La Cucina Italiana-Pesce

"BACCALÀ" DELLA NONNA
1) "BACCALÀ" DELLA NONNA
INGREDIENTI

nasello surgelato g 600 - cipolla, aglio - 2 acciughe salate - prezzemolo - dado per brodo - olio d'oliva, latte - una confezione di polenta a cottura rapida - sale, pepe

"BISTECCHE" DI TONNO CON VERDURE GRIGLIATE
2) "BISTECCHE" DI TONNO CON VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI

4 fette (bistecche) di tonno da g 200 cad. - 3 cipollotti - 2 coste di sedano - un cetriolo - una melanzana - un peperone rosso - una zucchina - 3 pomodori - alloro - finocchietto selvatico - basilico - olio - sale - pepe nero

"BRACIOLE" DI PALOMBO AL FORNO
3) "BRACIOLE" DI PALOMBO AL FORNO
INGREDIENTI

12 fettine di palombo, circa g 400 - una patata g 200 - scamorza g 150 - zucchina g 150 - una piccola cipolla - prezzemolo - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

"BRACIOLE" DI SPADA
4) "BRACIOLE" DI SPADA
INGREDIENTI

12 fettine sottili di pesce spada g 600 - mollica di pane casereccio g 200 - 2 pomodori - olive taggiasche - trito aromatico (erba cipollina, dragoncello, maggiorana, basilico) - origano - parmigiano grattugiato - peperoncino piccante in polvere - vino bianco secco - olio extravergine - sale

"BRACIOLE" DI SPADA SUGLI SPIEDINI
5) "BRACIOLE" DI SPADA SUGLI SPIEDINI
INGREDIENTI

12 fettine sottili di pesce spada g 600 - mollica di pancarré g 80 - arancia - prezzemolo - cipolla tritata - rametti di mirto fresco - olio extravergine - sale - pepe in grani

"BRACIOLE" DI STORIONE
6) "BRACIOLE" DI STORIONE
INGREDIENTI

8 fettine di polpa di storione g 500 - carote g 500 - pane secco grattugiato - prezzemolo - limone - rosmarino - scalogno - burro - porro - vino bianco - sale - pepe

"BRACIOLINE " DI MARE
7) "BRACIOLINE " DI MARE
INGREDIENTI

2 trote, circa g 600 - panna liquida g 50 - 4 gamberoni - 4 foglie di lattuga - porro - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

"BRANDADE" DI MERLUZZO
8) "BRANDADE" DI MERLUZZO
INGREDIENTI

merluzzo fresco g 600 - patate pelate g 600 - passata di pomodoro g 300 - una cipolla - latte - aglio - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale

"CAPRESE" DI SPADA
9) "CAPRESE" DI SPADA
INGREDIENTI

polpa di spada macinata g 400 - cicorino g 100 - 2 grossi pomodori - cipolla - albume - origano - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

"CARTOCCI" DI BACCALA'
10) "CARTOCCI" DI BACCALA'
INGREDIENTI

baccalà già ammollato e dissalato g 600 - radicchio di Treviso g 300 - broccoletti da mondare g 300 - lardo a fettine g 120 - una confezione di pasta fillo - alloro - salvia - aglio - burro - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

"CHATEAUBRIAND" DI TONNO FRESCO
11) "CHATEAUBRIAND" DI TONNO FRESCO
INGREDIENTI

filetto di tonno fresco, pulito di pelli e scarti, g 600 - patate tornite g 300 - burro chiarificato g 100 - trito aromatico: cerfoglio, dragoncello - 4 tuorli - burro - aceto - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

"CIPOLLINE" DI MERLUZZO SU DISCHI DI POLENTA
12) "CIPOLLINE" DI MERLUZZO SU DISCHI DI POLENTA
INGREDIENTI

Per la polenta: farina gialla g 190 - sale - Per il merluzzo: 3 grosse cipolle g 800 più una cipolla piccola - Filetti di merluzzo fresco g 400 - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: latte g 300 - cipolla g 30 - farina bianca g 25 - burro g 25 - un tuorlo - succo di limone - sale

"CORONA" DI BRANZINO ALLE FAVE
13) "CORONA" DI BRANZINO ALLE FAVE
INGREDIENTI

fave pelate g 250 - 4 filetti di branzino g 150 cad. - mollica di pane a cubetti g 60 - 2 scalogni - burro - olio extravergine - sale - pepe

"COTOLETTE" DI SARDE FARCITE CON MELANZANA
14) "COTOLETTE" DI SARDE FARCITE CON MELANZANA
INGREDIENTI

una melanzana g 200 - 24 sarde - zucchero - peperoncino fresco, piccante - farina - origano - aceto - olio d'oliva - sale

"COTOLETTE" DI TROTA CON GIARDINIERA
15) "COTOLETTE" DI TROTA CON GIARDINIERA
INGREDIENTI

2 trote da g 500 cad. - taccole g 100 - maionese g 100 - un cetriolo sott'aceto g 20 - 8 asparagi - 2 grosse carote - 2 uova - un cespo di sedano - senape - aceto bianco - pangrattato - zucchero - alloro - olio extravergine di oliva - sale

"CUORI" DI ORATA AL FORNO CON ZUCCHINE
16) "CUORI" DI ORATA AL FORNO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

2 orate da g 750 cad. - zucchine g 600 - mezza cipolla - menta fresca - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

"GALLETTE" DI SCORFANO
17) "GALLETTE" DI SCORFANO
INGREDIENTI

uno scorfano kg 1,2 - 3 zucchine g 350 circa - vino bianco secco g 250 - panna fresca g 100 - 3 scalogni - 2 fette di pancarré - 2 uova - un'arancia - farina - latte - erba cipollina - timo - burro - olio extravergine - sale - pepe

"GIRANDOLE" DI SALMONE E PEPERONI
18) "GIRANDOLE" DI SALMONE E PEPERONI
INGREDIENTI

filetto di salmone g 500 - peperoni arrostiti, in falde surgelati 400 - 2 zucchine - olio extravergine d'oliva - erba cipollina - sale

"GOUJON" DI TROTA CON VERDURE
19) "GOUJON" DI TROTA CON VERDURE
INGREDIENTI

2 trote da g 300 cad. - un mazzo di borragine g 200 - asparagi g 100 - prezzemolo - timo - erba cipollina - aglio - farina di grano duro - burro - olio extravergine d'oliva - sale

"GULASCH" DI LUCCIO CON PATATE
20) "GULASCH" DI LUCCIO CON PATATE
INGREDIENTI

un luccio kg 1,5 - brodo vegetale litri 1,2 - patate pelate g 350 - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - vino bianco secco - prezzemolo - alloro - paprica dolce e piccante - olio extravergine di oliva - sale

"HAMBURGER" DI SPADA
21) "HAMBURGER" DI SPADA
INGREDIENTI

polpa di pesce spada g 400 - pomodori maturi g 180 - cetriolo pulito g 80 - una falda di peperone rosso g 40 - cipolla g 30 - trito aromatico (prezzemolo, basilico, timo) - lattughino - aceto di vino bianco - olio extravergine - sale - pepe

"LASAGNE" DI ROMBO AI DUE PEPERONI
22) "LASAGNE" DI ROMBO AI DUE PEPERONI
INGREDIENTI

un rombo kg 1,2 - 2 peperoni rossi g 500 - peperone giallo mondato g 280 - brodo vegetale - alloro - basilico - rucola - olio extravergine di oliva - sale - pepe

"NODINO" DI TROTA ALLE NOCCIOLE
23) "NODINO" DI TROTA ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI

4 filetti di trota salmonata g 600 - catalogna g 600 - limone - aglio - peperoncino - nocciole - olio extravergine - sale

"PACCHETTINI" DI MARE
24) "PACCHETTINI" DI MARE
INGREDIENTI

polpa di nasello g 200 - code di gambero, sgusciate, g 200 - 3 zucchine - pancarré - prezzemolo - basilico - pinoli - aglio - pomodoro - latte - olio extravergine - sale - pepe

"PARMIGIANA" DI STORIONE E MELANZANE GRIGLIATE
25) "PARMIGIANA" DI STORIONE E MELANZANE GRIGLIATE
INGREDIENTI

un trancio di storione g 700 - pomodori pelati g 400 - 2 melanzane lunghe - mezza cipolla - basilico - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale

"PEPITE" DI SPADA E FRITTURA VEGETALE
26) "PEPITE" DI SPADA E FRITTURA VEGETALE
INGREDIENTI

polpa di pesce spada g 600 - zucchine g 230 - melanzana g 200 - un uovo - pangrattato - farina - basilico - olio per friggere - sale

"PIE" DI CAPESANTE CON RISO E PESCE
27) "PIE" DI CAPESANTE CON RISO E PESCE
INGREDIENTI

12 grosse capesante - polpa di pescatrice g 500 - pasta sfoglia g 500 - riso Basmati g 200 - timo - 2 scalogni - alloro - un piccolo porro - un uovo - burro - Cognac - sale - pepe

"POLPETTINE" DI SPADA
28) "POLPETTINE" DI SPADA
INGREDIENTI

polpa fresca di pesce spada g 350 - 8 pomodorini - limone - capperi salati - basilico - olio extravergine - sale - pepe

"ROSETTE" DI ORATA CON CIPOLLE
29) "ROSETTE" DI ORATA CON CIPOLLE
INGREDIENTI

4 filetti di orata senza pelle g 800 - cipolle g 400 - lenticchie decorticate g 200 - dadini misti: sedano, carota, scalogno g 50 - alloro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

"SALTIMBOCCA" DI PERSICO E CAVOLFIORE ALL'ARANCIA
30) "SALTIMBOCCA" DI PERSICO E CAVOLFIORE ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

un cavolfiore kg 1 - filetti di persico g 300 - mollica di pane g 65 - 2 arance - un limone - bacche di ginepro - alloro - cerfoglio - prezzemolo - timo - olio extravergine - sale

"SANDWICH" DI GAMBERI FARCITI E DORATI
31) "SANDWICH" DI GAMBERI FARCITI E DORATI
INGREDIENTI

16 code di gambero - 2 zucchine - 2 uova - 2 fette di pane - un cipollotto - farina - prezzemolo tritato - burro - olio extravergine - sale - pepe

"SANDWICH" DI ORATA
32) "SANDWICH" DI ORATA
INGREDIENTI

4 orate g 300 cad. - broccoli g 450 - burro g 20 - una cipolla - brodo vegetale - zucchero - olio extravergine - sale

"SANDWICH" DI TONNO E CIPOLLA
33) "SANDWICH" DI TONNO E CIPOLLA
INGREDIENTI

8 tranci di tonno g 700 - peperone rosso pulito g 300 - 2 pomodori - 1/2 finocchio - limone - rosmarino - origano - prezzemolo - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco

"SAUTÈ" DI AGUGLIE E COZZE
34) "SAUTÈ" DI AGUGLIE E COZZE
INGREDIENTI

cozze kg 1 - aguglie g 400 - zucchina g 150 - cipollotto fresco g 80 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: riso pilaf

"SAUTÈ" DI MARE AL CUMINO
35) "SAUTÈ" DI MARE AL CUMINO
INGREDIENTI

calamari g 500 - code di gamberi g 400 - fagiolini g 150 - peperoncini verdi g 100 - aglio - cumino - olio d'oliva - sale

"SORPRESE" DI MERLUZZO E PATATE
36) "SORPRESE" DI MERLUZZO E PATATE
INGREDIENTI

scaloppe di merluzzo circa g 600 - 2 patate medie - 2 zucchine - 2 carote - vino bianco secco - olio d'oliva - sale, pepe

"SPIEDINI" DI SGOMBRO CON RADICCHIO
37) "SPIEDINI" DI SGOMBRO CON RADICCHIO
INGREDIENTI

3 sgombri kg 1 - radicchio rosso g 250 - 16 fette di lardo g 200 - pane casareccio g 50 - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

"TAGLIATA" DI TONNO
38) "TAGLIATA" DI TONNO
INGREDIENTI

2 tranci di filetto di tonno, puliti di ogni scarto g 300 cad. - cipolla g 300 - 4 pomodori - uvetta g 30 - estratto di carne - zucchero - cerfoglio - aceto - olio extravergine - sale - pepe bianco

"TURBANTINI" DI SOGLIOLA CON CARCIOFI
39) "TURBANTINI" DI SOGLIOLA CON CARCIOFI
INGREDIENTI

3 sogliole g 750 - patate g 500 - panna g 80 - 4 carciofi - aglio - latte - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

"UCCELLETTO" DI PESCE
40) "UCCELLETTO" DI PESCE
INGREDIENTI

calamaretti g 350 - filetto di salmone fresco, già privato della pelle e delle lische g 300 - fagioli cannellini g 150 - cipolla mondata g 35 - aglio - salvia - prezzemolo - peperoncino piccante fresco - olio d'oliva - sale

'CASSOEULA' DI MARE
41) 'CASSOEULA' DI MARE
INGREDIENTI

branzino g 800 - aragosta, circa g 500 - verza g 300 - filetto di San Pietro g 250 - Riesling g 200 - panna liquida g 200 - cipolla g 120 - 9 scampi - odori (sedano, carota) - aglio - burro - sale - pepe

'PARMIGIANA' DI PESCE SPADA
42) 'PARMIGIANA' DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

fettine sottili di pesce spada g 700 - pomodorini ciliegia g 350 - 3 melanzane a fette sottili - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ACCIUGHE ALLE CIPOLLE E POLENTA GIALLA
43) ACCIUGHE ALLE CIPOLLE E POLENTA GIALLA
INGREDIENTI

cipolle bionde g 650 - acciughe spinate aperte a libro g 350 - alloro - farina - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - Polenta: farina integrale di mais g 400 - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale

ACCIUGHE FARCITE E FRITTE
44) ACCIUGHE FARCITE E FRITTE
INGREDIENTI

20 acciughe (alici) - pomodori g 400 - 2 panini morbidi - 2 uova - cipolla - basilico - capperi sotto sale - farina bianca - pane grattugiato - pecorino dolce grattugiato - origano - latte - olio d'oliva - sale - pepe.

ACCIUGHE IN TORTA
45) ACCIUGHE IN TORTA
INGREDIENTI

acciughe kg 1 - bietole (erbette) g 400 - spinaci novelli g 250 - 4 uova - una cipolla - grana grattugiato - prezzemolo - maggiorana - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale

ACQUAPAZZA DI PESCATRICE E GAMBERI
46) ACQUAPAZZA DI PESCATRICE E GAMBERI
INGREDIENTI

pescatrice g 700 - 12 code di gambero, già sgusciate a crudo - 12 pomodorini - 2 cipollotti - 2 zucchine - un peperone rosso - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

AGUGLIE IN ZUPPETTA DI POMODORO
47) AGUGLIE IN ZUPPETTA DI POMODORO
INGREDIENTI

aguglie g 800 - pomodorini ciliegia g 300 - spaghetti alla chitarra g 120 - aglio - farina - origano secco - peperoncino fresco, piccante - olive taggiasche - 10 cozze - 10 vongole - olio d'oliva - prezzemolo - sale

ALA DI RAZZA CON CARCIOFI
48) ALA DI RAZZA CON CARCIOFI
INGREDIENTI

ala di razza pulita g 150 - 3 carciofi - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - rosmarino fresco - sale - pepe

ALICI AGLI AROMI
49) ALICI AGLI AROMI
INGREDIENTI

alici g 800 - cipolla bianca g 150 - pangrattato - burro - origano in polvere - semi di cumino - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ALICI AL BURRO D'ACCIUGA
50) ALICI AL BURRO D'ACCIUGA
INGREDIENTI

alici fresche g 500 - burro g 100 - tonno sott'olio g 80 - pasta di acciughe g 20 - 2 uova - farina bianca - pangrattato - olio d'oliva - sale

ALICI AL FINOCCHIO
51) ALICI AL FINOCCHIO
INGREDIENTI

alici fresche g 500 - finocchi g 500 - aglio, prezzemolo, origano - aneto - olio d'oliva - sale, pepe

ALICI AL FORNO CON FILETTI DI PEPERONE
52) ALICI AL FORNO CON FILETTI DI PEPERONE
INGREDIENTI

alici fresche g 600 - 2 peperoni verdi - semi di finocchio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - finocchietto selvatico - sale - pepe

ALICI AL LIMONE E POMODORI AL PREZZEMOLO
53) ALICI AL LIMONE E POMODORI AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI

alici freschissime g 600 - 12 pomodorini ciliegia - 2 limoni - prezzemolo - aglio - olio extravergine - sale - pepe

ALICI AL TRITO AROMATICO
54) ALICI AL TRITO AROMATICO
INGREDIENTI

alici g 600 - 8 fette di pancarré - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina) - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ALICI AL VAPORE CON POMODORO E SALMORIGLIO
55) ALICI AL VAPORE CON POMODORO E SALMORIGLIO
INGREDIENTI

alici freschissime g 600 - 2 pomodori - olio extravergine d'oliva g 150 - un limone - radicchio - prezzemolo - origano - sale - pepe

ALICI ALLA CREMA D'ANETO
56) ALICI ALLA CREMA D'ANETO
INGREDIENTI

alici g 500 - panna liquida g 300 - burro g15 più un poco per la pirofila - farina bianca g 15 - aneto - scalogno - vino bianco secco dl 3 - sale - pepe. - Per accompagnare: scorzonera g 500 - burro g 50 - aceto - sale - pepe

ALICI ALLA GRIGLIA
57) ALICI ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

alici eviscerate g 800 - cipolle bianche e rosse g 500 - alloro - farina - olio extravergine di oliva - sale

ALICI ALLA SALVIA CON SALSA DI CAROTE
58) ALICI ALLA SALVIA CON SALSA DI CAROTE
INGREDIENTI

alici pulite, surgelate, g 400 - carote g 300 - farina bianca g 200 - 2 uova - vino bianco secco g 200 - salvia - olio d'oliva - sale

ALICI CON CARCIOFI ALL’AGRO
59) ALICI CON CARCIOFI ALL’AGRO
INGREDIENTI

alici diliscate g 400 - aceto di mele g 200 - olio extravergine g 20 - 4 carciofi - alloro - aglio - sale

ALICI CON FINOCCHIETTO E PISTACCHI
60) ALICI CON FINOCCHIETTO E PISTACCHI
INGREDIENTI

alici g 300 - 2 limoni - pistacchi - finocchietto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ALICI CON SFORMATINO DI CAVOLFIORE
61) ALICI CON SFORMATINO DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI

6/8 alici pulite g 140 - cavolfiore g 100 - albume g 40 - latte g 30 - farina g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - mezza arancia - maggiorana fresca - sale - pepe

ALICI CROCCANTI CON PORRI E CREMA DI PATATE
62) ALICI CROCCANTI CON PORRI E CREMA DI PATATE
INGREDIENTI

alici g 500 - patate g 450 - porri g 300 - cipolla g 50 - semolino - burro - aceto balsamico - brodo - latte - olio - sale - pepe

ALICI DORATE
63) ALICI DORATE
INGREDIENTI

20 alici - 3 uova - farina - basilico - un peperone arrosto - insalatina - limone - olio extravergine e per friggere - sale

ALICI DORATE AL SESAMO CON VERZE AGRODOLCI
64) ALICI DORATE AL SESAMO CON VERZE AGRODOLCI
INGREDIENTI

foglie ricavate dal cuore di una verza g 350 - 16 alici - 4 carciofi - 2 uova - aceto di vino bianco - pane grattugiato - semi di sesamo - zucchero - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale

ALICI E ZUCCHINE PASTELLATE E FRITTE
65) ALICI E ZUCCHINE PASTELLATE E FRITTE
INGREDIENTI

alici diliscate g 350 - zucchine g 300 - farina g 220 - zucchero semolato - un albume - olio d'oliva e per friggere - sale

ALICI FRESCHE IMBOTTITE DI BASILICO
66) ALICI FRESCHE IMBOTTITE DI BASILICO
INGREDIENTI

20 alici fresche - 20 foglioline di basilico - aglio - peperoncino fresco, piccante - fettine di pane casereccio - olio extravergine - sale grosso

ALICI FRITTE
67) ALICI FRITTE
INGREDIENTI

24 alici fresche, spinate - burro g 100 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 50 - 2 uova - farina - pangrattato - pasta d'acciughe - limone - olio per friggere - sale

ALICI IMBOTTITE CON SALSA ALLE VONGOLE
68) ALICI IMBOTTITE CON SALSA ALLE VONGOLE
INGREDIENTI

vongole spurgate g 400 - 24 alici - 6 fette di pancarré - 2 uova - 2 filetti di acciuga sott'olio - un cipollotto - un pomodoro - lattughino - capperi sotto sale - farina - aglio - basilico - mentuccia - timo - vino bianco secco - Tabasco - olio per friggere - sale

ALICI IMBOTTITE IMPANATE E FRITTE
69) ALICI IMBOTTITE IMPANATE E FRITTE
INGREDIENTI

24 alici - riso Basmati g 100 - 6 fette di pancarré - basilico - timo - prezzemolo - maggiorana - alloro - cipolla - chiodi di garofano - farina - 2 uova - olio d'oliva - sale - pepe in grani

ALICI IN CARPIONE
70) ALICI IN CARPIONE
INGREDIENTI

alici decapitate ed eviscerate g 550 - 2 scalogni - una carota - sedano - farina - aceto di vino bianco - vino bianco secco - olio per friggere - alloro - maggiorana - sale - pepe nero in grani

ALICI IN PADELLA CON GUARNIZIONE AGRODOLCE
71) ALICI IN PADELLA CON GUARNIZIONE AGRODOLCE
INGREDIENTI

alici spinate g 300 - una cipolla - 2 carote - 2 zucchine - farina - zucchero - aceto di vino - olio extravergine d'oliva - olio per friggere - sale

ALICI IN SCAPECE
72) ALICI IN SCAPECE
INGREDIENTI

alici kg 1 - farina - aglio - menta - peperoncino piccante - aceto - olio d'oliva - sale

ALICI INFORNATE CON ZUCCHINE
73) ALICI INFORNATE CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

alici spinate g 400 - 2 zucchine medie - aglio - origano fresco o secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

