buono
Sale
Menta fresca

191) Bruschetta dello zozzone

Ingredienti:per 4 persone:
4 fette di pane di Altamura o di Genzano
4 salsicce di maiale
1 kg di cime di rape
Olio buono
Aglio
Peperoncino

192) Bruschetta di Philadelphia e pomodoro

Ingredienti 200 g di Philadelphia Classico in vaschetta 8 fette di pane casareccio 3 pomodori ramati maturi e sodi 2 tuorli 1 mazzetto di rucola origano 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe

193) Bruschetta melanzana pesto e mozzarella

Ingredienti:per due persone:
1 ciabatta
1 melanzana
Olio extravergine di oliva
Pesto
200 gr. di mozzarella
2 cucchiaini di origano

194) Bruschette al lardo e rosmarino

Lardodi Colonnata 200 gr
Pane 1 filoncino (tipo baguette)
Pomodori ciliegino 4
Rosmarino fresco 1 rametto
Pepe macinato fresco q.b.

195) Bruschette al pomodoro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 filone di pane
• 8 pomodori maturi
• 1 mazzetto di basilico
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

196) Bruschette al radicchio, AlpenTilsiter, pancetta affumicata e noci

INGREDIENTI
80 gr di AlpenTilsiter
1 piccolo filone di pane casereccio
1 cespo di radicchio di Treviso tardivo
60 gr di pancetta affumicata affettata
20 gr di gherigli di noce
1 ciuffo di timo
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
pepe

197) Bruschette alle acciughe

Ingredienti:
acciughe sotto sale
pomodori maturi ma sodi
fette di pane
olio d’oliva extra vergine
aglio
origano secco o fresco o basilico fresco (opzionali)

198) Bruschette alle pere e speck

INGREDIENTI
4 fette alte di pane casereccio
80 gr di Le Gruyère
4 fette di speck dolce e morbido
1 pera soda e matura
1 cucchiaino di semi di sesamo
pepe

199) Bruschette con Brie e pere

INGREDIENTI
4 fette di pane
1 pera williams
100 gr di formaggio brie

200) Bruschette con Philadelphia, pomodori e olive

Ingredienti 240 g di Philadelphia Classico in panetto 4 grosse fette di pane casareccio 80 g di olive nere snocciolate 4 pomodori perini maturi e sodi erba cipollina basilico 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe

201) Bruschette esotiche

INGREDIENTIper 20 bruschette
- 250 g di pane casereccio a fette
- maionese
- surimi
- 1 fascio d’erba cipollina

- 40 g di pinoli
Per la salsa:
- 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- 6 cucchiai di aceto balsamico bianco
- sale, pepe

202) Bruschette tutti gusti

Ingredienti:

1 baguette tagliata per il lungo e poi in 4
o 4 fette pane casereccio
2 cucchiai olio extravergine
aglio a piacere per il condimento
Ognuna delle ricette
è sufficiente per 1 baguette
o 4 fette di pane casereccio

Persone: 8

203) Bruschettoni filanti

Ingredienti:
Pane morbido da tostare
Rondelle di zucchine grigliate
Sottilette
Rucola

204) Budino di parmigiano e cannella con aceto balsamico

Ingredienti:per 4 persone:
150 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
60 gr. di fecola di patate
50 dl di latte
4 cucchiaini di aceto balsamico tradizionale
1 stecca di cannella
2 tuorli
Burro e parmigiano grattugiato, per gli stampini
Cannella in polvere, per decorare.

205) Burghul vegetariano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di burghul
• 4 pomodori rossi maturi
• 2 costole di sedano verde
• 1/2 sedano di Verona
• 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (basilico, prezzemolo, maggiorana, dragoncello)
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

TUTTO SU... L'INGREDIENTE VEGETARIANA

IL VINO Ribolla Gialla

206) Burrata accompagnata

Ingredienti:per 4 persone:
12 triangoli di piadina
Olio buono
Pomodori freschi a cubetti
300 gr di Burrata
Insalata
Sale
Pepe

207) Cake con pancetta ed erba cipollina

Ingredienti:

3 uova
150 g farina
1 bustina lievito
per torte salate
10 cl latte
10 cl olio di girasole
100 g gruyère grattugiato
150 g pancetta a dadini
1 mazzetto erba cipollina
burro
sale
pepe

Necessari:
1 insalatiera
1 frusta
1 cucchiaio di legno o
1 sbattitore elettrico
1 grattugia
1 tagliere
1 mezzaluna
1 stampo da cake
1 forno

Persone: 6

208) Cake di zucchine e speck

INGREDIENTI
500 gr di zucchine con il fiore
100 gr di speck a dadini
125 gr di yogurt intero
250 gr di farina 00
3 uova
16 gr di lievito istantaneo per torte salate
6 cucchiai di olio di semi di arachidi
20 gr di grana grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale

209) Calamari arrosto con aceto balsamico e miele

Ingredienti : Per 4 persone:
12 calamari medi già puliti, 12 pomodorini pachino, 1 tazzina di olio extravergine di oliva, 1 mazzetto di rucola, 1 bicchiere di aceto balsamico, 2 cucchiai di miele, 2 limoni non trattati, sale. Difficoltà: facile.

210) Calamari fritti con salsa agrodolce allo zafferano

INGREDIENTI
3 calamari
semola di grano duro
buccia di limone grattugiata
miscela di alghe essiccate tritate
olio di semi di arachide per friggere
sale

Per la salsa allo zafferano:
10 pistilli di zafferano
30 ml di buon aceto di vino bianco (io ho usato quello di Arneis)
80 ml brodo di pesce (o vegetale)
sale
un cucchiaio raso di miele di acacia
fecola la punta di un cucchiaino (per addensare)
pepe bianco

211) Calamaro arrostito con bouquet di verdure

INGREDIENTI
300 gr di calamari
50 gr di sedano
50 gr di peperoni
50 gr di zucchine
Olio extra vergine
50 gr di carote

212) Calcioni di ricotta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di farina
• 2 uova
• 100 g di burro
• 1 limone
• sale
• olio per friggere

PER IL RIPIENO:
• 300 g di ricotta
• 2 tuorli
• 100 g di prosciutto crudo, in una sola fetta
• 100 g di provolone
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

213) Calzoncini pomodoro, mozzarella e basilico

Ingredienti: (per una ventina di calzoni piccoli o una decina di grandi)
500 gr di farina 0
25 gr di lievito di birra
250 gr d'acqua
20 gr d'olio d'oliva extravergine
10 gr di sale

Per il ripieno:
passata di pomodoro o pomodorini freschi
2 mozzarelle vaccine
origano
basilico fresco
sale

214) Calzone di cipolle

Ingredienti:
2 dischi di pasta bris e.
700 gr di cipolle sponsali
4 cucchiai di pecorino grattugiato
20 olive nere snocciolate
2 albumi
Uvetta candita
Olio buono
Sale
Sale rosso per decorare
Pepe

215) Calzoni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di farina
• 15 g di lievito di birra
• 2 cipolle medie
• 6 pomodorini ciliegia
• 40 g di Capperi in Salamoia
• 100 g di olive nere denocciolate
• 2 acciughe, gi dissalate e sfilettate
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• 50 g di Pecorino Leccese grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale

216) Calzoni di verdure

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di pasta da pane
• 1 mazzo di cipollotti
• 200 g di olive nere
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• olio extravergine di oliva
• sale

217) Canap al salmone affumicato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 fette di pancarr integrale
• 12 fettine di salmone affumicato
• 150 g di formaggio cremoso fresco
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di capperi sottaceto
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• sale
• pepe

218) Canap di cetriolo con verdure e mozzarella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 3 grossi cetrioli
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 150 g di mozzarella
• 1 mazzetto di menta
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

219) Canapè al papavero con pesce marinato

INGREDIENTI
Per il pane:
250 gr farina bianca
50 gr farina di grano duro
50 gr latte
20 gr semi di papavero
10 gr lievito di birra
un uovo per pennellare
olio d’oliva
sale

Per farcire:
800 gr/un filetto di salmone fresco
100 gr sale grosso più un poco per gli scamponi
50 gr zucchero semolato
6 scamponi
timo
bacche rosa (schinus)
maggiorana
prezzemolo
limone
aceto balsamico
olio
pepe nero in grani

220) Canestrini di patate

Ingredienti:
2oo gr di pomodori pelati
1 spicchio d aglio
500 gr di patate
200 gr di gamberi
Olio extravergine di oliva
1 pugno di farina
Sale

221) Cannolo di pane alle verdure

Ingredienti 250 g di Philadelphia Classico in vaschetta 2 piadine 300 g di zucchine 150 g di spinaci 50 g di parmigiano 100 g di ricotta 200 g di succo di pomodoro 1 scalogno stufato olio all'aglio olio extravergine d'oliva sale pepe

222) Cannoncini ai Würstel

INGREDIENTI
2 confezioni di pasta sfoglia
4 confezioni di würstel
senape americana (quella gialla per intenderci)
carta forno

223) Cannoncini di salmone con crema di avocado

Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in panetto 4 fette di salmone affumicato 1 di avocado picolo, ben maturo 1 mazzetto di aneto 0.5 limoni 0.5 cucchiaini di salsa Worchester 1 cucchiaio di uova di salmone sale pepe

224) Capesante affumicate con patate e salsa ketchup fatta in casa

INGREDIENTI
Ingredienti per il ketchup:
1 lt di buona passata di pomodoro
40 gr peperone verde privato della pelle e tagliato a cubetti
100 gr cipolle bionde tritate finemente
30 gr zucchero semolato
30 gr zucchero di canna
80 gr aceto di vino bianco
un bel pizzico di cannella in polvere
1 chiodo di garofano pestato al mortaio
2 o 3 pizzichi di pepe del Bengala pestati al mortaio
1/3 cucchiaio di paprica dolce
1/3 cucchiaio di senape in polvere
1/3 cucchiaio di sale

Ingredienti per la ricetta:
2 capesante
olio e.v.o.
sale nero
ketchup
sale
pepe nero
erba cipollina

Per l'affumicatura:
1 cucchiaio colmo di tè nero
1 cucchiaio raso di riso
1 cucchiaio raso di zucchero

Per le patate:
1 patata a pasta gialla
salvia
timo
pepe nero
sale
aceto bianco
1 spicchio di aglio

225) Capesante al bacon e pepe rosa

Ingredienti:

8 noci di capesante
4 fette bacon
1 cipolla bianca
2 cucchiaini pepe rosa
chutney di mango
salsa di limoni
olio extravergine
sale

Necessari:
1 coltellino
1 tagliere
1 ciotola
1 padella antiaderente
1 mortaio
carta da casa

Persone: 4

226) Capesante alla veneziana

Ingredienti :
Per 4 persone:
8 grosse capesante, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 manciata di foglie di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, il succo di un limone, vino bianco secco, pangrattato, sale e pepe. Difficoltà: media.

227) Capesante alle erbe e parmigiano

Ingredienti:

30 capesante fresche o surgelate
50 g di parmigiano gratuggiato
50 g di burro morbido
olio d'oliva
2 c. da minestra di erbe fini spezzettate
pepe bianco

Persone: 6

228) Capesante dorate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• noci e coralli di 8 capesante
• 50 g di burro
• 20 g di farina
• 1 bicchiere di latte
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• noce moscata
• 4 fettine di pancetta stesa
• olio extravergine di oliva
• 4 conchiglie vuote
• sale
• pepe

229) Capesante fritte in tempura al nero di seppia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 noci di capesante pulite
• 400 g di vongole veraci
• 100 g di zucchine
• 50 g di paranzola (bianchetti)
• 5 cucchiai di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di farina
• olio extravergine di oliva
• sale

230) Capesante in insalata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 noci di capesante grosse
• 2 rametti di timo
• 2 peperoni rossi
• 1 peperone giallo
• 300 g di insalatina mista di campo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

231) Caponata diversa dalla solita

Ingredienti:
1 melanzana media
2 zucchine
2 pomodori San Marzano
10 cl di aceto di lamponi
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta
1 cucchiaino di zucchero
5 gamberoni
1 albume
100 gr di farina di mais
Olio
Pepe

232) Cappelle di funghi ripiene

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 porcini di piccole dimensioni
• 80 g di pancetta tesa, in una sola fetta
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 rametti di timo
• 200 g di patate, gi lessate
• 1 uovo
• 50 g di Fontina grattugiata
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

233) Cappesante alla griglia con salsa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 cappesante piuttosto grosse
• 8 patate rosse piccole
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani
• prezzemolo per decorare
• limone per decorare

234) Cappesante fritte

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 grosse cappesante
• 100 g di rucola selvatica
• 1 cuore di insalata riccia
• 50 g di spinaci piccoli
• 60 g di burro
• 1 scalogno
• 1 rametto di timo
• farina
• 1 dl di vino bianco dolce
• sale
• pepe

235) Caprese

INGREDIENTI
1 pomodoro (cuore di bue)
1 mozzarella di bufala
origano
sale
olio extravergine di oliva

236) Caprese Fingerfood

Per crema alle zucchine e basilico

Zucchine 200 gr pulite
Colla di pesce 4 gr
Basilico 10 gr
Sale q.b.
Olio di oliva q.b.

per la crema di pomodoro

Pomodori ciliegia 300 gr
Colla di pesce 5 gr
Sale q.b.
Olio di oliva q.b.
Basilico fresco 10 gr

Per la caprese

Burrata stracciatella 250 gr
Pinoli q.b.

237) Caprese al basilico

INGREDIENTIper 4 persone
- 4 pomodori maturi
- 300 g di mozzarella di bufala o (fior di latte)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- basilico
- origano
- sale

238) Caprese in trasparenza

Ingredienti:
300 gr di mozzarella di bufala
200 gr di crescenza
1 dl di panna
500 gr di pomodori Pachino
50 gr di basilico
Olio
Sale

239) Caprese rivisitata

INGREDIENTI
250 gr di ricotta morbida di bufala del tipo spalmabile importante che sia freschissima (in mancanza di quella spalmabile si può sostituire con la ricotta classica di bufala aggiungendo un pò di panna per renderla più morbida)
2 cucchiaini di pesto genovese (possibilmente fresco)
pomodorini
sale
olio
origano

240) Capriata

Ingredienti : Per 4 persone: 200 gr di fave secche sgusciate, 800 gr di cicoria, aglio, peperoncino, olio extravergine di oliva, sale q.b.
Difficoltà: facile.

241) Caprino alle erbe

Ingredienti:

2 porzioni di formaggio caprino
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di cerfoglio
1 mazzetto di coriandolo
sale
olio d'oliva

Necessari:
1 piatto
mixer

Persone: 2

242) Caprino tiepido con miele di castagno

INGREDIENTI
1 caprino fresco
miele di castagno
pinoli tostati
insalata riccia o scarola
pane nero

243) Capuns grigionesi

INGREDIENTI
400 gr di farina
2 dl di latte diluito con acqua
4 uova
sale
1/2 tazza di erbe aromatiche tritate
200 gr di carne secca dei Grigioni o prosciutto crudo
40 foglie di coste
50 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
50 gr di burro

244) Carciofi all agro

Ingredienti:per 4 persone:
8 carciofi
1 bicchiere di aceto
2 bicchieri di acqua
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaio di mentuccia tritata
Olio extravergine di oliva
Sale

245) Carciofi alla Giudia

Ingredienti:
2 carciofi
olio
pepe
sale
mentuccia
mezzo litro di olio per friggere

246) Carciofi alla Romana mica micio micio bau bau

Ingredienti:per 4 persone:
4 carciofi grandi
1 limone
Prezzemolo
Olio extraverdine d oliva
Aglio
Mentuccia Romana
Sale
Pepe

247) Carciofi e seppioline in frittelle

Ingredienti:
Seppioline
Carciofi
Olio per la frittura
Albumi
Pan grattato
Sale
Pepe
Prezzemolo

248) Carciofi fritti che sanno di senape

Ingredienti:per 4 persone:
1/2 kg di carciofi
1 uovo
1 cucchiaio di senape
40 ml. di acqua
50 gr. di semola di grano duro
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
1 cucchiaio di prezzemolo
Olio er friggere
sale
pepe

249) Carne salada alla crema di gorgonzola

INGREDIENTI
12 fette di carne salada
1 fetta di gorgonzola dolce e cremoso
latte
2 cipolle rosse
olio
sale
zucchero

250) Carpaccio all'alloro

Ingredienti : Per 6-8 persone: 1,5 kg di carpaccio di manzo tagliato a fette sottilissime, alloro, aglio, olio extravergine di oliva, 1 bicchiere d'aceto di vino, sale e pepe creolo in grani.

251) Carpaccio alla greca

INGREDIENTI
250 gr di feta
150 gr di olive nere senza nocciolo
2 pomodori verdi
2 zucchine piccole
menta
olio
sale
pepe

252) Carpaccio di Emmentaler con granchio e radicchio

INGREDIENTI
200 gr di Emmentaler
1 piccolo cespo di radicchio rosso
1 scatoletta di polpa di granchio
1 cucchiaio di capperini sott’aceto
1 mazzettino di erba cipollina
olio extravergine di oliva
pepe

253) Carpaccio di champignon

Ingredienti :
Per 2 persone:
200 gr di funghi champignons, 60 gr di grana, rucola q.b., 2 yogurt parzialmente scremato, 2 cetriolini sott'aceto, 2 cucchiaini di capperi dissalati, pepe. Difficoltà: facile.

254) Carpaccio di melanzane

INGREDIENTI
1 melanzana rotonda
200 gr di mozzarella di bufala
200 gr di pomodori ciliegini
1 peperone giallo
foglie di basilico tritate
1/2 limone
sale
olio
origano

255) Carpaccio di polpo

Ingredienti : Per 4 persone:
1 polpo verace da 1 kg già pulito, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino bianco, il succo di un limone, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale e pepe. Difficoltà: media.

256) Carpaccio di scampi con sale al limone

INGREDIENTI
4 scampi freschissimi (praticamente quasi vivi)
sale aromatizzato al limone
olio extravergine di oliva

257) Carpaccio di spada

Ingredienti:per 4 persone:
200 gr di pesce spada
Songino o altra insalata verde
2 pompelmi rosa
Olio buono possibilmente pugliese
Pepe rosa in grani
Sale

258) Carpaccio di spada affumicato con insalata di mele e rucola

Per il carpaccio

Pesce spada carpaccio affumicato 200 gr
Rucola 2 mazzetti
Mele verdi 2
Limoni succo di 1/2
Yogurt greco cremoso 100 ml
Senape all\'antica 1 cucchiaino
Erba cipollina 6 steli
Sale q.b.
Olio di oliva q.b.
Aglio 1 spicchio

259) Carpaccio di tonno

Ingredienti:

300 gr di tonno freschissimo
300 gr rucola
pepe rosa
2 limoni
olio extravergine

Necessari:
1 coltello
carta da forno
sacchetti per alimenti
tritatutto

Persone: 4

260) Carpaccio di tonno, rucola di campo, pesche noci e sesamo tostato

Ingredienti: Per 6 persone
Due tranci di tonno freschissimo (o se preferite fatevi preparare le fette di carpaccio dal pescivendolo)
4 pesche noci
rucola o insalata
sasamo q.b.
salsa di soia
olio extravergine
sale

261) Carpaccio di zucchine, una ricetta vegetariana

3 zucchine giovani e tenere
prezzemolo, un mazzetto
basilico, un mazzetto
succo di un limone
pepe rosa in grani, un cucchiaino
olio extravergine d’oliva, q.b
pepe nero macinato, q.b
sale q.b.

262) Carpaccio equino con burrata pugliese

Ingredienti:per 4 persone:
400 gr di carpaccio equino
2 burrate di Andria
Olio buono
Pepe
Sale

263) Carrots Variation

INGREDIENTI
1 carota grande
1 albume uovo
farina di mandorle
semi di sesamo tostati
granella di mandorle tostate
sale
zucchero
olio di semi di arachide per friggere
1 cucchiaio di miele di acacia

264) Cassetta rustica

INGREDIENTI
150 gr di prosciutto cotto
150 gr di tonno
200 gr di ricotta
1 dado
2 filetti di acciuga dissalati
4 fogli di colla di pesce
1 cucchiaio di aceto bianco
30 gr di burro
30 gr di farina
un quarto di litro di latte
un pizzico di noce moscata
sale

265) Castagne al miele e lardo

INGREDIENTI
500 gr di castagne
100 gr di miele d'acacia
2 etti di lardo d'Arnad

266) Caviale di melanzane

Per il caviale

Melanzane 600 gr
Aglio 1 spicchio
Limoni succo di mezzo
Paprika in polvere 1 cucchiaino
Menta fresca q.b.
Olio extravergine 2 cucchiai

267) Caviale rustico

Ingredienti:

50 g uova di lompo nere
50 g uova di salmone
3 lime
2 cucchiai olio extravergine
qualche fogliolina
prezzemolo
ghiaccio tritato

Necessari:
1 sremiagrumi
1 ciotolina
1 tagliere
1 coltello ben affilato
4 piccole coppette
1 cucchiaino

Persone: 4

268) Cavolo nero in rosso

Ingredienti:
un cesto di cavolo nero
una cipolla grossa
due spicchi di aglio
tre cucchiai di concentrato di pomodoro
sale
pepe
olio

269) Cavolo rosso marinato

Ingredienti:

3 cavoli rossi
35 cl d'aceto di vino rosso
2 cucchiai (da minestra) di zucchero
1 cucchiaino (da caffè) di sale fino
1/2 cucchiaino (da caffè) di pepe in grani
1 cucchiaino (da caffè) di bacche di ginepro
1 cucchiaino (da caffè) di cannella in polvere
5 foglie di lauro fresco

Necessari:
1 ciotola
1 pentolino
1 coppa
1 foglio di carta d'alluminio

Persone: 4

270) Cestello di grana con sedano e mele

INGREDIENTI
150 gr di grana padano o parmigiano reggiano
1 gambo di sedano
1 mela
prezzemolo

271) Cestini agli asparagi

INGREDIENTI
pasta sfoglia
500/600 gr di asparagi
100 gr di pancetta dolce
2/3 fette di formaggio tipo caciotta
formaggio grana
burro
farina
latte
1 tuorlo d'uovo

272) Cestini di filetto e carote

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 rotolo di pasta bris e pronta da 200 g
• 1 filetto di maiale da circa 500 g
• 400 g di carotine mignon
• 1 cucchiaino di spezie miste in polvere (coriandolo, pepe e zenzero)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• succo di 1 lime
• 1 tuorlo
• olio extravergine di oliva
• sale
• prezzemolo per guarnire
• burro per gli stampi

273) Cestini di parmigiano

Ingredienti:
Parmigiano grattugiato,
rucola, salmone,
sale, pepe, limone

274) Cestini di prosciutto e melone

Ingredienti:
Melone
4 piccoli Prosciutto
crudo 16 fette sottili (circa 200 gr)

275) Cestini di salmone con fagioli

Ingredienti:per 4 persone:
500 gr. salmone affumicato
200 gr. fagioli
1 carota
1 sedano
1 cipolla
Allora
Aneto
Olio extravergine di oliva
Aceto di vino
Sale
Pepe nero in grani

276) Cestini di sfoglia con patate e bresaola

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
1 patata bollita
prezzemolo
sale
olio
aceto
bresaola

277) Cestini di sfoglia speck e zucchine

Ingredienti per 4 cestini:
1 rotolo di pasta sfoglia,
100 gr di speck,
2 zucchine piccole,
1/2 cipollotto,
250 gr di ricotta,
20 gr di grana
olio, sale, pepe

278) Cestini di spaghetti

INGREDIENTI
spaghetti
olio per friggere

279) Cestini di uova al tonno

INGREDIENTI
4 uova
filetti di tonno sott'olio
maionese

280) Cestino di polenta con finferli

INGREDIENTI
Per la polenta : 250 gr di farina di mais per polenta
1,2 litri di acqua
sale

Per i funghi : 300 gr di finferli
olio e.v.o.
burro
sale
pepe nero
erbe aromatiche (prezzemolo - timo - maggiorana - erba cipollina - salvia - rosmarino)
1 spicchio d'aglio

281) Cetrioli e pomodorini farciti

Ingredienti 150 g di Philadelphia Light in vaschetta 8 pomodorini 1 cetriolo 0.5 spicchi di aglio 1 mazzetto di erba cipollina 1 cucchiaio di olio sale pepe rosa

282) Ceviche di salmone alle uova di quaglia

Ingredienti:

500 g di salmone fresco senza pelle
1 yogurt naturale vellutato
1 cucchiaino da caffè di senape forte
2 limoni verdi non trattati
1 cipolla rossa
1 mazzo di erba cipollina
pepe
12 uova di quaglia

Necessari:
1 piatto
1 pentola
1 coltello

Persone: 6

283) Champignon farciti alle acciughe

Ingredienti 240 g di Philadelphia Classico in panetto 4 grossi champignon da farcire 6 filetti di acciughe sott olio 1 mazzetto di erba cipollina 1 mazzetto di prezzemolo 2 cucchiai di olio 0.5 limoni sale peperoncino

284) Champignon in pastella alla birra

Ingredienti:

250 g champignon piccoli
100 g farina
4 cucchiai groviera
grattugiato fine
1 cucchiaino senape
delicata di Digione
1,5 dl birra chiara
1 cucchiaio olio di oliva
pepe macinato fresco
sale
olio per friggere

Necessari:
1 coltellino
1 ciotola capiente
1 mestolo di legno
1 padella capiente
1 vassoio
carta assorbente
1 piatto di portata

Persone: 4

285) Chips di polenta fritte

INGREDIENTI
ritagli di polenta stesa sottilmente
olio di semi di arachide
sale

286) Chips novelle con robiola alle noci

Ingredienti : Per 4 persone: 3 patate novelle, 200 gr di robiola, 50 gr di gherigli di noce, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, olio di semi per friggere, sale e pepe. Difficoltà: facile.

287) Ciabatta con pasta acida

Ingredienti:
per una ciabatta di circa 750 g :
500 g di farina 0
240 g di acqua
6 g di lievito di birra fresco
una bustina di pasta acida essiccata
6 g di olio
6 g di zucchero
12 g di sale
P REPARAZIONE
1- La

288) Cialde di formaggio al prosciutto

INGREDIENTI
120 gr di Sbrinz grattugiato
50 gr di prosciutto crudo tagliato a mano
4 fettine di pane alle noci
4 steli di erba cipollina
olio extravergine di oliva leggero

289) Cialdine di mais con mousse di gamberetti al peperoncino

INGREDIENTI
100 gr di Appenzeller
250 gr di gamberetti precotti
1 tuorlo sodo
100 gr crème fraîche
1 mazzettino di erba cipollina
1/2 peperoncino piccante
100 gr circa di cialde messicane di mais (Nachos o Tortilla)
sale

290) Ciliege all'aceto

Ingredienti:

1 kg di ciliegie
1/2 litro d'aceto di vino
1 cucchiaio di sale fine
4 rami di dragoncello
pepe in grani

Necessari:
1 pentola
1 paio di forbici
1 panno

Persone: 4

291) Cilindro di spada con verdure croccanti

Ingredienti:
250 gr di spada tagliato a carpaccio
100 gr di carote
100 gr di sedano
100 gr di zucchine
100 gr di melanzane
30 gr di erbe aromatiche miste
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

292) Cipolle ripiene di Appenzeller e confettura di zucca allo zenzero

INGREDIENTI
4 piccole cipolle rosse
240 gr di Appenzeller
1 vasetto di confettura di zucca allo zenzero
sale

293) Cipolle ripiene in crosta

Ingredienti 70 g di Philadelphia Light in vaschetta 350 g di pasta sfogliafresca gi stesa 10 g di burro 4 cipolle bianche medie 2 cucchiai di pangrattato 2 filetti di acciuga sott'olio 1 cucchiaio di capperi sotto sale sale peperoncino piccante fresco

294) Cipolline in agrodolce un contorno sfizioso

Ingredienti:
500gr di cipolline bianche
50gr di burro o un pò d’olio extravergine
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
2 cucchiaini di zucchero

295) Come si cuociono i ceci secchi?

Ingredienti:
per 4 persone :

500 g di ceci secchi
un capo d’aglio
due rametti di ramerino
una cipolla grossa
pepe

296) Composizione di manzo con oli aromatici e birra

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di manzo magro
• 1 mazzetto di basilico
• 1/2 cipolla
• 1 tartufo nero
• 1 frutto della passione
• 50 g di parmigiano semistagionato
• 1 mazzetto di rucola
• 3 capperi
• 1 acciuga dissalata
• 1 cucchiaino di senape
• 4 uova di quaglia
• 50 g di fontina della Valle d’Aosta
• 2 pomodorini di Pachino
• 2 cucchiaini di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
• 4 steli di erba cipollina
• 4 foglie di insalatina
• 4 panini mignon al sesamo
• olio extravergine di oliva
• sale

297) Concassè di pomodoro fresco

Ingredienti:

4 pomodori rossi
1 mazzo di basilico
1 cucchiaio (da minestra) d’aceto balsamico
2 cucchiai (da minestra) di olio d’oliva

Necessari:
1 ciotola

Persone: 4

298) Concentrato di Bontà

INGREDIENTI
1/2 kg di carote grattugiate
100 gr di taleggio o gorgonzola a cubetti
2 uova
40 ml di panna fresca
parmigiano
sale

299) Conchiglie di Scampi

Ingredienti:
patate sbucciate 500 g
latte 3 cucchiai
champignons di piccola misura 100g
scampi sgusciati 250 g
burro 25 g
1 spicchio di aglio schiacciato
vino bianco secco 4 cucchiai
panna 1dl e 1/2
sale
pepe in grani
coriandolo fresco e fettine di limone per decorare
4 conchiglie Saint-Jacques (si trovano nei negozi di articoli per cucina)

300) Coni di bresaola e formaggio

Ingredienti:
Bresaola
8 fette compatte Erba cipollina
tritata 2 cucchiai Pepe
bianco macinato a piacere Philadelphia
(o altro formaggio cremoso) 400 gr

301) Cornetti alla pera con Emmentaler DOP

INGREDIENTI
1 pera tagliata a fette fini
2 dl di vino bianco
2 cl di succo di limone
2 cucchiai di zucchero
foglie di insalata lavate (per esempio, lattuga)
16 fette di prosciutto crudo
15 fette sottili di Emmentaler DOP
stuzzicadenti

302) Cornetti salati

Ingredienti per 20 cornettini salati:
300 gr farina
6 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino raso di zucchero
1 bustina di lievito per torte salate
150 ml di acqua
sale e erbe a piacere
80 gr di salame o altro insaccato
80 gr di philadelphia o altro formaggio morbido

303) Cornetti salati di pan brioche

Ingredienti:
Ingredienti per il lievitino:
75 gr di farina 00
75 gr di farina manitoba
90 ml di acqua
10 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra (io uso 1 bustina di lievito secco da 7gr)

Ingredienti per l'impasto:
175 gr di farina 00
175 gr di farina manitoba
50 ml di acqua
100 gr di burro morbido
2 uova medio-grandi
25 gr di zucchero (35 gr se si è usato il lievito fresco)
10 gr di sale
1/2 bustina di vanillina

Per il ripieno:
Prosciutto o speck o salame
Formaggio a pasta molle (svizzero, lerdammer, mozzarella nel panetto)

Altro:
1 tuorlo (o 2 se volete i cornetti più colorati)
Un goccino di latte
Semi si sesamo

304) Cornettini di philadelphia con patè di olive

Ingredienti per 16 cornettini:
60 gr di philadelphia
100 gr di farina 00
2 cucchiaini di olio
1 cucchiaino di zucchero a velo

305) Cornucopie di prosciutto e fichi

Ingredienti:

6 fette di prosciutto crudo
3 fichi
2 mele
1 grappolo d’uva moscata nera
1 limone

Persone: 16

306) Cotolette di zucca

INGREDIENTI
700 gr di zucca
2 uova
80 gr di pangrattato
olio per la frittura
rosmarino e menta a piacere
sale
pepe

307) Cous cous e peperoni

Ingredienti:
per 6 porzioni : 2 bicchieri scarsi di cous cous
2 bicchieri scarsi di acqua
2 peperoni rossi
1 cipolla rossa grande
un cucchiaino scarso di zucchero
sale
pepe
un cucchiaino e mezzo di coriandolo
un cucchiaino di cumino

IN COLLABORAZIONE CON:

308) Cous cous mandorlato agli agrumi e zucchine.

Ingredienti:
200 gr cous cous
3 zucchine
1 limone
2 arance
mandorle a lamelle
1 cipolla
olio
sale
pepe

309) Cozze al gratin

Ingredienti:
20 cozze grandi
prezzemolo fresco
1 spicchio di aglio
1 rametto di timo o maggiorana
3 cucchiai di pangrattato
olio di oliva
sale
pepe in grani

310) Cozze alla catalana

Ingredienti:

2 kg di cozze (pulite 640gr) (536 calorie)
300 gr pomodorini Pachino (60)
50 gr di cipolla tagliata sottile e lasciata in acqua per 2 ore (13)
un mazzetto di basilico
2 cucchiai di aceto balsamico
il succo di 1 limone (6)
1 cucchiaio, di olio extravergine di oliva (90)
sale

Necessari:
1 scolapasta
1 grosso tegame
2 terrine
1 recipiente da frigorifero

Persone: 4
Cottura: 60min
Difficoltà: facile da preparare

311) Cozze aperte con sughetto allo zafferano

Ingredienti:per 4 persone:
2 kg di cozze
2 spicchi d aglio
Prezzemolo
Olio d oliva extravergine
Pepe
Una bustina di zafferano

312) Cozze e peperoni su pane bruschettato

Ingredienti:per 4 persone:
700 gr. di peperoni
500 gr. di cozze
1 spicchio d aglio
3-4 pomodori grossi e maturi
Olio extravergine di oliva

313) Cozze fritte

INGREDIENTI
4 dozzine di cozze grosse
1 uovo
farina
pangrattato
abbondante olio per friggere
spicchi di limone
sale

314) Cozze gratinate all’aglio

INGREDIENTIper 6 persone
- 70 g di pangrattato
- 5 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- prezzemolo tritato

- 60 cozze
- 60 ml di olio d’oliva

315) Cozze in tortiera

Ingredienti:per 6 persone:
1500 gr di cozze tarantine
3 uova
200 gr di pangrattato
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Sale
Pepe

316) Cr pe di salmone con Philadelphia alle erbe

Ingredienti 250 g di Philadelphia Fantasie alle erbe 125 g di farina di grano saraceno 1.25 dl di latte 1 uovo 200 g di salmone affumicato 20 g di burro sale

317) Crackerini sfiziosi

INGREDIENTI
60 gr di semola di grano duro
50 gr di farina 0
15 gr di olio e.v.o.
6 gr di sale fino
1/2 cucchiaio concentrato di pomodoro
2 pizzichi di origano
un pizzico di peperoncino di Cayenna macinato

318) Crackers integrali aromatici

Ingredienti: per 30 crackers piccoli
costo: basso
difficoltà: bacile
tempo di

319) Crackers integrali con caprino screziato di verde

Ingredienti:

Per il caprino screziato di verde:
1 caprino di 200 g circa
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio spezzettato
sale grigio
per i crackers:
80 g di farina integrale
50 g di farina di grano T 80
1 c. a caffè di grani di papavero
1/2 c. a caffè di curry di Ceylan
4 c. da minestra d'olio d'oliva
per l'insalata:
300 g di soncino
4 c. da minestra d'olio di semi di zucca
2 c. da minestra d'aceto di sidro
2 c. da minestra di semi di zucca arrostiti

Necessari:
1 ciotola
carta da forno

Persone: 4

320) Crackers velocissimi alle spezie

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisè
Paprika dolce
Sale
Origano
Rosmarino

321) Crema bruciata con caprino e mirtilli

INGREDIENTI
2 tuorli
80 gr formaggio caprino fresco
100 gr mirtilli neri
200 gr latte
sale
pepe nero
zenzero macinato
zucchero di canna

322) Crema di bietola con patate al salto e chorizo croccante

Ingredienti: per 6 persone
2 mazzi di bietola fresca
1 cipolla
olio extravergine
brodo vegetale
4 patate
80 gr di burro
sale e pepe
salsiccia piccante spagnola (chorizo)

323) Crema di carote con cicorielle di campo

Per 6 persone:
4 carote
500 gr. di cicorielle
1 vasetto di yogurt naturale
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
8 filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
Peperoncino in polvere
Semi di finocchio
Prezzemolo tritato
Olio extra vergine di oliva
Sale

324) Crema di finocchi

Ingredienti 80 g Philadelphia Classico in panetto 1 finocchio 0.5 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata 20 g di burro 100 ml di brodo vegetale 0.5 carote sale pepe

325) Crema di gamberi

INGREDIENTIper 4 persone
- 150 g di gamberetti
- 150 g di ricotta- prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di maionese

- 2 cucchiaini di ketchup
- foglie di insalata (per decorare)
- sale

326) Crema di lenticchie decorticate

INGREDIENTI
250 gr di lenticchie decorticate
brodo di carne
1 spicchio di aglio
peperoncino
olio di oliva extravergine

327) Crema di melone

Ingredienti : Per una porzione:
1/2 melone, un bicchiere di latte scremato, 25 gr di prosciutto, pepe. Difficoltà: facile.

328) Crema di sedano con gamberi

Ingredienti:

300 gr di sedano lavato, pulito (60)
100 gr di patate (85)
50 gr di cipolla (13)
100 gr di gamberi puliti (71)
½ spicchio di aglio
sale q.b.
zenzero
600 gr di acqua

Necessari:
1 pentola
frullatore a d immersione
1 padella antiaderente

Persone: 4
Cottura: 20min
Difficoltà: facile da preparare

329) Crema di stracchino al prezzemolo

INGREDIENTI
50 gr di prezzemolo fresco tritato
200 gr di crescenza fresca
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di capperi sotto sale

330) Crema di topinambour con ricotta e semi di papavero

INGREDIENTI
1 grosso topinambour (120 gr. da pulito) - 50 gr. ricotta vaccina - semi di papavero - 2 cucchiaini di olio e.v.o. - sale - pepe nero - 1 cucchiaino parmigiano - 2 pezzetti di zenzero

331) Crema di zucca con gamberi al brandy

Ingredienti: per 6 persone

700 gr di zucca mantovana (quella verde tonda)
3 patate
1 cipolla
brodo vegetale
1 bicchiere di latte
olio extravergine
30 gamberi
1 bicchierino di brandy
1 aglio
5 pomodorini

332) Crema di zucca e porri con spaghetti di zucchine e polpo

INGREDIENTI
500 gr di zucca
200 gr di porri
3 zucchine
600 gr di polpo
100 cl di olio extravergine
sale
un rametto di timo

333) Crema di zucchine, un piatto versatile

1 kg di zucchine
1 cipolla rossa
1 mazzetto di basilico
una confezione di panna da cucina o un bicchiere di latte
olio d’oliva, q.b.
peperoncino in polvere, q.b.
pepe nero, q.b.
sale, q.b.

334) Crepes ai gamberetti

Ingredienti per 6-8 crepes piccole:
300 gr di gamberi e/o gamberetti
Un filo di olio d'oliva
2 spicchi di aglio
1 bicchierino di vino bianco o di brandy
2 cucchiai di mascarpone
2 cucchiai di panna
Pepe
Estratto di pomodoro
Prezzemolo
Sale

335) Crepes al caviale

Ingredienti:
(per 4 persone): 2 uova, un cucchiaio colmo di farina, un bicchiere di birra, burro, 2 scatolette di caviale di 50 g l'una, (oppure uova di lompo, molto meno costose) 6 cucchiai di panna acida, sale.

336) Crepes con porri e prosciutto

Ingredienti 100 g di Philadelphia Classico in vaschetta 300 g di porri gi puliti 100 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta 100 g di farina 2.5 dl di latte 2 uova burro sale pepe

337) Crepes di riso senza latte

Ingredienti:
per 3 crepes

8 cucchiai di farina 0
1 uovo
un bicchiere e mezzo abbondante di latte di riso (o di soia o di avena)
a piacere: due cucchiai di mascarpone
olio

338) Crescia con i ciccioli

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 400 g di farina
• 10 g di lievito di birra in polvere
• 150 g di ciccioli di maiale
• sale

339) Crespelle alle zucchine

INGREDIENTI
4 zucchine
400 ml besciamella
200 gr ricotta romana
4 uova
200 gr di Emmentaler grattuggiato
80 gr di parmigiano grattuggiato
sale
pepe
12 crespelle
40 gr burro

340) Crespelle di pizza

Ingredienti:

250 g di pasta per pizza
2 pomodori
1 mozzarella
salvia
80 g di pancetta
125 g di ricotta
olio d'oliva

Persone: 4

341) Crespelle vegetariane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 120 g di farina tipo 00
• 2 uova
• 3 dl di latte
• 30 g di burro
• 1/2 cucchiaio di foglie di origano fresco
• 1/2 cucchiaio di foglie di maggiorana fresca
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PER IL RIPIENO:
• 200 g di provola affumicata
• 8 carotine mignon
• 4 porri
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffetto di menta fresca
• olio extravergine di oliva
• sale

342) Crocchette di ceci

INGREDIENTI
1 piccola cipolla
1 patata
100 gr di prosciutto crudo tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
400 gr di ceci bolliti la sera precedente o in scatola ben scolati
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di basilico tritato
1 uovo
200 gr di tofu
semi di sesamo
olio di semi per friggere

343) Crocchette di cous-cous e provola dolce al profumo di arancia

Ingredienti: per 15 crocchette
costo: basso
difficoltà: facile
tempo: 15 minuti
risultato: ottimo antipasto o finger food
Cous-cous (1 bicchiere di cous-cous per 2 bicchieri d'acqua)
1 arancia grande non trattata
1 cucchiaio d'olio extravergine
60 gr di provola dolce o formaggio a vostro piacere
sale
olio di arachidi per friggere
2 uova, pangrattato e farina per impanare

344) Crocchette di cozze e patate

INGREDIENTI
100 gr di patate già lessate e schiacciate
120 gr di cozze già aperte e cotte (peso del frutto)
aglio
buccia di limone
sale
4 grani di pepe nero
prezzemolo
1/2 tuorlo

Per la panatura :
1 albume
farina
mollica di pane fresco
olio di semi di arachide x friggere

345) Crocchette di fave con trota marinata e crema di ricotta

INGREDIENTI
70 gr di fave secche
1 spicchio di aglio
20 gr di porro
1 foglia di menta
1 rametto di timo
sale
pepe
pepe Cayenna
farina 00 per impanare
40 gr di ricotta di pecora setacciata
olio di semi di arachide per friggere
olio aromatizzato alle erbe

Per accompagnare:
60 gr di ricotta di pecora setacciata
latte
sale
un pizzico di pepe del Bengala macinato

Per la trota marinata:
1 filetto di trota salmonata già pulita dalle lische, ma con la pelle (150 gr)
35 gr di zucchero semolato
40 gr di sale grosso
erbe aromatiche (prezzemolo,timo, aneto)
1 cucchiaio
1 pepe bengala
buccia di limone a filetti

346) Crocchette di formaggio impanate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di formaggio Emmentaler o Gruy re
• 50 g di pangrattato
• 50 g di farina tipo 00
• 2 uova
• 4 spicchi di limone
• 4 ciuffi di prezzemolo riccio
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero in grani

TUTTO SU... L'INGREDIENTE CUCINA CON IL WOK

IL VINO Gew rztraminer dell’Alto Adige

347) Crocchette di maiale alle prugne con cavolo cappuccio marinato

INGREDIENTI
150 gr di filetto di maiale
25 gr di pancetta tesa
1 patata piccola (da 90 gr)
½ cucchiaino di semi di finocchio
sale
pepe
prugne secche (3 o 4)
1 cucchiaio di madera
½ cucchiaino di erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia)
mollica di pane in cassetta per impanare
farina 00 per impanare
2 albumi
½ tuorlo
sale
pepe nero
noce moscata
aglio
olio di semi di arachide per friggere

Per accompagnare il cappuccio marinato :
60 gr di cavolo cappuccio rosso
6 gr di aceto bianco
2 gr di zucchero semolato
un pizzico di sale
pepe

348) Crocchette di melanzane

INGREDIENTI
600 gr di melanzane
1 uovo
100 gr di parmigiano reggiano
pangrattato
aglio
prezzemolo
olio per friggere

349) Crocchette di melanzane 2

INGREDIENTIper 4 persone
- 2 melanzane medie
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 uova
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- 2 e 1/2 bicchieri di latte
- 2 cucchiai di farina
- pane grattugiato
- 30 g di margarina
- noce moscata
- olio d’oliva
- sale

350) Crocchette di pane

Ingredienti:
(per 4 persone): 200 g di pane carré un po' raffermo (o un ugual quantitativo di pane all'olio), 150 g di Emmental grattugiato, 100 g di mortadella, farina, latte, 3 uova, pane grattato, olio, sale.

351) Crocchette di patate

INGREDIENTI

- 1 kg di patate
- 3 uova
- 40 g di formaggio grattugiato
- sale, pepe
- menta
Per la panatura:
- 2 albumi
- pangrattato

352) Crocchette di patate con cuore di mozzarella

Ingredienti per le crocchette:
1 kg di patate
2 mozzarelle da 125 gr
1 uovo
q.b. di pan grattato
q.b. di grana o parmigiano
q.b. di prezzemolo
Rosmarino
Sale

Per la panatura e frittura:
1 uovo
q.b. di pan grattato
Olio per friggere (io uso quello di semi di mais)

353) Crocchette di patate e broccoli con cuore di pomodorini

Ingredienti:
Broccoli
puliti 500 gr Emmentaler
150 gr Pangrattato
4 cucchiai rasi circa Patate
600 gr Pepe
bianco q.b. Pomodori
ciliegino 20 Sale
q.b. Uova
1

354) Crocchette di patate e carne

Ingredienti per 12 crocchette:
500 gr di patate
100 gr di carne tritata
20 gr di parmigiano
20 gr di burro
1 cipollotto
sale
pepe
farina
1 uovo
pangrattato
Tempo di

355) Crocchette di patate e speck

ingredienti (6)

e prelevate con le mani una parte del composto (circa 50 gr) e modellatelo per f

356) Crocchette di patate farcite

Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in panetto 500 g di patate 2 uova farina bianca pangrattato 20 g di parmigiano 2 rametti di maggiorana olio di arachide per friggere noce moscata sale

357) Crocchette di piselli e ricotta

ingredienti (10) prelevatene piccole dosi alla volta e modellandole con le mani (11) ricavatene le polpette, circa 23 da 40 gr l'una; immergete velocemente le crocchette di piselli e ricotta negli albumi leggermente sbattuti (12);

Impanate ora le crocchette di piselli e ricotta girandole bene nel pangrattato (13) fino a terminarle; ne

358) Crocchette di riso e pesce

INGREDIENTI
200 gr di riso bollito
400 gr di pesce già cotto
50 gr di burro
1 uovo
sale
pepe
50 gr di farina
100 gr di pangrattato
olio per friggere
1 limone

359) Crocchè di patate

Ingredienti per 25 panzarotti:
1 kg di patate a pasta gialla
3 uova
40 gr di parmigiano
40 gr di pecorino
200 gr di mozzarella
prezzemolo
sale
pepe
2 albumi
pangrattato

360) Crocchè di patate al forno

Ingredienti:
1kg di patate gialle, 2 uova,
50 gr parmigiano, 150 gr di galbanino
sale, pepe, noce moscata
Per l’impanatura: 2 albumi,farina, pan grattato

361) Crocchè di patate e provola affumicata

Ingredienti : Per 4 persone: 600 gr di patate, 3 cucchiai di farina 00, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato, 100 gr di provola affumicata, abbondante olio per friggere, sale e pepe. Difficoltà: media.

362) Croque-monsieur e rucola

Ingredienti:

1 confezione di pane a fette
100 g di rucola
100 g di toma
120 g di prosciutto
50 g di burro
50 g di burro magro
5 cl di olio d’oliva
1 cucchiaino d’aceto
50 g di nocciole

Necessari:
1 tegame
1 coltello
1 pentola antiaderente

Persone: 4

363) Croquetas de patatas y ricota

Ingredienti: Passato un buon ferragosto ragazzi? Io sono da due giorni nel caldo Sud...ci tengo a precisarlo in quanto in tutta Italia piove ed è brutto tempo, almeno seguendo le previsioni meteo mentre in questo lembo di paradiso stiamo riuscendo a godere del mare, del sole, delle bellezze e dei sapori del luogo.
Ma prima di prepararvi tanti manicaretti campani, vorrei chiudere, almeno per ora, il mio viaggio nella cucina spagnola e regalarvi una ricettina davvero deliziosa, versatile, semplice ma soprattutto che conquista tutti, grandi e piccini. Sto parlando delle crocchette di patate, ricotta e mandorle che ho mangiato a Madrid un pò di anni fa, a casa di Maria Paz e Segundo, due persone splendide che mi hanno ospitato per qualche giorno, preparandomi tante prelibatezze gastronomiche. Queste croquetas mi sono rimaste nel cuore e appena posso le preparo ai miei bimbi o agli amici per una cena o per un aperitivo.

Vi do subito la ricetta e buona settimana a tutti.

Ingredienti per 15 crocchette
3 patate lesse
3 cucchiai di ricotta
3 sottilette
sale e pepe
1 uovo
1 cucchiaio di mandorle a lamelle
pangrattato
olio di arachidi per friggere

364) Crostata al formaggio

INGREDIENTIper 4 persone
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 250 g di formaggi misti
- 30 dl di panna da cucina
- 1 manciata di legumi secchi

- 3 cucchiai di gherigli di noci
- 2 cipollotti
- erba cipollina
- sale, pepe

365) Crostata con pesto misto e pancetta

Per la pasta briseé

Pasta brise' 300 gr

Per il ripieno al pesto

Noci 50 gr
Mandorle non pelate 40 gr
Erba cipollina 10 gr
Menta 20 gr
Basilico 20 gr
Prezzemolo 20 gr
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.
Olio di oliva extravergine q.b.
Ricotta fresca 250 gr
Uova medie, 1 intero e 1 tuorlo
Philadelphia 80 gr
Farina 00 2 cucchiai

Per la crema all'uovo

Uova 1 intero e 1 tuorlo
Panna fresca 200 ml
Pancetta dolce 150 gr

366) Crostata di scarola, pinoli e provola dolce

Ingredienti:

Per la pasta brisé:
200 gr di farina
100 gr di burro morbido
40 gr d'acqua fredda
sale q.b.

Per la farcia:
Scarola stufata*
pinoli
uvetta
provola dolce

367) Crostatine alle olive

Ingredienti 100 g di Philadelphia Fantasie alle olive 100 g di farina 50 g di burro 4 olive Kalamata 2 cipollotti 1 arancia non trattata 2 rametti di timo

368) Crostatine di ratatouille

Ingredienti:per 4 persone:
1 melanzana tagliata a dadini di 3 cm
1 peperone roso tagliato a dadini di 3 cm
3 zucchine a fette spesse
1 cipolla rossa tagliata a pezzi grossi
2 cucchiai di olio di oliva
200 gr. di pomodori ciliegia
150 gr. di olive snocciolate
2 cucchiai di basilico finemente sminuzzato
Sale
Pepe
2 fogli di pasta sfoglia
1 uovo leggermente sbattuto
basilico a pezzetti per la guarnizione

369) Crostatine salate

Ingredienti
Pasta bris
Robiola
Erba cipollina
1 tuorlo d uovo
Funghi prataioli
Salsiccia

370) Crostatine salate con crema di radicchio

Ingredienti per la pasta brisè di 10 crostatine:
200 gr di farina 00
100 gr di burro
Rosmarino
Un pizzico di sale
30-50 ml di acqua

Ingredienti per la crema:
Radicchio
Panna da cucina
Philadelphia

371) Crostini

INGREDIENTI
8 fettine di pane casereccio
un quarto di cipolla
un ciuffetto di prezzemolo
un po’ di scorza di limone
150 gr di milza di vitello tritata
4 fegatini di pollo tritati
4 pomodori pelati
2 filetti di acciuga dissalati
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
30 gr di burro
3 cucchiai di olio
pepe

372) Crostini Filanti alle Alici

Ingredienti:
160 g di mozzarella
80 g di burro
fette di pane casereccio o pan carrè
2 alici dissalate o alici sott’olio
poco latte
sale e pepe q.b.

373) Crostini al gorgonzola

INGREDIENTI
100 gr di burro
1 rametto di prezzemolo fresco
sale
pepe
2 cucchiai di birra chiara
150 gr di gorgonzola
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 gr di pane casereccio

374) Crostini al parmigiano

Ingredienti:

Per circa 40 crostini:
100 g di parmigiano grattugiato
180 g di farina
1 c. da caffè di peperoncino in polvere
120 g di burro a temperatura ambiente
2 tuorli di uova

Necessari:
1 terrina
1 mestolo di legno
1 coltello
pellicola trasparente

Persone: 8

375) Crostini al roquefort e noci

Ingredienti :
Per 8 persone:
8 fette di pane bianco tagliate a metà, 500 gr di formaggio cremoso, tipo ricotta a temperatura ambiente, 150 gr di Roquefort a temperatura ambiente, 12 gherigli di noci, 1 cucchiaio di Cognac, sale, pepe macinato al momento, un ciuffetto di erba cipollina fresca, tritata finemente. Difficoltà: facile.

376) Crostini alla zarina

INGREDIENTIper 4 persone
- 600 g di pane di Altamura
- 200 g di formaggio brie
- 50 g di burro
- 6 fili di erba cipollina
- 100 g di salmone affumicato
- 4 pomodorini ciliegia
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- noce moscata
- sale, pepe

377) Crostini alle lenticchie

Ingredienti 100 g di Philadelphia Fantasie alle olive 8 fettine di pate tostato per crostini 100 g di lenticchie in scatola sgocciolate 30 g di pancetta a cubetti 0.5 scalogni 0.5 carote 1 mazzetto di timo 2 cucchiai di olio sale pepe

378) Crostini all’acciuga

INGREDIENTIper 4 persone
4 fette di pane casereccio 1 spicchio d’aglio
olio d’oliva 6 filetti d’accighe sott’olio 10 olive snocciolate 1 cipollotto fresco

379) Crostini caldi con salsiccia e stracchino

8 fette di pane
2 salsicce fresche
stracchino, 150 gr
sale e pepe, q.b.

380) Crostini con calamari e carciofi

Ingredienti:

1 baguette
800 gr calamari piccoli
6 carciofi viola
6 pomodori marinati all’olio d’oliva
2 cucchiai (da minestra) di pasta d’olive
6 cucchiai (da minestra) di olio
Prezzemolo
Sale
Pepe

Necessari:
1 pentola
1 terrina

Persone: 6

381) Crostini con cavolfiori

Ingredienti: cavolfiore lessato, fette di pane casereccio, aglio, olio

382) Crostini con crema di robiola e prosciutto

Ingredienti : Per 4 persone: 4 fette di pancarrè morbido, 60 gr di prosciutto crudo, 80 gr di robiola, 2 cucchiai di gherigli di noce, erba cipollina, sale e pepe. Per decorare: 1/4 di avocado. Difficoltà: facile.

383) Crostini con mousse di melanzane

INGREDIENTI
2 melanzane lunghe
100 gr di certosa
2 fette di pane
olio
sale

384) Crostini con mozzarella e pomodoro

Ingredienti :
Per 4 persone:
6 fette di pane bianco, 3 pomodori perini maturi affettati, 300 gr di mozzarella, 12 filetti di acciughe sott'olio scolate, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di burro, origano essiccato, sale e pepe macinato al momento. Difficoltà: facile.

385) Crostini con mozzarella, alici e fiori di zucchine

Ingredienti:
6 Fette di pane in cassetta
6 Fettine di mozzarella fior di latte
6 Filetti di alici sott olio
6 Fiori di zucchine
Noce moscata
Pepe
Sale

386) Crostini con patè di funghi Champignon

Ingredienti:
per il patè Brandy
1 cucchiaino Burro
150 gr Funghi
Chamignon 250 gr Noci
sgusciate 20 gr Pepe
q.b. Sale
q.b. Scalogno
1 Uova
1 sodo

387) Crostini con ricotta e marmellata di peperoncini

Ingredienti:
Pane
16 fettine di baguette Ricotta
fresca 8 cucchiaini Ricotta
stagionata affumicata a scaglie 8 cucchiaini Marmellata di peperoncini piccanti
16 cucchiaini

388) Crostini con salmone

INGREDIENTI
crostini
margarina
200 -300 gr di salmone affumicato
fettine di limone

389) Crostini con tonno e olive philadephia e gamberetti

INGREDIENTI
1 sacchetto di crostini piccoli
1 tubetto già preparato di salsa al tonno o tonno-olive
olive verdi denocciolate
1 conf. di philadelphia
gamberetti già pronti

390) Crostini con zucchine e radicchio

INGREDIENTIper 4 persone

140 g di pane casereccio a fette 300 g di radicchio rosso 270 g di zucchine prezzemolo 80 g di filetti d’acciuga sott’olio 70 g di olive nere 70 g di scaglie di grana 2 cucchiai di olio d’oliva sale, pepe

391) Crostini di alici e mozzarella

INGREDIENTI
fette di pane
filetti di alici
mozzarella
olio
sale

392) Crostini di capperi

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
• 50 g di capperi sott’aceto
• 50 g di zucchero a velo
• 20 g di farina
• 30 g di uvetta passa
• 20 g di pinoli
• 20 g di prosciutto crudo
• 20 g di canditi
• pane (toscano o casereccio)
• aceto

TUTTO SU... L'INGREDIENTE ANTIPASTI

IL VINO Bardolino Chiaretto del Garda

393) Crostini di cozze e pomodorini

Ingredienti:
Aglio
1 spicchio Molluschi
cozze 400 gr Olio
extravergine di oliva 4 cucchiai Pane
1 baguette dalla quale ricavare 12 crostini Pepe
nero macinato q.b. Pomodori
ciliegino 150 gr Prezzemolo
tritato 1 ciuffo Sale
q.b. Vino
bianco 50 ml

394) Crostini di finferli e groviera

Ingredienti:
Aglio
1 spicchio Funghi
Finferli 150 gr Groviera
grattuggiato 8 cucchiai Olio
extravergine di oliva 3 cucchiai Pane
8 fettine Pepe
nero macinato a piacere Prezzemolo
1 ciuffo Sale
q.b.

395) Crostini di pane, maionese e salmone

Ingredienti:

250 g di pane a piacere
100 ml di maionese
5 cl di Birra Moretti Zero
200 g di salmone affumicato (a fettine)
1 piccolo mazzetto di aneto
Uova di salmone
Pepe

Necessari:
1 coltello per il pane
1 cucchiaio

Persone: 4

396) Crostini di peperoni verdi

INGREDIENTI
peperoncini verdi
2 spicchi di aglio
prezzemolo
1 scatoletta media di tonno
10 capperi
olio
3/4 cucchiai di maionese
fette di pane o baguette

397) Crostini di prosciutto con i fichi e la senape

INGREDIENTI
4 fette alte di pane toscano
120 gr di Emmentaler
100 gr di prosciutto toscano tagliato a mano
4 fichi maturi
1 cucchiaio di senape forte
miele di castagno
40 gr di burro
pepe

398) Crostini di tonno, pomodoro e capperi

INGREDIENTI

- 1 filoncino di pane
- 250 g di tonno in scatola
- 300 g di pomodorini
- 2 scalogni
- olio extra-vergine d’oliva
- 1 manciata di capperi
- qualche foglia di basilico
- sale

399) Crostini fritti di lenticchie, antipasto di Capodanno

Ingredienti:
600 g lenticchie già cotte
80 g patè di olive nere
80 g paté di olive verdi
1 cipolla
1 dado vegetale
olio d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio
rosmarino
4 cucchiai semolino
3 uova
100 g pangrattato
olio per friggere
sale e pepe q.b.

400) Crostini pollo e peperoni

INGREDIENTI
1 petto di pollo
1 barattolo di pepeoni peperlizia
maionese
olio
sale
pan carrè

401) Crostini toscani (crostini neri)

Ingredienti:
per 10 persone :

500 g di fegati di coniglio
3 cipolle
5 filetti di acciughe sotto sale
due cucchiai di capperi sotto sale
una tazza di brodo vegetale
una tazzina di vin santo
pepe nero q.b.
sale q.b.

402) Crostini toscani di fegatini

INGREDIENTI
400 gr di fegatini di pollo
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1 carota
sedano
prezzemolo
salvia
olio
burro
½ bicchiere vino rosso
capperi sotto aceto
pasta di acciughe
concentrato di pomodoro

403) Crostino

INGREDIENTI
lardo di colonnata
olio
salvia
rosmarino
aceto

404) Crostoli

INGREDIENTI
olio
pane raffermo
latte
scamorza

405) Crostone con gamberi e mousse di avocado

Ingredienti:continuando a mescolare. Assaggiare di tanto in tanto per assicurarsi del giusto equilibrio dei sapori.

406) Crostone filante di brie e porcini

Ingredienti : Per 4 persone: 4 grandi fette di pane casareccio, 280 gr di brie, 4-5 porcini medi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Difficoltà: facile.

