La Cucina Italiana-Pesce

"BACCALÀ" DELLA NONNA
1) "BACCALÀ" DELLA NONNA
INGREDIENTI

nasello surgelato g 600 - cipolla, aglio - 2 acciughe salate - prezzemolo - dado per brodo - olio d'oliva, latte - una confezione di polenta a cottura rapida - sale, pepe

"BISTECCHE" DI TONNO CON VERDURE GRIGLIATE
2) "BISTECCHE" DI TONNO CON VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI

4 fette (bistecche) di tonno da g 200 cad. - 3 cipollotti - 2 coste di sedano - un cetriolo - una melanzana - un peperone rosso - una zucchina - 3 pomodori - alloro - finocchietto selvatico - basilico - olio - sale - pepe nero

"BRACIOLE" DI PALOMBO AL FORNO
3) "BRACIOLE" DI PALOMBO AL FORNO
INGREDIENTI

12 fettine di palombo, circa g 400 - una patata g 200 - scamorza g 150 - zucchina g 150 - una piccola cipolla - prezzemolo - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

"BRACIOLE" DI SPADA
4) "BRACIOLE" DI SPADA
INGREDIENTI

12 fettine sottili di pesce spada g 600 - mollica di pane casereccio g 200 - 2 pomodori - olive taggiasche - trito aromatico (erba cipollina, dragoncello, maggiorana, basilico) - origano - parmigiano grattugiato - peperoncino piccante in polvere - vino bianco secco - olio extravergine - sale

"BRACIOLE" DI SPADA SUGLI SPIEDINI
5) "BRACIOLE" DI SPADA SUGLI SPIEDINI
INGREDIENTI

12 fettine sottili di pesce spada g 600 - mollica di pancarré g 80 - arancia - prezzemolo - cipolla tritata - rametti di mirto fresco - olio extravergine - sale - pepe in grani

"BRACIOLE" DI STORIONE
6) "BRACIOLE" DI STORIONE
INGREDIENTI

8 fettine di polpa di storione g 500 - carote g 500 - pane secco grattugiato - prezzemolo - limone - rosmarino - scalogno - burro - porro - vino bianco - sale - pepe

"BRACIOLINE " DI MARE
7) "BRACIOLINE " DI MARE
INGREDIENTI

2 trote, circa g 600 - panna liquida g 50 - 4 gamberoni - 4 foglie di lattuga - porro - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

"BRANDADE" DI MERLUZZO
8) "BRANDADE" DI MERLUZZO
INGREDIENTI

merluzzo fresco g 600 - patate pelate g 600 - passata di pomodoro g 300 - una cipolla - latte - aglio - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale

"CAPRESE" DI SPADA
9) "CAPRESE" DI SPADA
INGREDIENTI

polpa di spada macinata g 400 - cicorino g 100 - 2 grossi pomodori - cipolla - albume - origano - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

"CARTOCCI" DI BACCALA'
10) "CARTOCCI" DI BACCALA'
INGREDIENTI

baccalà già ammollato e dissalato g 600 - radicchio di Treviso g 300 - broccoletti da mondare g 300 - lardo a fettine g 120 - una confezione di pasta fillo - alloro - salvia - aglio - burro - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

"CHATEAUBRIAND" DI TONNO FRESCO
11) "CHATEAUBRIAND" DI TONNO FRESCO
INGREDIENTI

filetto di tonno fresco, pulito di pelli e scarti, g 600 - patate tornite g 300 - burro chiarificato g 100 - trito aromatico: cerfoglio, dragoncello - 4 tuorli - burro - aceto - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

"CIPOLLINE" DI MERLUZZO SU DISCHI DI POLENTA
12) "CIPOLLINE" DI MERLUZZO SU DISCHI DI POLENTA
INGREDIENTI

Per la polenta: farina gialla g 190 - sale - Per il merluzzo: 3 grosse cipolle g 800 più una cipolla piccola - Filetti di merluzzo fresco g 400 - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: latte g 300 - cipolla g 30 - farina bianca g 25 - burro g 25 - un tuorlo - succo di limone - sale

"CORONA" DI BRANZINO ALLE FAVE
13) "CORONA" DI BRANZINO ALLE FAVE
INGREDIENTI

fave pelate g 250 - 4 filetti di branzino g 150 cad. - mollica di pane a cubetti g 60 - 2 scalogni - burro - olio extravergine - sale - pepe

"COTOLETTE" DI SARDE FARCITE CON MELANZANA
14) "COTOLETTE" DI SARDE FARCITE CON MELANZANA
INGREDIENTI

una melanzana g 200 - 24 sarde - zucchero - peperoncino fresco, piccante - farina - origano - aceto - olio d'oliva - sale

"COTOLETTE" DI TROTA CON GIARDINIERA
15) "COTOLETTE" DI TROTA CON GIARDINIERA
INGREDIENTI

2 trote da g 500 cad. - taccole g 100 - maionese g 100 - un cetriolo sott'aceto g 20 - 8 asparagi - 2 grosse carote - 2 uova - un cespo di sedano - senape - aceto bianco - pangrattato - zucchero - alloro - olio extravergine di oliva - sale

"CUORI" DI ORATA AL FORNO CON ZUCCHINE
16) "CUORI" DI ORATA AL FORNO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

2 orate da g 750 cad. - zucchine g 600 - mezza cipolla - menta fresca - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

"GALLETTE" DI SCORFANO
17) "GALLETTE" DI SCORFANO
INGREDIENTI

uno scorfano kg 1,2 - 3 zucchine g 350 circa - vino bianco secco g 250 - panna fresca g 100 - 3 scalogni - 2 fette di pancarré - 2 uova - un'arancia - farina - latte - erba cipollina - timo - burro - olio extravergine - sale - pepe

"GIRANDOLE" DI SALMONE E PEPERONI
18) "GIRANDOLE" DI SALMONE E PEPERONI
INGREDIENTI

filetto di salmone g 500 - peperoni arrostiti, in falde surgelati 400 - 2 zucchine - olio extravergine d'oliva - erba cipollina - sale

"GOUJON" DI TROTA CON VERDURE
19) "GOUJON" DI TROTA CON VERDURE
INGREDIENTI

2 trote da g 300 cad. - un mazzo di borragine g 200 - asparagi g 100 - prezzemolo - timo - erba cipollina - aglio - farina di grano duro - burro - olio extravergine d'oliva - sale

"GULASCH" DI LUCCIO CON PATATE
20) "GULASCH" DI LUCCIO CON PATATE
INGREDIENTI

un luccio kg 1,5 - brodo vegetale litri 1,2 - patate pelate g 350 - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - vino bianco secco - prezzemolo - alloro - paprica dolce e piccante - olio extravergine di oliva - sale

"HAMBURGER" DI SPADA
21) "HAMBURGER" DI SPADA
INGREDIENTI

polpa di pesce spada g 400 - pomodori maturi g 180 - cetriolo pulito g 80 - una falda di peperone rosso g 40 - cipolla g 30 - trito aromatico (prezzemolo, basilico, timo) - lattughino - aceto di vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

"LASAGNE" DI ROMBO AI DUE PEPERONI
22) "LASAGNE" DI ROMBO AI DUE PEPERONI
INGREDIENTI

un rombo kg 1,2 - 2 peperoni rossi g 500 - peperone giallo mondato g 280 - brodo vegetale - alloro - basilico - rucola - olio extravergine di oliva - sale - pepe

"NODINO" DI TROTA ALLE NOCCIOLE
23) "NODINO" DI TROTA ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI

4 filetti di trota salmonata g 600 - catalogna g 600 - limone - aglio - peperoncino - nocciole - olio extravergine - sale

"PACCHETTINI" DI MARE
24) "PACCHETTINI" DI MARE
INGREDIENTI

polpa di nasello g 200 - code di gambero, sgusciate, g 200 - 3 zucchine - pancarré - prezzemolo - basilico - pinoli - aglio - pomodoro - latte - olio extravergine - sale - pepe

"PARMIGIANA" DI STORIONE E MELANZANE GRIGLIATE
25) "PARMIGIANA" DI STORIONE E MELANZANE GRIGLIATE
INGREDIENTI

un trancio di storione g 700 - pomodori pelati g 400 - 2 melanzane lunghe - mezza cipolla - basilico - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale

"PEPITE" DI SPADA E FRITTURA VEGETALE
26) "PEPITE" DI SPADA E FRITTURA VEGETALE
INGREDIENTI

polpa di pesce spada g 600 - zucchine g 230 - melanzana g 200 - un uovo - pangrattato - farina - basilico - olio per friggere - sale

"PIE" DI CAPESANTE CON RISO E PESCE
27) "PIE" DI CAPESANTE CON RISO E PESCE
INGREDIENTI

12 grosse capesante - polpa di pescatrice g 500 - pasta sfoglia g 500 - riso Basmati g 200 - timo - 2 scalogni - alloro - un piccolo porro - un uovo - burro - Cognac - sale - pepe

"POLPETTINE" DI SPADA
28) "POLPETTINE" DI SPADA
INGREDIENTI

polpa fresca di pesce spada g 350 - 8 pomodorini - limone - capperi salati - basilico - olio extravergine - sale - pepe

"ROSETTE" DI ORATA CON CIPOLLE
29) "ROSETTE" DI ORATA CON CIPOLLE
INGREDIENTI

4 filetti di orata senza pelle g 800 - cipolle g 400 - lenticchie decorticate g 200 - dadini misti: sedano, carota, scalogno g 50 - alloro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

"SALTIMBOCCA" DI PERSICO E CAVOLFIORE ALL'ARANCIA
30) "SALTIMBOCCA" DI PERSICO E CAVOLFIORE ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

un cavolfiore kg 1 - filetti di persico g 300 - mollica di pane g 65 - 2 arance - un limone - bacche di ginepro - alloro - cerfoglio - prezzemolo - timo - olio extravergine - sale

"SANDWICH" DI GAMBERI FARCITI E DORATI
31) "SANDWICH" DI GAMBERI FARCITI E DORATI
INGREDIENTI

16 code di gambero - 2 zucchine - 2 uova - 2 fette di pane - un cipollotto - farina - prezzemolo tritato - burro - olio extravergine - sale - pepe

"SANDWICH" DI ORATA
32) "SANDWICH" DI ORATA
INGREDIENTI

4 orate g 300 cad. - broccoli g 450 - burro g 20 - una cipolla - brodo vegetale - zucchero - olio extravergine - sale

"SANDWICH" DI TONNO E CIPOLLA
33) "SANDWICH" DI TONNO E CIPOLLA
INGREDIENTI

8 tranci di tonno g 700 - peperone rosso pulito g 300 - 2 pomodori - 1/2 finocchio - limone - rosmarino - origano - prezzemolo - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco

"SAUTÈ" DI AGUGLIE E COZZE
34) "SAUTÈ" DI AGUGLIE E COZZE
INGREDIENTI

cozze kg 1 - aguglie g 400 - zucchina g 150 - cipollotto fresco g 80 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: riso pilaf

"SAUTÈ" DI MARE AL CUMINO
35) "SAUTÈ" DI MARE AL CUMINO
INGREDIENTI

calamari g 500 - code di gamberi g 400 - fagiolini g 150 - peperoncini verdi g 100 - aglio - cumino - olio d'oliva - sale

"SORPRESE" DI MERLUZZO E PATATE
36) "SORPRESE" DI MERLUZZO E PATATE
INGREDIENTI

scaloppe di merluzzo circa g 600 - 2 patate medie - 2 zucchine - 2 carote - vino bianco secco - olio d'oliva - sale, pepe

"SPIEDINI" DI SGOMBRO CON RADICCHIO
37) "SPIEDINI" DI SGOMBRO CON RADICCHIO
INGREDIENTI

3 sgombri kg 1 - radicchio rosso g 250 - 16 fette di lardo g 200 - pane casareccio g 50 - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

"TAGLIATA" DI TONNO
38) "TAGLIATA" DI TONNO
INGREDIENTI

2 tranci di filetto di tonno, puliti di ogni scarto g 300 cad. - cipolla g 300 - 4 pomodori - uvetta g 30 - estratto di carne - zucchero - cerfoglio - aceto - olio extravergine - sale - pepe bianco

"TURBANTINI" DI SOGLIOLA CON CARCIOFI
39) "TURBANTINI" DI SOGLIOLA CON CARCIOFI
INGREDIENTI

3 sogliole g 750 - patate g 500 - panna g 80 - 4 carciofi - aglio - latte - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

"UCCELLETTO" DI PESCE
40) "UCCELLETTO" DI PESCE
INGREDIENTI

calamaretti g 350 - filetto di salmone fresco, già privato della pelle e delle lische g 300 - fagioli cannellini g 150 - cipolla mondata g 35 - aglio - salvia - prezzemolo - peperoncino piccante fresco - olio d'oliva - sale

'CASSOEULA' DI MARE
41) 'CASSOEULA' DI MARE
INGREDIENTI

branzino g 800 - aragosta, circa g 500 - verza g 300 - filetto di San Pietro g 250 - Riesling g 200 - panna liquida g 200 - cipolla g 120 - 9 scampi - odori (sedano, carota) - aglio - burro - sale - pepe

'PARMIGIANA' DI PESCE SPADA
42) 'PARMIGIANA' DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

fettine sottili di pesce spada g 700 - pomodorini ciliegia g 350 - 3 melanzane a fette sottili - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ACCIUGHE ALLE CIPOLLE E POLENTA GIALLA
43) ACCIUGHE ALLE CIPOLLE E POLENTA GIALLA
INGREDIENTI

cipolle bionde g 650 - acciughe spinate aperte a libro g 350 - alloro - farina - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - Polenta: farina integrale di mais g 400 - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale

ACCIUGHE FARCITE E FRITTE
44) ACCIUGHE FARCITE E FRITTE
INGREDIENTI

20 acciughe (alici) - pomodori g 400 - 2 panini morbidi - 2 uova - cipolla - basilico - capperi sotto sale - farina bianca - pane grattugiato - pecorino dolce grattugiato - origano - latte - olio d'oliva - sale - pepe.

ACCIUGHE IN TORTA
45) ACCIUGHE IN TORTA
INGREDIENTI

acciughe kg 1 - bietole (erbette) g 400 - spinaci novelli g 250 - 4 uova - una cipolla - grana grattugiato - prezzemolo - maggiorana - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale

ACQUAPAZZA DI PESCATRICE E GAMBERI
46) ACQUAPAZZA DI PESCATRICE E GAMBERI
INGREDIENTI

pescatrice g 700 - 12 code di gambero, già sgusciate a crudo - 12 pomodorini - 2 cipollotti - 2 zucchine - un peperone rosso - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

AGUGLIE IN ZUPPETTA DI POMODORO
47) AGUGLIE IN ZUPPETTA DI POMODORO
INGREDIENTI

aguglie g 800 - pomodorini ciliegia g 300 - spaghetti alla chitarra g 120 - aglio - farina - origano secco - peperoncino fresco, piccante - olive taggiasche - 10 cozze - 10 vongole - olio d'oliva - prezzemolo - sale

ALA DI RAZZA CON CARCIOFI
48) ALA DI RAZZA CON CARCIOFI
INGREDIENTI

ala di razza pulita g 150 - 3 carciofi - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - rosmarino fresco - sale - pepe

ALICI AGLI AROMI
49) ALICI AGLI AROMI
INGREDIENTI

alici g 800 - cipolla bianca g 150 - pangrattato - burro - origano in polvere - semi di cumino - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ALICI AL BURRO D'ACCIUGA
50) ALICI AL BURRO D'ACCIUGA
INGREDIENTI

alici fresche g 500 - burro g 100 - tonno sott'olio g 80 - pasta di acciughe g 20 - 2 uova - farina bianca - pangrattato - olio d'oliva - sale

ALICI AL FINOCCHIO
51) ALICI AL FINOCCHIO
INGREDIENTI

alici fresche g 500 - finocchi g 500 - aglio, prezzemolo, origano - aneto - olio d'oliva - sale, pepe

ALICI AL FORNO CON FILETTI DI PEPERONE
52) ALICI AL FORNO CON FILETTI DI PEPERONE
INGREDIENTI

alici fresche g 600 - 2 peperoni verdi - semi di finocchio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - finocchietto selvatico - sale - pepe

ALICI AL LIMONE E POMODORI AL PREZZEMOLO
53) ALICI AL LIMONE E POMODORI AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI

alici freschissime g 600 - 12 pomodorini ciliegia - 2 limoni - prezzemolo - aglio - olio extravergine - sale - pepe

ALICI AL TRITO AROMATICO
54) ALICI AL TRITO AROMATICO
INGREDIENTI

alici g 600 - 8 fette di pancarré - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina) - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ALICI AL VAPORE CON POMODORO E SALMORIGLIO
55) ALICI AL VAPORE CON POMODORO E SALMORIGLIO
INGREDIENTI

alici freschissime g 600 - 2 pomodori - olio extravergine d'oliva g 150 - un limone - radicchio - prezzemolo - origano - sale - pepe

ALICI ALLA CREMA D'ANETO
56) ALICI ALLA CREMA D'ANETO
INGREDIENTI

alici g 500 - panna liquida g 300 - burro g15 più un poco per la pirofila - farina bianca g 15 - aneto - scalogno - vino bianco secco dl 3 - sale - pepe. - Per accompagnare: scorzonera g 500 - burro g 50 - aceto - sale - pepe

ALICI ALLA GRIGLIA
57) ALICI ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

alici eviscerate g 800 - cipolle bianche e rosse g 500 - alloro - farina - olio extravergine di oliva - sale

ALICI ALLA SALVIA CON SALSA DI CAROTE
58) ALICI ALLA SALVIA CON SALSA DI CAROTE
INGREDIENTI

alici pulite, surgelate, g 400 - carote g 300 - farina bianca g 200 - 2 uova - vino bianco secco g 200 - salvia - olio d'oliva - sale

ALICI CON CARCIOFI ALL’AGRO
59) ALICI CON CARCIOFI ALL’AGRO
INGREDIENTI

alici diliscate g 400 - aceto di mele g 200 - olio extravergine g 20 - 4 carciofi - alloro - aglio - sale

ALICI CON FINOCCHIETTO E PISTACCHI
60) ALICI CON FINOCCHIETTO E PISTACCHI
INGREDIENTI

alici g 300 - 2 limoni - pistacchi - finocchietto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ALICI CON SFORMATINO DI CAVOLFIORE
61) ALICI CON SFORMATINO DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI

6/8 alici pulite g 140 - cavolfiore g 100 - albume g 40 - latte g 30 - farina g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - mezza arancia - maggiorana fresca - sale - pepe

ALICI CROCCANTI CON PORRI E CREMA DI PATATE
62) ALICI CROCCANTI CON PORRI E CREMA DI PATATE
INGREDIENTI

alici g 500 - patate g 450 - porri g 300 - cipolla g 50 - semolino - burro - aceto balsamico - brodo - latte - olio - sale - pepe

ALICI DORATE
63) ALICI DORATE
INGREDIENTI

20 alici - 3 uova - farina - basilico - un peperone arrosto - insalatina - limone - olio extravergine e per friggere - sale

ALICI DORATE AL SESAMO CON VERZE AGRODOLCI
64) ALICI DORATE AL SESAMO CON VERZE AGRODOLCI
INGREDIENTI

foglie ricavate dal cuore di una verza g 350 - 16 alici - 4 carciofi - 2 uova - aceto di vino bianco - pane grattugiato - semi di sesamo - zucchero - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale

ALICI E ZUCCHINE PASTELLATE E FRITTE
65) ALICI E ZUCCHINE PASTELLATE E FRITTE
INGREDIENTI

alici diliscate g 350 - zucchine g 300 - farina g 220 - zucchero semolato - un albume - olio d'oliva e per friggere - sale

ALICI FRESCHE IMBOTTITE DI BASILICO
66) ALICI FRESCHE IMBOTTITE DI BASILICO
INGREDIENTI

20 alici fresche - 20 foglioline di basilico - aglio - peperoncino fresco, piccante - fettine di pane casereccio - olio extravergine - sale grosso

ALICI FRITTE
67) ALICI FRITTE
INGREDIENTI

24 alici fresche, spinate - burro g 100 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 50 - 2 uova - farina - pangrattato - pasta d'acciughe - limone - olio per friggere - sale

ALICI IMBOTTITE CON SALSA ALLE VONGOLE
68) ALICI IMBOTTITE CON SALSA ALLE VONGOLE
INGREDIENTI

vongole spurgate g 400 - 24 alici - 6 fette di pancarré - 2 uova - 2 filetti di acciuga sott'olio - un cipollotto - un pomodoro - lattughino - capperi sotto sale - farina - aglio - basilico - mentuccia - timo - vino bianco secco - Tabasco - olio per friggere - sale

ALICI IMBOTTITE IMPANATE E FRITTE
69) ALICI IMBOTTITE IMPANATE E FRITTE
INGREDIENTI

24 alici - riso Basmati g 100 - 6 fette di pancarré - basilico - timo - prezzemolo - maggiorana - alloro - cipolla - chiodi di garofano - farina - 2 uova - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ALICI IN CARPIONE
70) ALICI IN CARPIONE
INGREDIENTI

alici decapitate ed eviscerate g 550 - 2 scalogni - una carota - sedano - farina - aceto di vino bianco - vino bianco secco - olio per friggere - alloro - maggiorana - sale - pepe nero in grani

ALICI IN PADELLA CON GUARNIZIONE AGRODOLCE
71) ALICI IN PADELLA CON GUARNIZIONE AGRODOLCE
INGREDIENTI

alici spinate g 300 - una cipolla - 2 carote - 2 zucchine - farina - zucchero - aceto di vino - olio extravergine d'oliva - olio per friggere - sale

ALICI IN SCAPECE
72) ALICI IN SCAPECE
INGREDIENTI

alici kg 1 - farina - aglio - menta - peperoncino piccante - aceto - olio d'oliva - sale

ALICI INFORNATE CON ZUCCHINE
73) ALICI INFORNATE CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

alici spinate g 400 - 2 zucchine medie - aglio - origano fresco o secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

ALICI MARINATE AI SEMI DI ANICE
74) ALICI MARINATE AI SEMI DI ANICE
INGREDIENTI

alici freschissime, diliscate, g 320 - un limone - zucchero semolato - semi di anice - barbine di finocchio - olio extravergine d'oliva - sale

ALICI MARINATE AL LIMONE
75) ALICI MARINATE AL LIMONE
INGREDIENTI

alici fresche, spinate g 120 - broccoletto mondato g 40 - cavolfiore mondato g 40 - porro mondato g 30 - un limone - 4 spicchi d'arancia pelati a vivo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

ALICI MARINATE AL SUCCO DI POMPELMO
76) ALICI MARINATE AL SUCCO DI POMPELMO
INGREDIENTI

alici pulite g 500 - asparagi mondati g 300 - 2 pompelmi - uno scalogno - alloro - erba cipollina - aneto - olio extravergine - sale - pepe in grani

ALICI MARINATE CON CAPPERI E PINOLI
77) ALICI MARINATE CON CAPPERI E PINOLI
INGREDIENTI

alici marinate g 300 - insalata riccia g 300 - 2 pomodori g 150 - pinoli g 50 - capperi sotto sale g 20 - 4 ravanelli - olio extravergine di oliva

ALICI MARINATE CON VERDURE
78) ALICI MARINATE CON VERDURE
INGREDIENTI

alici fresche g 300 - pomodoro g 30 - cipolla g 30 - zucchina g 30 - carota g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - mezzo limone - cerfoglio - dragoncello - sale - pepe

ALICI MARINATE, ZUCCA E POMODORI
79) ALICI MARINATE, ZUCCA E POMODORI
INGREDIENTI

alici fresche, spinate g 100 - polpa di zucca g 70 - 2 pomodori g 300 - zucchero g 5 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - erba cipollina - sale - pepe

ALICI RIPIENE FRITTE
80) ALICI RIPIENE FRITTE
INGREDIENTI

alici già spinate, aperte a libro, g 200 - code di gambero fresche g 100 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - trito aromatico (basilico, origano fresco, rosmarino) - pane grattugiato - un uovo - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe

ALICI SAPORITE
81) ALICI SAPORITE
INGREDIENTI

24 alici - 8 piccole patate lesse - carciofi già puliti g 200 - cipollotto g 50 - 6 fette di pancarré senza la crosta - limone - prezzemolo - erba cipollina - pepe rosa - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

ALICI “A SCAPECE”
82) ALICI “A SCAPECE”
INGREDIENTI

alici eviscerate e spinate g 400 - farina - aglio - alloro - cipolla - origano - aceto di vino bianco - olio per friggere - sale - pepe nero in grani

ALOSE ARROSTO CON PURÈ DI BROCCOLETTI
83) ALOSE ARROSTO CON PURÈ DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI

4 alose pulite da g 250 cad. - broccoletti mondati g 450 - 3 scalogni - coriandolo in polvere - peperoncino - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ANANAS CON ORATA AL VAPORE E AGRUMI
84) ANANAS CON ORATA AL VAPORE E AGRUMI
INGREDIENTI

ananas pulito g 500 - 1 orata g 250 - olio extravergine g 30 - 1 arancia - 1 pompelmo rosa - sale

ANANAS CON SARDINE MARINATE E FINOCCHIO
85) ANANAS CON SARDINE MARINATE E FINOCCHIO
INGREDIENTI

ananas pulito g 600 - sardine spinate g 300 - finocchio g 250 - olio extravergine g 40 - succo di limone - sale

ANELLI DI TOTANI FRITTI
86) ANELLI DI TOTANI FRITTI
INGREDIENTI

totani g 800 - un vasetto di yogurt intero - finocchietto - peperoncino fresco piccante - rosmarino - un finocchio - farina - olio extravergine e per friggere - sale

ANELLI DI TOTANO FRITTI E SALSA DI CIPOLLA ROSSA
87) ANELLI DI TOTANO FRITTI E SALSA DI CIPOLLA ROSSA
INGREDIENTI

4 totani g 800 - 2 grosse cipolle rosse g 450 - farina di mais finissima (fioretto) - aglio - prezzemolo - aceto - olio extravergine e per friggere - sale - pepe bianco in grani

ANELLI DI TOTANO IMPANATI
88) ANELLI DI TOTANO IMPANATI
INGREDIENTI

pomodorini ciliegia g 600 - totani puliti (solo i sacchetti) g 300 - pancarré - 4 grossi pomodori - farina - 2 uova - rosmarino - salvia - basilico - timo - aglio - peperoncino fresco piccante - olio d'oliva - sale

ANELLO DI PESCE
89) ANELLO DI PESCE
INGREDIENTI

pesce bianco misto, già pulito, privato di lische e pelle, g 600 - latte g 250 - cipolla mondata g 50 - farina bianca g 25 - burro g 25 più un poco per lo stampo - scalogno g 20 - 2 albumi - salvia - alloro - vino bianco secco - brandy - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: burro g 100 - scalogno g 20 - trito aromatico (prezzemolo, aneto, erba cipollina) - vino bianco - sale. - Per accompagnare: fagiolini g 250 - carote g 250 - piselli sgranati g 250 - burro g 30 - sale

ANGUILLA AL GRATIN
90) ANGUILLA AL GRATIN
INGREDIENTI

anguilla pulita ed eviscerata g 800 - odori (sedano, carota, cipolla, alloro, prezzemolo, timo, finocchietto) - cavolini di Bruxelles g 300 - panna g 150 - burro - pangrattato - scalogni - cerfoglio - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani

ANGUILLA AL VAPORE DI TÈ VERDE
91) ANGUILLA AL VAPORE DI TÈ VERDE
INGREDIENTI

filetto di anguilla fresca g 600 - carota g 100 - una costa di sedano g 100 - cipolla g 100 - alloro - un pezzetto di cannella - una bustina di tè verde - buccia d'arancia - zucchero semolato - cerfoglio - dragoncello - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

ANGUILLA GRIGLIATA
92) ANGUILLA GRIGLIATA
INGREDIENTI

tranci di anguilla con la pelle g 480 - cavolini di Bruxelles mondati g 200 - 4 carciofi mondati e torniti - limone - zucchero - santoreggia - aceto - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ANGUILLA STUFATA AI GRANI DI SENAPE
93) ANGUILLA STUFATA AI GRANI DI SENAPE
INGREDIENTI

anguilla kg 1,400 - costa di sedano g 50 - carota g 50 - mezza cipolla - burro g 30 - aceto - vino bianco secco - senape in grani - sale

ANGUILLA STUFATA ALLA SENAPE
94) ANGUILLA STUFATA ALLA SENAPE
INGREDIENTI

anguilla kg 1,4 - sedano g 50 - carota g 50 - burro g 30 - mezza cipolla - aceto bianco - vino bianco secco - senape in grani - sale

ARAGOSTA ALLA CATALANA
95) ARAGOSTA ALLA CATALANA
INGREDIENTI

2 aragoste, circa kg 1,600 - pomodori g 350 - peperoni verdi g 150 - cipolla g 70 - zafferano - prezzemolo - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - pepe di Cayenna - sale - pepe

ARAGOSTA ALLA VERNACCIA
96) ARAGOSTA ALLA VERNACCIA
INGREDIENTI

2 aragoste da g 600 cad. - pasta fresca alla chitarra g 200 - scalogno - timo - burro - aneto - prezzemolo - cipolla - Vernaccia di Oristano - olio d'oliva - sale - pepe

ARAGOSTA CON DADI DI PEPERONI E PATATE
97) ARAGOSTA CON DADI DI PEPERONI E PATATE
INGREDIENTI

2 aragoste da kg 1,3 cad. - patate g 500 - un peperone giallo g 100 - un peperone rosso g 100 - sedano g 80 più un po’ di foglie - una cipolla bianca - una carota - olive nere - alloro - prezzemolo - vino bianco - Tabasco - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

ARAGOSTA CON PATATE
98) ARAGOSTA CON PATATE
INGREDIENTI

3 aragoste kg 1 cad. - patate g 600 - carota - sedano - cipolla - alloro fresco - rosmarino - aglio - concentrato di pomodoro - buccia di limone - Cognac - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARAGOSTA CON VERDURE
99) ARAGOSTA CON VERDURE
INGREDIENTI

2 aragoste da g 500 cad. - verza g 500 - cipolle rosse g 200 - olio extravergine - sale - pepe - Salsa rossa: Teroldego o Valpolicella g 750 - Porto rosso g 350 - burro g 120 - scalogni g 100 - sale - pepe bianco

ARAGOSTA CON VERDURE IN SALSA AL VINO ROSSO
100) ARAGOSTA CON VERDURE IN SALSA AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

2 aragoste da g 500 cad. - verza g 500 - cipolle rosse g 200 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Salsa: vino rosso (Teroldego o Valpolicella) g 750 - Porto rosso g 350 - burro g 120 - scalogni g 100 - sale - pepe bianco

ARAGOSTA GRATINATA CON ZUCCHINE
101) ARAGOSTA GRATINATA CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

2 aragoste da g 800 cad. - 4 zucchine - 8 fette di pancarré senza crosta - vino bianco secco - radicchietto - prezzemolo - maggiorana - timo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARAGOSTA GRIGLIATA ALLA MEDITERRANEA
102) ARAGOSTA GRIGLIATA ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI

un'aragosta kg 1 - pomodori g 200 - aglio - misto aromatico (cerfoglio ; basilico ; maggiorana) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ARAGOSTA IN FRICASSEA CON VERDURE
103) ARAGOSTA IN FRICASSEA CON VERDURE
INGREDIENTI

2 aragoste, in tutto circa kg 2 - verdure miste già pulite (carota, broccoletti, rapa, verza, cipolline) in tutto g 600 - panna liquida g 250 - champignon g 50 - aglio - un piccolo porro - un tuorlo - limone - burro - farina - vino bianco secco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe

ARANCE SUI GAMBERI A VAPORE CON COSTE STUFATE
104) ARANCE SUI GAMBERI A VAPORE CON COSTE STUFATE
INGREDIENTI

coste pulite g 600 - code di gambero sgusciate g 400 - olio extravergine g 80 - 4 arance - sale - pepe

ARANCINO FARCITO
105) ARANCINO FARCITO
INGREDIENTI

polpa di tonno g 300 - melanzana g 150 - mollica di pane g 50 - sedano - carota - alloro - cipolla - zucchero - 3 uova - farina - aglio - capperi - olive nere - uvetta - pangrattato - concentrato di pomodoro - latte - vino bianco - aceto - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe

ARROSTO DI BRANZINO
106) ARROSTO DI BRANZINO
INGREDIENTI

un branzino kg 1,5 - filetti di merluzzo fresco g 300 - cipolla g 150 - panna fresca g 130 - 12 code di gambero - 5 fette di pancarrè senza crosta - 5 carciofi - un albume - un uovo - aglio - prezzemolo - erba cipollina - vino bianco - latte scremato - ol

ARROSTO DI BRANZINO AL PROFUMO DI ARANCIA
107) ARROSTO DI BRANZINO AL PROFUMO DI ARANCIA
INGREDIENTI

4 filetti di branzino con la pelle g 600 - panna liquida g 100 - vino bianco secco g 100 - burro g 20 - mezza cipolla - salvia - un finocchio - un'arancia - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

ARROSTO DI BRANZINO IN SUGO DI VONGOLE
108) ARROSTO DI BRANZINO IN SUGO DI VONGOLE
INGREDIENTI

4 filetti di branzino con la pelle g 240 cad. - vongole g 400 - 6 pomodori secchi sott’olio - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ARROSTO DI MERLUZZO
109) ARROSTO DI MERLUZZO
INGREDIENTI

un trancio di merluzzo fresco kg 1,500 - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo) - 3 scalogni - un'arancia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI PESCATRICE AL SALMONE
110) ARROSTO DI PESCATRICE AL SALMONE
INGREDIENTI

Un trancio di pescatrice g 900 - salmone fresco (un trancio) circa g 400 - burro g 30 - porro (solo la parte più verde) g 25 - prezzemolo - limone - salsa Worcester - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI PESCATRICE IN CROSTA
111) ARROSTO DI PESCATRICE IN CROSTA
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice, circa kg 1 - patate g 300 - trito aromatico (erba cipollina, rosmarino, prezzemolo, salvia) - olio d'oliva - sale - pepe - Per la crosta: farina bianca g 150 - burro g 50 - un uovo - sale

ARROSTO DI SALMONE AI CARCIOFI
112) ARROSTO DI SALMONE AI CARCIOFI
INGREDIENTI

un filetto di salmone, pulito g 450 - fondi di carciofo mondati g 350 - una cipolla - un uovo - latte - olio d'oliva - insalatina - sale - pepe

ARROSTO DI SALMONE AL FORNO
113) ARROSTO DI SALMONE AL FORNO
INGREDIENTI

un trancio di filetto di salmone, pulito di pelle e lische, g 600 - patate g 500 - carote g 350 - porro g 30 - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

ARROSTO DI SALMONE ALLA CREOLA
114) ARROSTO DI SALMONE ALLA CREOLA
INGREDIENTI

un trancio di salmone circa kg 1,400 - pepe alla creola - rosmarino - vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe nero

ARROSTO DI SALMONE CON CARCIOFI
115) ARROSTO DI SALMONE CON CARCIOFI
INGREDIENTI

un filetto di salmone pulito g 450 - fondi di carciofo mondati g 350 - una cipolla - un uovo - latte - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTO DI SALMONE IN VERDE E ROSA
116) ARROSTO DI SALMONE IN VERDE E ROSA
INGREDIENTI

un filetto di salmone pulito, privo di pelle e lisca, g 900 - spinaci surgelati in foglia g 200 - prosciutto crudo a fette g 200 - timo - salvia - aneto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.

ARROSTO DI SPADA IN RETE DI SFOGLIA
117) ARROSTO DI SPADA IN RETE DI SFOGLIA
INGREDIENTI

4 fette di pesce spada g 200 cad. - pasta sfoglia g 500 - riso Basmati g 150 - fave sgranate g 150 - alloro - cipollotto - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale

ARROSTO DI STORIONE
118) ARROSTO DI STORIONE
INGREDIENTI

filetto di storione con la pelle g 700 - panna liquida g 100 - 8 gamberi - aglio - salvia - rosmarino - scalogni - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI STORIONE CON CIPOLLINE
119) ARROSTO DI STORIONE CON CIPOLLINE
INGREDIENTI

filetto di storione kg 1,500 - cipolline g 600 - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ARROSTO DI TROTA SALMONATA
120) ARROSTO DI TROTA SALMONATA
INGREDIENTI

trota salmonata g 900 - filetti di sogliola g 200 - panna liquida g 100 - gamberetti lessati e sgusciati g 80 - pistacchi pelati g 30 - albume - verdure per il fumetto (carota, sedano ecc.) - burro per pennellare - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: cozze g 500 - burro g 55 - farina g 25 - scalogno - aglio - 2 tuorli - panna liquida - vino bianco - fumetto di pesce - olio - sale - pepe

ARROSTO DI TROTA SALMONATA ALL'ANETO
121) ARROSTO DI TROTA SALMONATA ALL'ANETO
INGREDIENTI

Una trota salmonata, circa g 800 - scalogno - aneto fresco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO FARCITO
122) ARROSTO FARCITO
INGREDIENTI

un trancio di storione fresco senza pelle kg 1 - panna liquida g 200 - storione affumicato g 120 - verde di zucchina g 80 - falda di peperone rosso g 60 - salvia - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe

ASTICE AL FORNO CON GERMOGLI E LATTUGA
123) ASTICE AL FORNO CON GERMOGLI E LATTUGA
INGREDIENTI

2 astici da g 500 cad. - germogli misti g 200 - lattuga g 100 - odori (sedano, carota, cipolla) - vino bianco secco - Cognac - olio extravergine - sale - pepe in grani

ASTICE AL VAPORE CON SALSA ALLO YOGURT
124) ASTICE AL VAPORE CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI

4 astici da g 500 cad. - carote g 300 - zucchero g 100 - aceto g 100 - burro g 50 - un cespo di radicchio di Treviso - 2 cespi di indivia belga - una piccola scarola - un vasetto di yogurt magro - olio extravergine - sale - pepe bianco

ASTICE ALL'ORIENTALE
125) ASTICE ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI

4 astici da g 600 cad. - farina g 100 - odori: sedano, carota, cipolla - prezzemolo - un avocado - un porro - 4 fleuron di sfoglia - maionese - limone - insalatina - un uovo - Tabasco - olio d'oliva - sale

ASTICE ALLA BERNESE
126) ASTICE ALLA BERNESE
INGREDIENTI

4 piccoli astici da g 650 cad. - burro - vino bianco secco - Cognac - sale - pepe. - Per la salsa bernese: burro, già chiarificato, g 200 - vino bianco g 50 - scalogno - dragoncello - cerfoglio - 2 tuorli - aceto - sale - pepe in grani.

ASTICE ALLA BRACE CON SALSA ESOTICA
127) ASTICE ALLA BRACE CON SALSA ESOTICA
INGREDIENTI

2 astici da g 600 cad. - una cipolla bianca - un peperone verde - zenzero fresco - cocco fresco - limone - olio extravergine - sale - pepe

ASTICE CON CREMA DI PEPERONI
128) ASTICE CON CREMA DI PEPERONI
INGREDIENTI

4 astici, circa kg 2,500 - cipolla - alloro - sedano - carota - gambi di prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe in grani. - Per la crema ai peperoni: peperoni gialli g 900 - panna liquida g 200 - porro mondato g 100 - burro - sale

ASTICE CON PURÈ DI SEDANO RAPA E VERDURE
129) ASTICE CON PURÈ DI SEDANO RAPA E VERDURE
INGREDIENTI

4 astici g 500 cad. - sedano rapa g 150 - patate g 150 - carota g 100 - zucchina g 100 - scalogno g 90 - 1 gambo di sedano g 45 - alloro - burro - mascarpone - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ASTICE CON SALSA DI CHAMPAGNE
130) ASTICE CON SALSA DI CHAMPAGNE
INGREDIENTI

4 astici da g 500 cad. - verdure tornite (zucchine, carote, patate bollite) g 60 cad. - 4 cipollotti - sedano - carota - cipolla - scalogno - prezzemolo - alloro - vino bianco secco - Champagne - burro - sale

ASTICE CON SALSA DI CONCHIGLIE E BRUNOISE DI PRIMAVERA
131) ASTICE CON SALSA DI CONCHIGLIE E BRUNOISE DI PRIMAVERA
INGREDIENTI

2 astici, in tutto circa kg 1,600 - cozze g 500 - vongole veraci g 500 - canestrelli g 500 - panna liquida g 150 - sedano g 90 - carota g 90 - fagiolini g 80 - taccole g 50 - 4 capesante - mazzetto per il court-bouillon (sedano, carota, cipolla, prezzemolo, timo, alloro) - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani

ASTICE CON SCAROLA E CANNELLINI
132) ASTICE CON SCAROLA E CANNELLINI
INGREDIENTI

4 astici da g 400 cad. - mezzo melone - trito misto (sedano, carota, cipolla) - un cespo di scarola - concentrato di pomodoro - un barattolo di cannellini - Cognac - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

ASTICE E MOSCARDINI IN INSALATA
133) ASTICE E MOSCARDINI IN INSALATA
INGREDIENTI

moscardini g 700 - un astice g 700 - pomodori g 400 - 8 capesante - limone - basilico - mazzetto per il brodo - alloro - aglio vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

ASTICE GRATINATO
134) ASTICE GRATINATO
INGREDIENTI

2 astici lessi da g 800 cad - pancarré a fette - paprica dolce - prezzemolo - un cipollotto - aglio - burro - olio d'oliva - sale - pepe

ASTICE GRATINATO AL FORNO
135) ASTICE GRATINATO AL FORNO
INGREDIENTI

2 astici da g 800 cad. - pancarré a fette - paprica dolce - prezzemolo - un piccolo cipollotto - aglio - burro - olio d'oliva - sale - pepe bianco

ASTICE GRATINATO CON ASPARAGI
136) ASTICE GRATINATO CON ASPARAGI
INGREDIENTI

un astice fresco g 800 - asparagi g 300 - 4 uova - 3 scalogni - burro - timo - paprica - brandy - panna fresca - sale - pepe

ASTICE RICOMPOSTO
137) ASTICE RICOMPOSTO
INGREDIENTI

4 astici da g 500 cad. - polpa di storione g 300 - panna fresca g 250 - 4 scalogni - 4 porcini - un albume - sedano - timo - carota - cipolla - patata - zucchina - zucca - erba cipollina - porro - farina - burro - vino bianco secco - olio per friggere - sale - pepe

ASTICE TIEPIDO IN INSALATA
138) ASTICE TIEPIDO IN INSALATA
INGREDIENTI

2 astici, circa kg 1 - patatine novelle, lesse, g 100 - odori (sedano, carota, cipolla, prezzemolo, timo) - 2 pomodori - un piccolo melone - mezzo cetriolo - limone - rucola - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

ASTICI ALLA GRIGLIA CON SALSA AI CAPPERI
139) ASTICI ALLA GRIGLIA CON SALSA AI CAPPERI
INGREDIENTI

4 astici freschi da g 400 cad. - un peperoncino fresco piccante - capperi sotto sale - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ASTICI IN SALSA CON TUBERI E RADICI
140) ASTICI IN SALSA CON TUBERI E RADICI
INGREDIENTI

4 astici da g 500 cad. - radicchio trevisano (solo la base dei cespi) g 200 - carote g 120 - patata g 120 - topinambour g 120 - panna g 100 - tartufo nero g 60 - 2 scalogni - burro - odori (sedano, carota, cipolla, alloro) - Cognac - sale - pepe

BACCALA' ALLA NAPOLETANA
141) BACCALA' ALLA NAPOLETANA
INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 800 - pomodori g 500 - olive di Gaeta g 120 - uvetta sultanina g 50 - pinoli g 50 - capperi - aglio - farina - olio d’oliva - sale - pepe

BACCALA' ALLA PORTOGHESE
142) BACCALA' ALLA PORTOGHESE
INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 600 - patate g 500 - cipolla g 200 - olio d'oliva g 100 - chiodi di garofano - aglio - prezzemolo - sale

BACCALA' ALLA VENETA
143) BACCALA' ALLA VENETA
INGREDIENTI

stoccafisso già ammollato g 800 - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BACCALA' FRITTO ALLA LOMBARDA
144) BACCALA' FRITTO ALLA LOMBARDA
INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 500 - burro g 100 più il necessario per friggere - 2 uova più un tuorlo - farina bianca - pancarré - prezzemolo - limone - sale

BACCALA' MANTECATO
145) BACCALA' MANTECATO
INGREDIENTI

baccalà già ammollato Kg 1 - alloro - aglio - prezzemolo - basilico - pancarré - latte dl 2,5 - olio extravergine d'oliva dl 4 - olio per friggere - pepe

BACCALA' NELLA VERZA
146) BACCALA' NELLA VERZA
INGREDIENTI

4 tranci di baccalà, già ammollato, g 400 - porcini secchi g 10 (da ammollare) - 4 foglie di verza (da sbollentare) - prezzemolo - alloro - porro - polpa di pomodoro - brodo vegetale - olio d'oliva - pepe

BACCALÀ AL FORNO
147) BACCALÀ AL FORNO
INGREDIENTI

Baccalà già risciacquato dal sale, spinato e privato della pelle, g 700 - 3 fette di pancarré - prezzemolo - alloro fresco - vino bianco secco - olio d'oliva - pepe

BACCALÀ AL LATTE CON RADICCHIO ROSSO
148) BACCALÀ AL LATTE CON RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI

4 tranci di baccalà, ammollati e dissalati, in tutto g 600 - radicchio rosso g 150 - indivia belga g 150 - 5 acciughe salate - prezzemolo - aglio - olive taggiasche - latte - olio extravergine - pepe

BACCALÀ AL MIRTO
149) BACCALÀ AL MIRTO
INGREDIENTI

baccalà già ammollato e spurgato dal sale g 800 - patate lesse g 300 - cipolle g 300 - aglio - rametti di mirto con le bacche - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BACCALÀ AL POMODORO
150) BACCALÀ AL POMODORO
INGREDIENTI

baccalà dissalato e ammollato g 800 - pomodori pelati g 500 - olive nere siciliane g 50 - alloro - timo - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BACCALÀ ALL'OLIO CON PURÈ DI CIPOLLE
151) BACCALÀ ALL'OLIO CON PURÈ DI CIPOLLE
INGREDIENTI

4 tranci di baccalà, già ammollato e dissalato, g 600 - 2 grosse cipolle - 6 carciofi - farina - limone - 8 spicchi d'aglio - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

BACCALÀ ALLA NAPOLETANA
152) BACCALÀ ALLA NAPOLETANA
INGREDIENTI

baccalà ammollato g 800 - 2 peperoni (uno verde e uno giallo), circa g 650 - pomodori ben maturi g 500 - 2 grosse cipolle - prezzemolo - peperoncino - farina bianca - olio d’oliva - sale.

BACCALÀ ALLA VENETA
153) BACCALÀ ALLA VENETA
INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 600 - patate g 500 - cipolle g 250 - latte g 150 - panna liquida g 50 - burro - aglio - sale - pepe

BACCALÀ ALLE OLIVE
154) BACCALÀ ALLE OLIVE
INGREDIENTI

patate g 600 - baccalà già ammollato g 500 - olive taggiasche g 100 - scalogno g 60 - panna liquida g 60 - burro - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

BACCALÀ BRASATO CON PIOPPINI
155) BACCALÀ BRASATO CON PIOPPINI
INGREDIENTI

baccalà ammollato, dissalato kg 1 - funghi pioppini, sbollentati, g 400 - 2 grosse cipolle - 6 spicchi d'aglio - alloro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Polenta pronta da friggere

BACCALÀ CON CREMA DI CIPOLLE
156) BACCALÀ CON CREMA DI CIPOLLE
INGREDIENTI

8 tranci di baccalà ammollato, kg 1,200 - pasta sfoglia surgelata g 250 - latte g 150 - cipolla g 120 - farina g 25 - un uovo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BACCALÀ CON DUE SALSE
157) BACCALÀ CON DUE SALSE
INGREDIENTI

baccalà dissalato g 650 - cipolle rosse g 330 - patate g 250 - zucca mondata g 30 - zucchina g 30 - panna fresca - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

BACCALÀ CON FUNGHI E PATATE
158) BACCALÀ CON FUNGHI E PATATE
INGREDIENTI

un filetto di baccalà già ammollato g 650 - funghi misti g 300 - latte g 300 - maizena - 4 patate - salvia - alloro - scalogno - olio extravergine - sale - pepe

BACCALÀ CON PURÈ DI SEDANO
159) BACCALÀ CON PURÈ DI SEDANO
INGREDIENTI

4 scaloppe di baccalà, già ammollato e dissalato, da g 150 cad. - sedano rapa g 350 - aglio - una patata lessa - un piccolo finocchio - burro - latte - olio extravergine - sale - pepe

BACCALÀ E PERLE DI VERDURE
160) BACCALÀ E PERLE DI VERDURE
INGREDIENTI

6 tranci di baccalà ammollato da g 180 cad. - gamberetti sgusciati g 200 - patata - zucca - carota - zucchina - barbabietola - aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale

BACCALÀ FRITTO E PURÈ DI PATATE
161) BACCALÀ FRITTO E PURÈ DI PATATE
INGREDIENTI

baccalˆ ammollato g 600 - patate g 450 - latte g 200 - burro - farina di grano duro - olio per friggere - noce moscata - mandorle - sale

BACCALÀ FRITTO E SALSA DI PORRI
162) BACCALÀ FRITTO E SALSA DI PORRI
INGREDIENTI

baccalˆ ammollato g 900 - porri g 600 - farina g 100 più un po' - panna fresca g 100 - un uovo - un tuorlo - aceto di vino bianco - vino bianco secco - burro - prezzemolo - olio extravergine di oliva - olio per friggere - sale

BACCALÀ GRATINATO CON CIPOLLE STUFATE
163) BACCALÀ GRATINATO CON CIPOLLE STUFATE
INGREDIENTI

baccalà ammollato g 640 - patate g 450 - 4 cipolle rosse - 2 tuorli - un’arancia - grana grattugiato - prezzemolo - noce moscata - farina - alloro - zucchero di canna - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BACCALÀ IN PADELLA
164) BACCALÀ IN PADELLA
INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 500 - cavolini di Bruxelles g 300 - porro g 80 - scalogno - farina - latte - olio d'oliva - sale

BACCALÀ IN PASTA DI PATATE AL ROSMARINO
165) BACCALÀ IN PASTA DI PATATE AL ROSMARINO
INGREDIENTI

Pasta: patate, da lessare, g 500 - farina g 250 - un uovo - rosmarino - sale - Ripieno: baccalà con la pelle, bagnato e dissalato, kg 1,500 - un peperoncino fresco, piccante - un uovo - prezzemolo - una testa d'aglio intera - olio extravergine d'oliva

BACCALÀ IN TEGAME
166) BACCALÀ IN TEGAME
INGREDIENTI

8 tranci di baccalà ammollato, con la pelle, da g 100 cad. - filetti di: porro, sedano di Verona, zucchina, in tutto g 200 - olio extravergine d'oliva - Salsa: burro chiarificato g 200 - vino bianco g 80 - 3 tuorli - scalogno - dragoncello - sale - pepe bianco in grani

BACCALÀ IN TEGAME CON CANNELLINI
167) BACCALÀ IN TEGAME CON CANNELLINI
INGREDIENTI

baccalà, già ammollato e dissalato g 750 - cannellini lessi (o in scatola) g 250 - aglio - peperoncino fresco, piccante - concentrato di pomodoro - olio extravergine d'oliva

BACCALÀ IN UMIDO
168) BACCALÀ IN UMIDO
INGREDIENTI

baccalà già ammollato e dissalato g 800 - aglio - scalogni - capperi sott'aceto - prezzemolo - salsa di pomodoro casalinga - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani

BACCALÀ IN UMIDO E POLENTA BIANCA
169) BACCALÀ IN UMIDO E POLENTA BIANCA
INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 400 - farina bianca per polenta g 300 - carote mondate g 160 - cipolla g 160 - sedano mondato g 160 - cappelle di champignon g 160 - burro g 100 - latte g 50 - Parmigiano Reggiano grattugiato - vino bianco secco - alloro - peperoncino - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale

BACCALÀ STUFATO CON BIRRA E CIPOLLE
170) BACCALÀ STUFATO CON BIRRA E CIPOLLE
INGREDIENTI

baccalà, già ammollato e dissalato,g 750 - cipolle g 300 - prezzemolo - burro - una bottiglietta di birra - sale - pepe in grani

BACCALÀ, CANNELLINI E COZZE
171) BACCALÀ, CANNELLINI E COZZE
INGREDIENTI

cozze kg 1 - baccalà ammollato e dissalato g 700 - cannellini lessati g 250 - 3 scalogni - prezzemolo - aglio - olio extravergine - pepe in grani

BARCHETTE DI SOGLIOLE
172) BARCHETTE DI SOGLIOLE
INGREDIENTI

4 grosse sogliole, circa kg 1,200 - farina bianca - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe

BAULETTI ALLE SOGLIOLE
173) BAULETTI ALLE SOGLIOLE
INGREDIENTI

Filetti di sogliola g 300 - melanzana g 200 - erba cipollina - prezzemolo - farina bianca - pane grattugiato - 2 uova - olio d'oliva - sale - pepe

BAULETTI DI PESCATRICE CON GAMBERI E CARCIOFI
174) BAULETTI DI PESCATRICE CON GAMBERI E CARCIOFI
INGREDIENTI

2 filetti di pescatrice (coda di rospo) kg 1,200 cad. - 12 gamberi - 6 carciofi - alloro - cipolla - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BAULETTI DI ROMBO IN RETE DI MAIALE
175) BAULETTI DI ROMBO IN RETE DI MAIALE
INGREDIENTI

8 filetti di rombo, in tutto, g 400 - panna liquida g 250 - polpa bianca di pesce (merluzzo o branzino) g 200 - rete di maiale g 200 - pistacchi, sbollentati e pelati, g 20 - burro - scalogno - cerfoglio - un tartufo nero medio - vino bianco secco - sale - pepe

BAULETTI DI SALMONE CON DADINI DI ZUCCA
176) BAULETTI DI SALMONE CON DADINI DI ZUCCA
INGREDIENTI

4 tranci di salmone da g 170 cad. - zucca g 400 - 1 porro g 300 - salsa di soia chiara - miele millefiori - aceto di riso - burro - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

BAULETTI DI VERZA E BACCALA'
177) BAULETTI DI VERZA E BACCALA'
INGREDIENTI

baccalà g. 600 - passata di pomodoro g 100 - 6 larghe foglie di verza - 2 scalogni - rosmarino - prezzemolo - vino rosso piuttosto robusto - olio d''oliva - pepe nero in grani

BOCCONCINI AL SESAMO
178) BOCCONCINI AL SESAMO
INGREDIENTI

filetti di merluzzo g 600 - gamberetti sgusciati g 200 - panna liquida g 150 - farina - 2 uova - mezzo albume - semi di sesamo - olio per friggere - sale - pepe

BOCCONCINI DI BACCALÀ CON PATATE
179) BOCCONCINI DI BACCALÀ CON PATATE
INGREDIENTI

baccalà dissalato g 600 - cipolle g 300 - patate sbucciate g 250 - olio extravergine g 60 - burro g 30 - capperi sotto sale g 15 - 4 filetti di acciuga sott’olio - prezzemolo

BOCCONCINI DI MERLUZZO FRITTI
180) BOCCONCINI DI MERLUZZO FRITTI
INGREDIENTI

filetto di merluzzo fresco pulito di pelli e scarti g 600 - 4 pomodori - 2 uova - una cipolla - limone - prezzemolo - basilico - farina - zucchero - burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco

BOCCONCINI DI NASELLO DORATO
181) BOCCONCINI DI NASELLO DORATO
INGREDIENTI

polpa di nasello, a bocconcini, g 500 - fave sgranate e pelate g 150 - punte d'asparago g 150 - pomodoro g 70 - 2 uova - prezzemolo - farina - burro - aceto - salsa di soia - olio d'oliva - sale - pepe in grani

BOCCONCINI DI PESCATRICE AL PROSCIUTTO
182) BOCCONCINI DI PESCATRICE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

polpa di pescatrice, pulita di scarti e pelli, g 650 - zucchine g 200 - 8 fettine di prosciutto crudo - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI PESCATRICE CON CIPOLLE
183) BOCCONCINI DI PESCATRICE CON CIPOLLE
INGREDIENTI

Pescatrice già pulita e ridotta in dadolata g 600 - cipolle rosse g 100 - cipolle bianche g 100 - cipolle gialle g 100 - cipollotti spuntati g 100 - scalogno g 50 - burro g 20 - farina bianca - un rametto di timo fresco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI PESCATRICE CON SPINACI E SCAROLA
184) BOCCONCINI DI PESCATRICE CON SPINACI E SCAROLA
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice, già pulito di pelle, lisca e scarti, g 500 - spinaci freschi g 300 - scarola g 180 - burro g 50 - mandorle a scaglie g 25 - erba cipollina - aglio - sale - pepe

BOCCONCINI DI PESCATRICE CON TOSCANELLI
185) BOCCONCINI DI PESCATRICE CON TOSCANELLI
INGREDIENTI

bocconcini di pescatrice g 600 - toscanelli (o cannellini) in scatola g 450 - una falda di peperone giallo g 80 - uno scalogno - rosmarino - salvia - burro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani

BOCCONCINI DI PESCATRICE DORATI E FRITTI
186) BOCCONCINI DI PESCATRICE DORATI E FRITTI
INGREDIENTI

pescatrice g 700 - vino bianco g 200 - limone - prezzemolo - farina - 3 uova - scalogno - burro - olio per friggere - sale.

BOCCONCINI DI PESCATRICE FRITTI CON SALSA DI PORRI
187) BOCCONCINI DI PESCATRICE FRITTI CON SALSA DI PORRI
INGREDIENTI

filetti di pescatrice g 600 - 2 porri g 300 - 2 uova - latte di cocco - farina - pane grattugiato - curry - olio di semi di arachide ed extravergine d'oliva - sale

BOCCONCINI DI PESCATRICE IMPANATI ALLE ERBE
188) BOCCONCINI DI PESCATRICE IMPANATI ALLE ERBE
INGREDIENTI

polpa di pescatrice, a bocconcini, g 600 - erbette (bietole) g 100 - mollica di pancarré macinata - trito aromatico: maggiorana, prezzemolo - sedano - cipolla - farina - limone - 4 uova - olio d'oliva - sale - pepe nero

BOCCONCINI DI PESCATRICE IN CESTINO CROCCANTE
189) BOCCONCINI DI PESCATRICE IN CESTINO CROCCANTE
INGREDIENTI

polpa di pescatrice, a bocconcini, g 500 - un tartufo nero g 30 - una patata lessa - un rotolo di pasta fillo - erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio) - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

BOCCONCINI DI PESCATRICE NEI PEPERONI
190) BOCCONCINI DI PESCATRICE NEI PEPERONI
INGREDIENTI

polpa di rana pescatrice g 700 circa - 4 grossi peperoni assortiti - basilico - olio extravergine d'oliva - sale

BOCCONCINI DI PESCE ACCOMODATI
191) BOCCONCINI DI PESCE ACCOMODATI
INGREDIENTI

Un rombo g 800 - pagello g 650 - patate g 600 - trancio di pescatrice g 600 - trancio di cernia g 550 - farina bianca - erbe aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana) - olio d'oliva - sale

BOCCONCINI DI RANA PESCATRICE E ZUCCHINE
192) BOCCONCINI DI RANA PESCATRICE E ZUCCHINE
INGREDIENTI

polpa di rana pescatrice g 900 - zucchine g 350 - crescione g 300 - scarola g 200 - capperi dissalati g 35 - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

BOCCONCINI DI ROMBO ALL'ARANCIA
193) BOCCONCINI DI ROMBO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

un rombo da sfilettare kg 1,500 - lardo a fettine g 150 - 2 arance - uno scalogno - un cespo di radicchio rosso - Cognac - olio - sale - pepe in grani

BOCCONCINI DI SALMONE CON SALSA ALL'ARANCIA
194) BOCCONCINI DI SALMONE CON SALSA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

polpa di salmone fresco g 900 - burro chiarificato g 150 - trito aromatico (cerfoglio, prezzemolo, dragoncello) - un'arancia - 2 tuorli - sale - pepe

BOCCONCINI DI SPADA
195) BOCCONCINI DI SPADA
INGREDIENTI

polpa di pesce spada fresco g 400 - 4 code di gambero - una piccola falda di peperone rosso - burro - farina - 2 uova - prezzemolo - curry - olio d'oliva - sale

BOCCONCINI DI SPADA CON SALSA DI MELANZANA
196) BOCCONCINI DI SPADA CON SALSA DI MELANZANA
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada già pulito g 500 - coriandolo in grani - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani. - Per la salsa: una melanzana g 300 - scalogno g 50 - timo - olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI TONNO CON ZUCCHINE CRUDE
197) BOCCONCINI DI TONNO CON ZUCCHINE CRUDE
INGREDIENTI

2 tranci di tonno g 600. - zucchine novelle g 350 - prezzemolo - aglio - olio di sesamo ed extravergine - sale - pepe in grani

BOCCONCINI FRITTI DI PESCATRICE
198) BOCCONCINI FRITTI DI PESCATRICE
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice, già pulito di scarti e lisca, g 400 - fagiolini g 200 - cipollotti già spuntati g 80 - farina g 70 - olio per friggere - sale

BOCCONCINI FRITTI DI PESCE SPADA
199) BOCCONCINI FRITTI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

3 tranci di pesce spada g 800 - 3 fette di pancarré - rosmarino - basilico - olio d’oliva - maionese pronta - insalatina riccia - sale

BOMBA FREDDA DI PESCE
200) BOMBA FREDDA DI PESCE
INGREDIENTI

filetti di merluzzo fresco g 400 - panna fresca g 400 - code di scampo sgusciate g 250 - burro g 180 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 18 - uno scalogno - trito aromatico (prezzemolo, menta, maggiorana, timo) - cerfoglio - insalatina - vino bianco secco - sale - pepe

BOUILLABAISSE
201) BOUILLABAISSE
INGREDIENTI

misto di pesci (triglie, galletti, scorfano, grongo, rombo, pescatrice) circa kg 1,900 - pomodori g 400 - code di gamberi g 200 - porri g 100 - cipolla g 80 - pastis (liquore all'anice) g 60 - 8 scampi - 2 bustine di zafferano - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

BOUILLABAISSE GELATINATA
202) BOUILLABAISSE GELATINATA
INGREDIENTI

triglie g 500 - scorfano g 500 - calamari g 300 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 40 - 12 gamberi - 6 capesante - un finocchio - timo - finocchietto selvatico - mazzetto per il brodo - aglio - zafferano - una cipolla - limone - olio d'oliva - coriandolo e pepe bianco in grani - sale

BOURRIDE DI CODA DI ROSPO
203) BOURRIDE DI CODA DI ROSPO
INGREDIENTI

4 tranci di pescatrice, circa kg 1 - carota - sedano bianco - porri - bietola - aglio - senape forte - un tuorlo - brodo di pesce (fumetto) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

BRACIOLE DI PERSICO “SOL LEVANTE”
204) BRACIOLE DI PERSICO “SOL LEVANTE”
INGREDIENTI

4 filetti di persico da g 200 cad. - patate g 350 - bietole g 200 - 2 uova - uno scalogno - pangrattato - wasabi - farina - olio extravergine di oliva - sale

BRACIOLE DI SALMONE FARCITE
205) BRACIOLE DI SALMONE FARCITE
INGREDIENTI

2 grossi tranci di filetto di salmone, con la pelle, da g 350 cad. - un trancio di palombo g 150 - spinaci freschi, mondati, g 100 - scalogni - burro - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BRACIOLINE DI SARDE E PESCE SPADA
206) BRACIOLINE DI SARDE E PESCE SPADA
INGREDIENTI

BRANDADE DI BACCALA'
207) BRANDADE DI BACCALA'
INGREDIENTI

baccalà già ammollato Kg 1 - latte e panna liquida mescolati insieme g 300 - olio d'oliva g 40 - alloro - aglio - prezzemolo - vino bianco - sale - pepe nero in grani

BRANDADE DI NASELLO
208) BRANDADE DI NASELLO
INGREDIENTI

Filetti di nasello g 600 - patata g 500 - latte g 120 - panna liquida g 100 - cipolla g 60 - burro g 30 - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

BRANDADE DI PESCATRICE GRATINATA CON VERDURE
209) BRANDADE DI PESCATRICE GRATINATA CON VERDURE
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice, già pulita della pelle e della lisca, g 850 - erbette, da mondare, g 350 - patate lesse g 250 - code di gambero, già sgusciate a crudo, g 200 - panna liquida g 150 - cipolla g 130 - alloro - aglio - prezzemolo - schinus (bacche rosa) - 3 fette di pancarré senza crosta, macinate - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BRANDADE DI RAZZA E SCAMPI
210) BRANDADE DI RAZZA E SCAMPI
INGREDIENTI

razza kg 1,800 - panna liquida g 100 - 6 scampi - 2 tuorli - uno scalogno - mazzetto guarnito (timo, maggiorana, porro) - prezzemolo - vino bianco secco - brodo di pesce - olio d'oliva - sale - pepe

BRANZINETTI ALLE VONGOLE
211) BRANZINETTI ALLE VONGOLE
INGREDIENTI

4 branzinetti da porzione - vongole g 400 - cipolla - aglio - origano - limone - olio d'oliva - sale - pepe

BRANZINI AL FORNO CON UVETTA E PINOLI
212) BRANZINI AL FORNO CON UVETTA E PINOLI
INGREDIENTI

4 branzini da porzione,circa kg 1, 200 - uvetta g 80 - pinoli g 80 - olio d'oliva - salvia - rosmarino - sale

BRANZINI ALLE FAVE
213) BRANZINI ALLE FAVE
INGREDIENTI

4 branzini da g 300 cad. - fave fresche, sgranate g 150 - 4 cipollotti - basilico - germogli misti - brodo di pesce (fumetto) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BRANZINI FARCITI CON ZUCCHINE E SCAMPI
214) BRANZINI FARCITI CON ZUCCHINE E SCAMPI
INGREDIENTI

4 branzini kg 1,4 - zucchine grattugiate g 400 - porro a rondelle g 20 - 16 code di scampo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BRANZINI IN UMIDO CON CECI E MOLLUSCHI
215) BRANZINI IN UMIDO CON CECI E MOLLUSCHI
INGREDIENTI

2 branzini, in tutto, kg 1,200 - cozze g 500 - ceci lessi (anche in scatola) g 200 - code di gambero sgusciate a crudo g 150 - cipolla g 100 - 4 piccoli calamari - prezzemolo - aglio - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRANZINO "UBRIACO" AL VINO AROMATICO
216) BRANZINO "UBRIACO" AL VINO AROMATICO
INGREDIENTI

un branzino kg 1 - cipolle g 350 - carote g 300 - patata pelata g 100 - burro g 40 - 2 gambi di sedano - una bottiglia di Gewürztraminer (vino bianco aromatico) - alloro - prezzemolo - sale - pepe bianco in grani

BRANZINO AGLI AGRUMI
217) BRANZINO AGLI AGRUMI
INGREDIENTI

un branzino da kg 1,2 - 2 spicchi di limone - 2 spicchi di arancia - salvia - olio extravergine d'oliva - Salsa olandese agli agrumi: burro chiarificato g 100 - 4 tuorli - un'arancia - un pompelmo rosa - un limone - erba cipollina - sale - pepe

BRANZINO AI FIORI DI ZUCCA
218) BRANZINO AI FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI

un branzino circa kg 1,500 - 16 fiori di zucca - 5 cipollotti - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BRANZINO AI PINOLI
219) BRANZINO AI PINOLI
INGREDIENTI

branzino kg 1 - insalatine miste (rucola e lattughino) in tutto g 50 - 4 pomodori - pinoli - olio d'oliva - sale - pepe bianco

BRANZINO AL FINOCCHIETTO
220) BRANZINO AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

un branzino kg 1 - insalatina di stagione - finocchietto - prezzemolo - limone - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva - sale

BRANZINO AL FORNO
221) BRANZINO AL FORNO
INGREDIENTI

un branzino kg 1,2 - finocchio mondato g 150 - 4 cipollotti - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale - pepe

BRANZINO AL FORNO CON TAGLIOLINI DI CRESPELLE
222) BRANZINO AL FORNO CON TAGLIOLINI DI CRESPELLE
INGREDIENTI

un branzino da g 800 - 4 piccole patate - 3 falde di pomodoro sott'olio - scorza di limone - olive nere al forno - rosmarino - olio extravergine d'oliva - Crespelle: latte g 120 - farina g 60 - un uovo - burro - sale

BRANZINO AL FORNO CON VERDURE
223) BRANZINO AL FORNO CON VERDURE
INGREDIENTI

6 branzini da porzione, circa kg 1,800 - patate surgelate, a fette g 600 - carote surgelate, a fette g 150 - trito di cipolla e sedano g 150 - arancia - semi di melagrana - olio d'oliva - brodo di dado - prezzemolo - sale - pepe

BRANZINO AL FORNO E SEDANO RAPA IN PADELLA
224) BRANZINO AL FORNO E SEDANO RAPA IN PADELLA
INGREDIENTI

un branzino da kg 1,2 - sedano rapa mondato g 240 - ceci in scatola, sgocciolati g 100 - cipolla g 30 - zenzero fresco pelato - un limone verde - un tartufo nero - rosmarino - vino bianco passito - zucchero - olio extravergine - sale

BRANZINO AL FORNO, TOPINAMBUR E ZUCCA
225) BRANZINO AL FORNO, TOPINAMBUR E ZUCCA
INGREDIENTI

2 branzini da g 500 cad. - topinambur g 270 - zucca a cubetti g 250 - cipolla - alloro - latte - foglie di sedano - limone - olio extravergine - sale

BRANZINO AL SALE
226) BRANZINO AL SALE
INGREDIENTI

sale marino grosso kg 2 - un branzino kg 1 - pomodorini g 200 - uvetta g 30 - aglio - peperoncino fresco, piccante - salvia - rosmarino - timo - basilico - limone - olio extravergine - sale fino

BRANZINO AL VAPORE
227) BRANZINO AL VAPORE
INGREDIENTI

filetto di branzino pulito g 150 - carota mondata g 60 - sedano rapa mondato g 30 - cerfoglio - succo d'arancia - brodo vegetale - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

BRANZINO AL VAPORE CON DRAGONCELLO
228) BRANZINO AL VAPORE CON DRAGONCELLO
INGREDIENTI

insalatine miste g 300 - vino bianco secco g 200 - 4 filetti di branzino con la pelle, circa g 150 cad. - burro g 100 - dragoncello - aglio - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe.

BRANZINO AL VAPORE CON PURE' DI FAVE
229) BRANZINO AL VAPORE CON PURE' DI FAVE
INGREDIENTI

4 branzini da porzione, da g 250 cad. - fave sgranate g 400 - burro - foglie di lattuga - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani

BRANZINO AL VINO ROSSO CON VERDURE
230) BRANZINO AL VINO ROSSO CON VERDURE
INGREDIENTI

un branzino, circa kg 1,200 - patate g 300 - sedano rapa g 300 - carote g 200 - vino rosso robusto g 200 - scalogno - alloro - timo - pepe nero in grani - olio d'oliva - sale

BRANZINO ALL'ACQUA PAZZA
231) BRANZINO ALL'ACQUA PAZZA
INGREDIENTI

filetti di branzino spinati e senza pelli g 170 - rondelle di porro e cipollotto, in tutto g 50 - 4 pomodorini - prezzemolo - timo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BRANZINO ALL'ANICE STELLATO
232) BRANZINO ALL'ANICE STELLATO
INGREDIENTI

4 filetti di branzino con la pelle da g 150 cad. - 4 cipollotti - 3 pezzi di anice stellato pestato - burro - sale - pepe in grani

BRANZINO ALLA BOTTARGA
233) BRANZINO ALLA BOTTARGA
INGREDIENTI

filetto di branzino g 150 - sedano bianco g 20 - bottarga g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - prezzemolo - sale pepe

BRANZINO ALLA MARINARA
234) BRANZINO ALLA MARINARA
INGREDIENTI

patate g 350 - 4 branzini da g 300 cad. - polpa di pomodoro g 120 - prezzemolo g 10 - burro g 20 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

BRANZINO ALLE SPEZIE
235) BRANZINO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

6 tranci di branzino da g 150 cad. - panna liquida g 120 - cipolla g 100 - farina - curry - cumino - vino bianco secco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe

BRANZINO ALLE VERDURE
236) BRANZINO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

un branzino kg 1,700 - 4 scalogni - 3 carciofi - zucchina - mollica di pane raffermo - olio extravergine - sale - pepe

BRANZINO ARROSTO
237) BRANZINO ARROSTO
INGREDIENTI

un branzino, da sfilettare, kg 1,200 - sedano a coste g 200 - un pomodoro - una grossa melanzana - zafferano - basilico - olio extravergine - sale - pepe

BRANZINO ARROSTO AL FINOCCHIETTO
238) BRANZINO ARROSTO AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

un branzino kg 1,8 - pancarré g 80 - 2 tuorli - finocchietto - insalatina di stagione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRANZINO ARROSTO CON SALSA ALLO ZAFFERANO
239) BRANZINO ARROSTO CON SALSA ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI

branzino kg 1,200 - zucchero - arancia - lime - rosmarino - stimmi di zafferano - cipolla - burro - cerfoglio - panna liquida - aceto - vino bianco secco - sale - pepe

BRANZINO BOLLITO CON TRE SALSE
240) BRANZINO BOLLITO CON TRE SALSE
INGREDIENTI

un branzino eviscerato g 800 - cipolla - carota - sedano - prezzemolo - alloro - vino bianco secco - aceto - salse pronte in vasetto: tartara, bernese, da cocktail capperi - sale - pepe nero in grani

BRANZINO BRASATO CON SPUGNOLE
241) BRANZINO BRASATO CON SPUGNOLE
INGREDIENTI

un branzino, circa kg 1,300 - cavolini di Bruxelles g 300 - panna liquida g 100 - carota g 80 - cipolla g 70 - spugnole (da ammollare) g 50 - sedano - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani

BRANZINO CARAMELLATO E PURE' DI BROCCOLETTI
242) BRANZINO CARAMELLATO E PURE' DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI

4 filetti di branzino con la pelle, circa g 200 cad. - funghi misti surgelati g 400 - broccoletti mondati g 300 - una patata - aglio - zucchero semolato - olio d'oliva - sale - pepe

BRANZINO CON "CRESPELLE" AI CECI
243) BRANZINO CON "CRESPELLE" AI CECI
INGREDIENTI

2 branzini da g 800 cad. - finocchio g 200 - farina di ceci g 70 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRANZINO CON BORRAGINE
244) BRANZINO CON BORRAGINE
INGREDIENTI

vongole kg 1,200 - un branzino g 900 - borragine g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 70 - 20 punte d'asparago - aglio - pane - olio d'oliva - sale - pepe.

BRANZINO CON CAPESANTE
245) BRANZINO CON CAPESANTE
INGREDIENTI

un branzino g 700 - 4 capesante sgusciate g 200 - burro g 40 - 4 fette di pancarré - un uovo - un cipollotto - prezzemolo - maggiorana - erba cipollina - mentuccia - insalatina - farina - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BRANZINO CON CIPOLLOTTI AL CURRY
246) BRANZINO CON CIPOLLOTTI AL CURRY
INGREDIENTI

filetto di branzino g 180 - cipollotti puliti g 100 - aceto bianco g 10 - zucchero g 5 - un cucchiaino di olio extravergine - curry - limone - menta fresca - sale

BRANZINO CON CREMA DI CANNELLINI
247) BRANZINO CON CREMA DI CANNELLINI
INGREDIENTI

filetto di branzino g 100 - cannellini lessati g 100 - cime di broccolo g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe

BRANZINO CON CUSCUS
248) BRANZINO CON CUSCUS
INGREDIENTI

2 branzini da g 500 cad. - 24 tartufi di mare - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - Cuscus precotto g 120

BRANZINO CON FAGIOLI
249) BRANZINO CON FAGIOLI
INGREDIENTI

2 filetti di branzino g 150 cad. - cannellini lessi g 100 - dadini di pomodoro fresco g 60 - olio extrarvergine g 10 - timo - prezzemolo - rosmarino - sale grosso e fino - pepe

BRANZINO CON LIMONE E CAPPERI
250) BRANZINO CON LIMONE E CAPPERI
INGREDIENTI

filetti di branzino, puliti, g 250 - gambo di sedano g 40 - mezzo limone - un cucchiaino di capperi nani - erba cipollina - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale

BRANZINO CON MANDARINO
251) BRANZINO CON MANDARINO
INGREDIENTI

4 filetti di branzino g 600 - burro g 50 - 4 mandarini - mezzo limone - aneto - zucchero - sale - pepe

BRANZINO CON PATATE
252) BRANZINO CON PATATE
INGREDIENTI

2 scaloppe di branzino, pulite di lische e scarti, g 160 cad. - patate a lamelle sottili g 200 - timo - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale

BRANZINO CON PATATE E SALSA DI GAMBERI
253) BRANZINO CON PATATE E SALSA DI GAMBERI
INGREDIENTI

un branzino g 760 - patate g 600 - finocchietto g 40 - 4 gamberi - 3 spicchi di aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BRANZINO CON RÖSTI
254) BRANZINO CON RÖSTI
INGREDIENTI

un branzino g 900 - patate g 600 - un porro g 230 - 6 gamberi g 200 - verdure in dadolata (sedano, carota e cipolla) g 50 - salvia - olio extravergine di oliva - burro - sale - pepe

BRANZINO CON SALSA AI CARCIOFI
255) BRANZINO CON SALSA AI CARCIOFI
INGREDIENTI

2 branzini da g 350 cad. - panna per cucina g 200 - 2 carciofi - salvia, aglio, prezzemolo - olio d'oliva, burro - sale, pepe

BRANZINO CON SALSA DI VONGOLE
256) BRANZINO CON SALSA DI VONGOLE
INGREDIENTI

8 tranci di branzino di mare kg 1,500 - vongole kg 1 - patate g 700 - un porro - burro - farina - brodo di pesce - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

BRANZINO CON SALSE BICOLORI
257) BRANZINO CON SALSE BICOLORI
INGREDIENTI

4 filetti di branzino da g 180 cad. - barbabietola precotta g 300 - carote g 200 - limone - timo - olio d'oliva - sale

BRANZINO CON VERDURE ALL'ACETO
258) BRANZINO CON VERDURE ALL'ACETO
INGREDIENTI

branzino kg 1,600 - sedano rapa(di Verona) g 300 - pomodori ramati g 200 - uno scalogno - olio d'oliva - aceto - alloro, rosmarino - sale

BRANZINO E MAIONESE DI TOFU
259) BRANZINO E MAIONESE DI TOFU
INGREDIENTI

filetto di branzino g 150 - tofu g 50 - finocchio g 30 - mezza arancia - buccia di limone - un cucchiaino di olio - extravergine d'oliva - sale

BRANZINO E SALMONE CON CIALDE
260) BRANZINO E SALMONE CON CIALDE
INGREDIENTI

4 branzini da g 400 cad - pasta sfoglia g 300 - salmone affumicato g 150 - panna fresca g 80 - zenzero fresco - sedano - erba cipollina - prezzemolo - maggiorana - burro - olio extravergine d'oliva - sale

BRANZINO E SPUMA DI CAPRINO
261) BRANZINO E SPUMA DI CAPRINO
INGREDIENTI

2 branzini da g 600 cad. - peperoni mondati assortiti g 240 - melanzane mondate g 240 - carote mondate g 160 - caprino di capra g 100 - uno scalogno - menta - timo - alloro - santoreggia - limone - olio extravergine di oliva - sale

BRANZINO E TOPINAMBUR
262) BRANZINO E TOPINAMBUR
INGREDIENTI

filetto di branzino g 150 - topinambur pelati g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - erba cipollina - sale

BRANZINO E ZUCCA AL VAPORE
263) BRANZINO E ZUCCA AL VAPORE
INGREDIENTI

carote kg 1 - branzino g 500 - zucca pulita g 120 - prezzemolo - sale marino integrale.

BRANZINO FARCITO AL FORNO
264) BRANZINO FARCITO AL FORNO
INGREDIENTI

branzino kg 1,400 - code di gambero g 200 - falde di peperoni colorati g 120 - cuscus precotto g 70 - finocchietto selvatico - aglio - olio extravergine - sale - pepe bianco

BRANZINO FARCITO CON SALSA AL BASILICO
265) BRANZINO FARCITO CON SALSA AL BASILICO
INGREDIENTI

un branzino, circa kg 1 - pomodori g 300 - cipolle g 200 - erbette g 150 - zucchero - origano fresco - timo - aceto - olio - sale - pepe. - Per la salsa al basilico: olio extravergine g 60 - foglie di basilico g 30 - pinoli g 10 - aglio - sale - pepe

BRANZINO GRATINATO ALLE ERBE
266) BRANZINO GRATINATO ALLE ERBE
INGREDIENTI

un branzino da kg 1 - burro g 150 - cipolla g 100 - 20 vongole - 20 tartufi di mare - 4 fette di pancarré - prezzemolo - maggiorana - erba cipollina - aglio - limone - olio extravergine d'oliva - sale

BRANZINO GRIGLIATO IN SALSA D'AGLIO
267) BRANZINO GRIGLIATO IN SALSA D'AGLIO
INGREDIENTI

4 branzini, circa kg 1 - una testa d'aglio - insalata - un mazzetto di finocchietto - una bustina di zafferano - olio extravergine - sale - pepe

BRANZINO IMPANATO ALLE ZUCCHINE
268) BRANZINO IMPANATO ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI

un branzino kg 1,4 - zucchine g 300 - 6 fette di pancarré - 2 uova - mezzo scalogno - aglio - prezzemolo - maggiorana - basilico - farina - olio extravergine di oliva - sale

BRANZINO IN CARTOCCIO CON CAPESANTE
269) BRANZINO IN CARTOCCIO CON CAPESANTE
INGREDIENTI

2 branzini da g 800 cad. - 4 capesante (noce) - 2 pomodori - finocchietto selvatico - Grana Padano grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRANZINO IN CASSERUOLA CON PORRO
270) BRANZINO IN CASSERUOLA CON PORRO
INGREDIENTI

2 branzini da g 500 cad. - un grosso porro - prezzemolo - panna liquida - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

BRANZINO IN COURT-BOUILLON ALLE TRE SALSE
271) BRANZINO IN COURT-BOUILLON ALLE TRE SALSE
INGREDIENTI

un branzino kg 1,500 - sedano - carota - cipolla - alloro - porro - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani - Per la salsa ai gamberi: fumetto (brodo di pesce) g 200 - code di gamberi g 100 - porro g 25 - 4 tuorli - panna liquida - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa al Martini: fumetto g 250 - Martini dry g 100 - scalogni già puliti g 70 - burro g 25 - farina bianca - prezzemolo - panna liquida - sale - pepe - Per la salsa ai frutti di mare: panna liquida g 150 - polpa di capesante g 70 - vongole già sgusciate g 60 - vino bianco g 50 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe - Per accompagnare: carote e patate lessate a vapore

BRANZINO IN CROSTA DI SALE
272) BRANZINO IN CROSTA DI SALE
INGREDIENTI

branzino da porzione g 350 - sale grosso g 150 - farina bianca g 35 - un uovo più un tuorlo - dragoncello - alloro - il succo di mezza arancia - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale - pepe

BRANZINO IN FORNO CON CIPOLLINE
273) BRANZINO IN FORNO CON CIPOLLINE
INGREDIENTI

4 filetti di branzino g 600 - acini di uva bianca g 240 - cipolline g 200 - cuore di sedano g 60 - alloro - zucchero grezzo - olio extravergine d'oliva - sale

BRANZINO IN PADELLA
274) BRANZINO IN PADELLA
INGREDIENTI

2 branzini g 300 cad. - pinoli g 30 - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

BRANZINO MARINATO
275) BRANZINO MARINATO
INGREDIENTI

2 filetti di branzino g 400 - crescione g 300 - una piccola zucchina lessa - limone - zucchero - timo - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe bianco in grani

BRANZINO MARINATO ALLE CICORIE
276) BRANZINO MARINATO ALLE CICORIE
INGREDIENTI

filetto di branzino g 120 - cicorie miste g 60 - yogurt g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine - succo di mezzo limone - aneto fresco - sale

BRANZINO NEL PORRO ALLA BRACE
277) BRANZINO NEL PORRO ALLA BRACE
INGREDIENTI

2 branzini da g 750 cad - pomodori g 350 - 2 grossi porri - aglio - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRANZINO NELLA RETE
278) BRANZINO NELLA RETE
INGREDIENTI

un branzino, circa kg 1,700 - un filetto di salmone fresco, pulito di pelle e lische, g 500 - un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - verde di zucchina g 60 - porro g 60 - tartufo nero g 60 - odori (sedano, carota, cipolla, alloro) - dragoncello - un cespo di lattuga - un uovo - vino bianco secco - sale - pepe in grani.

BRANZINO RIPIENO
279) BRANZINO RIPIENO
INGREDIENTI

un branzino Kg 1,200 - punte d'asparagi g 300 - porro g 200 - burro g 30 - vino bianco secco - sale - pepe

BRANZINO RIPIENO ARROSTO
280) BRANZINO RIPIENO ARROSTO
INGREDIENTI

un branzino kg 1,300 - gamberoni g 300 - polpa di salmone fresco g 100 - scalogni - cerfoglio - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

BRANZINO STUFATO AGLI ASPARAGI
281) BRANZINO STUFATO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

un branzino, circa kg 1 - asparagi g 450 - piccola dadolata (brunoise) di sedano e carota, in tutto g 50 - uno scalogno - farina - burro - brodo di pesce (fumetto) - maggiorana - basilico - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe

BRANZINO STUFATO AL FORNO
282) BRANZINO STUFATO AL FORNO
INGREDIENTI

Un branzino, circa kg 1 - porro g 250 - cavolini di Bruxelles g 250 - calamaretti g 200 - cappelle di champignon g 100 - 4 gamberoni - cumino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

BRANZINO STUFATO CON AGRUMI E FINOCCHIETTO
283) BRANZINO STUFATO CON AGRUMI E FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

un branzino, circa kg 1 - 2 lime - 2 pompelmi - 2 arance - uno scalogno finocchietto - burro - vino bianco secco - sale - pepe

BROCCOLI CON BACCALÀ A VAPORE
284) BROCCOLI CON BACCALÀ A VAPORE
INGREDIENTI

broccoli puliti g 600 - baccalˆ dissalato g 500 - funghi porcini puliti g 150 - olio extravergine g 50 - prezzemolo - sale - pepe

BRODETTO DELLA RIVIERA ADRIATICA
285) BRODETTO DELLA RIVIERA ADRIATICA
INGREDIENTI

4 scorfani, circa g 600 - un trancio di razza g 400 - un trancio di palombello g 350 - concentrato di pomodoro g 220 - cipolla mondata g 50 - 8 scampi - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

BRODETTO DI GRADO
286) BRODETTO DI GRADO
INGREDIENTI

Uno scorfano, circa g 600 - 2 cefali, circa g 600 - coda di rospo g 300 - 8 cozze - 4 canocchie - aglio - olio extravergine d'oliva - aceto di vino bianco - sale.

BUDINI DI SALMONE CON CREMA DI AVOCADO
287) BUDINI DI SALMONE CON CREMA DI AVOCADO
INGREDIENTI

filetti di salmone in scatola al naturale g 300 - anacardi g 60 - 3 cetriolini sott'aceto - 3 patate - un avocado maturo - un limone - olio extravergine d'oliva - basilico - sale - pepe

BULGHUR CON TRIGLIE E TOFU
288) BULGHUR CON TRIGLIE E TOFU
INGREDIENTI

2 filetti di triglia g 120 - bulghur g 70 - tofu g 30 - 1 fetta di salame piccante g 2 - 2 cucchiaini di olio Extravergine - timo fresco - sale

BURIDDA DI PESCE FRESCO
289) BURIDDA DI PESCE FRESCO
INGREDIENTI

pesci assortiti, circa kg 1,200 - cipolle kg 1 - seppioline, moscardini, scampi, circa g 500 - pomodori g 500 - vino bianco secco - prezzemolo - origano - olio d'oliva - sale - pepe in grani.

BURIDDA DI STOCCAFISSO
290) BURIDDA DI STOCCAFISSO
INGREDIENTI

stoccafisso ammollato kg 1 - polpa di pomodoro a pezzi g 300 - funghi secchi g 25 - cipolla - sedano - carota - aglio - prezzemolo - acciuga salata - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe in grani.

BURRIDA
291) BURRIDA
INGREDIENTI

4 tranci di gattuccio spessi cm 4 (già spellati) g 600 - 7 noci sgusciate - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale

CACIUCCO
292) CACIUCCO
INGREDIENTI

Calamari, seppie, palombo, canocchie, gamberoni, cozze e scampi, per un peso totale di 3 kg - pomodori kg 1 - aglio - cipolla - sedano - carota - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo - peperoncino - sale - pepe - pane casereccio.

CALAMARETTI AFFOGATI
293) CALAMARETTI AFFOGATI
INGREDIENTI

calamaretti piccoli kg 2 - scalogni - un mazzetto d'erbe aromatiche (timo, maggiorana, salvia) aglio - limone - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe

CALAMARETTI AL VAPORE
294) CALAMARETTI AL VAPORE
INGREDIENTI

12 piccoli calamari - chicchi d'uva nera (o rosata) g 300 più alcuni per guarnire - dragoncello - radicchio di Treviso - aceto bianco - olio di vinacciolo - sale - pepe in grani

CALAMARETTI ALLA CREMA
295) CALAMARETTI ALLA CREMA
INGREDIENTI

calamaretti g 700 - fave g 150 - punte d'asparago g 150 - panna liquida g 100 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CALAMARETTI CON POLENTA
296) CALAMARETTI CON POLENTA
INGREDIENTI

calamaretti piccoli, già puliti, g 400 - farina di polenta g 200 - latte g 50 - parmigiano grattugiato - prezzemolo - tartufo nero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CALAMARETTI E SCAMPI AL VAPORE
297) CALAMARETTI E SCAMPI AL VAPORE
INGREDIENTI

calamaretti g 350 - code di scampo g 320 - riso Venere g 100 - cuscus precotto g 80 - una bustina di nero di seppia - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CALAMARETTI FRITTI
298) CALAMARETTI FRITTI
INGREDIENTI

30 calamaretti g 750 - melanzana g 200 - prezzemolo - basilico - aceto bianco - farina - insalata e pomodoro - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale

CALAMARETTI FRITTI AL PORRO
299) CALAMARETTI FRITTI AL PORRO
INGREDIENTI

calamaretti g 600 - farina bianca g 200 - vino bianco secco g 200 - porro g 50 - un uovo - prezzemolo - olio d'oliva - sale

CALAMARETTI FRITTI IN CARPIONE DELICATO
300) CALAMARETTI FRITTI IN CARPIONE DELICATO
INGREDIENTI

calamaretti g 400 - aceto bianco g 150 - vino bianco g 150 - 4 pomodorini - pinoli - uvetta - zucchero - aglio fresco - farina - rucola e insalatina (per servire) - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CALAMARETTI IN GUAZZETTO
301) CALAMARETTI IN GUAZZETTO
INGREDIENTI

calamaretti piccoli g 150 - finocchio pulito g 90 - una arancia - olio extravergine d'oliva - sale.