ALICI MARINATE AI SEMI DI ANICE
74) ALICI MARINATE AI SEMI DI ANICE
INGREDIENTI

alici freschissime, diliscate, g 320 - un limone - zucchero semolato - semi di anice - barbine di finocchio - olio extravergine d'oliva - sale

ALICI MARINATE AL LIMONE
75) ALICI MARINATE AL LIMONE
INGREDIENTI

alici fresche, spinate g 120 - broccoletto mondato g 40 - cavolfiore mondato g 40 - porro mondato g 30 - un limone - 4 spicchi d'arancia pelati a vivo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

ALICI MARINATE AL SUCCO DI POMPELMO
76) ALICI MARINATE AL SUCCO DI POMPELMO
INGREDIENTI

alici pulite g 500 - asparagi mondati g 300 - 2 pompelmi - uno scalogno - alloro - erba cipollina - aneto - olio extravergine - sale - pepe in grani

ALICI MARINATE CON CAPPERI E PINOLI
77) ALICI MARINATE CON CAPPERI E PINOLI
INGREDIENTI

alici marinate g 300 - insalata riccia g 300 - 2 pomodori g 150 - pinoli g 50 - capperi sotto sale g 20 - 4 ravanelli - olio extravergine di oliva

ALICI MARINATE CON VERDURE
78) ALICI MARINATE CON VERDURE
INGREDIENTI

alici fresche g 300 - pomodoro g 30 - cipolla g 30 - zucchina g 30 - carota g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - mezzo limone - cerfoglio - dragoncello - sale - pepe

ALICI MARINATE, ZUCCA E POMODORI
79) ALICI MARINATE, ZUCCA E POMODORI
INGREDIENTI

alici fresche, spinate g 100 - polpa di zucca g 70 - 2 pomodori g 300 - zucchero g 5 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - erba cipollina - sale - pepe

ALICI RIPIENE FRITTE
80) ALICI RIPIENE FRITTE
INGREDIENTI

alici già spinate, aperte a libro, g 200 - code di gambero fresche g 100 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - trito aromatico (basilico, origano fresco, rosmarino) - pane grattugiato - un uovo - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe

ALICI SAPORITE
81) ALICI SAPORITE
INGREDIENTI

24 alici - 8 piccole patate lesse - carciofi già puliti g 200 - cipollotto g 50 - 6 fette di pancarré senza la crosta - limone - prezzemolo - erba cipollina - pepe rosa - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

ALICI “A SCAPECE”
82) ALICI “A SCAPECE”
INGREDIENTI

alici eviscerate e spinate g 400 - farina - aglio - alloro - cipolla - origano - aceto di vino bianco - olio per friggere - sale - pepe nero in grani

ALOSE ARROSTO CON PURÈ DI BROCCOLETTI
83) ALOSE ARROSTO CON PURÈ DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI

4 alose pulite da g 250 cad. - broccoletti mondati g 450 - 3 scalogni - coriandolo in polvere - peperoncino - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ANANAS CON ORATA AL VAPORE E AGRUMI
84) ANANAS CON ORATA AL VAPORE E AGRUMI
INGREDIENTI

ananas pulito g 500 - 1 orata g 250 - olio extravergine g 30 - 1 arancia - 1 pompelmo rosa - sale

ANANAS CON SARDINE MARINATE E FINOCCHIO
85) ANANAS CON SARDINE MARINATE E FINOCCHIO
INGREDIENTI

ananas pulito g 600 - sardine spinate g 300 - finocchio g 250 - olio extravergine g 40 - succo di limone - sale

ANELLI DI TOTANI FRITTI
86) ANELLI DI TOTANI FRITTI
INGREDIENTI

totani g 800 - un vasetto di yogurt intero - finocchietto - peperoncino fresco piccante - rosmarino - un finocchio - farina - olio extravergine e per friggere - sale

ANELLI DI TOTANO FRITTI E SALSA DI CIPOLLA ROSSA
87) ANELLI DI TOTANO FRITTI E SALSA DI CIPOLLA ROSSA
INGREDIENTI

4 totani g 800 - 2 grosse cipolle rosse g 450 - farina di mais finissima (fioretto) - aglio - prezzemolo - aceto - olio extravergine e per friggere - sale - pepe bianco in grani

ANELLI DI TOTANO IMPANATI
88) ANELLI DI TOTANO IMPANATI
INGREDIENTI

pomodorini ciliegia g 600 - totani puliti (solo i sacchetti) g 300 - pancarré - 4 grossi pomodori - farina - 2 uova - rosmarino - salvia - basilico - timo - aglio - peperoncino fresco piccante - olio d'oliva - sale

ANELLO DI PESCE
89) ANELLO DI PESCE
INGREDIENTI

pesce bianco misto, già pulito, privato di lische e pelle, g 600 - latte g 250 - cipolla mondata g 50 - farina bianca g 25 - burro g 25 più un poco per lo stampo - scalogno g 20 - 2 albumi - salvia - alloro - vino bianco secco - brandy - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: burro g 100 - scalogno g 20 - trito aromatico (prezzemolo, aneto, erba cipollina) - vino bianco - sale. - Per accompagnare: fagiolini g 250 - carote g 250 - piselli sgranati g 250 - burro g 30 - sale

ANGUILLA AL GRATIN
90) ANGUILLA AL GRATIN
INGREDIENTI

anguilla pulita ed eviscerata g 800 - odori (sedano, carota, cipolla, alloro, prezzemolo, timo, finocchietto) - cavolini di Bruxelles g 300 - panna g 150 - burro - pangrattato - scalogni - cerfoglio - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani

ANGUILLA AL VAPORE DI TÈ VERDE
91) ANGUILLA AL VAPORE DI TÈ VERDE
INGREDIENTI

filetto di anguilla fresca g 600 - carota g 100 - una costa di sedano g 100 - cipolla g 100 - alloro - un pezzetto di cannella - una bustina di tè verde - buccia d'arancia - zucchero semolato - cerfoglio - dragoncello - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

ANGUILLA GRIGLIATA
92) ANGUILLA GRIGLIATA
INGREDIENTI

tranci di anguilla con la pelle g 480 - cavolini di Bruxelles mondati g 200 - 4 carciofi mondati e torniti - limone - zucchero - santoreggia - aceto - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ANGUILLA STUFATA AI GRANI DI SENAPE
93) ANGUILLA STUFATA AI GRANI DI SENAPE
INGREDIENTI

anguilla kg 1,400 - costa di sedano g 50 - carota g 50 - mezza cipolla - burro g 30 - aceto - vino bianco secco - senape in grani - sale

ANGUILLA STUFATA ALLA SENAPE
94) ANGUILLA STUFATA ALLA SENAPE
INGREDIENTI

anguilla kg 1,4 - sedano g 50 - carota g 50 - burro g 30 - mezza cipolla - aceto bianco - vino bianco secco - senape in grani - sale

ARAGOSTA ALLA CATALANA
95) ARAGOSTA ALLA CATALANA
INGREDIENTI

2 aragoste, circa kg 1,600 - pomodori g 350 - peperoni verdi g 150 - cipolla g 70 - zafferano - prezzemolo - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - pepe di Cayenna - sale - pepe

ARAGOSTA ALLA VERNACCIA
96) ARAGOSTA ALLA VERNACCIA
INGREDIENTI

2 aragoste da g 600 cad. - pasta fresca alla chitarra g 200 - scalogno - timo - burro - aneto - prezzemolo - cipolla - Vernaccia di Oristano - olio d'oliva - sale - pepe

ARAGOSTA CON DADI DI PEPERONI E PATATE
97) ARAGOSTA CON DADI DI PEPERONI E PATATE
INGREDIENTI

2 aragoste da kg 1,3 cad. - patate g 500 - un peperone giallo g 100 - un peperone rosso g 100 - sedano g 80 più un po’ di foglie - una cipolla bianca - una carota - olive nere - alloro - prezzemolo - vino bianco - Tabasco - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

ARAGOSTA CON PATATE
98) ARAGOSTA CON PATATE
INGREDIENTI

3 aragoste kg 1 cad. - patate g 600 - carota - sedano - cipolla - alloro fresco - rosmarino - aglio - concentrato di pomodoro - buccia di limone - Cognac - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARAGOSTA CON VERDURE
99) ARAGOSTA CON VERDURE
INGREDIENTI

2 aragoste da g 500 cad. - verza g 500 - cipolle rosse g 200 - olio extravergine - sale - pepe - Salsa rossa: Teroldego o Valpolicella g 750 - Porto rosso g 350 - burro g 120 - scalogni g 100 - sale - pepe bianco

ARAGOSTA CON VERDURE IN SALSA AL VINO ROSSO
100) ARAGOSTA CON VERDURE IN SALSA AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

2 aragoste da g 500 cad. - verza g 500 - cipolle rosse g 200 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Salsa: vino rosso (Teroldego o Valpolicella) g 750 - Porto rosso g 350 - burro g 120 - scalogni g 100 - sale - pepe bianco

ARAGOSTA GRATINATA CON ZUCCHINE
101) ARAGOSTA GRATINATA CON ZUCCHINE
INGREDIENTI

2 aragoste da g 800 cad. - 4 zucchine - 8 fette di pancarré senza crosta - vino bianco secco - radicchietto - prezzemolo - maggiorana - timo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

ARAGOSTA GRIGLIATA ALLA MEDITERRANEA
102) ARAGOSTA GRIGLIATA ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI

un'aragosta kg 1 - pomodori g 200 - aglio - misto aromatico (cerfoglio ; basilico ; maggiorana) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ARAGOSTA IN FRICASSEA CON VERDURE
103) ARAGOSTA IN FRICASSEA CON VERDURE
INGREDIENTI

2 aragoste, in tutto circa kg 2 - verdure miste già pulite (carota, broccoletti, rapa, verza, cipolline) in tutto g 600 - panna liquida g 250 - champignon g 50 - aglio - un piccolo porro - un tuorlo - limone - burro - farina - vino bianco secco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe

ARANCE SUI GAMBERI A VAPORE CON COSTE STUFATE
104) ARANCE SUI GAMBERI A VAPORE CON COSTE STUFATE
INGREDIENTI

coste pulite g 600 - code di gambero sgusciate g 400 - olio extravergine g 80 - 4 arance - sale - pepe

ARANCINO FARCITO
105) ARANCINO FARCITO
INGREDIENTI

polpa di tonno g 300 - melanzana g 150 - mollica di pane g 50 - sedano - carota - alloro - cipolla - zucchero - 3 uova - farina - aglio - capperi - olive nere - uvetta - pangrattato - concentrato di pomodoro - latte - vino bianco - aceto - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe

ARROSTO DI BRANZINO
106) ARROSTO DI BRANZINO
INGREDIENTI

un branzino kg 1,5 - filetti di merluzzo fresco g 300 - cipolla g 150 - panna fresca g 130 - 12 code di gambero - 5 fette di pancarrè senza crosta - 5 carciofi - un albume - un uovo - aglio - prezzemolo - erba cipollina - vino bianco - latte scremato - ol

ARROSTO DI BRANZINO AL PROFUMO DI ARANCIA
107) ARROSTO DI BRANZINO AL PROFUMO DI ARANCIA
INGREDIENTI

4 filetti di branzino con la pelle g 600 - panna liquida g 100 - vino bianco secco g 100 - burro g 20 - mezza cipolla - salvia - un finocchio - un'arancia - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

ARROSTO DI BRANZINO IN SUGO DI VONGOLE
108) ARROSTO DI BRANZINO IN SUGO DI VONGOLE
INGREDIENTI

4 filetti di branzino con la pelle g 240 cad. - vongole g 400 - 6 pomodori secchi sott’olio - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ARROSTO DI MERLUZZO
109) ARROSTO DI MERLUZZO
INGREDIENTI

un trancio di merluzzo fresco kg 1,500 - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo) - 3 scalogni - un'arancia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI PESCATRICE AL SALMONE
110) ARROSTO DI PESCATRICE AL SALMONE
INGREDIENTI

Un trancio di pescatrice g 900 - salmone fresco (un trancio) circa g 400 - burro g 30 - porro (solo la parte più verde) g 25 - prezzemolo - limone - salsa Worcester - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI PESCATRICE IN CROSTA
111) ARROSTO DI PESCATRICE IN CROSTA
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice, circa kg 1 - patate g 300 - trito aromatico (erba cipollina, rosmarino, prezzemolo, salvia) - olio d'oliva - sale - pepe - Per la crosta: farina bianca g 150 - burro g 50 - un uovo - sale

ARROSTO DI SALMONE AI CARCIOFI
112) ARROSTO DI SALMONE AI CARCIOFI
INGREDIENTI

un filetto di salmone, pulito g 450 - fondi di carciofo mondati g 350 - una cipolla - un uovo - latte - olio d'oliva - insalatina - sale - pepe

ARROSTO DI SALMONE AL FORNO
113) ARROSTO DI SALMONE AL FORNO
INGREDIENTI

un trancio di filetto di salmone, pulito di pelle e lische, g 600 - patate g 500 - carote g 350 - porro g 30 - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

ARROSTO DI SALMONE ALLA CREOLA
114) ARROSTO DI SALMONE ALLA CREOLA
INGREDIENTI

un trancio di salmone circa kg 1,400 - pepe alla creola - rosmarino - vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe nero

ARROSTO DI SALMONE CON CARCIOFI
115) ARROSTO DI SALMONE CON CARCIOFI
INGREDIENTI

un filetto di salmone pulito g 450 - fondi di carciofo mondati g 350 - una cipolla - un uovo - latte - olio extravergine - sale - pepe

ARROSTO DI SALMONE IN VERDE E ROSA
116) ARROSTO DI SALMONE IN VERDE E ROSA
INGREDIENTI

un filetto di salmone pulito, privo di pelle e lisca, g 900 - spinaci surgelati in foglia g 200 - prosciutto crudo a fette g 200 - timo - salvia - aneto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.

ARROSTO DI SPADA IN RETE DI SFOGLIA
117) ARROSTO DI SPADA IN RETE DI SFOGLIA
INGREDIENTI

4 fette di pesce spada g 200 cad. - pasta sfoglia g 500 - riso Basmati g 150 - fave sgranate g 150 - alloro - cipollotto - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale

ARROSTO DI STORIONE
118) ARROSTO DI STORIONE
INGREDIENTI

filetto di storione con la pelle g 700 - panna liquida g 100 - 8 gamberi - aglio - salvia - rosmarino - scalogni - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO DI STORIONE CON CIPOLLINE
119) ARROSTO DI STORIONE CON CIPOLLINE
INGREDIENTI

filetto di storione kg 1,500 - cipolline g 600 - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ARROSTO DI TROTA SALMONATA
120) ARROSTO DI TROTA SALMONATA
INGREDIENTI

trota salmonata g 900 - filetti di sogliola g 200 - panna liquida g 100 - gamberetti lessati e sgusciati g 80 - pistacchi pelati g 30 - albume - verdure per il fumetto (carota, sedano ecc.) - burro per pennellare - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: cozze g 500 - burro g 55 - farina g 25 - scalogno - aglio - 2 tuorli - panna liquida - vino bianco - fumetto di pesce - olio - sale - pepe

ARROSTO DI TROTA SALMONATA ALL'ANETO
121) ARROSTO DI TROTA SALMONATA ALL'ANETO
INGREDIENTI

Una trota salmonata, circa g 800 - scalogno - aneto fresco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

ARROSTO FARCITO
122) ARROSTO FARCITO
INGREDIENTI

un trancio di storione fresco senza pelle kg 1 - panna liquida g 200 - storione affumicato g 120 - verde di zucchina g 80 - falda di peperone rosso g 60 - salvia - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe

ASTICE AL FORNO CON GERMOGLI E LATTUGA
123) ASTICE AL FORNO CON GERMOGLI E LATTUGA
INGREDIENTI

2 astici da g 500 cad. - germogli misti g 200 - lattuga g 100 - odori (sedano, carota, cipolla) - vino bianco secco - Cognac - olio extravergine - sale - pepe in grani

ASTICE AL VAPORE CON SALSA ALLO YOGURT
124) ASTICE AL VAPORE CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI

4 astici da g 500 cad. - carote g 300 - zucchero g 100 - aceto g 100 - burro g 50 - un cespo di radicchio di Treviso - 2 cespi di indivia belga - una piccola scarola - un vasetto di yogurt magro - olio extravergine - sale - pepe bianco

ASTICE ALL'ORIENTALE
125) ASTICE ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI

4 astici da g 600 cad. - farina g 100 - odori: sedano, carota, cipolla - prezzemolo - un avocado - un porro - 4 fleuron di sfoglia - maionese - limone - insalatina - un uovo - Tabasco - olio d'oliva - sale

ASTICE ALLA BERNESE
126) ASTICE ALLA BERNESE
INGREDIENTI

4 piccoli astici da g 650 cad. - burro - vino bianco secco - Cognac - sale - pepe. - Per la salsa bernese: burro, già chiarificato, g 200 - vino bianco g 50 - scalogno - dragoncello - cerfoglio - 2 tuorli - aceto - sale - pepe in grani.

ASTICE ALLA BRACE CON SALSA ESOTICA
127) ASTICE ALLA BRACE CON SALSA ESOTICA
INGREDIENTI

2 astici da g 600 cad. - una cipolla bianca - un peperone verde - zenzero fresco - cocco fresco - limone - olio extravergine - sale - pepe

ASTICE CON CREMA DI PEPERONI
128) ASTICE CON CREMA DI PEPERONI
INGREDIENTI

4 astici, circa kg 2,500 - cipolla - alloro - sedano - carota - gambi di prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe in grani. - Per la crema ai peperoni: peperoni gialli g 900 - panna liquida g 200 - porro mondato g 100 - burro - sale

ASTICE CON PURÈ DI SEDANO RAPA E VERDURE
129) ASTICE CON PURÈ DI SEDANO RAPA E VERDURE
INGREDIENTI

4 astici g 500 cad. - sedano rapa g 150 - patate g 150 - carota g 100 - zucchina g 100 - scalogno g 90 - 1 gambo di sedano g 45 - alloro - burro - mascarpone - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

ASTICE CON SALSA DI CHAMPAGNE
130) ASTICE CON SALSA DI CHAMPAGNE
INGREDIENTI

4 astici da g 500 cad. - verdure tornite (zucchine, carote, patate bollite) g 60 cad. - 4 cipollotti - sedano - carota - cipolla - scalogno - prezzemolo - alloro - vino bianco secco - Champagne - burro - sale

ASTICE CON SALSA DI CONCHIGLIE E BRUNOISE DI PRIMAVERA
131) ASTICE CON SALSA DI CONCHIGLIE E BRUNOISE DI PRIMAVERA
INGREDIENTI

2 astici, in tutto circa kg 1,600 - cozze g 500 - vongole veraci g 500 - canestrelli g 500 - panna liquida g 150 - sedano g 90 - carota g 90 - fagiolini g 80 - taccole g 50 - 4 capesante - mazzetto per il court-bouillon (sedano, carota, cipolla, prezzemolo, timo, alloro) - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani

ASTICE CON SCAROLA E CANNELLINI
132) ASTICE CON SCAROLA E CANNELLINI
INGREDIENTI

4 astici da g 400 cad. - mezzo melone - trito misto (sedano, carota, cipolla) - un cespo di scarola - concentrato di pomodoro - un barattolo di cannellini - Cognac - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

ASTICE E MOSCARDINI IN INSALATA
133) ASTICE E MOSCARDINI IN INSALATA
INGREDIENTI

moscardini g 700 - un astice g 700 - pomodori g 400 - 8 capesante - limone - basilico - mazzetto per il brodo - alloro - aglio vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

ASTICE GRATINATO
134) ASTICE GRATINATO
INGREDIENTI

2 astici lessi da g 800 cad - pancarré a fette - paprica dolce - prezzemolo - un cipollotto - aglio - burro - olio d'oliva - sale - pepe

ASTICE GRATINATO AL FORNO
135) ASTICE GRATINATO AL FORNO
INGREDIENTI

2 astici da g 800 cad. - pancarré a fette - paprica dolce - prezzemolo - un piccolo cipollotto - aglio - burro - olio d'oliva - sale - pepe bianco

ASTICE GRATINATO CON ASPARAGI
136) ASTICE GRATINATO CON ASPARAGI
INGREDIENTI

un astice fresco g 800 - asparagi g 300 - 4 uova - 3 scalogni - burro - timo - paprica - brandy - panna fresca - sale - pepe

ASTICE RICOMPOSTO
137) ASTICE RICOMPOSTO
INGREDIENTI

4 astici da g 500 cad. - polpa di storione g 300 - panna fresca g 250 - 4 scalogni - 4 porcini - un albume - sedano - timo - carota - cipolla - patata - zucchina - zucca - erba cipollina - porro - farina - burro - vino bianco secco - olio per friggere - sale - pepe

ASTICE TIEPIDO IN INSALATA
138) ASTICE TIEPIDO IN INSALATA
INGREDIENTI

2 astici, circa kg 1 - patatine novelle, lesse, g 100 - odori (sedano, carota, cipolla, prezzemolo, timo) - 2 pomodori - un piccolo melone - mezzo cetriolo - limone - rucola - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

ASTICI ALLA GRIGLIA CON SALSA AI CAPPERI
139) ASTICI ALLA GRIGLIA CON SALSA AI CAPPERI
INGREDIENTI

4 astici freschi da g 400 cad. - un peperoncino fresco piccante - capperi sotto sale - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

ASTICI IN SALSA CON TUBERI E RADICI
140) ASTICI IN SALSA CON TUBERI E RADICI
INGREDIENTI

4 astici da g 500 cad. - radicchio trevisano (solo la base dei cespi) g 200 - carote g 120 - patata g 120 - topinambour g 120 - panna g 100 - tartufo nero g 60 - 2 scalogni - burro - odori (sedano, carota, cipolla, alloro) - Cognac - sale - pepe

BACCALA' ALLA NAPOLETANA
141) BACCALA' ALLA NAPOLETANA
INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 800 - pomodori g 500 - olive di Gaeta g 120 - uvetta sultanina g 50 - pinoli g 50 - capperi - aglio - farina - olio d’oliva - sale - pepe

BACCALA' ALLA PORTOGHESE
142) BACCALA' ALLA PORTOGHESE
INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 600 - patate g 500 - cipolla g 200 - olio d'oliva g 100 - chiodi di garofano - aglio - prezzemolo - sale

BACCALA' ALLA VENETA
143) BACCALA' ALLA VENETA
INGREDIENTI

stoccafisso già ammollato g 800 - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BACCALA' FRITTO ALLA LOMBARDA
144) BACCALA' FRITTO ALLA LOMBARDA
INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 500 - burro g 100 più il necessario per friggere - 2 uova più un tuorlo - farina bianca - pancarré - prezzemolo - limone - sale

BACCALA' MANTECATO
145) BACCALA' MANTECATO
INGREDIENTI

baccalà già ammollato Kg 1 - alloro - aglio - prezzemolo - basilico - pancarré - latte dl 2,5 - olio extravergine d'oliva dl 4 - olio per friggere - pepe

BACCALA' NELLA VERZA
146) BACCALA' NELLA VERZA
INGREDIENTI

4 tranci di baccalà, già ammollato, g 400 - porcini secchi g 10 (da ammollare) - 4 foglie di verza (da sbollentare) - prezzemolo - alloro - porro - polpa di pomodoro - brodo vegetale - olio d'oliva - pepe

BACCALÀ AL FORNO
147) BACCALÀ AL FORNO
INGREDIENTI

Baccalà già risciacquato dal sale, spinato e privato della pelle, g 700 - 3 fette di pancarré - prezzemolo - alloro fresco - vino bianco secco - olio d'oliva - pepe

BACCALÀ AL LATTE CON RADICCHIO ROSSO
148) BACCALÀ AL LATTE CON RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI

4 tranci di baccalà, ammollati e dissalati, in tutto g 600 - radicchio rosso g 150 - indivia belga g 150 - 5 acciughe salate - prezzemolo - aglio - olive taggiasche - latte - olio extravergine - pepe

BACCALÀ AL MIRTO
149) BACCALÀ AL MIRTO
INGREDIENTI

baccalà già ammollato e spurgato dal sale g 800 - patate lesse g 300 - cipolle g 300 - aglio - rametti di mirto con le bacche - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BACCALÀ AL POMODORO
150) BACCALÀ AL POMODORO
INGREDIENTI

baccalà dissalato e ammollato g 800 - pomodori pelati g 500 - olive nere siciliane g 50 - alloro - timo - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BACCALÀ ALL'OLIO CON PURÈ DI CIPOLLE
151) BACCALÀ ALL'OLIO CON PURÈ DI CIPOLLE
INGREDIENTI

4 tranci di baccalà, già ammollato e dissalato, g 600 - 2 grosse cipolle - 6 carciofi - farina - limone - 8 spicchi d'aglio - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

BACCALÀ ALLA NAPOLETANA
152) BACCALÀ ALLA NAPOLETANA
INGREDIENTI

baccalà ammollato g 800 - 2 peperoni (uno verde e uno giallo), circa g 650 - pomodori ben maturi g 500 - 2 grosse cipolle - prezzemolo - peperoncino - farina bianca - olio d’oliva - sale.