407) Crostoni ai funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di porcini
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 8 fette di pane casereccio, anche integrale
• 200 g di Fontina, a fette sottili
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

TUTTO SU... IL VINO Pinot Grigio

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408) Crostoni al pesto di fave e Sbrinz

INGREDIENTI
200 gr di fave novelle sgusciate
50 gr di Sbrinz grattugiato
1 scaloppa di filetto di tonno fresco
2 piccoli pomodori sodi e maturi
1 mazzetto di basilico
1 spicchio di aglio
1 filoncino di pane fresco
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco in grani

409) Crostoni allegria

INGREDIENTI
fette di pane a cassetta
8 uova freschissime
50 gr di funghi porcini secchi
1 piccola cipolla
1 piccola carota
2 pomodori da sugo ben maturi
1 spicchio di aglio
1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
4 cucchiaiate di besciamella densa
2 cucchiaiate di panna
4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
30 gr di burro
1 cucchiaiata di olio di oliva
sale
pepe

410) Crostoni con melanzane

Ingredienti:

2 melanzane medie
4 fette pane rustico
2 pomodori
1 cipolla
1 mazzetto basilico
olio extravergine

Necessari:
1 tritatutto
carta da forno

Persone: 4

411) Crostoni di pane con salsa guacamole e feta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 fette di pane casereccio
• 2 avocado maturi
• 1 cipolla rossa
• 1 pomodoro
• 250 g di feta
• 1 falda di peperone rosso
• 1 peperoncino piccante fresco
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

412) Crostoni pomodoro e provola

Ingredienti:
5 fette di pane per tramezzini,
250 gr di provola,
2 pomodori per insalata
1 cucchiaio di erba cipollina
olio, sale, pepe

413) Crostoni taleggio e aceto balsamico

INGREDIENTI
4 fette di filo toscano
100 gr di taleggio
aceto balsamico

414) Crudité alla salsa di acciughe

Ingredienti:

verdure crude a scelta (carote, pomodori, cetrioli cuori di 'insalata, sedani, finocchi, rapanelli…)
100 g di acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
15 cl di olio di oliva

Necessari:
1 cola-verdure
1 coltello ben affilato
1 mortaio
1 terrina
1 cucchiaio di legno
1 cucchiaio da minestra
1 tagliere
1 casseruola
1 piatto da portata
1 ciotola o
1 salsiera

Persone: 4

415) Crumble di Emmentaler e cipolla

INGREDIENTI
Per la zuppa di cipolle
1kg di cipolle bianche o bionde
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 ali di pollo e un pezzettino di carne per il brodo

Per il crumble
125 gr di farina
125 gr di burro
125 gr di mandorle tritate
125 gr di emmentaler

416) Crumble romantico alle zucchine e pancetta

Ingredienti: per 4 persone
150 gr di farina
50 gr di burro
80 gr di parmigiano reggiano
4 zucchine
1 cipolla
una fetta spessa di pancetta o guanciale
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
basilico fresco per guarnire

417) Crèpe con crema di prosciutto e ricotta, pomodori e scaglie di grana gratinato e glassato con talegg

INGREDIENTIper 4\5 crèpe:
- 200gr di ricotta vaccina fresca
- 100gr di prosciutto cotto
- 100gr di taleggio
- 100gr di grana non grattugiato
- 4 pomodori
- 3 uova
- 2 cucchiai di farina
- 1 bicchiere 0.2o di latte
- 1 cucchiaio di rosmarino in foglie fresco o secco
- Q.b Sale & pepe

418) Crèpes ai formaggi

INGREDIENTIper 4 persone
- 100 g di farina bianca
- 500 ml di latte
- 1 uovo
- 400 g di formaggi misti di diverse qualità
- 70 g di prosciutto crudo
- 100 g di panna
- sale, burro

419) Cubetti appetitosi

INGREDIENTIper 6 persone
- 2 confezioni di sfoglia di mozzarella
- 70 g di formaggio cremoso
- 3 uova
- 2 cucchiai di latte

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 5 fili di erba cipollina
- 100 g di prosciutto cotto
- 6 falde di peperone
- 10 olive nere e 10 olive verdi
- 3 cucchiai di olio
- sale, pepe

420) Cubetti di baccalà con maionese di patata

INGREDIENTI
320 gr baccalà ammollato
1 limone
2 patate grosse
pepe in grani
ginepro in bacche
rosmarino
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva

421) Cubetti di melanzana in salsa di peperoni

Ingredienti:per quattro persone:
500 gr di melanzane
Olio di oliva extravergine
Menta fresca
Sale
Pepe
400 gr di peperoni rossi
1 cipolla
1 aglio
100 di pomodori freschi

422) Cubi fritti di pane con confettura di cipolle rosse, gorgonzola e croccante di sesamo

INGREDIENTI
6 cubetti di pane (occorrerebbe quello alle noci)
6 cubetti di gorgonzola naturale (andrebbero da 10 gr l'uno, ma io ammetto di non averli pesati)
confettura di cipolla rossa
olio per friggere (meglio se extravergine di oliva, in alternativa di arachide)
croccante di sesamo (poi vi spiego cosa e come)

423) Cucina Ligure la Farinata

Ingredienti:
500 g. di farina di ceci
2 dl. di olio d’oliva extra vergine della Riviera Ligure
2 litri di acqua
sale e pepe q.b.

424) Cucina Thailandese insalata di carne tritata (Laab, o Larb o Laap)

Ingredienti:
1 scalogno piccolo affettato sottilmente (oppure un cipollotto)
1 o 2 lime
200 g. circa di carne di maiale magra tritata
1 pizzicone di peperoncino rosso piccante in polvere o tritato
3 cucchiai di salsa di pesce (la trovate nei negozi di prodotti orientali)
5 rametti di coriandolo fresco
3 rametti di menta fresca (ma cercate il tipo usato nelel cucine orientali, sempre nei negozi di specialità etniche)
1 cipollotto affettato (opzionale)
1 cucchiaio di riso

425) Cucina Vegetariana mini tatin di carotine caramellate

dosi per 4 persone:

12 carotine novelle
12 cipollotti
timo fresco
pasta brisée fresca, un rotolo
miele 2 cucchiai
burro 40 g
sale
pepe

426) Cucina altoatesina canederli con gli spinaci

Ingredienti:
1 kg di spinaci
500 gr di pane raffermo
50 gr di burro
1 spicchio di aglio
1 cipolla
3 uova
50 gr di farina
100 gr di pane grattugiato
2 bicchieri di latte
sale q.b.
pepe q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
noce moscata q.b.

427) Cucina araba le falafel

Ingredienti:
1 cipolla grande tritata
2 spicchi di aglio tritati
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiai di farina
sale q.b.
pepe q.b.
olio per friggere (monoseme: girasole, arachide o mais) q.b.

428) Cucina campana le pizzelle al limone ripiene

Ingredienti:
600 g di farina
Succo di mezzo limone
100 ml di olio di oliva
300 g di ricotta
50 g di pecorino o parmigiano grattugiato
2 tuorli di uovo
Manciata di prezzemolo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di semi per friggere

429) Cucina cinese insalata di pollo

Ingredienti:
1/2 bicchiere scarso di aceto di riso
2 cucchiai di miele
2 cucchiaini di salsa al peperoncino piccante cinese
2 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaino di senape in polvere
1 lattuga di tipo iceberg pulita, lavata e tagliata striscioline
6/8 carote pulite e grattugiate
1/2 cipolla rossa (tipo Troppa) tagliata a striscioline
la carne di circa 1/2 pollo cotto privata della pelle e fatta a pezzetti
semi di sesamo q.b.

430) Cucina dal Mondo ananas speziato malese

Ingredienti:
un ananas
curcuma in polvere
una stella di anice
7 chiodi di garofano
1 stecca cannella
7 semi cardamomo
olio vegetale
una cipolla finemente tritata
zenzero fresco grattugiato
uno spicchio di aglio
5 peperoncini tagliati a rondelle
zucchero
latte di cocco ml 60
sale

431) Cucina dal Mondoi pastels

Ingredienti:
farina 250 g
acqua
sale
olio, 3 cucchiai
tonno sgocciolato 250 g
passata di pomodoro
mezza cipolla
sale
olio per friggere

432) Cucina danese le aringhe al curry (Karrysild)

Ingredienti:
8 filetti di aringhe marinate (li potete trovare per esempio in barattolo nei negozi dell’Ikea)
2 uova sode
1 cipolla tritata
1 tazza di maionese
2 cucchiai di panna liquida
2 cucchiaini di curry in polvere
succo di limone q.b.
sale e pepe q.b.
uova sode e prezzemolo per decorare (opzionali)

433) Cucina dietetica carpaccio di salmone con verdure

Ingredienti:
240 gr di salmone affumicato
rucola q.b.
250 gr di piselli
4 patate piccole
4 carote piccole
limone q.b.
pepe in grani q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
erba cipollina q.b.

434) Cucina egiziana cefali (o muggini) in salamoia

Ingredienti:
alcuni cefali
sale grosso q.b.
olio d’oliva extra vergine dal gusto deciso q.b.
aglio o cipolla tritati q.b.
prezzemolo tritato q.b.

435) Cucina emiliana tigelle al pesto di lardo

Ingredienti:
8 tigelle pronte
200 g di lardo
1 salsiccia
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
Sale

436) Cucina facile avocados con gamberetti pistacchi e noci

Ingredienti:
400 gr di gamberetti surgelati
1 tubetto di maionese
2 vasetti di yogurt intero
3 avocados
olio d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
1 limone
50 gr di noci sgusciate
20 gr di piastacchi sgusciati
1 patata grande lessata

437) Cucina facile palline alla paprica

Ingredienti:
150 gr di formaggi caprini
100 gr di crescenza
100 gr di formaggini cremosi
50 gr di burro morbido
10 gherigli di noce
Paprica
Olio
Sale

438) Cucina francese bignè di formaggio (i gougeres)

Ingredienti:
1 pizzico di sale
75 g. di groviera o formaggio simile (non il grana) grattugiato
75 g. di burro
150 g. di farina
25 cl. di acqua
4 uova

439) Cucina francese il court bouillon per crostacei

Ingredienti:
1 cipolla
1 carota
un mazzetto di odori con prezzemolo, alloro, timo
qualche grano di pepe nero
1 bicchiere di vino bianco o aceto
sale
succo di 1 limone

440) Cucina francese lumache alla bourguignonne

Ingredienti:
4 dozzine di lumache grandi
400 g. di burro morbido
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino colmo di aglio tritato
1 cucchiaio di scalogno tritato
pepe macinato o pestato al momento q.b.
sale q.b.

441) Cucina francese soufflé al salmone

Ingredienti:
4 uove
50 g. di farina
50 g. di burro più quella per lo stampo
1/2 litro di latte
1/2 kg. di salmone fresco
1 cucchiaino di paprica dolce
un po’ di aneto fresco
sale e pepe q.b.

442) Cucina friulana la salviade (frittelle di salvia)

Ingredienti:
foglie di salvia grandi e prive di imperfezioni, lavate ed asciugate con delicatezza
un uovo intero
70 g. di farina
latte q.b.
olio di semi (monoseme arachide o girasole), oppure del buon strutto, in questo caso la differenza con le similari liguri diventerà profonda q.b.
sale q.b.

443) Cucina friuliana spuma di formaggio

Ingredienti:
1 cucchiaio di paprica dolce
1/2 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di senape
1 acciuga salata
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di burro
250 g di stracchino o ricotta
1 filoncino di pane raffermo
1 cucchiaio di capperi
1 cipollina

444) Cucina inglese i rarebit del Galles

Ingredienti:
4 fette di pane carrè
20 gr di burro
250 gr di formaggio Cheddar o fontina
6 cucchiai di latte
2 cucchiaini di senape in polvere
2 cucchiaini di salsa Worcester
sale q.b.
pepe q.b.
peperoncino di cayenna in polvere q.b.
2 cucchiaini di prezzemolo tritato

445) Cucina libanese fagottini di spinaci

Ingredienti:
1 kg. di spinaci freschi
2 limoni
2 cipolle
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di menta fresca
1,300 g. di farina
25 g. di lievito di birra
1/2 bicchiere di olio d’oliva
sale q.b.

446) Cucina libanese insalata di melanzane

Ingredienti:
700 g. di melanzane
1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
le zeste (la parte gialla della buccia grattugiata o ridotta in filetti) ed il succo di un limone
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 manciatina di olive verdi
1 spicchio di aglio tritato o spremuto
1 mazzettino di prezzemolo (o di menta) tritato
sale e pepe q.b.

447) Cucina ligure frittelle (frisceu) di baccalà

Ingredienti:
600 g. di baccalà già ammollato
300 g. di farina
1 bicchiere circa di vino bianco secco
1 cucchiaino di olio d’oliva extra vergine
sale q.b.
olio di semi per friggere (monoseme: di arachide, o di girasole o di mais) q.b.

448) Cucina ligure salsa verde (o bagnetto) genovese

Ingredienti:
1 mazzetto di prezzemolo
1 manciatina di foglie di basilico
la mollica di un panino
2 o 3 spicchi di aglio, preferibilmente di Vessalico
2 cucchiai colmi di pinoli (possibilmente di Pisa, non cinesi per piacere)
2 cucchiai di capperi sotto sale
4 acciughe sotto sale
1 uovo
10 olive verdi snocciolate
aceto di vino bianco, o di mele per un sapore più delicato, q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.

449) Cucina ligure stoccafisso brandacujun

Ingredienti:
1,2 kg. di stoccafisso già ammollato (ricordiamo che in Liguria lo stoccafisso è il merluzzo seccato e non quello salato)
1/2 kg. di patate
50 g. di pinoli
2 spicchi di aglio
2 limoni
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di olio d’oliva extra vergine della Riviera Ligure
sale e pepe q.b.

450) Cucina lombarda i margottini bergamaschi

Ingredienti:
220 g di semolino
120 g di fontina
60 g di burro
1 l di brodo di carne
20 g di parmigiano grattugiato
20 g di pangrattato
4 uova
Sale q.b.
Pepe q.b.

451) Cucina lucana insalata di baccalà crudo

Ingredienti:
500 g. di baccalà già ammollato ed asciugato
pomodori secchi sottolio quantità a piacere
origano q.b.
aceto q.b.
sale q.b.
olio d’oliva extra vergine dal gusto deciso

452) Cucina messicana I nachos

Ingredienti:
2 spicchi di aglio
6 cipollotti
3 cucchiai di olio d’oliva o di semi
1 petto di pollo cotto spezzettato seguendo il senso delle fibre
1 tazza di salsa messicana preparata seguendo la nostra ricetta, più altra per completare opzionale
circa 450 g. di tortilla chips (li vendono in sacchetti già pronti)
250 g. di formaggio fondente grattugiato grossolanamente, per esempio emmentaller, groviera, olandese, provolone dolce o piccante, in genere è meglio un misto in cui ci sia qualcuno piccante e qualcuno più dolce
1 pomodoro maturo tagliato a dadini (opzionale)
altra salsa (opzionale)
salsa guacamole (opzionale)
yogurt greco intero, in Messico usano la panna acida ma visto che è difficile da trovare in Italia potete sostituirla con questo (opzionale)
sale q.b.

453) Cucina messicana le chilaquiles (bruschette messicane)

Ingredienti:
250 g. circa di tortillas di mais (preparate usando al nostra ricette o acquistate pronte in qualche negozio di prodotti etnici)
1/2 kg. circa di salsa di pomodoro (non semplice passata)
1 mazzetto abbondante di coriandolo fresco
100 ml. di panna acida (sostituibile con yogurt greco)
50 ml. di panna acida (sostituibile con yogurt greco)
una cipolla rossa grande tritata
2 spicchi di aglio tritati
150 g. di ricotta salata
olio di semi per friggere q.b.
sale q.b.

454) Cucina piemontese il budino Tartrà

Ingredienti:
50 g di parmigiano grattugiato
10 g di salvia tritata
60 g di burro
550 ml di latte
2 spicchi di aglio tritati
1 cipolla tritata
Prezzemolo tritato
2 uova e 2 tuorli
10 g di rosmarino tritato
200 ml di panna
Farina
1-3 gocce di succo di limone
Sale
Pepe

455) Cucina portoghese calamari ripieni

Ingredienti:
1 kg. di calamari di medie dimensioni (o totani)
700 g. di pomodori maturi
200 g. di vino bianco secco
100 g. di olive nere
20 g. di capperi sotto sale
2 spicchi d’aglio
una manciatina di foglie di prezzemolo
1 peperoncino piccante
olio d’oliva q.b.
pane grattugiato q.b.
sale q.b.

456) Cucina pugliese melanzane alla barese

Ingredienti:
2 melanzane grosse
aglio q.b.
aceto di vino bianco q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo q.b.
olio d’oliva q.b.

457) Cucina romana i pomodori ripieni di riso

Ingredienti:
quattro pomodori grandi maturi ma sodi e di forma regolare
50 g. circa di riso del tipo da risotti
1 spicchio di aglio
poco prezzemolo e basilico
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pep q.b.

458) Cucina russa coulibiac di salmone

Ingredienti:
400 grammi di salmone
300 grammi di Vèsica messa in precedenza a bagno per 5 ore
125 grammi di kaché
4 uova sode
200 grammi di funghi coltivati
500-600 grammi di pasta per brioche non zuccherata

459) Cucina russa dischetti alla ricotta o Vatrushki

Ingredienti:
250 g. di farina
5 g. di lievito in polvere
sale
3 uova + 1 tuorlo
80 g. di burro
1/2 tazza di yogurt magro
450 g. di ricotta
1 cucchiaio di panna
1 pizzico di zucchero

460) Cucina russa i blinis

Ingredienti:
1/2 litro di latte intero
10 g. di lievito di birra
200 g. di farina
2 uova
250 ml. di panna
1 pizzico di sale

461) Cucina russa vol au vent alla vodka

Ingredienti:
12 vol au vent già pronti
150 gr di maionese
un cucchiaino di senape dolce
mezzo cucchiaino di Ketchup
un cucchiaio di vodka
una tazzina di panna freschissima (non zuccherata)
50 g di uova di lompo
un rametto di aneto

462) Cucina sarda la burrida

Ingredienti:
800 g di pesce in tranci (meglio se gattuccio, m anche palombo, razza o tonno)
50 g di pinoli
50 g di gherigli di noce
Pangrattato
Farina
Olio di oliva
Aceto
Sale
Pepe
Noce moscata
1 spicchio di aglio

463) Cucina scozzese pasticci di carne (Forfar Bridie)

Ingredienti:
300 g. di farina
75 g. di burro
150 g. di strutto
1/2 kg. di carne di manzo tritata di ottima qualità (tritatela voi stessi con il trita carne partendo da un buon taglio)
1 cipolla grande
sale q.b.

464) Cucina spagnola banderillas olive, peperoni e acciughe

Ingredienti:
8 olive verdi (meglio se quelle ripiene di peperone)
8 acciughe sotto sale
Un pugno di capperi
3 peperoni rossi sott’olio
8 cetriolini sott’aceto
8 cipolline sott’aceto
Stuzzicadenti lunghi

465) Cucina spagnola i cetrioli ripieni (pepinos rellenos)

Ingredienti:
8 cetrioli
1 costa di sedano bianco
1 peperone giallo
100 g di formaggio Manchego semistagionato (formaggio di pecora semistagionato)
30 g di capperi sotto sale
3 filetti di acciuga sott’olio
Olio di oliva
Sale q.b.

466) Cucina spagnola la tortilla di patate

Ingredienti:
2 grosse patate
2 cipollotti freschi
4 uova
olio extravergine di oliva
sale

467) Cucina spagnola mandorle alla paprica

Ingredienti:
mandorle sgusciate 500 g
mezzo cucchiaino di paprica spagnola affumicata
olio extravergine di oliva
sale grosso

468) Cucina spagnola olive impanate

Ingredienti:
150 g di olive verdi denocciolate
1 uovo
100 g di pangrattato
Olio di oliva
Sale q.b.

469) Cucina spagnola tostada saporita

Ingredienti:
4-8 fette di pane casereccio (dipende dalla grandezza)
200 g di salmone affumicato
40 g di peperoni rossi piccanti sottolio
½ tazza di maionese (meglio se aromatizzata all’aglio)
Qualche foglia di rucola
1 limone
Pepe di Cajenna

470) Cucina toscana i cazzottini di sedano

Ingredienti:
800 g di sedano
Farina
Olio di semi

471) Cucina toscana i crostini con i fegatini

Ingredienti:
400 g. di fegatini di pollo
1 cipolla
1 manciata di capperi sotto sale
1 o 2 acciughe sotto sale
40 g. di burro
1/2 carota
1/2 gambo di sedano
qualche rametto di prezzemolo
olio extra vergine di oliva q.b.
sale e pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
brodo preferibilmente di pollo q.b.
pane toscano q.b.

472) Cucina turca pollo con le noci (Cerkez Tavugu)

Ingredienti:
2 petti di pollo
3 o 4 spicchi di aglio
1 tazza di gherigli di noce ridotti a pezzettini
1/2 pagnotta di pane casereccio raffermo
2 cucchiai di olio di semi (girasole o mais o arachide)
1 cucchiaino colmo di pepe di caienna e peperoncino rosos in polvere
sale e pepe q.b.

473) Cucina valdostana cuori di porro

Ingredienti:
4 porri piuttosto grandi
100 g. di Fontina Valdostana DOP
100 g. di lardo d’Arnad a fettine sottili

474) Cucina veneta sarde in saor

Ingredienti:
600 g. di sarde
600 g. di cipolle bianche
2.5 dl. di aceto di vino bianco
100 g. di pinoli
100 g. di uvetta sultanina
oli di semi (monoseme: girasole o mais o arachide) per friggere q.b.
farina per friggere q.b.
sale q.b.

475) Cundijun insalatona ligure a base di pomodori, cipolle di Tropea e peperoni

Ingredienti:
4 pomodori grandi maturi
1 peperone giallo ed uno verde a polpa ben carnosa
1 o 2 cetrioli
2 cipolle di Tropea
1 mazzetto di basilico
100 g. di olive taggiasche
Olio d’oliva dal sapore deciso q.b.
Aceto di vino bianco q.b.
Sale q.b
2 o 4 gallette da marinaio (a seconda della grossezza)

476) Cuore di carciofo con tonno e ravanelli

Ingredienti:

1 patata gialla
2 carciofi
2 confezioni di tonno
ravanelli
prezzemolo
olio
sale
pepe

Persone: 2

477) Cuoricini di cioccolato e castagne con mandorle e mascarpone

Ingredienti:
(per 6 dolcetti)
75 g di mascarpone
130 g di farina di castagne
210 ml di latte di soia
50 g di cioccolato fondente
20 g di zucchero
1 uovo
Per la crema:
150 g di mascarpone
due cucchiai di zucchero
due cucchiai di mandorle tritate
IN COLLABORAZIONE CON:

478) Cuoricini di frittata

Ingredienti:
Crepes salate
Asparagi selvatici
Uova
Un filo d'olio
1 spicchio d'aglio
Sale
Peperoncino

479) Cuoricini di pomodoro e piselli a pois

INGREDIENTI
120 gr di passata di pomodoro
1 foglio di colla di pesce
20 gr di piselli surgelati
un pizzico di semi di finocchio
sale
pepe nero
prezzemolo
olio e.v.o.

480) Cuoricini saporiti

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr di prosciutto cotto
rosmarino e salvia tritati
Parmiggiano Reggiano grattugiato
8 pomodorini semisecchi sott'olio (circa... vedete voi... ho perso il foglio su cui mi sono scritta le indicazioni... oltre alla testa...)
1 uovo per spennellare

481) Cupole di risotto allo zafferano

Ingredienti:

300 gr riso per risotti
1 lt brodo di carne
mezza cipolla
10 gr burro
100 gr prosciutto cotto affumicato
tagliato a dadini
100 gr piselli surgelati
1 bustina di zafferano
2 cucchiai olio di oliva
pepe nero macinato fresco

Necessari:
1 tagliere
1 mezzaluna
2 casseruole
1 tazza rotonda
1 teglia da forno

Persone: 6

482) Cus Cus con gamberi

Ingredienti 75 g di Philadelphia Fantasie al salmone 200 g di cuscus 300 g di code di gambero 1 lime 1 mazzetto di prezzemolo 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale

483) Dadi croccanti al lardo di colonnata

Ingredienti : Per 4 persone: 4 fette spesse di pane cotto a legna, 150 gr di lardo di Colonnata affettato fine, 1 pomodoro San Marzano, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Difficoltà: facile.

484) Dadini di sushi con salsa di soia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 carota
• 1 cetriolo
• 3 cucchiai di sak
• 4 foglie di lattuga
• 3 fogli di alga nori tostati
• 2 cucchiai di pasta wasabi
• 1 presa di zucchero
• salsa di soia
• sale

485) Dadini di tofu alla Szechuan

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di tofu
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
• 2 dl di brodo ristretto di pollo
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di pepe di Szechuan macinato
• 1 cucchiaio di olio di semi di arachidi
• sale

486) Dadolata di tonno fresco in salsa di soya

INGREDIENTI
2 filetti di tonno freschissimo
salsa di soya dolce

487) Dahi ke kebab

Ingredienti:

Per il dahi kebab:
250gr yogurt fresco scolato
30gr uva secca
5gr zenzero tritato
3gr coriandolo tritato
8gr polvere di mango esiccato
60gr farina di ceci
10gr mix di spezie chat masala
Sale
Per il chutney alla jaca:
250gr jaca
5gr basilico
10gr foglie di coriandolo
1gr foglie di curry
15gr zenzero
50gr olio d'oliva
Peperoncino fresco, sale, pepe, succo di lime e acqua (per amalgamare)
Per il chutney alla menta:
10gr foglie di menta
100gr foglie di coriandolo
25gr cipolla
25gr pomodori
15gr succo di limone
10gr sale

Persone: 1
Difficoltà: facile da preparare

488) Delicatessen ai wurstel

Ingredienti:
8 wurstel
100 gr di fontina,
100 gr di bacon,
pepe

489) Delizia di bucce di patate al forno

Ingredienti:

1 kg patate grosse
30 g burro a temperatura
ambiente
10 g prezzemolo
1 spicchio aglio
1 dl olio
1 tuorlo
1 cucchiaio senape
1 cucchiaio ketchup dolce
o piccante

Necessari:
1 ciotola
1 cucchiaio di legno
1 scolapasta
1 canovaccio
1 pelapatate
1 tritaprezzemolo
1 piastra da forno
1 forno
1 piatto da portata

Persone: 4

490) Delizia di olive, tonno e cipolla

Ingredienti :
Per 4 persone:
200 gr di tonno sott'olio, 8 fette di pane morbido alle olive, 2 cucchiai di maionese, 1 cipolla rossa di Tropea, 10 foglie di basilico, 1 cucchiaio di yogurt intero, 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine, sale e pepe. Difficoltà: facile.

491) Delizie di pancetta e porcini

INGREDIENTIper 4 persone
- 450 g di pasta sfoglia
- 16 fettine di pancetta
- 4 funghi porcini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 2 cucchiai di besciamella
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- sale, pepe

492) Delizie di sfoglia

INGREDIENTI
- 300 g di pasta sfoglia (già pronta)
- 4 uova
- 20 g di funghi porcini secchi ammollati
- prezzemolo

- 2 pomodori
- scaglie di parmigiano
- sale, pepe

493) Dieta dopo le feste carpaccio di patate e funghi

Ingredienti:
6 patate a pasta soda
200 g. di funghi champignon piuttosto grandi
100 g. di rucola
1 cucchiaio di succo di limone
30 g. di gherigli di noce triturati grossolanamente
1 cucchiaio di senape all’antica (quella con i granini di senape interi)
2 cucchiai di aceto balsamico
6 cucchiai di olio di noce
sale e pepe q.b.

494) Dieta dopo le feste insalata di arance, indivia e scarola

Ingredienti:
2 arance
2 cucchiaini di aceto di vino rosso
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
2 cucchiaini di senape di Digione
1 scarola media pulita e fatta a pezzetti
4 indivie belghe, pulite, lavate sfogliate e con le foglie tagliate a metà, sostituibili da equivalente quantità di radicchio leggermente amarognolo
sale q.b.

495) Dischetti di polenta bianca con gorgonzola e pere

Ingredienti: per 8 dischetti
Costo: basso
difficoltà: facile
tempo: 5 minuti
risultato: peccaminoso

1 pera
polenta bianca precotta
60 gr di gorgonzola

496) Dischetti di polenta con Stabiae e pisellini freschi

Ingredienti:
polenta (per la

497) Dischi di taleggio fritti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di Taleggio
• 200 g di farina
• olio per friggere
• sale

498) Doigts de Fatima

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 500 g di patate
• 300 g di pasta fillo
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• buccia di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di harissa (salsa piccante a base di peperoncini rossi, semi di carvi, olio extravergine di oliva e aglio)
• 2 cipollotti
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio per friggere
• sale

499) Duchesse golose

Ingredienti :
Per 3 persone:
6 duchesse, 100 gr di patè di fegato d'oca, 6 cetriolini sott'aceto, 100 gr di camembert, 12 acini di uva bianca senza semi, 9 gherigli di noci, burro. Difficoltà: facile.

500) Empanadas argentine

ingredienti nella ciotola (2): impastate dapprima lasciando il composto nella ciotola poi trasferitelo su una spianatoia

e lavoratelo (4) fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare in un luogo fresco per almeno un’ora (5). Nel frattempo preparate il ripieno delle empanadas mettendo in ammollo l’uvetta nell’acqua calda fino a farla rinvenire, poi strizzatela. Tritate la cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso assieme all’olio per almeno 10-15 minuti (6).

Unite la carne trita di manzo (7) e fate soffriggere anch’essa per 10 minuti, poi aggiungete la paprika (10) e mescolate per amalgamare bene. Spegnete il fuoco e unite quindi l'uvetta strizzata (9).

Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, la maggiorana, e aggiustate di sale (10). Mescolate per amalgamare bene tutti i sapori (11) , trasferite il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare. Nel frattempo fate rassodare due uova e poi sbucciatele e tagliatele a cubetti o a fettine. Dividete in due parti le olive. Togliete la pellicola dalla pasta e stendetela fino ad ottenere uno spessore di 2 mm (12-13),

quindi ricavate dieci cerchi del diametro di 12-13 cm (nel caso fosse necessario rimpastate i ritagli e stendete di nuovo la sfoglia). Per ottenerli, servitevi di un coppa pasta oppure appoggiate sulla sfoglia una ciotolina e ritagliate i bordi con una rotella tagliapasta dalla lama liscia (14). Ponete al centro del cerchio di pasta una cucchiaiata abbondante di carne, quindi aggiungete le due metà di un’oliva e una fettina di uovo (15).

Spennellate con l’acqua i bordi del cerchio di pasta (16) e richiudetelo su se stesso (17) formando una mezzaluna facendo in modo che i bordi aderiscano per bene (18).

Arrotolate i bordi per formare un grazioso cordoncino (19) oppure se preferite schiacciateli con i rebbi di una forchetta (20 Terminate tutti gli ingredienti ottenendo almeno 10 empanadas (21)

che friggerete in abbondante olio caldo (22-23). Scolate l’eccesso di olio poggiando le empanadas su della carta assorbente da cucina e servitele tiepide (24).
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501) Erbazzone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di farina
• 60 g di burro

502) Escalivada

Ingredienti:

3 melanzane
3 peperoni verdi
1 bicchiere olio di oliva extravergine

Necessari:
1 scolapasta
1 canovaccio
stecchini
1 forno o
1 griglia
1 coltello affilato

Persone: 6

503) Fagioli borlotti con acciughe al profumo di cipolla

INGREDIENTI
2 scatole di fagioli borlotti
5 o 6 acciughe dissalate
1 piccola cipolla
olio evo
sale

504) Fagottini Mele, Prosciutto Cotto, Zucchine

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr di prosciutto cotto
1 zucchina
1 mela
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
2 uova
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
3 fette di Galbanino
sale e pepe

505) Fagottini al formaggio

INGREDIENTIper 4 persone

230 g di pasta sfoglia 100 g di fontina a dadini 150 ml di latte 2 tuorli 1 albume 30 g di burro sale, pepe bianco

506) Fagottini di montagna

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 tomini
• 8 fette di bacon
• 16 bacche di ginepro
• 8 fette di pane di segale

TUTTO SU... L'INGREDIENTE CUCINA AL FORNO

IL VINO Lagrein dell’Alto Adige

507) Fagottini di pasta sfoglia con zucca e piselli

Ingredienti : Per 4 persone: 250 gr di pasta sfoglia, 1/2 zucca, 1/4 di cipolla, 300 gr di piselli, 200 ml di brodo vegetale, 1 cucchiaino di semi di papavero, 1 uovo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Difficoltà: facile.

508) Fagottini di ricotta, fichi e olive

INGREDIENTI
Pâte à quiche di C. Felder
200 gr di farina 00
5 gr di sale
90 gr burro a pezzetti
1 uovo codice 0
20 gr di acqua

Farcia
200 gr di ricotta
1 uovo
1 albume codice 0
2 fichi (ric. orig. 100 gr di salsiccia)
2 cucchiai di olive in salamoia (ric. orig. 100 gr di prosciutto cotto)
50 gr grana (ric. orig. 100 gr di groviera)
semi di papavero
semi di sesamo biondo

509) Fagottini marinari alla ricotta e finocchietto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di pasta fillo (o pasta sfoglia)
• 100 g di ricotta
• 300 g di filetti di sarde
• 1 ciuffo di finocchietto
• 30 g di pinoli
• 30 g di uvetta
• 20 g di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

510) Fagottini radicchio e taleggio

Ingredienti per 8 crespelle:
130 gr di farina 00
300 ml di latte
2 uova
sale
1/2 cipolla
1/2 cespo di radicchio
200 gr di taleggio
30 gr di grana
16 fili di erba cipollina
olio extravergine d’oliva
burro q.b .

511) Fagottini ricotta e olive

Ingredienti:
per 16 fagottini:
1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di ricotta
100 gr di olive verdi
50 gr di grana
1 albume
sale
pepe
semi

512) Fagottino di radicchio e porcini

INGREDIENTI
10 foglie di radicchio
100 gr di funghi (preferibilemente porcini)
salvia
rosmarino
aglio
olio e.v.o.
sale
pepe nero
aceto rosso
aceto balsamico
scaglie di parmigiano reggiano

513) Falafel con crema di sesamo

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

• 300 g di ceci
• 2 spicchi d?aglio
• 1 cipolla
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 pizzico di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 pizzico di pepe di Cayenna
• olio extravergine di oliva
• olio per friggere
• sale
• pepe

PER LA CREMA DI SESAMO:

• 420 g di tahina (pasta di sesamo)
• succo di 2 limoni
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• sale
• pepe

514) Falafel con salsa allo yogurt

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di ceci secchi
• 1 panino al sesamo raffermo
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaio di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di succo di limone
• 200 g di yogurt naturale
• 200 g di cr me fra che
• 4 focaccine
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe nero in grani

515) Fantasia di baccal

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1,2 kg di baccal gi ammollato
• 100 g di farina
• 20 g di lievito di birra
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 200 g di pomodori freschi
• prezzemolo
• origano
• basilico
• 1 limone
• insalatina per decorare
• 100 g di misticanza
• 200 g di pur di patate
• 50 g di olive nere
• 2 acciughe sott’olio
• 50 g di pomodori secchi
• 50 g di capperi
• olio extravergine di oliva
• sale

516) Fantasia di verdure e prosciutto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 fette di pane a cassetta
• 60 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 100 g di valerianella
• 3 piccoli cespi di insalata belga
• 1/2 peperone rosso
• 3 piccoli cetrioli
• 12 ravanelli
• 2 cipollotti novelli
• noce moscata
• 125 g di yogurt intero denso
• 4 cucchiai di panna da cucina
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di menta ed erba cipollina tritate
• pepe nero

517) Fantasia di verdure farcite

Ingredienti 300 g di Philadelphia Light in vaschetta 8 piccole foglie di radicchio rosso 4 peperoni mignon rossi 4 peperoni mignon gialli una carota lunga una zucchina lunga aneto cerfoglio

518) Farfalle all’aragosta, arancia ed erbe fresche

Ingredienti:

350 g farfalle
2 aragoste medie
1 cipolla
1 carota
1 bicchiere vino bianco
1 arancia non trattata
3 cipollotti
1 spicchio d’aglio
1/2 cucchiaino peperoncino
6 rametti prezzemolo
6 rametti timo
2 rametti menta
12 steli erba cipollina
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Necessari:
1 grossa pentola
1 spremiagrumi
1 grattugia
1 padella capiente

Persone: 4

519) Farro al pesto profumato

INGREDIENTI
200 gr di farro
1 vasetto di pesto (150 gr ca.)
panna light (facoltativa)
30 gr di noci
30 gr di mandorle
80 gr di pinoli
parmigiano reggiano
olio e.v.o.
basilico
menta
100 gr di pomodori datterini
sale
pepe

520) Fave, pecorino e pancetta

Ingredienti:
Fave
freschissime 2 kg Pancetta
dolce 320 gr Pecorino
320 gr

521) Fecazz co la cepodd (Focaccia con la cipolla)

Ingredienti:
500 gr di farina
Una patata piccola
4 bicchieri di plastica bianca di acqua tiepida
1 lievito di birra da 25 gr
Cipolla bianca o rossa di Acquaviva delle fonti
Pepe nero
1 Cucchiaino di sale fino
Olio
Sale grosso

522) Felafel (Falafel)

Ingredienti:
Aglio
2 spicchi Ceci
300 g Cipolle
1 Coriandolo
2 costole Cumino
2 cucchiai Lievito chimico in polvere
1/2 cucchiaino Olio
200 ml Pepe
una spolverata Prezzemolo
2 cucchiai

523) Festa della Mamma polpettine gustose

Ingredienti:
polpa di manzo tritata 500 g
fontina 150 g
mandorle pulite 100 g
2 uova medie
1 piccola cipolla bianca
prezzemolo fresco
pangrattato
sale
olio per friggere

524) Feta al sapore di pesto

Ingredienti:

200 g di feta
50 g di pinoli
50 g di arachidi tostate salate
2 spicchi d'aglio
1 mazzo di coriandolo
1 mazzo di basilico
20 cl d'olio d'oliva
pepe macinato

Necessari:
1 padella antiaderente
1 contenitore da frigorifero

Persone: 1

525) Fette di formaggio della Svizzera centrale

INGREDIENTI
150 gr di formaggio alla panna lucernese
50 gr di Sbrinz grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate finemente
2 cucchiai di vino bianco
2 prese di sale
noce moscata
pepe
6 fette di pane semibianco

526) Fettunta con i fagiolini

Ingredienti:
per 4 persone :

8 fette di pane arrostito, preferibilmente sulla brace
150 g di fagiolini lessi
aglio
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

527) Fichi a Le Gruyère con gelatina di vino al timo

INGREDIENTI
200 gr di Le Gruyère
4 fichi neri sodi e maturi
1 vasetto di gelatina di vino rosso
1 ciuffo di timo fresco
burro
pepe in grani

528) Fichi e Gorgonzola

INGREDIENTI
2 fichi
1 cucchiaino zucchero di canna
1 noce burro
porto
gorgonzola (quello naturale)
1 fetta crudo (stagionato, perchè non deve essere troppo morbido)

529) Fichi e Prosciutto crudo

INGREDIENTI
2 fichi
prosciutto crudo di Parma
aceto balsamico
olio e.v.o.

530) Fichi e prosciutto al forno

INGREDIENTI
8 fiichi (piuttosto grandi e non tropo maturi)
150 gr prosciutto crudo
qualche rametto di rosmarino
sale
pepe

531) Filetto di tonno fresco con cipolle di tropea, pecorino ed aceto balsamico

INGREDIENTI
4 fette di filetto di tonno fresco
3 cipolle di tropea
100 gr di pecorino
un bicchiere di gazzosa
pepe nero
aceto balsamico

532) Fingerfood di manzo e di cipolle rosse

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 filetto di manzo da circa 600 g
• 1 mazzetto di bietole novelle
• 2 fette spesse di pane casereccio
• 2 peperone rossi
• 100 g di prosciutto crudo dolce tagliato a fette sottili
• 200 g di farina gialla
• 150 g di ricotta
• 1 tuorlo
• 30 g di fiocchetti di burro
• 3 cipolle rosse tagliate ad anelli
• paprica
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

533) Fiori di zucca

Ingredienti:

acqua q.b.
1/2 lievito di birra,
mezzo bicchiere di birra,
300 gr. farina,
sale q.b.
15 fiori di zucca,
1 grossa mozzarella,
100 gr. prosciutto cotto,
filetti di acciughe

534) Fiori di zucca farciti

Ingredienti : Per 4 persone: 12-16 fiori di zucca, 4 alici a filetti, 200 gr di mozzarella a dadini, 100 gr di farina 00, abbondante olio per friggere, sale. Difficoltà: bassa.

535) Fiori di zucca fritti

Ingredienti :
Per 4 persone:
8 fiori di zucca, 100 gr di mozzarella, 50 gr di acciughe. Per friggere:
70 gr di farina bianca "00", 10 gr di lievito di birra, 200 ml di acqua, olio di semi, sale. Difficoltà: facile.

536) Fiori di zucca ripieni

INGREDIENTI
24 fiori di Zucca
1 grossa patata
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
50 gr di fagiolini verdi
2 zucchine
1 uovo
mezzo spicchio d'aglio
un mazzetto di maggiorana e basilico
noce moscata
sale e pepe

537) Fiori di zucca ripieni 2

Ingredienti :
Per 4 persone:
13 fiori di zucca, 200 gr di ricotta, 200 gr di gorgonzola, 2 tuorli d'uovo, olio extravergine di oliva, sale. Per la pastella:
1 uovo, 1 tuorlo, 60 gr di farina, 1/2 bicchiere di birra.
Difficoltà: facile.

538) Fiori di zucca ripieni di speck e mozzarella

ingredienti. Tagliate la mozzarella ben sgocciolata in 12 piccoli bastoncini (8) . Servendovi di un cucchiaino (o meglio ancora di una tasca da pasticcere con bocchetta liscia) riempite i fiori di zucca con il composto preparato (9).

Inserite al centro del fiore ripieno un bastoncino di mozzarella (10) e poi richiudete il fiore a caramella. Prendete una teglia o una pirofila, cosparge

539) Fiori di zucca ripieni di stracciatella pugliese

Ingredienti:per 4 persone:
12 fiori di zucca
200 gr di stracciatella pugliese
Olio buono
Parmigiano reggiano grattugiato
Pepe
Noce moscata

540) Fiori di zucchina ripieni

Ingredienti:

8 mini zucchine con fiori
100 g di formaggio fresco spalmabile
1/2 mazzo di erba cipollina
1 c. da caffè d'olio d'oliva
pepe macinato

Persone: 4

541) Fiori di zucchine filanti

Ingredienti:
20 fiori di zucchina,
100 gr di provola,
50 gr di ricotta,
1 uovo
20 gr di parmigiano
sale, pepe, 1 noce di burro

542) Fiori ripieni di gamberi e noce moscata

8 fiori di zucca
8 gamberoni
Sale
Pepe
Noce moscata
Olio buono

543) Fiorilli fritti e ripieni

Ingredienti:
20 fiori di zucca
300 gr di ricotta di bufala
1 uovo
pan grattato
parmigiano
sale
pepe
basilico a pezzetti
olio per friggere

544) Flan di Patate e Piselli

INGREDIENTI
120 gr di piselli surgelati
350 gr di patate farinose
1 cucchiai di burro morbido
3-4 cucchiai di farina e pane grattuggiato
3 tuorli
150 gr di panna acida
2 albumi montati a neve
sale
pepe
noce moscata

Per la salsa
350 gr di yogurt greco o panna semigrassa
cerfoglio tritato
sale
pepe

545) Flan di carciofi

INGREDIENTI
10 carciofi con le spine
besciamella
olio
sale
limone
parmigiano grattugiato
2 uova intere

546) Flan di porri al bacon

INGREDIENTI
350 gr di porri sottili
6 uova
4 fettine di bacon
2 dl di latte
2 cucchiai di farina
3 cucchiaiate di Sbrinz grattugiato
1 spicchio di aglio
4 steli di erba cipollina
50 gr di burro
sale
pepe
noce moscata

547) Focaccia Pugliese

Ingredienti:
500 gr di farina
Una patata piccola
4 bicchieri di plastica bianca di acqua tiepida
1 lievito di birra
Olive
1 Cucchiaino di sale fino
Olio
Pomodorini
Origano
Sale fino e grosso

548) Focaccia ai semi di zucca con pomodorini secchi

Ingredienti:
per una focaccia da circa 750 g : 550 g di farina di grano tenero 0
10 g di zucchero
340 g di acqua
12 g di olio d’oliva
12 g di lievito di birra fresco
circa 10 pomodorini secchi
10 cucchiai di semi di zucca
6 g di sale

549) Focaccia al formaggio e aromi

Ingredienti:
farina bianca 400 g
acqua tiepida 220 ml
1 cucchiaino di zucchero
patate bollite 100 g
1 pomodoro maturo
1 panetto di lievito di birra (15 g)
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
origano
rosmarino
parmigiano grattugiato
sale grosso

550) Focaccia alle cipolle

INGREDIENTI
1 confezione di focaccia già pronta
sale grosso
2 cipolle rosse di tropea

551) Focaccia barese con mortadella

Ingredienti:
500 gr di farina
Una patata piccola
4 bicchieri di plastica bianca di acqua tiepida
1 lievito di birra
Olive
1 Cucchiaino di sale fino
Olio
Pomodorini
Origano
Sale fino e grosso

552) Focaccia con i pomodorini

Ingredienti:
per una focaccia da circa 750 g : 200 g di farina di grano tenero 0
200 g di semola
160 g di farina tipo manitoba
10 g di zucchero
320 g di acqua
12 g di olio d’oliva
12 g di lievito di birra fresco
circa 30 pomodorini freschi
5 foglie di basilico
due cucchiai di capperi
6 g di sale
timo fresco

553) Focaccia con le acciughe

Ingredienti:

400 g farina di grano tenero “00”
200 g semola di grano duro
25 g lievito di birra
150 g acciughe sott’olio
12 pomodorini
origano secco
zucchero
olio extravergine d’oliva

Necessari:
1 tazza
1 setaccio
pellicola trasparente
1 canovaccio
1 teglia rotonda

Persone: 6

554) Focaccia con pancetta

Ingredienti :
Per 4 persone:
600 gr di pasta di pane, 300 gr di pancetta, 300 gr di provola, un ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Difficoltà: facile.

555) Focaccia con patate e funghi

Ingredienti :
Per 4 persone:
500 gr di farina di grano duro, mezzo cubetto di lievito di birra, mezzo litro d'acqua, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe, 400 gr di formaggio fontina, 700 gr di funghi champignon, 400 gr di patate, origano. Difficoltà: facile.

556) Focaccia con ricotta e bietola

Ingredienti:
400 gr di farina
1 uovo
1 cubetto di lievito di birra
100 gr di burro morbido
zucchero
latte freddo
bietola lessa
ricotta
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.
mozzarella a dadini
noce moscata q.b.

557) Focaccia di patate dolci

Ingredienti:
per una focaccia da circa 750 g :
150 g di patate dolci cotte
440 g di farina di grano tenero 0
10 g di zucchero
240 g di acqua
15 g di olio d'oliva
12 g di lievito di birra fresco
6 g di sale

558) Focaccia di patate ripiena

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di patate farinose
• 100 g di Pecorino Leccese grattugiato
• 10 g di farina
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• latte
• pangrattato
• 100 g di formaggio fresco
• 2 pomodori pelati
• 200 g di tonno sott’olio
• sale
• olio di oliva per la teglia

TUTTO SU... IL VINO Alezio Rosato

LA SPECIALIT Pecorino Leccese

559) Focaccine con pere e robiola

Ingredienti : Per 6 persone: 12 focaccine, 4 pere Williams, 12 noci, 300 gr di robiola, pepe bianco. Difficoltà: facile.

560) Focaccine di mais

Ingredienti :
Per 4 persone:
300 gr di farina, 30 gr di lievito di birra, olio d'oliva, un cucchiaino scarso di sale, 250 gr di mais in scatola. Difficoltà: facile.

561) Focaccine di patate con crudo, stracchino e rucola

INGREDIENTI
Per i blini di patate:
60 gr di farina bianca
70 gr di patate lessate e schiacciate
1 dl. latte
1 dl. acqua
1 uovo (tuorlo e albume separati)
8 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale (3-4 gr.)

Per accompagnare:
150 gr di prosciutto crudo
200 gr di stracchino
rucola a piacere

562) Foie gras con mele e uva

Ingredienti:

750 g di fegato fresco d'anatra
350 g d'uva
3 mele Granny Smith
20 CL di porto rosso
50 g di zucchero
80 g di burro
sale, pepe

Persone: 4

563) Fonduta di formaggio e topinambur

INGREDIENTI
200 gr di formaggio emmenthaler o gruviere (o altro a vostro piacere)
200 gr di panna
200 gr di topinambur
burro
sale

564) Formaggio bianco

Ingredienti:

2 l di latte intero crudo (fresco e non pastorizzato)
6 gocce di caglio liquido
Per la versione zuccherata:
1 confezione di fragole
15 cl di panna fresca
zucchero
zucchero di canna o miele profumato
Per la versione salata:
10 pezzi di erba cipollina
1 cipolla rossa

Necessari:
1 pentola
1 strofinaccio o alcune garze
1 coltellino ben affilato

Persone: 1

565) Formaggio condito

Ingredienti:
350 gr di formaggio fresco a mattonella
50 gr di olive verdi
Basilico
30 gr di senape di Digione
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
100 gr di germogli di soia

566) Formelle di riso avanzato

Ingredienti:
Risotto giallo avanzato
Punte di asparagi fresche
Panna da cucina
Brodo vegetale

567) Fotoricetta crema fredda di zucchine

Ingredienti:
350 g. di zucchine (possibilmente di quelle liguri di colore verde chiaro e dal gusto delicato, nelle foto abbiamo usato le zucchine trombetta)
1 spicchio di aglio
un pizzicone zenzero in polvere
150 ml. di panna acida o di yogurt greco intero
sale q.b.

La panna acida usata in questa ricetta in vendita nell’hard discount Ekom, e dobbiamo dirlo è stata la prima volta che la abbiamo trovata in Italia, come pure dobbiamo dire che il gusto era inferiore a quella provata in Franca, dove questo prodotto è molto comune e facilissimo da trovare.

568) Fotoricetta friselle al pomodoro

Ingredienti:
6 friselle integrali
un grappolo di pomodorini
1 cipolla rossa di Tropea grande o due piccole
2 cucchiai di capperi sotto sale
una manciata di olive nere
olio d’oliva extra vergine dal gusto deciso q.b.
aceto di vino q.b.
sale q.b.
basilico fresco o origano secco (opzionale)

Gli ingredienti per queste gustose friselle al pomodoro.

569) Fotoricetta involtini di melanzane, zucchine e salmone

Ingredienti:
1 melanzana grossa
2 zucchine piccole
300 g di salmone affumicato
3 noci
Una manciata di pistacchi
Olio di oliva
Sale q.b.

570) Fotoricetta peperoni arrostiti a listarelle

Ingredienti:
5 peperoni gialli (ma anche rossi e verdi se ne trovate)
1 cucchiaio di capperi
sale q.b.
olio extravergine d’ oliva q.b.
olive q.b.
prezzemolo q.b.

571) Fotoricetta pomodori ripieni di caprino

Ingredienti:
4 pomodori grandi maturi e a forma regolare
2 formaggi caprini a latte vaccino, ottimi per esempio quelli della Cademartori
un ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio colmo di capperi salati
1 o 2 spicchi di aglio
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.
olive nere e/o capperi e/o foglioline di prezzemolo per decorare

I pomodori utilizzati per questa fresca ricetta estiva.

Il formaggio caprino usato in questa ricetta.

572) Fotoricetta vitel tonnè tradizionale

Ingredienti:
1 kg. di girello (detto anche rotondino) di vitello, ma viene bene anche con del buon vitellone
1 bottiglia di vino bianco secco di buona qualità
2 bacche di ginepro
2 foglie di alloro sbriciolate
2 chiodi di garofano
250 g. di tonno sott’olio
6 acciughe sotto sale
3 uova sode
3 cucchiai colmi di capperi sotto sale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
aceto di vino bianco q.b.
1 limone
sale e pepe nero macinato o pestato al momento

573) Frese al forno

Ingredienti:

Frese casarecce;
pomodorini,
origano,
basilico,
salsiccia,
mozzarella o scamorza.

574) Freselle con i pomodorini

INGREDIENTI
Ingredienti per le freselle:

250 gr di farina "00"
250 gr di farina "0"
2 gr di lievito birra
15 gr di sale
un cucchiaino di zucchero

Ingredienti per il condimento:

pomodorini
cipolla
origano
sale
capperi
basilico fresco
olio

575) Frico con patate e cipolle

Ingredienti:
Cipolle
1 media Montasio
(stagionato 3 mesi) 400 gr Pancetta
affumicata (o lardo) 150 gr Patate
4 piccole (circa 150 gr) Pepe
macinato q.b.

576) Friselle all'antica

Ingredienti : Per 4 persone: 300 gr di farina, 15 gr di lievito di birra, 250 gr di pomodori, 1 cipollotto, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di rucola, 1 falda di peperone rosso, 50 gr di olive verdi e nere sgocciolate, 2 rametti di basilico, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale fino, pepe.
Difficoltà: media.

577) Frittata al forno con ricotta e spinaci

Per la frittata
Uova medie 5
Ricotta fresca 250 gr
Emmentaler 100 gr
Spinaci freschi 400 gr
Porri 1
Sale q.b.
Pepe q.b.
Burro q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di oliva 3 cucchiai

578) Frittata al forno con zucchine e menta

Ingredienti:
4 uova
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 zucchina
1 cipolla
5 foglie di mentuccia
Prezzemolo
Pepe
Sale
Burro
Pan grattato

579) Frittata al prosciutto crudo e rucola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 uova
• 8 fette di prosciutto crudo
• 50 g di rucola
• 150 g di panna fresca
• 60 g di grana
• 40 g di burro fuso
• sale
• pepe

580) Frittata alle erbe aromatiche

INGREDIENTIper 6 persone
- 8 uova
- 2 cipolle
- 4 cucchiai di olio
- un mazzetto di erba cipollina
- sale, pepe
- maggiorana
- cerfoglio

581) Frittata alle erbe e salmone

Ingredienti:

6 uova
60 g parmigiano grattugiato
un mazzetto di aneto fresco
o finocchio selvatico
20 g burro
sale e pepe
400 g salmone affumicato

Necessari:
1 terrina
1 forchetta
1 grattugia
1 padella antiaderente
con coperchio
1 piatto di portata

Persone: 4

582) Frittata americana

Ingredienti:per 4 persone:
200 gr di pancetta dolce a cubetti
Mais cotto
4 uova
Formaggio grattugiato
Pepe

583) Frittata con pomodori, menta e basilico

INGREDIENTIper 4 persone
- 6 uova
- 3 pomodori
- 2 fette di pane casereccio
- qualche cucchiaio di latte
- basilico, menta
- sale, pepe

584) Frittata con tartufi

Ingredienti:
(per 6 persone): 90 gr di tartufi neri di Norcia o bianchi, 10 uova, sale, olio.

585) Frittata di pancetta e provolone

INGREDIENTI
5 uova
125 gr di pancetta a cubetti
100 gr di provolone Valdostano
sale
pepe
parmigiano grattugiato
olio di girasole per friggere

586) Frittata di polpa di granchio e peperoni

Ingredienti:
1 peperone rosso tritato
4 cucchiai di olio d’oliva
400 gr di polpa di granchio
3 cucchiai di passata di pomodoro
4 uova leggermente sbattute
sale q.b.
pepe q.b.

587) Frittata di verdure

INGREDIENTIper 4 persone
- 250 g di zucchine
- 250 g di asparagi
- 6 uova
- mezza cipolla

- 4 cucchiai di olio d’oliva
- sale, pepe
- prezzemolo tritato

588) Frittata di zucchine e ricotta a rotolini

200 gr di zucchine
200 gr di ricotta fresca
4 uova
1 scalogno
Menta
Olio
Sale
Pepe

589) Frittata ortolana

Ingredienti:
(per 4 persone): 4 uova, 1 cucchiaio di farina di grano saraceno, 1 peperone rosso, 1 cipolla, 1 zucchina, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.

590) Frittatine alle zucchine con cipollotti, menta e basilico

INGREDIENTI
200 gr di Raclette
4 uova
6 zucchinette piccole
2 cipollotti
1 mazzettino di menta e basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe

591) Frittelle di baccalà

Ingredienti:

500 gr. baccalà
350 gr. farina
270 ml acqua
2 uova
prezzemolo e pepe nero
2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato

592) Frittelle di patate con panna acida e salmone

Ingredienti:
450 g di patate farinose
2 cipollotti tritati fini
200 g salmone affumicato
2 uova sbattute
2 cucchiai di farina
1 pizzico di lievito
2 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.
erba cipollina fresca

593) Frittelle di patate e castagne al rosmarino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di patate
• 500 g di castagne
• 40 g di Montasio stagionato grattugiato
• 3 tuorli
• 1 spicchio di aglio
• qualche rametto di rosmarino
• 1 dl di latte
• 90 g di farina tipo 00
• 60 g di burro
• noce moscata
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE VEGETARIANA

IL VINO Gew rztraminer DOC

594) Frittelle di ricotta e prosciutto

Ingredienti:
350 gr di ricotta,
80 gr di prosciutto cotto,
50 gr di grana,
50 gr di pan grattato,
1 uovo,
50 gr di provola,
sale e pepe

595) Frittelle di sedano

INGREDIENTI
1 cespo di sedano
farina
2 uova
sale
olio per friggere

596) Frittelle di zucca spinosa

Ingredienti:

1 zucca spinosa
2 uova
pangrattato q.b.
olio per friggere
sale

597) Frittelle di zucchine con talli

Ingredienti:

1 grossa zucchina
10 fiori di zucchine
un mazzetto piccolo di talli
1 patata
350 gr farina 00
100 ml di acqua ghiacciata
50 ml di birra fredda
1 uovo
qualche cucchiaio di parmigiano
pepe nero
prezzemolo
olio extravergine d'oliva per friggere

598) Frittelle di zucchine in fiore al basilico e Emmentaler DOP

INGREDIENTI
200 gr di Emmentaler DOP
300 gr di piccole zucchine in fiore
1 mazzetto di basilico
1 cucchiaino di scorza di limone e arancia grattugiata
35 gr di farina
1 albume
olio extravergine di oliva e olio per friggere
sale
pepe

599) Frittelline di riso

Ingredienti per 20 frittelline (della grandella della foto) :
200 gr di riso (io uso solo il parboiled)
3 cucchiai di parmigiano o grana
Sale
1 uovo
2 cucchiai di farina
q.b. di latte
Olio d'oliva

600) Frollini al Parmigiano

Ingredienti:
per 50 frollini circa Burro
salato 80 gr Farina
125 gr Parmigiano Reggiano
grattugiaro 100 gr Pepe
in polvere 1 pizzico Sale
1 pizzico Zafferano
in polvere 1 pizzico

601) Frollini salati ai formaggi

Ingredienti:
130 gr di farina 00
40 gr di burro (a pezzettini e freddo di frigo)
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di gruviera grattugiato
1 uovo
2 cucchiai di acqua fredda
Sale q.b.
Pepe bianco q.b
PER DECORARE:
q.b. di paprika dolce
q.b. di semi di papavero

602) Frullato di verdure

Ingredienti:per 6 persone:
4 pomodori rossi maturi
2 cetrioli
5 ravanelli
1 cucchiaio di erba cipollina
1 vasetto di yogurt naturale
1 pizzico di curry
Prezzomolo
Sale
Olio

603) Funghi champignon alla greca

Ingredienti:
250 gr di champignon
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di vino rosso
2 pomodori medi
4 grani di pepe tritati
1 rametto di timo
6 semi di coriandolo tritati
1 foglia di alloro
1 limone

604) Funghi fritti

INGREDIENTI
funghi a base larga
3 uova
2 cucchiai di parmigiano
sale
una manciata abbondante di farina
pangrattato
olio per friggere

605) Funghi in pastella

INGREDIENTIper 4 persone
- 400 g di funghi champignon
- 200 ml di latte
- 2 uova
- 100 g di farina
- 1 limone
- prezzemolo tritato
- olio di semi di arachidi
- sale

606) Galletas de queso y paprika

Ingredienti:
Continuiamo il "viaggio in Spagna", con una ricetta semplicissima per un ottimo aperitivo in terrazza, per uno stuzzichino prima di cena.
Sono dei biscottini al formaggio e paprika, un'idea piccante e stuzzicante che ho scovato in un libricino di tapas comprato qualche anno fa a Barcellona.
Ero incantata dalle mille e una ricette di tapas che gli spagnoli preparavano per l'aperitivo, la cena, il dopo cena. Non potevo non portare a casa qualcosa di scritto...così da rivivere, qualora ne avessi avuto la voglia, quei sapori e dei profumi.
La voglia è arrivata proprio quando mi è stato chiesto di preparare qualcosa di stuzzicante per la festa di Paolo.
Beh, ho pensato che per incominciare la nostra cena in giardino, questi biscottini sarebbero stati perfetti.
Ecco a voi quindi gli ingredienti:

200 gr di parmigiano reggiano grattuggiato (o formaggio a vostra scelta)
200 gr di farina
200 gr di burro morbido
sale
paprica in polvere

607) Gamberetti aromatizzati

Ingredienti:

24 gamberetti grandi
50 cl di brodo di pollo
30 g di burro
4 cucchiai da minestra di latte di cocco
1 cucchiaio da minestra d'olio d'oliva
1 limone giallo
1 limone verde
1/2 mazzo di coriandolo
1/2 cucchiaio da caffè di salsa Chili
10 g di zenzero fresco
sale
pepe

Necessari:
1 filtro o 1 cinesi
1 pestello
1 padella
1 spremi-agrumi
1 grattugia
1 spatola
2 pentole

Persone: 4

608) Gamberetti in salsa rosa

INGREDIENTI
1000 gr di gamberetti surgelati (sgusciati) o freschi (da sgusciare)
crostini
maionese
ketchup
un cucchiaino di aceto
sale

609) Gamberetti in salsa rosa (salsa cocktail)

Ingredienti:
250gr gamberetti
salsa rosa
4 grosse e turgide foglie di lattuga fresca

610) Gamberi al campari con quenelle di ricotta e confettura al peperoncino

INGREDIENTI
4 gamberi
2 cucchiai di Bitter Campari
confettura di peperoncino
sale
ricotta
olio e.v.o.