CALAMARETTI IN UMIDO CON OLIVE TAGGIASCHE
302) CALAMARETTI IN UMIDO CON OLIVE TAGGIASCHE
INGREDIENTI

calamaretti kg 1 - olive taggiasche g 100 - cipolla bianca g 40 - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

CALAMARETTI IN UMIDO CON POLENTA
303) CALAMARETTI IN UMIDO CON POLENTA
INGREDIENTI

calamaretti g 500 - polenta a cottura rapida g 375 - passata di pomodoro g 250 - olio d'oliva - vino bianco secco - scalogno, prezzemolo - sale, pepe

CALAMARETTI IN ZUPPETTA PRIMAVERA
304) CALAMARETTI IN ZUPPETTA PRIMAVERA
INGREDIENTI

calamaretti g 600 - piselli sgranati g 100 - 2 pomodori - aglio - timo fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CALAMARETTI STUFATI
305) CALAMARETTI STUFATI
INGREDIENTI

calamaretti mignon g 900 - aglio - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani

CALAMARETTI STUFATI E MINI SARTÙ DI RISO
306) CALAMARETTI STUFATI E MINI SARTÙ DI RISO
INGREDIENTI

Stufato: calamaretti puliti g 400 - cipolla g 120 - una zucchina - zucchero - vino bianco secco - salsa di soia - olio d'oliva - sale - Sartù: riso g 200 - piselli sgranati g 120 - cipolla - 24 vongole - burro - parmigiano grattugiato - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

CALAMARI ALLA CREMA
307) CALAMARI ALLA CREMA
INGREDIENTI

calamari già puliti g 600 - patate e scorzonera lesse, in tutto g 350 - 4 fondi di carciofo lessi - panna g 100 - aglio - cerfoglio - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

CALAMARI ALLA GRIGLIA CON COTTO E ASIAGO
308) CALAMARI ALLA GRIGLIA CON COTTO E ASIAGO
INGREDIENTI

8 calamari medi, puliti, circa g 400 - prosciutto cotto g 100 - formaggio Asiago g 100 - olio extravergine d'oliva - sale

CALAMARI ALLA PROVENZALE
309) CALAMARI ALLA PROVENZALE
INGREDIENTI

patatine pelate, precotte g 500 - calamari ad anelli g 500 - maionese pronta - Ketchup - aceto - olio extravergine d'oliva aglio - sale

CALAMARI ALLE VERDURE
310) CALAMARI ALLE VERDURE
INGREDIENTI

12 calamari medi - zucchina g 150 - porro spuntato g 100 - piselli sgranati g 70 - carota g 50 - sakè g 40 - zenzero fresco g 40 - 4 funghi cinesi ammollati - salsa di soia - olio di sesamo - olio al chili - sale

CALAMARI ALLO ZENZERO
311) CALAMARI ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

piccoli calamari puliti g 120 - sedano rapa mondato g 50 - 2 cuori di carciofo - coriandolo fresco - zenzero fresco - aglio - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

CALAMARI BRASATI AL VINO BIANCO
312) CALAMARI BRASATI AL VINO BIANCO
INGREDIENTI

calamari kg 1 - fagioli cannellini lessati g 250 - un gambo di sedano - una carota - una cipolla bianca - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CALAMARI CON CUSCUS
313) CALAMARI CON CUSCUS
INGREDIENTI

12 calamari medi - cuscus precotto g 100 - 3 grossi pomodori ramati - 6 fette di pancarré - trito aromatico (basilico, prezzemolo) - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

CALAMARI CON LA ZUCCA
314) CALAMARI CON LA ZUCCA
INGREDIENTI

12 calamari medi - polpa di zucca, a dadini, g 200 - scalogno - aglio - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CALAMARI CON MOUSSE DI GAMBERI
315) CALAMARI CON MOUSSE DI GAMBERI
INGREDIENTI

Code di gamberetti già sgusciate g 250 - piselli sgranati g 100 - zucchina g 100 - carota g 100 - panna liquida g 50 - porro g 40 - 12 calamari medi - un albume - scalogno - prezzemolo - burro - vino bianco secco - sale - pepe

CALAMARI CON PISELLI
316) CALAMARI CON PISELLI
INGREDIENTI

anelli di calamaretti g 150 - piselli, sgusciati e sbollentati, g 100 - polpa di pomodoro fresco g 30 - cipolla g 20 - cerfoglio - maggiorana - basilico - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CALAMARI E CAPONATA DI VERDURE
317) CALAMARI E CAPONATA DI VERDURE
INGREDIENTI

calamaretti puliti g 150 - peperone rosso g 40 - zucchina g 40 - melanzana g 40 - 2 cucchiaini di olio - extravergine d'oliva - un cucchiaino di aceto - un cucchiaino di senape di Digione - sale - pepe

CALAMARI E GAMBERI CON CREMA DI PISELLI
318) CALAMARI E GAMBERI CON CREMA DI PISELLI
INGREDIENTI

calamari g 600 - 12 code di gambero g 350 - piselli sgranati g 200 - uno scalogno - timo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CALAMARI E GAMBERI SAUTÉ
319) CALAMARI E GAMBERI SAUTÉ
INGREDIENTI

calamaretti puliti g 140 - code di gambero g 80 - patata sbucciata g 50 - piccoli champignon g 30 - crauti in salamoia g 20 - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - maggiorana fresca - salsa di soia - pepe

CALAMARI E VERDURE
320) CALAMARI E VERDURE
INGREDIENTI

calamaretti medi g 120 - pomodoro g 60 - melanzana g 20 - porro g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - mezzo cucchiaio di aceto bianco - erba cipollina - sale - pepe

CALAMARI E ZUCCA
321) CALAMARI E ZUCCA
INGREDIENTI

calamaretti puliti g 120 - sedano di Verona g 60 - polpa di zucca g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe

CALAMARI FARCITI
322) CALAMARI FARCITI
INGREDIENTI

8 calamari g 800 - gamberi g 400 - zucchina g 140 - piselli lessati g 100 - 2 piccole carote g 90 - porro g 60 - mollica g 60 - asparagi g 50 - sedano g 45 - un cipollotto - un tuorlo - vino bianco secco - latte - burro - alloro - maggiorana - erba cipoll

CALAMARI FARCITI CON PROVOLA E PINOLI
323) CALAMARI FARCITI CON PROVOLA E PINOLI
INGREDIENTI

6 grossi calamari kg 1 - erbette g 300 - provola g 200 - pinoli g 20 - 5 fette di pancarrè - 2 cucchiai di capperi sotto sale - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

CALAMARI FARCITI CON RICOTTA ED ERBE
324) CALAMARI FARCITI CON RICOTTA ED ERBE
INGREDIENTI

6 calamari medi - ricotta g 600 - un uovo - 4 zucchine - acetosella - basilico - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe

CALAMARI FARCITI CON TONNO E BROCCOLETTI
325) CALAMARI FARCITI CON TONNO E BROCCOLETTI
INGREDIENTI

calamari g 950 - broccoli g 400 - farina di mais fioretto g 200 - tonno sott’olio sgocciolato g 150 - latte g 100 - aromi (sedano, carota, cipolla) - peperoncini - capperi sotto sale - prezzemolo - pangrattato - olio extravergine - sale

CALAMARI FARCITI CON VERDURE
326) CALAMARI FARCITI CON VERDURE
INGREDIENTI

18 calamari, circa kg 1,500 - funghi champignon g 200 - erbette g 200 - scalogni g 120 - mazzetto aromatico (timo, prezzemolo, alloro) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Per la salsa: panna liquida g 120 - rapa g 80 - carota g 80 - scorzobianca g 50 - 3 tronchetti di radicchio trevisano - un tuorlo - prezzemolo - burro - sale

CALAMARI FARCITI DI CROSTACEI CON PATATE
327) CALAMARI FARCITI DI CROSTACEI CON PATATE
INGREDIENTI

6 calamari, circa kg 1 - patate novelle g 500 - code di gambero, sgusciate g 150 - pancarré - prezzemolo - maggiorana - timo - scalogni - una piccola cipolla - burro - aceto - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CALAMARI FRITTI IN CARPIONE
328) CALAMARI FRITTI IN CARPIONE
INGREDIENTI

calamari (o totani), da pulire, g 800 - uno scalogno g 80 - farina - una carotina - un piccolo finocchio - pinoli - uvetta - prezzemolo - zucchero - Tabasco - aceto di vino rosso - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

CALAMARI IMBOTTITI
329) CALAMARI IMBOTTITI
INGREDIENTI

polpa di merluzzo fresco g 350 - olive taggiasche g 50 - 6 calamari medi, lunghi cm 12/15 esclusi i tentacoli - 2 melanzane - 2 carote - 3 zucchine - una cipolla rossa - 2 peperoni - 2 pomodori ramati - basilico - una costa di sedano - alloro - maggiorana - 3 fette di pancarré ammollate nel vino bianco - olio extravergine - sale

CALAMARI IMBOTTITI ALLE ERBE AROMATICHE
330) CALAMARI IMBOTTITI ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI

8 calamari, circa kg 1 - 8 fette di pancarré - un limone - origano fresco - finocchietto - basilico - menta - foglioline di sedano - maggiorana - aglio - cipolla rossa - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

CALAMARI IMBOTTITI ALLE ZUCCHINE
331) CALAMARI IMBOTTITI ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine g 120 - mollica g 80 - 16 pomodorini ciliegia - 12 calamari con corpo lungo cm 8 - lattughino - origano - aceto - succo di limone - olive snocciolate sott'olio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CALAMARI IMBOTTITI DI ERBETTE
332) CALAMARI IMBOTTITI DI ERBETTE
INGREDIENTI

8 calamari, lunghi circa cm 15 cad - erbette (bietole) g 300 - pomodori g 300 - mollica di pane g 100 - 12 cozze - basilico - prezzemolo - aglio - un uovo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco

CALAMARI IMBOTTITI DI GAMBERI E VERDURE
333) CALAMARI IMBOTTITI DI GAMBERI E VERDURE
INGREDIENTI

calamari di media grandezza da pulire kg 1 - 6 code di gambero da sgusciare g 200 - un peperone mondato g 150 - un porro mondato g 150 - fave secche g 150 - pane grattugiato - vino bianco secco - aglio - basilico - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CALAMARI IMBOTTITI DI PATATE E CIME DI RAPA
334) CALAMARI IMBOTTITI DI PATATE E CIME DI RAPA
INGREDIENTI

patate lessate g 400 - cime di rapa mondate g 300 - cipolla mondata g 100 - 8 calamari mezzani (lunghezza del sacco senza tentacoli cm 9 circa) - aglio - Parmigiano Reggiano grattugiato - olive taggiasche sott'olio - vino moscato - zucchero grezzo - olio extravergine d'oliva - sale

CALAMARI IMBOTTITI E PURÈ DI ZUCCA
335) CALAMARI IMBOTTITI E PURÈ DI ZUCCA
INGREDIENTI

patate lessate g 330 - filetti di merluzzo freschi g 250 - polpa di zucca cotta a vapore g 200 - code di scampo sgusciate g 150 - 6 calamari mezzani (sacco cm 13) - brodo vegetale - aneto - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CALAMARI IN UMIDO CON CAVOLO E COZZE
336) CALAMARI IN UMIDO CON CAVOLO E COZZE
INGREDIENTI

calamari g 700 - cozze g 500 - cavolo cappuccio g 500 - una cipolla - un gambo di sedano - timo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

CALAMARI IN UMIDO CON VERDURE MISTE
337) CALAMARI IN UMIDO CON VERDURE MISTE
INGREDIENTI

calamari già puliti g 500 - patatine sbianchite g 200 - 4 pomodori - 2 piccoli peperoni colorati - 4 cipollotti - burro - una bustina di nero di seppia - succo di limone - zucchero - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CALAMARI RIPIENI
338) CALAMARI RIPIENI
INGREDIENTI

8 calamari puliti g 900 - melanzana g 350 - pane casareccio g 120 - piselli g 100 - carota g 100 - tonno sott'olio g 80 - capperi dissalati g 20 - prezzemolo - vino bianco - origano - basilico - olio extravergine - sale

CALAMARI RIPIENI AI CAPPERI
339) CALAMARI RIPIENI AI CAPPERI
INGREDIENTI

8 calamari medi - falda di peperone rosso g 120 - mollica di pane g 50 - capperi sotto sale - olive nere - cipolla - 15 pomodorini ciliegia - origano fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CALAMARI RIPIENI AI TOSCANELLI
340) CALAMARI RIPIENI AI TOSCANELLI
INGREDIENTI

4 grossi calamari - fagioli toscani secchi g 300 - carotine g 150 - piselli sgranati g 120 - 2 cipollotti - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CALAMARI RIPIENI AL CARTOCCIO
341) CALAMARI RIPIENI AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

4 calamari g 600 - patate g 400 - gamberetti sgusciati g 70 - porro g 60 - panna liquida g 30 - 8 cozze - prezzemolo - timo - olio d'oliva - vino bianco secco - scalogno - sale - pepe

CALAMARI RIPIENI ALLA GRIGLIA
342) CALAMARI RIPIENI ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

4 calamari g 600 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 80 - capperi sotto sale - aglio - origano fresco - Tabasco - olio d'oliva - sale - pepe

CALAMARI RIPIENI ALLA SOGLIOLA
343) CALAMARI RIPIENI ALLA SOGLIOLA
INGREDIENTI

12 calamari di media grossezza, circa g 650 - filetti di sogliola g 300 - piselli sgranati g 100 - cipolla mondata g 70 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CALAMARI RIPIENI CON COZZE E VONGOLE
344) CALAMARI RIPIENI CON COZZE E VONGOLE
INGREDIENTI

cozze g 500 - vongole g 500 - cipolla, carota, verde di zucchina mondati, a dadini minuscoli g 120 in tutto - 6 calamari medi - 6 code di gambero - aglio - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CALAMARI RIPIENI COTTI AL VAPORE
345) CALAMARI RIPIENI COTTI AL VAPORE
INGREDIENTI

20 calamari medio-piccoli - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - una melanzana - peperoncino fresco, piccante - limone - aglio - origano secco - prezzemolo - basilico - pomodori - insalatina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CALAMARI RIPIENI DI CARCIOFI
346) CALAMARI RIPIENI DI CARCIOFI
INGREDIENTI

8 calamari medi g 700 - patate g 700 - mollica di pane macinata g 150 - 4 carciofi - aglio - limone - alloro - 2 scalogni - burro - mazzetto aromatico: rosmarino, prezzemolo - latte - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

CALAMARI RIPIENI DI PATATE
347) CALAMARI RIPIENI DI PATATE
INGREDIENTI

calamaro pulito g 100 - patata g 100 - sedano rapa g 30 - carota g 10 - cuore di spinacio g 10 - cime di cavolfiore g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale

CALAMARI RIPIENI DI RISO IN CREMA DI CAROTE
348) CALAMARI RIPIENI DI RISO IN CREMA DI CAROTE
INGREDIENTI

8 calamari g 600 - carote mondate g 250 - riso Carnaroli g 200 - burro g 80 - grana grattugiato g 70 - zafferano in polvere g 4 - 1 scalogno - cerfoglio - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale

CALAMARI RIPIENI DI VERDURE
349) CALAMARI RIPIENI DI VERDURE
INGREDIENTI

polpa di pomodoro a pezzi g 400 - patate sbucciate g 400 - zucchine pulite g 300 - olio extravergine g 80 - capperi sotto sale g 20 - 8 calamari senza tentacoli - 2 scalogni - sale - pepe

CALAMARI RIPIENI DORATI E FRITTI
350) CALAMARI RIPIENI DORATI E FRITTI
INGREDIENTI

8 calamari medi - piselli sgranati g 120 - riso g 120 - zafferano - scalogno - 2 uova - farina - pane grattugiato - prezzemolo - brodo vegetale - vino bianco - olio per friggere ed extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CALAMARI RIPIENI E FRICASSEA DI ASPARAGI
351) CALAMARI RIPIENI E FRICASSEA DI ASPARAGI
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - asparagi mondati g 350 - mollica fresca di pane,macinata, g 100 - erbette (bietoline), già mondate, g 100 - panna liquida g 50 - 8 calamari - 8 scampi - 4 uova - cipolla - sedano - alloro - timo - limone - olio d'oliva - sale - pepe in grani - una conchiglia di capasanta

CALAMARI RIPIENI IN UMIDO
352) CALAMARI RIPIENI IN UMIDO
INGREDIENTI

calamari g 800 - cozze g 800 - pomodori g 400 - un trancio di pesce spada g 250 - cipolla g 50 - prezzemolo - aglio - coriandolo in polvere - rosmarino - basilico - peperoncini freschi, piccanti - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CALAMARI RIPIENI STUFATI
353) CALAMARI RIPIENI STUFATI
INGREDIENTI

12 calamari medi - una fetta di zucca g 500 - panna liquida g 200 - 5 scalogni - curry - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

CALAMARI, BACCALÀ E GAMBERI FRITTI
354) CALAMARI, BACCALÀ E GAMBERI FRITTI
INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 200 - code di gambero sgusciate g 200 - calamari già puliti g 200 - farina di riso g 100 - 3 limoni - maizena - basilico - menta fresca - olio di semi di arachide - sale

CANNELLONI DI BRANZINO
355) CANNELLONI DI BRANZINO
INGREDIENTI

Crespelle: farina di grano saraceno g 125 - burro g 20 - un uovo - sale. Ripieno e contorno: 2 filetti di branzino con la pelle g 400 - una melanzana g 250 - un pomodoro g 250 - cipolla g 150 - erbe aromatiche(maggiorana, basilico, erba limoncina) - prezz

CANNOLICCHI E ZUCCHINE
356) CANNOLICCHI E ZUCCHINE
INGREDIENTI

cannolicchi kg 1 - zucchine g 400 - una falda di peperone rosso, arrostito - aglio - prezzemolo - 2 filetti d'acciuga sott'olio - vino bianco - olio extravergine d'oliva

CANOCCHIE E FASOLARI AL GRATIN AROMATICO
357) CANOCCHIE E FASOLARI AL GRATIN AROMATICO
INGREDIENTI

16 fasolari - 12 canocchie - 6 fette di pancarré - trito aromatico (dragoncello, prezzemolo) limone - arancia - olio d'oliva - sale - pepe

CAPESANTE AL FORNO
358) CAPESANTE AL FORNO
INGREDIENTI

mollica di pane toscano g 100 - 24 capesante - 2 pomodori - origano - aglio - olive taggiasche - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe

CAPESANTE AL GRATIN
359) CAPESANTE AL GRATIN
INGREDIENTI

burro chiarificato g 200 - 8 capesante - 2 tuorli - vino bianco - scalogno - aceto bianco - dragoncello - olio extravergine di oliva - sale

CAPESANTE ARROSTITE IN SALSA DI CORALLO
360) CAPESANTE ARROSTITE IN SALSA DI CORALLO
INGREDIENTI

16 capesante - panna fresca g 100 - prosciutto crudo affettato g 80 - 4 patate di media grandezza - scalogno - Cognac - cerfoglio - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale

CAPESANTE CON CUSCUS ALLO ZAFFERANO
361) CAPESANTE CON CUSCUS ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI

cuscus g 250 - pomodoro g 200 - 4 grosse capesante - 2 zucchine - zafferano - fumetto (anche di dado) - vino bianco secco - burro - olio d'oliva - sale

CAPESANTE CON VERDURE
362) CAPESANTE CON VERDURE
INGREDIENTI

16 capesante - verdure miste pulite (sedano, carota), in tutto g 160 - barba di frate, lessa, g 160 - cerfoglio - olio extravergine - sale - pepe in grani

CAPESANTE E CALAMARETTI CON RISO BASMATI
363) CAPESANTE E CALAMARETTI CON RISO BASMATI
INGREDIENTI

calamaretti spillo g 350 - riso Basmati g 150 - 12 capesante g 120 - burro g 40 - scalogno - alloro - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CAPESANTE E CHAMPIGNON
364) CAPESANTE E CHAMPIGNON
INGREDIENTI

16 capesante - 16 grosse cappelle di champignon - farina - burro - prezzemolo - Cognac - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CAPESANTE E FRITTATINE DI ALBUME
365) CAPESANTE E FRITTATINE DI ALBUME
INGREDIENTI

20 capesante - 12 albumi - mandorle a lamelle g 120 - prezzemolo - burro - sale - pepe - Salsa olandese: burro chiarificato g 200 - aceto di vino bianco g 35 - 2 tuorli - timo - alloro - scalogno - limone - prezzemolo - pepe in grani - sale

CAPESANTE E RAPE SU PURÈ DI CECI
366) CAPESANTE E RAPE SU PURÈ DI CECI
INGREDIENTI

rape mondate g 500 - catalogna g 300 - ceci in scatola sgocciolati g 250 - latte g 200 - 12 capesante - zucchero - olio extravergine di oliva - sale

CAPESANTE FARCITE
367) CAPESANTE FARCITE
INGREDIENTI

filetti di rombo, senza pelle, g 300 - patate g 200 - riso basmati g 150 - burro g 120 - panna liquida g 100 - sedano mondato g 60 - parmigiano grattugiato g 20 - 24 capesante - 2 carciofi - 4 fette pancarré - uno scalogno - prezzemolo - rosmarino - limone - olio d'oliva - sale - pepe

CAPESANTE GRATINATE CON PANE E ZAFFERANO
368) CAPESANTE GRATINATE CON PANE E ZAFFERANO
INGREDIENTI

4 grosse capesante surgelate, con 4 mezze valve - cipolla g 40 - 4 cucchiai di pangrattato - una bustina di zafferano - prezzemolo - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

CAPESANTE GRATINATE SU PURÈ DI SEDANO RAPA
369) CAPESANTE GRATINATE SU PURÈ DI SEDANO RAPA
INGREDIENTI

sedano rapa g 300 - capesante g 130 - gherigli di noce g 60 - olio extravergine g 30 - pangrattato g 20 - prezzemolo tritato - sale - pepe

CAPESANTE GUARNITE
370) CAPESANTE GUARNITE
INGREDIENTI

6 grosse capesante - 12 gamberi - 5 zucchine novelle - insalatina - dragoncello - pancarré macinato - olio extravergine - sale - pepe

CAPESANTE IN CONCHIGLIA CON FINOCCHIO E FUNGHI
371) CAPESANTE IN CONCHIGLIA CON FINOCCHIO E FUNGHI
INGREDIENTI

12 capesante - funghi porcini g 300 - finocchio g 200 - brodo di pesce g 100 - burro g 50 - erba cipollina - sale - pepe nero in grani

CAPESANTE IN PADELLA CON SCALOGNI GLASSATI
372) CAPESANTE IN PADELLA CON SCALOGNI GLASSATI
INGREDIENTI

12 capesante - 13 scalogni - una carota media - una zucchina - zucchero - zafferano - burro - vino bianco secco - sale - pepe bianco in grani

CAPESANTE NEI CARCIOFI
373) CAPESANTE NEI CARCIOFI
INGREDIENTI

12 capesante - 12 carciofi - una piccola carota - aglio - cerfoglio - cipolla - panna liquida - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CAPESANTE SALMONATE
374) CAPESANTE SALMONATE
INGREDIENTI

6 grosse capesante - filetti di trota salmonata g 230 - panna liquida g 115 - scalogno - pancarré - burro - Martini dry - olio d'oliva - sale - pepe

CAPESANTE SAPORITE
375) CAPESANTE SAPORITE
INGREDIENTI

melanzane g 800 - vino bianco secco g 400 - capesante g 400 - latte g 400 - cipolla tritata g 80 - burro g 30 - erba cipollina - dragoncello - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CAPITONE ALLA VERNACCIA
376) CAPITONE ALLA VERNACCIA
INGREDIENTI

capitone kg 1 - Vernaccia rossa g 500 - 2 cipolle rosse - una carota - sedano - prezzemolo - aceto rosso - olio extravergine - sale - pepe

CAPITONE BRASATO AL VINO ROSSO
377) CAPITONE BRASATO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

capitone già spellato e spinato g 600 - cipolla g 100 - carota g 80 - sedano g 60 - aglio - alloro - chiodi di garofano - farina bianca - mezzo litro di vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

CAPONATA DI CROSTACEI E MOLLUSCHI
378) CAPONATA DI CROSTACEI E MOLLUSCHI
INGREDIENTI

pomodori g 500 - melanzana g 400 - polpo g 400 - cipolline g 300 - scampi g 300 - olive g 200 - aceto bianco g 100 - una piccola aragosta - 4 piccoli cuori di sedano bianco - una carota - una cipolla - aglio - alloro - prezzemolo - timo - capperi sotto sale - farina bianca - zucchero semolato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CAPONI ALLA PIASTRA
379) CAPONI ALLA PIASTRA
INGREDIENTI

2 pesci caponi, in tutto kg 1,200 - ceci in scatola g 200 - un pomodoro - aglio - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

CAPPON MAGRO
380) CAPPON MAGRO
INGREDIENTI

polpa di nasello g 300 - coda sgusciata e cotta di un’aragosta media - 12 gamberi -12 scampi - fagiolini g 200 - 15 punte di asparagi - 4 carciofi - 2 carote - 2 gambi di sedano bianco - 2 patate - 2 rape - 2 zucchine - un cavolfiore - 1/2 barbabietola cotta - olive taggiasche - 5 gallette - 2 fette di pancarré - 2 tuorli sodi - 2 acciughe - prezzemolo - aglio - capperi - vino bianco secco - olio d’oliva - aceto di vino - sale - pepe.

CAPPONE DI MARE IN SALSA AL PORRO
381) CAPPONE DI MARE IN SALSA AL PORRO
INGREDIENTI

cappone di mare kg 1,600 - porri g 400 - mais in scatola g 100 - panna liquida g 100 - burro g 20 - salvia - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CARCIOFI IN AGRODOLCE CON LE TRIGLIE
382) CARCIOFI IN AGRODOLCE CON LE TRIGLIE
INGREDIENTI

filetti di triglia g 400 - ricotta g 120 - olio extravergine g 40 - zucchero g 10 - 8 carciofi - aceto bianco - sale - pepe

CARPACCIO CALDO DI MARE
383) CARPACCIO CALDO DI MARE
INGREDIENTI

salmone fresco a fettine sottilissime g 200 - pesce spada a fettine sottilissime g 200 - rana pescatrice a fettine sottilissime g 200 - 2 fette di pancarré - un ciuffetto di prezzemolo - qualche fogliolina di menta - burro - sale - pepe

CARPACCIO CALDO DI PESCE
384) CARPACCIO CALDO DI PESCE
INGREDIENTI

un trancio di salmone fresco, pulito di pelli, scarti e lische, circa g 600 - 4 fette di pancarré - un cespo di radicchio rosso - trito aromatico (timo, maggiorana, basilico, cerfoglio) - olio extravergine d'oliva - sale

CARPACCIO DI BRANZINO
385) CARPACCIO DI BRANZINO
INGREDIENTI

polpa di branzino g 100 - carota g 30 - indivia belga g 30 - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di succo di limone - cerfoglio - sale - pepe

CARPACCIO DI BRANZINO E SALMONE
386) CARPACCIO DI BRANZINO E SALMONE
INGREDIENTI

Lattughino g 200 - polpa di branzino a sottili fette g 160 - polpa di salmone a sottili fette g 160 - 2 limoni - olio extravergine d'oliva - rosmarino - salvia - maggiorana - sale - pepe

CARPACCIO DI PESCE SPADA ALLA MELAGRANA
387) CARPACCIO DI PESCE SPADA ALLA MELAGRANA
INGREDIENTI

carpaccio di pesce spada g 500 - 3 melagrane - un'arancia - Martini dry - insalate di stagione - aneto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

CARPACCIO DI SALMONE CON VERZA
388) CARPACCIO DI SALMONE CON VERZA
INGREDIENTI

carpaccio di salmone g 120 - verza g 80 - gherigli di noce g 15 - zucchero g 2 - 2 cucchiaini di olio extravergine - mezzo limone - erbe aromatiche (maggiorana, coriandolo, erba cipollina) - sale - pepe

CARPACCIO DI SPADA
389) CARPACCIO DI SPADA
INGREDIENTI

Pesce spada tagliato a fettine sottilissime g 650 - soncino g 250 - 12 punte d'asparagi, lessate - cipollotto fresco - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 180 - foglie di basilico g 12 - aceto bianco - salsa Worcester - sale - pepe

CARPACCIO DI SPADA CON TARTARE VEGETALE
390) CARPACCIO DI SPADA CON TARTARE VEGETALE
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada, già pulito di pelle e lische, g 350 - verdure miste, già mondate (falda di peperone verde, falda di peperone rosso, verde di zucchina, sedano bianco carota) in tutto g 250 - insalata di stagione - timo, limone - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino

CARPACCIO DI TONNO CON VERDURE E SALSA STUZZICANTE
391) CARPACCIO DI TONNO CON VERDURE E SALSA STUZZICANTE
INGREDIENTI

tonno fresco tagliato a carpaccio g 360 - carote g 200 - zucchine g 100 - un mazzetto di ravanelli - un mazzetto di rucola - un limone - radice fresca di zenzero - olio extravergine d'oliva - sale

CARPACCIO DI TONNO FRESCO
392) CARPACCIO DI TONNO FRESCO
INGREDIENTI

tonno fresco g 80 - cavolo cinese g 30 - daikon g 30 - scalogno g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - cerfoglio - dragoncello - sale - pepe in grani

CARPACCIO DI TROTA
393) CARPACCIO DI TROTA
INGREDIENTI

2 filetti di trota salmonata , già puliti, circa g 600 - lattughino g 200 - pomodoro g 150 - cetriolo g 100 - cappelle di funghetti coltivati tipo "champignon" g 50 - erba cipollina - salsa Worcester - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARPIONE DI PESCE
394) CARPIONE DI PESCE
INGREDIENTI

cozze g 800 - polpa di razza g 500 - 12 tranci di grongo g 500 - cipolla g 150 - vino bianco g 70 - farina - aglio - prezzemolo - limone - aceto - olio - sale - pepe

CARTOCCI DI ORATE ALLA ZUCCA
395) CARTOCCI DI ORATE ALLA ZUCCA
INGREDIENTI

4 orate da porzione, circa g 200 cad. - polpa di zucca (già pulita) g 160 - pinoli tostati g 40 - 20 caldarroste - prezzemolo - burro - vino bianco secco - sale - pepe bianco in grani

CARTOCCIO APERTO DI NASELLO E VERDURE
396) CARTOCCIO APERTO DI NASELLO E VERDURE
INGREDIENTI

filetti di nasello g 350 - una confezione di patatine fritte, surgelate, a fette - 2 falde di peperone rosso arrostito - prezzemolo - maggiorana - origano - capperi sotto sale - olio extravergine d'oliva

CARTOCCIO DI BRANZINO ALLE ERBE
397) CARTOCCIO DI BRANZINO ALLE ERBE
INGREDIENTI

un branzino kg 1 - patate g 350 - 16 olive nere snocciolate - trito aromatico (basilico, erba cipollina, timo, salvia) - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CARTOCCIO DI BRANZINO CON CALAMARI E ERBETTE
398) CARTOCCIO DI BRANZINO CON CALAMARI E ERBETTE
INGREDIENTI

un branzino g 800 - patatine novelle g 300 - calamari g 250 - erbette g 100 - 3 spicchi d'aglio - timo - maggiorana - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

CARTOCCIO DI DENTICE
399) CARTOCCIO DI DENTICE
INGREDIENTI

un dentice kg 1 - limone - 4 pomodori - olive nere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARTOCCIO DI GALLINELLA
400) CARTOCCIO DI GALLINELLA
INGREDIENTI

filetti di gallinella con la pelle g 350 - finocchio g 80 - 2 pomodori piccoli - finocchietto selvatico - olio extravergine - pepe nero in grani

CARTOCCIO DI MARE
401) CARTOCCIO DI MARE
INGREDIENTI

polpo g 500 - moscardini g 280 - calamari g 240 - seppie g 240 - 4 pomodori - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

CARTOCCIO DI ORATA E CONCHIGLIE
402) CARTOCCIO DI ORATA E CONCHIGLIE
INGREDIENTI

4 orate da g 200 cad. - telline g 200 - 4 capesante - 12 fasolari - 12 cozze - 8 pomodorini - 2 cipollotti - timo - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe in grani

CARTOCCIO DI PESCATRICE
403) CARTOCCIO DI PESCATRICE
INGREDIENTI

polpa di pescatrice, a bocconcini, g 600 - 4 arance - trito aromatico (timo, maggiorana) - olio extravergine - sale

CARTOCCIO DI PESCATRICE ALLE VERDURE
404) CARTOCCIO DI PESCATRICE ALLE VERDURE
INGREDIENTI

4 tranci di pescatrice, circa g 500 - patata g 200 - zucchina g 100 - verza g 70 - 20 olive verdi snocciolate - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

CARTOCCIO DI PESCE, PATATE E FINOCCHI
405) CARTOCCIO DI PESCE, PATATE E FINOCCHI
INGREDIENTI

polpa di pescatrice pulita g 600 - patate g 150 - olive nere snocciolate g 70 - un finocchio - semi e barbine di finocchio - olio extravergine di oliva - sale

CARTOCCIO DI SCORFANO E COZZE
406) CARTOCCIO DI SCORFANO E COZZE
INGREDIENTI

uno scorfano, circa kg 1,200 - cozze g 500 - aglio - peperoncino fresco, piccante - finocchietto selvatico - un pomodoro - un albume - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CARTOCCIO DI SEPPIE, GRONGO E VONGOLE
407) CARTOCCIO DI SEPPIE, GRONGO E VONGOLE
INGREDIENTI

vongole spurgate g 500 - seppie di piccole dimensioni g 420 - polpa di grongo a tocchetti g 180 (potete sostituirlo con altro pesce bianco tipo pescatrice) - 12 gamberi rossi g 180 - pinoli g 60 - un albume - basilico - vino bianco secco - olio extravergi

CARTOCCIO DI TRIGLIE E GAMBERI
408) CARTOCCIO DI TRIGLIE E GAMBERI
INGREDIENTI

16 code di gambero sgusciate - 8 piccole triglie di scoglio - broccoletti puliti g 200 - bacche di ginepro - cipolla rossa - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARTOCCIO DI TROTA E CARCIOFI
409) CARTOCCIO DI TROTA E CARCIOFI
INGREDIENTI

una trota g 250 - capperi sotto sale g 20 - 2 carciofi - 1 cucchiaino di olio extravergine - prezzemolo - limone - sale

CARTOCCIO MARINARO
410) CARTOCCIO MARINARO
INGREDIENTI

calamari e seppie (misto già pulito) g 300 - 4 pomodorini ciliegia - 2 cespi di spinaci - timo - olio extravergine d'oliva - sale

CARTOCCIO SFOGLIA DI PATATE E BACCALA'
411) CARTOCCIO SFOGLIA DI PATATE E BACCALA'
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 200 - farina di grano duro g 200 - sale. - Per il ripieno: baccalà salato, già ammollato, kg 1 - latte g 500 - patate g 250 - porro g 200 - burro - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

CASSERUOLA DI POLPO E VERDURE
412) CASSERUOLA DI POLPO E VERDURE
INGREDIENTI

polpo kg 1,200 - peperone rosso, mondato, g 80 - peperone giallo, mondato, g 80 - 3 cipollotti freschi - limone - alloro - trito aromatico (basilico, prezzemolo) - olio d'oliva - sale - pepe

CEFALI AL FORNO CON FINOCCHIETTO
413) CEFALI AL FORNO CON FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

4 cefali, circa kg 1 - olive verdi g 120 - limone - aglio - finocchietto selvatico - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CEFALI AL FORNO CON PATATE E SALSA PICCANTE
414) CEFALI AL FORNO CON PATATE E SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

2 grossi cefali, circa kg 1 - patate g 200 - pâté di peperoni in vasetto - olio extravergine d'oliva - timo - sale

CEFALI AL FORNO CON PATATINE E POMODORI
415) CEFALI AL FORNO CON PATATINE E POMODORI
INGREDIENTI

4 cefali da g 350 cad. - pomodorini g 150 - pancetta affumicata g 100 - patatine novelle pelate - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe bianco

CEFALO CON BROCCOLETTI
416) CEFALO CON BROCCOLETTI
INGREDIENTI

2 cefali circa kg 1,400 - broccoletti puliti g 600 - panna liquida g 150 - scalogno - burro - olio d'oliva - sale - pepe bianco

CEFALO IN "SALSA VERDE"
417) CEFALO IN "SALSA VERDE"
INGREDIENTI

2 cefali, circa kg 1,400 - broccoletti puliti g 600 - panna liquida g 150 - scalogno - burro - olio - sale - pepe

CERNIA "AFFOGATA" E GRATIN DI POMODORI
418) CERNIA "AFFOGATA" E GRATIN DI POMODORI
INGREDIENTI

una cernia kg 1 - cozze kg 1 - panna fresca g 100 - 8 pomodori medi - fecola - prezzemolo - basilico - cipolla - carota - sedano - rosmarino - maggiorana - aglio - mollica di pancarré macinata - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

CERNIA AI FRUTTI DI MARE
419) CERNIA AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI

una cernia, circa kg 1,200 - fasolari g 500 - vongole g 400 - aglio - salvia - rosmarino - prezzemolo - vino bianco - sale - pepe

CERNIA AL FORNO CON VERDURE
420) CERNIA AL FORNO CON VERDURE
INGREDIENTI

una cernia kg 1 - pomodorini ciliegia g 200 - 15 olive nere - un porro - olio d'oliva - sale

CERNIA AL VINO BIANCO CON SALSA AROMATICA
421) CERNIA AL VINO BIANCO CON SALSA AROMATICA
INGREDIENTI

una cernia, circa kg 2,5 - cipolle g 300 - capperi sotto sale g 50 - 4 filetti d'acciuga sott'olio - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, menta) - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CERNIA AL VINO ROSSO CON PORRI E COSTE
422) CERNIA AL VINO ROSSO CON PORRI E COSTE
INGREDIENTI

vino rosso litri 1 - filetti di cernia (o polpa di rana pescatrice) g 560 - coste g 480 - porri g 350 - zucchero - burro - maizena - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CERNIA AL VINO ROSSO CON VERDURE DI STAGIONE
423) CERNIA AL VINO ROSSO CON VERDURE DI STAGIONE
INGREDIENTI

una cernia, circa kg 1 - porri g 200 - carote g 200 - cavolini di Bruxelles g 200 - prezzemolo - scalogno - vino rosso secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CERNIA ALL'ARANCIA
424) CERNIA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

una cernia kg 2,5 - patate g 500 - cipollotti g 150 - 4 scalogni - un'arancia - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani

CERNIA ALLE ERBE
425) CERNIA ALLE ERBE
INGREDIENTI

un trancio di cernia, senza pelle, g 600 - melanzana g 200 - 12 pomodorini ciliegia - una testa d’aglio fresco - mazzetto aromatico (menta, erba cipollina, basilico, dragoncello, cerfoglio) - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

CERNIA CON AGLIO E CAPPERI
426) CERNIA CON AGLIO E CAPPERI
INGREDIENTI

filetti di cernia g 500 - farina - un cespo di lattuga romana - 4 pomodorini ramati - capperi salati - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CERNIA CON PROSCIUTTO CRUDO
427) CERNIA CON PROSCIUTTO CRUDO
INGREDIENTI

filetto di cernia g 130 - una falda di peperone rosso g 40 - prosciutto crudo sgrassato g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cipollotto - sale - pepe

CERNIA CON SALSA ALLE DUE ERBE
428) CERNIA CON SALSA ALLE DUE ERBE
INGREDIENTI

6 tranci di cernia da g 170 cad. - un limone - un cucchiaio di capperi sotto sale - prezzemolo - basilico - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CERNIA CON SPINACI E ZUCCA ALL'AGRO
429) CERNIA CON SPINACI E ZUCCA ALL'AGRO
INGREDIENTI

cernia congelata in tranci g 600 - polpa di zucca g 400 - spinaci surgelati g 100 - vino bianco aromatico (Traminer) g 100 olio extravergine g 60 - aceto bianco - sale - pepe

CERNIA E VERDURE AL CARTOCCIO
430) CERNIA E VERDURE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

una cernia kg 1,300 - patate g 400 - funghi finferli g 300 - porri g 200 - farina bianca - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CERNIA IN FOCACCINA
431) CERNIA IN FOCACCINA
INGREDIENTI

latte g 400 - filetti di cernia puliti e spinati g 240 - 4 focaccine - pomodoro - basilico - olio extravergine - sale

CERNIA IN FORNO ALL' ARANCIA
432) CERNIA IN FORNO ALL' ARANCIA
INGREDIENTI

una cernia, circa kg 2,5 - patate g 500 - cipollotti g 150 - un'arancia - aglio - prezzemolo - 4 scalogni - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CERNIA IN GUAZZETTO CON ASPARAGI E VONGOLE
433) CERNIA IN GUAZZETTO CON ASPARAGI E VONGOLE
INGREDIENTI

vongole g 500 - filetti di cernia spellati g 450 - asparagi g 300 - panna fresca g 100 - aglio - prezzemolo - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

CERNIA IN PADELLA CON OLIVE
434) CERNIA IN PADELLA CON OLIVE
INGREDIENTI

8 tranci di cernia, circa kg 1 - olive nere di qualità mista g 200 - scalogno g 70 - origano e timo freschi - farina bianca - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CERNIA IN TEGLIA CON SALSA E PURE'
435) CERNIA IN TEGLIA CON SALSA E PURE'
INGREDIENTI

filetti di cernia kg 1,100 - 2 buste di purè liofilizzato - latte g 300 - burro - panna - besciamella pronta g 250 - 3 tuorli - cipolla - alloro - pepe nero in grani - sale

CERNIA MARINATA CON FINOCCHIO
436) CERNIA MARINATA CON FINOCCHIO
INGREDIENTI

filetti di cernia (oppure di branzino) g 320 - finocchio g 300 - 2 arance - olio extravergine di oliva nuovo - sale - pepe

CERNIA SULLE MELANZANE
437) CERNIA SULLE MELANZANE
INGREDIENTI

12 fette rotonde di melanzana g 400 - 12 filetti di cernia g 400 - 12 grosse cozze - 2 pomodori - origano secco - rosmarino - prezzemolo - timo - pane grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CESTINI AL SALMONE
438) CESTINI AL SALMONE
INGREDIENTI

Per la pasta brisée: farina g 200 - burro g 100 - sale. - Per completare: un filetto di salmone fresco g 600 - panna liquida g 200 - fave fresche, lessate e pelate, g 160 - burro 40 - verde di una zucchina - uno scalogno - Martini dry - sale - pepe - legumi secchi per la cottura in bianco della pasta

CESTINI CON PESCATRICE
439) CESTINI CON PESCATRICE
INGREDIENTI

Per i cestini: pasta sfoglia surgelata g 400 - uovo per pennellare - farina e burro per la spianatoia e la placca. - Per farcire: un trancio di pescatrice g 650 - cozze g 400 - olive verdi snocciolate g 50 - scalogno - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CESTINO DI SOGLIOLA FARCITO
440) CESTINO DI SOGLIOLA FARCITO
INGREDIENTI

peperoni rossi g 400 - 4 sogliole - limone - prezzemolo - timo - foglie di lattuga - scalogno - brodo vegetale - olio d’oliva - sale - pepe

CHARLOTTE DI PATATE E PESCE SPADA
441) CHARLOTTE DI PATATE E PESCE SPADA
INGREDIENTI

patate g 600 - pesce spada g 400 - cipolla g 50 - 3 fette di pancarré - latte - capperi sotto sale - prezzemolo - rucola - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CIPOLLE AL BACCALÀ
442) CIPOLLE AL BACCALÀ
INGREDIENTI

8 cipolle rosse da g 130 cad - baccalà reidratato, dissalato e spellato g 500 - finocchietto - cerfoglio - basilico - timo - alloro - olio extravergine d'oliva - pepe

CIUPIN DI PESCE BIANCO
443) CIUPIN DI PESCE BIANCO
INGREDIENTI

filetti di pesce bianco (rombo, branzino, merluzzo), in tutto g 500 - pomodori maturi g 500 - misto per zuppa (piccole triglie, alici, rossetti, soglioline) in tutto g 400 - una costa di sedano - aglio - origano secco - pane casereccio - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe nero in grani

COCCIULA A SCHISCIONERA
444) COCCIULA A SCHISCIONERA
INGREDIENTI

cocciula (arselle) kg 1,4 - pane casareccio g 60 - aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - prezzemolo

CODA DI ROSPO CON UMIDO DI FUNGHI
445) CODA DI ROSPO CON UMIDO DI FUNGHI
INGREDIENTI

coda di rospo (pescatrice) kg 1,200 - patate g 800 - champignon g 400 - panna liquida g 150 - uno scalogno - burro - liquore all'anice - anice stellato - olio d'oliva - sale - pepe

CODA DI ROSPO CON VERDURE
446) CODA DI ROSPO CON VERDURE
INGREDIENTI

coda di rospo pulita g 600 - burro g 60 - olio d'oliva g 40 - un porro - una grossa carota - vino bianco secco - senape - sale

CODA DI ROSPO FARCITA
447) CODA DI ROSPO FARCITA
INGREDIENTI

6 fettine di coda di rospo, circa g 900 - 3 zucchine (solo la parte verde) - 2 carote medie - sedano - burro - sale - pepe. - Per la salsa al vino: burro g 120 - 2 scalogni - timo - vino bianco - sale - pepe

CODA DI ROSPO, RATATOUILLE E PESTO
448) CODA DI ROSPO, RATATOUILLE E PESTO
INGREDIENTI

8 tranci di coda di rospo, circa g 400 - un peperone rosso e uno giallo - una melanzana - una zucchina - pesto pronto - brodo granulare di pesce - aglio - timo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CODE DI GAMBERO AL COGNAC
449) CODE DI GAMBERO AL COGNAC
INGREDIENTI

12 grosse code di gambero - panna liquida g 100 - 8 cappelle di champignon - un grosso cipollotto - farina - Cognac - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CODE DI GAMBERO ALLA PECHINESE
450) CODE DI GAMBERO ALLA PECHINESE
INGREDIENTI

brodo di pollo g 180 - porro mondato g 60 - 20 code di gambero - zenzero fresco - aglio - salsa di soia scura - ketchup - olio di sesamo - aceto di riso - maizena - zucchero - olio di arachide - sale - pepe bianco

CODE DI GAMBERO CON UVA E VINO PASSITO
451) CODE DI GAMBERO CON UVA E VINO PASSITO
INGREDIENTI

chicchi di uva bianca g 250 - 20 code di gambero sgusciate a crudo - farina - gherigli di noce - zucchero - un cespo di lattuga - scalogno - vino passito - olio d’oliva - sale - pepe

CODE DI GAMBERO E ZUCCA
452) CODE DI GAMBERO E ZUCCA
INGREDIENTI

code di gambero sgusciate g 400 - zucca decorticata g 280 - burro g 40 - una cipolla - un limone verde - Cognac - brodo di pesce - maggiorana - aneto - olio extravergine d'oliva - sale

CODE DI GAMBERO FARCITE AL FORNO
453) CODE DI GAMBERO FARCITE AL FORNO
INGREDIENTI

24 code di gambero - tartufo nero g 20 - pinoli g 20 - 12 fette di pancetta - prezzemolo

CODE DI SCAMPI AL CURRY CON RISO BOLLITO
454) CODE DI SCAMPI AL CURRY CON RISO BOLLITO
INGREDIENTI

code di scampi surgelate g 400 - riso g 160 - burro - cipolla - mezza mela - curry - vino bianco secco - sale

CODE DI SCAMPI ALL' ACETO CON VERDURE IN AGRODOLCE
455) CODE DI SCAMPI ALL' ACETO CON VERDURE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

melanzana g 60 - zucchina g 60 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 60 - cipollotto g 30 - 12 code di scampi - zucchero - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

CODE DI SCAMPI CON BISQUE E VERDURE
456) CODE DI SCAMPI CON BISQUE E VERDURE
INGREDIENTI

20 scampi kg 1,2 - 3 pomodori g 400 - una zucchina g 200 - panna fresca g 200 - taccole g 100 - verdure aromatiche (cipolla, carota, sedano) g 100 - fave sbollentate e pelate g 60 - 12 punte di asparagi - una carota - vino bianco secco - burro - timo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale

CODE DI SCAMPI CON VERDURE ALL'ACETOSA
457) CODE DI SCAMPI CON VERDURE ALL'ACETOSA
INGREDIENTI

Patate g 500 - asparagi g 500 - code di scampi già sgusciate g 400 - burro g 50 - acetosa g 20 - farina bianca - limone - prezzemolo - salsa Worcester - aceto - vino bianco secco - sale

CONCHIGLIA DI SALMONE
458) CONCHIGLIA DI SALMONE
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - filetto di salmone, già pulito, g 400 - zucchine g 300 - patate g 200 - carota g 150 - porro g 100 - burro g 30 - 12 capesante - finocchietto selvatico - Martini Dry - sale - pepe - uovo per pennellare - farina bianca per la spianatoia

CONCHIGLIE AL VAPORE CON VERDURE GRIGLIATE
459) CONCHIGLIE AL VAPORE CON VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI

conchigliame misto (cozze, vongole, tartufi di mare), in tutto kg 1,200 - 12 scampi - 8 pomodori - 2 melanzane - una cipolla - un peperone rosso e uno giallo - limone - basilico - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONCHIGLIE ALL'INDIANA
460) CONCHIGLIE ALL'INDIANA
INGREDIENTI

12 code di gamberoni - trancio di pescatrice g 400 - polpa di capesante g 200 - mela g 100 - panna liquida g 100 - cipolla g 50 - farina bianca - cumino - curry - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per accompagnare: riso pilaf

CONCHIGLIE E MOLLUSCHI IN ZUPPETTA DI FAVE
461) CONCHIGLIE E MOLLUSCHI IN ZUPPETTA DI FAVE
INGREDIENTI

cozze e vongole, in tutto kg 1 - fave sbollentate e pelate g 400 - 8 scampi - 4 gamberoni - 4 triglie - cipolla - alloro - bacche di ginepro - prezzemolo - aglio - finocchietto - peperoncino - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

CORONA REALE DI GAMBERONI
462) CORONA REALE DI GAMBERONI
INGREDIENTI

24 gamberoni rossi reali - panna liquida g 150 - porro mondato g 20 - un albume - burro per lo stampo - sale - pepe - Per la salsa olandese: burro g 300 - aceto bianco g 30 - 4 tuorli - alloro - scalogno - prezzemolo - sale - pepe bianco in grani

COSCE IN GUAZZETTO CON PISELLI
463) COSCE IN GUAZZETTO CON PISELLI
INGREDIENTI

cosce di rana g 500 - piselli sgranati g 200 - burro g 50 - farina bianca - prezzemolo - scalogno - limone - vino bianco secco - sale - pepe

COTOLETTA DI PESCE SPADA
464) COTOLETTA DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

pesce spada g 120 - pane grattugiato g 50 - zucchina g 50 - 2 cipollotti g 50 - 3 cucchiaini di olio extravergine - 1 albume - menta fresca - sale

COTOLETTE DI PESCE SPADA IMPANATE
465) COTOLETTE DI PESCE SPADA IMPANATE
INGREDIENTI

12 fette di pesce spada g 600 - 2 uova - farina - pane grattugiato - insalata mista - pomodorini ciliegia - sedano - basilico - maggiorana - aceto - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale

COTOLETTE DI SARDE
466) COTOLETTE DI SARDE
INGREDIENTI

24 sarde - una melanzana g 200 - 4 pomodori maturi - 2 uova - scalogno - mollica di pane fresco passata al mixer - limone - basilico - origano - timo - prezzemolo - aceto balsamico - farina - burro - olio per friggere - sale - pepe

COZZE AL POMODORO E ORIGANO
467) COZZE AL POMODORO E ORIGANO
INGREDIENTI

Cozza Kg 1,500 - passata di pomodoro g 200 - aglio - origano fresco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

COZZE CON PESCATRICE
468) COZZE CON PESCATRICE
INGREDIENTI

cozze kg 1 - pescatrice pulita g 600 - pomodorini g 300 - pane casereccio g 200 - basilico - prezzemolo - maggiorana - timo - aglio - olio extravergine - sale - pepe

COZZE DORATE AL PEPERONE
469) COZZE DORATE AL PEPERONE
INGREDIENTI

20 grosse cozze - un peperone rosso - basilico - farina - mollica di pane casereccio macinata - lattughini misti - 2 pomodori da insalata - aglio - olio extravergine - sale - pepe bianco

COZZE E CAPESANTE ALLE VERDURE
470) COZZE E CAPESANTE ALLE VERDURE
INGREDIENTI

cozze fresche kg 1 - capesante surgelate g 450 - zucchine g 200 - carote g 180 - burro g 30 - aglio, scalogno, timo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale

COZZE GRATINATE CON I PISTACCHI
471) COZZE GRATINATE CON I PISTACCHI
INGREDIENTI

cozze pulite kg 1 - pangrattato g 100 - pistacchi pelati g 50 - pecorino grattugiato g 20 - prezzemolo tritato g 10 - olio extravergine di oliva - sale - pepe

COZZE LEGATE, FARCITE AL POLLO
472) COZZE LEGATE, FARCITE AL POLLO
INGREDIENTI

cozze kg 1 - petto di pollo g 350 - cipolla g 40 - olive verdi - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

COZZE RIPIENE SU LETTO DI PATATE
473) COZZE RIPIENE SU LETTO DI PATATE
INGREDIENTI

cozze kg 1,200 - patate g 500 - mollica di pane casereccio g 200 - un cipollotto - mezza cipolla - 4 pomodori - capperi nani salati - prezzemolo - basilico - origano - aglio - timo - una falda di peperone arrosto - olio extravergine d'oliva - sale

CREMA CON TROTA SALMONATA
474) CREMA CON TROTA SALMONATA
INGREDIENTI

brodo vegetale litri 1 - filetti di trota salmonata g 200 - farina di avena g 160 - polpa di zucca g 100 - cipolla g 80 - olio extravergine g 60 - maggiorana fresca - sale - pepe

CREMA DI MERLUZZO CON GAMBERONI
475) CREMA DI MERLUZZO CON GAMBERONI
INGREDIENTI

filetti di merluzzo g 400 - 8 gamberoni g 250 - patate g 250 - latte g 200 - cipolla g 100 - fette di pane casereccio - aglio - alloro - olio d'oliva - sale - pepe

CREMA DI PISELLI E SALMONE
476) CREMA DI PISELLI E SALMONE
INGREDIENTI

piselli sgranati g 150 - pomodoro g 100 - salmone fresco g 60 - cipolla g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - prezzemolo - pepe nero - sale

CROCCHETTE DI BACCALÀ
477) CROCCHETTE DI BACCALÀ
INGREDIENTI

baccalà, ammollato e dissalato, g 800 - panna liquida g 200 - 3 uova - aglio - cipolla - alloro - prezzemolo - farina - pangrattato - salsa di pomodoro casalinga - vino bianco secco - olio per friggere

CROCCHETTE DI GRANCHIO
478) CROCCHETTE DI GRANCHIO
INGREDIENTI

2 scatole di polpa di granchio - 8 fette di pancarré ammollate nel latte - un tuorlo - prezzemolo - maionese - Tabasco - olio d'oliva - sale

CROSTACEI ALLA PROVENZALE
479) CROSTACEI ALLA PROVENZALE
INGREDIENTI

12 code di scampi medie - 2 chele di granchio gigante surgelate - 2 grossi pomodori maturi - pane grattugiato - aglio - prezzemolo - paprica - burro - olio - sale - pepe. - Per accompagnare: brodo (anche di dado) g 350 - riso g 150 - cipolla - chiodi di garofano - una falda di peperone rosso - olio d'oliva - sale

CROSTACEI E VERDURE
480) CROSTACEI E VERDURE
INGREDIENTI

verdure miste (ravanelli, zucchine, carote, cipollotti, cuore di sedano bianco), in tutto g 600 - 18 code di gamberone - nocciole tritate - senape - olio extravergine e alle nocciole - sale - pepe in grani

CROSTONI DI PANE CON BACCALA'
481) CROSTONI DI PANE CON BACCALA'
INGREDIENTI

baccalà ammollato g 100 - sedano rapa g 50 - patata g 50 - pane g 40 - latte parzialmente - scremato g 30 - 1 cucchiaino di olio extravergine - timo fresco

CRUDITA' MARINARE
482) CRUDITA' MARINARE
INGREDIENTI

carpaccio di spada g 300 - 12 cozze - 8 tartufi di mare - 4 ostriche - 4 pomodori - 2 cetrioli - insalatina mista a rucola - cipolla - basilico - prezzemolo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CUORI DI MERLUZZO E ZUCCHINE
483) CUORI DI MERLUZZO E ZUCCHINE
INGREDIENTI

filetti (cuori) di merluzzo surgelati g 800 - zucchine g 400 - besciamella pronta g 250 - olio d'oliva, burro - vino bianco secco - maggiorana - prezzemolo - sale, pepe

CUPOLETTE DI NASELLO ACCOMODATE
484) CUPOLETTE DI NASELLO ACCOMODATE
INGREDIENTI

filetti di nasello g 700 - coste d'argento g 500 - patate lesse g 200 - cipolla g 100 - panna g 100 - burro g 20 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: burro g 100 - 4 tuorli - filetti d'acciuga sott'olio - capperi - prezzemolo - aceto - sale

CUPOLETTE DI SPADA AFFUMICATE
485) CUPOLETTE DI SPADA AFFUMICATE
INGREDIENTI

vongole kg 1 - 12 fettine di spada fresco g 720 - verdure mondate, a dadini:sedano rapa, carota, zucca, zucchine,scalogni, in tutto g 400 - panna fresca g 100 - porro - prezzemolo - burro - timo - olio extravergine - sale - pepe - Per affumicare: segatura di legno non trattato - ramoscelli secchi di alloro e rosmarino

CURRY DI VONGOLE E RISO THAI
486) CURRY DI VONGOLE E RISO THAI
INGREDIENTI

vongole kg 1,2 - riso Thai g 120 - peperone verde g 30 - 2 cipollotti - un peperoncino - latte di cocco - curry - alloro - vino bianco secco - timo - olio extravergine - sale

CUSCUS AL FARRO E OMBRINA MARINATA
487) CUSCUS AL FARRO E OMBRINA MARINATA
INGREDIENTI

Farina di semola g 250 - 4 tranci di ombrina da g 200 cad. - farina di farro g 100 - 2 peperoncini freschi, piccanti - 3 limoni - una cipolla bianca - olio extravergine d'oliva - sale

CUSCUS CON STUFATO DI MOSCARDINI
488) CUSCUS CON STUFATO DI MOSCARDINI
INGREDIENTI

moscardini kg 1,500 - pomodori kg 1 - origano secco - prezzemolo - capperi - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani. - Cuscus g 300

CUSCUS CON ZUPPA DI GAMBERI
489) CUSCUS CON ZUPPA DI GAMBERI
INGREDIENTI

Passata di pomodoro g 700 - cuscus fatto in casa, da cuocere, g 500 - 20 gamberi - un peperoncino fresco, piccante - una cipolla bianca, media - basilico - olio extravergine d'oliva - sale

CUSCUS CON ZUPPETTA DI PESCE E MOLLUSCHI
490) CUSCUS CON ZUPPETTA DI PESCE E MOLLUSCHI
INGREDIENTI

polpa di nasello, priva di pelle e lische, g 450 - cuscus pronto, da cuocere, g 300 - passata di pomodoro g 250 - 12 vongole già sgusciate - 12 code di scampo - preparato per brodo di pesce - pistilli di zafferano - olio d'oliva - sale

CUSCUS DI GAMBERI
491) CUSCUS DI GAMBERI
INGREDIENTI

12 code di gambero già sgusciate a crudo, circa g 350 - petto di pollo g 350 - brunoise (sedano, carota, cipolla) in tutto g 120 - zafferano - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Cuscus precotto g 200

CUSCUS DI PESCE
492) CUSCUS DI PESCE
INGREDIENTI

razza, da pulire, kg 1 - cozze g 700 - polpa di pescatrice g 500 - pomodori g 400 - cuscus g 300 - aglio - curry - olio extravergine - sale

CUSCUS DI POLPO
493) CUSCUS DI POLPO
INGREDIENTI

polpo g 400 - cuscus g 320 - cipolla mondata g 200 - zucchine mondate g 200 - piselli freschi sgranati g 200 - barbine di finocchio - limone - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CUSCUS DI POLPO E PEPERONI
494) CUSCUS DI POLPO E PEPERONI
INGREDIENTI

polpo scongelato kg 2 - cuscus g 300 - 2 peperoni rossi - un peperone giallo - uno spicchio di aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

CUSCUSU DI PESCE
495) CUSCUSU DI PESCE
INGREDIENTI

Per la "ghiotta" di pesce: pesci assortiti per zuppa (scorfano, cernietta, dentice, anguilla, merluzzo), circa kg 1, 200 - pomodoro - cipolla - alloro - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe. Per accompagnare: cuscus precotto, circa g 300 - cannella e chiodo di garofano in polvere - noce moscata - sale - pepe.

DADI DI SALMONE E CAPESANTE ALLO ZABAIONE
496) DADI DI SALMONE E CAPESANTE ALLO ZABAIONE
INGREDIENTI

polpa di salmone g 500 - erbette g 350 - scalogni g 100 - 6 capesante - 2 tuorli - burro - aglio - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe

DENTICE AL CARTOCCIO
497) DENTICE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

4 dentici da g 300 cad. - patate g 320 - erbette g 240 - 20 pomodorini ciliegia - 2 cipollotti - olio extravergine - sale

DENTICE AL CARTOCCIO CON ARANCIA E RADICCHIO
498) DENTICE AL CARTOCCIO CON ARANCIA E RADICCHIO
INGREDIENTI

un dentice g 800 - radicchio rosso di Treviso g 350 - 8 gamberoni g 250 - olio extravergine di oliva - 2 arance - sale

DENTICE AL CARTOCCIO CON PINOLI E ZUCCHINE
499) DENTICE AL CARTOCCIO CON PINOLI E ZUCCHINE
INGREDIENTI

un dentice, circa kg 1,5 - 2 zucchine - un peperone rosso - pinoli - basilico - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

DENTICE AL CARTOCCIO CON VERDURE
500) DENTICE AL CARTOCCIO CON VERDURE
INGREDIENTI

un dentice kg 1,200 - verdure miste a pezzetti: peperoni colorati, zucchina, carota, cipolla, in tutto g 200 - 12 grosse cozze - 6 pomodori ramati - un albume - peperoncino piccante - olio extravergine - sale - pepe

DENTICE AL COCCO CON PEPERONI
501) DENTICE AL COCCO CON PEPERONI
INGREDIENTI

un dentice kg 1,2 - latte di cocco g 300 - 2 peperoni verdi - mezza cipolla - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

DENTICE AL FORNO CON FINOCCHI E OLIVE
502) DENTICE AL FORNO CON FINOCCHI E OLIVE
INGREDIENTI

2 dentici da g 400 cadauno - 2 finocchi - 10 olive nere snocciolate - burro - olio d'oliva - semi di finocchio - sale - pepe

DENTICE AL FORNO CON FINOCCHIETTO
503) DENTICE AL FORNO CON FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

un dentice, circa kg 1,200 - cipolle bianche g 500 - finocchietto selvatico - prezzemolo - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

DENTICE AL FORNO CON PATATE
504) DENTICE AL FORNO CON PATATE
INGREDIENTI

un dentice sviscerato e squamato kg 1,5 - patate g 400 - pomodori g 150 - cipolla g 70 - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

DENTICE AL FORNO CON VERDURE INVERNALI
505) DENTICE AL FORNO CON VERDURE INVERNALI
INGREDIENTI

un dentice, circa kg 1 - finocchio g 250 - una fetta di zucca gialla g 200 - rapa g 120 - porro g 100 - una costa di sedano g 100 - scalogno g 60 - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

DENTICE AL FORNO RIPIENO DI SEDANO RAPA
506) DENTICE AL FORNO RIPIENO DI SEDANO RAPA
INGREDIENTI

un dentice da g 800 - sedano rapa pelato g 400 - peperone rosso mondato g 200 - finocchio mondato g 200 - pistacchi sgusciati e pelati g 15 - 2 falde di pomodoro sott'olio - un albume - pane grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

DENTICE AL FORNO, GAMBERI, CALAMARI E VONGOLE
507) DENTICE AL FORNO, GAMBERI, CALAMARI E VONGOLE
INGREDIENTI

un dentice kg 1,8 - vongole g 400 - cipolle bianche g 300 - 4 calamari mezzani - 4 gamberi - 4 spicchi di aglio - timo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

DENTICE AL LIMONE
508) DENTICE AL LIMONE
INGREDIENTI

un dentice kg 1 - sedano - carota - scalogni - 3 limoni - farina - burro - prezzemolo - dragoncello - salvia - peperoncino piccante - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco

DENTICE AL MARTINI DRY CON SPAETZLE
509) DENTICE AL MARTINI DRY CON SPAETZLE
INGREDIENTI

un dentice, circa kg 1,900 - cozze kg 1 - farina g 350 - latte g 70 - 4 uova - cannella - aglio - prezzemolo - salvia - rosmarino - cerfoglio - basilico - erba cipollina - scalogni - burro - Martini dry - olio d'oliva - sale - pepe

DENTICE AL PEPERONE IN PASTA DI SALE
510) DENTICE AL PEPERONE IN PASTA DI SALE
INGREDIENTI

un dentice kg 1 - sale grosso g 700 - farina g 500 - falde di peperone rosso, già arrostito g 300 - olio extravergine d’oliva - sale fino - pepe

DENTICE AL POMPELMO
511) DENTICE AL POMPELMO
INGREDIENTI

2 dentici da g 800 cad. - pomodori g 500 - semi d'anice stellato - un pompelmo rosa - una testa d'aglio fresco - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

DENTICE AL SALE AROMATICO
512) DENTICE AL SALE AROMATICO
INGREDIENTI

sale marino grosso (aromatizzato con timo, maggiorana, rosmarino) kg 2 - un dentice kg 1,200 - una falda di peperone arrosto - filetti di acciuga sott'olio - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine - sale fino

DENTICE ALLA PAPRICA
513) DENTICE ALLA PAPRICA
INGREDIENTI

un dentice, circa kg 1,200 - cipolle g 250 - panna liquida g 100 - paprica dolce - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

DENTICE ALLA PIASTRA CON PATATE E MELE GRIGLIATE
514) DENTICE ALLA PIASTRA CON PATATE E MELE GRIGLIATE
INGREDIENTI

un dentice kg 1,400 - patate g 400 - mele g 200 - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

DENTICE AROMATICO
515) DENTICE AROMATICO
INGREDIENTI

un dentice, circa kg 1,100 - pomodori g 500 - pancetta tesa, a fettine, g 100 - 8 larghe foglie di lattuga - 8 filetti d'acciuga - trito aromatico (timo, salvia, maggiorana) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

DENTICE BRASATO
516) DENTICE BRASATO
INGREDIENTI

un dentice kg 1 - capperi salati g 40 - 3 carciofi - limone - scalogni - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

DENTICE BRASATO AGLI AGRUMI
517) DENTICE BRASATO AGLI AGRUMI
INGREDIENTI

un dentice kg 1 - 2 limoni - 2 arance - 1/2 cipolla - un finocchio - uno scalogno - capperi salati - burro - olio extravergine - sale - pepe

DENTICE BRASATO CON PISELLI E POMODORI
518) DENTICE BRASATO CON PISELLI E POMODORI
INGREDIENTI

un dentice, circa kg 1 - pomodori g 200 - piselli sgranati g 120 - 4 cipollotti - timo - maggiorana - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

DENTICE CON VERDURE ALLO ZAFFERANO
519) DENTICE CON VERDURE ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI

2 dentici circa kg 1,6 - patate lessate g 400 - carota g 200 - finocchio g 200 - 12 cipolline - 3 chiodi di garofano - 3 bacche di ginepro - zafferano - aceto di vino bianco - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

DENTICE IN CROSTA
520) DENTICE IN CROSTA
INGREDIENTI

un dentice, circa g 900 - pasta da pane g 700 - un uovo - prezzemolo - basilico - timo e maggiorana secchi, in polvere - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

DENTICE IN CROSTA DI MANDORLE E BISQUE
521) DENTICE IN CROSTA DI MANDORLE E BISQUE
INGREDIENTI

dentice kg 1,2 - gamberi g 200 - mandorle a lamelle g 45 - brandy - cipolla - porro - brodo vegetale - concentrato di pomodoro - olio extravergine di oliva - sale

DENTICE IN CROSTA SOTTILE
522) DENTICE IN CROSTA SOTTILE
INGREDIENTI

Per la pasta (crosta): farina bianca g 500 - olio d'oliva g 70 - sale. - Per il pesce: un dentice kg 1,800 - 5 carciofi - aglio - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

DENTICE IN PADELLA CON SALSA DI MELANZANE
523) DENTICE IN PADELLA CON SALSA DI MELANZANE
INGREDIENTI

dentice pulito (filetti) g 600 - melanzane g 400 - fagiolini g 200 - farina di riso g 100 - basilico - olio extravergine e per friggere - sale - pepe in grani

DENTICE IN SALSA VEGETALE
524) DENTICE IN SALSA VEGETALE
INGREDIENTI

un dentice kg 1,200 - molluschi (cozze, vongole) in tutto g 700 - panna liquida g 120 - lattuga g 100 - erbette g 100 - porro g 100 - prezzemolo - sale - pepe.

DENTICE MARINATO AL FORNO
525) DENTICE MARINATO AL FORNO
INGREDIENTI

un dentice (fresco o surgelato), circa kg 1 - prezzemolo. - Per la marinata: olio extravergine d'oliva - limone - aglio - pepe - sale

DENTICE STUFATO CON CHIODINI
526) DENTICE STUFATO CON CHIODINI
INGREDIENTI

un dentice g 900 - chiodini g 300 - panna liquida g 70 - scalogno - prezzemolo - brodo (anche di dado) vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

DENTICE, PORRI E ZUCCA
527) DENTICE, PORRI E ZUCCA
INGREDIENTI

filetto di dentice g 150 - zucca pulita g 40 - porro g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe

FAGIOLI CON SOGLIOLA E CARCIOFI
528) FAGIOLI CON SOGLIOLA E CARCIOFI
INGREDIENTI

borlotti lessati g 50 - filetto di sogliola g 50 - 4 carciofi - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - uno spicchio di aglio - timo fresco - sale - pepe

FAGOTTINI DI BACCALÀ
529) FAGOTTINI DI BACCALÀ
INGREDIENTI

filetti di baccalà sotto sale kg 1 - latte g 500 - cipolla g 80 - capperi sotto sale g 30 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - aglio - prezzemolo - maggiorana - dragoncello - guaine di porro - sedano - una carota - burro - vino bianco secco

FAGOTTINI DI BIETE FARCITI DI NASELLO
530) FAGOTTINI DI BIETE FARCITI DI NASELLO
INGREDIENTI

filetti di nasello surgelati g 400 - 12 foglie di bieta - panna per cucina g 100 - un uovo - olio d'oliva - prezzemolo - maggiorana - sale - pepe

FAGOTTINI DI LATTUGA AL MISTO PESCE
531) FAGOTTINI DI LATTUGA AL MISTO PESCE
INGREDIENTI

Nasello g 450 - code di gamberetti sgusciate g 200 - 12 cozze - 8 foglie di lattuga cappuccia - scalogno - aglio - pistilli di zafferano - fecola - burro per la teglia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FAGOTTINI DI PESCE IN PASTA STRUDEL
532) FAGOTTINI DI PESCE IN PASTA STRUDEL
INGREDIENTI

Per la pasta strudel: farina g 150 più una spolverata - burro g 50 - uovo - sale - Per il ripieno e il condimento: nasello g 500 - cozze g 500 - code di gambero sgusciate g 150 - bacche di ginepro - vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe

FAGOTTINI DI PESCE SPADA
533) FAGOTTINI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

8 fette di spada spesse mm 3, circa g 550 - mollica g 80 - 12 cozze - un peperoncino fresco - una cipolla - un limone - aglio - capperi dissalati - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

FAGOTTINI DI ROMBO
534) FAGOTTINI DI ROMBO
INGREDIENTI

un rombo kg 1,5 - prosecco g 300 - sedano rapa mondato g 250 - porro (solo la parte bianca) g 40 - cipolla - erba cipollina - alloro - dragoncello - prezzemolo - aceto balsamico - salsa di soia - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani - Pasta: farina g 150 - burro g 70 - sale

FAGOTTINI DI SALMONE
535) FAGOTTINI DI SALMONE
INGREDIENTI

18 fettine di filetto fresco di salmone g 900 - verza g 300 - cipolla g 200 - finocchio g 100 - sedano rapa g 100 - carota g 20 - tartufo nero - pasta di tartufo - curry - panna liquida - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FAGOTTINI DI SALMONE FARCITI
536) FAGOTTINI DI SALMONE FARCITI
INGREDIENTI

salmone fresco, a fettine, g 320 - broccoletti mondati g 200 - 2 patate (da lessare) - un cespo di indivia belga - cerfoglio - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FAGOTTINI DI SCORFANO
537) FAGOTTINI DI SCORFANO
INGREDIENTI

filetto di scorfano con la pelle g 500 - porro g 100 - 5 acciughe salate - 12 pomodorini - olive - scalogno - mezzo cespo di scarola - fumetto (brodo di pesce) - olio extravergine - sale - pepe

FAGOTTINI DI SOGLIOLE E CAPESANTE
538) FAGOTTINI DI SOGLIOLE E CAPESANTE
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 300 - pasta sfoglia surgelata g 250 - capesante sgusciate g 120 - burro - un tuorlo - farina bianca - scalogno - sale

FAGOTTINI DI SPADA
539) FAGOTTINI DI SPADA
INGREDIENTI

8 fettine di pesce spada da g 55 cad. - patate g 400 - 4 carciofi mondati - scalogno - zucchero - aglio - finocchietto - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

FAGOTTINI DI SPADA RIPIENI
540) FAGOTTINI DI SPADA RIPIENI
INGREDIENTI

8 fette sottili di pesce spada g 450 - pomodori freschi g 400 - mozzarella g 150 - olive verdi snocciolate g 50 - pangrattato - maggiorana - parte verde di porro - olio d'oliva - sale, pepe

FAGOTTINI FARCITI DI BRANZINO
541) FAGOTTINI FARCITI DI BRANZINO
INGREDIENTI

2 branzini da eviscerare kg 1 - 12 scampi freschi - scalogno - timo - aneto - maggiorana - prezzemolo - arancia - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Pasta: farina g 400 - strutto g 90 - un uovo - sale

FAGOTTINI FRITTI CON MERLUZZO E ASPARAGI
542) FAGOTTINI FRITTI CON MERLUZZO E ASPARAGI
INGREDIENTI

4 filetti di merluzzo circa g 500 - 8 fettine di bacon (pancetta affumicata) g 100 - 8 punte d'asparagi - 4 cappelle di funghi champignon - burro - sale - pepe. - Per la pastella: farina bianca g 250 - lievito di birra g 20 - birra dl 2,5 - olio per friggere - sale - pepe

FAGOTTINO DI PESCE SPADA
543) FAGOTTINO DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

32 fettine di pesce spada, in tutto g 500 - dadolata mista (falde di peperone rosso, giallo, zucchina) in tutto g 200 - cipolla g 60 - aglio - uvetta secca g 20 - pinoli g 20 - zucchero - burro - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

FANTASIA DI SEPPIE
544) FANTASIA DI SEPPIE
INGREDIENTI

4 seppie pulite - 12 olive verdi snocciolate - 8 pomodori - una costa di sedano - una faldina di peperone verde - 1 lime - prezzemolo - timo - alloro - insalata - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

FILETTI D'ORATA ALLE VERDURE CROCCANTI
545) FILETTI D'ORATA ALLE VERDURE CROCCANTI
INGREDIENTI

Filetti d'orata, già puliti, g 150 - sedano mondato g 20 - finocchio mondato g 20 - rucola mondata g 20 - burro g 10 - ravanello - prezzemolo - sale - pepe

FILETTI DI BRANZINO ALLE ERBE
546) FILETTI DI BRANZINO ALLE ERBE
INGREDIENTI

6 filetti di branzino, circa g 800 - patate g 600 - burro g 30 - timo - basilico - latte - vino bianco secco - olio d’oliva brodo granulare di pesce - sale

FILETTI DI BRANZINO CON CREMA DI CECI
547) FILETTI DI BRANZINO CON CREMA DI CECI
INGREDIENTI

4 filetti di branzino g 600 - una scatola di ceci - 10 pomodorini secchi - 10 olive nere snocciolate - farina - burro - prezzemolo - maggiorana - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI BRANZINO CON CREMA DI CIPOLLE
548) FILETTI DI BRANZINO CON CREMA DI CIPOLLE
INGREDIENTI

2 branzini circa kg 1,500 - cipolle gialle g 800 - pancetta tesa a fettine g 50 - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

FILETTI DI BRANZINO MARINATO
549) FILETTI DI BRANZINO MARINATO
INGREDIENTI

2 branzini kg 1,2 - basilico g 130 - olive taggiasche g 40 - un limone - insalatina di stagione - olio extravergine - sale - pepe

FILETTI DI BRANZINO RIPIENI, IMPANATI E DORATI
550) FILETTI DI BRANZINO RIPIENI, IMPANATI E DORATI
INGREDIENTI

2 branzini g 800 - spinaci g 600 - porro g 160 - 2 filetti di acciuga - 1 uovo - farina - pangrattato - burro - olio extravergine di oliva - sale

FILETTI DI DENTICE ALL'UVETTA
551) FILETTI DI DENTICE ALL'UVETTA
INGREDIENTI

2 dentici da g 500 cad. - 6 capesante - una cipolla - uvetta - farina - burro - panna liquida - vino bianco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani

FILETTI DI DENTICE CON VERDURE PAGLIA
552) FILETTI DI DENTICE CON VERDURE PAGLIA
INGREDIENTI

filetti di dentice con la pelle g 600 - patata g 200 - cipollotto g 100 - carota g 80 - zucchina g 80 - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa aromatica: maggiorana - prezzemolo - rucola - pancarré - acciuga sotto sale - aglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FILETTI DI GALLINELLA
553) FILETTI DI GALLINELLA
INGREDIENTI

filetti di gallinella g 400 - burro g 50 - scalogno g 35 - mandorle a lamelle - latte - prezzemolo - maggiorana - farina di grano duro - olio extravergine di oliva - sale

FILETTI DI GALLINELLA AI GERMOGLI
554) FILETTI DI GALLINELLA AI GERMOGLI
INGREDIENTI

4 filetti di gallinella con la pelle g 600 - zucchine novelle g 160 - germogli misti (rucola, alfalfa) g 80 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

FILETTI DI GALLINELLA ALL'ANETO
555) FILETTI DI GALLINELLA ALL'ANETO
INGREDIENTI

2 gallinelle, circa kg 1 - 12 patate novelle g 600 - 5 spicchi di aglio in camicia - un mazzetto di aneto - una cipolla - vino bianco secco - burro - olio extravergine - sale - pepe

FILETTI DI LUCCIO ALLO ZAFFERANO
556) FILETTI DI LUCCIO ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI

4 filetti di luccio g 700 - 2 porri - farina - burro - pistilli di zafferano - latte - olio per friggere - sale

FILETTI DI MERLUZZO ALLA MARINARA
557) FILETTI DI MERLUZZO ALLA MARINARA
INGREDIENTI

cuori di filetti di merluzzo surgelati g 600 - polpa pronta di pomodori g 150 - 15 olive nere - capperi - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI MERLUZZO ALLE MANDORLE
558) FILETTI DI MERLUZZO ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

filetti di merluzzo g 700 - mandorle pelate g 50 - pinoli g 25 - 6 fette di pancarré - parmigiano - prezzemolo - farina bianca - 2 uova - olio d'oliva - sale

FILETTI DI MERLUZZO CON SALSA DI LEGUMI
559) FILETTI DI MERLUZZO CON SALSA DI LEGUMI
INGREDIENTI

cuori di filetto di merluzzo surgelati g 500 - una scatola di cannellini ceci in scatola g 100 - porro g 150 maggiorana - dragoncello - erba cipollina - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI NASELLO AL BURRO AROMATICO
560) FILETTI DI NASELLO AL BURRO AROMATICO
INGREDIENTI

8 piccoli tranci di filetti di nasello, freschi g 600 - zucchine g 200 - valerianella (soncino) g 100 - porro mondato g 100 - 8 fette di pancarré - latte - olio d'oliva - sale. - Per il burro aromatico: burro g 150 - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - salsa Worcester - sale

FILETTI DI NASELLO ALLE OLIVE
561) FILETTI DI NASELLO ALLE OLIVE
INGREDIENTI

due confezioni di filetti di nasello surgelati g 600 - pasta di olive g 50 - 10 fette di pancarré - 2 uova - farina bianca olio d'oliva - sale

FILETTI DI NASELLO CON CIPOLLE E ARANCIA
562) FILETTI DI NASELLO CON CIPOLLE E ARANCIA
INGREDIENTI

filetti di nasello g 480 - cipolle borettane g 400 - un’arancia - prezzemolo tritato - aglio - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FILETTI DI NASELLO CON VERDURE
563) FILETTI DI NASELLO CON VERDURE
INGREDIENTI

filetti di nasello g 600 - patate g 300 - 3 carciofi - scalogno - aglio - salvia - burro - pangrattato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI NASELLO FRITTI CON CARPIONE DI VERDURE
564) FILETTI DI NASELLO FRITTI CON CARPIONE DI VERDURE
INGREDIENTI

filetti di nasello, puliti di pelle e lische g 500 - falda di peperone rosso g 60 - zucchina g 60 - cipolla bianca g 60 - farina - 2 uova - pane grattugiato - aceto bianco - vino bianco secco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

FILETTI DI OCCHIATA ALL'ACQUA PAZZA
565) FILETTI DI OCCHIATA ALL'ACQUA PAZZA
INGREDIENTI

filetti di occhiata con la pelle g 600 - polpa di pomodoro fresco g 200 - zucchine g 150 - vino bianco secco g 100 cipolla g 30 - 4 carciofi - fave fresche - passata di pomodoro - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale

FILETTI DI ORATA AL PROFUMO DI SENAPE
566) FILETTI DI ORATA AL PROFUMO DI SENAPE
INGREDIENTI

8 filetti di orata puliti e con la pelle - senape rustica in grani - semolino - aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale

FILETTI DI ORATA ALL'ARANCIA
567) FILETTI DI ORATA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

6 filetti di orata, circa g 500 - 2 arance non trattate - burro g 40 - farina bianca - vino bianco secco - sale

FILETTI DI ORATA CON PUNTARELLE
568) FILETTI DI ORATA CON PUNTARELLE
INGREDIENTI

8 filetti di orata da g 90 cad. - puntarelle g 350 più un po' - una acciuga sott'olio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FILETTI DI ORATA CON SCAGLIE DI ZUCCHINE
569) FILETTI DI ORATA CON SCAGLIE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI

2 orate da g 700 cad. - patate g 400 - zucchinette con il fiore g 200 - panna liquida g 150 - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo) - olio d'oliva - sale - pepe in grani

FILETTI DI ORATA CON VONGOLE
570) FILETTI DI ORATA CON VONGOLE
INGREDIENTI

4 filetti di orata g 600 - vongole g 500 - olio extravergine g 40 - aglio - prezzemolo - pepe in grani

FILETTI DI ORATA DORATI E INSALATA DI GERMOGLI
571) FILETTI DI ORATA DORATI E INSALATA DI GERMOGLI
INGREDIENTI

filetti di orata g 700 - germogli assortiti (spinaci e altri) g 120 - aceto di vino bianco g 100 - ravanelli g 80 - zucchero g 20 - un uovo - pane grattugiato - semi di sesamo - olio per friggere - sale

FILETTI DI PAGELLO ALLE OLIVE
572) FILETTI DI PAGELLO ALLE OLIVE
INGREDIENTI

filetti di pagello con la pelle g 700 - panna liquida g 300 - trito misto di olive verdi e nere g 100 - una falda di peperone rosso g 50 - farina - prezzemolo - uno scalogno - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI PAGELLO FASCIATI DI SALMONE
573) FILETTI DI PAGELLO FASCIATI DI SALMONE
INGREDIENTI

2 pagelli g 800 - filetto di salmone g 200 - spinaci novelli g 300 - 2 limoni - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco

FILETTI DI PERSICO "IMPANATI" ALLE MANDORLE
574) FILETTI DI PERSICO "IMPANATI" ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

filetti di persico, perfettamente puliti di pelle e lische, g 600 - mandorle a scaglie, circa g 100 - farina - 2 uova - limone - prezzemolo - burro - sale - pepe

FILETTI DI PERSICO ALLA LIONESE
575) FILETTI DI PERSICO ALLA LIONESE
INGREDIENTI

6 filetti di persico, circa g 750 - cipolle g 350 - panna liquida g 300 - burro - pancarré - paprika - prezzemolo - sale - pepe

FILETTI DI PERSICO CON CHAMPIGNON
576) FILETTI DI PERSICO CON CHAMPIGNON
INGREDIENTI

filetti di pesce persico g 450 - champignon g 300 - burro - cerfoglio - vino bianco secco - sale - pepe.

FILETTI DI PERSICO CON PANATURA AROMATICA
577) FILETTI DI PERSICO CON PANATURA AROMATICA
INGREDIENTI

filetti di pesce persico g 600 - 8 fette di pancarré - prezzemolo - timo - burro - scalogno - un pomodoro - latte - aceto di lamponi - olio d'oliva - sale - pepe in grani

FILETTI DI PERSICO CON TARTUFI DI MARE
578) FILETTI DI PERSICO CON TARTUFI DI MARE
INGREDIENTI

48 tartufi di mare - filetti di persico g 500 - 2 cuori di lattuga, circa g 300 - scalogno - aglio - farina - burro - capperi - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI PERSICO DORATI AL BURRO
579) FILETTI DI PERSICO DORATI AL BURRO
INGREDIENTI

filetti di pesce persico g 500 - sedano rapa g 220 - burro g 160 - un cespo di insalata belga - un limone - un uovo - prezzemolo - farina - sale

FILETTI DI PERSICO DORATI AL MAIS
580) FILETTI DI PERSICO DORATI AL MAIS
INGREDIENTI

8 filetti di pesce persico - una piccola verza - passata e concentrato di pomodoro - aglio - peperoncino piccante - farina bianca e gialla - 2 uova - una faldina di peperone rosso, dolce - aceto - olio extravergine e per friggere - sale

FILETTI DI PERSICO DORATI CON PATATE ROSOLATE
581) FILETTI DI PERSICO DORATI CON PATATE ROSOLATE
INGREDIENTI

6 filetti di persico, circa g 700 - 4 grosse patate, circa g 400 - burro g 80 - porro g 20 - farina bianca - un uovo - limone - trito aromatico (prezzemolo, cerfoglio, dragoncello) - aceto - sale - pepe

FILETTI DI PERSICO DORATI CON ZUCCA E ZUCCHINE
582) FILETTI DI PERSICO DORATI CON ZUCCA E ZUCCHINE
INGREDIENTI

filetti di persico g 400 - zucchine g 300 - polpa di zucca g 250 - 4 uova - farina di grano 00 - farina di riso - acqua frizzante - olio per friggere - sale - pepe

FILETTI DI PERSICO FARCITI E FRITTI
583) FILETTI DI PERSICO FARCITI E FRITTI
INGREDIENTI

8 filetti di persico, circa g 300 - 8 code di gambero - 8 funghi champignon - un pacco di pancarré - 3 uova - farina - salvia - burro - olio per friggere - sale - pepe

FILETTI DI PERSICO IMPANATI CON SALSA ALLE ACCIUGHE
584) FILETTI DI PERSICO IMPANATI CON SALSA ALLE ACCIUGHE
INGREDIENTI

filetti di pesce persico g 500 - 3 uova - farina - mollica di pancarré grattugiata - scalogno - burro - olio d'oliva - sale. - Per la salsa: 2 fette di pancarré ammollate nell'aceto - cetriolini e capperi sott'aceto - 2 filetti di acciuga sott'olio - olio extravergine d'oliva - sale

FILETTI DI PESCATRICE ALLO ZENZERO
585) FILETTI DI PESCATRICE ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

pescatrice kg 1 - radice di zenzero - 4 scalogni - limone - carota - sedano - cipolla - timo - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe

FILETTI DI PESCE AL CARTOCCIO CON PATATINE
586) FILETTI DI PESCE AL CARTOCCIO CON PATATINE
INGREDIENTI

2 filetti di pesce persico g 750 - patatine novelle pelate g 180 - fagiolini g 180 - 12 pomodorini ciliegia - olio extravergine di oliva - maggiorana - sale

FILETTI DI PESCE PERSICO ALL'AGRETTO
587) FILETTI DI PESCE PERSICO ALL'AGRETTO
INGREDIENTI

pomodoro fresco (o pelati) g 500 - filetti di pesce persico g 400 - 4 cipollotti - pangrattato alle erbe - olio d'oliva - aceto di vino bianco sale - pepe

FILETTI DI PESCE PERSICO CON CIPOLLINE E UVA
588) FILETTI DI PESCE PERSICO CON CIPOLLINE E UVA
INGREDIENTI

filetti di pesce persico surgelati g 300 - cipolline borettane g 200 - uva bianca e nera g 100 - farina di mais - burro - timo - brodo granulare vegetale - olio extravergine di oliva - prezzemolo - sale

FILETTI DI PESCE PERSICO CON CREMA DI ZUCCA
589) FILETTI DI PESCE PERSICO CON CREMA DI ZUCCA
INGREDIENTI

filetti di pesce persico g 500 - zucca decorticata g 400 - farina - salvia - burro - olio extravergine d'oliva - sale

FILETTI DI PESCE PERSICO DORATI SULLA VERZA
590) FILETTI DI PESCE PERSICO DORATI SULLA VERZA
INGREDIENTI

filetti di pesce persico g 500 - foglie di verza g 200 - 2 uova - pane grattugiato - burro - olio per friggere (si consiglia quello di semi di arachide) - aceto di vino bianco - sale - zucchero

FILETTI DI PLATESSA ALLA LIONESE
591) FILETTI DI PLATESSA ALLA LIONESE
INGREDIENTI

filetti di platessa g 400 - patate lesse g 400 - 2 cipolle - olio d'oliva - vino bianco secco - maggiorana - sale, pepe

FILETTI DI PLATESSA ALLE OLIVE
592) FILETTI DI PLATESSA ALLE OLIVE
INGREDIENTI

filetti di platessa surgelati, circa g 400 - passata di pomodoro g 200 - cipolla g 40 - olive verdi snocciolate g 40 - capperi g 40 - olio d'oliva - prezzemolo - sale

FILETTI DI PLATESSA ALLE VERDURE
593) FILETTI DI PLATESSA ALLE VERDURE
INGREDIENTI

"Poeelè" di verdure miste surgelate g 450 - filetti di platessa surgelati g 400 - burro g 60 - un uovo - farina bianca - olio d'oliva - sale - limone per guarnire

FILETTI DI PLATESSA CON VERDURE
594) FILETTI DI PLATESSA CON VERDURE
INGREDIENTI

filetti di platessa, surgelati g 400 - zucchine g 150 - sedano g 150 - pomodoro g 100 - scalogno - burro, olio d'oliva - rum bianco - sale

FILETTI DI ROMBO
595) FILETTI DI ROMBO
INGREDIENTI

filetti di rombo g 600 - erbette g 200 - mostarda di zucca - granella di amaretti - olio extravergine d'oliva - sale

FILETTI DI ROMBO AI POMODORINI SOTT'OLIO
596) FILETTI DI ROMBO AI POMODORINI SOTT'OLIO
INGREDIENTI

4 filetti di rombo puliti, senza pelle, g 400 - cipolle g 250 - pomodorini secchi, sott'olio, g 40 - farina - origano - prezzemolo - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI ROMBO AL CARTOCCIO
597) FILETTI DI ROMBO AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

6 filetti di rombo, circa g 900 - pomodorini g 400 - cipolla fresca g 80 limone - prezzemolo - olio d'oliva - Martini dry - sale.