BACCALÀ ALLA VENETA
153) BACCALÀ ALLA VENETA
INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 600 - patate g 500 - cipolle g 250 - latte g 150 - panna liquida g 50 - burro - aglio - sale - pepe

BACCALÀ ALLE OLIVE
154) BACCALÀ ALLE OLIVE
INGREDIENTI

patate g 600 - baccalà già ammollato g 500 - olive taggiasche g 100 - scalogno g 60 - panna liquida g 60 - burro - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

BACCALÀ BRASATO CON PIOPPINI
155) BACCALÀ BRASATO CON PIOPPINI
INGREDIENTI

baccalà ammollato, dissalato kg 1 - funghi pioppini, sbollentati, g 400 - 2 grosse cipolle - 6 spicchi d'aglio - alloro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Polenta pronta da friggere

BACCALÀ CON CREMA DI CIPOLLE
156) BACCALÀ CON CREMA DI CIPOLLE
INGREDIENTI

8 tranci di baccalà ammollato, kg 1,200 - pasta sfoglia surgelata g 250 - latte g 150 - cipolla g 120 - farina g 25 - un uovo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BACCALÀ CON DUE SALSE
157) BACCALÀ CON DUE SALSE
INGREDIENTI

baccalà dissalato g 650 - cipolle rosse g 330 - patate g 250 - zucca mondata g 30 - zucchina g 30 - panna fresca - aceto - olio extravergine d'oliva - sale

BACCALÀ CON FUNGHI E PATATE
158) BACCALÀ CON FUNGHI E PATATE
INGREDIENTI

un filetto di baccalà già ammollato g 650 - funghi misti g 300 - latte g 300 - maizena - 4 patate - salvia - alloro - scalogno - olio extravergine - sale - pepe

BACCALÀ CON PURÈ DI SEDANO
159) BACCALÀ CON PURÈ DI SEDANO
INGREDIENTI

4 scaloppe di baccalà, già ammollato e dissalato, da g 150 cad. - sedano rapa g 350 - aglio - una patata lessa - un piccolo finocchio - burro - latte - olio extravergine - sale - pepe

BACCALÀ E PERLE DI VERDURE
160) BACCALÀ E PERLE DI VERDURE
INGREDIENTI

6 tranci di baccalà ammollato da g 180 cad. - gamberetti sgusciati g 200 - patata - zucca - carota - zucchina - barbabietola - aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale

BACCALÀ FRITTO E PURÈ DI PATATE
161) BACCALÀ FRITTO E PURÈ DI PATATE
INGREDIENTI

baccalˆ ammollato g 600 - patate g 450 - latte g 200 - burro - farina di grano duro - olio per friggere - noce moscata - mandorle - sale

BACCALÀ FRITTO E SALSA DI PORRI
162) BACCALÀ FRITTO E SALSA DI PORRI
INGREDIENTI

baccalˆ ammollato g 900 - porri g 600 - farina g 100 più un po' - panna fresca g 100 - un uovo - un tuorlo - aceto di vino bianco - vino bianco secco - burro - prezzemolo - olio extravergine di oliva - olio per friggere - sale

BACCALÀ GRATINATO CON CIPOLLE STUFATE
163) BACCALÀ GRATINATO CON CIPOLLE STUFATE
INGREDIENTI

baccalà ammollato g 640 - patate g 450 - 4 cipolle rosse - 2 tuorli - un’arancia - grana grattugiato - prezzemolo - noce moscata - farina - alloro - zucchero di canna - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BACCALÀ IN PADELLA
164) BACCALÀ IN PADELLA
INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 500 - cavolini di Bruxelles g 300 - porro g 80 - scalogno - farina - latte - olio d'oliva - sale

BACCALÀ IN PASTA DI PATATE AL ROSMARINO
165) BACCALÀ IN PASTA DI PATATE AL ROSMARINO
INGREDIENTI

Pasta: patate, da lessare, g 500 - farina g 250 - un uovo - rosmarino - sale - Ripieno: baccalà con la pelle, bagnato e dissalato, kg 1,500 - un peperoncino fresco, piccante - un uovo - prezzemolo - una testa d'aglio intera - olio extravergine d'oliva

BACCALÀ IN TEGAME
166) BACCALÀ IN TEGAME
INGREDIENTI

8 tranci di baccalà ammollato, con la pelle, da g 100 cad. - filetti di: porro, sedano di Verona, zucchina, in tutto g 200 - olio extravergine d'oliva - Salsa: burro chiarificato g 200 - vino bianco g 80 - 3 tuorli - scalogno - dragoncello - sale - pepe bianco in grani

BACCALÀ IN TEGAME CON CANNELLINI
167) BACCALÀ IN TEGAME CON CANNELLINI
INGREDIENTI

baccalà, già ammollato e dissalato g 750 - cannellini lessi (o in scatola) g 250 - aglio - peperoncino fresco, piccante - concentrato di pomodoro - olio extravergine d'oliva

BACCALÀ IN UMIDO
168) BACCALÀ IN UMIDO
INGREDIENTI

baccalà già ammollato e dissalato g 800 - aglio - scalogni - capperi sott'aceto - prezzemolo - salsa di pomodoro casalinga - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani

BACCALÀ IN UMIDO E POLENTA BIANCA
169) BACCALÀ IN UMIDO E POLENTA BIANCA
INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 400 - farina bianca per polenta g 300 - carote mondate g 160 - cipolla g 160 - sedano mondato g 160 - cappelle di champignon g 160 - burro g 100 - latte g 50 - Parmigiano Reggiano grattugiato - vino bianco secco - alloro - peperoncino - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale

BACCALÀ STUFATO CON BIRRA E CIPOLLE
170) BACCALÀ STUFATO CON BIRRA E CIPOLLE
INGREDIENTI

baccalà, già ammollato e dissalato,g 750 - cipolle g 300 - prezzemolo - burro - una bottiglietta di birra - sale - pepe in grani

BACCALÀ, CANNELLINI E COZZE
171) BACCALÀ, CANNELLINI E COZZE
INGREDIENTI

cozze kg 1 - baccalà ammollato e dissalato g 700 - cannellini lessati g 250 - 3 scalogni - prezzemolo - aglio - olio extravergine - pepe in grani

BARCHETTE DI SOGLIOLE
172) BARCHETTE DI SOGLIOLE
INGREDIENTI

4 grosse sogliole, circa kg 1,200 - farina bianca - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe

BAULETTI ALLE SOGLIOLE
173) BAULETTI ALLE SOGLIOLE
INGREDIENTI

Filetti di sogliola g 300 - melanzana g 200 - erba cipollina - prezzemolo - farina bianca - pane grattugiato - 2 uova - olio d'oliva - sale - pepe

BAULETTI DI PESCATRICE CON GAMBERI E CARCIOFI
174) BAULETTI DI PESCATRICE CON GAMBERI E CARCIOFI
INGREDIENTI

2 filetti di pescatrice (coda di rospo) kg 1,200 cad. - 12 gamberi - 6 carciofi - alloro - cipolla - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BAULETTI DI ROMBO IN RETE DI MAIALE
175) BAULETTI DI ROMBO IN RETE DI MAIALE
INGREDIENTI

8 filetti di rombo, in tutto, g 400 - panna liquida g 250 - polpa bianca di pesce (merluzzo o branzino) g 200 - rete di maiale g 200 - pistacchi, sbollentati e pelati, g 20 - burro - scalogno - cerfoglio - un tartufo nero medio - vino bianco secco - sale - pepe

BAULETTI DI SALMONE CON DADINI DI ZUCCA
176) BAULETTI DI SALMONE CON DADINI DI ZUCCA
INGREDIENTI

4 tranci di salmone da g 170 cad. - zucca g 400 - 1 porro g 300 - salsa di soia chiara - miele millefiori - aceto di riso - burro - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

BAULETTI DI VERZA E BACCALA'
177) BAULETTI DI VERZA E BACCALA'
INGREDIENTI

baccalà g. 600 - passata di pomodoro g 100 - 6 larghe foglie di verza - 2 scalogni - rosmarino - prezzemolo - vino rosso piuttosto robusto - olio d''oliva - pepe nero in grani

BOCCONCINI AL SESAMO
178) BOCCONCINI AL SESAMO
INGREDIENTI

filetti di merluzzo g 600 - gamberetti sgusciati g 200 - panna liquida g 150 - farina - 2 uova - mezzo albume - semi di sesamo - olio per friggere - sale - pepe

BOCCONCINI DI BACCALÀ CON PATATE
179) BOCCONCINI DI BACCALÀ CON PATATE
INGREDIENTI

baccalà dissalato g 600 - cipolle g 300 - patate sbucciate g 250 - olio extravergine g 60 - burro g 30 - capperi sotto sale g 15 - 4 filetti di acciuga sott’olio - prezzemolo

BOCCONCINI DI MERLUZZO FRITTI
180) BOCCONCINI DI MERLUZZO FRITTI
INGREDIENTI

filetto di merluzzo fresco pulito di pelli e scarti g 600 - 4 pomodori - 2 uova - una cipolla - limone - prezzemolo - basilico - farina - zucchero - burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco

BOCCONCINI DI NASELLO DORATO
181) BOCCONCINI DI NASELLO DORATO
INGREDIENTI

polpa di nasello, a bocconcini, g 500 - fave sgranate e pelate g 150 - punte d'asparago g 150 - pomodoro g 70 - 2 uova - prezzemolo - farina - burro - aceto - salsa di soia - olio d'oliva - sale - pepe in grani

BOCCONCINI DI PESCATRICE AL PROSCIUTTO
182) BOCCONCINI DI PESCATRICE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI

polpa di pescatrice, pulita di scarti e pelli, g 650 - zucchine g 200 - 8 fettine di prosciutto crudo - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI PESCATRICE CON CIPOLLE
183) BOCCONCINI DI PESCATRICE CON CIPOLLE
INGREDIENTI

Pescatrice già pulita e ridotta in dadolata g 600 - cipolle rosse g 100 - cipolle bianche g 100 - cipolle gialle g 100 - cipollotti spuntati g 100 - scalogno g 50 - burro g 20 - farina bianca - un rametto di timo fresco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI PESCATRICE CON SPINACI E SCAROLA
184) BOCCONCINI DI PESCATRICE CON SPINACI E SCAROLA
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice, già pulito di pelle, lisca e scarti, g 500 - spinaci freschi g 300 - scarola g 180 - burro g 50 - mandorle a scaglie g 25 - erba cipollina - aglio - sale - pepe

BOCCONCINI DI PESCATRICE CON TOSCANELLI
185) BOCCONCINI DI PESCATRICE CON TOSCANELLI
INGREDIENTI

bocconcini di pescatrice g 600 - toscanelli (o cannellini) in scatola g 450 - una falda di peperone giallo g 80 - uno scalogno - rosmarino - salvia - burro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani

BOCCONCINI DI PESCATRICE DORATI E FRITTI
186) BOCCONCINI DI PESCATRICE DORATI E FRITTI
INGREDIENTI

pescatrice g 700 - vino bianco g 200 - limone - prezzemolo - farina - 3 uova - scalogno - burro - olio per friggere - sale.

BOCCONCINI DI PESCATRICE FRITTI CON SALSA DI PORRI
187) BOCCONCINI DI PESCATRICE FRITTI CON SALSA DI PORRI
INGREDIENTI

filetti di pescatrice g 600 - 2 porri g 300 - 2 uova - latte di cocco - farina - pane grattugiato - curry - olio di semi di arachide ed extravergine d'oliva - sale

BOCCONCINI DI PESCATRICE IMPANATI ALLE ERBE
188) BOCCONCINI DI PESCATRICE IMPANATI ALLE ERBE
INGREDIENTI

polpa di pescatrice, a bocconcini, g 600 - erbette (bietole) g 100 - mollica di pancarré macinata - trito aromatico: maggiorana, prezzemolo - sedano - cipolla - farina - limone - 4 uova - olio d'oliva - sale - pepe nero

BOCCONCINI DI PESCATRICE IN CESTINO CROCCANTE
189) BOCCONCINI DI PESCATRICE IN CESTINO CROCCANTE
INGREDIENTI

polpa di pescatrice, a bocconcini, g 500 - un tartufo nero g 30 - una patata lessa - un rotolo di pasta fillo - erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio) - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

BOCCONCINI DI PESCATRICE NEI PEPERONI
190) BOCCONCINI DI PESCATRICE NEI PEPERONI
INGREDIENTI

polpa di rana pescatrice g 700 circa - 4 grossi peperoni assortiti - basilico - olio extravergine d'oliva - sale

BOCCONCINI DI PESCE ACCOMODATI
191) BOCCONCINI DI PESCE ACCOMODATI
INGREDIENTI

Un rombo g 800 - pagello g 650 - patate g 600 - trancio di pescatrice g 600 - trancio di cernia g 550 - farina bianca - erbe aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana) - olio d'oliva - sale

BOCCONCINI DI RANA PESCATRICE E ZUCCHINE
192) BOCCONCINI DI RANA PESCATRICE E ZUCCHINE
INGREDIENTI

polpa di rana pescatrice g 900 - zucchine g 350 - crescione g 300 - scarola g 200 - capperi dissalati g 35 - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

BOCCONCINI DI ROMBO ALL'ARANCIA
193) BOCCONCINI DI ROMBO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

un rombo da sfilettare kg 1,500 - lardo a fettine g 150 - 2 arance - uno scalogno - un cespo di radicchio rosso - Cognac - olio - sale - pepe in grani

BOCCONCINI DI SALMONE CON SALSA ALL'ARANCIA
194) BOCCONCINI DI SALMONE CON SALSA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

polpa di salmone fresco g 900 - burro chiarificato g 150 - trito aromatico (cerfoglio, prezzemolo, dragoncello) - un'arancia - 2 tuorli - sale - pepe

BOCCONCINI DI SPADA
195) BOCCONCINI DI SPADA
INGREDIENTI

polpa di pesce spada fresco g 400 - 4 code di gambero - una piccola falda di peperone rosso - burro - farina - 2 uova - prezzemolo - curry - olio d'oliva - sale

BOCCONCINI DI SPADA CON SALSA DI MELANZANA
196) BOCCONCINI DI SPADA CON SALSA DI MELANZANA
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada già pulito g 500 - coriandolo in grani - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani. - Per la salsa: una melanzana g 300 - scalogno g 50 - timo - olio d'oliva - sale - pepe

BOCCONCINI DI TONNO CON ZUCCHINE CRUDE
197) BOCCONCINI DI TONNO CON ZUCCHINE CRUDE
INGREDIENTI

2 tranci di tonno g 600. - zucchine novelle g 350 - prezzemolo - aglio - olio di sesamo ed extravergine - sale - pepe in grani

BOCCONCINI FRITTI DI PESCATRICE
198) BOCCONCINI FRITTI DI PESCATRICE
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice, già pulito di scarti e lisca, g 400 - fagiolini g 200 - cipollotti già spuntati g 80 - farina g 70 - olio per friggere - sale

BOCCONCINI FRITTI DI PESCE SPADA
199) BOCCONCINI FRITTI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

3 tranci di pesce spada g 800 - 3 fette di pancarré - rosmarino - basilico - olio d’oliva - maionese pronta - insalatina riccia - sale

BOMBA FREDDA DI PESCE
200) BOMBA FREDDA DI PESCE
INGREDIENTI

filetti di merluzzo fresco g 400 - panna fresca g 400 - code di scampo sgusciate g 250 - burro g 180 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 18 - uno scalogno - trito aromatico (prezzemolo, menta, maggiorana, timo) - cerfoglio - insalatina - vino bianco secco - sale - pepe

BOUILLABAISSE
201) BOUILLABAISSE
INGREDIENTI

misto di pesci (triglie, galletti, scorfano, grongo, rombo, pescatrice) circa kg 1,900 - pomodori g 400 - code di gamberi g 200 - porri g 100 - cipolla g 80 - pastis (liquore all'anice) g 60 - 8 scampi - 2 bustine di zafferano - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

BOUILLABAISSE GELATINATA
202) BOUILLABAISSE GELATINATA
INGREDIENTI

triglie g 500 - scorfano g 500 - calamari g 300 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 40 - 12 gamberi - 6 capesante - un finocchio - timo - finocchietto selvatico - mazzetto per il brodo - aglio - zafferano - una cipolla - limone - olio d'oliva - coriandolo e pepe bianco in grani - sale

BOURRIDE DI CODA DI ROSPO
203) BOURRIDE DI CODA DI ROSPO
INGREDIENTI

4 tranci di pescatrice, circa kg 1 - carota - sedano bianco - porri - bietola - aglio - senape forte - un tuorlo - brodo di pesce (fumetto) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

BRACIOLE DI PERSICO “SOL LEVANTE”
204) BRACIOLE DI PERSICO “SOL LEVANTE”
INGREDIENTI

4 filetti di persico da g 200 cad. - patate g 350 - bietole g 200 - 2 uova - uno scalogno - pangrattato - wasabi - farina - olio extravergine di oliva - sale

BRACIOLE DI SALMONE FARCITE
205) BRACIOLE DI SALMONE FARCITE
INGREDIENTI

2 grossi tranci di filetto di salmone, con la pelle, da g 350 cad. - un trancio di palombo g 150 - spinaci freschi, mondati, g 100 - scalogni - burro - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BRACIOLINE DI SARDE E PESCE SPADA
206) BRACIOLINE DI SARDE E PESCE SPADA
INGREDIENTI

BRANDADE DI BACCALA'
207) BRANDADE DI BACCALA'
INGREDIENTI

baccalà già ammollato Kg 1 - latte e panna liquida mescolati insieme g 300 - olio d'oliva g 40 - alloro - aglio - prezzemolo - vino bianco - sale - pepe nero in grani

BRANDADE DI NASELLO
208) BRANDADE DI NASELLO
INGREDIENTI

Filetti di nasello g 600 - patata g 500 - latte g 120 - panna liquida g 100 - cipolla g 60 - burro g 30 - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

BRANDADE DI PESCATRICE GRATINATA CON VERDURE
209) BRANDADE DI PESCATRICE GRATINATA CON VERDURE
INGREDIENTI

un trancio di pescatrice, già pulita della pelle e della lisca, g 850 - erbette, da mondare, g 350 - patate lesse g 250 - code di gambero, già sgusciate a crudo, g 200 - panna liquida g 150 - cipolla g 130 - alloro - aglio - prezzemolo - schinus (bacche rosa) - 3 fette di pancarré senza crosta, macinate - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BRANDADE DI RAZZA E SCAMPI
210) BRANDADE DI RAZZA E SCAMPI
INGREDIENTI

razza kg 1,800 - panna liquida g 100 - 6 scampi - 2 tuorli - uno scalogno - mazzetto guarnito (timo, maggiorana, porro) - prezzemolo - vino bianco secco - brodo di pesce - olio d'oliva - sale - pepe

BRANZINETTI ALLE VONGOLE
211) BRANZINETTI ALLE VONGOLE
INGREDIENTI

4 branzinetti da porzione - vongole g 400 - cipolla - aglio - origano - limone - olio d'oliva - sale - pepe