611) Gamberi al punch

Ingredienti:

12 grossi gamberi crudi
freschi o surgelati
400 ml latte di cocco
2 cucchiai da minestra
di olio di oliva
2 cucchiai da minestra
di salsa di soja
3 gambi di cipollotto
15 cm di zenzero fresco
3 cucchiai da minestra
di sciroppo di zucchero di canna
1/4 l di rhum bianco

Necessari:
1 ciotola di medie dimensioni
1 capiente padella
di ferro per friggere
1 cucchiaio da minestra
1 cucchiaio di legno
1 coltello ben affilato
1 tagliere
1 mezzaluna

Persone: 4

612) Gamberi alla thai con lemon grass

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di gamberi sgusciati
• 2 steli di lemon grass
• 2 peperoncini rossi piccanti
• 1 spicchio d’aglio
• qualche foglia di coriandolo
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• foglie di porro per decorare
• sale

613) Gamberi avvolti nella pasta kataifi

Ingredienti:
10 code di gambero
100 gr di pasta kataifi
olio di semi q.b.
10 fette di pancetta tagliata finemente o prosciutto cotto

614) Gamberi con mandorle

INGREDIENTI
18 gamberi freschi (pezzatura 26-30)
sale
pepe
salvia
rosmarino
2 uova
1 birra
latte
farina

615) Gamberi con pomodori

Ingredienti :
Per 4 persone:
400 gr di fagioli in scatola, 40 gamberi, 3 pomodori, erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Difficoltà: facile.

616) Gamberi con tempura al sesamo

Ingredienti : Per 6 persone:
700 gr di gamberi freschi medi, puliti e con le code intatte, 125 gr di farina di tempura, 1 cucchiai di semi di sesamo tostati, 1 cucchiaio di zucchero raffinato, olio per frittura a immersione, 250 ml di salsa di soia giapponese, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato. Difficoltà: facile.

617) Gamberi e papaia al maracuja

Ingredienti:

16 gamberi freschissimi
1 maracuja o frutto
della passione
1 papaia
2 lime
1 spicchio d’aglio
1 presa di peperoncino
in polvere
3 steli erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato fresco

Necessari:
2 ciotole
1 coltellino
1 tagliere
1 mezzaluna
1 spremiagrumi

Persone: 4

618) Gamberi in pastella con salsa di soia

Ingredienti :
Per 4 persone:
250 gr di gamberi, 200 gr di salsa di soia, 50 gr di zucchero, olio di semi di arachide, sale. Per la pastella:
500 gr di farina, 2 uova, acqua gasata. Difficoltà: facile.

619) Gamberi marinati al coriandolo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 16 gamberi
• 4 rametti di coriandolo fresco
• 6 lime
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 8 gocce di olio di sesamo
• olio extravergine di oliva
• sale

620) Gamberi marinati piccanti con tortino di zucchine

INGREDIENTI
60 gr di gamberi già cotti
60 gr di pancetta stagionata (dolce o affumicata)
erba cipollina
olio e.v.o.

Per la marinata piccantina:
1 spicchio aglio
scorza di 1/4 limone
1 cucchiaino succo di limone
1 pizzico di peperoncino in polvere
1 cucchiaino salsa di soia
sale
pepe

Per il tortino di zucchine :
2 zucchine grigliate
1 nodino mozzarella
pomodorini
1 spicchio aglio
basilico
timo
sale
pepe
olio e.v.o.

621) Gamberi scottati su passato di patate con salsa al prezzemolo

Ingredienti :
Per 4 persone:
300 gr di patate, 200 gr di gamberi, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Difficoltà: facile.

622) Gamberoni al guazzetto

Ingredienti:
20 gamberoni,
1 cipolla,
1 carota,
prezzemolo
1 manciata di capperi,
1 bicchiere di champagne o vino bianco secco
100 ml di panna da cucina,
olio extravergine d’oliva

623) Gamberoni al radicchio

INGREDIENTIper 4 persone
- 600 g di gamberoni
- 2 radicchi rossi trevigiani
- 5 cucchiai di olio d’oliva

- sale

624) Gamberoni in salsa d'arancia

Ingredienti:
Ingredienti per 2 persone:
12-14 gamberoni
1 arancia di media grandezza
1 cucchiaino di farina o fecola di patate
Olio extravergine d'oliva Dante
Sale fino rosa dell'Himalaya Store Valtellina
Timo fresco

625) Gaspacho di rucola e cipolla rossa con sfoglia di guttiau e quenelle di ricotta al sesamo

Ingredienti: per 6 persone
2 mazzetti di rucola fresca
1 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
1 cetriolo
2 pomodori maturi
olio
sale
qualche goccia di tabasco
pepe
un foglio di pane guttiau
semi di sesamo
50 gr di ricotta fresca

626) Gateau di broccoli, soppressata e provola affumicata.

Ingredienti:
1 rotolo pasta brisè
1 cavolo nero/broccolo
2 uova
400 gr ricotta
100 gr di soppressata a cubetti
provola affumicata
sale
pepe
peperoncino

627) Gaufres

Ingredienti:

2 uova
3 c. da minestra di zucchero
1 c. da caffè di zucchero vanigliato
65 CL di latte
500 g di farina
1 c. da caffè di lievito
60 g di burro fuso

Persone: 6

628) Gelatina di carota e roquefort con noci e miele

INGREDIENTI
350 gr carote
1 pezzetto di roquefort
3 fogli di colla di pesce
sale
noci
2 bacche di anice stellato
1 cucchiaino di zucchero semolato
miele di acacia
pepe nero

629) Gelatina di gazpacho con salsa di burrata e calamari al limone

INGREDIENTI
Per il gazpacho
200 ml di salsa di pomodoro
60 gr di peperone rosso
60 gr di cetriolo
30 gr di aceto bianco
sale
20 gr di pane
olio e.v.o.
2,5 fogli colla di pesce
aglio

Per i calamari
4 calamari
olio e.v.o.
sale
aglio

Per l'olio al basilico e limone
35 gr di olio e.v.o.
3 foglie di basilico
2 grani pepe nero
2 pezzi di buccia di limone
1 spicchio d'aglio

Per la salsa di burrata
60 gr di ripieno di burrata o stracciatella
pepe nero
4 cucchiai di latte
sale

630) Gelatina di melone con spada affumicato e salsa di lamponi

INGREDIENTI
Per la gelatina
250 gr melone
2,5 fogli di colla di pesce
madera
1/2 foglia di menta
3 cucchiaini zucchero semolato

Per la salsa
100 gr lamponi
1 o 2 cucchiai aceto bianco abbastanza dolce
zenzero in polvere
senape in polvere
2 cucchiaini zucchero semolato
quache goccia succo di limone
100 gr pesce spada affumicato
pepe nero macinato al momento

631) Gelatina di peperoni e Philadelphia

Ingredienti 400 g Philadelphia Light in vaschetta 3 peperoni rossi 3 peperoni verdi 3 peperoni gialli 15 g gelatina alimentare in fogli 4 cucchiai olio extravergine d'oliva prezzemolo sale pepe

632) Gelo di pomodoro e mozzarella

INGREDIENTI
2 pomodori maturi
120 gr di mozzarella
10 foglie di basilico
3 fogli di gelatina

633) Girandole gustose

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia già pronto
100 gr di pancetta arrotolata
pepe
peperoncino in polvere
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

634) Girandoline di salmone allo zenzero

Ingredienti 100 g di Philadelphia Yo 120 g di salmone affumicato a fettine 0.5 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato sale pepe

635) Girelle al prosciutto e rucola

Ingredienti:
Latte
2 cucchiai Pane
per tramezzini 5 fette lunghe Pepe
macinato a piacere Prosciutto
cotto 150 gr Robiola
100 gr Rucola
30 gr Sale
1 pizzico

636) Girelle con crema di prosciutto e rucola

INGREDIENTI
- 5 fette di pane per tramezzini
- 150 g di prosciutto cotto
- 100 g di formaggio spalmabile
- 2 cucchiai di latte
- 30 g di rucola
- sale, pepe

637) Girelle con lattuga e prosciutto

Ingredienti:

3 fette di pane lungo per tramezzini
100 gr di prosciutto cotto
50 gr di formaggio spalmabile
3 foglie di lattuga
1 cucchiaio di latte
Un pizzico di sale
Una leggera macinata di pepe nero

638) Girelle di melanzane

Ingredienti:
500 gr di melanzane,
1 uovo,
20 gr di farina,
200 gr di provola,
200 gr di prosciutto cotto
sale

639) Girelle di sfoglia al salame

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr di salame
100 gr di filatello

640) Girelle verdi al prosciutto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 60 g di farina
• 70 g di spinaci lessati
• 150 g di prosciutto cotto tagliato a fette
• 80 g di formaggio cremoso fresco
• 3 pomodori
• 1 peperone rosso
• 1 spicchio di aglio
• 1 cestino di germogli di alfa-alfa
• 2 rametti di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

641) Gnocco fritto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 330 g di farina
• 100 g di burro
• 20 g di lievito
• olio di oliva per friggere
• sale

642) Gourgère au Gruyère

INGREDIENTI
60 ml acqua
20 gr burro a pezzetti
1/8 cucchiaino di sale
un pizzico di peperoncino di Cayenna macinato
35 gr farina 00
1 uovo grande
1 cucchiaino di timo fresco tritato
45 gr gruyère grattugiato (consiglio finemente)

643) Gourmet ricetta per il sandwich con gelato al parmigiano

Ingredienti:
fonduta di parmigiano 300 g
verdure miste candite 200 g
pane bianco per tramezzini 600 g
succo di zenzero 20gr
fettine di prosciutto di parma

644) Gratin di capesante

Ingredienti:
6 capesante pulite
prezzemolo
aglio
pangrattato
parmigiano
sale
pepe
olio

645) Gratin di cipolle

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 900 g di cipolle
• 150 g di latte
• 6 cucchiai di grana grattugiato
• 3 uova
• 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (salvia, timo, maggiorana, prezzemolo)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE CUCINA AL FORNO

IL VINO Rosso Piceno

646) Gravad lax (sandwich di salmone marinato)

Ingredienti:
salmone sfilettato e privato delle lische ma non della pelle 900 g
2 cucchiai di brandy
olio d’oliva
zucchero 75 g
sale grosso 25 g
2 cucchiai di aneto fresco tritato
pepe nero macinato fine

647) Grissini con pancetta e timo

Ingredienti : Per 4 persone: 20 grissini, 100 gr di formaggio fresco spalmabile, 20 fette di pancetta tagliata sottile, 2 rametti di timo. Difficoltà: facile.

648) Grissini di pasta sfoglia

Ingredienti : Per 6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia, 1 uovo, 150 gr di parmigiano grattugiato, 150 gr di prezzemolo, peperoncino, sale q.b.
Difficoltà: facile.

649) Guacamole

INGREDIENTI
2 avocado maturi
1 limone solo succo
1 o 2 spicchi d'aglio
2 cipolle novelle (tritate finemente)
2 pomodori grossi e carnosi (spellati e tagliati a dadini)
pepe nero

650) Guacamole su crostoni

1 avocado maturo
Coriandolo fresco o in polvere
Salsa Tabasco
2 cucchiai di succo di lime o limone
Crema di cipolle
Sale

651) Hommus

Ingredienti:
(per 4 persone): 400 gr. di ceci lessati, 20 gr di tahina (olio di sesamo), 3 spicchi di aglio macinati, sale, succo di 1/2 limone

652) Hummus con crostini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di ceci bolliti o in scatola
• 300 g di pasta da pane
• succo di 1 limone
• 2 spicchi d’aglio
• 10 cucchiai di olio di oliva
• 2 cucchiai di tahina (pasta di sesamo)
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1/2 cucchiaino di paprica dolce
• sale

653) Hummus di ceci

INGREDIENTI
150 gr di ceci
50 gr di tahina
olio aromatizzato all'aglio
sale
pepe
scorza di limone

654) Humous di ceci

Ingredienti 300 g di ceci lessati al naturale sgocciolati 100 g di Philadelphia Classico in panetto 1 limone non trattato 1 piccolo spicchio d'aglio 5-6 foglie di menta 0.5 peperone verde 0.5 peperone giallo 8 ravanelli 8 pomodorini ciliegia 4 fette di pane in cassetta sale

655) I cuculli (Liguria)

INGREDIENTI
1 kg di patate
3 uova
100 gr di burro
20 gr di pinoli
30 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di pangrattato
olio per friggere
maggiorana
sale e pepe

656) I peperoni di fine estate.

Ingredienti:
10 peperoni piccoli (bassi e tozzi)
pane biscotto ammollato (tipo frisa)
aglio
basilico
capperi
parmigiano
sale
pepe
origano
olio
1 peperone a pezzetti

657) Impanadas

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di semola di grano duro
• 80 g di burro
• sale
• burro per gli stampini

658) Impasto per pizza

Ingredienti:
per 4 persone :

300 g di acqua
12 g di olio d’oliva
12 g di sale
300 g di farina di grano duro
200 g di farina 0
10 g di zucchero
mezzo cubetto di lievito di birra fresco

659) Indivia belga al forno con salsa di gorgonzola e noci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 grossi cespi di indivia belga
• 100 g di Gorgonzola piccante
• 50 g di robiola
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 scalogno
• 80 g di gherigli di noce
• 1 dl di vino bianco secco
• 40 g di burro
• sale
• pepe

660) Insalata Caprese

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di mozzarella di bufala
400 gr di pomodori tondi
1 fascetto di basilico
sale
origano
olio extravergine d’oliva
Tempo di

661) Insalata al Roquefort

INGREDIENTI
100 gr di roquefort
1 cespo di radicchio rosso di Chioggia
1cespo di scarola
1 finocchio
1 sedano rapa
1 cucchiaio di pistacchi spezzettati
1 cucchiaio di gherigli di noci
1 cucchiaio senape forte
1 cucchiaio aceto di mele
2 cucchiai di porto
il succo di 1/2 arancia
4 cucchiai di olio oliva

662) Insalata alle arance

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di insalata mista (riccia, crescione, valerianella, ruchetta)
• 2 arance non trattate
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1/2 peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale

663) Insalata alle pere

Ingredienti :
Per 2 persone:
2 finocchi, 1 piccolo sedano rapa, 2 pere Williams, succo di limone olio extravergine d'oliva aceto balsamico sale pepe Difficoltà: facile.

664) Insalata con crostini di capra e pistacchi

INGREDIENTI
4 fette di pane grigio (mezzo bianco e mezzo scuro)
200 gr di formaggio di capra
100 gr di insalata mista
2 cucchiai di aceto balsamico (meglio se di lamponi)
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di pistacchi
2 cucchiai di miele
sale
pepe

665) Insalata con gamberoni, cetrioli e noodles

Ingredienti:per 4 persone:
200 gr di noodles
1 cetriolo grande
10 foglie di menta
15 foglie di basilico
10 foglie di coriandolo fresco
1/2 peperoncino
1 limone
1 cucchiaio di zucchero
1 kg di gamberoni

666) Insalata con spada e carciofi

Carpaccio di spada
Filetti di mandorle
Carciofi freschi
Insalata verde
Pomodori insalatari
Olio buono
Sale
Pepe
Succo di limone (facoltativo)

667) Insalata con uova di quaglia e di lompo

Ingredienti:

2 ceppi di insalata
1 avocado
250 g di patate
20 uova di quaglia
3 cucchiai (da minestra) di uova di lompo
1 cucchiaio (da minestra) d'aceto balsamico
1 cucchiaino (da caffè) di senape
olio d'oliva

Necessari:
1 ciotola
1 pentola

Persone: 6

668) Insalata con würstel

INGREDIENTI
2 cervelat (würstel)
3 patate bollite
3 cucchiai di maionese
cipolline sott'aceto
cetriolini sott'aceto
emmentaler

669) Insalata creola

Ingredienti 75 g di Philadelphia Classico in vaschetta 0.5 ananas 200 g di polpa di granchio 50 ml di latte sale pepe

670) Insalata di aringhe, uova e mele

Ingredienti : Per 4 persone:
4 aringhe marinate, 1 mela, 1,5 dl di panna, 4 cucchiai di yogurt naturale, 1 cipolla bianca, sale e pepe. Per decorare:
qualche fogliolina di crescione, 2 uova sode, erba cipollina tritata. Difficoltà: facile.

671) Insalata di asparagi e pomodori

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 3-4 pomodori
• 700 g di asparagi verdi
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di senape
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 pizzico di zucchero
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• nachos (chips di mais)
• sale
• pepe macinato al momento

672) Insalata di bollito

INGREDIENTI
1,5 kg di polpa di vitello/aletta
2 zucchine
1 cipolla bianca
3 cipollotti rossi
2 carote grosse
2 gambi di sedano
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 lt di aceto
1 lt di vino bianco secco
3 cucchiai di miele di acacia
4 cucchiai di zucchero
chiodi di garofano
alloro

673) Insalata di carciofi

INGREDIENTI
5 carciofi medi con spine
1 confezione di palmitos
formaggio grana a scaglie
1 avocado

674) Insalata di carote e ananas

Ingredienti : Per una porzione:
2 carote, 2 fette di ananas naturale a dadini, salsa di soia, succo di arancia, prezzemolo, mandorle tostate, olio extravergine di oliva. Difficoltà: facile.

675) Insalata di farro al pesto con zucchine grigliate e salmone affumicato

INGREDIENTI
200 gr di farro
100 gr di salmone affumicato
4 zucchine medie
2 pomodori perini
1 spicchio aglio
timo
prezzemolo
sale
pepe
olio e.v.o.

Per il pesto di basilico
20 grosse foglie di basilico
2 cucchiaini di pinoli
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
olio e.v.o.
sale
1 cubetto di ghiaccio

676) Insalata di fichi e uva nera

INGREDIENTI
500 gr di fichi maturi e sodi
300 gr di uva rossa da vigna
300 gr di zucca a polpa asciutta
300 gr di prosciutto crudo tagliato grosso
1 cespo di lattuga romana
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
1/2 cucchiaio di aceto di vino
sale
pepe

677) Insalata di fichi, feta, prosciutto e melone

Ingredienti:

8 fichi
1 melone
300 g di insalata mista
180g di feta
100 g di prosciutto di Parma
Per il condimento:
1 cipolla di Tropea
1 cucchiaino di senape piccante
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di aceto di sidro
4 cucchiai d’olio
sale marino
pepe macinato fresco

Persone: 6

678) Insalata di frutti di mare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di frutti di mare (vongole, cozze, cappesante)
• 500 g di crostacei e molluschi (gamberi, calamari, polpo)
• 1 porro
• 1 limone
• vino bianco secco
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva
• 3 grani di pepe nero
• sale
• pepe

679) Insalata di funghi crudi

INGREDIENTI
funghi champignon di media dimensione, freschi e molto compatti
sale
pepe
succo di un limone
uno spicchio d'aglio
prezzemolo
parmigiano a scaglie
olio d'oliva extra vergine
due cucchiaiate d'acqua

680) Insalata di gamberi

INGREDIENTI
500 gr di gamberi freschi sgusciati
2 zucchine
una costa di sedano
olio
limone
foglie di menta
brandy

681) Insalata di gamberi 2

Ingredienti:
(per 4 persone): 200 g di fagioletti verdi francesi surgelati o in scatola (se non li trovate usate dei cannellini in scatola), 400 g di code di gamberi freschi, una manciata di foglie di prezzemolo, 15 foglie di basilico, un mazzetto di erba cipollina, un limone, mezzo bicchiere di olio, mezzo bicchiere di vodka, sale, pepe.

682) Insalata di gamberi e melone

INGREDIENTI
1 melone
1 cetriolo
20 code di gambero
1 carota
1 cipolla
1 gamba di sedano
2 chiodi di garofano
1 bicchiere di vino bianco
salsa rosa

683) Insalata di gamberi, zucca e i suoi semi

Ingredienti: per 4 persone
Difficoltà:facile
costo:basso

1/4 di zucca (la qualità a vostra scelta)
1/2 kg di gamberi freschi o surgelati
una manciata di semi di zucca
rucola
olio extravergine
sale
aceto balsamico tradizionale

684) Insalata di gianchetti e carote julienne

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di gianchetti
• 4 limoni non trattati
• 3 arance
• 3 carote
• 100 g di maionese
• sale
• pepe

685) Insalata di mango, gamberi e lime

INGREDIENTI
6 gamberi
1 mango
lime
erba cipollina
peperoncino fresco
zenzero in polvere
olio e.v.o. delicato
sale
1 cucchiaio di zucchero di canna
pepe di Cayenna
paprika dolce

686) Insalata di mare

INGREDIENTI
1 carota
1 costa di sedano
succo di 1 limone
2 cipolline fresche
1 spicchio d'aglio
200 gr di gamberetti
200 gr di cozze
200 gr di vongole veraci
400 gr di polpetti o moscardini
400 gr di seppie o calamari
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di aceto di vino
8 spicchio di limone
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

687) Insalata di melanzane al formaggio di pecora e cipolla rossa

Ingredienti:

2 melanzane
200 g di formaggio di pecora
1 cipolla rossa
2 c. da minestra d'olio d'oliva
sale
prezzemolo

Persone: 6

688) Insalata di melanzane in coppe di parmigiano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 grossa melanzana
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di coriandolo
• insalatina mista per decorare
• aceto balsamico
• 4 cucchiai di olio di oliva
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

689) Insalata di melone alle spezie e basilico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 grosso melone maturo
• 1 rametto di maggiorana
• 1 ciuffetto di basilico
• 1 dl di Marsala secco
• 1 dl di liquore all’arancia
• pepe garofanato in grani

690) Insalata di nervetti

Ingredienti:
per bollire Aceto
di vino bianco 1 bicchiere Alloro
4 foglie Carne bovina
ginocchia ( o piedini ) 2,5 kg Carote
1 Pepe
nero in grani 1 cucchiaino Sale
grosso 1 cucchiaio Sedano
2 costole

691) Insalata di ovoli e porcini su frittatina di patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 100 g di ovoli puliti
• 100 g di funghi porcini puliti
• 60 g di parmigiano con almeno 24 mesi di stagionatura
• 2 cucchiai di nocciole tostate

PER LE FRITTATINE DI PATATE:
• 1 patata di medie dimensioni
• 2 uova
• 1 cucchiaio di farina bianca
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PER LA SALSA:
• 1 tuorlo di uovo sodo
• 80 g di olio extravergine di oliva a bassa acidit
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 filetto di acciuga dissalato
• sale

692) Insalata di patate novelle, polipo e cipolla di Tropea

Ingredienti:

Un ottimo piatto unico per un pranzo veloce o un delizioso antipasto da servire con pane grigliato. Uno di quei piatti che mio marito adora e quando lo preparo ne è sempre entusiasta.

Ingredienti per 6 persone "affamate":

2 cipolle rosse di Tropea
2 kg di polipo fresco
8 patate novelle
Olio extravergine
sale
sedano

olive nere
prezzemolo

693) Insalata di pere e caprino

Ingredienti:

6 pere
250 g di valerianella
150 g di olive nere senza nocciolo
1 caprino fresco
1 limone non trattato
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pepe

Necessari:
1 coltello
1 cucchiaio
1 spremiagrumi
1 insalatiera

Persone: 6

694) Insalata di polipetti al sedano

Ingredienti:

1.5 kg di polipetti
1 cuore di sedano con i suoi strati
100 g di piccoli pomodorini ciliegino
1 pugnetto di spezie di vostra scelta: prezzemolo, crescione, alfalfa, cipolla…
2 cucchiai da minestra d'aceto di Xérès
4 cucchiai da minestra d'olio d'oliva fruttato
6 pizzichi di peperoncino forte in polvere
1 cucchiaio da minestra di origano
1 piccolo spicchio d'aglio nuovo

Necessari:
1 coltellino ben affilato
1 padella antiaderente di 26 cm
1 scolapasta
1 insalatiera

Persone: 4

695) Insalata di pollo

INGREDIENTI
100 gr di petto di pollo bollito o allo spiedo
30 gr di cuore bianco di sedano
30 gr di prosciutto cotto
2 patate
2 carote
3 cucchiai di maionese
sale
pepe
aceto o limone

696) Insalata di pollo saporita

Ingredienti:
Carote
2 Cetrioli
sott'aceto 60 gr Groviera
100 gr Olive
verdi denocciolate 30 gr Peperoni
rosso 150 gr Pollo
filetti di petto 600 gr Sale
q.b. Sedano
2 costole

697) Insalata di polpo

Ingredienti:

500 gr di polpo
300 gr di fagioli bianchi secchi o freschi
3 pomodori
10 olive verdi snocciolate
timo
alloro
prezzemolo
5 c. da minestra d' olio di oliva
2 c. da minestra d'aceto
sale, pepe

Necessari:
1 ciotola
1 pentola grande
1 piatto di servizio

Persone: 4

698) Insalata di polpo con finocchio e arance

Ingredienti:

500 gr di polpo pulito (285)
200 gr di finocchio (18)
200 gr di arance spellate a vivo (68)
1 cucchiaio di olio di oliva (90)
il succo di ½ arancia (33)
1 aglio
sale q.b.

Necessari:
1 coltellino ben affilato
1 pentola grande

Persone: 4
Cottura: 50min
Difficoltà: facile da preparare

699) Insalata di polpo nel cestino

Ingredienti:
1 kg di polpo
1 stelo di sedano bianco
Patate novelle
1 limone solo la scorza a julienne
Olive
Pomodori san marzano
Olio buono
Pepe
Sale
Parmigiano reggiano grattuggiato

700) Insalata di pomodori rossi e feta

INGREDIENTI
2 pomodori rossi
50 gr di feta
basilico tritato
1 spicchio di aglio
olive nere
sale

701) Insalata di rinforzo, antipasto natalizio

Ingredienti:
200gr sottoaceti misti ( giardiniera ed altro)
100gr olive verdi
100gr olive nere
50gr burro
10 alici dissalate
una manciata di capperi dissalati
olio extravergine d’oliva

702) Insalata di riso

Ingredienti:
(per 4 persone): 250 gr di riso, 100 gr d' insalatina di ortaggi, 100 gr di cipolline sott'aceto, 100 gr di olive taggiasche, 150 gr di prosciutto cotto, 160 gr tonno sott'olio, 100 gr di scamorza, olio extravergine d'oliva, limone, sale,

703) Insalata di salmone affumcato

Ingredienti : Per 5 persone: 5 fette di salmone affumicato, 100 gr di lamponi, valeriana, 1 yogurt naturale senza zucchero, olio, aceto di lamponi, alcune foglie di lattuga, zucchero, sale e pepe.

Difficoltà: media.

704) Insalata di sedanorapa con mele e noci

INGREDIENTI
1 sedanorapa
2 mele verdi (Granny Smith)
50 gr di gherigli di noce
200 gr di maionese
2 cucchiai di senape

705) Insalata di verza, basilico e frutta secca

Ingredienti:
per 2 persone

mezzo cesto di verza
6-7 foglie di basilico gigante
3 cucchiai di pinoli
due cucchiai di mandorle
circa 20 olive nere snocciolate
due peperoncini dolci
olio
sale
pepe
timo fresco

706) Insalata di wurstel

Ingredienti : Per 4 persone:
8 wurstel di pollo e tacchino, 2 uova sode, 1 cespo di radicchio rosso, 2 scalogni, olio extravergine d'oliva, scorza di mezzo limone, salee pepe. Difficoltà: facile.

707) Insalata di zucca

Ingredienti:

1 zucca da 800 gr
2 cucchiai (da minestra) di semi di zucca
1 cucchiaio (da minestra) di semi di lino
1 cucchiaio (da minestra) di pinoli
1 cucchiaio (da minestra) di semi di papavero
1 cipolla
1 cucchiaio (da minestra) d'olio d'oliva
Per la vinaigrette:
3 cucchiai (da minestra) d'olio d'oliva
3 cucchiai (da minestra) minestra d'olio di semi di zucca
2 cucchiai (da minestra) d'aceto balsamico
il succo di 1/2 arancio
pepe

Persone: 4

708) Insalata di zucchine e mandorle

INGREDIENTI
1 zucchina
1 spicchio aglio
2-3 cucchiaini di colatura di alici
pepe bianco
semi di coriandolo
filetti di mandorle tostate
erbe aromatiche (un pizzico di prezzemolo tritato, qualche fogliolina di timo, 1 foglia di menta)

709) Insalata energia al cioccolato amaro

Ingredienti :
Per 2 persone: TRIO FRESCHEZZA di BONDUELLE (lollo verde, lollo rossa, foglia di quercia), 1 finocchio, 10 acini grandi di uva nera, 20 mandorle tostate tagliate a filetti, una manciata di cioccolato amaro grattugiato. Per i l condimento: olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio d'aceto di vino bianco, 1/2 cucchiaio di dragoncello fresco, 1/2 cucchiaio di origano, 1 cucchiaio di pepe in grani, 1 pizzico di zucchero.

710) Insalata gustosa a strati

Ingredienti:

80 g grano duro
mezzo gambo sedano tenero
3 cucchiai ciliegie disidratate
o uva passa
150 g formaggio erborinato
(stilton, gorgonzola naturale)
300 g cavolo bianco o rosso
3 carote
per la vinaigrette
3 cucchiai succo di limone
1 cucchiaio aceto bianco
2 cucchiai senape
1 cucchiaino da caffè sale fino
1 cucchiaino da caffè semi
di sedano o papavero
3 cucchiai olio di oliva
pepe macinato fresco a piacere

Necessari:
1 pentola
1 colapasta
1 ciotola
1 spremiagrumi
1 frusta
1 forchetta
1 tagliere
1 pelapatate
3-4 scodelle
4 o 6 bicchieri o
ciotoline individuali

Persone: 6

711) Insalata in verticale

Ingredienti: per 6 persone
6 pomodori cuori di bue
3 fiordilatte
3 patate lesse
pesto al basilico
sale

712) Insalata mele e kiwi

Ingredienti:
100 g. di mandorle a filetti
succo di 1 limone
5 kiwi ben maturi ma sodi
2 mele verdi, 2 mele gialle e 2 mele rosse
300 g. di trota affumicata
20 cl di panna da montare
pepe macinato o pestato al momento q.b.

713) Insalata mista

Ingredienti:
Rucola:100 gr
Pomodorini ciliegia: 300 gr
Noci: 10
Mais: 70 gr
Tonno: 80 gr
Olio pepe e sale

714) Insalata mista con avocado e chips di prosciutto

INGREDIENTI
100 gr di pinoli
8 fette sottili di prosciutto crudo
1 cucchiaino di senape di Dijon
2 cucchiai di aceto balsamico
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
4 avocadi maturi
insalta mista

715) Insalata mista con uova di quaglia e crostini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 baguette
• 16 uova di quaglia
• 150 g di pomodorini ciliegia
• 2 cetrioli piccoli
• 1 mozzarella
• 100 g di insalata novella
• 1 cucchiaino di origano
• olio extravergine di oliva
• aceto di mele
• peperoncino in polvere (facoltativo)
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE ANTIPASTI

IL VINO Pinot bianco

716) Insalata ricca alla mozzarella

Ingredienti:

2 cuore d'insalata a vostra scelta
2 scatole di mozzarelle ciliegine
1 carota
1 zucchina
1 cetriolo
4 c. da minestra d'olio d'oliva fruttato
1 c. da minestra d'aceto di mele,
pepe, sale
1/4 di c. da caffè di senape

Persone: 6

717) Insalata russa

INGREDIENTIper 4 persone

3 patate 2 carote 200 g di piselli 100 g di fagiolini 2 scatolette di tonno 500 gr di maionese 3 cucchiai di giardiniera sott’aceto sale olive verdi snocciolate ( per la decorazione) 2 uova sode ( per la decorazione)

718) Insalata scarola imbottita

INGREDIENTI
4 piccole scarole fresche e bianche
4 acciughe dissalate
olive nere di Gaeta
capperi
pinoli
uvetta
sale
olio d'oliva

719) Insalata seppie e melone

INGREDIENTI
4 seppie
mezzo melone
erba cipollina
maggiorana
prezzemolo
limone
olio
sale
pepe

720) Insalata tiepida di mare

INGREDIENTI
1/2 kg di cozze
2 calamari di taglia media
2 patate a pasta gialla
una dozzina di pomodorini ciliegini
1 o 2 cucchiaini di capperi di Pantelleria sottosale (fatti dissalare in acqua anche per 24 ore)
erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, timo, alloro, rosmarino)
sale
pepe nero
olio e.v.o.
buccia di limone
qualche ciuffo di rucola

Per la cipolla in agrodolce
100 gr di cipolla rossa di Tropea
40 gr di aceto bianco
18 gr di zucchero
3 gr di sale
olio e.v.o.

721) Insalata “afrodisiaca” con fragole e champagne

Ingredienti :
Per 2 persone: i nsalata ICEBERG di BONDUELLE, 10 fragole, 125 gr di ricotta, una manciata di semi di papavero. Per i l condimento: olio extravergine di oliva, glassa di aceto balsamico di Modena, 1/2 cucchiaio di dragoncello fresco, 1/2 cucchiaio di origano.

722) Insalata “sazieta’ ” con mela, sesamo e gamberetti

Ingredienti :
Per 2 persone: ARMONIA di BONDUELLE (riccia, radicchio rosso tondo, valerianella), 1 mela verde, semi di sesamo, gamberetti lessati, formaggio fresco spalmabile. Il condimento: olio extravergine di oliva q.b, succo di limone, prezzemolo tritato.

723) Insalatina con fragole al balsamico

Ingredienti:
Aceto balsamico
q.b. Fragole
200 gr Grana Padano
100 gr Insalata
valriana e rucola 200 gr Olio di oliva
extravergine q.b. Pepe
bianco macinato q.b. Sale
q.b.

724) Insalatina di carciofi con grana padano

Ingredienti:
(per 6 persone): 6 carciofi con le spine, 100 gr di grana padano in scaglie, 2 limoni, olio extravergine di oliva, pepe bianco

725) Insalatina di gamberi, pesche e basilico

Ingredienti: per 6 persone
6 pesche nettarine
1/2 kg di gamberi o mazzancolle
basilico fresco
sale e pepe q.b.
olio extravergine d'oliva
sesamo tostato

726) Insalatina di rucola e melone

Ingredienti : Per 4 persone: 60 gr di rucola selvatica, 1 meloncino, 80 gr di lamponi, 60 gr di mirtilli, 1 ciuffetto di erba cipollina, olio extravergine di oliva, un cucchiaio di aceto di lampone, sale e pepe.
Difficoltà: facile.

727) Insalatina molto molto sfiziosa

Ingredienti:
2 finocchi
2 arance
1 melograno
Olio
Sale
Aceto balsamico
Vin cotto detto anche sapa

728) Involtini Primavera del Vietnam(cha gio)

Ingredienti:
carne di manzo 350 g
polpa di granchio 175 g
cellophane noodle 50 g
25 g funghi cinesi secchi
uova 2
teste di aglio 2
salsa nuoc mam 1 dl
zucchero g 20
cipolla 1
cipollotti 3
1 mazzetto di menta
sale e pepe q.b.
fogli di riso secchi 30
olio per frittura

729) Involtini al formaggio su piatto di carciofi freschi

Ingredienti:

16 fette di bresaola
400 gr di formaggio di capra
1 mazzetto di erba cipollina
1 busta di ruchetta
4 carciofi
1 cucchiaino (da caffè) di peperoncino
1 limone
20 CL d'olio d'oliva
2 cucchiai (da minestra) di aceto balsamico
pepe

Necessari:
1 piatto da portata
1 ciotola

Persone: 4

730) Involtini al salmone

Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in panetto 4 fogli di pasta tipo carta di riso 160 g di salmone affumicato in cubetti 100 g di lattuga romana 40 g olio per friggere 1 cucchiaino di semi di coriandolo sale pepe

731) Involtini bicolore di branzino e salmone

Ingredienti:

5 filetti di branzino
4 filetti di salmone
75 g cavolini di Bruxelles

Persone: 4

732) Involtini con gamberi e verdurine fresche

Ingredienti 100 g di Philadelphia Light in vaschetta 4 fogli di "gallette" di riso (fogli per involtini primavera) 100 g di gamberetti cotti e sgusciati 1 carota 80 g di fagiolini 80 g di piselli sgranati (anche surgelati) 1 pomodoro 80 g di mais in scatola 30 g di spinacini novelli 4 mini pannocchie di mais in scatola 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe

733) Involtini di bresaola con crema di reggiano

INGREDIENTI
12 fette di bresaola
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
200 ml di panna liquida
pepe nero

734) Involtini di bresaola, pere e Appenzeller

INGREDIENTI
12 piccole fette di bresaola
200 gr di mascarpone freschissimo
100 gr di Appenzeller
1 pera soda e matura
1 mazzettino di rucola selvatica
succo di limone
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
pepe nero di mulinello

735) Involtini di carpaccio

INGREDIENTIper 4 persone
- 500 g di carne di manzo tagliata sottilissima
- 2 pere
- 1 limone (il succo)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 400 g di Roquefort
- 30 g di formaggio grattugiato
- 10 grani di pepe verde
- 1mazzetto di erba cipollina
- olio d’oliva
- sale

736) Involtini di cr pe ai gamberi

Ingredienti 200 g di Philadelphia Classico in vaschetta 40 g di farina 1 uovo 0.8 dl di latte 40 g di vermicelli di riso 2 carote 100 g di germogli di soia 250 g di gamberetti cotti e sgusciati 30 g di burro sale pepe

737) Involtini di foglie di vite

INGREDIENTI
160 gr riso tipo Carnaroli
30 foglie grandi di vite
1 cipolla bianca
una manciata di prezzemolo
una manciata di aneto
una manciata di menta
succo di mezzo limone
olio evo
sale
pepe

738) Involtini di melanzana

INGREDIENTI
1 melanzana
100gr di ricotta fresca
30 gr di grana padano grattuggiato
14 foglie di basilico
prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva
pepe
sale
pomodorini ciliegini per guarnizione

739) Involtini di melanzane

Ingredienti per 10 involtini:
2 melanzane grosse (120 Kcal),
100 gr di scamorza affumicata (209 Kcal)
1 pomodoro (15 Kcal),
10 foglie di basilico (10 Kcal),
4 cucchiai di passata di pomodoro (32 Kcal),
20 gr di parmigiano grattugiato (75Kcal) .

740) Involtini di melanzane alla mediterranea

Ingredienti:
per 12 involtini Basilico
12 foglie Melanzane
12 fette Mozzarella
a piccoli cubetti 120 gr Olio di oliva
extravergine 1 cucchiaio Olive
nere denocciolate 15 Origano
1 cucchiaino Pepe
macinato a piacere Pomodori
salsa densa 120 ml Sale
q.b.

741) Involtini di melanzane e ricotta

Ingredienti:
1 melanzana grande (ma se non è la trovate ben grande anche due)
6 cucchiai di ricotta
2 pomodori maturi
foglie di basilico fresco
olio d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

742) Involtini di pasta brik con la ricotta e i broccoletti

Ingredienti:

8 fogli di pasta brik scongelata(200)
100 gr di ricotta Pettinicchio (146)
800 gr di broccoletti di rapa puliti (176)
1 cucchiaio di olio di oliva (90)
1 aglio
1 peperoncino piccante
3 cucchiai di aceto balsamico (27)

Necessari:
1 padella antiaderente con coperchio
1 pennello per alimenti
1 teglia da forno
carta forno
1 pentolino

Persone: 4
Cottura: 40min
Difficoltà: abbastanza difficile

743) Involtini di peperone con crema alle rucola

Ingredienti 320 g Philadelphia Classico in panetto 1 peperone giallo 1 peperone rosso 2 cucchiai capperi sotto sale 50 g olive taggiasche 50 g rucola selvatica 4 cucchiaiate olio extravergine d'oliva sale pepe

744) Involtini di peperoni

INGREDIENTI
1 peperone grande (rosso o giallo è indifferente)
50 gr di fontina dolce
1 scatoletta di acciughe
olio

745) Involtini di peperoni al forno

Ingredienti:
per 8 involtini Acciughe (alici)
sotto sale 1 Aglio
1 spicchio Basilico
3 foglie Capperi
sott'aceto 1 cucchiaino Mozzarella
a cubetti 20 gr circa Pangrattato
2 cuchiai Pepe
macinato q.b. Peperoni
di taglia media 1 rosso e 1 giallo Prezzemolo
tritato un ciuffo Sale
q.b.

746) Involtini di peperoni con cuore di caprino

Ingredienti:
Caprino
cilindrico 300 gr circa Erba cipollina
tritata 3 cucchiai + 16 fili interi Olio di oliva
extravergine q.b. Pepe
macinato a piacere Peperoni
1 rosso e 1 giallo Sale
q.b.

747) Involtini di pollo su crema di avocado

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 petti di pollo
• 125 g di polpa di granchio
• 75 g di crescenza fresca
• 1 uovo
• 1 e 1/2 di uova sode
• 40 g di prezzemolo tritato
• 1 peperone rosso
• 100 g di pangrattato
• 50 g di anacardi
• 2 cucchiai di farina
• 2 avocado maturi
• 1/2 limone
• 50 g di soncino
• Worchestershire Sauce
• olio di semi di arachidi
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE ANTIPASTI

IL VINO Sauvignon friulano

748) Involtini di prosciutto

Ingredienti :
Per 4 persone:
8 fette di prosciutto cotto affumicato, 150 gr di insalata riccia, 12 rapanelli, 2 kiwi, 1 tomino fresco tagliato a dadini, olio, aceto, sale q.b. Difficoltà: facile.

749) Involtini di prosciutto e tonno

Ingredienti :
Per 4 persone:
8 fette di prosciutto crudo, 2 scatole piccole di tonno all'olio d'oliva, 1 foglio di gelatina. Difficoltà: facile.

750) Involtini di prosciutto, sottiletta e verdurine

INGREDIENTIper 4 persone
- 12 fette di prosciutto cotto
- 12 sottilette
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- rucola
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale

751) Involtini di prugne e bacon

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 24 prugne secche snocciolate
• 8-10 fette di bacon tagliato sottile
• foglie di menta fresca

TUTTO SU... L'INGREDIENTE ANTIPASTI

IL VINO Prosecco di Valdobbiadene

752) Involtini di prugne e pancetta

INGREDIENTI
10 prugne secche e snocciolate
10 fettine di pancetta dolce

753) Involtini di salmone

Ingredienti : Per 4 persone: 8-12 fettine di salmone affumicato, 100 gr di mascarpone, 2-3 rametti di aneto, un cucchiaio di vodka, qualche goccia di tabasco, erba cipollina, sale.
Difficoltà: facile.

754) Involtini di salmone affumicato con Philadelphia

Ingredienti 320 g di Philadelphia Classico in panetto 350 g di salmone affumicato affettato 1 dl di panna 0.5 peperone giallo 0.5 peperone verde aneto sale pepe

755) Involtini di salmone al sesamo

Ingredienti per 8 involtini:
200 gr di salmone affumicato ,
80 gr di philadelphia,
1 fascetto di rucola,
4 cucchiai di semi di sesamo

756) Involtini di spada e zucchine al pompelmo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 fette di pesce spada tagliate sottili
• 2 zucchine
• 1 pompelmo rosa
• 1 limone
• erba cipollina
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe rosa

TUTTO SU... L'INGREDIENTE ANTIPASTI

IL VINO Matino Rosato

757) Involtini di speck e purè

Ingredienti:

200 gr. di speck
olio q.b.
3 patate medie
latte q.b.
4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato
un pezzo di burro (circa 50/60 gr)
una grattata di noce moscata
sale q.b.

758) Involtini di zucchine

Ingredienti per 10 involtini:
2 zucchine (60 Kcal),
100 gr di stracchino (326 Kcal),
100 gr di prosciutto crudo magro (150 Kcal),
sale, pepe

759) Involtini in foglie di vite

Ingredienti:
Aneto
1 cucchiaino Aneto
un rametto Cipolle
rosse di Tropea 1 Foglie di vite
30 Limoni
succo di 1 Menta
fresca 5 gr Olio di oliva
2 cucchiai Pepe
1 pizzico Prezzemolo
un ciuffo Riso
vialone nano 200 gr Sale
q.b.

760) L'insalata che mi ha fatto innamorare

Ingredienti:

Quando ho letto del carinissimo contest "Mariti ai fornelli" di Silvia- Pappa al Pomodoro, mi sono ripromessa di partecipare quanto prima. Così non è stato (causa la fine della scuola, due bimbi a casa, mille cose da fare e la partenza per le attese vacanze in Sardegna con la mia sorellina Chiara) ma oggi è l'ultimo giorno per inviare la ricetta con cui mio marito mi ha conquistato e quindi ieri sera gli ho chiesto di rifarmi quel piatto di tanti anni fa.
Christian mi ha conquistato ai tempi dell'università con la semplicità, la trasparenza e la gioia. Tre ingredienti che troverete nella ricetta di oggi.
A casa chi cucina sono sempre io, perchè mi piace, perchè mi diverte, mi rilassa, perchè amo prenderlo per la gola tutti i giorni e tutti i giorni sperimentare sempre ricette nuove per lui, per i nostri bimbi e per tutte le persone che amo.
Lo sapete, è la mia grande passione, ma oggi non sono io la protagonista delle mie ricette.
Oggi sono i mariti. Oggi è mio marito che propone una semplice insalata ma ben fatta, ben condita che un giorno di qualche anno fa mi ha rapito il cuore e mi ha fatto innamorare.
Volete la ricetta?

Ingredienti per 2 persone innamorate:

2 grossi pomodori Cuore di Bue
1 cetriolo
2 scatolette di tonno sott'olio
un pugno di semi di sesemo
un mazzetto di rucola
una fetta di feta greca
1 cipolla rossa o di Tropea
olive nere
sale
olio extravergine

761) La mozzarella panata di Severino Gaiezza

Pane in cassetta grande
Mozzarella di bufala strizzata bene
Alici salate sciacquate
Farina
Uova
Pangrattato
Olio per friggere

762) La parmigiana di zucchine

Ingredienti:
8 zucchine grandi
1 treccia di mozzarella vaccina
pomodorini di collina
1 spicchio aglio
tanto basilico
parmigiano
olio per friggere
semola per impanare

763) Lampascioni fritti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di lampascioni
• 100 g di farina
• 3 uova
• olio per friggere
• sale

764) Lampascioni lessi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di lampascioni
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

765) Lardo di Colonnata su tartellette di ceci

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 250 g di farina di ceci
• 200 g di lardo di Colonnata a fettine
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di aghi di rosmarino
• 60 g di olive nere piccole
• succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero o peperoncino in polvere

766) Le melanzane di Nicole

INGREDIENTI
2 melanzane
1 cipolla rossa
2 cucchiai di maionese

767) Limoni ripieni

INGREDIENTI
2 limoni
2 scatolette di tonno
prezzemolo
capperi

768) Limoni ripieni di crema al tonno

per la farcia
Limoni piuttosto grossi 4
Tonno sott\'olio sgocciolato 160 gr
Uova sode 3
Olive nere o verdi denocciolate 50 gr
Capperi sott\'aceto 15 gr
Sale 1 pizzico
Limoni 2 cucchiai di succo
Erba cipollina tritata 1 cucchiaio
Pepe macinato q.b.
Maionese 100 gr

per decorare
Uova 1 tuorlo sodo
Erba cipollina qualche filo

769) Limoni ripieni di gamberetti

INGREDIENTIper 4 persone
- 4 grossi limoni
- 200 g di gamberetti
- 1 peperone rosso e uno giallo
- 2 cipollotti
- 4 gambi di sedano
- 2 scatole di tonno
- olio
- sale, pepe

770) Listarelle di lonza con finocchio e arancia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di lonza di maiale
• 1 finocchio
• 1 arancia
• 1 rametto di salvia
• aceto di vino rosso
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

771) Lombatine di coniglio e speck con mele, prugne e salsa alla senape

INGREDIENTI
Per le lombatine : 2 lombatine di coniglio
50 gr di speck a fette
2 spicchi di scalogno
2 spicchi d'aglio in camicia
erbe aromatiche tritate (salvia, timo, rosmarino)
semi di finocchio
sale
pepe
peperoncino di Cayenna
olio e.v.o.

Per le mele : 1 mela golden
1 foglia di salvia
1 rametto di timo
1 cucchiaio rhum
1 cucchiaino zucchero
1 pezzetto di stecca di cannella
1 chiodo garofano
succo di limone
burro

Per le prugne: 5 prugne secche
½ scalogno
1 cucchiaio di porto
1 cucchiaino di zucchero
sale
olio e.v.o.
un pizzico di zenzero in polvere

Per la salsa alla senape : 1 cucchiaino di miele di acacia
1 cucchiaino di senape
½ cucchiaio di aceto bianco
sale e pepe

772) Lumache alla borgognona

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 36 lumache gi cotte
• 36 gusci di lumache
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 300 g di burro
• 3 cucchiai di pangrattato
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE ANTIPASTI

IL VINO Chablis Grand Cru

773) Lumache in pentola

Ingredienti:
1 kg di lumache
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine q.b.
Prezzemolo q.b.
1 bicchiere di vino bianco
2 pomodorini
Sale q.b.

774) Macedonia con Polpa di Granchio

Ingredienti:
polpa di granchio g 250
carote circa 80 g
1 carciofo pulito e provato quasi totalmente delle foglie
1 patata per 80 g
piselli g 80
zucchina g 80
burro g 100
tuorli
1 scalogno
insalata di stagione
succo di arancia
olio etravergine di oliva
sale
pepe

775) Mariquitas

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 banane plantano
• olio per friggere
• succo di limone

776) Marmellata d’indivia

Ingredienti:

4 indivie
50 g di burro
75 g di zucchero
2 c. da minestra d'aceto
sale, pepe
Servire con:
formaggi di pecora e di capra

Persone: 6

777) Marmellata veloce di cipolle rosse di Acquaviva

Ingredienti:
400 gr. cipolle rosse
30 gr. burro
30 gr. uvetta
sale
pepe
timo
zucchero di canna
acqua
aceto balsamico

778) Mazzancolle impanate

INGREDIENTI
24 mazzancolle (gamberoni)
2 uova
sale
pan grattato
olio d'oliva

779) Mazzancolle lardellate con patate allo zafferano mantecate al peperoncino

INGREDIENTI
4 mazzancolle fresche
1 patata
1 bustina di zafferano
olio al peperoncino
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
4 fettine di lardo sottili

780) Melanzane a barchetta

Ingredienti:
1 Kg di melanzane,
50 gr di olive nere,
20 gr di capperi,
15 pomodorini circa,
50 gr di parmigiano,
1 uovo,
50 gr di formaggio filante,
sale, pepe, olio, basilico, pangrattato q.b.

781) Melanzane a portafoglio

Ingredienti:
2 melanzane medie
Capperi sott aceto
Passata di pomodoro
Parmigiano grattugiato
Pasta d acciughe
Olio
Pepe
Sale
Filetto di tonno fresco
1 carota
1 zucchina

782) Melanzane alla piastra

Ingredienti:
(per 6 persone): 4 melanzane 2 spicchi d'aglio 30 gr di capperi olio di oliva (quanto basta)

783) Melanzane indorate e fritte

Ingredienti:
500 gr di melanzane,
1 uovo,
20 gr di farina,
5 sottilette,
sale e olio d’arachidi

784) Melanzane mediterranee

Ingredienti:
1 grossa melanzana lunga
farina
mozzarella vaccina (mai di bufala perchè troppo acquosa quando cotta)
pomodorini pachino
1 aglio
olio per friggere
basilico

785) Melanzane sott'olio o scapece

Ingredienti:

25 kg melanzane
carote e sedano
sale q.b.
aceto q.b.
menta, aglio, peperoncino

786) Melone e crudo alla Conglis

INGREDIENTI
1 melone
100 gr prosciutto crudo

787) Melone e prosciutto

INGREDIENTIper 4 persone
- 1 melone medio

- 100 g di prosciutto crudo san Daniele

788) Menu Natale i riccetti

Ingredienti:
Olive nere
Provola dolce o Galbanino
Prosciutto cotto in un’unica fetta
Wurstel
1 arancia grande

789) Menu Natale stelline di sfoglia

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
Un uovo
Semi di papavero
Semi di sesamo
6 noccioline tostate
Pistacchi
Parmigiano grattugiato

790) Menu San Valentino ostriche allo Champagne

Ingredienti:
1 dozzina di ostriche
4 cucchiai di panna da cucina
40 g. di burro
1 bicchiere di Champagne
2 tuorli d’uovo
qualche stelo di erba cipollina (sostituibile con qualche foglia di prezzemolo molto tenero)
pepe q.b.
Ovviamente se siete nazionalisti, o semplicemente avete a disposizione una bella bottiglia di spumante secco italiano, come un Cartizze, la ricetta verrà buonissima lo stesso.

791) Menu cena San Valentino gamberetti al cocco

Ingredienti:
una tazza di panko (briciole di pane giapponesi), le trovate nei negozi di specialità etniche
1/2 tazza di cocco secco “stracciato” cioè ridotto in briciole filamentose (non la farina di cocco)
2 uova grandi
la buccia grattugiata di mezzo lime
18 gamberi grandi
sale e pepe q.b.
olio di arachide per friggere q.b.

792) Menu di Pasqua spiedini di uova e pomodori

Ingredienti:
16 uova di quaglia
24 pomodorini ciliegia piccoli
semi di cumino q.b.
sale fino q.b.

793) Merluzzo tricolore

INGREDIENTI
2 merluzzi congelati decapitati
20 pomodorini pachino
un ciuffo di rucola
sale
olio d'oliva

794) Mezzelune di pesto con salsiccia e mozzarella

Ingredienti:

Per la pasta brisè:
500 gr di farina
250 gr di burro freddo
3 cucchiai d'acqua
un pizzico di sale
un cucchiaio di pesto

Per il ripieno:
due mozzarelle vaccine
una salsiccia
una cipolla
un cucchiaio di olio extravergine
sale q.b.

795) Millefoglie al basilico

Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in panetto 4 sfoglie di pasta fresca per lasagne 2 albumi 30 g di Pecorino grattugiato 1 mazzetto di basilico 0.5 spicchi di aglio di olio per friggere sale paprica

796) Millefoglie di Emmentaler con mele e pane alle noci

INGREDIENTI
200 gr di Emmentaler
1 grossa mela tipo Fuji
1 piccolo pane alle noci
20 gr di foglie di spinacini pulite e lavate
1 ciuffo di timo
1 cucchiaino di miele di acacia
½ cucchiaino di senape rustica
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio scarso di aceto di vino rosso
pepe nero in grani

797) Millefoglie di carasau con prosciutto crudo,melanzane grigliate e dolce sardo

Ingredienti : Per 4-8 persone:
1 confezzione di pane carasau o in alternativa carta da musica, 7 melanzane medio\grandi, 200 gr di prosciutto crudo, 400 grammi di formaggio Dolce Sardo o in alternativa un formaggio dolce, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 3 spicchi d'aglio, olio extra vergine q.b, pepe e sale q.b, 50 grammi di burro e pane grattugiato per la teglia. Difficoltà:facile.

798) Millefoglie di crespelle di grano nero e salmone all'aneto

Ingredienti:

300 g di salmone affumicato in fette
2 grandi wafer fini di grano nero bio o 3 più piccoli
20 cl di crema di formaggio fresca
1/2 mazzo d'aneto
1 cucchiaio da minestra di succo di limone
pepe macinato

Necessari:
1 disco da pasticceria di diametro 12 cm x h. 4 cm
1 cucchiaio
un coltello ben affilato

Persone: 2

799) Millefoglie di melanzane

Ingredienti:

1 melanzana
250 gr di ricotta fresca
200 gr di burrata fresca
200 gr di porsciutto cotto
olio extravergine
sale
pepe
basilico fresco

800) Millefoglie di pasta fillo con pere e brie

Per otto millefoglie
Pasta fillo una confezione
Pere 2 del peso di 300 gr circa
Brie 400 gr
Burro 50 gr
Cannella in polvere mezzo cucchiaino raso
Miele millefiori 2 cucchiai

801) Millefoglie di pomodoro

Ingredienti 150 g di Philadelphia Balance 12 pomodorini ciliegia 20 g di pangrattato mezzo spicchio d'aglio 1 mazzetto di basilico 4 olive Kalamata olio extravergine d'oliva sale

802) Minestra selvatica

INGREDIENTI
erba selvatica
finocchietto selvatico
salsiccia di tripi
provola sfoglia di tripi
peperoncino
pomodorini di pachino
aceto balsamico
sale
olio extra vergine di oliva

803) Mini arancini al finocchietto

Ingredienti: per 20 arancinetti
circa 200 di riso arborio
3 cucchiaiate di ricotta di pecora che ha riposato un giorno (sennò è troppo piena di siero)
1 uovo
50 gr di burro
2 cucchiai di pecorino grattugiato
3 cucchiai di grana grattugiato
Sale q.b.
Pepe nero appena macinato q.b.
Un mazzetto di finocchietto fresco
Pangrattato (non troppo sottile) circa
100 gr Farina 00
3 cucchiai
Acqua q.b.

804) Mini cake di zucchine e cipolle caramellate

Ingredienti:
per 6 tortini medi

due grosse zucchine
una grossa cipolla rossa
tre alte fette di prosciutto crudo ben stagionato tagliato a tocchetti
5 cucchiai di parmigiano reggiano 30 mesi grattugiato
due uova
tre cucchiai di zucchero
lievito per torte salate
farina di kamut quanto basta
50 g di formaggio spalmabile senza lattosio oppure un bicchiere di latte di soia
due spicchi d’aglio
noce moscata
sale
pepe
paprika dolce
tre cucchiai di olio EVO

805) Mini crumpets

Ingredienti:« Seitan ai funghi porcini
Cioccolatini ripieni di gel di castagne al marsala »

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In genere la mattina non riesco a dormire fino a tardi, quindi sabato o domenica che sia alle 8,30 circa mi si spalancano gli occhi e il mio cervello comincia a pensare. A questo punto non rimane altro che mettersi in piedi e compicciare qualcosa.
E la casa è mia, lui dorme, fuori sento l’assenza di rumore, niente confusione di frenesia e fretta e persino la vicina inopportuna sembra essere quieta. Bello, me lo godo, mi rilasso.
Nella “morning stillnes” ho tutto il tempo di preparare una colazione speciale. Mi sono ricordata di aver visto in giro nei blog la ricetta dei crumpets, tipici delle colazioni inglesi. Ho preso ispirazione qua e la, ma poi ho fatto a modo mio.
Quindi, mi sono armata di
formine di acciaio
due cucchiai di lievito di birra liofilizzato
1 cucchiaio di margarina (o burro se potete, un cucchiaio solo..)
un cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 bicchiere stracolmo di acqua
3 cucchiai di zuccero
1 pizzico di sale
120 g di farina 0

806) Mini hamburger di manzo e fave

Ingredienti:
per 20 hamburger 200 g di manzo macinato
200 g di fave lesse
1 patata lessa
200 g minimo di pane raffermo
due cucchiaini di coriandolo
sale
pepe

807) Mini quiche di carote e zucchine

INGREDIENTIper 6 persone
- 400 g di pasta brisée
- 250 g di carote
- 200 g di zucchine
- 100 g di Emmenthaler a dadini

- 1 bicchiere di latte
- 1 scalogno
- 2 uova
- prezzemolo
- noce moscata
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale, pepe

808) Mini quiche di patate al timo con pomodoro e Vacherin Fribourgeois

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta brisée
300 gr di piccole patate novelle
2 pomodori sodi e maturi
100 gr di Vacherin Fribourgeois
1 dl di crème fraîche
1 tuorlo
40 gr di burro
sale
pepe

809) Mini sandwiches con carpaccio di tonno

Ingredienti 300 g di Philadelphia Classico in vaschetta 12 fette di pane morbido al sesamo 300 g di filetto di tonno affumicato 100 g di lattuga in foglie 20 g di salsa di soia 10 g di zenzero in agrodolce olio extravergine d'oliva sale pepe

810) Mini spiedini di capesante e lime

Ingredienti :
Per 24 spiedini:
800 gr di capesante (solo i molluschi senza i coralli), 3 lime, 3 spicchi d'aglio schiacciati, 2 cucchiai di olio vegetale, 20 gr di zenzero fresco grattugiato, 12 foglie di lime kaffir tagliate verticalmente a metà, 24 stuzzicadenti. Difficoltà: facile.