FILETTI DI ROMBO AL PROFUMO DI AGRUMI
598) FILETTI DI ROMBO AL PROFUMO DI AGRUMI
INGREDIENTI

filetti di rombo g 600 - yogurt naturale g 80 - pane grattugiato g 60 - 2 uova - un limone - un'arancia - un pompelmo - rosmarino - senape rustica - burro salato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI ROMBO ALL'AGLIO SOTT'ACETO
599) FILETTI DI ROMBO ALL'AGLIO SOTT'ACETO
INGREDIENTI

4 filetti di rombo spellati g 600 - cipolla rossa g 120 - peperone verde g 120 - pomodori secchi g 80 - aglio sott'aceto in vasetto g 60 - timo fresco - olio extravergine d'oliva - sale

FILETTI DI ROMBO ALL'AGRO
600) FILETTI DI ROMBO ALL'AGRO
INGREDIENTI

4 filetti di rombo, circa g 320 - pomodoro g 200 - gamberetti prelessati sgusciati g 80 - fumetto di pesce - aceto balsamico - olio d' oliva - farina bianca - sale, pepe

FILETTI DI ROMBO CON MELONE
601) FILETTI DI ROMBO CON MELONE
INGREDIENTI

un piccolo melone circa kg 1, 200 - filetti di rombo circa g 400 - panna per cucina g 300 - yogurt magro - limone, prezzemolo - vino bianco secco - sale, pepe

FILETTI DI ROMBO CON PATATE
602) FILETTI DI ROMBO CON PATATE
INGREDIENTI

Filetti di rombo, già puliti g 200 - carote g 100 - patate g 100 - pane grattugiato (ricavato da una fetta di pancarré) g 10 - olio d'oliva g 15 - prezzemolo - sale - pepe

FILETTI DI ROMBO GRATINATI ALLE ERBE
603) FILETTI DI ROMBO GRATINATI ALLE ERBE
INGREDIENTI

8 filetti di rombo puliti g 650 - fette di pancarré senza crosta g 150 - burro g 100 - trito aromatico (timo, maggiorana, salvia, rosmarino, prezzemolo) - olio d’oliva - sale - pepe

FILETTI DI SALMERINO CON VERDURE GLASSATE
604) FILETTI DI SALMERINO CON VERDURE GLASSATE
INGREDIENTI

8 zucchinette con il fiore - 4 filetti di salmerino con la pelle - 2 carote - 2 cipollotti - burro - zucchero - farina - aceto - sale

FILETTI DI SALMONE E FUNGHI
605) FILETTI DI SALMONE E FUNGHI
INGREDIENTI

filetto di salmone fresco g 750 - fantasia di funghi g 300 - 12 patatine - burro - olio d'oliva - salvia - aglio - vino bianco secco - farina bianca - sale

FILETTI DI SAN PIETRO AL GINEPRO
606) FILETTI DI SAN PIETRO AL GINEPRO
INGREDIENTI

un pesce San Pietro kg 1,500 da sfilettare - alloro - bacche di ginepro - un'arancia - miele - zucchero - vino bianco secco - aceto - sale grosso - pepe - Contorno: un finocchio - un piccolo cavolfiore - polpa di zucca - 3 coste di sedano - una patata - 2 carote - una mela - aneto - aceto di mele - olio extravergine - sale - pepe

FILETTI DI SAN PIETRO E CHIPS
607) FILETTI DI SAN PIETRO E CHIPS
INGREDIENTI

filetti di pesce San Pietro g 500 - una patata - 2 zucchine lesse - capperi - brodo di pesce (fumetto) - limone - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

FILETTI DI SAN PIETRO GRATINATI
608) FILETTI DI SAN PIETRO GRATINATI
INGREDIENTI

un pesce San Pietro kg 1,500 - porro g 250 - erbette g 250 - verde di zucchina g 80 - carota g 80 - 3 scalogni - odori (sedano, cipolla, alloro, timo) - pangrattato - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani

FILETTI DI SCORFANO AL PANE AROMATICO
609) FILETTI DI SCORFANO AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI

un grosso scorfano da sfilettare kg 1,200 - erbette (bietole) mondate g 400 - 6 fette di pancarré - prezzemolo - aneto - finocchietto - capperi nani salati - mezza cipolla tritata - mandorle - limone - olio extravergine - sale - pepe

FILETTI DI SCORFANO AL ROSMARINO
610) FILETTI DI SCORFANO AL ROSMARINO
INGREDIENTI

6 filetti di scorfano surgelati - 8 fette di pancarré - salvia - rosmarino - salsa tartara pronta - olio d'oliva - sale

FILETTI DI SCORFANO CON PATATE E ACETOSA
611) FILETTI DI SCORFANO CON PATATE E ACETOSA
INGREDIENTI

uno scorfano g 800 - una grossa patata g 200 - fagiolini lessi g 70 - cicorino g 50 - acetosa g 10 - rosmarino - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe bianco

FILETTI DI SCORFANO DORATI CON SALSA VERDE
612) FILETTI DI SCORFANO DORATI CON SALSA VERDE
INGREDIENTI

2 scorfani, in tutto kg 1 - 2 uova - farina - burro - olio d’oliva - sale. - Per la salsina: olive verdi snocciolate - prezzemolo - aglio - capperi - vino bianco secco - olio d’oliva - sale

FILETTI DI SGOMBRO AGRODOLCI ROSOLATI IN PADELLA
613) FILETTI DI SGOMBRO AGRODOLCI ROSOLATI IN PADELLA
INGREDIENTI

4 sgombri da circa g 250 cad. - salsa di pomodoro casalinga g 400 - pinoli g 40 - uvetta g 30 - mezzo porro - farina - burro - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI SGOMBRO AL CARTOCCIO
614) FILETTI DI SGOMBRO AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

6 sgombri, circa kg 1,300 - cipolla g 50 - 12 olive nere - 12 pomodorini a ciliegia - timo fresco - capperi - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani - un albume per pennellare il cartoccio

FILETTI DI SGOMBRO AL CURRY
615) FILETTI DI SGOMBRO AL CURRY
INGREDIENTI

6 sgombri - un porro - una zucchina - farina di grano duro - curry - timo - burro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale

FILETTI DI SGOMBRO CON CIPOLLE E CAPPERI
616) FILETTI DI SGOMBRO CON CIPOLLE E CAPPERI
INGREDIENTI

filetti di sgombro g 720 - cipolle g 350 - pinoli g 30 - capperi sotto sale - olio extravergine di oliva - sale

FILETTI DI SGOMBRO CON FUNGHI E CIPOLLINE
617) FILETTI DI SGOMBRO CON FUNGHI E CIPOLLINE
INGREDIENTI

4 sgombri kg 1 - cipolline g 250 - finferli g 200 - cappelle di champignon g 100 - erba cipollina - aglio - prezzemolo - maggiorana - timo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI SGOMBRO CON PATATE
618) FILETTI DI SGOMBRO CON PATATE
INGREDIENTI

sgombri g 900 (da sfilettare) - patate g 200 - olive nere snocciolate - basilico - capperi salati - un limone - olio extravergine - sale - pepe

FILETTI DI SGOMBRO CON RAGÙ DI VERDURE
619) FILETTI DI SGOMBRO CON RAGÙ DI VERDURE
INGREDIENTI

4 sgombri kg 1,1 - zucchina g 170 - carota g 130 - cipolla rossa g 125 - olio extravergine - sale

FILETTI DI SGOMBRO E QUENELLE VEGETALI
620) FILETTI DI SGOMBRO E QUENELLE VEGETALI
INGREDIENTI

4 sgombri da g 180 cad - 3 zucchine g 400 - peperone giallo mondato g 100 - peperone rosso mondato g 100 - grana grattugiato - prezzemolo - rosmarino - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

FILETTI DI SGOMBRO IN CARPIONE
621) FILETTI DI SGOMBRO IN CARPIONE
INGREDIENTI

filetti di sgombro g 150 - peperone rosso g 20 - carota g 20 - cipolla g 20 - aceto aromatico g 20 - una foglia di alloro - un chiodo di garofano - dragoncello - maggiorana - sale

FILETTI DI SGOMBRO IN SALSA DI PEPERONE
622) FILETTI DI SGOMBRO IN SALSA DI PEPERONE
INGREDIENTI

4 sgombri g 800, circa - pomodori g 200 - peperone rosso g 150 - porro, mondato, g 60 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

FILETTI DI SGOMBRO MARINATI
623) FILETTI DI SGOMBRO MARINATI
INGREDIENTI

4 sgombri, circa g 800 - un ciuffetto di rucola - peperoncino fresco, piccante - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FILETTI DI SOGLIOLA AL LARDO
624) FILETTI DI SOGLIOLA AL LARDO
INGREDIENTI

2 grosse sogliole kg 1,3 - lardo g 80 - 2 uova - prezzemolo - timo - burro - pangrattato - arancia - limone - sale

FILETTI DI SOGLIOLA AL VERMOUTH
625) FILETTI DI SOGLIOLA AL VERMOUTH
INGREDIENTI

4 filetti di sogliola freschi o scongelati, circa g 450 - burro - prezzemolo - pangrattato - Vermouth dry - sale - pepe

FILETTI DI SOGLIOLA ALL'ARANCIA
626) FILETTI DI SOGLIOLA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

4 filetti di sogliola - 2 arance - 2 carote - burro g 40 - un gambo di sedano bianco - brodo granulare di pesce - vino bianco secco - maizena - sale (facoltativo)

FILETTI DI SOGLIOLA CON PORRO E PATATE
627) FILETTI DI SOGLIOLA CON PORRO E PATATE
INGREDIENTI

4 sogliole, circa kg 1 - patate g 550 - porro g 150 - burro g 50 - farina bianca - limone - salsa Worcester - prezzemolo - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI SOGLIOLA CON PURE' DI FAVE
628) FILETTI DI SOGLIOLA CON PURE' DI FAVE
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 600 - fave surgelate g 450 - un pomodoro - farina bianca - olio d'oliva extravergine - burro - sale - pepe

FILETTI DI SOGLIOLA CON SALSA DI MELANZANE E CAROTE
629) FILETTI DI SOGLIOLA CON SALSA DI MELANZANE E CAROTE
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 480 - una melanzana g 450 - 2 carote - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI SOGLIOLA CON UOVA, GAMBERETTI ED ERBE
630) FILETTI DI SOGLIOLA CON UOVA, GAMBERETTI ED ERBE
INGREDIENTI

4 sogliole, circa g 700 - gamberetti sgusciati, precotti g 120 - 3 uova - timo - olio extravergine d'oliva vino bianco secco - sale - pepe

FILETTI DI SOGLIOLA CON VERDURE
631) FILETTI DI SOGLIOLA CON VERDURE
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 500 - patata g 100 - champignon g 100 - carota g 100 - burro g 60 - 2 cipollotti - aneto - preparato per fumetto di pesce - sale - pepe

FILETTI DI SOGLIOLA E VERDURE AGRODOLCI
632) FILETTI DI SOGLIOLA E VERDURE AGRODOLCI
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 300 - una melanzana g 300 - carote g 150 - zucchine g 150 - una cipolla - zucchero semolato - olio extravergine di oliva - aceto - sale

FILETTI DI SOGLIOLA E ZUCCHINE ALLA MENTA
633) FILETTI DI SOGLIOLA E ZUCCHINE ALLA MENTA
INGREDIENTI

zucchine g 800 - 2 sogliole da g 300 cad. - capperi nani g 35 - 4 rametti di menta - mezza cipolla rossa - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI SOGLIOLA FARCITI AGLI SCAMPI
634) FILETTI DI SOGLIOLA FARCITI AGLI SCAMPI
INGREDIENTI

16 filettini di sogliola senza pelle - 12 code di scampo - maggiorana - farina - 2 uova - pancarré - burro - sale - pepe

FILETTI DI SOGLIOLA FRITTI CON SALSA DI ZUCCA
635) FILETTI DI SOGLIOLA FRITTI CON SALSA DI ZUCCA
INGREDIENTI

18 filetti di sogliola - polpa di zucca g 300 - cipolla g 200 - un tartufo nero, medio - pane grattugiato - 3 uova - zucchero - brodo vegetale - brodo di pesce - aceto - olio d'oliva - olio per friggere - sale - pepe

FILETTI DI SPATOLA AL CARTOCCIO
636) FILETTI DI SPATOLA AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

filetti di pesce spatola g 780 - verza g 150 - cavolfiore g 150 - finocchio g 150 - carota g 100 - cavolini di Bruxelles g 100 - sedano g 100 - zucca decorticata g 100 - albume - foglie di sedano - alloro - limone - maggiorana - olio extravergine di oliva

FILETTI DI STORIONE IN AGRODOLCE
637) FILETTI DI STORIONE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

filetti di storione g 750 - carote g 200 - sedano g 200 - aceto bianco g 50 - olio d'oliva - zucchero di canna g 40 - vino bianco secco - alloro - pepe in grani - sale

FILETTI DI SUGARELLO PANATI AL MAIS
638) FILETTI DI SUGARELLO PANATI AL MAIS
INGREDIENTI

4 sugarelli g 800 - cavolo cappuccio rosso g 120 - gambi di sedano g 120 - farina di mais gialla - salvia - burro - limone - latte - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

FILETTI DI TRIGLIA A VAPORE CON CAROTE E DRAGONCELLO
639) FILETTI DI TRIGLIA A VAPORE CON CAROTE E DRAGONCELLO
INGREDIENTI

filetti di triglia g 500 - carote pulite g 200 - olio extravergine g 60 - 4 limoni non trattati - dragoncello - sale

FILETTI DI TRIGLIA AI CAPPERI
640) FILETTI DI TRIGLIA AI CAPPERI
INGREDIENTI

12 triglie di scoglio - capperi salati - menta fresca - farina - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

FILETTI DI TRIGLIA AI PROFUMI MEDITERRANEI
641) FILETTI DI TRIGLIA AI PROFUMI MEDITERRANEI
INGREDIENTI

filetti di triglia surgelati g 400 - farina bianca - aglio - prezzemolo - basilico - origano - olio d'oliva - sale

FILETTI DI TRIGLIA AL GRUYERE
642) FILETTI DI TRIGLIA AL GRUYERE
INGREDIENTI

8 filetti di triglia con la pelle, circa g 650 - 2 pomodori maturi g 200 - Gruyère g 60 - aglio - farina bianca - prezzemolo - olio di oliva - sale

FILETTI DI TRIGLIA AL ROSMARINO
643) FILETTI DI TRIGLIA AL ROSMARINO
INGREDIENTI

4 triglie da porzione circa g 240 cad. - panna g 200 - burro g 50 - vino bianco secco - scalogno - rosmarino - limone - olio d'oliva - farina bianca - sale, pepe in grani

FILETTI DI TRIGLIA AL VINO ROSSO
644) FILETTI DI TRIGLIA AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

16 filetti di triglia con la pelle - un grosso scalogno - farina bianca - burro - vino rosso - sale - pepe

FILETTI DI TRIGLIA BARDATI E CIME DI RAPA
645) FILETTI DI TRIGLIA BARDATI E CIME DI RAPA
INGREDIENTI

cime di rapa kg 1,2 - gamberi g 500 - 15 fettine di lardo - 6 triglie - prezzemolo - timo - maggiorana - peperoncino - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI TRIGLIA CON CIPOLLA STUFATA
646) FILETTI DI TRIGLIA CON CIPOLLA STUFATA
INGREDIENTI

riso g 500 - cavolini di Bruxelles g 300 - 2 fette spesse di salame tipo campagnolo, in tutto g 150 - parmigiano grattugiato - scalogno - burro - brodo di carne (o di dado), circa l 1,250 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

FILETTI DI TRIGLIA CON ERBE E ZESTE
647) FILETTI DI TRIGLIA CON ERBE E ZESTE
INGREDIENTI

filetti di triglia puliti g 500 - pomodorini ciliegia g 250 - capperi sotto sale g 30 - farina bianca - vino bianco secco - aglio - basilico - maggiorana - buccia di un limone - olio d'oliva - sale

FILETTI DI TRIGLIA CON FINOCCHI
648) FILETTI DI TRIGLIA CON FINOCCHI
INGREDIENTI

filetti di triglia surgelati g 500 - finocchi g 400 - latte - un uovo - farina bianca - salvia - burro - olio d'oliva - sale

FILETTI DI TRIGLIA CON PATATE E PORRI
649) FILETTI DI TRIGLIA CON PATATE E PORRI
INGREDIENTI

triglie intere g 800 - porro mondato g 160 - patata pelata g 120 - panna fresca g 40 - paprica - olio extravergine d'oliva - sale

FILETTI DI TRIGLIA CON SALSA DI CECI
650) FILETTI DI TRIGLIA CON SALSA DI CECI
INGREDIENTI

12 filetti di triglia, circa g 300 - una scatola di ceci lessati - 2 acciughe sott'olio - farina bianca aglio - scalogno - timo - fumetto di pesce - olio d'oliva - cipollotto - sale

FILETTI DI TRIGLIA CON SALSA DI PISELLI
651) FILETTI DI TRIGLIA CON SALSA DI PISELLI
INGREDIENTI

filetti di triglia surgelati g 400 - piselli surgelati g 350 - farina bianca - rosmarino - olio d'oliva - sale

FILETTI DI TRIGLIA E CAPONATA
652) FILETTI DI TRIGLIA E CAPONATA
INGREDIENTI

18 filetti di triglia g 550 - zucchine g 250 - melanzana g 230 - peperone verde mondato g 60, rosso g 60, giallo g 60 - un'arancia - basilico - olio extravergine - sale

FILETTI DI TRIGLIA E CAROTE FONDENTI
653) FILETTI DI TRIGLIA E CAROTE FONDENTI
INGREDIENTI

filetti di triglia con la pelle g 500 - carote g 400 - yogurt naturale - semi di cumino - limone - olio extravergine d'oliva - sale

FILETTI DI TRIGLIA E COZZE
654) FILETTI DI TRIGLIA E COZZE
INGREDIENTI

12 filetti di triglia - dadolata di verdure (peperone, pomodoro, zucchina, finocchio), in tutto g 250 - 20 cozze - aglio - pangrattato - timo - maggiorana - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe

FILETTI DI TRIGLIA E FAVE
655) FILETTI DI TRIGLIA E FAVE
INGREDIENTI

filetti di triglia g 150 - fave sgranate g 40 - 4 cipollotti sottili - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - prezzemolo - erba cipollina - sale - pepe

FILETTI DI TRIGLIA E PORCINI
656) FILETTI DI TRIGLIA E PORCINI
INGREDIENTI

6 filetti di triglia g 150 - pomodoro g 50 - cappella di porcino g 20 - una fetta di melone g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - foglie di basilico - sale - pepe

FILETTI DI TRIGLIA GRATINATI
657) FILETTI DI TRIGLIA GRATINATI
INGREDIENTI

12 triglie g 850 - sedano g 160 - pancarré macinato g 160 - burro g 120 - misto aromatico (erba cipollina, dragoncello, origano fresco) - pasta di olive - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI TRIGLIA IMPANATI AL MAIS
658) FILETTI DI TRIGLIA IMPANATI AL MAIS
INGREDIENTI

16 triglie da sfilettare - farina gialla di mais - timo - sedano - zucchero - burro - olio per friggere - sale

FILETTI DI TRIGLIE PREZZEMOLATI
659) FILETTI DI TRIGLIE PREZZEMOLATI
INGREDIENTI

4 triglie, circa g 600 - sedano di Verona g 350 - sedano a coste g 200 - carota - cipolla - alloro - prezzemolo - scalogno - un uovo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

FILETTI DI TROTA AI FINFERLI
660) FILETTI DI TROTA AI FINFERLI
INGREDIENTI

4 trotelle - finferli g 250 - faldine di peperoni colorati g 30 - cipolla bianca g 30 - prezzemolo - brodo vegetale - burro - salvia - sale - pepe

FILETTI DI TROTA AL MAIS CON SEDANO
661) FILETTI DI TROTA AL MAIS CON SEDANO
INGREDIENTI

4 filetti di trota g 200 cad. - 3 coste di sedano - un uovo - farina di mais fine (fioretto) - farina 00 - burro - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FILETTI DI TROTA ALLE MANDORLE
662) FILETTI DI TROTA ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

8 filetti di trota - mandorle a scaglie g 300 - burro g 100 - 2 uova - farina bianca - vino bianco secco - sale - pepe

FILETTI DI TROTA CON BARBA DI FRATE
663) FILETTI DI TROTA CON BARBA DI FRATE
INGREDIENTI

4 filetti di trota salmonata g 750 - barba di frate g 400 - un uovo sodo - burro - un limone - farina bianca - olio d'oliva - sale

FILETTI DI TROTA CON CHAMPIGNON E VERDURE
664) FILETTI DI TROTA CON CHAMPIGNON E VERDURE
INGREDIENTI

4 filetti di trota, circa g 650 - champignon g 500 - 2 carote - piselli surgelati g 200 - olio d'oliva - burro - timo - maggiorana - scalogno - dado per brodo - farina - sale

FILETTI DI TROTA CON MANDORLE E SALVIA
665) FILETTI DI TROTA CON MANDORLE E SALVIA
INGREDIENTI

6 filetti di trota, puliti, circa g 100 cadauno - pangrattato g 80 - mandorle pelate g 60 - burro g 50 - limone - salvia - sale

FILETTI DI TROTA CON MOLLICA FRESCA
666) FILETTI DI TROTA CON MOLLICA FRESCA
INGREDIENTI

3 trote, da sfilettare - mollica di pancarré macinata - nocciole tostate - burro - prezzemolo - scalogni - un porro - latte - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI TROTA CON SALSA WORCESTER
667) FILETTI DI TROTA CON SALSA WORCESTER
INGREDIENTI

6 trote surgelate, eviscerate Kg 1,200 - un uovo - farina bianca - latte - burro - limone - salsa Worcester - sale

FILETTI DI TROTA CON SPINACI E UVA
668) FILETTI DI TROTA CON SPINACI E UVA
INGREDIENTI

2 trote da g 300 cad. - uva bianca g 200 - spinaci surgelati, in foglie, g 200 - burro g 80 - brodo (anche di dado) - farina bianca - sale

FILETTI DI TROTA E CHIPS DI PLANTANO
669) FILETTI DI TROTA E CHIPS DI PLANTANO
INGREDIENTI

4 filetti di trota g 600 - un plantano (banana verde) - farina - burro - olio extravergine di oliva - olio per friggere - sale

FILETTI DI TROTA FRITTI, AGLI AROMI
670) FILETTI DI TROTA FRITTI, AGLI AROMI
INGREDIENTI

4 filetti di trota, circa g 450 - olive verdi snocciolate g 50 - 4 fette di pancarré - 2 uova - farina bianca - capperi sotto sale - scalogno - prezzemolo - burro - olio d'oliva - sale

FILETTI DI TROTA IMPANATI CON “SAOR” AL PEPERONE
671) FILETTI DI TROTA IMPANATI CON “SAOR” AL PEPERONE
INGREDIENTI

2 trote da g 600 cad. - pomodori g 350 - cipolla rossa g 160 - peperone verde g 70 - 2 uova - vino bianco secco - mollica - farina - aceto bianco - scalogno - prezzemolo - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FILETTI DI TROTA MARINATI
672) FILETTI DI TROTA MARINATI
INGREDIENTI

2 trote da g 350 cad. - limone - mezzo peperone arrostito e pelato - cannella in polvere - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani

FILETTI DI TROTELLA CON MELA E PATATE
673) FILETTI DI TROTELLA CON MELA E PATATE
INGREDIENTI

2 trotelle g 700 - patate pelate g 450 - una mela detorsolata con la buccia - aceto di vino bianco - rosmarino - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FILETTINI DI PERSICO AL MAIS AROMATICO
674) FILETTINI DI PERSICO AL MAIS AROMATICO
INGREDIENTI

filetti di pesce persico g 400 - farina gialla di mais - timo - olio d'oliva - burro - limone - sale

FILETTINI DI SOGLIOLA CON PATATE
675) FILETTINI DI SOGLIOLA CON PATATE
INGREDIENTI

3 sogliole, circa g 750 - patate g 500 - panna g 80 - 4 carciofi - aglio - latte - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTINI DI SOGLIOLA E SPINACI ALLA SENAPE
676) FILETTINI DI SOGLIOLA E SPINACI ALLA SENAPE
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 400 - spinaci freschi g 200 - limone - senape in grani - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FILETTO DI BRANZINO AI PISELLI
677) FILETTO DI BRANZINO AI PISELLI
INGREDIENTI

2 branzini da g 800 cad. - piselli sgranati g 200 - pancetta tesa g 120 - capperi - cerfoglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FILETTO DI BRANZINO AL VAPORE
678) FILETTO DI BRANZINO AL VAPORE
INGREDIENTI

filetti di branzino g 150 - cimette di cavolfiore g 80 - acciuga sott'olio g 3 (mezza acciuga) - burro g 10 - un cucchiaino di prezzemolo tritato finissimo - maggiorana fresca - sale

FILETTO DI BRANZINO ALL'AGLIO
679) FILETTO DI BRANZINO ALL'AGLIO
INGREDIENTI

filetto di branzino g 120 - patata sbucciata g 50 - buccia di lime g 5 - 3 spicchi di aglio - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale iposodico

FILETTO DI BRANZINO E TOFU
680) FILETTO DI BRANZINO E TOFU
INGREDIENTI

filetto di branzino g 200 - pomodoro g 100 - tofu g 30 - soncino g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe

FILETTO DI BRANZINO IN SALSA SAPORITA
681) FILETTO DI BRANZINO IN SALSA SAPORITA
INGREDIENTI

8 tranci di filetto di branzino puliti, ma con la pelle, in tutto kg 1,200 - foglie di erbette - trito aromatico (timo, maggiorana, rosmarino) - sale grosso - pepe nero in grani. - Per la salsa: calamari puliti g 300 - fave sgranate g 150 - zucchinette g 150 - 40 vongole - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTO DI DENTICE ALL' ACETO BALSAMICO
682) FILETTO DI DENTICE ALL' ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI

4 filetti di dentice, circa g 800 - fagiolini g 150 - taccole g 150 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 150 - timo - rosmarino - aglio - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTO DI DENTICE IMPANATO AL SESAMO
683) FILETTO DI DENTICE IMPANATO AL SESAMO
INGREDIENTI

4 filetti di dentice g 600 - bambù in scatola g 100 - germogli di soia g 100 - zucchero - un uovo - concentrato di pomodoro - un porro - aceto - pangrattato - sesamo - burro - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTO DI GALLINELLA E PATATE
684) FILETTO DI GALLINELLA E PATATE
INGREDIENTI

filetto di gallinella g 150 - patata sbucciata g 150 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - rosmarino - sale

FILETTO DI MERLUZZO AL BACON
685) FILETTO DI MERLUZZO AL BACON
INGREDIENTI

merluzzo fresco g 700 - funghi chiodini g 500 - panna liquida g 100 - bacon a fettine g 80 - cipolla - paprica - olio d'oliva - vino bianco secco - sale

FILETTO DI MERLUZZO AL CURRY
686) FILETTO DI MERLUZZO AL CURRY
INGREDIENTI

filetto di merluzzo g 200 - cipolle rosse g 50 - mezzo cucchiaio di curry dolce - un albume - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - cerfoglio - sale

FILETTO DI NASELLO CON CAROTE
687) FILETTO DI NASELLO CON CAROTE
INGREDIENTI

filetto di nasello g 120 - carota g 100 - farina g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine - succo di limone - dragoncello fresco - sale

FILETTO DI NASELLO IN CAMICIA DI MELANZANE
688) FILETTO DI NASELLO IN CAMICIA DI MELANZANE
INGREDIENTI

due filetti di nasello, puliti da lische e pelle, in tutto g 600 - una melanzana - erba cipollina - origano fresco - alloro - scalogno - un filetto d'acciuga - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTO DI ORATA AGLI AGRUMI
689) FILETTO DI ORATA AGLI AGRUMI
INGREDIENTI

filetto di orata g 120 - 1 lime - mezza arancia - mezzo pompelmo piccolo - 1 cucchiaino di olio extravergine - erba cipollina - sale

FILETTO DI ORATA CON SALSA VERDE
690) FILETTO DI ORATA CON SALSA VERDE
INGREDIENTI

4 filetti di orata g 500 - patate g 450 - asparagi g 100 - un grosso porro - olio extravergine d'oliva - sale

FILETTO DI PAGELLO CON BROCCOLI
691) FILETTO DI PAGELLO CON BROCCOLI
INGREDIENTI

filetti di pagello g 500 - broccoletti puliti g 250 - un tuorlo - un limone - olio extravergine - sale - pepe

FILETTO DI ROMBO AL CURRY
692) FILETTO DI ROMBO AL CURRY
INGREDIENTI

filetto di rombo g 200 - cuore di lattuga g 30 - yogurt magro g 20 - curry dolce - mezzo cucchiaino di olio extravergine di oliva - vino bianco secco - cerfoglio sale

FILETTO DI ROMBO ALLE MELANZANE
693) FILETTO DI ROMBO ALLE MELANZANE
INGREDIENTI

4 filetti di rombo, con la pelle, g 500 - melanzana g 350 - olive nere - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

FILETTO DI ROMBO CON CAPPERI E UVETTA
694) FILETTO DI ROMBO CON CAPPERI E UVETTA
INGREDIENTI

un rombo, circa kg 1,200 - porro g 150 - uvetta secca g 50 - capperi sotto sale - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

FILETTO DI ROMBO CON CARCIOFI
695) FILETTO DI ROMBO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

filetto di rombo g 150 - carota g 20 - 2 cuori di carciofo - pomodori secchi g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - timo fresco - sale - pepe

FILETTO DI ROMBO CON FAGIOLI
696) FILETTO DI ROMBO CON FAGIOLI
INGREDIENTI

filetti di rombo, puliti, g 400 - fagioli freschi, sgusciati, g 200 - fagiolini mondati g 100 - porcini freschi, mondati, g 100 - dragoncello - cerfoglio - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

FILETTO DI ROMBO CON GNOCCHETTI
697) FILETTO DI ROMBO CON GNOCCHETTI
INGREDIENTI

filetti di rombo, già puliti, g 800 - farina - olio d'oliva - sale - pepe - Per gli gnocchetti e il condimento: farina g 300 - pangrattato g 100 - mandorle a lamelle g 20 - una carotina - burro - timo - olio extravergine d'oliva - sale

FILETTO DI ROMBO CON ZUCCA E UVETTA
698) FILETTO DI ROMBO CON ZUCCA E UVETTA
INGREDIENTI

filetti di rombo g 600 - zucca mondata g 120 - panna fresca g 100 - pancarré senza crosta g 80 (4 fette) - Moscato g 50 - uvetta g 40 - burro - salvia - olio extravergine d'oliva - sale

FILETTO DI ROMBO E DAIKON
699) FILETTO DI ROMBO E DAIKON
INGREDIENTI

filetto di rombo g 150 - daikon g 80 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aceto balsamico - timo fresco - sale - pepe

FILETTO DI SALMONE CON SPINACI E FETA
700) FILETTO DI SALMONE CON SPINACI E FETA
INGREDIENTI

filetto di salmone g 800 - spinaci mondati g 250 - latte g 200 - feta g 80 - erba cipollina - maizena - burro - olio extravergine di oliva - sale

FILETTO DI SALMONE GRATINATO
701) FILETTO DI SALMONE GRATINATO
INGREDIENTI

4 scaloppe di filetto di salmone fresco, con la pelle, in tutto g 600 - 12 zucchine novelle - scalogno - pangrattato - panna liquida - brodo vegetale - olio d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani

FILETTO DI SALMONE IMPANATO
702) FILETTO DI SALMONE IMPANATO
INGREDIENTI

4 tranci di salmone g 600 - carote g 200 - uvetta tritata g 40 - 4 spicchi di aglio addolcito - un uovo - pane grattugiato - timo fresco - prezzemolo - burro - sale - Salsa: Porto rosso g 300 - burro g 10 - sale

FILETTO DI SAN PIETRO CON CUSCUS CROCCANTE
703) FILETTO DI SAN PIETRO CON CUSCUS CROCCANTE
INGREDIENTI

filetti di pesce San Pietro con la pelle g 600 - cuscus g 100 - 8 carciofi - aglio - timo - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - dragoncello - sale - pepe

FILETTO DI SAN PIETRO CON MELE E CAROTE
704) FILETTO DI SAN PIETRO CON MELE E CAROTE
INGREDIENTI

filetti di San Pietro g 700 - carote mondate g 240 - mela pelata e senza torsolo g 120 - farina - timo - burro - olio extravergine d'oliva - sale

FILETTO DI SANPIETRO IMPANATO AL GERME DI GRANO
705) FILETTO DI SANPIETRO IMPANATO AL GERME DI GRANO
INGREDIENTI

pomodori cuore di bue kg 1 - 4 filetti di sanpietro g 600 - cipolla g 100 - olio extravergine g 60 - germe di grano g 40 - origano fresco - sale

FILETTO DI SARAGO CON PORRI AL CURRY
706) FILETTO DI SARAGO CON PORRI AL CURRY
INGREDIENTI

filetti di sarago g 700 - porri g 400 - carote g 200 - vino bianco secco - panna fresca - zucchero - olio per friggere - curry - olio extravergine d'oliva - sale

FILETTO DI SOGLIOLA E CARCIOFI
707) FILETTO DI SOGLIOLA E CARCIOFI
INGREDIENTI

filetto di sogliola g 100 - fiocchi di latte g 30 - un carciofo e mezzo - dragoncello - cerfoglio - 1 cucchiaino di olio extravergine - vino bianco - sale - pepe

FILETTO DI STORIONE AL FORNO IN CROSTA CROCCANTE
708) FILETTO DI STORIONE AL FORNO IN CROSTA CROCCANTE
INGREDIENTI

filetto di storione kg 1 - farina bianca g 400 più un poco per la spianatoia - burro g 200 - erbette g 200 - farina di grano saraceno g 100 - lievito di birra g 25 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTO DI STORIONE BARDATO
709) FILETTO DI STORIONE BARDATO
INGREDIENTI

filetto di storione, pulito di pelle e scarti, g 850 - vongole g 500 - pancetta, a fettine, g 150 - panna liquida g 100 - 12 tartufi di mare - sedano - scalogno - burro - vino bianco secco - sale - pepe.

FILETTO DI TONNO AL RADICCHIO
710) FILETTO DI TONNO AL RADICCHIO
INGREDIENTI

tonno fresco g 100 - radicchio rosso g 60 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - vino rosso - dragoncello fresco - senape in grani - sale

FILETTO DI TONNO CON PATATE
711) FILETTO DI TONNO CON PATATE
INGREDIENTI

un trancio di tonno fresco, privato di pelle e scarti, g 200 - patata mondata g 150 - pomodoro g 100 - brodo granulare iposodico g 1 - prezzemolo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - pepe bianco

FINTE CODE DI GAMBERO
712) FINTE CODE DI GAMBERO
INGREDIENTI

12 grossi gamberi - patata pelata g 250 - pistacchi tritati - salvia - timo - maizena - 2 albumi - olio per friggere - sale - pepe

FINTI GAMBERI AL CURRY
713) FINTI GAMBERI AL CURRY
INGREDIENTI

16 code di gambero g 180 - 4 filetti di sogliola g 130 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - farina - 2 uova - prezzemolo - pangrattato - burro - sale - pepe - Contorno: verdura mista pulita, a julienne (porro, carota, verde di zucchina, cavolo rapa, rapa rossa), in tutto g 250 - panna liquida g 100 - curry - olio extravergine - sale

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI BRANZINO
714) FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI BRANZINO
INGREDIENTI

un branzino g 600 - zucchine mignon g 250 - panna fresca g 150 - 12 fiori di zucca - 3 fette di pancarrè senza crosta - vino bianco secco - cipolla - aglio - timo - basilico - erba cipollina - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FISH BURGER
715) FISH BURGER
INGREDIENTI

filetto di salmone fresco, tritato a mano, g 140 - patata lessa g 70 - un uovo - farina - limone - un filone di pane morbido - insalata riccia - pomodori - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FORMINE DI CUSCUS CON FRUTTI DI MARE
716) FORMINE DI CUSCUS CON FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI

Cozze kg 1 - cuscus fatto in casa, da cuocere, g 500 - melanzana g 300 - 20 canocchie - una falda di peperone verde - 2 pomodori - aglio - timo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FRAGOLINI IN TEGAME
717) FRAGOLINI IN TEGAME
INGREDIENTI

fragolini (moscardini) g 500 - zucchine g 200 - falda di peperone rosso g 200 - passata di pomodorog 200 - cipolla g 100 - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FRAGOLINI IN UMIDO
718) FRAGOLINI IN UMIDO
INGREDIENTI

Fragolini Kg 1,200 - patate g 400 - porro g 120 - piselli sgranati g 100 - fave sgranate g 100 - farina bianca - trito aromatico (erba cipollina, prezzemolo, maggiorana) - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FRICASSEA DI POLPO CON POLENTA
719) FRICASSEA DI POLPO CON POLENTA
INGREDIENTI

polpo kg 1,5 - Marsala g 300 - farina di mais g 100 - burro g 50 - grana grattugiato g 20 - 4 carciofi - zucchero - maizena - olio extravergine - sale

FRISELLA CON PESCE SPADA E TARTARE DI COZZE
720) FRISELLA CON PESCE SPADA E TARTARE DI COZZE
INGREDIENTI

4 fette di pesce spada g 150 cad. - 24 cozze - 4 pomodori ramati - 4 friselle - rosmarino - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FRISELLE CON UMIDO DI CALAMARETTI
721) FRISELLE CON UMIDO DI CALAMARETTI
INGREDIENTI

8 friselle, circa g 300 - cipolla g 120 - 12 calamaretti - aglio - origano - peperoncino piccante fresco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

FRITTATA DI MARE
722) FRITTATA DI MARE
INGREDIENTI

code di gambero e di scampo, già sgusciate a crudo, in tutto g 300 - zucchine con il fiore g 150 - rucola selvatica g 80 - 8 uova - uno scalogno - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani

FRITTATA DI SARDE
723) FRITTATA DI SARDE
INGREDIENTI

sarde g 600 - 4 uova - farina - basilico - timo - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe

FRITTATA DI TONNO E GAMBERI
724) FRITTATA DI TONNO E GAMBERI
INGREDIENTI

zucchine g 400 - calamaretti puliti g 200 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - rucola g 120 - fagiolini lessi g 100 - 8 uova - 6 code di gambero - aglio fresco - burro - olio extravergine - sale - pepe

FRITTATA SAPORITA AL SALMONE AFFUMICATO
725) FRITTATA SAPORITA AL SALMONE AFFUMICATO
INGREDIENTI

8 uova - patate lessate g 250 - salmone affumicato g 80 - porro mondato g 75 - dragoncello - olio d'oliva - sale - pepe

FRITTELLE DI MERLUZZO
726) FRITTELLE DI MERLUZZO
INGREDIENTI

filetti di merluzzo fresco g 700 - finferli g 400 - sedano rapa a filetti (da sbollentare) g 100 - 2 uova - pangrattato - farina - burro - erba cipollina - panna - olio d'oliva - sale - pepe

FRITTELLE DI PESCIOLINI
727) FRITTELLE DI PESCIOLINI
INGREDIENTI

pesciolini da frittura g 250 - taccole g 80 - zucchina g 80 - 4 asparagi - 2 uova - un cipollotto - farina - olio per friggere - sale

FRITTELLE DI SOGLIOLA IN PASTELLA ALLE ERBE
728) FRITTELLE DI SOGLIOLA IN PASTELLA ALLE ERBE
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 400 - farina g 60 - 2 uova - salvia - timo - vino bianco secco - olio per friggere - sale kcal 298 a porzione

FRITTO DI COCCO E BRANZINO
729) FRITTO DI COCCO E BRANZINO
INGREDIENTI

filetti di branzino g 700 - farina bianca - cocco disidratato in polvere - noce di cocco fresca - una lattina di latte di cocco - burro - scalogno - prezzemolo - olio per friggere - sale

FRITTO DI GAMBERI E VERDURE
730) FRITTO DI GAMBERI E VERDURE
INGREDIENTI

16 code di gamberi - brodo vegetale g 200 - cipolle g 160 - broccoli g 160 - sale marino integrale g 150 - rape g 120 - farina integrale g 60 - sesamo g 20 - salsa di soia - olio per friggere.

FRITTO DI LAGO IN CARPIONE
731) FRITTO DI LAGO IN CARPIONE
INGREDIENTI

filetti di trota g 300 - filetti di pesce persico g 300 - sedano g 250 - cipolla g 150 - zucchero g 150 - trito aromatico (salvia, rosmarino, dragoncello) - semi di coriandolo - farina - aceto di Xeres - olio per friggere - sale - pepe in grani.

FRITTO DI NASELLI ALL'AGRO
732) FRITTO DI NASELLI ALL'AGRO
INGREDIENTI

12 piccoli naselli, circa kg 1,800 - farina g 100 - vino bianco g 100 - un uovo - prezzemolo - olio per friggere - sale - Per la salsa: aceto di mele g 70 - 10 olive nere - alloro - scalogno - olio d'oliva

FRITTO DI SARDE E ZUCCHINE
733) FRITTO DI SARDE E ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine tagliate a filetti g 500 - 20 sarde aperte a libro e spinate - 2 mandorle - farina 00 - farina di grano duro - olio per friggere - sale

FRITTO DI TRIGLIE E ZUCCHINE
734) FRITTO DI TRIGLIE E ZUCCHINE
INGREDIENTI

filetti di triglia g 450 - zucchine g 300 - farina di ceci g 100 più un po' per infarinare le zucchine - un albume - un rametto di rosmarino - olio extravergine di oliva e per friggere - sale

FRITTO IN 5 ASSAGGI
735) FRITTO IN 5 ASSAGGI
INGREDIENTI

pesciolini da frittura g 350 - polpo lessato g 300 - filetti di sogliola g 150 - zucchine g 170 - melanzana g 150 - peperoni g 100 - fagiolini lessati g 100 - pancarré g 40 - 8 scampi - 8 calamari - 8 gamberi - un uovo - un albume - farina - maizena - prezzemolo - basilico - olio per friggere - sale

FRITTO MISTO AL PROFUMO DI AGLIO
736) FRITTO MISTO AL PROFUMO DI AGLIO
INGREDIENTI

filetti di triglia, con la pelle, g 300 - filetti di sogliola, senza pelle, g 200 - panna liquida g 200 - 4 code di gambero - 4 capesante - semolino - 5 grossi spicchi di aglio - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe

FRITTO MISTO ALL'ACETO
737) FRITTO MISTO ALL'ACETO
INGREDIENTI

Calamari, code di gamberi e pesciolini per frittura, in tutto kg 1 - farina bianca - olio - sale. - Per la salsa all'aceto: 2 cipollotti col ciuffo - cerfoglio - aceto di vino rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FRITTO MISTO ALLA SALVIA
738) FRITTO MISTO ALLA SALVIA
INGREDIENTI

cozze g 700 - calamari g 500 - filetti di sogliola g 250 - melanzana g 250 - zucchine g 250 - aglio - olio d'oliva - sale. - Per la pastella e per friggere: farina bianca g 130 più un poco per infarinare - vino bianco secco g 50 - uovo - salvia - olio d'oliva - sale

FRITTO MISTO CON ALICI E MERLUZZO
739) FRITTO MISTO CON ALICI E MERLUZZO
INGREDIENTI

filetti di merluzzo fresco, puliti g 350 - 12 grosse olive verdi - 18 alici - 2 cipolle - pancarré - prezzemolo - aglio - farina di grano duro - 2 uova - latte - olio per friggere - sale - pepe bianco

FRITTO MISTO CON SALSA AROMATICA
740) FRITTO MISTO CON SALSA AROMATICA
INGREDIENTI

filetti di merluzzo g 600 - 2 cipolle g 250 - latte g 220 - farina 00 g 220 - farina di farro g 100 - carota g 70 - patata g 70 - zucchina g 70 - porro g 50 - farina di mais finissima (fioretto) g 40 - farina di castagne g 30 - 24 filetti di pomodoro secco - 3 uova - un albume - lievito in polvere per prodotti da forno salati - prezzemolo - Tabasco - olio per friggere - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FRITTO MISTO CON SALSA DI FAVE
741) FRITTO MISTO CON SALSA DI FAVE
INGREDIENTI

8 piccole triglie g 300 - tranci di branzino g 300 - calamaretti g 300 - fave pelate g 50 - caprino g 50 - una testa d'aglio fresco - semolino - latte - olio per friggere ed extravergine - sale - pepe

FRITTO MISTO CON SALSA MARINATA
742) FRITTO MISTO CON SALSA MARINATA
INGREDIENTI

18 piccoli naselli, circa g 600 - 18 trigliette g 450 - 18 code di gambero già sgusciate a crudo g 300 - cipolla g 120 - capperi g 35 - farina - aglio - rosmarino - aceto - olio d’oliva - sale

FRITTO MISTO DI CALAMARI E BROCCOLI
743) FRITTO MISTO DI CALAMARI E BROCCOLI
INGREDIENTI

broccoli g 450 - calamaretti piccoli 'spillo' g 260 - farina di grano duro - olio extravergine di oliva e per friggere - sale - Pastella: acqua gassata g 50 - farina g 50 - farina di riso g 15 - 3 albumi - sale

FRITTO MISTO DI CALAMARI E PESCIOLINI
744) FRITTO MISTO DI CALAMARI E PESCIOLINI
INGREDIENTI

calamari piccoli, puliti, g 400 - pesciolini da frittura g 400 - farina bianca - olio per friggere - sale - Contorno: indivia riccia g 200 - cipolla g 200 - zucchero - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

FRITTO MISTO DI CALAMARI, PORRI E ZUCCA
745) FRITTO MISTO DI CALAMARI, PORRI E ZUCCA
INGREDIENTI

calamari g 600 - zucca mondata g 300 - 3 piccole cipolle rosse - un porro - farina 00 - semola di grano duro - olio per friggere - sale

FRITTO MISTO DI MARE
746) FRITTO MISTO DI MARE
INGREDIENTI

pescatrice g 250 - 2 zucchine g 250 - 8 code di gamberoni - zenzero fresco - olio per friggere. - Per la pastella: farina g 100 - un albume - sale

FRITTO MISTO DI MERLUZZO E CARCIOFI TOSCANI
747) FRITTO MISTO DI MERLUZZO E CARCIOFI TOSCANI
INGREDIENTI

4 carciofi toscani - filetti di merluzzo fresco g 500 - farina g 150 - vino bianco g 50 - limone - un uovo - noce moscata - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

FRITTO MISTO DI MERLUZZO, ZUCCA E SALVIA
748) FRITTO MISTO DI MERLUZZO, ZUCCA E SALVIA
INGREDIENTI

filetti di merluzzo surgelato g 400 - zucca gialla pulita e decorticata g 300 - 12 foglie di salvia - 2 uova rucola - farina - pangrattato - olio per friggere - sale

FRITTO MISTO DI PESCATRICE E MELANZANA
749) FRITTO MISTO DI PESCATRICE E MELANZANA
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice g 600 - una melanzana g 400 - 2 pomodori - prezzemolo - aglio - peperoncino fresco, piccante - farina - olio per friggere ed extravergine - sale

FRITTO MISTO DI PESCE E CARCIOFI
750) FRITTO MISTO DI PESCE E CARCIOFI
INGREDIENTI

anguilla a rocchetti g 700, già sfilettati e spinati - 24 alici - 8 carciofi - 2 scalogni - un uovo - un cardo - timo - farina - pangrattato - aneto - vino bianco - aceto - olio per friggere - sale - pepe nero in grani

FRITTO MISTO DI PESCE E VERDURE
751) FRITTO MISTO DI PESCE E VERDURE
INGREDIENTI

filetti di nasello g 650 - zucchine g 300 - 3 carciofi - limone - olio d'oliva. - Per la pastella: farina bianca g 150 - vino bianco secco g 150 - 2 uova - sale

FRITTO MISTO DI PESCI E VERDURE
752) FRITTO MISTO DI PESCI E VERDURE
INGREDIENTI

pesci misti per il fritto (6 mazzancolle, 12 code di gambero, 6 piccoli tranci di coda di rospo) in tutto g 500 - 6 grossi asparagi - 6 piccoli cipollotti - 6 fiori di zucca - 2 grosse cipolle - sale. - Per la pastella e per friggere: farina bianca g 200 - vino bianco secco g 200 - 2 uova - sale - olio

FRITTO MISTO DI SOGLIOLE E PREZZEMOLO
753) FRITTO MISTO DI SOGLIOLE E PREZZEMOLO
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 400 - prezzemolo (foglioline) g 25 - limone - farina bianca - latte - olio d'oliva - sale

FRITTO MISTO DI SOGLIOLE E VERDURE
754) FRITTO MISTO DI SOGLIOLE E VERDURE
INGREDIENTI

4 sogliole, da sfilettare - 4 cipollotti - 3 zucchine - 2 albumi - farina di riso - latte - olio per friggere - sale. - Per la salsa: mollica di pane raffermo g 50 - un tuorlo sodo - 4 spicchi d'aglio fresco - aceto - olio extravergine - sale - pepe

FRITTO MISTO DI TOTANI E POLENTA
755) FRITTO MISTO DI TOTANI E POLENTA
INGREDIENTI

anelli di totano g 600 - polenta a fettine g 300 - farina g 100 - un uovo - bicarbonato di sodio - olio per friggere - sale

FRITTO MISTO DI TRIGLIE E ZUCCHINE
756) FRITTO MISTO DI TRIGLIE E ZUCCHINE
INGREDIENTI

8 triglie da sfilettare - semolino - mandorle con la buccia - 4 zucchine - farina - olio per friggere - sale

FRITTO MISTO DI TRIGLIE, ZUCCA E ZUCCHINE
757) FRITTO MISTO DI TRIGLIE, ZUCCA E ZUCCHINE
INGREDIENTI

24 triglie - uno spicchio di zucca g 300 - zucchine g 300 - farina - 2 albumi - olio per friggere - sale

FRITTO MISTO DI TROTE E CARCIOFI
758) FRITTO MISTO DI TROTE E CARCIOFI
INGREDIENTI

2 trote da g 300 cad. - farina g 200 - latte g 80 - 4 carciofi - prezzemolo - un uovo - noce moscata - olio per friggere - sale.

FRITTO MISTO MARE-BOSCO
759) FRITTO MISTO MARE-BOSCO
INGREDIENTI

zucchine g 300 - mini-calamaretti g 300 - trigliette g 300 - porcini freschi g 300 - farina - olio per friggere - sale

FRITTO MISTO SPEZIATO CON VERDURA
760) FRITTO MISTO SPEZIATO CON VERDURA
INGREDIENTI

filetti di pesce San Pietro, con la pelle, g 300 - broccoletti mondati g 200 - filetto di merluzzo fresco g 150 - 12 gamberi - 3 uova - farina - spezie e aromi misti: curry, chiodi di garofano in polvere, prezzemolo e origano secchi - fiocchi di avena - germe di grano - panna liquida - olio per friggere - sale - pepe in grani

FRITTURA DI ALICI E CARCIOFI
761) FRITTURA DI ALICI E CARCIOFI
INGREDIENTI

alici spinate g 400 - sesamo g 30 - 3 carciofi - mezza verza - 2 uova - zucchero - pangrattato - aceto - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe

FRITTURA DI GAMBERI E VERDURE
762) FRITTURA DI GAMBERI E VERDURE
INGREDIENTI

gamberi medi, interi, freschi o surgelati, g 500 - cimette di cavolfiore g 300 - zucchine g 300 - farina bianca g 150 - olio extravergine di oliva - sale

FRITTURA DI PESCE CON MAIONESE ALLE ERBE
763) FRITTURA DI PESCE CON MAIONESE ALLE ERBE
INGREDIENTI

pesciolini per frittura g 400 - maionese pronta, circa g 80 - yogurt intero g 50 - capperi g 30 - prezzemolo - farina - insalatina per guarnire - olio per friggere - sale

FRITTURA DI SCAMPI CON SALSA AL CRESCIONE
764) FRITTURA DI SCAMPI CON SALSA AL CRESCIONE
INGREDIENTI

20 scampi - pangrattato - 2 uova - odori (scalogno, sedano, alloro) - 2 mazzetti di crescione - un cipollotto - farina - vino bianco secco - olio d’oliva - sale

FRITTURA MISTA IN PASTELLA
765) FRITTURA MISTA IN PASTELLA
INGREDIENTI

pesce misto, già pulito (trigliette, merluzzetti, papaline, code di gambero) in tutto kg 1 - farina g 250 - fecola g 50 - lievito di birra g 15 - basilico - prezzemolo - olio d'oliva - sale

FRUTTI DI MARE CON CECI E FAGIOLINI
766) FRUTTI DI MARE CON CECI E FAGIOLINI
INGREDIENTI

cozze, vongole, tartufi di mare, già sgusciati a vapore, g 240 - ceci lessati g 160 - fagiolini puliti g 60 - olio extravergine d'oliva - sale marino integrale

FRUTTI DI MARE CON PISELLI
767) FRUTTI DI MARE CON PISELLI
INGREDIENTI

calamaretti mignon, già puliti, g 350 - piselli sgranati g 300 - latte g 70 - 2 uova - un albume - 40 cozze - 40 vongole - scalogno - aglio - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FRUTTI DI MARE E COSTE AL VAPORE
768) FRUTTI DI MARE E COSTE AL VAPORE
INGREDIENTI

12 gamberi - 12 scampi - coste d'argento kg 1,200 - 8 calamari g 600 - panna liquida g 200 - odori ( sedano, carota, cipolla, timo) - pistilli di zafferano - Cognac - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

FRUTTI DI MARE SAUTE'
769) FRUTTI DI MARE SAUTE'
INGREDIENTI

frutti di mare (canestrelli, fasolari, tartufi, cozze, vongole) in tutto g 700 - verdure miste pulite (zucchina, carota, porro) in tutto g 100 - pistilli di zafferano

FUNGHETTI DI PESCE
770) FUNGHETTI DI PESCE
INGREDIENTI

3 filetti di sogliola, perfettamente puliti di pelli e lische - una piccola zucchina - 2 pomodorini - burro - un tubetto di maionese - olio extravergine d'oliva - prezzemolo - sale

Filetto di pagello avvolto in speck e porro
771) Filetto di pagello avvolto in speck e porro
INGREDIENTI

un pagello, circa kg 2 - ciuffetti di broccoli g 900 - 12 fettine di speck - un porro - un filetto d'acciuga - pinoli - peperoncino piccante - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GALLETTE DI NASELLO CON POMODORO
772) GALLETTE DI NASELLO CON POMODORO
INGREDIENTI

polpa di nasello g 400 - melanzana g 300 - pomodori g 300 - insalatina g 120 - aglio - rosmarino - prezzemolo - 2 filetti d'acciuga sott'olio - capperi sotto sale - farina - olio extravergine sale - pepe nero in grani

GALLINELLA AL ROSMARINO
773) GALLINELLA AL ROSMARINO
INGREDIENTI

una gallinella da kg 1,200 - cannellini lessati g 200 - rosmarino - brodo di pesce - olio d'oliva - sale - pepe

GALLINELLA CON SALMORIGLIO
774) GALLINELLA CON SALMORIGLIO
INGREDIENTI

pesce capone gallinella kg 1,500 - origano - prezzemolo - aglio - limone - burro - olio d'oliva - sale - pepe

GALLINELLA CON SALSA DI ZUCCA
775) GALLINELLA CON SALSA DI ZUCCA
INGREDIENTI

filetti di gallinella g 200 - brodo vegetale g 50 - zucca pulita g 40 - cipolla g 20 - filetti di acciuga g 10 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - cerfoglio fresco - sale

GALLINELLA FARCITA ARROSTO
776) GALLINELLA FARCITA ARROSTO
INGREDIENTI

una gallinella kg 1 - melanzana g 250 - zucchina g 250 - polpa di pesce bianco g 200 - lattuga romana, mondata, g 50 - panna liquida g 50 - una faldina di peperone rosso - un albume - pistilli di zafferano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

GALLINELLA FARCITA CON SALSA AI PISELLI
777) GALLINELLA FARCITA CON SALSA AI PISELLI
INGREDIENTI

una gallinella g 950 - piselli freschi, sgranati g 200 - insalata romana g 200 - germogli di soia g 200 - brodo di pesce g 100 - un filetto di sogliola g 70 - panna fresca g 70 - una patata - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

GALLINELLA IN GUAZZETTO
778) GALLINELLA IN GUAZZETTO
INGREDIENTI

una gallinella kg 1,3 - peperone mondato g 200 - odori (sedano, carota, cipolla, timo) - capperi sotto sale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

GALLINELLA IN GUAZZETTO DI VERDURE
779) GALLINELLA IN GUAZZETTO DI VERDURE
INGREDIENTI

2 gallinelle, in tutto kg 1,300 - melanzana g 250 - zucchine g 200 - cipolla bianca g 100 - un gambo di sedano con le foglie - una carota - 5 pomodorini ciliegia - pistilli di zafferano - aglio - olio d’oliva - sale - pepe nero macinato

GALLINELLA IN UMIDO CON TARTUFI DI MARE
780) GALLINELLA IN UMIDO CON TARTUFI DI MARE
INGREDIENTI

un pesce gallinella kg 1 - tartufi di mare g 800 - pomodorini ciliegia g 150 - una carota - un gambo di sedano - un limone - un peperoncino fresco - mezzo porro - rosmarino - salvia - timo - maggiorana - vino bianco secco - brodo granulare di pesce - concentrato di pomodoro - maizena - olio extravergine - sale

GALLINELLE AL CARTOCCIO
781) GALLINELLE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

2 gallinelle da g 500 cad. - patate g 600 - 4 gamberi - un pomodoro ramato e mezzo - una piccola cipolla bianca - timo - origano - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GALLINELLE AL FORNO CON I FUNGHI
782) GALLINELLE AL FORNO CON I FUNGHI
INGREDIENTI

4 gallinelle kg 1,400 - champignon g 500 - polpa di pomodoro g 200 - olive nere snocciolate g 50 - 6 coste di sedano verde - prezzemolo - peperoncino - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

GALLINELLE ALLA SENAPE CON SALVIA
783) GALLINELLE ALLA SENAPE CON SALVIA
INGREDIENTI

2 gallinelle g 500 cad. - patate g 450 - salvia g 50 - 2 albumi - limone - farina - senape in grani - olio extravergine di oliva e per friggere - sale - pepe

GALLINELLE AROMATICHE
784) GALLINELLE AROMATICHE
INGREDIENTI

4 piccole gallinelle, circa Kg 1 - capperi - 6 filetti di acciuga sotto sale - 10 olive verdi - 3 scalogni - prezzemolo - limone - vino bianco secco - olio - sale - pepe. - Per accompagnare: purè di patate

GALLINELLE ARROSTO CON TOPINAMBUR
785) GALLINELLE ARROSTO CON TOPINAMBUR
INGREDIENTI

6 gallinelle, in tutto kg 1,500 - topinambur g 350 - 8 scalogni - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

GALLINELLE DI MARE ALLE VONGOLE
786) GALLINELLE DI MARE ALLE VONGOLE
INGREDIENTI

vongole kg 1 - 2 gallinelle di mare, circa g 900 - carota g 50 - cipollotti - aglio - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

GALLINELLE DORATE AI CAPPERI
787) GALLINELLE DORATE AI CAPPERI
INGREDIENTI

4 gallinelle da g 250 cad. - cipolla g 30 - un gambo di sedano - capperi sotto sale - prezzemolo - farina - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

GALLINELLE IN CARTOCCIO
788) GALLINELLE IN CARTOCCIO
INGREDIENTI

4 gallinelle g 200 cad - un carciofo - 1/2 cipolla rossa - un finocchio - una carota - 8 teste di champignon - 12 foglie di erbette - maggiorana - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe - albume per pennellare

GALLINELLE IN TEGAME CON BASILICO E PINOLI
789) GALLINELLE IN TEGAME CON BASILICO E PINOLI
INGREDIENTI

4 pesci gallinella da g 250 cad. - code di gamberetti, già sgusciate a crudo, g 100 - pinoli g 20 - basilico - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani

GAMBERI A VAPORE CON FLAN DI AGLIO
790) GAMBERI A VAPORE CON FLAN DI AGLIO
INGREDIENTI

latte g 120 - code di gambero sgusciate g 100 - spinaci novelli g 20 - uvetta g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 spicchio di aglio - 1 uovo - zafferano - sale

GAMBERI AL CURRY E COCCO
791) GAMBERI AL CURRY E COCCO
INGREDIENTI

code di gambero g 400 - burro g 30 - panna liquida g 100 - scalogno - vino bianco secco - curry - cocco fresco - sale

GAMBERI AL PEPERONE
792) GAMBERI AL PEPERONE
INGREDIENTI

20 code di gambero - 5 cipollotti - un peperone giallo - panna liquida - olio d’oliva - sale - pepe nero in grani

GAMBERI AL SALTO E POMODORINI AI PINOLI
793) GAMBERI AL SALTO E POMODORINI AI PINOLI
INGREDIENTI

24 code di gambero g 400 - pomodorini ciliegia g 280 - pinoli g 30 - basilico - maggiorana - erba cipollina - olio extravergine - sale

GAMBERI ALLE ERBE AROMATICHE
794) GAMBERI ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI

gamberi d’acqua dolce g 700 - olio d’oliva g 100 - aglio - prezzemolo - maggiorana - basilico - paprica - vino bianco secco - sale.

GAMBERI ALLO ZENZERO
795) GAMBERI ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

8 grossi gamberi - zenzero - cipolla - zucchero - aceto - salsa di soia - olio d'oliva - sale

GAMBERI BRASATI IN SALSA
796) GAMBERI BRASATI IN SALSA
INGREDIENTI

gamberi surgelati g 300 - cipolla - zucchero semolato - radice di zenzero - olio d'oliva - aceto - salsa di soia - sale

GAMBERI CON PEPERONATA
797) GAMBERI CON PEPERONATA
INGREDIENTI

gamberi kg 1,500 - 3 cipolle bianche - 3 peperoni colorati - 2 pomodori - 2 peperoncini freschi - aglio - salvia - rosmarino - pane casereccio - olio extravergine d'oliva - sale

GAMBERI DI FIUME CARAMELLATI
798) GAMBERI DI FIUME CARAMELLATI
INGREDIENTI

gamberi di fiume kg 1,500 - radicchi misti con il gambetto g 200 - 6 scalogni - zucchero grezzo - burro - vino Chiaretto - sale - pepe

GAMBERI E CAPESANTE CON VERDURE
799) GAMBERI E CAPESANTE CON VERDURE
INGREDIENTI

36 code di gambero fresche, pulite - 12 capesante surgelate (solo la parte bianca) - carota g 150 - zucchina g 150 cipolla g 100 - zucchero - aceto - burro g 30 - olio d'oliva - sale

GAMBERI E COZZE ALL' ORIENTALE
800) GAMBERI E COZZE ALL' ORIENTALE
INGREDIENTI

cozze g 700 - calamari g 500 - code di gamberi già sgusciate g 250 - aglio - scalogno - timo - cumino e coriandolo in polvere - harissa - vino bianco secco - olio d'oliva - sale. - Per accompagnare: cuscus precotto - alloro - garofano - sale

GAMBERI E MOLLUSCHI IN CROSTA DI PANE
801) GAMBERI E MOLLUSCHI IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI

cozze kg 1 - farina speciale per pizza g 500 - erbette g 400 - calamari g 380 - code di gambero g 300 - lievito di birra g 8 - un cipollotto - aglio - olio extravergine di oliva - sale

GAMBERI E PEPERONI SALTATI
802) GAMBERI E PEPERONI SALTATI
INGREDIENTI

28 gamberi g 700 - peperone giallo e rosso g 300 - peperoncino - cipolla - yogurt - olio extravergine di oliva - sale - pepe

GAMBERI E RISO AL SALE NERO
803) GAMBERI E RISO AL SALE NERO
INGREDIENTI

20 code di gambero fresche - riso g 150 - uno scalogno - una bustina di zafferano - curry in polvere - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale nero delle Hawaii

GAMBERI FRITTI IN CAMICIA DI PATATE
804) GAMBERI FRITTI IN CAMICIA DI PATATE
INGREDIENTI

24 code di gambero - 2 grosse patate - olio per friggere - sale

GAMBERI FRITTI IN PASTELLA
805) GAMBERI FRITTI IN PASTELLA
INGREDIENTI

code di gambero fresche g 600 - un peperone rosso e uno giallo - 3 cipollotti - 2 albumi - fecola - aceto - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale

GAMBERI IMPERIALI GRIGLIATI
806) GAMBERI IMPERIALI GRIGLIATI
INGREDIENTI

gamberi imperiali kg 1 - una falda di peperone rosso g 80 - filetti d'acciuga sott'olio - olive verdi - olive nere - basilico - prezzemolo - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GAMBERI IN PADELLA CON CHAMPIGNON E SCALOGNI
807) GAMBERI IN PADELLA CON CHAMPIGNON E SCALOGNI
INGREDIENTI

30 grosse code di gambero - champignon g 300 - 2 scalogni - timo - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe in grani

GAMBERI IN PADELLA CON RATATOUILLE DI VERDURE
808) GAMBERI IN PADELLA CON RATATOUILLE DI VERDURE
INGREDIENTI

20 code di gambero - melanzana g 100 - zucchina g 100 - una falda di peperone rosso g 70 - una falda di peperone giallo g 70 - una piccola costa di sedano g 30 - un cipollotto - aglio - basilico - farina bianca - aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

GAMBERONI AL POMODORO
809) GAMBERONI AL POMODORO
INGREDIENTI

24 gamberoni - pomodoro g 400 - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GAMBERONI ALL'ACETOSELLA E RISO
810) GAMBERONI ALL'ACETOSELLA E RISO
INGREDIENTI

Riso g 400 - gamberoni precotti surgelati g 400 - champignon g 100 - passato di pomodoro g 50 - mandorle g 50 - aglio - cipolla - acetosella - estratto di carne - vino bianco secco - olio d'oliva e olio per friggere - farina bianca - sale

GAMBERONI ALLA PANCETTA
811) GAMBERONI ALLA PANCETTA
INGREDIENTI

16 gamberoni, circa kg 1 - fettine di pancetta tesa g 100 - 8 fette di pancarré - 4 pomodori - 2 peperoni colorati, arrostiti - prezzemolo - timo - aglio - basilico - olio extravergine - sale

GAMBERONI ALLA PIASTRA CON SALSA PICCANTE
812) GAMBERONI ALLA PIASTRA CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

16 gamberoni - un grosso pomodoro maturo - un peperone - capperi salati - una melanzana - farina - basilico - Tabasco - olio extravergine e per friggere - sale

GAMBERONI AROMATICI AL PREZZEMOLO
813) GAMBERONI AROMATICI AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI

gamberoni kg 1,2 - un limone - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

GAMBERONI ARROSTITI, ERBETTE E CIPOLLOTTI
814) GAMBERONI ARROSTITI, ERBETTE E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

16 gamberoni kg 1,2 - erbette g 250 - 4 cipollotti - burro - olio extravergine d'oliva - sale

GAMBERONI CON MELA ANNURCA E CAVOLO
815) GAMBERONI CON MELA ANNURCA E CAVOLO
INGREDIENTI

cavolo rosso g 400 - 12 gamberoni - una mela annurca - succo di un’arancia - porro - cipolla - olio extravergine di oliva - sale - pepe

GAMBERONI E ASPARAGI SELVATICI
816) GAMBERONI E ASPARAGI SELVATICI
INGREDIENTI

16 gamberi imperiali - asparagi selvatici g 200 - maionese - un'arancia - un limone - aceto balsamico - sale

GAMBERONI FRITTI IN SALSA DI PEPERONE
817) GAMBERONI FRITTI IN SALSA DI PEPERONE
INGREDIENTI

16 code di gamberone da sgusciare a crudo - un peperone rosso da arrostire - 6 filetti d'acciuga sott'olio - basilico - farina - pangrattato - 4 uova - olio extravergine e per friggere - sale

GAMBERONI GRIGLIATI
818) GAMBERONI GRIGLIATI
INGREDIENTI

20 gamberoni - piselli sgranati g 400 - una testa di aglio fresco - burro - timo - olio extravergine - sale - pepe in grani

GAMBERONI IN AGRODOLCE E RADICCHIO
819) GAMBERONI IN AGRODOLCE E RADICCHIO
INGREDIENTI

16 gamberoni rossi - un cespo di radicchio screziato - miele amaro - 2 melagrane - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

GAMBERONI IN CROSTA CROCCANTE
820) GAMBERONI IN CROSTA CROCCANTE
INGREDIENTI

12 code di gamberone - una grossa patata - olio per friggere - sale - pepe

GAMBERONI IN FILETTI DI ORATA
821) GAMBERONI IN FILETTI DI ORATA
INGREDIENTI

un’orata g 500 - finocchio g 200 - 4 code di gamberone g 80 - 2 arance - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco

GAMBERONI IN PADELLA
822) GAMBERONI IN PADELLA
INGREDIENTI

code di gambero sgusciate g 400 - finocchi mondati g 200 - mostarda di agrumi - cerfoglio - olio d'oliva - sale

GAMBERONI IN PADELLA NEI PEPERONI
823) GAMBERONI IN PADELLA NEI PEPERONI
INGREDIENTI

24 code di gambero sgusciate g 350 - olio extravergine g 60 - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo - 1 peperone verde - timo - maggiorana - sale

GAMBERONI IN SALSA ORIENTALE
824) GAMBERONI IN SALSA ORIENTALE
INGREDIENTI

16 gamberoni freschi, circa kg 1,200 - prezzemolo - scalogno - zenzero in polvere - sale. - Per la salsa: porro mondato g 50 - concentrato di pomodoro - aceto - salsa di soia - olio al peperoncino - olio d'oliva - sale

GAMBERONI MARINATI AL PESTO
825) GAMBERONI MARINATI AL PESTO
INGREDIENTI

gamberoni kg 1 - 4 grossi pomodori - aglio - pinoli - basilico - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

GAMBERONI PICCANTI IN PADELLA
826) GAMBERONI PICCANTI IN PADELLA
INGREDIENTI

20 gamberoni - un peperone verde - zenzero fresco - brodo di pesce - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

GAMBERONI REALI AL LIME
827) GAMBERONI REALI AL LIME
INGREDIENTI

8 gamberoni reali - verdure miste a julienne: verde di zucchina, patata, porro, carota, g 600 in tutto - un lime - scalogno - burro - olio d'oliva e per friggere - sale

GAMBERONI REALI CON VERDURE ALLA SOIA
828) GAMBERONI REALI CON VERDURE ALLA SOIA
INGREDIENTI

12 gamberoni reali - burro g 100 - parte verde di zucchina g 60 - verza g 50 - carota g 50 - porro g 30 - sedano g 30 - pancarré - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana) - aceto balsamico - salsa di soia - olio d'oliva - sale - pepe

GAMBERONI SU CREMA DI PATATE E PESTO
829) GAMBERONI SU CREMA DI PATATE E PESTO
INGREDIENTI

16 gamberoni kg 1,1 - patate g 400 - pinoli g 30 - un limone - uno scalogno - brodo vegetale - basilico - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

GAMBERONI, SCAROLA E RADICCHIO
830) GAMBERONI, SCAROLA E RADICCHIO
INGREDIENTI

12 gamberoni imperiali - 3 cespi di radicchio di Treviso - un cespo di scarola - aglio - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

GIRANDOLE DI PESCATRICE AL TARTUFO NERO
831) GIRANDOLE DI PESCATRICE AL TARTUFO NERO
INGREDIENTI

8 fettine di pescatrice g 500 - sedano rapa g 250 - latte g 150 - panna fresca g 100 - un grosso tartufo nero - burro - vino bianco secco - sale - pepe bianco in grani

GIRANDOLE DI PESCE
832) GIRANDOLE DI PESCE
INGREDIENTI

polpa di merluzzo fresco g 50 - panna liquida g 20 - 4 filetti di sogliola - albume - zafferano - verdure miste (porro, zucchina, carota, peperone) - brodo vegetale - olio extravergine d’oliva - sale

GIRANDOLE DI PESCI
833) GIRANDOLE DI PESCI
INGREDIENTI

8 fettine sottilissime di pescatrice, circa g 250 - 8 filettini di sogliola g 200 - 8 fettine di salmone fresco g 200 - una falda di peperone rosso g 100 - champignon g 100 - cipolla g 30 - burro g 20 - 2 tuorli sodi - timo - cerfoglio - erba cipollina - prezzemolo - scalogni - 2 fette di pancarré - 3 albumi - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - burro per la placca - Per la brunoise: una zucchina - una carotina - un piccolo porro - burro - sale

GIRANDOLE DI SOGLIOLA NELLA SFOGLIA
834) GIRANDOLE DI SOGLIOLA NELLA SFOGLIA
INGREDIENTI

pasta sfoglia pronta g 500 - 16 filetti di sogliola - filetto di salmone fresco g 500 - filetto di branzino g 150 - panna fresca g 150 - un albume - timo - dragoncello - burro - semi di sesamo e di papavero - 1/4 di litro di fumetto di pesce - sale - pepe

GIRANDOLE DI SPATOLA
835) GIRANDOLE DI SPATOLA
INGREDIENTI

pesce spatola da sfilettare g 600 - cozze g 500 - erbe aromatiche (timo, maggiorana, erba cipollina, finocchietto, basilico) - cipolla rossa - aglio - 3 fette di pancarré senza crosta - 10 foglie di borragine - succo di limone - bottarga - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe

GIRANDOLE DI TROTA
836) GIRANDOLE DI TROTA
INGREDIENTI

6 filetti di trota salmonata, circa g 800 - champignon g 150 - 6 foglie di verza - 3 carciofi - 3 patate - aglio - burro - brodo anche di dado - olio d'oliva - sale - pepe

GIRANDOLE DI TROTA E VERDURE
837) GIRANDOLE DI TROTA E VERDURE
INGREDIENTI

6 filetti di trota salmonata g 800 - 6 foglie di verza - 6 grossi champignon - 3 carciofi - 3 patate - aglio - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

GIRELLE AI DUE PESCI
838) GIRELLE AI DUE PESCI
INGREDIENTI

2 branzini da g 400 cad. - un trancio di salmone fresco g 400 - yogurt greco g 150 - 9 grandi foglie di lattuga - 2 carciofi - un limone - erba cipollina - burro - sale

GIRELLE DI ORATA CON PEPERONI E PESTO
839) GIRELLE DI ORATA CON PEPERONI E PESTO
INGREDIENTI

2 orate da g 600 cad - pinoli g 50 - 3 peperoni (giallo, verde e rosso) - le foglie di 2 gambi di sedano - un albume - maggiorana - basilico - limone - olio extravergine - sale - pepe

GIRELLE DI PESCE SCIABOLA
840) GIRELLE DI PESCE SCIABOLA
INGREDIENTI

un pesce sciabola da kg 1,5/2 - pane grattugiato g 200 - bottarga - prezzemolo - basilico - maggiorana - sedano - cipolla rossa - aglio - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GIRELLE DI SOGLIOLA
841) GIRELLE DI SOGLIOLA
INGREDIENTI

16 filetti di sogliola g 500 - spinaci freschi mondati g 300 - zucca a fettine g 180 - insalata iceberg - burro - sale - pepe

GOUJON DI SOGLIOLA E SPINACI
842) GOUJON DI SOGLIOLA E SPINACI
INGREDIENTI

spinaci mondati g 500 - panna liquida g 100 - 4 sogliole - farina - aglio - prezzemolo - un uovo - scalogno - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GOUJON DI TROTA CON SALSA DI VERDURE
843) GOUJON DI TROTA CON SALSA DI VERDURE
INGREDIENTI

4 trotelle - cime di broccoletti, da lessare, g 200 - spinaci lessi, strizzati g 80 - un panetto di burro - scalogno - peperoncino secco, piccante - farina - latte - sale

GOUJONS DI SOGLIOLE ALLE SPEZIE
844) GOUJONS DI SOGLIOLE ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

4 sogliole, circa g 800 - broccoletti mondati g 400 - panna liquida g 100 - cipolla g 30 - odori (sedano, carota, porro) - farina - burro - zenzero fresco - bacche di coriandolo e cardamomo - curcuma in polvere - sale - pepe nero in grani

GRAN BOLLITO DI PESCE E VERDURE DI STAGIONE
845) GRAN BOLLITO DI PESCE E VERDURE DI STAGIONE
INGREDIENTI

uno scorfano kg 1,200 - una pescatrice kg 1 - piselli sgranati g 100 - 6 grossi gamberi - 5 carote con il ciuffo - 5 cipollotti - alcune coste di sedano - cipolla - 6 foglie di verza - mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, origano) - sale - pepe in grani

GRAN MISTO MARE NELLA ZUCCA
846) GRAN MISTO MARE NELLA ZUCCA
INGREDIENTI

un polpo g 700 - moscardini g 300 - calamaretti mignon g 300 - una piccola zucca - mazzetto per il brodo (court-bouillon): sedano, carota, cipolla, alloro - limone - prezzemolo - timo - burro - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

GRAN MISTO NEL CESTINO
847) GRAN MISTO NEL CESTINO
INGREDIENTI

Per i cestini: farina g 100 più un poco per la spianatoia - burro g 25 - olio - sale - Per il ripieno: polpa di pesci misti (salmone, storione, pescatrice) in tutto g 900 - brodo di pesce g 400 - farina g 30 - burro g 30 - 2 tuorli - scalogno - paprica - sale - pepe

GRAN MIX DI CROSTACEI AL LIME
848) GRAN MIX DI CROSTACEI AL LIME
INGREDIENTI

2 astici, circa kg 1,200 - burro g 170 - 12 capesante - 12 scampi - 12 gamberi di fiume - 8 gamberoni - lime - scalogni - vino bianco secco - sale - pepe

GRANSEOLA ALLA VENETA
849) GRANSEOLA ALLA VENETA
INGREDIENTI

4 granseole - limone - prezzemolo - alloro - olio d’oliva - sale - pepe in grani

GRATIN ALLE OLIVE
850) GRATIN ALLE OLIVE
INGREDIENTI

30 cozze - 20 olive nere snocciolate - capperi salati - pomodorini ciliegia - mollica di pane casereccio - origano - aglio - peperoncino fresco - olio extravergine d'oliva

GRATIN DI ASTICE ALLO ZABAIONE
851) GRATIN DI ASTICE ALLO ZABAIONE
INGREDIENTI

2 astici da g 500 cad. - zucchina g 100 - falda di peperone rosso g 100 - una bustina di zafferano - concentrato di pomodoro - 4 tuorli d'uovo - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

GRATIN DI CAPESANTE
852) GRATIN DI CAPESANTE
INGREDIENTI

8 capesante fresche con le valve - besciamella pronta, circa g 100 - burro g 30 - pane grattugiato - vino bianco - timo - sale - pepe

GRATIN DI CAPESANTE CON SEPPIE E SPINACI
853) GRATIN DI CAPESANTE CON SEPPIE E SPINACI
INGREDIENTI

8 capesante - spinaci g 250 - seppie pulite g 150 - panna liquida g 150 - scalogni - paprica in polvere - burro - pangrattato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

GRATIN DI CODE DI GAMBERI E FRUTTI DI MARE
854) GRATIN DI CODE DI GAMBERI E FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI

piselli sgranati g 400 - code di gamberi, già sgusciate, g 200 - panna liquida g 50 - 12 canestrelli - 12 cozze - 12 tartufi di mare - pancarré - olio d'oliva - sale - pepe verde

GRATIN DI CONCHIGLIE
855) GRATIN DI CONCHIGLIE
INGREDIENTI

conchigliame misto (fasolari, capesante, cozze, tartufi, cannolicchi) in tutto kg 2,5 - 12 fette di pancarré - peperoncino piccante in polvere - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale

GRATIN DI COZZE FARCITE ALLO SPADA
856) GRATIN DI COZZE FARCITE ALLO SPADA
INGREDIENTI

30 cozze, circa kg 1,300 - polpa di pesce spada g 170 - 5 fette di pancarré - capperi sotto sale - olive taggiasche - aglio - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani

GRATIN DI GAMBERI E MELANZANE
857) GRATIN DI GAMBERI E MELANZANE
INGREDIENTI
2 grosse melanzane, circa g 600
cozze g 300
3 piccole cipolle bianche, circa g 200
tonno sott'olio g 100
12 gamberi
3 pomodori
timo - maggiorana - prezzemolo
pancarré macinato
aglio
olio d'oliva
sale, pepe

GRATIN DI GRANCHIO ALLE VERDURE
858) GRATIN DI GRANCHIO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

4 grossi granchi - 8 piccoli carciofi - 2 zucchine - alloro - timo - cipolla - scalogno - prezzemolo - mollica di pancarré macinata - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

GRATIN DI MERLUZZO CON PORRI E CARCIOFI
859) GRATIN DI MERLUZZO CON PORRI E CARCIOFI
INGREDIENTI

filetti di merluzzo fresco g 500 - 4 carciofi - 2 porri - fette di pancarré macinate - salvia - prezzemolo - aglio - limone - burro - olio extravergine d'olivasale - pepe

GRATIN DI MERLUZZO E VERZA
860) GRATIN DI MERLUZZO E VERZA
INGREDIENTI

polpa di merluzzo fresco g 600 - verza g 350 - vino bianco secco g 100 - cipolla mondata g 80 - olio d'oliva g 50 - 2 fette di pancarré - brodo (anche di dado) - sale - pepe

GRATIN DI NASELLO AI CROSTACEI
861) GRATIN DI NASELLO AI CROSTACEI
INGREDIENTI

polpa di nasello fresco, senza scarti, g 500 - panna liquida g 200 - porro g 50 - 2 scalogni - 4 scampi - 8 gamberi - pangrattato - burro - olio d'oliva - sale - pepe

GRATIN DI NASELLO E BROCCOLETTI
862) GRATIN DI NASELLO E BROCCOLETTI
INGREDIENTI

un trancio di nasello fresco g 700 - cimette di broccoletti g 300, da sbollentare - cipolla g 100 - 2 fette di pancarré senza crosta - parmigiano grattugiato - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

GRATIN DI PESCE
863) GRATIN DI PESCE
INGREDIENTI

2 sogliole, circa g 700 - cozze g 350 - 8 fasolari - 4 gamberoni - fumetto di pesce g 300 - erbette g 180 - vino bianco secco g 50 - burro g 50 - farina bianca g 30 - uno scalogno - aglio - una fetta di pancarré - 3 tuorli - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe

GRATIN DI ROMBO AI PORRI
864) GRATIN DI ROMBO AI PORRI
INGREDIENTI

un rombo, circa kg 1,500 - champignon g 120 - burro g 75 - farina g 25 - pancarré - prezzemolo - odori (sedano, carota, alloro, cipolla) - 2 grossi porri - 2 tuorli - limone - sale - pepe in grani.