BRANZINI AL FORNO CON UVETTA E PINOLI
212) BRANZINI AL FORNO CON UVETTA E PINOLI
INGREDIENTI

4 branzini da porzione,circa kg 1, 200 - uvetta g 80 - pinoli g 80 - olio d'oliva - salvia - rosmarino - sale

BRANZINI ALLE FAVE
213) BRANZINI ALLE FAVE
INGREDIENTI

4 branzini da g 300 cad. - fave fresche, sgranate g 150 - 4 cipollotti - basilico - germogli misti - brodo di pesce (fumetto) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BRANZINI FARCITI CON ZUCCHINE E SCAMPI
214) BRANZINI FARCITI CON ZUCCHINE E SCAMPI
INGREDIENTI

4 branzini kg 1,4 - zucchine grattugiate g 400 - porro a rondelle g 20 - 16 code di scampo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BRANZINI IN UMIDO CON CECI E MOLLUSCHI
215) BRANZINI IN UMIDO CON CECI E MOLLUSCHI
INGREDIENTI

2 branzini, in tutto, kg 1,200 - cozze g 500 - ceci lessi (anche in scatola) g 200 - code di gambero sgusciate a crudo g 150 - cipolla g 100 - 4 piccoli calamari - prezzemolo - aglio - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRANZINO "UBRIACO" AL VINO AROMATICO
216) BRANZINO "UBRIACO" AL VINO AROMATICO
INGREDIENTI

un branzino kg 1 - cipolle g 350 - carote g 300 - patata pelata g 100 - burro g 40 - 2 gambi di sedano - una bottiglia di Gewürztraminer (vino bianco aromatico) - alloro - prezzemolo - sale - pepe bianco in grani

BRANZINO AGLI AGRUMI
217) BRANZINO AGLI AGRUMI
INGREDIENTI

un branzino da kg 1,2 - 2 spicchi di limone - 2 spicchi di arancia - salvia - olio extravergine d'oliva - Salsa olandese agli agrumi: burro chiarificato g 100 - 4 tuorli - un'arancia - un pompelmo rosa - un limone - erba cipollina - sale - pepe

BRANZINO AI FIORI DI ZUCCA
218) BRANZINO AI FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI

un branzino circa kg 1,500 - 16 fiori di zucca - 5 cipollotti - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

BRANZINO AI PINOLI
219) BRANZINO AI PINOLI
INGREDIENTI

branzino kg 1 - insalatine miste (rucola e lattughino) in tutto g 50 - 4 pomodori - pinoli - olio d'oliva - sale - pepe bianco

BRANZINO AL FINOCCHIETTO
220) BRANZINO AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

un branzino kg 1 - insalatina di stagione - finocchietto - prezzemolo - limone - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva - sale

BRANZINO AL FORNO
221) BRANZINO AL FORNO
INGREDIENTI

un branzino kg 1,2 - finocchio mondato g 150 - 4 cipollotti - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale - pepe

BRANZINO AL FORNO CON TAGLIOLINI DI CRESPELLE
222) BRANZINO AL FORNO CON TAGLIOLINI DI CRESPELLE
INGREDIENTI

un branzino da g 800 - 4 piccole patate - 3 falde di pomodoro sott'olio - scorza di limone - olive nere al forno - rosmarino - olio extravergine d'oliva - Crespelle: latte g 120 - farina g 60 - un uovo - burro - sale

BRANZINO AL FORNO CON VERDURE
223) BRANZINO AL FORNO CON VERDURE
INGREDIENTI

6 branzini da porzione, circa kg 1,800 - patate surgelate, a fette g 600 - carote surgelate, a fette g 150 - trito di cipolla e sedano g 150 - arancia - semi di melagrana - olio d'oliva - brodo di dado - prezzemolo - sale - pepe

BRANZINO AL FORNO E SEDANO RAPA IN PADELLA
224) BRANZINO AL FORNO E SEDANO RAPA IN PADELLA
INGREDIENTI

un branzino da kg 1,2 - sedano rapa mondato g 240 - ceci in scatola, sgocciolati g 100 - cipolla g 30 - zenzero fresco pelato - un limone verde - un tartufo nero - rosmarino - vino bianco passito - zucchero - olio extravergine - sale

BRANZINO AL FORNO, TOPINAMBUR E ZUCCA
225) BRANZINO AL FORNO, TOPINAMBUR E ZUCCA
INGREDIENTI

2 branzini da g 500 cad. - topinambur g 270 - zucca a cubetti g 250 - cipolla - alloro - latte - foglie di sedano - limone - olio extravergine - sale

BRANZINO AL SALE
226) BRANZINO AL SALE
INGREDIENTI

sale marino grosso kg 2 - un branzino kg 1 - pomodorini g 200 - uvetta g 30 - aglio - peperoncino fresco, piccante - salvia - rosmarino - timo - basilico - limone - olio extravergine - sale fino

BRANZINO AL VAPORE
227) BRANZINO AL VAPORE
INGREDIENTI

filetto di branzino pulito g 150 - carota mondata g 60 - sedano rapa mondato g 30 - cerfoglio - succo d'arancia - brodo vegetale - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

BRANZINO AL VAPORE CON DRAGONCELLO
228) BRANZINO AL VAPORE CON DRAGONCELLO
INGREDIENTI

insalatine miste g 300 - vino bianco secco g 200 - 4 filetti di branzino con la pelle, circa g 150 cad. - burro g 100 - dragoncello - aglio - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe.

BRANZINO AL VAPORE CON PURE' DI FAVE
229) BRANZINO AL VAPORE CON PURE' DI FAVE
INGREDIENTI

4 branzini da porzione, da g 250 cad. - fave sgranate g 400 - burro - foglie di lattuga - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani

BRANZINO AL VINO ROSSO CON VERDURE
230) BRANZINO AL VINO ROSSO CON VERDURE
INGREDIENTI

un branzino, circa kg 1,200 - patate g 300 - sedano rapa g 300 - carote g 200 - vino rosso robusto g 200 - scalogno - alloro - timo - pepe nero in grani - olio d'oliva - sale

BRANZINO ALL'ACQUA PAZZA
231) BRANZINO ALL'ACQUA PAZZA
INGREDIENTI

filetti di branzino spinati e senza pelli g 170 - rondelle di porro e cipollotto, in tutto g 50 - 4 pomodorini - prezzemolo - timo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

BRANZINO ALL'ANICE STELLATO
232) BRANZINO ALL'ANICE STELLATO
INGREDIENTI

4 filetti di branzino con la pelle da g 150 cad. - 4 cipollotti - 3 pezzi di anice stellato pestato - burro - sale - pepe in grani

BRANZINO ALLA BOTTARGA
233) BRANZINO ALLA BOTTARGA
INGREDIENTI

filetto di branzino g 150 - sedano bianco g 20 - bottarga g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - prezzemolo - sale pepe

BRANZINO ALLA MARINARA
234) BRANZINO ALLA MARINARA
INGREDIENTI

patate g 350 - 4 branzini da g 300 cad. - polpa di pomodoro g 120 - prezzemolo g 10 - burro g 20 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

BRANZINO ALLE SPEZIE
235) BRANZINO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI

6 tranci di branzino da g 150 cad. - panna liquida g 120 - cipolla g 100 - farina - curry - cumino - vino bianco secco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe

BRANZINO ALLE VERDURE
236) BRANZINO ALLE VERDURE
INGREDIENTI

un branzino kg 1,700 - 4 scalogni - 3 carciofi - zucchina - mollica di pane raffermo - olio extravergine - sale - pepe

BRANZINO ARROSTO
237) BRANZINO ARROSTO
INGREDIENTI

un branzino, da sfilettare, kg 1,200 - sedano a coste g 200 - un pomodoro - una grossa melanzana - zafferano - basilico - olio extravergine - sale - pepe

BRANZINO ARROSTO AL FINOCCHIETTO
238) BRANZINO ARROSTO AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

un branzino kg 1,8 - pancarré g 80 - 2 tuorli - finocchietto - insalatina di stagione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRANZINO ARROSTO CON SALSA ALLO ZAFFERANO
239) BRANZINO ARROSTO CON SALSA ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI

branzino kg 1,200 - zucchero - arancia - lime - rosmarino - stimmi di zafferano - cipolla - burro - cerfoglio - panna liquida - aceto - vino bianco secco - sale - pepe

BRANZINO BOLLITO CON TRE SALSE
240) BRANZINO BOLLITO CON TRE SALSE
INGREDIENTI

un branzino eviscerato g 800 - cipolla - carota - sedano - prezzemolo - alloro - vino bianco secco - aceto - salse pronte in vasetto: tartara, bernese, da cocktail capperi - sale - pepe nero in grani

BRANZINO BRASATO CON SPUGNOLE
241) BRANZINO BRASATO CON SPUGNOLE
INGREDIENTI

un branzino, circa kg 1,300 - cavolini di Bruxelles g 300 - panna liquida g 100 - carota g 80 - cipolla g 70 - spugnole (da ammollare) g 50 - sedano - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani

BRANZINO CARAMELLATO E PURE' DI BROCCOLETTI
242) BRANZINO CARAMELLATO E PURE' DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI

4 filetti di branzino con la pelle, circa g 200 cad. - funghi misti surgelati g 400 - broccoletti mondati g 300 - una patata - aglio - zucchero semolato - olio d'oliva - sale - pepe

BRANZINO CON "CRESPELLE" AI CECI
243) BRANZINO CON "CRESPELLE" AI CECI
INGREDIENTI

2 branzini da g 800 cad. - finocchio g 200 - farina di ceci g 70 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRANZINO CON BORRAGINE
244) BRANZINO CON BORRAGINE
INGREDIENTI

vongole kg 1,200 - un branzino g 900 - borragine g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 70 - 20 punte d'asparago - aglio - pane - olio d'oliva - sale - pepe.

BRANZINO CON CAPESANTE
245) BRANZINO CON CAPESANTE
INGREDIENTI

un branzino g 700 - 4 capesante sgusciate g 200 - burro g 40 - 4 fette di pancarré - un uovo - un cipollotto - prezzemolo - maggiorana - erba cipollina - mentuccia - insalatina - farina - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BRANZINO CON CIPOLLOTTI AL CURRY
246) BRANZINO CON CIPOLLOTTI AL CURRY
INGREDIENTI

filetto di branzino g 180 - cipollotti puliti g 100 - aceto bianco g 10 - zucchero g 5 - un cucchiaino di olio extravergine - curry - limone - menta fresca - sale

BRANZINO CON CREMA DI CANNELLINI
247) BRANZINO CON CREMA DI CANNELLINI
INGREDIENTI

filetto di branzino g 100 - cannellini lessati g 100 - cime di broccolo g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe

BRANZINO CON CUSCUS
248) BRANZINO CON CUSCUS
INGREDIENTI

2 branzini da g 500 cad. - 24 tartufi di mare - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - Cuscus precotto g 120

BRANZINO CON FAGIOLI
249) BRANZINO CON FAGIOLI
INGREDIENTI

2 filetti di branzino g 150 cad. - cannellini lessi g 100 - dadini di pomodoro fresco g 60 - olio extrarvergine g 10 - timo - prezzemolo - rosmarino - sale grosso e fino - pepe

BRANZINO CON LIMONE E CAPPERI
250) BRANZINO CON LIMONE E CAPPERI
INGREDIENTI

filetti di branzino, puliti, g 250 - gambo di sedano g 40 - mezzo limone - un cucchiaino di capperi nani - erba cipollina - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale

BRANZINO CON MANDARINO
251) BRANZINO CON MANDARINO
INGREDIENTI

4 filetti di branzino g 600 - burro g 50 - 4 mandarini - mezzo limone - aneto - zucchero - sale - pepe

BRANZINO CON PATATE
252) BRANZINO CON PATATE
INGREDIENTI

2 scaloppe di branzino, pulite di lische e scarti, g 160 cad. - patate a lamelle sottili g 200 - timo - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale

BRANZINO CON PATATE E SALSA DI GAMBERI
253) BRANZINO CON PATATE E SALSA DI GAMBERI
INGREDIENTI

un branzino g 760 - patate g 600 - finocchietto g 40 - 4 gamberi - 3 spicchi di aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

BRANZINO CON RÖSTI
254) BRANZINO CON RÖSTI
INGREDIENTI

un branzino g 900 - patate g 600 - un porro g 230 - 6 gamberi g 200 - verdure in dadolata (sedano, carota e cipolla) g 50 - salvia - olio extravergine di oliva - burro - sale - pepe

BRANZINO CON SALSA AI CARCIOFI
255) BRANZINO CON SALSA AI CARCIOFI
INGREDIENTI

2 branzini da g 350 cad. - panna per cucina g 200 - 2 carciofi - salvia, aglio, prezzemolo - olio d'oliva, burro - sale, pepe

BRANZINO CON SALSA DI VONGOLE
256) BRANZINO CON SALSA DI VONGOLE
INGREDIENTI

8 tranci di branzino di mare kg 1,500 - vongole kg 1 - patate g 700 - un porro - burro - farina - brodo di pesce - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani

BRANZINO CON SALSE BICOLORI
257) BRANZINO CON SALSE BICOLORI
INGREDIENTI

4 filetti di branzino da g 180 cad. - barbabietola precotta g 300 - carote g 200 - limone - timo - olio d'oliva - sale

BRANZINO CON VERDURE ALL'ACETO
258) BRANZINO CON VERDURE ALL'ACETO
INGREDIENTI

branzino kg 1,600 - sedano rapa(di Verona) g 300 - pomodori ramati g 200 - uno scalogno - olio d'oliva - aceto - alloro, rosmarino - sale

BRANZINO E MAIONESE DI TOFU
259) BRANZINO E MAIONESE DI TOFU
INGREDIENTI

filetto di branzino g 150 - tofu g 50 - finocchio g 30 - mezza arancia - buccia di limone - un cucchiaino di olio - extravergine d'oliva - sale

BRANZINO E SALMONE CON CIALDE
260) BRANZINO E SALMONE CON CIALDE
INGREDIENTI

4 branzini da g 400 cad - pasta sfoglia g 300 - salmone affumicato g 150 - panna fresca g 80 - zenzero fresco - sedano - erba cipollina - prezzemolo - maggiorana - burro - olio extravergine d'oliva - sale

BRANZINO E SPUMA DI CAPRINO
261) BRANZINO E SPUMA DI CAPRINO
INGREDIENTI

2 branzini da g 600 cad. - peperoni mondati assortiti g 240 - melanzane mondate g 240 - carote mondate g 160 - caprino di capra g 100 - uno scalogno - menta - timo - alloro - santoreggia - limone - olio extravergine di oliva - sale

BRANZINO E TOPINAMBUR
262) BRANZINO E TOPINAMBUR
INGREDIENTI

filetto di branzino g 150 - topinambur pelati g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - erba cipollina - sale

BRANZINO E ZUCCA AL VAPORE
263) BRANZINO E ZUCCA AL VAPORE
INGREDIENTI

carote kg 1 - branzino g 500 - zucca pulita g 120 - prezzemolo - sale marino integrale.

BRANZINO FARCITO AL FORNO
264) BRANZINO FARCITO AL FORNO
INGREDIENTI

branzino kg 1,400 - code di gambero g 200 - falde di peperoni colorati g 120 - cuscus precotto g 70 - finocchietto selvatico - aglio - olio extravergine - sale - pepe bianco

BRANZINO FARCITO CON SALSA AL BASILICO
265) BRANZINO FARCITO CON SALSA AL BASILICO
INGREDIENTI

un branzino, circa kg 1 - pomodori g 300 - cipolle g 200 - erbette g 150 - zucchero - origano fresco - timo - aceto - olio - sale - pepe. - Per la salsa al basilico: olio extravergine g 60 - foglie di basilico g 30 - pinoli g 10 - aglio - sale - pepe

BRANZINO GRATINATO ALLE ERBE
266) BRANZINO GRATINATO ALLE ERBE
INGREDIENTI

un branzino da kg 1 - burro g 150 - cipolla g 100 - 20 vongole - 20 tartufi di mare - 4 fette di pancarré - prezzemolo - maggiorana - erba cipollina - aglio - limone - olio extravergine d'oliva - sale

BRANZINO GRIGLIATO IN SALSA D'AGLIO
267) BRANZINO GRIGLIATO IN SALSA D'AGLIO
INGREDIENTI

4 branzini, circa kg 1 - una testa d'aglio - insalata - un mazzetto di finocchietto - una bustina di zafferano - olio extravergine - sale - pepe

BRANZINO IMPANATO ALLE ZUCCHINE
268) BRANZINO IMPANATO ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI

un branzino kg 1,4 - zucchine g 300 - 6 fette di pancarré - 2 uova - mezzo scalogno - aglio - prezzemolo - maggiorana - basilico - farina - olio extravergine di oliva - sale

BRANZINO IN CARTOCCIO CON CAPESANTE
269) BRANZINO IN CARTOCCIO CON CAPESANTE
INGREDIENTI

2 branzini da g 800 cad. - 4 capesante (noce) - 2 pomodori - finocchietto selvatico - Grana Padano grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRANZINO IN CASSERUOLA CON PORRO
270) BRANZINO IN CASSERUOLA CON PORRO
INGREDIENTI

2 branzini da g 500 cad. - un grosso porro - prezzemolo - panna liquida - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani

BRANZINO IN COURT-BOUILLON ALLE TRE SALSE
271) BRANZINO IN COURT-BOUILLON ALLE TRE SALSE
INGREDIENTI

un branzino kg 1,500 - sedano - carota - cipolla - alloro - porro - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani - Per la salsa ai gamberi: fumetto (brodo di pesce) g 200 - code di gamberi g 100 - porro g 25 - 4 tuorli - panna liquida - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa al Martini: fumetto g 250 - Martini dry g 100 - scalogni già puliti g 70 - burro g 25 - farina bianca - prezzemolo - panna liquida - sale - pepe - Per la salsa ai frutti di mare: panna liquida g 150 - polpa di capesante g 70 - vongole già sgusciate g 60 - vino bianco g 50 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe - Per accompagnare: carote e patate lessate a vapore

BRANZINO IN CROSTA DI SALE
272) BRANZINO IN CROSTA DI SALE
INGREDIENTI

branzino da porzione g 350 - sale grosso g 150 - farina bianca g 35 - un uovo più un tuorlo - dragoncello - alloro - il succo di mezza arancia - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale - pepe

BRANZINO IN FORNO CON CIPOLLINE
273) BRANZINO IN FORNO CON CIPOLLINE
INGREDIENTI

4 filetti di branzino g 600 - acini di uva bianca g 240 - cipolline g 200 - cuore di sedano g 60 - alloro - zucchero grezzo - olio extravergine d'oliva - sale

BRANZINO IN PADELLA
274) BRANZINO IN PADELLA
INGREDIENTI

2 branzini g 300 cad. - pinoli g 30 - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

BRANZINO MARINATO
275) BRANZINO MARINATO
INGREDIENTI

2 filetti di branzino g 400 - crescione g 300 - una piccola zucchina lessa - limone - zucchero - timo - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe bianco in grani

BRANZINO MARINATO ALLE CICORIE
276) BRANZINO MARINATO ALLE CICORIE
INGREDIENTI

filetto di branzino g 120 - cicorie miste g 60 - yogurt g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine - succo di mezzo limone - aneto fresco - sale

BRANZINO NEL PORRO ALLA BRACE
277) BRANZINO NEL PORRO ALLA BRACE
INGREDIENTI

2 branzini da g 750 cad - pomodori g 350 - 2 grossi porri - aglio - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

BRANZINO NELLA RETE
278) BRANZINO NELLA RETE
INGREDIENTI

un branzino, circa kg 1,700 - un filetto di salmone fresco, pulito di pelle e lische, g 500 - un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - verde di zucchina g 60 - porro g 60 - tartufo nero g 60 - odori (sedano, carota, cipolla, alloro) - dragoncello - un cespo di lattuga - un uovo - vino bianco secco - sale - pepe in grani.

BRANZINO RIPIENO
279) BRANZINO RIPIENO
INGREDIENTI

un branzino Kg 1,200 - punte d'asparagi g 300 - porro g 200 - burro g 30 - vino bianco secco - sale - pepe

BRANZINO RIPIENO ARROSTO
280) BRANZINO RIPIENO ARROSTO
INGREDIENTI

un branzino kg 1,300 - gamberoni g 300 - polpa di salmone fresco g 100 - scalogni - cerfoglio - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

BRANZINO STUFATO AGLI ASPARAGI
281) BRANZINO STUFATO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI

un branzino, circa kg 1 - asparagi g 450 - piccola dadolata (brunoise) di sedano e carota, in tutto g 50 - uno scalogno - farina - burro - brodo di pesce (fumetto) - maggiorana - basilico - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe

BRANZINO STUFATO AL FORNO
282) BRANZINO STUFATO AL FORNO
INGREDIENTI

Un branzino, circa kg 1 - porro g 250 - cavolini di Bruxelles g 250 - calamaretti g 200 - cappelle di champignon g 100 - 4 gamberoni - cumino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

BRANZINO STUFATO CON AGRUMI E FINOCCHIETTO
283) BRANZINO STUFATO CON AGRUMI E FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

un branzino, circa kg 1 - 2 lime - 2 pompelmi - 2 arance - uno scalogno finocchietto - burro - vino bianco secco - sale - pepe

BROCCOLI CON BACCALÀ A VAPORE
284) BROCCOLI CON BACCALÀ A VAPORE
INGREDIENTI

broccoli puliti g 600 - baccalˆ dissalato g 500 - funghi porcini puliti g 150 - olio extravergine g 50 - prezzemolo - sale - pepe

BRODETTO DELLA RIVIERA ADRIATICA
285) BRODETTO DELLA RIVIERA ADRIATICA
INGREDIENTI

4 scorfani, circa g 600 - un trancio di razza g 400 - un trancio di palombello g 350 - concentrato di pomodoro g 220 - cipolla mondata g 50 - 8 scampi - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

BRODETTO DI GRADO
286) BRODETTO DI GRADO
INGREDIENTI

Uno scorfano, circa g 600 - 2 cefali, circa g 600 - coda di rospo g 300 - 8 cozze - 4 canocchie - aglio - olio extravergine d'oliva - aceto di vino bianco - sale.