811) Mini supplì di riso

INGREDIENTI
250 gr di riso
200 gr di mozzarella
80 gr di formaggio grattuggiato
100 gr di prosciutto cotto
farina
3 uova
pangrattato
olio d'oliva
sale
pepe

812) Mini tartellette alla senape con pomodorini e Appenzeller

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia fresca
400 gr circa di pomodorini a grappolo
80 gr di Appenzeller
2 cucchiai di senape rustica
1 ciuffo di timo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

813) Miniburgers aromatici con formaggio

ingredienti sul piano di lavoro (1); mettete nel mixer il pangrattato con il prezzemolo e lo spicchio di aglio azionate qualche istante in modo da ottenere un composto molto fine e regolate di sale.
Unite in una terrina la carne trita di maiale e la salsiccia privata della sua pellicina superficiale; aggiungete alle due carni il trito verde (2) e poi il pecorino grattugiato (3);

amalgamate per bene il composto (4) e formate una palla; dividetela a metà (6) e poi , da ogni metà ricavate 4 porzioni di ugual peso, in modo da ottenere otto palline della stessa dimensione con cui formerete 8 miniburgers (7) appiattendo le palline di impasto con le mani (o con l'apposito attrezzo).

Scaldate tre-quattro cucchiai di olio e poi cuocete a fuoco vivace 4 miniburgers alla volta (8) per 5 minuti, girateli dall’altro lato (9) e cuoceteli altri 2-3 minuti.
Serviteli ancora caldi, accompagnandoli con un'insalata di pomodorini o con dei fagiolini lessati.
http://www.giallozafferano.it/images/ricette/10/1029/miniburgers_450ingr.jpg
http://www.giallozafferano.it/ricetta/Minibur

814) Minicakes

Ingredienti:

300 g di farina
100 g di formaggio grattugiato (emmental, groviera)
50 g di zenzero
3 uova
1,2 dl di latte
1 dl d'olio d'oliva
100 g di mozzarella
100 g di olive nere
100 g di acciughe sott'olio
1 bustina di lievito chimico

Necessari:

Persone: 4

815) Minicakes alla mozzarella

Ingredienti:

300 g di farina
100 g di formaggio grattato (emmental, groviera)
50 g di zenzero
3 uova
1,2 dl di latte
1 dl d'olio d'oliva
100 g di mozzarella
100 g di olive nere
100 g d'acciuga all'olio
1 sacchetto di lievito chimico

Persone: 4

816) Mojito senza alcool

Ingredienti:

gassosa gelata
5 lime verdi
1 mazzetto di menta
4 c. da minestra di zucchero di canna

Persone: 4

817) Molto altro...Gazpacho

INGREDIENTI
Per la crema : 1 zucchina
1 cetriolo
2 cucchiaini di aceto di Moscato (o altro aceto di vino bianco e abbastanza)
olio e.v.o.
sale
pepe
zucchero

Per la finitura : la parte verde della zucchina
qualche dadino di peperone bianco
4 acini di uvetta secca
semi di coriandolo facoltativi
olio e.v.o.
sale
pepe

818) Mondeghili (Polpette milanesi)

Ingredienti:
Aglio
2 spicchi Burro
q.b. Carne bovina
già lessata 400 gr Grana Padano
80 gr Latte
Un bicchiere Mortadella
di fegato (o Bologna) 150 gr Pane
raffermo 100 gr Pangrattato
8 cucchiai Pepe
Prezzemolo
un ciuffo Sale
Salsiccia
150gr Uova
2

819) Mondiali di calcio spiedini verde bianco rosso

Ingredienti:
1 barattolo di pomodorini secchi
1 sacchetto di mozzarelline di bufala
10 peperoncini verdi dolci
2 pagnotte di pane

820) Monte bianco salato

INGREDIENTI
latte
burro
uova
farina
prosciutto cotto
panna
formaggio spalmabile
olive nere
sale

821) Morbidezze di melanzane e robiola

Ingredienti :
Per 4 persone:
220 gr di robiola, 6-8 fette di pane in cassetta, 1 cucchiaio di origano, 10 fette di melanzana grigliata sott'olio, sale e pepe. Difficoltà: facile.

822) Moscardini con fagioli

Ingredienti:

500 gr di moscardini
1 barattolo di fagioli precotti
olio q.b.
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
pepe nero
2 pomodorini pachino
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
1 peperoncino

823) Moscardini gustosi

Ingredienti:

300 g di moscardini / piccoli polipi
3 cucchiai (da minestra) di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai (da minestra) di succo di limone
2 cucchiai (da minestra) di prezzemolo

Necessari:
1 pentola
1 piatto da portata
1 ciotola

Persone: 2

824) Mousse di Ceci con Gambero Caramellato

INGREDIENTI
4 gamberi di media grandezza
miele di castagno
250 gr di ceci lessati
1/2 spicchio di aglio
peperoncino
sale
pepe
olio extravergine di oliva

825) Mousse di Philadelphia nel prosciutto

Ingredienti 120 g di Philadelphia Classico in vaschetta 4 fette di prosciutto crudo 120 ml di panna fresca 2 albumi 1 mazzetto di maggiorana 1 mazzetto di basilico sale pepe

826) Mousse di avocado

Ingredienti:

4 avocado maturi
1 limone
2 cucchiai di panna liquida
50 g di Roquefort
sale

Necessari:
1 frullatore
1 spremiagrumi
calici

Persone: 4

827) Mousse di baccalà

Ingredienti:

4 piccole patate novelle
75 g baccalà ammollato
1/2 peperone rosso arrostito
1 cucchiaio crema
di olive nere
2 filetti di acciuga sott’olio
4 olive nere
50 g latte
qualche stelo erba cipollina
1 foglia alloro
olio extravergine
sale

Necessari:
1 vaporiera o
1 pentola con apposito cestello
1 coltellino
1 forchetta
1 pentola
1 colapasta
1 casseruola
1 cucchiaio di legno
1 frullatore
1 piatto di portata

Persone: 4

828) Mousse di gamberi e nasello

INGREDIENTIper 4 persone
- 500 g di filetto di nasello
- 200 g di gamberi
- 250 g di besciamella
- 3 cucchiai di brodo di pesce

- 3 fogli di colla di pesce
- 100 g di panna leggermente montata
- 1 pizzico di noce moscata
- sale, pepe bianco

829) Mousse di pomodoro con calamari al limone e aria di prezzemolo

INGREDIENTI
Per la mousse di pomodoro:
1 foglio di colla di pesce
80 gr passata
20 gr yogurt bianco
2 cucchiaini di colatura di alici
2 o 3 spruzzi di tabasco (in base al vostro palato)
1 spicchio aglio

Per i calamari:
ciuffi di 3 calamari
1 pezzetto di buccia di limone
1 gambetto di prezzemolo
olio al limone (realizzato come dico di seguito)
sale
pepe nero

Per l'aria di prezzemolo:
150 ml acqua
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino raso di lecitina di soia in granuli (per la quantità, vi consiglio prima di provare e sperimentare con quella che avete voi in casa)
sale

830) Mousse di prosciutto

INGREDIENTIper 6 persone
500 ml di gelatina istantanea 250 g di prosciutto cotto 100 g di patè di fegato
100 g di burro 100 g di pistacchi sgusciati

831) Mousse di ricotta con fichi alla piastra e pomodorini cofit

INGREDIENTI
360 gr di ricotta di pecora
12 fichi
pomodorini pachino
sale
olio extra vergine
erba cipollina
pan carrè
zucchero a velo

832) Mousse di tonno

Ingredienti 200 g di tonno in scatola sott'olio sgocciolato 100 g di Philadelphia Light in vaschetta 1 cucchiaino di capperi sott'aceto 2 filetti di acciuga sott'olio 1 pizzico di origano secco 1 limone non trattato pane a fette per accompagnare

833) Mousse di tonno al limone

INGREDIENTIper 4 persone
150 g di tonno sott’olio 1 acciuga sott’olio 30 g di mascarpone 2 limoni 1 mazzetto di erba cipollina 1 cucchiao di pistacchi 40 g di burro sale, pepe

834) Mozzarella in carrozza

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di pancarré,
150 gr di mozzarella,
2 uova,
2 cucchiai di latte,
sale, pepe,
olio di semi

835) Mozzarelle in carrozza

INGREDIENTIper 4 persone
- 8 fette di pancarrè
- 400 g di mozzarella a fette
- 2 uova
- farina
- latte
- sale
- olio ( per la frittura)

836) Muffin al cacao e peperoncino

Ingredienti:
per 12 tortine

100 g farina 0
80 g di farina di kamut
2 uova intere
80 g di olio di semi
45 g di cacao amaro
lievito per torte salate non vanigliato (mezza bustina)
i semi di mezza bacca di vaniglia
mezzo cucchiaino di peperoncino macinato

837) Muffin al formaggio

INGREDIENTI
250 gr di farina
200 gr latte
150 gr di taleggio
60 gr di burro
40 gr di formaggio grattuggiato
2 uova
1/2 bustina di lievito per torte salate
sale
burro
stampini per muffin

838) Muffin al pesto

INGREDIENTI
1 uovo
125 gr di farina
100 gr di ricotta
80 gr di parmigiano
30 gr di pinoli
1 mazzetto di basilico
olio
sale
1/2 bustina di lievito di birra

839) Muffin al prosciutto

Ingredienti per 10 muffin salati:
250 gr di farina 00,
200 ml di latte
2 uova,
50 gr di burro
100 gr di prosciutto cotto,
100 gr di provolino,
50 gr parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito istantaneo in polvere,
1 cucchiaino di sale
Procedimento:
Si procede come di solito nella

840) Muffin al prosciutto e formaggio

Ingredienti:
2 uova
250 gr di farina
1 presa di sale
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
100 gr di parmigiano
100 gr di prosciutto
100 gr di formaggio
200 ml di latte

841) Muffin alla ratatouille con caprino

INGREDIENTI
Per la peperonata:
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 melanzana
2 zucchine piccole
2 cipollotti
1 spicchio di aglio
3 pomodori medi
15 foglie di basilico
4 rametti di timo
olio
sale
pepe

Per i muffin (minimuffin, circa 30):
4 uova
220gr di farina bianca 0
1 sacchetto di lievito per torte salate
100 ml di olio d’oliva
50 gr di yogurt greco magro
sale e pepe
formaggio caprino stagionato (tipo brie)

842) Muffin salati alle zucchine

INGREDIENTI
125 gr di farina (divise a metà tra farina "00" e manitoba)
30 gr di burro
120 gr di latte
20 gr di parmigiano grattugiato
un uovo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
una bustina di lievito istantaneo per salati
sale
pepe
una zucchina
una mozzarella
semi per decorare

843) Muffin salsiccia e zucchine

INGREDIENTI
150 gr di farina
1 piccola zucchina
1 pezzo di salsiccia
4 uova
50 gr di scamorza tagliata piccolissima
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
olio e.v.o.
sale
pepe
burro per ungere

844) Muffins al Tete de Moine, rosmarino e briciole di prosciutto crudo

INGREDIENTI
12 rosette di Tete de Moine
100 gr di Sbrinz
6 fettine di prosciutto San Daniele
100 gr di farina
2 uova
2/3 di bustina di lievito per torte salate
1 rametto di rosmarino
20 gr di pinoli
6,5 cl di latte tiepido
6,5 cl di olio extravergine di oliva
poco burro per gli stampi
pepe (facoltativo)

845) Muffins con feta e salmone

ingredienti sul fondo dei pirottini una volta in cottura);

in ultimo unite anche il salmone (10) e mescolate anche questo; versate il burro fuso (11) e poi il composto di latte e uova (12);

Regolate eventualm

846) Nachos cremosi

Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in panetto 150 g di nachos 3 pomodori perini 10 fettine di peperoncini jalapeno in vasetto 100 di salsa di pomodoro messicana sale

847) Nachos di pollo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 tacos
• 700 g di petti di pollo
• succo filtrato di 3 lime
• 4 cuori di lattuga
• passata di pomodoro
• salsa al peperoncino
• 5 pomodori
• 3 spicchi di aglio
• 2 avocado maturi
• 3 arance
• 1 cipolla
• 2 peperoncini piccanti freschi
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

848) Necci

Ingredienti:
300 gr di farina di castagne
100 gr di pancetta in un unico pezzo
Erba cipollina
Acqua
burro

849) Nervetti in insalata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 ginocchio di vitello
• 1 piedino di vitello
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 250 g di sottaceti misti (carote, cipolle, peperoni rossi, cetriolini)
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• aceto di vino bianco
• sale
• pepe

850) Noci di cappesante al prezzemolo

Ingredienti:per 4 persone:
12 noci di capesante
12 fette di pesce spada a carpaccio
5 cucchiai di olio buono
2 mazzetti di prezzemolo fresco
3 cucchiai di aceto balsamico
Sale
Pepe

851) Nuvole vegetariane

Ingredienti:

1 cipolla media
2 piccoli caprini freschi
100 gr di gherigli di noci
40 gr di burro
2 uova sode
pane di segale
un piccolo mazzetto di erba
cipollina
4 pomodorini a ciliegia
qualche foglia di lattughino
sale e pepe

Necessari:
1 tagliere
1 mezzaluna
1 coltello ben affilato
1casseruola
1 frullatore
1 forchetta

Persone: 4

852) Nuvolette di semi

Ingredienti : Per 4 persone: 200 gr di farina "00", 1/3 di panetto di lievito di birra, 130 ml di acqua, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 1 cucchiaio di semi di sesamo nero, 1 cucchiaio di semi di girasole, 1 cucchiaio di semi di zucca sgusciati, olio di semi per friggere, sale. Difficoltà: facile.

853) Oca marinata con insalata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di petto d’oca
• 200 g di ardielut (valerianella)
• 300 g di radicchio canarino
• 1 spicchio di aglio
• 3 foglie di salvia
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe bianco

854) Olive all'ascolana

Ingredienti:
50 olive grandi verdi e denocciolate
200 gr di carne tritata (io uso un mix di maiale e manzo)
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1/2 cipolla
Vino rosso
Sale
Pepe
Prezzemolo
1 uovo grande
2 cucchiai di pan grattato o l'equivalente di mollica di pane sbriciolata
2 cucchiai di parmigiano o grana

Per la panatura:
q.b. di farina
1-2 uova
q.b. di pan grattato

Per la frittura:
Olio di semi

855) Olive condite

Olive
Olio
Origano
Peperoncino
Sale
Scorza d’arancia

856) Olive fresche

INGREDIENTI
olive nere
olio
sale
pepe
origano

857) Olive verdi sott'olio.

Ingredienti:

olive verdi
carote
sedano
peperocini
sale
aceto
2 cipolle
olio evo

858) Omelette

Ingredienti:
3 uova
50 gr di burro
Sale
Pepe bianco
150 gr di gamberi
Sale

859) Omelette alle zucchine e mandorle

Ingredienti:

3 uova
2 zucchine
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di mandorle sbucciate
30 g di burro
pepe

Persone: 2

860) Onion rings

Ingredienti 200 g di Philadelphia Yo 1 uovo 180 g di farina 80 g di maizena 0.5 l di latte 20 g di burro 0.5 peperone verde 4 cipolle bionde 0.5 cucchiaino di paprica dolce 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere sale

861) Ostriche al lardo

Ingredienti:
16 ostriche di assoluta freschezza
16 fettine di lardo di eccellente qualità, possibilmente completamente bianco e privato della cotenna e della parte esterna molto salata

862) Ostriche all'orientale

Ingredienti : Per 4 persone:
12 ostriche fresche, 2 spicchi di aglio tritati, 2x2 cm di zenzero fresco alla julienne, 2 cipolline a fettine sottili tagliate diagonalmente, 60 ml di salsa di soia giapponese, 60 ml di olio di semi di arachide, foglie di coriandolo fresche per guarnire. Difficoltà: media.

863) Ostriche alla Rockefeller

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 24 ostriche
• 300 g di spinaci
• 100 g di grana
• 100 g di burro
• 100 g di pangrattato
• 2 porri
• 2 costole di sedano
• 1 spicchio d?aglio
• liquore all?anice
• pasta d?acciughe
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Worchestershire Sauce
• sale
• pepe

864) Ostriche gratinate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 ostriche
• 30 g di pangrattato
• 50 g di erbe aromatiche miste tritate (prezzemolo, dragoncello, cerfoglio)
• 2 spicchi di aglio
• il succo di 1/2 limone
• 8 spicchietti di limone non trattato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 scatola di sale grosso marino
• pepe nero in grani

TUTTO SU... L'INGREDIENTE CUCINA AL FORNO

IL VINO Vermentino di Sardegna

865) Ostriche gratinate ai funghi

Ingredienti:
Burro
50 gr Funghi
Champignons 100 gr Limoni
il succo di 1 Ostriche
12 Pane
mollica 50 gr Pepe
bianco macinato q.b. Prezzemolo
tritato 1 cucchiaio Scalogno
1

866) Padellata di carciofi

INGREDIENTI
8 carciofi con le spine
350 gr di cipolline borettane
1 mazzetto di finocchietto selvatico
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio d’oliva
1 limone
sale
pepe

867) Palline di Philadelphia e bresaola

Ingredienti 100 g di Philadelphia Fantasie alle olive 50 g di bresaola a fette 1 limone non trattato 8 foglie di spinacino pepe nero

868) Palline di formaggio

Ingredienti:
8 formaggini morbidi
1 noce di gorgonzola
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 spruzzata di Vodka
noci tritate q.b.
semi di sesamo tostati

869) Palline di pecorino e fave

INGREDIENTI
200 gr di fave fresche
130 gr di pecorino semistagionato

870) Pallotte cacio e uova

INGREDIENTI
250 gr di formaggio grattugiato (misto di rigatino e grana)
3 uova
pan grattato
olio extra-vergine d'oliva

871) Pancakes

Ingredienti:

Per circa 10 pancakes:
250 g di farina
1 sacchetto di lievito
75 g di zucchero
2 uova
1/4 di litro di latte
2 c. da minestra d' olio d' arachidi
Servire con:
sciroppo d’acero
miele liquido

Persone: 4

872) Pane al farro

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 200 g di farina di Farro di Monteleone di Spoleto
• 125 g di farina 00
• 12 g di lievito di birra
• 125 g di farina di segale
• 7 g di malto
• 20 g di sale
• 2 cucchiai di semi di girasole
• olio extravergine di oliva
• farina per spolverizzare

873) Pane al pomodoro

Ingredienti:
per un pane da circa 600 g : 200 g di farina di grano tenero 0
150 g di polpa di pomodoro
80 g di acqua
12 g di lievito di birra fresco
un cucchiaino di miele
un cucchiaino di yogurt con fermenti lattici vivi
6 g di olio
6 g di zucchero
6 g di sale

874) Pane al sesamo

Ingredienti:
per un pane da circa 600 g : 420 g di farina di grano tenero
6 g di zucchero
235 g di acqua
10 g di olio d’oliva
3-4 cucchiai di semi di sesamo
4 g di sale
12 g di lievito di birra fresco
un cucchiaino di miele

875) Pane alle foglie di curry

Ingredienti:
per un pane da circa 600 g : 200 g di farina di manitoba
210 g di farina di grano duro
6 g di zucchero
235 g di acqua
2 cucchiai di curcuma
3 cucchiaia di foglie di curry
3 cucchiai di semi di papavero
12 g di lievito di birra fresco
un cucchiaino di miele
un cucchiaino di yogurt con fermenti lattici vivi
6 g di olio
4 g di sale

876) Pane alle olive nere (per macchina per il pane Alice)

Ingredienti:
per un pane da circa 600 g : 420 g di farina di grano tenero 0
200 g di acqua
150 g di olive nere denocciolate
12 g di lievito di birra fresco
un cucchiaino di miele
un cucchiaino di yogurt con fermenti lattici vivi
6 g di olio
6 g di zucchero
4 g di sale

877) Pane azzimo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di farina bianca
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale

878) Pane biscottato con verdure grigliate e formaggella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 piccola melanzana tonda
• 1 zucchina
• 4 pomodorini ciliegia
• 200 g di formaggella fresca
• 4 fette di pane biscottato
• qualche rametto di timo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE CUCINA ALLA GRIGLIA

IL VINO Aglianico del Vulture DOC

879) Pane con pesto di lardo

Ingredienti :
Per 4 persone:
350 gr di farina, 7 gr di lievito di birra, 350 gr di polpa di zucca cotta, 1 dl di latte, zucchero, 20 gr di nocciole, 100 gr di lardo, 1 rametto di timo, salvia, 4 bacche di ginepro, 1 chiodo di garofano, sale, pepe in grani. Difficoltà: media.

880) Pane di patate

Ingredienti : Per 6 persone:
500 gr di farina per pane per celiaci, 10 gr di lievito secco per celiaci oppure 40 gr di lievito fresco per celiaci, 250 gr di patate, 50 gr di burro, 300 ml di acqua, sale. Difficoltà: media.

881) Pane di segale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di farina di segale
• 200 g di farina integrale
• 25 g di lievito di birra
• farina bianca
• sale

882) Pane di semolino ripieno

INGREDIENTI
200 gr di farina 0
200 gr di farina manitoba
200 gr di semolino
un cubetto di lievito di birra
1/2 cucchiaino di zucchero
50 gr di pecorino grattugiato
200 gr di olive nere snocciolate
100 gr di pomodori secchi
origano
olio evo
sale e pepe

883) Pane di zucca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di farina tipo 0
• 300 g di polpa di zucca
• 30 g di lievito di birra
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 cucchiai di latte
• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole
• sale
• burro per la placca
• farina per la placca

884) Pane fritto

Ingredienti:

Pane raffermo
3 uova
mezzo bicchiere di latte
sale e pepe q.b.
olio d'oliva per friggere

885) Pane fritto con lenticchie

Ingredienti:
Pane fritto con lenticchie
Ingredientiper 4 persone:
500 gr di lenticchie piccole
Alloro
Pane vecchio
Misto di carote, cipolle, aglio e sedano
Olio buono
Sale
Pepe

886) Pane kamut, farro e semi di lino

Ingredienti:
per un pane da circa 850 g :
160 g di farina di grano tenero 0
200 g di farina di Kamut
200 g di farina di farro
240 g di acqua
150 g di prosciutto crudo tagliato a strisce
1 uovo
12 g di lievito di birra fresco
un cucchiaino di miele (facoltativo)
un cucchiaino di yogurt con fermenti lattici vivi (facoltativo)
3 cucchiai di semi di lino
12 g di olio all'aglio
12 g di zucchero
4 g di sale

887) Pane nero con salsa rosa, gamberi e avocado

Ingredienti :
Per 4 persone:
8 fette di pane integrale in cassetta, 180 gr di gamberetti precotti conservati, 3 cucchiai di salsa rosa, 1/2 avocado, 1/2 limone, prezzemolo, sale e pepe rosa. Difficoltà: facile.

888) Pane – Rosetta di mais

Ingredienti:
per circa 10 rosette 750 g :
300 g di farina di grano tenero 0

120 g di farina di mais bianco
10 g di zucchero
240 g di acqua
15 g di olio d’oliva
12 g di lievito di birra fresco
6 g di sale

889) Panettone gastronomico

Ingredienti:
per il panettone Farina
manitoba 250 gr Farina
"00" 250 gr Latte
240 gr Lievito di birra
disidratato istantaneo 1 bustina Olio
extravergine d'oliva 100 gr Sale
15 gr Uova
3 tuorli Zucchero
40 gr

890) Panfocaccia mozzarella alici e fior di zucca

Ingredienti:per 4 persone:
4 panini del tipo panfocaccia
2 mozzarelle di bufala medie
12 alici sott olio
8 fiori di zucca
Olio buono
Sale

891) Paninetto di Salmone fresco con crème fraiche

Ingredienti:

400g fettine di salmone fresco
350g crème fraiche
8 paninetti all’olio o 2 bagle
1 mazzo di aneto
1 mazzetto di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di scorza di limone

Persone: 4
Difficoltà: molto semplice

892) Panini ai cereali

Ingredienti:
per 4 super panini :
150 g di farina integrale di grano tenero
50 g di farina di avena
25 g di farina di mais
25 g di farina di riso
50 g di farina di segale
100 g di farina di Kamut
260 g di acqua
10 g di lievito di birra fresco
6 cucchiai di semi di sesamo
4 cucchiai di semi di girasole
2 cucchiai di semi di zucca
un cucchiaino di estratto di malto
10 g di olio
12 g di zucchero di canna
3 g di sale
P REPARAZIONE
1- La

893) Panini al burro con gorgonzola e pere al miele

Ingredienti : Per 4 persone: 150 gr di gorgonzola, 8 panini al burro piccoli, 2 pere William, 1 cucchiaio di miele, 1 noce di burro, 1 cucchiaino di succo di limone, pepe. Difficoltà: facile.

894) Panini all'olio sfiziosi

Ingredienti : Per 3 persone: 6 panini all'olio, 12 fette di prosciutto crudo, 3 uova sode, 1 mela, maionese Difficoltà: facile.

895) Panini all'orientale

Ingredienti : Per 6 persone: 6 panini da hambuerger, 6 cucchiaini di salsa di soia, 400 gr di germogli di soia, 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo, 3 uova, sale e pepe. Difficoltà: facile.

896) Panini alle noci con crema di formaggio e prosciutto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 piccoli panini integrali alle noci
• 150 g di robiola
• 150 g di caprino
• 50 g di mascarpone
• 12 fette sottili di prosciutto crudo dolce
• 15 steli di erba cipollina, pi alcuni per guarnire
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe bianco
• gherigli di noce per guarnire

897) Panini con porcini e fontina

Ingredienti : Per 6 persone: 6 panini all'olio, 12 cucchiai di funghi porcini sott'olio, 6 fette di fontina, burro. Difficoltà: facile.

898) Panini di segale con salame ungherese

Ingredienti :
Per 6 persone:
6 panini di segale, 24 fette di salame ungherese, 6 cucchiai di panna acida, paprika dolce, carciofini sott'olio, burro. Difficoltà: facile.

899) Panini emmental e speck

Ingredienti :
Per 6 persone:
6 panini ai cereali, 6 fettine di emmental, 18 fette di speck, burro, cetriolini. Difficoltà: facile.

900) Panini golosi

Ingredienti : Per 6 persone: 6 panini da hambuerger, 6 hamburger di vitello, 6 foglie di lattuga, 6 fettine di fontina, nocciole tritate, senape, sale. Difficoltà: facile.

901) Panzanella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 fette di pane toscano raffermo
• 1 cipolla rossa
• 2 pomodori
• 1 ciuffetto di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

902) Panzanella classica alla romana

Ingredienti:per 4 persone:
4 fette di pane casareccio
4 pomodori maturi
Olio buono
Un goccio di aceto Bianco
Cipollotto
Basilico
Sale
Pepe

903) Panzanella mediterranea in bicchiere

Ingredienti:
Ormai il caldo non cessa di imperare e così noi food blogger dobbiamo inventarci sempre una ricettina nuova, originale, gustosa ma soprattutto fresca.
Lo so, potrebbe sembrare che la ricetta di oggi sia scontata ma:
- quando le cose si fanno con amore, non c'è nulla di scontato
- quando si hanno materie prime eccellenti anche la più semplice delle preparazioni risulta un capolavoro
- anche l'occhio vuole la sua parte, quindi panzanella in bicchiere fa più chic e cool per i vostri pranzi veloci in compagnia o per le vostre cene all'aperto.
Oggi quindi vi propongo una panzanella con croccanti friselle pugliesi, dolcissimi pomodori di Sorrento, la meravigliosa cipolla rossa di Tropea, piccoli capperi di Pantelleria e tonno sott'olio extravergine.
Che ne pensate, piatto povero o esplosione di sapori forti, autentici mediterranei?

Eccovi gli ingredienti: per 6 bicchierini

3 friselle o pane biscotto
3 grossi pomodori cuore di bue
due cucchiai di capperi
2 cipolle di Tropea
olio extravergine
sale q.b.
2 filetti di tonno sott'olio
origano secco

Per prima cosa bagno le friselle in acqua, le faccio sgocciolare e le rompo in una terrina dove aggiungerò i pomodori precedentemente lavati e tagliati a pezzetti, il tonno a filetti, i capperi, la cipolla tagliata a fette, olio, sale e origano. Mescolo bene il tutto e lascio riposare affinchè gli ingredienti si amalgamano. Ripongo in frigorifero la terrina coperta con pellicola e al momento di servire, preparo i bicchieri da portata e li riempirò di questo saporita e gustosa

904) Panzerotti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di farina
• 15 g di lievito di birra
• 100 g di mozzarella pugliese
• 100 g di olive farcite con filetti di peperoni
• 40 g di capperi sottaceto
• 6 acciughe sott’olio, gi diliscate
• 1 tuorlo
• sale
• olio per la teglia

905) Panzerotti alla romana, snack fritto

Ingredienti:
300 g farina
40 g burro
3 uova (dividete albumi e tuorli)
150 g scamorza affumicata
sale e pepe q.b.
olio per friggere

906) Panzerotti di patate ripieni di baccalà

Ingredienti:
(per 6 persone): 500 gr di patate, 100 gr di farina, 2 tuorli d'uovo, 1/2 cucchiaino di cremor tartaro o lievito in polvere, Per il ripieno: 200 gr di baccalà dissalato e lessato, 1 cipolla, olio extravergine, sale, olive taggiasche o nere, olio per friggere.

907) Panzerotti pugliesi

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 1 kg di pasta da pane
• 400 g di pomodori perini maturi
• 125 g di mozzarella
• 1 mazzetto di basilico
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe

908) Parmigiana di melanzane con crema di pesce spada

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 melanzane grandi
• 100 g di pesce spada affumicato
• 1,25 dl di latte
• 200 g di conserva di pomodoro
• 250 g di mozzarella di bufala
• 15 g di farina
• 4 foglie di basilico
• 1/2 spicchio di aglio
• 1 rametto di timo
• 15 g di burro
• olio extravergine di oliva
• 4 foglie di salvia
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE ANTIPASTI

IL VINO Vermentino di Gallura

909) Parmigiana di melanzane fredda

INGREDIENTI
melanzane
pomodori
mozzarella di bufala
parmigiano
basilico
sale
olio extra vergine

910) Parmigianine ai pomodori canditi

Ingredienti:

2 melanzane lunghe
2 zucchine tonde
8 piccoli pomodori ramati
16 ciliegine mozzarella
200 g passata pomodoro
1 cipollotto
qualche foglia basilico
sale grosso; zucchero
olio extravergine
sale
pepe

Necessari:
1 colapasta
1 tagliere
1 coltello da verdura
1 placca da forno
1 forno
1 padella per friggere
carta da casa
1 casseruola
1 frullatore
1 teglia da forno
carta da forno
1 piatto di portata

Persone: 4

911) Pasta fredda fagiolini e pesto (senza lattosio)

Ingredienti:
per 2 persone 250 g di pasta
uno spicchio d'aglio
100 g di fagiolini lessi
Circa venti foglie di basilico gigante
4 cucchiai di pinoli
una decina di pomodorini
olio
sale
pepe

912) Pasta nidi di rondine

INGREDIENTI
ragù
tagliatelle
prosciutto cotto
scamorza o mozzarella o galbanino
sale
olio

913) Patatas bravas

INGREDIENTI
700 gr di patate
1 salsa di pomodoro
tabasco
peperoncino
sale
olio per friggere

914) Patate fritte con tre salse

Ingredienti 200 g di Philadelphia Light in vaschetta 4 patate 0.5 peperoni rossi 1 mazzetto di basilico 1 pezzetto di scorza di limone 1 cucchiaino di pasta di rafano 0.5 spicchi di aglio olio per friggere sale pepe

915) Patate novelle allo speck

Ingredienti:
12 patate novelle,
12 fette di speck
2 cucchiai d’olio d’oliva

916) Patate ripiene

Ingredienti 4 patate gialle di media grandezza 200 g di Philadelphia Fantasie alle olive pepe nero sale

917) Patate souffle

INGREDIENTI
4 patate di taglia media
100 gr di burro
2 uova
1 confezione piccola di panna da cucina
olio extra vergine di oliva
aceto balsamico
prezzemolo
noce moscata
sale
pepe

918) Patè di ceci e basilico

INGREDIENTI
300 gr di ceci in scatola (o surgelati)
1 mazzetto di basilico
mezzo bicchiere di brodo vegetale
sale
pepe
olio

919) Patè di fegato con mele e Calvados

INGREDIENTI
400 gr di fegato di vitello
200 gr di fegatini di pollo
300 gr di burro
250 gr di mele
4 cucchiai di calvados
50 gr di zucchero
2 cucchiai panna
2 scalogno
50 gr di nocciole
1 limone
alloro
ginepro
pepe
sale

920) Patè di melanzane

Ingredienti:
3 melanzane
olive nere snocciolate 100 g
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
il succo di un limone
sale
pepe

921) Paté di melanzane

INGREDIENTIper 6 persone
- 500 g di melanzane
- 5 cipolline
- 200 g di pomodori freschi
- 2 spicchi d’aglio
- 10 g di semi di finocchio
- aneto
- 4 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
- 1 limone
- sale

922) Paté piccante di prosciutto

Ingredienti:

1 kg prosciutto cotto a fette
2 peperoncini verdi piccanti
1 cucchiaio zucchero
3 cucchiaini fecola di patate
1 cucchiaino lievito di birra
4 cucchiai nuoc-mam

Necessari:
1 tagliere
1 coltello ben affilato
1 mixer
1 ciotola capiente
1 spatola
fogli di alluminio
1 cucchiaio
1 pentola
1 colapasta
carta da forno
spago da cucina

Persone: 6

923) Paté rustico di coniglio

Ingredienti:

700 g polpa di coniglio
disossata
550 g pancetta
150 g carne di vitello
250 g scalogni
foglie alloro
2 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaio timo secco
1/2 cucchiaio salvia secca
noce moscata grattugiata
3 prugne secche
1 uovo
1,5 dl vino rosato
1 bicchierino acquavite
1 cucchiaio farina
10-12 fette speck

Necessari:
1 mixer
1 cucchiaio di legno
1 ciotola capiente
1 stampo con coperchio
1 spatola di gomma
1 pentola per cuocere lo stampo a bagnomaria

Persone: 8

924) Peoci al cartoccio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di peoci (cozze)
• 2 spicchi di aglio
• 2 scalogni
• 4 pomodorini ciliegia
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• succo di 1/2 limone
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

925) Peperoncini piccanti con capperi e acciughe

INGREDIENTI
15 peperoncini piccanti tondi
50 gr di tonno circa
15 filetti di acciughe
15 olive nere o verdi snocciolate
15 capperi sott’olio
olio d’oliva
sale grosso

926) Peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi

Ingredienti:
Peperoncino
piccante tondo 500 gr

927) Peperoncini verdi fritti

Ingredienti:
1 kg di peperoncini verdi dolci
sale grosso
olio di semi di arachidi

928) Peperoni a modo mio

INGREDIENTI
5 o 6 peperoni gialli, rossi e arancioni
6 o 7 acciughe sott'olio
olio d'oliva

929) Peperoni grigliati

Ingredienti : Per 4 persone: 2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Difficoltà: molto facile.

930) Peperoni in agrodolce

INGREDIENTI
1 kg di peperoni rossi e gialli
90 ml di olio e.v.o.
70 ml di aceto bianco
70 ml di vino bianco
2 spicchi d'aglio
1 cipolla media
40 gr di zucchero
20 gr di sale
vasetti di vetro richiudibili ermeticamente

931) Peperoni nani con acciughe e caciotta fresca

Ingredienti:
3 peperoni nani
3 filetti di acciughe sott olio
250 gr di caciotta fresca
Olio buono
Pepe
Sale

932) Peperoni ripieni

INGREDIENTI
12 peperoni rossi di media grandezza
pangrattato
pecorino sardo (o parmigiano reggiano)
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
olive verdi
caciocavallo a cubetti
capperi
1 spicchio di aglio tritato finemente
basilico tritato finemente
sale
pepe
olio evo

933) Peperoni ripieni croccanti e agrodolci

INGREDIENTI
4 peperoni corno di bue
300 grammi di carne di maiale macinata
4-5 cucchiai di pane grattuggiato
una bella manciata di uvetta ammollata in acqua tiepida
una bustina di pinoli
una manciata di mandorle sbucciate e tagliate grossolanamente
salsa di pomodoro
sale
pepe
olio e.v.o.
un pizzico di cannella

934) Peperoni sfiziosi

INGREDIENTI
1 peperone giallo
1 peperione rosso
160 gr di tonno all'olio d'oliva
50 gr funghi sott'olio
6 carciofini sott'olio
salsa di soia

935) Pere al coriandolo

Ingredienti:
(per 6 persone): 120 gr di formaggio Robiola 70 gr di maionese 40 gr di panna 6 pere Williams semi di coriandolo

936) Pere fantasia

Ingredienti 6 panetti di Philadelphia Fantasie alle olive 40 g di gherigli di noci 4 pere william 4 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di panna 2 cespi di radicchio di Treviso sale pepe nero in grani

937) Perle di gamberi con brodo speziato

INGREDIENTI
2 mestoli di brodo vegetale
130 gr di code di gambero
30 gr di patate passate
sale
pepe nero
peperoncino di Cayenna
due pezzetti di buccia di arancia (solo la parte gialla)
1 anice stellato
1 bacca di cardamomo intera

938) Pesce crudo non solo sushi e sashimi

Ingredienti:
Acciughe allo zenzero
Acciughe agli agrumi
Sushi all’italiana (ovviamente il nome è leggermente ironico)
Acciughe all’ammiraglia
Tris di tartare di tonno
Tartare di salmone
Tartare di capesante
Carpaccio di branzino al thè verde
Carpaccio di spada
Carpaccio di tonno
Carpaccio di gamberi e Carpaccio di scampi al pompelmo (ovviamente nel caso di gamberi e scampi non occorre affettarli)
Carpaccio di baccalà, si anche il baccalà una volta dissalato può essere consumato crudo, provatelo è molto gustoso, ovviamente va dissalato accuratamente; sempre con il baccalà crudo vi proponiamo questa saporitissima insalata di baccalà crudo

Le tartare
Con tartare si intende una

939) Pesce spada al limone

Ingredienti : Per 4 persone: 300 gr di pesce spada tagliato a fettine sottili, 200 gr di insalata mista, qualche rametto di timo, 2-3 limoni, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Difficoltà: facile.

940) Pesce spada marinato con fondo di verdure

INGREDIENTIper 4 persone
- 300 g di pesce spada tagliato a fettine sottili
- 5 cucchiai di succo di limone
- 100 g di rapanelli
- 150 g di zucchine
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- sale

941) Piadina con farina di riso

Ingredienti:
300gr di farina di riso
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato

942) Piadina ripiena di tonno e fagioli

Ingredienti:
Per 4 piadine:
160 g di farina di grano tenero 0
60 g di semola
4 g di zucchero
10 cucchiai d’olio extravergine d’oliva o strutto
8 g di lievito di birra fresco
circa un bicchiere d’acqua

Per il ripieno:
100 g di tonno
125 g di fagioli borlotti sgocciolati
10 pomodorini
verdurine sott’olio o fresche
100 g di mais cotto

943) Piatti estivi carpaccio di zucchine ai pinoli

Ingredienti:
zucchine medio piccole, possibilmente quelle verde chiaro liguri
parmigiano o grana padano
olio d’oliva extra vergine
succo di limone
pepe nero macinato o pestato al momento
peperoncino rosso piccante sbriciolato
basilico fresco
pinoli
sale fino

944) Piatti estivi limoni farciti tutta freschezza

Ingredienti:
4 limoni da agricoltura bio
200 g. di polpa di granchio in scatola oppure equivalente quantitativo surgelato
3 uova sode
maionese q.b.
un po’ di prezzemolo
il succo di mezzo limone

945) Piatti estivi pomodori freddi con tonno

Ingredienti:
4 pomodori rossi sodi
200 g. di tonno in scatola
50 g. di olive verdi
25 g. di cetriolini sott’aceto
25 g. di cipolline sott’aceto
maionese q.b.
qualche fogliolina di basilico

946) Piatti freddi bavarese di peperoni

Ingredienti:
3 peperoni rossi grandi
3 spicchi di aglio
50 cl. di panna da montare
3 fogli di gelatina
2 cucchia di olio d’oliva extra vergine
sale e pepe q.b.

947) Piatti freddi carpaccio di salmone al pomodoro

Ingredienti:
250 g di filetti di salmone fresco
2 pomodori maturi e sodi
Erba cipollina tagliuzzata
4 cucchiai di olio di oliva
Succo di limone
Sale
Pepe

948) Piatti freddi mousse di zucchine al basilico

Ingredienti:
1 kg. di zucchine
1 mazzetto di basilico
100 g. di parmigiano grattugiato
yogurt greco intero q.b.
sale e pepe

949) Piatti freddi uova in gelatina

Ingredienti:
uova fresche
gelatina preparata con gli appositi preparati (al momento di aromatizzarla usate succo di limone e/o del vino bianco)
prosciutto cotto a fette non troppo sottili privato del grasso
cetriolini sotto aceto
dragoncello fresco se lo trovate, altrimenti prezzemolo

950) Piatti freddi verdure allo specchio

Ingredienti:
2 carote
50 gr di piselli sgusciati
50 gr di fagiolini
1 rapa
10 ravanelli
100 gr di cavolfiore
1 cetriolo
1 cipolla piccola
2 uova sode
gelatina istantanea q.b.
salvia q.b.
prezzemolo q.b.
pepe bianco q.b.
sale q.b.
2 patate

951) Piatti unici friselle con tonno

Ingredienti:
4 friselle integrali
250 g di mozzarella di bufala tagliata a fettine
4 uova sode
200 g di tonno sott’olio
Origano
12 pomodorini divisi a metà
Aceto di vino bianco
5 cucchiai di olio di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

952) Piccole quiches affumicate ai carciofi

Ingredienti: per 12 o 15 quiches piccole
costo: basso
difficoltà: facile
tempo: 40 minuti

4 carciofi di media grandezza
1 spicchio d'aglio
1/2 di scamorza affumicata
olio extravergine
qualche fogliolina di prezzemolo fresco
sale
1 rotolo di pasta sfoglia surgelato

953) Piccoli Cornish della Cornovaglia

Ingredienti:
400 gr. di pasta frolla
250 gr. di spezzatino di agnello
2 patate medie
1 carota
1 cipolla
2 cucchiai olio d oliva
Sale
Pepe

954) Piccoli bocconcini di sfoglia

Ingredienti: per 4 persone
Difficoltà: facilissima
Costo: basso

1 rotolo di pasta sfoglia
2 etti di prosciutto cotto
1 fiordilatte
1 tuorlo per spennelare

955) Piccoli flan alle carote e formaggio di capra

Ingredienti:

8 carote
1kg crema fresca
2dl uova
2 cucchiai da caffé di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di curry in polvere
1dl di formaggio di capra fresco
200g parmigiano gratuggiato
1 cucchiaio di erba cipollina

Persone: 4

956) Piccoli panini con caprino e bresaola

Ingredienti :
Per 6 persone:
6 panini al cumino, 18 fette di bresaola, 3 caprini, erba cipollina. Difficoltà: facile.

957) Piccoli strudel di patate e speck al timo

INGREDIENTI
1 confezione di Vacherin Mont-d'Or
200 gr di pasta sfoglia
300 gr di patate bollite
200 gr di speck affettato non troppo sottile
1 tuorlo d'uovo
1 scalogno
1 rametto di timo
2 cucchiai di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

958) Pinzimonio con Salsa Gatzpacho

INGREDIENTI
Salsa Gatzpacho:
1 cetriolo
2 pomodori s. marzano
2 piccoli peperoni giallo e verde
1 cipolla bianca piccola

Pinzimonio:
Carote
Sedano
Indivia
Rapanelli
Radicchio spadone
Finocchi

959) Pinzimonio di philadelphia alla senape

Ingredienti 160 g di Philadelphia Balance 2 cucchiai di latte 2 cucchiaini di senape di Dijon 1 cucchiaino di miele di acacia qualche rametto di prezzemolo 1 mazzo di asparagi 1 dozzina di zucchinette novelle pane integrale

960) Pipe al tonno e funghi

Ingredienti : Per 4 persone:
- 400 gr di pipe rigate,
- 300 gr di funghi champignon,
- 150 gr di tonno, 30 gr di burro,
- 1 spicchio di aglio,
- 1 cipolla piccola,
- 1 cucchiaio diprezzemolo tritato,
- mezzo bicchiere di vino bianco secco,
- 1 cucchiaio di olio d'oliva,
- sale e pepe.
Difficoltà: facile.

961) Pizza bouquet

Ingredienti : 250 gr di pasta per la pizza, 80 gr di mozzarella tagliata a cubetti, 4 pomodorini tagliati a spicchi, 4 olive nere snocciolate, 4 listarelle di peperone, 1 ciuffo di rucola, olio extravergine d'oliva, sale.

962) Pizza con carciofi e prosciutto

Ingredienti:

2 palle di pasta da pizza congelate
2 carciofi freschi cotti
8 fette di prosciutto San Daniele
2 mozzarelle di bufala
timo fresco
olio d'oliva

Necessari:
1 mattarello
1 teglia da forno
1 coltello ben affilato

Persone: 4

963) Pizza regina

Ingredienti : Per 4 persone: 500 gr di pasta di pane già pronta, 300 gr di pomodori pelati, 40 gr di prosciutto cotto a fettine, 100 gr di mozzarella, 100 gr di carciofini sott'olio, un pizzico di origano, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Difficoltà: facile.

964) Pizza sfiziosa

Ingredienti:
per 4 persone :

due salsiccie
due cipolle
una decina di pomodorini freschi
due bicchieri di polpa di pomodoro
sale
pepe
origano
olio
Impasto tipo pizza
Leggi qui la ricetta

965) Pizza sfoglie con patate e pomodorini

INGREDIENTI
1 confezione di pasta sfoglia
2 patate
6-8 pomodorini secchi
1 mozzarella o 1/2 confezione di formaggio brie
pepe

966) Pizzelle di sciurilli

Ingredienti per ingredient per 4 personei:
300 gr di fiori di zucchine
500 gr di farina 00
400 ml di acqua
1 uovo
25 gr di lievito di birra
20 gr di parmigiano
1 cucchiaio raso di sale
1 pizzico di pepe
Tempo di

967) Pizzette al philadelphia

Ingredienti per circa 20 pizzette:
160 gr di farina 00
160 gr philadelphia (2 panetti)
20 gr di burro
100 ml di passata di pomodoro
100 gr di mozzarella
sale, olio

968) Pizzette di philadelphia

Ingredienti per l'impasto di 20 pizzette:
250 gr di farina
250 gr di philadelphia
50 gr di burro
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il condimento:
Polpa di pomodoro
Sale
Zucchero
Origano
Mozzarella

969) Pizzette di sfoglia alle zucchine, gamberi e menta

INGREDIENTI
250 gr di pasta sfoglia già stesa
40 gr di Le Gruyère DOP
2 zucchine piccole e sode
100 gr di gamberetti cotti al naturale
2 rametti di menta fresca
pepe

970) Pizzette golose al pomodoro

INGREDIENTIper 4 persone
- 2 dischi di pasta sfoglia
- 60 g di olive nere tritate
- 1 cucchiaio di capperi tritati
- 1 cucchiaio di timo tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 400 g di pomodori tagliati a fettine
- 30 g di Feta sbriciolata
- 1 cucchiaio di origano
- sale, pepe

971) Pizzette veloci alle vongole

INGREDIENTIper 4 persone
- 1 kg di vongole
- 8 fette di pane a cassetta
- 300 g di polpa di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra-vergine d’oliva q. b.
- prezzemolo tritato
- sale, pepe

972) Pizzette... di pan carrè

Ingredienti:
Pan carrè
Sugo di pomodoro
Origano
Mozzarella
Olio, sale, peperoncino

973) Plum cake alle zucchine e parmigiano

INGREDIENTI
4 uova
100 gr di olio d'oliva
100 gr di parmigiano grattuggiato
100 gr di latte
180 gr di farina 00
100 gr di emmenthal
una bustina di lievito per torte salate
2 zucchine
sale
pepe

974) Plum-cake pomodori secchi e primo sale

Ingredienti: per 1 stampo da plum-cake

350 gr di farina
100 gr di acqua tiepida
6 pomodori secchi
100 gr di prosciutto crudo
50 gr di parmigiano
80 gr di primo sale
30 gr di olio extravergine
10 gr di sale
2 uova
1 cubetto di lievito di birra

975) Plumcake con verdure e edamer

Per il plumcake
Farina 00 250 gr
Lievito chimico in polvere 1 bustina
Olio di oliva 100 ml
Latte 100 ml
Panna fresca 100 ml
Edamer 100 gr
Erba cipollina 5 steli
Zucchine con fiore 70 gr
Carote 100 gr
Mais 70 gr
Cipollotto fresco 1
Semi di sesamo qb
Pinoli q.b.
Sale q.b
Pepe q.b.

976) Plumcake salato

INGREDIENTI
3 uova
100 ml di latte
100 ml di olio di semi
3-4 pomodori secchi
300 gr di farina 00
80 gr olive denocciolate
100 gr pancetta affumicata a dadini
100 gr pecorino sardo a dadini
20 gr di parmigiano grattugiato
1 bustina lievito istantaneo
sale
pepe

977) Polenta fritta

INGREDIENTI
parmigiano grattugiato
500 gr di polenta
2 manciate di farina gialla
olio di girasole
sale

978) Polipo lessato

INGREDIENTI
800 gr di polipo
3 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 limone (solo succo)
sale
pepe

979) Pollo Asian Style

INGREDIENTI
300 gr petto di pollo
1 spicchio di aglio
foglie di basilico
1 cucchiaio di salsa di soia
mezzo cucchiaio di succo di limone
sale
pepe nero del Bengala e di Cayenna
zenzero in polvere
5 gr porro tritato o tagliato molto finemente

Per la salsa:
50 gr salsa di soia
2 cucchiaini di miele di acacia
un pizzico di zenzero (secondo il vostro gusto)
2 cucchiaini di olio evo leggero

980) Pollo al curry con riso basmati

Ingredienti:
per due persone

2 cipolle rosse
1 cucchiaino di zucchero
sale
olio
3 sovraccosce di pollo
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di mascarpone (o di yogurt bianco non zuccherato)
un cucchiaio di fecola Per il curry:
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiaini di coriandolo
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di semi di papavero
Per il cuore di riso:
180 g di riso basmati
una noce di burro (facoltativa)
salsa harissa
IN COLLABORAZIONE CON:

981) Pollo fritto croccante

Ingredienti:
per 4 persone :

3 sovraccosce di pollo ridotte a bocconcini o a strisce
250 g circa di corn flakes
1 uovo
mezzo bicchiere abbondante di birra
farina di grano tenero quanto basta
olio di arachidi
sale

982) Polpette calde di vitello alle erbe

Ingredienti:

500 gr di vitello tritato
1 mazzo di cerfoglio
1 mazzo di coriandolo
1 uovo
2 cucchiai (da minestra) di pangrattato
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
peperoncino in polvere
olio d’oliva

Persone: 6

983) Polpette croccanti di patate e formaggio

INGREDIENTI
1 kg di patate
200 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
2 albumi
1 uovo
pan grattato
latte
noce moscata
pepe
olio di oliva
sale

984) Polpette di melanzane

per 18 polpette di melanzane:
3 melanzane
2 fette di pane
2 uova
50 gr di pecorino
80 gr di scamorza
20 gr di farina
basilico
sale
pepe
olio d’arachidi

985) Polpette di melanzane di Ale

INGREDIENTI
3 grosse melanzane
pangrattato
2 uova
1 tazza di latte
parmigiano
basilico
aglio
olio
sale

986) Polpette di noci di nonna mysa

Ingredienti : 200 gr di noci, 2 uova, 3 cucchiai di parmigiano, 3 cucchiai di pane grattato, sale q.b., 1 spicchio di aglio tagliato finemente, 1 ciuffo di prezzemolo lavato e tritato.
Difficoltà: facile.

987) Polpette di zucca e caciocavallo

INGREDIENTI
1 kg di zucca
pane grattugiato
2 uova
pepe nero
un ciuffo di prezzemolo
100 gr di caciocavallo (o provola)
una manciata di grana padano
sale

988) Polpette di zucchine

Ingredienti:

800 d zucchine
80 g pane raffermo
100 g parmigiano grattugiato
pepe nero
1 uovo
prezzemolo
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di pangrattato
100 g di scamorza
sale q.b. olio d'oliva per friggere

989) Polpette di zucchine e patate

INGREDIENTI
400 gr di patate
4 zucchine di grandezza media
2 uova intere
parmigiano grattugiato
pangrattato (o mollica di pane raffermo)
sale
pepe
olio per la frittura

990) Polpette greche … quasi Soutzoukakia Smyrneika

Ingredienti:
per 4 persone :

500 g di macinato di maiale
tre spicchi di aglio
30 g di farina
mollica di pane (due fette)
un cucchiaio di cumino
un barattolo di polpa di pomodoro
aneto (facoltativo)
sale
olio

991) Polpetti in agrodolce

INGREDIENTI
650 gr di moscardini
1/2 di cipolla rossa
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
80 ml di aceto di vino bianco
20 gr di zucchero semolato
2 o 3 cucchiai di salsa di soia
sale
olio e.v.o.

992) Polpettine con tonno e philadelphia, profumate alla menta

INGREDIENTI
200 gr di tonno
200 gr di philadelphia
1 manciata di parmigiano
1 manciata di pangrattato per impasto
sale e noce moscata
10 foglioline di menta
pangrattato per copertura polpette

993) Polpettine di branzino

Ingredienti:
2 branzini o pesce a vostra scelta
2 panini o pancarrè
prezzemolo
50 gr di latte
1 uovo
pangrattato
sale
30 gr di farina bianca

994) Polpettine di cuscus

Ingredienti 100 g di Philadelphia Fantasie alle olive 150 g di cuscus precotto 1.5 dl di brodo vegetale 10 g di capperi sotto sale 1 limone non trattato 2 uova 1 mazzetto di basilico 1 piccolo mazzetto di prezzemolo farina olio di semi d'arachide sale

995) Polpettine di melanzana con mozzarella, panatura di pomodori secchi e basilico fritto

Ingredienti: per circa 15 polpette

2 melanzane grosse
basilico fresco
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
1 bicchiere di pangrattato o pane raffermo
2 pomodori secchi
1 mozzarella vaccina
1 cucchiaino di origano secco
1 scatola di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva

996) Polpettine di melanzane con cuore di scamorza

Ingredienti:
per 14 polpettine da 35 gr l'una Aglio
1 spicchio Melanzane
600 gr Pane
raffermo (mollica) 100 gr Pecorino
grattugiato 100 gr Pepe
macinato q.b. Prezzemolo
tritato 2 cucchiaio Sale
q.b. Scamorza (provola)
affumicata 30 gr Uova
medie due

997) Polpettine di pesce

Ingredienti:

1 kg pesce bianco (merluzzo,
nasello, dentice)
3 cipolle grosse
1 cucchiaio sale grosso
3-4 spicchi aglio
1 mazzetto prezzemolo
1 panino raffermo
2 uova grandi
1 cucchiaino da caffè di harissa
1 cucchiaino da caffè di paprica
1 cucchiaino da caffè di semi di
coriandolo in polvere
1 litro olio di oliva per friggere
sale e pepe

Necessari:
1 ciotola
1 tagliere
1 mezzaluna
1 tritaprezzemolo
1 terrina
1 padella per friggere

Persone: 8

998) Polpettine di riso, melanzane e mozzarella

Ingredienti:
150 gr di risotto già pronto (di cui vi dò la ricetta in basso)
1 uovo
3 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano
sale
olio per friggere

999) Polpettine di salmone

Ingredienti:
200 gr di patate,
1 fetta di pane per tramezzini,
100 gr di salmone,
2 cucchiaini di farina 00,
2 cucchiai di semi di sesamo
sale, pepe

1000) Polpettine di tonno

Ingredienti:

3 scatolette di tonno;
70 gr. di pane raffermo;
1 uovo intero;
noce moscata;
prezzemolo;
60 gr. di parmigiano

1001) Polpettine di tonno e capperi

Ingredienti:
li trovate qui

1002) Polpettine di tonno e ricotta

Ingredienti:
1 vasetto di ricotta (250gr)
2 uova
200 gr tonno all'olio d'oliva sgocciolato
3 cucchiai di parmigiano reggiano
2 cucchiaini di capperi
sale
pepe
prezzemolo
pangrattato + sesamo
olio per friggere (se volete friggerle)

1003) Polpettine mielose al profumo di menta

INGREDIENTI
Per circa 50 polpettine: 400 gr macinato di fuji (o renetta)
1 uovo
sale
zenzero macinato (se fresco è meglio)
miele d’acacia
foglioline di menta
olio per friggere

1004) Polpettine speziate di lonza con salsa agrodolce al miele e noci

INGREDIENTI
40 gr lonza tritata
1 spicchio di aglio
un pizzico di cannella macinata
una grattatina di noce moscata
un pizzico di rosmarino e salvia tritati
sale
pepe
un cucchiaino di olio e.v.o.

Per la salsa al miele
25 gr miele di lupinella (o acacia)
10 gr gherigli di noci
1 cucchiaio di aceto di Moscato
1 cucchiaio di acqua
una punta di cucchiaino di senape in polvere (o in grani)

1005) Polpo e patate lesse

INGREDIENTI
1 polpo
1 mazzetto di alloro
500 gr patate a polpa dura
1 mazzetto di timo
1 limone
1 ramo di basilico
1 spicchio di aglio
sale
pepe in grani
olio extravergine di oliva

1006) Polpo ubriaco

Ingredienti:
Aglio
3 spicchi Alloro
qualche foglia Olio di oliva
extravergine 6 cucchiai Peperoncino
fresco 1 Polpo
da 1 kg Prezzemolo
tritato 3 cucchiai Sale
q.b. Vino
rosso 1/2 litro

1007) Pomodori a modo mio

INGREDIENTI
4 perini maturi
160 gr di tonno sott'olio
10 capperi sott'aceto
maionese

1008) Pomodori con gamberetti e rucola

Ingredienti 150 g di Philadelphia Classico in panetto 100 g di gamberetti cotti e sgusciati 6 grossi pomodori maturi e sodi 1 mazzetto di rucola 1 cucchiaio colmo di pinoli olio extravergine d'oliva sale pepe nero in grani

1009) Pomodori con uova strapazzate

INGREDIENTIper 4 persone
- 8 pomodori grandi
- 8 uova
- 8 cucchiai di latte
- 20 g di burro
- 1 cestino di crescione
- 1 pizzico di dado liofilizzato
- sale, pepe

1010) Pomodori ripieni

Ingredienti 160 g Philadelphia Classico in panetto 4 pomodori ramati maturi e sodi 130 g farina di granoturco precotta 3 dl brodo vegetale 2.5 dl latte 1 tuorlo 30 g parmigiano grattugiato 30 g pinoli noce moscata 2 cucchiai olio extravergine d'oliva 20 g burro sale pepe

1011) Pomodori ripieni 2

INGREDIENTI
4 pomodori rossi
salmone affumicato a fette
formaggio spalmabile tipo Philadelphia
olive denocciolate

1012) Pomodori ripieni di tonno

ingredienti assieme alle uova tritate (10),alle foglioline di timo fresco,al sale e al pepe;

mescolate ed amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempite i pomodori con il compost

1013) Pomodori ripieni gratinati

INGREDIENTI
6 pomodori rotondi maturi ma sodi
1 mazzetto abbondante di erbe aromatiche
2 spicchi di aglio
80 gr di pangrattato
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 albume
mezzo limone
sale

1014) Pomodori verdi ripieni al caprino, spezie e timo

Ingredienti:

4 pomodori verdi
300 g formaggio di capra fresco
2 rametti timo fresco
1/2 cucchiaino peperoncino di Espelette in polvere
1/2 cucchiaino paprika
1/2 cucchiaino coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino noce moscata
1/2 cucchiaino fior di sale
2 cucchiai olio d’oliva

Necessari:
1 forchetta
1 scavino per verdure o un cucchiaino

Persone: 4

1015) Pomodorini verdi fritti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 pomodorini verdi sardi
• 1 uovo
• 50 g di farina tipo 00
• 50 g di fioretto di mais (farina di mais molto fine)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 g di salmone affumicato a fettine
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe nero in grani

TUTTO SU... L'INGREDIENTE FRITTI

IL VINO Candia dei Colli Apuani bianco

1016) Pop corn

INGREDIENTI
granturco di tipo adatto alla

1017) Popovers al parmigiano

INGREDIENTI
sale
250 gr farina autolievitante (oppure 250 gr farina + 1 cucchiaino di lievito)
1 cucchiaino di bicarbonato
85 gr burro sciolto
2 uova
200 ml latte
parmigiano grattuggiato
provola
erbette varie

1018) Porri gratinati con fonduta di montasio

Ingredienti:
700 gr di porri
250 ml di panna
250 ml di latte
200 gr di formaggio montasio
noce moscata grattata q.b.
sale q.b.
burro q.b.