GRATIN DI SALMONE
865) GRATIN DI SALMONE
INGREDIENTI

un trancio di salmone fresco g 600 - zucchine g 300 - 2 scalogni - un mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, timo, origano) - olio d'oliva - sale

GRATIN DI SARDE ALLE MANDORLE E LIMONE
866) GRATIN DI SARDE ALLE MANDORLE E LIMONE
INGREDIENTI

24 sarde eviscerate e spinate - mandorle a filetti g 40 - 2 fette di pancarrè - aglio - prezzemolo - limone non trattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

GRATIN DI SCAMPI
867) GRATIN DI SCAMPI
INGREDIENTI

patate g 800 - code di scampo sgusciate g 800 - alloro - burro - latte - olio extravergine - sale - pepe in grani

GRATIN DI SOGLIOLE
868) GRATIN DI SOGLIOLE
INGREDIENTI

4 sogliole, circa Kg 1 - funghi coltivati g 200 - porro g 150 - lattuga g 80 - farina g 15 - burro g 15 più un poco per la pirofila - panna liquida - sedano - carota - alloro - cipolla - prezzemolo - vino bianco secco - olio - sale - pepe in grani

GRATIN DI SOGLIOLE CON VERDURE D'INVERNO
869) GRATIN DI SOGLIOLE CON VERDURE D'INVERNO
INGREDIENTI

filetti di sogliola, senza pelle, g 600 - patate g 320 - polpa di zucca, pulita, g 200 - spinaci in foglia g 200 - carote g 160 - salvia - prezzemolo - mollica di pane tritata - parmigiano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani

GRATIN DI STOCCAFISSO
870) GRATIN DI STOCCAFISSO
INGREDIENTI

stoccafisso ammollato kg 1,1 - finocchi g 450 - 3 cipolle rosse g 350 - broccolo g 350 - panna fresca g 200 - latte g 100 - carota - sedano - pangrattato - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco

GRATIN DI TONNO
871) GRATIN DI TONNO
INGREDIENTI

tonno fresco, a fettine sottilissime, g 650 - patate a rondelle sottili g 500 - pancarré macinato - aglio - prezzemolo - rucola - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GRIGLIATA DI CALAMARI RIPIENI
872) GRIGLIATA DI CALAMARI RIPIENI
INGREDIENTI

12 calamari di media grossezza - tonno sott'olio g 70 - pancarré - capperi sotto sale - prezzemolo - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GRIGLIATA DI SARDE
873) GRIGLIATA DI SARDE
INGREDIENTI

sarde kg 1 - aglio - un'arancia - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe

GRIGLIATA DI SCAMPI E PORCINI
874) GRIGLIATA DI SCAMPI E PORCINI
INGREDIENTI

16 code di scampi - 4 cappelle di porcini - cerfoglio - maggiorana - timo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

GRIGLIATA DI SPADA, GAMBERI E CALAMARI
875) GRIGLIATA DI SPADA, GAMBERI E CALAMARI
INGREDIENTI

2 fette di pesce spada g 450 - 4 gamberoni g 250 - 4 calamari - dragoncello - olio d'oliva - aceto balsamico - limone - sale - pepe

GRIGLIATA MISTA
876) GRIGLIATA MISTA
INGREDIENTI

6 tranci di tonno da g 180 cad. - verdure miste pulite: falde di peperone rosso e giallo, cipolla bianca, melanzana, zucchina, in tutto g 450 - aglio - rosmarino - 4 pomodori secchi - olive nere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

GROSSI SCAMPI AROMATICI
877) GROSSI SCAMPI AROMATICI
INGREDIENTI

20 grossi scampi - panna liquida g 200 - prezzemolo - sedano - carota - scalogno - maggiorana - caffè ristretto e in chicchi - burro - olio d'oliva - sale - pepe

GUAZZETTO AL VINO ROSATO
878) GUAZZETTO AL VINO ROSATO
INGREDIENTI

un pezzo di salmone fresco con la pelle, pulito, g 800 - cozze g 500 - porro g 200 - polenta bianca - mezzo litro di vino rosato - olio d'oliva - sale - pepe

GUMBO DELLA LOUISIANA
879) GUMBO DELLA LOUISIANA
INGREDIENTI

pelati in scatola g 500 - polpa di granchio in scatola g 250 - code di gamberetti fresche g 250 - sedano bianco g 150 - cipolla g 150 - olio di mais g 120 - scalogno g 70 - farina bianca g 40 - 4 grosse chele di granchio surgelate - limone - concentrato di pomodoro - aglio - timo - alloro - prezzemolo - pepe alla creola - chiodi di garofano - Maizena - sale - pepe nero in grani

HACHE' DI SALMONE ALLE ERBE
880) HACHE' DI SALMONE ALLE ERBE
INGREDIENTI

Un filetto di salmone g 800 - panna liquida g 100 - burro g 30 - farina bianca - trito aromatico (erba cipollina, maggiorana, prezzemolo) - vino bianco secco - olio - sale - pepe - Per il fumetto: lische e teste di pesci vari, circa g 250 - carota - costa di sedano - foglia di alloro - gambi di prezzemolo - rondella di cipolla - pepe nero in grani - sale

HACHE' DI SPADA AL LIMONE
881) HACHE' DI SPADA AL LIMONE
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada pulito di scarti e pelle g 600 - 4 limoni con foglie - un cespo di scarola - un cetriolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani

HACHÉ DI SALMONE CON LATTUGA E CRESCIONE
882) HACHÉ DI SALMONE CON LATTUGA E CRESCIONE
INGREDIENTI

polpa di salmone fresco, pulita di pelle e lische, g 300 - un piccolo cespo di lattuga - un mazzetto di germogli di crescione - un cipollotto - un carciofo - bacche di coriandolo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

HAMBURGER DI BACCALÀ IN PASTELLA
883) HAMBURGER DI BACCALÀ IN PASTELLA
INGREDIENTI

filetto di baccalà ammollato g 400 - farina bianca g 100 più una manciatina - 2 uova - latte - prezzemolo - timo - maggiorana - olio per friggere - sale - pepe

HAMBURGER DI MERLUZZO
884) HAMBURGER DI MERLUZZO
INGREDIENTI

Per gli hamburger: filetto di merluzzo fresco g 250 - una patata lessa g 100 - un albume - maggiorana - farina di polenta - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: patatine fritte - maionese - insalata mista (lattughino, sedano, carota)

HAMBURGER DI NASELLO
885) HAMBURGER DI NASELLO
INGREDIENTI

polpa di nasello fresco, tritata g 500 - zucca pulita, a dadini g 150 - maggiorana tritata - cannella in polvere - un tuorlo - un finocchio - dadini di pane - olio d'oliva - sale - pepe

HAMBURGER DI SALMONE
886) HAMBURGER DI SALMONE
INGREDIENTI

Filetto di salmone fresco, già pulito g 250 - patate già lessate g 250 - una scatola di polpa di granchio - farina bianca - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: 2 pomodori medi - un avocado - erba cipollina - aceto di vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe

HAMBURGER DI SALMONE CON SALSA DI RUCOLA
887) HAMBURGER DI SALMONE CON SALSA DI RUCOLA
INGREDIENTI

filetto di salmone fresco g 600 - cipolla g 200 - rucola g 100 - Grana Padano grattugiato - pinoli - limone - zucchero - senape - salsa di soia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

HAMBURGER DI SALMONE FRESCO E LATTUGA
888) HAMBURGER DI SALMONE FRESCO E LATTUGA
INGREDIENTI

filetto di salmone fresco, già pulito, g 450 - scalogno g 60 - burro g 40 - un cespo di lattuga cappuccia - sale - pepe in grani

HAMBURGER DI SPADA
889) HAMBURGER DI SPADA
INGREDIENTI

polpa di pesce spada g 400 - melanzana - zucchina - aglio - pinoli - uvetta secca - olio extravergine - sale - pepe

HAMBURGER DI TONNO CON SALSA DI AVOCADO
890) HAMBURGER DI TONNO CON SALSA DI AVOCADO
INGREDIENTI

un trancio di tonno, pulito di pelli e scarti, g 600 - pane toscano g 150 - trito aromatico (salvia, rosmarino) - aglio - un avocado - Tabasco - aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

IMPEPATA CON SCORZONERA E SPINACI
891) IMPEPATA CON SCORZONERA E SPINACI
INGREDIENTI

cozze kg 1 - vongole kg 1 - cimette di cavolfiore g 350 - ricotta g 250 - spinaci g 100 - latte g 100 - scorzonera g 40 - albume g 40 - panna g 20 - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe

INSALATA CALDA CON PESCE
892) INSALATA CALDA CON PESCE
INGREDIENTI

una triglia g 200 - calamaretti piccoli g 60 - lattuga g 60 - un cucchiaio di vino bianco - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

INSALATA CON ORZO E TONNO
893) INSALATA CON ORZO E TONNO
INGREDIENTI

tonno fresco g 100 - orzo perlato g 80 - cuore di lattuga g 40 - ravanelli g 20 - gherigli di noce g 15 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale

INSALATA DI CERNIA E PEPERONI ALL'ACETO
894) INSALATA DI CERNIA E PEPERONI ALL'ACETO
INGREDIENTI

un trancio di cernia, pulita di scarti e pelle, g 600 - 3 peperoni colorati - timo - maggiorana - aglio - basilico - insalatina - aceto - olio extravergine - sale - pepe

INSALATA DI MARE AL SAPORE DI MELONE
895) INSALATA DI MARE AL SAPORE DI MELONE
INGREDIENTI

16 gamberi - 20 tartufi di mare - un meloncino - un peperone rosso - menta fresca - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

INSALATA DI MERLUZZO, PUNTARELLE E CAROTE
896) INSALATA DI MERLUZZO, PUNTARELLE E CAROTE
INGREDIENTI

polpa di merluzzo fresco g 600 - puntarelle mondate g 100 - carota mondata g 100 - un gambo di sedano - un limone - mezza cipolla - peperoncino fresco - alloro - olio extravergine di oliva - sale

INSALATA DI MOLLUSCHI
897) INSALATA DI MOLLUSCHI
INGREDIENTI

seppie pulite g 600 - polpo pulito g 600 - vino bianco g 300 - taccole g 200 - panna liquida g 200 - carota, sedano, cipolla, g 120 in tutto - 18 canocchie - pistilli di zafferano - olio extravergine - sale - pepe in grani

INSALATA DI MOSCARDINI
898) INSALATA DI MOSCARDINI
INGREDIENTI

12 moscardini - patate novelle g 250 - fagiolini g 250 - alloro - cipolla - prezzemolo - aneto - olive nere - un pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA DI PESCATRICE
899) INSALATA DI PESCATRICE
INGREDIENTI

pescatrice g 650 - cipolla, aglio - carota, alloro - capperi sott’aceto - cetriolino sott’aceto - vino bianco secco - pepe in grani, sale - per la salsa Aurora: maionese g 100 - ketchup g 30 - whisky - panna liquida

INSALATA DI POLPO CON MAIONESE ALLE ERBE
900) INSALATA DI POLPO CON MAIONESE ALLE ERBE
INGREDIENTI

un polpo, circa g 800 - patatine novelle, già sbucciate, g 400 - maionese pronta g 200 - due falde di peperone sott'olio, rosso e giallo - insalatina g 80 - cetriolini sott'aceto g 50 - maggiorana - prezzemolo - erba cipollina - sale - pepe

INSALATA DI POLPO E FAVE
901) INSALATA DI POLPO E FAVE
INGREDIENTI

un polpo kg 1,2 - fave fresche sgusciate g 400 - pomodorini ciliegia g 400 - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - origano fresco - olio extravergine - sale - pepe

INSALATA DI POLPO, PEPERONI E CERFOGLIO
902) INSALATA DI POLPO, PEPERONI E CERFOGLIO
INGREDIENTI

un polpo g 800 - un peperone rosso e uno giallo, arrostiti - 6 cetriolini sott'aceto - un cipollotto - cerfoglio - alloro - olio d'oliva - limone - sale - pepe

INSALATA DI POLPO, SEPPIA E CALAMARO
903) INSALATA DI POLPO, SEPPIA E CALAMARO
INGREDIENTI

polpo g 40 - seppia g 40 - calamaro g 40 - un cespo di indivia belga - aceto g 10 - zucchero g 5 - erba cipollina - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe

INSALATA DI RISO E PIOVRA CON VERDURE
904) INSALATA DI RISO E PIOVRA CON VERDURE
INGREDIENTI

una piovra kg 1,700 - riso g 200 - un peperone rosso e uno giallo - una melanzana - 2 zucchine - una cipolla - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA DI SCAMPI E ALCHECHENGI
905) INSALATA DI SCAMPI E ALCHECHENGI
INGREDIENTI

24 code di scampo sgusciate - mezzo finocchio - insalate miste - 6 alchechengi - un'arancia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

INSALATA DI SEPPIE
906) INSALATA DI SEPPIE
INGREDIENTI

seppie kg 1 - capperi sotto sale g 50 - 3 uova - un limone - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani

INSALATA DI SEPPIE E CETRIOLI
907) INSALATA DI SEPPIE E CETRIOLI
INGREDIENTI

seppie, da pulire, kg 1,200 - 3 pomodori - 2 cetrioli - cipolla bianca - sedano - timo - finocchietto - limone - olive nere - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA DI SGOMBRI
908) INSALATA DI SGOMBRI
INGREDIENTI

3 sgombri, circa g 900 - fagiolini lessati g 180 - 2 gambi di sedano - una carota - una cipolla - un cespo di lattuga - un peperone arrostito a striscioline - un limone - vino bianco secco - timo - alloro - olio extravergine - sale - pepe in grani

INSALATA DI TONNO
909) INSALATA DI TONNO
INGREDIENTI

trancio di tonno g 800 - lattughino misto g 150 - pomodoro g 100 - rucola g 50 - palmito g 50 - cetriolo g 50 - sedano - carota - cipolla - alloro - vino bianco secco - sale - pepe in grani. - Per condire: 2 tuorli d'uovo, sodi - capperi sott'aceto - prezzemolo - limone - aceto aromatico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA DI TOTANI CON LIMONE E RUCOLA
910) INSALATA DI TOTANI CON LIMONE E RUCOLA
INGREDIENTI

4 totani g 800 - insalatina di stagione e rucola - 2 limoni - olive nere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

INSALATA MISTA CON ASTICE
911) INSALATA MISTA CON ASTICE
INGREDIENTI

2 astici da g 750 cad. - 4 piccole seppie pulite - verdure miste (finocchio, peperone rosso e giallo, cipollotti, lattughini, pomodorini, fagiolini lessi) - basilico - odori (sedano, carota, cipolla, alloro, timo) - limone - Tabasco - Worcester - olio extravergine - sale - pepe

INSALATA MISTA CON MOSCARDINI E FRUTTI DI MARE
912) INSALATA MISTA CON MOSCARDINI E FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI

moscardini puliti g 300 - patate lesse g 300 - 16 fasolari - 16 canestrelli - 4 cipollotti - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

INSALATA TIEPIDA DI MERLUZZO CON POMODORI CANDITI
913) INSALATA TIEPIDA DI MERLUZZO CON POMODORI CANDITI
INGREDIENTI

pomodori medi g 500 - filetto di merluzzo fresco g 400 - 4 pomodorini a ciliegia - aglio - timo fresco - una falda di peperone giallo arrostito - una zucchina - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INSALATA TIEPIDA DI PESCATRICE
914) INSALATA TIEPIDA DI PESCATRICE
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice g 600 - verdure miste già pulite (falde di peperone rosso e giallo, zucchine, melanzana, cipolla) in tutto g 400 - cipolla - carota - sedano - alloro - trito aromatico (timo, origano, cerfoglio, dragoncello) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale grosso - pepe nero

INSALATA TIEPIDA DI PESCE
915) INSALATA TIEPIDA DI PESCE
INGREDIENTI

patate g 400 - pesce spada g 350 - calamari già puliti g 250 - code di scampo sgusciate a crudo g 150 - una costa di sedano g 40 - capperi sotto sale - pomodorini a ciliegia - foglie bianche di sedano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

INSALATA TIEPIDA DI SCAMPI
916) INSALATA TIEPIDA DI SCAMPI
INGREDIENTI

scampi kg 2 - 8 pomodori g 500 - 4 cipollotti g 400 - zucchine g 300 - 8 piccoli peperoni verdi g 200 - melanzana g 150 - odori (sedano, carota, cipolla) - olio d’oliva - sale. - Salsa 1: olio di semi g 160 - olio extravergine g 40 - 2 tuorli - limone - aceto - peperoncino fresco - basilico - sale. - Salsa 2: olio extravergine g 125 - rucola g 25 - aglio - limone - sale - pepe. - Salsa 3: melanzana g 250 - aglio - olive nere - aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

INSALATINA TIEPIDA DI MARE SU PUREA DI FAVE
917) INSALATINA TIEPIDA DI MARE SU PUREA DI FAVE
INGREDIENTI

fave fresche g 450 - 2 confezioni di insalata di mare surgelata g 200 cad. - limone - olio extravergine d'oliva - prezzemolo - sale

INTINGOLO DI PESCI E VERDURE
918) INTINGOLO DI PESCI E VERDURE
INGREDIENTI

broccoletti g 700 - cozze g 500 - pescatrice g 300 - code di gamberi g 300 - rapa g 250 - carote g 200 - porro g 150 - burro g 30 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

INTRECCIO DI SOGLIOLA E SALMONE
919) INTRECCIO DI SOGLIOLA E SALMONE
INGREDIENTI

un trancio di filetto di salmone fresco g 400 - verdure miste (fave sbollentate e pelate, piselli sgranati, zucchina, carota), in tutto g 300 - 12 filetti di sogliola - 4 cipollotti - - burro - vino bianco - olio d’oliva - sale - pepe

INVOLTINI ALLE MELANZANE
920) INVOLTINI ALLE MELANZANE
INGREDIENTI

12 gamberi reali - una grossa melanzana - pinoli - pecorino fresco - basilico - pangrattato - olio extravergine - sale - pepe

INVOLTINI CON PINOLI E UVETTA
921) INVOLTINI CON PINOLI E UVETTA
INGREDIENTI

12 sottili fettine di polpa di tonno fresco g 600 - mollica di pane g 60 - 20 pomodorini - uvetta secca (da ammollare) - pinoli - cipolla - aglio - basilico - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale

INVOLTINI CON UMIDO DI MARE
922) INVOLTINI CON UMIDO DI MARE
INGREDIENTI

frutti di mare (vongole veraci, tartufi, cozze) in tutto g 600 - 12 fettine di pesce spada, circa g 450 - falda di peperone verde g 60 - 6 fette di pancarré - prezzemolo - aglio - basilico - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI ASTICE
923) INVOLTINI DI ASTICE
INGREDIENTI

2 astici da g 750 cad - panna fresca g 150 - 4 fette di pancarré - 2 scalogni - 12 foglie di erbette con il gambo lungo - 4 tuorli - burro - fecola - odori per il brodo: porro, cipolla, sedano, carota, alloro, timo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe nero in grani

INVOLTINI DI BRANZINO ALLE VERDURE SAUTÈ
924) INVOLTINI DI BRANZINO ALLE VERDURE SAUTÈ
INGREDIENTI

filetti di branzino g 440 - zucchine g 400 - melanzana g 280 - sedano g 160 - pomodori perini g 100 - cipollotto g 70 - mandorle pelate g 25 - rucola - basilico - limone - alloro - olio extravergine - sale

INVOLTINI DI BRANZINO IN BAULETTI DI SFOGLIA
925) INVOLTINI DI BRANZINO IN BAULETTI DI SFOGLIA
INGREDIENTI

un branzino g 900 - 2 panetti di pasta sfoglia da g 250 cad - carota g 50 - zucchina g 50 - fave fresche sgusciate e pelate g 50 - 8 fettine di lardo - 6 fette di pancarré senza crosta - 2 uova - uno scalogno - maggiorana - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani - Salsa: vino bianco secco g 500 - panna fresca g 100 - una piccola cipolla - un tuorlo - prezzemolo - finocchietto - olio extravergine d'oliva - sale

INVOLTINI DI CAPPONE AL POMODORO
926) INVOLTINI DI CAPPONE AL POMODORO
INGREDIENTI

2 pesci cappone g 600 cad. - polpa di pomodoro a pezzi g 150 - cicorino da taglio g 100 - pane casareccio g 60 - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - uno spicchio di aglio - un cucchiaio di capperi dissalati - un bicchiere di vino bianco secco

INVOLTINI DI MERLUZZO AROMATICI
927) INVOLTINI DI MERLUZZO AROMATICI
INGREDIENTI

cozze g 500 - 4 filetti di merluzzo fresco senza pelle g 500 - rosmarino - maggiorana - origano - aglio - prezzemolo - erba cipollina - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI NASELLO ALLE ERBETTE
928) INVOLTINI DI NASELLO ALLE ERBETTE
INGREDIENTI

erbette g 500 - patatine novelle g 300 (da sbollentare) - carotine g 300 - 6 naselli da g 200 cad. - acciuga sott’olio - prezzemolo - farina - scalogno - timo - burro - olio d’oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI NASELLO FRITTI, FARCITI AI CAPPERI
929) INVOLTINI DI NASELLO FRITTI, FARCITI AI CAPPERI
INGREDIENTI

8 filetti di nasello spinati, con la pelle - 4 acciughe salate - capperi salati - prezzemolo - farina - pangrattato - 4 uova - olio per friggere

INVOLTINI DI PALAMITA E MELANZANA
930) INVOLTINI DI PALAMITA E MELANZANA
INGREDIENTI

polpa di palamita, pulita di pelle e scarti, g 400 - una grossa melanzana g 350 - pangrattato - 2 tuorli - prezzemolo - aglio - rosmarino - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI PERSICO AL LIMONE
931) INVOLTINI DI PERSICO AL LIMONE
INGREDIENTI

filetti di pesce persico g 400 - un limone - 16 olive nere - olio d'oliva - sale, pepe

INVOLTINI DI PERSICO CON GLI ASPARAGI
932) INVOLTINI DI PERSICO CON GLI ASPARAGI
INGREDIENTI

8 filetti di pesce persico - punte d'asparago g 200 - carotine novelle con il ciuffetto verde g 200 - daikon g 100 - lattughini g 100 - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI PESCATRICE
933) INVOLTINI DI PESCATRICE
INGREDIENTI

polpa di pescatrice, pulita, g 400 - pancetta tesa g 80 - mollica di pane di grano duro - un porro - limone - prezzemolo - timo - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI PESCATRICE CON IL "MANICO"
934) INVOLTINI DI PESCATRICE CON IL "MANICO"
INGREDIENTI

12 fettine di rana pescatrice g 400 - una grossa patata - un pomodoro perino - 2 uova - pane grattugiato - farina - rosmarino - maggiorana - basilico - aceto bianco - olio per friggere - sale - pepe

INVOLTINI DI PESCE SPADA
935) INVOLTINI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

pomodori g 800 - 12 fette sottili di pesce spada g 780 - pane g 200 - piselli freschi sgranati g 150 - 4 filetti di acciuga sott’olio - un peperone - grana grattugiato - aglio - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI PESCE SPADA ALLE OLIVE
936) INVOLTINI DI PESCE SPADA ALLE OLIVE
INGREDIENTI

8 fettine di pesce spada, in tutto g 500 - olive nere snocciolate g 80 - 2 zucchine - 2 melanzane medie - un peperone giallo - un peperone rosso - zucchero - aglio - menta - cerfoglio - basilico - vino bianco secco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

INVOLTINI DI PESCE SPADA FARCITI CON MELANZANE
937) INVOLTINI DI PESCE SPADA FARCITI CON MELANZANE
INGREDIENTI

18 fettine di pesce spada fresco g 600 - melanzane g 600 - pomodori g 500 - 30 pomodorini a ciliegia - zucchero - aglio - rosmarino - basilico - olio d'oliva - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI PLATESSA
938) INVOLTINI DI PLATESSA
INGREDIENTI

4 filetti di platessa circa g 750 - 2 code di aragosta surgelata - fumetto (brodo) di pesce g 250 - peperone rosso g 40 - passato di pomodoro g 30 - aglio, cipolla, aneto - pangrattato - olio d'oliva, burro - farina bianca, pepe, sale

INVOLTINI DI RANA PESCATRICE CON OLIVE
939) INVOLTINI DI RANA PESCATRICE CON OLIVE
INGREDIENTI

una rana pescatrice kg 1,4 - olive taggiasche snocciolate sott'olio g 100 - 2 fette di pancarré - uno spicchio di aglio - un peperoncino fresco - insalatina - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI ROMBO NELLA VERZA
940) INVOLTINI DI ROMBO NELLA VERZA
INGREDIENTI

un rombo kg 1,200 - uvetta g 40 - pinoli g 25 - odori (sedano, carota, cipolla, alloro) - 4 larghe foglie di verza - 4 fettine di storione affumicato - burro - scalogno - prezzemolo - aceto balsamico - sale - pepe

INVOLTINI DI SALMONE
941) INVOLTINI DI SALMONE
INGREDIENTI

16 fettine sottili di salmone fresco, circa g 600 - calamari già puliti g 200 - vino bianco secco g 150 - 20 cozze già aperte - 4 piccoli scalogni - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - burro - aglio - prezzemolo - erba cipollina - sale. - pepe

INVOLTINI DI SALMONE CON SALSA ALLO CHAMPAGNE
942) INVOLTINI DI SALMONE CON SALSA ALLO CHAMPAGNE
INGREDIENTI

Per gli involtini: 8 sottili fettine di salmone fresco, g 400 - filetti di sogliola g 300 - panna liquida g 150 - 16 foglie di spinaci - un albume - vino bianco secco - sale - pepe. - Per la salsa: champagne - cipollotto - verde di zucchina - burro - sale - pepe

INVOLTINI DI SARDE ALLA SCAMORZA
943) INVOLTINI DI SARDE ALLA SCAMORZA
INGREDIENTI

16 sarde - scamorza bianca g 80 - 6 fette di pancarré - 4 pomodori - prezzemolo - basilico - origano fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI SARDE CON SEDANO RAPA
944) INVOLTINI DI SARDE CON SEDANO RAPA
INGREDIENTI

20 sarde, spinate e aperte a libro g 400 - sedano rapa g 200 - pelati g 200 - cipolla g 200 - mezza carota g 50 - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

INVOLTINI DI SARDE E MELANZANE
945) INVOLTINI DI SARDE E MELANZANE
INGREDIENTI

20 sarde - una grossa melanzana - 4 pomodori - peperoncino fresco, piccante - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

INVOLTINI DI SARDE IN UMIDO DI COZZE
946) INVOLTINI DI SARDE IN UMIDO DI COZZE
INGREDIENTI

cozze kg 1 - pomodorini a ciliegia g 250 - 24 sarde - 4 fette di pancarré - capperi sotto sale - una piccola cipolla - parmigiano grattugiato - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe.

INVOLTINI DI SCORFANO NELLA LATTUGA
947) INVOLTINI DI SCORFANO NELLA LATTUGA
INGREDIENTI

scorfano da pulire e sfilettare kg 1,200 - pancetta a fettine g 100 - 3 fette di pane casereccio a dadini - un piccolo cespo di lattuga - aglio - rosmarino - verde di una zucchina - capperi salati - succo di limone - aceto - olio extravergine - sale - pepe

INVOLTINI DI SEPPIA NELLA VERZA
948) INVOLTINI DI SEPPIA NELLA VERZA
INGREDIENTI

8 seppie medie - 8 larghe foglie di verza - 8 carciofi - aglio - prezzemolo - limone - pangrattato - panna liquida - vino bianco secco - sale - pepe

INVOLTINI DI SGOMBRO
949) INVOLTINI DI SGOMBRO
INGREDIENTI

4 sgombri da g 200 cad. - mollica di pane di grano duro g 120 - pinoli g 20 - 2 pomodori ramati - uno spicchio di aglio - uvetta - prezzemolo - salvia - olio extravergine d'oliva - sale

INVOLTINI DI SOGLIOLA AI CARCIOFI
950) INVOLTINI DI SOGLIOLA AI CARCIOFI
INGREDIENTI

12 filettini di sogliola - 3 carciofi - 8 scampi - scalogno - alloro - acetosella - limone - aglio - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI SOGLIOLA AL CURRY CON FIORE DI VERDURE
951) INVOLTINI DI SOGLIOLA AL CURRY CON FIORE DI VERDURE
INGREDIENTI

Per il fiore: 12 foglie di bietola - una rapa - una carota - una zucchina - una patata - olio d'oliva - burro - sale - pepe. - Per gli involtini: 12 filetti di sogliola - code di gamberi già sgusciate g 200 - panna liquida g 50 - vino bianco secco - albume - paprika - scalogno - burro - sale - pepe. - Per la salsa al curry: brodo vegetale l 0.5 - panna liquida g 100 - cipolla g 60 - mela g 50 - banana g 40 - burro g 30 - curry - farina bianca - sale

INVOLTINI DI SOGLIOLA ALLA PANCETTA
952) INVOLTINI DI SOGLIOLA ALLA PANCETTA
INGREDIENTI

vongole g 500 - verdure miste già pulite (verde di zucchina, falda di peperone rosso e giallo, carota), in tutto g 200 - un pomodoro g 150 - fagiolini lessi g 50 - 12 filetti di sogliola senza pelle - 12 fettine di pancetta - aglio - olio d’oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI SOGLIOLA, GAMBERONI E MELA
953) INVOLTINI DI SOGLIOLA, GAMBERONI E MELA
INGREDIENTI

12 filetti di sogliola - circa g 650 cipolla g 30 - burro g 30 - 12 gamberoni con la coda, precotti - 2 limoni - una mela Golden - pangrattato - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

INVOLTINI DI SPADA
954) INVOLTINI DI SPADA
INGREDIENTI

3 fette di spada g 150 - 2 fette di pancarré - arancia - limone - pompelmo - trito aromatico (timo, origano, prezzemolo) - insalatina - olio extravergine - sale.

INVOLTINI DI SPADA AI GAMBERI
955) INVOLTINI DI SPADA AI GAMBERI
INGREDIENTI

12 fettine di pesce spada g 700 - 8 gamberi g 500 - un porro mondato g 200 - filetti di aringa affumicata g 80 - prezzemolo - timo - maggiorana - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI SPADA ALL'UVETTA
956) INVOLTINI DI SPADA ALL'UVETTA
INGREDIENTI

8 fette di pesce spada lunghe e sottili da g 70 cad. - salsa di pomodoro g 150 - pancarré g 50 - pinoli g 40 - uvetta g 40 - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale

INVOLTINI DI SPADA ALLA SCAROLA
957) INVOLTINI DI SPADA ALLA SCAROLA
INGREDIENTI

8 fette di spada da g 70 cad. - 2 fette di pancarré - 2 cipolle: una grande e una piccola - prezzemolo - un cespo di scarola medio - olive nere - uvetta - aglio - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

INVOLTINI DI SPADA CON COMPOSTA DI SCALOGNI
958) INVOLTINI DI SPADA CON COMPOSTA DI SCALOGNI
INGREDIENTI

8 fettine di pesce spada, pulite di pelle e scarti, in tutto g 400 - scalogni g 100 - trito aromatico (prezzemolo, rosmarino, aglio, buccia di limone) - zucchero - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI SPADA CON VERDURE
959) INVOLTINI DI SPADA CON VERDURE
INGREDIENTI

polpa di pesce spada a fettine g 200 - melanzana mondata g 150 - passata di pomodoro g 100 - zucchina mondata g 50 - erba cipollina - prezzemolo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

INVOLTINI DI SPADA E MELANZANE
960) INVOLTINI DI SPADA E MELANZANE
INGREDIENTI

8 sottili fettine di pesce spada,circa g 550 - 2 pomodori - 4 fette di melanzane grigliate surgelate - 2 acciughe sotto sale - pinoli g 30 - capperi sotto sale g 30 - 2 fette di pancarré - origano - olio d'oliva - vino bianco secco - fumetto di pesce (anche di dado) - sale - pepe

INVOLTINI DI SPADA FARCITI DI VERDURE
961) INVOLTINI DI SPADA FARCITI DI VERDURE
INGREDIENTI

8 fettine di pesce spada g 400 - zucca g 200 - zucchina g 120 - scalogno g 40 - pinoli g 30 - uvetta g 20 - burro - prezzemolo - limone - rafano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI STOCCAFISSO
962) INVOLTINI DI STOCCAFISSO
INGREDIENTI

Stoccafisso già ammollato kg 1,300 - pane carasau (carta da musica) g 200 - 12 gamberoni - sedano - porro - carote - cipolle - prezzemolo - maggiorana - cannella - bacche di mirto - latte - olio extravergine - sale - pepe in grani

INVOLTINI DI STORIONE
963) INVOLTINI DI STORIONE
INGREDIENTI

12 fettine di storione fresco g 750 - patate g 600 - 12 fettine di salmone affumicato g 200 - panna fresca g 200 - 12 code di gambero - burro - prezzemolo - aneto - pane grattugiato - latte - sale - pepe

INVOLTINI DI STORIONE E CROSTACEI
964) INVOLTINI DI STORIONE E CROSTACEI
INGREDIENTI

12 fettine di storione, circa g 700 più g 100 di polpa - 8 gamberi, circa g 300 - panna liquida g 220 - cavolo cappuccio g 200 - porro g 120 - cuori di carciofo g 120 - vino bianco secco g 100 - burro, circa g 90 - 12 fettine di salmone affumicato - 2 champignon - scalogno - erba cipollina - dragoncello - sale - pepe

INVOLTINI DI TONNO E ZUCCHINE
965) INVOLTINI DI TONNO E ZUCCHINE
INGREDIENTI

vongole veraci g 800 - 32 fettine di tonno, tagliato a carpaccio, g 650 - peperone giallo g 350 - zucchine g 300 - prezzemolo - aglio - 4 peperoncini freschi - olio d’oliva - sale - Cuscus g 300

INVOLTINI DI TROTA
966) INVOLTINI DI TROTA
INGREDIENTI

patate novelle g 500 - 8 filetti di trota salmonata - 8 fettine di pancetta - burro - rosmarino - limone - prezzemolo - lattughino - olio d'oliva - sale - pepe

INVOLTINI DI TROTA ALLE ERBE AROMATICHE
967) INVOLTINI DI TROTA ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI

4 trotelle di fiume - lardo g 100 - porro g 40 - dragoncello - maggiorana - aneto - vino bianco secco - sale - pepe

INVOLTINI DI TROTA NELLA VERZA
968) INVOLTINI DI TROTA NELLA VERZA
INGREDIENTI

4 trote salmonate - 12 foglie di verza - 12 fettine di lardo - 2 scalogni - salvia - buccia d'arancia a filetti - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

INVOLTINI DI TROTELLA RIPIENI DI VERZE STUFATE
969) INVOLTINI DI TROTELLA RIPIENI DI VERZE STUFATE
INGREDIENTI

una verza g 700 - 3 trotelle da g 250 cad. - 2 scalogni - 2 pomodori ramati - origano - olio extravergine d'oliva - sale

INVOLTINI NELLA VERZA
970) INVOLTINI NELLA VERZA
INGREDIENTI

un pezzo di storione fresco, già privato della pelle, g 600 - 12 fettine di storione affumicato - 12 larghe foglie di verza - burro - uno scalogno - sale - pepe nero in grani

INVOLTINO DI SALMONE CON PORRI E ZUCCHINE
971) INVOLTINO DI SALMONE CON PORRI E ZUCCHINE
INGREDIENTI

4 tranci di salmone fresco, già puliti, g 500 - zucchine g 350 - porri, già mondati, g 200 - panna liquida g 50 - una falda di peperone rosso - cerfoglio - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

JASSÀ DI PESCE
972) JASSÀ DI PESCE
INGREDIENTI

un dentice kg 1,500 - cipolle g 500 - 5 limoni - 5 spicchi d'aglio - peperoncino piccante fresco - senape - farina bianca - olio di palma (o di semi) - sale. - Per accompagnare: riso cotto al vapore

JULIENNE DI SEPPIE CON TACCOLE
973) JULIENNE DI SEPPIE CON TACCOLE
INGREDIENTI

4 seppie, circa kg 1,600 - taccole g 350 - olive nere g 60 - aglio - cipolla - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

JULIENNE DI SEPPIE, ASPARAGI E TACCOLE
974) JULIENNE DI SEPPIE, ASPARAGI E TACCOLE
INGREDIENTI

4 seppie kg 1,1 - asparagi g 300 - taccole g 50 - pinoli g 30 - uno scalogno - vino bianco secco - basilico - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

LASAGNA DI SPADA
975) LASAGNA DI SPADA
INGREDIENTI

fettine sottili di pesce spada g 900 - piselli sgranati g 600 - taccole g 350 - cipolla g 50 - aglio - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe

LATTUGA DI MARE CON SALMONE
976) LATTUGA DI MARE CON SALMONE
INGREDIENTI

salmone g 600 - lattuga di mare fresca g 240 - olio extravergine g 30 - pinoli g 20 - uvetta g 20 - sale

LAVARELLI AL RECIOTO BIANCO
977) LAVARELLI AL RECIOTO BIANCO
INGREDIENTI

4 lavarelli, circa g 850 - carotine novelle g 160 - zucchine g 150 - fave sbollentate e pelate g 100 - piselli sgranati g 100 - scalogno g 80 - sedano g 80 - timo - prezzemolo - burro - farina - mezzo litro di Recioto bianco - olio d'oliva - sale - pepe

LAVARELLI ALLA SALVIA
978) LAVARELLI ALLA SALVIA
INGREDIENTI

4 lavarelli da circa g 250 cad. - burro g 80 - salvia - farina bianca - limone - sale

LAVARELLI FRITTI IN AGRODOLCE
979) LAVARELLI FRITTI IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

patate g 800 - 2 lavarelli, da sfilettare, g 700 - 20 cipolline - aglio - farina di grano duro - zucchero - alloro - erba cipollina - aceto - vino bianco - olio d'oliva - sale

LAVARELLI IMPANATI
980) LAVARELLI IMPANATI
INGREDIENTI

4 lavarelli, circa g 800 - burro g 30 - un uovo - un pomodoro - prezzemolo - aglio - limone - farina bianca - pane grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe

LAVARELLO ALLA SALVIA
981) LAVARELLO ALLA SALVIA
INGREDIENTI

4 lavarelli da g 250 cad. (o un altro pesce di acqua dolce, come la trota) - ricotta g 180 - spinaci freschi mondati g 150 - 2 uova - vino bianco - farina - burro - salvia - noce moscata - limone - olio extravergine - sale - pepe

LOSANGHE DI CEFALO CON PEPERONI VERDI
982) LOSANGHE DI CEFALO CON PEPERONI VERDI
INGREDIENTI

filetti di cefalo g 600 - peperoni verdi g 400 - cipolla bianca g 60 - farina di grano duro - 6 foglie di sedano - peperoncino fresco - coriandolo in polvere - olio extravergine di oliva - sale

LUCCIO AL VAPORE SU VELLUTATA DI CECI
983) LUCCIO AL VAPORE SU VELLUTATA DI CECI
INGREDIENTI

filetti di luccio g 600 - ceci in scatola sgocciolati g 120 - 12 asparagi - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale - Pastella: farina di riso g 130 - 2 tuorli

LUMACHINE STUFATE CON FINOCCHIETTO SELVATICO
984) LUMACHINE STUFATE CON FINOCCHIETTO SELVATICO
INGREDIENTI

lumachine di mare g 300 - 8 code di gambero sgusciate - 2 scalogni - finocchietto selvatico - pane casereccio - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

MANICOBAS
985) MANICOBAS
INGREDIENTI

Code di gamberi freschi g 300 - fagioli borlotti già lessati g 300 - cipolle g 250 - coriandolo in polvere - olio d'oliva - sale - pepe

MARINATA DI ASTICE E VERDURE
986) MARINATA DI ASTICE E VERDURE
INGREDIENTI

4 astici da g 400 cad. - cetrioli g 350 - carote g 300 - peperone rosso g 250 - capperi sotto sale g 80 - insalatina mista - basilico - menta - dragoncello - aglio - mazzetto per il brodo - limone - Tabasco - salsa Worcester - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

MARINATA DI TONNO CON MELANZANE
987) MARINATA DI TONNO CON MELANZANE
INGREDIENTI

un trancio di tonno fresco g 500 - una melanzana g 200 - zucchero semolato - maggiorana - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale

MEDAGLIONI AL CARCIOFO
988) MEDAGLIONI AL CARCIOFO
INGREDIENTI

5 tranci di salmone da g 150 cad. - un grosso carciofo - un albume - burro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MEDAGLIONI DI ARAGOSTA CON SALSA AL PORTO
989) MEDAGLIONI DI ARAGOSTA CON SALSA AL PORTO
INGREDIENTI

3 aragoste da g 700 cad. - vino rosso g 500 - polpa di zucca g 400 - Porto g 200 - burro g 40 - carota mondata g 30 - alloro - dragoncello - sale - pepe nero in grani

MEDAGLIONI DI CERNIA
990) MEDAGLIONI DI CERNIA
INGREDIENTI

filetti di cernia g 450 - broccolo romano g 400 - polpa di zucca g 300 - salvia - maggiorana - prezzemolo - aneto - limone - olio extravergine di oliva - alloro - sale - pepe

MEDAGLIONI DI NASELLO ALL'ARANCIA
991) MEDAGLIONI DI NASELLO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

6 filetti di nasello, circa kg 1 - scalogno - burro - vino bianco secco - sale - pepe. - Per la salsa all'arancia: burro g 120 - succo d'arancia g 100 - concentrato di pomodoro - scorzetta d'arancia - sale - pepe

MEDAGLIONI DI NASELLO CON FRITTELLE DI SALVIA
992) MEDAGLIONI DI NASELLO CON FRITTELLE DI SALVIA
INGREDIENTI

polpa di nasello (filetti) g 400 - burro g 40 - farina bianca - salvia - maggiorana - vino bianco secco - sale. - Per le frittelle: - una manciata di foglie grandi di salvia - una busta di preparato (pastella) per friggere - olio d'oliva - vino bianco secco

MEDAGLIONI DI PATATE E SCAMPI
993) MEDAGLIONI DI PATATE E SCAMPI
INGREDIENTI

patate (da lessare) g 500 - farina g 250 - 24 code di scampo sgusciate a crudo - un uovo - burro - paprica forte - sale - pepe

MEDAGLIONI DI PESCATRICE AL PANE AROMATICO
994) MEDAGLIONI DI PESCATRICE AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI

12 medaglioni di pescatrice, in tutto g 500 - 2 uova - farina - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, rosmarino) - 2 filetti di acciuga sott'olio - 8 fette di pancarré - burro - sale - pepe

MEDAGLIONI DI PESCATRICE ALL''UCCELLETTO
995) MEDAGLIONI DI PESCATRICE ALL''UCCELLETTO
INGREDIENTI

pescatrice kg 1,200 - fagioli cannellini, lessi g 300 - polpa di pomodoro - rosmarino - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

MEDAGLIONI DI PESCATRICE CON CREMA DI PATATE
996) MEDAGLIONI DI PESCATRICE CON CREMA DI PATATE
INGREDIENTI

4 medaglioni di pescatrice, circa g 800 - cozze g 500 - patate g 250 - porro g 50 - trito aromatico (timo, maggiorana, salvia, prezzemolo) - aglio - latte - vino rosato - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

MEDAGLIONI DI PESCATRICE FRITTI AL BURRO
997) MEDAGLIONI DI PESCATRICE FRITTI AL BURRO
INGREDIENTI

filetto di pescatrice g 550 - farina - 3 tuorli - prezzemolo - limone - burro - sale - pepe rosa in grani

MEDAGLIONI DI SALMONE
998) MEDAGLIONI DI SALMONE
INGREDIENTI

filetto di salmone fresco, senza pelle,g 700 - 32 vongole - porro - verde di una zucchina - uno scalogno - 4 champignon - burro - olio - sale - pepe

MEDAGLIONI DI SALMONE AI CARCIOFI
999) MEDAGLIONI DI SALMONE AI CARCIOFI
INGREDIENTI

6 tranci di salmone senza pelle, ricavati dalla parte centrale del pesce, kg 1,200 - patate g 300 - 3 carciofi - cipolla rossa - alloro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

MEDAGLIONI DI SALMONE AI FINOCCHI
1000) MEDAGLIONI DI SALMONE AI FINOCCHI
INGREDIENTI

16 sottili fettine di salmone fresco, circa g 500 - un finocchio con le barbine verdi g 450 - taccole g 150 - burro g 60 - limone - sale - pepe

MEDAGLIONI DI SALMONE CON VERZA E SALSA BRUNA
1001) MEDAGLIONI DI SALMONE CON VERZA E SALSA BRUNA
INGREDIENTI

un trancio di salmone g 600 - verza g 400 - 8 prugne secche snocciolate - 5 scalogni - olio d'oliva - vino rosso - vino bianco secco - panna per cucina - sale - pepe

MEDAGLIONI DI SPADA E BATTUTO DI PEPERONI
1002) MEDAGLIONI DI SPADA E BATTUTO DI PEPERONI
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada g 600 - peperoni g 500 - pane toscano - prezzemolo - basilico - rosmarino - insalata di stagione - olio extravergine - sale - pepe in grani

MEDAGLIONI DI TONNO CON GIARDINIERA
1003) MEDAGLIONI DI TONNO CON GIARDINIERA
INGREDIENTI

8 tranci di tonno spessi cm 3 g 550 - finocchio mondato g 300 - verza mondata g 130 - cipolla g 70 - sedano g 30 - una carota - alloro - farina - vino rosato - olio extravergine - sale - pepe

MEDAGLIONI DI TROTA SALMONATA
1004) MEDAGLIONI DI TROTA SALMONATA
INGREDIENTI

trota salmonata kg 1 - panna liquida g 100 - passata di pomodoro g 100 - vodka g 50 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - farina bianca - scalogno - trito aromatico (prezzemolo, salvia) - uovo - olio d'oliva - sale - pepe

MEDAGLIONI FARCITI
1005) MEDAGLIONI FARCITI
INGREDIENTI

patate g 400 - 2 melanzane g 300 cad. - polpa di nasello g 300 - mozzarella g 300 - un peperone rosso arrostito - 3 pomodori ramati - prezzemolo - peperoncino piccante - un cipollotto - maggiorana - basilico - olio extravergine - sale - pepe

MERLUZZETTI AL VAPORE
1006) MERLUZZETTI AL VAPORE
INGREDIENTI

4 piccoli merluzzi, circa kg 1 - brodo di pesce g 500 - fave sgranate g 100 - vino bianco secco g 50 - piselli sgranati g 50 - panna g 50 - burro g 25 - farina bianca g 15 - 4 cipollotti - sedano - carota - cipolla - alloro - sale - pepe in grani

MERLUZZO
1007) MERLUZZO
INGREDIENTI

filetti di merluzzo fresco g 500 - 2 cuori di lattuga - curry - aceto - pastella - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale

MERLUZZO AI FUNGHI
1008) MERLUZZO AI FUNGHI
INGREDIENTI

filetti di merluzzo surgelati g 450 - misto funghi g 200 - besciamella pronta g 100 - burro, olio d'oliva - pangrattato, aglio - sale, pepe

MERLUZZO AL LATTE
1009) MERLUZZO AL LATTE
INGREDIENTI

trancio di merluzzo g 500 - latte scremato g 350 - patate g 300 - ceci lessati g 100 - cipolla g 80 - 2 pomodori - 2 spicchi d'aglio - bacche di ginepro - alloro - maggiorana - cerfoglio - brodo vegetale - sale

MERLUZZO AL VAPORE
1010) MERLUZZO AL VAPORE
INGREDIENTI

filetti di merluzzo fresco g 300 - finocchio già pulito g 200 - bietole mondate g 60 - olio extravergine d'oliva g 30 - una falda di peperone rosso g 10 - limone - sale - pepe

MERLUZZO AL VAPORE CON VERDURE BRASATE
1011) MERLUZZO AL VAPORE CON VERDURE BRASATE
INGREDIENTI

filetti di merluzzo surgelati g 400 - 2 peperoni rossi - un piccolo peperone verde - 2 cipolle bianche g 160 - olio d'oliva - vino bianco secco aceto di mele - prezzemolo tritato lattuga - sale

MERLUZZO ALL'ISTRIANA
1012) MERLUZZO ALL'ISTRIANA
INGREDIENTI

filetto di merluzzo g 500 - patata grattugiata g 200 - cipolla tritata g 80 - 4 filetti di acciuga sott'olio - uno spicchio di aglio tritato - capperi dissalati - prezzemolo tritato - olio extravergine di oliva - sale

MERLUZZO ALLA BASCA
1013) MERLUZZO ALLA BASCA
INGREDIENTI

2 confezioni di cuori di merluzzo surgelati g 800 - patatine lessate sottovuoto g 500 - pomodori g 250 - vongole sgusciate g 100, salvia, rosmarino - aglio, prezzemolo - sale, pepe

MERLUZZO ALLA CREOLA
1014) MERLUZZO ALLA CREOLA
INGREDIENTI

4 filetti di merluzzo fresco g 800 - aglio - cipolla - cumino - paprica - peperoncino piccante - olio d'oliva - sale

MERLUZZO ALLA GRIGLIA
1015) MERLUZZO ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

filetto di merluzzo g 150 - zucchina g 40 - peperone g 30 - patata g 20 - capperi sott'aceto g 3 - 2 olive nere - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - foglie di basilico - un peperoncino - sale

MERLUZZO ALLO ZENZERO
1016) MERLUZZO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

4 tranci di merluzzo fresco g 750 - zenzero - limone - rosmarino - Tabasco - olio extravergine - sale

MERLUZZO AROMATICO
1017) MERLUZZO AROMATICO
INGREDIENTI

filetto di merluzzo fresco, con la pelle g 180 - un piccolo finocchio - bouquet aromatico (insalata romana, riccia, radicchio rosso, coriandolo, erba cipollina, menta, cerfoglio) - miele - salsa di soia - limone - olio extravergine - sale - pepe

MERLUZZO CON AGLIO FRESCO E POMODORO
1018) MERLUZZO CON AGLIO FRESCO E POMODORO
INGREDIENTI

4 tranci di filetto di merluzzo fresco g 700 - aglio fresco - un grosso pomodoro maturo - 10 cozze - 10 vongole - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MERLUZZO CON CIPOLLINE E FAVE
1019) MERLUZZO CON CIPOLLINE E FAVE
INGREDIENTI

trancio di merluzzo atlantico g 850 - cipolline borettane mondate g 330 - fave sgranate g 250 - 2 pomodori pelati - rosmarino - maggiorana - aglio - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe

MERLUZZO CON ERBETTE
1020) MERLUZZO CON ERBETTE
INGREDIENTI

4 filetti di merluzzo fresco da g 150 cad - erbette da mondare g 500 - panna fresca g 100 - fave fresche pelate g 100 - 4 cipollotti - un tuorlo - aglio - aneto - olio extravergine - sale

MERLUZZO CON OLIVE
1021) MERLUZZO CON OLIVE
INGREDIENTI

filetti di merluzzo fresco g 500 - patate g 250 - polpa di pomodoro fresco a dadini g 150 - zucchine g 150 - olive nere g 70 - capperi sotto sale - olio d'oliva - sale - pepe

MERLUZZO CON OLIVE E CAVOLINI DI BRUXELLES
1022) MERLUZZO CON OLIVE E CAVOLINI DI BRUXELLES
INGREDIENTI

8 tranci di merluzzo fresco, senza pelle, in tutto kg 1,200 - cavolini di Bruxelles g 600 - olive taggiasche g 100 - cipolla g 80 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

MERLUZZO CON ORIGANO E POMODORI SECCHI
1023) MERLUZZO CON ORIGANO E POMODORI SECCHI
INGREDIENTI

patatine pronte da cuocere g 500 - filetti di merluzzo g 400 - 5 pomodorinisecchi sott'olio - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - farina bianca - origano - sale

MERLUZZO CON PANURE AROMATICA E POMODORO
1024) MERLUZZO CON PANURE AROMATICA E POMODORO
INGREDIENTI

filetti di merluzzo surgelato g 400 - pomodori freschi g 300 - pancetta in una sola fetta g 50 - 3 fette di pancarrè - salvia - timo - aromi misti per barbecue - olio extravergine d'oliva - sale

MERLUZZO CON PATATE
1025) MERLUZZO CON PATATE
INGREDIENTI

4 tranci di merluzzo fresco, senza pelle, in tutto g 300 - una patata g 250 - prosciutto crudo sgrassato, tagliato a fettine, g 60 - timo - olio d'oliva - sale

MERLUZZO CON POLENTA E PESTO
1026) MERLUZZO CON POLENTA E PESTO
INGREDIENTI

merluzzo fresco g 150 - polenta precotta g 40 - polpa di pomodoro fresco g 40 - foglie di basilico g 20 - Grana Padano g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale

MERLUZZO CON SALSA DI ACCIUGHE
1027) MERLUZZO CON SALSA DI ACCIUGHE
INGREDIENTI

4 tranci di merluzzo fresco, puliti ma con la pelle, g 600 - panna liquida g 150 - 4 filetti di acciuga salati - dragoncello - aglio - burro - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe

MERLUZZO CON VERDURE
1028) MERLUZZO CON VERDURE
INGREDIENTI

filetti di merluzzo surgelati g 500 - 2 patate lessate g 450 - 2 zucchine g 200 - carota g 70 - un porro - vino bianco secco - olio d'oliva - timo - sale, pepe

MERLUZZO CON VERDURE INVERNALI
1029) MERLUZZO CON VERDURE INVERNALI
INGREDIENTI

merluzzo fresco g 120 - broccoletti g 50 - carota g 50 - cavolfiore g 50 - scalogni piccoli g 50 - passata di pomodoro g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine - maggiorana - sale

MERLUZZO CON “PANURE” ALLA CANNELLA
1030) MERLUZZO CON “PANURE” ALLA CANNELLA
INGREDIENTI

filetti di merluzzo surgelati g 400 - 4 fette di pancarré - un limone non trattato - cannella in polvere - olio extravergine di oliva - sale

MERLUZZO E POLENTA
1031) MERLUZZO E POLENTA
INGREDIENTI

filetto di merluzzo fresco g 150 - una fetta di polenta g 100 - cipolla mondata g 70 - carota mondata g 70 - capperi salati g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

MERLUZZO E POMODORI
1032) MERLUZZO E POMODORI
INGREDIENTI

tranci di filetto di merluzzo g 900 - vongole g 500 - pomodori g 200 - aglio - dragoncello - menta - olio extravergine - sale grosso - pepe

MERLUZZO ESOTICO ALLE SPEZIE
1033) MERLUZZO ESOTICO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

4 tranci di merluzzo fresco con la pelle, in tutto g 600 - misto aromatico in polvere (chili, cumino, cipolla, aglio, paprica dolce) - burro - una banana - una mela - olio d'oliva - sale

MERLUZZO FRESCO AI LEGUMI
1034) MERLUZZO FRESCO AI LEGUMI
INGREDIENTI

6 tranci di merluzzo fresco kg 1 - lenticchie secche, da ammollare, g 100 - fave, da ammollare, g 100 - burro - limone - olio d'oliva - sale - pepe

MERLUZZO FRESCO CON CANNELLINI E POMODORO
1035) MERLUZZO FRESCO CON CANNELLINI E POMODORO
INGREDIENTI

6 tranci di merluzzo fresco, circa kg 1,300 in tutto - cannellini lessi (o in scatola) g 200 - polpa di pomodoro a pezzi g 150 - un porro - farina - prezzemolo - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.

MERLUZZO FRESCO CON PATATE
1036) MERLUZZO FRESCO CON PATATE
INGREDIENTI

merluzzo fresco g 800 - patate g 650 - sedano - carota - cipolla - gambi di prezzemolo - alloro - aglio - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

MERLUZZO FRESCO CON PISELLI SECCHI E CORIANDOLO
1037) MERLUZZO FRESCO CON PISELLI SECCHI E CORIANDOLO
INGREDIENTI

un filetto di merluzzo fresco g 650 - piselli secchi g 120 - sedano g 20 - una carota - coriandolo in polvere - rosmarino - peperoncino piccante - uno scalogno - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

MERLUZZO FRESCO CON SALSA ALLO ZENZERO
1038) MERLUZZO FRESCO CON SALSA ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

4 tranci di merluzzo fresco, circa g 750 - zenzero fresco - limoni - rosmarino - Tabasco - olio d'oliva - sale

MERLUZZO FRESCO IN CROSTA DI PANE
1039) MERLUZZO FRESCO IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI

un trancio di merluzzo fresco, pulito delle lische, kg 1,500 - pasta da pane g 700 - erbette g 250 - odori (salvia, aglio, rosmarino) - schinus (bacche rosa) - 6 scalogni - uovo per pennellare - burro - olio d'oliva - sale - pepe

MERLUZZO FRESCO IN CROSTA DI PATATE
1040) MERLUZZO FRESCO IN CROSTA DI PATATE
INGREDIENTI

4 patate g 800 - 4 filetti di merluzzo fresco, puliti di pelle e lische, g 500 - trito aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

MERLUZZO FRITTO CON CIPOLLINE AGRODOLCI
1041) MERLUZZO FRITTO CON CIPOLLINE AGRODOLCI
INGREDIENTI

12 tranci di merluzzo fresco, puliti ma con la pelle, in tutto g 600 - cipolline d'Ivrea g 500 - 2 uova - burro - aglio - zucchero - prezzemolo - mollica di pancarré macinato - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

MERLUZZO FRITTO CON SALSA AL PORRO
1042) MERLUZZO FRITTO CON SALSA AL PORRO
INGREDIENTI

filetti di merluzzo fresco g 700 - burro g 120 - porro g 80 - farina - pangrattato - 3 scalogni - 5 uova - prezzemolo - Tabasco - aceto bianco - vino bianco secco - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

MERLUZZO GRATINATO AL FORNO
1043) MERLUZZO GRATINATO AL FORNO
INGREDIENTI

filetti di merluzzo fresco g 400 - cipolla mondata g 150 - filetti d'acciuga sotto'olio - aglio - prezzemolo - pancarré - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

MERLUZZO GRIGLIATO AL CORIANDOLO
1044) MERLUZZO GRIGLIATO AL CORIANDOLO
INGREDIENTI

4 scaloppe di filetto di merluzzo, con la pelle, in tutto g 800 - 2 peperoni rossi - 2 peperoni gialli - aglio - cerfoglio fresco - limone - bacche di coriandolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

MERLUZZO IN CROSTA AROMATICA
1045) MERLUZZO IN CROSTA AROMATICA
INGREDIENTI

merluzzo fresco g 400 - 6 fette di pancarrè - 4 pomodori costoluti - 2 uova - 2 limoni - farina - capperi sotto sale - rosmarino - olio extravergine e per friggere - burro - sale

MERLUZZO IN CROSTA DI PATATE
1046) MERLUZZO IN CROSTA DI PATATE
INGREDIENTI

patata sbucciata g 130 - merluzzo fresco g 100 - 2 spicchi di limone - 2 cucchiaini di olio extravergine - salvia fresca - sale

MERLUZZO IN PADELLA
1047) MERLUZZO IN PADELLA
INGREDIENTI

un trancio di merluzzo fresco, lessato e spinato, g 800 - patate g 650 - rosmarino - aglio - peperoncino - olio extravergine d'oliva - sale

MERLUZZO IN SALSA DI BROCCOLI
1048) MERLUZZO IN SALSA DI BROCCOLI
INGREDIENTI

filetto di merluzzo g 150 - broccoli puliti g 100 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - buccia di limone - pepe in grani - sale

MERLUZZO IN UMIDO CON CAVOLINI
1049) MERLUZZO IN UMIDO CON CAVOLINI
INGREDIENTI

merluzzo fresco g 800 - cavolini di Bruxelles g 350 - burro g 30 - 3 scalogni - un gambo di sedano - una carota - una cipolla - aglio - alloro - prezzemolo - zafferano - vino bianco - aceto bianco - sale - pepe in grani

MERLUZZO STUFATO AL FORNO CON OLIVE
1050) MERLUZZO STUFATO AL FORNO CON OLIVE
INGREDIENTI

Filetti di merluzzo fresco g 500 - patate g 250 - pomodori g 200 - zucchina g 150 - olive nere g 70 - capperi sotto sale - olio d'oliva - sale - pepe

MERLUZZO SU SALSA DI LATTUGA
1051) MERLUZZO SU SALSA DI LATTUGA
INGREDIENTI

filetto di merluzzo g 500 - panna fresca g 50 - 2 scalogni - un piccolo cespo di lattuga - un uovo - burro - aneto - brodo vegetale - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

MERLUZZO, GNOCCHI E LATTUGHINI
1052) MERLUZZO, GNOCCHI E LATTUGHINI
INGREDIENTI

latte scremato g 320 - merluzzo fresco g 120 - semolino g 80 - lattughini novelli g 60 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - brodo vegetale - sale

MERLUZZO, POMODORO E PATATE
1053) MERLUZZO, POMODORO E PATATE
INGREDIENTI

filetto di merluzzo fresco g 140 - patata sbucciata g 50 - polpa di pomodoro fresco g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un rametto di rosmarino - sale

MESSICANI DI SPADA CON SALSA AL BASILICO
1054) MESSICANI DI SPADA CON SALSA AL BASILICO
INGREDIENTI

8 fettine di pesce spada - code di gamberetto, sgusciate a crudo g 150 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - 2 cipolle - prezzemolo - basilico - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MIELE DI CASTAGNO, CON SGOMBRI IMPANATI E ZUCCA
1055) MIELE DI CASTAGNO, CON SGOMBRI IMPANATI E ZUCCA
INGREDIENTI

filetti di sgombro g 600 - zucca pulita g 200 - pangrattato g 50 - miele di castagno g 45 - olio extravergine g 30 - maggiorana - erba cipollina - sale - pepe

MINI HAMBURGER DI BRANZINO E TARTUFI DI MARE
1056) MINI HAMBURGER DI BRANZINO E TARTUFI DI MARE
INGREDIENTI

2 branzini g 500 cad. - tartufi di mare g 350 - 2 scalogni - 1 gambo di sedano - mezza carota - vino rosso e bianco - prezzemolo - burro - sale

MINI PASTICCI DI PESCATRICE AL FINOCCHIO
1057) MINI PASTICCI DI PESCATRICE AL FINOCCHIO
INGREDIENTI

polpa di pescatrice g 400 - una grossa patata - 2 finocchi - buccia di limone - trito aromatico: dragoncello, prezzemolo, maggiorana - latte - olio extravergine - sale - pepe

MINI TARTARE VEGETALI CON CAPESANTE
1058) MINI TARTARE VEGETALI CON CAPESANTE
INGREDIENTI

sedano rapa mondato g 120 - broccolo romano mondato g 120 - cavolfiore mondato g 120 - finocchio mondato g 120 - carota mondata g 100 - cimette di broccoletti g 40 - una costa di sedano - 12 capesante - un'arancia - alloro - olio extravergine d'oliva - sale

MISTO DI PESCE CON CARDI
1059) MISTO DI PESCE CON CARDI
INGREDIENTI

un rombo g 800 - cardo gobbo, già pulito, g 300 - 8 grosse code di scampi - erba cipollina - burro - vino bianco - sale - pepe nero in grani

MISTO DI PESCE CON FUNGHI
1060) MISTO DI PESCE CON FUNGHI
INGREDIENTI

coda di rospo (pescatrice), già pulita g 300 - filetti di sogliola g 300 - patate lesse g 200 - funghi porcini g 200 - latte g 150 - aglio - burro - timo - sale - pepe

MISTO DI PESCE E FUNGHI
1061) MISTO DI PESCE E FUNGHI
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - funghi misti già puliti (pioppini, finferli, cinesi), in tutto g 300 - code di gamberoni, già sgusciate a crudo, g 200 - filetti di sogliola g 130 - 8 capesante - un uovo - prezzemolo - vino bianco secco - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani - farina per la spianatoia

MISTO DI PESCE IN BIANCO
1062) MISTO DI PESCE IN BIANCO
INGREDIENTI

pesci misti già puliti (merluzzo, salmone, code di gambero, moscardini), in tutto kg 1 - panna liquida g 100 - aglio - aneto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

MISTO MARE AL VAPORE
1063) MISTO MARE AL VAPORE
INGREDIENTI

polpa di nasello e pescatrice, a bocconcini, g 400 - 12 gamberi - 4 capesante - limone - scalogno - pinoli - prezzemolo - basilico - erba cipollina - semi di sesamo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Pasta da friggere: farina g 200 - lievito in polvere - un uovo - latte - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale

MISTO MARE MARINATO AL LIMONE
1064) MISTO MARE MARINATO AL LIMONE
INGREDIENTI

un rombo kg 1 - una orata kg 1 - un limone - una grossa cipolla - peperoncino fresco, piccante - salvia - olio extravergine - sale - pepe in grani

MISTOMARE CON SALSE
1065) MISTOMARE CON SALSE
INGREDIENTI

4 piccoli tranci di palombello, già puliti, g 200 - 4 fettine di salmone fresco g 100 - 4 capesante - 4 code di gamberoni - 4 code di scampi - 4 filetti di sogliola - timo - burro - vino bianco secco - sale - pepe. - Per accompagnare: - fave sgranate g 200 - panna liquida g 200 - scalogno g 50 - burro g 20 - salsa di pomodoro casalinga - brodo vegetale - vino bianco secco - sale - pepe

MOLLUSCHI IN UMIDO
1066) MOLLUSCHI IN UMIDO
INGREDIENTI

cozze, vongole, tartufi, cannolicchi, in tutto kg 2 - 8 teste di champignon - trito aromatico (erba cipollina, maggiorana, cerfoglio) - burro - scalogno - zenzero - menta - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva

MOLLUSCHI IN UMIDO CON GREMOLADA
1067) MOLLUSCHI IN UMIDO CON GREMOLADA
INGREDIENTI

polpo kg 1 - seppie kg 1 - pomodori g 500 - sedano - cipolla - aglio - prezzemolo - buccia di limone - pinoli tostati - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

MOQUECA DI GAMBERI E CANOCCHIE
1068) MOQUECA DI GAMBERI E CANOCCHIE
INGREDIENTI

canocchie kg 1 - 18 gamberoni grigi, circa g 700 - polpa di cocco - cipolla - aglio - prezzemolo - 3 pomodori - peperone rosso - erba cipollina - coriandolo in polvere - olio d'oliva - sale

MORMORA AL FORNO CON UVA E VERNACCIA
1069) MORMORA AL FORNO CON UVA E VERNACCIA
INGREDIENTI

4 mormore pulite g 250 cad. - uva rosa sgranata g 250 - maggiorana - vino bianco Vernaccia di San Gimignano - sale

MORMORA AL POMODORO
1070) MORMORA AL POMODORO
INGREDIENTI

filetto di mormora g 150 - pomodoro g 80 - cetriolo g 80 - cipollotto pulito g 50 - 2 cucchiaini di olio - extravergine d'oliva - cerfoglio - maggiorana - aceto balsamico - sale

MORMORA ALLA GRIGLIA
1071) MORMORA ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

mormora g 300 - peperone giallo g 40 - cipolla g 30 - capperi g 5 - un cucchiaino e mezzo di olio extravergine di oliva - rosmarino - sale pepe

MORMORA CON PORCINI E RAPE SALTATE
1072) MORMORA CON PORCINI E RAPE SALTATE
INGREDIENTI

mormora g 300 - porcini g 100 - rape g 80 - olio d'oliva - sale.

MORMORA GUARNITA AL FORNO
1073) MORMORA GUARNITA AL FORNO
INGREDIENTI

4 mormore - 4 pomodori - 4 zucchine - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MORMORE AI PORRI
1074) MORMORE AI PORRI
INGREDIENTI

4 mormore da porzione - 2 piccoli porri - prezzemolo - limone - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

MORMORE AL CARTOCCIO CON ERBE
1075) MORMORE AL CARTOCCIO CON ERBE
INGREDIENTI

4 mormore da porzione kg 1 - patate g 400 - cozze fresche g 300 - 16 pomodorini ciliegia g 300 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, prezzemolo) aglio - olio d'oliva - vino bianco secco - albume - sale - pepe

MORMORE AL POMODORO
1076) MORMORE AL POMODORO
INGREDIENTI

4 mormore da g 250 cad. - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - olive nere g 50 - una cipolla - aglio - finocchietto selvatico - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe in grani

MORMORE AL SUGO CON CAPPERI E OLIVE
1077) MORMORE AL SUGO CON CAPPERI E OLIVE
INGREDIENTI

4 mormore da g 150 cad - passata di pomodoro g 200 - frutti di cappero (cucunci) g 100 - olive nere snocciolate g 100 - 3 pomodori ramati - una cipolla rossa - 3 acciughe salate - un limone - aglio - zucchero - olio extravergine - sale - pepe

MORMORE ALLA MUGNAIA AI PEPERONI
1078) MORMORE ALLA MUGNAIA AI PEPERONI
INGREDIENTI

4 mormore pulite g 300 cad. - peperone rosso g 60 - farina - vino bianco - capperi sotto sale - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

MORMORE ALLA PROVENZALE
1079) MORMORE ALLA PROVENZALE
INGREDIENTI

2 mormore, circa g 800 - pomodori pelati g 300 - 2 cipolle medie - 2 fette di pancarré - semi di finocchio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

MORMORE CON INDIVIA E BROCCOLI
1080) MORMORE CON INDIVIA E BROCCOLI
INGREDIENTI

4 mormore da g 300 cad. - cimette di broccolo g 200 - indivia belga mondata g 200 - zucchero g 30 - un'arancia - olive taggiasche sott'olio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

MORMORE CON PESTO E PINOLI
1081) MORMORE CON PESTO E PINOLI
INGREDIENTI

4 mormore g 800 - 15 olive taggiasche - una confezione di pesto pronto - pinoli g 20 - aglio - olio d’oliva - vino bianco secco - sale, pepe

MORMORE IN PADELLA AL VERDE
1082) MORMORE IN PADELLA AL VERDE
INGREDIENTI

4 mormore, circa kg 1 - latte g 350 - pinoli g 35 - cipollotti - capperi - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

MORMORE MARINATE ALLE ACCIUGHE
1083) MORMORE MARINATE ALLE ACCIUGHE
INGREDIENTI

4 mormore, circa kg 1 - cipolla g 120 - capperi sotto sale - acciughe sotto sale - prezzemolo - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

MOSCARDINI AI CARCIOFI E PREZZEMOLO
1084) MOSCARDINI AI CARCIOFI E PREZZEMOLO
INGREDIENTI

moscardini kg 1 - cipolla g 150 - 4 grossi carciofi - 3 spicchi di aglio vestiti - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

MOSCARDINI ALLE BIETOLE E "CILIEGINI"
1085) MOSCARDINI ALLE BIETOLE E "CILIEGINI"
INGREDIENTI

moscardini g 800 - bietole g 400 - aglio - pomodorini ciliegia g 200 - olio extravergine d'oliva - sale

MOSCARDINI E VERDURE AL SALTO
1086) MOSCARDINI E VERDURE AL SALTO
INGREDIENTI

moscardini piccoli g 500 - cimette di cavolfiore g 200 - patate g 200 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

MOSCARDINI IN GUAZZETTO ALLO ZENZERO
1087) MOSCARDINI IN GUAZZETTO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

moscardini g 800 - erbette (bietole) g 300 - una scatola di pelati triplo concentrato di pomodoro - zenzero fresco - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.

MOSCARDINI IN UMIDO CON PATATE
1088) MOSCARDINI IN UMIDO CON PATATE
INGREDIENTI

moscardini kg 1 - 6 patate g 750 - 4 filetti di acciuga sott’olio - un gambo di sedano - mezza carota - timo - alloro - aglio - prezzemolo - capperi sotto sale - aceto - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

MOSCARDINI IN UMIDO DI POMODORO
1089) MOSCARDINI IN UMIDO DI POMODORO
INGREDIENTI

moscardini kg 1 - pomodorini datterini g 400 - cipolla g 60 - un filetto di acciuga - alloro - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

MOSCARDINI STUFATI AL FINOCCHIO SELVATICO
1090) MOSCARDINI STUFATI AL FINOCCHIO SELVATICO
INGREDIENTI

moscardini kg 1,200 - couscous precotto g 300 - finocchio selvatico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani.

MOSCARDINI STUFATI CON BROCCOLETTI
1091) MOSCARDINI STUFATI CON BROCCOLETTI
INGREDIENTI

moscardini g 800 - broccoletti già puliti g 300 - un'acciuga salata - 3 spicchi d'aglio - olio d'oliva - sale - pepe in grani

MOSCARDINI, PATATE E CARCIOFI
1092) MOSCARDINI, PATATE E CARCIOFI
INGREDIENTI

moscardini kg 1,5 - patate pelate g 700 - pomodori secchi g 40 - 3 carciofi - una cipolla - un gambo di sedano - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

Moscardini in umido
1093) Moscardini in umido
INGREDIENTI

moscardini sviscerati g 500 - melanzane mignon g 300 - mais in scatola sgocciolato g 200 - 4 cipollotti rossi - 4 acciughe sotto sale - 2 spicchi di aglio - vino bianco - peperoncino - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine - sale

NASELLI AL FORNO CON ORIGANO E PEPERONCINO
1094) NASELLI AL FORNO CON ORIGANO E PEPERONCINO
INGREDIENTI

6 piccoli naselli freschi - 2 pomodori ben maturi - un peperoncino fresco, piccante - prezzemolo - origano secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

NASELLI ALLA MARCHIGIANA
1095) NASELLI ALLA MARCHIGIANA
INGREDIENTI

naselli eviscerati g 900 - cipollotti spuntati g 150 - burro g 60 - 2 acciughe sotto sale - fecola - aglio - pane grattugiato - aceto di vino rosso - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

NASELLI IN CASSERUOLA
1096) NASELLI IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

6 naselli, circa kg 1 - cozze g 400 - sedano g 60 - olive verdi snocciolate g 50 - mezzo cespo di lattuga - 2 scalogni - olio d'oliva - sale - pepe verde in grani

NASELLINI AL CORIANDOLO
1097) NASELLINI AL CORIANDOLO
INGREDIENTI

6 naselli da porzione, circa kg 1 - polpa di pomodoro a pezzi g 250 - carota, sedano, cipolla mondati in tutto g 110 - prezzemolo - semi di coriandolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

NASELLINI AL VAPORE
1098) NASELLINI AL VAPORE
INGREDIENTI

2 nasellini da g 150 - zucchine novelle g 40 - cuore di lattuga g 40 - peperone rosso g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - basilico fresco - sale - pepe

NASELLINI CON CAROTE E CIPOLLE
1099) NASELLINI CON CAROTE E CIPOLLE
INGREDIENTI

4 nasellini freschi g 300 cadauno - 2 carote - una cipolla - aceto di mele - fumetto di pesce (anche di dado) - olio extravergine d'oliva - alloro - sale - pepe

NASELLINI FRITTI CON CIPOLLINE ALL'ARANCIA
1100) NASELLINI FRITTI CON CIPOLLINE ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

8 nasellini da g 125 cad. - cipolline bianche mondate g 500 - un'arancia - farina di grano duro - prezzemolo - olio extravergine di oliva - olio per friggere - sale

NASELLINI GRATINATI AL FORNO
1101) NASELLINI GRATINATI AL FORNO
INGREDIENTI

4 naselli g 800 - porro mondato g 300 - panna - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

NASELLINI INFARINATI E FRITTI
1102) NASELLINI INFARINATI E FRITTI
INGREDIENTI

12 piccoli naselli, circa kg 1 - cannellini lessi, in scatola g 250 - mezzo porro - limone - prezzemolo - farina - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

NASELLO AGLI AGRUMI
1103) NASELLO AGLI AGRUMI
INGREDIENTI

filetto di nasello g 100 - mezzo pompelmo rosa - mezza arancia - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - sale - pepe

NASELLO AL CARTOCCIO CON TAGLIOLINI
1104) NASELLO AL CARTOCCIO CON TAGLIOLINI
INGREDIENTI

Filetti di nasello g 150 - patata g 100 - passata di pomodoro g 100 - porcino fresco g 80 - olive verdi g 30 - alloro - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - albume per pennellare il cartoccio - Per completare: tagliolini "paglia e fieno" g 60

NASELLO AL FORNO
1105) NASELLO AL FORNO
INGREDIENTI

un nasello, circa kg 1,300 - brodo di pesce g 120 - vino bianco secco g 80 - olive farcite g 80 - capperi sotto sale g 50 - cipolla g 20 - burro g 20 - farina bianca - limone - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: - 24 patatine novelle cotte al vapore - burro - sale

NASELLO AL PORTO CON UVA IN EMULSIONE
1106) NASELLO AL PORTO CON UVA IN EMULSIONE
INGREDIENTI

filetti di nasello g 600 - porro pulito g 400 - uva nera g 250 - olio extravergine g 30 - sale

NASELLO AL VAPORE CON SALSA DI BARBABIETOLE
1107) NASELLO AL VAPORE CON SALSA DI BARBABIETOLE
INGREDIENTI

zucchine trombetta g 600 - filetti di nasello g 480 - una barbabietola rossa cotta al forno - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

NASELLO ALLA PIZZAIOLA
1108) NASELLO ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI

filetto di nasello g 150 - passata di pomodoro g 50 - sedano verde g 40 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - origano secco - barbine di finocchio - sale - pepe

NASELLO ALLA SENAPE
1109) NASELLO ALLA SENAPE
INGREDIENTI

filetti di nasello g 300 - senape - 2 patate lesse - latte - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe

NASELLO ALLE ERBE
1110) NASELLO ALLE ERBE
INGREDIENTI

filetto di nasello g 150 - 1 fetta di pancarré - mezzo pomodoro - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - dragoncello - erba cipollina - prezzemolo - basilico - sale - pepe

NASELLO CON MELANZANE AL FORNO
1111) NASELLO CON MELANZANE AL FORNO
INGREDIENTI

filetti di nasello freschi, già puliti di pelle e lische, g 600 - melanzana g 300 - pomodori g 200 - cipolla g 70 - basi - lico - rosmarino - prezzemolo - olio d'o - liva - sale

NASELLO CON PANURE ALL'ORIGANO E PEPERONCINO
1112) NASELLO CON PANURE ALL'ORIGANO E PEPERONCINO
INGREDIENTI

cuori di nasello surgelato g 600 - 2 buste di purè surgelato g 300 - un tuorlo - pangrattato - 3 fette di pancarré - origano - peperoncino - olio d'oliva - sale - pepe

NASELLO CON PETALI DI POMODORO
1113) NASELLO CON PETALI DI POMODORO
INGREDIENTI

filetto di nasello g 600 - 4 pomodori g 600 - olio extravergine g 60 - 3 spicchi di aglio - origano fresco - sale

NASELLO CON POLENTA
1114) NASELLO CON POLENTA
INGREDIENTI

nasello g 120 - farina di mais g 60 - carota g 30 - cipolla g 30 - spinaci teneri g 20 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di passata di pomodoro - sale

NASELLO CON PORRI AL VAPORE
1115) NASELLO CON PORRI AL VAPORE
INGREDIENTI

filetti di nasello senza pelle g 480 - porri mondati g 300 - 2 limoni - prezzemolo - alloro - peperoncino fresco - olio extravergine - sale

NASELLO CON SALSA ALLO YOGURT
1116) NASELLO CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI

nasello g 150 - yogurt g 60 - carota pulita g 30 - finocchio g 30 - lattughino g 30 - 1 cucchiaino di olio extravergine - aneto fresco - sale

NASELLO CON SALSA D'UOVO
1117) NASELLO CON SALSA D'UOVO
INGREDIENTI

polpa di nasello g 350 - pomodori maturi g 200 - spinaci puliti g 50 - vino bianco secco 40 g - nocciole g 30 - 2 tuorli - sale

NASELLO CON SALSA DI MANDORLE
1118) NASELLO CON SALSA DI MANDORLE
INGREDIENTI

4 scaloppe di nasello con la pelle, circa g 600 - cipolle rosse g 200 - panna liquida g 100 - mandorle macinate g 40 - zucchero - prezzemolo - preparato granulare per brodo di pesce - aceto di vino rosso - olio extravergine di oliva - sale - pepe

NASELLO CON TACCOLE E FAGIOLINI
1119) NASELLO CON TACCOLE E FAGIOLINI
INGREDIENTI

filetto di nasello g 120 - taccole pulite g 30 - fagiolini fini g 30 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di aceto balsamico - sale - pepe in grani

NASELLO CONFIT CON CARCIOFI E ARANCE
1120) NASELLO CONFIT CON CARCIOFI E ARANCE
INGREDIENTI

4 naselli kg 1,2 - 8 carciofi - 2 arance - olio di semi di arachide - olio extravergine di oliva - sale di Maldon - sale fino

NASELLO DORATO
1121) NASELLO DORATO
INGREDIENTI

filetti di nasello g 500 - farina - 3 uova - arancia - burro - sale - pepe

NASELLO DORATO ALLE OLIVE
1122) NASELLO DORATO ALLE OLIVE
INGREDIENTI

filetti di nasello fresco g 600 - 10 fette di pancarré macinate - un vasetto di pasta di olive - 2 uova - farina - limone - olio per friggere - sale

NASELLO DORATO CON SALSA AI CAPPERI
1123) NASELLO DORATO CON SALSA AI CAPPERI
INGREDIENTI

filetti di nasello surgelati g 800 - capperi in salamoia g 30 - limone - farina bianca - olio d'oliva - vino bianco secco - prezzemolo - foglie d'insalata - sale

NASELLO E LATTUGA AL VAPORE
1124) NASELLO E LATTUGA AL VAPORE
INGREDIENTI

filetto di nasello g 150 - foglie di lattuga g 40 - mezzo limone - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - erba cipollina - sale - pepe

NASELLO FRITTO CON MAIONESE VERDE
1125) NASELLO FRITTO CON MAIONESE VERDE
INGREDIENTI

filetti di nasello g 480 - latte g 220 - olio di semi di girasole g 200 - farina di mais g 100 - farina 00 g 50 - 2 tuorli - limone - prezzemolo - dragoncello - aglio - olio extravergine di oliva e per friggere - sale

NASELLO GRATINATO CON SPINACI
1126) NASELLO GRATINATO CON SPINACI
INGREDIENTI

scaloppa di nasello g 120 - spinaci g 60 - pane grattugiato g 10 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - prezzemolo tritato - sale

NASELLO IMPANATO CON SCAROLA E PORRO
1127) NASELLO IMPANATO CON SCAROLA E PORRO
INGREDIENTI

tranci di nasello g 500 - scarola mondata g 250 - 2 uova - un porro - un limone - pane grattugiato - farina - aglio - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale

NASELLO IN "ZUPPETTA"
1128) NASELLO IN "ZUPPETTA"
INGREDIENTI

Filetto di nasello g 150 - pomodori g 100 - fave g 100 - 5 cipollotti - 5 asparagi - vino bianco secco - olio d'oliva - timo, basilico - 8 fettine di pane integrale - sale - pepe

NASELLO IN CARTOCCIO CROCCANTE
1129) NASELLO IN CARTOCCIO CROCCANTE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 155 - burro g 125 - un uovo per pennellare - sale g 4. - Per completare: 12 filetti di nasello, senza pelle, da g 150 cad. - calamaretti g 150 - panna liquida g 100 - 36 cozze - 12 capesante - trito aromatico (prezzemolo, cerfoglio, maggiorana, dragoncello) - scalogno - burro - sale - pepe.

NASELLO IN SALSA OLANDESE
1130) NASELLO IN SALSA OLANDESE
INGREDIENTI

filetti di nasello g 400 - pangrattato g 250 - 3 rametti di prezzemolo - 2 rametti di maggiorana - 2 rametti di timo - un uovo - farina - olio per friggere - sale - Salsa olandese: burro g 200 - 3 tuorli - 3 cucchiai di vino bianco - 2 cucchiai di aceto di mele - 2 fili di erba cipollina - una foglia di alloro - un rametto di timo - limone - sale

NASELLO IN UMIDO CON PEPERONCINO
1131) NASELLO IN UMIDO CON PEPERONCINO
INGREDIENTI

filetti di nasello surgelato g 500 - passata rustica di pomodoro g 150 - cipolla g 50 - 2 spicchi d'aglio - rosmarino - peperoncino - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo granulare di pesce

NASELLO MARINATO ALLE VERDURE
1132) NASELLO MARINATO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

3 naselli, in tutto g 900 - 3 zucchine - 6 pomodori, basilico - pangrattato, farina - 2 uova - burro - vino bianco secco, aceto - olio d'oliva - sale, pepe in grani.

NASELLO STRAPAZZATO
1133) NASELLO STRAPAZZATO
INGREDIENTI

patate novelle g 560 - nasello a dadini g 370 - 2 uova - 2 tuorli - panna fresca - timo - burro - olio extravergine - sale

NASELLO STUFATO
1134) NASELLO STUFATO
INGREDIENTI

un trancio di nasello fresco g 600 - asparagi mondati g 200 - bietole g 150 - piselli sgranati g 80 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

NIDI DI POLENTA CON UMIDO DI SEPPIE
1135) NIDI DI POLENTA CON UMIDO DI SEPPIE
INGREDIENTI

seppie già pulite Kg 1 - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - cipolline d'Ivrea g 300 - alloro fresco - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la polenta: farina di polenta bianca g 250 - sale

NOCETTE DI PESCATRICE AGLI SCAMPI
1136) NOCETTE DI PESCATRICE AGLI SCAMPI
INGREDIENTI

pescatrice kg 1,500 - pancetta, a fettine, g 200 - panna liquida g 200 - 6 scamponi - dragoncello - scalogni - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

NOCETTE DI PESCATRICE SALMONATE
1137) NOCETTE DI PESCATRICE SALMONATE
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice, circa kg 1,350 - panna liquida g 350 - Martini dry g 70 - 2 scalogni - aneto - un vasetto di uova di salmone (circa g 100) - olio d'oliva - sale - pepe

NODINI DI TROTA AL BURRO CON CARCIOFI
1138) NODINI DI TROTA AL BURRO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

4 filetti di trota salmonata g 600 - 4 grossi carciofi - burro - scalogno - salvia - olio extravergine di oliva - sale

OCCHIATE AL CARTOCCIO
1139) OCCHIATE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

4 occhiate da circa g 200 cad. (porzione) - porro g 100 - carota g 70 - burro - dragoncello - semi di finocchio - limone - vino bianco secco - sale

OMBRINA AL VAPORE
1140) OMBRINA AL VAPORE
INGREDIENTI

un trancio di ombrina (filetto con la pelle) g 200 - carota mondata g 100 - radicchio mondato g 60 - cipolla g 30 - aceto - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

OMBRINA BRASATA CON ORTAGGI MISTI
1141) OMBRINA BRASATA CON ORTAGGI MISTI
INGREDIENTI

un'ombrina g 700 - peperone verde e rosso e verde di zucchina g 200 in tutto - 2 pomodori perini - una piccola carota - mezza cipolla - vino bianco secco - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

OMBRINA IN CROSTA DI PATATE
1142) OMBRINA IN CROSTA DI PATATE
INGREDIENTI

filetti di ombrina con la pelle g 600 - 2 grosse patate - salsa di pomodoro casalinga - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

OMBRINA IN TEGAME
1143) OMBRINA IN TEGAME
INGREDIENTI

filetti di ombrina con la pelle g 700 - cozze g 700 - verza g 500 - cipolla - farina - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

OMBRINA RIPIENA NELLA VERZA
1144) OMBRINA RIPIENA NELLA VERZA
INGREDIENTI

un'ombrina kg 1,800 - patate g 700 - lardo a fettine g 150 - una verza - buccia d'arancia - salvia - limone - timo - aneto - aceto - olio extravergine - sale - pepe

OMBRINE ALLE ERBE
1145) OMBRINE ALLE ERBE
INGREDIENTI

4 ombrine - trito aromatico: aglio, timo prezzemolo, dragoncello - 3 patate - cipolla - pancarré - olio extravergine - sale - pepe

OMBRINE CON PORRI
1146) OMBRINE CON PORRI
INGREDIENTI

2 ombrine kg 1,2 - porro a tocchi g 150 - capperi dissalati - olive taggiasche - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

OMELETTE AGLI SCAMPI
1147) OMELETTE AGLI SCAMPI
INGREDIENTI

3 scampi - 2 uova - 2 carciofi - burro - timo - vino bianco secco - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani

ORATA AL BURRO RICOMPOSTA E GUARNITA
1148) ORATA AL BURRO RICOMPOSTA E GUARNITA
INGREDIENTI

un'orata g 800 - patate g 300 - 2 asparagi - un uovo - un limone - lattughino - timo - prezzemolo - farina - burro - olio extravergine d'oliva - sale

ORATA AL CARTOCCIO
1149) ORATA AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

2 orate da g 500 cad. - vongole g 500 - cocco fresco g 100 - vino bianco Traminer - sedano - prezzemolo - albume - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

ORATA AL CARTOCCIO CON MELANZANE E CIPOLLA
1150) ORATA AL CARTOCCIO CON MELANZANE E CIPOLLA
INGREDIENTI

un'orata, circa g 800 - una melanzana g 350 - 2 piccole cipolle - un pomodoro - basilico - pane grattugiato - pinoli - olio extravergine d'oliva - sale

ORATA AL FORNO
1151) ORATA AL FORNO
INGREDIENTI

una orata g 300 - cipolla mondata g 70 - due foglie di verza senza costa g 30 - rosmarino - timo - buccia di limone - zafferano - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

ORATA AL FORNO CON CIPOLLOTTI
1152) ORATA AL FORNO CON CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

orata pulita g 400 - erbette pulite g 50 - 2 cipollotti - 2 fette di limone - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un pezzetto di zenzero fresco - un rametto di rosmarino - sale

ORATA AL FORNO CON FINOCCHIO E CIPOLLA
1153) ORATA AL FORNO CON FINOCCHIO E CIPOLLA
INGREDIENTI

2 orate da g 800 cad. - un piccolo finocchio g 200 - una cipolla g 100 - 2 pomodori - un limone - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

ORATA AL FORNO CON OLIVE
1154) ORATA AL FORNO CON OLIVE
INGREDIENTI

un'orata kg 2 - olive nere g 100 - fave sgranate g 100 - cipolla - foglioline di sedano - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ORATA AL FORNO CON SALSA AL LIMONE
1155) ORATA AL FORNO CON SALSA AL LIMONE
INGREDIENTI

un'orata, circa kg 1,200 - prezzemolo - limoni - trito aromatico (origano, rosmarino) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

ORATA AL FORNO CON SCAROLA E ACCIUGHE
1156) ORATA AL FORNO CON SCAROLA E ACCIUGHE
INGREDIENTI

un'orata kg 1,2 - 2 cespi di scarola kg 1 - 2 acciughe sott'olio - 2 foglie di alloro - un limone - capperi nani - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

ORATA AL LIME E VANIGLIA IN CARTOCCIO DI PORRO
1157) ORATA AL LIME E VANIGLIA IN CARTOCCIO DI PORRO
INGREDIENTI

2 orate g 800 - 2 porri - un baccello di vaniglia - un lime - dragoncello - olio extravergine d'oliva - sale

ORATA AL VAPORE
1158) ORATA AL VAPORE
INGREDIENTI

un’orata pulita g 130 - misto di verdure mondate (carota, zucchina, peperone giallo, sedano, cipollotto) g 150 - olio extravergine d’oliva g 10 - origano fresco - zucchero - aceto rosso e balsamico - brodo vegetale - sale - pepe in grani

ORATA AL VAPORE CON PURE' DI MELANZANE
1159) ORATA AL VAPORE CON PURE' DI MELANZANE
INGREDIENTI

2 orate, circa kg 1 - 4 patate medie, lesse - una grossa melanzana - olio extravergine di oliva - cerfoglio - sale - pepe - alcune foglie di lattuga per la cottura a vapore

ORATA ALLA GRIGLIA CON SCORZONERA E AGRUMI
1160) ORATA ALLA GRIGLIA CON SCORZONERA E AGRUMI
INGREDIENTI

2 orate da g 800 cad. - scorzonera g 200 - 2 limoni - un'arancia - un pompelmo rosa - aneto - burro - olio extravergine d'oliva - sale

ORATA ALLA SENAPE
1161) ORATA ALLA SENAPE
INGREDIENTI

2 orate, circa kg 1,200 - panna liquida g 150 - scalogno - erba cipollina - senape aromatica - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ORATA ALLE CAROTE
1162) ORATA ALLE CAROTE
INGREDIENTI

2 orate, in tutto, kg 1 - carote g 350 - panna liquida g 120 - 4 scalogni - paprica - burro - sale - pepe bianco in grani

ORATA AROMATICA IN CROSTA
1163) ORATA AROMATICA IN CROSTA
INGREDIENTI

una grossa orata kg 1 - farina g 150 - asparagi g 130 - burro g 70 più un po' per spennellare - 3 fette di pancarré - 2 cipollotti - un uovo - maggiorana - prezzemolo - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale

ORATA ARROSTITA ALLE MELANZANE
1164) ORATA ARROSTITA ALLE MELANZANE
INGREDIENTI

4 orate g 300 cad. - 4 pomodori ramati g 150 cad. - melanzana g 270 - basilico - farina - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

ORATA ARROSTO CON ZENZERO
1165) ORATA ARROSTO CON ZENZERO
INGREDIENTI

filetto di orata pulito g 150 - fagiolini fini g 30 - carota g 30 - un cucchiaino di sesamo - un pezzetto di zenzero fresco - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - basilico - sale

ORATA BRASATA AL VINO NOVELLO CON CIPOLLE
1166) ORATA BRASATA AL VINO NOVELLO CON CIPOLLE
INGREDIENTI

un’orata g 800 - cipolline borettane g 400 - burro g 50 - aglio - una bottiglia di vino rosso novello - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

ORATA BRASATA E CAPESANTE IN PADELLA
1167) ORATA BRASATA E CAPESANTE IN PADELLA
INGREDIENTI

una orata kg 1,2 - crescione g 300 - capesante senza guscio g 160 - 3 scalogni - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

ORATA CON LE VONGOLE
1168) ORATA CON LE VONGOLE
INGREDIENTI

un'orata kg 1 - vongole kg 1 - 4 cipollotti - un grosso pomodoro - prezzemolo - aglio - alloro - basilico - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

ORATA CON MELANZANE AL FUNGHETTO
1169) ORATA CON MELANZANE AL FUNGHETTO
INGREDIENTI

3 orate kg 1,5 - melanzane g 560 - 3 pomodori perini - farina 00 - farina di grano duro - menta - aceto di mele - olio extravergine di oliva e per friggere - sale - pepe bianco

ORATA CON PORRI AL CARTOCCIO
1170) ORATA CON PORRI AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

un’orata kg 1,2 - porri g 600 - capperi sotto sale g 15 - 4 pomodori pelati - prezzemolo - scorza di limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

ORATA CON SEDANO E CAPPERI
1171) ORATA CON SEDANO E CAPPERI
INGREDIENTI

orata kg 1 - sedano verde g 280 - capperi g 40 - scalogno g 25 - limone - burro - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

ORATA E CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO
1172) ORATA E CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO
INGREDIENTI

2 orate g 650 - cavolo cappuccio rosso g 300 - uno scalogno - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ORATA E COZZE IN SALSA
1173) ORATA E COZZE IN SALSA
INGREDIENTI

cozze kg 1 - 4 filetti di orata g 400 - vino novello g 200 - 5 scalogni - un gambo di sedano - una foglia di alloro - burro - olio extravergine - sale

ORATA E VERDURE MISTE IN FRICASSEA
1174) ORATA E VERDURE MISTE IN FRICASSEA
INGREDIENTI

4 orate g 250 cad. - patata pelata g 120 - zucchina g 120 - cipolla g 80 - fagiolini lessati g 70 - carota g 70 - peperone verde g 60 - 2 tuorli - 1 limone - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ORATA IN CARTOCCIO DI SFOGLIA
1175) ORATA IN CARTOCCIO DI SFOGLIA
INGREDIENTI

4 orate da porzione, circa g 800 - cozze g 400 - vongole g 300 - 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata - aglio - albume per pennellare - burro per la placca - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ORATA IN CASSERUOLA CON VERDURE
1176) ORATA IN CASSERUOLA CON VERDURE
INGREDIENTI

un'orata kg 1,500 - cozze e vongole, in tutto g 800 - 2 carciofi - una carota - una costa di sedano - peperoncino piccante - finocchietto selvatico - olio d'oliva - sale

ORATA IN CROSTA DI MIRTO
1177) ORATA IN CROSTA DI MIRTO
INGREDIENTI

un'orata kg 1 - farina g 450 - carote g 200 - porro g 200 - capperi salati - olive nere - foglie di alloro - foglie e bacche di mirto - peperoncino in polvere - 2 uova e un tuorlo - burro - vino bianco secco - sale grosso e fino - pepe in grani

ORATA IN CROSTA DI PATATE CON FUNGHI
1178) ORATA IN CROSTA DI PATATE CON FUNGHI
INGREDIENTI

8 filetti di orata senza pelle g 600 - patate g 370 - champignon puliti g 300 - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ORATA IN FORNO AL POMODORO
1179) ORATA IN FORNO AL POMODORO
INGREDIENTI

un'orata kg 1 - pomodori kg 1 - uno spicchio di aglio - salvia - rosmarino - origano - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ORATA IN PADELLA
1180) ORATA IN PADELLA
INGREDIENTI

un filetto di orata con la pelle, spinato e pulito, g 250 - scarola g 100 - yogurt magro g 50 - uno spicchio d'aglio - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale fino - pepe bianco in grani

ORATA LESSA CON MAIONESE AL PREZZEMOLO
1181) ORATA LESSA CON MAIONESE AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI

un'orata kg 1,200 - mazzetto di odori per il brodo: un gambo di sedano, una carota, una cipolla, una piccola rapa bianca, 2 semi di anice stellato - panna fresca - un vasetto di maionese - paprica dolce in polvere - prezzemolo - sale - pepe nero in grani - patate fritte per accompagnare

ORATA LESSATA NEL LATTE AROMATICO
1182) ORATA LESSATA NEL LATTE AROMATICO
INGREDIENTI

un'orata g 900 - 2 scalogni - sedano - 6 asparagi - 4 carote - 3 zucchine - timo - dragoncello burro - latte - sale - pepe - Salsa: burro g 150 - vino bianco secco g 100 - 2 tuorli uno scalogno - sale - pepe

ORATA MARINATA SU SALSA DI PISELLI
1183) ORATA MARINATA SU SALSA DI PISELLI
INGREDIENTI

4 filetti di orata con la pelle g 130 cad. - piselli freschi sgranati g 200 - un lime - pepe rosa - maggiorana - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ORATA POCHÈ CON CAROTE AL BURRO
1184) ORATA POCHÈ CON CAROTE AL BURRO
INGREDIENTI

2 orate da g 500 cad. - carote mondate g 400 - burro g 20 - cipolla - alloro - cerfoglio - acqua gassata - brodo vegetale - zucchero - sale

ORATA RIPIENA DI GAMBERI
1185) ORATA RIPIENA DI GAMBERI
INGREDIENTI

un'orata da kg 1,8 - panna fresca g 100 - 8 gamberoni rossi - 2 fette di pane senza crosta - un uovo - una carota un gambo di sedano - una cipolla - vino rosso - dragoncello - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ORATA RIVESTITA DI PATATE
1186) ORATA RIVESTITA DI PATATE
INGREDIENTI

4 filetti di orata g 500 - una patata - limone - capperi salati - pasta di olive - lattuga - burro - olio extravergine - sale

ORATA SALSATA CON SPINACI
1187) ORATA SALSATA CON SPINACI
INGREDIENTI

2 filetti freschi di orata g 150 cad. - patate già pelate g 200 - spinaci mondati g 100 - panna liquida g 80 - sale - olio extravergine d'oliva

ORATE "IMPANATE" AL SALE FINO
1188) ORATE "IMPANATE" AL SALE FINO
INGREDIENTI

4 orate da g 200 cad. - pinoli g 20 - 4 scorzette di limone - prezzemolo - basilico - timo - aglio - peperoncino fresco - olio extravergine - sale - pepe

ORATE AI PEPERONI
1189) ORATE AI PEPERONI
INGREDIENTI

4 orate da g 250 cad. - falde di peperone rosso, giallo e verde, in tutto g 360 - filetti d'acciuga sotto sale - un cipollotto - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ORATE AL CARTOCCIO
1190) ORATE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

2 orate pulite kg 1,200 - pomodorini ciliegia g 400 - 3 spicchi d'aglio - timo - prezzemolo - olio extravergine di oliva - aceto balsamico - sale - pepe

ORATE AL FORNO CON PORRI E OLIVE
1191) ORATE AL FORNO CON PORRI E OLIVE
INGREDIENTI

2 orate da g 600 cad. - porro mondato g 300 - olive taggiasche snocciolate g 50 - 2 filetti di acciuga sott'olio - capperi nani sotto sale - vino bianco secco - alloro - olio extravergine d'oliva - sale

ORATE AL FORNO, VONGOLE E FAGIOLINI
1192) ORATE AL FORNO, VONGOLE E FAGIOLINI
INGREDIENTI

4 orate da g 380 cad. - vongole kg 1 - fagiolini g 400 - cipolla rossa - finocchietto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ORATE AL SALE CON SALSA AGRODOLCE
1193) ORATE AL SALE CON SALSA AGRODOLCE
INGREDIENTI

4 orate medie - melanzana g 300 - uvetta da ammollare g 50 - pinoli g 30 - aglio - peperoncino fresco piccante - basilico - rosmarino - aceto - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe

ORATE AL VAPORE SALSATE AL FINOCCHIETTO
1194) ORATE AL VAPORE SALSATE AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

4 orate da g 250 cad. - pomodori g 200 - finocchietto selvatico g 20 - 2 lime - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

ORATE ALLA "MAIONESE" VERDE
1195) ORATE ALLA "MAIONESE" VERDE
INGREDIENTI

4 orate da g 250 cad. - broccoli g 400 - limone - olio extravergine d'oliva - sale

ORATE ALLE ERBE CON OLIVE TAGGIASCHE
1196) ORATE ALLE ERBE CON OLIVE TAGGIASCHE
INGREDIENTI

4 orate da porzione, circa kg 1 - olive taggiasche snocciolate g 80 - trito aromatico (rosmarino, salvia, dragoncello, timo, prezzemolo) - 2 limoni - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ORATE ALLE VERDURE
1197) ORATE ALLE VERDURE
INGREDIENTI

4 orate da g 250 cad. - 8 cipollotti - un peperone rosso - aglio - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ORATE CON CARCIOFI
1198) ORATE CON CARCIOFI
INGREDIENTI

4 orate da porzione, circa kg 1 - 5 carciofi - aglio - prezzemolo - succo di limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ORATE CON SALSA ALLE VONGOLE
1199) ORATE CON SALSA ALLE VONGOLE
INGREDIENTI

4 orate, circa g 800 - vongole surgelate g 250 - capperi sottosale g 50 - 3 acciughe sottosale - foglie di coriandolo - rosmarino - limone - olio d'oliva - sale

ORATE CON TRITO ARMATICO
1200) ORATE CON TRITO ARMATICO
INGREDIENTI

2 orate circa Kg 1,800 - 2 pomodorini - trito aromatico (salvia, rosmarino, aglio fresco, pinoli) - basilico - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - albume per pennellare il cartoccio

ORATE CON ZABAIONE AL MARTINI
1201) ORATE CON ZABAIONE AL MARTINI
INGREDIENTI

4 orate da g 350 cad. - un porro - un uovo e 3 tuorli - salvia - prezzemolo - Martini dry - olio extravergine - sale - pepe bianco

ORATE IN BRODETTO
1202) ORATE IN BRODETTO
INGREDIENTI

vongole kg 1 - asparagi g 450 - 2 orate da g 450 cad. - timo - maggiorana - burro - panna liquida - vino bianco secco - sale - pepe

ORATE IN PADELLA
1203) ORATE IN PADELLA
INGREDIENTI

3 orate circa kg 1,700 - pinoli g 120 - uvetta secca g 120 - origano fresco - basilico - peperoncino piccante fresco - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

ORATE IN PADELLA CON LE TELLINE
1204) ORATE IN PADELLA CON LE TELLINE
INGREDIENTI

4 orate kg 1 - telline g 400 - finocchietto g 30 - cipolla - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco in grani

ORATE IN PADELLA CON PORRO E PATATE
1205) ORATE IN PADELLA CON PORRO E PATATE
INGREDIENTI

2 orate da g 500 cad. - porro g 200 - patate g 200 - latte - olio d'oliva - sale - pepe

ORATE IN PADELLA CON ZUCCHINE
1206) ORATE IN PADELLA CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

verza g 350 - cipolla g 150 - 2 grosse orate - prezzemolo - sedano - carota - mezzo porro - una zucchina - aglio - vino bianco - olio extravergine d'oliva - ale - pepe bianco

ORATE SALSATE AL BASILICO
1207) ORATE SALSATE AL BASILICO
INGREDIENTI

4 orate, circa kg 1,500 - olive nere g 40 - basilico g 40 - vino bianco - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ORATE SPEZIATE AL PURÈ DI ZUCCA
1208) ORATE SPEZIATE AL PURÈ DI ZUCCA
INGREDIENTI