BUDINI DI SALMONE CON CREMA DI AVOCADO
287) BUDINI DI SALMONE CON CREMA DI AVOCADO
INGREDIENTI

filetti di salmone in scatola al naturale g 300 - anacardi g 60 - 3 cetriolini sott'aceto - 3 patate - un avocado maturo - un limone - olio extravergine d'oliva - basilico - sale - pepe

BULGHUR CON TRIGLIE E TOFU
288) BULGHUR CON TRIGLIE E TOFU
INGREDIENTI

2 filetti di triglia g 120 - bulghur g 70 - tofu g 30 - 1 fetta di salame piccante g 2 - 2 cucchiaini di olio Extravergine - timo fresco - sale

BURIDDA DI PESCE FRESCO
289) BURIDDA DI PESCE FRESCO
INGREDIENTI

pesci assortiti, circa kg 1,200 - cipolle kg 1 - seppioline, moscardini, scampi, circa g 500 - pomodori g 500 - vino bianco secco - prezzemolo - origano - olio d'oliva - sale - pepe in grani.

BURIDDA DI STOCCAFISSO
290) BURIDDA DI STOCCAFISSO
INGREDIENTI

stoccafisso ammollato kg 1 - polpa di pomodoro a pezzi g 300 - funghi secchi g 25 - cipolla - sedano - carota - aglio - prezzemolo - acciuga salata - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe in grani.

BURRIDA
291) BURRIDA
INGREDIENTI

4 tranci di gattuccio spessi cm 4 (già spellati) g 600 - 7 noci sgusciate - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale

CACIUCCO
292) CACIUCCO
INGREDIENTI

Calamari, seppie, palombo, canocchie, gamberoni, cozze e scampi, per un peso totale di 3 kg - pomodori kg 1 - aglio - cipolla - sedano - carota - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo - peperoncino - sale - pepe - pane casereccio.

CALAMARETTI AFFOGATI
293) CALAMARETTI AFFOGATI
INGREDIENTI

calamaretti piccoli kg 2 - scalogni - un mazzetto d'erbe aromatiche (timo, maggiorana, salvia) aglio - limone - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe

CALAMARETTI AL VAPORE
294) CALAMARETTI AL VAPORE
INGREDIENTI

12 piccoli calamari - chicchi d'uva nera (o rosata) g 300 più alcuni per guarnire - dragoncello - radicchio di Treviso - aceto bianco - olio di vinacciolo - sale - pepe in grani

CALAMARETTI ALLA CREMA
295) CALAMARETTI ALLA CREMA
INGREDIENTI

calamaretti g 700 - fave g 150 - punte d'asparago g 150 - panna liquida g 100 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CALAMARETTI CON POLENTA
296) CALAMARETTI CON POLENTA
INGREDIENTI

calamaretti piccoli, già puliti, g 400 - farina di polenta g 200 - latte g 50 - parmigiano grattugiato - prezzemolo - tartufo nero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CALAMARETTI E SCAMPI AL VAPORE
297) CALAMARETTI E SCAMPI AL VAPORE
INGREDIENTI

calamaretti g 350 - code di scampo g 320 - riso Venere g 100 - cuscus precotto g 80 - una bustina di nero di seppia - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CALAMARETTI FRITTI
298) CALAMARETTI FRITTI
INGREDIENTI

30 calamaretti g 750 - melanzana g 200 - prezzemolo - basilico - aceto bianco - farina - insalata e pomodoro - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale

CALAMARETTI FRITTI AL PORRO
299) CALAMARETTI FRITTI AL PORRO
INGREDIENTI

calamaretti g 600 - farina bianca g 200 - vino bianco secco g 200 - porro g 50 - un uovo - prezzemolo - olio d'oliva - sale

CALAMARETTI FRITTI IN CARPIONE DELICATO
300) CALAMARETTI FRITTI IN CARPIONE DELICATO
INGREDIENTI

calamaretti g 400 - aceto bianco g 150 - vino bianco g 150 - 4 pomodorini - pinoli - uvetta - zucchero - aglio fresco - farina - rucola e insalatina (per servire) - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CALAMARETTI IN GUAZZETTO
301) CALAMARETTI IN GUAZZETTO
INGREDIENTI

calamaretti piccoli g 150 - finocchio pulito g 90 - una arancia - olio extravergine d'oliva - sale.

CALAMARETTI IN UMIDO CON OLIVE TAGGIASCHE
302) CALAMARETTI IN UMIDO CON OLIVE TAGGIASCHE
INGREDIENTI

calamaretti kg 1 - olive taggiasche g 100 - cipolla bianca g 40 - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

CALAMARETTI IN UMIDO CON POLENTA
303) CALAMARETTI IN UMIDO CON POLENTA
INGREDIENTI

calamaretti g 500 - polenta a cottura rapida g 375 - passata di pomodoro g 250 - olio d'oliva - vino bianco secco - scalogno, prezzemolo - sale, pepe

CALAMARETTI IN ZUPPETTA PRIMAVERA
304) CALAMARETTI IN ZUPPETTA PRIMAVERA
INGREDIENTI

calamaretti g 600 - piselli sgranati g 100 - 2 pomodori - aglio - timo fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CALAMARETTI STUFATI
305) CALAMARETTI STUFATI
INGREDIENTI

calamaretti mignon g 900 - aglio - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani

CALAMARETTI STUFATI E MINI SARTÙ DI RISO
306) CALAMARETTI STUFATI E MINI SARTÙ DI RISO
INGREDIENTI

Stufato: calamaretti puliti g 400 - cipolla g 120 - una zucchina - zucchero - vino bianco secco - salsa di soia - olio d'oliva - sale - Sartù: riso g 200 - piselli sgranati g 120 - cipolla - 24 vongole - burro - parmigiano grattugiato - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

CALAMARI ALLA CREMA
307) CALAMARI ALLA CREMA
INGREDIENTI

calamari già puliti g 600 - patate e scorzonera lesse, in tutto g 350 - 4 fondi di carciofo lessi - panna g 100 - aglio - cerfoglio - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

CALAMARI ALLA GRIGLIA CON COTTO E ASIAGO
308) CALAMARI ALLA GRIGLIA CON COTTO E ASIAGO
INGREDIENTI

8 calamari medi, puliti, circa g 400 - prosciutto cotto g 100 - formaggio Asiago g 100 - olio extravergine d'oliva - sale

CALAMARI ALLA PROVENZALE
309) CALAMARI ALLA PROVENZALE
INGREDIENTI

patatine pelate, precotte g 500 - calamari ad anelli g 500 - maionese pronta - Ketchup - aceto - olio extravergine d'oliva aglio - sale

CALAMARI ALLE VERDURE
310) CALAMARI ALLE VERDURE
INGREDIENTI

12 calamari medi - zucchina g 150 - porro spuntato g 100 - piselli sgranati g 70 - carota g 50 - sakè g 40 - zenzero fresco g 40 - 4 funghi cinesi ammollati - salsa di soia - olio di sesamo - olio al chili - sale

CALAMARI ALLO ZENZERO
311) CALAMARI ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

piccoli calamari puliti g 120 - sedano rapa mondato g 50 - 2 cuori di carciofo - coriandolo fresco - zenzero fresco - aglio - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

CALAMARI BRASATI AL VINO BIANCO
312) CALAMARI BRASATI AL VINO BIANCO
INGREDIENTI

calamari kg 1 - fagioli cannellini lessati g 250 - un gambo di sedano - una carota - una cipolla bianca - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CALAMARI CON CUSCUS
313) CALAMARI CON CUSCUS
INGREDIENTI

12 calamari medi - cuscus precotto g 100 - 3 grossi pomodori ramati - 6 fette di pancarré - trito aromatico (basilico, prezzemolo) - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

CALAMARI CON LA ZUCCA
314) CALAMARI CON LA ZUCCA
INGREDIENTI

12 calamari medi - polpa di zucca, a dadini, g 200 - scalogno - aglio - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CALAMARI CON MOUSSE DI GAMBERI
315) CALAMARI CON MOUSSE DI GAMBERI
INGREDIENTI

Code di gamberetti già sgusciate g 250 - piselli sgranati g 100 - zucchina g 100 - carota g 100 - panna liquida g 50 - porro g 40 - 12 calamari medi - un albume - scalogno - prezzemolo - burro - vino bianco secco - sale - pepe

CALAMARI CON PISELLI
316) CALAMARI CON PISELLI
INGREDIENTI

anelli di calamaretti g 150 - piselli, sgusciati e sbollentati, g 100 - polpa di pomodoro fresco g 30 - cipolla g 20 - cerfoglio - maggiorana - basilico - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

CALAMARI E CAPONATA DI VERDURE
317) CALAMARI E CAPONATA DI VERDURE
INGREDIENTI

calamaretti puliti g 150 - peperone rosso g 40 - zucchina g 40 - melanzana g 40 - 2 cucchiaini di olio - extravergine d'oliva - un cucchiaino di aceto - un cucchiaino di senape di Digione - sale - pepe

CALAMARI E GAMBERI CON CREMA DI PISELLI
318) CALAMARI E GAMBERI CON CREMA DI PISELLI
INGREDIENTI

calamari g 600 - 12 code di gambero g 350 - piselli sgranati g 200 - uno scalogno - timo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CALAMARI E GAMBERI SAUTÉ
319) CALAMARI E GAMBERI SAUTÉ
INGREDIENTI

calamaretti puliti g 140 - code di gambero g 80 - patata sbucciata g 50 - piccoli champignon g 30 - crauti in salamoia g 20 - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - maggiorana fresca - salsa di soia - pepe

CALAMARI E VERDURE
320) CALAMARI E VERDURE
INGREDIENTI

calamaretti medi g 120 - pomodoro g 60 - melanzana g 20 - porro g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - mezzo cucchiaio di aceto bianco - erba cipollina - sale - pepe

CALAMARI E ZUCCA
321) CALAMARI E ZUCCA
INGREDIENTI

calamaretti puliti g 120 - sedano di Verona g 60 - polpa di zucca g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe

CALAMARI FARCITI
322) CALAMARI FARCITI
INGREDIENTI

8 calamari g 800 - gamberi g 400 - zucchina g 140 - piselli lessati g 100 - 2 piccole carote g 90 - porro g 60 - mollica g 60 - asparagi g 50 - sedano g 45 - un cipollotto - un tuorlo - vino bianco secco - latte - burro - alloro - maggiorana - erba cipoll

CALAMARI FARCITI CON PROVOLA E PINOLI
323) CALAMARI FARCITI CON PROVOLA E PINOLI
INGREDIENTI

6 grossi calamari kg 1 - erbette g 300 - provola g 200 - pinoli g 20 - 5 fette di pancarrè - 2 cucchiai di capperi sotto sale - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

CALAMARI FARCITI CON RICOTTA ED ERBE
324) CALAMARI FARCITI CON RICOTTA ED ERBE
INGREDIENTI

6 calamari medi - ricotta g 600 - un uovo - 4 zucchine - acetosella - basilico - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe

CALAMARI FARCITI CON TONNO E BROCCOLETTI
325) CALAMARI FARCITI CON TONNO E BROCCOLETTI
INGREDIENTI

calamari g 950 - broccoli g 400 - farina di mais fioretto g 200 - tonno sott’olio sgocciolato g 150 - latte g 100 - aromi (sedano, carota, cipolla) - peperoncini - capperi sotto sale - prezzemolo - pangrattato - olio extravergine - sale

CALAMARI FARCITI CON VERDURE
326) CALAMARI FARCITI CON VERDURE
INGREDIENTI

18 calamari, circa kg 1,500 - funghi champignon g 200 - erbette g 200 - scalogni g 120 - mazzetto aromatico (timo, prezzemolo, alloro) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Per la salsa: panna liquida g 120 - rapa g 80 - carota g 80 - scorzobianca g 50 - 3 tronchetti di radicchio trevisano - un tuorlo - prezzemolo - burro - sale

CALAMARI FARCITI DI CROSTACEI CON PATATE
327) CALAMARI FARCITI DI CROSTACEI CON PATATE
INGREDIENTI

6 calamari, circa kg 1 - patate novelle g 500 - code di gambero, sgusciate g 150 - pancarré - prezzemolo - maggiorana - timo - scalogni - una piccola cipolla - burro - aceto - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CALAMARI FRITTI IN CARPIONE
328) CALAMARI FRITTI IN CARPIONE
INGREDIENTI

calamari (o totani), da pulire, g 800 - uno scalogno g 80 - farina - una carotina - un piccolo finocchio - pinoli - uvetta - prezzemolo - zucchero - Tabasco - aceto di vino rosso - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

CALAMARI IMBOTTITI
329) CALAMARI IMBOTTITI
INGREDIENTI

polpa di merluzzo fresco g 350 - olive taggiasche g 50 - 6 calamari medi, lunghi cm 12/15 esclusi i tentacoli - 2 melanzane - 2 carote - 3 zucchine - una cipolla rossa - 2 peperoni - 2 pomodori ramati - basilico - una costa di sedano - alloro - maggiorana - 3 fette di pancarré ammollate nel vino bianco - olio extravergine - sale

CALAMARI IMBOTTITI ALLE ERBE AROMATICHE
330) CALAMARI IMBOTTITI ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI

8 calamari, circa kg 1 - 8 fette di pancarré - un limone - origano fresco - finocchietto - basilico - menta - foglioline di sedano - maggiorana - aglio - cipolla rossa - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

CALAMARI IMBOTTITI ALLE ZUCCHINE
331) CALAMARI IMBOTTITI ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI

zucchine g 120 - mollica g 80 - 16 pomodorini ciliegia - 12 calamari con corpo lungo cm 8 - lattughino - origano - aceto - succo di limone - olive snocciolate sott'olio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CALAMARI IMBOTTITI DI ERBETTE
332) CALAMARI IMBOTTITI DI ERBETTE
INGREDIENTI

8 calamari, lunghi circa cm 15 cad - erbette (bietole) g 300 - pomodori g 300 - mollica di pane g 100 - 12 cozze - basilico - prezzemolo - aglio - un uovo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco

CALAMARI IMBOTTITI DI GAMBERI E VERDURE
333) CALAMARI IMBOTTITI DI GAMBERI E VERDURE
INGREDIENTI

calamari di media grandezza da pulire kg 1 - 6 code di gambero da sgusciare g 200 - un peperone mondato g 150 - un porro mondato g 150 - fave secche g 150 - pane grattugiato - vino bianco secco - aglio - basilico - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CALAMARI IMBOTTITI DI PATATE E CIME DI RAPA
334) CALAMARI IMBOTTITI DI PATATE E CIME DI RAPA
INGREDIENTI

patate lessate g 400 - cime di rapa mondate g 300 - cipolla mondata g 100 - 8 calamari mezzani (lunghezza del sacco senza tentacoli cm 9 circa) - aglio - Parmigiano Reggiano grattugiato - olive taggiasche sott'olio - vino moscato - zucchero grezzo - olio extravergine d'oliva - sale

CALAMARI IMBOTTITI E PURÈ DI ZUCCA
335) CALAMARI IMBOTTITI E PURÈ DI ZUCCA
INGREDIENTI

patate lessate g 330 - filetti di merluzzo freschi g 250 - polpa di zucca cotta a vapore g 200 - code di scampo sgusciate g 150 - 6 calamari mezzani (sacco cm 13) - brodo vegetale - aneto - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CALAMARI IN UMIDO CON CAVOLO E COZZE
336) CALAMARI IN UMIDO CON CAVOLO E COZZE
INGREDIENTI

calamari g 700 - cozze g 500 - cavolo cappuccio g 500 - una cipolla - un gambo di sedano - timo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale

CALAMARI IN UMIDO CON VERDURE MISTE
337) CALAMARI IN UMIDO CON VERDURE MISTE
INGREDIENTI

calamari già puliti g 500 - patatine sbianchite g 200 - 4 pomodori - 2 piccoli peperoni colorati - 4 cipollotti - burro - una bustina di nero di seppia - succo di limone - zucchero - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CALAMARI RIPIENI
338) CALAMARI RIPIENI
INGREDIENTI

8 calamari puliti g 900 - melanzana g 350 - pane casareccio g 120 - piselli g 100 - carota g 100 - tonno sott'olio g 80 - capperi dissalati g 20 - prezzemolo - vino bianco - origano - basilico - olio extravergine - sale

CALAMARI RIPIENI AI CAPPERI
339) CALAMARI RIPIENI AI CAPPERI
INGREDIENTI

8 calamari medi - falda di peperone rosso g 120 - mollica di pane g 50 - capperi sotto sale - olive nere - cipolla - 15 pomodorini ciliegia - origano fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CALAMARI RIPIENI AI TOSCANELLI
340) CALAMARI RIPIENI AI TOSCANELLI
INGREDIENTI

4 grossi calamari - fagioli toscani secchi g 300 - carotine g 150 - piselli sgranati g 120 - 2 cipollotti - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CALAMARI RIPIENI AL CARTOCCIO
341) CALAMARI RIPIENI AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

4 calamari g 600 - patate g 400 - gamberetti sgusciati g 70 - porro g 60 - panna liquida g 30 - 8 cozze - prezzemolo - timo - olio d'oliva - vino bianco secco - scalogno - sale - pepe

CALAMARI RIPIENI ALLA GRIGLIA
342) CALAMARI RIPIENI ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI

4 calamari g 600 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 80 - capperi sotto sale - aglio - origano fresco - Tabasco - olio d'oliva - sale - pepe

CALAMARI RIPIENI ALLA SOGLIOLA
343) CALAMARI RIPIENI ALLA SOGLIOLA
INGREDIENTI

12 calamari di media grossezza, circa g 650 - filetti di sogliola g 300 - piselli sgranati g 100 - cipolla mondata g 70 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CALAMARI RIPIENI CON COZZE E VONGOLE
344) CALAMARI RIPIENI CON COZZE E VONGOLE
INGREDIENTI

cozze g 500 - vongole g 500 - cipolla, carota, verde di zucchina mondati, a dadini minuscoli g 120 in tutto - 6 calamari medi - 6 code di gambero - aglio - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CALAMARI RIPIENI COTTI AL VAPORE
345) CALAMARI RIPIENI COTTI AL VAPORE
INGREDIENTI

20 calamari medio-piccoli - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - una melanzana - peperoncino fresco, piccante - limone - aglio - origano secco - prezzemolo - basilico - pomodori - insalatina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CALAMARI RIPIENI DI CARCIOFI
346) CALAMARI RIPIENI DI CARCIOFI
INGREDIENTI

8 calamari medi g 700 - patate g 700 - mollica di pane macinata g 150 - 4 carciofi - aglio - limone - alloro - 2 scalogni - burro - mazzetto aromatico: rosmarino, prezzemolo - latte - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe

CALAMARI RIPIENI DI PATATE
347) CALAMARI RIPIENI DI PATATE
INGREDIENTI

calamaro pulito g 100 - patata g 100 - sedano rapa g 30 - carota g 10 - cuore di spinacio g 10 - cime di cavolfiore g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale

CALAMARI RIPIENI DI RISO IN CREMA DI CAROTE
348) CALAMARI RIPIENI DI RISO IN CREMA DI CAROTE
INGREDIENTI

8 calamari g 600 - carote mondate g 250 - riso Carnaroli g 200 - burro g 80 - grana grattugiato g 70 - zafferano in polvere g 4 - 1 scalogno - cerfoglio - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale

CALAMARI RIPIENI DI VERDURE
349) CALAMARI RIPIENI DI VERDURE
INGREDIENTI

polpa di pomodoro a pezzi g 400 - patate sbucciate g 400 - zucchine pulite g 300 - olio extravergine g 80 - capperi sotto sale g 20 - 8 calamari senza tentacoli - 2 scalogni - sale - pepe

CALAMARI RIPIENI DORATI E FRITTI
350) CALAMARI RIPIENI DORATI E FRITTI
INGREDIENTI

8 calamari medi - piselli sgranati g 120 - riso g 120 - zafferano - scalogno - 2 uova - farina - pane grattugiato - prezzemolo - brodo vegetale - vino bianco - olio per friggere ed extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CALAMARI RIPIENI E FRICASSEA DI ASPARAGI
351) CALAMARI RIPIENI E FRICASSEA DI ASPARAGI
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - asparagi mondati g 350 - mollica fresca di pane,macinata, g 100 - erbette (bietoline), già mondate, g 100 - panna liquida g 50 - 8 calamari - 8 scampi - 4 uova - cipolla - sedano - alloro - timo - limone - olio d'oliva - sale - pepe in grani - una conchiglia di capasanta

CALAMARI RIPIENI IN UMIDO
352) CALAMARI RIPIENI IN UMIDO
INGREDIENTI

calamari g 800 - cozze g 800 - pomodori g 400 - un trancio di pesce spada g 250 - cipolla g 50 - prezzemolo - aglio - coriandolo in polvere - rosmarino - basilico - peperoncini freschi, piccanti - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CALAMARI RIPIENI STUFATI
353) CALAMARI RIPIENI STUFATI
INGREDIENTI

12 calamari medi - una fetta di zucca g 500 - panna liquida g 200 - 5 scalogni - curry - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

CALAMARI, BACCALÀ E GAMBERI FRITTI
354) CALAMARI, BACCALÀ E GAMBERI FRITTI
INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 200 - code di gambero sgusciate g 200 - calamari già puliti g 200 - farina di riso g 100 - 3 limoni - maizena - basilico - menta fresca - olio di semi di arachide - sale

CANNELLONI DI BRANZINO
355) CANNELLONI DI BRANZINO
INGREDIENTI

Crespelle: farina di grano saraceno g 125 - burro g 20 - un uovo - sale. Ripieno e contorno: 2 filetti di branzino con la pelle g 400 - una melanzana g 250 - un pomodoro g 250 - cipolla g 150 - erbe aromatiche(maggiorana, basilico, erba limoncina) - prezz