1019) Praline di caprino

INGREDIENTI
200 gr caprino
1 scalogno
sale e pepe
spezie a piacimento per copertura

1020) Pranzo di Natale il cappon magro

Ingredienti:
3 patate grandi
1 barbabietola rossa, acquistata già cotta al forno
1 piccolo cavolfiore
4 carciofi di Albenga (cioè quelli con le spine e la forma appuntita)
8 carote
350 g. di scorzonera (se la trovate)
opzionali: sedano e finocchi (io non li ho mia usati ma potete aggiungerli)
1 pesce di polpa bianco di circa 1 kg., per esempio branzino, orata, dentice, pagello, cappone, scorfano, gallinella o altro (il peso si intendo non pulito, e ovviamente potete usare 2 o 3 pesci più piccoli)
250 g. di gallette del marinaio (se non riuscite a trovarle potete usare delle friselle bianche)
fettine di musciamme o di bottarga (opzionali)
olio d’oliva extra vergine ligure q.b
sale q.b
aceto di vino bianco, oppure di mele, q.b
1 limone
salsa verde genovese (o bagnetto), preparata seguendo questa ricetta ma triplicando le dosi
1 aragosta o un astice
crostacei e molluschi a piacere ( scampi, gamberoni, gamberetti, seppioline, moscardini mignon, polipetti)
1 o 2 uova sode
carciofini e funghetti sottolio (opzionali)
olive verdi o nere (opzionali)
Per la decorazione

1021) Pranzo di Natale mousse di salmone

Ingredienti:
1 trancio di salmone fresco di circa 1,5 kg
6 cucchiai di panna da montare
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cipolla piccola finemente tritata
il succo di un limone, più alcune fettine
75 g. di burro morbido
1/2 litro di gelatina fatta usando uno dei tanto preparati commerciali disponibili, ed aromatizzata con del Marsala secco
sale q.b.
pepe q.b.
qualche rametto di aneto fresco (se riuscite a trovarlo)
lattuga o altra insalata dal gusto delicato per decorare

1022) Pranzo di Pasqua i carciofi con la chantilly alle erbe

Ingredienti:
4 carciofi grandi
2 cucchiai di farina
40 cl. di panna liquida da montare
erbe aromatiche fresche (erba cipollina e cerfoglio, oppure basilico, prezzemolo e pochissimo aglio)
1 cucchiaino di senape
1 limone
sale e pepe pestato o macinato al momento

1023) Pranzo di Pasqua le uova farcite al forno

Ingredienti:
4 uova
3 cucchiai di panna da cucina
2 spicchi di aglio
burro q.b.
sale q.b.

1024) Prosciutto e ananas

Ingredienti:
Ananas
fresco 1 (maturo e grosso) Prosciutto
crudo tagliato sottile 200 gr

1025) Prosciutto e fichi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di prosciutto crudo affettato
• 8 fichi neri
• pepe misto

TUTTO SU... IL VINO Pagadebit di Romagna amabile

LA SPECIALIT Prosciutto di Parma DOP e Prosciutto di Modena DOP

1026) Puntarelle alla romana

Ingredienti:per 4 persone:
1 kg. di puntarelle
1 spicchio di aglio
3 acciughe
Aceto
Olio di oliva extravergine
sale
pepe

1027) Pur di azuki e porri su crostini integrali

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di azuki lessati
• 3 porri
• 30 g di semi di sesamo
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 filoncino di pane integrale
• sale

TUTTO SU... L'INGREDIENTE VEGETARIANA

IL VINO Torgiano Rosso

1028) Purea di pomodoro alla menta

Ingredienti:

1,8 kg di pomodori
30 foglie di menta fresca
4 lime
3 spicchi d' aglio
1 cucchiaio da caffè di sale di sedano

Necessari:
1 pentola
1 mixer
tazze

Persone: 4

1029) Purè di azuki e porri su crostini integrali

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di azuki lessati
• 3 porri
• 30 g di semi di sesamo
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 filoncino di pane integrale
• sale

TUTTO SU... L'INGREDIENTE VEGETARIANA

IL VINO Torgiano Rosso

1030) Purè di patate con rucola e gamberetti

INGREDIENTI
800 gr di patate
100 gr di gamberetti sgusciati (anche congelati)
1 noce di burro
1 pizzico di sale
qualche foglia di rucola
1 dl di latte

1031) Quadretti di patate e formaggio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di patate
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• 2 spicchi di aglio
• 6 uova
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• olio per lo stampo

1032) Quadrotti con salmone, crema di lattuga e olive

Ingredienti : Per 4 persone: 250 gr di salmone affumicato, 8 fette di pane in cassetta ai cereali, 10 olive nere denocciolate, 1/2 cespo di lattuga, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 lime, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe. Difficoltà: facile.

1033) Quenelle di baccalà con crema di zucchine

INGREDIENTI
Per la crema di zucchine:
2 zucchine
aglio
1/2 patata media
2-3 foglie di basilico
sale
pepe bianco
olio e.v.o.

Per le quenelle di baccalà:
aglio
120 gr patate
250 gr baccalà
buccia di limone
parmigiano reggiano grattugiato
olio e.v.o.
sale
pepe nero

Per l'olio alle alghe:
un pizzico di alghe
olio e.v.o.

Per rifinire:
pomodorini datterini o ciliegini
filetti di mandorle tostate

1034) Quenelle di cernia e salmone al lime

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di filetti di cernia
• 200 g di filetti di salmone
• la buccia di 1 lime
• 3 rametti di aneto
• 4 steli di erba cipollina
• 4 cucchiai di panna fresca
• mezzo cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
• coriandolo in polvere
• 1 cucchiaio di vodka
• 200 g di insalata mista per la decorazione
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• pepe verde in salamoia

1035) Quenelle di patate e baccalà su pomodoro confit e olive taggiasche

INGREDIENTI
Per i pomodori confit : 8 pomodorini datterini
zucchero di canna
aglio
olio e.v.o.
sale e pepe nero
salvia e rosmarino

Per le quenelle : 80 gr di baccalà già dissalato
45 gr di patate già pulite
50 gr di latte
olio e.v.o.
aglio
sale e pepe nero
prezzemolo

Per rifinire : 4 olive taggiasche
olio e.v.o.
pepe nero
basilico

1036) Queso fundido

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 120 g di formaggio Jalape o Jack
• 50 g di salsiccia stagionata
• 2 cipollotti
• 1 spicchio d’aglio
• 20 g di burro
• 4 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• 2 cucchiai di coriandolo tritato
• nachos (chips di mais)

1037) Quiche agli spinaci

Ingredienti 150 g di pasta bris pronta 150 g di Philadelphia Classico in vaschetta 2 uova 1 cipollotti 100 g di spinaci puliti 3 cucchiai di latte 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva noce moscata sale

1038) Quiche cipolle e formaggio

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta brisè
1 cipolla di medie dimensioni
1 spichio d'aglio
1 cucchiaio di olio evo
120 gr di robiola o crescenza
1 cucchiaio di farina
1 mazzetto di prezzemolo
2 uova
200 gr di panna
1 cucchiaio di senape
sale
pepe

1039) Quiche code di gamberi & fiori di zucca

INGREDIENTI
7/8 fiori di zucca
una manciata di code di gambero sgusciate
3 zucchine trombetta
pancetta affumicata a dadini
3 tuorli d’uovo
200 ml panna
3 cucchiai di parmigiano
sale
pepe
una sfoglia già pronta

1040) Quiche con cavolfiore, guanciale e cipolla caramellata

INGREDIENTI
confezione di pasta brisèe
400 gr di cavolfiore
150 gr di guanciale
1 cipolla
miele
zucchero moscovado
olio
sale
pepe
1 uovo
panna

1041) Quiche con insalata belga, pomodori e prosciutto

Ingredienti 150 g di Philadelphia Classico in panetto 2 cespi di indivia belga 1 confezione da 240 g di pasta sfoglia fresca in rotolo 50 g di prosciutto cotto a striscioline 200 g di pomodorini ciliegia 3 uova 1 dl di latte 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva pepe nero sale

1042) Quiche di patate

Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in panetto 1 rotolo di pasta bris e 700 g di patate 4 w rstel 3 cipollotti 40 g di burro 4 uova 1 dl di latte sale pepe

1043) Quiche di radicchio trevisano

INGREDIENTI
400 gr di radicchio trevisano
100 gr di formaggio caprino fresco
100 gr di fontina
2 uova
1/2 dl di panna
1/2 dl di latte
30 gr di parmigiano grattugiato
sale
pepe
2 cucchiai di olio

Per la pata brisè:
400 gr di farina
280 gr di burro ammorbidito
12 cucchiai circa di acqua ghiacciata
sale

1044) Quiche lorraine

Ingredienti 180 g di Philadelphia Classico in vaschetta 1 disco di pasta bris e 150 g di pancetta a dadini 130 ml di latte 60 g di emmentaler 1 cipolla 3 uova 20 g di burro sale pepe

1045) Radicchio grigliato e fagioli cannellini

Ingredienti:

4 cespi di radicchio rosso di Treviso
1 confezione di fagioli cannellini in scatola
2 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
aceto
sale
pepe

Necessari:
1 vassoio
1 scolapasta
1 ciotola

Persone: 4

1046) Ramequin di gamberi

Ingredienti :
Per 6 persone:
36 code di gambero, 6 uova, burro, 6 cucchiai di panna liquida, sale e pepe. Difficoltà: facile.

1047) Ravanello avvolto da Fettine di Salmone fresco

Ingredienti:

200g filetto di salmone fresco
300g ravanelli
1/2 tazza di aceto di vino
40g zucchero

Persone: 4
Difficoltà: molto semplice

1048) Ravioli cinesi

Ingredienti:
Per la pasta:
200 g di farina bianca
50 g amido di mais
150 g di acqua calda
1 cucchiaio di olio di sesamo

Per il ripieno:
150 g di carne di maiale macinata
100 g di bambù tritato molto finemente
1 porro tritato
1 salsa ottenuta con:
1 cucchiaio di salsa di soya
1 cucchiaio di pasta dolce di soya
1 pizzico di glutammato
1 pizzico di sale e di pepe

1049) Ravioli di rapa rossa con ricotta e aceto balsamico

Ingredienti: per 4 persone
500 gr di rape rosse cotte al vapore
200 gr di ricotta freschissima
aceto balsamico tradizionale
olio extravergine
sale e pepe
crescione (per guarnire il piatto)

1050) Raviolini con pollo e fontina

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 400 g di farina tipo 00
• 350 di petto di pollo
• 200 g di fontina
• 3 uova
• 2 rametti di timo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe

1051) Reti di uova fritte su tartare di salmone

Ingredienti:

600 g di salmone fresco
1 vaso di uova di salmone o di trota
3 limoni
5 tuorli di uova + 1 uovo intero
1/2 mazzo d'aneto
10 cl d'olio d'arachide
5 cl d'olio d'oliva
sale, pepe

Necessari:
1 spremi-agrumi
1 insalatiera
1 padella bassa e larga
6 tazze
carta assorbente

Persone: 6

1052) Ricetta Crocchette di gamberi al curry

Ingredienti:
12 gamberi sgusciati e privati del budellino (buoni anche le code scongelate)
1 busta di preparato per purè
200 ml di latte o panna da cucina
300 ml acqua
1 cucchiaio di curry a piacere (ottimo il madras che è piccante)
20 gr burro o philadelphia o ricotta
3 cucchiai di olio per cuocere i gamberi
zenzero fresco grattugiato
sale
pangrattato

1053) Ricetta Crocchette di piselli

circa 750 gr di piselli cotti (se usate le lattine regolatevi leggendo sull’etichetta il peso netto sgocciolato)
1 tazza di farina di riso
100 gr di ricotta
2 uova intere
50 gr parmigiano o pecorino
pepe
menta o maggiorana tritata
sale (attenzione perchè il tutto è già un po’ saporito visto il formaggio ed i piselli di lattina)
farina bianca quanto basta per rendere alla fine consistente il composto
pan grattato con un po’ di semi di sesamo per impanare

1054) Ricetta Empanadas argentine alla Carne (Empanadas criollas)

Ingredienti:
- Per la pasta:
* 140 gr farina 00
* mezzo cucchiaino di sale
* 1 pizzico di zucchero
* 2 cucchiai di acqua fredda
* 3 cucchiai di olio e.v.o. (per fare prima si può usare o la pasta sfoglia o brisé o da pizza pronte)

- per il ripieno di carne:
* 150 gr di carne di manzo macinata
* 2 cipollotti medi tritati compresa la parte verde
* 6 olive verdi denocciolate, messe a perdere un po’ di salato e tagliate a metà
* 1 uovo sodo a tocchetti grossolani (si può anche non mettere)
* 1 cucchiaio colmo di uvetta passa già fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata
* sale
* 1 cucchiaino colmo di paprika dolce (deve “tingere” il composto, quelle industriali non hanno molto sapore quindi di solito io trito i peperoni secchi dolci)
* mezzo cucchiaino di cumino in polvere
* 1 cucchiaio di olio e.v.o.
* peperoncino piccante tritato se piace

1055) Ricetta Hummus di Ceci

dosi per 4 persone:
300 grammi di ceci secchi
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino du cumino in polvere
2 cucchiai da minestra di Tahina (pasta di sesamo)
Il succo di 1 limone
2 cucchiai da minestra di prezzemolo tritato
4 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Peperoncino in polvere o paprika forte

1056) Ricetta Pasqua insalata di asparagi ai pinoli

Ingredienti:
2 mazzi di asparagi verdi
100 g. di pancetta tagliata a fettine sottili
1 limone, preferibilmente da agricoltura biologica
1 cuore di sedano bianco
50 g. di pinoli
olio d’oliva extra vergine q.b.
pepe macinato o pestato al momento q.b.
sale q.b.

1057) Ricetta Peperoncini a campanella ripieni

Ingredienti:
300 g circa peperoncini a campanella (“bishop crown”)
150 g tonno all’olio d’oliva
3-4 acciughe sott’olio
1 cucchiaio capperi
1 cucchiaio maionese
50 g pane raffermo
aceto q.b.

1058) Ricetta Primavera la mousse di asparagi

Ingredienti:
1 mazzo di asparagi bianchi (se usate quelli verdi il sapore sarà sempre ottimo, solo il colore sarà verdognolo)
1 cipolla bianca
2,5 dl. di panna liquida (quella da montare)
4 uova grandi
burro q.b.
sale e pepe q.b.

1059) Ricetta San Valentino cuori affumicati

Ingredienti:
qualche fettina di salmone affumicato
qualche fettina di pesce spada affumicato
qualche fettina di tonno affumicato
qualche fettina di trota affumica
qualche fettina di haddock o merluzzo affumicato
potete usare anche qualche fettina di prosciutto cotto affumicato, o di speck (tagliato molto sottile), o anche di carne affumicata, se ha un sapore molto delicato, sempre molto sottile
burro
un pezzo di pane bianco di grande formato di ottima qualità, a piacere anche del pane di segale
un piatto da portata, o diversi pattini, il cui colore permetta di far risaltare quello dei pesci

1060) Ricetta Scones salati e 3 variazioni

Ingredienti:
450 gr farina 00
3 cucchiaini di lievito secco per pizze salate
80 gr parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
30 gr burro a tocchetti freddo
225 ml latte
1 uovo
1 cipolla tritata e fatta soffriggere
1 cucchiaino di pepe di cayenna (o di peperoncino in polvere)
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaio di farina di senape
1 carota grattugiata finemente
1 curry piccante o no
1 zucchina grattugiata finemente
3 cucchiai di menta tritata
ingredienti extra per fare le 3 variazioni (le quantità sono per tutti gli ingredienti di base):
1- Scones speziati alla cipolla
togliere un paio di cucchiai di latte ed aggiungere
2- Scones carota e curry
togliere un paio di cucchiai di latte ed aggiungere
3- Scones zucchina e menta
togliere un paio di cucchiai di latte ed aggiungere

1061) Ricetta antipasti carpaccio di gamberi

Ingredienti:
8 o 12, a secondo della grossezza, gamberi rossi freschi
olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato, per esempio quello della Riviera Ligure
sale q.b.
pepe verde q.b.
2 limoni possibilmente biologici

1062) Ricetta antipasti cozze alle spezie e pomodoro

Ingredienti:
1 kg. di cozze (vi suggeriamo di scegliere quelle di La Spezia, non saranno enormi ma sono molto saporite)
4 pomodori maturi o una lattina di pelati
1 cipolla
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di curcuma
un pizzico più o meno grande, a secondo dei vostri gusti, di peperoncino rosso piccante
olio d’oliva extra vergine q.b.
un mazzettino di prezzemolo
vino bianco secco q.b.

1063) Ricetta antipasti gamberi in camicia

Ingredienti:
8 o 12, a secondo della grossezza, gamberi o gamberoni
8 o 12 fettine sottili di pancetta arrotolata
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
wodka q.b.

1064) Ricetta antipasti il paté di fegato di vitello

Ingredienti:
500 g. di fegato di vitello
500 g. di cipolle bianche
1 bicchierino di Marsala o di altro vino dolce
brodo di carne q.b.
burro fresco di ottima qualità q.b.
sale q.b.

1065) Ricetta antipasti palline di formaggio al pistacchio

Ingredienti:
300 g. circa di gorgonzola o altro formaggio erbroinato
1 dl. di panna liquida
100 g. di pistacchi sgusciati e privati della pellicina scura
sale e pepe q.b.

1066) Ricetta antipasti pesce seppioline in umido

Ingredienti:
250gr di seppioline
olio extravergine d’oliva
aglio
prezzemolo
succo di limone
sale

1067) Ricetta antipasto campagnolo, un piatto ricco per tutte le stagioni

Ingredienti:
100gr formaggio magro
un piccolo cavolfiore
pomodori verdi sottaceto
3 zucchine
1 cipolla
1 peperone
2 melanzane lunghe
aceto
origano
aglio
sale
olio extravergine

1068) Ricetta antipasto di pesce il carpaccio di sardine

Ingredienti:
600 g. di sardine piuttosto grandi e belle fresche
1 limone
2 o più cipollotti, se li trovate sono perfetti quelli di cipolla rossa di Tropea
alcuni pomodorini
1 o 2 limoni
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.

1069) Ricetta antipasto piemontese con cipolline di Ivrea

Ingredienti:
400 g di pomodori rossi e maturi
120 g di cipolline di Ivrea
120 g di fagiolini
2 coste di sedano
4 carote
1 peperone
½ cucchiaio di zucchero
½ cucchiaio di sale grosso
100 ml di olio di oliva
120 ml di aceto di vino bianco

1070) Ricetta aperitivo bicchierini di mousse rossa e arancione

Ingredienti:
2 barbabietole rosse cotte al forno (si vendono già cotte)
5 carote
olio d’oliva q.b.
cumino in polvere q.b.
sale e pep q.b.

1071) Ricetta aperitivo ceci fritti piccanti

Ingredienti:
olio di semi per friggere, cioè o olio di girasole o di arachide o di mais, ma evitate quelli di semi vari dalla composizione incerta
ceci lessi, vanno bene quelli in scatola oppure potete ammollarli e lessarli voi stessi
paprica in polvere più o meno piccante a secondo dei vostri gusti
sale fino

1072) Ricetta aperitivo champignons farciti al formaggio fresco

Ingredienti:
18 funghi champignons piccoli e tutti uguali
400 g. di formaggio fresco morbido, come caprino di vera capra o i caprini di latte vaccino o della robiola o metà Philadelphia e metà ricotta
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
un limone
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe q.b.

1073) Ricetta aperitivo la tapenade rossa (crema di pomodori secchi)

Ingredienti:
100 g. di pomodori secchi
100 g. di olive verdi snocciolate
80 g. di pinoli
50 g. di capperi sott’aceto ben sgocciolati
1 fetta di pane ricco di mollica privata della crosta
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 cucchiaio di aceto bianco
1 spicchio di aglio spremuto
1/2 cucchiaino di pepe macinato o pestato
1/2 cucchiaino di finocchio in polvere

1074) Ricetta aperitivo ventaglietti di pasta sfoglia al salmone

Ingredienti:
una confezione di pasta sfoglia surgelata non stesa, oppure uguale quantità di pasta sfoglia pronta fresca ma di forma rettangolare, o se proprio siete bravi fatta da voi con la nostra ricetta per la pasta sfoglia
120 g. di salmone affumicato tagliato a fettine sottili
1 uovo
burro q.b.
farina q.b.

1075) Ricetta baccalà mantecato tradizionale

Ingredienti:
merluzzo secco già ammollato (in Veneto il merluzzo secco viene chiamato baccala’, mentre altrove, come a Genova, viene chiamato stoccafisso)
olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato, ottimo quello della Riviera Ligure
1 limone
1 foglia di alloro
sale q.b.
pepe q.b.

1076) Ricetta bresaola crostoni saporiti

Ingredienti:
12 fette di pancarrè
circa 24 fette di bresaola molto fini
burro 180 g
3 tuorli
2 cucchiai di aceto
pepe bianco
sale
insalatina tipo misticanza

1077) Ricetta bresaola involtini con fragole e rucola

Ingredienti:
150 g. di bresaola tagliata sottile
400 g. di formaggio spalmabile, tipo Philadelfia
140 g. di rucola
140 g. di fragole di media maturazione
1 cucchiaino di salsa Worchestershire
Sale, pepe e noce moscata q.b.

1078) Ricetta bresaola, pere, rucola e parmigiano

dosi per 1 persona:
5 fette di bresaola
un mazzetto di rucola
2 cucchiai di scaglie di permigiano
1 pera di piccole dimensioni
il succo di 1/2 limone
olio e.v.o
sale

1079) Ricetta carciofi con i gamberetti, un piatto a sorpresa…

Ingredienti:
4 carciofi tipo mammarelle
200gr gamberetti freschi
pangrattato
aglio
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
un bicchiere di vino bianco secco

1080) Ricetta carne il Carpaccio

Ingredienti:
500 g. di carne tagliata a fettine sottilissime (scegliete un taglio magro, magari proprio del filetto)
una ciotola di maionese preparata con due rossi d’uovo
1 cucchiaio di senape
2 cucchiaini di Salsa Worchester
1 cucchiaio di brandy
1 cucchiao di wiskey
4 cucchiai di panna liquida

1081) Ricetta carne in gelatina

Ingredienti:
1 kg circa di carne di manzo magra adatta ad essere lessata, consigliamo di scegliere il garretto (chiamato muscolo a Genova, comunque si tratta appunto dei muscoli degli stinchi)
verdure per il brodo (carote, cipolle e/o porro, e sedano)
qualche grano di pepe, qualche chiodo di garofano e una foglia di alloro
sale q.b.
fogli di gelatina dose per 1 litro (le dosi dipendono dalla dimensione dei fogli e dal tipo della gelatina, leggete sulla confezione)
succo di limone o vino bianco o Marsala (opzionale)
In questa ricetta l’unico ingrediente da misurare con precisione è la gelatina, per il resto vi diamo solo indicazioni, potete variare a piacere le verdure e gli aromi, e potete anche aggiungere qualche osso o un piedino di vitello al brodo.

1082) Ricetta cozze al pomodoro

Ingredienti:
2 kg. di cozze (dette anche muscoli a Genova, peoci in Veneto o mitili in italiano)
1 bottiglia di passata o di polpa di pomodoro, sostituibile da analoga quantità di pomodori freschi maturi, spellati e privati dei semi
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
2 spicchi di aglio
2 rametti di timo
peperoncino rosso piccante (opzionale)

1083) Ricetta cozze con il salame piccante

Ingredienti:
2 kg. circa di cozze (dette muscoli a Genova, peoci a Venezia, e mitili in italiano, cozze è un termine originario dal sud)
150 g. di salame piccante abbastanza stagionato (ottimo sarebbe quello napoletano a forma di ferro di cavallo)
1 cipolla
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 bicchiere di vino bianco secco
un po’ di prezzemolo tritato

1084) Ricetta cozze fritte

Ingredienti:
2 kg. di cozze
farina q.b.
prezzemolo q.b.
pangrattato q.b.
olio per friggere, monoseme (girasole o mais o arachide)
sale q.b.
pepe q.b.

1085) Ricetta crostacei gamberi al basilico

Ingredienti:
20 gamberi, freschi o quelli prelessati che si trovano dal pescivendolo
1/2 spicchio di aglio
1 manciata di foglie di basilico
due limoni
olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato
sale e pepe q.b.

1086) Ricetta crostacei gamberi allo zenzero

Ingredienti:
200 g. di gamberi, senza testa ma con il guscio
30 g. di burro
2 cucchiai di Marsala secco (o altro vino bianco ad alto tenore alcolico)
2 cucchiaini di zenzero grattugiato
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato grossolanamente (opzionale)
sale q.b.
pepe q.b.

1087) Ricetta crostini di fave alla rucola

Ingredienti:
1 kg. circa di fave fresche da sgusciare
100 g. circa di rucola
3 cucchiai di parmigiano reggiano o pecorino grattugiato
6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine, più un po’ per il pane
1/2 cucchiaino d buccia di limone grattugiata
1/2 cucchiaino di succo di limone
1 spicchio di aglio
16 foglie di menta (opzionali)
1 baguette
sale e pepe q.b.

1088) Ricetta crudità di verdure in pinzimonio

Ingredienti:
2 coste di sedano
2 finocchi
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 cespi di indivia belga
4 carote
8 ravanelli
Olio di oliva
Aceto di vino rosso
Sale
Pepe

1089) Ricetta degli Involtini di salmone e panna, antipasto di Pasqua

Ingredienti:
8 fette di salmone affumicato
250 ml panna da montare (non zuccherata!)
semi di finocchio q.b.
erba cipollina q.b.
menta tritata grossolanamente q.b.
sale e pepe

1090) Ricetta degli involtini di prosciutto cotto e asparagi

Ingredienti:
4-6 fette di prosciutto cotto
10-12 asparagi (se usate quelli selvatici considerate il doppio)
300 ml di latte
30 g di burro
30 g di farina
30 g di parmigiano grattugiato
Noce moscata
Sale q.b.

1091) Ricetta degli scampi flambè alla vaniglia

Ingredienti:
1 bacca di vaniglia (possibilmente qualità Bourbon)
16 o 20 scampi a seconda delle dimensioni
il bianco di tre porri
olio d’oliva extra vergine dal gusto molto delicato
del buon rum
sale e pepe q.b.

1092) Ricetta dei bignè salati al formaggio

Ingredienti:
bignè già pronti, potete acquistarli oppure prepararli voi stessi con la nostra ricetta
besciamella preparata con la nostra ricetta
parmigiano grattugiato
formaggi fondenti e saporiti, per esempio Fontina, Asiago, Montasio, Piave, o se preferite dei gusti più decisi anche del pecorino

1093) Ricetta dei bigné ai gamberetti

Ingredienti:
250 g farina
1 uovo
150 g gamberetti puliti, surgelati
1 spicchio d’aglio
20 g lievito di birra
30 g burro a pezzi, a temperatura ambiente
4 steli di erba cipollina
2 cucchiai olio extravergine
olio di semi per friggere
sale e pepe q.b.

1094) Ricetta dei calzoni molisani

Ingredienti:
500 g. di pasta di pane (che potete acquistare già pronta dal fornaio, oppure preparatela voi seguendo la ricetta per la pasta della pizza)
100 g. di strutto, più quello per friggere
100 g. di ricotta di pecora
100 g. di prosciutto crudo
100 g. di provolone
2 rossi d’uovo
noce moscata q.b.
pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
sale q.b.

1095) Ricetta dei fichi con la bottarga

Ingredienti:
fichi maturi ma non troppo molli, bianchi o neri vanno bene tutti
bottarga (di tonno, muggine o di altri pesci) affettata sottilmente
olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato

1096) Ricetta dei gamberi aglio olio e peperoncino

Ingredienti:
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine dal gusto deciso
10 spicchi di aglio affettati sottilmente
1 kg. di gamberi grandi, sgusciati e privati del filino nero (per questa ricetta vanno bene anche quelli surgelati)
2 peperoncini rossi piccanti (più altri a piacere per decorare)
2 cucchiai di brandy
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale q.b.

1097) Ricetta dei gamberi avvolti nella pancetta con rosmarino e formaggio blu

Ingredienti:
gamberi grandi
ugual numero di fettine di pancetta
aceto balsamico q.b.
rosmarino fresco tritato finemente
pepe nero q.b.
formaggio blu (cioè erborinato) a paicere sbriciolato

1098) Ricetta dei salatini di frolla ai formaggi

Ingredienti:
pasta frolla salata preparata usando questa ricetta
formaggi stagionati: per esempio gorgonzola, pecorino, Castelmagno, pecorino di fossa, parmigiano reggiano
formaggi cremosi, per esempio ricotta, robiola e caprino (quelli di forma cilindrica fatti con il latte vaccino)
note dolci, per esempio miele, marmellate per accompagnare formaggi, come la marmellata di cipolle rosse, gelatine
frutta secca, per esempio noci e nocciole
frutta fresca, per esempio pere sode ed uva
spezie ed erbe aromatiche
poco miele ed un cubetto di pecorino o di Castelmagno
gorgonzola mescolata con poca panna ed un gheriglio di noce oppure una nocciola o ancora un chicco di uva, possibilmente nera
riempite la tartelletta di scagliette sottilissime di parmigiano reggiano e deponete in mezzo un cubetto di pera o mezzo gheriglio di noce
un po’ di marmellata di cipolle, od una gelatina il cui gusto si abbini al formaggio, ed un cubetto di formaggio stagionato
curry dolce, o miscela di spezie tandoori (dal vivacissimo colore rosso)
zafferano e noci tritate molto finemente, decorate con mezzo gheriglio
basilico, prezzemolo e aglio, decorate con una fogliolina di basilico
pasta di olive nere, decorate con una fettina di oliva nera snocciolata
pecorino e parmigiano grattugiati, decorate con un cubetto di pera o un acino d’uva

1099) Ricetta del Carpaccio di salmone alla citronette

Ingredienti:
300 g filetti di salmone
6 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai succo di limone
2 cucchiai succo di arancia
basilico
sale q.b.

1100) Ricetta del Cotechino su tartine

Ingredienti:
1 cotechino precotto
16 fette pancarré
16 sottilette
250 g spinaci surgelati
20 g burro
230 g puré di patate
sale e pepe q.b.

1101) Ricetta del capitone marinato

Ingredienti:
2 o più capitoni
qualche cipolla
qualche spicchio d’aglio
farina q.b.
olio da friggere di semi (monoseme: girasole o arachide o mais) q.b.
sale q.b.
aceto di vino bianco q.b.
buccia di limoni (possibilmente biologici), solo la parte gialla q.b.
salvia q.b.
grani di pepe nero o bianco q.b.

1102) Ricetta del caviale di melanzane al cumino

Ingredienti:
2 melanzane grandi
il succo di un limone
1 cucchiaio di cumino in polvere
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

1103) Ricetta del flan di melanzane

Ingredienti:
4 melanzane grandi
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 cucchiaino colmo di aglio tritato (potete aumentare o diminuire la quantità di aglio a seconda del vostro gusto)
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 pizzico di timo in polvere
1 foglia di alloro
4 uova
sale e pepe q.b.

1104) Ricetta del gazpacho bianco

Ingredienti:
300 g di cipolle
200 g di sedano bianco
100 ml di olio di oliva
50 ml di aceto bianco
Sale
Pepe
Semi di cumino
Erba cipollina

1105) Ricetta del maiale al ginepro

Ingredienti:
450 g. circa di filetto di maiale
300 g. circa di foglie di spinacio tenere crude, lavate e asciugate
400 g. circa di patate lesse fredde
olio extra vergine di oliva q.b.
alcuni grani di pepe nero
cinque chiodi di garofano
1 cucchiaio scarso di bacche secche di ginepro
senape delicata q.b.
aceto balsamico q.b.
sale grosso e fino q.b.

1106) Ricetta del plum cake salato

Ingredienti:
250 gr di farina 00
4 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
1 bicchiere e 1/2 di vino bianco
1 bustina di lievito in polvere per torte salate
100 gr di olive nere snocciolate
200 gr di prosciutto cotto (un’unica fetta tagliata a dadini)
1 bicchiere di olio
sale q.b.
burro q.b.

1107) Ricetta del toast prosciutto parmigiano e marmellata di fichi

Ingredienti:
12 fette di pane tipo baguette spesse circa 1 cm.
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
12 fette di prosciutto cotto
marmellata di fichi (o in stagione fichi freschi sbucciati) q.b.
sale e pepe q.b.

1108) Ricetta della caprese al mango

Ingredienti:
1 mazzetto di basilico fresco (non troppo piccolo)
olio d’oliva extra vergine q.b., o meglio quanto basta per i vostri requisiti dietetici, minimo 4 cucchiai
2 cucchiai di aceto balsamico
foglie di radicchio rosso (di Treviso, di Chioggia, o altro) già lavate e pulite
2 manghi ben maturi, sbucciati, tagliati a metà e affettati sottilmente
1 o 2 mozzarelle di bufala (di nuovo questo dipende dalle vostre restrizioni dietetiche)
sale e pepe q.b.

1109) Ricetta della caprese rivisitata

Ingredienti:
8 pomodorini ciliegia
10 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1/2 kg. di mozzarella di bufala
1 mazzettino di basilico
2 cucchiai di aceto balsamico di ottima qualità (magari l’originale di Modena)
1/2 baguette molto sottile (con diametro circa la metà delle solite)
pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
sale q.b.

1110) Ricetta della crema di asparagi ghiacciata

Ingredienti:
2 mazzi di asparagi verdi
1 patata cotta
15 cl. di brodo di pollo
10 cl di panna acida, sostituibile con yogurt greco intero
sale e pepe q.b.

1111) Ricetta della crema di fave e ricotta

Ingredienti:
400 g. di fave fresche sgusciate e private della pellicina (vanno bene anche surgelate)
400 g. di ricotta (vaccina o di pecora a piacere)
olio d’oliva extra vergine q.b.
un mazzetto di menta fresca
sale e pepe q.b.

1112) Ricetta delle Barchette di spinaci

Ingredienti:
16 tartellette di pasta brisée già pronte
250 g spinaci surgelati
2 uova sode
50 g mollica di pane
50 g maionese
peperone sottaceto q.b.
sale q.b.

1113) Ricetta delle Brioches salate con salsicce

Ingredienti:
1 disco di pasta brisée già stesa
150 g salsiccia fresca
1 tuorlo
prezzemolo q.b.
2 foglie di salvia
peperoncino in polvere q.b.
semi di finocchio per decorare la superficie
sale e pepe q.b.

1114) Ricetta delle bistecche in insalata

Ingredienti:
1 kg. di scaloppine di vitellone molto sottili
Un mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
Aceto bianco q.b.

1115) Ricetta delle frittelle di quinoa

Ingredienti:
2 tazze di quinoa
1 cipolla grande
1 mazzetto grande di prezzemolo
1 uovo
2 cucchiai colmi di farina (sostituibile con amido di mais o farina di riso)
olio di semi monoseme (arachide o girasole) oppure olio di oliva dal gusto delicato
sale e pepe

1116) Ricetta delle mozzarelline fritte

Ingredienti:
24 mozzarelle ciliegine
2 uova
1 manciata di farina
Pangrattato
Olio per frittura

1117) Ricetta delle panelle palermitane

Ingredienti:
200 g di farina di ceci
1 mazzetto di prezzemolo fresco triturato
Abbondante olio di semi per friggere
Acqua q.b.
Sale q.b.

1118) Ricetta delle pizzelle coi cicinielli

Ingredienti:
500 g di farina
150 g di cicinielli (novellame)
Lievito di birra
Sale q.b.
Olio si semi di arachidi

1119) Ricetta delle polpette fritte di riso e pesce

Ingredienti:
300 g di filetti di pesce (merluzzo, nasello, sogliola)
250 g di riso superfino
1 cucchiaio di farina
2 uova
La scorza grattugiata di un limone
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Abbondante olio per friggere
Sale
Pepe

1120) Ricetta delle ricottine alle noci

Ingredienti:
400 g. di ricotta vaccina, preferibilmente artigianale
50 g. di gherigli di noci
olio di noci valdostano q.b.
sale q.b.
rucola q.b.

1121) Ricetta delle tartine di polenta

Ingredienti:
300 gr di farina di mais
Olio extravergine di oliva
150 gr di gorgonzola
40 gr di burro
Prezzemolo
Sale grosso

1122) Ricetta delle uova alla benedettina

Ingredienti:
8 uova
4 fette di prosciutto cotto o di salmone affumicato
8 fette di pan carrè
aceto bianco q.b.
salsa olandese preparata con la nostra ricetta, oppure salsa bernese preparata seguendo la nostra video ricetta

1123) Ricetta di Halloween insalata di carote magica

Ingredienti:
1 mazzo di radici di mandragola (o di carote)
4 uova di rospo (o di gallina)
1 barattolino di carne di squalo assassino (o di acciughe sott’olio)
4 cucchiai di bava di ragno (o di succo di limone)
2 cucchiai di veleno verde (o di prezzemolo tritato)
polvere di ali di pipistrello (o di pepe) q.b.
2 formule magiche

1124) Ricetta di Natale bocconcini uva e gorgonzola

Ingredienti:
1 dozzina di grossi acini d’ uva bianca
120 g. di gorgonzola
60 g. di stracchino
2 cucchiai di cognac
pepe macinato o pestato al momento q.b.
sale q.b.

1125) Ricetta di Natale cocktail di gamberi in scrigno di pasta sfoglia

Ingredienti:
500 g. di gamberetti sgusciati surgelati
1 dose di salsa cocktail preparata con due uova
8 quadrati di pasta sfoglia di 10 cm. di lato
insalata verde q.b. (opzionale)
1 uovo

1126) Ricetta di Natale il salmone marinato

Ingredienti:
filetto di salmone fresco, fatevelo preparare dal vostro pescivendolo
sale fino q.b.
zucchero q.b.
pepe bianco, nero o verde a piacere q.b.

1127) Ricetta di Natale salamini con fonduta

Ingredienti:
8 salamini freschi da cuocere
1 dose di fonduta di Fontina (mi raccomando usate solo la vera Fontina DOP)
8 fette di pane (opzionali)

1128) Ricetta di pasqua uova in cocotte al blu

Ingredienti:
100 g. di formaggio erborinato, come Gorgonzola o Roquefort
4 cucchiai di panna da cucina
25 g. di burro
4 uova
un po’ di erba cipollina
sale e pepe q.b.

1129) Ricetta estiva antipasto di melone

Ingredienti:
1 melone a polpa arancione
1 confezione di ricotta vaccina (circa 200/250 g.)
12 fette di coppa (oppure di prosciutto crudo toscano, o comunque decisamente saporito)
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 mazzettino di prezzemolo
1 mazzettino di erba cipollina
sale e pepe q.b.

1130) Ricetta estiva coppe melone cetriolo

Ingredienti:
1 melone
1 (o 2 se piccoli) cetrioli
2 yogurt greci al naturale
1 limone
una manciatina di foglie di menta
sale q.b.
pepe di mulinello o mortaio q.b.
1 pizzico di zucchero

1131) Ricetta estiva crostata di pomodorini

Ingredienti:
1/2 kg. di pomodorini ciliegia
1 dose di pasta briseé
1 mazzettino di prezzemolo o di basilico
2 dl. di panna liquida
3 uova
sale e pepe q.b.
parmigiano o pecorino grattugiato (opzionale)

1132) Ricetta estiva la genovese

Ingredienti:
100 g. di formaggio fresco dal gusto delicato e poco acido
200 g. di pomodori ben maturi
3 cucchiai di pesto genovese
olio d’oliva q.b.
sale q.b.

1133) Ricetta estiva la tartare di salmone al pepe rosa

Ingredienti:
600 g. di filetto salmone fresco
2 limoni
2 cucchiai di pepe rosa
olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato q.b.
sale q.b.

1134) Ricetta fave fresche e ricotta salata, il sapore della primavera

Ingredienti:
2 kg di fave fresche
300gr di ricotta di pecora salata

1135) Ricetta fichi con miele piccante e formaggio di capra

Ingredienti:
4/6 cucchiai colmi di miele fluido dal gusto delicato (per esempio di acacia)
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato o pestato al momento
12 fichi freschi
100 g. circa di formaggio di capra fresco e morbido

1136) Ricetta frittelle di alghe, uno sfizio dal sapore di mare

Ingredienti:
250gr di farina
una bella manciata di alghe
1 cubetto di livieto di birra
olio per friggere
sale
pepe (facoltativo)

1137) Ricetta frittelle di fiori di zucca

Ingredienti:
30 fiori di zucca
150gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
1 bicchiere di birra o acqua
olio per friggere

1138) Ricetta frittelle di gamberetti, sfiziose e stuzzicanti

Ingredienti:
250gr di gamberetti sgusciati
250gr di farina
1 cubetto di lievito di birra
olio per friggere
sale

1139) Ricetta frittelle di pasta cresciuta tipiche napoletane

Ingredienti:
400gr di farina
25gr di lievito di birra
sale
pepe (facoltativo)
olio per friggere
zucchero (alternativo al sale estero)

1140) Ricetta frittelle di zucchine

tre zucchine
due cucchiai di ricotta
tre uova
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
la scorza grattugiata di mezzo limone
pepe nero
erba cipollina
sale
olio per friggere

1141) Ricetta frutti di mare Saint-Jacques alla salsa poulette

Ingredienti:
8 conchiglie Saint-Jacques
300 g. di funghi coltivati
circa 32 cozze
300 g. di besciamella densa
100 g. di panna
burro q.b.
sale e pepe q.b.
brodo vegetale q.b.
pan grattato q.b.

1142) Ricetta frutti di mare casseruola di conchiglie

Ingredienti:
Due kg. di mitili (cozze)
Due kg. di vongole o arselle
Un mazzetto di prezzemolo
Due spicchi di aglio
Un bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di olio d’oliva

1143) Ricetta frutti di mare cocktail di cozze

Ingredienti:
2 kg. di cozze
1 bicchiere di vino bianco secco
maionese preparata con 3 uova senza usare il sale
una manciata di foglie di prezzemolo
1/2 spicchio d’aglio
pepe macinato o pestato al momento q.b.
per decorare a scelta: foglie di insalata, pomodorini ben maturi, fettine di limone e prezzemolo

1144) Ricetta frutti di mare fasolari gratinati

Ingredienti:
20 fasolari
4 cucchiai di pangrattato
1 manciata di foglie di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
10 cucchiai di olio d’oliva
sale q.b.
pepe nero macinato o pestato al momento

1145) Ricetta frutti di mare insalata del Mar Ligure

Ingredienti:
Un kg. e mezzo di molluschi a scelta tra polpo, moscardini, seppie, totani e calamari
6 carciofi di Albenga
200 g. di olive taggiasche
50 g. di pinoli
Un mazzetto di prezzemolo ed uno di basilico
3 spicchi di aglio
Olio d’oliva (della Riviera Ligure) q.b.
1 limone
Sale e pepe nero q.b.

1146) Ricetta funghi impanati e passati al forno

Ingredienti:
500gr di funghi pleurotus
2 uova
pangrattato
sale
pepe
origano
olio extravergine d’oliva

1147) Ricetta impepata di cozze, semplice e …pepata

Ingredienti:
2kg di cozze freschissime
pepe appena macinato
fette di limone

1148) Ricetta insalata Insalata di ceci in nero

Ingredienti:
1 scatola di ceci lessati
2 cucchiai colmi di pasta o patè di olive nere
100 g di olive nere in salamoia (preferibilmente quelle piccole e molto saporite come le taggiasche)
olio d’oliva q.b.
sale e pepe (macinato o pestato al momento) q.b.

1149) Ricetta insalata con lamponi e caprino

Ingredienti:
2 cucchiai di aceto ai lamponi (si trova nelle drogherie più fornite olo potete acuquistare dalla ditta Maile on line)
4 cucchiai di olio di semi (monoseme a scelta, non quello di oliva dal gusto troppo deciso)
250 g. di lamponi
150 g. di formaggio caprino fresco (a scelta di latte di capra o quello prodotto in Italia a base di latte vaccino)
100 g. di insalatina
zucchero, sale e pepe q.b.

1150) Ricetta insalata del buon augurio

Ingredienti:
1 cespo di insalata verde, scarola od indivia (non la lattuga dal gusto troppo dolciastro)
1 grappolino d’ uva
1/2/ melagrana
qualche gheriglio di noce
3 cucchiai di olio di semi (monoseme: girasole o mais)
aceto di mele q.b.
sale q.b.

1151) Ricetta insalata di arance e finocchi, il sapore della semplicità

Ingredienti:
4 arance
1 finocchio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
1 manciata di olive nere (facoltativo)

1152) Ricetta insalata di arance ed acciughe salate

Ingredienti:
1 arancia, possibilmente di agricoltura biologica
3 acciughe sotto sale, preferibilmente le delicate acciughe del Mar Ligure (per questa ricetta non sono indicati i filetti di acciuga che trovate sott’olio nei barattolini)
olio d’oliva extra vergine
pepe nero macinato o pestato al momento

1153) Ricetta insalata di autunno

Ingredienti:
20 acini di uva bianca del tipo Moscato
500 gr di patate
200 gr di salsiccia lunga
1 cipolla bianca piccola
100 gr di cetrioli sott’aceto
1 mazzetto di erba cipollina
50 ml do olio di oliva
50 ml di vino bianco secco
sale
pepe bianco in grani

1154) Ricetta insalata di mare, per ogni occasione

Ingredienti:
4 alici marinate
200gr tonno al vapore
250gr gamberetti freschi
2 seppie piccole
6 pomodorini
500gr vongole o lupini
origano
sale
olio extravergine
aglio
prezzemolo
limone o aceto
foglioline di rucola.
vinaigrette

1155) Ricetta insalata di pomodori e salmone

Ingredienti:
400 di polpa di salmone cotto (semplicemente lessato o potete riutilizzare avanzi di un pesce al forno)
4 pomodori medi ben maturi
2 uova sode
foglie di lattuga capuccina
1 cucchiaino di senape
qualche goccia di salsa Tabasco
1 cucchiaio di panna o di yogurt greco
2 cucchiai di foglie di aneto fresco tritato, sostituibile con foglioline di finocchietto fresco
olio d’oliva extra vergine q.b.
aceto di mele o succo di limone q.b.
sale q.b.

1156) Ricetta insalata lattuga e melone

Ingredienti:
1/2 lattuga iceberg (o una intera se piccola)
1/2 melone del tipo arancione
1 zucchina piccola e tenera
10 mandorle triturate grossolanamente
1 cucchiaio di aceto di vino bianco o di aceto di mele
2 cucchiai di olio di vinacciolo o altro olio di semi dal gusto particolarmente neutro
poco prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.

1157) Ricetta insalata radicchio con pancetta

Ingredienti:
500 g. di radicchio
100 g. di pancetta (non affumicata)
2 spicchi di aglio
sale q.b.
aceto q.b.
Per questa ricetta è consigliabile un radicchio non troppo tenero ed un pochino amarognolo; nelle foto abbiamo usato i “ costetti” , cioè il radicchio che cresce d’inverno dopo essere stato tagliato a zero. I costetti sono una coltivazione tipica ligure, e si trovano rossi oppure verdi.

Questa ricetta può anche essere preparata usando del buon lardo invece della pancetta.

1158) Ricetta insalata russa di pesce

Ingredienti:
Pesce a polpa bianca e soda 500 g.
Salmone 400 g.
500 g. di patate
200 g. di pisellini surgelati (opzionali)
maionese (dose di circa 6 uova)
vino bianco secco q.b.
1 limone
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe nero q.b
maionese “verde” (descritta nella ricetta del cocktail di cozze)
gamberi (possono essere anche gamberetti o gamberoni oppure scampi)
cozze molto grandi
gelatina preparata usando un prodotto commerciale e metà acqua e metà vino bianco
salsa cocktail
limoni
uova di lompo o di salmone (nere o rosse)
….
Per guarnire, a scelta:

1159) Ricetta insalata russa per mille occasioni

Ingredienti:
4 patate
4 carote
200gr di piselli
200gr di fagiolini
400gr di maionese
4 uova
sale

1160) Ricetta insalata verde con le fragole

Ingredienti:
1 lattuga grande (per esempio di tipo iceberg) o altra insalata verde
1/2 kg. di fragole
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine dal gusto molto delicato
3 cucchiai di aceto delicato (provate per esempio quello di mele)
1 cucchiaio di yogurt greco (quello intero, bello cremoso e denso)
sale e pepe q.b.

1161) Ricetta legumi insalata di ceci ai pomdori

Ingredienti:
1 scatola di ceci al naturale
8 pomodori secchi oppure 3 pomodori freschi ben maturi
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.
origano e aglio (opzionali)

1162) Ricetta legumi insalata di lenticchie

Ingredienti:
500 g. di lenticchie
6 scalogni
1 cipolla (dolce)
2 spicchi di aglio
una manciata di prezzemolo
20 cucchiai di aceto di vino
10 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di senape di Digione
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di timo essicato

1163) Ricetta melanzane alla vietnamita

Ingredienti:
4/6 melanzane lunghe
olio per friggere (monoseme: arachide o girasole e mais) q.b.
sale q.b.
3 cucchiai di aceto di riso
4 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di zucchero
1 pezzetto di zenzero di circa 3 cm. tagliato a fettine sottilissime
2 cipollotti affettati
1 carota grattugiata
2 spicchi di aglio spremuti

1164) Ricetta melanzane involtini tonno e ricotta

Ingredienti:
4 o 5 melanzane lunghe
150 g. tonno sott’olio
150 g. ricotta di pecora
olio per friggere (di girasole o di arachidi o di mais) q.b.
qualche fogliolina di menta (opzionale)
sale e pepe bianco q.b.

1165) Ricetta melone al Porto

Ingredienti:
Un melone a polpa arancione maturo
2 bicchierini di vino Porto
Foglioline di menta fresca

1166) Ricetta mousse di sedano

Ingredienti:
800 g di sedano
1 scalogno
40 g di burro
Noce moscata
100 ml di panna
Sale
Pepe
Foglie di sedano per guarnire

1167) Ricetta mozzarella alla caprese, un piatto freddo, ma che riscalda…il palato e il cuore

Ingredienti:
500gr di mozzarella (preferibilmente di bufala)
2 grossi pomodori non troppo maturi
sale
origano
basilico
olio extravergine
fette di pane casareccio abbrustolito

1168) Ricetta mozzarella in carrozza, un piatto filante

Ingredienti:
400gr di mozzarella o fiordilatte
pane casareccio raffermo
2 uova
farina
sale
olio per friggere

1169) Ricetta olive ascolane, uno sfizio fritto e…mangiato

Ingredienti:
20 grosse olive
250gr di carni miste (maiale, pollo, manzo)
50gr di prosciutto crudo
50gr di mortadella
100gr di formaggio grana grattugiato
1 cipolla piccola
1 carota piccola
1 pò di gambo di sedano
1 rametto di prezzemolo
noce moscata
1 limone
3 uova
farina
pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
mollica di pane
olio per friggere

1170) Ricetta olive in salmoia per antipasti e stuzzichini

Ingredienti:
1kg di olive verdi o nere fresche
sale
origano
finocchietto selvatico
origano
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva

1171) Ricetta olive nere infornate

Ingredienti:
1 kg di olive nere fresche
Sale

1172) Ricetta patate insalata capricciosa

Ingredienti:
400 g. di patate
2 pomodori
2 cipolle di Tropea
1 peperone verde
1 uovo sodo
senape forte q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
aceto di vino q.b.
zucchero, sale e pepe q.b.

1173) Ricetta peperoncini conserva piccante al sapore di mare

Ingredienti:
1kg di peperoncini piccanti rotondi
250gr di tonno cotto al vapore
4 alici sottosale
1 manciata di capperi
olio extravergine d’oliva
aceto bianco
sale

1174) Ricetta peperoni al forno

Ingredienti:
peperoni grandi e carnosi
aglio a fettine o spremuto e sale,
aglio a fettine o spremuto, origano e sale,
aglio a fettine o spremuto, origano e filetti di acciughe sotto sale.
aglio e prezzemolo tritati e sale.

1175) Ricetta peperoni involtini con ricotta

Ingredienti:
2 peperoni grandi e molto carnosi, uno giallo ed uno rosso
200 g. di ricotta
4 acciughe sotto sale
1 cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale
3 cucchiai di polpa di olive nere

1176) Ricetta per Zuccottini di Sarde e Verdure

Ingredienti:
una patata grande, circa g 150
una o due zucchine g 150 circa
porro g 70
20 sarde
uno scalogno
timo, prezzemolo, maggiorana
burro
olio extravergine
sale q.b.

1177) Ricetta pesce bignè fritti di pesce

Ingredienti:
100 g polpa di pesce ( merluzzo, nasello)
25 g burro
1/2 cucchiaino pasta d’acciughe
70 g farina
2 uova
scorza grattugiata di 1/2 limone
olio per frittura
sale e pepe

1178) Ricetta pesce crudo alla thaitiana

Ingredienti:
500 g. di filetti di pesce bianco crudo (orata, branzino, dentice, nasello o similari)
2 lime
20 cl. di latte di cocco (si trova nei negozi di prodotti etnici o nei grandi supermercati)
1 cipolla dal gusto delicato (se disponibili potete usare due o tre cipollotti freschi)
2 carote
1 cetriolo
fior di sale e pepe nero macinato o pestato al momento

1179) Ricetta pesce crudo la tartare di capesante

Ingredienti:
16 capesante o conchiglie Saint Jacques fresche
1 finocchio tenero
4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine delicato, magari quello delle olive della Riviera Ligure
1 pizzico di curry in polvere
1/2 limone (se lo trovate di Sorrento dal gusto dolce e profumato)
sale e pepe macinato al momento q.b.

1180) Ricetta pesce gamberetti e piselli

Ingredienti:
500gr gamberetti
500gr piselli
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
olio extravergine d’oliva

1181) Ricetta pesce insalata di farro, orzo e frutti di mare

Ingredienti:
150 g. di orzo
150 g. di farro
300 g. circa di molluschi puliti (calamari, seppie e totani a piacere)
500 g. di cozze e/o vongole
8 gamberetti (opzionali)
olio d’oliva extra vergine q.b.
1 limone
2 foglie di alloro
prezzemolo tritato q.b.
sale e pepe macinato o pestato al momento q.b.
In questa ricetta potete variare a paicere i tipi e le quantita dei frutti di mare usati, facendovi guidare da cosa offre il mercato.

1182) Ricetta pesce polpette di merluzzo o altro pesce

Ingredienti:
800gr di polpa di merluzzo o di altro pesce privo di spine
mollica di pane raffermo
2 uova
parmiggiano
prezzemolo
pangrattato
limone
sale
pepe (facoltativo)
olio per friggere

1183) Ricetta pesce rilette di sgombri

Ingredienti:
1 sgombro di circa ½ kilo
6 pomodorini maturi
una manciata abbondante di olive nere
una manciatina di capperi sotto sale
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.
peperoncino piccante (opzionale)

1184) Ricetta pesce sarde ripiene

Ingredienti:
Kg. 1,2 di sarde
La mollica di un panino ammollata nel latte
100 g. di grana grattugiato
1 spicchio d’aglio
Un ciuffo di prezzemolo
Un cucchiaio di foglioline di maggiorana
2 uova
Pane grattugiato q.b.
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.

1185) Ricetta pesce tortino di acciughe con il pan grattato

Ingredienti:
600 g. di acciughe diliscate (potete farvelo fare dal vostro pescivendolo)
120 g. di pan grattato
una manciata di uvetta
1 cucchiaio colmo di pinoli
1 limone da agricoltura biologica
1 cipolla
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
sale e pepe q.b.
foglie di alloro q.bb.

1186) Ricetta pesce tortino di acciughe o sardine

Ingredienti:
1/2 kg. di acciughe o sardine
2 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
400 g. di scarole, o di erbette o di parte verde delle bietole
a piacere per aromatizzare: aglio, maggiorana, prezzemolo, funghi secchi
pangrattato q.b.
sale q.b.
olio d’oliva q.b.

1187) Ricetta pesce tris di tartare di tonno

Ingredienti:
500 g. di polpa di tonno fresco pulito
olio d’oliva extra vergine q.b.
1 limone
10 foglie di basilico
1 spicchietto d’aglio
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaino di polpa di olive nere
olive nere q.b.
alcune foglie di lattuga
sale e pepe q.b.

1188) Ricetta pesci la savoiarda di polpo

Ingredienti:
circa 1 kg. di polpo (fresco o congelato), la ricetta originale prevede di usare solamente il polpo, ma è possibile usare anche delle seppie, o dei totani o dei calamari, o dei moscardini
500 g. di peperoni, preferibilmente rossi e gialli
150 g. di olive nere
3 o 4 spicchi di aglio
peperoncino rosso piccante, opzionale
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.
Nelle foto per questo piatto è stato usato un polpo ed alcune seppie.

1189) Ricetta pomodori grigliati, uno sfizio profumato

Ingredienti:
300gr di pomodori maturi e sodi
olio extravergine di oliva
sale
origano
aglio
basilico

1190) Ricetta pupacchielle sottoaceto, una conserva per carni ed antipasti

Ingredienti:
2 o 3 kg di pupacchielle
aceto bianco di vino
sale marino grosso

1191) Ricetta radicchio alla scamorza

Ingredienti:
2 cespi di radicchio
200gr di scamorza
un pizzico di sale
olio extravergine d’oliva

1192) Ricetta salame e uova sode, fellata di Pasqua

Ingredienti:
500gr di salame stagionato
8 uova sode

1193) Ricetta salatini al pesto e prosciutto

Ingredienti:
2 confezioni di pasta sfoglia a forma circolare ( pronta surgelata o conservata in atmosfera protetta, oppure preparata con la nostra ricetta per la pasta sfoglia)
1 barattolo di pesto pronto, oppure preparato da voi seguendo la ricetta originale del pesto alla genovese
6 fette di prosciutto cotto
tuorli d’uovo q.b.

1194) Ricetta salatini girelle di sfoglia mille gusti

Ingredienti:
pasta sfoglia
pancetta arrotolata
acciughe sotto sale
capperi sotto sale
noci, o altra frutta secca sgusciata
grana grattugiato
patè di olive nere
pomodori secchi
peperoncino piccante
………..
pancetta arrotolata, a piacere unite anche una macinata di pepe nero
acciughe dissalata e dislicate e capperi dissalati
noci tritate e grana grattugiato
pomodori secchi e peperoncino piccante
peperoncino piccante
patè di olive nere
Per questi salatini potete utilizzare della pasta sfoglia surgelata, o la pasta sfoglia pronta che si vende nel banco frigo dei supermercati, o se volete potete prepararla voi stessi con la nostra ricetta per la pasta sfoglia casalinga.

1195) Ricetta salatini le sfogliatine alla tapenade

Ingredienti:
pasta sfoglia pronta in forma rettangolare
tapenade alle olive nere q.b.

1196) Ricetta salsa Thousand Island

Ingredienti:
1 tazza di maionese, preparata seguendo la nostra ricetta, oppure quella in barattolo
1/4 di tazza di ketchup (o salsa Rubra, se volete dare al tutto un flavour italiano)
1 uovo sodo, sgusciato e tritato finemente
1 cucchiaio di olive nere tritate finemente
1 cucchiaio di peperoni verdi sotto aceto tritati finemente
1 cucchiaio di cipolla bianca tritata finemente (sempre per italianizzare, potete usare della cipolla rossa di Tropea)
1 cucchiaio di prezzemolo finemente
1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente (sostituibile con 1 cucchiaino scarso di aglio tritato)
sale e pepe q.b.

1197) Ricetta salsa bagna cauda delicata

Ingredienti:
150 g. di acciughe sotto sale
4 spicchi di aglio
40 g. di pinoli
olio d’oliva extra vergine q.b.

1198) Ricetta salsa di tuorli per il sedano di Verona

Ingredienti:
600 gr di sedano di Verona
60 ml di olio di oliva
1 cucchiaio di senape
2 cetrioli sott’aceto
3 uova
1 ciuffetto di prezzemolo
30 ml di aceto bianco
sale
pepe

1199) Ricetta sarde a beccafico, tipica siciliana

Ingredienti:
1kg di sarde freschissime
pangrattato
1 arancia
1 limone
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto
1 cipolla piccola
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
50gr di uva passa
50gr di pinoli
sale
pepe
alloro
fette di limone

1200) Ricetta seppie il carpaccio

Ingredienti:
500 g. seppie fresche di dimensioni medio grandi (senza contare i tentacoli che non si usano in questa ricetta)
100 g. di fettine sottilissime di parmigiano reggiano
1 cuore di sedano
olio d’oliva extra vergine q.b.
1 o 2 limone
Sale e pepe macinato o pestato al momento q.b.

1201) Ricetta soutè di cannolicchi

Ingredienti:
1kg di cannolocchi
1 spicchio d’aglio
peperoncino piccante
prezzemolo fresco triturato
olio extravergine d’oliva
pepe (facoltativo)

1202) Ricetta spiedini di mozzarella e gamberetti in salsa di basilico

Ingredienti:
500gr di mozzarelline
400gr di gamberetti
basilico
1 limone
semi di sesamo
1 uovo
olio extravergine di oliva
olio per friggere
sale e pepe.

1203) Ricetta stuzzichini crostini alle fragole

Ingredienti:
1 filoncino di pane raffermo
250 g. di fragole non molto mature
1 tazzina di panna
1 tuorlo
1 cucchiaio di fecola o farina
4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco (non nel tetrapak)
Sale e peperoncino q.b.

1204) Ricetta stuzzichini girelle multicolori

Ingredienti:
Pancarré a fette lunghe senza crosta
Formaggio spalmabile tipo Philadelphia
Burro a temperatura ambiente
Questi sono gli ingredienti di base, mentre gli ingredienti specifici per le diverse varianti sono indicati nel seguito.