4 orate da porzione già pulite g 800 circa - zucca decorticata g 320 - patate g 200 - noce moscata - cannella in polvere - 6 chiodi di garofano - olio extravergine - sale - pepe

ORATE STUFATE ALLE ERBE AROMATICHE
1209) ORATE STUFATE ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI

2 orate, in tutto circa kg 1,200 - falde di peperoni colorati g 150 - zucchina g 150 - fagiolini, da lessare, g 100 - cipolla g 50 - erbe aromatiche (timo, maggiorana) - prezzemolo - basilico - aglio - limone - 3 tuorli d'uovo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ORATE STUFATE CON OLIVE TAGGIASCHE
1210) ORATE STUFATE CON OLIVE TAGGIASCHE
INGREDIENTI

2 orate g 800 - broccoletti g 300 - cipolle rosse g 300 - carota g 100 - 6 fette di pancetta tesa g 60 - olive taggiasche g 40 - olio extravergine di oliva - sale

ORATELLE AL FORNO E PATATE
1211) ORATELLE AL FORNO E PATATE
INGREDIENTI

4 piccole orate da porzione, circa g 150 cad - 2 grosse patate - un limone - aceto - alloro - chiodi di garofano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ORATINE CROCCANTI CON BROCCOLETTI
1212) ORATINE CROCCANTI CON BROCCOLETTI
INGREDIENTI

8 orate di g 80 cad. - cipolle rosse di Tropea g 360 - broccoletti mondati g 200 - vino bianco secco - aceto di vino bianco - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PACCHETTINI DI BACCALÀ E CASTAGNE
1213) PACCHETTINI DI BACCALÀ E CASTAGNE
INGREDIENTI

baccalà dissalato g 480 - scarola g 300 - 24 castagne - uno scalogno - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - pepe

PACCHETTINI VERDI DI PESCATRICE
1214) PACCHETTINI VERDI DI PESCATRICE
INGREDIENTI

filetti di pescatrice g 600 - porri g 400 - prezzemolo tritato g 70 - pangrattato g 50 - burro g 50 - grana grattugiato g 10 - mezzo albume - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PADELLATA DI GAMBERI
1215) PADELLATA DI GAMBERI
INGREDIENTI

24 gamberi - sedano di Verona g 400 - olio extravergine - sale - pepe

PAGELLI AGLI AGRUMI
1216) PAGELLI AGLI AGRUMI
INGREDIENTI

4 pagelli da porzione - un pompelmo - un'arancia - un limone - coriandolo fresco - Grand Marnier - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PAGELLI AL PANE AROMATICO
1217) PAGELLI AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI

2 pagelli g 400 cad. - 4 fette di pancarré - aglio - timo - prezzemolo - limone non trattato - olio d'oliva - sale, pepe

PAGELLI ALLA MUGNAIA
1218) PAGELLI ALLA MUGNAIA
INGREDIENTI

4 pagelli da g 250 cad. - capperi - prezzemolo - limone - burro - farina - maggiorana - latte - sale - pepe in grani

PAGELLI AROMATICI AL FORNO CON VERDURE
1219) PAGELLI AROMATICI AL FORNO CON VERDURE
INGREDIENTI

2 pagelli kg 1 - rosmarino - cipolla - limone - olio extravergine - sale - pepe - Contorno: palline (scavate dalla polpa di zucca, patate, sedano rapa), in tutto g 700 - cipolla - rosmarino - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

PAGELLI BRASATI
1220) PAGELLI BRASATI
INGREDIENTI

2 pagelli da g 500 cad. - 3 acciughe sotto sale - 2 gambi di sedano - un cespo di indivia riccia - una carota - una cipolla - capperi sotto sale - farina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PAGELLI E TACCOLE AL FORNO
1221) PAGELLI E TACCOLE AL FORNO
INGREDIENTI

2 pagelli da g 500 cad. - taccole g 250 - pinoli g 60 - un limone - cipolla rossa - basilico - olio extravergine - sale - pepe

PAGELLI IN PADELLA CON PEPERONE
1222) PAGELLI IN PADELLA CON PEPERONE
INGREDIENTI

4 pagelli, circa kg 1 - peperone rosso g 400 - olive nere g 50 - cipollotti spuntati g 350 - peperoncino fresco piccante - farina - trito aromatico (origano fresco, rosmarino) - olio extravergine d'oliva - sale

PAGELLO AL COCCO
1223) PAGELLO AL COCCO
INGREDIENTI

2 pagelli da g 600 cad. - un peperone verde Corno di bue g 350 - 3 cipollotti - un peperoncino rosso, fresco - una noce di cocco - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PAGELLO AL FORNO
1224) PAGELLO AL FORNO
INGREDIENTI

un pagello kg 1,600 - brodo di pesce g 300 - verdure a dadini: sedano, cipolla, carota, finocchio, in tutto g 200 - vino bianco g 100 - pistilli di zafferano - limone - rosmarino - panna liquida - olio - sale - pepe

PAGELLO AL FORNO CON I LIMONI
1225) PAGELLO AL FORNO CON I LIMONI
INGREDIENTI

un pagello kg 1,200 - 16 baby zucchine con il fiore - 2 limoni non trattati - zucchero - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PAGELLO AL FORNO CON TIMO E POMODORO
1226) PAGELLO AL FORNO CON TIMO E POMODORO
INGREDIENTI

2 pagelli g 500 cad. - pomodori g 500 - capperi sotto sale - limone - aglio - timo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PAGELLO AL FORNO GRATINATO ALLE VERDURE
1227) PAGELLO AL FORNO GRATINATO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

2 pagelli da g 600 cad. - carota g 80 - sedano g 80 - finocchio pulito, a lamelle, circa g 80 - un albume - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PAGELLO AL FORNO IN CROSTA AROMATICA
1228) PAGELLO AL FORNO IN CROSTA AROMATICA
INGREDIENTI

2 pagelli da g 500 cad. - sale grosso g 700 - sale fino g 700 - 4 albumi - un limone - erbe aromatiche: 8 rametti di maggiorana, 2 rametti di mirto, 2 rametti di timo, un ciuffetto di aneto, un ciuffetto di prezzemolo, una manciata di foglie di basilico - ginepro - aglio - olio extravergine d'oliva

PAGELLO AL FORNO, CETRIOLI E POMODORI
1229) PAGELLO AL FORNO, CETRIOLI E POMODORI
INGREDIENTI

2 pagelli da g 500 cad. - pomodori perini g 350 - cetrioli g 180 - aglio - peperoncino fresco - basilico - olio extravergine di oliva - sale

PAGELLO AL LIME CON SCAMPI E POMODORI VERDI
1230) PAGELLO AL LIME CON SCAMPI E POMODORI VERDI
INGREDIENTI

2 pagelli da g 600 cad. - pomodori verdi g 350 - 12 scampi - 4 lime - uno scalogno - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PAGELLO AL VAPORE DI TE' VERDE CON VERDURE
1231) PAGELLO AL VAPORE DI TE' VERDE CON VERDURE
INGREDIENTI

un pagello, circa kg 1,200 - cimette di broccoli g 140 - cimette di cavolfiore g 120 - carota g 120 - cipolla g 120 - tè verde in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

PAGELLO ALL'ACQUA PAZZA
1232) PAGELLO ALL'ACQUA PAZZA
INGREDIENTI

trancio di pagello g 200 - pomodori g 200 - 3 spicchi di aglio fresco - mezzo limone - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - basilico - sale - pepe

PAGELLO ALL'OLIO CON SALSA DI SCALOGNI
1233) PAGELLO ALL'OLIO CON SALSA DI SCALOGNI
INGREDIENTI

un pagello kg 1,2 - pinoli g 80 - 3 scalogni - un gambo di sedano - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PAGELLO ALL'UVA
1234) PAGELLO ALL'UVA
INGREDIENTI

4 filetti di pagello g 600 - foglie di vite - chicchi d'uva bianca - cipolla - vino bianco - sale

PAGELLO ALLA PIASTRA CON SALSA ALL' AGLIO
1235) PAGELLO ALLA PIASTRA CON SALSA ALL' AGLIO
INGREDIENTI

2 pagelli da g 500 cad. - una testa d'aglio fresco - peperoncino fresco piccante - timo - basilico - olio d'oliva - sale - pepe

PAGELLO ALLE ERBE
1236) PAGELLO ALLE ERBE
INGREDIENTI

un pagello, circa g 900 - limone - olio d'oliva - salvia - timo - rosmarino - sale

PAGELLO ALLE VERDURE
1237) PAGELLO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

2 filetti di pagello puliti, ma con la pelle g 200 - verdure lesse (broccoletti e bietoline) g 200 - polpa di merluzzo fresco g 150 - misto di verdure a fettine sottili (sedano, zucchina, carota, porro) g 120 - un albume - senape - limone - latte magro - olio extravergine d'oliva - sale

PAGELLO CON CAVOLINI DI BRUXELLES
1238) PAGELLO CON CAVOLINI DI BRUXELLES
INGREDIENTI

un pagello g 600 - cavolini di Bruxelles g 400 - un porro - una cipolla - arancia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PAGELLO CON CIPOLLE
1239) PAGELLO CON CIPOLLE
INGREDIENTI

un pagello, circa kg 1,400 - cipolle g 300 - zucchine g 200 - alloro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PAGELLO CON PATATE E PERE ARROSTITE
1240) PAGELLO CON PATATE E PERE ARROSTITE
INGREDIENTI

un pagello da kg 1,2 - 4 patate g 250 - 2 pere - un'arancia - un limone - rosmarino - erba cipollina - burro - olio - sale - pepe

PAGELLO CON RISO E VERDURE
1241) PAGELLO CON RISO E VERDURE
INGREDIENTI

pomodori g 300 - un pagello g 250 - riso g 60 - cipollotto fresco g 60 - piselli sgranati g 50 - fagiolini mondati g 50 - chiodo di garofano - timo - basilico - origano - maggiorana - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PAGELLO E INDIVIA AL FORNO
1242) PAGELLO E INDIVIA AL FORNO
INGREDIENTI

2 pagelli da g 500 cad. - 4 cespi di indivia belga g 450 - 2 fette di prosciutto crudo da g 30 cad. - timo - aneto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PAGELLO E VERDURE CROCCANTI
1243) PAGELLO E VERDURE CROCCANTI
INGREDIENTI

4 filetti di pagello g 800 - carote g 200 - zucchine g 200 - patate g 200 - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe

PAGELLO IN COURT-BOUILLON E RAPE GLASSATE
1244) PAGELLO IN COURT-BOUILLON E RAPE GLASSATE
INGREDIENTI

un pagello g 800 - 5 rape pelate e mondate g 300 - panna fresca g 100 - carota g 40 - un gambo di sedano - rosmarino - prezzemolo - anice stellato - burro - zucchero - aceto balsamico - aceto di vino bianco - sale

PAGELLO IN PASTA DI SALE AL LIMONE
1245) PAGELLO IN PASTA DI SALE AL LIMONE
INGREDIENTI

un pagello, circa kg 1 - sale grosso kg 1 - sale fino kg 1 - 3 limoni - 3 albumi - maggiorana - basilico - aglio - olio extravergine - pepe bianco in grani

PAGELLO IN SALSA DI RUCOLA
1246) PAGELLO IN SALSA DI RUCOLA
INGREDIENTI

un pagello g 900 - pomodorini a ciliegia g 300 - rucola fresca g 20 - aglio olio d'oliva - sale - pepe

PAGELLO, SCAMPI E POMODORI VERDI
1247) PAGELLO, SCAMPI E POMODORI VERDI
INGREDIENTI

un pagello g 700 - pasta da pane g 500 - pomodori verdi g 500 - 6 scampi - un uovo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PAGRI CON FINOCCHI E PANCETTA
1248) PAGRI CON FINOCCHI E PANCETTA
INGREDIENTI

4 pagri da g 300 cadauno - 2 finocchi - pancetta a fette g 50 - burro g 40 - olio d'oliva - timo - sale

PAGRO IN PADELLA
1249) PAGRO IN PADELLA
INGREDIENTI

4 filetti di pagro g 600 - 2 peperoni arrosto - cipolla - passata di pomodoro - basilico - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco

PALAMITA AL FORNO
1250) PALAMITA AL FORNO
INGREDIENTI

un trancio di palamita g 900 - pomodori g 400 - cipolla g 150 - aglio fresco - menta - vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PALAMITA BRASATA CON VERDURE MISTE
1251) PALAMITA BRASATA CON VERDURE MISTE
INGREDIENTI

una palamita (tonnetto) kg 1,600 - finocchio g 450 - vino bianco secco g 350 - cavolini di Bruxelles g 300 - cipolline d'Ivrea g 250 - carote g 200 - coste di sedano g 150 - panna liquida g 150 - 12 vongole veraci - salvia - timo - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

PALAMITA IN PADELLA CON SALSA PICCANTE
1252) PALAMITA IN PADELLA CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

un trancio di palamita, a bocconcini, g 300 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, erba cipollina) - un peperone rosso arrostito - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PALOMBELLO AL POMODORO
1253) PALOMBELLO AL POMODORO
INGREDIENTI

Tranci di palombello, già puliti, g 600 - latte g 100 - pane grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: pomodori g 200 - trito aromatico (maggiorana, timo, erba ci - pollina, prezzemolo) - scalogno - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

PALOMBELLO IN CARPIONE
1254) PALOMBELLO IN CARPIONE
INGREDIENTI

palombello pulito, a rocchetti, g 500 - 4 zucchine - farina - 2 uova - pangrattato - cipolla - aglio - prezzemolo - aceto rosso - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe in grani

PALOMBO AL LATTE
1255) PALOMBO AL LATTE
INGREDIENTI

una fetta di palombo, privata di pelle e scarti, g 700 - burro g 30 - farina - prezzemolo - mezzo litro di latte - sale - pepe

PALOMBO CON OLIVE E PEPERONI
1256) PALOMBO CON OLIVE E PEPERONI
INGREDIENTI

tranci di palombo surgelato g 800 - peperone rosso g 400 - 12 olive nere - aglio - basilico prezzemolo - olio d'oliva - sale

PALOMBO CON OLIVE E POMODORI SECCHI
1257) PALOMBO CON OLIVE E POMODORI SECCHI
INGREDIENTI

4 tranci di palombo, circa g 600 - 8 pomodori secchi - 8 olive nere snocciolate - capperi sotto sale - aglio - prezzemolo - 3 fette di pancarré - olio d'oliva - sale - pepe

PAPAIA CON TRIGLIE E OLIVE TAGGIASCHE
1258) PAPAIA CON TRIGLIE E OLIVE TAGGIASCHE
INGREDIENTI

filetti di triglia g 600 - papaia pulita g 400 - olio extravergine g 60 - olive taggiasche snocciolate g 50 - sale

PAPAIA IN PURÈ ALLA MENTA CON CROSTACEI
1259) PAPAIA IN PURÈ ALLA MENTA CON CROSTACEI
INGREDIENTI

papaia pulita g 400 - code di gambero sgusciate g 250 - code di scampo sgusciate g 250 - olio extravergine g 50 - pinoli g 40 - menta fresca - sale - pepe

PARMIGIANA DI SPADA CON MELANZANE
1260) PARMIGIANA DI SPADA CON MELANZANE
INGREDIENTI

melanzane g 700 - pesce spada, a fettine sottili, g 400 - salsa di pomodoro casalinga g 250 - basilico - olio d'oliva - sale - pepe

PASSATELLI NEL FUMETTO
1261) PASSATELLI NEL FUMETTO
INGREDIENTI

scampi kg 1,6 - pane grattugiato g 300 - 3 uova - 2 scalogni - limone - sedano - dragoncello - noce moscata - vino bianco - olio - sale - pepe

PASSERE FRITTE AL SESAMO
1262) PASSERE FRITTE AL SESAMO
INGREDIENTI

4 passere da porzione - farina bianca - pangrattato - sesamo - sale - pepe - Per accompagnare: insalatina mista di stagione - dragoncello - semi di sesamo - zenzero fresco - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - 2 uova - olio per friggere

PASTICCIO DI NASELLO
1263) PASTICCIO DI NASELLO
INGREDIENTI

4 naselli kg 1 - patate g 900 - cipolle g 600 - burro g 120 - sale - pepe - Per la pasta: farina bianca g 500 più un poco per la spianatoia - burro g 150 - sale

PASTICCIO DI PESCE CON VERDURE
1264) PASTICCIO DI PESCE CON VERDURE
INGREDIENTI

Polpa di pomodoro a pezzi g 200 - funghi champignon g 100 - patata g 100 - zucchina g 70 - carota g 60 - scalogno g 50 - salmone, pescatrice e sogliola, già puliti e spinati in tutto g 120 - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - olio d'oliva - sale - pepe. Per il pasticcio: latte g 150 - pasta fresca all'uovo (lasagna) g 70 - farina bianca g 10 - burro g 10 - pancarrè - parmigiano - sale

PASTICCIO DI PLATESSA
1265) PASTICCIO DI PLATESSA
INGREDIENTI

6 fette di pancarré - filetti di platessa surgelati g 600 (2 confezioni) - aglio - prezzemolo - finocchietto - burro - olio d'oliva - sale - pepe

PASTICCIO DI POLENTA E BACCALA'
1266) PASTICCIO DI POLENTA E BACCALA'
INGREDIENTI

baccalà già ammollato e privato di pelle e spine g 550 - panna liquida g 150 - scalogno g 100 - filetti d'acciuga - pancarré - parmigiano grattugiato - aglio - alloro - salvia - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la polenta: farina bianca di mais g 250 - sale - burro per la teglia

PASTICCIO DI TROTA
1267) PASTICCIO DI TROTA
INGREDIENTI

Per la base: pasta brisée surgelata g 350 - farina e burro per la spianatoia e lo stampo - legumi secchi. - Per farcire: trota salmonata kg 1,200 - porro g 200 - piselli sgranati g 150 - zucchine g 150 - carota g 100 - panna liquida g 100 - un tuorlo - maggiorana - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe bianco. - Per il court bouillon: sedano - carota - cipolla - prezzemolo - alloro - vino bianco secco - sale - pepe in grani

PASTICCIO GRATINATO DI TONNO
1268) PASTICCIO GRATINATO DI TONNO
INGREDIENTI

pomodori kg 1,300 - zucchine g 500 - tonno fresco, a fettine, g 500 - farina - una cipolla bianca - timo - menta - maggiorana - basilico - mollica di pancarrè macinata - olio d'oliva - sale - pepe

PATATE AI FRUTTI DI MARE
1269) PATATE AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI

vongole, cozze, fasolari kg 1 - patate g 400 - 10 pomodorini - 4 olive nere - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale.

PATATE FARCITE DI GAMBERI IN BRODO DI CROSTACEI
1270) PATATE FARCITE DI GAMBERI IN BRODO DI CROSTACEI
INGREDIENTI

4 grosse patate g 300 cad. - cozze kg 1 - 32 gamberi g 500 - panna g 100 - 2 scalogni - 1 gambo di sedano - 1 uovo - burro - aglio - timo - alloro - erba cipollina - prezzemolo - vino bianco secco - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PEPERONI IMBOTTITI DI PESCE SPADA
1271) PEPERONI IMBOTTITI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada g 700 - pinoli g 30 - uvetta fresca g 30 - 3 peperoni rossi medi - 4fette di panarré ammollate nel latte - timo - maggiorana - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

PEPITE TRICOLORI
1272) PEPITE TRICOLORI
INGREDIENTI

polpa di rana pescatrice g 360 - 2 uova - farina 00 - farina di mais - semi di sesamo - semi di papavero - lattughino - olio extravergine - sale

PERSICO ALLA SALVIA
1273) PERSICO ALLA SALVIA
INGREDIENTI

20 filetti di pesce persico g 360 - zucca decorticata g 250 - farina g 80 - maizena g 20 - 2 uova - salvia - acqua gassata - amaretti - alloro - olio extravergine di oliva - olio per friggere - sale grosso e fino

PERSICO CON COZZE, FUNGHI E OLIVE
1274) PERSICO CON COZZE, FUNGHI E OLIVE
INGREDIENTI

persico a filetti g 800 - 8 cozze - olive verdi e nere - funghetti sott'olio g 30 - 2 carciofini sott'olio - un cetriolino sott'aceto - cipolla - aglio - prezzemolo - pasta d'acciughe - farina bianca - olio d'oliva - limone - vino bianco secco - sale - pepe

PERSICO CON SALSA AL DRAGONCELLO
1275) PERSICO CON SALSA AL DRAGONCELLO
INGREDIENTI

4 filetti di persico, circa g 450 - 2 filetti d'acciuga - 2 uova - farina bianca - pane grattugiato - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale. - Per la salsa: maionese g 200 - aceta g 100 - scalogno g 30 - prezzemolo - dragoncello - pepe nero in grani

PERSICO CROCCANTE CON ZUCCA ALLA SOIA
1276) PERSICO CROCCANTE CON ZUCCA ALLA SOIA
INGREDIENTI

filetti di persico g 560 - zucca decorticata g 360 - salsa di soia g 50 - 3 albumi - zucchero - aceto di vino bianco - farina - semi di sesamo - olio extravergine

PERSICO DORATO CON CIPOLLE STUFATE
1277) PERSICO DORATO CON CIPOLLE STUFATE
INGREDIENTI

filetti di pesce persico g 400 - una cipolla bianca e una rossa - farina bianca - zucchero - aceto balsamico e bianco - latte - olio d'oliva - sale

PERSICO E FIORI DI ZUCCA
1278) PERSICO E FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI

filetti di pesce persico g 500 - farina g 160 - 20 fiori di zucca - 3 uova - 2 zucchine novelle - acqua frizzante - olio per friggere - sale - pepe

PERSICO FRITTO IN PASTELLA ALLA SALVIA
1279) PERSICO FRITTO IN PASTELLA ALLA SALVIA
INGREDIENTI

filetti di pesce persico g 600 - farina - maizena - 3 uova - salvia - 3 finocchi - alloro - limone - burro - mandorle intere non pelate - acqua minerale gassata - olio per friggere - sale - pepe in grani

PERSICO IMBOTTITO ALLA BESCIAMELLA
1280) PERSICO IMBOTTITO ALLA BESCIAMELLA
INGREDIENTI

6 filetti di pesce persico, circa g 500 - latte g 300 - burro g 70 - salmone affumicato g 50 - farina bianca g 50 - 6 fette di pancarré - 2 uova - olio d'oliva - prezzemolo - sale

PERSICO IN CROSTA DI PISTACCHI
1281) PERSICO IN CROSTA DI PISTACCHI
INGREDIENTI

filetti di persico g 400 - catalogna g 300 - pistacchi sgusciati g 60 - uno scalogno - limone - farina - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale

PESCATRICE A VAPORE
1282) PESCATRICE A VAPORE
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice, pulito di pelli e scarti, g 120 - carota, mondata, g 40 - una fettina di prosciutto crudo, sgrassato, g 20 - cerfoglio - yogurt magro - olio extravergine d'oliva - sale

PESCATRICE AGLI ASPARAGI
1283) PESCATRICE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

2 filetti di rana pescatrice da g 350 cad. - code di gambero sgusciate g 150 - 10 asparagi - un albume - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe in grani

PESCATRICE AI CAPPERI
1284) PESCATRICE AI CAPPERI
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice senza lisca e pelle g 750 - zucchero - trito aromatico erba cipollina, maggiorana, basilico, prezzemolo) - sale grosso. - Per condire e completare: olio extravergine d'oliva g 80 - capperi sotto sale g 60 - limone - scalogno - prezzemolo - peperone rosso - soncino - cipollotto - sale - pepe

PESCATRICE AI TRE SAPORI
1285) PESCATRICE AI TRE SAPORI
INGREDIENTI

8 tranci di pescatrice circa g 600 - code di gambero g 100 - cozze sgusciate g 100 - vongole sgusciate g 100 - passato di pomodoro g 100 - olio d'oliva - fumetto, vino bianco - maggiorana - rosmarino - sale, pepe

PESCATRICE AL CEDRO CON VERDURE
1286) PESCATRICE AL CEDRO CON VERDURE
INGREDIENTI

tranci di pescatrice g 900 - zucchine g 150 - carote g 150 - un cedro - maggiorana - olio d’oliva - vino bianco secco - fumetto di pesce - sale - pepe

PESCATRICE AL CURRY CON RISO
1287) PESCATRICE AL CURRY CON RISO
INGREDIENTI

pescatrice a dadini g 250 - riso Basmati g 80 - uno scalogno - una mela golden - farina - sesamo - erba cipollina - curry - lattina di latte di cocco - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale

PESCATRICE AL CURRY CON RISO E SPINACI
1288) PESCATRICE AL CURRY CON RISO E SPINACI
INGREDIENTI

filetto di pescatrice g 800 - spinaci novelli g 300 - riso Basmati g 200 - prezzemolo tritato g 6 - un gambo di sedano - una cipolla - un piccolo scalogno - curry - finocchietto - alloro - olio extravergine di oliva - sale

PESCATRICE AL LATTE CON CAROTE GLASSATE
1289) PESCATRICE AL LATTE CON CAROTE GLASSATE
INGREDIENTI

latte litri 2 - un trancio di pescatrice, circa kg 1 - burro g 10 - farina bianca g 10 - sedano - carota - alloro - cipolla - chiodi di garofano - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - sale - pepe in grani. - Per accompagnare: carote g 400 - burro g 40 - zucchero - trito aromatico - sale

PESCATRICE AL LIMONE
1290) PESCATRICE AL LIMONE
INGREDIENTI

Tranci di pescatrice g 700 - burro g 60 - capperi sotto sale g 30 - un limone - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe

PESCATRICE AL LIMONE CON SALSA ALLE COZZE
1291) PESCATRICE AL LIMONE CON SALSA ALLE COZZE
INGREDIENTI

pescatrice (coda di rospo), già pulita, kg 1,200 - cozze kg 1 - aglio - limone - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana) - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani

PESCATRICE AL PORTO
1292) PESCATRICE AL PORTO
INGREDIENTI

filetto di pescatrice pulito g 600 - farina - 4 carciofi - vino Porto Ruby - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

PESCATRICE AL PURÈ DI PISELLI
1293) PESCATRICE AL PURÈ DI PISELLI
INGREDIENTI

trancetti di pescatrice, circa g 850 - piselli sgranati g 450 - foglie di lattuga - 3 pomodorini - olio d'oliva - sale - pepe

PESCATRICE AL VAPORE
1294) PESCATRICE AL VAPORE
INGREDIENTI

4 tranci di pescatrice, puliti, g 800 - 16 tartufi di mare - 16 vongole - un cetriolo - zenzero fresco - capperi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PESCATRICE ALLA PAPRICA
1295) PESCATRICE ALLA PAPRICA
INGREDIENTI

filetto di pescatrice g 800 - panna liquida g 100 - pancetta a fettine g 100 - paprica dolce - scalogno - uno spicchio di zucca - un peperone - burro - vino bianco - sale - pepe.

PESCATRICE ALLE BACCHE
1296) PESCATRICE ALLE BACCHE
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice kg 1 - un porro - vino bianco secco - bacche miste (coriandolo e grani di pepe nero, rosa, verde, bianco) - olio d'oliva - sale

PESCATRICE ALLE OLIVE
1297) PESCATRICE ALLE OLIVE
INGREDIENTI

4 tranci di pescatrice, circa g 600 - pomodoro a pezzi g 250 - 10 olive nere - scalogno, aglio - prezzemolo, basilico - farina bianca - olio d'oliva - vino bianco secco - sale, pepe

PESCATRICE ALLO ZENZERO
1298) PESCATRICE ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice g 800 - una zucchina g 100 - panna liquida g 100 - zenzero fresco - coriandolo fresco e in polvere - olio d'oliva - sale - pepe

PESCATRICE ARROSTO CON TRE SALSE
1299) PESCATRICE ARROSTO CON TRE SALSE
INGREDIENTI

pescatrice privata dell'osso cartilagineo e delle pelli g 800 - Salsa 1: verdure miste a dadini: zucchina, peperone rosso, cipolla rossa, pomodoro, in tutto g 200 - Salsa 2: mandorle pelate g 50 - aglio fresco g 20 - mezzo peperoncino fresco, piccante, pulito di semi e filamenti - Salsa 3: trito aromatico fresco: santoreggia, maggiorana, basilico, finocchietto, prezzemolo - scorzetta di limone - Per completare: rosmarino - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale - pepe

PESCATRICE ARROSTO, FARCITA
1300) PESCATRICE ARROSTO, FARCITA
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice kg 1 - broccoletti già puliti, a cimette, g 500 - patate g 400 - pangrattato g 50 - uvetta g 40 - un uovo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PESCATRICE CON CAVOLFIORE E PORRO
1301) PESCATRICE CON CAVOLFIORE E PORRO
INGREDIENTI

pescatrice g 670 - ciuffetti di cavolfiore g 250 - carota g 150 - panna fresca g 65 - burro g 15 - farina g 15 - 1 porro - prezzemolo - dragoncello - vino bianco secco - sale

PESCATRICE CON CONTORNO DI CHAMPIGNON
1302) PESCATRICE CON CONTORNO DI CHAMPIGNON
INGREDIENTI

rana pescatrice kg 1,3 - champignon g 250 - porro g 100 - pomodori secchi sott'olio - rucola - vino bianco secco - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PESCATRICE CON EMULSIONE DI FRUTTI DI BOSCO
1303) PESCATRICE CON EMULSIONE DI FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI

rana pescatrice g 600 - lamponi, ribes, fragoline g 240 - olio extravergine g 40 - sesamo tostato g 10 - sale

PESCATRICE CON FINOCCHI
1304) PESCATRICE CON FINOCCHI
INGREDIENTI

trancio di pescatrice kg 1 - finocchi g 900 - burro g 140 - 6 fette di pancetta arrotolata - un uovo - uno scalogno a rondelle -erba cipollina - timo - farina - vino bianco secco - sale - pepe

PESCATRICE CON PEPERONATA
1305) PESCATRICE CON PEPERONATA
INGREDIENTI

pescatrice g 900 - falde di peperone (rosso, giallo, verde) in tutto g 400 - cipolla g 120 - aglio - basilico - olio d'oliva - sale - pepe nero

PESCATRICE CON PORRI E CAVOLINI
1306) PESCATRICE CON PORRI E CAVOLINI
INGREDIENTI

trancio di pescatrice g 200 - porro pulito g 50 - cavolini di Bruxelles g 50 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - paprica dolce - sale

PESCATRICE CON RISO GIALLO
1307) PESCATRICE CON RISO GIALLO
INGREDIENTI

polpa di pescatrice g 500 - riso g 350 - piselli sgranati g 150 - 8 cipollotti - una bustina di zafferano - cerfoglio, dragoncello - pinoli brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale, pepe.

PESCATRICE CON SALSA DI BROCCOLETTI
1308) PESCATRICE CON SALSA DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI

broccoletti puliti g 200 - pescatrice g 150 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine - aneto - sale

PESCATRICE E CAPESANTE IN COPPETTE CROCCANTI
1309) PESCATRICE E CAPESANTE IN COPPETTE CROCCANTI
INGREDIENTI

polpa di rana pescatrice a bocconcini g 250 - 16 capesante sgusciate e mondate - Verduzzo - maggiorana - burro - sale - pepe. - Coppette: farina g 300 - burro g 180 - un porro - sale

PESCATRICE E GAMBERI ALL’ACQUA PAZZA
1310) PESCATRICE E GAMBERI ALL’ACQUA PAZZA
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice, pulita di pelle e scarti, g 300 - code di gambero già sgusciate a crudo g 200 - piselli sgranati g 50 - 12 pomodorini ciliegia - 4 piccoli cipollotti - aglio - mazzetto aromatico (basilico, menta, maggiorana, dragoncello) - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

PESCATRICE E MELANZANA AGRA
1311) PESCATRICE E MELANZANA AGRA
INGREDIENTI

filetto di rana pescatrice g 500 - melanzana g 300 - 4 code di gambero - peperone - insalatina - timo - aglio - aceto di vino bianco - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

PESCATRICE E ORZO PERLATO
1312) PESCATRICE E ORZO PERLATO
INGREDIENTI

trancio di pescatrice g 200 - orzo perlato g 20 - carota g 10 - porro g 10 - sedano verde g 10 - cavolfiore g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - dragoncello fresco - sale - pepe

PESCATRICE E SCAMPI IN GUAZZETTO
1313) PESCATRICE E SCAMPI IN GUAZZETTO
INGREDIENTI

rana pescatrice senza testa kg 1 - fagiolini g 250 - carota g 130 - pomodori perini g 100 - cipolla g 90 - sedano g 50 - 8 scampi - aglio - alloro - basilico - prezzemolo - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe bianco

PESCATRICE FARCITA AGLI SPINACI
1314) PESCATRICE FARCITA AGLI SPINACI
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice, da pulire, kg 1 - spinaci, da mondare, g 400 - pancetta g 60 - prezzemolo - un uovo - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - semi di finocchio - aglio - olio - sale - pepe

PESCATRICE FREDDA AL POMODORO
1315) PESCATRICE FREDDA AL POMODORO
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice kg 1,500 - pomodori g 400 - zucchine g 250 - 4 uova - 3 acciughe salate - prezzemolo - burro - olio extravergine - sale - pepe

PESCATRICE GRATINATA CON FINOCCHI
1316) PESCATRICE GRATINATA CON FINOCCHI
INGREDIENTI

rana pescatrice senza lische e pelle g 800 - finocchi g 800 - 18 fettine di pancetta tesa g 300 - panna fresca g 200 - burro g 20 - 2 tuorli - pangrattato - sale - pepe bianco

PESCATRICE GRATINATA E ASPARAGI
1317) PESCATRICE GRATINATA E ASPARAGI
INGREDIENTI

pescatrice g 500 - pangrattato g 80 - olio extravergine g 60 - prezzemolo g 40 - 16 asparagi - 4 peperoncini freschi - sale

PESCATRICE IMPANATA CON SPINACI IN AGRODOLCE
1318) PESCATRICE IMPANATA CON SPINACI IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

filetto di pescatrice g 600 - spinaci in foglie g 200 - uvetta secca g 50 - pinoli g 20 - burro - zucchero di canna - pancarré macinato - 2 uova - aceto rosso - olio d'oliva - sale - pepe

PESCATRICE IN BIANCO CON CAPPERI
1319) PESCATRICE IN BIANCO CON CAPPERI
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice (coda di rospo) kg 1 - cipolla g 100 - olio d'oliva g 50 - una costa di sedano g 40 - capperi sotto sale g 25 - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani

PESCATRICE IN BRODETTO
1320) PESCATRICE IN BRODETTO
INGREDIENTI

filetto di pescatrice g 350 - 4 capesante - 4 gamberi - 8 olive taggiasche - una aldina di peperone verde - pinoli - basilico - salvia - burro - olio d'oliva - sale

PESCATRICE IN CARTOCCIO CROCCANTE
1321) PESCATRICE IN CARTOCCIO CROCCANTE
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice, circa kg 1 - carota g 150 - zucchina g 120 - porro g 120 - burro g 30 - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe - Per la pasta: farina bianca g 150 - burro g 50 - 2 uova - sale - burro e farina per la placca e la spianatoia

PESCATRICE IN CESTINO CROCCANTE
1322) PESCATRICE IN CESTINO CROCCANTE
INGREDIENTI

Crespelle: latte g 250 - farina g 125 - crescione lessato,strizzato, frullato g 30 - 2 uova - burro - sale - Farcia: pescatrice a bocconcini g 900 - 9 carciofi - scalogno - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

PESCATRICE IN FRICASSEA
1323) PESCATRICE IN FRICASSEA
INGREDIENTI

pescatrice, pulita g 800 - carote g 150 - sedano g 150 - 4 carciofi - burro - farina - un tuorlo - aglio - odori: alloro, timo, prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

PESCATRICE IN GUAZZETTO
1324) PESCATRICE IN GUAZZETTO
INGREDIENTI

vongole kg 1 - pescatrice (coda di rospo), pulita di pelli e scarti, g 600 - aglio - rosmarino - un mazzetto di rucola - una falda di peperone rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PESCATRICE IN PADELLA CON CARDO E PANCETTA
1325) PESCATRICE IN PADELLA CON CARDO E PANCETTA
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice, pulito di pelle e scarti, g 800 - verza,già mondata, g 200 - pancetta g 80 - un cardo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PESCATRICE IN VERDE AL CARTOCCIO
1326) PESCATRICE IN VERDE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

polpa di rana pescatrice g 800 - peperoni verdi a cornetto g 300 - pinoli g 40 - un albume - olio extravergine di oliva e per friggere - basilico - sale - pepe

PESCATRICE IN ZIMINO
1327) PESCATRICE IN ZIMINO
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice già pulita g 800 - pomodori g 400 - spinaci freschi g 200 - timo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

PESCATRICE MARINATA ALLE SPEZIE MISTE
1328) PESCATRICE MARINATA ALLE SPEZIE MISTE
INGREDIENTI

trancio di pescatrice, pulito di pelli e scarti, g 250 - 2 arance - un cespo di lattuga - spezie miste in polvere (pepe, cannella, za tar) - limone - olio extravergine - sale

PESCATRICE MARINATA CON VERDURE
1329) PESCATRICE MARINATA CON VERDURE
INGREDIENTI

6 tranci di pescatrice puliti g 800 - zucchine g 350 - peperone rosso g 200 - gamberetti grigi g 150 - pomodoro g 100 - porro mondato g 40 - burro g 15 - farina bianca g 10 - erbe aromatiche (salvia, rosmarino, basilico, erba cipollina) vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PESCATRICE NEL PORRO
1330) PESCATRICE NEL PORRO
INGREDIENTI

polpa di pescatrice g 500 - mollica di pane g 50 - guaine di un porro - aglio - salvia - rosmarino - un cestino di germogli di soia - farina - 2 uova - latte - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe

PESCATRICE NELLA RETE
1331) PESCATRICE NELLA RETE
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice kg 1,200 - piselli sgranati, da lessare, g 300 - pangrattato g 60 - farina g 20 - un uovo - patatine novelle - ravanelli - rete di maiale - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PESCATRICE NELLA VERZA
1332) PESCATRICE NELLA VERZA
INGREDIENTI

6 tranci di rana pescatrice g 800 - crauto rosso g 400 - 6 larghe foglie di verza - olio extravergine - sale - pepe

PESCATRICE SPEZIATA
1333) PESCATRICE SPEZIATA
INGREDIENTI

8 piccoli tranci di pescatrice, in tutto g 700 - 12 asparagi - spezie miste in grani (schinus, coriandolo, chiodi di garofano, ginepro, pepe nero) - olio extravergine d'oliva - sale

PESCATRICE STUFATA
1334) PESCATRICE STUFATA
INGREDIENTI

trancio di pescatrice kg 1,200 - vino bianco secco g 150 - carota g 120 - sedano g 100 - panna liquida g 80 - cipolla g 70 - mazzetto aromatico (timo, maggiorana) - prezzemolo - capperi sotto sale - olio d'oliva - sale

PESCATRICE TARTUFATA AL BACON
1335) PESCATRICE TARTUFATA AL BACON
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice kg 1,700 - bacon (pancetta affumicata) a fettine g 150 - burro, circa g 140 - 2 tartufi neri - scalogno - erba cipollina - panna liquida - vino bianco secco - sale - pepe bianco

PESCATRICE “BEARNAISE”
1336) PESCATRICE “BEARNAISE”
INGREDIENTI

polpa di rana pescatrice g 750 - vino bianco secco g 350 - erbette g 260 - burro chiarificato g 85 - 3 tuorli - 2 scalogni - dragoncello - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PESCATRICE, CARCIOFI E ROSTI
1337) PESCATRICE, CARCIOFI E ROSTI
INGREDIENTI

una busta di rösti g 500 - pescatrice pulita g 300 - 4 carciofi - burro - olio extravergine d'oliva - sale

PESCE AL FORNO
1338) PESCE AL FORNO
INGREDIENTI

una tenuta (o un sarago), circa kg 1,200 - 2 pomodori - salvia - rosmarino - insalata - olive - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PESCE ALLE MANDORLE
1339) PESCE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

4 filetti di dentice - bacche di coriandolo - mandorle - 2 cespi di indivia - zucchero - burro - 2 zucchine - aceto balsamico - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

PESCE BIANCO ALLE ERBE CON ZUCCHINE
1340) PESCE BIANCO ALLE ERBE CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

filetti di nasello g 400 - zucchine g 370 - polpa di rana pescatrice g 300 - maggiorana - prezzemolo - basilico - cerfoglio - timo - menta - limone - olio extravergine di oliva - sale

PESCE CON CÙSCUS
1341) PESCE CON CÙSCUS
INGREDIENTI

scorfano g 600 - 8 gamberoni g 500 - un’orata g 400 - una gallinella g 400 - 3 pomodori g 350 - semolino g 250 - una grossa cipolla - mezza bustina di zafferano in polvere - aglio - timo - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

PESCE E MAIONESE DI DRAGONCELLO
1342) PESCE E MAIONESE DI DRAGONCELLO
INGREDIENTI

2 calamari da g 200 cad. - un branzino g 350 - 8 gamberi - 8 filetti di sogliola - 6 asparagi (g 40 cad.) - 2 carote - limone - dragoncello - insalatina - olio extravergine di oliva - sale

PESCE IN CARPIONE
1343) PESCE IN CARPIONE
INGREDIENTI

alborelle o altri pesciolini di lago, kg 1 - farina bianca - aceto di vino rosso - santoreggia - prezzemolo - aglio - olio per friggere - sale.

PESCE IN GUAZZETTO
1344) PESCE IN GUAZZETTO
INGREDIENTI

polpa pulita (merluzzo, pesce spada, pescatrice, code di gambero) g 500 - erbette g 250 - piselli sgranati g 100 - 4 cipollotti - aglio - olio d'oliva - sale - pepe in grani

PESCE IN UMIDO CON RAPE E FINOCCHI
1345) PESCE IN UMIDO CON RAPE E FINOCCHI
INGREDIENTI

polpo pulito g 800 - 4 seppie pulite g 600 - finocchi g 400 - polpa di rana pescatrice g 350 - patate g 250 - scorzonera g 200 - sedano rapa g 150 - rape g 100 - una cipolla - limone - vino bianco secco - origano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PESCE MISTO CON CARDI
1346) PESCE MISTO CON CARDI
INGREDIENTI

filetti di rombo g 400 - cardo gobbo mondato e sfibrato g 300 - 8 code di scampi sgusciate - burro - erba cipollina - vino bianco - sale - pepe

PESCE MISTO IN FRITTURA AROMATICA
1347) PESCE MISTO IN FRITTURA AROMATICA
INGREDIENTI

polpa di pescatrice, a bocconcini, g 350 - 12 code di gambero - Maizena - trito aromatico (prezzemolo, basilico, dragoncello, timo) - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa d'accompagnamento: una falda di peperone rosso arrostito - prezzemolo - basilico - aceto bianco - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale

PESCE PERSICO AL VAPORE CON CARCIOFI STUFATI
1348) PESCE PERSICO AL VAPORE CON CARCIOFI STUFATI
INGREDIENTI

filetto di persico g 150 - vino bianco g 50 - sedano g 20 - carota g 20 - cipolla g 20 - 2 carciofi - 1 cucchiaino di olio extravergine - 1 cucchiaino di succo di limone - dragoncello - sale

PESCE PERSICO AL VAPORE CON SALVIA IN PASTELLA
1349) PESCE PERSICO AL VAPORE CON SALVIA IN PASTELLA
INGREDIENTI

filetti di pesce persico g 500 - farina g 100 - latte g 70 - 16 grandi foglie di salvia - un tuorlo - un lime - olio extravergine - sale

PESCE PERSICO CON GERMOGLI DI SOIA
1350) PESCE PERSICO CON GERMOGLI DI SOIA
INGREDIENTI

filetto di persico g 120 - melanzana g 50 - peperoncini verdi dolci g 50 - cipolla rossa g 40 - carota g 40 - germogli di soia g 30 - 3 cucchiaini di olio extravergine - 1 cucchiaino di salsa di soia - germogli di daikon - prezzemolo - sale

PESCE SAN PIETRO CON FRANGIPANE
1351) PESCE SAN PIETRO CON FRANGIPANE
INGREDIENTI

2 pesci San Pietro kg 2 - burro g 100 - pangrattato g 75 - farina di mandorle g 75 - carota - scalogno - prezzemolo - sedano - aglio - cipolla - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PESCE SAN PIETRO CON ZUCCA
1352) PESCE SAN PIETRO CON ZUCCA
INGREDIENTI

filetto di pesce S. Pietro g 150 - polpa di zucca g 60 - vino bianco secco g 10 - uvetta g 3 - mandorle a filetti g 3 - albicocca secca g 3 - pinoli g 3 - erba cipollina - sale - pepe

PESCE SPADA AL CARTOCCIO CON FUNGHI
1353) PESCE SPADA AL CARTOCCIO CON FUNGHI
INGREDIENTI

pesce spada g 500 - porcini puliti g 200 - finferli puliti g 100 - olio extravergine g 70 - maggiorana fresca - vino bianco - sale - pepe

PESCE SPADA AL FORNO AI FRUTTI DI MARE
1354) PESCE SPADA AL FORNO AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI

filetto di pesce spada kg 1,100 - olio d'oliva - sale - pepe - Per accompagnare: fasolari g 500 - vongole veraci g 500 - tartufi di mare g 500 - polpa di pomodoro g 50 - brunoise di verdure miste (carota, porro, verde di zucchina) in tutto g 50 - prezzemolo - uno scalogno - olio d'oliva - sale - pepe

PESCE SPADA AL FORNO CON VERDURE
1355) PESCE SPADA AL FORNO CON VERDURE
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada g 800 - vongole spurgate g 400 - melanzane g 350 - peperoni misti g 350 - 4 acciughe sotto sale - prezzemolo - origano - timo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PESCE SPADA ALLA GRIGLIA
1356) PESCE SPADA ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

carota g 100 - yogurt magro g 60 - pesce spada g 50 - finocchio g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine - erba cipollina - sale

PESCE SPADA ALLA GRIGLIA CON SALSA RUSTICA
1357) PESCE SPADA ALLA GRIGLIA CON SALSA RUSTICA
INGREDIENTI

4 tranci di pesce spada g 700 - un peperone grigliato - una melanzana - una zucchina - Tabasco - prezzemolo - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

PESCE SPADA ALLE OLIVE
1358) PESCE SPADA ALLE OLIVE
INGREDIENTI

Un trancio di spada Kg 1,200 - calamaretti già puliti g 250 - pomodori g 200 - 10 olive verdi - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe - albume per pennellare il cartoccio

PESCE SPADA ARROSTO
1359) PESCE SPADA ARROSTO
INGREDIENTI

un trancio di spada g 600 - una melanzana g 350 - un cipollotto - un limone - un peperoncino fresco - uno scalogno - finocchietto - sedano - origano secco - basilico - insalatina - aceto - olio extravergine - sale

PESCE SPADA ARROSTO ALLA MEDITERRANEA
1360) PESCE SPADA ARROSTO ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI

un trancio di filetto di pesce spada kg 1 - vongole g 600 - una melanzana g 300 - pancetta a fettine g 100 - trito aromatico (timo, aglio, basilico, prezzemolo) - cipolla - rosmarino - peperoncino fresco, piccante - capperi salati - pomodorini ciliegia - origano - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

PESCE SPADA ARROSTO CON VERDURE
1361) PESCE SPADA ARROSTO CON VERDURE
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada g 900 - mollica di pane fresco g 150 - pinoli g 100 - 5 acciughe salate - 2 uova - un peperone rosso - un peperone giallo - 4 patate novelle - finocchietto selvatico - olive taggiasche - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PESCE SPADA CON BELGA E CIPOLLE
1362) PESCE SPADA CON BELGA E CIPOLLE
INGREDIENTI

pesce spada g 100 - indivia belga g 130 - cipolla g 30 - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - 2 cucchiaini di capperi - sale - pepe

PESCE SPADA CON CONTORNO SAPORITO
1363) PESCE SPADA CON CONTORNO SAPORITO
INGREDIENTI

4 tranci di spada spessi cm 2 da g 150 cad. - asparagi g 125 - zucchine g 125 - olive taggiasche sott’olio g 60 - capperi dissalati g 20 - finocchietto - aceto - limone - olio extravergine - sale - pepe

PESCE SPADA CON LEGUMI
1364) PESCE SPADA CON LEGUMI
INGREDIENTI

2 tranci di pesce spada, già puliti di scarti e pelle, g 300 - legumi secchi misti, in confezione, in tutto g 100 - 2 pomodori medi - timo - aceto di vino - olio extravergine d'oliva - sale fino e grosso

PESCE SPADA CON OLIVE E GAMBERETTI
1365) PESCE SPADA CON OLIVE E GAMBERETTI
INGREDIENTI

4 trance di pesce spada g 400 - pomodoro fresco g 100 - gamberetti lessati g 80 - olive nere g 50 - olio d'oliva - vino bianco secco - basilico - sale

PESCE SPADA CON VERDURE
1366) PESCE SPADA CON VERDURE
INGREDIENTI

germogli di soia g 100 - pesce spada affumicato g 70 - piselli sgranati g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - prezzemolo - sale - pepe

PESCE SPADA FRITTO IN PASTELLA
1367) PESCE SPADA FRITTO IN PASTELLA
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada g 450 - farina bianca g 100 - olive nere snocciolate g 60 - farina di grano duro g 50 - 2 uova - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo, timo) - latte - olio d'oliva - sale - pepe

PESCE SPADA GRATINATO
1368) PESCE SPADA GRATINATO
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada g 250 - zucchina mondata g 100 - 2 cipollotti mondati g 50 - foglie di basilico g 10 - pangrattato g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PESCE SPADA GRATINATO CON FUNGHI MISTI
1369) PESCE SPADA GRATINATO CON FUNGHI MISTI
INGREDIENTI

4 fette di pesce spada, circa g 400 - misto funghi surgelati g 150 - pangrattato - olio d'oliva - aglio - prezzemolo - sale - pepe.

PESCE SPADA GRIGLIATO
1370) PESCE SPADA GRIGLIATO
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada, g 650 - broccoletti lessi - burro - olio extravergine d'oliva - sale - Per la salsa bernese: burro g 160 - due tuorli - scalogno - dragoncello - aceto - sale - pepe

PESCE SPADA IN CROSTA DI PATATE
1371) PESCE SPADA IN CROSTA DI PATATE
INGREDIENTI

pesce spada g 150 - lattuga pulita g 80 - brodo vegetale g 50 - patata sbucciata g 40 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale

PESCE SPADA IN CROSTA DI SALE
1372) PESCE SPADA IN CROSTA DI SALE
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada g 750 - farina bianca g 500 - sale grosso g 500 - rosmarino - basilico - aglio. - Per la salsa all'aglio: 3 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa al basilico: 3 fette di pan - carré ammollate nel latte - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa al peperone: una falda di peperone rosso arrostita - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PESCE SPADA IN FORNO ALL' ORIGANO
1373) PESCE SPADA IN FORNO ALL' ORIGANO
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada g 600 - polpa di pomodoro fresco g 300 - melanzana g 170 - origano fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PESCE SPADA IN PADELLA CON VERDURE
1374) PESCE SPADA IN PADELLA CON VERDURE
INGREDIENTI

filetto di pesce spada g 600 - fagiolini, da lessare, g 200 - 8 cipollotti - un vasetto di pastadi olive (tapenade) - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PESCE SPADA PILOTTATO
1375) PESCE SPADA PILOTTATO
INGREDIENTI

un trancio di spada, spesso, g 800 - pomodorini ciliegia g 300 - aglio - prezzemolo - acciughe e capperi salati - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PESCE STUFATO CON PATATE E CIPOLLE
1376) PESCE STUFATO CON PATATE E CIPOLLE
INGREDIENTI

6 tranci di nasello, circa g 500 - cozze da sgusciare g 500 - vongole da sgusciare g 400 - una piccola piovra g 400 - patate g 400 - gamberetti interi g 150 - cipolla g 120 - 12 fasolari da sgusciare - alloro - aglio - origano - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe

PESCI ALLA PIASTRA
1377) PESCI ALLA PIASTRA
INGREDIENTI

2 pagelli - 2 mormore - 2 saraghi (o orate) - un peperoncino fresco, piccante - 2 pomodori - una piccola melanzana - un limone - prezzemolo - mazzetto aromatico (maggiorana, salvia, rosmarino, timo) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PESCIOLINI "SCAPPATI" DORATI
1378) PESCIOLINI "SCAPPATI" DORATI
INGREDIENTI

una confezione di polpa di merluzzo surgelato g 400 - ricotta g 100 - 2 uova - farina - pangrattato - maggiorana - zenzero fresco - olio d'oliva - sale

PESCIOLINI FRITTI AL MAIS E SALSA TARTARA
1379) PESCIOLINI FRITTI AL MAIS E SALSA TARTARA
INGREDIENTI

pesciolini (latterini) g 500 - maionese g 150 - cetriolini sott’aceto g 30 - capperi sott’aceto g 20 - farina di mais - olio per friggere - sale

PETALI DI SALMONE AL PEPE VERDE
1380) PETALI DI SALMONE AL PEPE VERDE
INGREDIENTI

salmone fresco a fettine g 200 - pomodoro g 200 - olio extravergine d’oliva - pepe verde - finocchietto - sale

PIATTO MISTO CON COZZE RIPIENE
1381) PIATTO MISTO CON COZZE RIPIENE
INGREDIENTI

polpa di rana pescatrice g 500 - mollica di pane casareccio g 80 - 12 grosse cozze - 4 gamberi - 2 cipolle bianche - un peperone verde - un peperoncino fresco - vino bianco secco - basilico - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine - sale

PICCOLE PIE DI PESCE
1382) PICCOLE PIE DI PESCE
INGREDIENTI

2 sogliole g 700 - cozze g 600 - pasta brisée surgelata g 600 - zucchine g 200 - porro g 150 - cipolla g 50 - burro g 20 - 12 mazzancolle - sedano - carota - farina - olio d'oliva - sale - pepe verde - in grani - un tuorlo d'uovo per pennellare

PICCOLI POLPI IN UMIDO PICCANTE
1383) PICCOLI POLPI IN UMIDO PICCANTE
INGREDIENTI

5 polpetti kg 1 - pomodorini "pendolino" g 600 - 2 coste di sedano con le foglie - una carota - mezza cipolla rossa - peperoncino fresco - basilico - maggiorana - alloro - pane casareccio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PICCOLI TRANCI DI PESCE SPATOLA ALLA PIASTRA
1384) PICCOLI TRANCI DI PESCE SPATOLA ALLA PIASTRA
INGREDIENTI

16 tranci di pesce spatola puliti g 600 - farina - limone - basilico - olio extravergine - sale - pepe

PIE DI PESCE E VERDURE
1385) PIE DI PESCE E VERDURE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 400 - burro g 150 - latte g 45 - un uovo e un tuorlo - sale - Per la vellutata: brodo di pesce g 500 - farina g 20 - burro g 20 - sale - pepe - Per completare: patate g 300 - palombello g 300 - porro g 80 - 10 code di gambero - 6 filetti di sogliola - 2 carciofi - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe

PILAF DI RISO GIALLO E ROMBO
1386) PILAF DI RISO GIALLO E ROMBO
INGREDIENTI

riso superfino arborio g 300 - 4 filetti di rombo - cipolla - alloro - zafferano - chiodi di garofano - "punch puren" (semini misti di finocchio, cumino, senape, cipolla) - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

PIOVRA AI PEPERONI
1387) PIOVRA AI PEPERONI
INGREDIENTI

piovra kg 2,400 - olive nere g 200 - peperoncino piccante fresco - 4 peperoni misti - aglio fresco - prezzemolo - odori ( sedano, carota, cipolla) - olio extravergine - sale

PIOVRA CON SALSA AL BRIE
1388) PIOVRA CON SALSA AL BRIE
INGREDIENTI

piovra kg 1,300 - un pacco di pancarrè senza crosta - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 200 - formaggio brie g 80 - una testa d'aglio - 2 scalogni - prezzemolo - burro - latte - olio extravergine - sale - pepe

PIOVRA CON UMIDO DI VERDURE
1389) PIOVRA CON UMIDO DI VERDURE
INGREDIENTI

2 piovre kg 2,600 in tutto - verdure miste, già pulite (sedano, carota, rapa, patata, broccoletti) in tutto g 600 - 2 cipolle - prezzemolo - alloro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

PIOVRA E CARCIOFI
1390) PIOVRA E CARCIOFI
INGREDIENTI

piovra pulita g 800 - cuori di carciofo già lessati g 250 - patate lesse g 250 - aglio - prezzemolo - sedano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PIOVRA IN CARTOCCIO CROCCANTE
1391) PIOVRA IN CARTOCCIO CROCCANTE
INGREDIENTI

Per il cartoccio: farina g 150 più per la spianatoia - burro g 50 - uovo - sale. - Per farcire: piovra (polpo) Kg 2,400 - uvetta secca g 50 - pinoli g 30 - 3 fette di pancarré - trito aromatico (timo, maggiorana, basilico, prezzemolo) - rosmarino - alloro - olio - sale - pepe

PIOVRA IN CASSERUOLA
1392) PIOVRA IN CASSERUOLA
INGREDIENTI

piovra kg 2 - un mazzetto di rucola - un peperone rosso - uno giallo - uvetta secca - aglio - aceto - brodo vegetale - olio extravergine - sale

PIOVRA IN UMIDO CON FRUTTI DI MARE
1393) PIOVRA IN UMIDO CON FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI

piovra (polpo) kg 2 - cozze kg 1 - vongole g 500 - aglio - prezzemolo - origano - basilico - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PIOVRA IN UMIDO CON PEPERONI
1394) PIOVRA IN UMIDO CON PEPERONI
INGREDIENTI

un grosso polpo (piovra) kg 2 - cipollotti spuntati g 250 - una falda di peperone rosso g 100 - una falda di peperone giallo g 70 - vino bianco secco g 50 - 15 olive nere - cipolla - origano - alloro - peperoncino piccante - basilico - olio d'oliva - sale

PIOVRA IN UMIDO CON PISELLI SECCHI
1395) PIOVRA IN UMIDO CON PISELLI SECCHI
INGREDIENTI

piovra kg 1,800 - piselli secchi (da ammollare) g 150 - una cipolla g 120 - dragoncello - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PIROFILA DI ACCIUGHE, MELANZANE E POMODORINI
1396) PIROFILA DI ACCIUGHE, MELANZANE E POMODORINI
INGREDIENTI

melanzane g 900 - acciughe g 500 pomodorini ciliegia g 350 - pancarré g 50 - Parmigiano Reggiano grattugiato - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PISCISTOCCU A MISSINISA (STOCCAFISSO)
1397) PISCISTOCCU A MISSINISA (STOCCAFISSO)
INGREDIENTI

stoccafisso già ammollato kg 1 - patate g 500 - pomodori freschi g 400 - zucchine g 100 - olive nere g 100 - carota g 50 - capperi g 50 - sedano mondato (parte bianca) g 50 - cipolla - olio d'oliva - sale - pepe nero e rosso.

PLATESSA AL CAVOLFIORE
1398) PLATESSA AL CAVOLFIORE
INGREDIENTI

ciuffetti di cavolfiore g 450 - filetti di platessa g 400 - panna da cucina g 200 - acciughe sott'olio - olio d'oliva - aceto balsamico - sale

PLATESSA CON SPINACI, POMODORO E TIMO
1399) PLATESSA CON SPINACI, POMODORO E TIMO
INGREDIENTI

8 filetti di platessa surgelata - pomodori freschi g 450 - spinaci lessati in foglia g 150 - burro - olio extravergine d'oliva - timo - scalogno - sale - pepe

PLATESSA CON VERDURE
1400) PLATESSA CON VERDURE
INGREDIENTI

filetti di platessa g 200 - melanzana g 150 - peperone g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - menta fresca - sale - pepe

POJARSKY DI MERLUZZO CON SPINACI
1401) POJARSKY DI MERLUZZO CON SPINACI
INGREDIENTI

filetti di merluzzo fresco g 500 - spinaci freschi g 400 - panna liquida g 40 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - 2 albumi - pangrattato - burro - sale - pepe. - Per la salsa ai molluschi: polpa di capesante g 100 - cozze già sgusciate g 100 - calamari g 80 - panna liquida g 50 - uno scalogno - brodo vegetale - vino bianco secco - cerfoglio - burro - sale - pepe

POLPETTE DI CERNIA IN SUGO DI PISELLI
1402) POLPETTE DI CERNIA IN SUGO DI PISELLI
INGREDIENTI

polpa di cernia g 450 - piselli sgranati g 450 - pomodori pelati g 300 - patate lesse passate g 200 - mollica di pane g 100 sedano - carota - trito aromatico (finocchietto, maggiorana, prezzemolo) - cipolla - alloro - farina - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

POLPETTE DI NASELLO CON COZZE E POLENTA
1403) POLPETTE DI NASELLO CON COZZE E POLENTA
INGREDIENTI

cozze da aprire kg 1 - polpa di nasello g 600 - pomodori ramati a tocchi g 400 - 6 scalogni - 3 fette di pancarré - farina - latte - aglio - prezzemolo - rosmarino - basilico - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Polenta: latte g 300 - panna fresca g 50 - farina gialla per polenta g 200 - prezzemolo - basilico - maggiorana - sale

POLPETTE DI STORIONE
1404) POLPETTE DI STORIONE
INGREDIENTI

patate g 600 - storione g 300 - 3 cipollotti g 220 - pane in cassetta g 75 - latte - vino bianco secco - aceto - yogurt greco - farina - curry in polvere - olio extravergine di oliva - sale - pepe

POLPETTE DI TONNO NELLA LATTUGA
1405) POLPETTE DI TONNO NELLA LATTUGA
INGREDIENTI

polpa di tonno fresco g 500 - una zucchina g 150 - cipolle g 150 - 8 foglie di lattuga - trito aromatico: dragoncello, cerfoglio - 8 pomodori - zucchero - salsa di soia - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLPETTI AFFOGATI
1406) POLPETTI AFFOGATI
INGREDIENTI

polpetti da pulire kg 1,5 - pomodori pelati g 400 - aglio, prezzemolo - olio d'oliva - sale, pepe

POLPETTI IN UMIDO
1407) POLPETTI IN UMIDO
INGREDIENTI

polpetti, già puliti, kg 1,600 - cannellini secchi g 120 (da ammollare) - polpa di pomodoro a pezzi g 120 - peperoncino piccante - salvia - rosmarino - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale

POLPETTI IN UMIDO CON VERDURE
1408) POLPETTI IN UMIDO CON VERDURE
INGREDIENTI

4 polpetti kg 1,600 - erbette già mondate g 250 - piselli sgranati g 200 - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLPETTI PICCANTI
1409) POLPETTI PICCANTI
INGREDIENTI

polpetti freschi kg 1,800 - aglio - prezzemolo - olive nere - capperi salati - 3 acciughe salate - una falda di peperone rosso - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - pepe nero in grani

POLPETTINE DELICATE DI PLATESSA
1410) POLPETTINE DELICATE DI PLATESSA
INGREDIENTI

filetti surgelati di platessa g 400 - passata di pomodoro g 100 - besciamella g 60 - pomodoro g 50 - olive nere al forno, snocciolate g 40 - pangrattato - olio d’oliva - aglio - prezzemolo - sale - pepe

POLPETTINE DI BRANZINO E VERDURE
1411) POLPETTINE DI BRANZINO E VERDURE
INGREDIENTI

polpa di branzino g 300 - pomodorini g 160 - peperone verde g 100 - cipolla g 20 - olio extravergine g 20 - un albume - basilico - sale - pepe

POLPETTINE DI GAMBERI E NASELLO
1412) POLPETTINE DI GAMBERI E NASELLO
INGREDIENTI

filetto di nasello g 225 - gamberi g 225 - cavolo rosso g 200 - 2 fette di pancarré g 35 - una cipolla - latte - prezzemolo - finocchietto - farina - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

POLPETTINE DI GAMBERI E RANE
1413) POLPETTINE DI GAMBERI E RANE
INGREDIENTI

cosce di rana g 500 - gamberi di fiume g 350 - ricotta g 100 - un uovo e 3 tuorli - farina bianca - pane grattugiato - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTINE DI MARE
1414) POLPETTINE DI MARE
INGREDIENTI

ali di razza g 300 - polpa di nasello g 250 - 4 uova - paprica - farina - salvia - scalogno - burro - 1/2 litro di latte - sale - pepe in grani - Contorno: broccoletti mondati da lessare g 350 - un'arancia - aglio - burro - sale

POLPETTINE DI NASELLO
1415) POLPETTINE DI NASELLO
INGREDIENTI

polpa di nasello g 400 - verdure miste, a dadini (peperoni colorati, zucchina, carota) in tutto g 300 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 200 - farina - aglio - prezzemolo - 5 fette di pancarré ammollate nel latte - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

POLPETTINE DI NASELLO AVVOLTE NEL RISO
1416) POLPETTINE DI NASELLO AVVOLTE NEL RISO
INGREDIENTI

filetto di nasello fresco g 500 - cavolo cinese g 300 - champignon g 70 - carota g 30 - riso originario - 12 foglie di erbette (bietole) - aglio - prezzemolo - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTINE DI PESCATRICE AL CURRY
1417) POLPETTINE DI PESCATRICE AL CURRY
INGREDIENTI

polpa di pescatrice (pulita di pelli e scarti) g 700 - latte di cocco g 150 - scalogno g 60 - 3 filetti di acciuga sott'olio - farina - curry - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTINE DI PESCE SPADA CON SALSA AL BASILICO
1418) POLPETTINE DI PESCE SPADA CON SALSA AL BASILICO
INGREDIENTI

polpa di pesce spada g 450 - mollica di pane, da ammollare nel latte, g 100 - farina - 2 acciughe salate - burro - basilico - foglioline di sedano - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTINE DI SALMONE AL CORIANDOLO
1419) POLPETTINE DI SALMONE AL CORIANDOLO
INGREDIENTI

polpa di salmone fresco g 300 - polpa di pesce bianco (merluzzo, branzino) g 300 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - coriandolo in polvere - 2 cespi di lattuga - scalogno - burro - limone - farina - salsa Worcester - sale - pepe

POLPETTINE DI SPADA ALLA LATTUGA
1420) POLPETTINE DI SPADA ALLA LATTUGA
INGREDIENTI

pesce spada g 800 - 18 larghe foglie di lattuga - 2 filetti d'acciuga - aglio - prezzemolo - origano fresco - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe

POLPETTINE DI STORIONE ALLA PANNA ACIDA
1421) POLPETTINE DI STORIONE ALLA PANNA ACIDA
INGREDIENTI

polpa di storione fresco, pulita e spellata, g 450 - panna fresca g 200 - un uovo - pancarré - latte - farina - aneto - burro - aceto bianco - sale - pepe

POLPETTINE E COZZE
1422) POLPETTINE E COZZE
INGREDIENTI

cozze kg 1 - polpa di pesce (ricciola, pesce spada, orata o branzino) g 400 - pomodori maturi g 250 - pancarré senza crosta g 50 - un mazzetto di rucola - origano - aglio - latte - farina - olio extravergine di oliva - sale • pepe

POLPETTINE SPEZZIATE
1423) POLPETTINE SPEZZIATE
INGREDIENTI

polpa di pesce spada fresco g 350 - mollica di pane g 50, da ammollare nel latte - spezie miste in polvere: cardamomo, coriandolo, chiodi di garofano - farina - aglio - 4 pomodori maturi - coriandolo fresco - olio d'oliva - sale

POLPETTONE DI BRANZINO
1424) POLPETTONE DI BRANZINO
INGREDIENTI

2 branzini da g 700 cad. - 6 pomodori costoluti g 600 - 2 zucchine g 150 - 2 cipolle bianche g 100 - mollica di pane di grano duro g 80 - latte - un uovo e 2 tuorli - finocchietto - menta - basilico - olio extravergine - sale - pepe

POLPETTONE DI PESCATRICE
1425) POLPETTONE DI PESCATRICE
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice kg 1 - panna liquida g 200 - storione affumicato, a fettine, g 200 - verde di zucchina g 100 - carotag 100 - broccoletti g 100 - patata g 100 - trito aromatico (aneto, dragoncello, erba cipollina, maggiorana) - un albume - lattughino - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

POLPETTONE DI TONNO E GAMBERETTI
1426) POLPETTONE DI TONNO E GAMBERETTI
INGREDIENTI

tonno in scatola al naturale g 360 - code sgusciate di gamberetti g 100 - 2 uova - parmigiano g 80 - maionese - pangrattato - insalata e pomodoro per guarnire

POLPETTONE DI TONNO NELLA VERZA
1427) POLPETTONE DI TONNO NELLA VERZA
INGREDIENTI

polpa di tonno fresco, pulitadi scarti e pelli, g 500 - 6 foglie di verza, circa g 300 - dadolata di verdure miste (sedano rapa, carota, cipolla),in tutto g 300 - polpadi pomodoro a pezzi g 300 - salmone affumicato, a fettine, g 250 - un uovo - prezzemolo - aglio - 6 fette di pancarré ammollate nel latte - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLPI LESSI IN SALSA PICCANTE
1428) POLPI LESSI IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

polpi kg 1,700 - 8 filetti di acciuga sott'olio - 8 pomodori - 3 faldine di peperoni colorati - basilico - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

POLPI STUFATI CON PATATE
1429) POLPI STUFATI CON PATATE
INGREDIENTI

un polpo da kg 1 - patate novelle g 500 - 6 acciughe sotto sale - un peperoncino fresco - aglio - capperi sotto sale - salvia - rosmarino - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - pepe

POLPO AL FORNO CON OLIVE, POMODORI E CATALOGNA
1430) POLPO AL FORNO CON OLIVE, POMODORI E CATALOGNA
INGREDIENTI

polpo kg 1,6 - pomodorini g 200 - olive di Gaeta g 80 - 2 mazzi medi di catalogna - uno scalogno - un limone - vino bianco secco - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale

POLPO ALLA LUCIANA
1431) POLPO ALLA LUCIANA
INGREDIENTI

polpo kg 1 - pomodori g 400 - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.

POLPO CON CREMA DI PATATE E CRESCIONE
1432) POLPO CON CREMA DI PATATE E CRESCIONE
INGREDIENTI

polpo kg 1 - patate g 300 - olio extravergine d'oliva - un mazzetto di crescione - brodo vegetale - sale

POLPO CON LENTICCHIE
1433) POLPO CON LENTICCHIE
INGREDIENTI

un polpo kg 1,200 - lenticchie rosse g 250 - 6 seppie medie - alloro - aglio - scalogno - concentrato di pomodoro - burro - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

POLPO CON PATATE
1434) POLPO CON PATATE
INGREDIENTI

polpo g 600 - patate g 300 - mostarda di agrumi - maggiorana - olio extravergine - sale

POLPO CON PATATE E CIPOLLE
1435) POLPO CON PATATE E CIPOLLE
INGREDIENTI

un polpo, da lessare, kg 1,500 - patate g 700 - cipolle g 200 - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

POLPO CON PISELLI
1436) POLPO CON PISELLI
INGREDIENTI

un polpo, già eviscerato e pulito, g 120 - piselli sgranati g 60 - aglio - latte - prezzemolo - 3 spicchi di pompelmo rosa - olio extravergine d'oliva - sale

POLPO E CECI IN UMIDO
1437) POLPO E CECI IN UMIDO
INGREDIENTI

2 polpi da kg 1 cad - ceci in scatola sgocciolati g 250 - passata di pomodoro g 180 - una cipolla - una carota - un gambo di sedano - olive taggiasche - prezzemolo - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale

POLPO E FAGIOLI AL LIME CON LATTUGA
1438) POLPO E FAGIOLI AL LIME CON LATTUGA
INGREDIENTI

polpo kg 1 - 2 scatole di fagioli rossi g 250 cad. - una lattuga - prezzemolo - un lime - olio extravergine - d'oliva - sale

POLPO E GAMBERI CON OLIVE NERE
1439) POLPO E GAMBERI CON OLIVE NERE
INGREDIENTI

2 polpi kg 1 - pomodorini ciliegia g 200 - 12 gamberi - 12 grosse olive nere - 2 gambi di sedano - un limone - vino bianco secco - aglio - olio extravergine - sale

POLPO E MAZZANCOLLE ALL'ORTOLANA
1440) POLPO E MAZZANCOLLE ALL'ORTOLANA
INGREDIENTI

Polpo kg 1,700 - mazzancolle g 400 - funghetti coltivati tipo "champignons" g 200 - zucchina g 120 - carote g 100 - panna liquida g 80 - burro g 50 - scalogni - alloro - limone - vino bianco secco - Martini Dry - sale - pepe bianco

POLPO FREDDO CON FINOCCHI
1441) POLPO FREDDO CON FINOCCHI
INGREDIENTI

polpo pulito g 500 - finocchio g 20 - colla di pesce g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - limone - sale - pepe

POLPO IN GUAZZETTO
1442) POLPO IN GUAZZETTO
INGREDIENTI

un piccolo polpo fresco, pulito, g 150 - pomodoro mondato g 100 - fagiolini lessi g 100 - cipolla g 20 - aneto - maggiorana - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

POLPO IN MARINATA DI POMODORI E BASILICO
1443) POLPO IN MARINATA DI POMODORI E BASILICO
INGREDIENTI

un polpo g 850 - pomodoro sodo e maturo g 280 - 2 limoni - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

POLPO IN UMIDO
1444) POLPO IN UMIDO
INGREDIENTI

un polpo scongelato kg 1,2 - foglie di indivia g 120 - carota a dadini minuscoli g 80 - cipolla a dadini minuscoli g 40 - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - vino passito - concentrato di pomodoro - rosmarino - olio extravergine - sale - Timballi di ceci: ceci in scatola sgocciolati g 300 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 40 - 2 albumi - un tuorlo - pane grattugiato - burro - sale

POLPO IN UMIDO AL PEPERONE
1445) POLPO IN UMIDO AL PEPERONE
INGREDIENTI

un polpo kg 1,3 - patate g 700 - un peperone rosso arrostito - mezza cipolla - aglio - rosmarino - basilico - prezzemolo - alloro - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani

POLPO LESSO CON PATATE E CIME DI RAPA
1446) POLPO LESSO CON PATATE E CIME DI RAPA
INGREDIENTI

un grosso polpo, circa kg 1 - patate, da lessare, g 300 - cime di rapa, lessate, g 150 - cipolla g 100 - brodo di pesce (fumetto) g 100 - zenzero fresco - peperoncino - maggiorana - olio d'oliva - sale

POLPO LESSO SU TORTINO DI CUSCUS
1447) POLPO LESSO SU TORTINO DI CUSCUS
INGREDIENTI

un polpo kg 2 - cuscus precotto g 200 - piselli sgranati g 50 - carota mondata g 50 - cipolla g 50 - dragoncello - olio d'oliva - sale - pepe

POLPO STUFATO CON PATATE E PEPERONI
1448) POLPO STUFATO CON PATATE E PEPERONI
INGREDIENTI

polpo kg 1,2 - cipolle g 400 - peperoni gialli g 300 - patate g 200 - finocchietto - alloro - olio extravergine di oliva - sale

POLPO TIEPIDO CON VERDURE
1449) POLPO TIEPIDO CON VERDURE
INGREDIENTI

un polpo, circa kg 1,5 - patate g 500 - broccoli g 500 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Per il court - bouillon: sedano - carota - alloro - cipolla - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani

POLPO, CARPACCIO DI SPADA E LATTUGHINO
1450) POLPO, CARPACCIO DI SPADA E LATTUGHINO
INGREDIENTI

un polpo kg 1 - pesce spada, a fettine sottili, g 400 - una falda di peperone arrostito - lattughino - zucchero - sherry secco - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - lime - timo prezzemolo - sale - pepe nero in grani

POLPO, PATATE E FAGIOLINI
1451) POLPO, PATATE E FAGIOLINI
INGREDIENTI

un polpo g 600 - fagiolini mondati g 180 - pomodori sardi g 150 - 2 patate medie lessate - una cipolla - una carota - un gambo di sedano - alloro - limone - olio extravergine - sale

POMODORI IMBOTTITI
1452) POMODORI IMBOTTITI
INGREDIENTI

tonno sott'olio, sgocciolato g 200 - 8 pomodori - 6 uova sode - 3 fette di pancarré - 1/2 spicchio di aglio - latte - prezzemolo - Parmigiano Reggiano - sale

PORTAFOGLI DI DENTICE E VERDURE
1453) PORTAFOGLI DI DENTICE E VERDURE
INGREDIENTI

8 filetti di dentice con la pelle, circa g 100 cad. - 2 carote - 2 zucchine - mezzo porro - olio d'oliva sale - pepe rosa in grani

PORTAFOGLI DI NASELLO AL TONNO
1454) PORTAFOGLI DI NASELLO AL TONNO
INGREDIENTI

8 tranci uguali e senza pelle di filetto di nasello g 600 - patate lessate g 400 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 100 - 4 filetti d'acciuga sott'olio - capperi sotto sale - aglio - prezzemolo - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PRUGNE IN TARTARE CON CAPESANTE E YOGURT
1455) PRUGNE IN TARTARE CON CAPESANTE E YOGURT
INGREDIENTI

prugne g 500 - capesante pulite g 400 - yogurt g 125 - un lime - aneto - sale - pepe

PURÈ DI ZUCCA CON ORATA E CARCIOFI
1456) PURÈ DI ZUCCA CON ORATA E CARCIOFI
INGREDIENTI

polpa di zucca g 400 - 4 filetti di orata g 400 - olio extravergine g 70 - 4 carciofi - limone - sale

Polpo e patate
1457) Polpo e patate
INGREDIENTI

un polpo kg 1 - melanzane g 800 - patate novelle g 600 - fagiolini g 300 - vino bianco secco - aceto balsamico e di mele - prezzemolo - aglio - olio extravergine - sale - pepe

QUENELLE AL BACCALÀ
1458) QUENELLE AL BACCALÀ
INGREDIENTI

baccalà ammollato e dissalato g 750 - castagne lessate e pelate g 250 più 8 intere - panna fresca g 60 - aglio - scalogno - peperoncino - vino bianco secco e aromatico - burro - olio extravergine - sale

QUENELLE DI BACCALÀ AI GAMBERI
1459) QUENELLE DI BACCALÀ AI GAMBERI
INGREDIENTI

baccalà ammollato, pulito e dissalato g 500 - panna fresca g 100 - odori a dadini (sedano, carota, cipolla), in tutto g 60 - 8 code di gambero - aglio - maggiorana - scalogno - prezzemolo - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

QUENELLE DI NASELLO
1460) QUENELLE DI NASELLO
INGREDIENTI

filetto di nasello, pulito di pelle e lische, g 200 - panna liquida g 100 - 12 gamberi - concentrato di pomodoro - brandy - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

QUENELLE DI POLPA DI GRANCHIO
1461) QUENELLE DI POLPA DI GRANCHIO
INGREDIENTI

2 scatole di polpa di granchio - 8 fette di pancarré ammollate nel latte - un tuorlo - prezzemolo - maionese - senape - salsa Worcester - olio d'oliva - sale - pepe - Per accompagnare: insalata riccia - ravanelli

QUENELLE DI STORIONE
1462) QUENELLE DI STORIONE
INGREDIENTI

Un trancio di storione g 250 - panna liquida g 230 - 8 cozze - un albume - trito aromatico (salvia, prezzemolo) - aglio - fumetto di pesce - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

QUENELLES DI SALMONE CON SALSA DI VERDURE
1463) QUENELLES DI SALMONE CON SALSA DI VERDURE
INGREDIENTI

polpa di salmone g 200 - panna liquida g 150 - un albume - sale - pepe. - Per la salsa: latte g 300 - zucchina g 100 - carota g 80 - porro g 30 - burro g 25 più un po' per imburrare - farina bianca g 25 - 8 fette di pancarré - 1 tuorlo - panna liquida - sale - pepe

RAGÙ DI MERLUZZO CON SFORMATO DI CECI
1464) RAGÙ DI MERLUZZO CON SFORMATO DI CECI
INGREDIENTI

merluzzo fresco g 700 - ceci lessati g 200 - latte g 50 - un uovo - un gambo di sedano - una carotina - mezza cipolla - aglio - prezzemolo - timo - burro e farina per gli stampini - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

RAMEQUIN DI GAMBERI
1465) RAMEQUIN DI GAMBERI
INGREDIENTI

24 grosse code di gambero - 4 uova - burro - panna liquida - coriandolo in polvere - sale - pepe in grani

RAMEQUIN DI STORIONE CON POLENTA
1466) RAMEQUIN DI STORIONE CON POLENTA
INGREDIENTI

Polenta: - latte g 250 - farina gialla di mais g 180 - sale - Ramequin: - sottili fettine di storione g 600 - panna g 200 - latte g 100 - 4 carciofi - 3 scalogni - sedano - carota - prezzemolo - burro - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

RANA PESCATRICE ARROSTO CON LE MELE
1467) RANA PESCATRICE ARROSTO CON LE MELE
INGREDIENTI

rana pescatrice g 900 - 2 cespi di indivia belga g 500 - 2 mele Granny Smith - burro - zucchero - rosmarino - olio extravergine - sale

RANA PESCATRICE CON COZZE E BOTTARGA
1468) RANA PESCATRICE CON COZZE E BOTTARGA
INGREDIENTI

8 tranci di rana pescatrice g 500 - pasta da pane g 500 - pomodorini ciliegia g 420 - bottarga g 30 - 12 cozze - un uovo - timo - cipolla - basilico - cerfoglio - maggiorana - finocchietto - olio extravergine - sale

RANA PESCATRICE CON I FUNGHI
1469) RANA PESCATRICE CON I FUNGHI
INGREDIENTI

rana pescatrice kg 1,6 - funghi misti g 400 - uno scalogno - prezzemolo - farina - burro - vino bianco secco - aglio - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

RANA PESCATRICE CON POMODORINI E PATATE
1470) RANA PESCATRICE CON POMODORINI E PATATE
INGREDIENTI

rana pescatrice kg 1,2 - pomodorini ciliegia g 400 - 6 patate - uno spicchio di aglio pelato - basilico - rosmarino - sale grosso - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

RANA PESCATRICE E PEPERONI
1471) RANA PESCATRICE E PEPERONI
INGREDIENTI

8 bocconcini di rana pescatrice g 300 - 4 zucchine medie - un peperone rosso e uno giallo arrostiti, pelati e mondati - menta - olio extravergine - sale - pepe

RANA PESCATRICE E SFORMATO DI CIPOLLOTTI E TARASSACO
1472) RANA PESCATRICE E SFORMATO DI CIPOLLOTTI E TARASSACO
INGREDIENTI

rana pescatrice g 150 - cipollotti puliti g 60 - tarassaco g 50 - lamponi g 50 - 3 cucchiaini di olio extravergine - limone - timo fresco - sale

RANA PESCATRICE IN PASTA DI SALE
1473) RANA PESCATRICE IN PASTA DI SALE
INGREDIENTI

trancio di rana pescatrice spellato e spinato g 650 - farina g 200 - sale fino g 200 - pancetta coppata g 150 - mollica g 80 - maggiorana - timo prezzemolo - albume - olio extravergine - sale

RANE IN FRICASSEA
1474) RANE IN FRICASSEA
INGREDIENTI

cosce di rana g 500 - cipolla g 70 - burro g 25 - 2 tuorli - aglio - trito aromatico (basilico, prezzemolo) - limone - vino bianco secco - sale - pepe

RAZZA ALL'ARANCIA
1475) RAZZA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

polpa di razza, già sbollentata, spellata e spinata, g 700 - olive nere g 200 - una arancia - aglio - finocchietto selvatico - olio d'oliva - sale - pepe

RAZZA DORATA IN PADELLA CON ZUCCA E VERZA
1476) RAZZA DORATA IN PADELLA CON ZUCCA E VERZA
INGREDIENTI

"ali" di razza pulite g 500 - uno spicchio di zucca decorticata e mondata g 200 - verza g 200 - farina - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

RICCI DI PESCE
1477) RICCI DI PESCE
INGREDIENTI

filetti di nasello g 450 - pasta lunga tipo "capelli d'angelo" g 150 - cipolla mondata g 50 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - 2 uova - farina bianca - pane grattugiato - capperi sotto sale - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

RICCIOLA AL FORNO CON CARCIOFI
1478) RICCIOLA AL FORNO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

carciofi surgelati g 600 - un filetto di ricciola g 500 - scalogno - timo - prezzemolo - olio d'oliva - limone - sale - pepe

RICCIOLA AL FORNO CON CARCIOFI E PROSCIUTTO
1479) RICCIOLA AL FORNO CON CARCIOFI E PROSCIUTTO
INGREDIENTI

una ricciola kg 1,600 - prosciutto crudo g 200 - 8 carciofi - salvia - sedano - buccia d'arancia - cipolla - limone - scalogno - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe

RICCIOLA AL FORNO CON LE SPEZIE
1480) RICCIOLA AL FORNO CON LE SPEZIE
INGREDIENTI

un filetto di ricciola con la pelle kg 1 - finocchi g 650 - scalogni g 120 - chiodi di garofano in polvere - salvia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

RICCIOLA AL FORNO CON ZUCCA E SPINACI
1481) RICCIOLA AL FORNO CON ZUCCA E SPINACI
INGREDIENTI

una ricciola kg 1,200 - polpa di zucca, pulita, g 150 - spinaci freschi g 100 cipolla - aglio - salvia - rosmarino - vinobianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

RICCIOLA ARROSTO E GERMOGLI
1482) RICCIOLA ARROSTO E GERMOGLI
INGREDIENTI

filetto di ricciola g 120 - germogli di soia g 50 - polpa di zucca g 50 - aglio - erba cipollina - salsa di soia - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - pepe bianco in grani

RICCIOLA BRASATA
1483) RICCIOLA BRASATA
INGREDIENTI

una ricciola kg 1,100 - cipolle g 300 - spinaci g 300 - pomodori g 100 - alloro - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

RICCIOLA CON FINOCCHI
1484) RICCIOLA CON FINOCCHI
INGREDIENTI

2 ricciole da g 500 cad. - 2 finocchi - uvetta - farina - olio extravergine d'oliva - sale

RICCIOLA CON PUNTARELLE E MENTA
1485) RICCIOLA CON PUNTARELLE E MENTA
INGREDIENTI

un trancio di ricciola g 500 - puntarelle mondate g 500 - peperoncino - alloro - prezzemolo - menta - timo - foglie di sedano - olio extravergine di oliva - sale

RICCIOLA FARCITA AL FORNO
1486) RICCIOLA FARCITA AL FORNO
INGREDIENTI

una piccola ricciola, circa kg 1 - vongole g 300 - trito misto (fave sgranate, punte d'asparago), in tutto g 80 - 2 zucchine - panna liquida g 50 - 6 gamberi freschi - aglio - basilico - timo - scalogno - prezzemolo - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

RICCIOLE AL FORNO CON POMODORI E LIMONE
1487) RICCIOLE AL FORNO CON POMODORI E LIMONE
INGREDIENTI

2 ricciole da g 400 cad. - 2 limoni - 12 pomodorini - prezzemolo - olio extravergine - sale grosso - pepe in grani

RISO NERO E SOGLIOLE DORATE
1488) RISO NERO E SOGLIOLE DORATE
INGREDIENTI

riso venere (nero) g 200 - panna g 100 - 2 porri - 2 sogliole, da sfilettare - cipolla - 2 uova - farina - burro - pangrattato - brodo vegetale - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

RISO VENERE CON PESCE
1489) RISO VENERE CON PESCE
INGREDIENTI

pescatrice g 100 - salmone g 50 - riso Venere parboiled g 60 - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - scalogno - dragoncello fresco - alloro - sale

RISOTTO AL PARMIGIANO
1490) RISOTTO AL PARMIGIANO
INGREDIENTI

Per il risotto: brodo (anche di dado) g 750 - riso g 250 - burro g 50 - cipolla g 30 - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale. Per il pesce: 4 pesci persici - burro g 50 - farina bianca - 2 uova - pane grattugiato - salvia - sale.

ROLADE DI SPADA CON RUCOLA E LATTUGA
1491) ROLADE DI SPADA CON RUCOLA E LATTUGA
INGREDIENTI

spada a fette sottili g 500 - rucola g 20 - lattuga g 20 - un pomodoro - capperi sotto sale - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani

ROLLATINE DI SOGLIOLA AL VINO
1492) ROLLATINE DI SOGLIOLA AL VINO
INGREDIENTI

patate g 400 - 12 filetti di sogliola, circa g 600 - vino rosso secco - olio d'oliva - aceto - brodo vegetale - uno scalogno - sale - pepe

ROMBI DI SOGLIOLA CON SALSA VERDE E BROCCOLETTI
1493) ROMBI DI SOGLIOLA CON SALSA VERDE E BROCCOLETTI
INGREDIENTI

broccoletti mondati g 400 - filetti di sogliola puliti g 300 - panna g 50 - fumetto di pesce (anche di dado) - 4 filetti d'acciuga sotto sale - vino bianco secco - aglio - prezzemolo - sale

ROMBO AL FORNO CON "NOVELLE"
1494) ROMBO AL FORNO CON "NOVELLE"
INGREDIENTI

un rombo, circa Kg 1,500 - patatine novelle g 600 - fave sgranate g 150 - porro g 100 - salvia - prezzemolo - olio d'oliva - aceto - sale - pepe

ROMBO AL FORNO CON BURRO AROMATICO
1495) ROMBO AL FORNO CON BURRO AROMATICO
INGREDIENTI

un rombo, circa kg 1,400 - patate, da lessare, g 600 - burro g 100 - dragoncello - tartufo nero - latte - olio extravergine - sale - pepe

ROMBO AL FORNO CON SALSA ALLE VONGOLE
1496) ROMBO AL FORNO CON SALSA ALLE VONGOLE
INGREDIENTI

un rombo, circa kg 1 - vongole g 400 - peperone rosso g 150 - panna liquida g 100 - scalogno - aglio - basilico - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

ROMBO AL FORNO GRATINATO ALLO ZABAIONE
1497) ROMBO AL FORNO GRATINATO ALLO ZABAIONE
INGREDIENTI

filetti di rombo g 500 - 3 tuorli - scalogno - arancia - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

ROMBO AL SESAMO CON CIPOLLOTTI IN AGRODOLCE
1498) ROMBO AL SESAMO CON CIPOLLOTTI IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

filetti di rombo, già privati di pelle e scarti, g 700 - cipollotti spuntati g 200 - mollica di pancarré macinata g 60 - sesamo g 40 - zucchero g 20 - 2 uova - farina - burro - aceto bianco - sale - pepe

ROMBO AL VAPORE
1499) ROMBO AL VAPORE
INGREDIENTI

filetto di rombo, pulito di pelle e scarti, g 125 - broccoletti puliti g 40 - daikon(radice giapponese) g 30 - un uovo - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

ROMBO AL VAPORE AFFUMICATO
1500) ROMBO AL VAPORE AFFUMICATO
INGREDIENTI

filetti di rombo senza pelle g 600 - bietole "costa argentata" g 300 - 4 patate - 2 tuorli sodi - alloro - tè affumicato in polvere - limone - maggiorana - brodo vegetale - finocchietto - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

ROMBO AL VAPORE CON LIMONE CANDITO
1501) ROMBO AL VAPORE CON LIMONE CANDITO
INGREDIENTI

filetti di rombo g 600 - pomodorini datterini g 160 - patate g 60 - cipolla tritata g 30 - basilico g 30 - un limone non trattato - zucchero - olio extravergine di oliva - sale

ROMBO AL VAPORE CON POMPELMO ROSA
1502) ROMBO AL VAPORE CON POMPELMO ROSA
INGREDIENTI

filetti di rombo g 600 - 24 asparagi - un cipollotto - burro - maggiorana - rosmarino - un pompelmo rosa - olio - sale - pepe

ROMBO AL VAPORE CON SALSA OLANDESE
1503) ROMBO AL VAPORE CON SALSA OLANDESE
INGREDIENTI

2 rombi kg 1,8 - 12 piccole patate kg 1 - burro chiarificato g 120 - 2 tuorli - un porro - timo - aceto di vino bianco - maggiorana - prezzemolo - alloro - finocchietto - brodo vegetale - limone - vino bianco secco - vino rosso secco - sale - pepe

ROMBO AL VAPORE CON VERDURE
1504) ROMBO AL VAPORE CON VERDURE
INGREDIENTI

filetti di rombo g 600 - pomodori g 400 - zucchine g 300 - carota g 50 - sedano g 50 - uno scalogno - 2 cespi di lattuga romana - timo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe

ROMBO AL VAPORE CON ZUCCA IN AGRODOLCE
1505) ROMBO AL VAPORE CON ZUCCA IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

un rombo kg 1,200 - polpa di zucca, già pulita, g 400 - aceto bianco g 50 - zucchero g 30 - aneto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

ROMBO AL VINO
1506) ROMBO AL VINO
INGREDIENTI

filetti di rombo, senza pelle, circa g 600 - patata g 200 - 2 carciofi - farina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

ROMBO ALL'ALLORO
1507) ROMBO ALL'ALLORO
INGREDIENTI

rombo g 350 - latte scremato g 250 - 5 spicchi d'aglio - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - una foglia di alloro - maggiorana fresca - sale - pepe in grani

ROMBO ALLA CATALANA
1508) ROMBO ALLA CATALANA
INGREDIENTI

filetto di rombo g 150 - pomodoro g 100 - scalogno g 15 - basilico - peperoncino in polvere - olio extravergine di oliva - aceto di Xeres - sale.