CANNOLICCHI E ZUCCHINE
356) CANNOLICCHI E ZUCCHINE
INGREDIENTI

cannolicchi kg 1 - zucchine g 400 - una falda di peperone rosso, arrostito - aglio - prezzemolo - 2 filetti d'acciuga sott'olio - vino bianco - olio extravergine d'oliva

CANOCCHIE E FASOLARI AL GRATIN AROMATICO
357) CANOCCHIE E FASOLARI AL GRATIN AROMATICO
INGREDIENTI

16 fasolari - 12 canocchie - 6 fette di pancarré - trito aromatico (dragoncello, prezzemolo) limone - arancia - olio d'oliva - sale - pepe

CAPESANTE AL FORNO
358) CAPESANTE AL FORNO
INGREDIENTI

mollica di pane toscano g 100 - 24 capesante - 2 pomodori - origano - aglio - olive taggiasche - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe

CAPESANTE AL GRATIN
359) CAPESANTE AL GRATIN
INGREDIENTI

burro chiarificato g 200 - 8 capesante - 2 tuorli - vino bianco - scalogno - aceto bianco - dragoncello - olio extravergine di oliva - sale

CAPESANTE ARROSTITE IN SALSA DI CORALLO
360) CAPESANTE ARROSTITE IN SALSA DI CORALLO
INGREDIENTI

16 capesante - panna fresca g 100 - prosciutto crudo affettato g 80 - 4 patate di media grandezza - scalogno - Cognac - cerfoglio - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale

CAPESANTE CON CUSCUS ALLO ZAFFERANO
361) CAPESANTE CON CUSCUS ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI

cuscus g 250 - pomodoro g 200 - 4 grosse capesante - 2 zucchine - zafferano - fumetto (anche di dado) - vino bianco secco - burro - olio d'oliva - sale

CAPESANTE CON VERDURE
362) CAPESANTE CON VERDURE
INGREDIENTI

16 capesante - verdure miste pulite (sedano, carota), in tutto g 160 - barba di frate, lessa, g 160 - cerfoglio - olio extravergine - sale - pepe in grani

CAPESANTE E CALAMARETTI CON RISO BASMATI
363) CAPESANTE E CALAMARETTI CON RISO BASMATI
INGREDIENTI

calamaretti spillo g 350 - riso Basmati g 150 - 12 capesante g 120 - burro g 40 - scalogno - alloro - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CAPESANTE E CHAMPIGNON
364) CAPESANTE E CHAMPIGNON
INGREDIENTI

16 capesante - 16 grosse cappelle di champignon - farina - burro - prezzemolo - Cognac - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CAPESANTE E FRITTATINE DI ALBUME
365) CAPESANTE E FRITTATINE DI ALBUME
INGREDIENTI

20 capesante - 12 albumi - mandorle a lamelle g 120 - prezzemolo - burro - sale - pepe - Salsa olandese: burro chiarificato g 200 - aceto di vino bianco g 35 - 2 tuorli - timo - alloro - scalogno - limone - prezzemolo - pepe in grani - sale

CAPESANTE E RAPE SU PURÈ DI CECI
366) CAPESANTE E RAPE SU PURÈ DI CECI
INGREDIENTI

rape mondate g 500 - catalogna g 300 - ceci in scatola sgocciolati g 250 - latte g 200 - 12 capesante - zucchero - olio extravergine di oliva - sale

CAPESANTE FARCITE
367) CAPESANTE FARCITE
INGREDIENTI

filetti di rombo, senza pelle, g 300 - patate g 200 - riso basmati g 150 - burro g 120 - panna liquida g 100 - sedano mondato g 60 - parmigiano grattugiato g 20 - 24 capesante - 2 carciofi - 4 fette pancarré - uno scalogno - prezzemolo - rosmarino - limone - olio d'oliva - sale - pepe

CAPESANTE GRATINATE CON PANE E ZAFFERANO
368) CAPESANTE GRATINATE CON PANE E ZAFFERANO
INGREDIENTI

4 grosse capesante surgelate, con 4 mezze valve - cipolla g 40 - 4 cucchiai di pangrattato - una bustina di zafferano - prezzemolo - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

CAPESANTE GRATINATE SU PURÈ DI SEDANO RAPA
369) CAPESANTE GRATINATE SU PURÈ DI SEDANO RAPA
INGREDIENTI

sedano rapa g 300 - capesante g 130 - gherigli di noce g 60 - olio extravergine g 30 - pangrattato g 20 - prezzemolo tritato - sale - pepe

CAPESANTE GUARNITE
370) CAPESANTE GUARNITE
INGREDIENTI

6 grosse capesante - 12 gamberi - 5 zucchine novelle - insalatina - dragoncello - pancarré macinato - olio extravergine - sale - pepe

CAPESANTE IN CONCHIGLIA CON FINOCCHIO E FUNGHI
371) CAPESANTE IN CONCHIGLIA CON FINOCCHIO E FUNGHI
INGREDIENTI

12 capesante - funghi porcini g 300 - finocchio g 200 - brodo di pesce g 100 - burro g 50 - erba cipollina - sale - pepe nero in grani

CAPESANTE IN PADELLA CON SCALOGNI GLASSATI
372) CAPESANTE IN PADELLA CON SCALOGNI GLASSATI
INGREDIENTI

12 capesante - 13 scalogni - una carota media - una zucchina - zucchero - zafferano - burro - vino bianco secco - sale - pepe bianco in grani

CAPESANTE NEI CARCIOFI
373) CAPESANTE NEI CARCIOFI
INGREDIENTI

12 capesante - 12 carciofi - una piccola carota - aglio - cerfoglio - cipolla - panna liquida - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CAPESANTE SALMONATE
374) CAPESANTE SALMONATE
INGREDIENTI

6 grosse capesante - filetti di trota salmonata g 230 - panna liquida g 115 - scalogno - pancarré - burro - Martini dry - olio d'oliva - sale - pepe

CAPESANTE SAPORITE
375) CAPESANTE SAPORITE
INGREDIENTI

melanzane g 800 - vino bianco secco g 400 - capesante g 400 - latte g 400 - cipolla tritata g 80 - burro g 30 - erba cipollina - dragoncello - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CAPITONE ALLA VERNACCIA
376) CAPITONE ALLA VERNACCIA
INGREDIENTI

capitone kg 1 - Vernaccia rossa g 500 - 2 cipolle rosse - una carota - sedano - prezzemolo - aceto rosso - olio extravergine - sale - pepe

CAPITONE BRASATO AL VINO ROSSO
377) CAPITONE BRASATO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI

capitone già spellato e spinato g 600 - cipolla g 100 - carota g 80 - sedano g 60 - aglio - alloro - chiodi di garofano - farina bianca - mezzo litro di vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

CAPONATA DI CROSTACEI E MOLLUSCHI
378) CAPONATA DI CROSTACEI E MOLLUSCHI
INGREDIENTI

pomodori g 500 - melanzana g 400 - polpo g 400 - cipolline g 300 - scampi g 300 - olive g 200 - aceto bianco g 100 - una piccola aragosta - 4 piccoli cuori di sedano bianco - una carota - una cipolla - aglio - alloro - prezzemolo - timo - capperi sotto sale - farina bianca - zucchero semolato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CAPONI ALLA PIASTRA
379) CAPONI ALLA PIASTRA
INGREDIENTI

2 pesci caponi, in tutto kg 1,200 - ceci in scatola g 200 - un pomodoro - aglio - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

CAPPON MAGRO
380) CAPPON MAGRO
INGREDIENTI

polpa di nasello g 300 - coda sgusciata e cotta di un’aragosta media - 12 gamberi -12 scampi - fagiolini g 200 - 15 punte di asparagi - 4 carciofi - 2 carote - 2 gambi di sedano bianco - 2 patate - 2 rape - 2 zucchine - un cavolfiore - 1/2 barbabietola cotta - olive taggiasche - 5 gallette - 2 fette di pancarré - 2 tuorli sodi - 2 acciughe - prezzemolo - aglio - capperi - vino bianco secco - olio d’oliva - aceto di vino - sale - pepe.

CAPPONE DI MARE IN SALSA AL PORRO
381) CAPPONE DI MARE IN SALSA AL PORRO
INGREDIENTI

cappone di mare kg 1,600 - porri g 400 - mais in scatola g 100 - panna liquida g 100 - burro g 20 - salvia - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CARCIOFI IN AGRODOLCE CON LE TRIGLIE
382) CARCIOFI IN AGRODOLCE CON LE TRIGLIE
INGREDIENTI

filetti di triglia g 400 - ricotta g 120 - olio extravergine g 40 - zucchero g 10 - 8 carciofi - aceto bianco - sale - pepe

CARPACCIO CALDO DI MARE
383) CARPACCIO CALDO DI MARE
INGREDIENTI

salmone fresco a fettine sottilissime g 200 - pesce spada a fettine sottilissime g 200 - rana pescatrice a fettine sottilissime g 200 - 2 fette di pancarré - un ciuffetto di prezzemolo - qualche fogliolina di menta - burro - sale - pepe

CARPACCIO CALDO DI PESCE
384) CARPACCIO CALDO DI PESCE
INGREDIENTI

un trancio di salmone fresco, pulito di pelli, scarti e lische, circa g 600 - 4 fette di pancarré - un cespo di radicchio rosso - trito aromatico (timo, maggiorana, basilico, cerfoglio) - olio extravergine d'oliva - sale

CARPACCIO DI BRANZINO
385) CARPACCIO DI BRANZINO
INGREDIENTI

polpa di branzino g 100 - carota g 30 - indivia belga g 30 - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di succo di limone - cerfoglio - sale - pepe

CARPACCIO DI BRANZINO E SALMONE
386) CARPACCIO DI BRANZINO E SALMONE
INGREDIENTI

Lattughino g 200 - polpa di branzino a sottili fette g 160 - polpa di salmone a sottili fette g 160 - 2 limoni - olio extravergine d'oliva - rosmarino - salvia - maggiorana - sale - pepe

CARPACCIO DI PESCE SPADA ALLA MELAGRANA
387) CARPACCIO DI PESCE SPADA ALLA MELAGRANA
INGREDIENTI

carpaccio di pesce spada g 500 - 3 melagrane - un'arancia - Martini dry - insalate di stagione - aneto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

CARPACCIO DI SALMONE CON VERZA
388) CARPACCIO DI SALMONE CON VERZA
INGREDIENTI

carpaccio di salmone g 120 - verza g 80 - gherigli di noce g 15 - zucchero g 2 - 2 cucchiaini di olio extravergine - mezzo limone - erbe aromatiche (maggiorana, coriandolo, erba cipollina) - sale - pepe

CARPACCIO DI SPADA
389) CARPACCIO DI SPADA
INGREDIENTI

Pesce spada tagliato a fettine sottilissime g 650 - soncino g 250 - 12 punte d'asparagi, lessate - cipollotto fresco - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 180 - foglie di basilico g 12 - aceto bianco - salsa Worcester - sale - pepe

CARPACCIO DI SPADA CON TARTARE VEGETALE
390) CARPACCIO DI SPADA CON TARTARE VEGETALE
INGREDIENTI

un trancio di pesce spada, già pulito di pelle e lische, g 350 - verdure miste, già mondate (falda di peperone verde, falda di peperone rosso, verde di zucchina, sedano bianco carota) in tutto g 250 - insalata di stagione - timo, limone - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino

CARPACCIO DI TONNO CON VERDURE E SALSA STUZZICANTE
391) CARPACCIO DI TONNO CON VERDURE E SALSA STUZZICANTE
INGREDIENTI

tonno fresco tagliato a carpaccio g 360 - carote g 200 - zucchine g 100 - un mazzetto di ravanelli - un mazzetto di rucola - un limone - radice fresca di zenzero - olio extravergine d'oliva - sale

CARPACCIO DI TONNO FRESCO
392) CARPACCIO DI TONNO FRESCO
INGREDIENTI

tonno fresco g 80 - cavolo cinese g 30 - daikon g 30 - scalogno g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - cerfoglio - dragoncello - sale - pepe in grani

CARPACCIO DI TROTA
393) CARPACCIO DI TROTA
INGREDIENTI

2 filetti di trota salmonata , già puliti, circa g 600 - lattughino g 200 - pomodoro g 150 - cetriolo g 100 - cappelle di funghetti coltivati tipo "champignon" g 50 - erba cipollina - salsa Worcester - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARPIONE DI PESCE
394) CARPIONE DI PESCE
INGREDIENTI

cozze g 800 - polpa di razza g 500 - 12 tranci di grongo g 500 - cipolla g 150 - vino bianco g 70 - farina - aglio - prezzemolo - limone - aceto - olio - sale - pepe

CARTOCCI DI ORATE ALLA ZUCCA
395) CARTOCCI DI ORATE ALLA ZUCCA
INGREDIENTI

4 orate da porzione, circa g 200 cad. - polpa di zucca (già pulita) g 160 - pinoli tostati g 40 - 20 caldarroste - prezzemolo - burro - vino bianco secco - sale - pepe bianco in grani

CARTOCCIO APERTO DI NASELLO E VERDURE
396) CARTOCCIO APERTO DI NASELLO E VERDURE
INGREDIENTI

filetti di nasello g 350 - una confezione di patatine fritte, surgelate, a fette - 2 falde di peperone rosso arrostito - prezzemolo - maggiorana - origano - capperi sotto sale - olio extravergine d'oliva

CARTOCCIO DI BRANZINO ALLE ERBE
397) CARTOCCIO DI BRANZINO ALLE ERBE
INGREDIENTI

un branzino kg 1 - patate g 350 - 16 olive nere snocciolate - trito aromatico (basilico, erba cipollina, timo, salvia) - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CARTOCCIO DI BRANZINO CON CALAMARI E ERBETTE
398) CARTOCCIO DI BRANZINO CON CALAMARI E ERBETTE
INGREDIENTI

un branzino g 800 - patatine novelle g 300 - calamari g 250 - erbette g 100 - 3 spicchi d'aglio - timo - maggiorana - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

CARTOCCIO DI DENTICE
399) CARTOCCIO DI DENTICE
INGREDIENTI

un dentice kg 1 - limone - 4 pomodori - olive nere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARTOCCIO DI GALLINELLA
400) CARTOCCIO DI GALLINELLA
INGREDIENTI

filetti di gallinella con la pelle g 350 - finocchio g 80 - 2 pomodori piccoli - finocchietto selvatico - olio extravergine - pepe nero in grani

CARTOCCIO DI MARE
401) CARTOCCIO DI MARE
INGREDIENTI

polpo g 500 - moscardini g 280 - calamari g 240 - seppie g 240 - 4 pomodori - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

CARTOCCIO DI ORATA E CONCHIGLIE
402) CARTOCCIO DI ORATA E CONCHIGLIE
INGREDIENTI

4 orate da g 200 cad. - telline g 200 - 4 capesante - 12 fasolari - 12 cozze - 8 pomodorini - 2 cipollotti - timo - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe in grani

CARTOCCIO DI PESCATRICE
403) CARTOCCIO DI PESCATRICE
INGREDIENTI

polpa di pescatrice, a bocconcini, g 600 - 4 arance - trito aromatico (timo, maggiorana) - olio extravergine - sale

CARTOCCIO DI PESCATRICE ALLE VERDURE
404) CARTOCCIO DI PESCATRICE ALLE VERDURE
INGREDIENTI

4 tranci di pescatrice, circa g 500 - patata g 200 - zucchina g 100 - verza g 70 - 20 olive verdi snocciolate - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

CARTOCCIO DI PESCE, PATATE E FINOCCHI
405) CARTOCCIO DI PESCE, PATATE E FINOCCHI
INGREDIENTI

polpa di pescatrice pulita g 600 - patate g 150 - olive nere snocciolate g 70 - un finocchio - semi e barbine di finocchio - olio extravergine di oliva - sale

CARTOCCIO DI SCORFANO E COZZE
406) CARTOCCIO DI SCORFANO E COZZE
INGREDIENTI

uno scorfano, circa kg 1,200 - cozze g 500 - aglio - peperoncino fresco, piccante - finocchietto selvatico - un pomodoro - un albume - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CARTOCCIO DI SEPPIE, GRONGO E VONGOLE
407) CARTOCCIO DI SEPPIE, GRONGO E VONGOLE
INGREDIENTI

vongole spurgate g 500 - seppie di piccole dimensioni g 420 - polpa di grongo a tocchetti g 180 (potete sostituirlo con altro pesce bianco tipo pescatrice) - 12 gamberi rossi g 180 - pinoli g 60 - un albume - basilico - vino bianco secco - olio extravergi

CARTOCCIO DI TRIGLIE E GAMBERI
408) CARTOCCIO DI TRIGLIE E GAMBERI
INGREDIENTI

16 code di gambero sgusciate - 8 piccole triglie di scoglio - broccoletti puliti g 200 - bacche di ginepro - cipolla rossa - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CARTOCCIO DI TROTA E CARCIOFI
409) CARTOCCIO DI TROTA E CARCIOFI
INGREDIENTI

una trota g 250 - capperi sotto sale g 20 - 2 carciofi - 1 cucchiaino di olio extravergine - prezzemolo - limone - sale

CARTOCCIO MARINARO
410) CARTOCCIO MARINARO
INGREDIENTI

calamari e seppie (misto già pulito) g 300 - 4 pomodorini ciliegia - 2 cespi di spinaci - timo - olio extravergine d'oliva - sale

CARTOCCIO SFOGLIA DI PATATE E BACCALA'
411) CARTOCCIO SFOGLIA DI PATATE E BACCALA'
INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 200 - farina di grano duro g 200 - sale. - Per il ripieno: baccalà salato, già ammollato, kg 1 - latte g 500 - patate g 250 - porro g 200 - burro - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

CASSERUOLA DI POLPO E VERDURE
412) CASSERUOLA DI POLPO E VERDURE
INGREDIENTI

polpo kg 1,200 - peperone rosso, mondato, g 80 - peperone giallo, mondato, g 80 - 3 cipollotti freschi - limone - alloro - trito aromatico (basilico, prezzemolo) - olio d'oliva - sale - pepe

CEFALI AL FORNO CON FINOCCHIETTO
413) CEFALI AL FORNO CON FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

4 cefali, circa kg 1 - olive verdi g 120 - limone - aglio - finocchietto selvatico - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CEFALI AL FORNO CON PATATE E SALSA PICCANTE
414) CEFALI AL FORNO CON PATATE E SALSA PICCANTE
INGREDIENTI

2 grossi cefali, circa kg 1 - patate g 200 - pâté di peperoni in vasetto - olio extravergine d'oliva - timo - sale

CEFALI AL FORNO CON PATATINE E POMODORI
415) CEFALI AL FORNO CON PATATINE E POMODORI
INGREDIENTI

4 cefali da g 350 cad. - pomodorini g 150 - pancetta affumicata g 100 - patatine novelle pelate - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe bianco

CEFALO CON BROCCOLETTI
416) CEFALO CON BROCCOLETTI
INGREDIENTI

2 cefali circa kg 1,400 - broccoletti puliti g 600 - panna liquida g 150 - scalogno - burro - olio d'oliva - sale - pepe bianco

CEFALO IN "SALSA VERDE"
417) CEFALO IN "SALSA VERDE"
INGREDIENTI

2 cefali, circa kg 1,400 - broccoletti puliti g 600 - panna liquida g 150 - scalogno - burro - olio - sale - pepe

CERNIA "AFFOGATA" E GRATIN DI POMODORI
418) CERNIA "AFFOGATA" E GRATIN DI POMODORI
INGREDIENTI

una cernia kg 1 - cozze kg 1 - panna fresca g 100 - 8 pomodori medi - fecola - prezzemolo - basilico - cipolla - carota - sedano - rosmarino - maggiorana - aglio - mollica di pancarré macinata - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

CERNIA AI FRUTTI DI MARE
419) CERNIA AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI

una cernia, circa kg 1,200 - fasolari g 500 - vongole g 400 - aglio - salvia - rosmarino - prezzemolo - vino bianco - sale - pepe

CERNIA AL FORNO CON VERDURE
420) CERNIA AL FORNO CON VERDURE
INGREDIENTI

una cernia kg 1 - pomodorini ciliegia g 200 - 15 olive nere - un porro - olio d'oliva - sale

CERNIA AL VINO BIANCO CON SALSA AROMATICA
421) CERNIA AL VINO BIANCO CON SALSA AROMATICA
INGREDIENTI

una cernia, circa kg 2,5 - cipolle g 300 - capperi sotto sale g 50 - 4 filetti d'acciuga sott'olio - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, menta) - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CERNIA AL VINO ROSSO CON PORRI E COSTE
422) CERNIA AL VINO ROSSO CON PORRI E COSTE
INGREDIENTI

vino rosso litri 1 - filetti di cernia (o polpa di rana pescatrice) g 560 - coste g 480 - porri g 350 - zucchero - burro - maizena - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CERNIA AL VINO ROSSO CON VERDURE DI STAGIONE
423) CERNIA AL VINO ROSSO CON VERDURE DI STAGIONE
INGREDIENTI

una cernia, circa kg 1 - porri g 200 - carote g 200 - cavolini di Bruxelles g 200 - prezzemolo - scalogno - vino rosso secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CERNIA ALL'ARANCIA
424) CERNIA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

una cernia kg 2,5 - patate g 500 - cipollotti g 150 - 4 scalogni - un'arancia - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani

CERNIA ALLE ERBE
425) CERNIA ALLE ERBE
INGREDIENTI

un trancio di cernia, senza pelle, g 600 - melanzana g 200 - 12 pomodorini ciliegia - una testa d’aglio fresco - mazzetto aromatico (menta, erba cipollina, basilico, dragoncello, cerfoglio) - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

CERNIA CON AGLIO E CAPPERI
426) CERNIA CON AGLIO E CAPPERI
INGREDIENTI

filetti di cernia g 500 - farina - un cespo di lattuga romana - 4 pomodorini ramati - capperi salati - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

CERNIA CON PROSCIUTTO CRUDO
427) CERNIA CON PROSCIUTTO CRUDO
INGREDIENTI

filetto di cernia g 130 - una falda di peperone rosso g 40 - prosciutto crudo sgrassato g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cipollotto - sale - pepe