1205) Ricetta stuzzichini ostriche fuggite

Ingredienti:
limoni freschi possibilmente di Sorrento, ed ovviamente biologici
burro
filetti di acciughe sotto sale puliti e lavati, oppure sottolio
cracker

1206) Ricetta tacchino tacchintonnè

Ingredienti:
Mezza fesa di tacchino in un sol pezzo di circa 1,2 Kg. (la fesa del tacchino è in realtà il petto)
1/4 litro di vino bianco secco (di discreta qualità, non usate del vino nel tetrapack)
Una cipolla bianca grande
2 limoni
250 g. di tonno in scatola al naturale (peso sgocciolato)
50 g. di capperi sotto sale
6 acciughe sotto sale (dissalate e disliscate)
Pepe bianco in grani
Sale q.b.

1207) Ricetta tonno il patè alla curcuma

Ingredienti:
250 g. di tonno conservato al naturale (peso sgocciolato)
120 g. di formaggio cremoso (es. caprino di latte vaccino, robiola o Philadelphia)
1 o 2 cucchiai di senape
1 cucchiaino colmo di curcuma in polvere
succo di mezzo limone
pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
sale q.b.

1208) Ricetta torta salata con carciofi e pomodori secchi

Ingredienti:
pasta brisée preparata seguendo la nostra ricetta
9 carciofi o se li trovate 9 fondi di carciofo (anche surgelati)
9 pomodori secchi sott’olio
1 o 2 spicchi di aglio a seconda del vostro amore per esso
2 cucchiai di olio d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.

1209) Ricetta torta salata di melanzane in sfoglia

Ingredienti:
2 basi di pasta sfoglia (del diametro di 25-28 cm)
2 melanzane tonde
250 g mozzarella
250 g di pomodori pelati
1 spicchio di aglio
Olio di oliva
Basilico
3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale

1210) Ricetta torta salata di piselli e gorgonzola

Ingredienti:
500 g. di pasta brisee (preparata seguendo questa ricetta o acquistata surgelata)
250 g. di piselli (peso pulito)
3 cipollotti
1,2 decilitri di latte
2 uova
250 g. di gorgonzola (a scelta dolce o piccante)
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

1211) Ricetta uova ripiene al tonno e peperoni, piatto semplice e gustoso

Ingredienti:
6 uova sode
100gr tonno al naturale
4 cucchiai di maionese
1 piccola cipolla bianca
1 peperone rosso
un pizzico di pepe
un pizzico di sale

1212) Ricetta vegetariana purè di funghi

Ingredienti:
250 gr di funghi champignon
1 cipolla
olio extravergine di oliva
90 gr di tofu
fette di pane casereccio
sale
pepe
foglioline di salvia o di prezzemolo

1213) Ricetta verdure Asparagi fritti

Ingredienti:
1 kg asparagi bianchi (del tipo di Bassano)
140 g farina
3 uova
olio per friggere
300 ml latte
sale

1214) Ricetta verdure coppe pasqualine

Ingredienti:
600 g. di bietole, possibilmente a costa piccola dette anche erbette
250 g. di quagliata (un latticino tipico della Liguria, se non lo trovate potete usare una combinazione di ricotta e yogurt, oppure dello yogurt greco intero)
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.
pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

1215) Ricetta verdure finocchi e cetrioli marinati

Ingredienti:
1 finocchio
1 cetriolo
2 limoni possibilmente da agricoltura biologica
olio d’oliva extra vergine q.b.
pepe in grani q.b.
sale q.b.

1216) Ricetta verdure fiori di zucca ripieni

Ingredienti:
12 fiori di zucca
12 uova di quaglia
250 g ricotta
2 zucchine piccole
1 mazzetto di maggiorana
erba cipollina q.b.
4 fette di pancarrè
1 cucchiaio semi di sesamo
olio extravergine q.b.
sale e pepe q.b.

1217) Ricetta verdure pomodori gratinati

Ingredienti:
6 pomodori rotondi grandi e ben maturi
2 spicchi di aglio
2 cucchiaiate di origano oppure un mazzetto di basilico
200 g. di pane grattugiato
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

1218) Ricetta wonton fritti, il gusto della cucina cinese

Ingredienti:
400gr di farina
3 uova
300gr di carne di maiale macinata
1 porro o una cipolla bianca
1 bustina di funghi secchi
sale
olio per friggere di soja
salsa di soja
salsa piccante
salsa cinese agrodolce

1219) Ricette Estive cozze con salsa alla panna

Ingredienti:
1/2 chilo di cozze
2 uova (solo i tuorli)
150 gr di panna da cucina
prezzemolo tritato
brodo di pesce
peperoncino
sale

1220) Ricette Festa del Papà le barchette di uova

Ingredienti:
4 uova sode
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di ketchup
1 pizzico di sale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Mezza scatoletta di tonno (facoltativa)
8 foglie di insalata
8 stuzzicadenti
8 foglietti a forma di triangoli
Per la decorazione:

1221) Ricette Festa del Papà ricotta fritta

Ingredienti:
400 gr di ricotta di pecora
Farina
1 uovo
Sale
Cannella
Olio di semi (per friggere)

1222) Ricette Halloween arancini di riso con la zucca

Ingredienti:
250 gr di zucca
olio d’oliva q.b.
sale q.b.
100 gr di prosciutto cotto
1 scamorza affumicata
pepe q.b.
300 gr di riso
2 uova
pangrattato q.b.

1223) Ricette Halloween crostini di zucca e cipolle

Ingredienti:
4 fette di pane abbrustolito
150 g di zucca
1 cipolla piccola
Una manciata di pinoli
1 cucchiaio di capperi sotto sale
Olio di oliva
Aceto q.b.
Sale
Pepe

1224) Ricette Halloween le pietre tombali

Ingredienti:
gorgonzola 100 g
mascarpone 80 g
noci sgusciate
pane nero 8 fette

1225) Ricette Halloween muffin alla zucca

dosi per 6 persone:
300 grammi di farina
1 uovo
250 ml di latte
Un pizzico di zucchero
1 bustina di lievito non vanigliato in polvere
Un pizzico di peperoncino
30 ml di succo di carota
160 grammi di zucca precotta (i consigli per cuocerla sono in fondo alla ricetta)
Sale q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1226) Ricette Halloween occhi mangerecci

Ingredienti:
carote fresche, possibilmente da agricoltura biologica
formaggio spalmabile, tipo Philadelfia
olive nere snocciolate

1227) Ricette Insalata di farro, carote e frutta

Ingredienti:
farro 150 g
uva bianca da tavola 200 g
2 carote
pinoli 20 g
2 kiwi
2 mele
1 pompelmo
sale

1228) Ricette Insalate di taccole, cipolle e fragole

Ingredienti:
taccole 400 g
2 cipollotti
fragole 150 g
1 cucchiaino abbondante di aceto balsamico
olio di oliva extravergine 2 cucchiai
sale q.b.

1229) Ricette Pasqua antipasto di carciofi al pepe e timo

Ingredienti:
4 carciofi
succo di limone
olio extravergine di oliva 20 ml
mezza cipolla tritata
1 rametto di timo
2-3 grani di pepe
sale

1230) Ricette Pasqua focaccine alla caprese

Ingredienti:
2 rotoli di pasta per pizza
olio extravergine di oliva
250 gr di mozzarella
2 pomodori
100 gr di robiola
sale
pepe
basilico

1231) Ricette Pasqua pagnottelle ai funghi

Ingredienti:
450 gr di pasta sfoglia surgelata
400 gr di funghi coltivati
2 salsicce
mezza cipolla
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
olio
un dado
Marsala
un uovo
un tuorlo
sale
pepe

1232) Ricette Pasqua rotolini di mortadella

Ingredienti:
150 di mortadella tagliata a fette sottili
200 gr di stracchino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 fili di erba cipollina
1 pizzico di zenzero in polvere
1 pizzico di peperoncino in polvere
sale

1233) Ricette San Valentino nidi di patate

Ingredienti:
carote mondate e spellate 150 g
patate 300 g
latte intero
1 uovo
burro
prezzemolo tritato
sale
pepe nero

1234) Ricette San Valentino ostriche gratinate

Ingredienti:
12 ostriche
150 g. di burro
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
pepe macinato o pestato al momento q.b.
mandorle ridotte in polvere q.b.

1235) Ricette San Valentino tartare di salmone affumicato con avocado

Ingredienti:
200 g. di salmone affumicato, oppure salmone marinato
2 cucchiai di aneto tritato
2 cucchiai di pepe rosa in salamoia, altrimenti usate quello secco fatto rinvenire qualche minuto in acqua bollente salata
1 avocado maturo al punto giusto
il succo di mezzo limone

1236) Ricette Sanremo Frisceu di Giancheti

Ingredienti:
bianchetti 200 g
farina q.b.
1 spicchio di aglio
1 uovo
prezzemolo fresco
sale
olio di semi di arachide

1237) Ricette Sanremo condijun con gamberi rossi e bottarga di tonno

Ingredienti:
20 gamberi rossi di Sanremo
50 g. bottarga di tonno
8 foglie di basilico
4 pomodori “cuore di bue” maturi ma sodi
2 cipolline novelle
1 manciata di olive Taggiasche in salamoia
mezzo peperone giallo
mezzo cetriolo
olio d’oliva extra vergine della Riviera Ligure q.b.
poche gocce di aceto Balsamico Tradizionale di Modena
pepe bianco macinato q.b.
sale q.b.

1238) Ricette Sanremo pan e pumata

Ingredienti:
pane raffermo
4 pomodori maturi ma sodi
2 peperoni verdi lunghi
2 cipolline fresche
un cetriolo
un uovo sodo
basilico fresco
uno spicchio di aglio
una manciata di olive taggiasche
2 acciughe sotto sale
olio extravergine di oliva
sale
aceto

1239) Ricette Spagna funghi al chorizo

Ingredienti:
6 grandi funghi champignons
mandorle tostate 25 g
chorizo 60 g
pangrattato 25 g
un paio di cucchiai di olio di oliva
1 limone per servire

1240) Ricette ananas toast al curry

Ingredienti:
4 fette sottili di ananas
8 fette di pane in cassetta
8 fette sottili di prosciutto di Praga
burro 40 g
8 fette di scamorza affumicata
curry in polvere
tabasco

1241) Ricette antipasti bocconcini di peperoni e patè di olive

Ingredienti:
600 gr di farina 00
2 bustine di lievito in polvere per torte salate
300 ml di latte
100 gr di ciccioli di maiale
20 gr di zucchero
1 cucchiaio di patè di olive nere
1 peperone
sale q.b.

1242) Ricette antipasti bocconcini di ricotta e acciughe

Ingredienti:
200 g di ricotta fresca (preferite quella romana)
200 g di acciughe freschissime
1 uovo
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cucchiaio di olio di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

1243) Ricette antipasti cannoli di bresaola

Ingredienti per i cannoli di breasola (dosi per 4 persone)

12 fette di bresaola morbida tagliate non troppo sottili
3 formaggi caprini
Olio di oliva delicato q.b.
Pepe nero q.b.
Latte q.b.
Verdure fresche per la decorazione a piacere

1244) Ricette antipasti caramelle di prosciutto

Ingredienti:
4 formaggini o 4 fette tagliate spesse di camoscio d’oro
4 fette di prosciutto cotto
2 patate lessate
2 cucchiai di piselli lessati
sale q.b.
8 rametti di prezzemolo
1 cucchiaio di olio

1245) Ricette antipasti carpaccio di manzo con zucchine

Ingredienti:
500 gr di fettine sottili di manzo
4 zucchine piccole o carciofi
50 gr di parmigiano
prezzemolo tritato q.b.
100 gr di maionese
1 spicchio di aglio
erba cipollina q.b.
olio d’ oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

1246) Ricette antipasti cestini di zucchine

Ingredienti:
zucchine medie 250 g
carote 150 g
rape 150 g
2 cucchiai di olio di semi
sale
pepe

1247) Ricette antipasti cornetti di prosciutto in gelatina

Ingredienti:
8 fette di prosciutto cotto non troppo sottili
500gr di insalata russa
maionese
olive nere snocciolate
gelatina ( si trova facilmente in commercio)

1248) Ricette antipasti cozze ripiene

Ingredienti:
300 gr di cozze
50 gr di polpa di pomodoro
30 gr di pangrattato
30 gr di olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
sale
pepe nero
aglio tritato

1249) Ricette antipasti crocchette di formaggio e jalapenos

Ingredienti:
150 gr di emmental
30 gr di jalapenos
100 gr di pangrattato
3 uova
200 ml di olio di arachidi
100 ml di latte
sale

1250) Ricette antipasti crocchette di funghi

Ingredienti:
250 gr di funghi champignon
200 gr di emmenthal
½ litro di latte
50 gr di burro
Pangrattato
3 cucchiai di farina
Noce moscata
Un ciuffo di prezzemolo
Uno spicchio d’aglio
Olio
Sale
Un cespo di insalata verde

1251) Ricette antipasti crocchette tartufate

Ingredienti:
750 gr di patate
Burro
3 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
Pangrattato
Olio
2 cucchiai di pasta di tartufo
Farina
150 gr di fontina
Sale

1252) Ricette antipasti crostini con crema di acciughe

Ingredienti:
200 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia
4 acciughe sotto sale
fette di pane raffermo
paprica
2 cucchiai di prezzemolo tritato
origano
olio extravergine di oliva

1253) Ricette antipasti crostini con la bresaola

Ingredienti:
16 prugne secche
1 baguette
formaggio caprino light 150 g
1 rametto di finocchietto
16 fette di bresaola
sale
pepe

1254) Ricette antipasti crostini con salame e fichi

Ingredienti:
1 baguette di circa 300 g
4 fichi
miele
robiola 100 g
20 foglie di basilico
salame a fettine 60 g
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

1255) Ricette antipasti crostini di cavolo nero e bianco

Ingredienti:
4 foglie di cavolo nero
4 foglie di cavolo bianco
8 fette di pane casalingo
2 spicchi di aglio
2 cucchiaini di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
pepe q.b.

1256) Ricette antipasti crostini di rucola salsiccia e ricotta

Ingredienti:
400 gr di salsiccia
1 filoncino di pane casereccio
1 mazzetto di rucola
3 cucchiai di ricotta morbida e cremosa
1 cucchiaio di limone
sale q.b.
pepe q.b.

1257) Ricette antipasti crostini rucola e formaggi

Ingredienti:
8 crostini
100 gr di emmenthal
200 gr di ricotta fresca
100 gr di philadelphia (o formaggi simili di altre marche)
1 mazzetto di rucola
8 pomodorini ciliegia
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1258) Ricette antipasti crudità di scampi

Ingredienti:
scampi piuttosto grandi freschissimi, per essere sicuri di ciò dovrebbero muoversi (questa ricetta non può assolutamente essere preparata con scampi surgelati)
olio d’oliva extra vergine della Riviera Ligure
sale
pepe macinato o pestato al momento

1259) Ricette antipasti fagottini al prosciutto crudo

Ingredienti:
16 fette di prosciutto crudo magro
Mezzo sedano di Verona
Una carota
10 olive verdi snocciolate
250 gr di maionese
200 gr di petto di pollo lessato
Un cucchiaio di senape piccante
Olio
Tabasco
Salsa Worcester
Succo di limone
Sale

1260) Ricette antipasti fagottini di pasta fillo con pere e noci

Ingredienti:
200 gr di pasta fillo
60 gr di burro fuso
1 pera
100 gr di formaggio grattugiato parmigiano
100 gr di formaggio grattugiato pecorino
4 uova
35 gr di pangrattato
80 gr di panna fresca liquida
50 gr di noci
sale q.b.
pepe q.b.

1261) Ricette antipasti feta grigliata con peperoncino

Ingredienti:
8 fette di pane tipo ciabatta
feta g 400
olio extravergine di oliva
fiocchi di peperoncino essiccati
origano essiccato

1262) Ricette antipasti fichi e prosciutto

Ingredienti:
16 fichi maturi
100gr di prosciutto crudo tagliato molto sottile

1263) Ricette antipasti finti saltimbocca al prosciutto

Ingredienti:
16 fette di prosciutto crudo
4 fichi verdi
8 bocconcini di mozzarella
1 limone non trattato
erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1264) Ricette antipasti fiori di zucca con ricotta su salsina di peperoni

Ingredienti:
12 fiori di zucca freschi
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
500 gr di ricotta
4 rametti di maggiorana
2 albumi di uovo
100 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio d’ oliva
sale q.b.
pepe q.b.

1265) Ricette antipasti fragole farcite al formaggio

Ingredienti:
8 fragole molto grandi
una confezione di formaggio caprino morbido
cerfoglio
prezzemolo
dragoncello
coriandolo tritato
foglie di citronella
2 cipolle
sale
pepe

1266) Ricette antipasti frittelle di ceci

Ingredienti:
400 gr di farina di ceci
4 rametti di prezzemolo
40 gr di pecorino grattugiato
150 ml di olio di arachidi
sale
pepe

1267) Ricette antipasti frittelle di mais e pancetta

Ingredienti:
un uovo
mais in scatola 300 g
pancetta a dadini 100 g
farina 120 g
latte 1.5 dl
parmigiano grattugiato 60 g
olio per friggere
erba cipollina
sale

1268) Ricette antipasti frittelle di patate

Ingredienti:
400 gr di patate
130 gr di farina 0
2 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate
50 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di mostarda o senape in polvere
50 gr di burro
1 uovo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di semi di cumino
1/2 bicchiere di latte
1/2 cucchiaini di sale
pepe q.b.

1269) Ricette antipasti gamberetti al caprino

Ingredienti:
16 code di gambero
150 gr di caprino
100 ml di panna fresca
2 cipolle (circa 280 gr)
1 limone verde
20 ml di olio extravergine di oliva
1 peperone rosso
Pepe
Sale fino

1270) Ricette antipasti gamberi e capesante

Ingredienti:
12 capesante (o conchiglie Saint Jacques)
24 gamberi (abbastanza grandi)
4 lime
2 pezzi di radice di zenzero fresco
una dozzina di grani di pepe nero
un mazzetto di coriandolo fresco (reperibile nei negozi di specialità etniche, se non lo trovate usate metà prezzemolo e metà basilico)
25 cl. di panna liquida (noi consigliamo quella da montare fresca)
olio di semi (monoseme: girasole o mais) q.b.
sale q.b.
Per questa ricetta suggeriamo un olio di semi, poiché il sapore di quello di oliva risulterebbe troppo intenso. Vi consigliamo anche di farvi pulire le capesante dal vostro pescivendolo, in modo da avere pronte le 12 noci.

1271) Ricette antipasti gamberi e melone

Ingredienti:
1 melone di circa 600 g
code di gamberi 400 g
mollica di pane raffermo 40 g
2 bustine di zafferano
mezzo spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
olio extravergine di oliva
1 limone
sale

1272) Ricette antipasti gamberi su letto di asparagi

Ingredienti:
1 mazzo di asparagi verdi
8 o 12 gamberi a seconda della grossezza, freschissimi e da pesca locale
olio d’oliva extra vergine della Riviera Ligure, o comunque un olio dal gusto delicato e molto profumato
1 limone, possibilmente di Sorrento
sale dal sapore non aggressivo, come il sale rosa delle Hawaii
Per questa ricetta occorrono ingredienti di primissima qualità e freschissimi, se avete solo gamberi ed asparagi surgelati non fate questa ricetta, ma ve ne proporremo delle altre più adatte quanto prima.

1273) Ricette antipasti gamberoni alla vodka

Ingredienti:
2 kg di gamberoni con il guscio
Vodka
2 spicchi di aglio
Una cipolla
Olio
Brandy
200 gr di passato di pomodoro
Un bicchiere di vino bianco
burro
peperoncino
sale

1274) Ricette antipasti gazpacho in gelatina

Ingredienti:
pomodori 1 kg
2 peperoni verdi
gelatina in fogli 8 g
aceto
sale
pepe

1275) Ricette antipasti i gamberetti marinati

Ingredienti:
1 kg. di gamberetti freschi (per questa ricetta non sono indicati quelli surgelati)
4 limoni, possibilmente quelli dolci e profumati di Sorrento
olio extra vergine di oliva delicato, in questo caso è perfetto quello della Riviera Ligure
sale q.b.
1 mazzettino di prezzemolo o un po’ di pepe rosa (opzionale)

1276) Ricette antipasti insalata di astice con rucola

Ingredienti:
300 gr di rucola
4 ravanelli
4 piccoli astici
2,5 dl di panna non zuccherata
Un cucchiaio di maionese
Sale
Pepe

1277) Ricette antipasti insalata di gamberi e frutta

Ingredienti:
400 g. di code di gamberi (cotti al vapore, o nel microonde o lessati) freddi e già sgusciati
1 papaia media, matura ma soda
1 mango di dimensioni medie, maturo ma sodo
2 cucchiai di succo di lime (o limone)
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine dal gusto molto delicato, oppure di olio di arachide
1 cucchiaio di rum bianco
6 gocce di Tabasco (una salsina liquida a base di peperoncino molto piccante)
30 g. di zenzero fresco (pulito e grattugiato o tritato molto finemente)
sale q.b.

1278) Ricette antipasti insalata mista di pesce

Ingredienti:
cozze freschissime 200 g
scampi 300 g
2 pompelmi
1 peperone verde
prezzemolo fresco tritato
salsa worcester
brandy
court-bouillon (brodo di pesce)
olio extravergine di oliva
sale

1279) Ricette antipasti involtini di formaggio

Ingredienti:
12 fette di formaggio morbido tipo per toast
6 fette di mortadella
200 gr di insalata russa
3 uova
3 wurstel
olive nere
sale
pepe

1280) Ricette antipasti involtini di prosciutto light

Ingredienti:
4 fette di prosciutto cotto di buono spessore
200 gr di formaggio morbido
1 mela verde
12 noci
prezzemolo q.b.
1 limone

1281) Ricette antipasti involtini di scarola

Ingredienti:
2 cespi di scarola
50 gr olive nere snocciolate
10 gr di pinoli
25 gr di uvetta
10 gr di pecorino grattugiato
10 gr di pangrattato
4 filetti di acciughe sott’olio
2 cucchiaini di olio di oliva
1 spicchio di aglio
Pepe
Sale fino

1282) Ricette antipasti involtini di sottilette

Ingredienti:
4 fette di formaggio olandese
4 sottilette
4 fette di emmentaler
4 fette di prosciutto cotto per toast
4 cucchiai di insalata capricciosa
4 fette di speck
robiola 100 g
1 cuore di sedano
timo e maggiorana
4 gherigli di noci
1 limone non trattato
sale
pepe

1283) Ricette antipasti involtini gustosi

Ingredienti:
12 fettine di prosciutto crudo
2 carote
1 cetriolo
150 gr di emmental
olio
sale
pepe

1284) Ricette antipasti la charlotte di zucchine e salmone

Ingredienti:
200 g. di formaggio morbido tipo robiola o se volete fare la cosa facile tipo Philadelphia
2 fette larghe di salmone affumicato
1 cucchiaino di prezzemolo
1 cucchiaio di menta tritata
1 spicchio d’aglio
2 cipollotti
4 zucchine
poco olio
sale e pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

1285) Ricette antipasti lattuga ripiena con robiola

Ingredienti:
1 cespo di lattuga
robiola 300 g
12 foglie di basilico
grana padano grattugiato 30 g
pomodori secchi sott’olio 50 g
12 olive taggiasche
4 pomodori perini
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

1286) Ricette antipasti macedonia di avocado con scampi e valerianella

Ingredienti:
3 avocado
code di scampi 1 kg
valerianella 150 g
pinoli 50 g
1 limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1287) Ricette antipasti millefoglie di melanzane e parmigiano

Ingredienti:
melanzane, sceglietele in modo da ottenere fette delle medesime dimensioni
parmigiano reggiano o grana padano non molto stagionati
olio d’oliva
rosmarino timo e peperoncino rosso piccante
aceto balsamico (opzionale)
rucola o fettine di pane tostato per completare, opzionali
sale q.b.

1288) Ricette antipasti minestra fredda di avocado

Ingredienti:
2 grossi avocado maturi
2 cucchiai di succo di limone
latte 1/2 litro
1 tazza di panna
1 cucchiaino di tabasco
sale
pepe nero macinato
2 cucchiai di erba cipollina tritata

1289) Ricette antipasti mousse di cannellini

Ingredienti:
fagioli cannellini in scatola 450 g
1 cipollotto
olio extravergine di oliva
sale
pepe
mezza baguette
erba cipollina fresca

1290) Ricette antipasti mousse di nasello ai piselli

Ingredienti:
panna fresca 4 cucchiai
filetti di nasello 350 g
piselli sgranati
1 albume
4 rametti di timo
bacche di pepe rosa
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1291) Ricette antipasti mousse di pomodoro

Ingredienti:
pomodori maturi 800 g
gelatina in fogli 12 g
panna fresca montata
aceto balsamico
basilico fresco
un pizzico di maggiorana
mezzo spicchio di aglio
sale
li>pepe

1292) Ricette antipasti mousse di prosciutto fumè

Ingredienti:
prosciutto cotto affumicato 130 g
ricotta cremosa 80 g
panna fresca da montare non zuccherata 1 dl
finocchietto
sale
pepe bianco

1293) Ricette antipasti mousse fragole, tofu e broccoletti

Ingredienti:
200 gr di fragole
300 gr di broccoletti
80 gr di tofu
1 albume
4 gocce di tabasco
10 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di pepe bianco in grani
1 rametto di salvia
40 gr di buccia di patata
50 ml di olio di arachidi
sale

1294) Ricette antipasti panzerotti di Capodanno

Ingredienti:
250 gr di farina
20 gr di lievito di birra
250 gr di carne di manzo tritata
Una cipolla
50 gr di piselli surgelati
Una carota
100 gr di fagiolini
30 gr di Emmental grattugiato
Olio
200 gr di passata di pomodoro
Un uovo
Sale
Pepe

1295) Ricette antipasti patè di pollo con scalogni e marsala

Ingredienti:
petti di pollo interi 1 kg
6 scalogni
salvia fresca, mazzetto
marsala secco
burro 500 g più una noce
insalatina verde mista o verdure di stagione grigliate
sale
pepe

1296) Ricette antipasti patè di salmone

Ingredienti:
Una scatola di salmone al naturale di 200 gr
3 fettine di salmone affumicato
100 gr di burro
2 tuorli
3 cucchiai di latte
Mezzo cucchiaino di paprica
Sale

1297) Ricette antipasti pere ai due formaggi

Ingredienti:
2 pere
il succo di un limone
50 gr di Philadelphia
50 gr di gorgonzola
2 cucchiai di latte
sale

1298) Ricette antipasti pizzette con crescenza e fichi

Ingredienti:
1 confezione di pasta per pizza già stesa (385 gr)
100 gr di crescenza
60 gr di prosciutto affumicato in una sola fetta
4 fichi
60 gr di olive nere
100 ml di olio di arachidi
pepe nero

1299) Ricette antipasti pomodorini ripieni con crema di formaggio

Ingredienti:
8 pomodorini
200 gr di caprino
10 olive verdi
1 spicchio di aglio
1 rametto di basilico
4 cucchiai di olio
pepe bianco
sale

1300) Ricette antipasti prugne alla pancetta

Ingredienti:
320 gr di prugne snocciolate
3 cucchiai di brandy
Scorzette di arancia
150 gr di pancetta affumicata a fettine
1 cucchiaio di burro

1301) Ricette antipasti rotolini di papaia e prosciutto

Ingredienti:
600 gr di papaie
150 gr di prosciutto crudo a fettine sottili
200 ml di panna da montare
1 pomodoro
20 gr di scorza di lime
5 foglie di menta
peperoncino rosso
20 ml di succo di limone
20 ml di succo di lime
40 ml di olio extravergine di oliva
sale

1302) Ricette antipasti rotolo al tonno e alle acciughe

Ingredienti:
200 gr di tonno sott’olio
5 acciughe
110 gr di farina
1/2 litro di latte
80 gr di burro
10 uova
prezzemolo q.b.
olio q.b.

1303) Ricette antipasti saccottini con coppa e gorgonzola

Ingredienti:
8 fette di coppa
150 gr di gorgonzola mascarpone
3 ciuffi di radicchio
1 porro
1 limone
olio d’oliva q.b.

1304) Ricette antipasti salame con crema di cannellini

Ingredienti:
salame in un unico pezzo 100 g
fagioli cannellini in scatola
uno scalogno
2 fette di pancarrè
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1305) Ricette antipasti scampi in salsa rosa

Ingredienti:
500 gr di scampi freschi
2 uova
3 pomodori freschi
un bicchiere di olio
succo di un limone
prezzemolo
sale
pepe
foglie di lattuga

1306) Ricette antipasti sfogliatine al prosciutto

Ingredienti:
300 gr di pasta sfoglia
150 gr di prosciutto crudo
15 olive nere o verdi snocciolate
2 uova sode
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
burro q.b.

1307) Ricette antipasti sfoglie al bacon

Ingredienti:
100 gr di bacon a fette
12 pezzi di pasta sfoglia pronta

1308) Ricette antipasti sformatini di funghi e spinaci

Ingredienti:
4 funghi champignon grossi tipo cremini
200 gr di spinaci
200 gr di besciamella
1 tuorlo
2 albumi
30 gr di grana grattugiato
200 gr di pomodorini
20 ml di olio di oliva
sale
pepe

1309) Ricette antipasti sformatini di parmigiano

Ingredienti:
parmigiano grattugiato 250 g
panna da cucina 250 g
6 uova
burro
noce moscata
sale
pepe

1310) Ricette antipasti sformatini di patate

Ingredienti:
16 fettine di speck
patate 1 Kg
1 grossa fetta di Leerdammer
burro q.b.
salvia fresca

1311) Ricette antipasti soufflè di carote

Ingredienti:
carote 300 g
patate 100 g
2 tuorli
4 albumi
besciamella 100 g
parmigiano
burro
sale
pepe

1312) Ricette antipasti spiedini al pompelmo

Ingredienti:
8 gamberoni freschi già sgusciati
2 pompelmi rosa
aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1313) Ricette antipasti spiedini di fichi, uva e prosciutto

Ingredienti:
300 gr di fichi
70 gr di prosciutto crudo a fettine
70 gr di prosciutto di Praga
70 gr di mortadella
1/2 melone
2 pesche
8 chicchi di uva nera
16 chicchi di uva bianca
80 gr di pecorino
30 ml di succo di limone
10 foglie di basilico
4 rametti di rosmarino

1314) Ricette antipasti spiedini di melone e formaggio

Ingredienti:
250 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia
1/2 melone a polpa bianca
1/2 melone a polpa gialla
2 gr di peperoncino rosso essiccato
1 rametto di coriandolo
10 fili di erba cipollina

1315) Ricette antipasti spiedini di tonno con guacamole

Ingredienti:
un trancio di tonno fresco da 350 gr
12 fettine di bacon
400 ml di brodo vegetale
100 ml di panna fresca
1 spicchio di aglio
15 gr di coriandolo tritato
2 lime
3 peperoncini
sale
pepe
salsa guacamole

1316) Ricette antipasti spiedini melone e prosciutto crudo

Ingredienti:
1 melone
200 gr di prosciutto crudo

1317) Ricette antipasti spuma di prosciutto in gelatina

Ingredienti:
300 gr di prosciutto cotto
50 gr di burro
20 gr di farina di Maizena
2,5 dl di panna liquida
2,5 dl di latte intero
1 confezione di gelatina
10 olive verdi snocciolate
1 pomodoro da insalata
8 fette di pan carrè
ravanelli q.b.
insalata riccia q.b.
vino bianco secco q.b.
noce moscata q.b.
pepe bianco q.b.
sale q.b.

1318) Ricette antipasti spuma di trota

Ingredienti:
Una trota salmonata di circa 700 gr
2 spicchi di aglio
Alloro
½ l di vino bianco secco
Il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaino di ketchup
30 gr di burro
2 cipolline sottaceto
200 ml di panna da cucina
Una confezione di gelatina rapida per 1 litro
Sale
Pepe in grani

1319) Ricette antipasti stuzzichini al rocquefort

Ingredienti:
roquefort 130 g
formaggio cremoso tipo mascarpone 130 g
1 cucchiaino di kirsch
noci tritate 60 g
pane a cassetta intero
1-2 mele
1-2 pere

1320) Ricette antipasti tartine di pancarrè e uova sode

Ingredienti:
4 fette di pancarrè
2 uova sode
1 cucchiaio di capperi
6 gherigli di noci
60 gr di formaggio cremoso
maionese
qualche rametto di timo
4 fettine di prosciutto cotto
pepe

1321) Ricette antipasti torta di pesto e pomodori secchi

Ingredienti:
4 spicchi di aglio
2 mazzi di basilico
100 g. di pinoli
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
600 g. di Philadelphia (o altro cream cheese)
80 g. di parmigiano reggiano grattugiato
2 barattoli di pomodori secchi sott’olio
50 g. di concentrato di pomodori
170 g. di burro a temperatura ambiente
sale e pep q.b.
olio di semi per gli stampi q.b.
rametti di basilico fresco, pinoli tostati in una padella senza condimento e fettine di pane tostato, oppure crakers, per accompagnare a piacere

1322) Ricette antipasti tortino di patate e radicchio

Ingredienti:
radicchio rosso di Treviso 600 g
patate 500 g
formaggio Montasio 170 g
2 scalogni
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1323) Ricette antipasti uova sode in gelatina

Ingredienti:
4 uova
3 cucchiai di burro fuso
un cucchiaino di pasta d’acciughe
250 ml di gelatina
un cucchiaio di salsa di pomodoro
4 filetti di acciuga
4 capperi

1324) Ricette antipasti vol-au-vent pere e formaggio

Ingredienti:
12 vol-au-vent pronti (li potete acquistando già cotti nei supermercati, oppure surgelati da cuocere o prepararli con la pasta sfoglia)
2 pere mature
150 g. di stracchino
100 g. di gorgonzola piccante
1 dl. di panna
1 limone
pepe q.b.

1325) Ricette aperitivo crema di peperoni e noci

Ingredienti:
400 g. circa (peso pulito) di peperoni arrostiti e privati della pelle di colore rosso
100 g. circa di briciole di pane ricavate dalla crosta di panino o di una pagnotta (per esempio da una baguette)
180 g. di gherigli di noci
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
un pizzicone di peperoncino rosso piccante
240 ml. di olio d’oliva extra vergine
sale q.b.

1326) Ricette aperitivo croissants al salmone affumicato

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia circolare
salmone affumicato affettato
1 tuorlo d’uovo e poco latte

1327) Ricette aperitivo grissini con mousse di tonno e prosciutto

Ingredienti:
grissini di tipo rustico 12
maionese 100 g
tonno sott’olio sgocciolato 100 g
12 fette di prosciutto magro
1 cucchiaino di capperini sotto sale
pepe

1328) Ricette aperitivo i biscotti salati al parmigiano

Ingredienti:
200 g. di farina
100 g. di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di sale
1/2 spicchio di aglio tritato
1 pizzico di pepe di Cayenna
225 g. di burro tagliato in piccoli cubetti

1329) Ricette aperitivo le pizzette facili

Ingredienti:
12 fette di pancarrè
pomodori sodi e maturi 250 g
mozzarella 100 g
olio extravergine di oliva
un pizzico di origano
sale

1330) Ricette aperitivo mousse rosa alla robiola

Ingredienti:
prosciutto cotto a fette 200 g
5 gherigli di noci
formaggio robiola 100 g
1 cucchiaio di brandy
1 rametto di timo
sale
pepe nero

1331) Ricette aperitivo noccioline alle Cinque Spezie

Ingredienti:
4 tazze di noccioline (cioè arachidi) sgusciate e private della pellicina scura, ma non tostate ne salate (a piacere potete usare anche mandorle, nocciole, noci ed anacardi)
1 tazza di zucchero a velo (non vanigliato)
olio di arachidi per friggere (monoseme di ottima qualità) q.b.
da ½ ad un cucchiaino di Cinque Spezie
½ cucchiaino di sale fino
pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
Il Cinque Spezie è una miscela di spezie in polvere usata nella cucina cinese, di solito si tratta di anice stellato, chiodi di garofano, pepe di Sichuan, canella e semi di finocchio non in proporzioni uguali.

1332) Ricette aperitivo patè al formaggio

Ingredienti:
prosciutto cotto 200 g
ricotta 100 g
mascarpone 100 g
cognac
noce moscata
sale
pepe da macinare al momento

1333) Ricette aperitivo patè di salmone

Ingredienti:
filetto di salmone 1 Kg
burro 100 g
lardo a fette sottilissime 100 g
2 cipolle
mezzo spicchio di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
cognac
gelatina 1/4 di litro
maggiorana
sale
pepe

1334) Ricette aperitivo tortine salate

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe pronta
ricotta 100 g
2 uova
panna fresca 1 dl
mortadella 40 g
pistacchi sgusciati 20 g
1 scalogno
1 rametto di timo
12 olive taggiache snocciolate
2 carciofi arrosto sott’olio
emmentaler 40 g
origano
grana padano grattugiato q.b.
olio extravergine di oliva
sale

1335) Ricette autunnali cavolo nero stufato

Ingredienti:
1 cavolo nero
guanciale 150 g
1 cipolla
pane casereccio
brodo vegetale caldo circa 1 litro
olio extravergine di oliva (possibilmente toscano)
sale q.b.

1336) Ricette autunnali crocchette di pollo e cicoria

Ingredienti:
1/2 pollo
300 gr di cicoria
2 uova
100 gr di parmigiano grattuggiato
pangrattato q.b.
olio di arachide q.b. per friggere
sale q.b.
pepe q.b.
50 gr di farina
50 gr di burro

1/2 litro di latte
1 pizzico di noce moscata

1337) Ricette autunnali funghi gratinati croccanti

Ingredienti:
8 funghi dalle cappelle larghe e regolari (potete usare dei porcini oppure degli champignon piuttosto grandi)
100 g. di pancetta affumicata tagliata a dadini
100 g. di groviera o altro formaggio fondente grattugiato
50 g. di pane grattugiato
50 g. di gherigli di noce
olio d’oliva extra vergine q.b.

1338) Ricette autunnali insalata con la melagrana

Ingredienti:
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino e mezzo di zucchero
1 cucchiaino scarso di sale fino
1 pizzicone di pepe nero macinato o pestato al momento
5 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
2 lattughe
1 melagrana
70 g. di scagliette di mandorle

1339) Ricette autunnali insalata con uva e mandorle

Ingredienti:
150 g. di insalata verde mista
gli acini di un grappolino d’uva tagliati a metà e privati dei semi
una manciata abbondante di mandorle sgusciate ma con ancora la pellicina scura, tostate e triturate molto grossolanamente
50 g. circa di provolone piccante (o altro formaggio a apsta dura dal gusto deciso) affettato sottilmente
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 cucchiaio di aceto delicato, come quello di mele oppure aceto balsamico
1 spicchietto di aglio tritato finemente
sale e pepe q.b.

1340) Ricette bambini involtini di stelline

Ingredienti:
pastina di tipo stelline 150 g
formaggini cremosi 125 g
2 tuorli
parmigiano grattugiato 40 g
20 foglie di erbette lavate e asciugate
brodo vegetale 8 dl
burro 40 g
sale

1341) Ricette bambini pinguini di olive e carote

Ingredienti:
Olive nere snocciolate
Carote
Formaggio spalmabile tipo Philadelphia
Stuzzicadenti per il sostegno della piccola composizione

1342) Ricette carciofi carpaccio di carciofi di terra e di mare

Ingredienti:
un carciofo tenero, possibilmente di Albenga
Un limone
30 g. di grana padano affettato sottilmente oppure 30 g. di fettine di tonno affumicato
Olio d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

1343) Ricette carciofi cuori ai formaggi

Ingredienti:
cuori di carciofo sott’olio 500 g
ricotta 100 g
pecorino romano 60 g
1 falda di peperone
prezzemolo fresco

1344) Ricette carne bresaola, funghetti e rucola

Ingredienti:
bresaola 200 g
funghetti sott’olio 100 g
2 mazzetti di rucola
1 pizzico di origano
il succo di 1 limone
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1345) Ricette carne carpaccio al pepe rosa

Ingredienti:
megatello di manzo 200 g
olio extravergine di oliva
il succo di un limone
pepe rosa
fagiolini puliti, una manciata abbondante
1 limone

1346) Ricette carne costine di maiale al finocchio

Ingredienti:
costine di maiale 1 Kg
2 cucchiai di semi di finocchio
marmellata di ribes nero 150 g
sale
pepe
olio extravergine di oliva

1347) Ricette carne la tartare alla ligure

Ingredienti:
150 g. di carne di vitellone, o manzo, magrissima e tenera, possibilmente filetto
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di olive nere, possibilmente taggiasche
una decina di foglie di basilico, possibilmente piccole
1/2 spiccho d’aglio
1 limone
olio d’oliva extra vergine q.b.
pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
sale q.b.

1348) Ricette con il formaggio il quartirolo impanato

Ingredienti:
quartirolo stagionato 450 g
mandorle 40 g
2 uova
farina bianca 80 g
pangrattato 150 g
1 rametto di erbe aromatiche(rosmarino, timo, salvia)
olio di arachidi
sale fino q.b.

1349) Ricette cozze la frittata

Ingredienti:
1 retina di cozze (circa 1,5/2 kg.)
4 uova
1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
100 g. di ricotta
200 g. di bietole cotte e ben strizzate (sostituibili con spinaci o borragine)
1 mazzettino di prezzemolo
un po’ di maggiorana fresca
poca noce moscata
1 spicchietto d’aglio
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.
pangrattato q.b.

1350) Ricette crostacei bocconcini di gamberi

Ingredienti:
gamberi sgusciati 250 g
farina 100 g
2 albumi
olio di semi di arachide
sale

1351) Ricette crostacei gamberetti allo zafferano

Ingredienti:
gamebretti freschissimi 400 g
zafferano 1 bustina
2 limoni
olio extravergine di oliva
pepe rosa
sale

1352) Ricette crostacei granseola alla veneta

Ingredienti:
4 granseole di media grandezza
1 limone
prezzemolo fresco
pepe in grani
vino bianco secco
30gr di burro o un pò d’olio extravergine d’oliva
1 cipolla
1 carota
1 mazzetto di odori: timo, alloro e prezzemolo

court-bouillon per pesci con questi ingredienti:

1353) Ricette crostacei mazzancolle al sale con aroma di limone e rosmarino

dosi per 4 persone:
16 mazzancolle fresche
sale grosso
rosmarino fresco
2 limoni

1354) Ricette crostacei zuppa fredda di scampi al lime

Ingredienti:
24 scampi freschi
2 pomodori
1 o 2 cetrioli
1 carota
1 cipolla bianca
1 cipolla rossa di Tropea
il succo di due lime
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
10 cl. di cognac
50 g. burro
80 cl. panna liquida
2 rametti di menta
sale e pepe di cayenna q.b.

1355) Ricette crostini al caviale per feste da ricordare

Ingredienti:
pancarrè
burro
caviale o succedaneo di pesce

1356) Ricette di Capodanno canapè ai gamberetti

Ingredienti:
120 gr di code di gamberetti
8 fette di pane a cassetta
paprica q.b.
noce moscata q.b.
pepe nero q.b.
cetriolini sott’aceto (per guarnire)
caviale nero (per guarnire)
120 gr di burro
sale q.b.

1357) Ricette di Carnevale crocchette di patate, pollo e piselli

Ingredienti:
patate 400 g
petto di pollo 300 g
parmigiano reggiano 100 g
piselli lessati 200 g
prezzemolo tritato
2 tuorli
2 uova
farina
pangrattato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1358) Ricette di Natale albero di tramezzini

Ingredienti:
pane per tramezzini al latte privo dei bordi>
patè di fegato oppure patè di salmone
1 carambola
ribes rossi e bianchi

1359) Ricette di Natale coppette di avocado e gamberi

Ingredienti:
4 avocado
gamberetti surgelati sgusciati
1/2 spicchio di aglio
prezzemolo
senape
prezzemolo fresco
2 cucchiaini di succo di limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1360) Ricette di Natale crema cotta con bignè e salsiccia

Ingredienti:
salsiccia lunga 400 g
latte 400 ml
4 uova + 4 tuorli
panna liquida 400 ml
6 cucchiai di amido di mais
mix di formaggi grattugiati 150 g
burro 60 g più quello per gli stampini
mezzo bicchiere di marsala secco
24 bignè vuoti
mezzo litro di besciamella
2 rametti di rosmarino
1 spicchio di aglio
noce moscata
sale
pepe

1361) Ricette di Natale insalata di polpa di granchio

Ingredienti:
polpa di granchio 250 g
2 avocado
2 pompelmi
1 limone
250 g maionese, meglio se con yogurt
2 mazzi di rucola
pepe in grani
sale q.b.

1362) Ricette di Natale le autentiche pettole pugliesi

Ingredienti:
500 gr di farina
50 gr di lievito
12 gr di sale
300 ml di acqua tiepida
zucchero a velo
marmellata a piacere
abbondante olio per la frittura

1363) Ricette di Natale mousse di carciofi e salmone affumicato

Ingredienti:
8 carciofi
salmone affumicato 200 g
burro 35 g
3 uova
farina
latte 2,5 dl
finocchietto
sale
pepe rosa

1364) Ricette di Natale polpette di baccalà

Ingredienti:
baccalà già ammollato 800 g
1 uovo
farina 100 g
burro 60 g
1/2 litro di latte
prezzemolo fresco
sale
pepe
1 foglia di alloro
olio di semi per friggere

1365) Ricette di Natale polpettine con salsiccia e ribes

Ingredienti:
polpa di salsiccia 450 g
pancetta affumicata a dadini 50 g
mollica ammollata nel latte e strizzata 150 g
cipolla tritata 20 g
prezzemolo fresco
granella di nocciole 50 g
1 uovo
ribes 100 g
sale
pepe
olio extravergine di oliva

1366) Ricette di Natale torre di focaccia

Ingredienti:
4 focacce di diametro a scalare partendo da 30 cm
Burro
Maionese
300 gr di gamberetti surgelati
150 gr di salame
100 gr di mascarpone
3 cucchiai di pasta di olive
60 gr di prosciutto cotto
100 gr di formaggio fresco
2 cetriolini sottaceto
Panna da cucina

1367) Ricette di Pasqua carciofi con scaglie di parmigiano

Ingredienti:
6 carciofi
parmigiano reggiano a scaglie
vinaigrette al limone

1368) Ricette di crostacei salsa di granchio servita in bicchiere

Ingredienti:
500 g polpa di granchio
1 cipolla tritata
1 peperone rosso tritato (adatti anche quelli sott’olio)
2 pomodori sbucciati e tritati
olio extravergine d’oliva q.b.
150 ml latte di cocco
350 ml latte
50 g farina
50 g burro
prezzemolo tritato q.b.
sale e pepe q.b.
peperoncino in polvere q.b.

1369) Ricette di verdure peperoni ai pinoli come li faceva Rita

Ingredienti:
1 kg. peperoni di diversi colori
2 spicchi d’aglio
5 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 manciata di foglie di prezzemolo
50 g. di pinoli
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco, o se preferite un gusto più delicato di aceto di mele
sale q.b.

1370) Ricette estive Arrosto freddo allo yogurt

Ingredienti:
fesa di tacchino freddo 600 g
yogurt 125 g
gorgonzola 180 g
un melone piccolo
gherigli di noce 100 g
burro
1 cipolla media
mezzo litro di brodo
farina
olio
sale
pepe
insalata mista di stagione

1371) Ricette estive Cetrioli ripieni

Ingredienti:
formaggio cremoso dolce 100 g
una mela rossa
cetrioli 350 g
3 cucchiai di latte
pepe rosa
uno spicchio di aglio
sale

1372) Ricette estive carpaccio con zucchine e salsa di yogurt

Ingredienti:
magatello di vitello 250 g
zucchine 200 g
yogurt 125 g
senape 1 cucchiaio
olio extravergine di oliva 70 ml
un limone
erba cipollina fresca
sale
pepe

1373) Ricette estive clafoutis ai pomodori

Ingredienti:
da 300 a 400 g. di pomodori ciliegia
100 g. di ricotta
130 g. di formaggio fondente (ma non le sottilette)
10 cl. di panna
2 uova
poco basilico o prezzemolo o maggiorana (opzionale)
poco burro
sale e pepe q.b.

1374) Ricette estive coppe di pompelmo con pollo

Ingredienti:
carne di pollo arrosto 600 g
prosciutto cotto 200 g
formaggio (fontina, mozzarella o emmenthal) 100 g
un cuore di lattuga
2 pompelmi
un mazzolino di cerfoglio fresco
1 limone
olio
sale
pepe

1375) Ricette estive crostata al basilico

Ingredienti:
250 gr di farina
125 gr di burro
3 uova
50 gr di basilico
6 fette di pancarrè
100 ml di latte
1 cipollina
8 pomodori ciliegia
30 gr di grana
sale
pepe

1376) Ricette estive cruditè piccante in salsa di gorgonzola

Ingredienti:
6 carote medie
1 sedano intero
1 cespo di indivia rossa
6 cipollotti
1-2 peperoni
rapanelli q.b.
1 limone
100 gr di gorgonzola
1 vasetto di yogurt bianco
pepe q.b.

1377) Ricette estive insalata di bresaola ricca

Ingredienti:
200 g. di bresaola affettata
200 g. di champignon piccoli e sodi
4 cucchiai di olive nere sott’olio
4 manciate di rucola
50 g. di parmigiano reggiano tagliato a fettine sottili con la mandolina o il pela patate
olio d’oliva extra vergine q.b.
succo di limone q.b.
pepe q.b.
foglie di basilico fresco

1378) Ricette estive insalata di mango e gamberi

Ingredienti:
1/2 cespo di lattuga
1/2 mango
1 pomodoro
150 gr di code di gamberi fresci
1 cucchiaio di arachidi tostate
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di salsa di soia
mezzo cucchiaino di peperoncino
mezzo cucchiaino di zucchero
mezza cipolla
sale

1379) Ricette estive insalata libanese (fattouch)

Ingredienti:
1 lattuga grande o due piccole
2 pomodori ben maturi
1 mazzetto di prezzemolo
alcuni rametti di menta fresca
1 cetriolo
2 cipolle dolci (per esempio quelle rosse di Tropea)
2 peperoni
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di sale
10 g. di menta secca finemente sbriciolata
15 g. di sommaco (si trova nelle drogherie più fornite o nei negozi di specialità esotiche)
2 cucchiai di aceto di vino
olio d’oliva extra vergine q.b.
2 pani del tipo pita

1380) Ricette estive insalata melone e cetriolo

Ingredienti:
2 cetrioli
1 melone
10 foglie di menta fresca
sale e pepe q.b.

1381) Ricette estive insalata salmone e radicchio

Ingredienti:
80 gr di salmone affumicato a fettefette
125 gr di salmone al naturale
1 cespo di radicchio rosso
2 cuori di lattuga
200 gr di maionese
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaino di salsa Worcester
10 ml di cognac
2 cucchiai di panna fresca
2 gocce di tabasco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1382) Ricette estive involtini di melanzane al basilico

Ingredienti:
melanzane grandi
pesto alla genovese, a scelta potete acquistarlo già pronto oppure prepararlo seguendo la nostra ricetta (autentica)
formaggio dolce a fette sottili (non sottilette, ma formaggio vero)
salsa di pomodoro, che potete facilmente preparare di nuovo con la nostra ricetta

1383) Ricette estive la catalana di merluzzo

Ingredienti:
filetti di merluzzo fresco 600 g
2 piccole cipolle rosse di Tropea fresche
12 pomodorini ciliegia
12 ravanelli
3 coste di sedano
qualche foglia di rucola
pepe da macinare
olio extravegine di oliva
2 cucchiai di aceto
sale

1384) Ricette estive la torta Tatin di pomodori

Ingredienti:
pasta brisée ( potete prepararla con la nostra ricetta o acquistarla pronta)
pomodorini ciliegia
senape all’antica, cioè quella che contiene i semini della senape interi
groviera grattugiato, od altro formaggio simile come l’Emmentaller
olio d’oliva extra vergine
basilico fresco
sale e pepe

1385) Ricette estive melone e mozzarella

Ingredienti:
circa 1 kg di melone (preferite quelli di colore arancione)
250 g. di mozzarella
4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato
2 lime o 1 limone
qualche rametto di basilico
sale e pepe nero macinato o pestato al momento
scagliette di mandorle (opzionali)

1386) Ricette estive mousse di nasello e gamberetti

dosi per 4 persone:
• gamberi 200 g
• nasello 300 g
• 1,5 dl di latte
• 3 dl di panna
• farina bianca 15 g
• burro 15 g
• 2 uova sode
• 7 fogli di colla di pesce
• prezzemolo
• pepe bianco in grani

1387) Ricette estive pesche con il prosciutto crudo

Ingredienti:
3 pesche grandi e sode (a scelta pesche vere e vellutate oppure pesche noci o nettarine)
1 punta di cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di aceto balsamico
1 pizzico di cumino in polvere
12 fette grandi di prosciutto crudo di Parma o San Daniele
24 foglie di basilico

1388) Ricette estive rotolo di frittata con pomodori

Ingredienti:
6 uova
100 gr di prosciutto affumicato
1 rotolo di mozzarella
2 pomodori maturi
1 ciuffo di basilico
3 rametti di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale

Rotolo al prosciutto
Rotolo di frittata al tonno
Rotolo di frittata con piselli

1389) Ricette estive spiedini golosi

Ingredienti:
16 mozzarelline
16 pomodorini ciliegia
8 olive verdi snocciolate
cetriolini sott’aceto
16 wurstel da cocktail
100 gr di maionese
1 cucchiaio di senape
50 gr di yogurt bianco intero
pepe nero

1390) Ricette estive spiedini profumati

Ingredienti:
2 zucchine
1 melanzana
2 pomodori
4 cipollotti
una fetta di prosciutto cotto da 200 gr in un’unica fetta
un misto di erbe aromatiche
uno spicchio d’aglio
sale
olio extra vergine di oliva (se possibile aromatizzato)

1391) Ricette estive taboulè rapido

Ingredienti:
200 g. di boulghor o bulghur (chicchi di grano spezzettati) sceglietelo precotto
200 g. di gamberetti già cotti
100 g. di rucola
2 pomodori maturi
1/2 limone
4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
sale e pepe macinato o pestato al momento q.b.

1392) Ricette estive taboulé di quinoa

Ingredienti:
500 g. di quinoa
2 cipolle rosse di Tropea
3 peperoni, possibilmente verdi e gialli
3 pomodori ben maturi ma sodi, oppure una decina di pomodorini
1 o 2 cetrioli
1 manciata di foglie di prezzemolo
1 manciata di foglie di basilico
1 manciatina di foglie di menta
il succo di due limoni
olio d’oliva extra vergine q.b
sale q.b.

1393) Ricette estive tagliatelle di zucchine

Ingredienti:
1 kg. di zucchine piccole; preferite quelle liguri dal colore verde chiaro e dal sapore più delicato
olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato, per esempio l’olio della Riviera Ligure
limoni
sale
pepe nero macinato o pestato al momento
aglio spremuto opzionale

1394) Ricette estive timballini di salmone e zucchine

Ingredienti:
4 belle fette di salmone affumicato
4 zucchine non troppo grandi
2 o 3 uova a secondo della loro grossezza
10 cl. di panna liquida
un po di aneto e di menta
uno spicchietto di aglio
olio d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

1395) Ricette estive zucchine mimosa

Ingredienti:
4 zucchine grandi o 8 piccole
4 tuorli d’uovo sodi
ingrediente
aceto di vino bianco
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.

1396) Ricette estive zucchine ripiene di riso

Ingredienti:
8 zucchine
1 cipolla
10 ml di olio di oliva
1 mozzarella
4 pomodori
basilico
300 ml di brodo
150 gr di riso
parmigiano grattugiato
pinoli

1397) Ricette facili crocchette di orzo agli spinaci

Ingredienti:
orzo perlato 200 g
grana padano 20 g
mezza cipolla
spinacini tritati 200 g
3 carote
1 uovo
sale
pepe

1398) Ricette facili e veloci barchette alla crema di stracchino

Ingredienti:
stracchino 300 g
1 sedano bianco
panna montata 2,5 dl
parmigiano grattugiato 50 g
1 cucchiaio di brandy
noce moscata
sale
pepe

1399) Ricette facili e veloci cestini di pasta fillo

Ingredienti:
2 fogli di pasta fillo
1 carota
2 pomodori
lattughino 80 g
4 ravanelli
1 vasetto di yogurt naturale
burro 30 g
grana 40 g
olio di oliva 20 ml
1 rametto di menta
sale fino

1400) Ricette facili e veloci pomodorini ripieni di formaggio

Ingredienti:
1/2 confezione di formaggio cremoso alle erbe
1/2 confezione di formaggio cremoso al salmone
2 cestini di pomodorini ciliegia
semi di sesamo
erba cipollina fresca
Mettete il formaggio alle erbe in una terrina e lavorarlo con una forchetta, in modo da renderlo più spumoso; ripetete il

1401) Ricette facili e veloci tortillas saporite

Ingredienti:
3 tortillas grandi
panna acida 200 ml
uova di lompo 80 g
1 rametto di aneto

1402) Ricette facili e velocile olive speedy

Ingredienti:
20 olive verdi grosse
20 fettine di pancetta (o di prosciutto crudo)
10 sottilette

1403) Ricette festa della donna le tartine mimosa

Ingredienti:
10 fette di pane per tramezzini o pancarrè
4 uova sode
3 pomodori freschi
maionese
burro
sale

1404) Ricette frutta bocconcini di pere vestiti

Ingredienti:
4 pere
mandorle 30 g
parmigiano grattugiato 30 g

1405) Ricette frutta palline di melone e groviera

Ingredienti:
1 grosso melone
una fetta di groviera molto spessa
kirsch
menta piperita
sale
pepe

1406) Ricette frutta pere ripiene con stracchino

Ingredienti:
4 pere piccole
stracchino 100 g/li>
una manciata di noci sgusciate
sale
pepe

1407) Ricette frutta sorbetto al pompelmo rosa con erba cipollina

Ingredienti:
2 pompelmi rosa
zucchero 150 g
4 steli di erba cipollina
un cucchiaio di vodka

1408) Ricette frutta spiedini salati di anguria

Ingredienti:
2 piccole angurie
mozzarella in sfoglia 170 g
salmone affumicato 100 g
prosciutto crudo 50 g
1 cetriolo
formaggio primosale 100 g

1409) Ricette frutti di mare lumachine di mare in porchetta

Ingredienti:
2 kg. di lumachine di mare
6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
un bicchiere di vino bianco , magari proprio il Faliero dei Colli Ascolani
qualche foglia di prezzemolo
qualche rametto di finochietto selvatico
2 spicchi di aglio
i bicchiere di salsa di pomodoro, o passata in bottiglia
1 peperoncino piccante
sale q.b.

1410) Ricette funghi carpaccio di porcini

Ingredienti:
4 funghi porcini
spinacini freschi, una manciata
nepitella
basilico
sale
olio extravergine di oliva
aceto al miele
olio di nocciole
nocciole tostate

1411) Ricette gamberi insalata ceci e gamberi

Ingredienti:
500 g. di code di gambero surgelate (preferibilmente non sgusciate)
Una lattina di ceci lessi da 400 g.
Un limone
Olio d’oliva extra vergine q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

1412) Ricette greciala taramosalata, con uova di pesce

Ingredienti:
uova di pesce, di solito salmone, ma va bene anche la bottarga, 100 g
5 fette di pancarrè
il succo di un limone
olio extravergine di oliva
sale se necessario

1413) Ricette insalata funghi e spinaci

Ingredienti:
300 g di funghi prataioli
6 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di rosmarino in polvere
4 cucchiai di latte
4 cucchiai di olio di oliva
6 cucchiai di yogurt bianco
200 g di spinaci freschi puliti
4 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata
Sale q.b.
Pepe q.b.

1414) Ricette insalate Insalata di Avocado e Indivia

Ingredienti:
1 cespo di indivia riccia
1 mazzo di crescione
uva bianca senza semi 100 g
4 avocado maturi ma sodi
succo di 1 limone
2 cucchiaini di menta tritata
1/1 dl di salsa all’agro
6 rametti di menta per guarnire

1415) Ricette insalate con arance e cipolla

Ingredienti:
4 arance
1 piccola cipolla rossa di Tropea
olive nere sott’olio non denocciolate
pepe bianco
sale
olio extravergine di oliva

1416) Ricette insalate con melagrana e olive

Ingredienti:
1 cespo di lattuga
1 melagrana
4 cucchiai di olive farcite di peperone
2 cucchiai di capperi sott’aceto
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaino di senape
olio extravergine di oliva
pepe bianco
sale

1417) Ricette leggere vellutata di cetrioli

Ingredienti:
cetrioli 500g
pomodori verdi 400 g
1 cuore di sedano
1scalogno
1 spicchio di aglio
yogurt magro bianco 1 dl
basilico fresco
aneto
sale
pepe

1418) Ricette light carpaccio di finocchi e salmone

Ingredienti:
filetti di salmone 400 g
2 finocchi
finocchietto selvatico 50 g
mandorle spellate 20 g
mandorle a filetti 10 g
olive nere denocciolate 50 g
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
olio extravergine di oliva 40 ml
sale fino

1419) Ricette microonde Rotolini di Praga

Ingredienti:
8 fette di prosciutto di Praga
groviera 80 g
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
burro q.b.
olio extravergine di oliva

1420) Ricette panini i sandwich di pollo e peperoni

Ingredienti:
circa 1 kg. di petto di pollo intero
4 peperoni gialli grandi
100 g. circa di mandorle a lamelle
1 spicchio di aglio
1 peperoncino rosso piccante
1 mazzetto di coriandolo fresco (se non lo trovate sostituitelo con del basilico o con metà basilico e metà prezzemolo)
100 g. circa di maionese
3 cucchiai di yogurt greco
3 cucchiai di succo di limone
12 fette grandi (oppure 24 piccole) di pane da sandwich di ottima qualità

1421) Ricette pasta brisée saccottini di tonno e patate

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée
200 gr di tonno all’olio d’oliva
4 patate medie
1 dl di latte
origano q.b.
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.

1422) Ricette pasta fredda fusilli tricolori

Ingredienti:
fusilli o altra pasta corta 250 g
mezzo melone
prosciutto crudo in un’unica fetta 100 g
rucola 1 mazzetto
1 limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1423) Ricette pasta pansotti alle erbe

Ingredienti:
farina 450 g
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco secco
sale
borragine 250 g
bietole 250 g
preboggion 500 g
ricotta 200 g
burro 20 g
grana grattugiato 50 g
2 uova
noce moscata
qualche foglia di maggiorana
sale

per il ripieno:

1424) Ricette patate bastoncini ai semi di papavero

Ingredienti:
150 gr di patate farinose
120 gr di burro ammorbidito
250 gr di farina
1 uovo
Semi di papavero
Sale marinato

1425) Ricette patate fiori di zucca alle patate

Ingredienti:
12 fiori di zucca freschissimi
3 patate
1 uovo
1 tuorlo
4 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
1/2 spicchio di aglio
1 cucchiaino di fiori di rosmarino
4 foglie di menta piccole
sale q.b.
pepe in grani

1426) Ricette per bambini bruco di tartine

Ingredienti:
pane per tartine 4 fette
prosciutto cotto
formaggio spalmabile, tipo philadelphia
maionese
salmone affumicato
pomodoro, erba cipollina o cetriolo

1427) Ricette per bambini crocchette di patate e prosciutto

Ingredienti:
520 gr di patate
100 gr di prosciutto in un’unica fetta
2 uova
20 gr di grana grattugiato
30 gr di pangrattato
100 ml di olio di arachidi
sale

1428) Ricette per bambini pesciolini ripieni di finocchi e brie

Ingredienti:
mezza confezione di pasta sfoglia fresca
2 finocchi teneri
1 cucchiaino di semi di sesamo
brie 100 g
burro 20 g
sale
pepe

1429) Ricette per feste bocconcini di bacon

Ingredienti:
prugne secche 600 g
mandorle intere 100 g
bacon a fette 700 g
60 biscottini tipo ritz
patè all’aglio 450 g

1430) Ricette per la salsa bianca piccante

Ingredienti:
50 gr di farina
Una tazza di latte
Sale
Pepe
30 gr di burro
1 cucchiaio di capperi
Un cucchiaino di succo di limone
Prezzemolo tritato

1431) Ricette pesce Baccalà marinato

Ingredienti:
filetto di baccalà 600 g
il succo di 2 limoni
fagioli lessati 300 g
8 fili di erba cipollina
foglie di lattuga
pepe

1432) Ricette pesce Filetti di cernia ai due pepi

Ingredienti:
4 filetti di cernia
1 bicchierino di marsala secco
1 cucchiaio di pepe fresco in grani
1 cucchiai di pepe rosa in grani
farina
burro
olio extravergine di oliva
prezzemolo fresco

1433) Ricette pesce Scamponi al forno

Ingredienti:
scamponi interi (o gamberoni) 1Kg
burro fuso per servire
pepe nero macinato
2 limoni tagliati a spicchi
rametti di aneto
Per guarnire:

1434) Ricette pesce Vol au vent di pesce

Ingredienti:
pesce misto per risotti surgelato 400 g
12 vol au vent (si trovano pronti al supermercato e dal fornaio)
1 bustina di zafferano
panna 1 dl
prezzemolo fresco
vino bianco q.b.
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1435) Ricette pesce aragosta alla francese

Ingredienti:
2 aragoste da 1 kg
olio extravergine d’oliva
limoni
sale
pepe
1 cipolla
1 carota
un mazzetto di odori con prezzemolo, alloro, timo
qualche grano di pepe nero
1 bicchiere di vino bianco o aceto
sale
succo di 1 limone

Per il court- bouillon:

1436) Ricette pesce aspic di trota con fagiolini e gelatina

Ingredienti:
6 trote
100 gr di fagiolini
3 pomodori
3 limoni
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
chiodi di garofno q.b.
1 litro di gelatina istantanea
1 bicchiere di Marsala
prezzemolo q.b.
olio d’oliva q.b.
pepe q.b.

1437) Ricette pesce azzurro acciughe allo zenzero

Ingredienti:
1 kg. di acciughe (possibilmente del Mar Ligure, sono più piccole ma più saporite)
1 pezzetto di zenzero fresco
2 limoni
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.

1438) Ricette pesce barchette di merluzzo croccante

Ingredienti:
12 fette di formaggio Galbanino
1 peperone rosso o giallo
5 cucchiai di olio di semi
24 bastoncini di pesce surgelati

1439) Ricette pesce canocchie in salsa aromatica

Ingredienti:
canocchie 1 Kg
1 spicchio di aglio
qualche rametto di prezzemolo fresco
mezza cipolla
1 foglia di alloro
1 limone
1 rametto di timo
vino bianco secco
olio di oliva
sale
pepe in grani

1440) Ricette pesce carpaccio di spada alla Carla

400 g. di pesce spada tagliato a fettine sottilissime (fatevele preparare dal pescivendolo)
3 limoni
40 g. di pinoli
Un cucchiaio di aghi di rosmarino e uno di foglioline di maggiorana
Un cucchiaio di capperi sotto sale
Olio d’oliva (della Riviera Ligure) q.b.
Sale e pepe q.b.

1441) Ricette pesce conchiglie ripiene alla russa

Ingredienti:
8 conchiglie vuote e ben lavate
200gr di gamberetti scusciati e lessati
250gr di vongole scusciate e lessate
250gr di filetti di pesce lessato (quello che più vi piace)
8 filetti di alici sottosale e dissalate
8 foglie di lattuga lavata ed asciugata
prezzemolo triturato
Insalata
russa (secondo la nostra ricetta)

1442) Ricette pesce cozze gratinate alla pugliese

Ingredienti:
1kg di cozze freschissime
2 uova
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
pangrattato
sale
pepe

1443) Ricette pesce crudo di orata con pesche

Ingredienti:
filetti di orata 600 g
2 pesche noci
2 lime
pepe rosa
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di zenzero fresco
olio extravergine di oliva
sale

1444) Ricette pesce filetti di triglia croccanti

dosi per 4 persone:
• triglie di medie dimensioni 600 g
• semolino 100 g
• olio di semi di arachidi per friggere
• sale

1445) Ricette pesce gamberoni biondi con pomodorini

Ingredienti:
16 gamberoni
6/7 pomodorini
1 bicchiere di birra bionda
prezzemolo
aglio
olio extravergine d’oliva
peperonicino piccante (facoltativo)
sale

1446) Ricette pesce i limoni farciti

Ingredienti:
6 limoni grandi e possibilmente da agricoltura biologica
1 scatola di tonno sott’olio
2 scatole di sgombri sott’olio
una manciata di olive snocciolate
1 mazzettino di prezzemolo
1 uovo
1 cucchiaino di senape
20 cl. di olio d’oliva extra vergine
1 cucchiaino di aceto
sale e pepe q.b.

1447) Ricette pesce il ceviche sud-americano

Ingredienti:
800 g. di filetti di branzino o altro pesce bianco dalla carne soda, per esempio il dentice, la ricciola, l’ombrina, o altre specie di pesca locale
2 cipolle ramate
2 cipollotti
4 lime
1 cetriolo
1 peperone
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine dal gusto deciso
sale e pepe macinato al momento

1448) Ricette pesce il patè di sgombri

Ingredienti:
sgombri freschi
limoni da agricoltura biologica
prezzemolo
aglio, possibilmente di Vessalico
olio d’oliva extra vergine
pepe pestato o macinato al momento q.b.
sale q.b.

In questa ricetta non diamo dosi precise, il tutto dipende dalle dimensione degli sgombri che non essendo di allevamento non hanno una misura prefissata. Vi consigliamo di prepararne una certa quantità, visto che dura alcuni giorni in frigorifero; ma in questo caso limitate l’aglio o aggiungetelo al momento di servire, perché con il passare del tempo il suo aroma diventa più intenso. In questa ricetta potete utilizzare anche le parti di pesce che rimangano dopo altre preparazioni che, per esempio, richiedono solo i filetti.

1449) Ricette pesce impepata di cozze alla birra

Ingredienti:
1kg abbondante di cozze freschissime
1 bicchiere di birra bionda
pepe nero appena macinato
limoni

1450) Ricette pesce insalata di canocchie

Ingredienti:
16 canocchie freschissime
1 limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato fresco

1451) Ricette pesce involtini di pesce spada agli agrumi

Ingredienti:
pesce spada tagliato a fettine sottili 500 g
pangrattato 100 g
groviera 100 g
uva passa 50 g
pinoli 30 g
acciughe 50 g
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipollotto
1 lime
1 limone
2 foglie di alloro
sale
pepe

1452) Ricette pesce involtini di sogliola e salmone con radicchio

Ingredienti:
300 gr di filetti di sogliola
8 fette di salmone affumicato
radicchio rosso di Treviso q.b.
erba cipollina q.b.
mandorle a scaglie q.b.
olio d’oliva q.b.
limone q.b.
pepe q.b.

1453) Ricette pesce la frittata di bianchetti

Ingredienti:
300 g. di bianchetti (o neonata o novellame il nome dipende dalla zona), oppure di rossetti pesci piccolissimi ma adulti
un po’ di maggiorana fresca
un po’ di prezzemolo
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di grana
la mollica di un panino raffermo ammollata nel latte
5 uova
olio d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
pangrattato q.b.
Per questa ricetta vi consigliamo caldamente di non acquistare bianchetti surgelati, visto che molto frequentemente si tratta del pesce ghiaccio di provenienza cinese di infima qualità.

1454) Ricette pesce le aringhe affumicate marinate

Ingredienti:
1 o 2 cipolle rosse di Tropea
1 limone da agricoltura biologica più eventualmente del succo di limone
200 g. di filetti di aringa affumicata (se trovate le aringhe intere sfilettatele da voi stessi)
un po’ di timo
semi di finocchio q.b.
10 o12 grani di pepe nero
qualche foglia di alloro
olio di semi dal gusto neutro monoseme (arachide, o girasole o mais ) q.b.

1455) Ricette pesce le boghe in carpione

Ingredienti:
boghe (o bughe in genovese) ben fresche circa 1,5 kg., non sceglietele troppo grosse
farina q.b.
sale q.b.
olio per friggere (monoseme di girasole, o di mais o di arachide)
alloro
salvia
rosmarino
aglio
aceto di vino bianco di buona qualità
vino bianco secco (non è da dire ma neanche per questa

1456) Ricette pesce maruzzelle (lumache di mare) in bianco

Ingredienti:
1kg di lumachine di mare freschissime
pepe
sale
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
aglio
peperoncino piccante

1457) Ricette pesce mousse di granchio

Ingredienti:
polpa di granchio 250 g
patate 400 g
panna da montare non dolcificata 1 dl
burro 50 g
mezzo litro di gelatina
1 cucchiaio di vino bianco
15 acini di uva bianca
sale

1458) Ricette pesce mousse di trota

Ingredienti:
3 trote medie
burro 100 g
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
vino bianco secco 3,5 dl
zenzero in polvere
noce moscata grattugiata
panna acida 1 dl
sale
pepe

1459) Ricette pesce polentina con gamberi

Ingredienti:
farina di mais 200g
brodo vegetale 1,2 dl
gamberi 300 g
burro 30 g
aceto balsamico
sale
pepe

1460) Ricette pesce rana pescatrice in salsa rosa

Ingredienti:
1,5 kg. di rana pescatrice o coda di rospo
5 cl. di Cognac
5 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 cipolla
3 spicchi di aglio
40 cl. di vino bianco sec, di ottima qualità non quello dei cartoni
1 lattina piccola di concentrato di pomodoro
200 ml. di panna da montare
pepe q.b.
sale q.b.

1461) Ricette pesce salmone affumicato con asparagi

Ingredienti:
8 fette sottili di salmone affumicato di Scozia o norvegese
200 g di punte di asparagi già lessati
2 uova sode
1 cucchiaio di limone
1 cucchiaio di olio di oliva

1462) Ricette pesce salmone marinato al lime

Ingredienti:
salmone fresco 400 g
1 foglia di cavolo rosso
2 lime
salsa worcester
1 rametto di menta
pepe rosso in grani
sale grosso
menta fresca
olio extravergine di oliva

1463) Ricette pesce trota salmonata al pompelmo rosa

Ingredienti:
2 filetti di trota salmonata (circa 400 gr)
2 pompelmi rosa (preferibilmente non trattati)
2 avocado
2 pomodori ramati
2 rametti di prezzemolo
2 gocce di tabasco
olio extravergine di oliva
sale

1464) Ricette pesce zeppoline di alici salate

Ingredienti:
350gr di farina
150gr di alici salate sott’olio
25gr di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
sale
olio per friggere

1465) Ricette pesce zuppa di frutti di mare

Ingredienti:
frutti di mare misti 2 kg
polpa di pomodoro 500 g
prezzemolo fresco
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 peperoncino
vino bianco secco
fette di pane tostato
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1466) Ricette pesce zuppa di gamberi

Ingredienti:
gamberetti surgelati 500 g
succo di limone
pepe nero macinato
1/4 di noce moscata grattugiata
2 cm e mezzo di radice di zenzero fresca pelata e grattugiata
burro 175 g
12 foglie larghe di prezzemolo fresco

1467) Ricette pesci gli sgombri marinati

Ingredienti:
sgombri
sale fino
zucchero
pepe in grani
aglio
timo
rosmarino

In questa ricetta non diamo dosi esatte, visto che il tutto dipende dalle dimensioni dei pesci, e da quanti volete prepararne.

1468) Ricette polenta gli scagliuozzoli fritti

Ingredienti:
200gr farina di granturco
sale
olio extravergine d’oliva
olio per friggere
rosmarino o salvia

1469) Ricette pranzo di Natale la terrina di cinghiale

Ingredienti:
2 kg. di carne di cinghiale, senza osso
da ½ a 2 kg. di lardo o pancetta fresca (più o meno a secondo di quanto è grasso il cinghiale)
1/2 kg. di salsiccia fresca
300 g. di fegato di cinghiale o di maiale
1 reticella di maiale
2 uova
la mollica di una panino grande ammollata nel latte
sale, pepe verde in grani e spezie a scelta (noi consigliamo di usare le stesse della marinata)
1 bicchiere di rum o di cognac (opzionale)
gelatina per ricoprire
3/4 di litro di vino bianco secco e fruttato
1/4 di litro di aceto di vino bianco
cipolle o scalogni e spicchi di aglio
sale e pepe in grani
timo, alloro, ginepro e cumino
un po’ di semi di coriandolo schiacciati
un po’ di zenzero o di “4 spezie”
Per la marinata (potete anche variarla un po’ a piacere)

1470) Ricette primi pasta al basilico

Ingredienti:
pappardelle o altro formato di pasta 400 g
4 zucchine piccole
basilico fresco
prezzemolo e aglio tritati
pecorino grattugiato una manciata
parmigiano grattugiato una manciata
pinoli, 2 cucchiai
2 spicchi di aglio
olio di oliva extravergine
sale
pepe

1471) Ricette primi piatti involtini di riso in foglie di vite

Ingredienti:
200 gr di riso
300 gr di foglie di vite sotto vetro
200 gr di cipolle medie
50 ml di olio di oliva
40 gr di uvetta
200 gr di spinacini
1 rametto di prezzemolo
1 limone
pepe
sale

1472) Ricette primi pomodori ripieni alla provenzale

Ingredienti:
8 pomodori
150 gr di riso
150 gr di olive verdi
100 gr pancetta
1 cipolla
erbe aromatiche q.b.
sale q.b.
olio d’ oliva q.b.

1473) Ricette primi pomodori ripieni con risotto allo zafferano

Ingredienti:
8 pomodori tondi uguali
200 gr di riso cotto
1 bustina di zafferano
50 gr di piselli sgranati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
un uovo
20 gr di grana
150 gr di fontina
olio
sale

1474) Ricette riso arancini al pistacchio

Ingredienti:
300 gr di riso
1 cipolla
Brodo vegetale
Burro
1 bicchiere di vino bianco
Parmigiano grattugiato
250 gr di pistacchio
150 gr di fontina
30 gr di farina
4 uova
Pangrattato
Olio di semi (per friggere)

1475) Ricette salmone fagottini di crespelle

Ingredienti:
farina 150
2 uova
latte 2 dl
burro fuso 15 g
sale
pepe
salmone affumicato 100 g
formaggio tipo philadelphia 200 g
cipollotto tritato
patè di olive verdi

1476) Ricette salmone il carpaccio alle patate

Ingredienti:
4 patate medie
2 cetriolini
capperi
1 cipollotto
maionese due cucchiai
4 foglie di lattuga
carpaccio di salmone già preparato 200 g

1477) Ricette salse di olive nere

Ingredienti:
olive nere snocciolate 200 g
acciughe sotto sale 80 g
capperi sott’aceto 50 g
1 limone
brandy
olio di oliva 2 dl
sale
pepe in grani

1478) Ricette sardine il paté rosso

Ingredienti:
2 scatole di sardine sott’olio (preferite quelle in olio d’oliva)
1 cipolla dolce, per esempio quelle rosse di Tropea
1 o due peperoncini rossi piccanti
8 pezzi di pomodori rossi secchi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1479) Ricette secondi branzino e papaia

Ingredienti:
500 gr di filetto di branzino
1 papaia
2 lime
1 rametto di aneto
1 pezzetto di zenzero
uno spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 gr di songino
1 peperoncino piccante
1 cucchiaio di semi di sesamo
sale

1480) Ricette secondi carpaccio con le fave

Ingredienti:
200 gr di filetto di manzo tagliato a carpaccio
150 di pancetta a fettine sottili
600 gr di fave fresche
100 gr di pecorino romano
1/2 limone
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di menta
sale
pepe

1481) Ricette secondi carpaccio di trota

Ingredienti:
1 trota da circa 800 gr (va bene anche salmonata)
1 kg di sale grosso
150 gr di zucchero
1/2 limone
500 gr di pomodori ramati
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe in bianco in grani

1482) Ricette secondi cozze al pesto di noci

Ingredienti:
2 kg. di cozze, dette anche mitili o peoci o muscoli (il nome dipende dalla regione)
1 mazzetto di basilico
50 g. di gherigli di noci
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio d’oliva
pepe pestato o macinato al momento

1483) Ricette secondi crocchette ai pinoli

Ingredienti:
60 gr di burro
60 gr di farina bianca
2 uova
Un cucchiaio di capperi
½ cipolla
30 gr di pinoli
Olio

1484) Ricette secondi crocchette di fegato

Ingredienti:
140 gr di fegato di vitello
2 cucchiai di erbe sminuzzate (prezzemolo, cerfoglio, erba cipollina)
3 fette di pane duro
un uovo
1/2 bicchiere di latte
uno spicchio d’aglio
olio
sale
pepe

1485) Ricette secondi crêpes al groviera alla svizzera

Ingredienti:
8 crêpes già pronte
groviera svizzero grattugiato 100 g
1 grosso uovo sbattuto
pangrattato 250 g
olio per friggere

1486) Ricette secondi fagottini di tacchino al tonno

Ingredienti:
12 fette di fesa di tacchino (circa 300 gr)
150 gr di tonno sott’olio sgocciolato
3 acciughe sott’olio
150 gr di maionese
20 gr di capperi in salamoia
15 fili di erba cipollina
lattuga
1 mazzetto di ravanelli

1487) Ricette secondi frittata al forno con pomodorini

Ingredienti:
6 uova
200 gr di pomodorini
1 spicchio di aglio
1 rametto di basilico
olio
sale

1488) Ricette secondi millefoglie di mele e caprino

Ingredienti:
3 mele Golden
2 tomini di capra stagionati
200 gr di misticanza
40 ml di gherigli di noce spellati
10 ml di aceto balsamico
1/2 limone
20 ml di olio
sale
pepe

1489) Ricette secondi peperoni ripieni

Ingredienti:
4 peperoni (2 rossi e 2 gialli)
400 gr di mozzarella (oppure 200 gr di Jocca)
4 acciughe sotto sale
200 gr di olive snocciolate verdi e nere
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1490) Ricette secondi piatti palombo marinato

Ingredienti:
600 gr di palombo a fette
3-4 limoni
prezzemolo q.b.
2 acciughe
capperi q.b.
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva q.b.

1491) Ricette secondi primosale alle erbe

Ingredienti:
300 gr di formaggio primosale
2 rametti di basilico
10 fili di erba cipollina
1/2 peperone rosso (70 gr)
2 rametti di timo fresco
1 cucchiaino di pepe rosa in grani
olio extravergine di oliva
pepe nero

1492) Ricette secondi salmone al lime

Ingredienti:
800 gr di filetto di salmone pulito
3 lime
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 m,azzetto di aneto
sale fino
pepe bianco

1493) Ricette secondi spiedini feta e pomodorini

Ingredienti:
100 gr di feta
12 pomodorini ciliegia
1 mela Granny Smith
1 rametto di timo
1 cipollotto
20 ml di succo di limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale
pepe

1494) Ricette secondi tortino di fagiolini e patate

Ingredienti:
500 gr di fagiolini
3-4 patate
4 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 rametto di origano fresco
4 cucchiai di pane grattugiato
burro q.b.
sale q.b.

1495) Ricette secondi uova ripiene fritte

Ingredienti:
7 uova
300 gr di ricotta
farina
pangrattato
sale
pepe
noce moscata
un cucchiaio di latte
olio di semi per friggere

1496) Ricette semplici formaggio nuovo gusto

Ingredienti:
yogurt bianco intero dolce 500g
mascarpone 100 g
fragole e lamponi 1 cestino

1497) Ricette snack tramezzini con pesto di rucola e tonno

Ingredienti:
4 fette di pane per tramezzini o 8 fette di pancarré privato della crosta
150 g di rucola
8 capperi sotto sale
30 g di mandorle pelate
80 g di filetti di tonno sott’olio
12 olive nere snocciolate
Olio di oliva
Sale

1498) Ricette stuzzichini bruschette con le melanzane

Ingredienti:
6 fette di melanzana tagliate da una melanzana rotonda circa 1,5 cm. di spessore
1 pane tipo ciabatta tagliato a metà orrizzontalmente da cui ricavare 1 o due pezzi sufficienti ad ottenere 6 bruschette adatte alle fette della melanzana
salsa di pomodoro q.b.
60 g. di formaggio fresco di capra
1 mozzarrela di crica 120 g. triturata grossolanamente
basilico fresco q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.

1499) Ricette stuzzichini girelle bianche multigusto

Ingredienti:
Sfoglie di mozzarella
Ingredienti specifici per ogni variante

1500) Ricette stuzzichini girelle bianconere

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia già stesa, oppure preparatela voi stessi
4 cucchiai di patè di olive nere
125 g. di ricotta vaccina
sale q.b.
pepe di mortaio o di macinino q.b.

1501) Ricette stuzzichini involtini con wurstel

Ingredienti:
8 wurstel
8 foglie di cavolo verza
4 cucchiai di salsa barbecue
2 fogli di pasta fillo
150 ml di olio di arachidi
olio di oliva
sale

1502) Ricette stuzzichini polenta ai funghi in forma cubica

Ingredienti:
Una confezione da 1/2 kg. di polenta a cottura rapida
500 g. di funghi champignon
25 g. di funghi secchi
6 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
Un mazzetto di prezzemolo
Sale e pepe q.b.

1503) Ricette tartine con gamberi e formaggio

Ingredienti:
12 gamberetti sgusciati
12 crackers alla farina di riso
stracchino freschissimo
fettine di cetriolo
timo o aneto

1504) Ricette tartine salsa di noci con prosciutto

Ingredienti:
80 g di prosciutto
100 g di gherigli di noce
2 cetrioli sottaceto
80 g di burro
8 fette di pancarré

1505) Ricette tonno il carpaccio

Ingredienti:
tonno fresco 400 g
lattuga rossa
capperi
mezzo limone
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva

1506) Ricette turche Borek di formaggio

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata
formaggio cremoso 400 g
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato o aneto
sale
pepe nero macinato
aneto fresco per guarnire
olio per friggere
miele per intingere i borek

1507) Ricette uova bazzotte con spinaci e taleggio

Ingredienti:
spinaci 800 g
4 uova fresche
parmigiano reggiano 100 g
taleggio 200 g
burro
noce moscata

1508) Ricette uova spiedini di cubetti di frittata

Ingredienti:
8 uova
grana padano grattugiato 40 g
speck a dadini 200 g
20 g di prezzemolo tritato
1 cestino di pomodorini
qualche foglia di basilico
sale e pepe
olio per ungere

1509) Ricette uova torre di frittate alla ricotta

Ingredienti:
15 uova
2 peperoni rossi
1 zucchina
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate finemente
100 g. di insalatina verde mista
1 cucchiaio di aceto balsamico
250 g. di ricotta
4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
60 g. di burro
sale e pepe q.b.

1510) Ricette veloci la bresaola alle erbe

Ingredienti:
bresaola affettata, preferite quella più morbida
yogurt intero bianco
erbe aromatiche secche o fresche tritate, nelle foto abbiamo usato prezzemolo e dragoncello secco
senape non troppo forte, preferibilmente aromatizzata in accordo alle erbe scelte; nelle foto abbiamo usato quella della Maile al dragoncello
olio d’oliva extra vergine
sale
pepe macinato o pestato al momento

1511) Ricette veloci piadine con robiola e erbe aromatiche

Ingredienti:
4 piadine pronte
200 g di robiola
Prezzemolo
Foglie di sedano
Basilico
2 spicchi di aglio
Succo di limone
3 cucchiai di olio di oliva
Sale
Pepe

1512) Ricette veloci pomodori secchi con la rucola

Ingredienti:
pomodori secchi sott’olio 250 g
2 mazzetti di rucola
soncino (valerianella) 100 g
1 spiccio di aglio
sale
pepe

1513) Ricette verdure carciofi fritti

Ingredienti:
1 kg di carciofi di media misura
300 gr di farina
3 uova
1 limone
sale q.b.
olio per la frittura

1514) Ricette verdure caviale di melanzane e pomodoro

Ingredienti:
4 melanzane lunghe
10 cl. di olio d’oliva
1 pomodoro maturo e grande
1 limone
4 spicchi di aglio piccoli
peperoncino rosso piccante q.b.
sale q.b.

1515) Ricette verdure cipolle ripiene

Ingredienti:
4 cipolle
1 patata
1 cucchiaio di capperi
Prezzemolo tritato
1 cucchiaio di olio di oliva
Sale

1516) Ricette verdure crocchette di cavolfiore

Ingredienti:
Un cavolfiore
100 gr di burro
60 gr di farina
½ litro di latte
70 gr di prosciutto cotto
3 cucchiai di emmenthal grattugiato
Pangrattato
2 uova
Noce moscata
Olio di semi
Sale
Pepe

1517) Ricette verdure fagiolini alla pancetta

Ingredienti:
750 gr di fagiolini
350 gr di pancetta affumicata non troppo magra
60 gr di burro
1 presa di sale

1518) Ricette verdure gazpacho ai peperoni

Ingredienti:
pomodori ramati 500g
4 peperoni rossi
1 scalogno
tabasco
olio
sale
pepe
erba cipollina

1519) Ricette verdure insalata di piselli

Ingredienti:
1 kg. di piselli freschi con le bucce
150 g. di insalatine miste fresche
4 rapanelli
un po’ di erba cipollina
un po’ di prezzemolo
un po’ di aneto fresco (sostituibile con delle barbe di finocchio)
2 cucchiai di formaggio bianco tipo Philadelphia, oppure di yogurt greco intero
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
il succo di mezzo limone
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di salsa di soia (opzionale)
sale e pepe q.b.

1520) Ricette verdure involtini di verza

Ingredienti:
600 gr di verza
500 gr di patate
80 gr di grana padano
2 uova
30 gr di pangrattato
Prezzemolo
40 gr di burro
Noce moscata
Sale
Pepe

1521) Ricette verdure la giardiniera una conserva multicolore

Ingredienti:
200gr di carote
200gr di cetriolini
200gr di cipolline novelle
200gr di fagiolini sottili
200gr piselli freschi sgranati
2 peperoni gialli
2 peperoni verdi
2 peperoni rossi
1 gambo di sedano
1 cavolfiore piccolo
2 foglie di alloro
aceto bianco di vino
4 chiodi di garofano
sale
pepe nero a granelli
zucchero (facoltativo)

1522) Ricette verdure madeleine alle zucchine

Ingredienti:
250 gr di zucchine
2 uova
4 cucchiai di latte
140 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito per torte salate
100 gr di parmigiano grattugiato
25 gr di burro
sale q.b.
pepe q.b.

1523) Ricette verdure peperoni ripieni al mais

Ingredienti:
8 peperoni rossi medi
180 gr di mais in scatola sgocciolato
1 cipolla
200 gr di salsa di pomodoro
5 cucchiai di olio d’ oliva
1 peperoncino
50 gr di pangrattato
60 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
2 rametti di timo
sale q.b.

1524) Ricette verdure pinzimonio light

Ingredienti:
Verdure fresche scelte tra peperoni, carote, sedano, rapanelli, cipollotti, finocchi
Yogurt magro (percentuale di grasso 0,1)
Piccole quantità di aglio, origano, prezzemolo, senape, curry dolce, peperoncino piccante, limoni
Sale e pepe q.b.

1525) Ricette verdure pizzette di melanzane

Ingredienti:
2 melanzane di quelle lunghe e strette
3/4 pomodori
olio extravergine di oliva
sale
100 gr di crescenza
basilico fresco

1526) Ricette verdure polpette alle melanzane

Ingredienti:
melanzane 1/2 Kg
carne macinata di maiale 200 g
2 uova
pangrattato
pecorino o parmigiano grattugiato
prezzemolo fresco
sale
olio per fritture

1527) Ricette verdure sedano con salsa di caprino

Ingredienti:
1 sedano
formaggio caprino fresco 100 g
1 ciuffetto di santoreggia
1 scalogno
olio extravergine di oliva

1528) Ricette verdure sformatini di carciofi

Ingredienti:
5 carciofi
300 ml di latte
3 uova
20 g di parmigiano grattugiato
1 limone
20 g di burro
Sale q.b.
Pepe q.b.

1529) Ricette verdure tartine di zucchine

Ingredienti:
250 g. circa di zucchine piccole e sode
2 spicchi di aglio
8 filetti di acciuga sott’olio, oppure sotto sale ben puliti e dissalati
1/2 cucchiaino di senape
olio d’oliva extra vergine q.b. q.b.
sale q.b.
pepe macinato o pestato al momento sale q.b.
fette di pane tostato (ma possibilmente evitate il pan carrè a lunga conservazione, meglio fette di pane casereccio)

1530) Ricette verdure tronchetti fantasia

Ingredienti:
4 zucchine abbastanza grandi
4 carote piuttosto sottili
Olio extravergine di oliva
Aglio
Pepe
Sale

1531) Ricette verdure zucchine in carpione

Ingredienti:
800 g. di zucchine
Olio per friggere (extra vergine di oliva o di girasole o di arachide) q.b.
Aceto bianco di vino o di mele q.b.
Foglie di menta o mentuccia
2 spicchi di aglio
Sale q.b.

1532) Ricotta al forno

INGREDIENTI
500 gr di ricotta di pecora/capra
trito aromatico (basilico, prezzemolo, aglio, sale, peperoncino)
latte
olio

1533) Rilette di tonno alla portoghese

INGREDIENTI
100 gr di tonno sott’olio
100 gr di burro morbido
un piri-piri fresco (o del peperoncino)
1 acciuga
sale

1534) Rinchiuso in fiori di latte

Ingredienti :
Per 4 persone:
2 mozzarelle fior di latte, 2 zucchine grandi, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 mazzetti di ruchetta, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Difficoltà: facile.

1535) Roast-beef con salsa di more e saba

INGREDIENTI
Per la salsa di more
90 gr more
1 cucchiaino zucchero
2 cucchiai di saba
pepe nero

Per gli asparagi
8 asparagi verdi
sale

Per la fonduta
60 gr taleggio
qualche cucchiaio di latte
noce moscata

Per la carne
150 gr roast-beef
olio e.v.o.
sale in scaglie

1536) Rolls di sfoglia di spinaci, ceci e formaggio

INGREDIENTI
1 confezione di pasta sfoglia
500 gr di spinaci
200 gr di ceci
4 fette di formaggio gouda
sale
olio
1 uovo

1537) Rondelle di cetriolo al tonno

INGREDIENTIper 10 persone
- 3 cetrioli
- un mazzo di crescione senza semi
- 250 g di tonno al naturale

- sale, pepe
Per la salsa:
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di salsa di soia

1538) Rosa emiliana

Ingredienti:
Aceto balsamico
denso, qualche goccia Parmigiano Reggiano
4 dischetti rotondi e scagliette q.b. Prosciutto
crudo di Parma 6 fette Rucola
100 gr

1539) Rosette con mandorle

Ingredienti :
Per 6 persone:
6 rosette, 50 gr di mandorle sgusciate, 2 gambi di sedano, maionese, pepe. Difficoltà: facile.

1540) Rosette con zafferano e uova

Ingredienti : Per 6 persone: 6 rosette, 4 uova sode, 250 gr di mascarpone, 100 gr di parmigiano a scaglie, 1 cucchiaino di zafferano. Difficoltà: facile.

1541) Rost piatto tradizionale Svizzero

Ingredienti:
4 patate
emmenthal
Burro
cipolla
Pepe

1542) Rosti di patate e speck

Ingredienti:
600 gr patate a pasta gialla,
100 gr speck,
50 gr di farina,
sale e pepe

1543) Rotoli di zucchine con Philadelphia e menta

Ingredienti 200 g di Philadelphia Classico in vaschetta 4 zucchine grandi menta erba cipollina 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe

1544) Rotolini alle erbe

INGREDIENTIper 4 persone
- un pane a cassetta intero
- 200 g di burro
- 200 g di spinaci
- 5 fili di erba cipollina tritata

- crescione tritato

1545) Rotolini di borragine fritti

INGREDIENTI
farina
acqua minerale
sale
foglie di borragine
mozzarella
acciughe
olio per friggere

1546) Rotolini di bresaola

Ingredienti 100 g di Philadelphia Classico in vaschetta 8 fette di bresaola di magatello 1 mazzetto di erba cipollina 1 limone non trattato pepe nero sale insalatina per accompagnare

1547) Rotolini di prosciutto con Philadelphia

Ingredienti 400 g di Philadelphia Light in vaschetta 300 g di prosciutto cotto tagliato in 4 fette 1 dl di latte basilico 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaino di curry pepe

1548) Rotolini di prosciutto in pastella

Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in panetto 80 g di prosciutto crudo affettato un po spesso 75 g di farina 1 uovo 100 ml di birra 40 g olio per friggere sale pepe

1549) Rotolini di ri-mela-cotta-nzana

Ingredienti:(come diceva la nonna, tutto a occhio):
Melanzane
Ricotta fresca di pecora o di mucca
Menta fresca o timo fresco
Pomodori freschi
Olio buono
Pepe
Sale
Zucchero
Erba cipollina

1550) Rotolini di salmone affumicato e polpa di granchio

Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in panetto 150 g di salmone affumicato a fettine 150 g di polpa di granchio 50 g di yogurt intero 1 mazzetto di aneto 2 cucchiai di olio sale pepe in grani

1551) Rotolini di salmone fresco, caprino ed erba cipollina

Ingredienti:

1,2 kg di filetto di Salmone
500g sale marino grosso
400g zucchero
15g pepe misto in granella
240g di caprino o formaggio di capra fresco
1 cucchiaio da tavola di erba cipollina tritata
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 manciata di insalata mista ben lavata e asciugata

Persone: 4
Difficoltà: molto semplice

1552) Rotolini di zucchine

INGREDIENTIper 4 persone
- 4 zucchine di media dimensione
- 3 cucchiai di farina
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- 1/2 peperone rosso a dadini
- 100 g di ricotta
- sale, pepe
- peperoncino
- 150 g di prosciutto cotto a striscioline
- basilico fresco
- 3 cucchiai di succo di limone
- stecchini di legno

1553) Rotolini di zucchine al formaggio

Ingredienti:
zucchine 400 g
formaggio fresco cremoso 200 g
1 mazzetto di erba cipollina
pane rustico
sale
pepe bianco in grani

1554) Rotolini di zucchine con crudo e robiola

Ingredienti:
Erba cipollina
tritata 1 cucchiaio Pepe
nero macinato q.b. Prosciutto
crudo 40 gr Robiola
100 gr Sale
q.b. Zucchine
12 fette

1555) Rotolini tre sapori

Ingredienti 4 fette di pane per tramezzini quadrate 50 g di Philadelphia Fantasie alle erbe 50 g di Philadelphia Fantasie al salmone 50 g di Philadelphia Fantasie alle olive 1 carota 1 zucchina 1 falda di peperone rosso abbrustolito

1556) Rotolo di frittata al salmone

INGREDIENTIper 12 persone
- 6 uova
- 1 manciata di formaggio grattugiato
- pepe nero
- 2 fette di salmone affumicato

- 200 g di formaggio spalmabile

1557) Rotolo di frittata con prosciutto e scamorza

Ingredienti:
Burro
40 gr Noce moscata
una grattugiata Parmigiano Reggiano
grattuggiato 100 gr Pepe
una spolverata Prosciutto
di Praga 8 fette Scamorza (provola)
fette sottili q.b. Uova
6 Besciamella
già pronta 100 ml

1558) Rotolo di mozzarella al salmone e carciofini

INGREDIENTI
1 rotolo di mozzarella
60 gr di salmone affumatico a fettine
carciofini sott'olio

1559) Rotolo di mozzarella e prosciutto cotto

INGREDIENTI
1 rotolo di mozzarella
2 etti di prosciutto cotto
sale
pepe
olio d'oliva

1560) Rotolo di ricotta e spinaci

INGREDIENTIper 6 persone
- 250 g di pasta sfoglia surgelata
- 600 g di spinaci
- 400 di ricotta
- 1 uovo intero

- 3 tuorli
- 60 g di formaggio grattugiato
- 20 g di burro
- noce moscata
- sale, pepe

1561) Rotolo di uova alle erbe e prosciutto

Ingredienti 200 g di Philadelphia Classico in vaschetta 4 uova 150 g di prosciutto cotto 100 g di farina 2 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (timo, maggiorana, cerfoglio, erba cipollina) 10 g di burro 1 cucchiaio di senape dolce sale pepe

1562) Rustica al formaggio

INGREDIENTI
250 gr di pasta sfoglia
1 mozzarella
1 formaggio provola affumicata
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di salame
3 cucchiai di latte
2 uova
1 noce di burro
1 cucchiaino di origano
sale
pepe

1563) Rustica di porro formaggio e zucchine

Ingredienti:
1 rotolo di pasta bris
100 gr di caciotta semistagionata
2 zucchine
1 porro
2 uova
Olio buono
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
Pepe
Sale

1564) Salmone agli agrumi

Ingredienti : Per 4 persone: 8 fette di salmone affumicato, il succo filtrato di un'arancia e di un limone, erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Difficoltà: facile.

1565) Salmone allo yogurt

Ingredienti : Per 4 persone: un trancio di salmone affumicato di circa 300 gr, 8 cucchiai di yogurt intero, 4 cucchiai di senape, poco aceto di vino bianco, una rametto di prezzemolo.
Difficoltà: facile.

1566) Salmone e tonno al latte di cocco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 noce di cocco
• 200 g di filetti di salmone
• 200 g di filetti di tonno
• 3 lime
• 2 spicchi di aglio
• 8 foglie di cuore di lattuga per la decorazione
• 8 pomodorini pachino per la decorazione
• sale
• pepe nero in grani

1567) Salmone in crosta profumato all’arancia e ginepro

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 500 g di pasta bris e pronta
• 400 g di salmone in un filetto
• 100 g di salmone affumicato
• 200 g di filetto di San Pietro
• 2 uova
• 2 dl di panna da cucina
• 2 arance non trattate
• 30 g di mollica di pane secca
• 1 bicchierino di vodka
• 1 dl di panna acida o yogurt greco
• bacche di ginepro
• burro
• sale
• pepe bianco

TUTTO SU... L'INGREDIENTE ANTIPASTI

IL VINO Bianco dei Colli orientali del Friuli

1568) Salmone marinato al lime e zenzero

Ingredienti:
(per 4 persone): 1 trancio da 500 gr di filetto di salmone, 2 lime, zenzero, sale, q.b olio extravergine d'oliva,

1569) Salmone marinato con sale affumicato al legno di quercia

INGREDIENTI
1 baffa di salmone sfilettata con pelle
60 gr di sale affumicato per Kg
40 gr di zucchero di canna per Kg
1 bicchiere di vodka liscia
aneto e pepe

1570) Salsa Harissa (salsa molto piccante)

Ingredienti:

3 capi d’aglio
10 peperoncini freschi piccanti (preferibilmente habanero)
un cucchiaino di cumino
due cucchiai di coriandolo
olio extravergine d’oliva
sale

1571) Salsa alla messicana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di pomodori maturi ma sodi
• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 1-2 peperoncini verdi
• 4 ciuffetti di coriandolo
• 2 cucchiai di succo di lime
• 1 pizzico di zucchero
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe macinato al momento

1572) Salsa aromatica

Ingredienti 150 g di Philadelphia Classico in vaschetta 1 mazzetto di basilico 1 mazzetto di timo 1 mazzetto di maggiorana 1 tuorlo sodo 4 cucchiai di latte 2 cucchiai di olio sale pepe

1573) Salsa verde piccante

Ingredienti:
100 gr di mollica di pane
Aceto
Prezzemolo
Capperi
30 gr di olive verdi
Olio extravergine di oliva

1574) Saltimbocca di pollo

Ingredienti:

300 g di spinaci
6 cotolette di pollo da 100
g dallo spessore uniforme
6 fette di prosciutto crudo
400 ml di brodo di pollo
3 cucchiai di succo
di limone
3 cucchiai di olio d’oliva
25 g di parmigiano
a scaglie
pepe nero macinato fresco
una presa di sale

Necessari:
1 ciotola
1 pentola

Persone: 6

1575) Salvia fritta

Ingredienti:

30 foglioline di salvia
125 g di farina
mezzo cucchiaino di sale
100 cc di vino bianco tiepido
1 uovo
Olio per friggere

1576) Salvia fritta in pastella

Ingredienti:
Birra 125 ml
Farina 100 gr
Olio di oliva 1 cucchiaio
Sale q.b.
Salvia foglie fresche e sane 20 gr
Uova albume

1577) Salvia in pastella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di grosse foglie di salvia
• 100 g farina
• 1 albume
• 10 cl birra chiara
• olio extravergine di oliva
• sale

1578) Samosas di verdure

Ingredienti 100 g di Philadelphia Classico in vaschetta 100 g di piselli surgelati 200 g di pasta sfoglia 2 patate medie 1 carota 2 centimetri di radice di zenzero fresco 1 pizzico di cumino in polvere 1 cucchiaino di coriandolo in polvere 1 piccola cipolla bionda 1 rametto di menta 1 lime sale

1579) Sandwich Londinese

Ingredienti:per 4 persone:
8 fette di pane in cassetta ( io ho usato l integrale )
4 fette di formaggio morbido tipo svizzero ( io ho usato quello arancione )
8 fettine di bacon tagliato sottile
Insalata a vostro piacimento

1580) Sandwich al salmone e crescione con uova

Ingredienti:

4 fette di pane integrale in cassetta
100 gr di salmone a fette
burro leggermente salato
un piccolo cetriolo
il succo di un limone
un pizzico di sale
con crescione e uova
6 fette di pane in cassetta
30 g di maionese
3 uova
1 mazzetto di crescione
burro salato
una grattata di pepe
un pizzico di sale

Necessari:
1 ciotola

Persone: 4

1581) Sandwich con Philadelphia e peperoni grigliati

Ingredienti 240 g di Philadelphia Classico in panetto 4 fette di pane tipo Altamura 1 peperone rosso 1 peperone giallo rosmarino 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale peperoncino piccante in polvere

1582) Sandwich di foie gras e porcini

Ingredienti:

4 fette fegato d’oca
4 cappelle porcini
4 gambi porcini
2 spicchi d’aglio
500 g spinaci
300 ml Porto rosso
4 fette pane casereccio
semi di sesamo

Necessari:
1 teglia da forno
1 padella
1 padella antiaderente

Persone: 4

1583) Sandwich di melanzana con Philadelphia, pinoli e uvetta

Ingredienti 240 g Philadelphia Classico in panetto 2 melanzane grandi 50 g pinoli 60 g uvetta sultanina 2 cucchiai pangrattato 4 cucchiai olio extravergine d'oliva sale pepe

1584) Sandwich di melanzane

INGREDIENTI
4 melanzane oblunghe
200 gr di mozzarella affumicata
100 gr di prosciutto cotto in 2 fette
40 gr farina bianca
2 uova
40 gr pangrattato
olio per friggere
foglie di basilico
sale

1585) Sandwich di patate allo speck e Emmentaler DOP

INGREDIENTI
4 grosse patate
4 fette spesse di speck morbido
200 gr di Emmentaler DOP
2 rametti di salvia
60 gr di burro
3 cucchiai di olio di oliva
pepe

1586) Sandwich fantasia al formaggio di capra

Ingredienti:

2 fette di pane in casetta ai cereali
6 piccoli pani al sesamo
1 formaggio buche de chevre
1 mazzetto di ravanelli
1 cucchiaino da caffé d' olio d' oliva
1 pugno di noci spezzettate
1 pugno di uvetta secca
3 mini-cetrioli
olive nere
erba cipollina
pepe

Persone: 4

1587) Sandwiches ai gamberetti e salmone

Ingredienti:

6 muffins
3 pani da pita
300 g di salmone crudo
300 g di gamberetti
3 fondi di carciofo cucinati
1 avocado
1 mazzo di erba cipollina
1 mazzo di coriandolo
1 limone
2 c. da minestra d' olio d' oliva
3 c. da minestra di maionese
il succo d' un limone
sale, pepe

Persone: 4

1588) Sarde impanate e fritte

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di sarde fresche
• 2 uova
• pangrattato
• farina
• olio per friggere
• sale

1589) Sarde in saor

INGREDIENTI
50 gr di uva sultanina
50 gr di pinoli
2 cipolle bianche
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
olio di semi
300 gr di aceto bianco
1 tazza di farina
1 bicchiere di vino bianco
pepe in grani
2 chiodi di garofano
600 gr di sarde
1 cucchiaino di semi di coriandolo
sale

1590) Sardine fritte

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di sardine o acciughe fresche
• olio per friggere
• farina
• sale

1591) Sardine marinate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di sardine
• 4 limoni non trattati
• 2 spicchi di aglio
• 6 acciughe sott’olio
• 40 g di pinoli sgusciati
• 6 cucchiai di foglie di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• crostini di pane rustico (facoltativi)

1592) Sardine marinate con capperi, olive e cipolla

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di sardine fresche
• 7,5 dl di aceto di vino bianco
• 2,5 dl di vino bianco secco
• 5 spicchi di aglio
• 1 rametto di salvia
• farina
• 1 cipolla bianca piccola
• 100 g di olive farcite con filetti di peperoni
• 2 cucchiai di Capperi di Salina sottaceto
• olio di oliva per friggere
• sale

1593) Sashimi

Ingredienti:

1 filetto di salmone da 800 g
1 fetta di tonno spessa 2 cm
2 filetti di branzino da 300 g
3 filetti di sgombro o maccarello
1 tubo di pasta wasabi (rafano)
salsa di soia
3 rapanelli

Necessari:
1 coltello
1 pinzetta
1 grattugia

Persone: 4

1594) Sashimi di branzino

PER 4 PERSONE

• 80 g di filetto branzino in fette sottili
• 2 cucchiaini di wasabi (rafano verde) in polvere
• 4 costole di sedano bianco
• 30 g di daikon
• 1 carota
• salsa di soia
• erba cipollina

1595) Sashimi di pesce spada con tartare di fragole e aceto balsamico

Ingredienti :
Per 1 persona:
150 gr di filetto di pesce spada in una fetta unica, 60 gr di fragole, 20 gr di aceto balsamico, 20 gr di grana grattugiato, qualche ciuffo di finocchietto, semi di papavero, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Difficoltà: facile.

1596) Saut di vongole e fasolari al pomodoro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di vongole
• 400 g di fasolari
• 350 g di salsa di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• peperoncino piccante
• pane di semola
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

1597) Scalogni in agrodolce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di scalogni
• 1 dl di vino rosso
• 6 cucchiai di aceto
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 spicchio di aglio
• 2 peperoncini secchi piccanti
• 5 chiodi di garofano
• olio extravergine di oliva
• sale

1598) Scamorza grigliata al balsamico dop

INGREDIENTI
2 fette di scamorza affumicata
2 fascetti di rucola fresca
noci
glassa di aceto balsamico di modena dop
6 pomodorini ciliegina
5/6 bacche di ginepro
olio
sale e pepe

1599) Scamorza impanata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 Scamorze Abruzzesi
• 150 g di pangrattato
• 2 uova
• pepe in grani
• timo
• 200 g di insalata mista (riccia, spumiglia, rucola)
• 8 fette di pane casereccio
• olio per friggere

1600) Scampi e pesche

INGREDIENTI
Per gli scampi
4 scampi
sale
pepe nero

Per le pesche
1 pesca gialla
succo di limone
zucchero
1 cucchiaio di acqua frizzante
1 cucchiaino di aceto di moscato (o di vino bianco non troppo acido)
un pezzetto di bacca di vaniglia (circa 2 cm)

Per l'olio al basilico
olio e.v.o.
basilico

Per i fili di limone caramellati
1 cucchiaino zucchero
4 fili di buccia di limone

1601) Scapece

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di acciughe
• 80 g di farina
• 2 dl di aceto di vino bianco
• 2 spicchi di aglio
• 2 rametti di menta
• 2 peperoncini piccanti
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero in grani

1602) Schiacciata con le melanzane

Ingredienti:
per una focaccia da circa 750 g :
200 g di farina di grano tenero 0
200 g di semola
160 g di farina tipo manitoba
10 g di zucchero
320 g di acqua
12 g di olio d’oliva
12 g di lievito di birra fresco
una melanzana media
6 g di sale

1603) Schiacciata con pomodori e basilico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di pasta da pane
• 2 pomodori
• basilico
• 1 dl di olio extravergine di oliva
• sale grosso

1604) Schiacciate di spinaci e pancetta

INGREDIENTIper 2 persone
- 1confezione di base per pizza
- 500 g di spinaci
- 3 uova
- 1 scalogno
- 20 g di pancetta affettata
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale, pepe

1605) Schiacciatine contadine

Ingredienti : Per 6 persone: 6 schiacciatine, 1 mozzarella di bufala grande, 1 melanzana, 2 pomodori rossi, basilico, olio extravergine di oliva, peperoncino, sale. Difficoltà: facile.

1606) Schiacciatine tacchino e tartufo

Ingredienti : Per 6 persone: 12 schiacciatine, 12 fettine di arrosto di tacchino, 2 tartufi neri piccoli, 12 fettine di groviera, burro al tartufo, pepe. Difficoltà: facile.

1607) Secondi Piatti spuma di pollo e prosciutto

Ingredienti:
250 gr di petto di pollo
250 gr di prosciutto cotto
Burro
4 fogli di gelatina
Mezzo dado
40 gr di farina
5 dl di latte
Sale
Pepe

1608) Sedano di Verona in salsa maionese

Ingredienti:
Aceto
di mele 3 cucchiai Mele
Smith 1 (verde e aspra) Sedano
di Verona 1 da circa 400 g Maionese
250 ml

1609) Seitan fatto in casa, che cos’è? come si fa?

Ingredienti:
per circa 350 g di seitan

1220 g di farina di manitoba
500 g di acqua

per il brodo:
una cipolla rossa
30 g di funghi secchi
due spicchi d’aglio
due carote
una costola di sedano
una tazzina di salsa di soia
sale
spezie a piacimento (pepe, curcuma, paprika, nigella sativa, pepe di Jamaica)

Avete bisogno di
tempo (circa due ore)
braccia forti e volenterose
un panno pulito pulitissimo
una pentola ( a pressione se volete, io preferisco)

1610) Semi di zucca

INGREDIENTI
semi di zucca
sale

1611) Senape di Digione al miele

Ingredienti:
60 gr di senape di Digione
20 gr di miele
20 gr di pistacchi sgusciati
10 gr di arachidi sgusciate
1 cucchiaino di curry

1612) Seppie alla vaniglia con sformatino di topinambour

INGREDIENTI
Per le seppie : 350 gr di seppie da pulire
1 pezzo di bacca di vaniglia (circa 5 cm.)
¼ spicchio di aglio
4 foglie di basilico
sale
olio e.v.o.

Per lo sformatino di topinambour : 400 gr di topinambur già puliti
salsa vellutata (realizzata con 10 gr di burro, 13 gr di farina 00, 100 gr di acqua cottura dei topinambour)
40 gr di uovo leggermente sbattuto
1 o 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
30 gr di porro (parte bianca)
olio e.v.o.
sale e pepe
limone

1613) Seppie con maionese di pomodori

INGREDIENTI
seppie
pomodori verdi
1 cucchiaino senape
1 cucchiaio aceto balsamico
1 cucchiaio aceto bianco
1 cucchiaio zucchero
100 gr olio e.v.o

1614) Seppioline al vino su crema di patate dolci

Ingredienti:
4 patate medie
seppie
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
sale
pepe

1615) Seppioline alla valerianella

Ingredienti::
(per 4 persone)
20 seppioline con il ciuffo
20 fette di pane piccole
150 g circa di valerianella
4 spicchi d’aglio
olio
un uovo
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe
un ciuffo di prezzemolo

1616) Sfoglia al formaggio

Ingredienti :
Per 4 persone:
2 rettangoli di pasta sfoglia, 200 gr di emmental, 50 gr di burro, 5 dl di latte, 2 tuorli, sale e pepe. Difficoltà: facile.

1617) Sfoglia alla pizza

Ingredienti:
passata di pomodoro
pasta sfoglia/brisè
semi di papavero
semi di sesamo
origano
olio, sale

1618) Sfoglia di melanzane

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
2 melanzane medie
passata di pomodoro
grana grattugiato
2 mozzarelle
origano
sale
pepe

1619) Sfogliatine agli spinaci

INGREDIENTIper 4-6 persone
- 250 g di spinaci già puliti
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 3 wurstel
- 250 g di ricotta
- 2 uova
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- burro
- sale, pepe

1620) Sfogliatine con cipolla e mozzarella

Ingredienti : Per 4 persone: 250 gr di pasta sfoglia, 2 cipolle rosse a spicchi sottili, 1 peperone rosso, 8 pomodori ciliegia tagliati a metà, 100 gr di mozzarella a pezzetti, 8 rametti di timo, farina per la spianatoia. Difficoltà: media.

1621) Sfogliatine con verdure

INGREDIENTIper 4 persone
- 200 g di pasta sfoglia
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 1 gambo di sedano

- 1 carciofo
- 100 asparagi
- olio d’oliva
- sale

1622) Sfogliatine di funghi e branzino

INGREDIENTIper 8 persone
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 1 branzino da 800 g
- 1 kg di funghi champignon
- 40 g di margarina

- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale

1623) Sfogliatine gustose

INGREDIENTI
un rotolo di pasta sfoglia (meglio se rettangolare)
2 zucchine
100 gr di ricotta
sale
pepe

1624) Sfogliatine noci e ricotta

Ingredienti :
Per 4 persone:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata, 250 gr di ricotta fresca, 1 uovo, 200 gr di noci sgusciate, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Difficoltà: facile.

1625) Sformati di broccoli con salsa al caprino

Ingredienti:
x 10 sformatini Broccoli
1,5 kg Burro
per gli stampi Grana Padano
grattugiato 40 gr Pepe
bianco macinato q.b. Sale
q.b. Uova
2

1626) Sformatini con peperoni e formaggio

INGREDIENTI
100 gr di farina
100 gr di farina integrale
100 ml di latte parzialmente scremato
50 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di burro
6 gr di lievito
1 peperone
1 pizzico di zucchero
2 pizzichi di sale

1627) Sformatini di carciofi con salsa al Parmigiano

per 5 sformatini
Carciofi 4
Cipolle 1
Olio di oliva 3 cucchiai
Pepe bianco macinato q.b.
Brodo vegetale 2 mestoli
Parmigiano Reggiano grattugiato 30 gr
Sale q.b.
Uova piccole 3

per la besciamella
Latte 150 ml
Burro 20 gr
Farina 20 gr
Sale q.b.
Noce moscata grattugiata 1 pizzico

per la salsa al Parmigiano
Panna fresca liquida 100 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato 4 cucchiai
Pepe bianco grattugiato q.b.
Sale q.b.

per le cialde di Parmigiano
Parmigiano Reggiano grattugiato 5 cucchiai

1628) Sformatini di funghi con salsa allo zenzero

INGREDIENTI
100 gr di di funghi
2 carote
1 spicchio d'aglio
foglie di menta
3 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
olio evo
120 gr di di ricotta
latte
1 cucchiaino di zenzero grattugiato

1629) Sformatini di funghi con salsa di parmigiano

Ingredienti:
2 mestoli di brodo ai funghi
500 gr circa di funghi freschi
3 cucchiai di olio d'oliva
30 gr di parmigiano grattugiato
3 uova piccole (o 2 medio grandi)
Vari (sale, peperoncino, noce moscata, vino bianco)

1630) Sformatini di funghi porcini e patate

Ingredienti per 8 sformatini:
700 gr di patate a pasta gialla
400 ml di latte
20 gr di funghi porcini secchi
30 gr di burro
20 gr di parmigiano
100 gr di formaggio morbido
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio
prezzemolo
noce moscata
sale

1631) Sformatini di pane, pomodori, zucchine e asparagi

Ingredienti:per 4 persone:
300 gr. di pane
2 pomodori San Marzano
2 cipollotti
2 asparagi
2 zucchine novelle
6 cucchiai di olio l oliva extravergine
aceto balsamico
basilico
sale
pepe

1632) Sformatini di patate con cuore di mozzarella

Ingredienti per 7 stampini da muffins:
5 patate medie lessate
2 cucchiai di formaggio grattugiato
2 cucchiai di sugo di pomodoro
1 uovo e mezzo
cubetti di mozzarella
Vari

1633) Sformatini di polenta

Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in panetto 200 g di farina gialla per polenta precotta 80 g di prosciutto crudo 1 rametto di rosmarino 4 foglie di salvia 2 bacche di ginepro 2 tuorli 20 g di burro sale

1634) Sformatini di riso rosso con castagne e toma biellese

INGREDIENTI
10 castagne
200 gr di riso rosso
150 gr di toma biellese (o qualunque altro formaggio a pasta molle)
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
pan grattato
burro
sale
olio

1635) Sformatini di tonno

Ingredienti 240 g di Philadelphia Classico in panetto 250 g di tonno al naturale sgocciolato 1 cucchiaino di senape 1 mazzetto di aneto 0.5 lime 2 cucchiai di olio sale pepe

1636) Sformatini di topinambur in salsa di cime di rapa

INGREDIENTI
Per gli sformatini
600-650 gr di topinambur già sbucciati
1 porro medio
3 uova
olio
pepe

Per la salsa
1 mazzo di cime di rapa
1 spicchio di aglio
olio
peperoncino

Per l'accompagnamento
qualche fetta di zucca
hot vindaloo curry
olio

1637) Sformatini di verdure con salsa rosata

Ingredienti:
Zucchine
Melanzane
Besciamella
Sugo di pomodoro
Pan grattato
Vari (olio, sale, zucchero)

1638) Sformatini di zucca e funghi

Ingredienti:
Zucca
Funghi
Brodo di funghi (dado)
Porro o scalogno
Pan grattato
1 uovo
Vari (olio, peperoncino)

1639) Sformatini ricotta e spinaci con glassa di aceto balsamico

Ingredienti:
Spinaci (o qualsiasi altra verdura)
Ricotta
Grana o parmigiano
Sale
(1 uovo, ma solo se gli spinaci sono troppo umidi)
Glassa di aceto (io uso la Ponti)

1640) Sformatino di alici con stracciatella con salsa di porri e capperi di Pantelleria

INGREDIENTI
Per lo sformatino:
12 acciughe
2 cucchiai ricotta di pecora
50 gr di stracciatella
1 pomodoro secco
prezzemolo
timo
basilico
aglio
semola per impanare
sale
pepe nero
olio e.v.o.
olio aromatico

Per la salsa di porri:
1 porro
aglio
olio e.v.o.
sale
pepe nero
timo
capperi di Pantelleria sottolio
buccia di limone grattugiata
fecola per addensare (un pizzico)

1641) Sformatino di prosciutto cotto e zucchine con peperoni bianchi in agrodolce

INGREDIENTI
120 gr di prosciutto cotto
1 zucchina
1 uovo
100 gr di latte
10 gr di farina 00
10 gr di burro
sale
pepe nero
noce moscata
un cucchiaio di parmigiano reggiano
salvia e rosmarino
burro e semola per lo stampino

Per i peperoni
220 gr di peperoni bianchi già puliti e tagliati a fettine sottili
90 gr di aceto di vino bianco
30 gr di zucchero
olio e.v.o.
5 gr di sale

1642) Sformatino di spinaci al gruyère e salamino piccante con porcini

INGREDIENTI
350 gr di spinaci
1 tuorlo
1 albume
20 gr di gruyere
20 gr di salamino piccante al finocchietto
sale
170 gr di latte
17 gr di farina 00
17 gr di burro
semola
olio e.v.o.
noce moscata
pepe nero

Per i funghi:
10 gr di porcini secchi
1 cucchiaio di olio aromatizzato all'aglio ed erbe aromatiche
sale
pepe nero
trito di salvia, rosmarino, timo e prezzemolo

1643) Sformato di verza con caciottina fresca e lardo rosa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di foglie di verza
• 100 g di caciottina fresca
• 4 fettine sottili di lardo rosa
• 4 rametti di maggiorana
• 1 spicchio di aglio
• 1 presa di peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

TUTTO SU... L'INGREDIENTE CUCINA AL VAPORE

IL VINO Campovecchio 2002

1644) Sformato di verza e patate

INGREDIENTIper 4 persone
- 1 uovo
- 400 g di verza
- 1 patata
- 1 scalogno
- 20 g di burro
- sale, pepe

1645) Soncino con castagne e pancetta

INGREDIENTI
100 gr di soncino
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di acqua
1/2 cucchiaino di senape di Dijone
4 cucchiai di olio evo
1 scalogno
1 cucchiaino di burro
8 castagne già pronte (anche surgelate)
1/2 dl di brodo di verdura
4 fette di pancetta tesa
sale
pepe

1646) Sorbetto al pomodoro

Ingredienti:

6 pomodori
50 cl di passata di pomodoro al naturale
5 cl di cognac
1 pizzico di pimento di Cayenna in polvere
20 cl d'acqua
100 g di zucchero per marmellate
1 limone verde
1 limone giallo
1 cespo di insalata verde

Necessari:
1 coltello
1 piccola casseruola
1 piatto
1 scolapasta
1 sorbettiera
carta assorbente da cucina

Persone: 4

1647) Souffl al formaggio

Ingredienti 200 g di Philadelphia Classico in panetto 2 uova 25 g di farina 2 rametti timo 2 rametti maggiorana 2 rametti basilico sale

1648) Soufflè di Castelmagno con miele di castagno di Ernst Knam

INGREDIENTI
20 gr di farina 00
20 gr di burro
75 ml di latte
100 gr di miele di castagno (io non l'ho pesato, ma ho irrorato alla fine i soufflé con il miele liberamente)
75 gr di Castelmagno
2 tuorli
3 albumi
sale
pepe bianco
noce moscata

1649) Soufflé al caprino

INGREDIENTI
15 gr burro
12 gr farina 00
150 ml latte
50 gr formaggio di capra semistagionato
1 cucchiaio parmigiano grattugiato
1 tuorlo
2 albumi
20 gr pane grattugiato
20 gr noci tritate
sale
pepe nero
noce moscata
pepe di Cayenna
qualche goccia di succo limone
burro per gli stampini

1650) Soufflé al formaggio

Ingredienti:

150 g di formaggio grattugiato
25 farina
25 di burro
2 dl di latte fresco
2 uova + 2 albumi

Necessari:
1 pentola per bagnomaria
1 setaccio
stampi imburrati

Persone: 4

1651) Soufflé di gamberi

Ingredienti:
(per 4 persone): Un kg di gamberi piuttosto grossi con il guscio, 70 g di burro, 2 cucchiai di farina, mezzo litro di vino bianco, una foglia di alloro, mezzo litro di latte, 2 cucchiai di Tomato Ketchup, 4 uova, 75 g di grana grattugiato, sale, pepe

1652) Soufflé di salmone

INGREDIENTIper 4 persone
- 125 g di salmone fresco
- 20 g di burro
- 1 uovo

- 1 tuorlo
- 250 ml di besciamella
- 2 cucchiai di panna liquida
- sale

1653) Soufflé extra large

Ingredienti:
50 gr di burro
50 gr di farina
1 bicchiere e mezzo di latte
sale, pepe
noce moscata
150 gr di emmental
4 uova

1654) Soutè di cozze e vongole

INGREDIENTI
1/2 kg di cozze
1/2 kg di vongole veraci
1 decina di pomodorini
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini
2 bei ciuffi di prezzemolo
aceto bianco
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pepe nero
olio extra
fette di pane casareccio tostate

1655) Spada grigliato su foglie di patate con salsa aromatica al burro e pepe rosa

INGREDIENTI
Per il pesce
1 fetta di pesce spada da 200 gr
pepe bianco
buccia di limone grattugiata
erbe aromatiche (2 rametti di timo, un rametto di maggiorana e 2 foglie di salvia)
due cucchiai di olio
sale
1 spicchio di aglio

Per le foglie di patate
1 patata a pasta gialla media
parmigiano grattugiato
timo
prezzemolo
salvia
burro fuso
sale
pepe nero
1 spicchio aglio

Per la salsa :
20 gr di burro
1 spicchio aglio
1 cucchiaino di grani di pepe rosa
1 acciuga sott'olio
aneto fresco

1656) Spaghetti di mare e ravanelli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 10 ravanelli
• 60 g di spaghetti di mare essiccati
• olio di semi di arachidi
• sale

TUTTO SU... L'INGREDIENTE FRITTI

IL VINO Trebbiano d’Abruzzo

1657) Spaghi di zucchine

Ingredienti:
6 zucchine medie
Pomodorini
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

1658) Speck alle nocciole

INGREDIENTI
12 fettine di speck
polvere di nocciole
limone
olio d'oliva

1659) Spiedini caprese

Ingredienti : Per 4 persone: 10 mozzarelline ciliegia, 10 pomodorini ciliegia, 20 foglie di basilico, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. Difficoltà: facile.

1660) Spiedini di cozze

Ingredienti:

1 kg di cozze
2 confezioni di pasta sfoglia
olio
sale
pepe
1 bottiglia di vino bianco secco

Necessari:
1 padella
spiedini di ferro

Persone: 6

1661) Spiedini di gamberi

Ingredienti per 8 spiedini:
500 gr di code di gamberi
20 gr di grana
50 gr di pangratato
erba cipollina
salvia
menta
rosmarino
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
Tempo di

1662) Spiedini di gamberi in salsa allo zafferano

Ingredienti 250 g di code di gambero 1 piccolo di peperoncino rosso piccante 1 cipollotto 2.5 dl di brodo vegetale 150 g di Philadelphia Light in vaschetta 1 bustina di zafferano 0.5 baguette 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale

1663) Spiedini di gamberoni e peperone rosso

INGREDIENTIper 6 persone
- 24 code di gamberoni
- 1 limone e mezzo
- 1 peperone rosso
- 100 ml di olio d’oliva
- 100 ml di aceto di vino
- rucola
- alloro
- sale, pepe

1664) Spiedini di melone, feta e rucola

per 12 spiedini

Melone 1 da circa 1,2 kg
Rucola 15 gr circa
Feta 300 gr

1665) Spiedini di pomodorini e cetriolo

Ingredienti 100 g di Philadelphia Classico in vaschetta 24 pomodorini ciliegia 2 cetrioli 0.5 cucchiaini di tabasco 0.5 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 cucchiaio di olio sale

1666) Spiedini di pomodorini e mozzarelline

Ingredienti:
per gli spiedini Basilico
24 foglie Mozzarella
bocconcini piccoli 12 Pomodori
ciliegino Pachino 12

1667) Spiedini di tortellini fritti con salsa alla panna e parmigiano

Ingredienti:
per i tortellini Brodo
di dado 3 lt Pangrattato
6-7 cucchiai Tortellini
48 (medio-grandi) Uova
1

1668) Spiedini di uova di quaglia e formaggio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 uova di quaglia
• 400 g di Emmental
• 30 g di pistacchi, gi sgusciati
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• polline di fiori biologico
• ciuffi di finocchio selvatico per guarnire

1669) Spiedini di verdure marinati al sesamo

Ingredienti :
Per 4 persone:
8 ravanelli, 3 zucchine, 3 pomodori San Marzano, 6 cucchiai di acidulato di umeboshi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sesamo. Difficoltà: facile.

1670) Spiedini fritti scamorza e olive

INGREDIENTI
250 gr di scamorza affumicata
200 gr di farina
1 barattolo di olive snocciolate
1/2 bustina di lievito per torte salate
olio per friggere
prezzemolo
sale

1671) Spirali bicolori

INGREDIENTI
1 cucchiaio di germogli
1 cucchiaio di noci tritate
3 caprini
2 fette di pane per tramezzini
80 gr di prosciutto crudo
1 vasetto di peperoni rossi in agrodolce

1672) Stelle di kamut al sesamo

Ingredienti:
per una focaccia da circa 750 g :
500 g di farina di Kamut
240 g di acqua
12 g di lievito di birra fresco
un cucchiaino di yogurt con fermenti lattici vivi
3 cucchiai di semi di sesamo
12 g di olio
6 g di zucchero
12 g di sale

P REPARAZIONE
1- La

1673) Stellina di polenta con alici farcite

INGREDIENTI
125 gr di farina di mais bramata
1 confezione di alici farcite con i capperi
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1674) Stracci di crespelle alle erbe con asparagi e crema ai formaggi

INGREDIENTI
1 piccolo mazzetto di asparagi sottili (anche surgelati)
100 gr di Le Gruyère
100 gr di Emmentaler DOP
1/2 bicchiere di panna fresca
60 gr di burro
pepe

Per le crespelle:
3 uova
200 gr di farina
1/2 l di latte
1 mazzetto di erbe miste (prezzemolo, basilico, timo e poca menta)
burro
sale

1675) Street food ovvero sgagliozze Baresi

250 gr di polenta
Acqua
Sale
Olio di semi vari

1676) Strudel di pesce

Ingredienti:
1 rotolo di pasta bris
500 gr. di polpo
1 spicchio di aglio
2 carciofi medi
150 gr. di olive taggiasche
350 gr. di pomodorini ciliegini
Peperoncino

1677) Stufatino di fave fresche

Ingredienti:
2 cipolle
2/3 pomodorini
foglie alloro
1 dado
1/2 bicchiere acqua
olio
pepe
noce moscata

1678) Stuzzichini

INGREDIENTI
8 fette di pane casereccio leggermente abbrustolite
1 dado
2 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
80 gr di pancetta tritata finemente
4 pomodori pelati
pepe

1679) Stuzzichini aperitivo datteri farciti al parmigiano

Ingredienti:
18 pezzetti di parmigiano reggiano appena più grandi dei noccioli dei datteri
18 datteri grandi (se li trovate freschi, altrimenti secchi)
9 fettine di pancetta tesa non affumicata

1680) Stuzzichini con pomodoro e olive

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisè
Passata di pomodoro
Olive verdi
Origano
1 uovo
Semi di sesamo

1681) Stuzzichini di melanzane

INGREDIENTIper 4 persone
- 2 melanzane
- 150 g di carne in scatola
- 200 g di formaggio da spalmare
- prezzemolo

- 10 olive verdi snocciolate
- 1 cucchiaio i olio extra-vergine d’oliva
- sale, pepe

1682) Stuzzichini girelle al patè di olive

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
patè di olive 2 cucchiai
semi di sesamo

1683) Stuzzichini olive essiccate aromatizzate

Ingredienti:
400 g di olive nere essiccate
Scorza di mezza arancia
Succo e scorza di un limone
1 spicchio di aglio
1 manciata di semi di finocchio
6 cucchiai di olio

1684) Stuzzichino di indivia

INGREDIENTI
1 cespo di insalata belga (indivia)
1 formaggio spalmabile tipo Philadelphia
pasta di olive
olive denocciolate

1685) Supplì al telefono

ingredienti, quindi versate il composto su di un grande piatto piano e lasciatelo raffreddare completamente (12).

Nel frattempo tagliate la mozzarella in pezzetti o striscette e mettetela a scolare in un colino, in modo che perda l’acqua in eccesso. Quando il riso sarà freddo, formate i supplì prendendo con le mani bagnate un po’ di composto al quale darete forma ovale (13): inserite internamente e al centro del supplì un paio di pezzetti di mozzarella (14), quindi chiudete bene (15). Fate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Una volta ottenuti tutti i supplì, passateli nell’uovo

1686) Sushi

Ingredienti:

300g riso per sushi
650 ml acqua
5 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio abbondante di sale
salsa di soia
wasabi

Necessari:
1 ciotola
1 pentola
1 strofinaccio
1 coperchio
1 pentolino
1 spatola di legno
1 coltellino ben affilato

Persone: 6

1687) Sushi con salmone affumicato e Philadelphia

Ingredienti 300 g di Philadelphia Classico in vaschetta 4 fogli di alga nori 350 g di salmone affumicato affettato wasabi 2 cucchiai di semi di sesamo tostati

1688) Sushi per 5 formaggi

INGREDIENTI
Per la base:
500 gr di fagiolini 160

Tipo 1:
4 grandi fragole
1 piccola mozzarella di bufala

Tipo 2:
40 gr di ricotta
olio extravergine di oliva
1 fetta di pan carrè
20 gr di gorgonzola

Tipo 3:
10 gr di panna
60 gr di primo sale
1 cucchiaino di erba cipollina
1 pizzico di paprika dolce

Tipo 4:
50 gr di foglie di erbette o bietole
olio extravergine di oliva
80 gr di ricotta
pepe

Tipo 5:
2 piccole zucchine
40 gr di ricotta di seirass
1 limone solo scorza grattugiata
pepe

1689) Taboulé, ricetta mediorientale

dosi per 4 persone:
burghul, 200 gr
4 pomodori
una cipolla
due limoni
4 rametti di prezzemolo
4 rametti di menta fresca
olio extravergine d’oliva, q.b.
sale, q.b.

1690) Tacchino delicato ai due pompelmi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di fesa di tacchino
• 8 fette di bacon
• 2 pompelmi rosa
• 1 pompelmo giallo
• 12 ravanelli
• 1 mazzetto di germogli di crescione
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

1691) Tacos al chili

Ingredienti:

6 tacos
400 g di carne di manzo spezzettata
100 g di cheddar
1 scatola di pomodori pelati
2 cucchiai da minestra di ketchup
1 cucchiaio da minestra di senape forte
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 scatola di fagioli rossi
2 cucchiaio da caffè di cumino in polvere
1 mazzo (timo - lauro)
1 cucchiaio da minestra di crema fresca
3 cucchiaio da minestra d'olio d'oliva

Necessari:
2 padelle antiaderenti
1 forchetta
1 coperchio

Persone: 6

1692) Tacos ripieni

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• 450 g di farina di mais
• 2 peperoni rossi
• 1 zucchina
• 1 pomodoro
• 100 g di riso bollito
• 200 g di prosciutto cotto
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• Tabasco
• olio per friggere
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di basilico tritato
• 1 bustina di zafferano
• paprica dolce
• sale
• pepe macinato al momento

1693) Tamales

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 foglie esterne di mais essiccate (reperibili nei negozi di specialit alimentari messicane)
• 2 filetti di petto d’anatra
• 500 g di fagioli in scatola
• 1 peperoncino piccante fresco
• 2 spicchi d’aglio
• 1 pizzico di cumino macinato
• 2 pomodori
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio di oliva
• qualche goccia di Tabasco
• sale
• pepe macinato al momento

1694) Tapenade

Ingredienti : Per 4 persone: (Salsa di origine provenzale) 120 g di filetti di acciughe, 300 g di olive nere, 2 cucchiai di capperi sotto sale, olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, timo, senape (facoltativo), 1 limone, pepe nero.
Difficoltà: facile.

1695) Taralli sugna e pepe

Ingredienti per 12 taralli:
400 gr di farina 00
100 ml di acqua
120 gr di sugna
20 gr di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di pepe nero
50 gr di mandorle pelate

1696) Tartara di crostacei

Ingredienti:per 4 persone:
16 gamberoni freschissimi
Erba cipollina
Olio buono
8 fiori di zucchina
Sale
Pepe
Crema di aceto balsamico (per guarnire)
Patatine di mais fritte
1 limone

1697) Tartara di orata

Ingredienti:per 4 persone:
500 gr di filetto di orata freschissima
200 grammi di pomodorini
50 gr di olive verdi
4 fiori di zucchine
40 gr di capperi
Olio buono
Sale
Pepe

1698) Tartara di salmone

Ingredienti : Per 5 persone: 600 gr di salmone fresco, 4 limoni verdi, 200 gr di formaggio fresco, 12 foglie di lattuga, 8 pomodori ciliegini, aneto, sale e pepe.

1699) Tartara di salmone con asparagi

Ingredienti:
200 gr di filetto di salmone
200 gr di punte di asparagi
Olio
Pepe
Sale
Scorza di limone
Aceto balsamico
Crema di cipolla
Erba cipollina
Prezzemolo tritato

1700) Tartare di Salmone

INGREDIENTI
400 gr filetto di salmone fresco spinato
1/2 cipolla
2 porri
200 gr rucola
1/2 limone
50 gr maionese
20 gr senape
50 gr farina
olio extra vergine di oliva
olio di semi di girasole
aceto balsamico
sale
pepe

1701) Tartare di carne con insalatina di spinacini e chips patate

INGREDIENTI
Per la tartara
150 gr carne di manzo o vitello per tartare o carpaccio
olio e.v.o.
sale
pepe nero
erba cipollina

Per l'insalata
spinacini
olio e.v.o.
sale
aceto balsamico tradizionale
scaglie di parmigiano per rifinire

Per le patate
1 patata gialla media
olio e.v.o.
sale

1702) Tartare di salmone e capperi di Salina, tagliata di finocchio e cous-cous agli agrumi

Ingredienti: per 4 persone

Due fette grosse di salmone freschissimo
Due finocchi
Due arance rosse
2 bicchieri di cous-cous
1 lime o limone
mezzo bicchiere di capperi di Salina
olio extravergine
sale-pepe

Con un coltello affilato taglio i filetti di salmone in pezzi, dopo aver tolto la lisca centrale e le eventuali spine, se non già stato fatto in pescheria.
Sentirete sotto le mani i filetti morbidi.
A questo punto su un tagliere in plastica creo la mia tartare, tagliando in tanti piccoli pezzetti i filetti di salmone con la punta di un coltello ben affilato.
La vado a mettere in una ciotola con i capperi, l’olio, il sale e il pepe.
Procedo ora a preparare il cous-cous: faccio bollire due bicchieri d’acqua con il sale, appena l’acqua incomincia a bollire, spengo il fuoco e verso due bicchieri di cous-cous e un cucchiaio d’olio che serve per sgranare la semola, lascio riposare.

Dopo circa 6 minuti il cous-cous avrà assorbito tutta l’acqua e sarà quindi pronto per la mia

1703) Tartarughe porchetta e provolone

Ingredienti : Per 6 persone: 6 tartarughe, 12 fette di provolone affumicato, 6 fette di porchetta, peperoni sott'olio. Difficoltà: facile.

1704) Tartellette al salmone e crostini con purea di fave

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 basi per tartellette
• 150 g di salmone affumicato
• 4 cetriolini sottaceto
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 70 g di cappesante sgusciate
• 100 g di tonno fresco
• aceto balsamico bianco
• 50 g di capperi sottaceto
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1705) Tartellette alle verdure

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisée
1 kg pisellini freschi
1 mazzo di carotine novelle
150 gr di fagiolini
1 zucchina
4 cipolline
1 noce di burro
125 gr di pancetta affumicata
50 gr di parmigiano in scaglie
1 cucchiaio di germogli di crescione
1 pizzico di zucchero
2 cucchiai di aceto balsamico
olio extravergine

Necessari:
1 casseruola
1 bicchiere
un coperchio
6 stampini da forno
1 padella

Persone: 6

1706) Tartellette con ratatuia di verdure

Ingredienti 150 g di Philadelphia Classico in vaschetta 200 g di pasta bris pronta in rotolo 1 piccola melanzana 1 peperone giallo 1 peperone rosso 1 zucchina 1 cipollotto 1 spicchio d'aglio 5 foglie di basilico 1 rametto di maggiorana 1 pizzico di origano secco 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale

1707) Tartellette di lenticchie con cotechino e mostarda

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di lenticchie rosse
• 150 g di lenticchie di Castelluccio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 uovo
• 2 foglie d’alloro
• 50 g di grana grattugiato
• 40 g di mollica secca di pane ai cereali
• 1 cotechino piccolo
• mostarda di Cremona
• 20 g di burro
• cumino
• sale

1708) Tartellette di mare

Ingredienti : Per 6 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia, 20 vongole, 10 code di gamberi, 1 mazzetto di asparagi, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Difficoltà: facile.

1709) Tartellette di mela ai gamberi, Emmentaler e basilico

INGREDIENTI
1 grossa mela verde
20 gr di sedano bianco
20 gr di sedano verde
12 code di gambero
1/2 fetta di pancarré
80 gr di Emmentaler
1 mazzetto di basilico
succo di limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1710) Tartellette di patate al Philadelphia

Ingredienti 100 g Philadelphia Classico in vaschetta 4 patate piccole 200 g farina 120 g burro sale pepe

1711) Tartellette di sfoglia con gli spinaci

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
8 cubetti di spinaci surgelati
150 gr di ricotta di pecora
100 gr di formaggio grattugiato
Una grattugiatina di noce moscata
Olio, sale

1712) Tartine agli spinaci

Ingredienti:

1 baguette
2 uova
1 mazzo di spinaci
2 cucchiai (da minestra) di burro salato
formaggio di capra fresco
sale

Necessari:
1 pentola
1 padella
1 griglia

Persone: 6

1713) Tartine ai fichi

Ingredienti 120 g di Philadelphia Classico in vaschetta 4 fette di pancarr integrale 2 grossi fichi 2 cucchiai di olio sale pepe

1714) Tartine ai pomodori ciliegino e rughetta

Ingredienti:

250 g di pomodorini ciliegino
100 g di mozzarella
olio d'oliva
pepe macinato
1 manciata di rughetta
per la pasta:
250 g di farina
olio d'oliva
40 g di burro
2 pizzichi di sale
1 cucchiaino da caffè di lievito chimico
1 piccola uovo
6 cucchiai da minestra di acqua

Necessari:
robot da cucina tritatutto
carta da forno
1 ciotolina

Persone: 6

1715) Tartine al caviale

Ingredienti:

8 fette pancarré bianco
80 g caviale
burro freschissimo
2 piccoli limoni non trattati

Necessari:
1 colapasta
1 canovaccio
1 coltello ben affilato
1 tostapane
1 tagliere
1 coltello spalmino

Persone: 4

1716) Tartine al salmone affumicato

Ingredienti :
Per 4 persone:
150 gr salmone affumicato, 120 ml di panna da cucina, 250 gr di panini rotondi e tagliati a metà, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, pepe nero macinato al momento. Difficoltà: facile.

1717) Tartine con gelatina

Ingredienti:
Acciughe (alici)
sott'olio 4 filetti Brie
50 gr Capperi
sott'aceto 5-6 Emmentaler
50 gr Gamberi e Gamberetti
sgusciati 100 gr Gelatina
preparato per 500 gr di prodotto Pane
pancarrè 8 fette Prosciutto
cotto e crudo per un totale di 4 fette Salame
(tipo Milano o ungherese) 2-3 fette Salmone
affumicato 60 gr Tonno
sott'olio 1 piccola scatoletta Uova
2 Giardiniera sott'aceto
qualche pezzetto Maionese
250 ml Salsa cocktail
50 ml

1718) Tartine con merluzzo affumicato e Philadelphia

Ingredienti 200 g di Philadelphia Classico in vaschetta 4 fette di pane integrale 4 cucchiai di panna 150 g di merluzzo affumicato 1 mela Granny Smith erba cipollina pepe

1719) Tartine con uova e tartufo

Ingredienti:

10 uova + 2 tuorli
80 g di burro
pepe bianco
2 cucchiai (da minestra) di panna liquida
1 cucchiaio (da minestra) di cerfoglio
1 piccolo tartufo
Per la pasta
250 g di farina
125 g di burro
1 pizzico di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio (da minestra) di panna liquida da cucina

Persone: 8

1720) Tartine di fave

Ingredienti:

400 g di fave pelate
150 g di burro salato
pane (stile baguette)
sale

Persone: 4

1721) Tartine di pane casereccio alle mele

INGREDIENTIper 4 persone

- 4 fette di pane casereccio
- 4 fette di speck
- 4 fette di scamorza affumicata
- 4 fette di mela
- burro

1722) Tartine di pane casereccio alle olive

INGREDIENTIper 2 persone
- 4 fette pane toscano
- 10 olive nere snocciolate
- 1/2 cipolla rossa di Tropea

- prezzemolo tritato
- olio extravergine d’oliva

1723) Tartine di pomodori secchi e feta marinata

Ingredienti : Per 4 persone: 8 fette di pane in cassetta, 200 gr di pomodori secchi marinati sott'olio, 180 gr di feta, 1 uovo, 10 foglie di basilico, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di pepe in grani, sale. Per decorare: basilico. Difficoltà: facile.

1724) Tartine di pomodorini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di farina
• 15 g di lievito di birra
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 50 g di strutto
• 2 tuorli
• olio extravergine di oliva
• sale fino e grosso
• pepe in grani

1725) Tartine di soia rustiche

Ingredienti : Per 4 persone: 150 gr di caprino fresco dolce, 6 fette di pane morbido di soia, 1 cucchiaio di panna, 8 fette finissime di pancetta stagionata o affumicata, 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe. Difficoltà: facile.

1726) Tartine di valeriana e provola affumicata

Ingredienti:

1 mazzetto di valeriana
50 gr di burro salato
100 gr di provola affumicata
2 porri
pepe fresco
4 cucchiai (da minestra) di olio di girasole
1 cucchiaio (da minestra) di aceto
2 piadine

Persone: 4
Cottura: 7min
Difficoltà: molto semplice

1727) Tartine integrali con cetriolo e gamberetti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 fette di pane integrale
• 1 cetriolo
• 100 g di gamberetti
• 1 spicchio di polpa di cocco fresca
• 4 cucchiai di semi di sesamo
• 100 g di ricotta
• 1 cucchiaino di succo di limone
• sale
• pepe in grani

1728) Tartine mediterranee

Ingredienti:

12 fette di pane casereccio
3 pomodori tagliati a fette
2 mozzarella affettate
1 barattolo di paté di olive verdi
80 grammi di parmigiano a fettine
olio extravergine di oliva
origano
60 grammi di olive taggiasche
sale, pepe

Necessari:
1 grill da forno
1 pennello da cucina

Persone: 4

1729) Tartine vegetariane

INGREDIENTIper 4 persone
- 3 ravanelli
- 2 uova sode
- 1 cetriolo
- 3 pomodori
- 1 mazzetto di crescione
- tartine di pane bianco
- burro alle erbe
- carote grattugiate
- prezzemolo tritato
- maionese
- sale, pepe

1730) Tartufini al formaggio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 100 g di Toma della Bassa Valle d’Aosta, stagionata
• 100 g di Reblec fresco
• 100 g di toma di capra fresca
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 50 g di gherigli di noce
• 50 g di pistacchi sgusciati
• sale
• pepe bianco

1731) Tartufini di formaggio ai quattro colori

Ingredienti:
Per le palline:
Fontina 50 gr
Gorgonzola 50 gr
Groviera 50 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
Ricotta di mucca 200 gr


Per ricoprire:
Erba cipollina tritata 2 cucchiai
Papavero semi 2 cucchiai
Peperoncino dolce in polvere 2 cucchiai
Sesamo semi 2 cucchiai

1732) Teglia di cozze

Ingredienti:
(per 6 persone): 1,5 kg. di cozze, molto pane grattugiato, 3 acciughe salate, 3 uova, 3 bicchieri di vino bianco secco, aceto, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale, pepe.

1733) Teglia di polenta, scamorza, broccoletti e salamella

INGREDIENTI
160 gr di farina di mais per polenta (preferibilmente macinata grossa)
450 gr di broccoletti già puliti e fatti a cimette
1 salamella
45 gr di scamorza
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o.
sale
peperoncino di Cayenna
due bei pizzichi di semi di finocchio
burro

1734) Tenera delizia al tartufo

Ingredienti : Per 4 persone: 8 fette di pane di grano duro in cassetta; 3 cucchiai di burro tartufato, 2 uova, 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine, sale e pepe. Difficoltà: facile.

1735) Terrina alle uova di salmone

Ingredienti 200 g di Philadelphia Classico in vaschetta 2 fette di pane nero 125 g di yogurt 5 g di gelatina in fogli 1 vasetto di uova di salmone 1 mazzetto di erba cipollina 1 mazzetto di aneto sale pepe

1736) Terrina di agnello al pepe verde

INGREDIENTI
250 gr polpa di agnello
30 gr burro salato
2 rametti di timo
1 foglia di salvia
1 foglia di alloro
2 bacche ginepro
noce moscata grattugiata
1 spicchio di aglio
pepe verde pestato
1 o 2 cucchiai di Porto
15 gr pancetta tesa
brodo di carne
erba cipollina
sale
pane casereccio tostato per accompagnare (nel mio caso l'ormai famoso no knead bread, di cui ormai sono ufficialmente innamorata)

1737) Terrina di mele e cipolle bionde

INGREDIENTI
1 grossa mela croccante
150 gr di cipolla bionda
burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio brandy
sale
pepe nero
noce moscata
cannella e zenzero in polvere
1 chiodo di garofano
qlc. goccia di succo di limone
mandorle tritate molto finemente
1 rametto di timo
1 foglia di salvia
olio e.v.o.

1738) Terrine di pescatrice al bicchiere

Ingredienti:

450g di polpa pescatrice
2 albumi
4dl di panna
2 pomodori ramati maturi
2 cucchiai di cucunci (frutti del cappero) di Pantelleria soll’olio
2 fiori freschi di finocchietto
olio extravergine

Persone: 6

1739) Teste di champignon ripieni

Ingredienti:
Aglio
2 spicchi Brodo
vegetale 2-3 mestoli circa Funghi
champignon 8 grossi per un totale di 500 gr circa Olio
extravergine d'oliva 2 cucchiai Pangrattato
40 gr Parmigiano Reggiano
grattugiato 30 gr Pepe
q.b. Prezzemolo
tritato 2 cucchiai Sale
q.b.

1740) Tigelle di Emmentaler switzerland con confettura di pomodori verdi

INGREDIENTI
8 piccole tigelle
250 gr di Emmentaler
1 ciuffo di finocchietto
1 mazzettino di rucola selvatica
1 vasetto di confettura di pomodori verdi

1741) Tigelle mon amour

Ingredienti:

500 gr di farina
1 cubetto di lievito di birra (sciolto nel latte tiepido)
3 cucchiai d'olio
2 cucchiai di sale
1 cucchiaio di zucchero
250 gr di latte

1742) Tiropitakia al Philadelphia

Ingredienti 150 g di Philadelphia Classico in panetto 200 g di pasta fillo 1 dl di latte 20 g di aneto 20 g di burro 1 pizzico di noce moscata grattugiata 20 g di farina 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva pepe nero sale

1743) Toast di gamberi al sesamo...e la Cina è nel piatto...

Ingredienti:
(per circa 30 toast della dimensione di circa 6cm di lato)

8 fette di pane da tramezzino (di quelle rettangolari lunghe e strette senza crosta)
2 cucchiai di semi di sesamo
25g di castagne d'acqua in scatola* (potete sostituirle con la stessa quantità di patata bollita)
120g di gamberi freschi o decongelati sgusciati
25g di pancetta di maiale macinata (quella fresca, non quella stagionata eh!)
10g di albume + altro per spennellare i toast
1 cucchiaino di cipollotti bianchi tritati finemente
1/2 cucchiaino di zenzero fresco tritato finemente
1/2 cucchiaino di salsa di soia chiara**
1/2 cucchiaino di olio di sesamo**
1/2 cucchiaino di zucchero
1-2 cucchiai di vino bianco (mia aggiunta)
sale, pepe bianco

1 litro di olio di arachidi per friggere

1744) Toast di tofu

Ingredienti:

8 fette di pane ai cereali
1 confezione di tofu al naturale
2 pomodori
50 g di semi di soia
2 c. a minestra d'olio d'oliva
1 c. a caffè di senape
sale, pepe

Persone: 4

1745) Tomini con speck e balsamico

INGREDIENTI
2 tomini piemontesi da cuocere
speck
insaltina fresca o rucola
aceto balsamico tradizionale di Modena

1746) Tonno fresco che spettacolo !

per 4 persone:
400 gr di tonno freschissimo
250 gr di patate
100 gr di cipolla rossa
100 gr di cetrioli
Olio
Sale

1747) Torta al formaggio di capra e pomodori

Ingredienti:

3 uova
1/2 cucchiaio da caffè di sale,
1 dl di vino bianco secco,
1 yogurt vellutato,
300 g di farina
1 sacchetto di lievito chimico.
100 g di caprino
24 olive nere denocciolate
12 metà di pomodori essiccati

Necessari:
frullatore
1 stampo da forno

Persone: 6

1748) Torta alla zucca

Ingredienti:

La pasta:
500 g di farina
20 CL d'olio d'oliva
1 tuorlo d'uovo
17 cl di acqua
sale
La guarnizione:
500 g di polpa di zucca
200 g di cipolle bianche
100 g di cipollotti
2 uova
100 g di parmigiano grattato
150 g di ricotta
5 cl d'olio di oliva
20 g di riso crudo

Necessari:
1 mattarello
1 stampo da crostata
1 pentola
1 coperchio
mixer da cucina

Persone: 6

1749) Torta di pomodori

Ingredienti 320 g Philadelphia Classico in panetto 500 g pomodori ramati maturi e sodi 250 g farina 135 g burro 0.5 dl latte 3 tuorli origano basilico sale pepe

1750) Torta di verdure

INGREDIENTI
1 kg di cipolle, patate, bietole in parti uguali
300 gr di formaggio parmigiano grattugiato
2-3 uova
olio evo
300 gr di farina 00
sale
150 gr di acqua tiepida

1751) Torta di zucchine e i suoi fiori

Zucchine 20 baby con i fiori circa 400 gr
Mozzarella 150 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 80 gr
Pangrattato grattugiato 20 gr
Pasta sfoglia 1 rotolo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai più quello per la copertura finale
Burro qualche fiocchetto

1752) Torta pasqualina

Ingredienti 240 g di Philadelphia Classico in panetto 800 g di erbette gi pulite 20 g di parmigiano reggiano grattugiato 6 uova 500 g di pasta sfoglia noce moscata 2 rametti di maggiorana sale

1753) Torta rustica con zucchine e crema di formaggio fresco

INGREDIENTI
2 uova
3 manciate di parmigiano reggiano grattugiato
4 zucchine
1 confezione di stracchino/squacquerone fresco
1 cipolla bionda
sale
olio d'oliva
noce moscata da grattugiare

1754) Torta salata (quiche) ai cavoletti di bruxelles e prosciutto

Ingredienti:

1 disco di pasta sfoglia
250 g di cavoletti di bruxelles
100 g di formaggio cremoso (senza lattosio)
100 g di cubetti di prosciutto cotto
10 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato ( stagionato 30 mesi)
1 dl di panna (senza lattosio)
2 uova
4 cucchiai di farina
noce moscata
aglio liofilizzato
sale
pepe

1755) Torta salata agli asparagi verdi

Ingredienti 300 g Philadelphia Light in vaschetta 600 g asparagi verdi 1 confezione pasta sfoglia 0.5 dl latte 3 tuorli sale pepe

1756) Torta salata al prosciutto

Ingredienti : Per 4 persone: 200 gr di farina per celiaci, 5 uova, 200 gr di prosciutto cotto, 150 gr di formaggio svizzero grattugiato, 125 gr di burro, 2 cucchiai di senape, 1 mazzetto di prezzemolo, 10 gr di lievito fresco per celiaci o mezza bustina di lievito secco per celiaci, sale e pepe.
Difficoltà: madia.

1757) Torta salata alle tre verdure

INGREDIENTI
2 carote di medie dimensioni
2 zucchine piccole
broccoli
caciotta tagliata sottile
50 gr di gorgonzola
1 vasetto di pesto
sale
pasta sfoglia pronta

1758) Torta salata di ricotta

INGREDIENTI
150 gr di zucchine
1/2 cipolla
1 cucchiaio di olio
250 gr di ricotta
3 cucchiai di latte acqua
100 gr di burro
200 gr di farina
sale
pepe

1759) Torta salata il plumcake alla feta e basilico

Ingredienti:
200 g. di farina
3 uova
1 dl. di latte
5 cl. di olio d’oliva
250 g. di feta ben scolata
1/2 bustina di lievito in polvere per preparazioni salate
basilico fresco tritato grossolanamente a piacere
qualche pomodorino ciliegia (opzionale)
poco burro per lo stampo
sale q.b.

1760) Torta salata plumcake alle olive e parmigiano

Ingredienti:
250 g. di farina
4 uova
10 cl. di vino bianco secco
10 cl. di olio d’oliva extra vergine
200 g. di olive snocciolate verdi o nere a piacere tagliate a fettine
200 g. di parmigiano grattugiato (preferite un tipo abbastanza giovane dal sapore non troppo intenso)
1 bustina di lievito in polvere per preparazioni salate
1 pizzico di sale

1761) Torte salate la quiche di piselli

Ingredienti:
1 pasta brisée preparata seguendo la nostra ricetta
750 g. di piselli freschi, oppure uguale quantità di piselli surgelati
3 uova
20 cl. di panna liquida fresca
150 g. di gruviera o formaggio similare grattugiato
sale e pepe q.b.

1762) Torte salate quiche alla crema speziata di piselli

Ingredienti:
250 g farina
125 g burro (e una noce di burro per lo stampo)
50 g mandorle tritate
Sale q.b.
300 g piselli sgusciati
200 g patate
3 albumi d’uovo
1 cucchiaio semi di cumino
1cucchiaio olio d’oliva
½ cucchiaio coriandolo
1 cucchiaino menta tritata
2 fettine zenzero
1 lime
1 peperoncino verde piccante tritato
Sale q.b.

Per il ripieno:

1763) Tortiglioni al formaggio

Ingredienti:
190-200 gr di farina 00
60 gr di parmigiano o grana grattugiato
60 gr di groviera o emmenthal tritato
60 gr di margarina
6 cucchiai di panna da cucina
Sale (nonostante ci sia già il formaggio il sale serve, altrimenti verranno insipidi)
Paprika

Per lucidare:
1 tuorlo
Un filo di latte

1764) Tortilla con i gamberi

Ingredienti 240 g di Philadelphia Classico in panetto 4 tortilla 500 g di gamberi 1 mazzetto di rucola 0.5 dl di latte 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva sale peperoncino piccante in polvere

1765) Tortilla di patate

Ingredienti:
500 gr di patate,
4 uova,
1 cipollotto,
sale, pepe

1766) Tortina con mousse di mortadella, pistacchi e rafano

Ingredienti:

4 fette di panettone
120g di mortadella
60g di burro
4g di pistacchi tostati e salati
4g di pistacchi freschi
12g di pasta di pistacchi (non zuccherata)
12g di rafano fresco
4 foglie di cerfoglio
2 g di sale Maldon

Persone: 4
Cottura: 23min
Difficoltà: molto semplice

1767) Tortina di melanzane ripiena

Ingredienti:
2 melanzane
una confezione di pomodorini pachino
parmigiano reggiano
mozzarella vaccina
olio extra vergine di oliva
cipolla
semola
basilico
sale

1768) Tortini di patate con prosciutto affumicato e Raclette

INGREDIENTI
300 gr di piccole patate
150 gr di prosciutto affumicato di Praga affettato fine
200 gr di Raclette
1 cucchiaio di pistacchi
1 spicchio di aglio
1 piccolo porro
40 gr di burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1769) Tortini di tonno e insalata

Ingredienti 80 g di Philadelphia Classico in panetto 160 g di tonno al naturale sgocciolato 1 pomodoro 1 cipollotto 100 g insalata romana 50 g di yogurt magro 100 g di avocado 1 mazzetto di origano fresco 2 cucchiai di olio sale pepe

1770) Tortino di alici e bietole

Ingredienti:
Alici 600 gr.
300 gr. di bietole
100 gr. formaggio emmenthal
1 Uovo intoro
Basilico
sale
pepe

1771) Tortino di asparagi

Asparagi lessati (a rondelle)
Olive nere a pezzetti
Olio
Sale
Pepe
Aglio
Uovo

1772) Tortino di crepes e crema al cacao (senza latte)

Ingredienti:
per 1 tortino

1 crepe
due cucchiai di nocciole spellate
1 cucchiaio di cacao amaro
20 g cioccolato fondente
1 cucchiaio di zucchero a velo

1773) Tortino di patate e crema di porri

INGREDIENTI
3 porri
2 patate medie
burro
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di farina
noce moscata
una presa di sale
pasta sfoglia pronta
pangrattato

1774) Tortino di zucchine al curry

Ingredienti:
3 zucchine grandi
1 cipolla
1 dado vegetale
400 gr di ricotta
2 uova
1 cucchiaino di curry
cubetti di provola
parmigiano q.b.
pangrattato q.b.
sale
pepe

1775) Tostones o platano fritto

Ingredienti:
per due persone

un platano fresco
olio per friggere
sale
cubetti di formaggio parmigiano per accompagnamento

1776) Tramezzini ai tre sapori

Ingredienti:

150 g di Roquefort
1 mazzetto di ravanelli lavati e pelati
200 g di formaggio di capra fresco
3 confezioni di pane in cassetta
1 grande vaso di Tarama (salsa greca a base di uova di pesce)
1/2 mazzo di crescione lavato e spezzettato
20 gherigli di noce

Necessari:
1 coltello

Persone: 4

1777) Tramezzini al burro di gamberi, erba cipollina e Tête de Moine

INGREDIENTI
3 fette di pane bianco senza crosta (speciale per tramezzini)
250 gr di gamberi sgusciati cotti al naturale
125 gr di burro salato
1 mazzetto di erba cipollina
poche gocce di succo di limone
12 rosette di Tête de Moine DOP
pepe nero in grani

1778) Tramezzini con gamberetti

Ingredienti :
Per 6 persone:
12 fette di pancarrè, 150 gr di gamberetti lessati, 200 gr di ricotta, prezzemolo, succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Difficoltà: facile.

1779) Tramezzini gorgonzola e barbabietola

Ingredienti : Per 6 persone: 12 fette di pancarrè, 100 gr di mascarpone, 150 gr di gorgonzola, 1 barbabietola rossa lessata, sale e pepe. Difficoltà: facile.

1780) Tramezzini radicchio e trota salmonata

Ingredienti : Per 6 persone: 12 fette di pancarrè, 12 fette di trota salmonata a fette, 12 foglie di radicchio rosso, cetriolini sott'aceto, burro. Difficoltà: facile.

1781) Tramezzini stragolosi

Ingredienti :
Per 4 persone:
4 fette di pancetta, 4 fette di pancarrè, 4 foglie di lattuga, 1 pomodoro tagliato a fette, 4 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di olio d'oliva. Difficoltà: facile.

1782) Tramezzino ai tre sapori

Per la crema alle erbe
Philadelphia 250 gr
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Timo tritato 2 cucchiai
Erba cipollina tritata 2 cucchiai

Per la crema al pesto
Ricotta 200 gr
Pesto alla Genovese 180 gr

Per il pane
Pane pancarrè bianco 6 fette 1 per gli spazi
Pane pancarrè integrale 6 fette 1 per gli spazi

1783) Tranci di anatra al mango

Ingredienti:

400 gr di filetto d’anatra
1 mango
80 g di arachidi
1 cucchiaino (da caffè) di peperoncino in polvere
1 cucchiaino (da caffè) di sale
Per la salsa:
4 cipolle
10 foglie di basilico
il succo di 1 limone verde
2 cucchiai (da minestra) di salsa alla soia
4 cucchiai (da minestra) d'olio d'oliva

Necessari:
1 terrina
1 griglia
1 padella
1 piatto da portata

Persone: 4

1784) Triangolini di ricotta con taleggio e pere

Ingredienti:
per la sfoglia Burro
175 Farina
300 gr Ricotta
di mucca 250 gr

1785) Triangolini di zucca con pesto alle nocciole

Ingredienti:

750 g di zucca tipo butternut
30 ml di olio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco (facoltativo)
sale
pepe
Per il pesto alle nocciole
35 g di nocciole tostate
35 g di rucola
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco
30 ml di olio
sale
pepe

Persone: 6
Cottura: 35min
Difficoltà: molto semplice

1786) Tris di tartine

Ingredienti:
Latte
q.b. Mascarpone
Granarolo 250 gr Pane
in cassetta 12 fette Prosciutto
cotto 80 gr Sale
q.b. Salmone
affumicato 80 gr

1787) Truffe al formaggio

INGREDIENTI
100 gr di Emmental grattugiato
50 gr di burro rammollito
1 cucchiaino di olio di nocciole
sale
pepe
noce moscata

Per la marinata:
2 cucchiai di olio di nocciola
1 cucchiaino di succo di limone
8 fette di Emmental di 20 gr ognuna
pepe
2 cipolle bianche primizie, tagliate “en julienne” per decorare

1788) Tsatziki

Ingredienti 160 g di Philadelphia Classico in panetto 125 g di yogurt 0.5 cetrioli 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di menta 1 mazzetto di aneto 3 cucchiai di olio sale

1789) Turbanti tutti mediterranei di orata con salsa al peperone

INGREDIENTI
1 orata da 500 gr
1 cucchiaino di capperi sotto sale
2 olive di Gaeta
alghe secche tritate
2 falde di pomodori secchi
sale
olio e.v.o.
prezzemolo
erba cipollina

Per la passata
150 gr passata di pomodoro
1 peperone rosso
olio e.v.o.
sale
pepe
zucchero
peperoncino
erbe aromatiche (salvia, prezzemolo, erba cipollina)
1 spicchio aglio
brodo di pesce

Per rifinire
1 fetta di pane
1 spicchio aglio
qualche filetto di buccia di limone
1 pezzetto di pepe del Bengala
1 cucchiaino di mandorle

1790) Tzatziki smirneico

Ingredienti:
Aceto
2 cucchiai Aglio
4 spicchi Aneto
3 rametti Cetrioli
1 Olio
d'oliva 4 cucchiai Sale
q.b. Yogurt
greco 400 g

1791) Un antipastino invernale

Ingredienti: per 4 persone
difficoltà: facile
costo:basso
risultato: ha il suo perchè

1 caspo di radicchio di Chioggia o di Treviso
Una fetta di zucca cotta
una fetta di gorgonzola (70 gr)
100 gr di polenta bianca
sale
olio evo

1792) Una strana Baguette

INGREDIENTI
pasta sfoglia
gorgonzola
3 fette di prosciutto

1793) Uova (Funghetti delle fiabe)

Ingredienti:
4 uova
2 pomodori tondi
3 cucchiai di maionese
Sale quanto basta
Foglie di insalata

1794) Uova a barchetta

INGREDIENTI
2 uova
salmone affumicato a fette
stuzzicadenti

1795) Uova a funghetto

INGREDIENTI
4 uova
4 pomodori rossi medi
maionese

1796) Uova al tartufo, ai ricci di mare, al caviale

Ingredienti:

Uovo al tartufo:
1 grande uovo bio
3 g di tartufo nero spezzettato + 1fetta di tartufo
2 noci di burro fresco
Uovo ai ricci di mare:
1 grande uovo bio
1 riccio di mare + 2 lingue di ricci di mare per la decorazione
2 noci di burro fresco
Uovo al caviale:
1 grande uovo bio
1 cucchiaino da caffè di caviale (4 g)+2 g
1 noce di burro fresco

Necessari:
1 padella antiaderente
1 spatola

Persone: 1

1797) Uova alla cococotte al sale di sedano

Ingredienti:

4 uova extra-fresche
4 cucchiai da minestra di panna fresca liquida
1 cucchiaio da minestra di crema fresca (tipo formaggio bianco morbido)
4 rami di sedano ben teneri
1/2 cucchiai da caffè di sale di sedano
4 tegamini

Necessari:
1 pentola
1 coltello ben affilato

Persone: 4

1798) Uova alla diavola

Ingredienti:
Acciughe (alici)
sott'olio 4 filetti Capperi
sott'aceto strizati 1 cucchiaino Olive
nere denocciolate 8-10 Paprika
in polvere dolce 1 cucchiaino Peperoncino
fresco piccante 1/2 Prezzemolo
tritato 2 cucchiai Tonno
all'olio di oliva 1 scatoletta da 80 gr Uova
6

1799) Uova alla greca

Ingredienti:
Acciughe (alici)
4 filetti Feta
100 gr Olio
extravergine di oliva 3 cucchiai Pepe
bianco a mulinello Peperoni
filetti arrostiti 50 gr Prezzemolo
tritato 2 cucchiai scarsi Sale
q.b. Uova
4

1800) Uova con polpa di granchio

Ingredienti :
Per 6 persone:
12 uova, 150 gr di polpa di granchio in scatola, 4 acciughe sott'olio, 4 cucchiaini di capperi sott'aceto, 100 gr di burro. Difficoltà: facile.

1801) Uova croccanti con radicchio precoce e crema al parmigiano

Ingredienti:per 4 persone:
9 uova freschissime
4 ciuffi di radicchio precoce
100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
200 gr. di panna fresca
30 gr. di burro
zucchero
1 dl di acqua
noce moscata
olio extra vergine di oliva
pan grattato
aceto di vino bianco
sale
pepe

1802) Uova di quaglia al tegamino e tartufo

Ingredienti:
Uova di quaglia
Pane in cassetta
Tartufo sbriciolato
Sale

1803) Uova di quaglia alla maniera Scozzese (Scottish eggs)

Ingredienti:per 2 persone:
150 gr salsiccia sbriciolata
2 uova di quaglia (o di gallina)
pangrattato
1 uovo
farina
olio per friggere

1804) Uova di quaglia alla panna salata

Ingredienti:

30 uova di quaglia cotte
Per la panna montata:
50 cl di crema fiorellino
4 cucchiai da minestra di salsa di ostriche
3/4 cucchiai da caffè di polvere di curry
1 mazzo di coriandolo fresco

Necessari:
1 insalatiera
1 sbattitore elettrico

Persone: 6

1805) Uova e asparagi ...un classico rivisitato

INGREDIENTI
1 uovo grande
3 asparagi
sale
pepe
olio evo
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
100 gr ricotta vaccina
2 cucchiai di latte

Per rifinite:
le punte dei 3 asparagi
basilico
timo
buccia limone
sale
fior di sale
olio evo
scaglie do parmigiano reggiano

1806) Uova farcite con contorno di carciofi e bottarga

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 carciofi
• 2 limoni non trattati
• 10 uova piccole
• 50 g di bottarga
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 60 g di pangrattato
• farina
• olio di semi di arachidi
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1807) Uova in cocotte con capperi e acciughe

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 uova
• 1 cucchiaio di capperi sottaceto
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• 1 pomodoro piccolo
• 4 foglioline di ruchetta
• sale
• burro per gli stampini

1808) Uova mimosa

Ingredienti:

8 belle uova
3 cucchiai da minestra di maionese
1 mazzo di erba cipollina per la maionese
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino da caffè di senape forte
10 cl d'olio di girasole
pepe macinato

Necessari:
1 frusta manuale
1 pentola
1 setaccio o
1 grattugia

Persone: 6

1809) Uova primaverili

Ingredienti:

1 mazzo di asparagi verdi
12 uova
100 g di burro

Necessari:
1 pentola
1 cucchiaio in legno
1 frusta
1 piatto da portata

Persone: 4

1810) Uva, noci e gorgonzola

INGREDIENTI
uva
noci
gorgonzola cremoso
se volete mascarpone

1811) Vacherin Fribourgeois e confettura di frutti di bosco

INGREDIENTI
200 gr di Vacherin Fribourgeois
2 pere sode e mature
1 vasetto di confettura di frutti di bosco
80 gr di burro

1812) Variazione del puzzone di Moena

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di Puzzone di Moena
• 4 tuorli
• 125 g di vino bianco, Nosiola o Pinot Grigio
• 70 g di panna fresca
• 2 fette di pane in cassetta
• 100 g di burro
• 30 g di nocciole tritate
• 1 filoncino di pane morbido ai cereali
• 100 g di cipolla croccante
• 50 g di marmellata di pomodori verdi
• 50 g di marmellata di mela cotogna all’aceto
• foglie di spinaci
• senape in grani
• 50 g di olio di semi di zucca

1813) Vellutata di carote allo zenzero

Ingredienti 200 g di Philadelphia Balance 500 g di carote 7 dl di brodo vegetale 2 centimetri di radice di zenzero fresca 1 mela 0.5 baguette

1814) Vellutata di castagne con foie gras

Ingredienti:

1 kg di castagne pelate
1 ramo di sedano
1 porro
4 piccoli scalogni
1 spicchio d' aglio
1.5 l di brodo di pollo
2 cucchiai (da minestra) di olio d' oliva
3 fettine di fegato d’anatra
farina qb
sale
pepe

Necessari:
1 pentola antiaderente
1 mixer
1 padella

Persone: 6

1815) Vellutata di cozze con le cappasante

Ingredienti 160 g Philadelphia Classico in panetto 700 g cozze 8 cappasante sgusciate 1 dl vino bianco secco 7 dl brodo vegetale 1 cipolla 1 spicchio aglio erba cipollina prezzemolo 1 dl panna 30 g burro farina sale pepe

1816) Verdure stufate con crostini alle melanzane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di ceci lessati
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla
• 400 g di pomodori San Marzano maturi
• 3-4 fili di erba cipollina
• 500 g di melanzane lunghe
• 1 spicchio di aglio
• 1 baguette
• 1 rametto di prezzemolo
• il succo di 1 limone
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di olio al peperoncino
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

1817) Vitello freddo con salsa al prosciutto

Ingredienti 200 g di Philadelphia Light in vaschetta 600 g di magatello di vitello 1 carota 1 cipolla 1 foglia di alloro 100 g di prosciutto cotto 1 cucchiaio di capperi sott aceto 20 g di erba cipollina sale

1818) Vol au vent con fonduta e funghi

INGREDIENTI
16 vol au vent pronti
4 funghi porcini
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale

Per la fonduta:
1 etto di fontina
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
30 gr di burro
1 cucchiaio di farina
latte

1819) Vol au vent pollo e funghi

Ingredienti per 12 vol au vent:
12 vol-au-vent
150 gr di petto di pollo
200 gr di funghi champignon
100 ml di besciamella
20 gr di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’ aglio
sale
pepe
prezzemolo
Tempo di

1820) Vol au vent sfiziosi

INGREDIENTI
12 vol au vent
1 confezione di insalata russa
1 confezione di insalata capricciosa
una manciata di piselli

1821) Vol-au vent ripieni

INGREDIENTI
Prosciutto crudo
Pera o fico
Emmentaler DOP

1822) Vol-au-vent ai gamberetti

Ingredienti :
Per 6 persone:
12 vol-au-vent. Per il ripieno:
250 ml di besciamella, 250 gr di gamberetti lessati, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale. Difficoltà: facile.

1823) Vol-au-vent alla russa

Ingredienti:
pasta sfoglia
400 g. di verdure miste pulite (a scelta tra piselli, carote, fagiolini, cavolfiore, patate, mais)
besciamella preparata con ¼ di litro di latte
1 tuorlo d’uovo
2 cucchiai di aceto

1824) Vol-au-vent con crema di tartufo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 250 g di pasta sfoglia
• 200 g di fontina non troppo stagionata
• 100 g di ricotta piemontese
• 4 uova
• 200 g di panna
• 50 g di tartufo

1825) Vol-au-vent con yogurt greco, cetriolini e olive

Ingredienti : Per 4 persone: 12 vol-au-vent precotti, 150 gr di yogurt greco, 5 foglioline di menta, 10 olive nere denocciolate , 60 gr di cetriolini sott'aceto, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Per decorare: olive nere e menta. Difficoltà: facile.

1826) Vol-au-vent veloci

INGREDIENTI
4 vol au vent
200 gr gamberetti precotti
salsa rosa

1827) Wonton con pollo e gamberetti

Ingredienti per 12 wonton:
12 fogli di pasta per wonton
60 gr di petto di pollo
40 gr di gamberetti sgusciati
1 cipollotto
1 albume
radice di zenzero grattugiata (la punta di un cucchiaino)
1 cucchiaino di salsa di soia
un pizzico di zucchero
sale, pepe
olio di semi per friggere

1828) Wurstel in pasta sfoglia

INGREDIENTI

- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 8 wurstel
- 1 tuorlo

1829) Zeppole di gamberi e maggiorana

Ingredienti:
300 gr farina
20 gr lievito birra (poco meno di un cubetto)
acqua tiepida
sale q.b.
pepe q.b.

1830) Zeppoline di baccalà ed erbe aromatiche

Ingredienti:
baccalà ammollato lessato
300 gr farina
1 cubetto lievito di birra
acqua tiepida
formaggio gruttugiato
sale
pepe
erbe aromatiche
olio per frittura

1831) Zeppoline di patate o frittelle

Ingredienti:

500 gr. patate
200 gr. farina
150 ml. acqua fredda
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano
pepe nero
prezzemolo
sale q.b.
olio per friggere

1832) Zonzelle di Donoratico (o coccoli)

Ingredienti:
per 8 persone :

olio di arachidi
sale
impasto tipo pizza
Leggi qui la ricetta

1833) Zucca dell inverno in agrodolce

Ingredienti:
Zucca tagliate a fettine
Vin cotto detto anche: sapa, saba, mosto cotto, salsa balsamica di mosto d uva.
Aceto
Olio per friggere
Sale
Prezzemolo

1834) Zucca impanata alla lombarda

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di polpa di zucca gialla
• 80 g di burro
• 5 dl di latte
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• sale
• pepe

1835) Zucca in saor

INGREDIENTI
500 gr cipolla bianca
zucca
4 o 5 cucchiai grandi aceto di vino
una manciata abbondante di uvetta
una manciata scarsa di pinoli
olio evo
1 foglia di alloro
sale

1836) Zucca marinata

INGREDIENTI
400 gr di zucca già pulita (circa)
1 e 1/2 bicchiere di aceto
2 e 1/2 bicchieri di acqua
sale
olio evo
peperoncino

1837) Zucchine e gamberi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 zucchine piccole
• 12 gamberi
• succo di 1 limone
• olio extravergine di oliva
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• vino bianco secco
• sale
• pepe bianco

1838) Zucchine e pomodori al forno

INGREDIENTI
1 kg di pomodori maturi
1 kg di zucchine
abbondante basilico tritato
2 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe

1839) Zucchine e ricotta gratinate

INGREDIENTI
2 zucchine
300 gr di ricotta di pecora [ric. orig. formaggio di capra di forma cilindrica]
parmigiano reggiano
pepe nero
sale alla vaniglia
olio evo
menta
fragole

1840) Zucchine in agrodolce

INGREDIENTI
1 kg di zucchine (tipo trombetta)
1/2 l di aceto bianco (o 250 ml di aceto bianco + 250 ml di acqua)
200 ml olio extra vergine d'oliva
100 gr di zucchero
5 gr di sale
fino 4 spicchi d'aglio
alcune foglie di basilico

1841) Zucchine in agrodolce 2

Ingredienti:
Aceto
di vino bianco 200 ml Basilico
fresco q.b. Olio di oliva
q.b. Zucchero
semolato 150 gr Zucchine
1 kg

1842) Zucchine in tempura

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di zucchine
• 80 g di amido di mais
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 albume
• qualche ciuffo di coriandolo
• salsa piccante di pomodoro (facoltativa)
• olio di semi di arachidi
• sale

TUTTO SU... L'INGREDIENTE CUCINA CON IL WOK

IL VINO Greco di Tufo

1843) Zucchine ripiene

Ingredienti 160 g di Philadelphia Light in panetto 4 zucchine 1 mazzetto di erba cipollina 1 mazzetto di basilico 2 pomodori maturi 3 cucchiai di olio sale peperoncino

1844) Zucchine ripiene, antipasto ideale

Ingredienti:
6 zucchine
150 g patate
200 g ricotta
1 cucchiaio provolone dolce grattugiato
2 uova
1 cucchiaio pangrattato
sale q.b.

1845) carpaccio di carote

INGREDIENTI
3 confezioni di carne Simmenthal da 140 gr
4 carote
100 gr di insalata songino
1/2 limone
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

1846) crostata di zucchine

INGREDIENTI
4 zucchine
2 uova
30 gr di Emmentaler
100 gr di grana grattuggiato
sale
pepe
pasta sfoglia

1847) insalata di granchio e storione affumicato

Ingredienti 100 g di Philadelphia Light in vaschetta 150 g di polpa di granchio in scatola sgocciolata 50 g di storione affumicato (o pesce spada) 1 avocado 2 lime insalatine miste pane integrale per accompagnare sale pepe