ROMBO ALLA MUGNAIA CON CHAMPIGNON
1509) ROMBO ALLA MUGNAIA CON CHAMPIGNON
INGREDIENTI

4 filetti di rombo senza pelle da g 100 cad. - champignon g 800 - broccoletti sbollentati g 150 - panna fresca g 100 - 2 scalogni - Martini dry - farina - burro - sale

ROMBO ALLA NANTUA
1510) ROMBO ALLA NANTUA
INGREDIENTI

Salsa nantua: fumetto di pesce g 400 - code di gambero, rosolate in padella, g 100 - panna fresca g 50 - burro g 20 - farina g 20 - prezzemolo - sale - pepe - Filetti di rombo g 600 - vino bianco - fumetto - sale - pepe bianco in grani

ROMBO ALLE MANDORLE
1511) ROMBO ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

filetti di 2 rombi da g 800 cad. - cavolini di Bruxelles g 500 - gherigli di noce g 200 - mandorle a lamelle g 60 - un limone - Parmigiano Reggiano grattugiato - brodo vegetale - salvia - alloro - aglio - cipolla - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROMBO ALLO ZENZERO
1512) ROMBO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

filetti di rombo g 480 - 4 pomodori costoluti g 320 - zenzero fresco g 100 - un rametto di rosmarino - basilico - farina - limone - olio extravergine di oliva - sale grosso e fino

ROMBO CON CARCIOFI
1513) ROMBO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

filetti di rombo g 720 - vino bianco secco g 400 - prosciutto crudo g 200 - finocchio g 160 - carota g 160 - cipolla g 160 - succo di limone g 12 - 4 carciofi - una stella di anice stellato - timo - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

ROMBO CON CHAMPIGNON
1514) ROMBO CON CHAMPIGNON
INGREDIENTI

vongole veraci g 700 - filetti di rombo, senza pelle, g 600 - funghi champignon g 150 - 8 fettine di pancetta, circa g 100 - - panna liquida g 50 - pistilli di zafferano - olio d'oliva - sale - pepe

ROMBO CON MERINGA SALATA ALLA SENAPE
1515) ROMBO CON MERINGA SALATA ALLA SENAPE
INGREDIENTI

2 rombi kg 1,2 - panna g 250 - spinaci novelli g 120 - albume g 40 - prezzemolo - senape in grani - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ROMBO CON PATATE E OLIVE
1516) ROMBO CON PATATE E OLIVE
INGREDIENTI

4 rombi da porzione (g 300 cad.) - patate g 300 - olive taggiasche g 80 - 12 larghe foglie di salvia olio d'oliva - sale - pepe

ROMBO CON SALSA AI BROCCOLETTI
1517) ROMBO CON SALSA AI BROCCOLETTI
INGREDIENTI

filetti di rombo, circa g 800 - broccoletti g 500 - 2 spicchi d'aglio - un'acciuga sotto sale - vino bianco secco - olio d'oliva - fumetto di pesce - sale - pepe

ROMBO CON SALSA DI VERDURE
1518) ROMBO CON SALSA DI VERDURE
INGREDIENTI

Rombo kg 1,600 - porro g 80 - vino bianco secco - sale - pepe. - Per la salsa: melanzana g 150 - peperone rosso g 100 - aglio - basilico - olio d'oliva - sale - pepe

ROMBO CON SALSA VELLUTATA DI AGRUMI
1519) ROMBO CON SALSA VELLUTATA DI AGRUMI
INGREDIENTI

fumetto di pesce g 500 - 4 filetti di rombo, circa g 480 - cime di broccoletti g 200 - patatine pelate g 200 - farina bianca g 50 - un'arancia e un limone non trattati - burro g 40 - olio d''oliva - sale - pepe

ROMBO CON SFORMATINO DI PASTA GRATTATA
1520) ROMBO CON SFORMATINO DI PASTA GRATTATA
INGREDIENTI

filetto di rombo g 150 - carota g 60 - sedano g 60 - "grattini" (pasta all'uovo sbriciolata) g 50 - porro g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 albume - sale iodato

ROMBO CON TRE SALSE
1521) ROMBO CON TRE SALSE
INGREDIENTI

6 filetti di rombo circa g 800 - carote g 250 - asparagi surgelati g 200 - barbabietola rossa, cotta g 200 - olio extravergine di oliva - sale, pepe

ROMBO CON VERDURE
1522) ROMBO CON VERDURE
INGREDIENTI

4 fettine di filetto di rombo g 300 - misto di verdure (zucchina, carota, porro), in tutto g 150 - vino bianco secco - sale - pepe. - Per accompagnare: pomodori g 300 - mezza confezione di germogli freschi - basilico - prezzemolo - olio extravergine - sale

ROMBO E GAMBERONI AL LIMONE
1523) ROMBO E GAMBERONI AL LIMONE
INGREDIENTI

filetti di rombo g 200 - 6 gamberoni rossi - 2 limoni - un albume - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

ROMBO E VERDURE AL PROFUMO DI ANICE
1524) ROMBO E VERDURE AL PROFUMO DI ANICE
INGREDIENTI

filetti di rombo spellati g 800 - cipolla sbucciata g 80 - carota mondata g 80 - 8 carciofi - aceto di vino bianco - anice stellato - alloro - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale

ROMBO E ZUCCHINE
1525) ROMBO E ZUCCHINE
INGREDIENTI

2 rombi g 800 cad. - zucchine g 450 - cipolla - peperoncino - prezzemolo - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ROMBO FRITTO CON CHIODINI
1526) ROMBO FRITTO CON CHIODINI
INGREDIENTI

filetto di rombo a tranci g 500 - chiodini sbollentati g 400 - polpa di mela renetta g 100 - un mazzetto di dragoncello e prezzemolo g 100 - pangrattato - 2 uova - burro - olio d'oliva - sale - pepe

ROMBO GRATINATO
1527) ROMBO GRATINATO
INGREDIENTI

Rombo kg 1,500 - filetti di sogliola surgelati g 120 - panna liquida g 80 - timo - fumetto di pesce - sale - pepe - burro per la pirofila. - Per la salsina: - fumetto di pesce g 250 - farina bianca g 25 - burro g 25 - sale - pancarré e burro per gratinare e per la placca - rondelle di limone e ciuffetti di prezzemolo per guarnire

ROMBO GRATINATO CON PATATE
1528) ROMBO GRATINATO CON PATATE
INGREDIENTI

un grosso rombo, lungo circa cm 40 - patate g 650 - porcini (anche surgelati) g 250 - 2 porri - 2 tuorli - trito aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo) - noce moscata - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROMBO IMBOTTITO AI BROCCOLI
1529) ROMBO IMBOTTITO AI BROCCOLI
INGREDIENTI

un rombo kg 1 - polpa di salmone pulita g 70 - broccoli mondati g 70 - 2 patate medie - 2 tuorli - una cipolla - una fetta di pancarré - latte - burro - grana grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ROMBO IMPANATO E FRITTO
1530) ROMBO IMPANATO E FRITTO
INGREDIENTI

4 filetti di rombo, circa g 450 - verdure miste tritate (zucchina, asparago, fave pelate, carota, cipollotti), in tutto g 150 - panna g 80 - latte g 80 - 3 uova - fecola - farina - pangrattato - burro - olio d'oliva - sale - pepe

ROMBO IN CARPIONE DI VERDURE
1531) ROMBO IN CARPIONE DI VERDURE
INGREDIENTI

4 filetti di rombo da g 180 cad. - aglio - menta - maggiorana - basilico - aceto - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il carpione: verdure miste, già pulite e ridotte a listerelle (zucchina, carota, cipollotto, sedano, peperone rosso, peperone giallo), in tutto g 400 - aglio - zucchero - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROMBO IN CROSTA
1532) ROMBO IN CROSTA
INGREDIENTI

2 filetti di rombo g 300 - patate lesse g 250 - latte scremato g 200 - pasta da pane g 170 - lattuga g 100 - sale grosso g 50 - crescione g 20 - scalogno g 15 - timo - sale.

ROMBO IN FORNO AGLI AGRUMI
1533) ROMBO IN FORNO AGLI AGRUMI
INGREDIENTI

un rombo kg 1,2 - scalogni g 250 - un'arancia - un limone - olio extravergine d'oliva - sale

ROMBO IN PADELLA
1534) ROMBO IN PADELLA
INGREDIENTI

filetti di rombo, senza pelle, g 600 - carota g 100 - cavolo cappuccio g 100 - 2 grappolini d'uva rosata - farina burro - scalogno - vino bianco secco - sale - pepe

ROMBO IN PADELLA CON SCALOGNO E OLIVE
1535) ROMBO IN PADELLA CON SCALOGNO E OLIVE
INGREDIENTI

un rombo, circa kg 1,400 - scalogni g 120 - prezzemolo - salvia - limone - olive verdi - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

ROMBO IN SALSA
1536) ROMBO IN SALSA
INGREDIENTI

rombo pulito g 800 - cozze pulite g 500 - una cipolla - una carota - un gambo di sedano - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

ROMBO IN SALSA CON BROCCOLETTI
1537) ROMBO IN SALSA CON BROCCOLETTI
INGREDIENTI

4 filetti di rombo - broccoletti g 200 - pomodoro a dadi g 100 - burro g 40 - un tuorlo - farina bianca - brodo di pesce mezzo litro - olio d'oliva - vino bianco secco - aglio - prezzemolo - sale - pepe

ROMBO IN UMIDO
1538) ROMBO IN UMIDO
INGREDIENTI

un rombo kg 1,200 - finocchio g 150 - 8 canocchie - zafferano - farina - odori (sedano, carota, alloro) - cipolle - olio d''oliva - sale

ROMBO IN UMIDO CON VERZA
1539) ROMBO IN UMIDO CON VERZA
INGREDIENTI

un rombo kg 1,700 - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - foglie di verza g 350 - farina - odori (sedano, carota, alloro, porro) - una cipolla - olio d'oliva - sale - pepe

ROMBO IN ZUPPETTA AGLI AROMI
1540) ROMBO IN ZUPPETTA AGLI AROMI
INGREDIENTI

rombo g 820 - zucchina g 150 - patata g 120 - zucca g 70 - mascarpone g 50 - burro g 40 - 3 gambi di sedano - 2 carote - 2 spicchi di aglio - una cipolla - vino bianco - dragoncello - cerfoglio - aneto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ROMBO NELLA VERZA CON MOSTARDA
1541) ROMBO NELLA VERZA CON MOSTARDA
INGREDIENTI

un rombo, da sfilettare, kg 1,400 - castagne lesse, pelate, g 250 - zucchero g 200 - 8 larghe foglie di verza - senape forte - brandy - sale - pepe

ROSE CROCCANTI CON GAMBERI
1542) ROSE CROCCANTI CON GAMBERI
INGREDIENTI

erbette g 200 - panna fresca g 100 - pasta fillo g 100 - 12 gamberi - 4 uova - 4 fette di pancarré - 3 scalogni - vino bianco secco - timo - burro - aceto - sale - pepe

ROSETTE DI BRANZINO AL FORNO E FAVE
1543) ROSETTE DI BRANZINO AL FORNO E FAVE
INGREDIENTI

4 branzini da g 250 cad. - fave sbollentate e pelate g 340 - vino banco secco g 100 - uno scalogno - un piccolo peperoncino - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale

ROSSETTI ,VERDURE E SEPPIE FRESCHE
1544) ROSSETTI ,VERDURE E SEPPIE FRESCHE
INGREDIENTI

rossetti g 200 - 4 seppie con latte e/o uova - una zucchina - un piccolo cipollotto - una falda di peperone rosso - una carotina - 4 pomodorini ciliegia - uno scalogno - timo - limone - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

ROTELLE COLORATE DI PESCATRICE
1545) ROTELLE COLORATE DI PESCATRICE
INGREDIENTI

rana pescatrice g 800 - finocchio g 75 - pomodoro san Marzano g 60 - 6 foglie di lattuga - dragoncello - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ROTOLI DI PESCE
1546) ROTOLI DI PESCE
INGREDIENTI

4 filetti di trota salmonata g 500 - 2 sogliole g 300 - panna liquida g 150 - burro g 30 - farina bianca g 20 - mezzo albume - scalogno - erba cipollina - zucchina - vino bianco secco - sale - pepe bianco - pepe nero in grani

ROTOLI DI SOGLIOLA FARCITI
1547) ROTOLI DI SOGLIOLA FARCITI
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 900 - cipolle g 250 - ricotta g 200 - sedano mondato g 160 - pistacchi sgusciati g 60 - 2 uova - dragoncello - olio extravergine d'oliva - sale

ROTOLINI DI BRANZINO E MELANZANE
1548) ROTOLINI DI BRANZINO E MELANZANE
INGREDIENTI

2 branzini g 400 cad. - 2 pomodori ramati g 350 - melanzana g 150 - cipolla bianca g 150 - 2 fette di pancarrè - erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, timo) - origano - olio extravergine - sale

ROTOLINI DI SEPPIA
1549) ROTOLINI DI SEPPIA
INGREDIENTI

seppia pulita g 90 - spinaci puliti g 40 - una fetta di prosciutto crudo sgrassato g 15 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale

ROTOLINI DI SOGLIOLA AL RADICCHIO ROSSO
1550) ROTOLINI DI SOGLIOLA AL RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 400 - 2 cespi di radicchio rosso - cipolla g 40 - dragoncello - gherigli di noce g 40 - burro g 30 - panna g 30 - vino bianco secco - sale - pepe

ROTOLINI DI SPADA NELLE TEGLIETTE
1551) ROTOLINI DI SPADA NELLE TEGLIETTE
INGREDIENTI

vongole kg 1 - 24 cubotti di polpa di spada g 750 - 24 sottili fettine di zucchina - una fetta di pane casareccio - aglio - timo - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco in grani

ROTOLINI DI TROTA CON PATATE
1552) ROTOLINI DI TROTA CON PATATE
INGREDIENTI

4 trote da sfilettare - patate g 200 - lardo a fettine g 80 - una costa di sedano - salvia - burro - sale - pepe

ROTOLINI TRICOLORI DI SOGLIOLA
1553) ROTOLINI TRICOLORI DI SOGLIOLA
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 480 - prosciutto crudo g 100 - 2 zucchine - olio d'oliva - un pomodoro - sale

ROTOLO DI PESCATRICE CON VERDURE
1554) ROTOLO DI PESCATRICE CON VERDURE
INGREDIENTI

filetto di pescatrice, pulito, kg 1 - filetti di rombo, puliti, g 100 - panna liquida g 100 - carota g 50 - verde di zucchina g 30 - pistacchi pelati g 25 - un albume - 2 tuorli - gelatina in polvere - odori (sedano, carota, cipolla) - erba cipollina - vino bianco - sale - pepe in grani - Per la salsa: fumetto di pesce g 120 - burro g 100 - 4 tuorli - prezzemolo - Martini dry - sale - pepe bianco - Per servire: misto di verdure (patate, scalogni, carote), in tutto g 700 - burro - fumetto - sale - pepe

ROTOLO DI PESCATRICE e ZUCCHINE
1555) ROTOLO DI PESCATRICE e ZUCCHINE
INGREDIENTI

Ingredienti per 6 persone: - pescatrice kg 1 - salmone affumicato a fette g 180 - zucchina g 80 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI PESCE CON SALSA SAPORITA
1556) ROTOLO DI PESCE CON SALSA SAPORITA
INGREDIENTI

un trancio di filetto di salmone fresco g 500 - cozze g 500 - vongole veraci g 500 - un trancio di pescatrice g 300 - panna liquida g 220 - pistacchi pelati g 50 - vino bianco secco g 50 - un albume - erba cipollina - zafferano - fecola - sale - pepe

ROTOLO DI ROMBO
1557) ROTOLO DI ROMBO
INGREDIENTI

panna liquida g 450 - filetti di rombo senza pelle g 350 - 3 foglie di verza g 150 - un piccolo trancio di storione affumicato g 120 - 12 code di gambero sgusciate a crudo - 2 albumi - una carota - una cipolla - una costa di sedano - dragoncello - olio d'oliva - burro - sale - pepe bianco in grani

ROTOLO DI SALMONE
1558) ROTOLO DI SALMONE
INGREDIENTI

filetto di salmone fresco, senza pelle g 400 - fumetto (brodo di pesce) g 400 - asparagi verdi g 300 - panna liquida g 100 - burro - basilico - sale - pepe

ROTOLO DI SALMONE FARCITO
1559) ROTOLO DI SALMONE FARCITO
INGREDIENTI

vongole spurgate g 500 - filetto di salmone g 450 - lenticchie lessate con cipolla e alloro g 200 - 4 scalogni - semi di sesamo - aglio - prezzemolo tritato - timo - rosmarino - burro - olio d'oliva - sale - pepe

ROTOLO DI SOGLIOLA E SALMONE
1560) ROTOLO DI SOGLIOLA E SALMONE
INGREDIENTI

6 sogliole da g 250 cad. - patate g 600 - farina g 600 - polpa di salmone g 300 - spinaci lessati e strizzati g 200 - panna fresca g 200 - 3 tuorli - 2 scalogni - una carota - un gambo di sedano - vino bianco secco - prezzemolo - timo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ROTOLO DI STORIONE E CROSTACEI
1561) ROTOLO DI STORIONE E CROSTACEI
INGREDIENTI

filetto di storione, senza pelle e lische, g 600 - patatine novelle (da sbollentare) g 500 - gamberi grigi g 300 - spinaci lessati e strizzati g 150 - mollica di pane toscano (da ammollare nel latte) g 100 - panna liquida g 100 - un uovo - timo - maggiorana - erba cipollina - 2 scalogni - sedano - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe

ROULADE DI PESCE SPADA
1562) ROULADE DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

8 sottili fette di pesce spada g 400 - 2 sogliole g 400 - gamberi, sgusciati a crudo, g 150 - panna da montare g 100 - una falda di peperone rosso g 30 - parte verde di una zucchina g 30 - albume - olio d'oliva - sale - pepe

RUOTA DI PESCE SPADA, CICORINO E POMODORI
1563) RUOTA DI PESCE SPADA, CICORINO E POMODORI
INGREDIENTI

pesce spada (trancio tondo spesso cm 3,5) g 500 - pomodori g 300 - cicorino g 100 - limone - aglio - prezzemolo - origano - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SALMERINI AL BURRO E SALVIA
1564) SALMERINI AL BURRO E SALVIA
INGREDIENTI

4 salmerini - uno scalogno - farina - burro - salvia - sale

SALMERINO AGLI ANACARDI
1565) SALMERINO AGLI ANACARDI
INGREDIENTI

4 salmerini da g 250 cad. - 3 limoni - anacardi - farina - scalogno - prezzemolo - olio - sale - pepe

SALMERINO AL BURRO CON LE MELE
1566) SALMERINO AL BURRO CON LE MELE
INGREDIENTI

4 salmerini - 2 mele renette - 2 cipolle - prezzemolo - bacche di ginepro - burro - sale - pepe in grani

SALMERINO ALL'ARANCIA
1567) SALMERINO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

filetti di salmerino senza pelle g 800 - pistacchi pelati tritati g 100 - semi di girasole tritati g 100 - 4 arance - maizena - farina - olio extravergine - sale - pepe

SALMERINO CON FAGIOLINI
1568) SALMERINO CON FAGIOLINI
INGREDIENTI

2 salmerini da g 250 cad - fagiolini freschi g 400 - pancetta g 100 - salvia - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SALMONE AI CROSTACEI IN RETE DI SFOGLIA
1569) SALMONE AI CROSTACEI IN RETE DI SFOGLIA
INGREDIENTI

2 filetti di salmone, spinati e senza pelle, g 900 - scampi g 600 - gamberoni g 400 - pasta sfoglia surgelata 300 - erbette g 50 - maggiorana - 3 scalogni - timo - fecola - burro - un uovo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

SALMONE AL CARTOCCIO
1570) SALMONE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

12 scaloppe di salmone fresco, circa g 750 - scalogno g 30 - burro g 30 - limone e lime - Porto - zenzero fresco - albume - olio d'oliva - sale, pepe di Caienna

SALMONE AL CARTOCCIO CON BROCCOLETTI E PERE
1571) SALMONE AL CARTOCCIO CON BROCCOLETTI E PERE
INGREDIENTI

SALMONE AL CURRY E UVA PASSA
1572) SALMONE AL CURRY E UVA PASSA
INGREDIENTI

4 fette di salmone fresco, circa g 400 - cipolla g 50 - uva passa g 50 - farina bianca - curry - fumetto di pesce - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe

SALMONE AL FORNO CON SCAGLIE DI PATATE
1573) SALMONE AL FORNO CON SCAGLIE DI PATATE
INGREDIENTI

un salmone fresco, pulito, kg 2 - salmone affumicato, a fettine, g 250 - panna liquida g 200 - broccoletti lessi g 100 - 10 grossi gamberi - una grossa patata - un albume - erba cipollina - sale - pepe

SALMONE AL FORNO CON VERDURE MISTE E SALSA AI CARCIOFI
1574) SALMONE AL FORNO CON VERDURE MISTE E SALSA AI CARCIOFI
INGREDIENTI

4 trance di salmone fresco, con la pelle, circa g 600 - broccoletti g 200 - 1 vasetto di carote tornite - 4 cucchiai di pâté di carciofi - prezzemolo - rosmarino - burro sale marino grosso - sale fino

SALMONE AL FORNO E ZUCCHINE
1575) SALMONE AL FORNO E ZUCCHINE
INGREDIENTI

un filetto di salmone fresco, senza pelle e lische, g 500 - zucchine g 300 - timo - finocchietto - pepe colorato misto, in grani - olio d'oliva - sale

SALMONE AL FORNO IN CROSTA DI PATATE
1576) SALMONE AL FORNO IN CROSTA DI PATATE
INGREDIENTI

patate g 300 - 4 scaloppe di salmone g 280 - uova di lompo - olio extravergine di oliva - aneto - sale

SALMONE AL PEPE DI SICHUAN
1577) SALMONE AL PEPE DI SICHUAN
INGREDIENTI

un filetto di salmone con la pelle, privato delle lische g 600 - burro g 100 - un pan brioche - zucchero - lattughino - santoreggia fresca - sale - pepe di Sichuan in grani

SALMONE AL POMODORO
1578) SALMONE AL POMODORO
INGREDIENTI

6 tranci di filetto di salmone con la pelle kg 1,200 - pomodori g 400 - burro g 20 - farina g 20 - timo - brodo vegetale - olio d'oliva - sale fino e grosso - pepe

SALMONE AL VAPORE CON BIETOLE E SOIA
1579) SALMONE AL VAPORE CON BIETOLE E SOIA
INGREDIENTI

filetto di salmone g 650 - bietole g 400 - germogli di soia g 200 - uno scalogno - olio extravergine d'oliva - sale

SALMONE AL VAPORE CON CREMA DI LATTUGA
1580) SALMONE AL VAPORE CON CREMA DI LATTUGA
INGREDIENTI

filetto di salmone g 120 - lattuga g 100 - brodo vegetale g 100 - patata sbucciata g 50 - cipolla g 20 - mandorle a filetti g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale

SALMONE AL VAPORE CON RISO PILAF AL SESAMO E PAPAVERO
1581) SALMONE AL VAPORE CON RISO PILAF AL SESAMO E PAPAVERO
INGREDIENTI

filetto di salmone g 750 - brodo vegetale g 400 - riso Basmati g 200 - cipolla g 120 - olio extravergine g 60 - semi di sesamo g 10 - semi di papavero g 5 - erba cipollina - sale - pepe

SALMONE ALL'AGRO CON VERDURE E ZAFFERANO
1582) SALMONE ALL'AGRO CON VERDURE E ZAFFERANO
INGREDIENTI

brodo vegetale g 800 - filetto di salmone g 750 - patate sbucciate g 200 - carote g 200 - porro g 100 - aceto bianco g 100 - olio extravergine g 20 - una bustina di zafferano - prezzemolo

SALMONE ALLA MEDITERRANEA
1583) SALMONE ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI

Un filetto di salmone, circa kg 1 - 6 pomodori - aglio - timo - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SALMONE ALLA PIASTRA
1584) SALMONE ALLA PIASTRA
INGREDIENTI

Una fetta di salmone, circa g 100 - 2 fette di pancarrè - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - 3 punte d'asparago cotte a vapore - 2 pomodorini sodi e ben maturi - un limone - un piccolo cespo di insalata riccia - olio d'oliva - sale - pepe

SALMONE ALLA SALSA DI LEGUMI E TARTUFO NERO
1585) SALMONE ALLA SALSA DI LEGUMI E TARTUFO NERO
INGREDIENTI

4 tranci di salmone da g 200 cad. - pancetta a bastoncini g 150 - lenticchie lesse g 80 - fagioli cannellini lessi g 80 - ceci lessi g 80 - tartufo nero g 35 - brodo di pesce (fumetto) - olio extravergine d'oliva - sale

SALMONE ALLO ZENZERO E MELAGRANA
1586) SALMONE ALLO ZENZERO E MELAGRANA
INGREDIENTI

4 tranci di salmone, circa g 600 - burro g 50 - 12 rondelline di zenzero fresco - 4 patate bollite - chicchi di melagrana - fumetto di pesce (anche di dado) - vino bianco secco - farina bianca - sale

SALMONE ARROSTITO ALLE ERBE
1587) SALMONE ARROSTITO ALLE ERBE
INGREDIENTI

salmone kg 1,500 - patate g 700 - scalogni g 200 - timo - maggiorana - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SALMONE BARDATO DI LARDO
1588) SALMONE BARDATO DI LARDO
INGREDIENTI

scarola g 350 - 4 scaloppe di salmone pulite di pelle e lische, da g 180 cad. - pelati g 100 - cipolla g 80 - 4 fettine di lardo g 50 - 2 scalogni - aglio - timo - prezzemolo - alloro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SALMONE CON FIORI DI GINESTRA
1589) SALMONE CON FIORI DI GINESTRA
INGREDIENTI

filetto di salmone g 800 - un mazzo di crescione g 200 - germogli di luppolo g 130 - aglio - fiori di ginestra - olio extravergine di oliva - sale in scaglie di Maldon - pepe nero in grani - sale

SALMONE CON LE SALSE
1590) SALMONE CON LE SALSE
INGREDIENTI

un salmone kg 1,700 - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, timo) - aglio - 4 patate - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per le salse: 2 cipolle - maionese - aneto - prezzemolo - Tabasco - salsa Worcester - 3 fette di pancarré - 3 tuorli sodi - cetriolini - acciughe sott'olio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

SALMONE CON LENTICCHIE
1591) SALMONE CON LENTICCHIE
INGREDIENTI

4 fette di salmone g 400 - lenticchie secche g 150 - aromi (un gambo di sedano, mezza carota, una cipolla) - concentrato di pomodoro - burro - timo - farina - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe nero

SALMONE CON LENTICCHIE AL FUMETTO
1592) SALMONE CON LENTICCHIE AL FUMETTO
INGREDIENTI

6 tranci di salmone g 180 cad. - lenticchie g 300 - mezza cipolla - maggiorana - fumetto di pesce (anche di dado) - burro - olio d'oliva - sale - pepe

SALMONE CON PILAF
1593) SALMONE CON PILAF
INGREDIENTI

4 tranci di salmone g 600 - trito misto (sedano, scalogno, carota) in tutto g 80 - foglie di lattuga - 4 scampi - panna liquida - olio - d'oliva - vino bianco - sale - Per il pilaf: riso basmati g 170 - chiodi di garofano - sale

SALMONE CON QUENELLE DI CECI
1594) SALMONE CON QUENELLE DI CECI
INGREDIENTI

4 tranci di salmone, circa g 720 - una scatola di ceci g 240 - salsa tonnata pronta g 100 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SALMONE CON SALSA ALLA VANIGLIA
1595) SALMONE CON SALSA ALLA VANIGLIA
INGREDIENTI

patate piccole g 700 - 4 tranci di salmone spessi cm 2,5 g 150 cad. - panna fresca g 200 - un baccello di vaniglia - una foglia di alloro - farina - aceto di vino bianco - burro - sale

SALMONE CON VERDURE E BURRO AROMATICO
1596) SALMONE CON VERDURE E BURRO AROMATICO
INGREDIENTI

tranci di salmone fresco g 600 - patata g 200 - carota g 200 - burro g 140 - zucchina g 100 - code di gamberetti già sgusciate g 80 - piselli surgelati g 60 - 2 carciofi - limone - Tabasco - prezzemolo - sale - pepe nero in grani

SALMONE CON VERDURE E POLENTA
1597) SALMONE CON VERDURE E POLENTA
INGREDIENTI

salmone selvaggio g 100 - broccolo g 40 - farina di mais precotta g 30 - cipolla g 20 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale

SALMONE CROCCANTE
1598) SALMONE CROCCANTE
INGREDIENTI

un filetto di salmone fresco, pulito ma con la pelle g 600 - un piccolo cespo di insalata - 8 pomodorini ciliegia - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

SALMONE DORATO ALL'ANETO
1599) SALMONE DORATO ALL'ANETO
INGREDIENTI

4 tranci di salmone da g 150 cad. - panna fresca g 100 - vino bianco secco g 100 - concentrato di pomodoro g 50 - 4 carciofi - 12 cipollotti - aneto fresco - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SALMONE E FINOCCHI AL CARTOCCIO
1600) SALMONE E FINOCCHI AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

4 tranci di salmone g 700 - finocchi g 400 - olio extravergine g 20 - sale - pepe misto in grani (nero, bianco, verde, rosa)

SALMONE E PORRI CON VINO ROSSO
1601) SALMONE E PORRI CON VINO ROSSO
INGREDIENTI

4 tranci di salmone da g 200 cad. - porri mondati g 230 - brodo vegetale - vino rosso - farina - alloro - maggiorana - bacche di ginepro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SALMONE FARCITO ALLA 'GUÉRANDAISE'
1602) SALMONE FARCITO ALLA 'GUÉRANDAISE'
INGREDIENTI

2 tranci di filetto di salmone con la pelle da g 300 cad. - 8 noci fresche di capesante - semi di papavero - aglio - spinaci e indivia - olio extravergine - pepe - sale di Guérande

SALMONE FARCITO ALLO ZENZERO
1603) SALMONE FARCITO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

4 tranci di filetto di salmone fresco con la pelle g 600 - zucchine g 150 - zenzero marinato g 15 - finocchietto - burro - sale grosso e fino - pepe - Contorno: fritto misto di foglie di sedano, germogli di soia, erbette

SALMONE FARCITO CON FRUTTA SECCA
1604) SALMONE FARCITO CON FRUTTA SECCA
INGREDIENTI

un trancio di salmone kg 1,8 - vongole g 500 - cozze g 500 - mandorle pelate g 50 - pinoli g 50 - uvetta g 30 - albicocche secche g 25 - noci g 15 - 2 nocciole - un'arancia - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe bianco

SALMONE FARCITO DI NASELLO
1605) SALMONE FARCITO DI NASELLO
INGREDIENTI

un salmone, circa kg 2,250 - polpa di nasello g 400 - asparagi lessi g 300 - panna liquida g 200 - piselli sgranati e sbollentati g 50 - 2 peperoni gialli - un peperone rosso - una melanzana - 4 cipollotti - 4 zucchine - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SALMONE FRESCO IN MARINATA CON VERDURE
1606) SALMONE FRESCO IN MARINATA CON VERDURE
INGREDIENTI

salmone in bocconcini g 400 - vino bianco secco g 300 - carote g 150 - aceto di vino g 100 - cipolla g 100 - sedano g 80 - zucchero g 20 - alloro - timo - pepe in grani - sale

SALMONE FRESCO IN PADELLA
1607) SALMONE FRESCO IN PADELLA
INGREDIENTI

4 scaloppe di salmone fresco con la pelle, pulite di scarti e lische, in tutto g 600 - patate pelate, a filetti, g 500 - rucola g 80 - 2 cipollotti - 8 asparagi - zucchero - aceto - peperoncino - burro - olio d'oliva - sale

SALMONE FRESCO NELLA VERZA
1608) SALMONE FRESCO NELLA VERZA
INGREDIENTI

4 tranci di salmone g 180 cad. - 4 foglie di verza - un'arancia - zucchero - lattuga - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale marino

SALMONE IMBOTTITO
1609) SALMONE IMBOTTITO
INGREDIENTI

2 tranci di filetto di salmone g 600 - champignon g 150 - cicoria g 150 - scalogno - aglio - basilico - mollica di pane - erbe aromatiche: timo, prezzemolo, maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SALMONE IMPANATO CON INDIVIA E CAVOLINI
1610) SALMONE IMPANATO CON INDIVIA E CAVOLINI
INGREDIENTI

4 tranci di filetto di salmone, senza pelle, da g 200 cad. - 4 piccoli cespi di indivia belga - 16 cavolini di Bruxelles - zucchero - burro - un uovo - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe

SALMONE IN CROSTA DI BRIOCHE
1611) SALMONE IN CROSTA DI BRIOCHE
INGREDIENTI

un filetto di salmone, pulito di pelle e lische, g 500 - pasta da pane g 250 - farina g 100 - panna liquida g 80 - 8 capesante - 3 tuorli - zucchero - paprica dolce - prezzemolo - un cipollotto - burro - semi di sesamo - brodo di pesce - sale

SALMONE IN PADELLA
1612) SALMONE IN PADELLA
INGREDIENTI

4 scaloppe di salmone fresco con la pelle, g 150 cad - una melagrana - trito aromatico (cerfoglio, maggiorana, prezzemolo) - sale marino. - Per la salsa: burro g 120 - panna fresca g 40 - cerfoglio - uno scalogno - vino bianco secco - sale - pepe bianco in grani.

SALMONE IN PADELLA AL SESAMO E NOCCIOLE
1613) SALMONE IN PADELLA AL SESAMO E NOCCIOLE
INGREDIENTI

4 tranci di filetto di salmone con la pelle, puliti dalle lische g 800 - nocciole tostate g 15 - una piccola verza - semi di sesamo - aceto balsamico - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe

SALMONE IN PADELLA CON CARCIOFI E TARTUFO
1614) SALMONE IN PADELLA CON CARCIOFI E TARTUFO
INGREDIENTI

4 scaloppe di salmone da g 200 cad. - scalogno g 50 - un tartufo nero - 12 carciofi - 2 pomodorini secchi - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SALMONE IN PADELLA CON GOCCE D'ORO
1615) SALMONE IN PADELLA CON GOCCE D'ORO
INGREDIENTI

un trancio di salmone fresco, pulito di lische e pelle, g 500 - zucchine g 150 - 4 prugne "gocce d'oro" - burro - prezzemolo - vino bianco, secco - sale - pepe in grani

SALMONE IN TRANCI ALLA GRIGLIA CON CIPOLLE BRASATE
1616) SALMONE IN TRANCI ALLA GRIGLIA CON CIPOLLE BRASATE
INGREDIENTI

4 tranci di salmone g 800 - brodo vegetale g 800 - cipolline borettane g 400 - olio extravergine g 60 - timo - sale - pepe

SALMONE MANTECATO CON SEDANO RAPA
1617) SALMONE MANTECATO CON SEDANO RAPA
INGREDIENTI

latte litri 1 - filetto di salmone g 750 - patate grattugiate a filetti g 600 - sedano rapa g 400 - olio extravergine g 30 - rosmarino - sale

SALMONE MARINATO E GRIGLIATO CON SALSA AL CREN
1618) SALMONE MARINATO E GRIGLIATO CON SALSA AL CREN
INGREDIENTI

scaloppe di filetto di salmone g 600 - maionese pronta, in vasetto - salsa al cren (rafano) pronta, in vasetto - zucchero - un limone - semi di finocchio - timo - prezzemolo - patate - pepe rosa (schinus) - olio extravergine d'oliva - sale

SAN PIETRO AI PORCINI
1619) SAN PIETRO AI PORCINI
INGREDIENTI

filetto di pesce San Pietro g 150 - porcini freschi, puliti, g 70 - nepitella - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani

SAN PIETRO AL VAPORE CON PATATE E FINOCCHI
1620) SAN PIETRO AL VAPORE CON PATATE E FINOCCHI
INGREDIENTI

filetti di San Pietro g 600 - finocchi mondati g 160 - rosmarino - prezzemolo - patate pelate g 160 - zucchero - olio extravergine - sale

SAN PIETRO AL VAPORE CON SALSA OLANDESE
1621) SAN PIETRO AL VAPORE CON SALSA OLANDESE
INGREDIENTI

4 filetti di pesce San Pietro g 800 - broccoletti g 500 - olio d'oliva - burro g 200 - 2 tuorli - 2 cucchiai di vino bianco - alloro - succo di 1/2 limone - sale - pepe

SAN PIETRO ALLA BIRRA CON INDIVIA BELGA
1622) SAN PIETRO ALLA BIRRA CON INDIVIA BELGA
INGREDIENTI

un pesce San Pietro, circa kg 1,400 - cipolle g 300 - indivia belga g 200 - timo - prezzemolo - limone - zucchero - aceto - fecola - una bottiglietta di birra chiara leggera - olio d'oliva - sale - pepe

SAN PIETRO E PANISSA
1623) SAN PIETRO E PANISSA
INGREDIENTI

filetti di pesce San Pietro con la pelle g 600 - farina di ceci g 200 - rosmarino - basilico - olio extravergine - sale - pepe

SAN PIETRO IN CROSTA DI PASTA FILLO
1624) SAN PIETRO IN CROSTA DI PASTA FILLO
INGREDIENTI

filetti di San Pietro g 500 - pasta fillo g 100 - cuore di spinaci g 50 - olio extravergine di oliva g 20 - sale

SAN PIETRO SFILETTATO CON SALSA VELLUTATA
1625) SAN PIETRO SFILETTATO CON SALSA VELLUTATA
INGREDIENTI

un pesce San Pietro kg 1,200 - pasta sfoglia surgelata g 200 - panna liquida g 200 - dadolata mista (carota, verde di zucchina, porro) in tutto g 150 - mandorle a scaglie g 60 - fave sgranate g 50 - piselli sgranati g 50 - odori (sedano, carota, cipolla) - prezzemolo - farina - burro - olio d'oliva - sale - pepe

SANDWICH DI SARDE E MELANZANE
1626) SANDWICH DI SARDE E MELANZANE
INGREDIENTI

melanzane g 600 - 10 fette di pancarré - 3 uova - 24 piccole sarde - farina - 6 peperoncini freschi - trito aromatico (timo, salvia, prezzemolo) - limone - burro - olio d'oliva - sale - pepe

SANPIETRO AL BURRO E SALVIA CON PORCINI E PATATE
1627) SANPIETRO AL BURRO E SALVIA CON PORCINI E PATATE
INGREDIENTI

un pesce sanpietro kg 2 - porcini g 500 - patatine g 500 - burro - salvia - sale - pepe

SANPIETRO ALLA TREVISANA
1628) SANPIETRO ALLA TREVISANA
INGREDIENTI

un pesce sanpietro, circa Kg 2 - radicchio rosso (trevisana) g 500 - cipolla g 150 - salvia - rosmarino - prezzemolo - scalogno - aglio - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SARAGHI AL SALE CON SALSA ALL'ARANCIA
1629) SARAGHI AL SALE CON SALSA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

2 saraghi, circa kg 1,800 - timo - rosmarino - maggiorana - prezzemolo - 2 arance - olio extravergine d'oliva - sale fino

SARAGHI AL VINO SPEZIATO CON PATATE
1630) SARAGHI AL VINO SPEZIATO CON PATATE
INGREDIENTI

4 saraghi kg 1,1 - patate g 800 - vino bianco secco g 600 - burro chiarificato g 80 - uno scalogno - una stecca di cannella - cardamomo - coriandolo in polvere - curcuma - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

SARAGHI ALLA BRACE CON SALSA DI PEPERONE
1631) SARAGHI ALLA BRACE CON SALSA DI PEPERONE
INGREDIENTI

4 saraghi da g 250 cad. - rosmarino - aglio - un peperone rosso - capperi sotto sale - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SARAGHI ALLE VERDURE
1632) SARAGHI ALLE VERDURE
INGREDIENTI

4 saraghi, circa kg 1 - bietole (solo la parte verde) g 350 - patate g 300 - pomodori g 150 - cipolla g 100 - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SARAGHI AROMATICI
1633) SARAGHI AROMATICI
INGREDIENTI

4 saraghi da porzione, circa g 800 - pinoli g 30 - timo - basilico - pomodoro - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

SARAGHI ARROSTO E FIORI DI ZUCCA FRITTI
1634) SARAGHI ARROSTO E FIORI DI ZUCCA FRITTI
INGREDIENTI

2 saraghi da g 700 cad. - cipolla g 150 - fecola g 40 - un tuorlo d'uovo - 8 fiori di zucca - rosmarino - basilico - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe

SARAGHI IN PADELLA CON MARINATA DI MELANZANA
1635) SARAGHI IN PADELLA CON MARINATA DI MELANZANA
INGREDIENTI

4 saraghi, in tutto circa kg 1 - 4 pomodori medi - una melanzana - limone - finocchietto - salsa Worcester - Tabasco - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

SARAGO ALLE ERBE
1636) SARAGO ALLE ERBE
INGREDIENTI

un sarago kg 1 - pomodorini ciliegia g 200 - cetrioli mondati g 180 - ravanelli g 150 - un limone - basilico - rosmarino - maggiorana - timo - farina - vino rosato - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco

SARAGO ALLE OLIVE
1637) SARAGO ALLE OLIVE
INGREDIENTI

un sarago kg 1,200 - olive taggiasche g 150 - capperi g 50 - aceto bianco - origano in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

SARAGO ARROSTO CON FINOCCHI
1638) SARAGO ARROSTO CON FINOCCHI
INGREDIENTI

un sarago g 850 - finocchio g 400 - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SARAGO CON MELANZANA
1639) SARAGO CON MELANZANA
INGREDIENTI

2 saraghi da g 700 cad. - una melanzana g 450 - un pomodoro - menta fresca - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

SARAGO DORATO E PATATE
1640) SARAGO DORATO E PATATE
INGREDIENTI

4 filetti di sarago con la pelle, in tutto g 700 - patata g 240 - uno scalogno - timo - vino bianco - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SARAGO GRATINATO AL LIMONE
1641) SARAGO GRATINATO AL LIMONE
INGREDIENTI

un sarago kg 1 - pomodori ramati g 400 - 2 fette di pancarré - un limone - olio extravergine d'oliva - sale

SARAGO IN CARTOCCIO CON VONGOLE E COZZE
1642) SARAGO IN CARTOCCIO CON VONGOLE E COZZE
INGREDIENTI

sarago kg 1 - vongole g 500 - patate g 350 - cozze g 300 - peperoni g 300 - 10 olive nere - un peperoncino fresco - rosmarino - aglio - prezzemolo - albume - olio extravergine di oliva - sale

SARDE A BECCAFICU
1643) SARDE A BECCAFICU
INGREDIENTI

sarde g 750 - pane grattugiato g 100 - uvetta g 50 - pinoli g 50 - 6 acciughe sotto sale - prezzemolo - alloro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe.

SARDE AGLI AGRUMI
1644) SARDE AGLI AGRUMI
INGREDIENTI

sarde kg 1 - arancia - limone - trito aromatico (basilico, salvia, rosmarino, prezzemolo) - olio extravergine - sale - pepe in grani

SARDE ALL'ARANCIA
1645) SARDE ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

16 sarde, circa g 650 - patate g 250 - 4 fette di pancarrè - 4 arance - burro - brandy - olio d'oliva - sale

SARDE ALLA BRACE CON SALSA RUSTICA
1646) SARDE ALLA BRACE CON SALSA RUSTICA
INGREDIENTI

20 sarde - faldine di peperoni colorati g 150 - melanzana g 150 - aglio - origano in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SARDE ALLA GRIGLIA CON VERDURE
1647) SARDE ALLA GRIGLIA CON VERDURE
INGREDIENTI

pomodori maturi g 500 - 20 sarde - 2 peperoni colorati - aglio - peperoncino fresco - basilico - prezzemolo - olio extravergine - sale

SARDE ARROTOLATE AL FINOCCHIETTO SELVATICO
1648) SARDE ARROTOLATE AL FINOCCHIETTO SELVATICO
INGREDIENTI

pomodori g 400 - cipolla g 20 - 24 sarde - pancarré - aglio - capperi sotto sale - finocchietto selvatico - parmigiano grattugiato - latte - olio d'oliva - sale - pepe

SARDE CON BOTTARGAE SALSA DI POMODORO
1649) SARDE CON BOTTARGAE SALSA DI POMODORO
INGREDIENTI

pomodori perini g 600 - 24 sarde pulite e aperte a libro g 350 - pinoli g 40 - bottarga di muggine g 30 - 2 uova - basilico - mazzetto di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, rosmarino, menta, dragoncello) - rucola - farina - pangrattato - olio per frig

SARDE E PATATE GRATINATE
1650) SARDE E PATATE GRATINATE
INGREDIENTI

patate g 600 - mollica g 80 - 20 sarde - 2 pomodori - prezzemolo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale

SARDE E PORRI STUFATI AL FORNO
1651) SARDE E PORRI STUFATI AL FORNO
INGREDIENTI

12 sarde g 600 - porri mondati g 370 - pane secco g 20 - brodo vegetale - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso - pepe

SARDE E SALVIA IMPANATE E FRITTE
1652) SARDE E SALVIA IMPANATE E FRITTE
INGREDIENTI

sarde pulite e spinate g 600 - farina bianca g 100 - un uovo - 18 foglie di salvia - vino bianco g 50 - pasta d'acciughe - olio per friggere - sale

SARDE E VERDURE MISTE IN CARPIONE
1653) SARDE E VERDURE MISTE IN CARPIONE
INGREDIENTI

24 sarde - 4 piccole cipolle lunghe di Tropea - 4 gambi di sedano - 3 carote - 2 zucchine - pomodorini ciliegia per guarnire - farina - vino bianco secco - aceto di riso - maggiorana - alloro - basilico - finocchietto - zucchero grezzo - olio di riso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SARDE FARCITE, FRITTE
1654) SARDE FARCITE, FRITTE
INGREDIENTI

una scatola di tonno sott'olio da g 160 - 32 sarde - 6 fette di pancarré - finocchietto selvatico - prezzemolo - farina - origano secco - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

SARDE GRIGLIATE
1655) SARDE GRIGLIATE
INGREDIENTI

20 sarde - menta - limone - insalatina - olio extravergine - sale - pepe

SARDE GRIGLIATE ALLE ERBE
1656) SARDE GRIGLIATE ALLE ERBE
INGREDIENTI

sarde kg 1 - rosmarino - salvia, timo - aglio, prezzemolo - olio d'oliva - sale, pepe - pomodoro, limone

SARDE GRIGLIATE CON BRUNOISE AROMATICA
1657) SARDE GRIGLIATE CON BRUNOISE AROMATICA
INGREDIENTI

sarde g 650 - misto di verdure mondate (zucchina, carota, cipollotto) in tutto g 80 - prezzemolo - rosmarino - insalatine miste (soncino, lattughino) - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SARDE IMBOTTITE
1658) SARDE IMBOTTITE
INGREDIENTI

24 sarde - 12 fettine di scamorza bianca - 3 uova - basilico - farina - pangrattato - insalatina - pomodori - limone - olio extravergine e per friggere - sale

SARDE IMBOTTITE AL BASILICO
1659) SARDE IMBOTTITE AL BASILICO
INGREDIENTI

24 sarde diliscate e spinate g 400 - 3 pomodori maturi g 350 - cipolla mondata g 30 - basilico - peperoncino - olio extravergine - sale

SARDE IMPANATE AL LIMONE CON CIPOLLE
1660) SARDE IMPANATE AL LIMONE CON CIPOLLE
INGREDIENTI

sarde g 700 - cipolla bianca g 250 - pane secco senza crosta g 100 - 2 uova - un limone - latte - sale affumicato - farina - lattuga - olio extravergine e per friggere

SARDE IMPANATE CON FINOCCHI
1661) SARDE IMPANATE CON FINOCCHI
INGREDIENTI

2 sarde spinate g 120 - finocchio g 100 - pane grattugiato g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine - mezzo limone - rosmarino fresco - sale

SARDE IMPANATE E FRITTE
1662) SARDE IMPANATE E FRITTE
INGREDIENTI

20 sarde - 2 uova - farina - pangrattato - un peperone giallo - aglio - capperi salati - basilico - limone - olio extravergine e per friggere - sale

SARDE IN CARPIONE
1663) SARDE IN CARPIONE
INGREDIENTI

4 sarde medie, pulite g 100 - cipolla pulita g 20 - carota g 20 - aceto bianco g 20 - vino bianco g 10 - una foglia di alloro - prezzemolo - sale - pepe nero in grani

SARDE IN CARTOCCIO
1664) SARDE IN CARTOCCIO
INGREDIENTI

12 grosse sarde - 8 foglie di lattuga - dragoncello - timo - origano - maggiorana - olio d'oliva - limone - sale - pepe

SARDE IN PADELLA ALLA MARINARA
1665) SARDE IN PADELLA ALLA MARINARA
INGREDIENTI

sarde g 800 - pomodori maturi g 350 - basilico - prezzemolo - origano - aglio - olio d'oliva - sale pepe

SARDE MARINATE CON ZUCCHINE
1666) SARDE MARINATE CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

sarde g 600 - una zucchina - una cipolla - zucchero - olio extravergine di oliva - aceto di vino bianco - basilico - sale - pepe

SARDE RIPIENE
1667) SARDE RIPIENE
INGREDIENTI

16 sarde - 4 pomodori - pinoli - basilico - aglio - peperoncino fresco - farina - olio d'oliva - sale

SARDE RIPIENE DORATE
1668) SARDE RIPIENE DORATE
INGREDIENTI

mozzarella g 80 - 12 sarde - 12 fette di pancarré senza crosta - 4 limoni - 2 uova - latte - prezzemolo - basilico - origano - maggiorana - salvia - timo - farina - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe

SARDINE A VAPORE SU INSALATA DI CETRIOLI E RAVANELLI
1669) SARDINE A VAPORE SU INSALATA DI CETRIOLI E RAVANELLI
INGREDIENTI

cetrioli g 700 - sardine g 500 - ravanelli puliti g 160 - olio extravergine g 60 - erba cipollina - sale

SARDINE AL CARTOCCIO CON CIPOLLOTTI, SEDANO E CAROTE
1670) SARDINE AL CARTOCCIO CON CIPOLLOTTI, SEDANO E CAROTE
INGREDIENTI

SARDINE AL CARTOCCIO SU SPINACI NOVELLI
1671) SARDINE AL CARTOCCIO SU SPINACI NOVELLI
INGREDIENTI

4 sarde spinate g 100 - spinaci novelli g 50 - germogli di soia g 40 - senape rustica g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 cucchiaino di succo di limone - pepe bianco in grani - sale

SARDINE ALLA GRIGLIA CON PEPERONATA
1672) SARDINE ALLA GRIGLIA CON PEPERONATA
INGREDIENTI

peperoni rossi e gialli kg 1,2 - sardine g 600 - pomodoro g 200 - cipolla g 100 - olio extravergine g 60 - maggiorana - sale - pepe

SARDINE IMPANATE AI PISTACCHI
1673) SARDINE IMPANATE AI PISTACCHI
INGREDIENTI

4 sardine spinate g 120 - pomodoro g 50 - cipolla g 40 - pane grattugiato g 40 - pistacchi g 20 - un albume - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - sale - pepe

SARDINE IMPANATE SU LETTO DI VERZA
1674) SARDINE IMPANATE SU LETTO DI VERZA
INGREDIENTI

16 sardine spinate g 600 - mandorle a lamelle g 60 - olio extravergine g 50 - una verza - sale - pepe

SAUTE' DI "MARISCOS" AL LIMONE
1675) SAUTE' DI "MARISCOS" AL LIMONE
INGREDIENTI

"Mariscos" (misto mare): coda di rospo g 350, 20 cozze, 12 capesante, 4 chele di granchio gigante surgelate - sedano - carota - gambi di prezzemolo - cipolla - aglio - alloro - vino bianco secco - olio - sale - pepe in grani. - Per la salsa al limone: una falda di peperone rosso già pulita g 100 - burro g 80 - 2 piccoli cipollotti con il ciuffo - 3 limoni - farina bianca - aglio - vino bianco - sale - pepe

SAUTE' DI GAMBERI AL MIELE DI GIRASOLE
1676) SAUTE' DI GAMBERI AL MIELE DI GIRASOLE
INGREDIENTI

peperoni verdi g 400 - 24 grossi gamberi - curry - miele di girasole - fecola - prezzemolo - salsa di soia - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SAUTE' DI GAMBERI E PEPERONI
1677) SAUTE' DI GAMBERI E PEPERONI
INGREDIENTI

code di gambero, già sgusciate a crudo, g 350 - piccole falde di peperoni colorati g 160 - porro g 120 - carota g 120 - foglie di bieta g 80 - salsa di soia - olio d'oliva - sale - pepe.

SAUTE' DI GAMBERONI E PESCATRICE
1678) SAUTE' DI GAMBERONI E PESCATRICE
INGREDIENTI

Un trancio di pescatrice (coda di rospo) g 400 - cipollotti già spuntati, circa g 300 - panna liquida g 60 - 12 gamberoni - Martini dry - timo - olio - sale - pepe

SAUTE' DI MARE AL VERDE
1679) SAUTE' DI MARE AL VERDE
INGREDIENTI

8 calamaretti g 750 - 12 canocchie g 500 - verde di zucchina g 180 - aglio - erbe aromatiche (cerfoglio, dragoncello) - scalogni - olio d'oliva - sale - pepe

SAUTE' DI MERLUZZO CON CREMA DI PISELLI
1680) SAUTE' DI MERLUZZO CON CREMA DI PISELLI
INGREDIENTI

polpa di merluzzo fresco, senza pelle, g 700 - piselli sgranati g 350 - panna liquida g 100 - uno scalogno - grani di senape - burro - sale

SAUTE' DI PESCATRICE E CALAMARI
1681) SAUTE' DI PESCATRICE E CALAMARI
INGREDIENTI

calamari g 800 - polpa di pescatrice g 400 - cipolla g 30 - finocchietto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SAUTE' DI PESCI E VERDURE
1682) SAUTE' DI PESCI E VERDURE
INGREDIENTI

un trancio di storione, già pulito di scarti e lische, g 400 - piselli da sgranare g 400 - fave da sgranare g 400 - asparagi g 400 - code di gamberi g 300 - sedano g 80 - carota g 80 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SAUTE' DI PORCINI PATATE E CALAMARI
1683) SAUTE' DI PORCINI PATATE E CALAMARI
INGREDIENTI

4 patate medie, circa g 400 - porcini freschi g 400 - calamari puliti e privati dei ciuffetti di tentacoli, g 400 - un pomodoro piccolo - aglio - prezzemolo - timo - olio d’oliva - sale - pepe in grani

SAUTE' DI SCAMPI E CAVOLO ROSSO
1684) SAUTE' DI SCAMPI E CAVOLO ROSSO
INGREDIENTI

code di scampo, sgusciate a crudo, g 800 - porcini g 600 - finocchio g 250 - cavolo rosso g 100 - vino bianco secco g 100 - burro g 30 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

SAUTE' DI SEPPIE CON PEPERONI E RISO PILAF
1685) SAUTE' DI SEPPIE CON PEPERONI E RISO PILAF
INGREDIENTI

4 seppie (da pulire) kg 1,200 - riso basmati g 250 - un peperone rosso g 250 - fagiolini lessi g 150 - cipolla bianca - curry - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

SAUTE' DI SEPPIE E ASPARAGI
1686) SAUTE' DI SEPPIE E ASPARAGI
INGREDIENTI

4 grosse seppie kg 1,300 - asparagi g 800 - burro - olio d'oliva - sale - pepe

SAUTE' MISTO CON VEGETALI
1687) SAUTE' MISTO CON VEGETALI
INGREDIENTI

calamaretti g 500 - un trancio di pesce spada, già pulito g 350 - melanzana g 180 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 150 - aglio - prezzemolo - rosmarino - olio d’oliva - sale - pepe nero in grani

SAUTÈ AL VINO BIANCO
1688) SAUTÈ AL VINO BIANCO
INGREDIENTI

3 orate g 600 - un trancio di razza g 500 - calamari g 300 - lenticchie g 200 - 12 fasolari - sedano - carota - cipolla - aglio - farina bianca - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SAUTÈ DI GAMBERI CON KUMQUAT, PATATE E TREVISANA
1689) SAUTÈ DI GAMBERI CON KUMQUAT, PATATE E TREVISANA
INGREDIENTI

20 code di gambero sgusciate a crudo - patate g 400 - trevisana g 150 - 5 kumquat - timo - prezzemolo - burro - olio d'oliva - aceto - sale - pepe in grani.

SAUTÈ DI GAMBERONI ALLE VERDURE
1690) SAUTÈ DI GAMBERONI ALLE VERDURE
INGREDIENTI

20 code di gamberoni grigi - broccoli g 500 - cavolfiore g 200 - burro g 50 - aceto - sale - pepe

SAUTÈ DI PESCE AL CURRY
1691) SAUTÈ DI PESCE AL CURRY
INGREDIENTI

5 gamberoni sgusciati circa g 120 - polpa di pescatrice g 80 - polpa di ananas non molto matura, circa g 80 - porro g 30 - lime - vino bianco secco - olio d'oliva - curry - sale - lattughino e verde di porro per guarnire

SAUTÈ DI SCAMPI E CONCHIGLIE
1692) SAUTÈ DI SCAMPI E CONCHIGLIE
INGREDIENTI

vongole g 800 - code di scampi g 600 - 24 cozze, circa g 400 - melanzana g 300 - olive nere g 100 - aglio - basilico - origano fresco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SAUTÉ DI ANGUILLA E ROMBO ALL'ARANCIA
1693) SAUTÉ DI ANGUILLA E ROMBO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

anguilla g 800 - un rombo g 800 - lenticchie secche (da ammollare e lessare) g 120 - cerfoglio - un'arancia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SAUTÉ DI ANGUILLA E VERDURE CON BURRO ALL'AGLIO
1694) SAUTÉ DI ANGUILLA E VERDURE CON BURRO ALL'AGLIO
INGREDIENTI

filetti di anguilla fresca, con la pelle, g 400 - spinaci in foglia g 150 - burro g 100 - 4 carciofi - aglio - aneto - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SAUTÉ DI COZZE CON VERDURE
1695) SAUTÉ DI COZZE CON VERDURE
INGREDIENTI

cozze kg 1,5 - patate g 300 - fagiolini g 250 - cipolla g 50 - scalogno - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SAUTÉ DI FRUTTI DI MARE
1696) SAUTÉ DI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI

conchiglie miste (tartufi, vongole veraci, fasolari, capesante) in tutto kg 2 - patata lessa, passata, g 200 - un tuorlo - aglio - dadini di pane fritti - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SAUTÉ DI GAMBERI CON RISO SELVATICO
1697) SAUTÉ DI GAMBERI CON RISO SELVATICO
INGREDIENTI

asparagi g 500 - riso Basmati g 200 - riso selvatico g 70 - 16 gamberi - olio extravergine di oliva - sale

SAUTÉ DI GAMBERI E PEPERONI
1698) SAUTÉ DI GAMBERI E PEPERONI
INGREDIENTI

code di gambero sgusciate g 350 - falde di peperoni colorati g 160 - porro g 120 - carota g 120 - erbette g 80 - salsa di soia - olio extravergine - sale - pepe

SAUTÉ DI GAMBERI E VERDURE
1699) SAUTÉ DI GAMBERI E VERDURE
INGREDIENTI

20 grosse code di gambero - pomodoro mondato e privato dei semi g 100 - fagiolini lessati g 100 - peperone rosso mondato g 50 - peperone giallo mondato g 50 - rucola mondata g 30 - olio extravergine d'oliva - sale

SAUTÉ DI MARE CON VERDURE
1700) SAUTÉ DI MARE CON VERDURE
INGREDIENTI

Calamaretti g 800 - cozze g 600 - funghi coltivati g 150 - piselli sgranati g 150 - 2 scalogni - prezzemolo - aceto - olio d'oliva - sale - pepe bianco

SAUTÉ DI MERLUZZO CON QUENELLE DI POLENTA
1701) SAUTÉ DI MERLUZZO CON QUENELLE DI POLENTA
INGREDIENTI

10 ounces fresh cod filets, cut into small pieces - 9 ounces white cornmeal - 8 ounces shrimps, peeled and deveined - 1 tablespoon mustard seeds - 1 tablespoon Italian parsley, chopped - 2 tablespoons butter - 1 tablespoon extra - virgin olive oil - 1/2 cup dry white wine - salt and pepper

SAUTÉ DI PESCE ALLE MANDORLE
1702) SAUTÉ DI PESCE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 300 - filetti di rombo g 300 - burro g 40 più una noce - mandorle sgusciate e pelate g 30 - pistacchi pelati g 30 - pinoli g 30 - scalogno - limone - maggiorana - sale - pepe

SAUTÉ DI PESCE CON RISO
1703) SAUTÉ DI PESCE CON RISO
INGREDIENTI

filetti di rombo g 300 - filetti di triglia g 300 - riso misto "long & wild" g 120 - 4 cipollotti - 2 zucchine - una carota - lime - prezzemolo - coriandolo, cardamomo e pepe in grani - cumino - olio extravergine d'oliva - sale

SAUTÉ DI RANE E PATATE CON FAVE FRESCHE
1704) SAUTÉ DI RANE E PATATE CON FAVE FRESCHE
INGREDIENTI

coscette di rane, pulite, g 400 - patate novelle g 200 - fave sgranate g 60 - spinaci in foglia g 60 - olio extravergine - sale - pepe in grani

SAUTÉ DI ROMBO CON BURGHUL
1705) SAUTÉ DI ROMBO CON BURGHUL
INGREDIENTI

un rombo kg 1,5 - burghul g 150 - 6 funghi secchi cinesi - una carota - una piccola cipolla - un gambo di sedano - una zucchina - olio extravergine di oliva - sale

SAUTÉ DI SALMONE
1706) SAUTÉ DI SALMONE
INGREDIENTI

un rotolo di pasta sfoglia - polpa di salmone fresco, senza pelle e lische, g 450 - broccoletti mondati, a ciuffetti, g 300 - panna liquida g 100 - 12 code di gambero fresche - 5 capesante fresche - un cipollotto - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SAUTÉ DI SEPPIE CON BROCCOLI
1707) SAUTÉ DI SEPPIE CON BROCCOLI
INGREDIENTI

seppie kg 1, circa - broccoli g 400 - passata di pomodoro g 200 - 2 acciughe sott'olio - una cipolla - vino bianco secco - alloro - peperoncino - aglio - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale

SAUTÉ MISTO DI PESCE E VERDURE
1708) SAUTÉ MISTO DI PESCE E VERDURE
INGREDIENTI

asparagi g 350 - polpa di salmone g 250 - 2 sogliole - 4 code di gambero - un cespo di coste d'argento - un mazzetto di lattughini - un cipollotto - farina - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SCACCHIERA DI PESCE SPADA
1709) SCACCHIERA DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

6 tranci di filetto di pesce spada, in tutto kg 1,200 - riso Venere (nero) g 100 - riso Carnaroli g 100 - 6 patate - 6 scampi - 3 scalogni - burro - alloro - timo - porro - carota - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

SCALOPPA ALL'ACETO DI MELE
1710) SCALOPPA ALL'ACETO DI MELE
INGREDIENTI

4 scaloppe di storione g 550 - farina - latte - burro - sale - pepe - Per la salsa: burro g 120 - aceto di mele g 120 - un baccello di vaniglia - un pezzetto di cannella - chiodi di garofano - sale

SCALOPPA DI MERLUZZO E PEPERONI
1711) SCALOPPA DI MERLUZZO E PEPERONI
INGREDIENTI

merluzzo fresco g 200 - peperone g 150 - cipolla g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - foglie di basilico - sale - pepe

SCALOPPA DI SALMONE AL SALE CON CHAMPIGNON
1712) SCALOPPA DI SALMONE AL SALE CON CHAMPIGNON
INGREDIENTI

4 piccoli tranci di filetto di salmone, ben puliti, ma con la pelle, circa g 800 - 12 cappelle di champignon - cipolla - trito aromatico (maggiorana, timo, dragoncello) - panna liquida - vino bianco secco - olio d’oliva - sale grosso e fino - pepe

SCALOPPA DI SALMONE FRESCO CON SALSA DI ACCIUGHE
1713) SCALOPPA DI SALMONE FRESCO CON SALSA DI ACCIUGHE
INGREDIENTI

4 scaloppe di salmone fresco, già pulite, in tutto g 800 - panna liquida g 200 - 4 acciughe salate - uno scalogno - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SCALOPPA DI STORIONE AI CAPPERI
1714) SCALOPPA DI STORIONE AI CAPPERI
INGREDIENTI

4 scaloppe di storione g 800 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 300 - olive nere g 150 - capperi sotto sale - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SCALOPPA DI STORIONE CON SALSA ROSSA
1715) SCALOPPA DI STORIONE CON SALSA ROSSA
INGREDIENTI

peperoni rossi kg 1 - filetto di storione g 800 - cipolla g 70 - timo - aglio - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SCALOPPA DI TONNO CON POMODORINI E UVA
1716) SCALOPPA DI TONNO CON POMODORINI E UVA
INGREDIENTI

6 fette di tonno fresco da g 150 cad. circa - pomodorini "pendolino" g 300 - uva rossa g 250 - 5 mandorle pelate - 2 rametti di maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale

SCALOPPA DI TONNO E POMPELMO
1717) SCALOPPA DI TONNO E POMPELMO
INGREDIENTI

tonno fresco g 150 - mezzo pompelmo rosa - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - aneto fresco - dragoncello sale

SCALOPPE DI BRANZINO CON LATTUGHINI E MOLLUSCHI
1718) SCALOPPE DI BRANZINO CON LATTUGHINI E MOLLUSCHI
INGREDIENTI

4 scaloppe (filetti) di branzino con la pelle da g 150 cad. - lattughini g 120 - 8 pomodorini ciliegia - 4 code di gambero sgusciate a crudo - 16 vongole - 12 cozze - una piccola cipolla - rosmarino - olio extravergine d'oliva - basilico - aglio - sale grosso e fino - pepe

SCALOPPE DI LUCCIO AL PROFUMO DI ALLORO
1719) SCALOPPE DI LUCCIO AL PROFUMO DI ALLORO
INGREDIENTI

patate g 600 - 4 tranci di filetto di luccio g 350 - porcini freschi g 250 - aglio - alloro fresco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SCALOPPE DI NASELLO IMPANATE AL CUMINO
1720) SCALOPPE DI NASELLO IMPANATE AL CUMINO
INGREDIENTI

4 scaloppe di nasello frescog 600 - soncino (valerianella) g 200 - 6 fette di pancarré - aglio - timo - semi di cumino - aceto balsamico - limone - olio extravergine d'oliva - sale

SCALOPPE DI OMBRINA CON SCALOGNI AGRODOLCI
1721) SCALOPPE DI OMBRINA CON SCALOGNI AGRODOLCI
INGREDIENTI

un'ombrina kg 1,600 - scalogni g 700 - alloro - miele millefiori - farina - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SCALOPPE DI ROMBO NEL NIDO DI COSTE GRATINATE
1722) SCALOPPE DI ROMBO NEL NIDO DI COSTE GRATINATE
INGREDIENTI

un rombo kg 1,800 - 6 coste d'argento g 700 - burro - sedano - carota - prezzemolo - cipolla - alloro - chiodi di garofano - cannella - coriandolo in grani - baccello di vaniglia - bacche rosa (schinus) - pancarré - parmigiano - latte - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani

SCALOPPE DI SALMONE ALLE MANDORLE
1723) SCALOPPE DI SALMONE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

4 scaloppe di salmone fresco, pulite di pelle e lische, g 750 - un porro medio - un peperoncino piccante - mandorle a lamelle - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SCALOPPE DI SALMONE CON BURRO ALLO ZAFFERANO
1724) SCALOPPE DI SALMONE CON BURRO ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI

8 fettine di salmone fresco, già pulite (scaloppe) g 600 - burro g 150 - 8 cipollotti - erba cipollina - zafferano in bustina e pistilli - vino bianco secco - sale - pepe

SCALOPPE DI SALMONE CON SALSA ALL'ARANCIA
1725) SCALOPPE DI SALMONE CON SALSA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

6 scaloppe di salmone con la pelle g 750 - 6 patate medie bollite - 2 arance - burro - farina - brodo granulare di pesce - olio extravergine d'oliva - sale

SCALOPPE DI SALMONE IN SALSA D'OSTRICHE
1726) SCALOPPE DI SALMONE IN SALSA D'OSTRICHE
INGREDIENTI

12 scaloppe di filetto di salmone fresco con la pelle, pulite di scarti e lische, da g 100 cad. - vino bianco secco g 300 - burro g 120 - panna liquida g 100 - 12 ostriche - scalogno - coriandolo - aneto - sale grosso - pepe in grani

SCALOPPE DI STORIONE CON PANCETTA E ORTAGGI
1727) SCALOPPE DI STORIONE CON PANCETTA E ORTAGGI
INGREDIENTI

12 piccole scaloppe di storione g 600 - verde di zucchina g 150 - pancetta tesa g 120 - fave surgelate, già scottate e pelate, g 120 - farina - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SCALOPPE DI STORIONE DORATE
1728) SCALOPPE DI STORIONE DORATE
INGREDIENTI

6 scaloppe di storione, circa g 850 - burro g 150 - 2 limoni - capperi - 2 uova - prezzemolo - salsa Worcester - farina - pangrattato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani.

SCALOPPINE DI NASELLO SU CROSTONI
1729) SCALOPPINE DI NASELLO SU CROSTONI
INGREDIENTI

4 scaloppine di nasello, circa g 300 - burro g 70 - 4 fette di pancarré - farina bianca - scalogno - sale - pepe. - Per la salsa: - 2 tuorli - aceto - salsa Worcester - prezzemolo - fumetto di pesce - sale

SCAMPI AL FORNO CON AGLIO E PATATE
1730) SCAMPI AL FORNO CON AGLIO E PATATE
INGREDIENTI

patate g 300 - cipolle g 200 - aglio - 24 code di scamponi - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.

SCAMPI AL VERDE
1731) SCAMPI AL VERDE
INGREDIENTI

zucchine con il fiore g 200 - 12 code di scampi - basilico - crescione - rucola - lattughino - aglio - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SCAMPI ALLA PIASTRA AROMATIZZATI
1732) SCAMPI ALLA PIASTRA AROMATIZZATI
INGREDIENTI

scampi kg 2 - riso g 200 (da lessare) - zenzero fresco - Tabasco - bacche di coriandolo - limone - dragoncello - olio extravergine - sale - pepe in grani

SCAMPI ALLA SOIA
1733) SCAMPI ALLA SOIA
INGREDIENTI

16 grossi scampi - prezzemolo - salsa di soia - lime - olio extravergine d'oliva - sale

SCAMPI ALL’ ANANAS
1734) SCAMPI ALL’ ANANAS
INGREDIENTI

8 grossi scampi - ananas g 250 - panna liquida g 200 - cipolla g 40 - mela - banana - falda di peperone rosso - mazzetto di verdure per brodo - curry - burro - vino bianco secco - Cognac - brodo (anche di dado) - olio d’oliva - sale - pepe in grani

SCAMPI ARROSTITI ALL' ARANCIA
1735) SCAMPI ARROSTITI ALL' ARANCIA
INGREDIENTI

16 scampi grandi - 7 cipollotti - 2 arance - olive nere al forno - capperi nani - aceto balsamico - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SCAMPI CON FAGIOLINI E PERE
1736) SCAMPI CON FAGIOLINI E PERE
INGREDIENTI

fagiolini g 200 - 16 code di scampo, da sgusciare a crudo - 2 pere - 2 carciofi - burro - limone - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SCAMPI CON PEPERONATA
1737) SCAMPI CON PEPERONATA
INGREDIENTI

code di scampi puliti g 120 - peperone rosso g 50 - peperone verde g 50 - polpa di pomodoro fresco g 50 - cipolla g 40 - uno spicchio d'aglio - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SCAMPI CON RISO PILAF
1738) SCAMPI CON RISO PILAF
INGREDIENTI

code di scampo g 750 - panna liquida g 100 - una mela verde - 5 scalogni - garam - masala (spezie miste in polvere) - brandy - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - riso pilaf per accompagnare

SCAMPI CON SALSA AL PREZZEMOLO
1739) SCAMPI CON SALSA AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI

cavolo rosso g 480 - cipolla g 100 - burro g 70 - 20 code di scampo sgusciate - vino rosso - prezzemolo - aglio - olio extravergine - sale - pepe

SCAMPI CON SOIA, LIMONE E RISO
1740) SCAMPI CON SOIA, LIMONE E RISO
INGREDIENTI

16 scampi interi (anche surgelati) - riso g 250 - limone - salsa di soia - olio d'oliva - prezzemolo - sale

SCAMPI E CAPESANTE IN FONDUTA DI POMODORO
1741) SCAMPI E CAPESANTE IN FONDUTA DI POMODORO
INGREDIENTI

20 grossi scampi - 12 capesante - 6 pomodori maturi, di media grossezza - olive nere - capperi salati - erbe aromatiche: cerfoglio, aneto, dragoncello - un'arancia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe ianco in grani

SCAMPI E CIPOLLE
1742) SCAMPI E CIPOLLE
INGREDIENTI

code di scampo sgusciate g 500 - cipolla g 400 - pomodoro secco g 20 - zucchero - aceto bianco - burro - pastella - olio per friggere - sale

SCAMPI E LENTICCHIE
1743) SCAMPI E LENTICCHIE
INGREDIENTI

16 grosse code di scampo - lenticchie di Castelluccio g 200 - pancetta g 80 - odori (cipolla, carota, alloro) - cerfoglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SCAMPI E PALOMBELLO AL PROFUMO DI MANGO
1744) SCAMPI E PALOMBELLO AL PROFUMO DI MANGO
INGREDIENTI

un trancio di palombello, pulito di scarti e lisca, g 400 - code di scampi già sgusciate a crudo g 240 - un mango - insalatina mista - mazzetto aromatico (dragoncello, menta, cerfoglio) - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

SCAMPI E VERDURE CROCCANTI
1745) SCAMPI E VERDURE CROCCANTI
INGREDIENTI

verdure assortite (peperone, carota, finocchio, zucchina, sedano) g 200 - 20 scampi - 20 fettine di lardo sottili - miele di arancio

SCAMPI IMPANATI CON CONTORNO AROMATICO
1746) SCAMPI IMPANATI CON CONTORNO AROMATICO
INGREDIENTI

12 grossi scampi - 4 patate g 300 - pancarré a fette - 2 grossi spicchi d' aglio - insalatina di stagione - erbe aromatiche (cerfoglio, aneto, menta, prezzemolo riccio) - olio d'oliva - sale - pepe bianco

SCAMPI IN PADELLA CON CAPONATA
1747) SCAMPI IN PADELLA CON CAPONATA
INGREDIENTI

20 scampi - aceto g 250 - zucchero g 150 - sedano mondato g 40 - cipolla tritata g 20 - una melanzana - un pomodoro - olive snocciolate - pinoli - capperi sotto sale - olio extravergine d'oliva - sale

SCAMPI IN PASTA FILLO
1748) SCAMPI IN PASTA FILLO
INGREDIENTI

zucchine g 160 - cipolla rossa g 120 - cetriolo g 100 - 16 code di scampo - 2 fogli di pasta fillo - un pomodoro - lime - erba cipollina - olio extravergine di oliva e per friggere - sale - pepe

SCAMPI, CALAMARI E PESCATRICE IN ZIMINO
1749) SCAMPI, CALAMARI E PESCATRICE IN ZIMINO
INGREDIENTI

polpa di rana pescatrice g 350 - misticanza g 200 - 4 calamari mezzani (lunghi cm 15) - 4 grossi scampi - mezzo porro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

SCAMPONI ALL' AVOCADO
1750) SCAMPONI ALL' AVOCADO
INGREDIENTI

8 scamponi, circa kg 1,600 - 2 avocado g 500 - pomodori g 400 - mazzetto per il brodo - erba cipollina - peperoncino fresco - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SCORFANO AL FORNO E PORRO FRITTO
1751) SCORFANO AL FORNO E PORRO FRITTO
INGREDIENTI

filetti di scorfano g 780 - topinambur g 300 - cavolfiore mondato g 180 - porro g 150 - uno scalogno - farina - latte - prezzemolo - brodo vegetale - olio per friggere - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SCORFANO AL PIATTO
1752) SCORFANO AL PIATTO
INGREDIENTI

2 scorfani kg 1,600 - pomodori g 500 - cipolla g 50 - sedano g 30 - aglio - basilico - prezzemolo - origano - olio d'oliva - sale

SCORFANO ALLE VERDURE
1753) SCORFANO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

uno scorfano, circa kg 1,200 - pomodori g 350 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 450 - cipolla g 200 - aglio - maggiorana fresca - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

SCORFANO BRASATO AL FORNO CON VERDURE
1754) SCORFANO BRASATO AL FORNO CON VERDURE
INGREDIENTI

uno scorfano circa kg 1,400 - verza g 500 - carote g 200 - porri g 200 - burro - aglio - maggiorana - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

SCORFANO CON IL FRICO
1755) SCORFANO CON IL FRICO
INGREDIENTI

2 scorfani, circa kg 1,600, da sfilettare - erbette g 200 - 4 cipollotti - rosmarino - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SCORFANO CON PATATE AL FINOCCHIETTO
1756) SCORFANO CON PATATE AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

filetti di scorfano g 500 - patate pelate g 400 - aceto bianco - limone - finocchietto - olio extravergine - sale

SCORFANO IN GUAZZETTO
1757) SCORFANO IN GUAZZETTO
INGREDIENTI

2 scorfani da g 700 cad. - vongole g 500 - mandorle - prezzemolo - basilico - una cipolla rossa - alloro - sedano - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

SCORFANO IN GUAZZETTO CON BURGHUL
1758) SCORFANO IN GUAZZETTO CON BURGHUL
INGREDIENTI

filetti di scorfano surgelati g 600 - burghul (grano spezzato) g 400 - 3 pomodori - scalogno - maggiorana - dragoncello - finocchio (barbine) - pepe rosa - brodo granulare di pesce - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

SCORFANO IN PADELLA
1759) SCORFANO IN PADELLA
INGREDIENTI

uno scorfano kg 1,2 - cappelle di champignon mondate g 80 - carota g 80 - patata pelata g 80 - un carciofo - vino bianco secco - timo - burro - fave fresche pelate - olio extravergine d'oliva - sale

SCORFANO IN ZUPPETTA
1760) SCORFANO IN ZUPPETTA
INGREDIENTI

uno scorfano, circa kg 1 - polpa di pomodoro g 200 - cipollotto fresco, mondato g 400 - peperone verde, mondato g 40 - sedano - carota - aglio - prezzemolo - fumetto di pesce l 0,5 - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe

SCOTTATA DI STORIONE AL BASILICO
1761) SCOTTATA DI STORIONE AL BASILICO
INGREDIENTI

un trancio di storione g 480 - zucchine g 400 - un limone - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SEPPIA CON VERZA E ZUCCA
1762) SEPPIA CON VERZA E ZUCCA
INGREDIENTI

seppia pulita g 150 - polpa di zucca g 40 - verza g 30 - vino bianco secco g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - maggiorana fresca - sale - pepe

SEPPIE AI PISTACCHI
1763) SEPPIE AI PISTACCHI
INGREDIENTI

4 seppie - pomodoro g 250 - mezza cipolla - pangrattato - pistacchi g 30 - vino bianco secco - olio d'oliva - basilico - sale, pepe

SEPPIE AL CURRY CON BURGHUL
1764) SEPPIE AL CURRY CON BURGHUL
INGREDIENTI

seppie kg 1,5 - burghul g 200 - 2 carote - una grossa cipolla - curry - timo - alloro - burro - latte di cocco - vino bianco secco - olio extravergine - sale

SEPPIE AL FORNO
1765) SEPPIE AL FORNO
INGREDIENTI

seppie kg 1 - un pomodoro - aglio - prezzemolo - pane grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

SEPPIE AL VINO BIANCO CON PEPERONE
1766) SEPPIE AL VINO BIANCO CON PEPERONE
INGREDIENTI

6 seppie pulite con i tentacoli g 600 - un peperone rosso arrostito e pelato - prezzemolo - aglio - peperoncino fresco, piccante - basilico - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

SEPPIE AL VINO TRAMINER
1767) SEPPIE AL VINO TRAMINER
INGREDIENTI

seppie kg 1,200 - peperoni colorati, a listerelle, g 250 - taccole lesse g 120 - uvetta - pinoli - cipolla - aglio - prezzemolo - vino bianco Traminer - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SEPPIE ALL'ANETO CON RISO VENERE AL SALTO
1768) SEPPIE ALL'ANETO CON RISO VENERE AL SALTO
INGREDIENTI

SEPPIE ALLE OLIVE
1769) SEPPIE ALLE OLIVE
INGREDIENTI

seppie kg 1 - cipolle g 200 - salsa di pomodoro casalinga g 120 - vino bianco secco g 120 - 24 olive nere di Gaeta - limone - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

SEPPIE E FINOCCHI GRATINATI
1770) SEPPIE E FINOCCHI GRATINATI
INGREDIENTI

seppie pulite g 180 - finocchio g 150 - latte scremato g 25 - fecola di patate g 2 - paprica - sale - pepe

SEPPIE E GAMBERI IN UMIDO BIANCO
1771) SEPPIE E GAMBERI IN UMIDO BIANCO
INGREDIENTI

seppie già pulite g 500 - cipolle g 500 - panna liquida g 150 - 12 code di gambero - aglio - maggiorana - cerfoglio - burro - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani

SEPPIE E PATATE AL VINO BIANCO
1772) SEPPIE E PATATE AL VINO BIANCO
INGREDIENTI

seppie pulite kg 1 - patate g 500 2 pomodori - una cipolla - uno spicchio d'aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - preparato granulare per brodo di pesce - timo - sale - pepe nero in grani

SEPPIE E SCAMPI IN TEGAME
1773) SEPPIE E SCAMPI IN TEGAME
INGREDIENTI

seppie pulite g 400 - spinaci g 200 - vino passito g 100 - sedano - carota - cipolla - 12 scampi - zucchero - Cognac - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

SEPPIE FARCITE ALLA SALVIA
1774) SEPPIE FARCITE ALLA SALVIA
INGREDIENTI

seppioline pulite g 400 - cime di broccolo g 160 - pane raffermo g 60 - olio extravergine g 50 - 12 foglie di salvia - peperoncino - brodo vegetale - sale

SEPPIE FARCITE CON SEDANO RAPA
1775) SEPPIE FARCITE CON SEDANO RAPA
INGREDIENTI

6 seppie kg 1,5 - patate pelate g 270 - sedano rapa pelato - g 270 indivia riccia g 100 - uno scalogno mezza cipolla - brodo vegetale - vino bianco secco - salvia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SEPPIE FRITTE IN PASTELLA DI MAIS
1776) SEPPIE FRITTE IN PASTELLA DI MAIS
INGREDIENTI

seppie, da pulire, g 900 - farina bianca - farina di mais - 2 uova - prezzemolo - limone - Tabasco - olio extravergine e per friggere - sale

SEPPIE GRATINATE SU LETTO DI PATATE
1777) SEPPIE GRATINATE SU LETTO DI PATATE
INGREDIENTI

4 seppie kg 1,2 - patate g 400 - falda di peperone rosso arrostito e pelato g 80 - capperi sotto sale g 20 - 12 olive verdi snocciolate - 3 fette di pancarrè - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

SEPPIE GRIGLIATE E SALSA DI AVOCADO
1778) SEPPIE GRIGLIATE E SALSA DI AVOCADO
INGREDIENTI

4 seppie pulite g 750 - un avocado - un pomodoro - una cipollina - un limone - aglio - tabasco - olio extravergine di oliva - sale

SEPPIE IN PADELLA CON PEPERONI
1779) SEPPIE IN PADELLA CON PEPERONI
INGREDIENTI

seppie di medie dimensioni g 800 - peperone rosso g 300 - peperone verde g 300 - peperone giallo g 300 - aglio - maggiorana - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe bianco

SEPPIE IN SALSA RIPIENE DI CECI
1780) SEPPIE IN SALSA RIPIENE DI CECI
INGREDIENTI

8 seppie intere, pulite - prezzemolo - aglio - una scatola di ceci - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe - Salsa: polpa di pomodoro g 200 - sedano rapa g 50 - una costa di sedano g 50 - una carotina - una cipolla - una zucchina - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani

SEPPIE IN UMIDO AL FINOCCHIO SELVATICO
1781) SEPPIE IN UMIDO AL FINOCCHIO SELVATICO
INGREDIENTI

seppie nere, freschissime kg 1,2 - pomodori g 700 - 6 ciuffi di finocchio selvatico - un peperoncino rosso, fresco - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SEPPIE IN UMIDO CON BURGHUL SAPORITO
1782) SEPPIE IN UMIDO CON BURGHUL SAPORITO
INGREDIENTI

pomodori a tocchi g 600 - seppie pulite g 550 - burghul lessato g 400 - 3 cipollotti g 350 - pomodorini ciliegia g 230 - capperi dissalati g 25 - olive taggiasche g 25 - 2 spicchi di aglio - un rametto di rosmarino - prezzemolo - peperoncino fresco - vino bianco secco - olio extravergine - sale

SEPPIE IN UMIDO CON I CECI
1783) SEPPIE IN UMIDO CON I CECI
INGREDIENTI

seppie kg 1,2 - ceci lessati sgocciolati g 500 (2 scatole) - limone - aglio - prezzemolo - basilico - salvia - olio extravergine d'oliva - sale

SEPPIE IN UMIDO CON POMODORI E TOSCANELLI
1784) SEPPIE IN UMIDO CON POMODORI E TOSCANELLI
INGREDIENTI

8 seppie medie - una scatola di fagioli cannellini (toscanelli) - 4 pomodori maturi - una cipolla - aglio - origano in polvere - peperoncino fresco piccante - rosmarino - brodo vegetale - olio extravergine - sale

SEPPIE IN UMIDO CON TACCOLE E ASPARAGI
1785) SEPPIE IN UMIDO CON TACCOLE E ASPARAGI
INGREDIENTI

seppie kg 1,2 - asparagi g 450 - taccole g 200 - 6 spicchi di aglio in camicia - brodo vegetale - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe

SEPPIE IN UMIDO RIPIENE CON CARCIOFI E PINOLI
1786) SEPPIE IN UMIDO RIPIENE CON CARCIOFI E PINOLI
INGREDIENTI

8 seppie - 6 carciofi - 5 fette di pancarré senza crosta - aglio - basilico - pinoli - prezzemolo - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SEPPIE NELLA SFOGLIA
1787) SEPPIE NELLA SFOGLIA
INGREDIENTI

12 seppie kg 1,5 - 3 fogli di pasta sfoglia g 750 - broccoletti g 500 -cipolle g 200 - panna fresca g 100 - un uovo - vino bianco secco - erba cipollina - prezzemolo - timo - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso

SEPPIE RIPIENE
1788) SEPPIE RIPIENE
INGREDIENTI

seppie medie, già pulite, kg 1 - gamberetti g 150 - broccoletti lessi g 120 - spinaci lessi, strizzati, g 100 - porro g 80 - 4 fette di pancarré - aglio - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

SEPPIE RIPIENE AL GRANCHIO
1789) SEPPIE RIPIENE AL GRANCHIO
INGREDIENTI

8 seppie medie - polpa di granchio in scatola g 100 - uno scalogno - aglio - prezzemolo - timo - alloro - una fetta di pancarré ammollata nel latte - un albume - olio d'oliva - sale - pepe

SEPPIE RIPIENE AVVOLTE NEL PORRO
1790) SEPPIE RIPIENE AVVOLTE NEL PORRO
INGREDIENTI

vongole kg 1,3 - 4 seppie kg 1 - code di gambero sgusciate g 150 - 6 fette di pancarré - 2 porri - un uovo - 1/2 cipolla bianca - timo - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SEPPIE RIPIENE CON OLIVE
1791) SEPPIE RIPIENE CON OLIVE
INGREDIENTI

seppie pulite g 500 - 6 olive nere snocciolate - 2 fette di pancarré - 1 scatola di pomodoro a dadini - cipolla - aglio - prezzemolo - origano - olio d'oliva - sale - pepe

SEPPIE RIPIENE CON PURÈ DI BACCALÀ
1792) SEPPIE RIPIENE CON PURÈ DI BACCALÀ
INGREDIENTI

8 seppie medie, da pulire, kg 1,200 - baccalà ammollato, dissalato, g 350 - sedano - carota - cipolla - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - pepe nero in grani

SEPPIE RIPIENE DI GRANO
1793) SEPPIE RIPIENE DI GRANO
INGREDIENTI

12 piccole seppie kg 1,200 - verdure mondate, a dadini (zucchina, cipollotto, carota) g 150 - grano cotto g 100 - prezzemolo - mollica di pane grattugiata - aglio - timo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

SEPPIE RIPIENE GRIGLIATE
1794) SEPPIE RIPIENE GRIGLIATE
INGREDIENTI

mollica di pane casereccio g 100 - pancetta tesa a fettine g 100 - 12 seppie pulite - 2 cipollotti - prezzemolo - aglio - timo - maggiorana - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine - sale

SEPPIE STUFATE AI PISELLI E POMODORO
1795) SEPPIE STUFATE AI PISELLI E POMODORO
INGREDIENTI

pomodori g 350 - piselli sgranati g 180 - rucola, mondata, g 50 - 8 seppie medie - coriandolo in polvere - aglio - dragoncello - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SEPPIE STUFATE ALLE ERBE AROMATICHE
1796) SEPPIE STUFATE ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI

seppie, da pulire, kg 1,600 - cipolline g 400 - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, dragoncello, coriandolo, salvia) - aglio - peperoncino piccante - 16 olive verdi - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

SEPPIE STUFATE RIPIENE DI MOLLUSCHI
1797) SEPPIE STUFATE RIPIENE DI MOLLUSCHI
INGREDIENTI

8 seppie, già pulite, kg 1,500 - cozze g 800 - falde di peperoni colorati g 150 - porro g 120 - olive nere - capperi - aglio - prezzemolo - origano - timo - olio extravergine - sale - pepe

SEPPIE “IN FIORE” ALLO ZENZERO
1798) SEPPIE “IN FIORE” ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

12 seppie di media grandezza - un gambo di sedano - zenzero - salsa di soia chiara - aceto di riso - olio di sesamo

SEPPIOLINE AI CARCIOFI
1799) SEPPIOLINE AI CARCIOFI
INGREDIENTI

seppioline g 800 - porro g 180 - 3 carciofi - limone - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SEPPIOLINE AL POMODORO FRESCO E POLENTA
1800) SEPPIOLINE AL POMODORO FRESCO E POLENTA
INGREDIENTI

seppioline fresche o decongelate, pulite, kg 1 - polenta pronta g 500 - pomodoro fresco g 200 - passata di pomodoro g 100 - prezzemolo - salvia - rosmarino - aglio - peperoncino fresco - brodo granulare di pesce - vino bianco secco - olio d'oliva

SEPPIOLINE CON CIPOLLOTTI
1801) SEPPIOLINE CON CIPOLLOTTI
INGREDIENTI

seppioline piccole pulite g 700 - ceci in scatola sgocciolati g 250 - 4 cipollotti - timo - olio extravergine d'oliva - sale

SEPPIOLINE E CARCIOFI
1802) SEPPIOLINE E CARCIOFI
INGREDIENTI

seppioline da pulire g 800 - porro g 180 - 3 carciofi - limone - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

SEPPIOLINE E CUSCUS
1803) SEPPIOLINE E CUSCUS
INGREDIENTI

seppioline pulite g 300 - cuscus pronto g 80 - 4 cipollotti - 3 carciofi (anche surgelati) - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SEPPIOLINE E PEPERONI TRICOLORI
1804) SEPPIOLINE E PEPERONI TRICOLORI
INGREDIENTI

seppioline già pulite g 500 - peperoni rossi, verdi e gialli, g 300 in totale - una cipolla - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

SEPPIOLINE GRIGLIATE CON LENTICCHIE E PEPERONI
1805) SEPPIOLINE GRIGLIATE CON LENTICCHIE E PEPERONI
INGREDIENTI

seppioline pulite g 600 - lenticchie in scatola g 250 - mezzo peperone rosso - uno scalogno - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SEPPIOLINE IN SALSA DI MELANZANA
1806) SEPPIOLINE IN SALSA DI MELANZANA
INGREDIENTI

Seppioline g 750 - melanzana g 250 - aglio - origano - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SEPPIOLINE IN UMIDO CON CROSTONI
1807) SEPPIOLINE IN UMIDO CON CROSTONI
INGREDIENTI

seppioline pulite g 600 - passata di pomodoro g 400 - un peperone rosso g 180 - un peperone verde g 80 - cipolla g 60 - una pagnotta di pane casareccio - mezzo peperoncino fresco - basilico - zucchero - olio extravergine di oliva - sale

SEPPIOLINE STUFATE CON OLIVE E PISELLI
1808) SEPPIOLINE STUFATE CON OLIVE E PISELLI
INGREDIENTI

seppioline già pulite g 320 - passato di pomodoro g 150 - piselli surgelati g 100 - olive verdi snocciolate g 50 - 3 filetti di acciuga sotto olio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SFOGE IN SAOR (SOGLIOLE)
1809) SFOGE IN SAOR (SOGLIOLE)
INGREDIENTI

sfoge (sogliole) g 800 - pinoli g 50 - uvetta sultanina g 50 - cipolle - farina bianca - aceto di vino bianco - olio d'oliva - sale.