CERNIA CON SALSA ALLE DUE ERBE
428) CERNIA CON SALSA ALLE DUE ERBE
INGREDIENTI

6 tranci di cernia da g 170 cad. - un limone - un cucchiaio di capperi sotto sale - prezzemolo - basilico - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CERNIA CON SPINACI E ZUCCA ALL'AGRO
429) CERNIA CON SPINACI E ZUCCA ALL'AGRO
INGREDIENTI

cernia congelata in tranci g 600 - polpa di zucca g 400 - spinaci surgelati g 100 - vino bianco aromatico (Traminer) g 100 olio extravergine g 60 - aceto bianco - sale - pepe

CERNIA E VERDURE AL CARTOCCIO
430) CERNIA E VERDURE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

una cernia kg 1,300 - patate g 400 - funghi finferli g 300 - porri g 200 - farina bianca - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CERNIA IN FOCACCINA
431) CERNIA IN FOCACCINA
INGREDIENTI

latte g 400 - filetti di cernia puliti e spinati g 240 - 4 focaccine - pomodoro - basilico - olio extravergine - sale

CERNIA IN FORNO ALL' ARANCIA
432) CERNIA IN FORNO ALL' ARANCIA
INGREDIENTI

una cernia, circa kg 2,5 - patate g 500 - cipollotti g 150 - un'arancia - aglio - prezzemolo - 4 scalogni - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani

CERNIA IN GUAZZETTO CON ASPARAGI E VONGOLE
433) CERNIA IN GUAZZETTO CON ASPARAGI E VONGOLE
INGREDIENTI

vongole g 500 - filetti di cernia spellati g 450 - asparagi g 300 - panna fresca g 100 - aglio - prezzemolo - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

CERNIA IN PADELLA CON OLIVE
434) CERNIA IN PADELLA CON OLIVE
INGREDIENTI

8 tranci di cernia, circa kg 1 - olive nere di qualità mista g 200 - scalogno g 70 - origano e timo freschi - farina bianca - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CERNIA IN TEGLIA CON SALSA E PURE'
435) CERNIA IN TEGLIA CON SALSA E PURE'
INGREDIENTI

filetti di cernia kg 1,100 - 2 buste di purè liofilizzato - latte g 300 - burro - panna - besciamella pronta g 250 - 3 tuorli - cipolla - alloro - pepe nero in grani - sale

CERNIA MARINATA CON FINOCCHIO
436) CERNIA MARINATA CON FINOCCHIO
INGREDIENTI

filetti di cernia (oppure di branzino) g 320 - finocchio g 300 - 2 arance - olio extravergine di oliva nuovo - sale - pepe

CERNIA SULLE MELANZANE
437) CERNIA SULLE MELANZANE
INGREDIENTI

12 fette rotonde di melanzana g 400 - 12 filetti di cernia g 400 - 12 grosse cozze - 2 pomodori - origano secco - rosmarino - prezzemolo - timo - pane grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CESTINI AL SALMONE
438) CESTINI AL SALMONE
INGREDIENTI

Per la pasta brisée: farina g 200 - burro g 100 - sale. - Per completare: un filetto di salmone fresco g 600 - panna liquida g 200 - fave fresche, lessate e pelate, g 160 - burro 40 - verde di una zucchina - uno scalogno - Martini dry - sale - pepe - legumi secchi per la cottura in bianco della pasta

CESTINI CON PESCATRICE
439) CESTINI CON PESCATRICE
INGREDIENTI

Per i cestini: pasta sfoglia surgelata g 400 - uovo per pennellare - farina e burro per la spianatoia e la placca. - Per farcire: un trancio di pescatrice g 650 - cozze g 400 - olive verdi snocciolate g 50 - scalogno - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

CESTINO DI SOGLIOLA FARCITO
440) CESTINO DI SOGLIOLA FARCITO
INGREDIENTI

peperoni rossi g 400 - 4 sogliole - limone - prezzemolo - timo - foglie di lattuga - scalogno - brodo vegetale - olio d’oliva - sale - pepe

CHARLOTTE DI PATATE E PESCE SPADA
441) CHARLOTTE DI PATATE E PESCE SPADA
INGREDIENTI

patate g 600 - pesce spada g 400 - cipolla g 50 - 3 fette di pancarré - latte - capperi sotto sale - prezzemolo - rucola - olio extravergine di oliva - sale - pepe

CIPOLLE AL BACCALÀ
442) CIPOLLE AL BACCALÀ
INGREDIENTI

8 cipolle rosse da g 130 cad - baccalà reidratato, dissalato e spellato g 500 - finocchietto - cerfoglio - basilico - timo - alloro - olio extravergine d'oliva - pepe

CIUPIN DI PESCE BIANCO
443) CIUPIN DI PESCE BIANCO
INGREDIENTI

filetti di pesce bianco (rombo, branzino, merluzzo), in tutto g 500 - pomodori maturi g 500 - misto per zuppa (piccole triglie, alici, rossetti, soglioline) in tutto g 400 - una costa di sedano - aglio - origano secco - pane casereccio - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe nero in grani

COCCIULA A SCHISCIONERA
444) COCCIULA A SCHISCIONERA
INGREDIENTI

cocciula (arselle) kg 1,4 - pane casareccio g 60 - aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - prezzemolo

CODA DI ROSPO CON UMIDO DI FUNGHI
445) CODA DI ROSPO CON UMIDO DI FUNGHI
INGREDIENTI

coda di rospo (pescatrice) kg 1,200 - patate g 800 - champignon g 400 - panna liquida g 150 - uno scalogno - burro - liquore all'anice - anice stellato - olio d'oliva - sale - pepe

CODA DI ROSPO CON VERDURE
446) CODA DI ROSPO CON VERDURE
INGREDIENTI

coda di rospo pulita g 600 - burro g 60 - olio d'oliva g 40 - un porro - una grossa carota - vino bianco secco - senape - sale

CODA DI ROSPO FARCITA
447) CODA DI ROSPO FARCITA
INGREDIENTI

6 fettine di coda di rospo, circa g 900 - 3 zucchine (solo la parte verde) - 2 carote medie - sedano - burro - sale - pepe. - Per la salsa al vino: burro g 120 - 2 scalogni - timo - vino bianco - sale - pepe

CODA DI ROSPO, RATATOUILLE E PESTO
448) CODA DI ROSPO, RATATOUILLE E PESTO
INGREDIENTI

8 tranci di coda di rospo, circa g 400 - un peperone rosso e uno giallo - una melanzana - una zucchina - pesto pronto - brodo granulare di pesce - aglio - timo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CODE DI GAMBERO AL COGNAC
449) CODE DI GAMBERO AL COGNAC
INGREDIENTI

12 grosse code di gambero - panna liquida g 100 - 8 cappelle di champignon - un grosso cipollotto - farina - Cognac - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CODE DI GAMBERO ALLA PECHINESE
450) CODE DI GAMBERO ALLA PECHINESE
INGREDIENTI

brodo di pollo g 180 - porro mondato g 60 - 20 code di gambero - zenzero fresco - aglio - salsa di soia scura - ketchup - olio di sesamo - aceto di riso - maizena - zucchero - olio di arachide - sale - pepe bianco

CODE DI GAMBERO CON UVA E VINO PASSITO
451) CODE DI GAMBERO CON UVA E VINO PASSITO
INGREDIENTI

chicchi di uva bianca g 250 - 20 code di gambero sgusciate a crudo - farina - gherigli di noce - zucchero - un cespo di lattuga - scalogno - vino passito - olio d’oliva - sale - pepe

CODE DI GAMBERO E ZUCCA
452) CODE DI GAMBERO E ZUCCA
INGREDIENTI

code di gambero sgusciate g 400 - zucca decorticata g 280 - burro g 40 - una cipolla - un limone verde - Cognac - brodo di pesce - maggiorana - aneto - olio extravergine d'oliva - sale

CODE DI GAMBERO FARCITE AL FORNO
453) CODE DI GAMBERO FARCITE AL FORNO
INGREDIENTI

24 code di gambero - tartufo nero g 20 - pinoli g 20 - 12 fette di pancetta - prezzemolo

CODE DI SCAMPI AL CURRY CON RISO BOLLITO
454) CODE DI SCAMPI AL CURRY CON RISO BOLLITO
INGREDIENTI

code di scampi surgelate g 400 - riso g 160 - burro - cipolla - mezza mela - curry - vino bianco secco - sale

CODE DI SCAMPI ALL' ACETO CON VERDURE IN AGRODOLCE
455) CODE DI SCAMPI ALL' ACETO CON VERDURE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI

melanzana g 60 - zucchina g 60 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 60 - cipollotto g 30 - 12 code di scampi - zucchero - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

CODE DI SCAMPI CON BISQUE E VERDURE
456) CODE DI SCAMPI CON BISQUE E VERDURE
INGREDIENTI

20 scampi kg 1,2 - 3 pomodori g 400 - una zucchina g 200 - panna fresca g 200 - taccole g 100 - verdure aromatiche (cipolla, carota, sedano) g 100 - fave sbollentate e pelate g 60 - 12 punte di asparagi - una carota - vino bianco secco - burro - timo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale

CODE DI SCAMPI CON VERDURE ALL'ACETOSA
457) CODE DI SCAMPI CON VERDURE ALL'ACETOSA
INGREDIENTI

Patate g 500 - asparagi g 500 - code di scampi già sgusciate g 400 - burro g 50 - acetosa g 20 - farina bianca - limone - prezzemolo - salsa Worcester - aceto - vino bianco secco - sale

CONCHIGLIA DI SALMONE
458) CONCHIGLIA DI SALMONE
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - filetto di salmone, già pulito, g 400 - zucchine g 300 - patate g 200 - carota g 150 - porro g 100 - burro g 30 - 12 capesante - finocchietto selvatico - Martini Dry - sale - pepe - uovo per pennellare - farina bianca per la spianatoia

CONCHIGLIE AL VAPORE CON VERDURE GRIGLIATE
459) CONCHIGLIE AL VAPORE CON VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI

conchigliame misto (cozze, vongole, tartufi di mare), in tutto kg 1,200 - 12 scampi - 8 pomodori - 2 melanzane - una cipolla - un peperone rosso e uno giallo - limone - basilico - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

CONCHIGLIE ALL'INDIANA
460) CONCHIGLIE ALL'INDIANA
INGREDIENTI

12 code di gamberoni - trancio di pescatrice g 400 - polpa di capesante g 200 - mela g 100 - panna liquida g 100 - cipolla g 50 - farina bianca - cumino - curry - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per accompagnare: riso pilaf

CONCHIGLIE E MOLLUSCHI IN ZUPPETTA DI FAVE
461) CONCHIGLIE E MOLLUSCHI IN ZUPPETTA DI FAVE
INGREDIENTI

cozze e vongole, in tutto kg 1 - fave sbollentate e pelate g 400 - 8 scampi - 4 gamberoni - 4 triglie - cipolla - alloro - bacche di ginepro - prezzemolo - aglio - finocchietto - peperoncino - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

CORONA REALE DI GAMBERONI
462) CORONA REALE DI GAMBERONI
INGREDIENTI

24 gamberoni rossi reali - panna liquida g 150 - porro mondato g 20 - un albume - burro per lo stampo - sale - pepe - Per la salsa olandese: burro g 300 - aceto bianco g 30 - 4 tuorli - alloro - scalogno - prezzemolo - sale - pepe bianco in grani

COSCE IN GUAZZETTO CON PISELLI
463) COSCE IN GUAZZETTO CON PISELLI
INGREDIENTI

cosce di rana g 500 - piselli sgranati g 200 - burro g 50 - farina bianca - prezzemolo - scalogno - limone - vino bianco secco - sale - pepe

COTOLETTA DI PESCE SPADA
464) COTOLETTA DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

pesce spada g 120 - pane grattugiato g 50 - zucchina g 50 - 2 cipollotti g 50 - 3 cucchiaini di olio extravergine - 1 albume - menta fresca - sale

COTOLETTE DI PESCE SPADA IMPANATE
465) COTOLETTE DI PESCE SPADA IMPANATE
INGREDIENTI

12 fette di pesce spada g 600 - 2 uova - farina - pane grattugiato - insalata mista - pomodorini ciliegia - sedano - basilico - maggiorana - aceto - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale

COTOLETTE DI SARDE
466) COTOLETTE DI SARDE
INGREDIENTI

24 sarde - una melanzana g 200 - 4 pomodori maturi - 2 uova - scalogno - mollica di pane fresco passata al mixer - limone - basilico - origano - timo - prezzemolo - aceto balsamico - farina - burro - olio per friggere - sale - pepe

COZZE AL POMODORO E ORIGANO
467) COZZE AL POMODORO E ORIGANO
INGREDIENTI

Cozza Kg 1,500 - passata di pomodoro g 200 - aglio - origano fresco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

COZZE CON PESCATRICE
468) COZZE CON PESCATRICE
INGREDIENTI

cozze kg 1 - pescatrice pulita g 600 - pomodorini g 300 - pane casereccio g 200 - basilico - prezzemolo - maggiorana - timo - aglio - olio extravergine - sale - pepe

COZZE DORATE AL PEPERONE
469) COZZE DORATE AL PEPERONE
INGREDIENTI

20 grosse cozze - un peperone rosso - basilico - farina - mollica di pane casereccio macinata - lattughini misti - 2 pomodori da insalata - aglio - olio extravergine - sale - pepe bianco

COZZE E CAPESANTE ALLE VERDURE
470) COZZE E CAPESANTE ALLE VERDURE
INGREDIENTI

cozze fresche kg 1 - capesante surgelate g 450 - zucchine g 200 - carote g 180 - burro g 30 - aglio, scalogno, timo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale

COZZE GRATINATE CON I PISTACCHI
471) COZZE GRATINATE CON I PISTACCHI
INGREDIENTI

cozze pulite kg 1 - pangrattato g 100 - pistacchi pelati g 50 - pecorino grattugiato g 20 - prezzemolo tritato g 10 - olio extravergine di oliva - sale - pepe

COZZE LEGATE, FARCITE AL POLLO
472) COZZE LEGATE, FARCITE AL POLLO
INGREDIENTI

cozze kg 1 - petto di pollo g 350 - cipolla g 40 - olive verdi - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

COZZE RIPIENE SU LETTO DI PATATE
473) COZZE RIPIENE SU LETTO DI PATATE
INGREDIENTI

cozze kg 1,200 - patate g 500 - mollica di pane casereccio g 200 - un cipollotto - mezza cipolla - 4 pomodori - capperi nani salati - prezzemolo - basilico - origano - aglio - timo - una falda di peperone arrosto - olio extravergine d'oliva - sale

CREMA CON TROTA SALMONATA
474) CREMA CON TROTA SALMONATA
INGREDIENTI

brodo vegetale litri 1 - filetti di trota salmonata g 200 - farina di avena g 160 - polpa di zucca g 100 - cipolla g 80 - olio extravergine g 60 - maggiorana fresca - sale - pepe

CREMA DI MERLUZZO CON GAMBERONI
475) CREMA DI MERLUZZO CON GAMBERONI
INGREDIENTI

filetti di merluzzo g 400 - 8 gamberoni g 250 - patate g 250 - latte g 200 - cipolla g 100 - fette di pane casereccio - aglio - alloro - olio d'oliva - sale - pepe

CREMA DI PISELLI E SALMONE
476) CREMA DI PISELLI E SALMONE
INGREDIENTI

piselli sgranati g 150 - pomodoro g 100 - salmone fresco g 60 - cipolla g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - prezzemolo - pepe nero - sale

CROCCHETTE DI BACCALÀ
477) CROCCHETTE DI BACCALÀ
INGREDIENTI

baccalà, ammollato e dissalato, g 800 - panna liquida g 200 - 3 uova - aglio - cipolla - alloro - prezzemolo - farina - pangrattato - salsa di pomodoro casalinga - vino bianco secco - olio per friggere

CROCCHETTE DI GRANCHIO
478) CROCCHETTE DI GRANCHIO
INGREDIENTI

2 scatole di polpa di granchio - 8 fette di pancarré ammollate nel latte - un tuorlo - prezzemolo - maionese - Tabasco - olio d'oliva - sale

CROSTACEI ALLA PROVENZALE
479) CROSTACEI ALLA PROVENZALE
INGREDIENTI

12 code di scampi medie - 2 chele di granchio gigante surgelate - 2 grossi pomodori maturi - pane grattugiato - aglio - prezzemolo - paprica - burro - olio - sale - pepe. - Per accompagnare: brodo (anche di dado) g 350 - riso g 150 - cipolla - chiodi di garofano - una falda di peperone rosso - olio d'oliva - sale

CROSTACEI E VERDURE
480) CROSTACEI E VERDURE
INGREDIENTI

verdure miste (ravanelli, zucchine, carote, cipollotti, cuore di sedano bianco), in tutto g 600 - 18 code di gamberone - nocciole tritate - senape - olio extravergine e alle nocciole - sale - pepe in grani

CROSTONI DI PANE CON BACCALA'
481) CROSTONI DI PANE CON BACCALA'
INGREDIENTI

baccalà ammollato g 100 - sedano rapa g 50 - patata g 50 - pane g 40 - latte parzialmente - scremato g 30 - 1 cucchiaino di olio extravergine - timo fresco

CRUDITA' MARINARE
482) CRUDITA' MARINARE
INGREDIENTI

carpaccio di spada g 300 - 12 cozze - 8 tartufi di mare - 4 ostriche - 4 pomodori - 2 cetrioli - insalatina mista a rucola - cipolla - basilico - prezzemolo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CUORI DI MERLUZZO E ZUCCHINE
483) CUORI DI MERLUZZO E ZUCCHINE
INGREDIENTI

filetti (cuori) di merluzzo surgelati g 800 - zucchine g 400 - besciamella pronta g 250 - olio d'oliva, burro - vino bianco secco - maggiorana - prezzemolo - sale, pepe

CUPOLETTE DI NASELLO ACCOMODATE
484) CUPOLETTE DI NASELLO ACCOMODATE
INGREDIENTI

filetti di nasello g 700 - coste d'argento g 500 - patate lesse g 200 - cipolla g 100 - panna g 100 - burro g 20 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: burro g 100 - 4 tuorli - filetti d'acciuga sott'olio - capperi - prezzemolo - aceto - sale

CUPOLETTE DI SPADA AFFUMICATE
485) CUPOLETTE DI SPADA AFFUMICATE
INGREDIENTI

vongole kg 1 - 12 fettine di spada fresco g 720 - verdure mondate, a dadini:sedano rapa, carota, zucca, zucchine,scalogni, in tutto g 400 - panna fresca g 100 - porro - prezzemolo - burro - timo - olio extravergine - sale - pepe - Per affumicare: segatura di legno non trattato - ramoscelli secchi di alloro e rosmarino

CURRY DI VONGOLE E RISO THAI
486) CURRY DI VONGOLE E RISO THAI
INGREDIENTI

vongole kg 1,2 - riso Thai g 120 - peperone verde g 30 - 2 cipollotti - un peperoncino - latte di cocco - curry - alloro - vino bianco secco - timo - olio extravergine - sale

CUSCUS AL FARRO E OMBRINA MARINATA
487) CUSCUS AL FARRO E OMBRINA MARINATA
INGREDIENTI

Farina di semola g 250 - 4 tranci di ombrina da g 200 cad. - farina di farro g 100 - 2 peperoncini freschi, piccanti - 3 limoni - una cipolla bianca - olio extravergine d'oliva - sale

CUSCUS CON STUFATO DI MOSCARDINI
488) CUSCUS CON STUFATO DI MOSCARDINI
INGREDIENTI

moscardini kg 1,500 - pomodori kg 1 - origano secco - prezzemolo - capperi - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani. - Cuscus g 300

CUSCUS CON ZUPPA DI GAMBERI
489) CUSCUS CON ZUPPA DI GAMBERI
INGREDIENTI

Passata di pomodoro g 700 - cuscus fatto in casa, da cuocere, g 500 - 20 gamberi - un peperoncino fresco, piccante - una cipolla bianca, media - basilico - olio extravergine d'oliva - sale

CUSCUS CON ZUPPETTA DI PESCE E MOLLUSCHI
490) CUSCUS CON ZUPPETTA DI PESCE E MOLLUSCHI
INGREDIENTI

polpa di nasello, priva di pelle e lische, g 450 - cuscus pronto, da cuocere, g 300 - passata di pomodoro g 250 - 12 vongole già sgusciate - 12 code di scampo - preparato per brodo di pesce - pistilli di zafferano - olio d'oliva - sale

CUSCUS DI GAMBERI
491) CUSCUS DI GAMBERI
INGREDIENTI

12 code di gambero già sgusciate a crudo, circa g 350 - petto di pollo g 350 - brunoise (sedano, carota, cipolla) in tutto g 120 - zafferano - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Cuscus precotto g 200

CUSCUS DI PESCE
492) CUSCUS DI PESCE
INGREDIENTI

razza, da pulire, kg 1 - cozze g 700 - polpa di pescatrice g 500 - pomodori g 400 - cuscus g 300 - aglio - curry - olio extravergine - sale

CUSCUS DI POLPO
493) CUSCUS DI POLPO
INGREDIENTI

polpo g 400 - cuscus g 320 - cipolla mondata g 200 - zucchine mondate g 200 - piselli freschi sgranati g 200 - barbine di finocchio - limone - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

CUSCUS DI POLPO E PEPERONI
494) CUSCUS DI POLPO E PEPERONI
INGREDIENTI

polpo scongelato kg 2 - cuscus g 300 - 2 peperoni rossi - un peperone giallo - uno spicchio di aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

CUSCUSU DI PESCE
495) CUSCUSU DI PESCE
INGREDIENTI

Per la "ghiotta" di pesce: pesci assortiti per zuppa (scorfano, cernietta, dentice, anguilla, merluzzo), circa kg 1, 200 - pomodoro - cipolla - alloro - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe. Per accompagnare: cuscus precotto, circa g 300 - cannella e chiodo di garofano in polvere - noce moscata - sale - pepe.