SFOGLIATA CON SCAROLA E ALICI
1810) SFOGLIATA CON SCAROLA E ALICI
INGREDIENTI

alici, spinate e pulite (circa 12) g 140 - scarola, mondata, g 80 - pasta sfoglia pronta g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

SFOGLIATA DI TROTA
1811) SFOGLIATA DI TROTA
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 500 - broccoli g 500 - 3 trote g 450 cad. - cipolle bianche g 450 - burro g 30 - un uovo - olio extravergine di oliva - sale - pepe. Salsa: burro g 100 - vino bianco g 30 - 3 tuorli - una foglia di alloro - pepe nero in grani - sale

SFORMATINI CON ANGUILLA
1812) SFORMATINI CON ANGUILLA
INGREDIENTI

anguilla, già scottata, spellata e pulita, g 750 - broccoletti, a cimette, g 500 - patate g 300 - filetti di anguilla marinata g 250 - 2 uova - burro - sale. - Per la salsina: burro g 100 - 2 scalogni - timo - vino bianco secco - sale.

SFORMATINI DI GRANCHIO E PLATESSA
1813) SFORMATINI DI GRANCHIO E PLATESSA
INGREDIENTI

polpa di granchio in scatola g 250 - 4 filetti di platessa surgelati - soncino g 200 - un pomodoro - 4 uova - burro - olio extravergine d'oliva - aceto di mele - sale - pepe

SFORMATINI DI MARE
1814) SFORMATINI DI MARE
INGREDIENTI

16 code di gambero - 12 capesante - 8 dischetti di pane casareccio - 4 pomodori g 350 - latte g 250 - falde di peperoni colorati g 150 - 5 uova - burro - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo) - olio extravergine - sale - pepe

SFORMATINO DI SPADA CON CIPOLLA E ZUCCA
1815) SFORMATINO DI SPADA CON CIPOLLA E ZUCCA
INGREDIENTI

10 fette di spada g 50 cad. - zucca g 400 - pelati g 400 - 1 cipolla g 200 - 1/2 gambo di sedano - burro - erba cipollina - alloro - paprica dolce - prezzemolo - aglio - olio extravergine - sale - pepe

SFORMATINO DI STORIONE AI FIORI DI ZUCCA
1816) SFORMATINO DI STORIONE AI FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI

storione fresco, a fettine sottili, g 350 - zucchine g 350 - 12 fiori di zucca - brodo vegetale - olio dÕoliva - sale - pepe in grani

SFORMATINO DI TROTA
1817) SFORMATINO DI TROTA
INGREDIENTI

una trota salmonata, circa kg 1 - porro, già mondato, g 200 - panna liquida g 150 - piccola dadolata (brunoise) di sedano e carota, in tutto g 150 - mandorle a filetti g 30 - un albume - burro - sale - pepe

SFORMATO DI BRANZINO CON RADICCHIO
1818) SFORMATO DI BRANZINO CON RADICCHIO
INGREDIENTI

polpa di branzino g 600 - panna fresca g 400 - radicchio di Treviso g 250 - 4 tuorli - un uovo - dragoncello - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SFORMATO DI PESCE SPADA
1819) SFORMATO DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

fettine sottili di pesce spada g 800 - melanzane g 700 - pomodori g 700 - pinoli - basilico - olio extravergine - sale - pepe

SFORMATO DI POLENTA CON MERLUZZO FRESCO
1820) SFORMATO DI POLENTA CON MERLUZZO FRESCO
INGREDIENTI

filetto di merluzzo fresco, senza pelle, g 500 - passata di pomodoro g 300 - farina di polenta g 220 - cipolla g 120 - olive nere snocciolate - capperi - burro - acciuga sotto sale - olio d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani

SFORMATO DI SALMONE
1821) SFORMATO DI SALMONE
INGREDIENTI

salmone fresco a fettine sottili g 450 - filetti di rombo puliti e senza pelle g 350 - panna liquida g 150 - fagioli cannellini secchi g 100 - un albume - aglio - salvia - prezzemolo - burro - limone - olio d'oliva - sale - pepe

SGOMBRI AFFOGATI
1822) SGOMBRI AFFOGATI
INGREDIENTI

4 sgombri da g 250 cad. - spinaci novelli g 125 - 5 scalogni - 2 carciofi mondati - aglio - burro - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SGOMBRI AGLI AROMI
1823) SGOMBRI AGLI AROMI
INGREDIENTI

4 sgombri circa kg 1 - pomodoro a dadini g 200 - capperi g 30 - limone - aglio - timo - olio d’oliva - pepe, sale

SGOMBRI AL CARTOCCIO
1824) SGOMBRI AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

4 sgombri, circa g 800 - finocchio g 200 - salvia - rosmarino - maggiorana - limone - olio d'oliva - sale - pepe

SGOMBRI AL CARTOCCIO CON ZUCCHINE
1825) SGOMBRI AL CARTOCCIO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

4 sgombri g 800 - zucchine g 400 - 3 cipollotti - basilico - olio extravergine d'oliva - sale

SGOMBRI AL FINOCCHIO E LIME
1826) SGOMBRI AL FINOCCHIO E LIME
INGREDIENTI

4 sgombri g 600 - patate g 300 - un lime - semi di finocchio - olio extravergine di oliva - sale

SGOMBRI AL FORNO
1827) SGOMBRI AL FORNO
INGREDIENTI

8 sgombri, circa kg 1,200 - patate g 400 - carota g 130 - sedano g 130 - un limone - prezzemolo - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SGOMBRI AL FORNO AL LIMONE
1828) SGOMBRI AL FORNO AL LIMONE
INGREDIENTI

4 sgombri da circa g 250 cad. - 2 limoni - menta - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - aceto di vino bianco - sale, pepe

SGOMBRI AL FORNO CON CAPONATA AGRODOLCE
1829) SGOMBRI AL FORNO CON CAPONATA AGRODOLCE
INGREDIENTI

8 sgombri, circa kg 1,200 - aglio - rosmarino - aceto - olio d’oliva - sale - pepe. - Per la caponata: zucchina g 100 - melanzana g 100 - una cipolla g 70 - una falda di peperone rosso g 70 - una falda di peperone giallo g 70 - una costa di sedano g 30 - zucchero - miele - aceto - olio d’oliva - sale

SGOMBRI AL FORNO CON MELANZANE
1830) SGOMBRI AL FORNO CON MELANZANE
INGREDIENTI

4 sgombri - melanzana g 450 - origano - peperoncino fresco - 2 cipollotti - olio extravergine - sale - pepe in grani

SGOMBRI AL FORNO CON PATATE E POMODORI
1831) SGOMBRI AL FORNO CON PATATE E POMODORI
INGREDIENTI

4 sgombri da porzione, - circa g 800 - pomodorini a ciliegia g 200 - 4 patate medie - maggiorana - prezzemolo - olio d'oliva - sale

SGOMBRI AL FORNO CON POMODORO, OLIVE E CUSCUS
1832) SGOMBRI AL FORNO CON POMODORO, OLIVE E CUSCUS
INGREDIENTI

4 sgombri g 750 - cuscus g 200 - 4 pomodori - 10 olive nere - aglio - peperoncino fresco - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SGOMBRI AL POMODORO
1833) SGOMBRI AL POMODORO
INGREDIENTI

4 sgombri, circa kg 1 - pomodori g 200 - capperi salati - limone - aglio - timo - olio extravergine - sale - pepe

SGOMBRI AL VAPORE CON MELANZANE PICCANTI
1834) SGOMBRI AL VAPORE CON MELANZANE PICCANTI
INGREDIENTI

4 sgombri medi - melanzane g 200 - 2 acciughe salate - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SGOMBRI ALL'ACETO
1835) SGOMBRI ALL'ACETO
INGREDIENTI

4 sgombri kg 1 - cipolla - prezzemolo - alloro - chiodi di garofano - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani

SGOMBRI ALL'ARRABBIATA
1836) SGOMBRI ALL'ARRABBIATA
INGREDIENTI

4 sgombri, circa g 800 - pangrattato g 50 - 4 pomodorini - trito aromatico - (aglio, basilico, prezzemolo) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SGOMBRI ALLE CIPOLLE
1837) SGOMBRI ALLE CIPOLLE
INGREDIENTI

8 sgombri da g 150 cad. - 2 pomodori - una cipolla - insalata - origano - salsa al peperone - farina - olio extravergine - sale

SGOMBRI ARROSTO CON CIME DI RAPA
1838) SGOMBRI ARROSTO CON CIME DI RAPA
INGREDIENTI

4 sgombri puliti da g 200 cad. - cime di rapa mondate g 350 - fioretto di mais - latte - aglio - peperoncino - prezzemolo - rosmarino - alloro - olio extravergine di oliva - sale

SGOMBRI BOLLITI CON SALSA AROMATICA
1839) SGOMBRI BOLLITI CON SALSA AROMATICA
INGREDIENTI

4 sgombri da porzione, circa g 800 - insalatine miste g 200 - sedano - carota - cipolla - alloro - lamponi - aceto ai lamponi - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - pepe nero in grani - sale

SGOMBRI CON TOPINAMBUR
1840) SGOMBRI CON TOPINAMBUR
INGREDIENTI

4 sgombri da g 300 cad. - topinambur g 250 - un limone - vino bianco secco - brodo di pesce - aglio - timo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

SGOMBRI E COZZE AL POMODORO
1841) SGOMBRI E COZZE AL POMODORO
INGREDIENTI

2 sgombri, circa Kg 1 - cozze senza valve g 250 (oppure g 750 intere) - pomodori pelati, a pezzi, g 300 - prezzemolo - salvia - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe

SGOMBRI IN CARPIONE
1842) SGOMBRI IN CARPIONE
INGREDIENTI

8 sgombri, circa g 800 - vino bianco g 200 - cipolla g 170 - aceto bianco g 100 - carote g 100 - capperi g 10 - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SGOMBRI IN FOGLIA DI ALLORO
1843) SGOMBRI IN FOGLIA DI ALLORO
INGREDIENTI

4 sgombri kg 1 - cavolfiore g 300 - 2 fette di speck g 50 - olio extravergine di oliva - alloro - aceto - sale

SGOMBRI IN FORNO AI POMODORINI SECCHI
1844) SGOMBRI IN FORNO AI POMODORINI SECCHI
INGREDIENTI

4 sgombri, circa g 800 - pomodorini secchi sott'olio - finocchio selvatico - semi di finocchio - olio d'oliva - sale

SGOMBRI IN UMIDO
1845) SGOMBRI IN UMIDO
INGREDIENTI

2 sgombri g 400 cad. - farina di mais bianco g 200 - latte g 200 - 2 pomodori pelati - 1 cipolla - scorza di limone - rosmarino - coriandolo in polvere - zenzero in polvere - prezzemolo - alloro - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale

SGOMBRI IN UMIDO ALLO SCALOGNO
1846) SGOMBRI IN UMIDO ALLO SCALOGNO
INGREDIENTI

4 sgombri g 800 - 5 scalogni - una costa di sedano - aceto di vino rosso - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

SGOMBRI IN VESTE AROMATICA
1847) SGOMBRI IN VESTE AROMATICA
INGREDIENTI

8 sgombri, circa g 750 - 16 foglie di lattuga - prezzemolo - capperi - acciughe sott'olio - olive verdi snocciolate - aglio - farina bianca - olio d'oliva - sale

SGOMBRI MARINATI AL SALE DI CAMARGUE
1848) SGOMBRI MARINATI AL SALE DI CAMARGUE
INGREDIENTI

4 sgombri da g 120 cad. - porro g 120 - capperi salati - un'arancia - maggiorana - timo - prezzemolo - burro - olio extravergine - sale di Camargue

SGOMBRI MARINATI ALL'AGRO
1849) SGOMBRI MARINATI ALL'AGRO
INGREDIENTI

8 sgombri kg 1 - una cipolla - una carota - un gambo di sedano - vino bianco secco - cavolo cappuccio - aceto - burro - sale - pepe

SGOMBRI PICCANTI
1850) SGOMBRI PICCANTI
INGREDIENTI

6 sgombri da porzione , circa kg 1, 200 - 4 pomodori - peperoncini piccanti - aglio - capperi - prezzemolo - olio d'oliva - sale

SGOMBRO ALL’AGRO
1851) SGOMBRO ALL’AGRO
INGREDIENTI

4 sgombri g 250 cad. - cipolla g 120 - un gambo di sedano - finocchietto - senape - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale

SGOMBRO CON MAIONESE DI VERDURA
1852) SGOMBRO CON MAIONESE DI VERDURA
INGREDIENTI

1 sgombro g 250 - sedano rapa g 70 - carota g 90 - fagiolini g 70 - cuore di lattuga g 70 - sedano g 20 - cipolla g 20 - vino bianco g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 foglia di alloro - mezzo limone - sale - pepe

SGOMBRO E ZUCCHINE ALLA MENTA
1853) SGOMBRO E ZUCCHINE ALLA MENTA
INGREDIENTI

4 sgombri da g 250 cad - zucchine g 450 - cipolla - menta - vino bianco secco - albume - olio extravergine - sale - pepe

SGOMBRO IN UMIDO
1854) SGOMBRO IN UMIDO
INGREDIENTI

sgombro pulito g 150 - pomodoro g 40 - cipolla g 40 - zucchina g 40 - capperi sott'aceto g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SOGLIOLA AI CAPPERI
1855) SOGLIOLA AI CAPPERI
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 200 - cimette di cavolfiore g 30 - foglie di verza g 30 - capperi salati g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale

SOGLIOLA AL BASILICO
1856) SOGLIOLA AL BASILICO
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 150 - formaggio fresco light g 20 - concentrato di pomodoro g 20 - 5 foglie di basilico - sale - pepe

SOGLIOLA AL RABARBARO
1857) SOGLIOLA AL RABARBARO
INGREDIENTI

Una sogliola g 250 - rabarbaro (coste) g 250 - patate g 80 - piselli g 80 - 4 carotine col ciuffo - burro g 20 - cipolla - scalogno - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SOGLIOLA AL ROSMARINO
1858) SOGLIOLA AL ROSMARINO
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 400 - una scatola di fagioli cannellini - rosmarino - burro - farina - sale - pepe

SOGLIOLA AL SESAMO
1859) SOGLIOLA AL SESAMO
INGREDIENTI

3 sogliole g 750 - sedano rapa mondato g 120 - finocchio mondato g 120 - zucca decorticata g 120 - composta di arance amare g 120 - semi di sesamo g 70 - semi di papavero g 30 - un albume - farina - brodo vegetale - olio extravergine - maizena - sale

SOGLIOLA AL VAPORE CON POLENTA
1860) SOGLIOLA AL VAPORE CON POLENTA
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 150 - brodo vegetale g 120 - bietole pulite g 60 - polenta istantanea g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - foglioline di sedano - erba cipollina - sale

SOGLIOLA ALLE MANDORLE
1861) SOGLIOLA ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

4 sogliole da g 250 cad. mandorle a lamelle g 100 - spinaci mondati g 50 - lattuga mondata g 50 - indivia g 50 - farina - un uovo - burro - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SOGLIOLA ALLE OLIVE
1862) SOGLIOLA ALLE OLIVE
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 400 - vino bianco secco g 100 - olive nere g 60 - 5 filetti di acciuga sott'olio - farina - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe bianco

SOGLIOLA CON FINOCCHI E POMPELMO
1863) SOGLIOLA CON FINOCCHI E POMPELMO
INGREDIENTI

1 sogliola g 250 - finocchio g 70 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 pompelmo rosa - sale - pepe

SOGLIOLA CON FIORI DI ZUCCA
1864) SOGLIOLA CON FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI

filetto di sogliola g 130 - cipollotti mondati g 50 - vino bianco secco g 10 - 3 fiori di zucca - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - maggiorana - erba cipollina - sale

SOGLIOLA CON GAMBERI E ZUCCHINE
1865) SOGLIOLA CON GAMBERI E ZUCCHINE
INGREDIENTI

2 sogliole g 600 - zucchine novelle g 350 - code di gambero g 220 - sedano con foglie g 50 - cipollotto g 10 - uno scalogno - alloro - brodo vegetale - vino bianco secco - maizena - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SOGLIOLA CON ORZO E VERDURE
1866) SOGLIOLA CON ORZO E VERDURE
INGREDIENTI

filetto di sogliola g 150 - zucchina g 50 - erbette g 30 - pomodoro g 30 - orzo perlato g 25 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - foglie di sedano - sale - pepe

SOGLIOLA CON SALMONE AL PROFUMO DI AGRUMI
1867) SOGLIOLA CON SALMONE AL PROFUMO DI AGRUMI
INGREDIENTI

12 filetti di sogliola - polpa di salmone fresco, già pulita e spinata, g 250 - panna liquida g 220 - scalogno - arancia - pompelmo - burro - albume - erba cipollina - pistacchi sbollentati e pelati - sale - pepe - Per accompagnare: riso Patna, misto e selvaggio g 200

SOGLIOLA CON SALSA DI PISELLI
1868) SOGLIOLA CON SALSA DI PISELLI
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 150 - polpa di zucca g 40 - piselli surgelati g 40 - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - cerfoglio fresco - sale - pepe

SOGLIOLA CON TARTARA AROMATICA DI FINOCCHIO
1869) SOGLIOLA CON TARTARA AROMATICA DI FINOCCHIO
INGREDIENTI

finocchi puliti g 600 - filetti di sogliola g 500 - yogurt g 250 - olio extravergine g 60 - zenzero fresco g 40 - un limone - aneto - sale - pepe

SOGLIOLA E "MAIONESE" DI ZUCCA
1870) SOGLIOLA E "MAIONESE" DI ZUCCA
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 120 - polpa di zucca g 80 - farina g 10 - 3 cucchiaini di olio extravergine - maggiorana fresca - sale

SOGLIOLA E FIORI DI ZUCCA FRITTI
1871) SOGLIOLA E FIORI DI ZUCCA FRITTI
INGREDIENTI

filetti di sogliola circa g 280 - 12 fiori di zucca - farina bianca g 220 - 2 uova - lievito di birra disidratato Bertolini - latte g 150 - olio per friggere - sale

SOGLIOLA E FLAN DI ZUCCA
1872) SOGLIOLA E FLAN DI ZUCCA
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 150 - spinaci puliti g 50 - polpa di zucca g 40 - cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un albume - aneto - cerfoglio - sale

SOGLIOLA FARCITA
1873) SOGLIOLA FARCITA
INGREDIENTI

4 sogliole da g 250 cad. - 4 pomodori g 350 - champignon g 200 - 2 zucchine g 160 - 3 fette di pancarré - paprica - prezzemolo - limone - salsa Worcester - burro - olio d'oliva - sale - pepe.

SOGLIOLA IMPANATA AI CEREALI MISTI
1874) SOGLIOLA IMPANATA AI CEREALI MISTI
INGREDIENTI

4 sogliole da g 300 cad. - pane ai cereali misti g 100 - asparagi selvatici mondati g 100 - 2 uova - 2 grossi cipollotti - prezzemolo - farina - burro - olio extravergine di oliva - sale

SOGLIOLA IN PADELLA
1875) SOGLIOLA IN PADELLA
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 150 - fagiolini lessi g 40 - patata a rondelle g 40 - carota mondata g 30 - prezzemolo - cerfoglio - succo di limone - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

SOGLIOLA, CANNELLINI E ROSMARINO
1876) SOGLIOLA, CANNELLINI E ROSMARINO
INGREDIENTI

filetti di sogliola surgelati g 400 - una scatola di fagioli cannellini - burro g 50 - farina bianca - rosmarino - sale, pepe

SOGLIOLE AL BURRO E POMPELMO ROSA
1877) SOGLIOLE AL BURRO E POMPELMO ROSA
INGREDIENTI

4 sogliole da porzione - burro g 150 - 2 pompelmi rosa - 12 piccoli cipollotti - vino bianco secco - sale - pepe

SOGLIOLE AL PREZZEMOLO
1878) SOGLIOLE AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI

4 sogliole da porzione - prezzemolo - limone - latte - farina bianca - olio di semi di arachide - sale - pepe

SOGLIOLE AL RISO CROCCANTE
1879) SOGLIOLE AL RISO CROCCANTE
INGREDIENTI

3 sogliole di Dover da g 250 cad - riso Vialone nano g 400 - vino bianco secco - Parmigiano Reggiano grattugiato - brodo vegetale - scalogno - aneto - timo - salvia - erba cipollina - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SOGLIOLE ALLA BIRRA
1880) SOGLIOLE ALLA BIRRA
INGREDIENTI

4 sogliole g 250-300 cad. - finocchi g 600 - birra bianca - limone - prezzemolo - farina - olio extravergine di oliva - sale

SOGLIOLE ALLO ZAFFERANO E MOLLUSCHI
1881) SOGLIOLE ALLO ZAFFERANO E MOLLUSCHI
INGREDIENTI

vongole kg 1 - cozze kg 1 - 4 sogliole da g 400 cad. - burro g 50 - zafferano - limone - 12 punte d'asparago lesse - erba cipollina

SOGLIOLE CON CIPOLLA ROSSA E SCAROLA
1882) SOGLIOLE CON CIPOLLA ROSSA E SCAROLA
INGREDIENTI

12 filetti di sogliola g 350 - scarola g 250 - una cipolla rossa - un uovo - filetti di acciuga - farina - burro - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale

SOGLIOLE CON GIARDINETTO DI VERDURE
1883) SOGLIOLE CON GIARDINETTO DI VERDURE
INGREDIENTI

4 sogliole, circa g 900 - patata g 300 - carote g 250 - funghi champignon g 200 - burro g 60 - 2 cipollotti - aneto - sale - pepe - Per il court - bouillon: sedano - carota - cipolla - alloro - gambi di prezzemolo - vino bianco secco - pepe nero in grani - sale

SOGLIOLE CON SALSA DI FUNGHI
1884) SOGLIOLE CON SALSA DI FUNGHI
INGREDIENTI

4 sogliole da porzione - funghi freschi g 200 - panna liquida g 100 - 4 fette di pancarré - un uovo - limone - farina bianca - burro - olio d'oliva - sale - pepe

SOGLIOLE E CAPESANTE IN CARTOCCIO CROCCANTE
1885) SOGLIOLE E CAPESANTE IN CARTOCCIO CROCCANTE
INGREDIENTI

8 filetti di sogliole - 8 capesante, da sgusciare - 4 fogli di pasta fillo - asparagi, da mondare, g 450 - zucchina g 150 - pinoli g 40 - aglio - timo - basilico - albume - burro - panna liquida - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SOGLIOLE FARCITE
1886) SOGLIOLE FARCITE
INGREDIENTI

2 sogliole, circa g 900 - cozze g 500 - burro g 80 - aglio - paprica - panna liquida - brandy - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per completare: trancio di salmone g 200 - prezzemolo - peperone rosso sott'aceto - limone - olio d'oliva - sale

SOGLIOLE FARCITE CON VERDURE
1887) SOGLIOLE FARCITE CON VERDURE
INGREDIENTI

4 sogliole di uguale grandezza circa kg 1 - parte verde di zucchina g 200 - panna liquida g 150 - Martini dry g 120 - burro g 40 - 4 cipollotti - 4 code di gambero sgusciate a crudo - trito aromatico (maggiorana, prezzemolo, salvia) - aglio - olio d’oliva - sale - pepe

SOGLIOLE FARCITE DI ZUCCA
1888) SOGLIOLE FARCITE DI ZUCCA
INGREDIENTI

4 sogliole - uno spicchio di zucca g 500 - cipolla g 100 - mollica di pane grattugiata - farina - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SOGLIOLE FRITTE
1889) SOGLIOLE FRITTE
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 400 - farina - 4 uova - filetti d'acciuga sott'olio - limone - pangrattato - olio extravergine e per friggere - sale

SOGLIOLE FRITTE CON DADOLATA DI VERDURE
1890) SOGLIOLE FRITTE CON DADOLATA DI VERDURE
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 480 - peperone giallo g 160 - cipollotti tritati g 80 - olive verdi e nere g 80 - cetriolini sott’aceto g 40 - capperi dissalati g 40 - 4 pomodori - un uovo - farina - pangrattato - maggiorana - olio per friggere - olio extravergine - sale

SOGLIOLE FRITTE FARCITE AI PISTACCHI
1891) SOGLIOLE FRITTE FARCITE AI PISTACCHI
INGREDIENTI

12 filetti di sogliola, circa g 600 - farina g 100 - 4 albumi - maggiorana fresca - pistacchi pelati - zucchero - aceto di mele - olio per friggere - sale - pepe

SOGLIOLE IN PADELLA CON QUENELLE DI RICOTTA
1892) SOGLIOLE IN PADELLA CON QUENELLE DI RICOTTA
INGREDIENTI

4 sogliole - rape bianche, da sbollentare, g 200 - ricotta g 200 - spinaci,lessati e strizzati, g 20 - farina - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe

SOGLIOLE IN PASTELLA
1893) SOGLIOLE IN PASTELLA
INGREDIENTI

6 sogliole, circa Kg 1,5 - vino bianco secco g 150 - farina bianca g 100 - foglie di basilico g 30 - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe

SOGLIOLE IN SALSA
1894) SOGLIOLE IN SALSA
INGREDIENTI

filetti di sogliola surgelati g 400 - 2 uova - pangrattato - farina bianca - olio d'oliva - sale. - Per la salsa: - 2 tuorli sodi - 4 filetti d'acciuga - olio extravergine di oliva - succo di limone - sale - pepe

SOGLIOLE IN SAOR
1895) SOGLIOLE IN SAOR
INGREDIENTI

4 sogliole g 250 cad. - cipolla g 250 - aceto g 250 - uvetta g 25 - pinoli g 20 - farina - olio extravergine di oliva - sale

SOGLIOLE RIPIENE
1896) SOGLIOLE RIPIENE
INGREDIENTI

4 sogliole da porzione - funghi coltivati tipo "champignon" g 200 - peperone verde g 200 - panna liquida g 100 - pancarré - burro - olio d'oliva - sale

SOPA DE PEOCI E DE PEVERASSE
1897) SOPA DE PEOCI E DE PEVERASSE
INGREDIENTI

peoci (cozze) g 800 - peverasse (telline) g 800 - olio d'oliva g 180 - vino bianco secco - aglio - sale - pepe nero in grani

SPADA AL FORNO CON PATATE E PEPERONI
1898) SPADA AL FORNO CON PATATE E PEPERONI
INGREDIENTI

un filetto di pesce spada, già pulito di pelle, scarti e lische, kg 1,200 - patatine novelle g 700 - cipolle bianche g 400 - un peperone rosso - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SPADA AL LIMONE
1899) SPADA AL LIMONE
INGREDIENTI

8 fettine di pesce spada pulite della pelle g 700 - fave sbollentate e pelate g 200 - limone - farina - aglio - olio extravergine - sale - pepe

SPADA AL VAPORE CON CARCIOFI E VERZA
1900) SPADA AL VAPORE CON CARCIOFI E VERZA
INGREDIENTI

filetto di pesce spada, pulito di scarti e pelli, g 500 - foglie di verza già mondate g 200 - 8 carciofi - aglio - salsa di soia - olio d'oliva - sale - pepe

SPADA ALLA GRIGLIA CON ERBE E POMODORO
1901) SPADA ALLA GRIGLIA CON ERBE E POMODORO
INGREDIENTI

4 fette di pesce spada g 720 - 4 pomodori maturi - capperi sotto sale g 20 - origano, timo e maggiorana freschi - finocchietto selvatico - olio extravergine di oliva - sale

SPADA CON CANNELLINI
1902) SPADA CON CANNELLINI
INGREDIENTI

2 tranci di pesce spada, senza pelle, g 300 - cannellini secchi g 60 - olio extravergine g 20 - timo - salvia - alloro - aglio - scalogno - peperoncino fresco - sale

SPADA CON OLIVE E BOTTARGA
1903) SPADA CON OLIVE E BOTTARGA
INGREDIENTI

trancio di pesce spada g 480 - pangrattato g 200 - olive taggiasche g 50 - bottarga g 30 - 2 uova - prezzemolo - olio di arachidi - sale - pepe

SPADA CON PEPERONATA
1904) SPADA CON PEPERONATA
INGREDIENTI

4 tranci di pesce spada g 800 - falde di peperone rosso, giallo, verde, in tutto g 300 - cipolla g 100 - aglio - basilico - Tabasco - olio d’oliva - sale

SPADA E FASOLARI IN GUAZZETTO
1905) SPADA E FASOLARI IN GUAZZETTO
INGREDIENTI

polpa di pesce spada g 450 - 12 fasolari - 12 pomodorini ciliegia - un peperoncino verde - uno spicchio di aglio - un cipollotto - erba cipollina - basilico - menta - vino bianco secco - olio extravergine - sale

SPADA GRIGLIATO CON SALSA
1906) SPADA GRIGLIATO CON SALSA
INGREDIENTI

4 fette di pesce spada, anche surgelate, circa g 750 - polpa di pomodoro a pezzetti g 400 - aglio - timo - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

SPADA GRIGLIATO CON SALSA DI RUCOLA
1907) SPADA GRIGLIATO CON SALSA DI RUCOLA
INGREDIENTI

4 tranci di pesce spada - 4 pomodori S. Marzano - olive nere (o taggiasche) - un mazzetto di rucola - un limone - olio extravergine di oliva - sale

SPADA IN INSALATA CON OLIVE E PINOLI
1908) SPADA IN INSALATA CON OLIVE E PINOLI
INGREDIENTI

tranci di pesce spada, g 750 - lattughini misti g 300 - pomodori g 300 - olive nere snocciolate g 100 - pinoli g 30 - limone - olio d’oliva - sale - pepe

SPADA IN PASTA BRICK
1909) SPADA IN PASTA BRICK
INGREDIENTI

carpaccio di spada g 400 - cavolfiore lessato g 350 - carpaccio di salmone g 300 - pasta brick (specialità tunisina) - cipolla - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SPADA MARINATO CON POMODORI SECCHI E POMPELMO
1910) SPADA MARINATO CON POMODORI SECCHI E POMPELMO
INGREDIENTI

carpaccio di pesce spada g 280 - pomodori secchi g 80 - 2 limoni - 2 pompelmi - zucchero semolato - prezzemolo - insalatina riccia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPAGHETTI CON SPADA E VERDURE
1911) SPAGHETTI CON SPADA E VERDURE
INGREDIENTI

pomodoro fresco g 200 - pesce spada giu' pulito, a bocconcini, g 90 - una falda di peperone arrostita g 70 - melanzana gia' sbucciata g 70 - zucchina mondata g 70 - spaghetti alla chitarra (pasta fresca) g 70 - cipollotto spuntato g 60 - un ciuffo di basilico - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

SPATOLA MARINATA AL LIMONE
1912) SPATOLA MARINATA AL LIMONE
INGREDIENTI

12 pezzi di pesce spatola kg 1 - champignon g 250 - aglio - prezzemolo - dragoncello - limone - olio extravergine - sale - pepe in grani

SPEZZATINO DI MARE
1913) SPEZZATINO DI MARE
INGREDIENTI

una "gallinella", circa g 400 - un trancio di pesce spada g 300 - un trancio di pescatrice g 200 - carota g 150 - cipolla g 120 - sedano g 50 - brodo - farina bianca - trito aromatico (salvia, prezzemolo) - vino bianco - olio - sale - pepe

SPEZZATINO DI PIOVRA
1914) SPEZZATINO DI PIOVRA
INGREDIENTI

piovra kg 2,700 - cipollotti g 350 - piselli sgranati g 150 - basilico - cipolla - alloro - peperone rosso, dolce - limone - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

SPEZZATINO DI POLPO CON I FINFERLI
1915) SPEZZATINO DI POLPO CON I FINFERLI
INGREDIENTI

2 polpi g 750 cad. - cozze g 500 - porro g 150 - finferli g 100 - limone - prezzemolo - alloro - aglio - olio extravergine di oliva - sale

SPEZZATINO DI SCORFANO E CAVOLO CAPPUCCIO
1916) SPEZZATINO DI SCORFANO E CAVOLO CAPPUCCIO
INGREDIENTI

uno scorfano, circa kg 1,500 - cavolo cappuccio g 450 - odori (sedano, carota, cipolla) - scalogno - prezzemolo - 3 tuorli - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPEZZATINO DI TONNO CON UMIDO DI FAGIOLI BIANCHI
1917) SPEZZATINO DI TONNO CON UMIDO DI FAGIOLI BIANCHI
INGREDIENTI

un trancio di tonno, pulito di pelle e scarti, g 600 - pomodori g 300 - fagioli bianchi lessi g 250 - una falda di peperone giallo g 150 - rosmarino - aglio - olio d'oliva - sale - pepe in grani

SPIEDINI ALLA BOTTARGA
1918) SPIEDINI ALLA BOTTARGA
INGREDIENTI

polpo lessato kg 1 - bottarga g 30 - 8 calamari - 8 gamberi - limone - timo - maggiorana - olio extravergine

SPIEDINI AROMATICI
1919) SPIEDINI AROMATICI
INGREDIENTI

4 sogliole da g 250 cad. - lattuga g 150 - burro g 30 - scalogno - trito aromatico (prezzemolo, timo, salvia) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI BICOLORI
1920) SPIEDINI BICOLORI
INGREDIENTI

3 sogliole g 300 cad. - un trancio di salmone g 200 - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI ALICI E CALAMARETTI
1921) SPIEDINI DI ALICI E CALAMARETTI
INGREDIENTI

alici spinate g 60 - calamaretti piccoli g 60 - cuoricini di spinaci g 30 - un bicchiere di aceto bianco - mezza arancia - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI ALICI E POMODORO
1922) SPIEDINI DI ALICI E POMODORO
INGREDIENTI

alici spinate (circa 8) g 150 - pomodoro pelato, a falde, g 50 - rucola mondata g 40 - lattuga mondata g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - paprica - sale - pepe bianco in grani

SPIEDINI DI ANGUILLA CON CAPPERI E ZUCCA
1923) SPIEDINI DI ANGUILLA CON CAPPERI E ZUCCA
INGREDIENTI

anguilla kg 1,200 - polpa di zucca, pulita e decorticata, g 250 - capperi sott'aceto g 25 - erba cipollina - burro - aceto - sale - pepe in grani

SPIEDINI DI CALAMARI E PESCATRICE
1924) SPIEDINI DI CALAMARI E PESCATRICE
INGREDIENTI

polpa di rana pescatrice g 650 - peperoni rossi g 500 - 12 calamari di cm 6 - mezza melanzana pelata - prezzemolo tritato - aglio - paprica - aceto - olio extravergine - sale - pepe

SPIEDINI DI CAPESANTE, GAMBERI E VERDURE
1925) SPIEDINI DI CAPESANTE, GAMBERI E VERDURE
INGREDIENTI

4 capesante sgusciate (noci) - 4 code di gambero sgusciate - un peperone - una zucchina - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale

SPIEDINI DI CAPITONE
1926) SPIEDINI DI CAPITONE
INGREDIENTI

filetti di capitone g 500 - 2 albumi - uno scalogno - un porro - vino bianco secco - burro - farina di mais - alloro - cannella in stecche - bacche di ginepro - pepe in grani - sale - Saor di porro: porri mondati g 400 - burro g 50 - 2 filetti di acciuga - uvetta - aceto di vino bianco - sale

SPIEDINI DI CERNIA CON CHUTNEY DI ANANAS
1927) SPIEDINI DI CERNIA CON CHUTNEY DI ANANAS
INGREDIENTI

polpa di cernia, privata di pelle e scarti, g 600 - polpa di ananas fresco g 200 - pancetta, a fettine, g 100 - limone - zucchero - olio d’oliva - sale - pepe in grani

SPIEDINI DI CODA DI ROSPO ALL'ARANCIA
1928) SPIEDINI DI CODA DI ROSPO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

Coda di rospo g 600 - 2 arance - cipolla - prezzemolo - latte g 80 - burro g 15 - farina bianca - sale - pepe bianco

SPIEDINI DI COZZE FARCITE
1929) SPIEDINI DI COZZE FARCITE
INGREDIENTI

24 grosse cozze - 12 sarde - mollica di pane casareccio g 40 - uvetta g 30 - pinoli g 25 - 8 fette di pancarré senza crosta - latte - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe in grani

SPIEDINI DI GALLINELLA AL LIME E CAPESANTE
1930) SPIEDINI DI GALLINELLA AL LIME E CAPESANTE
INGREDIENTI

filetti di gallinella g 400 - zucchine piccole g 250 - 4 capesante - un lime - mezza cipolla - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI GAMBERI
1931) SPIEDINI DI GAMBERI
INGREDIENTI

16 code di gambero - zenzero fresco - una falda di peperone rosso e una di giallo - olio extravergine - sale - pepe

SPIEDINI DI GAMBERI ALLA RUCOLA
1932) SPIEDINI DI GAMBERI ALLA RUCOLA
INGREDIENTI

30 gamberi grigi - rucola selvatica g 80 - peperoncino piccante - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale

SPIEDINI DI GAMBERI E POLLO AL CURRY
1933) SPIEDINI DI GAMBERI E POLLO AL CURRY
INGREDIENTI

petto di pollo g 250 - riso selvaggio g 160 - 12 gamberoni - una cipolla - una mela renetta - burro - panna - vino bianco - secco - olio d'oliva - chiodo di garofano - curry - sale

SPIEDINI DI GAMBERI IN CROSTA SOTTILE
1934) SPIEDINI DI GAMBERI IN CROSTA SOTTILE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 75 - burro g 25 - un uovo - sale. - Per gli spiedini e per completare: 20 gamberoni, circa kg 1,200 - filetto di salmone fresco g 200 - panna liquida g 160 - un albume - sale - pepe bianco

SPIEDINI DI PESCATRICE AL PORRO
1935) SPIEDINI DI PESCATRICE AL PORRO
INGREDIENTI
polpa di pescatrice g 600
guaine di porro
burro
limone
finocchietto selvatico
un pomodoro
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

SPIEDINI DI PESCATRICE ALLA GRIGLIA
1936) SPIEDINI DI PESCATRICE ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice g 400 - 16 code di gambero - aglio - prezzemolo - pancarré - finocchietto selvatico - limone - salsa Worcester - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SPIEDINI DI PESCE
1937) SPIEDINI DI PESCE
INGREDIENTI

8 fettine di salmone fresco, circa g 300 - 8 fettine di storione fresco g 300 - rametti di rosmarino - foglie di lattuga - chicchi d'uva - aceto balsamico - succo d'uva - sale - pepe

SPIEDINI DI PESCE CON SCALOGNO E TIMO
1938) SPIEDINI DI PESCE CON SCALOGNO E TIMO
INGREDIENTI

nasello g 300 - palombo g 300 - spada g 300 - pomodorini a ciliegia g 200 - 2 zucchine medie - scalogno - timo - olio d'oliva - sale

SPIEDINI DI PESCE SPADA
1939) SPIEDINI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

polpa di pesce spada g 150 - finocchio mondato g 40 - carciofo mondato g 40 - succo di limone - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SPIEDINI DI PESCE SPADA ALLA LIVORNESE
1940) SPIEDINI DI PESCE SPADA ALLA LIVORNESE
INGREDIENTI

30 bocconcini di pesce spada , circa g 600 - 2 cipollotti già puliti - salvia - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa alla livornese: pomodori da sugo g 700 - cipolla - peperoncino fresco - origano - aglio - basilico - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI PESCE SPADA SULLA GRIGLIA
1941) SPIEDINI DI PESCE SPADA SULLA GRIGLIA
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada, pulito di scarti e pelli, g 500 - 2 peperoni arrostiti (uno giallo e uno rosso) - pancarré macinato - trito aromatico (aglio, prezzemolo) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI PIOVRA CON PEPERONE ROSSO
1942) SPIEDINI DI PIOVRA CON PEPERONE ROSSO
INGREDIENTI

una piovra kg 1 - 2 peperoni rossi - insalatina di stagione - olive verdi - prezzemolo - aglio - capperi salati - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.

SPIEDINI DI POLPO CON SALSA DI PEPERONE
1943) SPIEDINI DI POLPO CON SALSA DI PEPERONE
INGREDIENTI

un polpo kg 1,500 - un peperone rosso - origano secco - olive verdi snocciolate - aglio fresco - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SPIEDINI DI POLPO E CIPOLLA
1944) SPIEDINI DI POLPO E CIPOLLA
INGREDIENTI

un polpo, circa kg 1 - una grossa cipolla - mezza pagnotta di pane casereccio senza crosta - limone - alloro - rosmarino - prezzemolo - erba cipollina - timo - maggiorana - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SPIEDINI DI POLPO E SEPPIE
1945) SPIEDINI DI POLPO E SEPPIE
INGREDIENTI

seppie kg 1,800 - polpo kg 1,700 - 6 fette di pancarré - basilico - rosmarino - prezzemolo - aglio fresco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani

SPIEDINI DI POLPO SULLA GRIGLIA
1946) SPIEDINI DI POLPO SULLA GRIGLIA
INGREDIENTI

un polpo kg 1,500 - cipolla - alloro - prezzemolo - rosmarino - lime - peperoncino fresco piccante - olio extravergine - sale - pepe

SPIEDINI DI SARDE AL PANE AROMATICO
1947) SPIEDINI DI SARDE AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI

24 sarde - pancarré macinato - aglio - prezzemolo - fave sgranate, sbollentate e pelate - soncino - limone - olio extravergine - sale - pepe

SPIEDINI DI SARDE CON FINOCCHIETTO
1948) SPIEDINI DI SARDE CON FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

24 sarde aperte a libro - pangrattato g 40 - 2 arance - finocchietto - prezzemolo - zenzero fresco - insalata di stagione - olio extravergine di oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI SCAMPI
1949) SPIEDINI DI SCAMPI
INGREDIENTI

2 zucchine g 250 - 24 code di scampo - 24 fettine di pancetta - 5 fette di pancarré - 2 pomodori - prezzemolo - basilico - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

SPIEDINI DI SCAMPI E SOGLIOLA AGLI ASPARAGI
1950) SPIEDINI DI SCAMPI E SOGLIOLA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

asparagi g 400 - zucchine g 200 - una falda di peperone giallo g 150 - 4 sogliole - 8 code di scampo - origano - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

SPIEDINI DI SEPPIE ALLA BRACE
1951) SPIEDINI DI SEPPIE ALLA BRACE
INGREDIENTI

seppioline pulite g 800 - un peperone rosso - 8 fette di pancarré - aglio - dragoncello - maggiorana - insalatina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI SEPPIE CON FAGIOLI
1952) SPIEDINI DI SEPPIE CON FAGIOLI
INGREDIENTI

12 seppie kg 1,5 - fagioli cannellini lessati g 300 - peperoncino fresco g 5 - erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo) - coriandolo in polvere - pangrattato - olio extravergine - sale

SPIEDINI DI SEPPIE E FINOCCHI
1953) SPIEDINI DI SEPPIE E FINOCCHI
INGREDIENTI

finocchi puliti g 800 - seppie pulite g 700 - vino bianco g 400 - cipolla bianca g 150 - rucola pulita g 100 - uno spicchio di aglio - rosmarino - prezzemolo tritato - olio extravergine - sale - pepe

SPIEDINI DI SOGLIOLA
1954) SPIEDINI DI SOGLIOLA
INGREDIENTI

16 filetti di sogliola - salsa Worcester - 4 cespi di radicchio di Treviso - prezzemolo - dragoncello - olio extravergine - sale - pepe

SPIEDINI DI SOGLIOLA CON FIORE DI ZUCCHINA
1955) SPIEDINI DI SOGLIOLA CON FIORE DI ZUCCHINA
INGREDIENTI

4 sogliole - 16 zucchinette con il fiore - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d' oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI SOGLIOLA DORATI
1956) SPIEDINI DI SOGLIOLA DORATI
INGREDIENTI

4 sogliole da g 300 cad. - 3 carciofi - scalogno - pancarré macinato - 2 uova - burro - insalatina - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI SOGLIOLA E POMODORI
1957) SPIEDINI DI SOGLIOLA E POMODORI
INGREDIENTI

4 sogliole kg 1 - trito aromatico (origano, timo, basilico) - 12 pomodorini ciliegia - una grossa zucchina - olio extravergine - sale - pepe

SPIEDINI DI SOGLIOLA E PORCINI IMPANATI
1958) SPIEDINI DI SOGLIOLA E PORCINI IMPANATI
INGREDIENTI

porcini freschi mondati, a pezzi g 120 - 6 filetti di sogliola - 2 cipolle bianche piatte - zucchero - pane grattugiato - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale

SPIEDINI DI SOGLIOLA E SALMONE AL SYLVANER
1959) SPIEDINI DI SOGLIOLA E SALMONE AL SYLVANER
INGREDIENTI

vino bianco Sylvaner g 300 - champignon g 200 - 16 bocconcini di salmone fresco, in tutto, g 150 - 4 sogliole da g 150 cad. - burro g 30 - cipolla g 30 - erba cipollina - olio d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI DI SPATOLA AI CILIEGINI
1960) SPIEDINI DI SPATOLA AI CILIEGINI
INGREDIENTI

2 tranci di pesce spatola g 800 - patate g 400 - 16 pomodorini ciliegia - trito aromatico (mentuccia, santoreggia, buccia di limone) - aglio - origano essiccato - burro - olio extravergine - sale - pepe nero

SPIEDINI DI TONNO MARINATO
1961) SPIEDINI DI TONNO MARINATO
INGREDIENTI

polpa di tonno a cubetti g 150 - 1/2 melanzana con la buccia g 100 - yogurt magro g 20 - senape - salsa di soia - basilico - 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

SPIEDINI DI TROTA AL CRUDO E SALVIA
1962) SPIEDINI DI TROTA AL CRUDO E SALVIA
INGREDIENTI

2 trote salmonate da g 500 cad. - prosciutto crudo affettato g 150 - 24 grosse foglie di salvia - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva e olio per friggere - pepe. Pastella: farina 00 g 100 - farina fine di grano duro g 100 - un albume - sale - pepe - acqua frizzante

SPIEDINI DI VOLPINE
1963) SPIEDINI DI VOLPINE
INGREDIENTI

Cozze piuttosto grosse, kg 1,300 - 6 volpine da porzione, circa kg 1,200 - peperone rosso g 200 - zucchina g 150 - aglio - trito aromatico (salvia, timo, maggiorana) olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI ESOTICI DI CERNIA
1964) SPIEDINI ESOTICI DI CERNIA
INGREDIENTI

24 bocconcini di cernia, già puliti, in tutto g 600 - 24 fettine di pancetta, in tutto g 120 - un piccolo ananas maturo - olio d'oliva - sale - pepe in grani

SPIEDINI GRIGLIATI DI SPADA E SCAMORZA
1965) SPIEDINI GRIGLIATI DI SPADA E SCAMORZA
INGREDIENTI

12 sottili fettine di pesce spada - 12 fettine di scamorza affumicata - 12 pomodorini ciliegia - 12 rondelle di zucchina - 6 fette di pancarré - limone - maggiorana - timo - capperi - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

SPIEDINI MARINARI
1966) SPIEDINI MARINARI
INGREDIENTI

polpa di pescatrice g 400 - 12 moscardini, circa g 150 - 6 gamberi - zucchine g 200 - peperone rosso g 100 - peperone giallo g 100 - olio d'oliva - aneto - sale - pepe

SPIEDINI MISTI
1967) SPIEDINI MISTI
INGREDIENTI

Per gli spiedini al bacon: - 8 bocconcini di pescatrice g 200 - 8 fettine di bacon g 40 - 8 code di gamberi grigi - 8 capesante. - Per gli spiedini ai peperoni: - 12 pezzi di polpo g 200 - 8 bocconcini di pesce spada g 200 - 8 pezzetti di peperone (rossi e gialli) g 80 - 4 cipollotti col ciuffo

SPIEDINI MISTI AI GAMBERI
1968) SPIEDINI MISTI AI GAMBERI
INGREDIENTI

24 code di gambero - 24 calamaretti mignon - un vasetto di maionese - curry - un piccolo cocco fresco - insalatina di stagione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

SPIEDINI MISTI CON ORZO PILAF
1969) SPIEDINI MISTI CON ORZO PILAF
INGREDIENTI

polpa di salmone g 300 - panna liquida g 120 - orzo g 120 - porro g 80 - burro g 80 - spugnole secche (da ammollare) g 10 - 12 filetti di sogliola - alloro - chiodo di garofano - cipolla - vino bianco - sale - pepe

SPIEDINI MISTI GRIGLIATI
1970) SPIEDINI MISTI GRIGLIATI
INGREDIENTI

8 bocconcini di petto di pollo, circa g 250 - 8 code di gambero - 4 piccoli calamari - una cipolla - un peperone giallo - un peperone rosso - un peperoncino fresco, piccante - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI MISTI SU LETTO DI PATATE
1971) SPIEDINI MISTI SU LETTO DI PATATE
INGREDIENTI

patate g 400 - 18 bocconcini di salmone fresco g 300 - panna g 150 - 3 sogliole (da sfilettare) - 12 gamberi - 2 cipollotti - 3 fette di pancarré senza crosta - dragoncello - latte - olio d'oliva - sale - pepe

SPIEDINI VEGETALI CON TRE CONDIMENTI
1972) SPIEDINI VEGETALI CON TRE CONDIMENTI
INGREDIENTI

finocchio g 400 - yogurt greco g 300 - peperone giallo, rosso e verde g 100 per tipo - 3 carote g 250 - cetrioli g 230 - 20 pomodorini ciliegia - 4 pomodorini secchi sott’olio - un peperoncino verde fresco - zenzero fresco - capperi dissalati - prezzemolo - basilico - erba cipollina - aglio - origano secco - olio extravergine di oliva - saleIngrdienti per 10 pezzi

SPIEDINO AROMATICO DI CAPESANTE
1973) SPIEDINO AROMATICO DI CAPESANTE
INGREDIENTI

24 capesante - porcini g 200 - una fetta di pancetta g 100 - una scatola di fagioli - una scatola di ceci - brodo vegetale - rametti di rosmarino fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

SPIEDINO DI ALICI
1974) SPIEDINO DI ALICI
INGREDIENTI

10 piccole alici - pane toscano - trito aromatico (buccia di limone, timo, maggiorana, menta) - soncino - arancia - pompelmo - olio extravergine - sale

SPIEDINO DI PESCATRICE
1975) SPIEDINO DI PESCATRICE
INGREDIENTI

polpa di pescatrice g 150 - zucchina g 50 - peperone rosso g 30 - cuore di lattuga g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe

SPIEDINO DI PESCATRICE E MELANZANE ALLE ERBE
1976) SPIEDINO DI PESCATRICE E MELANZANE ALLE ERBE
INGREDIENTI

rana pescatrice g 600 - melanzana g 100 - olio extravergine g 80 - maggiorana - basilico - prezzemolo - sale

SPIEDINO DI PESCE
1977) SPIEDINO DI PESCE
INGREDIENTI

filetto di pesce spada g 70 - polpa di capesante g 70 - sedano bianco g 15 - fagiolini g 15 - un cuoricino di lattuga - aceto bianco - 2 cucchiaini d’olio extravergine d’oliva - sale - pepe

SPIGOLE RIPIENE DI PROSCIUTTO E RICOTTA
1978) SPIGOLE RIPIENE DI PROSCIUTTO E RICOTTA
INGREDIENTI

2 spigole, circa kg 1,2 - prosciutto crudo g 120 - ricotta g 70 - mandorle tritate g 40 - un finocchio - prezzemolo - origano - olio extravegine d'oliva - sale

SPINACI CON FILETTO DI ORATA ED EMULSIONE ALL’ARANCIA
1979) SPINACI CON FILETTO DI ORATA ED EMULSIONE ALL’ARANCIA
INGREDIENTI

spinaci puliti g 600 - 4 filetti di orata g 400 - olio extravergine g 50 - un’arancia - sale

SPUMA DI ROMBO AVVOLTA IN FRITTATA
1980) SPUMA DI ROMBO AVVOLTA IN FRITTATA
INGREDIENTI

un rombo, circa kg 1,300 - panna fresca g 200 - 6 uova e 2 albumi - odori (gambi di prezzemolo, alloro, carota, cipolla) - scalogno - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Salsa: vino bianco secco g 200 - panna fresca g 50 - farina g 30 - burro g 30 - dragoncello - scalogno - sale - pepe in grani

STECCHI DI PESCATRICE
1981) STECCHI DI PESCATRICE
INGREDIENTI

filetto di rana pescatrice g 400 - filetti di pomodoro in scatola g 200 - 16 fette di pancetta tesa - 12 cozze - una cipolla a fettine - vino bianco secco - trito aromatico (timo, prezzemolo, rosmarino) - olio extravergine di oliva - sale

STECCONI DI CAPESANTE E GAMBERONI
1982) STECCONI DI CAPESANTE E GAMBERONI
INGREDIENTI

24 pomodorini - 12 capesante - 6 gamberoni (code) - basilico - 4 cetrioli - olio extravergine - sale - pepe

STECCONI DI PESCATRICE CON SPECK E RADICCHIO
1983) STECCONI DI PESCATRICE CON SPECK E RADICCHIO
INGREDIENTI

filetto di pescatrice g 800 - 18 fettine di speck g 150 - un cespo di radicchio rosso - timo - olio extravergine - pepe

STELLE DI SALMONE
1984) STELLE DI SALMONE
INGREDIENTI

filetto di salmone g 500 - broccoletti mondati g 500 - panna fresca g 200 - 6 code di gambero sgusciate - un grosso scalogno - un albume - burro - dragoncello - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

STOCCAFISSO ACCOMODATO
1985) STOCCAFISSO ACCOMODATO
INGREDIENTI

stoccafisso già ammollato g 900 - patate g 500 - pomodori freschi g 350 - uvetta secca g 35 - pinoli g 25 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

STOCCAFISSO AI CARCIOFI
1986) STOCCAFISSO AI CARCIOFI
INGREDIENTI

stoccafisso già ammollato g 800 - panna liquida g 200 - 4 carciofi - aglio - odori (sedano, carota, cipolla) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

STOCCAFISSO ALLA CAPPUCCINA
1987) STOCCAFISSO ALLA CAPPUCCINA
INGREDIENTI

stoccafisso già ammollato g 600 - cipolla g 100 - uvetta secca g 40 - pinoli g 20 - farina bianca - filetti d'acciuga - cannella in polvere - noce moscata - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

STOCCAFISSO ALLE COZZE
1988) STOCCAFISSO ALLE COZZE
INGREDIENTI

stoccafisso già ammollato g 600 - pomodori freschi g 600 - cozze g 500 - farina bianca - aglio - origano - prezzemolo - olio d'oliva - sale

STOCCAFISSO CON FAVE SECCHE
1989) STOCCAFISSO CON FAVE SECCHE
INGREDIENTI

stoccafisso ammollato g 900 - fave secche con la buccia g 200 - alloro - olio extravergine di oliva nuovo - sale - pepe in grani

STOCCAFISSO CON PATATE E FUNGHI
1990) STOCCAFISSO CON PATATE E FUNGHI
INGREDIENTI

stoccafisso già ammollato g 600 - patate g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - cipolla g 120 - funghi secchi g 30 - aglio - alloro - prezzemolo - chiodi di garofano - peperoncino piccante - cannella in polvere - olio d'oliva - sale

STOCCAFISSO IN UMIDO DI CIPOLLE CON ZUCCA
1991) STOCCAFISSO IN UMIDO DI CIPOLLE CON ZUCCA
INGREDIENTI

stoccafisso ammollato g 700 - zucca decorticata g 400 - cipolle g 400 - brodo vegetale - farina - alloro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

STOCCO ALL'ANCONETANA
1992) STOCCO ALL'ANCONETANA
INGREDIENTI

stoccafisso ammollato, kg 1500 - olio d'oliva, circa g 350 - pomodori g 300 - patate g 300 - latte g 100 - vino bianco secco g 100 - prezzemolo - carota - cipolla - aglio - rosmarino - burro - sale - pepe.

STOCCO FARCITO
1993) STOCCO FARCITO
INGREDIENTI

un pezzo di stoccafisso (parte centrale del pesce), già ammollato g 800 - 3 fette di pancarré ammollate nel latte - un piccolo tartufo nero - un uovo - maggiorana - cipolla - latte - olio d'oliva - sale - pepe

STOCCO IN UMIDO CON CECI E BROCCOLETTI
1994) STOCCO IN UMIDO CON CECI E BROCCOLETTI
INGREDIENTI

un trancio di stoccafisso, ammollato, g 750 - ceci lessi g 300 - broccoletti, mondati, g 300 - panna liquida g 100 - un porro - un uovo - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

STORIONE AFFOGATO
1995) STORIONE AFFOGATO
INGREDIENTI

un filetto di storione g 800 - "caviale" di salmone g 80 - panna liquida - vino bianco secco - olio extravergine - sale

STORIONE AI BRUSCANDOLI
1996) STORIONE AI BRUSCANDOLI
INGREDIENTI

un filetto di storione pulito kg 1,5 - 10 asparagi g 400 - bruscandoli mondati e sbollentati g 200 - mezzo spicchio di aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

STORIONE AL FORNO CON SALSA ALLA CIPOLLA
1997) STORIONE AL FORNO CON SALSA ALLA CIPOLLA
INGREDIENTI

trancio di storione kg 1,2 - vino bianco secco g 300 - burro g 100 - uova di salmone g 80 - cipolla g 50 - alloro - maggiorana - aneto - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

STORIONE AL FORNO E JULIENNE DI VERDURE
1998) STORIONE AL FORNO E JULIENNE DI VERDURE
INGREDIENTI

un filetto di storione, circa g 750 - sedano di Verona g 100 - carota g 100 - cipolla g 50 - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

STORIONE AL VAPORE
1999) STORIONE AL VAPORE
INGREDIENTI

2 tranci di storione g 300 - burro g 60 - 10 code di scampo - un piccolo porro - una carotina - scalogno - dragoncello - vino bianco - sale - pepe

STORIONE AL VINO ROSATO
2000) STORIONE AL VINO ROSATO
INGREDIENTI

un trancio di storione kg 1,100 - champignon g 350 - scalogni g 350 - panna liquida g 100 - burro g 70 - verdure miste mondate (verde di zucchina, porro, sedano, carota), in tutto g 50 - timo - salvia - vino rosato - sale - pepe

STORIONE ARROSTO CON CASTAGNE E SCALOGNI
2001) STORIONE ARROSTO CON CASTAGNE E SCALOGNI
INGREDIENTI

un trancio di storione senza pelle kg 1 - scalogni g 300 - castagne sbollentate, pelate g 300 - alloro - zucchero di canna - farina - brodo vegetale - aceto - olio extravergine - sale - pepe bianco

STORIONE ARROSTO FARCITO
2002) STORIONE ARROSTO FARCITO
INGREDIENTI

3 tranci di filetto di storione g 500 cad. - verdure in dadolata (zucchina, sedano rapa, carota, porro, peperone) g 400 - zucca decorticata g 150 - panna fresca g 150 - tartufo nero g 30 - dragoncello - burro - scalogno - cerfoglio - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco

STORIONE ARROSTO FARCITO ALLE ERBE
2003) STORIONE ARROSTO FARCITO ALLE ERBE
INGREDIENTI

un trancio di filetto di storione, pulito di pelle e scarti, g 850 - 2 cipollotti - olive nere - pinoli - origano fresco - basilico - salvia - rosmarino - coriandolo in polvere - salsa di pomodoro casalinga - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

STORIONE ARROSTO GRATINATO CON PATATE
2004) STORIONE ARROSTO GRATINATO CON PATATE
INGREDIENTI

un trancio di storione kg 1 - patate g 800 - code di gamberi g 150 - 2 gamberi per decorare - porro g 150 - burro g 65 - timo - alloro - scalogno - prezzemolo - 3 tuorli - fecola - brodo di pesce - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

STORIONE ARROSTO RIVESTITO AI PORRI
2005) STORIONE ARROSTO RIVESTITO AI PORRI
INGREDIENTI

un trancio di filetto di storione con la pelle g 800 - 3 porri, da mondare, g 600 - 5 scalogni - una mela golden - panna liquida g 100 - curry - timo - olio d'oliva - sale - pepe in grani

STORIONE BRASATO AL VINO
2006) STORIONE BRASATO AL VINO
INGREDIENTI

filetto di storione g 650 - prosciutto crudo g 150 - scalogno, aglio - prezzemolo, salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale, pepe

STORIONE BRASATO AL VINO ROSE'
2007) STORIONE BRASATO AL VINO ROSE'
INGREDIENTI

6 tranci di storione, in tutto g 800 - vino rosato g 500 - funghi secchi g 20 - scalogno - farina - foglie di sedano verde - olio d'oliva - sale - pepe

STORIONE BRASATO IN COCOTTE
2008) STORIONE BRASATO IN COCOTTE
INGREDIENTI

un trancio di storione kg 1,500 - cozze g 500 - cipolla g 150 - carota g 120 - sedano g 80 - aglio - salvia - rosmarino - alloro - vino rosso robusto - olio d'oliva - pepe nero in grani

STORIONE CON CIPOLLA ROSSA BRASATA
2009) STORIONE CON CIPOLLA ROSSA BRASATA
INGREDIENTI

storione g 600 - 5 fette di pancarré - un uovo - una grossa cipolla rossa di Tropea - farina - prezzemolo - paprica dolce - burro - olio extravergine di oliva - sale

STORIONE CON FUNGHI IN AGRODOLCE
2010) STORIONE CON FUNGHI IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

4 tranci di storione, puliti, g 600 - funghi misti (chiodini, piopparelli), già sbollentati g 200 - verdure miste (carota, sedano, rapa, porro, zucca), già pulite, a dadini, in tutto g 200 - orecchiette g 150 - peperoncino piccante - burro - zucchero - farina - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale.

STORIONE CON POMODORINI
2011) STORIONE CON POMODORINI
INGREDIENTI

4 fette di storione da g 100 cad. - pomodorini ciliegia g 400 - rucola g 80 - 5 fette di pancarré - basilico prezzemolo - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe

STORIONE CONFIT
2012) STORIONE CONFIT
INGREDIENTI

6 tranci di storione, puliti, g 650 - burro g 540 - daikon g 450 - zucchine novelle g 350 - scalogni g 300 - vino bianco passito g 150 - cavolo cinese g 150 - zucchero semolato g 60 - limone - Tabasco - salsa di soia - aceto balsamico - timo - sale fino e grosso

STORIONE E GAMBERI IN CARPIONE
2013) STORIONE E GAMBERI IN CARPIONE
INGREDIENTI

polpa di storione g 500 - 4 asparagi - 2 coste di sedano - 4 gamberi sgusciati - 2 carote - una zucchina - una cipolla - finocchietto - zucchero di canna - farina - alloro - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

STORIONE E SALMONE CON GELATINA DI VERDURE
2014) STORIONE E SALMONE CON GELATINA DI VERDURE
INGREDIENTI

polpa fresca di storione e di salmone, senza pelle o scarti, in tutto g 650 - prezzemolo - basilico - chiodi di garofano - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani. - Per la gelatina: piselli sgranati g 120 - 12 pomodorini ciliegia - una bustina di gelatina in polvere

STORIONE FARCITO AVVOLTO NELLE FOGLIE DI CAVOLO
2015) STORIONE FARCITO AVVOLTO NELLE FOGLIE DI CAVOLO
INGREDIENTI

un trancio di filetto di storione senza pelle g 600 - zucchina g 150 - carota g 100 - porro g 100 - 9 larghe foglie di cavolo cinese - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe bianco

STORIONE GELATINATO
2016) STORIONE GELATINATO
INGREDIENTI

4 tranci di storione, circa kg 1,200 - carote g 400 - spinaci g 300 - besciamella g 100 - burro g 30 - sedano - carota - alloro - cipolla - granulato di gelatina - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - aceto - sale - pepe in grani

STORIONE IMPANATO CON CAVOLFIORE
2017) STORIONE IMPANATO CON CAVOLFIORE
INGREDIENTI

un cavolfiore g 700 - 4 fette di storione da g 130 cad. - 3 uova - grana grattugiato - pane grattugiato - timo - foglie di sedano - aneto - bacche di ginepro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale

STORIONE IN PADELLA
2018) STORIONE IN PADELLA
INGREDIENTI

3 tranci di storione, puliti, kg 1 - broccoletti g 700 - una scatola di ceci - aglio - erbe aromatiche: timo, erba cipollina, dragoncello - olio extravergine - sale - pepe

STORIONE IN UMIDO
2019) STORIONE IN UMIDO
INGREDIENTI

trancio di storione, circa kg 1 - vino bianco secco g 500 - 4 acciughe sotto sale - una cipolla - un piccolo gambo di sedano - aglio - alloro - prezzemolo - salsa di pomodoro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe.

STORIONE LESSATO CON VERDURE
2020) STORIONE LESSATO CON VERDURE
INGREDIENTI

Un trancio di storione, circa g 900 - finocchio g 400 - fave, lessate e pelate, g 100 - panna liquida g 50 - burro g 30 - porro g 20 - 3 tuorli - prezzemolo - sale - pepe bianco. - Per il court bouillon : sedano g 150 - carota g 150 - porro g 150 - cipolla g 70 - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani

STORIONE PROFUMATO E BELGA CROCCANTE
2021) STORIONE PROFUMATO E BELGA CROCCANTE
INGREDIENTI

filetto di storione g 600 - 4 mandarini - 2 cespi di indivia belga - farina - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

STORIONE STUFATO AL VINO BIANCO
2022) STORIONE STUFATO AL VINO BIANCO
INGREDIENTI

6 tranci di storione da g 100/120 cad - 6 code di scampo sgusciate - 2 carote - un gambo di sedano con le foglie - una fettina di lardo spessa - farina - mezza cipolla - salvia - rosmarino - erba cipollina - maggiorana - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

STRUDEL AI GAMBERI E CIPOLLA
2023) STRUDEL AI GAMBERI E CIPOLLA
INGREDIENTI

farina g 150 più un poco - per la spianatoi - burro g 50 - un uovo - 2 cipolle bianche - 18 grosse code di gambero - basilico, curry - olio d'oliva, sale

STRUDEL DI MERLUZZO NELLA VERZA
2024) STRUDEL DI MERLUZZO NELLA VERZA
INGREDIENTI

filetto di merluzzo fresco g 700 - patate g 450 - 2 cipolle bianche g 250 - panna liquida g 200 - 6 foglie di verza - zafferano - mollica di pancarré macinata - burro - prezzemolo - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

STRUDEL DI PESCE
2025) STRUDEL DI PESCE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 250 più un poco per spolverizzare la tovaglia - olio d'oliva g 30 - sale - uovo e burro per pennellare e per la placca - Per il ripieno: un trancio di salmone, già spinato e pulito della pelle, g 400 - un trancio di pescatrice, già pulito g 400 - porri g 200 - zucchine g 200 - carote g 200 - burro g 20 - origano - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

STUFATINO DI PESCE ALL'AMERICANA
2026) STUFATINO DI PESCE ALL'AMERICANA
INGREDIENTI

panna liquida g 400 - filetti di sogliola g 250 - filetti di nasello g 250 - polpa di capesante g 200 - funghi porcini g 200 - cipolla g 50 - una scatola di polpa di granchio - paprica - farina bianca - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe

STUFATO CON VERDURE
2027) STUFATO CON VERDURE
INGREDIENTI

filetto di tonno fresco g 800 - una melanzana - 1/2 peperone rosso e 1/2 giallo - una zucchina - 2 cipolle - olive verdi - capperi salati - aglio - peperoncino fresco - olio extravergine - sale

STUFATO DI BRANZINO ALLO CHAMPAGNE
2028) STUFATO DI BRANZINO ALLO CHAMPAGNE
INGREDIENTI

un branzino kg 2 - misto di verdure mondate (carote, rape, zucchine, sedano rapa, champignon), in tutto g 900 - burro g 80 - scalogni - cerfoglio - un vasetto di caviale - mezza bottiglia di Champagne - sale - pepe bianco

STUFATO DI CALAMARI E CANNELLINI
2029) STUFATO DI CALAMARI E CANNELLINI
INGREDIENTI

calamari kg 1 - cipolle rosse di Tropea g 150 - cannellini secchi g 150 - alloro - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

STUFATO DI MOSCARDINI E PATATE
2030) STUFATO DI MOSCARDINI E PATATE
INGREDIENTI

moscardini kg 1 - patate g 700 - 2 scalogni - basilico - olio d'oliva - sale - pepe

STUFATO DI PESCE SPADA
2031) STUFATO DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

conchigliame misto (cozze, vongole veraci, fasolari, tartufi, cannolicchi) in tutto kg 2,500 - un trancio di pesce spada pulito, senza pelle, g 600 - pomodorini g 300 - cipolla g 40 - 15 olive nere - aglio - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

STUFATO DI PIOVRA CON TACCOLE
2032) STUFATO DI PIOVRA CON TACCOLE
INGREDIENTI

una piovra g 850 - scalogni g 200 - piselli sgranati g 150 - taccole g 150 - burro g 60 - timo - aglio - sale - pepe

STUFATO DI PIOVRA E GAMBERI
2033) STUFATO DI PIOVRA E GAMBERI
INGREDIENTI

una piovra g 700 - code di gambero sgusciate a crudo g 350 - pomodori g 300 - 3 cipolle medie - aglio - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana) - olio d'oliva - sale - pepe in grani

STUFATO DI SEPPIE
2034) STUFATO DI SEPPIE
INGREDIENTI

falde di peperoni colorati g 300 - 12 seppie medie, pulite - una cipolla - prezzemolo - aglio - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine - sale

STUFATO DI SEPPIE E CAVOLINI
2035) STUFATO DI SEPPIE E CAVOLINI
INGREDIENTI

seppie pulite g 700 - brodo g 500 - cavolini di Bruxelles g 450 - mezzo porro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

STUFATO DI SEPPIE E MELANZANE
2036) STUFATO DI SEPPIE E MELANZANE
INGREDIENTI

seppie da pulire kg 1,200 - melanzane g 500 - una grossa cipolla bianca - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

STUFATO DI SEPPIE E PORRI
2037) STUFATO DI SEPPIE E PORRI
INGREDIENTI

seppie da pulire kg 1,500 - porri g 300 - cerfoglio - burro - panna liquida - vino bianco secco - sale - pepe in grani

STUFATO DI SEPPIE E TOPINAMBUR
2038) STUFATO DI SEPPIE E TOPINAMBUR
INGREDIENTI

12 seppie, circa kg 2,500 - topinambur g 400 - olive verdi g 70 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

STUFATO DI SEPPIE, ZUCCHINE E PORCINI
2039) STUFATO DI SEPPIE, ZUCCHINE E PORCINI
INGREDIENTI

6 seppie kg 1,3 - zucchine g 400 - funghi porcini freschi g 200 - carota g 50 - scalogno - aglio - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale

STUFATO DI STORIONE CON CAVOLO CAPPUCCIO
2040) STUFATO DI STORIONE CON CAVOLO CAPPUCCIO
INGREDIENTI

filetto di storione, senza pelle o scarti, g 600 - cavolo cappuccio g 350 - panna liquida g 150 - scalogno - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

STUFATO DI STORIONE E CAVOLO CAPPUCCIO
2041) STUFATO DI STORIONE E CAVOLO CAPPUCCIO
INGREDIENTI

8 tranci di storione, puliti e senza pelle, in tutto Kg. 1,5 - cavolo cappuccio g 800 - panna liquida g 150 - cipolla g 80 - vino bianco g 60 - senape delicata g 30 - farina - olio d'oliva - sale - pepe

STUFATO MISTO CON ZUCCHINE
2042) STUFATO MISTO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

3 aguglie, circa g 650 - 8 triglie, circa g 500 - zucchine g 350 - pinoli tostati g 80 - 4 gamberoni - basilico - aglio - farina - brodo di pesce - olio d'oliva - sale - pepe

STUFATO MISTOMARE AI CAPPERI
2043) STUFATO MISTOMARE AI CAPPERI
INGREDIENTI

patate lesse g 600 - seppioline g 400 - capperi sott'aceto g 30 - 12 triglie - 12 alici - 12 code di gambero - 18 pomodorini a ciliegia - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

STUZZICHINI DI PESCE SPADA
2044) STUZZICHINI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

24 fettine di pesce spada, circa g 500 - melanzana g 200 - 6 fette di pancarré - limone - senape - basilico - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

SUGARELLI CON POMODORO E CROSTINI
2045) SUGARELLI CON POMODORO E CROSTINI
INGREDIENTI

4 sugarelli puliti g 150 cad. - pomodori datterini g 300 - pane casareccio senza crosta g 120 - basilico - origano - olio extravergine di oliva - sale

SURI GRIGLIATI ALLE ERBE
2046) SURI GRIGLIATI ALLE ERBE
INGREDIENTI

8 suri g 800 - 5 fette di pancarré - trito aromatico (prezzemolo, salvia, rosmarino, timo, basilico) - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe

Salmone nella verza
2047) Salmone nella verza
INGREDIENTI

6 scaloppe di salmone fresco, senza pelle, g 600 - anguilla affumicata g 150 - 6 larghe foglie di verza (da sbollentare) - 12 cozze - scalogno - burro - vino rosso - olio - sale - pepe

Sarago all'arancia
2048) Sarago all'arancia
INGREDIENTI

2 saraghi, in tutto circa kg 1 - ceci in scatola, sgocciolati dal liquido di governo, g 200 - 2 arance - cerfoglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Spiedini di scampi in crosta di patate
2049) Spiedini di scampi in crosta di patate
INGREDIENTI

24 code di scampo - 2 grosse patate - un finocchio - finocchietto selvatico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

TAGLIATA DI PESCE SPADA
2050) TAGLIATA DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada, pulito, g 150 - olio extravergine d'oliva g 15 - germogli alfalfa - 4 punte d'asparago lessate - lime - coriandolo e pepe nero in grani

TAGLIATA DI PESCE SPADA ALLA GRIGLIA
2051) TAGLIATA DI PESCE SPADA ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

2 tranci di pesce spada, in tutto g 700 - pomodori g 700 - aglio fresco - origano - olive nere - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TAGLIATA DI SALMONE CON VERDURE
2052) TAGLIATA DI SALMONE CON VERDURE
INGREDIENTI

un trancio di filetto di salmone con la pelle g 700 - misto di verdure già pulite (carote, champignon, zucchine, cipolla), in tutto g 600 - zucchero - burro - aceto - olio d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani

TAGLIATA DI SPADA AL VAPORE
2053) TAGLIATA DI SPADA AL VAPORE
INGREDIENTI

4 tranci di filetto di spada, puliti di scarti e pelle, g 150 cad. - 20 asparagi - un cipollotto - limone - olio extravergine d'oliva - sale

TAGLIATA DI TONNO
2054) TAGLIATA DI TONNO
INGREDIENTI

un trancio di tonno, perfettamente pulito di scarti e pelli, g 700 - pepe bianco e coriandolo in grani - olio d’oliva - sale. - Per il condimento: senape in polvere - prezzemolo - aceto - olio d’oliva - sale

TAGLIATA DI TONNO ALLA RUCOLA
2055) TAGLIATA DI TONNO ALLA RUCOLA
INGREDIENTI

una fetta di tonno g 600 - un mazzetto di rucola - un piccolo cipollotto - aceto bianco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

TAGLIATA DI TONNO CON CRUDITA'
2056) TAGLIATA DI TONNO CON CRUDITA'
INGREDIENTI

4 tranci di tonno fresco g 480 - sedano di Verona g 100 - 4 ravanelli - una carota - salsa di soia - olio extravergine d'oliva - sale

TAJINE DI PESCI VARI
2057) TAJINE DI PESCI VARI
INGREDIENTI

4 piccoli tranci di cernia, circa g 400 - 4 piccoli tranci di nasello, circa g 400 - 4 trancetti di dentice g 350 - 4 pomodori g 350 - 4 patate g 300 - cipolla g 50 - 4 gamberi - sedano - aglio - peperoncino piccante - paprica - cumino in polvere - limone - cuscus precotto - olio d'oliva - sale

TARASSACO CON ROMBO A VAPORE E LIME
2058) TARASSACO CON ROMBO A VAPORE E LIME
INGREDIENTI

filetti di rombo g 600 - tarassaco pulito g 400 - olio extravergine g 40 - 1 lime - sale

TARTARA DI PESCE SPADA
2059) TARTARA DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

Trancio di pesce spada, pulito, g 500 - 2 uova - cipollotto - capperi - acciughe sott''olio - prezzemolo - limone - lime - olio extravergine d''oliva - sale - pepe

TARTARE CON YOGURT E FINOCCHI
2060) TARTARE CON YOGURT E FINOCCHI
INGREDIENTI

salmone senza pelle e spine g 750 - finocchio g 150 - yogurt g 125 - olio extravergine g 20 - aneto - sale - pepe

TARTARE DI BRANZINO
2061) TARTARE DI BRANZINO
INGREDIENTI

branzino g 600 - finocchio, verde di zucchina, carota, sedano, in tutto g 200 - cipollotto g 100 - 8 ravanelli - coriandolo - limone - olio extravergine - sale - pepe

TARTARE DI PESCATRICE E SALSA AGLI ASPARAGI
2062) TARTARE DI PESCATRICE E SALSA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

rana pescatrice g 600 - pomodorini ciliegia g 280 - 8 asparagi - 6 cipollotti - olio extravergine - sale - pepe

TARTARE DI PESCE SPADA
2063) TARTARE DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

un trancio di spada pulito g 500 - 4 acciughe sott'olio - 2 uova sode - 2 limoni - prezzemolo - un cipollotto - capperi - olio extravergine - sale - pepe

TARTARE DI SCORFANO
2064) TARTARE DI SCORFANO
INGREDIENTI

scorfano kg 1 da sfilettare - 1 melanzana - limone - aceto - olio extravergine - sale - pepe

TARTARE DI TONNO CON PEPERONI VERDI
2065) TARTARE DI TONNO CON PEPERONI VERDI
INGREDIENTI

un trancio di tonno g 500 - peperoni verdi, lunghi g 300 - yogurt naturale g 125 - un limone - una costa di sedano - scalogno - lattughino - basilico - aceto balsamico - olio per friggere - sale - pepe in grani

TARTARE DI TONNO E ORATA
2066) TARTARE DI TONNO E ORATA
INGREDIENTI

una orata g 500 - filetto di tonno g 300 - un finocchio - insalatina mista - zenzero fresco - mezzo limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TARTUFI DI MARE AL VINO BIANCO
2067) TARTUFI DI MARE AL VINO BIANCO
INGREDIENTI

tartufi di mare g 600 - vino bianco g 20 - panna g 10 - buccia di limone g 15 - maggiorana - dragoncello - aneto - prezzemolo - sale - pepe

TEGAME DI CALAMARI E GAMBERI NEI CARCIOFI
2068) TEGAME DI CALAMARI E GAMBERI NEI CARCIOFI
INGREDIENTI

4 calamari g 450 - 8 gamberi g 400 - cipollotti g 80 - 4 carciofi - pinoli - timo - prezzemolo - vino bianco - pangrattato - aglio - olio extravergine - sale - pepe

TEGLIA DI BACCALA', PATATE E POMODORI
2069) TEGLIA DI BACCALA', PATATE E POMODORI
INGREDIENTI

baccalà ammollato g 480 - patate bollite g 400 - pomodori ramati g 400 - 4 spicchi d'aglio - origano - brodo granulare vegetale (facoltativo) - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva

TEGLIA DI CALAMARI E PATATE A FETTINE
2070) TEGLIA DI CALAMARI E PATATE A FETTINE
INGREDIENTI

patate g 400 - 12 calamari medi - capperi - prezzemolo - aglio - peperoncino piccante in polvere - 2 acciughe salate - un mazzetto di ruchetta - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani

TEGLIA DI MERLUZZO CON SPINACI FILANTI
2071) TEGLIA DI MERLUZZO CON SPINACI FILANTI
INGREDIENTI

filetti di merluzzo surgelati, g 800 - spinaci in foglia surgelati, filanti, al formaggio, g 450 - besciamella pronta g 50 - burro - latte - sale - pepe

TEGLIA DI NASELLI AL FORNO
2072) TEGLIA DI NASELLI AL FORNO
INGREDIENTI

8 naselli, circa kg 1,200 - 5 acciughe salate - mollica di pane raffermo - un porro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TEGLIA DI PESCE E VERDURE
2073) TEGLIA DI PESCE E VERDURE
INGREDIENTI

fettine di pesce spada g 350 - fettine di salmone fresco g 350 - code di gambero, sgusciate a crudo, g 150 - spinaci freschi g 150 - finocchio mondato, a lamelle, g 150 - zucchina g 80 - pangrattato - burro - sale. - Per la salsa: una fetta di pancarré ammollata nell'aceto - basilico - dragoncello - cerfoglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TEGLIA DI SARDE CON FRISELLE
2074) TEGLIA DI SARDE CON FRISELLE
INGREDIENTI

pomodorini ciliegia g 300 - trito misto (olive nere e capperi) in tutto g 30 - 30 sarde - aglio - origano in polvere - 6 friselle - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani

TEGLIA DI SGOMBRI AL POMODORO
2075) TEGLIA DI SGOMBRI AL POMODORO
INGREDIENTI

vongole g 400 - 4 sgombri da g 200 cad. - 12 cozze - 15 pomodorini ciliegia - un peperone verde dolce e uno piccante - olio extravergine - sale - pepe

TEGLIA DI TONNO E VERDURE
2076) TEGLIA DI TONNO E VERDURE
INGREDIENTI

filetto di tonno fresco g 750 - melanzane g 600 - cozze g 500 - zucchine g 350 - code di gambero g 200 - peperoncino fresco piccante - una fetta di pancarré - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, basilico, prezzemolo) - origano fresco - aglio - olio d’oliva - sale - pepe

TEMOLO BRASATO
2077) TEMOLO BRASATO
INGREDIENTI

un temolo eviscerato g 500 circa - piselli freschi sgranati e sbollentati g 150 più qualcuno per guarnire - pancetta g 100 - 4 scalogni - brodo vegetale - vino bianco secco - erba cipollina - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TEMPURA ALLA BIRRA
2078) TEMPURA ALLA BIRRA
INGREDIENTI

2 sogliole - 12 code di gambero sgusciate - un peperone - 2 carote - zucchina - Maizena - lattina di birra lager - olio per friggere - sale

TEMPURA ALLE ERBE E SPEZIE
2079) TEMPURA ALLE ERBE E SPEZIE
INGREDIENTI

Per la pastella: farina bianca g 200 - lievito di birra g 40 - 2 tuorli - cumino - dragoncello fresco - chiodi di garofano - una lattina di birra - sale - Per la tempura: code di scamponi già sgusciate g 200 - code di gamberi, già pulite, g 200 - calamari già puliti g 150 - filetti di triglia g 120 - olio di semi d'arachide

TEMPURA DI SEPPIE E BRANZINO
2080) TEMPURA DI SEPPIE E BRANZINO
INGREDIENTI

seppie fresche g 800 - un branzino g 600 - porro g 200 - germogli di soia g 100 - 2 funghi cinesi, da ammollare - Maizena - 2 albumi - zenzero fresco - aceto - salsa di soia - olio extravergine d'oliva - olio per friggere - sale

TEMPURA E CIPOLLE IN AGRODOLCE
2081) TEMPURA E CIPOLLE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

zucchine g 350 - aceto rosso g 300 - filetto di salmone g 280 - seppie g 280 - code di gambero g 280 - finocchio g 200 - cipolle rosse g 200 - acqua gassata g 170 - farina g 150 - zucchero g 100 - olio per friggere - sale

TERRINA DI FILETTI DI PESCE
2082) TERRINA DI FILETTI DI PESCE
INGREDIENTI

filetti di trota salmonata senza pelle g 150 - filetti di sogliola senza pelle g 150 - gelatina in fogli g 25 - una zucchina - una carota - preparato granulare per brodo di pesce - sale - pepe

TERRINA DI MERLUZZO E SALMONE
2083) TERRINA DI MERLUZZO E SALMONE
INGREDIENTI

polpa di salmone g 500 - polpa di merluzzo g 500 - broccoli mondati g 200 - vino bianco secco g 150 - 4 albumi - prezzemolo - sale - pepe

TIMBALLINI CON INSALATA DI PESCE
2084) TIMBALLINI CON INSALATA DI PESCE
INGREDIENTI

Calamaretti g 800 - brodo (anche di dado) g 600 - riso Basmati g 400 - piselli sgranati g 200 - carote g 150 - una falda di peperone giallo g 100 - code di gamberi g 30 - 12 capesante - alloro - cipolla - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - - pepe bianco in grani. - Per la salsa: olio extravergine d'oliva g 100 - limone - salsa Worcester - - Tabasco - trito aromatico (prezzemolo, basilico, erba cipollina, timo) - sale - pepe nero in grani

TIMBALLINI D'ALICI
2085) TIMBALLINI D'ALICI
INGREDIENTI

alici, già pulite e spinate g 900 - zucchine g 200 - 3 fette di pancarré - menta - salvia - olio d'oliva - sale - pepe

TIMBALLINI DI BACCALÀ AI PEPERONI
2086) TIMBALLINI DI BACCALÀ AI PEPERONI
INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 600 - patate g 500 - una falda di peperone rosso e una gialla, arrostite - sedano - carota - cipolla - alloro - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina, maggiorana) - aglio - limone - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

TINCHE IN CARPIONE
2087) TINCHE IN CARPIONE
INGREDIENTI

8 tinche gobbe dorate del Pianalto di Poirino - salvia - aglio - cipolla - prezzemolo - aceto - vino bianco - olio d’oliva - sale.

TOMBARELLO CON PATATE
2088) TOMBARELLO CON PATATE
INGREDIENTI

un tombarello kg 1,3 - patate novelle sottovuoto g 500 - pomodori secchi sott'olio g 150 - filetti di acciuga sott'olio - vino bianco secco - sale

TONNO AL BURRO E SALVIA
2089) TONNO AL BURRO E SALVIA
INGREDIENTI

4 tranci di filetto di tonno da g 200 cad. - 2 pomodori - 2 cipollotti - un mazzetto di lattughini - salvia - burro - olio extravergine - sale - pepe

TONNO ALLA GENOVESE
2090) TONNO ALLA GENOVESE
INGREDIENTI

6 tranci di tonno spessi cm 3, g 120 cad. - funghi porcini secchi g 15 - 4 filetti di acciuga sotto sale - vino bianco secco - prezzemolo - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

TONNO ALLA MEDITERRANEA
2091) TONNO ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI

Un trancio di tonno fresco g 700 - cozze g 700 - vongole g 400 - pomodori freschi g 300 - 2 filetti d'acciuga - capperi - aglio - basilico - origano - olio d'oliva - vino bianco secco - sale

TONNO ALLE ERBE IN SUGO DI CECI E COZZE
2092) TONNO ALLE ERBE IN SUGO DI CECI E COZZE
INGREDIENTI

cozze kg 1,5 - 2 filetti di tonno lunghi cm 20 da g 600 cad. - ceci in scatola sgocciolati g 200 - vino bianco - prezzemolo - salvia - rosmarino - erba cipollina - maggiorana - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

TONNO ARROSTITO E CONTORNO AROMATICO
2093) TONNO ARROSTITO E CONTORNO AROMATICO
INGREDIENTI

4 tranci di tonno puliti e senza pelle da g 150 cad. - pomodorini ciliegia g 350 - peperone giallo mondato g 250 - fagiolini mondati g 150 - aceto balsamico - basilico - finocchietto - menta - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TONNO CON SALSA ALL'AGLIO
2094) TONNO CON SALSA ALL'AGLIO
INGREDIENTI

2 tranci di tonno, in tutto g 600 - 5 spicchi d'aglio - burro - mezzo litro di latte - olio d'oliva - sale - pepe in grani

TONNO FRESCO E BROCCOLI
2095) TONNO FRESCO E BROCCOLI
INGREDIENTI

trancio di tonno g 150 - cime di broccoli g 60 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sedano - sale

TONNO FRESCO E VERDURE ALLA PIASTRA
2096) TONNO FRESCO E VERDURE ALLA PIASTRA
INGREDIENTI

un trancio di tonno g 700 - 4 pomodori medi - 2 peperoni verdi - una grossa zucchina - una cipolla bianca - prezzemolo - basilico - aglio - una fetta di pancarré ammollata nell'aceto - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TONNO FRESCO MARINATO
2097) TONNO FRESCO MARINATO
INGREDIENTI

tonno fresco g 140 - fagiolini g 50 - zucchina g 50 - patata g 80 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - succo di limone - capperi nani - timo - sale - pepe

TONNO IMPANATO AL PAPAVERO
2098) TONNO IMPANATO AL PAPAVERO
INGREDIENTI

filetto di tonno fresco, a fettine, g 500 - sedano rapa g 250 - pangrattato - semi di papavero - un uovo - dragoncello - olio extravergine - sale

TONNO IN AGRODOLCE
2099) TONNO IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

un trancio di tonno g 700 - 2 grosse cipolle - aceto bianco - zucchero - farina - olio extravergine di oliva - sale

TONNO IN PADELLA E MOSCARDINI
2100) TONNO IN PADELLA E MOSCARDINI
INGREDIENTI

2 tranci di tonno (coda) g 600 - moscardini g 500 - 3 pomodori - prezzemolo - aglio - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale

TONNO MARINATO CON DATTERI FRESCHI
2101) TONNO MARINATO CON DATTERI FRESCHI
INGREDIENTI

tonno g 150 - datteri freschi snocciolati g 30 - uvetta g 5 - 3 cucchiaini di olio extravergine - mezzo limone - curry - erba cipollina - sale

TONNO MARINATO CON INSALATA DI FAGIOLI MANGIATUTTO
2102) TONNO MARINATO CON INSALATA DI FAGIOLI MANGIATUTTO
INGREDIENTI

tonno g 480 - fagioli mangiatutto verdi g 200 - olio extravergine g 80 - mandorle a lamelle g 50 - 3 limoni non trattati - sale

TONNO STECCATO CON ERBE AROMATICHE
2103) TONNO STECCATO CON ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI

un trancio di tonno kg 2 - trito misto (aglio, maggiorana, basilico, prezzemolo, salvia) - olio extravergine - sale - pepe

TONNO, PURÈ DI ZUCCA E CREMA DI SCAROLA
2104) TONNO, PURÈ DI ZUCCA E CREMA DI SCAROLA
INGREDIENTI

4 medaglioni di tonno da g 200 cad. - zucca decorticata g 250 - scarola g 200 - cipolla - brodo vegetale - maizena - olio extravergine di oliva - sale - pepe

TORO ALLA BASCA
2105) TORO ALLA BASCA
INGREDIENTI

2 scorfani g 500 - 2 pesci caponi g 500 - un trancio di coda di rospo g 500 - cozze g 350 - pomodori g 300 - vino bianco secco g 200 - cipolla g 50 - 6 scampi - 6 fettine di palombello - peperoncino piccante fresco - aglio - timo - alloro - farina bianca - olio d'oliva - sale

TORTIERA DI SARDE E PESCE SPADA
2106) TORTIERA DI SARDE E PESCE SPADA
INGREDIENTI

24 sarde - un trancio di pesce spada g 700 - mollica di pane bianco, fresco g 150 - basilico - aglio - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

TORTINE CON SGOMBRO
2107) TORTINE CON SGOMBRO
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 250 - sgombro sott'olio g 200 - 2 pomodori ramati - una patata lessata - basilico - olio extravergine - sale

TORTINI DI ALICI
2108) TORTINI DI ALICI
INGREDIENTI

peperoncini verdi g 200 - ortiche lessate e sminuzzate g 60 - patata lessata e pelata g 30 - 24 alici - 12 cipollotti - paprica - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

TORTINI DI ALICI CON POMODORO E BURRATA
2109) TORTINI DI ALICI CON POMODORO E BURRATA
INGREDIENTI

alici g 500 - pomodori datterini g 250 - mollica di pane casareccio g 100 - una burrata - uno scalogno - basilico - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

TORTINI DI ALICI E PATATA "AL VERDE"
2110) TORTINI DI ALICI E PATATA "AL VERDE"
INGREDIENTI

lattughino g 60 - 24 alici - 3 patate - 4 grossi gamberi - un mazzetto di germogli misti - 3 cipollotti - limone - farina - 2 uova - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TORTINI DI TONNO E MELANZANA
2111) TORTINI DI TONNO E MELANZANA
INGREDIENTI

3 melanzane da g 350 cad. circa - 12 fettine di tonno fresco da g 40 cad. - 4 pomodori perini - prezzemolo - burro - uvetta - pinoli - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TORTINI DI TRIGLIE E FAVE
2112) TORTINI DI TRIGLIE E FAVE
INGREDIENTI

iletti di triglia g 600 - fave sgranate g 450 - patate g 400 - vino bianco secco g 100 - insalatina (lattughino) g 80 - scalogni g 50 - 2 uova - timo - maggiorana - rosmarino - prezzemolo - menta - farina - burro - latte - olio extravergine di oliva - sal

TORTINO CROCCANTE DI TONNO E PATATE
2113) TORTINO CROCCANTE DI TONNO E PATATE
INGREDIENTI

un trancio di tonno g 500 - patate g 400 - rosmarino - burro - olio d'oliva - misto di spezie pestate (schinus, pepe nero) - sale

TORTINO DI ALICI
2114) TORTINO DI ALICI
INGREDIENTI

pomodori g 400 - alici fresche spinate g 160 - cipollotto g 30 - olio extravergine g 10 - trito aromatico (timo, maggiorana, basilico) - 6 fette di pancarré senza crosta - sale - pepe

TORTINO DI ALICI CON PEPERONI
2115) TORTINO DI ALICI CON PEPERONI
INGREDIENTI

36 alici spinate g 700 - 2 peperoni gialli g 500 - un pomodoro ramato g 150 - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TORTINO DI ALICI CON VERDURE
2116) TORTINO DI ALICI CON VERDURE
INGREDIENTI

30 alici fresche - 6 zucchine g 200 - erbette, mondate, g 150 - rucola g 80 - 6 asparagi - un mazzetto di radicchio verde - aglio - 4 fette di pancarré - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TORTINO DI ALICI E CIME DI RAPA
2117) TORTINO DI ALICI E CIME DI RAPA
INGREDIENTI

30 alici fresche, spinate - cime di rapa mondate g 300 - aglio - peperoncino piccante - maggiorana - mollica di pane raffermo - olio extravergine - sale - pepe bianco

TORTINO DI ALICI, PATATE E POMODORI
2118) TORTINO DI ALICI, PATATE E POMODORI
INGREDIENTI

alici kg 1 - pomodori g 600 - patate g 250 - burro - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe

TORTINO DI BACCALA'
2119) TORTINO DI BACCALA'
INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 850 - patate g 750 - 2 uova - sedano - carota - cipolla - alloro - prezzemolo - peperoncino piccante in polvere - parmigiano grattugiato - buccia di limone - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani

TORTINO DI BACCALÀ E ZUCCA
2120) TORTINO DI BACCALÀ E ZUCCA
INGREDIENTI

zucca da mondare kg 1,2 - baccalà dissalato g 900 - latte - pane grattugiato - alloro - scalogno - burro - prezzemolo - olio extravergine d'oliva

TORTINO DI PESCE AZZURRO CON PATATE
2121) TORTINO DI PESCE AZZURRO CON PATATE
INGREDIENTI

sarde, da pulire, kg 1,200 - patate, da mondare, kg 1,200 - trito aromatico: prezzemolo, finocchietto selvatico, timo - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TORTINO DI PLATESSA, PATATE E BROCCOLI
2122) TORTINO DI PLATESSA, PATATE E BROCCOLI
INGREDIENTI

filetti di platessa surgelati g 300 - broccoletti surgelati g 200 - una confezione di Patate capricciose - sale - pepe

TORTINO DI SALMONE E RADICCHIO ROSSO
2123) TORTINO DI SALMONE E RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI

carpaccio (fettine sottili) di salmone fresco g 600 - radicchio rosso g 400 - scalogno - aglio - curry - burro - vino bianco secco - brodo di pesce (anche di dado) - sale - pepe nero in grani

TORTINO DI SARDE E CARCIOFI
2124) TORTINO DI SARDE E CARCIOFI
INGREDIENTI

24 sarde - 4 carciofi - uno scalogno - un uovo - farina - grana grattugiato - prezzemolo - pangrattato - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe

TORTINO DI SARDE E ZUCCHINE
2125) TORTINO DI SARDE E ZUCCHINE
INGREDIENTI

sarde g 950 - zucchine g 300 - prezzemolo - aglio - capperi sotto sale - origano - mollica di pane - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

TORTINO DI SARDINE
2126) TORTINO DI SARDINE
INGREDIENTI

sardine fresche, spinate, g 150 - pomodoro fresco g 50 - porro g 40 - patata g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - maggiorana - sale - pepe

TORTINO DI SOGLIOLA CON ASPARAGI
2127) TORTINO DI SOGLIOLA CON ASPARAGI
INGREDIENTI

asparagi kg 1 - robiola g 160 - 3 sogliole - 2 tuorli - timo - pangrattato - burro - olio d'oliva - sale - pepe.