DADI DI SALMONE E CAPESANTE ALLO ZABAIONE
496) DADI DI SALMONE E CAPESANTE ALLO ZABAIONE
INGREDIENTI

polpa di salmone g 500 - erbette g 350 - scalogni g 100 - 6 capesante - 2 tuorli - burro - aglio - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe

DENTICE AL CARTOCCIO
497) DENTICE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI

4 dentici da g 300 cad. - patate g 320 - erbette g 240 - 20 pomodorini ciliegia - 2 cipollotti - olio extravergine - sale

DENTICE AL CARTOCCIO CON ARANCIA E RADICCHIO
498) DENTICE AL CARTOCCIO CON ARANCIA E RADICCHIO
INGREDIENTI

un dentice g 800 - radicchio rosso di Treviso g 350 - 8 gamberoni g 250 - olio extravergine di oliva - 2 arance - sale

DENTICE AL CARTOCCIO CON PINOLI E ZUCCHINE
499) DENTICE AL CARTOCCIO CON PINOLI E ZUCCHINE
INGREDIENTI

un dentice, circa kg 1,5 - 2 zucchine - un peperone rosso - pinoli - basilico - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

DENTICE AL CARTOCCIO CON VERDURE
500) DENTICE AL CARTOCCIO CON VERDURE
INGREDIENTI

un dentice kg 1,200 - verdure miste a pezzetti: peperoni colorati, zucchina, carota, cipolla, in tutto g 200 - 12 grosse cozze - 6 pomodori ramati - un albume - peperoncino piccante - olio extravergine - sale - pepe

DENTICE AL COCCO CON PEPERONI
501) DENTICE AL COCCO CON PEPERONI
INGREDIENTI

un dentice kg 1,2 - latte di cocco g 300 - 2 peperoni verdi - mezza cipolla - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

DENTICE AL FORNO CON FINOCCHI E OLIVE
502) DENTICE AL FORNO CON FINOCCHI E OLIVE
INGREDIENTI

2 dentici da g 400 cadauno - 2 finocchi - 10 olive nere snocciolate - burro - olio d'oliva - semi di finocchio - sale - pepe

DENTICE AL FORNO CON FINOCCHIETTO
503) DENTICE AL FORNO CON FINOCCHIETTO
INGREDIENTI

un dentice, circa kg 1,200 - cipolle bianche g 500 - finocchietto selvatico - prezzemolo - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

DENTICE AL FORNO CON PATATE
504) DENTICE AL FORNO CON PATATE
INGREDIENTI

un dentice sviscerato e squamato kg 1,5 - patate g 400 - pomodori g 150 - cipolla g 70 - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

DENTICE AL FORNO CON VERDURE INVERNALI
505) DENTICE AL FORNO CON VERDURE INVERNALI
INGREDIENTI

un dentice, circa kg 1 - finocchio g 250 - una fetta di zucca gialla g 200 - rapa g 120 - porro g 100 - una costa di sedano g 100 - scalogno g 60 - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

DENTICE AL FORNO RIPIENO DI SEDANO RAPA
506) DENTICE AL FORNO RIPIENO DI SEDANO RAPA
INGREDIENTI

un dentice da g 800 - sedano rapa pelato g 400 - peperone rosso mondato g 200 - finocchio mondato g 200 - pistacchi sgusciati e pelati g 15 - 2 falde di pomodoro sott'olio - un albume - pane grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

DENTICE AL FORNO, GAMBERI, CALAMARI E VONGOLE
507) DENTICE AL FORNO, GAMBERI, CALAMARI E VONGOLE
INGREDIENTI

un dentice kg 1,8 - vongole g 400 - cipolle bianche g 300 - 4 calamari mezzani - 4 gamberi - 4 spicchi di aglio - timo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

DENTICE AL LIMONE
508) DENTICE AL LIMONE
INGREDIENTI

un dentice kg 1 - sedano - carota - scalogni - 3 limoni - farina - burro - prezzemolo - dragoncello - salvia - peperoncino piccante - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco

DENTICE AL MARTINI DRY CON SPAETZLE
509) DENTICE AL MARTINI DRY CON SPAETZLE
INGREDIENTI

un dentice, circa kg 1,900 - cozze kg 1 - farina g 350 - latte g 70 - 4 uova - cannella - aglio - prezzemolo - salvia - rosmarino - cerfoglio - basilico - erba cipollina - scalogni - burro - Martini dry - olio d'oliva - sale - pepe

DENTICE AL PEPERONE IN PASTA DI SALE
510) DENTICE AL PEPERONE IN PASTA DI SALE
INGREDIENTI

un dentice kg 1 - sale grosso g 700 - farina g 500 - falde di peperone rosso, già arrostito g 300 - olio extravergine d’oliva - sale fino - pepe

DENTICE AL POMPELMO
511) DENTICE AL POMPELMO
INGREDIENTI

2 dentici da g 800 cad. - pomodori g 500 - semi d'anice stellato - un pompelmo rosa - una testa d'aglio fresco - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

DENTICE AL SALE AROMATICO
512) DENTICE AL SALE AROMATICO
INGREDIENTI

sale marino grosso (aromatizzato con timo, maggiorana, rosmarino) kg 2 - un dentice kg 1,200 - una falda di peperone arrosto - filetti di acciuga sott'olio - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine - sale fino

DENTICE ALLA PAPRICA
513) DENTICE ALLA PAPRICA
INGREDIENTI

un dentice, circa kg 1,200 - cipolle g 250 - panna liquida g 100 - paprica dolce - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

DENTICE ALLA PIASTRA CON PATATE E MELE GRIGLIATE
514) DENTICE ALLA PIASTRA CON PATATE E MELE GRIGLIATE
INGREDIENTI

un dentice kg 1,400 - patate g 400 - mele g 200 - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

DENTICE AROMATICO
515) DENTICE AROMATICO
INGREDIENTI

un dentice, circa kg 1,100 - pomodori g 500 - pancetta tesa, a fettine, g 100 - 8 larghe foglie di lattuga - 8 filetti d'acciuga - trito aromatico (timo, salvia, maggiorana) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

DENTICE BRASATO
516) DENTICE BRASATO
INGREDIENTI

un dentice kg 1 - capperi salati g 40 - 3 carciofi - limone - scalogni - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

DENTICE BRASATO AGLI AGRUMI
517) DENTICE BRASATO AGLI AGRUMI
INGREDIENTI

un dentice kg 1 - 2 limoni - 2 arance - 1/2 cipolla - un finocchio - uno scalogno - capperi salati - burro - olio extravergine - sale - pepe

DENTICE BRASATO CON PISELLI E POMODORI
518) DENTICE BRASATO CON PISELLI E POMODORI
INGREDIENTI

un dentice, circa kg 1 - pomodori g 200 - piselli sgranati g 120 - 4 cipollotti - timo - maggiorana - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

DENTICE CON VERDURE ALLO ZAFFERANO
519) DENTICE CON VERDURE ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI

2 dentici circa kg 1,6 - patate lessate g 400 - carota g 200 - finocchio g 200 - 12 cipolline - 3 chiodi di garofano - 3 bacche di ginepro - zafferano - aceto di vino bianco - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

DENTICE IN CROSTA
520) DENTICE IN CROSTA
INGREDIENTI

un dentice, circa g 900 - pasta da pane g 700 - un uovo - prezzemolo - basilico - timo e maggiorana secchi, in polvere - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

DENTICE IN CROSTA DI MANDORLE E BISQUE
521) DENTICE IN CROSTA DI MANDORLE E BISQUE
INGREDIENTI

dentice kg 1,2 - gamberi g 200 - mandorle a lamelle g 45 - brandy - cipolla - porro - brodo vegetale - concentrato di pomodoro - olio extravergine di oliva - sale

DENTICE IN CROSTA SOTTILE
522) DENTICE IN CROSTA SOTTILE
INGREDIENTI

Per la pasta (crosta): farina bianca g 500 - olio d'oliva g 70 - sale. - Per il pesce: un dentice kg 1,800 - 5 carciofi - aglio - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

DENTICE IN PADELLA CON SALSA DI MELANZANE
523) DENTICE IN PADELLA CON SALSA DI MELANZANE
INGREDIENTI

dentice pulito (filetti) g 600 - melanzane g 400 - fagiolini g 200 - farina di riso g 100 - basilico - olio extravergine e per friggere - sale - pepe in grani

DENTICE IN SALSA VEGETALE
524) DENTICE IN SALSA VEGETALE
INGREDIENTI

un dentice kg 1,200 - molluschi (cozze, vongole) in tutto g 700 - panna liquida g 120 - lattuga g 100 - erbette g 100 - porro g 100 - prezzemolo - sale - pepe.

DENTICE MARINATO AL FORNO
525) DENTICE MARINATO AL FORNO
INGREDIENTI

un dentice (fresco o surgelato), circa kg 1 - prezzemolo. - Per la marinata: olio extravergine d'oliva - limone - aglio - pepe - sale

DENTICE STUFATO CON CHIODINI
526) DENTICE STUFATO CON CHIODINI
INGREDIENTI

un dentice g 900 - chiodini g 300 - panna liquida g 70 - scalogno - prezzemolo - brodo (anche di dado) vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

DENTICE, PORRI E ZUCCA
527) DENTICE, PORRI E ZUCCA
INGREDIENTI

filetto di dentice g 150 - zucca pulita g 40 - porro g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe

FAGIOLI CON SOGLIOLA E CARCIOFI
528) FAGIOLI CON SOGLIOLA E CARCIOFI
INGREDIENTI

borlotti lessati g 50 - filetto di sogliola g 50 - 4 carciofi - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - uno spicchio di aglio - timo fresco - sale - pepe

FAGOTTINI DI BACCALÀ
529) FAGOTTINI DI BACCALÀ
INGREDIENTI

filetti di baccalà sotto sale kg 1 - latte g 500 - cipolla g 80 - capperi sotto sale g 30 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - aglio - prezzemolo - maggiorana - dragoncello - guaine di porro - sedano - una carota - burro - vino bianco secco

FAGOTTINI DI BIETE FARCITI DI NASELLO
530) FAGOTTINI DI BIETE FARCITI DI NASELLO
INGREDIENTI

filetti di nasello surgelati g 400 - 12 foglie di bieta - panna per cucina g 100 - un uovo - olio d'oliva - prezzemolo - maggiorana - sale - pepe

FAGOTTINI DI LATTUGA AL MISTO PESCE
531) FAGOTTINI DI LATTUGA AL MISTO PESCE
INGREDIENTI

Nasello g 450 - code di gamberetti sgusciate g 200 - 12 cozze - 8 foglie di lattuga cappuccia - scalogno - aglio - pistilli di zafferano - fecola - burro per la teglia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FAGOTTINI DI PESCE IN PASTA STRUDEL
532) FAGOTTINI DI PESCE IN PASTA STRUDEL
INGREDIENTI

Per la pasta strudel: farina g 150 più una spolverata - burro g 50 - uovo - sale - Per il ripieno e il condimento: nasello g 500 - cozze g 500 - code di gambero sgusciate g 150 - bacche di ginepro - vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe

FAGOTTINI DI PESCE SPADA
533) FAGOTTINI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

8 fette di spada spesse mm 3, circa g 550 - mollica g 80 - 12 cozze - un peperoncino fresco - una cipolla - un limone - aglio - capperi dissalati - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale

FAGOTTINI DI ROMBO
534) FAGOTTINI DI ROMBO
INGREDIENTI

un rombo kg 1,5 - prosecco g 300 - sedano rapa mondato g 250 - porro (solo la parte bianca) g 40 - cipolla - erba cipollina - alloro - dragoncello - prezzemolo - aceto balsamico - salsa di soia - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani - Pasta: farina g 150 - burro g 70 - sale

FAGOTTINI DI SALMONE
535) FAGOTTINI DI SALMONE
INGREDIENTI

18 fettine di filetto fresco di salmone g 900 - verza g 300 - cipolla g 200 - finocchio g 100 - sedano rapa g 100 - carota g 20 - tartufo nero - pasta di tartufo - curry - panna liquida - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FAGOTTINI DI SALMONE FARCITI
536) FAGOTTINI DI SALMONE FARCITI
INGREDIENTI

salmone fresco, a fettine, g 320 - broccoletti mondati g 200 - 2 patate (da lessare) - un cespo di indivia belga - cerfoglio - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FAGOTTINI DI SCORFANO
537) FAGOTTINI DI SCORFANO
INGREDIENTI

filetto di scorfano con la pelle g 500 - porro g 100 - 5 acciughe salate - 12 pomodorini - olive - scalogno - mezzo cespo di scarola - fumetto (brodo di pesce) - olio extravergine - sale - pepe

FAGOTTINI DI SOGLIOLE E CAPESANTE
538) FAGOTTINI DI SOGLIOLE E CAPESANTE
INGREDIENTI

filetti di sogliola g 300 - pasta sfoglia surgelata g 250 - capesante sgusciate g 120 - burro - un tuorlo - farina bianca - scalogno - sale

FAGOTTINI DI SPADA
539) FAGOTTINI DI SPADA
INGREDIENTI

8 fettine di pesce spada da g 55 cad. - patate g 400 - 4 carciofi mondati - scalogno - zucchero - aglio - finocchietto - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

FAGOTTINI DI SPADA RIPIENI
540) FAGOTTINI DI SPADA RIPIENI
INGREDIENTI

8 fette sottili di pesce spada g 450 - pomodori freschi g 400 - mozzarella g 150 - olive verdi snocciolate g 50 - pangrattato - maggiorana - parte verde di porro - olio d'oliva - sale, pepe

FAGOTTINI FARCITI DI BRANZINO
541) FAGOTTINI FARCITI DI BRANZINO
INGREDIENTI

2 branzini da eviscerare kg 1 - 12 scampi freschi - scalogno - timo - aneto - maggiorana - prezzemolo - arancia - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Pasta: farina g 400 - strutto g 90 - un uovo - sale

FAGOTTINI FRITTI CON MERLUZZO E ASPARAGI
542) FAGOTTINI FRITTI CON MERLUZZO E ASPARAGI
INGREDIENTI

4 filetti di merluzzo circa g 500 - 8 fettine di bacon (pancetta affumicata) g 100 - 8 punte d'asparagi - 4 cappelle di funghi champignon - burro - sale - pepe. - Per la pastella: farina bianca g 250 - lievito di birra g 20 - birra dl 2,5 - olio per friggere - sale - pepe

FAGOTTINO DI PESCE SPADA
543) FAGOTTINO DI PESCE SPADA
INGREDIENTI

32 fettine di pesce spada, in tutto g 500 - dadolata mista (falde di peperone rosso, giallo, zucchina) in tutto g 200 - cipolla g 60 - aglio - uvetta secca g 20 - pinoli g 20 - zucchero - burro - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

FANTASIA DI SEPPIE
544) FANTASIA DI SEPPIE
INGREDIENTI

4 seppie pulite - 12 olive verdi snocciolate - 8 pomodori - una costa di sedano - una faldina di peperone verde - 1 lime - prezzemolo - timo - alloro - insalata - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

FILETTI D'ORATA ALLE VERDURE CROCCANTI
545) FILETTI D'ORATA ALLE VERDURE CROCCANTI
INGREDIENTI

Filetti d'orata, già puliti, g 150 - sedano mondato g 20 - finocchio mondato g 20 - rucola mondata g 20 - burro g 10 - ravanello - prezzemolo - sale - pepe

FILETTI DI BRANZINO ALLE ERBE
546) FILETTI DI BRANZINO ALLE ERBE
INGREDIENTI

6 filetti di branzino, circa g 800 - patate g 600 - burro g 30 - timo - basilico - latte - vino bianco secco - olio d’oliva brodo granulare di pesce - sale

FILETTI DI BRANZINO CON CREMA DI CECI
547) FILETTI DI BRANZINO CON CREMA DI CECI
INGREDIENTI

4 filetti di branzino g 600 - una scatola di ceci - 10 pomodorini secchi - 10 olive nere snocciolate - farina - burro - prezzemolo - maggiorana - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI BRANZINO CON CREMA DI CIPOLLE
548) FILETTI DI BRANZINO CON CREMA DI CIPOLLE
INGREDIENTI

2 branzini circa kg 1,500 - cipolle gialle g 800 - pancetta tesa a fettine g 50 - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani

FILETTI DI BRANZINO MARINATO
549) FILETTI DI BRANZINO MARINATO
INGREDIENTI

2 branzini kg 1,2 - basilico g 130 - olive taggiasche g 40 - un limone - insalatina di stagione - olio extravergine - sale - pepe

FILETTI DI BRANZINO RIPIENI, IMPANATI E DORATI
550) FILETTI DI BRANZINO RIPIENI, IMPANATI E DORATI
INGREDIENTI

2 branzini g 800 - spinaci g 600 - porro g 160 - 2 filetti di acciuga - 1 uovo - farina - pangrattato - burro - olio extravergine di oliva - sale

FILETTI DI DENTICE ALL'UVETTA
551) FILETTI DI DENTICE ALL'UVETTA
INGREDIENTI

2 dentici da g 500 cad. - 6 capesante - una cipolla - uvetta - farina - burro - panna liquida - vino bianco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani

FILETTI DI DENTICE CON VERDURE PAGLIA
552) FILETTI DI DENTICE CON VERDURE PAGLIA
INGREDIENTI

filetti di dentice con la pelle g 600 - patata g 200 - cipollotto g 100 - carota g 80 - zucchina g 80 - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa aromatica: maggiorana - prezzemolo - rucola - pancarré - acciuga sotto sale - aglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

FILETTI DI GALLINELLA
553) FILETTI DI GALLINELLA
INGREDIENTI

filetti di gallinella g 400 - burro g 50 - scalogno g 35 - mandorle a lamelle - latte - prezzemolo - maggiorana - farina di grano duro - olio extravergine di oliva - sale

FILETTI DI GALLINELLA AI GERMOGLI
554) FILETTI DI GALLINELLA AI GERMOGLI
INGREDIENTI

4 filetti di gallinella con la pelle g 600 - zucchine novelle g 160 - germogli misti (rucola, alfalfa) g 80 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

FILETTI DI GALLINELLA ALL'ANETO
555) FILETTI DI GALLINELLA ALL'ANETO
INGREDIENTI

2 gallinelle, circa kg 1 - 12 patate novelle g 600 - 5 spicchi di aglio in camicia - un mazzetto di aneto - una cipolla - vino bianco secco - burro - olio extravergine - sale - pepe

FILETTI DI LUCCIO ALLO ZAFFERANO
556) FILETTI DI LUCCIO ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI

4 filetti di luccio g 700 - 2 porri - farina - burro - pistilli di zafferano - latte - olio per friggere - sale

FILETTI DI MERLUZZO ALLA MARINARA
557) FILETTI DI MERLUZZO ALLA MARINARA
INGREDIENTI

cuori di filetti di merluzzo surgelati g 600 - polpa pronta di pomodori g 150 - 15 olive nere - capperi - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI MERLUZZO ALLE MANDORLE
558) FILETTI DI MERLUZZO ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

filetti di merluzzo g 700 - mandorle pelate g 50 - pinoli g 25 - 6 fette di pancarré - parmigiano - prezzemolo - farina bianca - 2 uova - olio d'oliva - sale

FILETTI DI MERLUZZO CON SALSA DI LEGUMI
559) FILETTI DI MERLUZZO CON SALSA DI LEGUMI
INGREDIENTI

cuori di filetto di merluzzo surgelati g 500 - una scatola di cannellini ceci in scatola g 100 - porro g 150 maggiorana - dragoncello - erba cipollina - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI NASELLO AL BURRO AROMATICO
560) FILETTI DI NASELLO AL BURRO AROMATICO
INGREDIENTI

8 piccoli tranci di filetti di nasello, freschi g 600 - zucchine g 200 - valerianella (soncino) g 100 - porro mondato g 100 - 8 fette di pancarré - latte - olio d'oliva - sale. - Per il burro aromatico: burro g 150 - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - salsa Worcester - sale

FILETTI DI NASELLO ALLE OLIVE
561) FILETTI DI NASELLO ALLE OLIVE
INGREDIENTI

due confezioni di filetti di nasello surgelati g 600 - pasta di olive g 50 - 10 fette di pancarré - 2 uova - farina bianca olio d'oliva - sale

FILETTI DI NASELLO CON CIPOLLE E ARANCIA
562) FILETTI DI NASELLO CON CIPOLLE E ARANCIA
INGREDIENTI

filetti di nasello g 480 - cipolle borettane g 400 - un’arancia - prezzemolo tritato - aglio - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe

FILETTI DI NASELLO CON VERDURE
563) FILETTI DI NASELLO CON VERDURE
INGREDIENTI

filetti di nasello g 600 - patate g 300 - 3 carciofi - scalogno - aglio - salvia - burro - pangrattato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

FILETTI DI NASELLO FRITTI CON CARPIONE DI VERDURE
564) FILETTI DI NASELLO FRITTI CON CARPIONE DI VERDURE
INGREDIENTI

filetti di nasello, puliti di pelle e lische g 500 - falda di peperone rosso g 60 - zucchina g 60 - cipolla bianca g 60 - farina - 2 uova - pane grattugiato - aceto bianco - vino bianco secco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe

FILETTI DI OCCHIATA ALL'ACQUA PAZZA
565) FILETTI DI OCCHIATA ALL'ACQUA PAZZA
INGREDIENTI

filetti di occhiata con la pelle g 600 - polpa di pomodoro fresco g 200 - zucchine g 150 - vino bianco secco g 100 cipolla g 30 - 4 carciofi - fave fresche - passata di pomodoro - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale

FILETTI DI ORATA AL PROFUMO DI SENAPE
566) FILETTI DI ORATA AL PROFUMO DI SENAPE
INGREDIENTI

8 filetti di orata puliti e con la pelle - senape rustica in grani - semolino - aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale

FILETTI DI ORATA ALL'ARANCIA
567) FILETTI DI ORATA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

6 filetti di orata, circa g 500 - 2 arance non trattate - burro g 40 - farina bianca - vino bianco secco - sale

FILETTI DI ORATA CON PUNTARELLE
568) FILETTI DI ORATA CON PUNTARELLE
INGREDIENTI