TORTINO DI SOGLIOLA E VERDURE
2128) TORTINO DI SOGLIOLA E VERDURE
INGREDIENTI

3 sogliole da sfilettare - verdure miste, pulite, a dadini (sedano, porro, carota, verde di zucchina), in tutto g 500 - latte g 100 - panna g 100 - 3 uova - 4 fette di pane casereccio - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TORTINO DI SPADA CON CIPOLLE A SORPRESA
2129) TORTINO DI SPADA CON CIPOLLE A SORPRESA
INGREDIENTI

fettine sottili di pesce spada g 600 - pancarré g 100 - cipolla bianca g 35 - grana grattugiato - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe

TOTANI AL VINO BIANCO
2130) TOTANI AL VINO BIANCO
INGREDIENTI

6 totani medi, circa g 900 - code di gamberi fresche, già sgusciate g 300 - 3 carciofi - limone - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

TOTANI CON PATATE E PISELLI
2131) TOTANI CON PATATE E PISELLI
INGREDIENTI

totani(anche surgelati) ad anelli kg 1 - patate g 400 - polpa di pomodoro g 200 - piselli sgranati g 200 - cipolla g 30 - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale, pepe

TOTANI IN SALSA VERDE
2132) TOTANI IN SALSA VERDE
INGREDIENTI

piccoli totani, kg 1,200 - patata g 100 - erbe aromatiche (prezzemolo, cerfoglio, maggiorana) - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

TOTANI IN TEGAME CON CAPPERI E MELANZANA
2133) TOTANI IN TEGAME CON CAPPERI E MELANZANA
INGREDIENTI

piccoli totani kg 1,500 - melanzana g 400 - capperi sotto sale - una cipolla bianca - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero

TOTANI IN UMIDO AL PEPERONCINO
2134) TOTANI IN UMIDO AL PEPERONCINO
INGREDIENTI

totani freschi o scongelati g 600 - pomodori freschi g 500 - bieta g 250 - aglio - prezzemolo - peperoncino rosso piccante - brodo granulare di pesce - olio d'oliva - vino bianco secco

TOTANI RIPIENI
2135) TOTANI RIPIENI
INGREDIENTI

8 totani, in tutto kg 1,200 - piselli sgranati g 200 - 24 scampi - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - prezzemolo - timo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TOTANI RIPIENI AL FORNO
2136) TOTANI RIPIENI AL FORNO
INGREDIENTI

8 totani, circa kg 1 - zucchina g 100 - melanzana g 80 - una falda di peperone rosso g 80 - 3 cipolle bianche - un uovo - capperi salati - olive nere - prezzemolo - pangrattato - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TOURNEDOS DI SALMONE
2137) TOURNEDOS DI SALMONE
INGREDIENTI

filetto di salmone fresco, pulito, g 600 - verdure miste, mondate (zucchine, carota, sedano rapa, peperoni colorati) in tutto g 600 - vino bianco secco - panna liquida - burro - sale

TOURNEDOS DI STORIONE
2138) TOURNEDOS DI STORIONE
INGREDIENTI

4 tranci di storione, circa g 800 - scalogni g 150 - un porro - cerfoglio - burro - vino bianco secco - sale - pepe

TOURNEDOS DI STORIONE FARCITI DI MELANZANA
2139) TOURNEDOS DI STORIONE FARCITI DI MELANZANA
INGREDIENTI

8 piccoli tranci di filetto di storione, con la pelle, g 120 cad. - melanzana g 200 - pomodoro g 200 - pangrattato - timo - salvia - rosmarino - burro - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

TOURNEDOS DI TROTA
2140) TOURNEDOS DI TROTA
INGREDIENTI

rota salmonata g 800 - patate da lessare g 300 - pomodoro g 200 - spinaci freschi g 200 - aldina di peperone giallo g 100 - aglio - olio extravergine - sale - pepe

TRANCE DI CERNIA IN UMIDO
2141) TRANCE DI CERNIA IN UMIDO
INGREDIENTI

8 trance di cernia, circa g 800 - zucchine g 200 - fagiolini g 120 - cipollotti freschi g 100 - una falda di peperone giallo, mondata g 80 - carota g 70 - burro g 30 - farina bianca - aglio - peperoncino piccante - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

TRANCETTI DI STORIONE CON SALSA DI AVOCADO
2142) TRANCETTI DI STORIONE CON SALSA DI AVOCADO
INGREDIENTI

un trancio di filetto di storione con la pelle g 700 - un avocado - un limone - un pomodoro costoluto poco maturo - prezzemolo - Tabasco - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

TRANCETTI DI VERZA E MERLUZZO
2143) TRANCETTI DI VERZA E MERLUZZO
INGREDIENTI

filetto di merluzzo fresco g 200 - panna fresca g 150 - 5 scalogni - 2 foglie di verza - radicchio rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco e nero in grani

TRANCI DI BRANZINO FARCITI AL SALMONE
2144) TRANCI DI BRANZINO FARCITI AL SALMONE
INGREDIENTI

6 tranci di branzino da g 200 cad. - polpa di salmone fresco, pulita di pelle e lische, g 100 - burro g 100 - minuscola dadolata (brunoise) di porro e verde di zucchina, in tutto g 60 - panna liquida g 50 - un uovo - limone - cerfoglio - brodo di pesce (fumetto) - sale - pepe

TRANCI DI BRANZINO GRIGLIATI
2145) TRANCI DI BRANZINO GRIGLIATI
INGREDIENTI

un branzino, circa kg 1,200 - 3 pomodori ramati - 2 grosse cipolle bianche - maggiorana - origano - basilico - limone - olio extravergine - sale - pepe in grani

TRANCI DI CARPA IN SALSA RUSTICA
2146) TRANCI DI CARPA IN SALSA RUSTICA
INGREDIENTI

Una carpa a specchio, circa kg 1 - cipolla g 30 - 4 filetti d'acciuga - latte - aceto - olio d'oliva - vino bianco secco - senape - prezzemolo - sale - pepe

TRANCI DI CERNIA AI FRUTTI DI MARE
2147) TRANCI DI CERNIA AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI

4 tranci di cernia, in tutto kg 1 - polpa di pomodoro fresco g 100 - 12 canestrelli - 12 vongole veraci - farina - maggiorana - cerfoglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

TRANCI DI CERNIA CON OLIVE
2148) TRANCI DI CERNIA CON OLIVE
INGREDIENTI

8 tranci di cernia kg 1 - olive nere g 200 - scalogno g 70 - origano fresco - timo fresco - farina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TRANCI DI CERNIA STUFATI
2149) TRANCI DI CERNIA STUFATI
INGREDIENTI

4 tranci di cernia g 680 - pomodori g 200 - vino bianco secco g 150 - cipolla g 80 - uvetta secca g 30 - pinoli g 25 - trito aromatico (prezzemolo, basilico, timo) olio d'oliva - sale - pepe

TRANCI DI DENTICE FRITTI MARINATI
2150) TRANCI DI DENTICE FRITTI MARINATI
INGREDIENTI

4 tranci di dentice g 800 - farina di grano duro - una melanzana - capperi salati - aglio - prezzemolo - burro - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

TRANCI DI GALLINELLA AL POMODORO E OLIVE
2151) TRANCI DI GALLINELLA AL POMODORO E OLIVE
INGREDIENTI

2 pesci gallinella da g 800 cad. - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 200 - taccole, già sbollentate, g 100 - 12 pomodorini ciliegia - 12 olive nere - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

TRANCI DI MERLUZZO IMPANATI
2152) TRANCI DI MERLUZZO IMPANATI
INGREDIENTI

4 tranci di merluzzo g 600 - carote g 500 - sedano g 100 - semola di grano duro g 90 - 2 uova - alloro - zucchero grezzo - aceto di mele - acqua gassata - olio extravergine di oliva e per friggere - sale - pepe

TRANCI DI MERLUZZO NELLA PANCETTA
2153) TRANCI DI MERLUZZO NELLA PANCETTA
INGREDIENTI

piccoli tranci di filetto di merluzzo fresco, pulito, g 600 - pancetta tesa, a fettine, g 150 - verdure miste, mondate: sedano, carota, cipolla, in tutto g 150 - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero

TRANCI DI PAGELLO CON VERZA E CHAMPIGNON
2154) TRANCI DI PAGELLO CON VERZA E CHAMPIGNON
INGREDIENTI

8 tranci di filetto di pagello, con la pelle, g 600 - verza g 300 - finocchio g 300 - funghi champignon g 200 - 5 pomodorini secchi - un albume - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero

TRANCI DI PESCE SPADA ALLE ERBE AROMATICHE
2155) TRANCI DI PESCE SPADA ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI

4 tranci di pesce spada con la pelle, circa g 700 - melanzana g 200 - 10 pomodorini ciliegia - maggiorana - timo - aglio fresco - finocchietto selvatico - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TRANCI DI PLATESSA PANATI E FRITTI
2156) TRANCI DI PLATESSA PANATI E FRITTI
INGREDIENTI

filetti di platessa g 500 - porro mondato g 250 - spinaci mondati g 200 - 4 fette di pancarrè senza crosta - un uovo - farina - aneto - paprica dolce - burro - olio extravergine - sale - pepe

TRANCI DI RICCIOLA AI FERRI CON CAVOLO
2157) TRANCI DI RICCIOLA AI FERRI CON CAVOLO
INGREDIENTI

4 tranci di ricciola g 800 - cavolo cappuccio g 200 - farina - santoreggia - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale

TRANCI DI RICCIOLA IN CROSTA
2158) TRANCI DI RICCIOLA IN CROSTA
INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 500 - lievito di birra g 10 - olio d'oliva - sale grosso e fino. - Per completare: 4 piccoli tranci di ricciola, senza pelle e lische, g 150 cad. - trito aromatico (cipollotto, maggiorana, timo, menta) - 2 pomodori - olio extravergine - sale - pepe

TRANCI DI ROMBO AL VERDE
2159) TRANCI DI ROMBO AL VERDE
INGREDIENTI

un rombo kg 1,200 - spinaci freschi g 150 - panna liquida g 100 - scalogno - aceto bianco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

TRANCI DI SALMONE AL SALE
2160) TRANCI DI SALMONE AL SALE
INGREDIENTI

4 tranci di salmone fresco con la pelle da g 180 cad. - 12 asparagi - 10 pomodorini ciliegia - 3 cipollotti - maggiorana - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale marino grosso e fino - pepe

TRANCI DI SALMONE ALL'ANETO
2161) TRANCI DI SALMONE ALL'ANETO
INGREDIENTI

4 tranci di salmone fresco, circa g 400 - besciamella pronta g 300 - panna fresca g 100 - un tuorlo - scorzetta di limone - dado vegetale - aneto - vino bianco secco - sale

TRANCI DI SALMONE ALLE MANDORLE
2162) TRANCI DI SALMONE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

4 tranci di salmone - lattughino g 200 - mandorle a lamelle g 100 - 4 cipollotti - 3 mezzi fogli di pasta fillo - burro - olio extravergine d'oliva - sale

TRANCI DI SALMONE E ORTAGGI IN CARPIONE
2163) TRANCI DI SALMONE E ORTAGGI IN CARPIONE
INGREDIENTI

4 tranci di salmone g 650 - zucchina g 120 - carota g 100 - sedano g 100 - finocchio g 80 - porro g 80 - scalogno g 80 - aceto rosso g 50 - vino bianco secco g 50 - alloro - timo - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

TRANCI DI SALMONE IMBOTTITI
2164) TRANCI DI SALMONE IMBOTTITI
INGREDIENTI

12 tranci di filetto di salmone con la pelle, da g 100 cad - dadolata mista (sedano, carota, scalogno) - prezzemolo - aneto - maggiorana - 6 fette di pancarré - olio extravergine - semi di sesamo - sale grosso e fino - pepe in grani - Salsa: una bottiglia di vino Traminer - panna fresca g 100 - burro g 100 - scalogno - dragoncello - sale fino - pepe

TRANCI DI SALMONE, GAMBERI E VERDURE
2165) TRANCI DI SALMONE, GAMBERI E VERDURE
INGREDIENTI

4 tranci di filetto di salmone fresco g 750 - erbette mondate g 200 - gamberetti, sgusciati e cotti g 125 - burro - salvia - olio extravergine di oliva - sale

TRANCI DI SARAGO CON VONGOLE SAUTÉ
2166) TRANCI DI SARAGO CON VONGOLE SAUTÉ
INGREDIENTI

un sarago kg 1 - vongole kg 1 - una cipolla rossa - aglio - peperoncino - prezzemolo - farina - maizena - basilico - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TRANCI DI SOGLIOLA CON CIPOLLE E ZUCCHINE
2167) TRANCI DI SOGLIOLA CON CIPOLLE E ZUCCHINE
INGREDIENTI

2 sogliole da g 400 cad. - zucchine novelle g 200 - cipolla g 200 - pancetta tesa g 150 - burro g 100 - aceto di vino bianco - vino bianco secco - farina - capperi nani sotto sale - olio extravergine d'oliva - sale

TRANCI DI SPADA IMBOTTITI
2168) TRANCI DI SPADA IMBOTTITI
INGREDIENTI

4 tranci di pesce spada con la pelle g 750 - trito aromatico: capperi salati, finocchietto selvatico, cipolla - limone - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

TRANCI DI STORIONE AI FUNGHI
2169) TRANCI DI STORIONE AI FUNGHI
INGREDIENTI

4 tranci di storione, circa g 600 - panna liquida g 150 - Martini Dry g 60 - 16 teste di fungo (champignon) - 2 scalogni - erba cipollina - burro - un limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

TRANCI DI STORIONE AL LIMONCELLO
2170) TRANCI DI STORIONE AL LIMONCELLO
INGREDIENTI

6 tranci di storione con la pelle, kg 1,200 - panna liquida g 250 - tartufo nero g 120 - pistacchi pelati g 40 - limone - liquore limoncello - olio d'oliva - sale - pepe

TRANCI DI TONNO AL PROFUMO DI AGRUMI
2171) TRANCI DI TONNO AL PROFUMO DI AGRUMI
INGREDIENTI

2 tranci di tonno da g 370 cad. - 2 carote - 2 gambi di sedano con le foglie - un porro - una cipolla bianca - un'arancia - un limone - un lime - alloro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

TRANCI DI TONNO ALLE OLIVE
2172) TRANCI DI TONNO ALLE OLIVE
INGREDIENTI

6 tranci di tonno, circa g 200 cad. - olive g 125 - mandorle g 40 - pinoli g 40 - limone non trattato - 2 spicchi d'aglio - maggiorana - olio d'oliva - vino bianco secco - sale, pepe

TRANCI DI TONNO CON POMODORINI E ACCIUGHE
2173) TRANCI DI TONNO CON POMODORINI E ACCIUGHE
INGREDIENTI

4 tranci di tonno da g 150 - 200 cad. pomodorini ciliegia g 400 - 4 acciughe sott'olio - mezza cipolla rossa - origano fresco - basilico - capperi nani - aglio - olio extravergine d'oliva - sale

TRANCIA DI PESCE SPADA ALLA CAMBUSIERA
2174) TRANCIA DI PESCE SPADA ALLA CAMBUSIERA
INGREDIENTI

una grossa trancia di pesce spada kg 1,600 - pomodori g 500 - cipollotti spuntati g 300 - olio d'oliva g 100 - capperi sotto sale g 50 - Martini Dry g 50 - sale

TRANCIO DI SALMONE RIPIENO
2175) TRANCIO DI SALMONE RIPIENO
INGREDIENTI

un trancio di salmone spellato g 500 - code di gambero sgusciate g 150 - 4 fette di pancarré - 4 scalogni - latte - dragoncello - prezzemolo - sale - pepe

TRANCIO DI SPADA AL FORNO
2176) TRANCIO DI SPADA AL FORNO
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada kg 1,3 - 3 peperoni arrostiti (rosso, giallo e verde) - un limone - 20 frutti di cappero - finocchietto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TRANCIO DI SPADA CON VERDURE E MOLLUSCHI
2177) TRANCIO DI SPADA CON VERDURE E MOLLUSCHI
INGREDIENTI

4 tranci di pesce spada, circa g 600 - cozze g 350 - vongole g 350 - zucchine piccole g 170 - fagiolini g 150 - vino bianco secco g 80 - una testa d'aglio fresco - basilico - olio d'oliva - sale - pepe

TRANCIO DI SPADA IN BRODETTO DI COZZE
2178) TRANCIO DI SPADA IN BRODETTO DI COZZE
INGREDIENTI

un trancio di filetto di spada g 700 - cozze g 500 - carota - un gambo di sedano - peperoncino fresco - aglio - prezzemolo - 2 cipollotti - una falda di peperone rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TRANCIO DI TONNO AL PEPE NERO
2179) TRANCIO DI TONNO AL PEPE NERO
INGREDIENTI

4 tranci di tonno g 200 cad. - cipolline g 320 - carote g 200 - rape g 200 - aceto di vino bianco - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

TRANCIO DI TONNO ALLA MEDITERRANEA
2180) TRANCIO DI TONNO ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI

un trancio di tonno g 900 - pomodori g 300 - peperone giallo g 200 - olive verdi g 200 - salvia - origano - rosmarino - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: cuscus precotto, g 400

TRANCIO DI TONNO CON GREMOLADA DI AGRUMI
2181) TRANCIO DI TONNO CON GREMOLADA DI AGRUMI
INGREDIENTI

un trancio di tonno kg 1 - 3 gambi di sedano - 2 carote - una cipolla - farina - vino bianco secco - brodo vegetale - alloro - scorze di pompelmo, arancia, limone, mandarino e lime - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TRANCIO DI TONNO E PEPERONI
2182) TRANCIO DI TONNO E PEPERONI
INGREDIENTI

tonno fresco g 150 - peperone rosso g 80 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - origano secco - sale

TRECCIA DI SALMONE
2183) TRECCIA DI SALMONE
INGREDIENTI

un trancio di salmone kg 1,2 - zucca mantovana g 900 - 2 porri - cipolla rossa - alloro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

TRIGLIE AFFOGATE CON SALSA AL POLPO
2184) TRIGLIE AFFOGATE CON SALSA AL POLPO
INGREDIENTI

12 triglie, circa g 800 - polpo già pulito g 200 - 4 pomodori - sedano - cipolla - carota - alloro - gambi di prezzemolo - basilico - vino bianco secco - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TRIGLIE AGLI ODORI
2185) TRIGLIE AGLI ODORI
INGREDIENTI

8 trigliette, circa g 750 - capperi sottosale g 30 - aglio - maggiorana - cerfoglio - origano - olio d'oliva - sale - pepe

TRIGLIE AI CANNELLINI
2186) TRIGLIE AI CANNELLINI
INGREDIENTI

4 piccole triglie da porzione, circa g 400 - cannellini secchi (da lessare) g 40 - trito aromatico (maggiorana, cerfoglio, erba cipollina) - peperoncino fresco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

TRIGLIE AI CAPPERI, LIME E PEPERONCINO
2187) TRIGLIE AI CAPPERI, LIME E PEPERONCINO
INGREDIENTI

8 filetti di triglia g 300 - un lime - 2 cucchiai di capperi in salamoia - prezzemolo - peperoncino fresco - farina bianca - olio per friggere - sale

TRIGLIE AI CARCIOFI
2188) TRIGLIE AI CARCIOFI
INGREDIENTI

triglie, da sfilettare, g 800 - 4 carciofi - prezzemolo - aglio - farina - vino bianco secco - olio d''oliva - sale - pepe

TRIGLIE AL BURRO E SALVIA CON PORCINI TRIFOLATI
2189) TRIGLIE AL BURRO E SALVIA CON PORCINI TRIFOLATI
INGREDIENTI

porcini freschi mondati g 150 - 12 triglie freschissime - limone - prezzemolo - salvia - burro - sale - pepe bianco

TRIGLIE AL CARTOCCIO CON SEMI DI FINOCCHIO
2190) TRIGLIE AL CARTOCCIO CON SEMI DI FINOCCHIO
INGREDIENTI

18 piccole triglie, circa Kg 1,200 - olio d'oliva - limone - semi di finocchio - prezzemolo - sale - pepe

TRIGLIE AL FORNO, ORIGANO, MENTA E LIMONE
2191) TRIGLIE AL FORNO, ORIGANO, MENTA E LIMONE
INGREDIENTI

8 triglie da porzione, circa kg 1 - un limone non trattato - aglio - origano - menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe

TRIGLIE AL LATTUGHINO
2192) TRIGLIE AL LATTUGHINO
INGREDIENTI

12 triglie di scoglio, da sfilettare - vongole g 500 - lattughino mondato g 350 - farina - aglio - rosmarino - zafferano - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TRIGLIE AL POMODORO
2193) TRIGLIE AL POMODORO
INGREDIENTI

8 triglie - basilico - burro - 2 pomodori maturi ma sodi, pelati - capperi sotto sale - uvetta secca - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

TRIGLIE AL SUCCO DI POMODORO FRESCO
2194) TRIGLIE AL SUCCO DI POMODORO FRESCO
INGREDIENTI

4 grosse triglie, circa kg 1 - pomodori kg 1 - aglio - prezzemolo - vino rosso secco - olio d’oliva - sale - pepe

TRIGLIE AL VAPORE CON SALSA ALL'AGLIO
2195) TRIGLIE AL VAPORE CON SALSA ALL'AGLIO
INGREDIENTI

2 filetti di triglia g 160 - spinaci puliti g 100 - latte g 50 - 2 spicchi di aglio - 2 cucchiaini di olio extravergine - origano fresco - prezzemolo - dragoncello - sale

TRIGLIE AL VERDE CON VERDURINE
2196) TRIGLIE AL VERDE CON VERDURINE
INGREDIENTI

12 triglie g 650 - carota g 20 - sedano g 20 - cipolla g 20 - 12 olive verdi - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

TRIGLIE AL VINO BIANCO
2197) TRIGLIE AL VINO BIANCO
INGREDIENTI

triglie kg 1 - melanzana g 400 - basilico - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

TRIGLIE ALLA GENOVESE CON FINOCCHIO
2198) TRIGLIE ALLA GENOVESE CON FINOCCHIO
INGREDIENTI

triglie g 500 - mezza cipolla - semi di finocchio - capperi sotto sale - prezzemolo - olio d’oliva - brodo granulare di pesce - insalata e patate bollite per accompagnare

TRIGLIE ALLA SALSA DI OLIVE
2199) TRIGLIE ALLA SALSA DI OLIVE
INGREDIENTI

10 triglie da g 120 cad. - patate g 300 - pasta di olive nere g 100 - cipolla g 100 - un peperone rosso - basilico - un filetto di acciuga sott'olio - aglio - burro - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe

TRIGLIE ALLA SENAPE
2200) TRIGLIE ALLA SENAPE
INGREDIENTI

8 triglie, circa g 200 cad. - senape - aglio - prezzemolo - maggiorana - scorzetta di limone - olio d’oliva - vino bianco secco - sale, pepe

TRIGLIE ALLA VERNACCIA
2201) TRIGLIE ALLA VERNACCIA
INGREDIENTI

triglie g 800 - pomodori maturi g 500 - prezzemolo - aglio - limone - Vernaccia - olio di oliva - sale - pepe

TRIGLIE ALLE MANDORLE
2202) TRIGLIE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

20 filetti di triglia con la pelle - 12 asparagi - mandorle a lamelle - farina - 2 uova - burro - una testa d'aglio - latte - brodo vegetale - aceto - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

TRIGLIE ALLE OLIVE
2203) TRIGLIE ALLE OLIVE
INGREDIENTI

24 filetti di triglia con la pelle - olive taggiasche, snocciolate, g 100 - un’acciuga salata - capperi - aglio - basilico - timo - un pomodoro - lattughino - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

TRIGLIE AROMATICHE
2204) TRIGLIE AROMATICHE
INGREDIENTI

filetti di triglia g 500 - asparagi g 120 - zucchina g 100 - piselli lessati g 60 - capperi dissalati g 15 - una cipolla bianca - erba cipollina - origano - burro - prezzemolo - aceto balsamico - aglio - olio extravergine di oliva - sale

TRIGLIE CON CANNELLINI
2205) TRIGLIE CON CANNELLINI
INGREDIENTI

12 triglie, circa kg 1,300 - fagioli cannellini secchi g 100 - farina bianca - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

TRIGLIE CON CAPPERI E OLIVE
2206) TRIGLIE CON CAPPERI E OLIVE
INGREDIENTI

8 triglie g 650 - passata di pomodoro g 150 - olive nere g 100 - capperi - cipolla - prezzemolo - farina - aglio - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

TRIGLIE CON INDIVIA BELGA E MELA
2207) TRIGLIE CON INDIVIA BELGA E MELA
INGREDIENTI

3 triglie g 250 - indivia belga pulita g 50 - mela sbucciata g 20 - cucchiaini di olio extravergine d'oliva - buccia di mezzo limone - cerfoglio - sale

TRIGLIE CON PATATE ALLA CREMA
2208) TRIGLIE CON PATATE ALLA CREMA
INGREDIENTI

filetti di triglia con la pelle g 700 - patate g 200 - burro - timo - latte - sale - pepe

TRIGLIE CON PURÈ DI FAVE
2209) TRIGLIE CON PURÈ DI FAVE
INGREDIENTI

filetti di triglie g 200 - una costa di sedano bianco g 40 - fave, scottate e pelate, g 30 - polpa di pomodoro g 20 - una patatina lessa g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

TRIGLIE CON RADICCHIO ROSSO
2210) TRIGLIE CON RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI

4 triglie da g 200 cad. circa - radicchio rosso g 120 - cipolla g 100 - pinoli g 20 - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

TRIGLIE CON TARTUFI DI MARE AL TRITO AROMATICO
2211) TRIGLIE CON TARTUFI DI MARE AL TRITO AROMATICO
INGREDIENTI

8 triglie g 800 - pomodori g 200 - 8 canestrelli - 8 tartufi di mare - farina bianca - aglio - trito aromatico (basilico, origano) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

TRIGLIE CON UVETTE E PINOLI
2212) TRIGLIE CON UVETTE E PINOLI
INGREDIENTI

triglie medie kg 2 - uva passa g 200 - pinoli g 80 - olio d'oliva - aceto di vino bianco - sale

TRIGLIE DI SCOGLIO AL RAGÙ DI VERDURE
2213) TRIGLIE DI SCOGLIO AL RAGÙ DI VERDURE
INGREDIENTI

triglie di scoglio, circa g 800 - cipolla bianca g 80 - peperoni misti mondati g 80 - una melanzana - uno spicchio di aglio - passata di pomodoro - farina - olio extravergine d'oliva - sale

TRIGLIE E LENTICCHIE
2214) TRIGLIE E LENTICCHIE
INGREDIENTI

8 triglie g 700 - lenticchie secche di Ustica g 200 - pancetta g 80 - 2 cuori di lattuga - cipolla - rosmarino - concentrato di pomodoro - vino bianco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani

TRIGLIE E PURÈ DI FAVE
2215) TRIGLIE E PURÈ DI FAVE
INGREDIENTI

2 triglie, circa g 200 - fave sgranate g 150 - olio d'oliva - brodo vegetale - timo - maggiorana - sale - pepe

TRIGLIE FARCITE ALL'ACETOSA
2216) TRIGLIE FARCITE ALL'ACETOSA
INGREDIENTI

8 triglie g 800 - acetosa g 50 - uvetta g 30 - pinoli g 30 - una radice di daikon - 2 cipollotti - farina - sesamo - 2 uova - un porro - salsa di soia - aceto - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

TRIGLIE FRITTE AL MAIS ED ERBE
2217) TRIGLIE FRITTE AL MAIS ED ERBE
INGREDIENTI

triglie piccole circa g 800 - farina di mais g 80 - pangrattato g 80 - timo - origano - maggiorana - olio d’oliva - limone, lattughino - sale

TRIGLIE IMBOTTITE IN FORNO
2218) TRIGLIE IMBOTTITE IN FORNO
INGREDIENTI

8 triglie da g 100 cad. - una melanzana cotta in forno - una zucchina - una cipolla - un'arancia - zucchero - salsa di pomodoro casalinga - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TRIGLIE IMPANATE AI PINOLI E MAIS
2219) TRIGLIE IMPANATE AI PINOLI E MAIS
INGREDIENTI

filetti di triglia g 600 - cetriolo g 250 - farina di mais g 100 - pinoli g 40 - limone - sale - pepe

TRIGLIE IN BIANCO
2220) TRIGLIE IN BIANCO
INGREDIENTI

4 triglie da porzione, circa g 800 - 2 piccoli scalogni - olio d'oliva - vino bianco secco - limone - rosmarino - sale

TRIGLIE IN GUAZZETTO CON OLIVE DI LIGURIA
2221) TRIGLIE IN GUAZZETTO CON OLIVE DI LIGURIA
INGREDIENTI

12 triglie, circa kg 1,200 - olive liguri (taggiasche) g 50 - 6 pomodori medi - aglio - cipolla - basilico - olio extravergine d'oliva - sale fino - pepe nero in grani

TRIGLIE IN SCAPECE
2222) TRIGLIE IN SCAPECE
INGREDIENTI

4 triglie pulite g 250 - vino bianco g 100 - patata sbucciata g 60 - carota pulita g 50 - cipollotto pulito g 30 - aceto bianco g 20 - 1 cucchiaino di olio extravergine - mezza bustina di zafferano - sale

TRIGLIE IN UMIDO
2223) TRIGLIE IN UMIDO
INGREDIENTI

triglie kg 1 - passata di pomodoro g 200 - 16 grosse cozze - prezzemolo - aglio - farina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

TRIGLIE STUFATE AI CARCIOFI
2224) TRIGLIE STUFATE AI CARCIOFI
INGREDIENTI

12 triglie, circa g 800 - 4 carciofi, circa g 350 - vino bianco secco g 100 - porro mondato g 80 - olio d'oliva g 50 - farina bianca - limone - aglio - prezzemolo - sale - pepe

TRIGLIE STUFATE AL RABARBARO
2225) TRIGLIE STUFATE AL RABARBARO
INGREDIENTI

12 piccole triglie, circa kg 1,200 - zucchine g 200 - rabarbaro g 120 - porro mondato g 100 - panna liquida g 100 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

TRIGLIE TRIFOLATE CON LE COZZE
2226) TRIGLIE TRIFOLATE CON LE COZZE
INGREDIENTI

cozze kg 1 - 8 grosse triglie kg 1,6 - cipolla - prezzemolo - aglio - burro - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani

TRIGLIE “CONFIT” CON PORRI PICCANTI
2227) TRIGLIE “CONFIT” CON PORRI PICCANTI
INGREDIENTI

6 triglie da g 120 cad. - burro g 500 - pomodoro g 170 - porro g 150 - indivia riccia g 40 - una carota - un gambo di sedano - un peperoncino fresco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

TRIGLIE “VERDI”
2228) TRIGLIE “VERDI”
INGREDIENTI

16 filetti di triglia g 480 - pancarré g 150 - un pomodoro - un cetriolo piccolo - un uovo - un cipollotto - un limone - basilico - prezzemolo - origano fresco - farina - olio extravergine di oliva - sale

TRIS DI MERLUZZO
2229) TRIS DI MERLUZZO
INGREDIENTI

stoccafisso pulito e ammollato g 250 - baccalà ammollato e dissalato g 250 - 4 tranci di merluzzo fresco, senza pelle g 250 - 8 foglie di erbette lesse - pangrattato - erba cipollina - salsa di pomodoro piccante con capperi - salsa di cipolla - una scatola di mais - limone - olive nere - latte - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

TRIS DI SPIEDINI DI SOGLIOLA
2230) TRIS DI SPIEDINI DI SOGLIOLA
INGREDIENTI

4 sogliole kg 1,4 - 6 carciofi - 2 mandarini - un albume - zenzero fresco - semi di sesamo - scalogno - farina - latte - limone - prezzemolo - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

TROTA AFFOGATA AL PESTO DI OLIVE
2231) TROTA AFFOGATA AL PESTO DI OLIVE
INGREDIENTI

2 trote salmonate da g 650 cad. - olive nere snocciolate - pomodori - cipollotto - basilico - prezzemolo - insalatina di stagione - aceto - olio extravergine d’oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani

TROTA AFFUMICATA AL RAFANO
2232) TROTA AFFUMICATA AL RAFANO
INGREDIENTI

2 pomodori ramati g 350 - filetto di trota affumicata g 100 - misticanza g 80 - radice di rafano - olio extravergine di oliva - sale

TROTA AI CAPPERI
2233) TROTA AI CAPPERI
INGREDIENTI

filetti di trota salmonata g 500 - burro g 50 - un limone - capperi dissalati - vino bianco - farina - prezzemolo

TROTA AI PISTILLI DI ZAFFERANO
2234) TROTA AI PISTILLI DI ZAFFERANO
INGREDIENTI

filetti di trota salmonata g 450 - panna liquida g 100 - pistacchi sgusciati e pelati g 25 - pistilli di zafferano - burro - scalogno - Martini dry - sale - pepe

TROTA AL CARTOCCIO
2235) TROTA AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

2 trote salmonate - aglio - 2 cipollotti - 8 pomodorini cilegia - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

TROTA AL FORNO CON RAFANO E CIPOLLA
2236) TROTA AL FORNO CON RAFANO E CIPOLLA
INGREDIENTI

una trota salmonata g 800 - panna liquida g 200 - una grossa cipolla - rafano - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

TROTA AL VAPORE IN SALSA STUZZICANTE
2237) TROTA AL VAPORE IN SALSA STUZZICANTE
INGREDIENTI

2 filetti di trota salmonata, circa g 360 - taccole g 250 - olio di semi di mais g 200 - olio d'oliva g 50 - un uovo - zenzero fresco - limone - yogurt magro - sale

TROTA ALLA SANTOREGGIA
2238) TROTA ALLA SANTOREGGIA
INGREDIENTI

4 filetti di trota con la pelle g 110 cad. - broccoli g 400 - mezza arancia - alloro - ginepro - santoreggia - olio extravergine di oliva - sale

TROTA ALLE NOCCIOLE
2239) TROTA ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI

8 piccoli tranci di trota salmonata da g 60 cad. - nocciole tritate g 150 - yogurt greco g 100 - farina - 2 uova - pancarré - un piccolo finocchio - aneto - erba cipollina - maggiorana - olio per friggere - sale

TROTA ALLE RADICI
2240) TROTA ALLE RADICI
INGREDIENTI

4 trote da g 250 cad. - gambi (radici) di radicchio di Treviso g 80 - rapa g 80 - scorzonera pulita g 80 - un carciofo - farina - limone - salsa Worcester - burro - sale - pepe

TROTA ARROSTO AL FINOCCHIETTO
2241) TROTA ARROSTO AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

2 trote salmonate, circa g 1,500 - zucchine g 250 - carota g 150 - 2 porri - finocchietto - burro - sale, pepe

TROTA ARROSTO CON PORRO E FINOCCHIETTO
2242) TROTA ARROSTO CON PORRO E FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

1 trota g 600 - porro g 125 - 2 fette di pancarré - 2 pomodori pelati - 1 ciuffo di finocchietto - grana grattugiato - burro - olive taggiasche - prezzemolo - timo - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale

TROTA CON LE RAPE
2243) TROTA CON LE RAPE
INGREDIENTI

4 trote g 330 cad. - ciuffi di cavolfiore g 900 - rape g 300 - latte g 300 - burro g 200 - zucchero g 80 - un gambo di sedano - una cipolla - una carota - vino bianco secco - sale - pepe in grani

TROTA CON MAIS E PISELLI
2244) TROTA CON MAIS E PISELLI
INGREDIENTI

4 filetti di trota salmonata, circa g 800 - piselli in scatola g 100 - mais in scatola g 100 - burro g 30 - farina bianca g 30 - mezzo litro di fumetto (brodo) di pesce - olio di oliva - sale, pepe

TROTA CON PATATE E ROSMARINO
2245) TROTA CON PATATE E ROSMARINO
INGREDIENTI

4 trote da porzione - patate g 300 - cipolla g 150 - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TROTA CON PESTO DI OLIVE E PINOLI
2246) TROTA CON PESTO DI OLIVE E PINOLI
INGREDIENTI

4 trote da porzione, circa g 250 cad. - 15 olive nere - 10 olive verdi - pinoli g 30 - prezzemolo - maggiorana - olio d'oliva - vino bianco secco - sale, pepe

TROTA CON SFORMATO
2247) TROTA CON SFORMATO
INGREDIENTI

latte g 750 - 2 trote da g 400 l’una - carote g 150 - zucca già mondata g 150 - zucchine, svuotate dei semi g 150 - farina g 40 - odori (cipolla, sedano, aglio) - noce moscata - sale

TROTA CON VERZA, BROCCOLI E CARCIOFI
2248) TROTA CON VERZA, BROCCOLI E CARCIOFI
INGREDIENTI

trota salmonata eviscerata g 500 - verza g 200 - 8 cimette di broccolo - 2 grossi carciofi - un limone - olio extravergine di oliva - sale

TROTA DORATA E ZUCCHINE
2249) TROTA DORATA E ZUCCHINE
INGREDIENTI

filetti di trota salmonata g 500 - zucchine novelle g 400 - farina - alloro - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TROTA E TOPINAMBUR
2250) TROTA E TOPINAMBUR
INGREDIENTI

filetto di trota salmonata g 80 - topinambur pelato g 40 - vino bianco g 30 - prezzemolo tritato g 10 - 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

TROTA FARCITA
2251) TROTA FARCITA
INGREDIENTI

una trota g 900 - ritagli di pesce bianco, già spinati, g 500 - panna liquida g 100 - piccoli champignon g 70 - olive nere g 30 - olive verdi g 30 - capperi g 20 - un uovo - sedano - carota - cipolla - prezzemolo - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

TROTA FREDDA CON SALSA SAPORITA
2252) TROTA FREDDA CON SALSA SAPORITA
INGREDIENTI

2 trote, circa g 700 - olio d'oliva g 80 - basilico - capperi sott'aceto - limone - scalogno - insalatina - vino bianco secco - salsa Worcester - sale - pepe

TROTA IN CARPIONE ESTIVO
2253) TROTA IN CARPIONE ESTIVO
INGREDIENTI

6 trote da porzione, circa kg 1,200 - peperone giallo g 200 - peperone rosso g 200 - cipollotti freschi g 200 - sedano bianco g 150 - scalogno g 80 - farina bianca - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

TROTA IN CROSTA DORATA
2254) TROTA IN CROSTA DORATA
INGREDIENTI

2 filetti di trota salmonata perfettamente spinati e senza pelle g 400 - porri già puliti g 200 - cappelle di champignon g 200 - burro - scalogno - sale - pepe - Per la pasta: farina bianca g 300 - burro g 250 - uovo g 60 - zucchero semolato g 6 - un tuorlo per pennellare - sale

TROTA IN FORNO ALLE PRUGNE
2255) TROTA IN FORNO ALLE PRUGNE
INGREDIENTI

2 trote da circa g 500 cad. - prugne snocciolate g 60 - pistacchi g 30 - olio d'oliva - 2 spicchi d'aglio - timo - limone - sale - pepe

TROTA IN PADELLA
2256) TROTA IN PADELLA
INGREDIENTI

filetti di trota spinati con la pelle g 600 - 3 carote - 3 zucchine - sedano - 4 asparagi - cipolla rossa - aneto - erba cipollina - farina - limone - senape rustica - olio extravergine - sale - pepe

TROTA IN SFOGLIA CROCCANTE
2257) TROTA IN SFOGLIA CROCCANTE
INGREDIENTI

Per la pasta: farina g 150 - olio - sale. - Per il ripieno: filetti di trota g 600 - funghi champignon g 240 - cipollotto g 200 - lardo g 80 - olio d’oliva - sale - pepe. - Per la salsa: scalogno - panna liquida - vino bianco - olio d’oliva - sale - pepe

TROTA ROSA CON SALSA DI PATATE
2258) TROTA ROSA CON SALSA DI PATATE
INGREDIENTI

6 filetti di trota salmonata con la pelle, circa g 750 - biete g 150 - patate g 120 - 2 carote - 2 zucchine - scalogno - burro - salvia - brodo granulare vegetale - sale

TROTA ROSA CON SPINACI ALLA NOCE MOSCATA
2259) TROTA ROSA CON SPINACI ALLA NOCE MOSCATA
INGREDIENTI

4 filetti di trota salmonata (rosa) g 750 - besciamella g 250 - spinaci lessati e strizzati g 200 - panna liquida g 50 - burro g 20 - verdure per il brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, alloro, prezzemolo) - noce moscata - vino bianco - sale - pepe

TROTA SALMONATA AL PANE AROMATICO
2260) TROTA SALMONATA AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI

4 filetti di trota salmonata g 500 - cavolfiore a cimette g 300 - broccoletti mondati g 300 - pane grattugiato g 200 - cipolla bianca g 200 - panna liquida g100 - burro g 50 - trito aromatico: prezzemolo, dragoncello - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

TROTA SALMONATA AL RAFANO
2261) TROTA SALMONATA AL RAFANO
INGREDIENTI

una trota salmonata g 800 - panna liquida g 200 - cipolla g 60 - rafano g 40 - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

TROTA SALMONATA ALLE ERBE
2262) TROTA SALMONATA ALLE ERBE
INGREDIENTI

filetti di trota g 800 - limone - prezzemolo, timo - salvia, rosmarino - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - sale

TROTA SALMONATA CON CIPOLLINE AL CURRY
2263) TROTA SALMONATA CON CIPOLLINE AL CURRY
INGREDIENTI

2 trote salmonate - cipolline g 250 - zucchero - curry - burro - semolino - aceto - sale - pepe

TROTA SALMONATA CON INDIVIE E CATALOGNA
2264) TROTA SALMONATA CON INDIVIE E CATALOGNA
INGREDIENTI

filetto di trota salmonata g 600 - indivia belga g 200 - scarola g 200 - catalogna g 200 - olio extravergine g 40 - 4 carciofi - sale

TROTA SALMONATA CON PURE' DI FAVE
2265) TROTA SALMONATA CON PURE' DI FAVE
INGREDIENTI

filetti di trota salmonata, con la pelle, g 480 - fave sgusciate g 150 - latte g 150 - burro g 60 - una busta di purè in fiocchi - rosmarino - vino bianco secco - sale

TROTA SALMONATA CON VELLUTATA DI GAMBERI
2266) TROTA SALMONATA CON VELLUTATA DI GAMBERI
INGREDIENTI

3 trote salmonate kg 2 - 12 gamberi rossi g 180 - burro g 35 - farina g 35 - porro g 25 - vino rosato secco - alloro - aneto - olio extravergine di oliva - sale - pepe

TROTA SALMONATA CON ZUCCHINE
2267) TROTA SALMONATA CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

4 filetti di trota salmonata, circa g 800 - zucchine g 400 - burro g 40 - olio d'oliva - vino bianco secco - prezzemolo - sale

TROTA SALMONATA E CARCIOFI AL CARTOCCIO
2268) TROTA SALMONATA E CARCIOFI AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

2 trote salmonate da g 600 cad - 8 capesante - 6 carciofi - una piccola cipolla rossa - un limone - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale

TROTA SALMONATA E PURÈ DI FAGIOLI ALL'AGLIO
2269) TROTA SALMONATA E PURÈ DI FAGIOLI ALL'AGLIO
INGREDIENTI

4 filetti puliti di trota salmonata, circa g 480 - una busta di purè in fiocchi - una scatola di fagioli borlotti - latte g 150 - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - aglio - rosmarino - sale

TROTA SALMONATA E VERDURE AL VAPORE
2270) TROTA SALMONATA E VERDURE AL VAPORE
INGREDIENTI

filetti di trota salmonata g 800 - patate g 200 - fagiolini g 150 - un peperone rosso - limone - timo - olio extravergine d'oliva - sale

TROTA SALMONATA FARCITA
2271) TROTA SALMONATA FARCITA
INGREDIENTI

una trota salmonata g 800 - patate g 700 - erbette g 200 - un filettino di pescatrice g 150 - aglio - scalogno - finocchietto - salvia - rosmarino - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

TROTA SALMONATA FRITTA
2272) TROTA SALMONATA FRITTA
INGREDIENTI

filetti di trota salmonata g 500 - vino bianco secco g 150 - farina di grano saraceno g 100 - un uovo - lievito in polvere - olio d'oliva - sale - pepe - Per accompagnare: sedano di Verona g 80 - carota g 80 - zucchina g 50 - porro g 50 - salsa di soia - aceto - olio d'oliva

TROTA SALMONATA SU CREMA DI CASTAGNE
2273) TROTA SALMONATA SU CREMA DI CASTAGNE
INGREDIENTI

4 filetti di trota salmonata g 500 - cime di cavolfiore g 250 - castagne lessate g 200 - brodo vegetale g 150 - cipolla g 50 - olio extravergine g 35 - sale

TROTA SALMONATA, COZZE E TACCOLE
2274) TROTA SALMONATA, COZZE E TACCOLE
INGREDIENTI

2 trote salmonate kg 1 - cozze kg 1 - taccole g 250 - scalogno g 50 - vino bianco secco - alloro - peperoncino fresco - maggiorana - farina - olio extravergine di oliva - sale

TROTA SAPORITA
2275) TROTA SAPORITA
INGREDIENTI

4 trotelle da porzione, circa g 250 cad. - funghi champignon g 100 - 2 grappolini d'uva nera - 2 pomodori - scalogno - timo - cerfoglio - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe in grani

TROTE AL BURRO E SALVIA
2276) TROTE AL BURRO E SALVIA
INGREDIENTI

4 trotelle - mezza verza - scalogno - salvia - farina - prezzemolo - burro - olio per friggere - sale

TROTE ALLA CERTOSINA
2277) TROTE ALLA CERTOSINA
INGREDIENTI

4 trote kg 1 - vino bianco litri 1 - funghi porcini g 160 - burro g 80 - farina g 30 - 2 scalogni - un gambo di sedano - una carota - una cipolla - prezzemolo - sale - pepe

TROTE ALLE MANDORLE
2278) TROTE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

4 trote da g 250 cad. - zucchine con il fiore g 250 - mandorle, a scaglie, g 30 - farina - limone - burro - latte - sale - pepe

TROTE ALLE MANDORLE CON SALVIA
2279) TROTE ALLE MANDORLE CON SALVIA
INGREDIENTI

4 trote da porzione, circa kg 1 - farina bianca g 50 - mandorle a scaglie g 50 - un uovo, latte - 12 foglie di salvia - burro - olio d’oliva - salsa Worcester - un limone - sale

TROTE AROMATICHE
2280) TROTE AROMATICHE
INGREDIENTI

2 trote, circa g 500 - pancetta tesa, a fettine g 100 - 2 fette di pancarrè - prezzemolo - maggiorana - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - salsa Worcester - sale - pepe

TROTE E CANNELLINI
2281) TROTE E CANNELLINI
INGREDIENTI

2 trote g 950 - fagioli cannellini lessati g 250 - 5 scalogni a spicchi - scorza di arancia e di limone - prezzemolo - farina - olio extravergine - sale - pepe

TROTE FARCITE AI BROCCOLETTI
2282) TROTE FARCITE AI BROCCOLETTI
INGREDIENTI

2 trote salmonate da sfilettare con la pelle kg 1 - broccoletti lessi, frullati g 50 - 5 code di gambero sgusciate - 12 fettine di lardo - porro - burro - salvia - pangrattato - sale - pepe

TROTE FARCITE AL CARTOCCIO
2283) TROTE FARCITE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

4 trote - patate g 400 - pancetta g 120 - cipolla g 120 - olio extravergine - sale - pepe

TROTE FARCITE DI GAMBERI
2284) TROTE FARCITE DI GAMBERI
INGREDIENTI

4 trote da g 250 cad. - 8 gamberi - pancarré - trito aromatico - (prezzemolo, dragoncello) - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale pepe.

TROTE IN PADELLA
2285) TROTE IN PADELLA
INGREDIENTI

4 trote da g 250 cad. - insalatine miste (radicchio verde, rucola, dente di leone), in tutto g 250 - burro g 40 - scalogno - timo - mentuccia - olio d'oliva - sale - pepe

TROTE SALMONATE ALL'ARANCIA
2286) TROTE SALMONATE ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

2 trote salmonate da g 800 cad. - 3 arance - 4 cespi di indivia belga - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

TROTE SALMONATE IN SALSA D'UOVO
2287) TROTE SALMONATE IN SALSA D'UOVO
INGREDIENTI

2 trote salmonate da g 500 cad. - vino bianco secco g 200 - panna liquida g 150 - odori (carota, sedano, cipolla) - 3 tuorli d'uovo - prezzemolo - sale - pepe in grani

TROTE “AROMATICHE” ARROSTITE
2288) TROTE “AROMATICHE” ARROSTITE
INGREDIENTI

4 piccole trote g 900 - 4 scalogni - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

TROTELLE AL CARTOCCIO
2289) TROTELLE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

4 trotelle da g 200 cad. - una fetta di prosciutto crudo g 120 - 4 funghi cinesi secchi - aglio - trito aromatico (salvia, timo, maggiorana, prezzemolo) - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe

TROTELLE AL CARTOCCIO AROMATICO
2290) TROTELLE AL CARTOCCIO AROMATICO
INGREDIENTI

4 trote da porzione - 6 fette di pancarré - 2 tuorli - salvia - rosmarino - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

TROTELLE AL FORNO E ORTAGGI IN CARPIONE
2291) TROTELLE AL FORNO E ORTAGGI IN CARPIONE
INGREDIENTI

4 trotelle kg 1,2 - zucchina g 220 - finocchio g 200 - melanzana g 150 - cipolla rossa g 150 - peperone g 110 - sedano g 100 - carota g 50 - aceto di vino bianco - basilico - zucchero - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

TROTELLE AL PREZZEMOLO
2292) TROTELLE AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI

6 trotelle - patate g 600 - 3 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - prezzemolo - limone - parmigiano - pangrattato - burro - olio d'oliva - sale - pepe

TROTELLE AL RAFANO
2293) TROTELLE AL RAFANO
INGREDIENTI

2 trotelle affumicate, circa g 400 - 2 cucchiaiate di panna montata - rafano da grattugiare - paprica - cipolla bianca - capperi sotto sale - limone e insalata per la guarnizione

TROTELLE ALLE VERDURE
2294) TROTELLE ALLE VERDURE
INGREDIENTI

4 trotelle da g 250 cad. - cipolla g 150 - falda di peperone rosso g 120 - melanzana g 120 - aglio - basilico - prezzemolo - parmigiano grattugiato - pancarré macinato - olio extravergine - sale - pepe

TROTELLE FARCITE AL PORRO
2295) TROTELLE FARCITE AL PORRO
INGREDIENTI

2 trotelle da g 450 cad. - burro g 100 - cipolla g 50 - carota g 50 - zucchina g 50 - 2 tuorli - 2 fette di pancarrè - un grosso porro - erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo) - sale - pepe

TROTELLE FRITTE CON CHIFFONNADE DI CAPPUCCIO
2296) TROTELLE FRITTE CON CHIFFONNADE DI CAPPUCCIO
INGREDIENTI

4 trotelle da porzione, circa g 200 cad. - cavolo cappuccio g 300 - vino bianco secco g 250 - panna liquida g 100 - paprica - 2 uova - farina - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

TROTELLE IN PADELLA AL VINO ROSSO
2297) TROTELLE IN PADELLA AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

4 trotelle da g 250 cad - 8 scalogni - farina - bacche di ginepro - salvia - vino rosso - olio extravergine - sale - pepe

TROTELLE PRIMAVERA
2298) TROTELLE PRIMAVERA
INGREDIENTI

2 trotelle, circa g 300 cad. - fave sgranate g 100 - asparagi freschi (solo le punte) g 80 - porro g 50 - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

TROTELLE SALMONATE FARCITE DI VERDURE
2299) TROTELLE SALMONATE FARCITE DI VERDURE
INGREDIENTI

2 trotelle salmonate da kg 1 cad. - code di gambero sgusciate g 400 - una zucchina - una piccola carota - mezzo porro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

TURBANTI DI SOGLIOLA
2300) TURBANTI DI SOGLIOLA
INGREDIENTI

12 filetti di sogliola g 40 cad. - riso Vialone nano g 120 - porro g 100 - pinoli g 25 - scalogno g 15 - 2 zucchine - brodo vegetale - zafferano - maggiorana - prezzemolo - burro - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

TURBANTI DI SOGLIOLA CON CARCIOFI
2301) TURBANTI DI SOGLIOLA CON CARCIOFI
INGREDIENTI

4 sogliole - 4 carciofi - 2 cespi di radicchio di Treviso - uno scalogno - latte - vino bianco secco - burro - Maizena - sale - pepe

TURBANTINI DI SGOMBRI AGLI SPINACI
2302) TURBANTINI DI SGOMBRI AGLI SPINACI
INGREDIENTI

8 filetti di sgombri freschi, senza pelle - spinaci, lessati e strizzati, g 300 - porri g 300 - aglio - scalogno - uvetta - mollica di pancarré macinata - prezzemolo - origano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

TURBANTINI DI SOGLIOLA AL PEPERONE GIALLO
2303) TURBANTINI DI SOGLIOLA AL PEPERONE GIALLO
INGREDIENTI

un peperone giallo, già pulito, g 350 - polpa di nasello g 180 - panna liquida g 180 - 20 filetti di sogliola - trito aromatico (basilico, peperoncino rosso piccante, pinoli) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

TURBANTINI DI SOGLIOLA E GAMBERI
2304) TURBANTINI DI SOGLIOLA E GAMBERI
INGREDIENTI

broccoletti g 300 - rapa g 200 - 12 filetti di sogliola - 12 code di gambero - arancia - burro - vino bianco secco - aceto - sale - pepe nero - Per la salsa: succo d'arancia g 70 - burro g 60 - 4 tuorli - sale

TURBANTINI DI SOGLIOLA E POMODORO
2305) TURBANTINI DI SOGLIOLA E POMODORO
INGREDIENTI

12 pomodorini ciliegia - 3 sogliole da g 350 cad. - foglie di basilico - olio extravergine - sale grosso - pepe bianco in grani

TURBANTINI DI SOGLIOLE
2306) TURBANTINI DI SOGLIOLE
INGREDIENTI

16 filetti freschi di sogliola, circa g 450 - code di gamberi da sgusciare g 300 - burro g 35, più un poco per la teglia - porro g 30 - trito aromatico (salvia, prezzemolo, rosmarino, maggiorana) - vino bianco secco - sale - pepe

TURBANTINI DI TROTA CON LA ZUCCA
2307) TURBANTINI DI TROTA CON LA ZUCCA
INGREDIENTI

4 trote da sfilettare - polpa di zucca g 800 - salvia - porro - alloro - farina bianca - farina gialla di mais macinata finissima (fioretto) - Parmigiano Reggiano - brodo vegetale - olio extravergine - sale

Trancetti di rombo nel lardo
2308) Trancetti di rombo nel lardo
INGREDIENTI

un rombo, circa kg 1,600 - 12 fettine di lardo - 2 patate - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

UMIDO ALLE VONGOLE
2309) UMIDO ALLE VONGOLE
INGREDIENTI

vongole kg 1 - gamberi kg 1 - pomodori g 500 - aglio - prezzemolo - basilico - pane casereccio - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

UMIDO AROMATICO
2310) UMIDO AROMATICO
INGREDIENTI

brodo vegetale g 900 - calamari g 800 - un trancio di pescatrice g 500 - polpa di razza, pulita e senza pelle, g 300 - riso integrale Ribe g 300 - 12 gamberi - alloro - timo - aglio - cipolla - schinus (bacche rosa) - trito aromatico (coriandolo, cerfoglio, dragoncello, prezzemolo) - burro - succo di limone - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

UMIDO CON CARCIOFI
2311) UMIDO CON CARCIOFI
INGREDIENTI

vongole g 300 - 12 scampi - 12 code di gambero - 6 carciofi - 18 canocchie - 12 cozze - aglio - prezzemolo - limone - olio extravergine d'oliva - pepe in grani

UMIDO DI BACCALÀ
2312) UMIDO DI BACCALÀ
INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 500 - patate g 250 - cipolla g 100 - concentrato di pomodoro g 50 - vino bianco secco - alloro - olio d oliva - pepe nero in grani

UMIDO DI BACCALÀ ALLE CIPOLLE
2313) UMIDO DI BACCALÀ ALLE CIPOLLE
INGREDIENTI

baccalà a tranci, già ammollato, dissalato, pulito di pelle e lische, kg 1 - cipolle gialle g 800 - sedano - carota - farina - una bottiglietta di birra affumicata - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

UMIDO DI BACCALÀ CON BIETOLA
2314) UMIDO DI BACCALÀ CON BIETOLA
INGREDIENTI

baccalà bagnato g 350 - bietole g 50 - mezza cipolla - un grosso pomodoro - olio extravergine di oliva - latte - pepe

UMIDO DI CALAMARI AI PISELLI E FAVE
2315) UMIDO DI CALAMARI AI PISELLI E FAVE
INGREDIENTI

calamari g 600 - piselli sgranati g 150 - fave sgranate e sbucciate g 150 - pomodoro fresco g 100 - uno scalogno - aglio - peperoncino - vino bianco secco - fumetto di pesce - olio extravergine d'oliva - sale

UMIDO DI CALAMARI AL CERFOGLIO
2316) UMIDO DI CALAMARI AL CERFOGLIO
INGREDIENTI

calamari g 800 - verdure miste (carote, patate, cipolline, fagiolini), in tutto g 400 - panna liquida g 100 - aglio - cerfoglio - burro - vino bianco - olio d’oliva - sale - pepe

UMIDO DI FRUTTI DI MARE CON ERBETTE
2317) UMIDO DI FRUTTI DI MARE CON ERBETTE
INGREDIENTI

conchiglie miste (fasolari, tartufi, cozze, vongole veraci) in tutto kg 2 - erbette (bietole) g 150 - una falda di peperone rosso g 150 - una falda di peperone giallo g 150 - prezzemolo - scalogno - farina - burro - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe bianco in grani

UMIDO DI GAMBERI E VONGOLE
2318) UMIDO DI GAMBERI E VONGOLE
INGREDIENTI

vongole kg 1 - pomodorini g 200 - 16 gamberi - una falda di peperone verde - origano - aglio - olive nere - olio extravergine d'oliva - pepe in grani

UMIDO DI MOSCARDINI CON I CECI
2319) UMIDO DI MOSCARDINI CON I CECI
INGREDIENTI

moscardini kg 1,200 - ceci in scatola, sgocciolati dal liquido di governo, g 250 - limone - cipolla - rosmarino - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani

UMIDO DI MOSCARDINI E FUNGHI
2320) UMIDO DI MOSCARDINI E FUNGHI
INGREDIENTI

moscardini, già puliti, kg 1,200 - funghi chiodini, già mondati, g 500 - patate g 350 - sedano, a coste, g 100 - 2 scalogni - aglio - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

UMIDO DI PESCATRICE CON FAGIOLI ROSSI
2321) UMIDO DI PESCATRICE CON FAGIOLI ROSSI
INGREDIENTI

un grosso trancio di rana pescatrice g 700 - brodo vegetale g 500 - fagioli rossi in barattolo, sgocciolati g 250 - mezza cipolla - burro - prezzemolo - olio extravergine - sale

UMIDO DI PESCATRICE E PATATE AL PIMENTO
2322) UMIDO DI PESCATRICE E PATATE AL PIMENTO
INGREDIENTI

pescatrice kg 1,150 - patate g 600 - pimento della Giamaica in grani (pepe garofanato) - prezzemolo - olio extravergine di oliva - aceto - sale

UMIDO DI PESCE
2323) UMIDO DI PESCE
INGREDIENTI

filetti di pesce capone g 250 - un trancio di pesce spada g 160 - pomodoro fresco g 150 - rucola selvatica g 50 - lattughino g 50 - 12 code di scampo - 8 asparagi verdi - aglio - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

UMIDO DI PESCE "BRAZIL"
2324) UMIDO DI PESCE "BRAZIL"
INGREDIENTI

nasello surgelato g 700 - gamberetti sgusciati e lessati g 200 - latte di cocco - olio d'oliva - vino bianco secco - 3 pomodori - prezzemolo - aglio - sale

UMIDO DI PESCE CON CARCIOFI E PATATE
2325) UMIDO DI PESCE CON CARCIOFI E PATATE
INGREDIENTI

seppioline g 400 - un trancio di pescatrice g 300 - filetti di pesce gallinella g 300 - patate g 300 - passata di pomodoro g 100 - 3 carciofi - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

UMIDO DI PESCE CON COZZE E VONGOLE
2326) UMIDO DI PESCE CON COZZE E VONGOLE
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada kg 1 - cozze kg 1 - vongole kg 1 - zucchine g 300 - pomodori g 250 - aglio - timo - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani

UMIDO DI PESCE CON RISO PILAF
2327) UMIDO DI PESCE CON RISO PILAF
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice g 300 - seppioline già pulite g 250 - riso Long & Wild g 180 - piselli surgelati g 100 - 4 gamberoni grigi - aglio - scalogno - trito aromatico (salvia, timo, erba cipollina, prezzemolo, rosmarino) - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

UMIDO DI PESCE E CROSTACEI AL CURRY
2328) UMIDO DI PESCE E CROSTACEI AL CURRY
INGREDIENTI

ali di razza pulite g 600 - seppie pulite g 400 - 8 gamberoni - peperone verde g 30 - cipolla - aglio - curry - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco

UMIDO DI PESCE E VERDURE
2329) UMIDO DI PESCE E VERDURE
INGREDIENTI

Pomodori maturi g 120 - 4 fette di pane toscano g 100 - calamari, senza tentacoli g 80 - zucchina g 50 - fagiolini lessati g 50 - peperone verde g 50 - rana pescatrice (coda di rospo) g 50 - pesce spada g 50 - cipolla g 50 - olio extravergine d'oliva g 25 - un'acciuga sotto sale - aglio - peperoncino piccante - prezzemolo - basilico - sale fino

UMIDO DI PESCI MISTI
2330) UMIDO DI PESCI MISTI
INGREDIENTI

brodo di pesce (fumetto) g 350 - filetti di rombo g 250 - filetti di scorfano g 250 - porcini g 120 - piopparelli g 120 - 12 code di gambero sgusciate - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

UMIDO DI SCAMPI E SOGLIOLE CON PURE' DI TUBERI
2331) UMIDO DI SCAMPI E SOGLIOLE CON PURE' DI TUBERI
INGREDIENTI

scampi kg 1 - filetti di sogliola, senza pelle, g 300 - odori (sedano, carota, cipolla) - timo - aceto bianco - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe - Per il purè: tuberi (rapa, scorzonera, sedano di Verona, patate) in tutto g 800 - foglioline di sedano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

UMIDO DI SEPPIE
2332) UMIDO DI SEPPIE
INGREDIENTI

4 seppie kg 1,1 - broccoli g 120 - pomodori secchi sott’olio g 100 - una cipolla - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale

UMIDO DI SEPPIE CON OLIVE
2333) UMIDO DI SEPPIE CON OLIVE
INGREDIENTI

seppie kg 1,4 - 2 carote g 120 - 12 olive Bella di Cerignola g 120 - olive Taggiasca in salamoia g 60 - prezzemolo - timo - maggiorana - aglio - olio extravergine di oliva - sale

UMIDO DI SEPPIE E LEGUMI
2334) UMIDO DI SEPPIE E LEGUMI
INGREDIENTI

seppia pulita g 150 - legumi secchi misti, ammollati e lessati (ceci, fave, lenticchie, fagioli), in tutto g 50 - cipolla tritata g 20 - timo - 2 spicchi d'arancia - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

UMIDO MISTO DI PESCE
2335) UMIDO MISTO DI PESCE
INGREDIENTI

8 piccoli tranci di nasello g 400 - patatine novelle g 350 - 4 calamari puliti g 300 - cipollotti g 250 - una seppia pulita g 200 - piselli sgranati g 100 - 8 canocchie - 8 gamberi - 8 scampi - prezzemolo - timo - limone - brodo vegetale - olio d’oliva - sale - pepe in grani

UOVO IN CAMICIA CON GAMBERI A VAPORE
2336) UOVO IN CAMICIA CON GAMBERI A VAPORE
INGREDIENTI

4 gamberi interi g 150 - sedano g 30 - carota g 30 - concentrato di pomodoro g 10 - maizena g 5 - 1 uovo - 1 cucchiaino di olio extravergine - un cucchiaino di aceto - sale iodato

VELLUTATA DI FAGIOLI DI SPAGNA E SCAMPI
2337) VELLUTATA DI FAGIOLI DI SPAGNA E SCAMPI
INGREDIENTI

fagioli di Spagna lessati g 120 - brodo vegetale g 100 - 3 code di scampo sgusciate g 50 - tagliolini all'uovo g 30 - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale iodato

VENTAGLIO DI ORATA E POMODORO
2338) VENTAGLIO DI ORATA E POMODORO
INGREDIENTI

filetti di orata già puliti g 440 - pomodori g 400 - finocchietto selvatico - scalogno - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

VOLPINE AL FORNO CON NOCCIOLE E VERDURE
2339) VOLPINE AL FORNO CON NOCCIOLE E VERDURE
INGREDIENTI

4 volpine, circa kg 1,400 - fave sgranate g 150 - burro g 50 - nocciole sgusciate e tostate g 20 - 8 asparagi - sale - pepe

VONGOLE, ROMBO, GAMBERI E VERDURE
2340) VONGOLE, ROMBO, GAMBERI E VERDURE
INGREDIENTI

vongole kg 1 - filetti di rombo g 400 - code di gambero g 350 - panna fresca g 100 - 2 piccole carote - 2 piccole zucchine - 2 piccole patate - 2 carciofi - un tuorlo - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ZIMINO CON PESCATRICE, SCAMPI E MISTICANZA
2341) ZIMINO CON PESCATRICE, SCAMPI E MISTICANZA
INGREDIENTI

pescatrice g 700 - misticanza mondata g 300 - 12 scampi - una cipolla - prezzemolo - timo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

ZIMINO DI SCORFANO CON CECI ED ERBETTE
2342) ZIMINO DI SCORFANO CON CECI ED ERBETTE
INGREDIENTI

uno scorfano kg 1,500 - ceci lessi g 250 - erbette, già mondate, g 150 - 3 spicchi d'aglio - farina - fumetto (brodo di pesce) - olio d'oliva - sale - pepe.

ZIMINO MISTO
2343) ZIMINO MISTO
INGREDIENTI

4 scampi medi - moscardini g 450 - trancio di pescatrice g 250 - asparagi g 200 - taccole g 100 - piselli sgranati g 80 - erbette g 80 - cipolla g 35 - olio d'oliva - sale - pepe

ZUCCOTTINI DI SARDE E VERDURE
2344) ZUCCOTTINI DI SARDE E VERDURE
INGREDIENTI

una patata g 150 - una zucchina g 150 - porro g 70 - 20 sarde - uno scalogno - timo - prezzemolo - maggiorana - burro - olio extravergine d'oliva - sale

ZUPPA ALLA COREANA
2345) ZUPPA ALLA COREANA
INGREDIENTI

filetti di pesci (dentice, nasello, pagello), in tutto circa g 700 - un peperone verde - 2 zucchine - aglio - cipolla - zenzero fresco - peperoncino piccante in polvere - dado - olio di semi di arachide - sale

ZUPPA ALLA SPAGNOLA
2346) ZUPPA ALLA SPAGNOLA
INGREDIENTI

8 gamberi, circa g 400 - vongole g 350 - cozze g 350 - un trancio di merluzzo g 250 - un trancio di pescatrice g 200 - pomodori g 150 - cipolla g 70 - carota - porro - alloro - prezzemolo - aglio - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe

ZUPPA DEI PESCATORI DELL'ADRIATICO
2347) ZUPPA DEI PESCATORI DELL'ADRIATICO
INGREDIENTI

scorfano g 800 - gallinella g 400 - cefalo g 400 - una scatola di pomodori pelati g 400 - seppie g 360 - triglie g 300 - sogliola g 260 - cipollotti g 250 - calamari g 200 - aceto di vino bianco g 60 - prezzemolo g 15 - una cipolla - pane casareccio - sedano - alloro - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco

ZUPPA DI ARAGOSTA CON VERDURE
2348) ZUPPA DI ARAGOSTA CON VERDURE
INGREDIENTI

4 aragoste fresche, in tutto kg 2 - pomodori g 500 - vino bianco secco g 300 - zucchine g 200 - 3 peperoni colorati - 2 cipolle bianche - aglio - timo - semi di finocchio - pane casereccio - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ZUPPA DI COZZE ALLA MARINARA
2349) ZUPPA DI COZZE ALLA MARINARA
INGREDIENTI

cozze fresche, pulite, kg 2 - pomodoro g 400 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe - un filoncino di pane

ZUPPA DI COZZE E GAMBERI
2350) ZUPPA DI COZZE E GAMBERI
INGREDIENTI

cozze kg 1 - brodo di pesce (fumetto) g 500 - 12 code di gamberi g 150 - peperone verde g 100 - 4 spicchi d'aglio - 2 pomodori - scalogno - timo - basilico - prezzemolo - pane - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

ZUPPA DI COZZICHE
2351) ZUPPA DI COZZICHE
INGREDIENTI

cozze kg 1,500 - pomodori g 300 - pane casereccio - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.

ZUPPA DI FAGIOLI E BACCALA'
2352) ZUPPA DI FAGIOLI E BACCALA'
INGREDIENTI

baccalà già ammollato e privato di spine e pelle g 350 - borlotti secchi g 200 - porro già mondato g 200 - prezzemolo - una costa di sedano - olio d''oliva - sale - pepe nero in grani

ZUPPA DI GRONGO
2353) ZUPPA DI GRONGO
INGREDIENTI

un grongo kg 2 - pomodorini ciliegia g 500 - 2 cipolle - aglio fresco - farina bianca - prezzemolo - timo - capperi - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

ZUPPA DI MARE CON GNOCCHETTI
2354) ZUPPA DI MARE CON GNOCCHETTI
INGREDIENTI

Zuppa: - vongole kg 1 - 16 grossi scampi - cipollotto - aglio - timo - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe - Gnocchetti: - mollica di pane g 120 - un uovo - latte - farina - basilico - sale - pepe

ZUPPA DI PESCE
2355) ZUPPA DI PESCE
INGREDIENTI

pescatrice a bocconcini g 150 - 12 cozze - 4 fettine di pane tostato - 3 gamberoni - timo - farina - aglio - scalogno - burro - olio extravergine - sale - pepe

ZUPPA DI PESCE AI POMODORINI FRESCHI
2356) ZUPPA DI PESCE AI POMODORINI FRESCHI
INGREDIENTI

zuppa di pesce senza lische, surgelata kg 1 - pomodorini ciliegia g 500 - 8 fette di pane casereccio - aglio - prezzemolo - peperoncino fresco - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

ZUPPA DI PESCE AL PROFUMO DI FINOCCHIO
2357) ZUPPA DI PESCE AL PROFUMO DI FINOCCHIO
INGREDIENTI

un branzino g 350 - una gallinella g 300 - finocchio con la parte verde g 200 - 6 seppie pulite g 170 - carota g 80 - cipolla g 60 - sedano g 60 - 12 cozze - 6 gamberi - alloro - farina - vino bianco secco - Pernod - olio extravergine di oliva - sale

ZUPPA DI PESCE CON FAGIOLI E TIGELLE
2358) ZUPPA DI PESCE CON FAGIOLI E TIGELLE
INGREDIENTI

2 confezioni di cacciucco surgelato kg 1 - una confezione di fagioli - cannellini g 380 - 12 tigelle - aglio - peperoncino - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

ZUPPA DI PESCE CON LA VERZA
2359) ZUPPA DI PESCE CON LA VERZA
INGREDIENTI

cozze kg 1 - cavolo verza g 500 - seppie g 450 - 12 gamberi g 400 - 2 triglie g 200 - 1 gambo di sedano - 1 carota - 1 cipolla - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ZUPPA DI PESCE CON VERDURE
2360) ZUPPA DI PESCE CON VERDURE
INGREDIENTI

zuppa di pesce surgelata kg 1 - sedano - carota - cipolla - zafferano - una scatola di pelati - dado di pesce al naturale - un filoncino di pane - olio d'oliva - sale

ZUPPA DI POLIPETTI E MOSCARDINI
2361) ZUPPA DI POLIPETTI E MOSCARDINI
INGREDIENTI

Polipetti surgelati g 500 - passato di pomodoro g 250 - moscardini g 200 - olio d'oliva - cipolla - aglio - maggiorana - finocchietto - timo - prezzemolo - vino bianco secco - pane francese - sale - pepe

ZUPPA DI SCAMPI, COZZE E CANOCCHIE
2362) ZUPPA DI SCAMPI, COZZE E CANOCCHIE
INGREDIENTI

12 scampi, circa kg 1,500 - 16 canocchie, circa g 800 - cozze g 600 - pomodori g 200 - cipolla bianca g 80 - 4 peperoncini freschi - prezzemolo - basilico - finocchietto selvatico - 4 spicchi d’aglio - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

ZUPPA DI SCORFANO, SCAROLA E CIPOLLE
2363) ZUPPA DI SCORFANO, SCAROLA E CIPOLLE
INGREDIENTI

uno scorfano kg 1,5 - scarola g 300 - cipolla g 300 - mezza carota - mezzo gambo di sedano - aglio - timo - maggiorana - prezzemolo - farina - olio extravergine d'oliva - sale

ZUPPA IMPERIALE DI ROMBO E GAMBERONI
2364) ZUPPA IMPERIALE DI ROMBO E GAMBERONI
INGREDIENTI

12 gamberoni rossi (imperiali) - un rombo, circa kg 1 - vino bianco secco g 150 - porro g 50 - burro g 40 - pinoli g 30 - foglioline di prezzemolo, già mondate, g 10 - farina bianca - timo - sale - pepe

ZUPPA MISTA CON FIORI DI ZUCCA
2365) ZUPPA MISTA CON FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI

vongole kg 1 - carota g 120 - cipolla g 120 - fave sgranate e pelate g 50 - concentrato di pomodoro g 30 - 8 scamponi - 2 sogliole - 2 triglie - 8 fiori di zucca - vino bianco secco - brandy - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ZUPPA RAPIDA DI PESCE
2366) ZUPPA RAPIDA DI PESCE
INGREDIENTI

2 confezioni di zuppa di pesce surgelata g 500 cad. - pomodoro a pezzi g 250 - cipolla, sedano, carota - vino bianco secco - olio d'oliva - prezzemolo, salvia, - rosmarino, aglio - peperoncino - pane casereccio, sale

ZUPPETTA "AL GUSCIO"
2367) ZUPPETTA "AL GUSCIO"
INGREDIENTI

vongole veraci g 800 - 8 gamberoni grigi g 350 - 4 piccole trance di pescatrice g 300 - 4 piccole trance di cernia g 250 - pomodori g 200 - vino bianco secco g 50 - basilico - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

ZUPPETTA "ALLO SCOGLIO"
2368) ZUPPETTA "ALLO SCOGLIO"
INGREDIENTI

molluschi misti (vongole, tartufi di mare, cozze) g 300 - scalogno g 30 - 3 carciofi - pistilli di zafferano - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - pepe bianco in grani

ZUPPETTA AI CROSTACEI
2369) ZUPPETTA AI CROSTACEI
INGREDIENTI

castagne sbollentate e pelate g 250 - scalogni g 200 - panna liquida - 8 scampi - maggiorana - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ZUPPETTA AROMATICA
2370) ZUPPETTA AROMATICA
INGREDIENTI

vongole veraci kg 1,4 - pomodorini ciliegia g 600 - 8 fette di pane toscano g 200 - finocchietto - aglio - olio extravergine - sale

ZUPPETTA CON CARCIOFI
2371) ZUPPETTA CON CARCIOFI
INGREDIENTI

scorfano g 700 - pescatrice già pulita, g 400 - 2 seppie - 18 scampi - 6 carciofi - finocchietto - odori (sedano, carota, cipolla, timo, alloro) - olio d'oliva - sale - pepe

ZUPPETTA CON FAGIOLI E MOLLUSCHI
2372) ZUPPETTA CON FAGIOLI E MOLLUSCHI
INGREDIENTI

seppie kg 1,500 - cozze g 800 - cannellini lessi g 200 - cipolla novella g 200 - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani

ZUPPETTA CON GLI SCAMPI
2373) ZUPPETTA CON GLI SCAMPI
INGREDIENTI

scampi kg 1,500 - 12 capesante - 4 carciofi - cipolla - sedano - alloro - aglio - timo - limone - burro - farina - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ZUPPETTA CON MOLLUSCHI
2374) ZUPPETTA CON MOLLUSCHI
INGREDIENTI

cozze g 350 - vongole g 350 - un trancio di storione fresco g 280 - calamari puliti g 150 - panna liquida g 100 - burro - farina bianca - prezzemolo - scalogno - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ZUPPETTA CON VERDURE
2375) ZUPPETTA CON VERDURE
INGREDIENTI

vongole g 400 - cozze g 250 - patatine novelle g 100 - carotine g 100 - dadolata mista di peperone rosso e cetriolo g 90 - un cipollotto - fagiolini g 50 - burro g 50 - farina g 30 - 12 canestrelli - 12 tartufi di mare - aglio - basilico - vino bianco secco - sale - pepe

ZUPPETTA DI ARAGOSTA
2376) ZUPPETTA DI ARAGOSTA
INGREDIENTI

4 piccole aragoste g 350 cad. - polpa di pomodori freschi maturi g 250 - 4 fette di pane casareccio g 100 - una carota - un gambo di sedano - uno scalogno - aglio - timo - vino bianco secco - olio extravergine - sale

ZUPPETTA DI CALAMARI E COZZE “ALLA SARDA”
2377) ZUPPETTA DI CALAMARI E COZZE “ALLA SARDA”
INGREDIENTI

cozze kg 1 - 6 calamari g 800 - verdure in dadolata (peperone, zucchina, carota) g 100 - aglio - prezzemolo - basilico - pane carasau - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani

ZUPPETTA DI CANOCCHIE E SCAMPETTI
2378) ZUPPETTA DI CANOCCHIE E SCAMPETTI
INGREDIENTI

canocchie g 450 - scampetti g 400 - peperone rosso g 130 - cetriolo g 100 - cipolla g 50 - porro g 30 - alloro - prezzemolo - cumino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ZUPPETTA DI COZZE ALLO ZAFFERANO
2379) ZUPPETTA DI COZZE ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI

cozze kg 1,5 - polpa di pesce spada g 500 - 6 fette di pane fresco - 4 o 5 fette di pancarré - 2 spicchi di aglio - una cipolla bianca - una bustina di zafferano in polvere - origano - prezzemolo - peperoncino fresco - farina - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ZUPPETTA DI CROSTACEI
2380) ZUPPETTA DI CROSTACEI
INGREDIENTI

8 scampi g 800 - 4 gamberoni g 800 - passata di pomodoro g 150 - un porro - un limone - un'arancia - una costa di sedano - cipolla - vino bianco - zucchero - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ZUPPETTA DI FRUTTI DI MARE
2381) ZUPPETTA DI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI

cozze g 800 - calamari puliti g 600 - 8 gamberi - 3 acciughe salate - aglio fresco - origano in polvere - un peperone giallo - prezzemolo - aceto - olio extravergine díoliva - sale - pepe in grani

ZUPPETTA DI FRUTTI DI MARE E ASPARAGI
2382) ZUPPETTA DI FRUTTI DI MARE E ASPARAGI
INGREDIENTI

vongole veraci kg 1 - cozze kg 1 - vongoline g 300 - fumetto di pesce g 300 - pomodorini g 250 - punte di asparago g 250 - cipolla g 30 - 8 gamberoni - 8 tartufi di mare - prezzemolo - alloro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ZUPPETTA DI MARE
2383) ZUPPETTA DI MARE
INGREDIENTI

vongole kg 2 - salmone fresco g 500 - piselli sgranati g 300 - timo - aglio - olio - sale

ZUPPETTA DI MARE CON ORTAGGI MISTI
2384) ZUPPETTA DI MARE CON ORTAGGI MISTI
INGREDIENTI

gallinella g 700 - peperone rosso e giallo g 200 - un cipollotto g 150 - calamari puliti g 150 - seppie pulite g 150 - fagioli mangiatutto g 100 - carota g 100 - 4 gamberoni sgusciati - un gambo di sedano - prezzemolo - timo - vino bianco secco - pane casareccio - olio extravergine - sale

ZUPPETTA DI MOLLUSCHI
2385) ZUPPETTA DI MOLLUSCHI
INGREDIENTI

seppie kg 1,5 - cozze g 800 - cannellini lessati g 200 - cipolla g 200 - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ZUPPETTA DI MOLLUSCHI AL TIMO
2386) ZUPPETTA DI MOLLUSCHI AL TIMO
INGREDIENTI

piovra Kg 1,500 - calamari g 900 - moscardini g 500 - piselli sgranati g 150 - scalogno g 50 - trito aromatico (timo, prezzemolo) - timo - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ZUPPETTA DI PESCATRICE
2387) ZUPPETTA DI PESCATRICE
INGREDIENTI

pesce misto per zuppa g 500 - pescatrice pulita g 400 - pomodorini g 150 - aglio - timo - prezzemolo - curry - basilico - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ZUPPETTA DI PESCATRICE, SCAMPI E TRIGLIE
2388) ZUPPETTA DI PESCATRICE, SCAMPI E TRIGLIE
INGREDIENTI

8 scampi g 700 - finocchi g 500 - polpa di rana pescatrice g 400 - panna fresca g 200 - 8 filetti di triglia - 2 scalogni - una bustina di zafferano - vino bianco secco - farina - sedano - olio extravergine d'oliva - sale

ZUPPETTA DI PESCE
2389) ZUPPETTA DI PESCE
INGREDIENTI

uno scorfano g 650 - rana pescatrice g 500 - branzino g 350 - polpa di pomodoro g 200 - odori: sedano, carota, cipolla - farina - alloro - 6 gamberoni - pane - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe in grani

ZUPPETTA DI PESCE CON "CARTA DA MUSICA"
2390) ZUPPETTA DI PESCE CON "CARTA DA MUSICA"
INGREDIENTI

filetti di scorfano g 300 - 12 canestrelli - 12 scampi - mezza cipolla - una costa di sedano - passata di pomodoro - timo - origano - peperoncino piccante - aglio - un pacco di "carta da musica" (pane sardo carasau) - basilico - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

ZUPPETTA DI PESCE CON PASTA FRESCA ALL'UOVO
2391) ZUPPETTA DI PESCE CON PASTA FRESCA ALL'UOVO
INGREDIENTI

pasta fresca all'uovo g 80 - polpa di pomodoro g 80 - filetti di sogliola g 60 - un piccolo trancio di pescatrice g 60 - filetto di gallinella g 60 - zucchina g 50 - cavolfiore g 50 - broccoletti g 50 - carota g 50 - vino bianco secco g 50 - porro g 40 - scalogno g 30 - zafferano - carvi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ZUPPETTA DI PESCE CON VERDURE
2392) ZUPPETTA DI PESCE CON VERDURE
INGREDIENTI

patate g 300 - una gallinella g 350 - uno scorfano g 350 - polpa di pescatrice a bocconcini g 250 - 4 calamari medi - 4 canocchie - 2 carciofi - 3 scalogni - dragoncello - prezzemolo - cipolla - farina - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

ZUPPETTA DI POLPO, VONGOLE E TARTUFI DI MARE
2393) ZUPPETTA DI POLPO, VONGOLE E TARTUFI DI MARE
INGREDIENTI

sedano rapa mondato g 320 - polpo lessato g 200 - carote mondate g 200 - finocchi mondati g 200 - vongole g 200 - tartufi di mare g 200 - vino bianco secco g 200 - cipolla g 100 - una confezione di pasta sfoglia pronta - un tuorlo - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale

ZUPPETTA DI SCORFANO E BIETOLE
2394) ZUPPETTA DI SCORFANO E BIETOLE
INGREDIENTI

uno scorfano kg 2 - bietole g 500 - verdure aromatiche (2 gambi di sedano, 2 carote, una cipolla) - alloro - aglio - farina di grano duro - peperoncino - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ZUPPETTA DI SCORFANO E SCAMPI
2395) ZUPPETTA DI SCORFANO E SCAMPI
INGREDIENTI

moscardini kg 1 - scorfano g 700 - pomodori g 400 - 12 code di scampo - alloro - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ZUPPETTA DI SEPPIE E CIPOLLE
2396) ZUPPETTA DI SEPPIE E CIPOLLE
INGREDIENTI

seppie g 800 - pomodori ramati g 300 - 2 grosse cipolle bianche - rosmarino - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ZUPPETTA DI SOGLIOLE E COZZE AL CORIANDOLO
2397) ZUPPETTA DI SOGLIOLE E COZZE AL CORIANDOLO
INGREDIENTI

cozze kg 1 - panna liquida g 350 - 2 sogliole - farina - coriandolo in grani e in polvere - burro - olio extravergine d'oliva - sale

ZUPPETTA DI VONGOLE VERACI E POMODORO
2398) ZUPPETTA DI VONGOLE VERACI E POMODORO
INGREDIENTI

vongole veraci, già spurgate, kg 2 - pomodori g 300 - 4 fette di pane casereccio - prezzemolo - peperoncino - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva

ZUPPETTA INVERNALE
2399) ZUPPETTA INVERNALE
INGREDIENTI

moscardini g 300 - 4 tranci di nasello g 200 - trancio di cernia g 200 - cappelle di funghi champignon g 150 - porro g 150 - carota g 120 - panna liquida g 60 - 12 gamberi freschi - 4 filetti di sogliola - timo - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ZUPPETTA PROVENZALE
2400) ZUPPETTA PROVENZALE
INGREDIENTI

Misto di pesce per zuppa (code di gamberi, filetti di sogliola, calamari, tranci di nasello) kg 1 - fumetto (brodo di pesce) g 700 - polpa di pomodoro a pezzi g 350 - un cipollotto col ciuffo - barbine e semi di finocchio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ZUPPETTA RICCA
2401) ZUPPETTA RICCA
INGREDIENTI

Un pesce "gallinella", circa g 800 - trancio di rombo g 600 - canocchie g 500 - carote g 50 - 2 scalogni - 2 spicchi d'aglio - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

branzino stufato farcito agli scampi
2402) branzino stufato farcito agli scampi
INGREDIENTI

un branzino kg 2 - panna liquida g 350 - filetto di salmone fresco, pulito, g 300 - erbette (bietole) g 200 - vino bianco secco g 200 - porro g 120 - 6 grossi scampi - odori (sedano, carota, cipolla, timo) - sale - pepe

“BOTTAGGIO” DI PESCE CON LA VERZA
2403) “BOTTAGGIO” DI PESCE CON LA VERZA
INGREDIENTI

cozze g 750 - verza g 700 - baccalà dissalato g 600 - ali di razza g 350 - 4 seppie pulite g 300 - verdure in dadolata (una carota, una costa di sedano, una cipolla) - alloro - timo - aglio - olio extravergine - sale - pepe

“COMPOSTA” DI PESCE SPADA
2404) “COMPOSTA” DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

4 tranci di pesce spada g 600 - cipolla rossa g 80 - 4 finocchi - 4 arance - uvetta - capperi sotto sale - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

“FRITTELLINE” DI CALAMARI E ZUCCHINE
2405) “FRITTELLINE” DI CALAMARI E ZUCCHINE
INGREDIENTI

calamari g 300 - zucchina g 130 - farina 00 g 30 - farina di mais g 30 - un uovo - curry - olio extravergine di oliva - sale

“ROSE” DI NASELLO AL VAPORE CON TARASSACO
2406) “ROSE” DI NASELLO AL VAPORE CON TARASSACO
INGREDIENTI

filetti di nasello g 600 - tarassaco mondato g 600 - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani