-
1) "BACCALÀ" DELLA NONNA
INGREDIENTI
nasello surgelato g 600 - cipolla, aglio - 2 acciughe salate - prezzemolo - dado per brodo - olio d'oliva, latte - una confezione di polenta a cottura rapida - sale, pepe
-
2) "BISTECCHE" DI TONNO CON VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI
4 fette (bistecche) di tonno da g 200 cad. - 3 cipollotti - 2 coste di sedano - un cetriolo - una melanzana - un peperone rosso - una zucchina - 3 pomodori - alloro - finocchietto selvatico - basilico - olio - sale - pepe nero
-
3) "BRACIOLE" DI PALOMBO AL FORNO
INGREDIENTI
12 fettine di palombo, circa g 400 - una patata g 200 - scamorza g 150 - zucchina g 150 - una piccola cipolla - prezzemolo - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
4) "BRACIOLE" DI SPADA
INGREDIENTI
12 fettine sottili di pesce spada g 600 - mollica di pane casereccio g 200 - 2 pomodori - olive taggiasche - trito aromatico (erba cipollina, dragoncello, maggiorana, basilico) - origano - parmigiano grattugiato - peperoncino piccante in polvere - vino bianco secco - olio extravergine - sale
-
5) "BRACIOLE" DI SPADA SUGLI SPIEDINI
INGREDIENTI
12 fettine sottili di pesce spada g 600 - mollica di pancarré g 80 - arancia - prezzemolo - cipolla tritata - rametti di mirto fresco - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
6) "BRACIOLE" DI STORIONE
INGREDIENTI
8 fettine di polpa di storione g 500 - carote g 500 - pane secco grattugiato - prezzemolo - limone - rosmarino - scalogno - burro - porro - vino bianco - sale - pepe
-
7) "BRACIOLINE " DI MARE
INGREDIENTI
2 trote, circa g 600 - panna liquida g 50 - 4 gamberoni - 4 foglie di lattuga - porro - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
-
8) "BRANDADE" DI MERLUZZO
INGREDIENTI
merluzzo fresco g 600 - patate pelate g 600 - passata di pomodoro g 300 - una cipolla - latte - aglio - prezzemolo - burro - olio extravergine d'oliva - sale
-
9) "CAPRESE" DI SPADA
INGREDIENTI
polpa di spada macinata g 400 - cicorino g 100 - 2 grossi pomodori - cipolla - albume - origano - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
10) "CARTOCCI" DI BACCALA'
INGREDIENTI
baccalà già ammollato e dissalato g 600 - radicchio di Treviso g 300 - broccoletti da mondare g 300 - lardo a fettine g 120 - una confezione di pasta fillo - alloro - salvia - aglio - burro - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
11) "CHATEAUBRIAND" DI TONNO FRESCO
INGREDIENTI
filetto di tonno fresco, pulito di pelli e scarti, g 600 - patate tornite g 300 - burro chiarificato g 100 - trito aromatico: cerfoglio, dragoncello - 4 tuorli - burro - aceto - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
-
12) "CIPOLLINE" DI MERLUZZO SU DISCHI DI POLENTA
INGREDIENTI
Per la polenta: farina gialla g 190 - sale - Per il merluzzo: 3 grosse cipolle g 800 più una cipolla piccola - Filetti di merluzzo fresco g 400 - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: latte g 300 - cipolla g 30 - farina bianca g 25 - burro g 25 - un tuorlo - succo di limone - sale
-
13) "CORONA" DI BRANZINO ALLE FAVE
INGREDIENTI
fave pelate g 250 - 4 filetti di branzino g 150 cad. - mollica di pane a cubetti g 60 - 2 scalogni - burro - olio extravergine - sale - pepe
-
14) "COTOLETTE" DI SARDE FARCITE CON MELANZANA
INGREDIENTI
una melanzana g 200 - 24 sarde - zucchero - peperoncino fresco, piccante - farina - origano - aceto - olio d'oliva - sale
-
15) "COTOLETTE" DI TROTA CON GIARDINIERA
INGREDIENTI
2 trote da g 500 cad. - taccole g 100 - maionese g 100 - un cetriolo sott'aceto g 20 - 8 asparagi - 2 grosse carote - 2 uova - un cespo di sedano - senape - aceto bianco - pangrattato - zucchero - alloro - olio extravergine di oliva - sale
-
16) "CUORI" DI ORATA AL FORNO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
2 orate da g 750 cad. - zucchine g 600 - mezza cipolla - menta fresca - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
17) "GALLETTE" DI SCORFANO
INGREDIENTI
uno scorfano kg 1,2 - 3 zucchine g 350 circa - vino bianco secco g 250 - panna fresca g 100 - 3 scalogni - 2 fette di pancarré - 2 uova - un'arancia - farina - latte - erba cipollina - timo - burro - olio extravergine - sale - pepe
-
18) "GIRANDOLE" DI SALMONE E PEPERONI
INGREDIENTI
filetto di salmone g 500 - peperoni arrostiti, in falde surgelati 400 - 2 zucchine - olio extravergine d'oliva - erba cipollina - sale
-
19) "GOUJON" DI TROTA CON VERDURE
INGREDIENTI
2 trote da g 300 cad. - un mazzo di borragine g 200 - asparagi g 100 - prezzemolo - timo - erba cipollina - aglio - farina di grano duro - burro - olio extravergine d'oliva - sale
-
20) "GULASCH" DI LUCCIO CON PATATE
INGREDIENTI
un luccio kg 1,5 - brodo vegetale litri 1,2 - patate pelate g 350 - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - vino bianco secco - prezzemolo - alloro - paprica dolce e piccante - olio extravergine di oliva - sale
-
21) "HAMBURGER" DI SPADA
INGREDIENTI
polpa di pesce spada g 400 - pomodori maturi g 180 - cetriolo pulito g 80 - una falda di peperone rosso g 40 - cipolla g 30 - trito aromatico (prezzemolo, basilico, timo) - lattughino - aceto di vino bianco - olio extravergine - sale - pepe
-
22) "LASAGNE" DI ROMBO AI DUE PEPERONI
INGREDIENTI
un rombo kg 1,2 - 2 peperoni rossi g 500 - peperone giallo mondato g 280 - brodo vegetale - alloro - basilico - rucola - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
23) "NODINO" DI TROTA ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI
4 filetti di trota salmonata g 600 - catalogna g 600 - limone - aglio - peperoncino - nocciole - olio extravergine - sale
-
24) "PACCHETTINI" DI MARE
INGREDIENTI
polpa di nasello g 200 - code di gambero, sgusciate, g 200 - 3 zucchine - pancarré - prezzemolo - basilico - pinoli - aglio - pomodoro - latte - olio extravergine - sale - pepe
-
25) "PARMIGIANA" DI STORIONE E MELANZANE GRIGLIATE
INGREDIENTI
un trancio di storione g 700 - pomodori pelati g 400 - 2 melanzane lunghe - mezza cipolla - basilico - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale
-
26) "PEPITE" DI SPADA E FRITTURA VEGETALE
INGREDIENTI
polpa di pesce spada g 600 - zucchine g 230 - melanzana g 200 - un uovo - pangrattato - farina - basilico - olio per friggere - sale
-
27) "PIE" DI CAPESANTE CON RISO E PESCE
INGREDIENTI
12 grosse capesante - polpa di pescatrice g 500 - pasta sfoglia g 500 - riso Basmati g 200 - timo - 2 scalogni - alloro - un piccolo porro - un uovo - burro - Cognac - sale - pepe
-
28) "POLPETTINE" DI SPADA
INGREDIENTI
polpa fresca di pesce spada g 350 - 8 pomodorini - limone - capperi salati - basilico - olio extravergine - sale - pepe
-
29) "ROSETTE" DI ORATA CON CIPOLLE
INGREDIENTI
4 filetti di orata senza pelle g 800 - cipolle g 400 - lenticchie decorticate g 200 - dadini misti: sedano, carota, scalogno g 50 - alloro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
-
30) "SALTIMBOCCA" DI PERSICO E CAVOLFIORE ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
un cavolfiore kg 1 - filetti di persico g 300 - mollica di pane g 65 - 2 arance - un limone - bacche di ginepro - alloro - cerfoglio - prezzemolo - timo - olio extravergine - sale
-
31) "SANDWICH" DI GAMBERI FARCITI E DORATI
INGREDIENTI
16 code di gambero - 2 zucchine - 2 uova - 2 fette di pane - un cipollotto - farina - prezzemolo tritato - burro - olio extravergine - sale - pepe
-
32) "SANDWICH" DI ORATA
INGREDIENTI
4 orate g 300 cad. - broccoli g 450 - burro g 20 - una cipolla - brodo vegetale - zucchero - olio extravergine - sale
-
33) "SANDWICH" DI TONNO E CIPOLLA
INGREDIENTI
8 tranci di tonno g 700 - peperone rosso pulito g 300 - 2 pomodori - 1/2 finocchio - limone - rosmarino - origano - prezzemolo - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco
-
34) "SAUTÈ" DI AGUGLIE E COZZE
INGREDIENTI
cozze kg 1 - aguglie g 400 - zucchina g 150 - cipollotto fresco g 80 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: riso pilaf
-
35) "SAUTÈ" DI MARE AL CUMINO
INGREDIENTI
calamari g 500 - code di gamberi g 400 - fagiolini g 150 - peperoncini verdi g 100 - aglio - cumino - olio d'oliva - sale
-
36) "SORPRESE" DI MERLUZZO E PATATE
INGREDIENTI
scaloppe di merluzzo circa g 600 - 2 patate medie - 2 zucchine - 2 carote - vino bianco secco - olio d'oliva - sale, pepe
-
37) "SPIEDINI" DI SGOMBRO CON RADICCHIO
INGREDIENTI
3 sgombri kg 1 - radicchio rosso g 250 - 16 fette di lardo g 200 - pane casareccio g 50 - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
38) "TAGLIATA" DI TONNO
INGREDIENTI
2 tranci di filetto di tonno, puliti di ogni scarto g 300 cad. - cipolla g 300 - 4 pomodori - uvetta g 30 - estratto di carne - zucchero - cerfoglio - aceto - olio extravergine - sale - pepe bianco
-
39) "TURBANTINI" DI SOGLIOLA CON CARCIOFI
INGREDIENTI
3 sogliole g 750 - patate g 500 - panna g 80 - 4 carciofi - aglio - latte - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
40) "UCCELLETTO" DI PESCE
INGREDIENTI
calamaretti g 350 - filetto di salmone fresco, già privato della pelle e delle lische g 300 - fagioli cannellini g 150 - cipolla mondata g 35 - aglio - salvia - prezzemolo - peperoncino piccante fresco - olio d'oliva - sale
-
41) 'CASSOEULA' DI MARE
INGREDIENTI
branzino g 800 - aragosta, circa g 500 - verza g 300 - filetto di San Pietro g 250 - Riesling g 200 - panna liquida g 200 - cipolla g 120 - 9 scampi - odori (sedano, carota) - aglio - burro - sale - pepe
-
42) 'PARMIGIANA' DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
fettine sottili di pesce spada g 700 - pomodorini ciliegia g 350 - 3 melanzane a fette sottili - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
43) ACCIUGHE ALLE CIPOLLE E POLENTA GIALLA
INGREDIENTI
cipolle bionde g 650 - acciughe spinate aperte a libro g 350 - alloro - farina - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - Polenta: farina integrale di mais g 400 - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
-
44) ACCIUGHE FARCITE E FRITTE
INGREDIENTI
20 acciughe (alici) - pomodori g 400 - 2 panini morbidi - 2 uova - cipolla - basilico - capperi sotto sale - farina bianca - pane grattugiato - pecorino dolce grattugiato - origano - latte - olio d'oliva - sale - pepe.
-
45) ACCIUGHE IN TORTA
INGREDIENTI
acciughe kg 1 - bietole (erbette) g 400 - spinaci novelli g 250 - 4 uova - una cipolla - grana grattugiato - prezzemolo - maggiorana - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale
-
46) ACQUAPAZZA DI PESCATRICE E GAMBERI
INGREDIENTI
pescatrice g 700 - 12 code di gambero, già sgusciate a crudo - 12 pomodorini - 2 cipollotti - 2 zucchine - un peperone rosso - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
47) AGUGLIE IN ZUPPETTA DI POMODORO
INGREDIENTI
aguglie g 800 - pomodorini ciliegia g 300 - spaghetti alla chitarra g 120 - aglio - farina - origano secco - peperoncino fresco, piccante - olive taggiasche - 10 cozze - 10 vongole - olio d'oliva - prezzemolo - sale
-
48) ALA DI RAZZA CON CARCIOFI
INGREDIENTI
ala di razza pulita g 150 - 3 carciofi - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - rosmarino fresco - sale - pepe
-
49) ALICI AGLI AROMI
INGREDIENTI
alici g 800 - cipolla bianca g 150 - pangrattato - burro - origano in polvere - semi di cumino - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
50) ALICI AL BURRO D'ACCIUGA
INGREDIENTI
alici fresche g 500 - burro g 100 - tonno sott'olio g 80 - pasta di acciughe g 20 - 2 uova - farina bianca - pangrattato - olio d'oliva - sale
-
51) ALICI AL FINOCCHIO
INGREDIENTI
alici fresche g 500 - finocchi g 500 - aglio, prezzemolo, origano - aneto - olio d'oliva - sale, pepe
-
52) ALICI AL FORNO CON FILETTI DI PEPERONE
INGREDIENTI
alici fresche g 600 - 2 peperoni verdi - semi di finocchio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - finocchietto selvatico - sale - pepe
-
53) ALICI AL LIMONE E POMODORI AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI
alici freschissime g 600 - 12 pomodorini ciliegia - 2 limoni - prezzemolo - aglio - olio extravergine - sale - pepe
-
54) ALICI AL TRITO AROMATICO
INGREDIENTI
alici g 600 - 8 fette di pancarré - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina) - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
55) ALICI AL VAPORE CON POMODORO E SALMORIGLIO
INGREDIENTI
alici freschissime g 600 - 2 pomodori - olio extravergine d'oliva g 150 - un limone - radicchio - prezzemolo - origano - sale - pepe
-
56) ALICI ALLA CREMA D'ANETO
INGREDIENTI
alici g 500 - panna liquida g 300 - burro g15 più un poco per la pirofila - farina bianca g 15 - aneto - scalogno - vino bianco secco dl 3 - sale - pepe. - Per accompagnare: scorzonera g 500 - burro g 50 - aceto - sale - pepe
-
57) ALICI ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
alici eviscerate g 800 - cipolle bianche e rosse g 500 - alloro - farina - olio extravergine di oliva - sale
-
58) ALICI ALLA SALVIA CON SALSA DI CAROTE
INGREDIENTI
alici pulite, surgelate, g 400 - carote g 300 - farina bianca g 200 - 2 uova - vino bianco secco g 200 - salvia - olio d'oliva - sale
-
59) ALICI CON CARCIOFI ALL’AGRO
INGREDIENTI
alici diliscate g 400 - aceto di mele g 200 - olio extravergine g 20 - 4 carciofi - alloro - aglio - sale
-
60) ALICI CON FINOCCHIETTO E PISTACCHI
INGREDIENTI
alici g 300 - 2 limoni - pistacchi - finocchietto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
61) ALICI CON SFORMATINO DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
6/8 alici pulite g 140 - cavolfiore g 100 - albume g 40 - latte g 30 - farina g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - mezza arancia - maggiorana fresca - sale - pepe
-
62) ALICI CROCCANTI CON PORRI E CREMA DI PATATE
INGREDIENTI
alici g 500 - patate g 450 - porri g 300 - cipolla g 50 - semolino - burro - aceto balsamico - brodo - latte - olio - sale - pepe
-
63) ALICI DORATE
INGREDIENTI
20 alici - 3 uova - farina - basilico - un peperone arrosto - insalatina - limone - olio extravergine e per friggere - sale
-
64) ALICI DORATE AL SESAMO CON VERZE AGRODOLCI
INGREDIENTI
foglie ricavate dal cuore di una verza g 350 - 16 alici - 4 carciofi - 2 uova - aceto di vino bianco - pane grattugiato - semi di sesamo - zucchero - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale
-
65) ALICI E ZUCCHINE PASTELLATE E FRITTE
INGREDIENTI
alici diliscate g 350 - zucchine g 300 - farina g 220 - zucchero semolato - un albume - olio d'oliva e per friggere - sale
-
66) ALICI FRESCHE IMBOTTITE DI BASILICO
INGREDIENTI
20 alici fresche - 20 foglioline di basilico - aglio - peperoncino fresco, piccante - fettine di pane casereccio - olio extravergine - sale grosso
-
67) ALICI FRITTE
INGREDIENTI
24 alici fresche, spinate - burro g 100 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 50 - 2 uova - farina - pangrattato - pasta d'acciughe - limone - olio per friggere - sale
-
68) ALICI IMBOTTITE CON SALSA ALLE VONGOLE
INGREDIENTI
vongole spurgate g 400 - 24 alici - 6 fette di pancarré - 2 uova - 2 filetti di acciuga sott'olio - un cipollotto - un pomodoro - lattughino - capperi sotto sale - farina - aglio - basilico - mentuccia - timo - vino bianco secco - Tabasco - olio per friggere - sale
-
69) ALICI IMBOTTITE IMPANATE E FRITTE
INGREDIENTI
24 alici - riso Basmati g 100 - 6 fette di pancarré - basilico - timo - prezzemolo - maggiorana - alloro - cipolla - chiodi di garofano - farina - 2 uova - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
70) ALICI IN CARPIONE
INGREDIENTI
alici decapitate ed eviscerate g 550 - 2 scalogni - una carota - sedano - farina - aceto di vino bianco - vino bianco secco - olio per friggere - alloro - maggiorana - sale - pepe nero in grani
-
71) ALICI IN PADELLA CON GUARNIZIONE AGRODOLCE
INGREDIENTI
alici spinate g 300 - una cipolla - 2 carote - 2 zucchine - farina - zucchero - aceto di vino - olio extravergine d'oliva - olio per friggere - sale
-
72) ALICI IN SCAPECE
INGREDIENTI
alici kg 1 - farina - aglio - menta - peperoncino piccante - aceto - olio d'oliva - sale
-
73) ALICI INFORNATE CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
alici spinate g 400 - 2 zucchine medie - aglio - origano fresco o secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
-
74) ALICI MARINATE AI SEMI DI ANICE
INGREDIENTI
alici freschissime, diliscate, g 320 - un limone - zucchero semolato - semi di anice - barbine di finocchio - olio extravergine d'oliva - sale
-
75) ALICI MARINATE AL LIMONE
INGREDIENTI
alici fresche, spinate g 120 - broccoletto mondato g 40 - cavolfiore mondato g 40 - porro mondato g 30 - un limone - 4 spicchi d'arancia pelati a vivo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
76) ALICI MARINATE AL SUCCO DI POMPELMO
INGREDIENTI
alici pulite g 500 - asparagi mondati g 300 - 2 pompelmi - uno scalogno - alloro - erba cipollina - aneto - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
77) ALICI MARINATE CON CAPPERI E PINOLI
INGREDIENTI
alici marinate g 300 - insalata riccia g 300 - 2 pomodori g 150 - pinoli g 50 - capperi sotto sale g 20 - 4 ravanelli - olio extravergine di oliva
-
78) ALICI MARINATE CON VERDURE
INGREDIENTI
alici fresche g 300 - pomodoro g 30 - cipolla g 30 - zucchina g 30 - carota g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - mezzo limone - cerfoglio - dragoncello - sale - pepe
-
79) ALICI MARINATE, ZUCCA E POMODORI
INGREDIENTI
alici fresche, spinate g 100 - polpa di zucca g 70 - 2 pomodori g 300 - zucchero g 5 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - erba cipollina - sale - pepe
-
80) ALICI RIPIENE FRITTE
INGREDIENTI
alici già spinate, aperte a libro, g 200 - code di gambero fresche g 100 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - trito aromatico (basilico, origano fresco, rosmarino) - pane grattugiato - un uovo - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe
-
81) ALICI SAPORITE
INGREDIENTI
24 alici - 8 piccole patate lesse - carciofi già puliti g 200 - cipollotto g 50 - 6 fette di pancarré senza la crosta - limone - prezzemolo - erba cipollina - pepe rosa - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
-
82) ALICI “A SCAPECE”
INGREDIENTI
alici eviscerate e spinate g 400 - farina - aglio - alloro - cipolla - origano - aceto di vino bianco - olio per friggere - sale - pepe nero in grani
-
83) ALOSE ARROSTO CON PURÈ DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
4 alose pulite da g 250 cad. - broccoletti mondati g 450 - 3 scalogni - coriandolo in polvere - peperoncino - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
84) ANANAS CON ORATA AL VAPORE E AGRUMI
INGREDIENTI
ananas pulito g 500 - 1 orata g 250 - olio extravergine g 30 - 1 arancia - 1 pompelmo rosa - sale
-
85) ANANAS CON SARDINE MARINATE E FINOCCHIO
INGREDIENTI
ananas pulito g 600 - sardine spinate g 300 - finocchio g 250 - olio extravergine g 40 - succo di limone - sale
-
86) ANELLI DI TOTANI FRITTI
INGREDIENTI
totani g 800 - un vasetto di yogurt intero - finocchietto - peperoncino fresco piccante - rosmarino - un finocchio - farina - olio extravergine e per friggere - sale
-
87) ANELLI DI TOTANO FRITTI E SALSA DI CIPOLLA ROSSA
INGREDIENTI
4 totani g 800 - 2 grosse cipolle rosse g 450 - farina di mais finissima (fioretto) - aglio - prezzemolo - aceto - olio extravergine e per friggere - sale - pepe bianco in grani
-
88) ANELLI DI TOTANO IMPANATI
INGREDIENTI
pomodorini ciliegia g 600 - totani puliti (solo i sacchetti) g 300 - pancarré - 4 grossi pomodori - farina - 2 uova - rosmarino - salvia - basilico - timo - aglio - peperoncino fresco piccante - olio d'oliva - sale
-
89) ANELLO DI PESCE
INGREDIENTI
pesce bianco misto, già pulito, privato di lische e pelle, g 600 - latte g 250 - cipolla mondata g 50 - farina bianca g 25 - burro g 25 più un poco per lo stampo - scalogno g 20 - 2 albumi - salvia - alloro - vino bianco secco - brandy - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: burro g 100 - scalogno g 20 - trito aromatico (prezzemolo, aneto, erba cipollina) - vino bianco - sale. - Per accompagnare: fagiolini g 250 - carote g 250 - piselli sgranati g 250 - burro g 30 - sale
-
90) ANGUILLA AL GRATIN
INGREDIENTI
anguilla pulita ed eviscerata g 800 - odori (sedano, carota, cipolla, alloro, prezzemolo, timo, finocchietto) - cavolini di Bruxelles g 300 - panna g 150 - burro - pangrattato - scalogni - cerfoglio - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
91) ANGUILLA AL VAPORE DI TÈ VERDE
INGREDIENTI
filetto di anguilla fresca g 600 - carota g 100 - una costa di sedano g 100 - cipolla g 100 - alloro - un pezzetto di cannella - una bustina di tè verde - buccia d'arancia - zucchero semolato - cerfoglio - dragoncello - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
92) ANGUILLA GRIGLIATA
INGREDIENTI
tranci di anguilla con la pelle g 480 - cavolini di Bruxelles mondati g 200 - 4 carciofi mondati e torniti - limone - zucchero - santoreggia - aceto - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
93) ANGUILLA STUFATA AI GRANI DI SENAPE
INGREDIENTI
anguilla kg 1,400 - costa di sedano g 50 - carota g 50 - mezza cipolla - burro g 30 - aceto - vino bianco secco - senape in grani - sale
-
94) ANGUILLA STUFATA ALLA SENAPE
INGREDIENTI
anguilla kg 1,4 - sedano g 50 - carota g 50 - burro g 30 - mezza cipolla - aceto bianco - vino bianco secco - senape in grani - sale
-
95) ARAGOSTA ALLA CATALANA
INGREDIENTI
2 aragoste, circa kg 1,600 - pomodori g 350 - peperoni verdi g 150 - cipolla g 70 - zafferano - prezzemolo - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - pepe di Cayenna - sale - pepe
-
96) ARAGOSTA ALLA VERNACCIA
INGREDIENTI
2 aragoste da g 600 cad. - pasta fresca alla chitarra g 200 - scalogno - timo - burro - aneto - prezzemolo - cipolla - Vernaccia di Oristano - olio d'oliva - sale - pepe
-
97) ARAGOSTA CON DADI DI PEPERONI E PATATE
INGREDIENTI
2 aragoste da kg 1,3 cad. - patate g 500 - un peperone giallo g 100 - un peperone rosso g 100 - sedano g 80 più un po’ di foglie - una cipolla bianca - una carota - olive nere - alloro - prezzemolo - vino bianco - Tabasco - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
-
98) ARAGOSTA CON PATATE
INGREDIENTI
3 aragoste kg 1 cad. - patate g 600 - carota - sedano - cipolla - alloro fresco - rosmarino - aglio - concentrato di pomodoro - buccia di limone - Cognac - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
99) ARAGOSTA CON VERDURE
INGREDIENTI
2 aragoste da g 500 cad. - verza g 500 - cipolle rosse g 200 - olio extravergine - sale - pepe - Salsa rossa: Teroldego o Valpolicella g 750 - Porto rosso g 350 - burro g 120 - scalogni g 100 - sale - pepe bianco
-
100) ARAGOSTA CON VERDURE IN SALSA AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
2 aragoste da g 500 cad. - verza g 500 - cipolle rosse g 200 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Salsa: vino rosso (Teroldego o Valpolicella) g 750 - Porto rosso g 350 - burro g 120 - scalogni g 100 - sale - pepe bianco
-
101) ARAGOSTA GRATINATA CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
2 aragoste da g 800 cad. - 4 zucchine - 8 fette di pancarré senza crosta - vino bianco secco - radicchietto - prezzemolo - maggiorana - timo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
102) ARAGOSTA GRIGLIATA ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI
un'aragosta kg 1 - pomodori g 200 - aglio - misto aromatico (cerfoglio ; basilico ; maggiorana) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
103) ARAGOSTA IN FRICASSEA CON VERDURE
INGREDIENTI
2 aragoste, in tutto circa kg 2 - verdure miste già pulite (carota, broccoletti, rapa, verza, cipolline) in tutto g 600 - panna liquida g 250 - champignon g 50 - aglio - un piccolo porro - un tuorlo - limone - burro - farina - vino bianco secco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe
-
104) ARANCE SUI GAMBERI A VAPORE CON COSTE STUFATE
INGREDIENTI
coste pulite g 600 - code di gambero sgusciate g 400 - olio extravergine g 80 - 4 arance - sale - pepe
-
105) ARANCINO FARCITO
INGREDIENTI
polpa di tonno g 300 - melanzana g 150 - mollica di pane g 50 - sedano - carota - alloro - cipolla - zucchero - 3 uova - farina - aglio - capperi - olive nere - uvetta - pangrattato - concentrato di pomodoro - latte - vino bianco - aceto - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe
-
106) ARROSTO DI BRANZINO
INGREDIENTI
un branzino kg 1,5 - filetti di merluzzo fresco g 300 - cipolla g 150 - panna fresca g 130 - 12 code di gambero - 5 fette di pancarrè senza crosta - 5 carciofi - un albume - un uovo - aglio - prezzemolo - erba cipollina - vino bianco - latte scremato - ol
-
107) ARROSTO DI BRANZINO AL PROFUMO DI ARANCIA
INGREDIENTI
4 filetti di branzino con la pelle g 600 - panna liquida g 100 - vino bianco secco g 100 - burro g 20 - mezza cipolla - salvia - un finocchio - un'arancia - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
-
108) ARROSTO DI BRANZINO IN SUGO DI VONGOLE
INGREDIENTI
4 filetti di branzino con la pelle g 240 cad. - vongole g 400 - 6 pomodori secchi sott’olio - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
109) ARROSTO DI MERLUZZO
INGREDIENTI
un trancio di merluzzo fresco kg 1,500 - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo) - 3 scalogni - un'arancia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
110) ARROSTO DI PESCATRICE AL SALMONE
INGREDIENTI
Un trancio di pescatrice g 900 - salmone fresco (un trancio) circa g 400 - burro g 30 - porro (solo la parte più verde) g 25 - prezzemolo - limone - salsa Worcester - olio d'oliva - sale - pepe
-
111) ARROSTO DI PESCATRICE IN CROSTA
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice, circa kg 1 - patate g 300 - trito aromatico (erba cipollina, rosmarino, prezzemolo, salvia) - olio d'oliva - sale - pepe - Per la crosta: farina bianca g 150 - burro g 50 - un uovo - sale
-
112) ARROSTO DI SALMONE AI CARCIOFI
INGREDIENTI
un filetto di salmone, pulito g 450 - fondi di carciofo mondati g 350 - una cipolla - un uovo - latte - olio d'oliva - insalatina - sale - pepe
-
113) ARROSTO DI SALMONE AL FORNO
INGREDIENTI
un trancio di filetto di salmone, pulito di pelle e lische, g 600 - patate g 500 - carote g 350 - porro g 30 - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
114) ARROSTO DI SALMONE ALLA CREOLA
INGREDIENTI
un trancio di salmone circa kg 1,400 - pepe alla creola - rosmarino - vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe nero
-
115) ARROSTO DI SALMONE CON CARCIOFI
INGREDIENTI
un filetto di salmone pulito g 450 - fondi di carciofo mondati g 350 - una cipolla - un uovo - latte - olio extravergine - sale - pepe
-
116) ARROSTO DI SALMONE IN VERDE E ROSA
INGREDIENTI
un filetto di salmone pulito, privo di pelle e lisca, g 900 - spinaci surgelati in foglia g 200 - prosciutto crudo a fette g 200 - timo - salvia - aneto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.
-
117) ARROSTO DI SPADA IN RETE DI SFOGLIA
INGREDIENTI
4 fette di pesce spada g 200 cad. - pasta sfoglia g 500 - riso Basmati g 150 - fave sgranate g 150 - alloro - cipollotto - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale
-
118) ARROSTO DI STORIONE
INGREDIENTI
filetto di storione con la pelle g 700 - panna liquida g 100 - 8 gamberi - aglio - salvia - rosmarino - scalogni - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
119) ARROSTO DI STORIONE CON CIPOLLINE
INGREDIENTI
filetto di storione kg 1,500 - cipolline g 600 - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
120) ARROSTO DI TROTA SALMONATA
INGREDIENTI
trota salmonata g 900 - filetti di sogliola g 200 - panna liquida g 100 - gamberetti lessati e sgusciati g 80 - pistacchi pelati g 30 - albume - verdure per il fumetto (carota, sedano ecc.) - burro per pennellare - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: cozze g 500 - burro g 55 - farina g 25 - scalogno - aglio - 2 tuorli - panna liquida - vino bianco - fumetto di pesce - olio - sale - pepe
-
121) ARROSTO DI TROTA SALMONATA ALL'ANETO
INGREDIENTI
Una trota salmonata, circa g 800 - scalogno - aneto fresco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
122) ARROSTO FARCITO
INGREDIENTI
un trancio di storione fresco senza pelle kg 1 - panna liquida g 200 - storione affumicato g 120 - verde di zucchina g 80 - falda di peperone rosso g 60 - salvia - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe
-
123) ASTICE AL FORNO CON GERMOGLI E LATTUGA
INGREDIENTI
2 astici da g 500 cad. - germogli misti g 200 - lattuga g 100 - odori (sedano, carota, cipolla) - vino bianco secco - Cognac - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
124) ASTICE AL VAPORE CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
4 astici da g 500 cad. - carote g 300 - zucchero g 100 - aceto g 100 - burro g 50 - un cespo di radicchio di Treviso - 2 cespi di indivia belga - una piccola scarola - un vasetto di yogurt magro - olio extravergine - sale - pepe bianco
-
125) ASTICE ALL'ORIENTALE
INGREDIENTI
4 astici da g 600 cad. - farina g 100 - odori: sedano, carota, cipolla - prezzemolo - un avocado - un porro - 4 fleuron di sfoglia - maionese - limone - insalatina - un uovo - Tabasco - olio d'oliva - sale
-
126) ASTICE ALLA BERNESE
INGREDIENTI
4 piccoli astici da g 650 cad. - burro - vino bianco secco - Cognac - sale - pepe. - Per la salsa bernese: burro, già chiarificato, g 200 - vino bianco g 50 - scalogno - dragoncello - cerfoglio - 2 tuorli - aceto - sale - pepe in grani.
-
127) ASTICE ALLA BRACE CON SALSA ESOTICA
INGREDIENTI
2 astici da g 600 cad. - una cipolla bianca - un peperone verde - zenzero fresco - cocco fresco - limone - olio extravergine - sale - pepe
-
128) ASTICE CON CREMA DI PEPERONI
INGREDIENTI
4 astici, circa kg 2,500 - cipolla - alloro - sedano - carota - gambi di prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe in grani. - Per la crema ai peperoni: peperoni gialli g 900 - panna liquida g 200 - porro mondato g 100 - burro - sale
-
129) ASTICE CON PURÈ DI SEDANO RAPA E VERDURE
INGREDIENTI
4 astici g 500 cad. - sedano rapa g 150 - patate g 150 - carota g 100 - zucchina g 100 - scalogno g 90 - 1 gambo di sedano g 45 - alloro - burro - mascarpone - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
130) ASTICE CON SALSA DI CHAMPAGNE
INGREDIENTI
4 astici da g 500 cad. - verdure tornite (zucchine, carote, patate bollite) g 60 cad. - 4 cipollotti - sedano - carota - cipolla - scalogno - prezzemolo - alloro - vino bianco secco - Champagne - burro - sale
-
131) ASTICE CON SALSA DI CONCHIGLIE E BRUNOISE DI PRIMAVERA
INGREDIENTI
2 astici, in tutto circa kg 1,600 - cozze g 500 - vongole veraci g 500 - canestrelli g 500 - panna liquida g 150 - sedano g 90 - carota g 90 - fagiolini g 80 - taccole g 50 - 4 capesante - mazzetto per il court-bouillon (sedano, carota, cipolla, prezzemolo, timo, alloro) - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani
-
132) ASTICE CON SCAROLA E CANNELLINI
INGREDIENTI
4 astici da g 400 cad. - mezzo melone - trito misto (sedano, carota, cipolla) - un cespo di scarola - concentrato di pomodoro - un barattolo di cannellini - Cognac - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
133) ASTICE E MOSCARDINI IN INSALATA
INGREDIENTI
moscardini g 700 - un astice g 700 - pomodori g 400 - 8 capesante - limone - basilico - mazzetto per il brodo - alloro - aglio vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
-
134) ASTICE GRATINATO
INGREDIENTI
2 astici lessi da g 800 cad - pancarré a fette - paprica dolce - prezzemolo - un cipollotto - aglio - burro - olio d'oliva - sale - pepe
-
135) ASTICE GRATINATO AL FORNO
INGREDIENTI
2 astici da g 800 cad. - pancarré a fette - paprica dolce - prezzemolo - un piccolo cipollotto - aglio - burro - olio d'oliva - sale - pepe bianco
-
136) ASTICE GRATINATO CON ASPARAGI
INGREDIENTI
un astice fresco g 800 - asparagi g 300 - 4 uova - 3 scalogni - burro - timo - paprica - brandy - panna fresca - sale - pepe
-
137) ASTICE RICOMPOSTO
INGREDIENTI
4 astici da g 500 cad. - polpa di storione g 300 - panna fresca g 250 - 4 scalogni - 4 porcini - un albume - sedano - timo - carota - cipolla - patata - zucchina - zucca - erba cipollina - porro - farina - burro - vino bianco secco - olio per friggere - sale - pepe
-
138) ASTICE TIEPIDO IN INSALATA
INGREDIENTI
2 astici, circa kg 1 - patatine novelle, lesse, g 100 - odori (sedano, carota, cipolla, prezzemolo, timo) - 2 pomodori - un piccolo melone - mezzo cetriolo - limone - rucola - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
139) ASTICI ALLA GRIGLIA CON SALSA AI CAPPERI
INGREDIENTI
4 astici freschi da g 400 cad. - un peperoncino fresco piccante - capperi sotto sale - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
140) ASTICI IN SALSA CON TUBERI E RADICI
INGREDIENTI
4 astici da g 500 cad. - radicchio trevisano (solo la base dei cespi) g 200 - carote g 120 - patata g 120 - topinambour g 120 - panna g 100 - tartufo nero g 60 - 2 scalogni - burro - odori (sedano, carota, cipolla, alloro) - Cognac - sale - pepe
-
141) BACCALA' ALLA NAPOLETANA
INGREDIENTI
baccalà già ammollato g 800 - pomodori g 500 - olive di Gaeta g 120 - uvetta sultanina g 50 - pinoli g 50 - capperi - aglio - farina - olio d’oliva - sale - pepe
-
142) BACCALA' ALLA PORTOGHESE
INGREDIENTI
baccalà già ammollato g 600 - patate g 500 - cipolla g 200 - olio d'oliva g 100 - chiodi di garofano - aglio - prezzemolo - sale
-
143) BACCALA' ALLA VENETA
INGREDIENTI
stoccafisso già ammollato g 800 - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
144) BACCALA' FRITTO ALLA LOMBARDA
INGREDIENTI
baccalà già ammollato g 500 - burro g 100 più il necessario per friggere - 2 uova più un tuorlo - farina bianca - pancarré - prezzemolo - limone - sale
-
145) BACCALA' MANTECATO
INGREDIENTI
baccalà già ammollato Kg 1 - alloro - aglio - prezzemolo - basilico - pancarré - latte dl 2,5 - olio extravergine d'oliva dl 4 - olio per friggere - pepe
-
146) BACCALA' NELLA VERZA
INGREDIENTI
4 tranci di baccalà, già ammollato, g 400 - porcini secchi g 10 (da ammollare) - 4 foglie di verza (da sbollentare) - prezzemolo - alloro - porro - polpa di pomodoro - brodo vegetale - olio d'oliva - pepe
-
147) BACCALÀ AL FORNO
INGREDIENTI
Baccalà già risciacquato dal sale, spinato e privato della pelle, g 700 - 3 fette di pancarré - prezzemolo - alloro fresco - vino bianco secco - olio d'oliva - pepe
-
148) BACCALÀ AL LATTE CON RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI
4 tranci di baccalà, ammollati e dissalati, in tutto g 600 - radicchio rosso g 150 - indivia belga g 150 - 5 acciughe salate - prezzemolo - aglio - olive taggiasche - latte - olio extravergine - pepe
-
149) BACCALÀ AL MIRTO
INGREDIENTI
baccalà già ammollato e spurgato dal sale g 800 - patate lesse g 300 - cipolle g 300 - aglio - rametti di mirto con le bacche - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
150) BACCALÀ AL POMODORO
INGREDIENTI
baccalà dissalato e ammollato g 800 - pomodori pelati g 500 - olive nere siciliane g 50 - alloro - timo - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
151) BACCALÀ ALL'OLIO CON PURÈ DI CIPOLLE
INGREDIENTI
4 tranci di baccalà, già ammollato e dissalato, g 600 - 2 grosse cipolle - 6 carciofi - farina - limone - 8 spicchi d'aglio - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
-
152) BACCALÀ ALLA NAPOLETANA
INGREDIENTI
baccalà ammollato g 800 - 2 peperoni (uno verde e uno giallo), circa g 650 - pomodori ben maturi g 500 - 2 grosse cipolle - prezzemolo - peperoncino - farina bianca - olio d’oliva - sale.
-
153) BACCALÀ ALLA VENETA
INGREDIENTI
baccalà già ammollato g 600 - patate g 500 - cipolle g 250 - latte g 150 - panna liquida g 50 - burro - aglio - sale - pepe
-
154) BACCALÀ ALLE OLIVE
INGREDIENTI
patate g 600 - baccalà già ammollato g 500 - olive taggiasche g 100 - scalogno g 60 - panna liquida g 60 - burro - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
-
155) BACCALÀ BRASATO CON PIOPPINI
INGREDIENTI
baccalà ammollato, dissalato kg 1 - funghi pioppini, sbollentati, g 400 - 2 grosse cipolle - 6 spicchi d'aglio - alloro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Polenta pronta da friggere
-
156) BACCALÀ CON CREMA DI CIPOLLE
INGREDIENTI
8 tranci di baccalà ammollato, kg 1,200 - pasta sfoglia surgelata g 250 - latte g 150 - cipolla g 120 - farina g 25 - un uovo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
157) BACCALÀ CON DUE SALSE
INGREDIENTI
baccalà dissalato g 650 - cipolle rosse g 330 - patate g 250 - zucca mondata g 30 - zucchina g 30 - panna fresca - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
-
158) BACCALÀ CON FUNGHI E PATATE
INGREDIENTI
un filetto di baccalà già ammollato g 650 - funghi misti g 300 - latte g 300 - maizena - 4 patate - salvia - alloro - scalogno - olio extravergine - sale - pepe
-
159) BACCALÀ CON PURÈ DI SEDANO
INGREDIENTI
4 scaloppe di baccalà, già ammollato e dissalato, da g 150 cad. - sedano rapa g 350 - aglio - una patata lessa - un piccolo finocchio - burro - latte - olio extravergine - sale - pepe
-
160) BACCALÀ E PERLE DI VERDURE
INGREDIENTI
6 tranci di baccalà ammollato da g 180 cad. - gamberetti sgusciati g 200 - patata - zucca - carota - zucchina - barbabietola - aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale
-
161) BACCALÀ FRITTO E PURÈ DI PATATE
INGREDIENTI
baccalˆ ammollato g 600 - patate g 450 - latte g 200 - burro - farina di grano duro - olio per friggere - noce moscata - mandorle - sale
-
162) BACCALÀ FRITTO E SALSA DI PORRI
INGREDIENTI
baccalˆ ammollato g 900 - porri g 600 - farina g 100 più un po' - panna fresca g 100 - un uovo - un tuorlo - aceto di vino bianco - vino bianco secco - burro - prezzemolo - olio extravergine di oliva - olio per friggere - sale
-
163) BACCALÀ GRATINATO CON CIPOLLE STUFATE
INGREDIENTI
baccalà ammollato g 640 - patate g 450 - 4 cipolle rosse - 2 tuorli - un’arancia - grana grattugiato - prezzemolo - noce moscata - farina - alloro - zucchero di canna - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
164) BACCALÀ IN PADELLA
INGREDIENTI
baccalà già ammollato g 500 - cavolini di Bruxelles g 300 - porro g 80 - scalogno - farina - latte - olio d'oliva - sale
-
165) BACCALÀ IN PASTA DI PATATE AL ROSMARINO
INGREDIENTI
Pasta: patate, da lessare, g 500 - farina g 250 - un uovo - rosmarino - sale - Ripieno: baccalà con la pelle, bagnato e dissalato, kg 1,500 - un peperoncino fresco, piccante - un uovo - prezzemolo - una testa d'aglio intera - olio extravergine d'oliva
-
166) BACCALÀ IN TEGAME
INGREDIENTI
8 tranci di baccalà ammollato, con la pelle, da g 100 cad. - filetti di: porro, sedano di Verona, zucchina, in tutto g 200 - olio extravergine d'oliva - Salsa: burro chiarificato g 200 - vino bianco g 80 - 3 tuorli - scalogno - dragoncello - sale - pepe bianco in grani
-
167) BACCALÀ IN TEGAME CON CANNELLINI
INGREDIENTI
baccalà, già ammollato e dissalato g 750 - cannellini lessi (o in scatola) g 250 - aglio - peperoncino fresco, piccante - concentrato di pomodoro - olio extravergine d'oliva
-
168) BACCALÀ IN UMIDO
INGREDIENTI
baccalà già ammollato e dissalato g 800 - aglio - scalogni - capperi sott'aceto - prezzemolo - salsa di pomodoro casalinga - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
169) BACCALÀ IN UMIDO E POLENTA BIANCA
INGREDIENTI
baccalà già ammollato g 400 - farina bianca per polenta g 300 - carote mondate g 160 - cipolla g 160 - sedano mondato g 160 - cappelle di champignon g 160 - burro g 100 - latte g 50 - Parmigiano Reggiano grattugiato - vino bianco secco - alloro - peperoncino - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale
-
170) BACCALÀ STUFATO CON BIRRA E CIPOLLE
INGREDIENTI
baccalà, già ammollato e dissalato,g 750 - cipolle g 300 - prezzemolo - burro - una bottiglietta di birra - sale - pepe in grani
-
171) BACCALÀ, CANNELLINI E COZZE
INGREDIENTI
cozze kg 1 - baccalà ammollato e dissalato g 700 - cannellini lessati g 250 - 3 scalogni - prezzemolo - aglio - olio extravergine - pepe in grani
-
172) BARCHETTE DI SOGLIOLE
INGREDIENTI
4 grosse sogliole, circa kg 1,200 - farina bianca - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe
-
173) BAULETTI ALLE SOGLIOLE
INGREDIENTI
Filetti di sogliola g 300 - melanzana g 200 - erba cipollina - prezzemolo - farina bianca - pane grattugiato - 2 uova - olio d'oliva - sale - pepe
-
174) BAULETTI DI PESCATRICE CON GAMBERI E CARCIOFI
INGREDIENTI
2 filetti di pescatrice (coda di rospo) kg 1,200 cad. - 12 gamberi - 6 carciofi - alloro - cipolla - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
175) BAULETTI DI ROMBO IN RETE DI MAIALE
INGREDIENTI
8 filetti di rombo, in tutto, g 400 - panna liquida g 250 - polpa bianca di pesce (merluzzo o branzino) g 200 - rete di maiale g 200 - pistacchi, sbollentati e pelati, g 20 - burro - scalogno - cerfoglio - un tartufo nero medio - vino bianco secco - sale - pepe
-
176) BAULETTI DI SALMONE CON DADINI DI ZUCCA
INGREDIENTI
4 tranci di salmone da g 170 cad. - zucca g 400 - 1 porro g 300 - salsa di soia chiara - miele millefiori - aceto di riso - burro - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
-
177) BAULETTI DI VERZA E BACCALA'
INGREDIENTI
baccalà g. 600 - passata di pomodoro g 100 - 6 larghe foglie di verza - 2 scalogni - rosmarino - prezzemolo - vino rosso piuttosto robusto - olio d''oliva - pepe nero in grani
-
178) BOCCONCINI AL SESAMO
INGREDIENTI
filetti di merluzzo g 600 - gamberetti sgusciati g 200 - panna liquida g 150 - farina - 2 uova - mezzo albume - semi di sesamo - olio per friggere - sale - pepe
-
179) BOCCONCINI DI BACCALÀ CON PATATE
INGREDIENTI
baccalà dissalato g 600 - cipolle g 300 - patate sbucciate g 250 - olio extravergine g 60 - burro g 30 - capperi sotto sale g 15 - 4 filetti di acciuga sott’olio - prezzemolo
-
180) BOCCONCINI DI MERLUZZO FRITTI
INGREDIENTI
filetto di merluzzo fresco pulito di pelli e scarti g 600 - 4 pomodori - 2 uova - una cipolla - limone - prezzemolo - basilico - farina - zucchero - burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco
-
181) BOCCONCINI DI NASELLO DORATO
INGREDIENTI
polpa di nasello, a bocconcini, g 500 - fave sgranate e pelate g 150 - punte d'asparago g 150 - pomodoro g 70 - 2 uova - prezzemolo - farina - burro - aceto - salsa di soia - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
182) BOCCONCINI DI PESCATRICE AL PROSCIUTTO
INGREDIENTI
polpa di pescatrice, pulita di scarti e pelli, g 650 - zucchine g 200 - 8 fettine di prosciutto crudo - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
183) BOCCONCINI DI PESCATRICE CON CIPOLLE
INGREDIENTI
Pescatrice già pulita e ridotta in dadolata g 600 - cipolle rosse g 100 - cipolle bianche g 100 - cipolle gialle g 100 - cipollotti spuntati g 100 - scalogno g 50 - burro g 20 - farina bianca - un rametto di timo fresco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe
-
184) BOCCONCINI DI PESCATRICE CON SPINACI E SCAROLA
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice, già pulito di pelle, lisca e scarti, g 500 - spinaci freschi g 300 - scarola g 180 - burro g 50 - mandorle a scaglie g 25 - erba cipollina - aglio - sale - pepe
-
185) BOCCONCINI DI PESCATRICE CON TOSCANELLI
INGREDIENTI
bocconcini di pescatrice g 600 - toscanelli (o cannellini) in scatola g 450 - una falda di peperone giallo g 80 - uno scalogno - rosmarino - salvia - burro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
186) BOCCONCINI DI PESCATRICE DORATI E FRITTI
INGREDIENTI
pescatrice g 700 - vino bianco g 200 - limone - prezzemolo - farina - 3 uova - scalogno - burro - olio per friggere - sale.
-
187) BOCCONCINI DI PESCATRICE FRITTI CON SALSA DI PORRI
INGREDIENTI
filetti di pescatrice g 600 - 2 porri g 300 - 2 uova - latte di cocco - farina - pane grattugiato - curry - olio di semi di arachide ed extravergine d'oliva - sale
-
188) BOCCONCINI DI PESCATRICE IMPANATI ALLE ERBE
INGREDIENTI
polpa di pescatrice, a bocconcini, g 600 - erbette (bietole) g 100 - mollica di pancarré macinata - trito aromatico: maggiorana, prezzemolo - sedano - cipolla - farina - limone - 4 uova - olio d'oliva - sale - pepe nero
-
189) BOCCONCINI DI PESCATRICE IN CESTINO CROCCANTE
INGREDIENTI
polpa di pescatrice, a bocconcini, g 500 - un tartufo nero g 30 - una patata lessa - un rotolo di pasta fillo - erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio) - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
190) BOCCONCINI DI PESCATRICE NEI PEPERONI
INGREDIENTI
polpa di rana pescatrice g 700 circa - 4 grossi peperoni assortiti - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
-
191) BOCCONCINI DI PESCE ACCOMODATI
INGREDIENTI
Un rombo g 800 - pagello g 650 - patate g 600 - trancio di pescatrice g 600 - trancio di cernia g 550 - farina bianca - erbe aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana) - olio d'oliva - sale
-
192) BOCCONCINI DI RANA PESCATRICE E ZUCCHINE
INGREDIENTI
polpa di rana pescatrice g 900 - zucchine g 350 - crescione g 300 - scarola g 200 - capperi dissalati g 35 - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
-
193) BOCCONCINI DI ROMBO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
un rombo da sfilettare kg 1,500 - lardo a fettine g 150 - 2 arance - uno scalogno - un cespo di radicchio rosso - Cognac - olio - sale - pepe in grani
-
194) BOCCONCINI DI SALMONE CON SALSA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
polpa di salmone fresco g 900 - burro chiarificato g 150 - trito aromatico (cerfoglio, prezzemolo, dragoncello) - un'arancia - 2 tuorli - sale - pepe
-
195) BOCCONCINI DI SPADA
INGREDIENTI
polpa di pesce spada fresco g 400 - 4 code di gambero - una piccola falda di peperone rosso - burro - farina - 2 uova - prezzemolo - curry - olio d'oliva - sale
-
196) BOCCONCINI DI SPADA CON SALSA DI MELANZANA
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada già pulito g 500 - coriandolo in grani - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani. - Per la salsa: una melanzana g 300 - scalogno g 50 - timo - olio d'oliva - sale - pepe
-
197) BOCCONCINI DI TONNO CON ZUCCHINE CRUDE
INGREDIENTI
2 tranci di tonno g 600. - zucchine novelle g 350 - prezzemolo - aglio - olio di sesamo ed extravergine - sale - pepe in grani
-
198) BOCCONCINI FRITTI DI PESCATRICE
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice, già pulito di scarti e lisca, g 400 - fagiolini g 200 - cipollotti già spuntati g 80 - farina g 70 - olio per friggere - sale
-
199) BOCCONCINI FRITTI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
3 tranci di pesce spada g 800 - 3 fette di pancarré - rosmarino - basilico - olio d’oliva - maionese pronta - insalatina riccia - sale
-
200) BOMBA FREDDA DI PESCE
INGREDIENTI
filetti di merluzzo fresco g 400 - panna fresca g 400 - code di scampo sgusciate g 250 - burro g 180 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 18 - uno scalogno - trito aromatico (prezzemolo, menta, maggiorana, timo) - cerfoglio - insalatina - vino bianco secco - sale - pepe
-
201) BOUILLABAISSE
INGREDIENTI
misto di pesci (triglie, galletti, scorfano, grongo, rombo, pescatrice) circa kg 1,900 - pomodori g 400 - code di gamberi g 200 - porri g 100 - cipolla g 80 - pastis (liquore all'anice) g 60 - 8 scampi - 2 bustine di zafferano - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
-
202) BOUILLABAISSE GELATINATA
INGREDIENTI
triglie g 500 - scorfano g 500 - calamari g 300 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 40 - 12 gamberi - 6 capesante - un finocchio - timo - finocchietto selvatico - mazzetto per il brodo - aglio - zafferano - una cipolla - limone - olio d'oliva - coriandolo e pepe bianco in grani - sale
-
203) BOURRIDE DI CODA DI ROSPO
INGREDIENTI
4 tranci di pescatrice, circa kg 1 - carota - sedano bianco - porri - bietola - aglio - senape forte - un tuorlo - brodo di pesce (fumetto) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
204) BRACIOLE DI PERSICO “SOL LEVANTE”
INGREDIENTI
4 filetti di persico da g 200 cad. - patate g 350 - bietole g 200 - 2 uova - uno scalogno - pangrattato - wasabi - farina - olio extravergine di oliva - sale
-
205) BRACIOLE DI SALMONE FARCITE
INGREDIENTI
2 grossi tranci di filetto di salmone, con la pelle, da g 350 cad. - un trancio di palombo g 150 - spinaci freschi, mondati, g 100 - scalogni - burro - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
206) BRACIOLINE DI SARDE E PESCE SPADA
INGREDIENTI
-
207) BRANDADE DI BACCALA'
INGREDIENTI
baccalà già ammollato Kg 1 - latte e panna liquida mescolati insieme g 300 - olio d'oliva g 40 - alloro - aglio - prezzemolo - vino bianco - sale - pepe nero in grani
-
208) BRANDADE DI NASELLO
INGREDIENTI
Filetti di nasello g 600 - patata g 500 - latte g 120 - panna liquida g 100 - cipolla g 60 - burro g 30 - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
209) BRANDADE DI PESCATRICE GRATINATA CON VERDURE
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice, già pulita della pelle e della lisca, g 850 - erbette, da mondare, g 350 - patate lesse g 250 - code di gambero, già sgusciate a crudo, g 200 - panna liquida g 150 - cipolla g 130 - alloro - aglio - prezzemolo - schinus (bacche rosa) - 3 fette di pancarré senza crosta, macinate - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
210) BRANDADE DI RAZZA E SCAMPI
INGREDIENTI
razza kg 1,800 - panna liquida g 100 - 6 scampi - 2 tuorli - uno scalogno - mazzetto guarnito (timo, maggiorana, porro) - prezzemolo - vino bianco secco - brodo di pesce - olio d'oliva - sale - pepe
-
211) BRANZINETTI ALLE VONGOLE
INGREDIENTI
4 branzinetti da porzione - vongole g 400 - cipolla - aglio - origano - limone - olio d'oliva - sale - pepe
-
212) BRANZINI AL FORNO CON UVETTA E PINOLI
INGREDIENTI
4 branzini da porzione,circa kg 1, 200 - uvetta g 80 - pinoli g 80 - olio d'oliva - salvia - rosmarino - sale
-
213) BRANZINI ALLE FAVE
INGREDIENTI
4 branzini da g 300 cad. - fave fresche, sgranate g 150 - 4 cipollotti - basilico - germogli misti - brodo di pesce (fumetto) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
214) BRANZINI FARCITI CON ZUCCHINE E SCAMPI
INGREDIENTI
4 branzini kg 1,4 - zucchine grattugiate g 400 - porro a rondelle g 20 - 16 code di scampo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
215) BRANZINI IN UMIDO CON CECI E MOLLUSCHI
INGREDIENTI
2 branzini, in tutto, kg 1,200 - cozze g 500 - ceci lessi (anche in scatola) g 200 - code di gambero sgusciate a crudo g 150 - cipolla g 100 - 4 piccoli calamari - prezzemolo - aglio - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
216) BRANZINO "UBRIACO" AL VINO AROMATICO
INGREDIENTI
un branzino kg 1 - cipolle g 350 - carote g 300 - patata pelata g 100 - burro g 40 - 2 gambi di sedano - una bottiglia di Gewürztraminer (vino bianco aromatico) - alloro - prezzemolo - sale - pepe bianco in grani
-
217) BRANZINO AGLI AGRUMI
INGREDIENTI
un branzino da kg 1,2 - 2 spicchi di limone - 2 spicchi di arancia - salvia - olio extravergine d'oliva - Salsa olandese agli agrumi: burro chiarificato g 100 - 4 tuorli - un'arancia - un pompelmo rosa - un limone - erba cipollina - sale - pepe
-
218) BRANZINO AI FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI
un branzino circa kg 1,500 - 16 fiori di zucca - 5 cipollotti - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
219) BRANZINO AI PINOLI
INGREDIENTI
branzino kg 1 - insalatine miste (rucola e lattughino) in tutto g 50 - 4 pomodori - pinoli - olio d'oliva - sale - pepe bianco
-
220) BRANZINO AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
un branzino kg 1 - insalatina di stagione - finocchietto - prezzemolo - limone - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva - sale
-
221) BRANZINO AL FORNO
INGREDIENTI
un branzino kg 1,2 - finocchio mondato g 150 - 4 cipollotti - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale - pepe
-
222) BRANZINO AL FORNO CON TAGLIOLINI DI CRESPELLE
INGREDIENTI
un branzino da g 800 - 4 piccole patate - 3 falde di pomodoro sott'olio - scorza di limone - olive nere al forno - rosmarino - olio extravergine d'oliva - Crespelle: latte g 120 - farina g 60 - un uovo - burro - sale
-
223) BRANZINO AL FORNO CON VERDURE
INGREDIENTI
6 branzini da porzione, circa kg 1,800 - patate surgelate, a fette g 600 - carote surgelate, a fette g 150 - trito di cipolla e sedano g 150 - arancia - semi di melagrana - olio d'oliva - brodo di dado - prezzemolo - sale - pepe
-
224) BRANZINO AL FORNO E SEDANO RAPA IN PADELLA
INGREDIENTI
un branzino da kg 1,2 - sedano rapa mondato g 240 - ceci in scatola, sgocciolati g 100 - cipolla g 30 - zenzero fresco pelato - un limone verde - un tartufo nero - rosmarino - vino bianco passito - zucchero - olio extravergine - sale
-
225) BRANZINO AL FORNO, TOPINAMBUR E ZUCCA
INGREDIENTI
2 branzini da g 500 cad. - topinambur g 270 - zucca a cubetti g 250 - cipolla - alloro - latte - foglie di sedano - limone - olio extravergine - sale
-
226) BRANZINO AL SALE
INGREDIENTI
sale marino grosso kg 2 - un branzino kg 1 - pomodorini g 200 - uvetta g 30 - aglio - peperoncino fresco, piccante - salvia - rosmarino - timo - basilico - limone - olio extravergine - sale fino
-
227) BRANZINO AL VAPORE
INGREDIENTI
filetto di branzino pulito g 150 - carota mondata g 60 - sedano rapa mondato g 30 - cerfoglio - succo d'arancia - brodo vegetale - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
-
228) BRANZINO AL VAPORE CON DRAGONCELLO
INGREDIENTI
insalatine miste g 300 - vino bianco secco g 200 - 4 filetti di branzino con la pelle, circa g 150 cad. - burro g 100 - dragoncello - aglio - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe.
-
229) BRANZINO AL VAPORE CON PURE' DI FAVE
INGREDIENTI
4 branzini da porzione, da g 250 cad. - fave sgranate g 400 - burro - foglie di lattuga - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
230) BRANZINO AL VINO ROSSO CON VERDURE
INGREDIENTI
un branzino, circa kg 1,200 - patate g 300 - sedano rapa g 300 - carote g 200 - vino rosso robusto g 200 - scalogno - alloro - timo - pepe nero in grani - olio d'oliva - sale
-
231) BRANZINO ALL'ACQUA PAZZA
INGREDIENTI
filetti di branzino spinati e senza pelli g 170 - rondelle di porro e cipollotto, in tutto g 50 - 4 pomodorini - prezzemolo - timo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
232) BRANZINO ALL'ANICE STELLATO
INGREDIENTI
4 filetti di branzino con la pelle da g 150 cad. - 4 cipollotti - 3 pezzi di anice stellato pestato - burro - sale - pepe in grani
-
233) BRANZINO ALLA BOTTARGA
INGREDIENTI
filetto di branzino g 150 - sedano bianco g 20 - bottarga g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - prezzemolo - sale pepe
-
234) BRANZINO ALLA MARINARA
INGREDIENTI
patate g 350 - 4 branzini da g 300 cad. - polpa di pomodoro g 120 - prezzemolo g 10 - burro g 20 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
-
235) BRANZINO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
6 tranci di branzino da g 150 cad. - panna liquida g 120 - cipolla g 100 - farina - curry - cumino - vino bianco secco - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe
-
236) BRANZINO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
un branzino kg 1,700 - 4 scalogni - 3 carciofi - zucchina - mollica di pane raffermo - olio extravergine - sale - pepe
-
237) BRANZINO ARROSTO
INGREDIENTI
un branzino, da sfilettare, kg 1,200 - sedano a coste g 200 - un pomodoro - una grossa melanzana - zafferano - basilico - olio extravergine - sale - pepe
-
238) BRANZINO ARROSTO AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
un branzino kg 1,8 - pancarré g 80 - 2 tuorli - finocchietto - insalatina di stagione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
239) BRANZINO ARROSTO CON SALSA ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
branzino kg 1,200 - zucchero - arancia - lime - rosmarino - stimmi di zafferano - cipolla - burro - cerfoglio - panna liquida - aceto - vino bianco secco - sale - pepe
-
240) BRANZINO BOLLITO CON TRE SALSE
INGREDIENTI
un branzino eviscerato g 800 - cipolla - carota - sedano - prezzemolo - alloro - vino bianco secco - aceto - salse pronte in vasetto: tartara, bernese, da cocktail capperi - sale - pepe nero in grani
-
241) BRANZINO BRASATO CON SPUGNOLE
INGREDIENTI
un branzino, circa kg 1,300 - cavolini di Bruxelles g 300 - panna liquida g 100 - carota g 80 - cipolla g 70 - spugnole (da ammollare) g 50 - sedano - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
242) BRANZINO CARAMELLATO E PURE' DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
4 filetti di branzino con la pelle, circa g 200 cad. - funghi misti surgelati g 400 - broccoletti mondati g 300 - una patata - aglio - zucchero semolato - olio d'oliva - sale - pepe
-
243) BRANZINO CON "CRESPELLE" AI CECI
INGREDIENTI
2 branzini da g 800 cad. - finocchio g 200 - farina di ceci g 70 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
244) BRANZINO CON BORRAGINE
INGREDIENTI
vongole kg 1,200 - un branzino g 900 - borragine g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 70 - 20 punte d'asparago - aglio - pane - olio d'oliva - sale - pepe.
-
245) BRANZINO CON CAPESANTE
INGREDIENTI
un branzino g 700 - 4 capesante sgusciate g 200 - burro g 40 - 4 fette di pancarré - un uovo - un cipollotto - prezzemolo - maggiorana - erba cipollina - mentuccia - insalatina - farina - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
246) BRANZINO CON CIPOLLOTTI AL CURRY
INGREDIENTI
filetto di branzino g 180 - cipollotti puliti g 100 - aceto bianco g 10 - zucchero g 5 - un cucchiaino di olio extravergine - curry - limone - menta fresca - sale
-
247) BRANZINO CON CREMA DI CANNELLINI
INGREDIENTI
filetto di branzino g 100 - cannellini lessati g 100 - cime di broccolo g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe
-
248) BRANZINO CON CUSCUS
INGREDIENTI
2 branzini da g 500 cad. - 24 tartufi di mare - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - Cuscus precotto g 120
-
249) BRANZINO CON FAGIOLI
INGREDIENTI
2 filetti di branzino g 150 cad. - cannellini lessi g 100 - dadini di pomodoro fresco g 60 - olio extrarvergine g 10 - timo - prezzemolo - rosmarino - sale grosso e fino - pepe
-
250) BRANZINO CON LIMONE E CAPPERI
INGREDIENTI
filetti di branzino, puliti, g 250 - gambo di sedano g 40 - mezzo limone - un cucchiaino di capperi nani - erba cipollina - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
-
251) BRANZINO CON MANDARINO
INGREDIENTI
4 filetti di branzino g 600 - burro g 50 - 4 mandarini - mezzo limone - aneto - zucchero - sale - pepe
-
252) BRANZINO CON PATATE
INGREDIENTI
2 scaloppe di branzino, pulite di lische e scarti, g 160 cad. - patate a lamelle sottili g 200 - timo - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale
-
253) BRANZINO CON PATATE E SALSA DI GAMBERI
INGREDIENTI
un branzino g 760 - patate g 600 - finocchietto g 40 - 4 gamberi - 3 spicchi di aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
254) BRANZINO CON RÖSTI
INGREDIENTI
un branzino g 900 - patate g 600 - un porro g 230 - 6 gamberi g 200 - verdure in dadolata (sedano, carota e cipolla) g 50 - salvia - olio extravergine di oliva - burro - sale - pepe
-
255) BRANZINO CON SALSA AI CARCIOFI
INGREDIENTI
2 branzini da g 350 cad. - panna per cucina g 200 - 2 carciofi - salvia, aglio, prezzemolo - olio d'oliva, burro - sale, pepe
-
256) BRANZINO CON SALSA DI VONGOLE
INGREDIENTI
8 tranci di branzino di mare kg 1,500 - vongole kg 1 - patate g 700 - un porro - burro - farina - brodo di pesce - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
257) BRANZINO CON SALSE BICOLORI
INGREDIENTI
4 filetti di branzino da g 180 cad. - barbabietola precotta g 300 - carote g 200 - limone - timo - olio d'oliva - sale
-
258) BRANZINO CON VERDURE ALL'ACETO
INGREDIENTI
branzino kg 1,600 - sedano rapa(di Verona) g 300 - pomodori ramati g 200 - uno scalogno - olio d'oliva - aceto - alloro, rosmarino - sale
-
259) BRANZINO E MAIONESE DI TOFU
INGREDIENTI
filetto di branzino g 150 - tofu g 50 - finocchio g 30 - mezza arancia - buccia di limone - un cucchiaino di olio - extravergine d'oliva - sale
-
260) BRANZINO E SALMONE CON CIALDE
INGREDIENTI
4 branzini da g 400 cad - pasta sfoglia g 300 - salmone affumicato g 150 - panna fresca g 80 - zenzero fresco - sedano - erba cipollina - prezzemolo - maggiorana - burro - olio extravergine d'oliva - sale
-
261) BRANZINO E SPUMA DI CAPRINO
INGREDIENTI
2 branzini da g 600 cad. - peperoni mondati assortiti g 240 - melanzane mondate g 240 - carote mondate g 160 - caprino di capra g 100 - uno scalogno - menta - timo - alloro - santoreggia - limone - olio extravergine di oliva - sale
-
262) BRANZINO E TOPINAMBUR
INGREDIENTI
filetto di branzino g 150 - topinambur pelati g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - erba cipollina - sale
-
263) BRANZINO E ZUCCA AL VAPORE
INGREDIENTI
carote kg 1 - branzino g 500 - zucca pulita g 120 - prezzemolo - sale marino integrale.
-
264) BRANZINO FARCITO AL FORNO
INGREDIENTI
branzino kg 1,400 - code di gambero g 200 - falde di peperoni colorati g 120 - cuscus precotto g 70 - finocchietto selvatico - aglio - olio extravergine - sale - pepe bianco
-
265) BRANZINO FARCITO CON SALSA AL BASILICO
INGREDIENTI
un branzino, circa kg 1 - pomodori g 300 - cipolle g 200 - erbette g 150 - zucchero - origano fresco - timo - aceto - olio - sale - pepe. - Per la salsa al basilico: olio extravergine g 60 - foglie di basilico g 30 - pinoli g 10 - aglio - sale - pepe
-
266) BRANZINO GRATINATO ALLE ERBE
INGREDIENTI
un branzino da kg 1 - burro g 150 - cipolla g 100 - 20 vongole - 20 tartufi di mare - 4 fette di pancarré - prezzemolo - maggiorana - erba cipollina - aglio - limone - olio extravergine d'oliva - sale
-
267) BRANZINO GRIGLIATO IN SALSA D'AGLIO
INGREDIENTI
4 branzini, circa kg 1 - una testa d'aglio - insalata - un mazzetto di finocchietto - una bustina di zafferano - olio extravergine - sale - pepe
-
268) BRANZINO IMPANATO ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
un branzino kg 1,4 - zucchine g 300 - 6 fette di pancarré - 2 uova - mezzo scalogno - aglio - prezzemolo - maggiorana - basilico - farina - olio extravergine di oliva - sale
-
269) BRANZINO IN CARTOCCIO CON CAPESANTE
INGREDIENTI
2 branzini da g 800 cad. - 4 capesante (noce) - 2 pomodori - finocchietto selvatico - Grana Padano grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
270) BRANZINO IN CASSERUOLA CON PORRO
INGREDIENTI
2 branzini da g 500 cad. - un grosso porro - prezzemolo - panna liquida - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
-
271) BRANZINO IN COURT-BOUILLON ALLE TRE SALSE
INGREDIENTI
un branzino kg 1,500 - sedano - carota - cipolla - alloro - porro - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani - Per la salsa ai gamberi: fumetto (brodo di pesce) g 200 - code di gamberi g 100 - porro g 25 - 4 tuorli - panna liquida - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa al Martini: fumetto g 250 - Martini dry g 100 - scalogni già puliti g 70 - burro g 25 - farina bianca - prezzemolo - panna liquida - sale - pepe - Per la salsa ai frutti di mare: panna liquida g 150 - polpa di capesante g 70 - vongole già sgusciate g 60 - vino bianco g 50 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe - Per accompagnare: carote e patate lessate a vapore
-
272) BRANZINO IN CROSTA DI SALE
INGREDIENTI
branzino da porzione g 350 - sale grosso g 150 - farina bianca g 35 - un uovo più un tuorlo - dragoncello - alloro - il succo di mezza arancia - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale - pepe
-
273) BRANZINO IN FORNO CON CIPOLLINE
INGREDIENTI
4 filetti di branzino g 600 - acini di uva bianca g 240 - cipolline g 200 - cuore di sedano g 60 - alloro - zucchero grezzo - olio extravergine d'oliva - sale
-
274) BRANZINO IN PADELLA
INGREDIENTI
2 branzini g 300 cad. - pinoli g 30 - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
-
275) BRANZINO MARINATO
INGREDIENTI
2 filetti di branzino g 400 - crescione g 300 - una piccola zucchina lessa - limone - zucchero - timo - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe bianco in grani
-
276) BRANZINO MARINATO ALLE CICORIE
INGREDIENTI
filetto di branzino g 120 - cicorie miste g 60 - yogurt g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine - succo di mezzo limone - aneto fresco - sale
-
277) BRANZINO NEL PORRO ALLA BRACE
INGREDIENTI
2 branzini da g 750 cad - pomodori g 350 - 2 grossi porri - aglio - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
278) BRANZINO NELLA RETE
INGREDIENTI
un branzino, circa kg 1,700 - un filetto di salmone fresco, pulito di pelle e lische, g 500 - un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - verde di zucchina g 60 - porro g 60 - tartufo nero g 60 - odori (sedano, carota, cipolla, alloro) - dragoncello - un cespo di lattuga - un uovo - vino bianco secco - sale - pepe in grani.
-
279) BRANZINO RIPIENO
INGREDIENTI
un branzino Kg 1,200 - punte d'asparagi g 300 - porro g 200 - burro g 30 - vino bianco secco - sale - pepe
-
280) BRANZINO RIPIENO ARROSTO
INGREDIENTI
un branzino kg 1,300 - gamberoni g 300 - polpa di salmone fresco g 100 - scalogni - cerfoglio - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
281) BRANZINO STUFATO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
un branzino, circa kg 1 - asparagi g 450 - piccola dadolata (brunoise) di sedano e carota, in tutto g 50 - uno scalogno - farina - burro - brodo di pesce (fumetto) - maggiorana - basilico - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe
-
282) BRANZINO STUFATO AL FORNO
INGREDIENTI
Un branzino, circa kg 1 - porro g 250 - cavolini di Bruxelles g 250 - calamaretti g 200 - cappelle di champignon g 100 - 4 gamberoni - cumino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
283) BRANZINO STUFATO CON AGRUMI E FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
un branzino, circa kg 1 - 2 lime - 2 pompelmi - 2 arance - uno scalogno finocchietto - burro - vino bianco secco - sale - pepe
-
284) BROCCOLI CON BACCALÀ A VAPORE
INGREDIENTI
broccoli puliti g 600 - baccalˆ dissalato g 500 - funghi porcini puliti g 150 - olio extravergine g 50 - prezzemolo - sale - pepe
-
285) BRODETTO DELLA RIVIERA ADRIATICA
INGREDIENTI
4 scorfani, circa g 600 - un trancio di razza g 400 - un trancio di palombello g 350 - concentrato di pomodoro g 220 - cipolla mondata g 50 - 8 scampi - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
-
286) BRODETTO DI GRADO
INGREDIENTI
Uno scorfano, circa g 600 - 2 cefali, circa g 600 - coda di rospo g 300 - 8 cozze - 4 canocchie - aglio - olio extravergine d'oliva - aceto di vino bianco - sale.
-
287) BUDINI DI SALMONE CON CREMA DI AVOCADO
INGREDIENTI
filetti di salmone in scatola al naturale g 300 - anacardi g 60 - 3 cetriolini sott'aceto - 3 patate - un avocado maturo - un limone - olio extravergine d'oliva - basilico - sale - pepe
-
288) BULGHUR CON TRIGLIE E TOFU
INGREDIENTI
2 filetti di triglia g 120 - bulghur g 70 - tofu g 30 - 1 fetta di salame piccante g 2 - 2 cucchiaini di olio Extravergine - timo fresco - sale
-
289) BURIDDA DI PESCE FRESCO
INGREDIENTI
pesci assortiti, circa kg 1,200 - cipolle kg 1 - seppioline, moscardini, scampi, circa g 500 - pomodori g 500 - vino bianco secco - prezzemolo - origano - olio d'oliva - sale - pepe in grani.
-
290) BURIDDA DI STOCCAFISSO
INGREDIENTI
stoccafisso ammollato kg 1 - polpa di pomodoro a pezzi g 300 - funghi secchi g 25 - cipolla - sedano - carota - aglio - prezzemolo - acciuga salata - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe in grani.
-
291) BURRIDA
INGREDIENTI
4 tranci di gattuccio spessi cm 4 (già spellati) g 600 - 7 noci sgusciate - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale
-
292) CACIUCCO
INGREDIENTI
Calamari, seppie, palombo, canocchie, gamberoni, cozze e scampi, per un peso totale di 3 kg - pomodori kg 1 - aglio - cipolla - sedano - carota - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo - peperoncino - sale - pepe - pane casereccio.
-
293) CALAMARETTI AFFOGATI
INGREDIENTI
calamaretti piccoli kg 2 - scalogni - un mazzetto d'erbe aromatiche (timo, maggiorana, salvia) aglio - limone - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe
-
294) CALAMARETTI AL VAPORE
INGREDIENTI
12 piccoli calamari - chicchi d'uva nera (o rosata) g 300 più alcuni per guarnire - dragoncello - radicchio di Treviso - aceto bianco - olio di vinacciolo - sale - pepe in grani
-
295) CALAMARETTI ALLA CREMA
INGREDIENTI
calamaretti g 700 - fave g 150 - punte d'asparago g 150 - panna liquida g 100 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
296) CALAMARETTI CON POLENTA
INGREDIENTI
calamaretti piccoli, già puliti, g 400 - farina di polenta g 200 - latte g 50 - parmigiano grattugiato - prezzemolo - tartufo nero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
297) CALAMARETTI E SCAMPI AL VAPORE
INGREDIENTI
calamaretti g 350 - code di scampo g 320 - riso Venere g 100 - cuscus precotto g 80 - una bustina di nero di seppia - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
298) CALAMARETTI FRITTI
INGREDIENTI
30 calamaretti g 750 - melanzana g 200 - prezzemolo - basilico - aceto bianco - farina - insalata e pomodoro - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale
-
299) CALAMARETTI FRITTI AL PORRO
INGREDIENTI
calamaretti g 600 - farina bianca g 200 - vino bianco secco g 200 - porro g 50 - un uovo - prezzemolo - olio d'oliva - sale
-
300) CALAMARETTI FRITTI IN CARPIONE DELICATO
INGREDIENTI
calamaretti g 400 - aceto bianco g 150 - vino bianco g 150 - 4 pomodorini - pinoli - uvetta - zucchero - aglio fresco - farina - rucola e insalatina (per servire) - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
301) CALAMARETTI IN GUAZZETTO
INGREDIENTI
calamaretti piccoli g 150 - finocchio pulito g 90 - una arancia - olio extravergine d'oliva - sale.
-
302) CALAMARETTI IN UMIDO CON OLIVE TAGGIASCHE
INGREDIENTI
calamaretti kg 1 - olive taggiasche g 100 - cipolla bianca g 40 - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
-
303) CALAMARETTI IN UMIDO CON POLENTA
INGREDIENTI
calamaretti g 500 - polenta a cottura rapida g 375 - passata di pomodoro g 250 - olio d'oliva - vino bianco secco - scalogno, prezzemolo - sale, pepe
-
304) CALAMARETTI IN ZUPPETTA PRIMAVERA
INGREDIENTI
calamaretti g 600 - piselli sgranati g 100 - 2 pomodori - aglio - timo fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
305) CALAMARETTI STUFATI
INGREDIENTI
calamaretti mignon g 900 - aglio - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani
-
306) CALAMARETTI STUFATI E MINI SARTÙ DI RISO
INGREDIENTI
Stufato: calamaretti puliti g 400 - cipolla g 120 - una zucchina - zucchero - vino bianco secco - salsa di soia - olio d'oliva - sale - Sartù: riso g 200 - piselli sgranati g 120 - cipolla - 24 vongole - burro - parmigiano grattugiato - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
-
307) CALAMARI ALLA CREMA
INGREDIENTI
calamari già puliti g 600 - patate e scorzonera lesse, in tutto g 350 - 4 fondi di carciofo lessi - panna g 100 - aglio - cerfoglio - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
-
308) CALAMARI ALLA GRIGLIA CON COTTO E ASIAGO
INGREDIENTI
8 calamari medi, puliti, circa g 400 - prosciutto cotto g 100 - formaggio Asiago g 100 - olio extravergine d'oliva - sale
-
309) CALAMARI ALLA PROVENZALE
INGREDIENTI
patatine pelate, precotte g 500 - calamari ad anelli g 500 - maionese pronta - Ketchup - aceto - olio extravergine d'oliva aglio - sale
-
310) CALAMARI ALLE VERDURE
INGREDIENTI
12 calamari medi - zucchina g 150 - porro spuntato g 100 - piselli sgranati g 70 - carota g 50 - sakè g 40 - zenzero fresco g 40 - 4 funghi cinesi ammollati - salsa di soia - olio di sesamo - olio al chili - sale
-
311) CALAMARI ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
piccoli calamari puliti g 120 - sedano rapa mondato g 50 - 2 cuori di carciofo - coriandolo fresco - zenzero fresco - aglio - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
-
312) CALAMARI BRASATI AL VINO BIANCO
INGREDIENTI
calamari kg 1 - fagioli cannellini lessati g 250 - un gambo di sedano - una carota - una cipolla bianca - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
313) CALAMARI CON CUSCUS
INGREDIENTI
12 calamari medi - cuscus precotto g 100 - 3 grossi pomodori ramati - 6 fette di pancarré - trito aromatico (basilico, prezzemolo) - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
314) CALAMARI CON LA ZUCCA
INGREDIENTI
12 calamari medi - polpa di zucca, a dadini, g 200 - scalogno - aglio - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
315) CALAMARI CON MOUSSE DI GAMBERI
INGREDIENTI
Code di gamberetti già sgusciate g 250 - piselli sgranati g 100 - zucchina g 100 - carota g 100 - panna liquida g 50 - porro g 40 - 12 calamari medi - un albume - scalogno - prezzemolo - burro - vino bianco secco - sale - pepe
-
316) CALAMARI CON PISELLI
INGREDIENTI
anelli di calamaretti g 150 - piselli, sgusciati e sbollentati, g 100 - polpa di pomodoro fresco g 30 - cipolla g 20 - cerfoglio - maggiorana - basilico - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
317) CALAMARI E CAPONATA DI VERDURE
INGREDIENTI
calamaretti puliti g 150 - peperone rosso g 40 - zucchina g 40 - melanzana g 40 - 2 cucchiaini di olio - extravergine d'oliva - un cucchiaino di aceto - un cucchiaino di senape di Digione - sale - pepe
-
318) CALAMARI E GAMBERI CON CREMA DI PISELLI
INGREDIENTI
calamari g 600 - 12 code di gambero g 350 - piselli sgranati g 200 - uno scalogno - timo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
319) CALAMARI E GAMBERI SAUTÉ
INGREDIENTI
calamaretti puliti g 140 - code di gambero g 80 - patata sbucciata g 50 - piccoli champignon g 30 - crauti in salamoia g 20 - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - maggiorana fresca - salsa di soia - pepe
-
320) CALAMARI E VERDURE
INGREDIENTI
calamaretti medi g 120 - pomodoro g 60 - melanzana g 20 - porro g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - mezzo cucchiaio di aceto bianco - erba cipollina - sale - pepe
-
321) CALAMARI E ZUCCA
INGREDIENTI
calamaretti puliti g 120 - sedano di Verona g 60 - polpa di zucca g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
322) CALAMARI FARCITI
INGREDIENTI
8 calamari g 800 - gamberi g 400 - zucchina g 140 - piselli lessati g 100 - 2 piccole carote g 90 - porro g 60 - mollica g 60 - asparagi g 50 - sedano g 45 - un cipollotto - un tuorlo - vino bianco secco - latte - burro - alloro - maggiorana - erba cipoll
-
323) CALAMARI FARCITI CON PROVOLA E PINOLI
INGREDIENTI
6 grossi calamari kg 1 - erbette g 300 - provola g 200 - pinoli g 20 - 5 fette di pancarrè - 2 cucchiai di capperi sotto sale - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
-
324) CALAMARI FARCITI CON RICOTTA ED ERBE
INGREDIENTI
6 calamari medi - ricotta g 600 - un uovo - 4 zucchine - acetosella - basilico - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe
-
325) CALAMARI FARCITI CON TONNO E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
calamari g 950 - broccoli g 400 - farina di mais fioretto g 200 - tonno sott’olio sgocciolato g 150 - latte g 100 - aromi (sedano, carota, cipolla) - peperoncini - capperi sotto sale - prezzemolo - pangrattato - olio extravergine - sale
-
326) CALAMARI FARCITI CON VERDURE
INGREDIENTI
18 calamari, circa kg 1,500 - funghi champignon g 200 - erbette g 200 - scalogni g 120 - mazzetto aromatico (timo, prezzemolo, alloro) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Per la salsa: panna liquida g 120 - rapa g 80 - carota g 80 - scorzobianca g 50 - 3 tronchetti di radicchio trevisano - un tuorlo - prezzemolo - burro - sale
-
327) CALAMARI FARCITI DI CROSTACEI CON PATATE
INGREDIENTI
6 calamari, circa kg 1 - patate novelle g 500 - code di gambero, sgusciate g 150 - pancarré - prezzemolo - maggiorana - timo - scalogni - una piccola cipolla - burro - aceto - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
328) CALAMARI FRITTI IN CARPIONE
INGREDIENTI
calamari (o totani), da pulire, g 800 - uno scalogno g 80 - farina - una carotina - un piccolo finocchio - pinoli - uvetta - prezzemolo - zucchero - Tabasco - aceto di vino rosso - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
-
329) CALAMARI IMBOTTITI
INGREDIENTI
polpa di merluzzo fresco g 350 - olive taggiasche g 50 - 6 calamari medi, lunghi cm 12/15 esclusi i tentacoli - 2 melanzane - 2 carote - 3 zucchine - una cipolla rossa - 2 peperoni - 2 pomodori ramati - basilico - una costa di sedano - alloro - maggiorana - 3 fette di pancarré ammollate nel vino bianco - olio extravergine - sale
-
330) CALAMARI IMBOTTITI ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
8 calamari, circa kg 1 - 8 fette di pancarré - un limone - origano fresco - finocchietto - basilico - menta - foglioline di sedano - maggiorana - aglio - cipolla rossa - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
331) CALAMARI IMBOTTITI ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine g 120 - mollica g 80 - 16 pomodorini ciliegia - 12 calamari con corpo lungo cm 8 - lattughino - origano - aceto - succo di limone - olive snocciolate sott'olio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
332) CALAMARI IMBOTTITI DI ERBETTE
INGREDIENTI
8 calamari, lunghi circa cm 15 cad - erbette (bietole) g 300 - pomodori g 300 - mollica di pane g 100 - 12 cozze - basilico - prezzemolo - aglio - un uovo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco
-
333) CALAMARI IMBOTTITI DI GAMBERI E VERDURE
INGREDIENTI
calamari di media grandezza da pulire kg 1 - 6 code di gambero da sgusciare g 200 - un peperone mondato g 150 - un porro mondato g 150 - fave secche g 150 - pane grattugiato - vino bianco secco - aglio - basilico - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
334) CALAMARI IMBOTTITI DI PATATE E CIME DI RAPA
INGREDIENTI
patate lessate g 400 - cime di rapa mondate g 300 - cipolla mondata g 100 - 8 calamari mezzani (lunghezza del sacco senza tentacoli cm 9 circa) - aglio - Parmigiano Reggiano grattugiato - olive taggiasche sott'olio - vino moscato - zucchero grezzo - olio extravergine d'oliva - sale
-
335) CALAMARI IMBOTTITI E PURÈ DI ZUCCA
INGREDIENTI
patate lessate g 330 - filetti di merluzzo freschi g 250 - polpa di zucca cotta a vapore g 200 - code di scampo sgusciate g 150 - 6 calamari mezzani (sacco cm 13) - brodo vegetale - aneto - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
336) CALAMARI IN UMIDO CON CAVOLO E COZZE
INGREDIENTI
calamari g 700 - cozze g 500 - cavolo cappuccio g 500 - una cipolla - un gambo di sedano - timo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
-
337) CALAMARI IN UMIDO CON VERDURE MISTE
INGREDIENTI
calamari già puliti g 500 - patatine sbianchite g 200 - 4 pomodori - 2 piccoli peperoni colorati - 4 cipollotti - burro - una bustina di nero di seppia - succo di limone - zucchero - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
338) CALAMARI RIPIENI
INGREDIENTI
8 calamari puliti g 900 - melanzana g 350 - pane casareccio g 120 - piselli g 100 - carota g 100 - tonno sott'olio g 80 - capperi dissalati g 20 - prezzemolo - vino bianco - origano - basilico - olio extravergine - sale
-
339) CALAMARI RIPIENI AI CAPPERI
INGREDIENTI
8 calamari medi - falda di peperone rosso g 120 - mollica di pane g 50 - capperi sotto sale - olive nere - cipolla - 15 pomodorini ciliegia - origano fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
340) CALAMARI RIPIENI AI TOSCANELLI
INGREDIENTI
4 grossi calamari - fagioli toscani secchi g 300 - carotine g 150 - piselli sgranati g 120 - 2 cipollotti - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
341) CALAMARI RIPIENI AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
4 calamari g 600 - patate g 400 - gamberetti sgusciati g 70 - porro g 60 - panna liquida g 30 - 8 cozze - prezzemolo - timo - olio d'oliva - vino bianco secco - scalogno - sale - pepe
-
342) CALAMARI RIPIENI ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
4 calamari g 600 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 80 - capperi sotto sale - aglio - origano fresco - Tabasco - olio d'oliva - sale - pepe
-
343) CALAMARI RIPIENI ALLA SOGLIOLA
INGREDIENTI
12 calamari di media grossezza, circa g 650 - filetti di sogliola g 300 - piselli sgranati g 100 - cipolla mondata g 70 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
344) CALAMARI RIPIENI CON COZZE E VONGOLE
INGREDIENTI
cozze g 500 - vongole g 500 - cipolla, carota, verde di zucchina mondati, a dadini minuscoli g 120 in tutto - 6 calamari medi - 6 code di gambero - aglio - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
345) CALAMARI RIPIENI COTTI AL VAPORE
INGREDIENTI
20 calamari medio-piccoli - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - una melanzana - peperoncino fresco, piccante - limone - aglio - origano secco - prezzemolo - basilico - pomodori - insalatina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
346) CALAMARI RIPIENI DI CARCIOFI
INGREDIENTI
8 calamari medi g 700 - patate g 700 - mollica di pane macinata g 150 - 4 carciofi - aglio - limone - alloro - 2 scalogni - burro - mazzetto aromatico: rosmarino, prezzemolo - latte - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
-
347) CALAMARI RIPIENI DI PATATE
INGREDIENTI
calamaro pulito g 100 - patata g 100 - sedano rapa g 30 - carota g 10 - cuore di spinacio g 10 - cime di cavolfiore g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
-
348) CALAMARI RIPIENI DI RISO IN CREMA DI CAROTE
INGREDIENTI
8 calamari g 600 - carote mondate g 250 - riso Carnaroli g 200 - burro g 80 - grana grattugiato g 70 - zafferano in polvere g 4 - 1 scalogno - cerfoglio - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale
-
349) CALAMARI RIPIENI DI VERDURE
INGREDIENTI
polpa di pomodoro a pezzi g 400 - patate sbucciate g 400 - zucchine pulite g 300 - olio extravergine g 80 - capperi sotto sale g 20 - 8 calamari senza tentacoli - 2 scalogni - sale - pepe
-
350) CALAMARI RIPIENI DORATI E FRITTI
INGREDIENTI
8 calamari medi - piselli sgranati g 120 - riso g 120 - zafferano - scalogno - 2 uova - farina - pane grattugiato - prezzemolo - brodo vegetale - vino bianco - olio per friggere ed extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
351) CALAMARI RIPIENI E FRICASSEA DI ASPARAGI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - asparagi mondati g 350 - mollica fresca di pane,macinata, g 100 - erbette (bietoline), già mondate, g 100 - panna liquida g 50 - 8 calamari - 8 scampi - 4 uova - cipolla - sedano - alloro - timo - limone - olio d'oliva - sale - pepe in grani - una conchiglia di capasanta
-
352) CALAMARI RIPIENI IN UMIDO
INGREDIENTI
calamari g 800 - cozze g 800 - pomodori g 400 - un trancio di pesce spada g 250 - cipolla g 50 - prezzemolo - aglio - coriandolo in polvere - rosmarino - basilico - peperoncini freschi, piccanti - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
353) CALAMARI RIPIENI STUFATI
INGREDIENTI
12 calamari medi - una fetta di zucca g 500 - panna liquida g 200 - 5 scalogni - curry - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
-
354) CALAMARI, BACCALÀ E GAMBERI FRITTI
INGREDIENTI
baccalà già ammollato g 200 - code di gambero sgusciate g 200 - calamari già puliti g 200 - farina di riso g 100 - 3 limoni - maizena - basilico - menta fresca - olio di semi di arachide - sale
-
355) CANNELLONI DI BRANZINO
INGREDIENTI
Crespelle: farina di grano saraceno g 125 - burro g 20 - un uovo - sale. Ripieno e contorno: 2 filetti di branzino con la pelle g 400 - una melanzana g 250 - un pomodoro g 250 - cipolla g 150 - erbe aromatiche(maggiorana, basilico, erba limoncina) - prezz
-
356) CANNOLICCHI E ZUCCHINE
INGREDIENTI
cannolicchi kg 1 - zucchine g 400 - una falda di peperone rosso, arrostito - aglio - prezzemolo - 2 filetti d'acciuga sott'olio - vino bianco - olio extravergine d'oliva
-
357) CANOCCHIE E FASOLARI AL GRATIN AROMATICO
INGREDIENTI
16 fasolari - 12 canocchie - 6 fette di pancarré - trito aromatico (dragoncello, prezzemolo) limone - arancia - olio d'oliva - sale - pepe
-
358) CAPESANTE AL FORNO
INGREDIENTI
mollica di pane toscano g 100 - 24 capesante - 2 pomodori - origano - aglio - olive taggiasche - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe
-
359) CAPESANTE AL GRATIN
INGREDIENTI
burro chiarificato g 200 - 8 capesante - 2 tuorli - vino bianco - scalogno - aceto bianco - dragoncello - olio extravergine di oliva - sale
-
360) CAPESANTE ARROSTITE IN SALSA DI CORALLO
INGREDIENTI
16 capesante - panna fresca g 100 - prosciutto crudo affettato g 80 - 4 patate di media grandezza - scalogno - Cognac - cerfoglio - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale
-
361) CAPESANTE CON CUSCUS ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
cuscus g 250 - pomodoro g 200 - 4 grosse capesante - 2 zucchine - zafferano - fumetto (anche di dado) - vino bianco secco - burro - olio d'oliva - sale
-
362) CAPESANTE CON VERDURE
INGREDIENTI
16 capesante - verdure miste pulite (sedano, carota), in tutto g 160 - barba di frate, lessa, g 160 - cerfoglio - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
363) CAPESANTE E CALAMARETTI CON RISO BASMATI
INGREDIENTI
calamaretti spillo g 350 - riso Basmati g 150 - 12 capesante g 120 - burro g 40 - scalogno - alloro - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
364) CAPESANTE E CHAMPIGNON
INGREDIENTI
16 capesante - 16 grosse cappelle di champignon - farina - burro - prezzemolo - Cognac - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
365) CAPESANTE E FRITTATINE DI ALBUME
INGREDIENTI
20 capesante - 12 albumi - mandorle a lamelle g 120 - prezzemolo - burro - sale - pepe - Salsa olandese: burro chiarificato g 200 - aceto di vino bianco g 35 - 2 tuorli - timo - alloro - scalogno - limone - prezzemolo - pepe in grani - sale
-
366) CAPESANTE E RAPE SU PURÈ DI CECI
INGREDIENTI
rape mondate g 500 - catalogna g 300 - ceci in scatola sgocciolati g 250 - latte g 200 - 12 capesante - zucchero - olio extravergine di oliva - sale
-
367) CAPESANTE FARCITE
INGREDIENTI
filetti di rombo, senza pelle, g 300 - patate g 200 - riso basmati g 150 - burro g 120 - panna liquida g 100 - sedano mondato g 60 - parmigiano grattugiato g 20 - 24 capesante - 2 carciofi - 4 fette pancarré - uno scalogno - prezzemolo - rosmarino - limone - olio d'oliva - sale - pepe
-
368) CAPESANTE GRATINATE CON PANE E ZAFFERANO
INGREDIENTI
4 grosse capesante surgelate, con 4 mezze valve - cipolla g 40 - 4 cucchiai di pangrattato - una bustina di zafferano - prezzemolo - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
-
369) CAPESANTE GRATINATE SU PURÈ DI SEDANO RAPA
INGREDIENTI
sedano rapa g 300 - capesante g 130 - gherigli di noce g 60 - olio extravergine g 30 - pangrattato g 20 - prezzemolo tritato - sale - pepe
-
370) CAPESANTE GUARNITE
INGREDIENTI
6 grosse capesante - 12 gamberi - 5 zucchine novelle - insalatina - dragoncello - pancarré macinato - olio extravergine - sale - pepe
-
371) CAPESANTE IN CONCHIGLIA CON FINOCCHIO E FUNGHI
INGREDIENTI
12 capesante - funghi porcini g 300 - finocchio g 200 - brodo di pesce g 100 - burro g 50 - erba cipollina - sale - pepe nero in grani
-
372) CAPESANTE IN PADELLA CON SCALOGNI GLASSATI
INGREDIENTI
12 capesante - 13 scalogni - una carota media - una zucchina - zucchero - zafferano - burro - vino bianco secco - sale - pepe bianco in grani
-
373) CAPESANTE NEI CARCIOFI
INGREDIENTI
12 capesante - 12 carciofi - una piccola carota - aglio - cerfoglio - cipolla - panna liquida - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
374) CAPESANTE SALMONATE
INGREDIENTI
6 grosse capesante - filetti di trota salmonata g 230 - panna liquida g 115 - scalogno - pancarré - burro - Martini dry - olio d'oliva - sale - pepe
-
375) CAPESANTE SAPORITE
INGREDIENTI
melanzane g 800 - vino bianco secco g 400 - capesante g 400 - latte g 400 - cipolla tritata g 80 - burro g 30 - erba cipollina - dragoncello - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
376) CAPITONE ALLA VERNACCIA
INGREDIENTI
capitone kg 1 - Vernaccia rossa g 500 - 2 cipolle rosse - una carota - sedano - prezzemolo - aceto rosso - olio extravergine - sale - pepe
-
377) CAPITONE BRASATO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
capitone già spellato e spinato g 600 - cipolla g 100 - carota g 80 - sedano g 60 - aglio - alloro - chiodi di garofano - farina bianca - mezzo litro di vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
378) CAPONATA DI CROSTACEI E MOLLUSCHI
INGREDIENTI
pomodori g 500 - melanzana g 400 - polpo g 400 - cipolline g 300 - scampi g 300 - olive g 200 - aceto bianco g 100 - una piccola aragosta - 4 piccoli cuori di sedano bianco - una carota - una cipolla - aglio - alloro - prezzemolo - timo - capperi sotto sale - farina bianca - zucchero semolato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
379) CAPONI ALLA PIASTRA
INGREDIENTI
2 pesci caponi, in tutto kg 1,200 - ceci in scatola g 200 - un pomodoro - aglio - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe
-
380) CAPPON MAGRO
INGREDIENTI
polpa di nasello g 300 - coda sgusciata e cotta di un’aragosta media - 12 gamberi -12 scampi - fagiolini g 200 - 15 punte di asparagi - 4 carciofi - 2 carote - 2 gambi di sedano bianco - 2 patate - 2 rape - 2 zucchine - un cavolfiore - 1/2 barbabietola cotta - olive taggiasche - 5 gallette - 2 fette di pancarré - 2 tuorli sodi - 2 acciughe - prezzemolo - aglio - capperi - vino bianco secco - olio d’oliva - aceto di vino - sale - pepe.
-
381) CAPPONE DI MARE IN SALSA AL PORRO
INGREDIENTI
cappone di mare kg 1,600 - porri g 400 - mais in scatola g 100 - panna liquida g 100 - burro g 20 - salvia - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
382) CARCIOFI IN AGRODOLCE CON LE TRIGLIE
INGREDIENTI
filetti di triglia g 400 - ricotta g 120 - olio extravergine g 40 - zucchero g 10 - 8 carciofi - aceto bianco - sale - pepe
-
383) CARPACCIO CALDO DI MARE
INGREDIENTI
salmone fresco a fettine sottilissime g 200 - pesce spada a fettine sottilissime g 200 - rana pescatrice a fettine sottilissime g 200 - 2 fette di pancarré - un ciuffetto di prezzemolo - qualche fogliolina di menta - burro - sale - pepe
-
384) CARPACCIO CALDO DI PESCE
INGREDIENTI
un trancio di salmone fresco, pulito di pelli, scarti e lische, circa g 600 - 4 fette di pancarré - un cespo di radicchio rosso - trito aromatico (timo, maggiorana, basilico, cerfoglio) - olio extravergine d'oliva - sale
-
385) CARPACCIO DI BRANZINO
INGREDIENTI
polpa di branzino g 100 - carota g 30 - indivia belga g 30 - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di succo di limone - cerfoglio - sale - pepe
-
386) CARPACCIO DI BRANZINO E SALMONE
INGREDIENTI
Lattughino g 200 - polpa di branzino a sottili fette g 160 - polpa di salmone a sottili fette g 160 - 2 limoni - olio extravergine d'oliva - rosmarino - salvia - maggiorana - sale - pepe
-
387) CARPACCIO DI PESCE SPADA ALLA MELAGRANA
INGREDIENTI
carpaccio di pesce spada g 500 - 3 melagrane - un'arancia - Martini dry - insalate di stagione - aneto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
-
388) CARPACCIO DI SALMONE CON VERZA
INGREDIENTI
carpaccio di salmone g 120 - verza g 80 - gherigli di noce g 15 - zucchero g 2 - 2 cucchiaini di olio extravergine - mezzo limone - erbe aromatiche (maggiorana, coriandolo, erba cipollina) - sale - pepe
-
389) CARPACCIO DI SPADA
INGREDIENTI
Pesce spada tagliato a fettine sottilissime g 650 - soncino g 250 - 12 punte d'asparagi, lessate - cipollotto fresco - Per il condimento: olio extravergine d'oliva g 180 - foglie di basilico g 12 - aceto bianco - salsa Worcester - sale - pepe
-
390) CARPACCIO DI SPADA CON TARTARE VEGETALE
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada, già pulito di pelle e lische, g 350 - verdure miste, già mondate (falda di peperone verde, falda di peperone rosso, verde di zucchina, sedano bianco carota) in tutto g 250 - insalata di stagione - timo, limone - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino
-
391) CARPACCIO DI TONNO CON VERDURE E SALSA STUZZICANTE
INGREDIENTI
tonno fresco tagliato a carpaccio g 360 - carote g 200 - zucchine g 100 - un mazzetto di ravanelli - un mazzetto di rucola - un limone - radice fresca di zenzero - olio extravergine d'oliva - sale
-
392) CARPACCIO DI TONNO FRESCO
INGREDIENTI
tonno fresco g 80 - cavolo cinese g 30 - daikon g 30 - scalogno g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - cerfoglio - dragoncello - sale - pepe in grani
-
393) CARPACCIO DI TROTA
INGREDIENTI
2 filetti di trota salmonata , già puliti, circa g 600 - lattughino g 200 - pomodoro g 150 - cetriolo g 100 - cappelle di funghetti coltivati tipo "champignon" g 50 - erba cipollina - salsa Worcester - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
394) CARPIONE DI PESCE
INGREDIENTI
cozze g 800 - polpa di razza g 500 - 12 tranci di grongo g 500 - cipolla g 150 - vino bianco g 70 - farina - aglio - prezzemolo - limone - aceto - olio - sale - pepe
-
395) CARTOCCI DI ORATE ALLA ZUCCA
INGREDIENTI
4 orate da porzione, circa g 200 cad. - polpa di zucca (già pulita) g 160 - pinoli tostati g 40 - 20 caldarroste - prezzemolo - burro - vino bianco secco - sale - pepe bianco in grani
-
396) CARTOCCIO APERTO DI NASELLO E VERDURE
INGREDIENTI
filetti di nasello g 350 - una confezione di patatine fritte, surgelate, a fette - 2 falde di peperone rosso arrostito - prezzemolo - maggiorana - origano - capperi sotto sale - olio extravergine d'oliva
-
397) CARTOCCIO DI BRANZINO ALLE ERBE
INGREDIENTI
un branzino kg 1 - patate g 350 - 16 olive nere snocciolate - trito aromatico (basilico, erba cipollina, timo, salvia) - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
398) CARTOCCIO DI BRANZINO CON CALAMARI E ERBETTE
INGREDIENTI
un branzino g 800 - patatine novelle g 300 - calamari g 250 - erbette g 100 - 3 spicchi d'aglio - timo - maggiorana - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
-
399) CARTOCCIO DI DENTICE
INGREDIENTI
un dentice kg 1 - limone - 4 pomodori - olive nere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
400) CARTOCCIO DI GALLINELLA
INGREDIENTI
filetti di gallinella con la pelle g 350 - finocchio g 80 - 2 pomodori piccoli - finocchietto selvatico - olio extravergine - pepe nero in grani
-
401) CARTOCCIO DI MARE
INGREDIENTI
polpo g 500 - moscardini g 280 - calamari g 240 - seppie g 240 - 4 pomodori - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
-
402) CARTOCCIO DI ORATA E CONCHIGLIE
INGREDIENTI
4 orate da g 200 cad. - telline g 200 - 4 capesante - 12 fasolari - 12 cozze - 8 pomodorini - 2 cipollotti - timo - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
403) CARTOCCIO DI PESCATRICE
INGREDIENTI
polpa di pescatrice, a bocconcini, g 600 - 4 arance - trito aromatico (timo, maggiorana) - olio extravergine - sale
-
404) CARTOCCIO DI PESCATRICE ALLE VERDURE
INGREDIENTI
4 tranci di pescatrice, circa g 500 - patata g 200 - zucchina g 100 - verza g 70 - 20 olive verdi snocciolate - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
-
405) CARTOCCIO DI PESCE, PATATE E FINOCCHI
INGREDIENTI
polpa di pescatrice pulita g 600 - patate g 150 - olive nere snocciolate g 70 - un finocchio - semi e barbine di finocchio - olio extravergine di oliva - sale
-
406) CARTOCCIO DI SCORFANO E COZZE
INGREDIENTI
uno scorfano, circa kg 1,200 - cozze g 500 - aglio - peperoncino fresco, piccante - finocchietto selvatico - un pomodoro - un albume - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
407) CARTOCCIO DI SEPPIE, GRONGO E VONGOLE
INGREDIENTI
vongole spurgate g 500 - seppie di piccole dimensioni g 420 - polpa di grongo a tocchetti g 180 (potete sostituirlo con altro pesce bianco tipo pescatrice) - 12 gamberi rossi g 180 - pinoli g 60 - un albume - basilico - vino bianco secco - olio extravergi
-
408) CARTOCCIO DI TRIGLIE E GAMBERI
INGREDIENTI
16 code di gambero sgusciate - 8 piccole triglie di scoglio - broccoletti puliti g 200 - bacche di ginepro - cipolla rossa - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
409) CARTOCCIO DI TROTA E CARCIOFI
INGREDIENTI
una trota g 250 - capperi sotto sale g 20 - 2 carciofi - 1 cucchiaino di olio extravergine - prezzemolo - limone - sale
-
410) CARTOCCIO MARINARO
INGREDIENTI
calamari e seppie (misto già pulito) g 300 - 4 pomodorini ciliegia - 2 cespi di spinaci - timo - olio extravergine d'oliva - sale
-
411) CARTOCCIO SFOGLIA DI PATATE E BACCALA'
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 200 - farina di grano duro g 200 - sale. - Per il ripieno: baccalà salato, già ammollato, kg 1 - latte g 500 - patate g 250 - porro g 200 - burro - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
-
412) CASSERUOLA DI POLPO E VERDURE
INGREDIENTI
polpo kg 1,200 - peperone rosso, mondato, g 80 - peperone giallo, mondato, g 80 - 3 cipollotti freschi - limone - alloro - trito aromatico (basilico, prezzemolo) - olio d'oliva - sale - pepe
-
413) CEFALI AL FORNO CON FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
4 cefali, circa kg 1 - olive verdi g 120 - limone - aglio - finocchietto selvatico - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
414) CEFALI AL FORNO CON PATATE E SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
2 grossi cefali, circa kg 1 - patate g 200 - pâté di peperoni in vasetto - olio extravergine d'oliva - timo - sale
-
415) CEFALI AL FORNO CON PATATINE E POMODORI
INGREDIENTI
4 cefali da g 350 cad. - pomodorini g 150 - pancetta affumicata g 100 - patatine novelle pelate - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe bianco
-
416) CEFALO CON BROCCOLETTI
INGREDIENTI
2 cefali circa kg 1,400 - broccoletti puliti g 600 - panna liquida g 150 - scalogno - burro - olio d'oliva - sale - pepe bianco
-
417) CEFALO IN "SALSA VERDE"
INGREDIENTI
2 cefali, circa kg 1,400 - broccoletti puliti g 600 - panna liquida g 150 - scalogno - burro - olio - sale - pepe
-
418) CERNIA "AFFOGATA" E GRATIN DI POMODORI
INGREDIENTI
una cernia kg 1 - cozze kg 1 - panna fresca g 100 - 8 pomodori medi - fecola - prezzemolo - basilico - cipolla - carota - sedano - rosmarino - maggiorana - aglio - mollica di pancarré macinata - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
-
419) CERNIA AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
una cernia, circa kg 1,200 - fasolari g 500 - vongole g 400 - aglio - salvia - rosmarino - prezzemolo - vino bianco - sale - pepe
-
420) CERNIA AL FORNO CON VERDURE
INGREDIENTI
una cernia kg 1 - pomodorini ciliegia g 200 - 15 olive nere - un porro - olio d'oliva - sale
-
421) CERNIA AL VINO BIANCO CON SALSA AROMATICA
INGREDIENTI
una cernia, circa kg 2,5 - cipolle g 300 - capperi sotto sale g 50 - 4 filetti d'acciuga sott'olio - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, menta) - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
422) CERNIA AL VINO ROSSO CON PORRI E COSTE
INGREDIENTI
vino rosso litri 1 - filetti di cernia (o polpa di rana pescatrice) g 560 - coste g 480 - porri g 350 - zucchero - burro - maizena - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
423) CERNIA AL VINO ROSSO CON VERDURE DI STAGIONE
INGREDIENTI
una cernia, circa kg 1 - porri g 200 - carote g 200 - cavolini di Bruxelles g 200 - prezzemolo - scalogno - vino rosso secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
424) CERNIA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
una cernia kg 2,5 - patate g 500 - cipollotti g 150 - 4 scalogni - un'arancia - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
425) CERNIA ALLE ERBE
INGREDIENTI
un trancio di cernia, senza pelle, g 600 - melanzana g 200 - 12 pomodorini ciliegia - una testa d’aglio fresco - mazzetto aromatico (menta, erba cipollina, basilico, dragoncello, cerfoglio) - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
-
426) CERNIA CON AGLIO E CAPPERI
INGREDIENTI
filetti di cernia g 500 - farina - un cespo di lattuga romana - 4 pomodorini ramati - capperi salati - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
427) CERNIA CON PROSCIUTTO CRUDO
INGREDIENTI
filetto di cernia g 130 - una falda di peperone rosso g 40 - prosciutto crudo sgrassato g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un cipollotto - sale - pepe
-
428) CERNIA CON SALSA ALLE DUE ERBE
INGREDIENTI
6 tranci di cernia da g 170 cad. - un limone - un cucchiaio di capperi sotto sale - prezzemolo - basilico - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
429) CERNIA CON SPINACI E ZUCCA ALL'AGRO
INGREDIENTI
cernia congelata in tranci g 600 - polpa di zucca g 400 - spinaci surgelati g 100 - vino bianco aromatico (Traminer) g 100 olio extravergine g 60 - aceto bianco - sale - pepe
-
430) CERNIA E VERDURE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
una cernia kg 1,300 - patate g 400 - funghi finferli g 300 - porri g 200 - farina bianca - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
431) CERNIA IN FOCACCINA
INGREDIENTI
latte g 400 - filetti di cernia puliti e spinati g 240 - 4 focaccine - pomodoro - basilico - olio extravergine - sale
-
432) CERNIA IN FORNO ALL' ARANCIA
INGREDIENTI
una cernia, circa kg 2,5 - patate g 500 - cipollotti g 150 - un'arancia - aglio - prezzemolo - 4 scalogni - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
433) CERNIA IN GUAZZETTO CON ASPARAGI E VONGOLE
INGREDIENTI
vongole g 500 - filetti di cernia spellati g 450 - asparagi g 300 - panna fresca g 100 - aglio - prezzemolo - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
-
434) CERNIA IN PADELLA CON OLIVE
INGREDIENTI
8 tranci di cernia, circa kg 1 - olive nere di qualità mista g 200 - scalogno g 70 - origano e timo freschi - farina bianca - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
435) CERNIA IN TEGLIA CON SALSA E PURE'
INGREDIENTI
filetti di cernia kg 1,100 - 2 buste di purè liofilizzato - latte g 300 - burro - panna - besciamella pronta g 250 - 3 tuorli - cipolla - alloro - pepe nero in grani - sale
-
436) CERNIA MARINATA CON FINOCCHIO
INGREDIENTI
filetti di cernia (oppure di branzino) g 320 - finocchio g 300 - 2 arance - olio extravergine di oliva nuovo - sale - pepe
-
437) CERNIA SULLE MELANZANE
INGREDIENTI
12 fette rotonde di melanzana g 400 - 12 filetti di cernia g 400 - 12 grosse cozze - 2 pomodori - origano secco - rosmarino - prezzemolo - timo - pane grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
438) CESTINI AL SALMONE
INGREDIENTI
Per la pasta brisée: farina g 200 - burro g 100 - sale. - Per completare: un filetto di salmone fresco g 600 - panna liquida g 200 - fave fresche, lessate e pelate, g 160 - burro 40 - verde di una zucchina - uno scalogno - Martini dry - sale - pepe - legumi secchi per la cottura in bianco della pasta
-
439) CESTINI CON PESCATRICE
INGREDIENTI
Per i cestini: pasta sfoglia surgelata g 400 - uovo per pennellare - farina e burro per la spianatoia e la placca. - Per farcire: un trancio di pescatrice g 650 - cozze g 400 - olive verdi snocciolate g 50 - scalogno - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
440) CESTINO DI SOGLIOLA FARCITO
INGREDIENTI
peperoni rossi g 400 - 4 sogliole - limone - prezzemolo - timo - foglie di lattuga - scalogno - brodo vegetale - olio d’oliva - sale - pepe
-
441) CHARLOTTE DI PATATE E PESCE SPADA
INGREDIENTI
patate g 600 - pesce spada g 400 - cipolla g 50 - 3 fette di pancarré - latte - capperi sotto sale - prezzemolo - rucola - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
442) CIPOLLE AL BACCALÀ
INGREDIENTI
8 cipolle rosse da g 130 cad - baccalà reidratato, dissalato e spellato g 500 - finocchietto - cerfoglio - basilico - timo - alloro - olio extravergine d'oliva - pepe
-
443) CIUPIN DI PESCE BIANCO
INGREDIENTI
filetti di pesce bianco (rombo, branzino, merluzzo), in tutto g 500 - pomodori maturi g 500 - misto per zuppa (piccole triglie, alici, rossetti, soglioline) in tutto g 400 - una costa di sedano - aglio - origano secco - pane casereccio - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe nero in grani
-
444) COCCIULA A SCHISCIONERA
INGREDIENTI
cocciula (arselle) kg 1,4 - pane casareccio g 60 - aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - prezzemolo
-
445) CODA DI ROSPO CON UMIDO DI FUNGHI
INGREDIENTI
coda di rospo (pescatrice) kg 1,200 - patate g 800 - champignon g 400 - panna liquida g 150 - uno scalogno - burro - liquore all'anice - anice stellato - olio d'oliva - sale - pepe
-
446) CODA DI ROSPO CON VERDURE
INGREDIENTI
coda di rospo pulita g 600 - burro g 60 - olio d'oliva g 40 - un porro - una grossa carota - vino bianco secco - senape - sale
-
447) CODA DI ROSPO FARCITA
INGREDIENTI
6 fettine di coda di rospo, circa g 900 - 3 zucchine (solo la parte verde) - 2 carote medie - sedano - burro - sale - pepe. - Per la salsa al vino: burro g 120 - 2 scalogni - timo - vino bianco - sale - pepe
-
448) CODA DI ROSPO, RATATOUILLE E PESTO
INGREDIENTI
8 tranci di coda di rospo, circa g 400 - un peperone rosso e uno giallo - una melanzana - una zucchina - pesto pronto - brodo granulare di pesce - aglio - timo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
449) CODE DI GAMBERO AL COGNAC
INGREDIENTI
12 grosse code di gambero - panna liquida g 100 - 8 cappelle di champignon - un grosso cipollotto - farina - Cognac - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
450) CODE DI GAMBERO ALLA PECHINESE
INGREDIENTI
brodo di pollo g 180 - porro mondato g 60 - 20 code di gambero - zenzero fresco - aglio - salsa di soia scura - ketchup - olio di sesamo - aceto di riso - maizena - zucchero - olio di arachide - sale - pepe bianco
-
451) CODE DI GAMBERO CON UVA E VINO PASSITO
INGREDIENTI
chicchi di uva bianca g 250 - 20 code di gambero sgusciate a crudo - farina - gherigli di noce - zucchero - un cespo di lattuga - scalogno - vino passito - olio d’oliva - sale - pepe
-
452) CODE DI GAMBERO E ZUCCA
INGREDIENTI
code di gambero sgusciate g 400 - zucca decorticata g 280 - burro g 40 - una cipolla - un limone verde - Cognac - brodo di pesce - maggiorana - aneto - olio extravergine d'oliva - sale
-
453) CODE DI GAMBERO FARCITE AL FORNO
INGREDIENTI
24 code di gambero - tartufo nero g 20 - pinoli g 20 - 12 fette di pancetta - prezzemolo
-
454) CODE DI SCAMPI AL CURRY CON RISO BOLLITO
INGREDIENTI
code di scampi surgelate g 400 - riso g 160 - burro - cipolla - mezza mela - curry - vino bianco secco - sale
-
455) CODE DI SCAMPI ALL' ACETO CON VERDURE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
melanzana g 60 - zucchina g 60 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 60 - cipollotto g 30 - 12 code di scampi - zucchero - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
-
456) CODE DI SCAMPI CON BISQUE E VERDURE
INGREDIENTI
20 scampi kg 1,2 - 3 pomodori g 400 - una zucchina g 200 - panna fresca g 200 - taccole g 100 - verdure aromatiche (cipolla, carota, sedano) g 100 - fave sbollentate e pelate g 60 - 12 punte di asparagi - una carota - vino bianco secco - burro - timo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale
-
457) CODE DI SCAMPI CON VERDURE ALL'ACETOSA
INGREDIENTI
Patate g 500 - asparagi g 500 - code di scampi già sgusciate g 400 - burro g 50 - acetosa g 20 - farina bianca - limone - prezzemolo - salsa Worcester - aceto - vino bianco secco - sale
-
458) CONCHIGLIA DI SALMONE
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - filetto di salmone, già pulito, g 400 - zucchine g 300 - patate g 200 - carota g 150 - porro g 100 - burro g 30 - 12 capesante - finocchietto selvatico - Martini Dry - sale - pepe - uovo per pennellare - farina bianca per la spianatoia
-
459) CONCHIGLIE AL VAPORE CON VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI
conchigliame misto (cozze, vongole, tartufi di mare), in tutto kg 1,200 - 12 scampi - 8 pomodori - 2 melanzane - una cipolla - un peperone rosso e uno giallo - limone - basilico - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
460) CONCHIGLIE ALL'INDIANA
INGREDIENTI
12 code di gamberoni - trancio di pescatrice g 400 - polpa di capesante g 200 - mela g 100 - panna liquida g 100 - cipolla g 50 - farina bianca - cumino - curry - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per accompagnare: riso pilaf
-
461) CONCHIGLIE E MOLLUSCHI IN ZUPPETTA DI FAVE
INGREDIENTI
cozze e vongole, in tutto kg 1 - fave sbollentate e pelate g 400 - 8 scampi - 4 gamberoni - 4 triglie - cipolla - alloro - bacche di ginepro - prezzemolo - aglio - finocchietto - peperoncino - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
-
462) CORONA REALE DI GAMBERONI
INGREDIENTI
24 gamberoni rossi reali - panna liquida g 150 - porro mondato g 20 - un albume - burro per lo stampo - sale - pepe - Per la salsa olandese: burro g 300 - aceto bianco g 30 - 4 tuorli - alloro - scalogno - prezzemolo - sale - pepe bianco in grani
-
463) COSCE IN GUAZZETTO CON PISELLI
INGREDIENTI
cosce di rana g 500 - piselli sgranati g 200 - burro g 50 - farina bianca - prezzemolo - scalogno - limone - vino bianco secco - sale - pepe
-
464) COTOLETTA DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
pesce spada g 120 - pane grattugiato g 50 - zucchina g 50 - 2 cipollotti g 50 - 3 cucchiaini di olio extravergine - 1 albume - menta fresca - sale
-
465) COTOLETTE DI PESCE SPADA IMPANATE
INGREDIENTI
12 fette di pesce spada g 600 - 2 uova - farina - pane grattugiato - insalata mista - pomodorini ciliegia - sedano - basilico - maggiorana - aceto - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale
-
466) COTOLETTE DI SARDE
INGREDIENTI
24 sarde - una melanzana g 200 - 4 pomodori maturi - 2 uova - scalogno - mollica di pane fresco passata al mixer - limone - basilico - origano - timo - prezzemolo - aceto balsamico - farina - burro - olio per friggere - sale - pepe
-
467) COZZE AL POMODORO E ORIGANO
INGREDIENTI
Cozza Kg 1,500 - passata di pomodoro g 200 - aglio - origano fresco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
468) COZZE CON PESCATRICE
INGREDIENTI
cozze kg 1 - pescatrice pulita g 600 - pomodorini g 300 - pane casereccio g 200 - basilico - prezzemolo - maggiorana - timo - aglio - olio extravergine - sale - pepe
-
469) COZZE DORATE AL PEPERONE
INGREDIENTI
20 grosse cozze - un peperone rosso - basilico - farina - mollica di pane casereccio macinata - lattughini misti - 2 pomodori da insalata - aglio - olio extravergine - sale - pepe bianco
-
470) COZZE E CAPESANTE ALLE VERDURE
INGREDIENTI
cozze fresche kg 1 - capesante surgelate g 450 - zucchine g 200 - carote g 180 - burro g 30 - aglio, scalogno, timo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale
-
471) COZZE GRATINATE CON I PISTACCHI
INGREDIENTI
cozze pulite kg 1 - pangrattato g 100 - pistacchi pelati g 50 - pecorino grattugiato g 20 - prezzemolo tritato g 10 - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
472) COZZE LEGATE, FARCITE AL POLLO
INGREDIENTI
cozze kg 1 - petto di pollo g 350 - cipolla g 40 - olive verdi - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
473) COZZE RIPIENE SU LETTO DI PATATE
INGREDIENTI
cozze kg 1,200 - patate g 500 - mollica di pane casereccio g 200 - un cipollotto - mezza cipolla - 4 pomodori - capperi nani salati - prezzemolo - basilico - origano - aglio - timo - una falda di peperone arrosto - olio extravergine d'oliva - sale
-
474) CREMA CON TROTA SALMONATA
INGREDIENTI
brodo vegetale litri 1 - filetti di trota salmonata g 200 - farina di avena g 160 - polpa di zucca g 100 - cipolla g 80 - olio extravergine g 60 - maggiorana fresca - sale - pepe
-
475) CREMA DI MERLUZZO CON GAMBERONI
INGREDIENTI
filetti di merluzzo g 400 - 8 gamberoni g 250 - patate g 250 - latte g 200 - cipolla g 100 - fette di pane casereccio - aglio - alloro - olio d'oliva - sale - pepe
-
476) CREMA DI PISELLI E SALMONE
INGREDIENTI
piselli sgranati g 150 - pomodoro g 100 - salmone fresco g 60 - cipolla g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - prezzemolo - pepe nero - sale
-
477) CROCCHETTE DI BACCALÀ
INGREDIENTI
baccalà, ammollato e dissalato, g 800 - panna liquida g 200 - 3 uova - aglio - cipolla - alloro - prezzemolo - farina - pangrattato - salsa di pomodoro casalinga - vino bianco secco - olio per friggere
-
478) CROCCHETTE DI GRANCHIO
INGREDIENTI
2 scatole di polpa di granchio - 8 fette di pancarré ammollate nel latte - un tuorlo - prezzemolo - maionese - Tabasco - olio d'oliva - sale
-
479) CROSTACEI ALLA PROVENZALE
INGREDIENTI
12 code di scampi medie - 2 chele di granchio gigante surgelate - 2 grossi pomodori maturi - pane grattugiato - aglio - prezzemolo - paprica - burro - olio - sale - pepe. - Per accompagnare: brodo (anche di dado) g 350 - riso g 150 - cipolla - chiodi di garofano - una falda di peperone rosso - olio d'oliva - sale
-
480) CROSTACEI E VERDURE
INGREDIENTI
verdure miste (ravanelli, zucchine, carote, cipollotti, cuore di sedano bianco), in tutto g 600 - 18 code di gamberone - nocciole tritate - senape - olio extravergine e alle nocciole - sale - pepe in grani
-
481) CROSTONI DI PANE CON BACCALA'
INGREDIENTI
baccalà ammollato g 100 - sedano rapa g 50 - patata g 50 - pane g 40 - latte parzialmente - scremato g 30 - 1 cucchiaino di olio extravergine - timo fresco
-
482) CRUDITA' MARINARE
INGREDIENTI
carpaccio di spada g 300 - 12 cozze - 8 tartufi di mare - 4 ostriche - 4 pomodori - 2 cetrioli - insalatina mista a rucola - cipolla - basilico - prezzemolo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
483) CUORI DI MERLUZZO E ZUCCHINE
INGREDIENTI
filetti (cuori) di merluzzo surgelati g 800 - zucchine g 400 - besciamella pronta g 250 - olio d'oliva, burro - vino bianco secco - maggiorana - prezzemolo - sale, pepe
-
484) CUPOLETTE DI NASELLO ACCOMODATE
INGREDIENTI
filetti di nasello g 700 - coste d'argento g 500 - patate lesse g 200 - cipolla g 100 - panna g 100 - burro g 20 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: burro g 100 - 4 tuorli - filetti d'acciuga sott'olio - capperi - prezzemolo - aceto - sale
-
485) CUPOLETTE DI SPADA AFFUMICATE
INGREDIENTI
vongole kg 1 - 12 fettine di spada fresco g 720 - verdure mondate, a dadini:sedano rapa, carota, zucca, zucchine,scalogni, in tutto g 400 - panna fresca g 100 - porro - prezzemolo - burro - timo - olio extravergine - sale - pepe - Per affumicare: segatura di legno non trattato - ramoscelli secchi di alloro e rosmarino
-
486) CURRY DI VONGOLE E RISO THAI
INGREDIENTI
vongole kg 1,2 - riso Thai g 120 - peperone verde g 30 - 2 cipollotti - un peperoncino - latte di cocco - curry - alloro - vino bianco secco - timo - olio extravergine - sale
-
487) CUSCUS AL FARRO E OMBRINA MARINATA
INGREDIENTI
Farina di semola g 250 - 4 tranci di ombrina da g 200 cad. - farina di farro g 100 - 2 peperoncini freschi, piccanti - 3 limoni - una cipolla bianca - olio extravergine d'oliva - sale
-
488) CUSCUS CON STUFATO DI MOSCARDINI
INGREDIENTI
moscardini kg 1,500 - pomodori kg 1 - origano secco - prezzemolo - capperi - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani. - Cuscus g 300
-
489) CUSCUS CON ZUPPA DI GAMBERI
INGREDIENTI
Passata di pomodoro g 700 - cuscus fatto in casa, da cuocere, g 500 - 20 gamberi - un peperoncino fresco, piccante - una cipolla bianca, media - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
-
490) CUSCUS CON ZUPPETTA DI PESCE E MOLLUSCHI
INGREDIENTI
polpa di nasello, priva di pelle e lische, g 450 - cuscus pronto, da cuocere, g 300 - passata di pomodoro g 250 - 12 vongole già sgusciate - 12 code di scampo - preparato per brodo di pesce - pistilli di zafferano - olio d'oliva - sale
-
491) CUSCUS DI GAMBERI
INGREDIENTI
12 code di gambero già sgusciate a crudo, circa g 350 - petto di pollo g 350 - brunoise (sedano, carota, cipolla) in tutto g 120 - zafferano - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Cuscus precotto g 200
-
492) CUSCUS DI PESCE
INGREDIENTI
razza, da pulire, kg 1 - cozze g 700 - polpa di pescatrice g 500 - pomodori g 400 - cuscus g 300 - aglio - curry - olio extravergine - sale
-
493) CUSCUS DI POLPO
INGREDIENTI
polpo g 400 - cuscus g 320 - cipolla mondata g 200 - zucchine mondate g 200 - piselli freschi sgranati g 200 - barbine di finocchio - limone - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
494) CUSCUS DI POLPO E PEPERONI
INGREDIENTI
polpo scongelato kg 2 - cuscus g 300 - 2 peperoni rossi - un peperone giallo - uno spicchio di aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
-
495) CUSCUSU DI PESCE
INGREDIENTI
Per la "ghiotta" di pesce: pesci assortiti per zuppa (scorfano, cernietta, dentice, anguilla, merluzzo), circa kg 1, 200 - pomodoro - cipolla - alloro - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe. Per accompagnare: cuscus precotto, circa g 300 - cannella e chiodo di garofano in polvere - noce moscata - sale - pepe.
-
496) DADI DI SALMONE E CAPESANTE ALLO ZABAIONE
INGREDIENTI
polpa di salmone g 500 - erbette g 350 - scalogni g 100 - 6 capesante - 2 tuorli - burro - aglio - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe
-
497) DENTICE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
4 dentici da g 300 cad. - patate g 320 - erbette g 240 - 20 pomodorini ciliegia - 2 cipollotti - olio extravergine - sale
-
498) DENTICE AL CARTOCCIO CON ARANCIA E RADICCHIO
INGREDIENTI
un dentice g 800 - radicchio rosso di Treviso g 350 - 8 gamberoni g 250 - olio extravergine di oliva - 2 arance - sale
-
499) DENTICE AL CARTOCCIO CON PINOLI E ZUCCHINE
INGREDIENTI
un dentice, circa kg 1,5 - 2 zucchine - un peperone rosso - pinoli - basilico - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
-
500) DENTICE AL CARTOCCIO CON VERDURE
INGREDIENTI
un dentice kg 1,200 - verdure miste a pezzetti: peperoni colorati, zucchina, carota, cipolla, in tutto g 200 - 12 grosse cozze - 6 pomodori ramati - un albume - peperoncino piccante - olio extravergine - sale - pepe
-
501) DENTICE AL COCCO CON PEPERONI
INGREDIENTI
un dentice kg 1,2 - latte di cocco g 300 - 2 peperoni verdi - mezza cipolla - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
-
502) DENTICE AL FORNO CON FINOCCHI E OLIVE
INGREDIENTI
2 dentici da g 400 cadauno - 2 finocchi - 10 olive nere snocciolate - burro - olio d'oliva - semi di finocchio - sale - pepe
-
503) DENTICE AL FORNO CON FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
un dentice, circa kg 1,200 - cipolle bianche g 500 - finocchietto selvatico - prezzemolo - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
504) DENTICE AL FORNO CON PATATE
INGREDIENTI
un dentice sviscerato e squamato kg 1,5 - patate g 400 - pomodori g 150 - cipolla g 70 - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
-
505) DENTICE AL FORNO CON VERDURE INVERNALI
INGREDIENTI
un dentice, circa kg 1 - finocchio g 250 - una fetta di zucca gialla g 200 - rapa g 120 - porro g 100 - una costa di sedano g 100 - scalogno g 60 - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
506) DENTICE AL FORNO RIPIENO DI SEDANO RAPA
INGREDIENTI
un dentice da g 800 - sedano rapa pelato g 400 - peperone rosso mondato g 200 - finocchio mondato g 200 - pistacchi sgusciati e pelati g 15 - 2 falde di pomodoro sott'olio - un albume - pane grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
507) DENTICE AL FORNO, GAMBERI, CALAMARI E VONGOLE
INGREDIENTI
un dentice kg 1,8 - vongole g 400 - cipolle bianche g 300 - 4 calamari mezzani - 4 gamberi - 4 spicchi di aglio - timo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
508) DENTICE AL LIMONE
INGREDIENTI
un dentice kg 1 - sedano - carota - scalogni - 3 limoni - farina - burro - prezzemolo - dragoncello - salvia - peperoncino piccante - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco
-
509) DENTICE AL MARTINI DRY CON SPAETZLE
INGREDIENTI
un dentice, circa kg 1,900 - cozze kg 1 - farina g 350 - latte g 70 - 4 uova - cannella - aglio - prezzemolo - salvia - rosmarino - cerfoglio - basilico - erba cipollina - scalogni - burro - Martini dry - olio d'oliva - sale - pepe
-
510) DENTICE AL PEPERONE IN PASTA DI SALE
INGREDIENTI
un dentice kg 1 - sale grosso g 700 - farina g 500 - falde di peperone rosso, già arrostito g 300 - olio extravergine d’oliva - sale fino - pepe
-
511) DENTICE AL POMPELMO
INGREDIENTI
2 dentici da g 800 cad. - pomodori g 500 - semi d'anice stellato - un pompelmo rosa - una testa d'aglio fresco - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
512) DENTICE AL SALE AROMATICO
INGREDIENTI
sale marino grosso (aromatizzato con timo, maggiorana, rosmarino) kg 2 - un dentice kg 1,200 - una falda di peperone arrosto - filetti di acciuga sott'olio - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine - sale fino
-
513) DENTICE ALLA PAPRICA
INGREDIENTI
un dentice, circa kg 1,200 - cipolle g 250 - panna liquida g 100 - paprica dolce - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
514) DENTICE ALLA PIASTRA CON PATATE E MELE GRIGLIATE
INGREDIENTI
un dentice kg 1,400 - patate g 400 - mele g 200 - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
515) DENTICE AROMATICO
INGREDIENTI
un dentice, circa kg 1,100 - pomodori g 500 - pancetta tesa, a fettine, g 100 - 8 larghe foglie di lattuga - 8 filetti d'acciuga - trito aromatico (timo, salvia, maggiorana) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
516) DENTICE BRASATO
INGREDIENTI
un dentice kg 1 - capperi salati g 40 - 3 carciofi - limone - scalogni - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
517) DENTICE BRASATO AGLI AGRUMI
INGREDIENTI
un dentice kg 1 - 2 limoni - 2 arance - 1/2 cipolla - un finocchio - uno scalogno - capperi salati - burro - olio extravergine - sale - pepe
-
518) DENTICE BRASATO CON PISELLI E POMODORI
INGREDIENTI
un dentice, circa kg 1 - pomodori g 200 - piselli sgranati g 120 - 4 cipollotti - timo - maggiorana - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
519) DENTICE CON VERDURE ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
2 dentici circa kg 1,6 - patate lessate g 400 - carota g 200 - finocchio g 200 - 12 cipolline - 3 chiodi di garofano - 3 bacche di ginepro - zafferano - aceto di vino bianco - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
-
520) DENTICE IN CROSTA
INGREDIENTI
un dentice, circa g 900 - pasta da pane g 700 - un uovo - prezzemolo - basilico - timo e maggiorana secchi, in polvere - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
521) DENTICE IN CROSTA DI MANDORLE E BISQUE
INGREDIENTI
dentice kg 1,2 - gamberi g 200 - mandorle a lamelle g 45 - brandy - cipolla - porro - brodo vegetale - concentrato di pomodoro - olio extravergine di oliva - sale
-
522) DENTICE IN CROSTA SOTTILE
INGREDIENTI
Per la pasta (crosta): farina bianca g 500 - olio d'oliva g 70 - sale. - Per il pesce: un dentice kg 1,800 - 5 carciofi - aglio - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
523) DENTICE IN PADELLA CON SALSA DI MELANZANE
INGREDIENTI
dentice pulito (filetti) g 600 - melanzane g 400 - fagiolini g 200 - farina di riso g 100 - basilico - olio extravergine e per friggere - sale - pepe in grani
-
524) DENTICE IN SALSA VEGETALE
INGREDIENTI
un dentice kg 1,200 - molluschi (cozze, vongole) in tutto g 700 - panna liquida g 120 - lattuga g 100 - erbette g 100 - porro g 100 - prezzemolo - sale - pepe.
-
525) DENTICE MARINATO AL FORNO
INGREDIENTI
un dentice (fresco o surgelato), circa kg 1 - prezzemolo. - Per la marinata: olio extravergine d'oliva - limone - aglio - pepe - sale
-
526) DENTICE STUFATO CON CHIODINI
INGREDIENTI
un dentice g 900 - chiodini g 300 - panna liquida g 70 - scalogno - prezzemolo - brodo (anche di dado) vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
527) DENTICE, PORRI E ZUCCA
INGREDIENTI
filetto di dentice g 150 - zucca pulita g 40 - porro g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
528) FAGIOLI CON SOGLIOLA E CARCIOFI
INGREDIENTI
borlotti lessati g 50 - filetto di sogliola g 50 - 4 carciofi - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - uno spicchio di aglio - timo fresco - sale - pepe
-
529) FAGOTTINI DI BACCALÀ
INGREDIENTI
filetti di baccalà sotto sale kg 1 - latte g 500 - cipolla g 80 - capperi sotto sale g 30 - funghi secchi (da ammollare) g 10 - aglio - prezzemolo - maggiorana - dragoncello - guaine di porro - sedano - una carota - burro - vino bianco secco
-
530) FAGOTTINI DI BIETE FARCITI DI NASELLO
INGREDIENTI
filetti di nasello surgelati g 400 - 12 foglie di bieta - panna per cucina g 100 - un uovo - olio d'oliva - prezzemolo - maggiorana - sale - pepe
-
531) FAGOTTINI DI LATTUGA AL MISTO PESCE
INGREDIENTI
Nasello g 450 - code di gamberetti sgusciate g 200 - 12 cozze - 8 foglie di lattuga cappuccia - scalogno - aglio - pistilli di zafferano - fecola - burro per la teglia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
532) FAGOTTINI DI PESCE IN PASTA STRUDEL
INGREDIENTI
Per la pasta strudel: farina g 150 più una spolverata - burro g 50 - uovo - sale - Per il ripieno e il condimento: nasello g 500 - cozze g 500 - code di gambero sgusciate g 150 - bacche di ginepro - vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe
-
533) FAGOTTINI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
8 fette di spada spesse mm 3, circa g 550 - mollica g 80 - 12 cozze - un peperoncino fresco - una cipolla - un limone - aglio - capperi dissalati - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
-
534) FAGOTTINI DI ROMBO
INGREDIENTI
un rombo kg 1,5 - prosecco g 300 - sedano rapa mondato g 250 - porro (solo la parte bianca) g 40 - cipolla - erba cipollina - alloro - dragoncello - prezzemolo - aceto balsamico - salsa di soia - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani - Pasta: farina g 150 - burro g 70 - sale
-
535) FAGOTTINI DI SALMONE
INGREDIENTI
18 fettine di filetto fresco di salmone g 900 - verza g 300 - cipolla g 200 - finocchio g 100 - sedano rapa g 100 - carota g 20 - tartufo nero - pasta di tartufo - curry - panna liquida - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
536) FAGOTTINI DI SALMONE FARCITI
INGREDIENTI
salmone fresco, a fettine, g 320 - broccoletti mondati g 200 - 2 patate (da lessare) - un cespo di indivia belga - cerfoglio - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
537) FAGOTTINI DI SCORFANO
INGREDIENTI
filetto di scorfano con la pelle g 500 - porro g 100 - 5 acciughe salate - 12 pomodorini - olive - scalogno - mezzo cespo di scarola - fumetto (brodo di pesce) - olio extravergine - sale - pepe
-
538) FAGOTTINI DI SOGLIOLE E CAPESANTE
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 300 - pasta sfoglia surgelata g 250 - capesante sgusciate g 120 - burro - un tuorlo - farina bianca - scalogno - sale
-
539) FAGOTTINI DI SPADA
INGREDIENTI
8 fettine di pesce spada da g 55 cad. - patate g 400 - 4 carciofi mondati - scalogno - zucchero - aglio - finocchietto - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
-
540) FAGOTTINI DI SPADA RIPIENI
INGREDIENTI
8 fette sottili di pesce spada g 450 - pomodori freschi g 400 - mozzarella g 150 - olive verdi snocciolate g 50 - pangrattato - maggiorana - parte verde di porro - olio d'oliva - sale, pepe
-
541) FAGOTTINI FARCITI DI BRANZINO
INGREDIENTI
2 branzini da eviscerare kg 1 - 12 scampi freschi - scalogno - timo - aneto - maggiorana - prezzemolo - arancia - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Pasta: farina g 400 - strutto g 90 - un uovo - sale
-
542) FAGOTTINI FRITTI CON MERLUZZO E ASPARAGI
INGREDIENTI
4 filetti di merluzzo circa g 500 - 8 fettine di bacon (pancetta affumicata) g 100 - 8 punte d'asparagi - 4 cappelle di funghi champignon - burro - sale - pepe. - Per la pastella: farina bianca g 250 - lievito di birra g 20 - birra dl 2,5 - olio per friggere - sale - pepe
-
543) FAGOTTINO DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
32 fettine di pesce spada, in tutto g 500 - dadolata mista (falde di peperone rosso, giallo, zucchina) in tutto g 200 - cipolla g 60 - aglio - uvetta secca g 20 - pinoli g 20 - zucchero - burro - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
-
544) FANTASIA DI SEPPIE
INGREDIENTI
4 seppie pulite - 12 olive verdi snocciolate - 8 pomodori - una costa di sedano - una faldina di peperone verde - 1 lime - prezzemolo - timo - alloro - insalata - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
545) FILETTI D'ORATA ALLE VERDURE CROCCANTI
INGREDIENTI
Filetti d'orata, già puliti, g 150 - sedano mondato g 20 - finocchio mondato g 20 - rucola mondata g 20 - burro g 10 - ravanello - prezzemolo - sale - pepe
-
546) FILETTI DI BRANZINO ALLE ERBE
INGREDIENTI
6 filetti di branzino, circa g 800 - patate g 600 - burro g 30 - timo - basilico - latte - vino bianco secco - olio d’oliva brodo granulare di pesce - sale
-
547) FILETTI DI BRANZINO CON CREMA DI CECI
INGREDIENTI
4 filetti di branzino g 600 - una scatola di ceci - 10 pomodorini secchi - 10 olive nere snocciolate - farina - burro - prezzemolo - maggiorana - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
-
548) FILETTI DI BRANZINO CON CREMA DI CIPOLLE
INGREDIENTI
2 branzini circa kg 1,500 - cipolle gialle g 800 - pancetta tesa a fettine g 50 - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
549) FILETTI DI BRANZINO MARINATO
INGREDIENTI
2 branzini kg 1,2 - basilico g 130 - olive taggiasche g 40 - un limone - insalatina di stagione - olio extravergine - sale - pepe
-
550) FILETTI DI BRANZINO RIPIENI, IMPANATI E DORATI
INGREDIENTI
2 branzini g 800 - spinaci g 600 - porro g 160 - 2 filetti di acciuga - 1 uovo - farina - pangrattato - burro - olio extravergine di oliva - sale
-
551) FILETTI DI DENTICE ALL'UVETTA
INGREDIENTI
2 dentici da g 500 cad. - 6 capesante - una cipolla - uvetta - farina - burro - panna liquida - vino bianco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
552) FILETTI DI DENTICE CON VERDURE PAGLIA
INGREDIENTI
filetti di dentice con la pelle g 600 - patata g 200 - cipollotto g 100 - carota g 80 - zucchina g 80 - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa aromatica: maggiorana - prezzemolo - rucola - pancarré - acciuga sotto sale - aglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
553) FILETTI DI GALLINELLA
INGREDIENTI
filetti di gallinella g 400 - burro g 50 - scalogno g 35 - mandorle a lamelle - latte - prezzemolo - maggiorana - farina di grano duro - olio extravergine di oliva - sale
-
554) FILETTI DI GALLINELLA AI GERMOGLI
INGREDIENTI
4 filetti di gallinella con la pelle g 600 - zucchine novelle g 160 - germogli misti (rucola, alfalfa) g 80 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
555) FILETTI DI GALLINELLA ALL'ANETO
INGREDIENTI
2 gallinelle, circa kg 1 - 12 patate novelle g 600 - 5 spicchi di aglio in camicia - un mazzetto di aneto - una cipolla - vino bianco secco - burro - olio extravergine - sale - pepe
-
556) FILETTI DI LUCCIO ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
4 filetti di luccio g 700 - 2 porri - farina - burro - pistilli di zafferano - latte - olio per friggere - sale
-
557) FILETTI DI MERLUZZO ALLA MARINARA
INGREDIENTI
cuori di filetti di merluzzo surgelati g 600 - polpa pronta di pomodori g 150 - 15 olive nere - capperi - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe
-
558) FILETTI DI MERLUZZO ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
filetti di merluzzo g 700 - mandorle pelate g 50 - pinoli g 25 - 6 fette di pancarré - parmigiano - prezzemolo - farina bianca - 2 uova - olio d'oliva - sale
-
559) FILETTI DI MERLUZZO CON SALSA DI LEGUMI
INGREDIENTI
cuori di filetto di merluzzo surgelati g 500 - una scatola di cannellini ceci in scatola g 100 - porro g 150 maggiorana - dragoncello - erba cipollina - olio d'oliva - sale - pepe
-
560) FILETTI DI NASELLO AL BURRO AROMATICO
INGREDIENTI
8 piccoli tranci di filetti di nasello, freschi g 600 - zucchine g 200 - valerianella (soncino) g 100 - porro mondato g 100 - 8 fette di pancarré - latte - olio d'oliva - sale. - Per il burro aromatico: burro g 150 - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - salsa Worcester - sale
-
561) FILETTI DI NASELLO ALLE OLIVE
INGREDIENTI
due confezioni di filetti di nasello surgelati g 600 - pasta di olive g 50 - 10 fette di pancarré - 2 uova - farina bianca olio d'oliva - sale
-
562) FILETTI DI NASELLO CON CIPOLLE E ARANCIA
INGREDIENTI
filetti di nasello g 480 - cipolle borettane g 400 - un’arancia - prezzemolo tritato - aglio - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
563) FILETTI DI NASELLO CON VERDURE
INGREDIENTI
filetti di nasello g 600 - patate g 300 - 3 carciofi - scalogno - aglio - salvia - burro - pangrattato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
564) FILETTI DI NASELLO FRITTI CON CARPIONE DI VERDURE
INGREDIENTI
filetti di nasello, puliti di pelle e lische g 500 - falda di peperone rosso g 60 - zucchina g 60 - cipolla bianca g 60 - farina - 2 uova - pane grattugiato - aceto bianco - vino bianco secco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
-
565) FILETTI DI OCCHIATA ALL'ACQUA PAZZA
INGREDIENTI
filetti di occhiata con la pelle g 600 - polpa di pomodoro fresco g 200 - zucchine g 150 - vino bianco secco g 100 cipolla g 30 - 4 carciofi - fave fresche - passata di pomodoro - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale
-
566) FILETTI DI ORATA AL PROFUMO DI SENAPE
INGREDIENTI
8 filetti di orata puliti e con la pelle - senape rustica in grani - semolino - aglio - timo - olio extravergine di oliva - sale
-
567) FILETTI DI ORATA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
6 filetti di orata, circa g 500 - 2 arance non trattate - burro g 40 - farina bianca - vino bianco secco - sale
-
568) FILETTI DI ORATA CON PUNTARELLE
INGREDIENTI
8 filetti di orata da g 90 cad. - puntarelle g 350 più un po' - una acciuga sott'olio - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
569) FILETTI DI ORATA CON SCAGLIE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
2 orate da g 700 cad. - patate g 400 - zucchinette con il fiore g 200 - panna liquida g 150 - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo) - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
570) FILETTI DI ORATA CON VONGOLE
INGREDIENTI
4 filetti di orata g 600 - vongole g 500 - olio extravergine g 40 - aglio - prezzemolo - pepe in grani
-
571) FILETTI DI ORATA DORATI E INSALATA DI GERMOGLI
INGREDIENTI
filetti di orata g 700 - germogli assortiti (spinaci e altri) g 120 - aceto di vino bianco g 100 - ravanelli g 80 - zucchero g 20 - un uovo - pane grattugiato - semi di sesamo - olio per friggere - sale
-
572) FILETTI DI PAGELLO ALLE OLIVE
INGREDIENTI
filetti di pagello con la pelle g 700 - panna liquida g 300 - trito misto di olive verdi e nere g 100 - una falda di peperone rosso g 50 - farina - prezzemolo - uno scalogno - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
573) FILETTI DI PAGELLO FASCIATI DI SALMONE
INGREDIENTI
2 pagelli g 800 - filetto di salmone g 200 - spinaci novelli g 300 - 2 limoni - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco
-
574) FILETTI DI PERSICO "IMPANATI" ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
filetti di persico, perfettamente puliti di pelle e lische, g 600 - mandorle a scaglie, circa g 100 - farina - 2 uova - limone - prezzemolo - burro - sale - pepe
-
575) FILETTI DI PERSICO ALLA LIONESE
INGREDIENTI
6 filetti di persico, circa g 750 - cipolle g 350 - panna liquida g 300 - burro - pancarré - paprika - prezzemolo - sale - pepe
-
576) FILETTI DI PERSICO CON CHAMPIGNON
INGREDIENTI
filetti di pesce persico g 450 - champignon g 300 - burro - cerfoglio - vino bianco secco - sale - pepe.
-
577) FILETTI DI PERSICO CON PANATURA AROMATICA
INGREDIENTI
filetti di pesce persico g 600 - 8 fette di pancarré - prezzemolo - timo - burro - scalogno - un pomodoro - latte - aceto di lamponi - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
578) FILETTI DI PERSICO CON TARTUFI DI MARE
INGREDIENTI
48 tartufi di mare - filetti di persico g 500 - 2 cuori di lattuga, circa g 300 - scalogno - aglio - farina - burro - capperi - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
-
579) FILETTI DI PERSICO DORATI AL BURRO
INGREDIENTI
filetti di pesce persico g 500 - sedano rapa g 220 - burro g 160 - un cespo di insalata belga - un limone - un uovo - prezzemolo - farina - sale
-
580) FILETTI DI PERSICO DORATI AL MAIS
INGREDIENTI
8 filetti di pesce persico - una piccola verza - passata e concentrato di pomodoro - aglio - peperoncino piccante - farina bianca e gialla - 2 uova - una faldina di peperone rosso, dolce - aceto - olio extravergine e per friggere - sale
-
581) FILETTI DI PERSICO DORATI CON PATATE ROSOLATE
INGREDIENTI
6 filetti di persico, circa g 700 - 4 grosse patate, circa g 400 - burro g 80 - porro g 20 - farina bianca - un uovo - limone - trito aromatico (prezzemolo, cerfoglio, dragoncello) - aceto - sale - pepe
-
582) FILETTI DI PERSICO DORATI CON ZUCCA E ZUCCHINE
INGREDIENTI
filetti di persico g 400 - zucchine g 300 - polpa di zucca g 250 - 4 uova - farina di grano 00 - farina di riso - acqua frizzante - olio per friggere - sale - pepe
-
583) FILETTI DI PERSICO FARCITI E FRITTI
INGREDIENTI
8 filetti di persico, circa g 300 - 8 code di gambero - 8 funghi champignon - un pacco di pancarré - 3 uova - farina - salvia - burro - olio per friggere - sale - pepe
-
584) FILETTI DI PERSICO IMPANATI CON SALSA ALLE ACCIUGHE
INGREDIENTI
filetti di pesce persico g 500 - 3 uova - farina - mollica di pancarré grattugiata - scalogno - burro - olio d'oliva - sale. - Per la salsa: 2 fette di pancarré ammollate nell'aceto - cetriolini e capperi sott'aceto - 2 filetti di acciuga sott'olio - olio extravergine d'oliva - sale
-
585) FILETTI DI PESCATRICE ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
pescatrice kg 1 - radice di zenzero - 4 scalogni - limone - carota - sedano - cipolla - timo - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe
-
586) FILETTI DI PESCE AL CARTOCCIO CON PATATINE
INGREDIENTI
2 filetti di pesce persico g 750 - patatine novelle pelate g 180 - fagiolini g 180 - 12 pomodorini ciliegia - olio extravergine di oliva - maggiorana - sale
-
587) FILETTI DI PESCE PERSICO ALL'AGRETTO
INGREDIENTI
pomodoro fresco (o pelati) g 500 - filetti di pesce persico g 400 - 4 cipollotti - pangrattato alle erbe - olio d'oliva - aceto di vino bianco sale - pepe
-
588) FILETTI DI PESCE PERSICO CON CIPOLLINE E UVA
INGREDIENTI
filetti di pesce persico surgelati g 300 - cipolline borettane g 200 - uva bianca e nera g 100 - farina di mais - burro - timo - brodo granulare vegetale - olio extravergine di oliva - prezzemolo - sale
-
589) FILETTI DI PESCE PERSICO CON CREMA DI ZUCCA
INGREDIENTI
filetti di pesce persico g 500 - zucca decorticata g 400 - farina - salvia - burro - olio extravergine d'oliva - sale
-
590) FILETTI DI PESCE PERSICO DORATI SULLA VERZA
INGREDIENTI
filetti di pesce persico g 500 - foglie di verza g 200 - 2 uova - pane grattugiato - burro - olio per friggere (si consiglia quello di semi di arachide) - aceto di vino bianco - sale - zucchero
-
591) FILETTI DI PLATESSA ALLA LIONESE
INGREDIENTI
filetti di platessa g 400 - patate lesse g 400 - 2 cipolle - olio d'oliva - vino bianco secco - maggiorana - sale, pepe
-
592) FILETTI DI PLATESSA ALLE OLIVE
INGREDIENTI
filetti di platessa surgelati, circa g 400 - passata di pomodoro g 200 - cipolla g 40 - olive verdi snocciolate g 40 - capperi g 40 - olio d'oliva - prezzemolo - sale
-
593) FILETTI DI PLATESSA ALLE VERDURE
INGREDIENTI
"Poeelè" di verdure miste surgelate g 450 - filetti di platessa surgelati g 400 - burro g 60 - un uovo - farina bianca - olio d'oliva - sale - limone per guarnire
-
594) FILETTI DI PLATESSA CON VERDURE
INGREDIENTI
filetti di platessa, surgelati g 400 - zucchine g 150 - sedano g 150 - pomodoro g 100 - scalogno - burro, olio d'oliva - rum bianco - sale
-
595) FILETTI DI ROMBO
INGREDIENTI
filetti di rombo g 600 - erbette g 200 - mostarda di zucca - granella di amaretti - olio extravergine d'oliva - sale
-
596) FILETTI DI ROMBO AI POMODORINI SOTT'OLIO
INGREDIENTI
4 filetti di rombo puliti, senza pelle, g 400 - cipolle g 250 - pomodorini secchi, sott'olio, g 40 - farina - origano - prezzemolo - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
597) FILETTI DI ROMBO AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
6 filetti di rombo, circa g 900 - pomodorini g 400 - cipolla fresca g 80 limone - prezzemolo - olio d'oliva - Martini dry - sale.
-
598) FILETTI DI ROMBO AL PROFUMO DI AGRUMI
INGREDIENTI
filetti di rombo g 600 - yogurt naturale g 80 - pane grattugiato g 60 - 2 uova - un limone - un'arancia - un pompelmo - rosmarino - senape rustica - burro salato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
599) FILETTI DI ROMBO ALL'AGLIO SOTT'ACETO
INGREDIENTI
4 filetti di rombo spellati g 600 - cipolla rossa g 120 - peperone verde g 120 - pomodori secchi g 80 - aglio sott'aceto in vasetto g 60 - timo fresco - olio extravergine d'oliva - sale
-
600) FILETTI DI ROMBO ALL'AGRO
INGREDIENTI
4 filetti di rombo, circa g 320 - pomodoro g 200 - gamberetti prelessati sgusciati g 80 - fumetto di pesce - aceto balsamico - olio d' oliva - farina bianca - sale, pepe
-
601) FILETTI DI ROMBO CON MELONE
INGREDIENTI
un piccolo melone circa kg 1, 200 - filetti di rombo circa g 400 - panna per cucina g 300 - yogurt magro - limone, prezzemolo - vino bianco secco - sale, pepe
-
602) FILETTI DI ROMBO CON PATATE
INGREDIENTI
Filetti di rombo, già puliti g 200 - carote g 100 - patate g 100 - pane grattugiato (ricavato da una fetta di pancarré) g 10 - olio d'oliva g 15 - prezzemolo - sale - pepe
-
603) FILETTI DI ROMBO GRATINATI ALLE ERBE
INGREDIENTI
8 filetti di rombo puliti g 650 - fette di pancarré senza crosta g 150 - burro g 100 - trito aromatico (timo, maggiorana, salvia, rosmarino, prezzemolo) - olio d’oliva - sale - pepe
-
604) FILETTI DI SALMERINO CON VERDURE GLASSATE
INGREDIENTI
8 zucchinette con il fiore - 4 filetti di salmerino con la pelle - 2 carote - 2 cipollotti - burro - zucchero - farina - aceto - sale
-
605) FILETTI DI SALMONE E FUNGHI
INGREDIENTI
filetto di salmone fresco g 750 - fantasia di funghi g 300 - 12 patatine - burro - olio d'oliva - salvia - aglio - vino bianco secco - farina bianca - sale
-
606) FILETTI DI SAN PIETRO AL GINEPRO
INGREDIENTI
un pesce San Pietro kg 1,500 da sfilettare - alloro - bacche di ginepro - un'arancia - miele - zucchero - vino bianco secco - aceto - sale grosso - pepe - Contorno: un finocchio - un piccolo cavolfiore - polpa di zucca - 3 coste di sedano - una patata - 2 carote - una mela - aneto - aceto di mele - olio extravergine - sale - pepe
-
607) FILETTI DI SAN PIETRO E CHIPS
INGREDIENTI
filetti di pesce San Pietro g 500 - una patata - 2 zucchine lesse - capperi - brodo di pesce (fumetto) - limone - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe
-
608) FILETTI DI SAN PIETRO GRATINATI
INGREDIENTI
un pesce San Pietro kg 1,500 - porro g 250 - erbette g 250 - verde di zucchina g 80 - carota g 80 - 3 scalogni - odori (sedano, cipolla, alloro, timo) - pangrattato - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
609) FILETTI DI SCORFANO AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI
un grosso scorfano da sfilettare kg 1,200 - erbette (bietole) mondate g 400 - 6 fette di pancarré - prezzemolo - aneto - finocchietto - capperi nani salati - mezza cipolla tritata - mandorle - limone - olio extravergine - sale - pepe
-
610) FILETTI DI SCORFANO AL ROSMARINO
INGREDIENTI
6 filetti di scorfano surgelati - 8 fette di pancarré - salvia - rosmarino - salsa tartara pronta - olio d'oliva - sale
-
611) FILETTI DI SCORFANO CON PATATE E ACETOSA
INGREDIENTI
uno scorfano g 800 - una grossa patata g 200 - fagiolini lessi g 70 - cicorino g 50 - acetosa g 10 - rosmarino - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe bianco
-
612) FILETTI DI SCORFANO DORATI CON SALSA VERDE
INGREDIENTI
2 scorfani, in tutto kg 1 - 2 uova - farina - burro - olio d’oliva - sale. - Per la salsina: olive verdi snocciolate - prezzemolo - aglio - capperi - vino bianco secco - olio d’oliva - sale
-
613) FILETTI DI SGOMBRO AGRODOLCI ROSOLATI IN PADELLA
INGREDIENTI
4 sgombri da circa g 250 cad. - salsa di pomodoro casalinga g 400 - pinoli g 40 - uvetta g 30 - mezzo porro - farina - burro - olio d'oliva - sale - pepe
-
614) FILETTI DI SGOMBRO AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
6 sgombri, circa kg 1,300 - cipolla g 50 - 12 olive nere - 12 pomodorini a ciliegia - timo fresco - capperi - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani - un albume per pennellare il cartoccio
-
615) FILETTI DI SGOMBRO AL CURRY
INGREDIENTI
6 sgombri - un porro - una zucchina - farina di grano duro - curry - timo - burro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale
-
616) FILETTI DI SGOMBRO CON CIPOLLE E CAPPERI
INGREDIENTI
filetti di sgombro g 720 - cipolle g 350 - pinoli g 30 - capperi sotto sale - olio extravergine di oliva - sale
-
617) FILETTI DI SGOMBRO CON FUNGHI E CIPOLLINE
INGREDIENTI
4 sgombri kg 1 - cipolline g 250 - finferli g 200 - cappelle di champignon g 100 - erba cipollina - aglio - prezzemolo - maggiorana - timo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
618) FILETTI DI SGOMBRO CON PATATE
INGREDIENTI
sgombri g 900 (da sfilettare) - patate g 200 - olive nere snocciolate - basilico - capperi salati - un limone - olio extravergine - sale - pepe
-
619) FILETTI DI SGOMBRO CON RAGÙ DI VERDURE
INGREDIENTI
4 sgombri kg 1,1 - zucchina g 170 - carota g 130 - cipolla rossa g 125 - olio extravergine - sale
-
620) FILETTI DI SGOMBRO E QUENELLE VEGETALI
INGREDIENTI
4 sgombri da g 180 cad - 3 zucchine g 400 - peperone giallo mondato g 100 - peperone rosso mondato g 100 - grana grattugiato - prezzemolo - rosmarino - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
-
621) FILETTI DI SGOMBRO IN CARPIONE
INGREDIENTI
filetti di sgombro g 150 - peperone rosso g 20 - carota g 20 - cipolla g 20 - aceto aromatico g 20 - una foglia di alloro - un chiodo di garofano - dragoncello - maggiorana - sale
-
622) FILETTI DI SGOMBRO IN SALSA DI PEPERONE
INGREDIENTI
4 sgombri g 800, circa - pomodori g 200 - peperone rosso g 150 - porro, mondato, g 60 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
-
623) FILETTI DI SGOMBRO MARINATI
INGREDIENTI
4 sgombri, circa g 800 - un ciuffetto di rucola - peperoncino fresco, piccante - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
624) FILETTI DI SOGLIOLA AL LARDO
INGREDIENTI
2 grosse sogliole kg 1,3 - lardo g 80 - 2 uova - prezzemolo - timo - burro - pangrattato - arancia - limone - sale
-
625) FILETTI DI SOGLIOLA AL VERMOUTH
INGREDIENTI
4 filetti di sogliola freschi o scongelati, circa g 450 - burro - prezzemolo - pangrattato - Vermouth dry - sale - pepe
-
626) FILETTI DI SOGLIOLA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
4 filetti di sogliola - 2 arance - 2 carote - burro g 40 - un gambo di sedano bianco - brodo granulare di pesce - vino bianco secco - maizena - sale (facoltativo)
-
627) FILETTI DI SOGLIOLA CON PORRO E PATATE
INGREDIENTI
4 sogliole, circa kg 1 - patate g 550 - porro g 150 - burro g 50 - farina bianca - limone - salsa Worcester - prezzemolo - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
-
628) FILETTI DI SOGLIOLA CON PURE' DI FAVE
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 600 - fave surgelate g 450 - un pomodoro - farina bianca - olio d'oliva extravergine - burro - sale - pepe
-
629) FILETTI DI SOGLIOLA CON SALSA DI MELANZANE E CAROTE
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 480 - una melanzana g 450 - 2 carote - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
630) FILETTI DI SOGLIOLA CON UOVA, GAMBERETTI ED ERBE
INGREDIENTI
4 sogliole, circa g 700 - gamberetti sgusciati, precotti g 120 - 3 uova - timo - olio extravergine d'oliva vino bianco secco - sale - pepe
-
631) FILETTI DI SOGLIOLA CON VERDURE
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 500 - patata g 100 - champignon g 100 - carota g 100 - burro g 60 - 2 cipollotti - aneto - preparato per fumetto di pesce - sale - pepe
-
632) FILETTI DI SOGLIOLA E VERDURE AGRODOLCI
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 300 - una melanzana g 300 - carote g 150 - zucchine g 150 - una cipolla - zucchero semolato - olio extravergine di oliva - aceto - sale
-
633) FILETTI DI SOGLIOLA E ZUCCHINE ALLA MENTA
INGREDIENTI
zucchine g 800 - 2 sogliole da g 300 cad. - capperi nani g 35 - 4 rametti di menta - mezza cipolla rossa - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
634) FILETTI DI SOGLIOLA FARCITI AGLI SCAMPI
INGREDIENTI
16 filettini di sogliola senza pelle - 12 code di scampo - maggiorana - farina - 2 uova - pancarré - burro - sale - pepe
-
635) FILETTI DI SOGLIOLA FRITTI CON SALSA DI ZUCCA
INGREDIENTI
18 filetti di sogliola - polpa di zucca g 300 - cipolla g 200 - un tartufo nero, medio - pane grattugiato - 3 uova - zucchero - brodo vegetale - brodo di pesce - aceto - olio d'oliva - olio per friggere - sale - pepe
-
636) FILETTI DI SPATOLA AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
filetti di pesce spatola g 780 - verza g 150 - cavolfiore g 150 - finocchio g 150 - carota g 100 - cavolini di Bruxelles g 100 - sedano g 100 - zucca decorticata g 100 - albume - foglie di sedano - alloro - limone - maggiorana - olio extravergine di oliva
-
637) FILETTI DI STORIONE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
filetti di storione g 750 - carote g 200 - sedano g 200 - aceto bianco g 50 - olio d'oliva - zucchero di canna g 40 - vino bianco secco - alloro - pepe in grani - sale
-
638) FILETTI DI SUGARELLO PANATI AL MAIS
INGREDIENTI
4 sugarelli g 800 - cavolo cappuccio rosso g 120 - gambi di sedano g 120 - farina di mais gialla - salvia - burro - limone - latte - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
-
639) FILETTI DI TRIGLIA A VAPORE CON CAROTE E DRAGONCELLO
INGREDIENTI
filetti di triglia g 500 - carote pulite g 200 - olio extravergine g 60 - 4 limoni non trattati - dragoncello - sale
-
640) FILETTI DI TRIGLIA AI CAPPERI
INGREDIENTI
12 triglie di scoglio - capperi salati - menta fresca - farina - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
-
641) FILETTI DI TRIGLIA AI PROFUMI MEDITERRANEI
INGREDIENTI
filetti di triglia surgelati g 400 - farina bianca - aglio - prezzemolo - basilico - origano - olio d'oliva - sale
-
642) FILETTI DI TRIGLIA AL GRUYERE
INGREDIENTI
8 filetti di triglia con la pelle, circa g 650 - 2 pomodori maturi g 200 - Gruyère g 60 - aglio - farina bianca - prezzemolo - olio di oliva - sale
-
643) FILETTI DI TRIGLIA AL ROSMARINO
INGREDIENTI
4 triglie da porzione circa g 240 cad. - panna g 200 - burro g 50 - vino bianco secco - scalogno - rosmarino - limone - olio d'oliva - farina bianca - sale, pepe in grani
-
644) FILETTI DI TRIGLIA AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
16 filetti di triglia con la pelle - un grosso scalogno - farina bianca - burro - vino rosso - sale - pepe
-
645) FILETTI DI TRIGLIA BARDATI E CIME DI RAPA
INGREDIENTI
cime di rapa kg 1,2 - gamberi g 500 - 15 fettine di lardo - 6 triglie - prezzemolo - timo - maggiorana - peperoncino - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
646) FILETTI DI TRIGLIA CON CIPOLLA STUFATA
INGREDIENTI
riso g 500 - cavolini di Bruxelles g 300 - 2 fette spesse di salame tipo campagnolo, in tutto g 150 - parmigiano grattugiato - scalogno - burro - brodo di carne (o di dado), circa l 1,250 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
647) FILETTI DI TRIGLIA CON ERBE E ZESTE
INGREDIENTI
filetti di triglia puliti g 500 - pomodorini ciliegia g 250 - capperi sotto sale g 30 - farina bianca - vino bianco secco - aglio - basilico - maggiorana - buccia di un limone - olio d'oliva - sale
-
648) FILETTI DI TRIGLIA CON FINOCCHI
INGREDIENTI
filetti di triglia surgelati g 500 - finocchi g 400 - latte - un uovo - farina bianca - salvia - burro - olio d'oliva - sale
-
649) FILETTI DI TRIGLIA CON PATATE E PORRI
INGREDIENTI
triglie intere g 800 - porro mondato g 160 - patata pelata g 120 - panna fresca g 40 - paprica - olio extravergine d'oliva - sale
-
650) FILETTI DI TRIGLIA CON SALSA DI CECI
INGREDIENTI
12 filetti di triglia, circa g 300 - una scatola di ceci lessati - 2 acciughe sott'olio - farina bianca aglio - scalogno - timo - fumetto di pesce - olio d'oliva - cipollotto - sale
-
651) FILETTI DI TRIGLIA CON SALSA DI PISELLI
INGREDIENTI
filetti di triglia surgelati g 400 - piselli surgelati g 350 - farina bianca - rosmarino - olio d'oliva - sale
-
652) FILETTI DI TRIGLIA E CAPONATA
INGREDIENTI
18 filetti di triglia g 550 - zucchine g 250 - melanzana g 230 - peperone verde mondato g 60, rosso g 60, giallo g 60 - un'arancia - basilico - olio extravergine - sale
-
653) FILETTI DI TRIGLIA E CAROTE FONDENTI
INGREDIENTI
filetti di triglia con la pelle g 500 - carote g 400 - yogurt naturale - semi di cumino - limone - olio extravergine d'oliva - sale
-
654) FILETTI DI TRIGLIA E COZZE
INGREDIENTI
12 filetti di triglia - dadolata di verdure (peperone, pomodoro, zucchina, finocchio), in tutto g 250 - 20 cozze - aglio - pangrattato - timo - maggiorana - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe
-
655) FILETTI DI TRIGLIA E FAVE
INGREDIENTI
filetti di triglia g 150 - fave sgranate g 40 - 4 cipollotti sottili - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - prezzemolo - erba cipollina - sale - pepe
-
656) FILETTI DI TRIGLIA E PORCINI
INGREDIENTI
6 filetti di triglia g 150 - pomodoro g 50 - cappella di porcino g 20 - una fetta di melone g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - foglie di basilico - sale - pepe
-
657) FILETTI DI TRIGLIA GRATINATI
INGREDIENTI
12 triglie g 850 - sedano g 160 - pancarré macinato g 160 - burro g 120 - misto aromatico (erba cipollina, dragoncello, origano fresco) - pasta di olive - olio d'oliva - sale - pepe
-
658) FILETTI DI TRIGLIA IMPANATI AL MAIS
INGREDIENTI
16 triglie da sfilettare - farina gialla di mais - timo - sedano - zucchero - burro - olio per friggere - sale
-
659) FILETTI DI TRIGLIE PREZZEMOLATI
INGREDIENTI
4 triglie, circa g 600 - sedano di Verona g 350 - sedano a coste g 200 - carota - cipolla - alloro - prezzemolo - scalogno - un uovo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
660) FILETTI DI TROTA AI FINFERLI
INGREDIENTI
4 trotelle - finferli g 250 - faldine di peperoni colorati g 30 - cipolla bianca g 30 - prezzemolo - brodo vegetale - burro - salvia - sale - pepe
-
661) FILETTI DI TROTA AL MAIS CON SEDANO
INGREDIENTI
4 filetti di trota g 200 cad. - 3 coste di sedano - un uovo - farina di mais fine (fioretto) - farina 00 - burro - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
662) FILETTI DI TROTA ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
8 filetti di trota - mandorle a scaglie g 300 - burro g 100 - 2 uova - farina bianca - vino bianco secco - sale - pepe
-
663) FILETTI DI TROTA CON BARBA DI FRATE
INGREDIENTI
4 filetti di trota salmonata g 750 - barba di frate g 400 - un uovo sodo - burro - un limone - farina bianca - olio d'oliva - sale
-
664) FILETTI DI TROTA CON CHAMPIGNON E VERDURE
INGREDIENTI
4 filetti di trota, circa g 650 - champignon g 500 - 2 carote - piselli surgelati g 200 - olio d'oliva - burro - timo - maggiorana - scalogno - dado per brodo - farina - sale
-
665) FILETTI DI TROTA CON MANDORLE E SALVIA
INGREDIENTI
6 filetti di trota, puliti, circa g 100 cadauno - pangrattato g 80 - mandorle pelate g 60 - burro g 50 - limone - salvia - sale
-
666) FILETTI DI TROTA CON MOLLICA FRESCA
INGREDIENTI
3 trote, da sfilettare - mollica di pancarré macinata - nocciole tostate - burro - prezzemolo - scalogni - un porro - latte - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe
-
667) FILETTI DI TROTA CON SALSA WORCESTER
INGREDIENTI
6 trote surgelate, eviscerate Kg 1,200 - un uovo - farina bianca - latte - burro - limone - salsa Worcester - sale
-
668) FILETTI DI TROTA CON SPINACI E UVA
INGREDIENTI
2 trote da g 300 cad. - uva bianca g 200 - spinaci surgelati, in foglie, g 200 - burro g 80 - brodo (anche di dado) - farina bianca - sale
-
669) FILETTI DI TROTA E CHIPS DI PLANTANO
INGREDIENTI
4 filetti di trota g 600 - un plantano (banana verde) - farina - burro - olio extravergine di oliva - olio per friggere - sale
-
670) FILETTI DI TROTA FRITTI, AGLI AROMI
INGREDIENTI
4 filetti di trota, circa g 450 - olive verdi snocciolate g 50 - 4 fette di pancarré - 2 uova - farina bianca - capperi sotto sale - scalogno - prezzemolo - burro - olio d'oliva - sale
-
671) FILETTI DI TROTA IMPANATI CON “SAOR” AL PEPERONE
INGREDIENTI
2 trote da g 600 cad. - pomodori g 350 - cipolla rossa g 160 - peperone verde g 70 - 2 uova - vino bianco secco - mollica - farina - aceto bianco - scalogno - prezzemolo - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
672) FILETTI DI TROTA MARINATI
INGREDIENTI
2 trote da g 350 cad. - limone - mezzo peperone arrostito e pelato - cannella in polvere - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
-
673) FILETTI DI TROTELLA CON MELA E PATATE
INGREDIENTI
2 trotelle g 700 - patate pelate g 450 - una mela detorsolata con la buccia - aceto di vino bianco - rosmarino - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
674) FILETTINI DI PERSICO AL MAIS AROMATICO
INGREDIENTI
filetti di pesce persico g 400 - farina gialla di mais - timo - olio d'oliva - burro - limone - sale
-
675) FILETTINI DI SOGLIOLA CON PATATE
INGREDIENTI
3 sogliole, circa g 750 - patate g 500 - panna g 80 - 4 carciofi - aglio - latte - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
676) FILETTINI DI SOGLIOLA E SPINACI ALLA SENAPE
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 400 - spinaci freschi g 200 - limone - senape in grani - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
677) FILETTO DI BRANZINO AI PISELLI
INGREDIENTI
2 branzini da g 800 cad. - piselli sgranati g 200 - pancetta tesa g 120 - capperi - cerfoglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
678) FILETTO DI BRANZINO AL VAPORE
INGREDIENTI
filetti di branzino g 150 - cimette di cavolfiore g 80 - acciuga sott'olio g 3 (mezza acciuga) - burro g 10 - un cucchiaino di prezzemolo tritato finissimo - maggiorana fresca - sale
-
679) FILETTO DI BRANZINO ALL'AGLIO
INGREDIENTI
filetto di branzino g 120 - patata sbucciata g 50 - buccia di lime g 5 - 3 spicchi di aglio - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale iposodico
-
680) FILETTO DI BRANZINO E TOFU
INGREDIENTI
filetto di branzino g 200 - pomodoro g 100 - tofu g 30 - soncino g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
681) FILETTO DI BRANZINO IN SALSA SAPORITA
INGREDIENTI
8 tranci di filetto di branzino puliti, ma con la pelle, in tutto kg 1,200 - foglie di erbette - trito aromatico (timo, maggiorana, rosmarino) - sale grosso - pepe nero in grani. - Per la salsa: calamari puliti g 300 - fave sgranate g 150 - zucchinette g 150 - 40 vongole - olio d'oliva - sale - pepe
-
682) FILETTO DI DENTICE ALL' ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI
4 filetti di dentice, circa g 800 - fagiolini g 150 - taccole g 150 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 150 - timo - rosmarino - aglio - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe
-
683) FILETTO DI DENTICE IMPANATO AL SESAMO
INGREDIENTI
4 filetti di dentice g 600 - bambù in scatola g 100 - germogli di soia g 100 - zucchero - un uovo - concentrato di pomodoro - un porro - aceto - pangrattato - sesamo - burro - olio d'oliva - sale - pepe
-
684) FILETTO DI GALLINELLA E PATATE
INGREDIENTI
filetto di gallinella g 150 - patata sbucciata g 150 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - rosmarino - sale
-
685) FILETTO DI MERLUZZO AL BACON
INGREDIENTI
merluzzo fresco g 700 - funghi chiodini g 500 - panna liquida g 100 - bacon a fettine g 80 - cipolla - paprica - olio d'oliva - vino bianco secco - sale
-
686) FILETTO DI MERLUZZO AL CURRY
INGREDIENTI
filetto di merluzzo g 200 - cipolle rosse g 50 - mezzo cucchiaio di curry dolce - un albume - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - cerfoglio - sale
-
687) FILETTO DI NASELLO CON CAROTE
INGREDIENTI
filetto di nasello g 120 - carota g 100 - farina g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine - succo di limone - dragoncello fresco - sale
-
688) FILETTO DI NASELLO IN CAMICIA DI MELANZANE
INGREDIENTI
due filetti di nasello, puliti da lische e pelle, in tutto g 600 - una melanzana - erba cipollina - origano fresco - alloro - scalogno - un filetto d'acciuga - olio d'oliva - sale - pepe
-
689) FILETTO DI ORATA AGLI AGRUMI
INGREDIENTI
filetto di orata g 120 - 1 lime - mezza arancia - mezzo pompelmo piccolo - 1 cucchiaino di olio extravergine - erba cipollina - sale
-
690) FILETTO DI ORATA CON SALSA VERDE
INGREDIENTI
4 filetti di orata g 500 - patate g 450 - asparagi g 100 - un grosso porro - olio extravergine d'oliva - sale
-
691) FILETTO DI PAGELLO CON BROCCOLI
INGREDIENTI
filetti di pagello g 500 - broccoletti puliti g 250 - un tuorlo - un limone - olio extravergine - sale - pepe
-
692) FILETTO DI ROMBO AL CURRY
INGREDIENTI
filetto di rombo g 200 - cuore di lattuga g 30 - yogurt magro g 20 - curry dolce - mezzo cucchiaino di olio extravergine di oliva - vino bianco secco - cerfoglio sale
-
693) FILETTO DI ROMBO ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
4 filetti di rombo, con la pelle, g 500 - melanzana g 350 - olive nere - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
694) FILETTO DI ROMBO CON CAPPERI E UVETTA
INGREDIENTI
un rombo, circa kg 1,200 - porro g 150 - uvetta secca g 50 - capperi sotto sale - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
695) FILETTO DI ROMBO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
filetto di rombo g 150 - carota g 20 - 2 cuori di carciofo - pomodori secchi g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - timo fresco - sale - pepe
-
696) FILETTO DI ROMBO CON FAGIOLI
INGREDIENTI
filetti di rombo, puliti, g 400 - fagioli freschi, sgusciati, g 200 - fagiolini mondati g 100 - porcini freschi, mondati, g 100 - dragoncello - cerfoglio - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
697) FILETTO DI ROMBO CON GNOCCHETTI
INGREDIENTI
filetti di rombo, già puliti, g 800 - farina - olio d'oliva - sale - pepe - Per gli gnocchetti e il condimento: farina g 300 - pangrattato g 100 - mandorle a lamelle g 20 - una carotina - burro - timo - olio extravergine d'oliva - sale
-
698) FILETTO DI ROMBO CON ZUCCA E UVETTA
INGREDIENTI
filetti di rombo g 600 - zucca mondata g 120 - panna fresca g 100 - pancarré senza crosta g 80 (4 fette) - Moscato g 50 - uvetta g 40 - burro - salvia - olio extravergine d'oliva - sale
-
699) FILETTO DI ROMBO E DAIKON
INGREDIENTI
filetto di rombo g 150 - daikon g 80 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - aceto balsamico - timo fresco - sale - pepe
-
700) FILETTO DI SALMONE CON SPINACI E FETA
INGREDIENTI
filetto di salmone g 800 - spinaci mondati g 250 - latte g 200 - feta g 80 - erba cipollina - maizena - burro - olio extravergine di oliva - sale
-
701) FILETTO DI SALMONE GRATINATO
INGREDIENTI
4 scaloppe di filetto di salmone fresco, con la pelle, in tutto g 600 - 12 zucchine novelle - scalogno - pangrattato - panna liquida - brodo vegetale - olio d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani
-
702) FILETTO DI SALMONE IMPANATO
INGREDIENTI
4 tranci di salmone g 600 - carote g 200 - uvetta tritata g 40 - 4 spicchi di aglio addolcito - un uovo - pane grattugiato - timo fresco - prezzemolo - burro - sale - Salsa: Porto rosso g 300 - burro g 10 - sale
-
703) FILETTO DI SAN PIETRO CON CUSCUS CROCCANTE
INGREDIENTI
filetti di pesce San Pietro con la pelle g 600 - cuscus g 100 - 8 carciofi - aglio - timo - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - dragoncello - sale - pepe
-
704) FILETTO DI SAN PIETRO CON MELE E CAROTE
INGREDIENTI
filetti di San Pietro g 700 - carote mondate g 240 - mela pelata e senza torsolo g 120 - farina - timo - burro - olio extravergine d'oliva - sale
-
705) FILETTO DI SANPIETRO IMPANATO AL GERME DI GRANO
INGREDIENTI
pomodori cuore di bue kg 1 - 4 filetti di sanpietro g 600 - cipolla g 100 - olio extravergine g 60 - germe di grano g 40 - origano fresco - sale
-
706) FILETTO DI SARAGO CON PORRI AL CURRY
INGREDIENTI
filetti di sarago g 700 - porri g 400 - carote g 200 - vino bianco secco - panna fresca - zucchero - olio per friggere - curry - olio extravergine d'oliva - sale
-
707) FILETTO DI SOGLIOLA E CARCIOFI
INGREDIENTI
filetto di sogliola g 100 - fiocchi di latte g 30 - un carciofo e mezzo - dragoncello - cerfoglio - 1 cucchiaino di olio extravergine - vino bianco - sale - pepe
-
708) FILETTO DI STORIONE AL FORNO IN CROSTA CROCCANTE
INGREDIENTI
filetto di storione kg 1 - farina bianca g 400 più un poco per la spianatoia - burro g 200 - erbette g 200 - farina di grano saraceno g 100 - lievito di birra g 25 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
709) FILETTO DI STORIONE BARDATO
INGREDIENTI
filetto di storione, pulito di pelle e scarti, g 850 - vongole g 500 - pancetta, a fettine, g 150 - panna liquida g 100 - 12 tartufi di mare - sedano - scalogno - burro - vino bianco secco - sale - pepe.
-
710) FILETTO DI TONNO AL RADICCHIO
INGREDIENTI
tonno fresco g 100 - radicchio rosso g 60 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - vino rosso - dragoncello fresco - senape in grani - sale
-
711) FILETTO DI TONNO CON PATATE
INGREDIENTI
un trancio di tonno fresco, privato di pelle e scarti, g 200 - patata mondata g 150 - pomodoro g 100 - brodo granulare iposodico g 1 - prezzemolo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - pepe bianco
-
712) FINTE CODE DI GAMBERO
INGREDIENTI
12 grossi gamberi - patata pelata g 250 - pistacchi tritati - salvia - timo - maizena - 2 albumi - olio per friggere - sale - pepe
-
713) FINTI GAMBERI AL CURRY
INGREDIENTI
16 code di gambero g 180 - 4 filetti di sogliola g 130 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - farina - 2 uova - prezzemolo - pangrattato - burro - sale - pepe - Contorno: verdura mista pulita, a julienne (porro, carota, verde di zucchina, cavolo rapa, rapa rossa), in tutto g 250 - panna liquida g 100 - curry - olio extravergine - sale
-
714) FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI BRANZINO
INGREDIENTI
un branzino g 600 - zucchine mignon g 250 - panna fresca g 150 - 12 fiori di zucca - 3 fette di pancarrè senza crosta - vino bianco secco - cipolla - aglio - timo - basilico - erba cipollina - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
715) FISH BURGER
INGREDIENTI
filetto di salmone fresco, tritato a mano, g 140 - patata lessa g 70 - un uovo - farina - limone - un filone di pane morbido - insalata riccia - pomodori - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
716) FORMINE DI CUSCUS CON FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
Cozze kg 1 - cuscus fatto in casa, da cuocere, g 500 - melanzana g 300 - 20 canocchie - una falda di peperone verde - 2 pomodori - aglio - timo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
717) FRAGOLINI IN TEGAME
INGREDIENTI
fragolini (moscardini) g 500 - zucchine g 200 - falda di peperone rosso g 200 - passata di pomodorog 200 - cipolla g 100 - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
718) FRAGOLINI IN UMIDO
INGREDIENTI
Fragolini Kg 1,200 - patate g 400 - porro g 120 - piselli sgranati g 100 - fave sgranate g 100 - farina bianca - trito aromatico (erba cipollina, prezzemolo, maggiorana) - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
719) FRICASSEA DI POLPO CON POLENTA
INGREDIENTI
polpo kg 1,5 - Marsala g 300 - farina di mais g 100 - burro g 50 - grana grattugiato g 20 - 4 carciofi - zucchero - maizena - olio extravergine - sale
-
720) FRISELLA CON PESCE SPADA E TARTARE DI COZZE
INGREDIENTI
4 fette di pesce spada g 150 cad. - 24 cozze - 4 pomodori ramati - 4 friselle - rosmarino - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
721) FRISELLE CON UMIDO DI CALAMARETTI
INGREDIENTI
8 friselle, circa g 300 - cipolla g 120 - 12 calamaretti - aglio - origano - peperoncino piccante fresco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
-
722) FRITTATA DI MARE
INGREDIENTI
code di gambero e di scampo, già sgusciate a crudo, in tutto g 300 - zucchine con il fiore g 150 - rucola selvatica g 80 - 8 uova - uno scalogno - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
723) FRITTATA DI SARDE
INGREDIENTI
sarde g 600 - 4 uova - farina - basilico - timo - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe
-
724) FRITTATA DI TONNO E GAMBERI
INGREDIENTI
zucchine g 400 - calamaretti puliti g 200 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 150 - rucola g 120 - fagiolini lessi g 100 - 8 uova - 6 code di gambero - aglio fresco - burro - olio extravergine - sale - pepe
-
725) FRITTATA SAPORITA AL SALMONE AFFUMICATO
INGREDIENTI
8 uova - patate lessate g 250 - salmone affumicato g 80 - porro mondato g 75 - dragoncello - olio d'oliva - sale - pepe
-
726) FRITTELLE DI MERLUZZO
INGREDIENTI
filetti di merluzzo fresco g 700 - finferli g 400 - sedano rapa a filetti (da sbollentare) g 100 - 2 uova - pangrattato - farina - burro - erba cipollina - panna - olio d'oliva - sale - pepe
-
727) FRITTELLE DI PESCIOLINI
INGREDIENTI
pesciolini da frittura g 250 - taccole g 80 - zucchina g 80 - 4 asparagi - 2 uova - un cipollotto - farina - olio per friggere - sale
-
728) FRITTELLE DI SOGLIOLA IN PASTELLA ALLE ERBE
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 400 - farina g 60 - 2 uova - salvia - timo - vino bianco secco - olio per friggere - sale kcal 298 a porzione
-
729) FRITTO DI COCCO E BRANZINO
INGREDIENTI
filetti di branzino g 700 - farina bianca - cocco disidratato in polvere - noce di cocco fresca - una lattina di latte di cocco - burro - scalogno - prezzemolo - olio per friggere - sale
-
730) FRITTO DI GAMBERI E VERDURE
INGREDIENTI
16 code di gamberi - brodo vegetale g 200 - cipolle g 160 - broccoli g 160 - sale marino integrale g 150 - rape g 120 - farina integrale g 60 - sesamo g 20 - salsa di soia - olio per friggere.
-
731) FRITTO DI LAGO IN CARPIONE
INGREDIENTI
filetti di trota g 300 - filetti di pesce persico g 300 - sedano g 250 - cipolla g 150 - zucchero g 150 - trito aromatico (salvia, rosmarino, dragoncello) - semi di coriandolo - farina - aceto di Xeres - olio per friggere - sale - pepe in grani.
-
732) FRITTO DI NASELLI ALL'AGRO
INGREDIENTI
12 piccoli naselli, circa kg 1,800 - farina g 100 - vino bianco g 100 - un uovo - prezzemolo - olio per friggere - sale - Per la salsa: aceto di mele g 70 - 10 olive nere - alloro - scalogno - olio d'oliva
-
733) FRITTO DI SARDE E ZUCCHINE
INGREDIENTI
zucchine tagliate a filetti g 500 - 20 sarde aperte a libro e spinate - 2 mandorle - farina 00 - farina di grano duro - olio per friggere - sale
-
734) FRITTO DI TRIGLIE E ZUCCHINE
INGREDIENTI
filetti di triglia g 450 - zucchine g 300 - farina di ceci g 100 più un po' per infarinare le zucchine - un albume - un rametto di rosmarino - olio extravergine di oliva e per friggere - sale
-
735) FRITTO IN 5 ASSAGGI
INGREDIENTI
pesciolini da frittura g 350 - polpo lessato g 300 - filetti di sogliola g 150 - zucchine g 170 - melanzana g 150 - peperoni g 100 - fagiolini lessati g 100 - pancarré g 40 - 8 scampi - 8 calamari - 8 gamberi - un uovo - un albume - farina - maizena - prezzemolo - basilico - olio per friggere - sale
-
736) FRITTO MISTO AL PROFUMO DI AGLIO
INGREDIENTI
filetti di triglia, con la pelle, g 300 - filetti di sogliola, senza pelle, g 200 - panna liquida g 200 - 4 code di gambero - 4 capesante - semolino - 5 grossi spicchi di aglio - burro - latte - olio d'oliva - sale - pepe
-
737) FRITTO MISTO ALL'ACETO
INGREDIENTI
Calamari, code di gamberi e pesciolini per frittura, in tutto kg 1 - farina bianca - olio - sale. - Per la salsa all'aceto: 2 cipollotti col ciuffo - cerfoglio - aceto di vino rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
738) FRITTO MISTO ALLA SALVIA
INGREDIENTI
cozze g 700 - calamari g 500 - filetti di sogliola g 250 - melanzana g 250 - zucchine g 250 - aglio - olio d'oliva - sale. - Per la pastella e per friggere: farina bianca g 130 più un poco per infarinare - vino bianco secco g 50 - uovo - salvia - olio d'oliva - sale
-
739) FRITTO MISTO CON ALICI E MERLUZZO
INGREDIENTI
filetti di merluzzo fresco, puliti g 350 - 12 grosse olive verdi - 18 alici - 2 cipolle - pancarré - prezzemolo - aglio - farina di grano duro - 2 uova - latte - olio per friggere - sale - pepe bianco
-
740) FRITTO MISTO CON SALSA AROMATICA
INGREDIENTI
filetti di merluzzo g 600 - 2 cipolle g 250 - latte g 220 - farina 00 g 220 - farina di farro g 100 - carota g 70 - patata g 70 - zucchina g 70 - porro g 50 - farina di mais finissima (fioretto) g 40 - farina di castagne g 30 - 24 filetti di pomodoro secco - 3 uova - un albume - lievito in polvere per prodotti da forno salati - prezzemolo - Tabasco - olio per friggere - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
741) FRITTO MISTO CON SALSA DI FAVE
INGREDIENTI
8 piccole triglie g 300 - tranci di branzino g 300 - calamaretti g 300 - fave pelate g 50 - caprino g 50 - una testa d'aglio fresco - semolino - latte - olio per friggere ed extravergine - sale - pepe
-
742) FRITTO MISTO CON SALSA MARINATA
INGREDIENTI
18 piccoli naselli, circa g 600 - 18 trigliette g 450 - 18 code di gambero già sgusciate a crudo g 300 - cipolla g 120 - capperi g 35 - farina - aglio - rosmarino - aceto - olio d’oliva - sale
-
743) FRITTO MISTO DI CALAMARI E BROCCOLI
INGREDIENTI
broccoli g 450 - calamaretti piccoli 'spillo' g 260 - farina di grano duro - olio extravergine di oliva e per friggere - sale - Pastella: acqua gassata g 50 - farina g 50 - farina di riso g 15 - 3 albumi - sale
-
744) FRITTO MISTO DI CALAMARI E PESCIOLINI
INGREDIENTI
calamari piccoli, puliti, g 400 - pesciolini da frittura g 400 - farina bianca - olio per friggere - sale - Contorno: indivia riccia g 200 - cipolla g 200 - zucchero - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
-
745) FRITTO MISTO DI CALAMARI, PORRI E ZUCCA
INGREDIENTI
calamari g 600 - zucca mondata g 300 - 3 piccole cipolle rosse - un porro - farina 00 - semola di grano duro - olio per friggere - sale
-
746) FRITTO MISTO DI MARE
INGREDIENTI
pescatrice g 250 - 2 zucchine g 250 - 8 code di gamberoni - zenzero fresco - olio per friggere. - Per la pastella: farina g 100 - un albume - sale
-
747) FRITTO MISTO DI MERLUZZO E CARCIOFI TOSCANI
INGREDIENTI
4 carciofi toscani - filetti di merluzzo fresco g 500 - farina g 150 - vino bianco g 50 - limone - un uovo - noce moscata - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
-
748) FRITTO MISTO DI MERLUZZO, ZUCCA E SALVIA
INGREDIENTI
filetti di merluzzo surgelato g 400 - zucca gialla pulita e decorticata g 300 - 12 foglie di salvia - 2 uova rucola - farina - pangrattato - olio per friggere - sale
-
749) FRITTO MISTO DI PESCATRICE E MELANZANA
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice g 600 - una melanzana g 400 - 2 pomodori - prezzemolo - aglio - peperoncino fresco, piccante - farina - olio per friggere ed extravergine - sale
-
750) FRITTO MISTO DI PESCE E CARCIOFI
INGREDIENTI
anguilla a rocchetti g 700, già sfilettati e spinati - 24 alici - 8 carciofi - 2 scalogni - un uovo - un cardo - timo - farina - pangrattato - aneto - vino bianco - aceto - olio per friggere - sale - pepe nero in grani
-
751) FRITTO MISTO DI PESCE E VERDURE
INGREDIENTI
filetti di nasello g 650 - zucchine g 300 - 3 carciofi - limone - olio d'oliva. - Per la pastella: farina bianca g 150 - vino bianco secco g 150 - 2 uova - sale
-
752) FRITTO MISTO DI PESCI E VERDURE
INGREDIENTI
pesci misti per il fritto (6 mazzancolle, 12 code di gambero, 6 piccoli tranci di coda di rospo) in tutto g 500 - 6 grossi asparagi - 6 piccoli cipollotti - 6 fiori di zucca - 2 grosse cipolle - sale. - Per la pastella e per friggere: farina bianca g 200 - vino bianco secco g 200 - 2 uova - sale - olio
-
753) FRITTO MISTO DI SOGLIOLE E PREZZEMOLO
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 400 - prezzemolo (foglioline) g 25 - limone - farina bianca - latte - olio d'oliva - sale
-
754) FRITTO MISTO DI SOGLIOLE E VERDURE
INGREDIENTI
4 sogliole, da sfilettare - 4 cipollotti - 3 zucchine - 2 albumi - farina di riso - latte - olio per friggere - sale. - Per la salsa: mollica di pane raffermo g 50 - un tuorlo sodo - 4 spicchi d'aglio fresco - aceto - olio extravergine - sale - pepe
-
755) FRITTO MISTO DI TOTANI E POLENTA
INGREDIENTI
anelli di totano g 600 - polenta a fettine g 300 - farina g 100 - un uovo - bicarbonato di sodio - olio per friggere - sale
-
756) FRITTO MISTO DI TRIGLIE E ZUCCHINE
INGREDIENTI
8 triglie da sfilettare - semolino - mandorle con la buccia - 4 zucchine - farina - olio per friggere - sale
-
757) FRITTO MISTO DI TRIGLIE, ZUCCA E ZUCCHINE
INGREDIENTI
24 triglie - uno spicchio di zucca g 300 - zucchine g 300 - farina - 2 albumi - olio per friggere - sale
-
758) FRITTO MISTO DI TROTE E CARCIOFI
INGREDIENTI
2 trote da g 300 cad. - farina g 200 - latte g 80 - 4 carciofi - prezzemolo - un uovo - noce moscata - olio per friggere - sale.
-
759) FRITTO MISTO MARE-BOSCO
INGREDIENTI
zucchine g 300 - mini-calamaretti g 300 - trigliette g 300 - porcini freschi g 300 - farina - olio per friggere - sale
-
760) FRITTO MISTO SPEZIATO CON VERDURA
INGREDIENTI
filetti di pesce San Pietro, con la pelle, g 300 - broccoletti mondati g 200 - filetto di merluzzo fresco g 150 - 12 gamberi - 3 uova - farina - spezie e aromi misti: curry, chiodi di garofano in polvere, prezzemolo e origano secchi - fiocchi di avena - germe di grano - panna liquida - olio per friggere - sale - pepe in grani
-
761) FRITTURA DI ALICI E CARCIOFI
INGREDIENTI
alici spinate g 400 - sesamo g 30 - 3 carciofi - mezza verza - 2 uova - zucchero - pangrattato - aceto - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe
-
762) FRITTURA DI GAMBERI E VERDURE
INGREDIENTI
gamberi medi, interi, freschi o surgelati, g 500 - cimette di cavolfiore g 300 - zucchine g 300 - farina bianca g 150 - olio extravergine di oliva - sale
-
763) FRITTURA DI PESCE CON MAIONESE ALLE ERBE
INGREDIENTI
pesciolini per frittura g 400 - maionese pronta, circa g 80 - yogurt intero g 50 - capperi g 30 - prezzemolo - farina - insalatina per guarnire - olio per friggere - sale
-
764) FRITTURA DI SCAMPI CON SALSA AL CRESCIONE
INGREDIENTI
20 scampi - pangrattato - 2 uova - odori (scalogno, sedano, alloro) - 2 mazzetti di crescione - un cipollotto - farina - vino bianco secco - olio d’oliva - sale
-
765) FRITTURA MISTA IN PASTELLA
INGREDIENTI
pesce misto, già pulito (trigliette, merluzzetti, papaline, code di gambero) in tutto kg 1 - farina g 250 - fecola g 50 - lievito di birra g 15 - basilico - prezzemolo - olio d'oliva - sale
-
766) FRUTTI DI MARE CON CECI E FAGIOLINI
INGREDIENTI
cozze, vongole, tartufi di mare, già sgusciati a vapore, g 240 - ceci lessati g 160 - fagiolini puliti g 60 - olio extravergine d'oliva - sale marino integrale
-
767) FRUTTI DI MARE CON PISELLI
INGREDIENTI
calamaretti mignon, già puliti, g 350 - piselli sgranati g 300 - latte g 70 - 2 uova - un albume - 40 cozze - 40 vongole - scalogno - aglio - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
768) FRUTTI DI MARE E COSTE AL VAPORE
INGREDIENTI
12 gamberi - 12 scampi - coste d'argento kg 1,200 - 8 calamari g 600 - panna liquida g 200 - odori ( sedano, carota, cipolla, timo) - pistilli di zafferano - Cognac - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
769) FRUTTI DI MARE SAUTE'
INGREDIENTI
frutti di mare (canestrelli, fasolari, tartufi, cozze, vongole) in tutto g 700 - verdure miste pulite (zucchina, carota, porro) in tutto g 100 - pistilli di zafferano
-
770) FUNGHETTI DI PESCE
INGREDIENTI
3 filetti di sogliola, perfettamente puliti di pelli e lische - una piccola zucchina - 2 pomodorini - burro - un tubetto di maionese - olio extravergine d'oliva - prezzemolo - sale
-
771) Filetto di pagello avvolto in speck e porro
INGREDIENTI
un pagello, circa kg 2 - ciuffetti di broccoli g 900 - 12 fettine di speck - un porro - un filetto d'acciuga - pinoli - peperoncino piccante - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
772) GALLETTE DI NASELLO CON POMODORO
INGREDIENTI
polpa di nasello g 400 - melanzana g 300 - pomodori g 300 - insalatina g 120 - aglio - rosmarino - prezzemolo - 2 filetti d'acciuga sott'olio - capperi sotto sale - farina - olio extravergine sale - pepe nero in grani
-
773) GALLINELLA AL ROSMARINO
INGREDIENTI
una gallinella da kg 1,200 - cannellini lessati g 200 - rosmarino - brodo di pesce - olio d'oliva - sale - pepe
-
774) GALLINELLA CON SALMORIGLIO
INGREDIENTI
pesce capone gallinella kg 1,500 - origano - prezzemolo - aglio - limone - burro - olio d'oliva - sale - pepe
-
775) GALLINELLA CON SALSA DI ZUCCA
INGREDIENTI
filetti di gallinella g 200 - brodo vegetale g 50 - zucca pulita g 40 - cipolla g 20 - filetti di acciuga g 10 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - cerfoglio fresco - sale
-
776) GALLINELLA FARCITA ARROSTO
INGREDIENTI
una gallinella kg 1 - melanzana g 250 - zucchina g 250 - polpa di pesce bianco g 200 - lattuga romana, mondata, g 50 - panna liquida g 50 - una faldina di peperone rosso - un albume - pistilli di zafferano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
777) GALLINELLA FARCITA CON SALSA AI PISELLI
INGREDIENTI
una gallinella g 950 - piselli freschi, sgranati g 200 - insalata romana g 200 - germogli di soia g 200 - brodo di pesce g 100 - un filetto di sogliola g 70 - panna fresca g 70 - una patata - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
778) GALLINELLA IN GUAZZETTO
INGREDIENTI
una gallinella kg 1,3 - peperone mondato g 200 - odori (sedano, carota, cipolla, timo) - capperi sotto sale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
-
779) GALLINELLA IN GUAZZETTO DI VERDURE
INGREDIENTI
2 gallinelle, in tutto kg 1,300 - melanzana g 250 - zucchine g 200 - cipolla bianca g 100 - un gambo di sedano con le foglie - una carota - 5 pomodorini ciliegia - pistilli di zafferano - aglio - olio d’oliva - sale - pepe nero macinato
-
780) GALLINELLA IN UMIDO CON TARTUFI DI MARE
INGREDIENTI
un pesce gallinella kg 1 - tartufi di mare g 800 - pomodorini ciliegia g 150 - una carota - un gambo di sedano - un limone - un peperoncino fresco - mezzo porro - rosmarino - salvia - timo - maggiorana - vino bianco secco - brodo granulare di pesce - concentrato di pomodoro - maizena - olio extravergine - sale
-
781) GALLINELLE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
2 gallinelle da g 500 cad. - patate g 600 - 4 gamberi - un pomodoro ramato e mezzo - una piccola cipolla bianca - timo - origano - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
782) GALLINELLE AL FORNO CON I FUNGHI
INGREDIENTI
4 gallinelle kg 1,400 - champignon g 500 - polpa di pomodoro g 200 - olive nere snocciolate g 50 - 6 coste di sedano verde - prezzemolo - peperoncino - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
-
783) GALLINELLE ALLA SENAPE CON SALVIA
INGREDIENTI
2 gallinelle g 500 cad. - patate g 450 - salvia g 50 - 2 albumi - limone - farina - senape in grani - olio extravergine di oliva e per friggere - sale - pepe
-
784) GALLINELLE AROMATICHE
INGREDIENTI
4 piccole gallinelle, circa Kg 1 - capperi - 6 filetti di acciuga sotto sale - 10 olive verdi - 3 scalogni - prezzemolo - limone - vino bianco secco - olio - sale - pepe. - Per accompagnare: purè di patate
-
785) GALLINELLE ARROSTO CON TOPINAMBUR
INGREDIENTI
6 gallinelle, in tutto kg 1,500 - topinambur g 350 - 8 scalogni - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
786) GALLINELLE DI MARE ALLE VONGOLE
INGREDIENTI
vongole kg 1 - 2 gallinelle di mare, circa g 900 - carota g 50 - cipollotti - aglio - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
787) GALLINELLE DORATE AI CAPPERI
INGREDIENTI
4 gallinelle da g 250 cad. - cipolla g 30 - un gambo di sedano - capperi sotto sale - prezzemolo - farina - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
-
788) GALLINELLE IN CARTOCCIO
INGREDIENTI
4 gallinelle g 200 cad - un carciofo - 1/2 cipolla rossa - un finocchio - una carota - 8 teste di champignon - 12 foglie di erbette - maggiorana - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe - albume per pennellare
-
789) GALLINELLE IN TEGAME CON BASILICO E PINOLI
INGREDIENTI
4 pesci gallinella da g 250 cad. - code di gamberetti, già sgusciate a crudo, g 100 - pinoli g 20 - basilico - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani
-
790) GAMBERI A VAPORE CON FLAN DI AGLIO
INGREDIENTI
latte g 120 - code di gambero sgusciate g 100 - spinaci novelli g 20 - uvetta g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 spicchio di aglio - 1 uovo - zafferano - sale
-
791) GAMBERI AL CURRY E COCCO
INGREDIENTI
code di gambero g 400 - burro g 30 - panna liquida g 100 - scalogno - vino bianco secco - curry - cocco fresco - sale
-
792) GAMBERI AL PEPERONE
INGREDIENTI
20 code di gambero - 5 cipollotti - un peperone giallo - panna liquida - olio d’oliva - sale - pepe nero in grani
-
793) GAMBERI AL SALTO E POMODORINI AI PINOLI
INGREDIENTI
24 code di gambero g 400 - pomodorini ciliegia g 280 - pinoli g 30 - basilico - maggiorana - erba cipollina - olio extravergine - sale
-
794) GAMBERI ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
gamberi d’acqua dolce g 700 - olio d’oliva g 100 - aglio - prezzemolo - maggiorana - basilico - paprica - vino bianco secco - sale.
-
795) GAMBERI ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
8 grossi gamberi - zenzero - cipolla - zucchero - aceto - salsa di soia - olio d'oliva - sale
-
796) GAMBERI BRASATI IN SALSA
INGREDIENTI
gamberi surgelati g 300 - cipolla - zucchero semolato - radice di zenzero - olio d'oliva - aceto - salsa di soia - sale
-
797) GAMBERI CON PEPERONATA
INGREDIENTI
gamberi kg 1,500 - 3 cipolle bianche - 3 peperoni colorati - 2 pomodori - 2 peperoncini freschi - aglio - salvia - rosmarino - pane casereccio - olio extravergine d'oliva - sale
-
798) GAMBERI DI FIUME CARAMELLATI
INGREDIENTI
gamberi di fiume kg 1,500 - radicchi misti con il gambetto g 200 - 6 scalogni - zucchero grezzo - burro - vino Chiaretto - sale - pepe
-
799) GAMBERI E CAPESANTE CON VERDURE
INGREDIENTI
36 code di gambero fresche, pulite - 12 capesante surgelate (solo la parte bianca) - carota g 150 - zucchina g 150 cipolla g 100 - zucchero - aceto - burro g 30 - olio d'oliva - sale
-
800) GAMBERI E COZZE ALL' ORIENTALE
INGREDIENTI
cozze g 700 - calamari g 500 - code di gamberi già sgusciate g 250 - aglio - scalogno - timo - cumino e coriandolo in polvere - harissa - vino bianco secco - olio d'oliva - sale. - Per accompagnare: cuscus precotto - alloro - garofano - sale
-
801) GAMBERI E MOLLUSCHI IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI
cozze kg 1 - farina speciale per pizza g 500 - erbette g 400 - calamari g 380 - code di gambero g 300 - lievito di birra g 8 - un cipollotto - aglio - olio extravergine di oliva - sale
-
802) GAMBERI E PEPERONI SALTATI
INGREDIENTI
28 gamberi g 700 - peperone giallo e rosso g 300 - peperoncino - cipolla - yogurt - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
803) GAMBERI E RISO AL SALE NERO
INGREDIENTI
20 code di gambero fresche - riso g 150 - uno scalogno - una bustina di zafferano - curry in polvere - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale nero delle Hawaii
-
804) GAMBERI FRITTI IN CAMICIA DI PATATE
INGREDIENTI
24 code di gambero - 2 grosse patate - olio per friggere - sale
-
805) GAMBERI FRITTI IN PASTELLA
INGREDIENTI
code di gambero fresche g 600 - un peperone rosso e uno giallo - 3 cipollotti - 2 albumi - fecola - aceto - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale
-
806) GAMBERI IMPERIALI GRIGLIATI
INGREDIENTI
gamberi imperiali kg 1 - una falda di peperone rosso g 80 - filetti d'acciuga sott'olio - olive verdi - olive nere - basilico - prezzemolo - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
807) GAMBERI IN PADELLA CON CHAMPIGNON E SCALOGNI
INGREDIENTI
30 grosse code di gambero - champignon g 300 - 2 scalogni - timo - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
808) GAMBERI IN PADELLA CON RATATOUILLE DI VERDURE
INGREDIENTI
20 code di gambero - melanzana g 100 - zucchina g 100 - una falda di peperone rosso g 70 - una falda di peperone giallo g 70 - una piccola costa di sedano g 30 - un cipollotto - aglio - basilico - farina bianca - aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
-
809) GAMBERONI AL POMODORO
INGREDIENTI
24 gamberoni - pomodoro g 400 - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
810) GAMBERONI ALL'ACETOSELLA E RISO
INGREDIENTI
Riso g 400 - gamberoni precotti surgelati g 400 - champignon g 100 - passato di pomodoro g 50 - mandorle g 50 - aglio - cipolla - acetosella - estratto di carne - vino bianco secco - olio d'oliva e olio per friggere - farina bianca - sale
-
811) GAMBERONI ALLA PANCETTA
INGREDIENTI
16 gamberoni, circa kg 1 - fettine di pancetta tesa g 100 - 8 fette di pancarré - 4 pomodori - 2 peperoni colorati, arrostiti - prezzemolo - timo - aglio - basilico - olio extravergine - sale
-
812) GAMBERONI ALLA PIASTRA CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
16 gamberoni - un grosso pomodoro maturo - un peperone - capperi salati - una melanzana - farina - basilico - Tabasco - olio extravergine e per friggere - sale
-
813) GAMBERONI AROMATICI AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI
gamberoni kg 1,2 - un limone - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
-
814) GAMBERONI ARROSTITI, ERBETTE E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
16 gamberoni kg 1,2 - erbette g 250 - 4 cipollotti - burro - olio extravergine d'oliva - sale
-
815) GAMBERONI CON MELA ANNURCA E CAVOLO
INGREDIENTI
cavolo rosso g 400 - 12 gamberoni - una mela annurca - succo di un’arancia - porro - cipolla - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
816) GAMBERONI E ASPARAGI SELVATICI
INGREDIENTI
16 gamberi imperiali - asparagi selvatici g 200 - maionese - un'arancia - un limone - aceto balsamico - sale
-
817) GAMBERONI FRITTI IN SALSA DI PEPERONE
INGREDIENTI
16 code di gamberone da sgusciare a crudo - un peperone rosso da arrostire - 6 filetti d'acciuga sott'olio - basilico - farina - pangrattato - 4 uova - olio extravergine e per friggere - sale
-
818) GAMBERONI GRIGLIATI
INGREDIENTI
20 gamberoni - piselli sgranati g 400 - una testa di aglio fresco - burro - timo - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
819) GAMBERONI IN AGRODOLCE E RADICCHIO
INGREDIENTI
16 gamberoni rossi - un cespo di radicchio screziato - miele amaro - 2 melagrane - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
-
820) GAMBERONI IN CROSTA CROCCANTE
INGREDIENTI
12 code di gamberone - una grossa patata - olio per friggere - sale - pepe
-
821) GAMBERONI IN FILETTI DI ORATA
INGREDIENTI
un’orata g 500 - finocchio g 200 - 4 code di gamberone g 80 - 2 arance - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco
-
822) GAMBERONI IN PADELLA
INGREDIENTI
code di gambero sgusciate g 400 - finocchi mondati g 200 - mostarda di agrumi - cerfoglio - olio d'oliva - sale
-
823) GAMBERONI IN PADELLA NEI PEPERONI
INGREDIENTI
24 code di gambero sgusciate g 350 - olio extravergine g 60 - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo - 1 peperone verde - timo - maggiorana - sale
-
824) GAMBERONI IN SALSA ORIENTALE
INGREDIENTI
16 gamberoni freschi, circa kg 1,200 - prezzemolo - scalogno - zenzero in polvere - sale. - Per la salsa: porro mondato g 50 - concentrato di pomodoro - aceto - salsa di soia - olio al peperoncino - olio d'oliva - sale
-
825) GAMBERONI MARINATI AL PESTO
INGREDIENTI
gamberoni kg 1 - 4 grossi pomodori - aglio - pinoli - basilico - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
-
826) GAMBERONI PICCANTI IN PADELLA
INGREDIENTI
20 gamberoni - un peperone verde - zenzero fresco - brodo di pesce - olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
-
827) GAMBERONI REALI AL LIME
INGREDIENTI
8 gamberoni reali - verdure miste a julienne: verde di zucchina, patata, porro, carota, g 600 in tutto - un lime - scalogno - burro - olio d'oliva e per friggere - sale
-
828) GAMBERONI REALI CON VERDURE ALLA SOIA
INGREDIENTI
12 gamberoni reali - burro g 100 - parte verde di zucchina g 60 - verza g 50 - carota g 50 - porro g 30 - sedano g 30 - pancarré - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana) - aceto balsamico - salsa di soia - olio d'oliva - sale - pepe
-
829) GAMBERONI SU CREMA DI PATATE E PESTO
INGREDIENTI
16 gamberoni kg 1,1 - patate g 400 - pinoli g 30 - un limone - uno scalogno - brodo vegetale - basilico - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
830) GAMBERONI, SCAROLA E RADICCHIO
INGREDIENTI
12 gamberoni imperiali - 3 cespi di radicchio di Treviso - un cespo di scarola - aglio - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
-
831) GIRANDOLE DI PESCATRICE AL TARTUFO NERO
INGREDIENTI
8 fettine di pescatrice g 500 - sedano rapa g 250 - latte g 150 - panna fresca g 100 - un grosso tartufo nero - burro - vino bianco secco - sale - pepe bianco in grani
-
832) GIRANDOLE DI PESCE
INGREDIENTI
polpa di merluzzo fresco g 50 - panna liquida g 20 - 4 filetti di sogliola - albume - zafferano - verdure miste (porro, zucchina, carota, peperone) - brodo vegetale - olio extravergine d’oliva - sale
-
833) GIRANDOLE DI PESCI
INGREDIENTI
8 fettine sottilissime di pescatrice, circa g 250 - 8 filettini di sogliola g 200 - 8 fettine di salmone fresco g 200 - una falda di peperone rosso g 100 - champignon g 100 - cipolla g 30 - burro g 20 - 2 tuorli sodi - timo - cerfoglio - erba cipollina - prezzemolo - scalogni - 2 fette di pancarré - 3 albumi - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - burro per la placca - Per la brunoise: una zucchina - una carotina - un piccolo porro - burro - sale
-
834) GIRANDOLE DI SOGLIOLA NELLA SFOGLIA
INGREDIENTI
pasta sfoglia pronta g 500 - 16 filetti di sogliola - filetto di salmone fresco g 500 - filetto di branzino g 150 - panna fresca g 150 - un albume - timo - dragoncello - burro - semi di sesamo e di papavero - 1/4 di litro di fumetto di pesce - sale - pepe
-
835) GIRANDOLE DI SPATOLA
INGREDIENTI
pesce spatola da sfilettare g 600 - cozze g 500 - erbe aromatiche (timo, maggiorana, erba cipollina, finocchietto, basilico) - cipolla rossa - aglio - 3 fette di pancarré senza crosta - 10 foglie di borragine - succo di limone - bottarga - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe
-
836) GIRANDOLE DI TROTA
INGREDIENTI
6 filetti di trota salmonata, circa g 800 - champignon g 150 - 6 foglie di verza - 3 carciofi - 3 patate - aglio - burro - brodo anche di dado - olio d'oliva - sale - pepe
-
837) GIRANDOLE DI TROTA E VERDURE
INGREDIENTI
6 filetti di trota salmonata g 800 - 6 foglie di verza - 6 grossi champignon - 3 carciofi - 3 patate - aglio - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
-
838) GIRELLE AI DUE PESCI
INGREDIENTI
2 branzini da g 400 cad. - un trancio di salmone fresco g 400 - yogurt greco g 150 - 9 grandi foglie di lattuga - 2 carciofi - un limone - erba cipollina - burro - sale
-
839) GIRELLE DI ORATA CON PEPERONI E PESTO
INGREDIENTI
2 orate da g 600 cad - pinoli g 50 - 3 peperoni (giallo, verde e rosso) - le foglie di 2 gambi di sedano - un albume - maggiorana - basilico - limone - olio extravergine - sale - pepe
-
840) GIRELLE DI PESCE SCIABOLA
INGREDIENTI
un pesce sciabola da kg 1,5/2 - pane grattugiato g 200 - bottarga - prezzemolo - basilico - maggiorana - sedano - cipolla rossa - aglio - Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
841) GIRELLE DI SOGLIOLA
INGREDIENTI
16 filetti di sogliola g 500 - spinaci freschi mondati g 300 - zucca a fettine g 180 - insalata iceberg - burro - sale - pepe
-
842) GOUJON DI SOGLIOLA E SPINACI
INGREDIENTI
spinaci mondati g 500 - panna liquida g 100 - 4 sogliole - farina - aglio - prezzemolo - un uovo - scalogno - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
843) GOUJON DI TROTA CON SALSA DI VERDURE
INGREDIENTI
4 trotelle - cime di broccoletti, da lessare, g 200 - spinaci lessi, strizzati g 80 - un panetto di burro - scalogno - peperoncino secco, piccante - farina - latte - sale
-
844) GOUJONS DI SOGLIOLE ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
4 sogliole, circa g 800 - broccoletti mondati g 400 - panna liquida g 100 - cipolla g 30 - odori (sedano, carota, porro) - farina - burro - zenzero fresco - bacche di coriandolo e cardamomo - curcuma in polvere - sale - pepe nero in grani
-
845) GRAN BOLLITO DI PESCE E VERDURE DI STAGIONE
INGREDIENTI
uno scorfano kg 1,200 - una pescatrice kg 1 - piselli sgranati g 100 - 6 grossi gamberi - 5 carote con il ciuffo - 5 cipollotti - alcune coste di sedano - cipolla - 6 foglie di verza - mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, origano) - sale - pepe in grani
-
846) GRAN MISTO MARE NELLA ZUCCA
INGREDIENTI
un polpo g 700 - moscardini g 300 - calamaretti mignon g 300 - una piccola zucca - mazzetto per il brodo (court-bouillon): sedano, carota, cipolla, alloro - limone - prezzemolo - timo - burro - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
847) GRAN MISTO NEL CESTINO
INGREDIENTI
Per i cestini: farina g 100 più un poco per la spianatoia - burro g 25 - olio - sale - Per il ripieno: polpa di pesci misti (salmone, storione, pescatrice) in tutto g 900 - brodo di pesce g 400 - farina g 30 - burro g 30 - 2 tuorli - scalogno - paprica - sale - pepe
-
848) GRAN MIX DI CROSTACEI AL LIME
INGREDIENTI
2 astici, circa kg 1,200 - burro g 170 - 12 capesante - 12 scampi - 12 gamberi di fiume - 8 gamberoni - lime - scalogni - vino bianco secco - sale - pepe
-
849) GRANSEOLA ALLA VENETA
INGREDIENTI
4 granseole - limone - prezzemolo - alloro - olio d’oliva - sale - pepe in grani
-
850) GRATIN ALLE OLIVE
INGREDIENTI
30 cozze - 20 olive nere snocciolate - capperi salati - pomodorini ciliegia - mollica di pane casereccio - origano - aglio - peperoncino fresco - olio extravergine d'oliva
-
851) GRATIN DI ASTICE ALLO ZABAIONE
INGREDIENTI
2 astici da g 500 cad. - zucchina g 100 - falda di peperone rosso g 100 - una bustina di zafferano - concentrato di pomodoro - 4 tuorli d'uovo - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
-
852) GRATIN DI CAPESANTE
INGREDIENTI
8 capesante fresche con le valve - besciamella pronta, circa g 100 - burro g 30 - pane grattugiato - vino bianco - timo - sale - pepe
-
853) GRATIN DI CAPESANTE CON SEPPIE E SPINACI
INGREDIENTI
8 capesante - spinaci g 250 - seppie pulite g 150 - panna liquida g 150 - scalogni - paprica in polvere - burro - pangrattato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
854) GRATIN DI CODE DI GAMBERI E FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
piselli sgranati g 400 - code di gamberi, già sgusciate, g 200 - panna liquida g 50 - 12 canestrelli - 12 cozze - 12 tartufi di mare - pancarré - olio d'oliva - sale - pepe verde
-
855) GRATIN DI CONCHIGLIE
INGREDIENTI
conchigliame misto (fasolari, capesante, cozze, tartufi, cannolicchi) in tutto kg 2,5 - 12 fette di pancarré - peperoncino piccante in polvere - aglio - burro - olio extravergine d'oliva - sale
-
856) GRATIN DI COZZE FARCITE ALLO SPADA
INGREDIENTI
30 cozze, circa kg 1,300 - polpa di pesce spada g 170 - 5 fette di pancarré - capperi sotto sale - olive taggiasche - aglio - basilico - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
-
857) GRATIN DI GAMBERI E MELANZANE
INGREDIENTI
2 grosse melanzane, circa g 600
cozze g 300
3 piccole cipolle bianche, circa g 200
tonno sott'olio g 100
12 gamberi
3 pomodori
timo - maggiorana - prezzemolo
pancarré macinato
aglio
olio d'oliva
sale, pepe
-
858) GRATIN DI GRANCHIO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
4 grossi granchi - 8 piccoli carciofi - 2 zucchine - alloro - timo - cipolla - scalogno - prezzemolo - mollica di pancarré macinata - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
859) GRATIN DI MERLUZZO CON PORRI E CARCIOFI
INGREDIENTI
filetti di merluzzo fresco g 500 - 4 carciofi - 2 porri - fette di pancarré macinate - salvia - prezzemolo - aglio - limone - burro - olio extravergine d'olivasale - pepe
-
860) GRATIN DI MERLUZZO E VERZA
INGREDIENTI
polpa di merluzzo fresco g 600 - verza g 350 - vino bianco secco g 100 - cipolla mondata g 80 - olio d'oliva g 50 - 2 fette di pancarré - brodo (anche di dado) - sale - pepe
-
861) GRATIN DI NASELLO AI CROSTACEI
INGREDIENTI
polpa di nasello fresco, senza scarti, g 500 - panna liquida g 200 - porro g 50 - 2 scalogni - 4 scampi - 8 gamberi - pangrattato - burro - olio d'oliva - sale - pepe
-
862) GRATIN DI NASELLO E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
un trancio di nasello fresco g 700 - cimette di broccoletti g 300, da sbollentare - cipolla g 100 - 2 fette di pancarré senza crosta - parmigiano grattugiato - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
-
863) GRATIN DI PESCE
INGREDIENTI
2 sogliole, circa g 700 - cozze g 350 - 8 fasolari - 4 gamberoni - fumetto di pesce g 300 - erbette g 180 - vino bianco secco g 50 - burro g 50 - farina bianca g 30 - uno scalogno - aglio - una fetta di pancarré - 3 tuorli - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe
-
864) GRATIN DI ROMBO AI PORRI
INGREDIENTI
un rombo, circa kg 1,500 - champignon g 120 - burro g 75 - farina g 25 - pancarré - prezzemolo - odori (sedano, carota, alloro, cipolla) - 2 grossi porri - 2 tuorli - limone - sale - pepe in grani.
-
865) GRATIN DI SALMONE
INGREDIENTI
un trancio di salmone fresco g 600 - zucchine g 300 - 2 scalogni - un mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, timo, origano) - olio d'oliva - sale
-
866) GRATIN DI SARDE ALLE MANDORLE E LIMONE
INGREDIENTI
24 sarde eviscerate e spinate - mandorle a filetti g 40 - 2 fette di pancarrè - aglio - prezzemolo - limone non trattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
867) GRATIN DI SCAMPI
INGREDIENTI
patate g 800 - code di scampo sgusciate g 800 - alloro - burro - latte - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
868) GRATIN DI SOGLIOLE
INGREDIENTI
4 sogliole, circa Kg 1 - funghi coltivati g 200 - porro g 150 - lattuga g 80 - farina g 15 - burro g 15 più un poco per la pirofila - panna liquida - sedano - carota - alloro - cipolla - prezzemolo - vino bianco secco - olio - sale - pepe in grani
-
869) GRATIN DI SOGLIOLE CON VERDURE D'INVERNO
INGREDIENTI
filetti di sogliola, senza pelle, g 600 - patate g 320 - polpa di zucca, pulita, g 200 - spinaci in foglia g 200 - carote g 160 - salvia - prezzemolo - mollica di pane tritata - parmigiano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
870) GRATIN DI STOCCAFISSO
INGREDIENTI
stoccafisso ammollato kg 1,1 - finocchi g 450 - 3 cipolle rosse g 350 - broccolo g 350 - panna fresca g 200 - latte g 100 - carota - sedano - pangrattato - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco
-
871) GRATIN DI TONNO
INGREDIENTI
tonno fresco, a fettine sottilissime, g 650 - patate a rondelle sottili g 500 - pancarré macinato - aglio - prezzemolo - rucola - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
872) GRIGLIATA DI CALAMARI RIPIENI
INGREDIENTI
12 calamari di media grossezza - tonno sott'olio g 70 - pancarré - capperi sotto sale - prezzemolo - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
873) GRIGLIATA DI SARDE
INGREDIENTI
sarde kg 1 - aglio - un'arancia - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe
-
874) GRIGLIATA DI SCAMPI E PORCINI
INGREDIENTI
16 code di scampi - 4 cappelle di porcini - cerfoglio - maggiorana - timo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
-
875) GRIGLIATA DI SPADA, GAMBERI E CALAMARI
INGREDIENTI
2 fette di pesce spada g 450 - 4 gamberoni g 250 - 4 calamari - dragoncello - olio d'oliva - aceto balsamico - limone - sale - pepe
-
876) GRIGLIATA MISTA
INGREDIENTI
6 tranci di tonno da g 180 cad. - verdure miste pulite: falde di peperone rosso e giallo, cipolla bianca, melanzana, zucchina, in tutto g 450 - aglio - rosmarino - 4 pomodori secchi - olive nere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
877) GROSSI SCAMPI AROMATICI
INGREDIENTI
20 grossi scampi - panna liquida g 200 - prezzemolo - sedano - carota - scalogno - maggiorana - caffè ristretto e in chicchi - burro - olio d'oliva - sale - pepe
-
878) GUAZZETTO AL VINO ROSATO
INGREDIENTI
un pezzo di salmone fresco con la pelle, pulito, g 800 - cozze g 500 - porro g 200 - polenta bianca - mezzo litro di vino rosato - olio d'oliva - sale - pepe
-
879) GUMBO DELLA LOUISIANA
INGREDIENTI
pelati in scatola g 500 - polpa di granchio in scatola g 250 - code di gamberetti fresche g 250 - sedano bianco g 150 - cipolla g 150 - olio di mais g 120 - scalogno g 70 - farina bianca g 40 - 4 grosse chele di granchio surgelate - limone - concentrato di pomodoro - aglio - timo - alloro - prezzemolo - pepe alla creola - chiodi di garofano - Maizena - sale - pepe nero in grani
-
880) HACHE' DI SALMONE ALLE ERBE
INGREDIENTI
Un filetto di salmone g 800 - panna liquida g 100 - burro g 30 - farina bianca - trito aromatico (erba cipollina, maggiorana, prezzemolo) - vino bianco secco - olio - sale - pepe - Per il fumetto: lische e teste di pesci vari, circa g 250 - carota - costa di sedano - foglia di alloro - gambi di prezzemolo - rondella di cipolla - pepe nero in grani - sale
-
881) HACHE' DI SPADA AL LIMONE
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada pulito di scarti e pelle g 600 - 4 limoni con foglie - un cespo di scarola - un cetriolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco in grani
-
882) HACHÉ DI SALMONE CON LATTUGA E CRESCIONE
INGREDIENTI
polpa di salmone fresco, pulita di pelle e lische, g 300 - un piccolo cespo di lattuga - un mazzetto di germogli di crescione - un cipollotto - un carciofo - bacche di coriandolo - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
883) HAMBURGER DI BACCALÀ IN PASTELLA
INGREDIENTI
filetto di baccalà ammollato g 400 - farina bianca g 100 più una manciatina - 2 uova - latte - prezzemolo - timo - maggiorana - olio per friggere - sale - pepe
-
884) HAMBURGER DI MERLUZZO
INGREDIENTI
Per gli hamburger: filetto di merluzzo fresco g 250 - una patata lessa g 100 - un albume - maggiorana - farina di polenta - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: patatine fritte - maionese - insalata mista (lattughino, sedano, carota)
-
885) HAMBURGER DI NASELLO
INGREDIENTI
polpa di nasello fresco, tritata g 500 - zucca pulita, a dadini g 150 - maggiorana tritata - cannella in polvere - un tuorlo - un finocchio - dadini di pane - olio d'oliva - sale - pepe
-
886) HAMBURGER DI SALMONE
INGREDIENTI
Filetto di salmone fresco, già pulito g 250 - patate già lessate g 250 - una scatola di polpa di granchio - farina bianca - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: 2 pomodori medi - un avocado - erba cipollina - aceto di vino rosso - olio d'oliva - sale - pepe
-
887) HAMBURGER DI SALMONE CON SALSA DI RUCOLA
INGREDIENTI
filetto di salmone fresco g 600 - cipolla g 200 - rucola g 100 - Grana Padano grattugiato - pinoli - limone - zucchero - senape - salsa di soia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
888) HAMBURGER DI SALMONE FRESCO E LATTUGA
INGREDIENTI
filetto di salmone fresco, già pulito, g 450 - scalogno g 60 - burro g 40 - un cespo di lattuga cappuccia - sale - pepe in grani
-
889) HAMBURGER DI SPADA
INGREDIENTI
polpa di pesce spada g 400 - melanzana - zucchina - aglio - pinoli - uvetta secca - olio extravergine - sale - pepe
-
890) HAMBURGER DI TONNO CON SALSA DI AVOCADO
INGREDIENTI
un trancio di tonno, pulito di pelli e scarti, g 600 - pane toscano g 150 - trito aromatico (salvia, rosmarino) - aglio - un avocado - Tabasco - aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
-
891) IMPEPATA CON SCORZONERA E SPINACI
INGREDIENTI
cozze kg 1 - vongole kg 1 - cimette di cavolfiore g 350 - ricotta g 250 - spinaci g 100 - latte g 100 - scorzonera g 40 - albume g 40 - panna g 20 - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
892) INSALATA CALDA CON PESCE
INGREDIENTI
una triglia g 200 - calamaretti piccoli g 60 - lattuga g 60 - un cucchiaio di vino bianco - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
893) INSALATA CON ORZO E TONNO
INGREDIENTI
tonno fresco g 100 - orzo perlato g 80 - cuore di lattuga g 40 - ravanelli g 20 - gherigli di noce g 15 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale
-
894) INSALATA DI CERNIA E PEPERONI ALL'ACETO
INGREDIENTI
un trancio di cernia, pulita di scarti e pelle, g 600 - 3 peperoni colorati - timo - maggiorana - aglio - basilico - insalatina - aceto - olio extravergine - sale - pepe
-
895) INSALATA DI MARE AL SAPORE DI MELONE
INGREDIENTI
16 gamberi - 20 tartufi di mare - un meloncino - un peperone rosso - menta fresca - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
896) INSALATA DI MERLUZZO, PUNTARELLE E CAROTE
INGREDIENTI
polpa di merluzzo fresco g 600 - puntarelle mondate g 100 - carota mondata g 100 - un gambo di sedano - un limone - mezza cipolla - peperoncino fresco - alloro - olio extravergine di oliva - sale
-
897) INSALATA DI MOLLUSCHI
INGREDIENTI
seppie pulite g 600 - polpo pulito g 600 - vino bianco g 300 - taccole g 200 - panna liquida g 200 - carota, sedano, cipolla, g 120 in tutto - 18 canocchie - pistilli di zafferano - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
898) INSALATA DI MOSCARDINI
INGREDIENTI
12 moscardini - patate novelle g 250 - fagiolini g 250 - alloro - cipolla - prezzemolo - aneto - olive nere - un pomodoro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
899) INSALATA DI PESCATRICE
INGREDIENTI
pescatrice g 650 - cipolla, aglio - carota, alloro - capperi sott’aceto - cetriolino sott’aceto - vino bianco secco - pepe in grani, sale - per la salsa Aurora: maionese g 100 - ketchup g 30 - whisky - panna liquida
-
900) INSALATA DI POLPO CON MAIONESE ALLE ERBE
INGREDIENTI
un polpo, circa g 800 - patatine novelle, già sbucciate, g 400 - maionese pronta g 200 - due falde di peperone sott'olio, rosso e giallo - insalatina g 80 - cetriolini sott'aceto g 50 - maggiorana - prezzemolo - erba cipollina - sale - pepe
-
901) INSALATA DI POLPO E FAVE
INGREDIENTI
un polpo kg 1,2 - fave fresche sgusciate g 400 - pomodorini ciliegia g 400 - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - origano fresco - olio extravergine - sale - pepe
-
902) INSALATA DI POLPO, PEPERONI E CERFOGLIO
INGREDIENTI
un polpo g 800 - un peperone rosso e uno giallo, arrostiti - 6 cetriolini sott'aceto - un cipollotto - cerfoglio - alloro - olio d'oliva - limone - sale - pepe
-
903) INSALATA DI POLPO, SEPPIA E CALAMARO
INGREDIENTI
polpo g 40 - seppia g 40 - calamaro g 40 - un cespo di indivia belga - aceto g 10 - zucchero g 5 - erba cipollina - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe
-
904) INSALATA DI RISO E PIOVRA CON VERDURE
INGREDIENTI
una piovra kg 1,700 - riso g 200 - un peperone rosso e uno giallo - una melanzana - 2 zucchine - una cipolla - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
905) INSALATA DI SCAMPI E ALCHECHENGI
INGREDIENTI
24 code di scampo sgusciate - mezzo finocchio - insalate miste - 6 alchechengi - un'arancia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
-
906) INSALATA DI SEPPIE
INGREDIENTI
seppie kg 1 - capperi sotto sale g 50 - 3 uova - un limone - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
-
907) INSALATA DI SEPPIE E CETRIOLI
INGREDIENTI
seppie, da pulire, kg 1,200 - 3 pomodori - 2 cetrioli - cipolla bianca - sedano - timo - finocchietto - limone - olive nere - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
908) INSALATA DI SGOMBRI
INGREDIENTI
3 sgombri, circa g 900 - fagiolini lessati g 180 - 2 gambi di sedano - una carota - una cipolla - un cespo di lattuga - un peperone arrostito a striscioline - un limone - vino bianco secco - timo - alloro - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
909) INSALATA DI TONNO
INGREDIENTI
trancio di tonno g 800 - lattughino misto g 150 - pomodoro g 100 - rucola g 50 - palmito g 50 - cetriolo g 50 - sedano - carota - cipolla - alloro - vino bianco secco - sale - pepe in grani. - Per condire: 2 tuorli d'uovo, sodi - capperi sott'aceto - prezzemolo - limone - aceto aromatico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
910) INSALATA DI TOTANI CON LIMONE E RUCOLA
INGREDIENTI
4 totani g 800 - insalatina di stagione e rucola - 2 limoni - olive nere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
911) INSALATA MISTA CON ASTICE
INGREDIENTI
2 astici da g 750 cad. - 4 piccole seppie pulite - verdure miste (finocchio, peperone rosso e giallo, cipollotti, lattughini, pomodorini, fagiolini lessi) - basilico - odori (sedano, carota, cipolla, alloro, timo) - limone - Tabasco - Worcester - olio extravergine - sale - pepe
-
912) INSALATA MISTA CON MOSCARDINI E FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
moscardini puliti g 300 - patate lesse g 300 - 16 fasolari - 16 canestrelli - 4 cipollotti - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
-
913) INSALATA TIEPIDA DI MERLUZZO CON POMODORI CANDITI
INGREDIENTI
pomodori medi g 500 - filetto di merluzzo fresco g 400 - 4 pomodorini a ciliegia - aglio - timo fresco - una falda di peperone giallo arrostito - una zucchina - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
914) INSALATA TIEPIDA DI PESCATRICE
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice g 600 - verdure miste già pulite (falde di peperone rosso e giallo, zucchine, melanzana, cipolla) in tutto g 400 - cipolla - carota - sedano - alloro - trito aromatico (timo, origano, cerfoglio, dragoncello) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale grosso - pepe nero
-
915) INSALATA TIEPIDA DI PESCE
INGREDIENTI
patate g 400 - pesce spada g 350 - calamari già puliti g 250 - code di scampo sgusciate a crudo g 150 - una costa di sedano g 40 - capperi sotto sale - pomodorini a ciliegia - foglie bianche di sedano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
916) INSALATA TIEPIDA DI SCAMPI
INGREDIENTI
scampi kg 2 - 8 pomodori g 500 - 4 cipollotti g 400 - zucchine g 300 - 8 piccoli peperoni verdi g 200 - melanzana g 150 - odori (sedano, carota, cipolla) - olio d’oliva - sale. - Salsa 1: olio di semi g 160 - olio extravergine g 40 - 2 tuorli - limone - aceto - peperoncino fresco - basilico - sale. - Salsa 2: olio extravergine g 125 - rucola g 25 - aglio - limone - sale - pepe. - Salsa 3: melanzana g 250 - aglio - olive nere - aceto - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
-
917) INSALATINA TIEPIDA DI MARE SU PUREA DI FAVE
INGREDIENTI
fave fresche g 450 - 2 confezioni di insalata di mare surgelata g 200 cad. - limone - olio extravergine d'oliva - prezzemolo - sale
-
918) INTINGOLO DI PESCI E VERDURE
INGREDIENTI
broccoletti g 700 - cozze g 500 - pescatrice g 300 - code di gamberi g 300 - rapa g 250 - carote g 200 - porro g 150 - burro g 30 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
-
919) INTRECCIO DI SOGLIOLA E SALMONE
INGREDIENTI
un trancio di filetto di salmone fresco g 400 - verdure miste (fave sbollentate e pelate, piselli sgranati, zucchina, carota), in tutto g 300 - 12 filetti di sogliola - 4 cipollotti - - burro - vino bianco - olio d’oliva - sale - pepe
-
920) INVOLTINI ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
12 gamberi reali - una grossa melanzana - pinoli - pecorino fresco - basilico - pangrattato - olio extravergine - sale - pepe
-
921) INVOLTINI CON PINOLI E UVETTA
INGREDIENTI
12 sottili fettine di polpa di tonno fresco g 600 - mollica di pane g 60 - 20 pomodorini - uvetta secca (da ammollare) - pinoli - cipolla - aglio - basilico - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale
-
922) INVOLTINI CON UMIDO DI MARE
INGREDIENTI
frutti di mare (vongole veraci, tartufi, cozze) in tutto g 600 - 12 fettine di pesce spada, circa g 450 - falda di peperone verde g 60 - 6 fette di pancarré - prezzemolo - aglio - basilico - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
923) INVOLTINI DI ASTICE
INGREDIENTI
2 astici da g 750 cad - panna fresca g 150 - 4 fette di pancarré - 2 scalogni - 12 foglie di erbette con il gambo lungo - 4 tuorli - burro - fecola - odori per il brodo: porro, cipolla, sedano, carota, alloro, timo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe nero in grani
-
924) INVOLTINI DI BRANZINO ALLE VERDURE SAUTÈ
INGREDIENTI
filetti di branzino g 440 - zucchine g 400 - melanzana g 280 - sedano g 160 - pomodori perini g 100 - cipollotto g 70 - mandorle pelate g 25 - rucola - basilico - limone - alloro - olio extravergine - sale
-
925) INVOLTINI DI BRANZINO IN BAULETTI DI SFOGLIA
INGREDIENTI
un branzino g 900 - 2 panetti di pasta sfoglia da g 250 cad - carota g 50 - zucchina g 50 - fave fresche sgusciate e pelate g 50 - 8 fettine di lardo - 6 fette di pancarré senza crosta - 2 uova - uno scalogno - maggiorana - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani - Salsa: vino bianco secco g 500 - panna fresca g 100 - una piccola cipolla - un tuorlo - prezzemolo - finocchietto - olio extravergine d'oliva - sale
-
926) INVOLTINI DI CAPPONE AL POMODORO
INGREDIENTI
2 pesci cappone g 600 cad. - polpa di pomodoro a pezzi g 150 - cicorino da taglio g 100 - pane casareccio g 60 - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - uno spicchio di aglio - un cucchiaio di capperi dissalati - un bicchiere di vino bianco secco
-
927) INVOLTINI DI MERLUZZO AROMATICI
INGREDIENTI
cozze g 500 - 4 filetti di merluzzo fresco senza pelle g 500 - rosmarino - maggiorana - origano - aglio - prezzemolo - erba cipollina - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
-
928) INVOLTINI DI NASELLO ALLE ERBETTE
INGREDIENTI
erbette g 500 - patatine novelle g 300 (da sbollentare) - carotine g 300 - 6 naselli da g 200 cad. - acciuga sott’olio - prezzemolo - farina - scalogno - timo - burro - olio d’oliva - sale - pepe
-
929) INVOLTINI DI NASELLO FRITTI, FARCITI AI CAPPERI
INGREDIENTI
8 filetti di nasello spinati, con la pelle - 4 acciughe salate - capperi salati - prezzemolo - farina - pangrattato - 4 uova - olio per friggere
-
930) INVOLTINI DI PALAMITA E MELANZANA
INGREDIENTI
polpa di palamita, pulita di pelle e scarti, g 400 - una grossa melanzana g 350 - pangrattato - 2 tuorli - prezzemolo - aglio - rosmarino - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
931) INVOLTINI DI PERSICO AL LIMONE
INGREDIENTI
filetti di pesce persico g 400 - un limone - 16 olive nere - olio d'oliva - sale, pepe
-
932) INVOLTINI DI PERSICO CON GLI ASPARAGI
INGREDIENTI
8 filetti di pesce persico - punte d'asparago g 200 - carotine novelle con il ciuffetto verde g 200 - daikon g 100 - lattughini g 100 - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
933) INVOLTINI DI PESCATRICE
INGREDIENTI
polpa di pescatrice, pulita, g 400 - pancetta tesa g 80 - mollica di pane di grano duro - un porro - limone - prezzemolo - timo - maggiorana - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
934) INVOLTINI DI PESCATRICE CON IL "MANICO"
INGREDIENTI
12 fettine di rana pescatrice g 400 - una grossa patata - un pomodoro perino - 2 uova - pane grattugiato - farina - rosmarino - maggiorana - basilico - aceto bianco - olio per friggere - sale - pepe
-
935) INVOLTINI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
pomodori g 800 - 12 fette sottili di pesce spada g 780 - pane g 200 - piselli freschi sgranati g 150 - 4 filetti di acciuga sott’olio - un peperone - grana grattugiato - aglio - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
936) INVOLTINI DI PESCE SPADA ALLE OLIVE
INGREDIENTI
8 fettine di pesce spada, in tutto g 500 - olive nere snocciolate g 80 - 2 zucchine - 2 melanzane medie - un peperone giallo - un peperone rosso - zucchero - aglio - menta - cerfoglio - basilico - vino bianco secco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
937) INVOLTINI DI PESCE SPADA FARCITI CON MELANZANE
INGREDIENTI
18 fettine di pesce spada fresco g 600 - melanzane g 600 - pomodori g 500 - 30 pomodorini a ciliegia - zucchero - aglio - rosmarino - basilico - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
938) INVOLTINI DI PLATESSA
INGREDIENTI
4 filetti di platessa circa g 750 - 2 code di aragosta surgelata - fumetto (brodo) di pesce g 250 - peperone rosso g 40 - passato di pomodoro g 30 - aglio, cipolla, aneto - pangrattato - olio d'oliva, burro - farina bianca, pepe, sale
-
939) INVOLTINI DI RANA PESCATRICE CON OLIVE
INGREDIENTI
una rana pescatrice kg 1,4 - olive taggiasche snocciolate sott'olio g 100 - 2 fette di pancarré - uno spicchio di aglio - un peperoncino fresco - insalatina - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
940) INVOLTINI DI ROMBO NELLA VERZA
INGREDIENTI
un rombo kg 1,200 - uvetta g 40 - pinoli g 25 - odori (sedano, carota, cipolla, alloro) - 4 larghe foglie di verza - 4 fettine di storione affumicato - burro - scalogno - prezzemolo - aceto balsamico - sale - pepe
-
941) INVOLTINI DI SALMONE
INGREDIENTI
16 fettine sottili di salmone fresco, circa g 600 - calamari già puliti g 200 - vino bianco secco g 150 - 20 cozze già aperte - 4 piccoli scalogni - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - burro - aglio - prezzemolo - erba cipollina - sale. - pepe
-
942) INVOLTINI DI SALMONE CON SALSA ALLO CHAMPAGNE
INGREDIENTI
Per gli involtini: 8 sottili fettine di salmone fresco, g 400 - filetti di sogliola g 300 - panna liquida g 150 - 16 foglie di spinaci - un albume - vino bianco secco - sale - pepe. - Per la salsa: champagne - cipollotto - verde di zucchina - burro - sale - pepe
-
943) INVOLTINI DI SARDE ALLA SCAMORZA
INGREDIENTI
16 sarde - scamorza bianca g 80 - 6 fette di pancarré - 4 pomodori - prezzemolo - basilico - origano fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
944) INVOLTINI DI SARDE CON SEDANO RAPA
INGREDIENTI
20 sarde, spinate e aperte a libro g 400 - sedano rapa g 200 - pelati g 200 - cipolla g 200 - mezza carota g 50 - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
-
945) INVOLTINI DI SARDE E MELANZANE
INGREDIENTI
20 sarde - una grossa melanzana - 4 pomodori - peperoncino fresco, piccante - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
946) INVOLTINI DI SARDE IN UMIDO DI COZZE
INGREDIENTI
cozze kg 1 - pomodorini a ciliegia g 250 - 24 sarde - 4 fette di pancarré - capperi sotto sale - una piccola cipolla - parmigiano grattugiato - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe.
-
947) INVOLTINI DI SCORFANO NELLA LATTUGA
INGREDIENTI
scorfano da pulire e sfilettare kg 1,200 - pancetta a fettine g 100 - 3 fette di pane casereccio a dadini - un piccolo cespo di lattuga - aglio - rosmarino - verde di una zucchina - capperi salati - succo di limone - aceto - olio extravergine - sale - pepe
-
948) INVOLTINI DI SEPPIA NELLA VERZA
INGREDIENTI
8 seppie medie - 8 larghe foglie di verza - 8 carciofi - aglio - prezzemolo - limone - pangrattato - panna liquida - vino bianco secco - sale - pepe
-
949) INVOLTINI DI SGOMBRO
INGREDIENTI
4 sgombri da g 200 cad. - mollica di pane di grano duro g 120 - pinoli g 20 - 2 pomodori ramati - uno spicchio di aglio - uvetta - prezzemolo - salvia - olio extravergine d'oliva - sale
-
950) INVOLTINI DI SOGLIOLA AI CARCIOFI
INGREDIENTI
12 filettini di sogliola - 3 carciofi - 8 scampi - scalogno - alloro - acetosella - limone - aglio - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
951) INVOLTINI DI SOGLIOLA AL CURRY CON FIORE DI VERDURE
INGREDIENTI
Per il fiore: 12 foglie di bietola - una rapa - una carota - una zucchina - una patata - olio d'oliva - burro - sale - pepe. - Per gli involtini: 12 filetti di sogliola - code di gamberi già sgusciate g 200 - panna liquida g 50 - vino bianco secco - albume - paprika - scalogno - burro - sale - pepe. - Per la salsa al curry: brodo vegetale l 0.5 - panna liquida g 100 - cipolla g 60 - mela g 50 - banana g 40 - burro g 30 - curry - farina bianca - sale
-
952) INVOLTINI DI SOGLIOLA ALLA PANCETTA
INGREDIENTI
vongole g 500 - verdure miste già pulite (verde di zucchina, falda di peperone rosso e giallo, carota), in tutto g 200 - un pomodoro g 150 - fagiolini lessi g 50 - 12 filetti di sogliola senza pelle - 12 fettine di pancetta - aglio - olio d’oliva - sale - pepe
-
953) INVOLTINI DI SOGLIOLA, GAMBERONI E MELA
INGREDIENTI
12 filetti di sogliola - circa g 650 cipolla g 30 - burro g 30 - 12 gamberoni con la coda, precotti - 2 limoni - una mela Golden - pangrattato - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
-
954) INVOLTINI DI SPADA
INGREDIENTI
3 fette di spada g 150 - 2 fette di pancarré - arancia - limone - pompelmo - trito aromatico (timo, origano, prezzemolo) - insalatina - olio extravergine - sale.
-
955) INVOLTINI DI SPADA AI GAMBERI
INGREDIENTI
12 fettine di pesce spada g 700 - 8 gamberi g 500 - un porro mondato g 200 - filetti di aringa affumicata g 80 - prezzemolo - timo - maggiorana - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani
-
956) INVOLTINI DI SPADA ALL'UVETTA
INGREDIENTI
8 fette di pesce spada lunghe e sottili da g 70 cad. - salsa di pomodoro g 150 - pancarré g 50 - pinoli g 40 - uvetta g 40 - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale
-
957) INVOLTINI DI SPADA ALLA SCAROLA
INGREDIENTI
8 fette di spada da g 70 cad. - 2 fette di pancarré - 2 cipolle: una grande e una piccola - prezzemolo - un cespo di scarola medio - olive nere - uvetta - aglio - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
958) INVOLTINI DI SPADA CON COMPOSTA DI SCALOGNI
INGREDIENTI
8 fettine di pesce spada, pulite di pelle e scarti, in tutto g 400 - scalogni g 100 - trito aromatico (prezzemolo, rosmarino, aglio, buccia di limone) - zucchero - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
959) INVOLTINI DI SPADA CON VERDURE
INGREDIENTI
polpa di pesce spada a fettine g 200 - melanzana mondata g 150 - passata di pomodoro g 100 - zucchina mondata g 50 - erba cipollina - prezzemolo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
960) INVOLTINI DI SPADA E MELANZANE
INGREDIENTI
8 sottili fettine di pesce spada,circa g 550 - 2 pomodori - 4 fette di melanzane grigliate surgelate - 2 acciughe sotto sale - pinoli g 30 - capperi sotto sale g 30 - 2 fette di pancarré - origano - olio d'oliva - vino bianco secco - fumetto di pesce (anche di dado) - sale - pepe
-
961) INVOLTINI DI SPADA FARCITI DI VERDURE
INGREDIENTI
8 fettine di pesce spada g 400 - zucca g 200 - zucchina g 120 - scalogno g 40 - pinoli g 30 - uvetta g 20 - burro - prezzemolo - limone - rafano - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
962) INVOLTINI DI STOCCAFISSO
INGREDIENTI
Stoccafisso già ammollato kg 1,300 - pane carasau (carta da musica) g 200 - 12 gamberoni - sedano - porro - carote - cipolle - prezzemolo - maggiorana - cannella - bacche di mirto - latte - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
963) INVOLTINI DI STORIONE
INGREDIENTI
12 fettine di storione fresco g 750 - patate g 600 - 12 fettine di salmone affumicato g 200 - panna fresca g 200 - 12 code di gambero - burro - prezzemolo - aneto - pane grattugiato - latte - sale - pepe
-
964) INVOLTINI DI STORIONE E CROSTACEI
INGREDIENTI
12 fettine di storione, circa g 700 più g 100 di polpa - 8 gamberi, circa g 300 - panna liquida g 220 - cavolo cappuccio g 200 - porro g 120 - cuori di carciofo g 120 - vino bianco secco g 100 - burro, circa g 90 - 12 fettine di salmone affumicato - 2 champignon - scalogno - erba cipollina - dragoncello - sale - pepe
-
965) INVOLTINI DI TONNO E ZUCCHINE
INGREDIENTI
vongole veraci g 800 - 32 fettine di tonno, tagliato a carpaccio, g 650 - peperone giallo g 350 - zucchine g 300 - prezzemolo - aglio - 4 peperoncini freschi - olio d’oliva - sale - Cuscus g 300
-
966) INVOLTINI DI TROTA
INGREDIENTI
patate novelle g 500 - 8 filetti di trota salmonata - 8 fettine di pancetta - burro - rosmarino - limone - prezzemolo - lattughino - olio d'oliva - sale - pepe
-
967) INVOLTINI DI TROTA ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
4 trotelle di fiume - lardo g 100 - porro g 40 - dragoncello - maggiorana - aneto - vino bianco secco - sale - pepe
-
968) INVOLTINI DI TROTA NELLA VERZA
INGREDIENTI
4 trote salmonate - 12 foglie di verza - 12 fettine di lardo - 2 scalogni - salvia - buccia d'arancia a filetti - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
-
969) INVOLTINI DI TROTELLA RIPIENI DI VERZE STUFATE
INGREDIENTI
una verza g 700 - 3 trotelle da g 250 cad. - 2 scalogni - 2 pomodori ramati - origano - olio extravergine d'oliva - sale
-
970) INVOLTINI NELLA VERZA
INGREDIENTI
un pezzo di storione fresco, già privato della pelle, g 600 - 12 fettine di storione affumicato - 12 larghe foglie di verza - burro - uno scalogno - sale - pepe nero in grani
-
971) INVOLTINO DI SALMONE CON PORRI E ZUCCHINE
INGREDIENTI
4 tranci di salmone fresco, già puliti, g 500 - zucchine g 350 - porri, già mondati, g 200 - panna liquida g 50 - una falda di peperone rosso - cerfoglio - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
972) JASSÀ DI PESCE
INGREDIENTI
un dentice kg 1,500 - cipolle g 500 - 5 limoni - 5 spicchi d'aglio - peperoncino piccante fresco - senape - farina bianca - olio di palma (o di semi) - sale. - Per accompagnare: riso cotto al vapore
-
973) JULIENNE DI SEPPIE CON TACCOLE
INGREDIENTI
4 seppie, circa kg 1,600 - taccole g 350 - olive nere g 60 - aglio - cipolla - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
974) JULIENNE DI SEPPIE, ASPARAGI E TACCOLE
INGREDIENTI
4 seppie kg 1,1 - asparagi g 300 - taccole g 50 - pinoli g 30 - uno scalogno - vino bianco secco - basilico - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
-
975) LASAGNA DI SPADA
INGREDIENTI
fettine sottili di pesce spada g 900 - piselli sgranati g 600 - taccole g 350 - cipolla g 50 - aglio - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
976) LATTUGA DI MARE CON SALMONE
INGREDIENTI
salmone g 600 - lattuga di mare fresca g 240 - olio extravergine g 30 - pinoli g 20 - uvetta g 20 - sale
-
977) LAVARELLI AL RECIOTO BIANCO
INGREDIENTI
4 lavarelli, circa g 850 - carotine novelle g 160 - zucchine g 150 - fave sbollentate e pelate g 100 - piselli sgranati g 100 - scalogno g 80 - sedano g 80 - timo - prezzemolo - burro - farina - mezzo litro di Recioto bianco - olio d'oliva - sale - pepe
-
978) LAVARELLI ALLA SALVIA
INGREDIENTI
4 lavarelli da circa g 250 cad. - burro g 80 - salvia - farina bianca - limone - sale
-
979) LAVARELLI FRITTI IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
patate g 800 - 2 lavarelli, da sfilettare, g 700 - 20 cipolline - aglio - farina di grano duro - zucchero - alloro - erba cipollina - aceto - vino bianco - olio d'oliva - sale
-
980) LAVARELLI IMPANATI
INGREDIENTI
4 lavarelli, circa g 800 - burro g 30 - un uovo - un pomodoro - prezzemolo - aglio - limone - farina bianca - pane grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
-
981) LAVARELLO ALLA SALVIA
INGREDIENTI
4 lavarelli da g 250 cad. (o un altro pesce di acqua dolce, come la trota) - ricotta g 180 - spinaci freschi mondati g 150 - 2 uova - vino bianco - farina - burro - salvia - noce moscata - limone - olio extravergine - sale - pepe
-
982) LOSANGHE DI CEFALO CON PEPERONI VERDI
INGREDIENTI
filetti di cefalo g 600 - peperoni verdi g 400 - cipolla bianca g 60 - farina di grano duro - 6 foglie di sedano - peperoncino fresco - coriandolo in polvere - olio extravergine di oliva - sale
-
983) LUCCIO AL VAPORE SU VELLUTATA DI CECI
INGREDIENTI
filetti di luccio g 600 - ceci in scatola sgocciolati g 120 - 12 asparagi - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale - Pastella: farina di riso g 130 - 2 tuorli
-
984) LUMACHINE STUFATE CON FINOCCHIETTO SELVATICO
INGREDIENTI
lumachine di mare g 300 - 8 code di gambero sgusciate - 2 scalogni - finocchietto selvatico - pane casereccio - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
985) MANICOBAS
INGREDIENTI
Code di gamberi freschi g 300 - fagioli borlotti già lessati g 300 - cipolle g 250 - coriandolo in polvere - olio d'oliva - sale - pepe
-
986) MARINATA DI ASTICE E VERDURE
INGREDIENTI
4 astici da g 400 cad. - cetrioli g 350 - carote g 300 - peperone rosso g 250 - capperi sotto sale g 80 - insalatina mista - basilico - menta - dragoncello - aglio - mazzetto per il brodo - limone - Tabasco - salsa Worcester - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
-
987) MARINATA DI TONNO CON MELANZANE
INGREDIENTI
un trancio di tonno fresco g 500 - una melanzana g 200 - zucchero semolato - maggiorana - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale
-
988) MEDAGLIONI AL CARCIOFO
INGREDIENTI
5 tranci di salmone da g 150 cad. - un grosso carciofo - un albume - burro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
989) MEDAGLIONI DI ARAGOSTA CON SALSA AL PORTO
INGREDIENTI
3 aragoste da g 700 cad. - vino rosso g 500 - polpa di zucca g 400 - Porto g 200 - burro g 40 - carota mondata g 30 - alloro - dragoncello - sale - pepe nero in grani
-
990) MEDAGLIONI DI CERNIA
INGREDIENTI
filetti di cernia g 450 - broccolo romano g 400 - polpa di zucca g 300 - salvia - maggiorana - prezzemolo - aneto - limone - olio extravergine di oliva - alloro - sale - pepe
-
991) MEDAGLIONI DI NASELLO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
6 filetti di nasello, circa kg 1 - scalogno - burro - vino bianco secco - sale - pepe. - Per la salsa all'arancia: burro g 120 - succo d'arancia g 100 - concentrato di pomodoro - scorzetta d'arancia - sale - pepe
-
992) MEDAGLIONI DI NASELLO CON FRITTELLE DI SALVIA
INGREDIENTI
polpa di nasello (filetti) g 400 - burro g 40 - farina bianca - salvia - maggiorana - vino bianco secco - sale. - Per le frittelle: - una manciata di foglie grandi di salvia - una busta di preparato (pastella) per friggere - olio d'oliva - vino bianco secco
-
993) MEDAGLIONI DI PATATE E SCAMPI
INGREDIENTI
patate (da lessare) g 500 - farina g 250 - 24 code di scampo sgusciate a crudo - un uovo - burro - paprica forte - sale - pepe
-
994) MEDAGLIONI DI PESCATRICE AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI
12 medaglioni di pescatrice, in tutto g 500 - 2 uova - farina - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, rosmarino) - 2 filetti di acciuga sott'olio - 8 fette di pancarré - burro - sale - pepe
-
995) MEDAGLIONI DI PESCATRICE ALL''UCCELLETTO
INGREDIENTI
pescatrice kg 1,200 - fagioli cannellini, lessi g 300 - polpa di pomodoro - rosmarino - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
996) MEDAGLIONI DI PESCATRICE CON CREMA DI PATATE
INGREDIENTI
4 medaglioni di pescatrice, circa g 800 - cozze g 500 - patate g 250 - porro g 50 - trito aromatico (timo, maggiorana, salvia, prezzemolo) - aglio - latte - vino rosato - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
997) MEDAGLIONI DI PESCATRICE FRITTI AL BURRO
INGREDIENTI
filetto di pescatrice g 550 - farina - 3 tuorli - prezzemolo - limone - burro - sale - pepe rosa in grani
-
998) MEDAGLIONI DI SALMONE
INGREDIENTI
filetto di salmone fresco, senza pelle,g 700 - 32 vongole - porro - verde di una zucchina - uno scalogno - 4 champignon - burro - olio - sale - pepe
-
999) MEDAGLIONI DI SALMONE AI CARCIOFI
INGREDIENTI
6 tranci di salmone senza pelle, ricavati dalla parte centrale del pesce, kg 1,200 - patate g 300 - 3 carciofi - cipolla rossa - alloro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
-
1000) MEDAGLIONI DI SALMONE AI FINOCCHI
INGREDIENTI
16 sottili fettine di salmone fresco, circa g 500 - un finocchio con le barbine verdi g 450 - taccole g 150 - burro g 60 - limone - sale - pepe
-
1001) MEDAGLIONI DI SALMONE CON VERZA E SALSA BRUNA
INGREDIENTI
un trancio di salmone g 600 - verza g 400 - 8 prugne secche snocciolate - 5 scalogni - olio d'oliva - vino rosso - vino bianco secco - panna per cucina - sale - pepe
-
1002) MEDAGLIONI DI SPADA E BATTUTO DI PEPERONI
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada g 600 - peperoni g 500 - pane toscano - prezzemolo - basilico - rosmarino - insalata di stagione - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
1003) MEDAGLIONI DI TONNO CON GIARDINIERA
INGREDIENTI
8 tranci di tonno spessi cm 3 g 550 - finocchio mondato g 300 - verza mondata g 130 - cipolla g 70 - sedano g 30 - una carota - alloro - farina - vino rosato - olio extravergine - sale - pepe
-
1004) MEDAGLIONI DI TROTA SALMONATA
INGREDIENTI
trota salmonata kg 1 - panna liquida g 100 - passata di pomodoro g 100 - vodka g 50 - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - farina bianca - scalogno - trito aromatico (prezzemolo, salvia) - uovo - olio d'oliva - sale - pepe
-
1005) MEDAGLIONI FARCITI
INGREDIENTI
patate g 400 - 2 melanzane g 300 cad. - polpa di nasello g 300 - mozzarella g 300 - un peperone rosso arrostito - 3 pomodori ramati - prezzemolo - peperoncino piccante - un cipollotto - maggiorana - basilico - olio extravergine - sale - pepe
-
1006) MERLUZZETTI AL VAPORE
INGREDIENTI
4 piccoli merluzzi, circa kg 1 - brodo di pesce g 500 - fave sgranate g 100 - vino bianco secco g 50 - piselli sgranati g 50 - panna g 50 - burro g 25 - farina bianca g 15 - 4 cipollotti - sedano - carota - cipolla - alloro - sale - pepe in grani
-
1007) MERLUZZO
INGREDIENTI
filetti di merluzzo fresco g 500 - 2 cuori di lattuga - curry - aceto - pastella - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale
-
1008) MERLUZZO AI FUNGHI
INGREDIENTI
filetti di merluzzo surgelati g 450 - misto funghi g 200 - besciamella pronta g 100 - burro, olio d'oliva - pangrattato, aglio - sale, pepe
-
1009) MERLUZZO AL LATTE
INGREDIENTI
trancio di merluzzo g 500 - latte scremato g 350 - patate g 300 - ceci lessati g 100 - cipolla g 80 - 2 pomodori - 2 spicchi d'aglio - bacche di ginepro - alloro - maggiorana - cerfoglio - brodo vegetale - sale
-
1010) MERLUZZO AL VAPORE
INGREDIENTI
filetti di merluzzo fresco g 300 - finocchio già pulito g 200 - bietole mondate g 60 - olio extravergine d'oliva g 30 - una falda di peperone rosso g 10 - limone - sale - pepe
-
1011) MERLUZZO AL VAPORE CON VERDURE BRASATE
INGREDIENTI
filetti di merluzzo surgelati g 400 - 2 peperoni rossi - un piccolo peperone verde - 2 cipolle bianche g 160 - olio d'oliva - vino bianco secco aceto di mele - prezzemolo tritato lattuga - sale
-
1012) MERLUZZO ALL'ISTRIANA
INGREDIENTI
filetto di merluzzo g 500 - patata grattugiata g 200 - cipolla tritata g 80 - 4 filetti di acciuga sott'olio - uno spicchio di aglio tritato - capperi dissalati - prezzemolo tritato - olio extravergine di oliva - sale
-
1013) MERLUZZO ALLA BASCA
INGREDIENTI
2 confezioni di cuori di merluzzo surgelati g 800 - patatine lessate sottovuoto g 500 - pomodori g 250 - vongole sgusciate g 100, salvia, rosmarino - aglio, prezzemolo - sale, pepe
-
1014) MERLUZZO ALLA CREOLA
INGREDIENTI
4 filetti di merluzzo fresco g 800 - aglio - cipolla - cumino - paprica - peperoncino piccante - olio d'oliva - sale
-
1015) MERLUZZO ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
filetto di merluzzo g 150 - zucchina g 40 - peperone g 30 - patata g 20 - capperi sott'aceto g 3 - 2 olive nere - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - foglie di basilico - un peperoncino - sale
-
1016) MERLUZZO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
4 tranci di merluzzo fresco g 750 - zenzero - limone - rosmarino - Tabasco - olio extravergine - sale
-
1017) MERLUZZO AROMATICO
INGREDIENTI
filetto di merluzzo fresco, con la pelle g 180 - un piccolo finocchio - bouquet aromatico (insalata romana, riccia, radicchio rosso, coriandolo, erba cipollina, menta, cerfoglio) - miele - salsa di soia - limone - olio extravergine - sale - pepe
-
1018) MERLUZZO CON AGLIO FRESCO E POMODORO
INGREDIENTI
4 tranci di filetto di merluzzo fresco g 700 - aglio fresco - un grosso pomodoro maturo - 10 cozze - 10 vongole - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1019) MERLUZZO CON CIPOLLINE E FAVE
INGREDIENTI
trancio di merluzzo atlantico g 850 - cipolline borettane mondate g 330 - fave sgranate g 250 - 2 pomodori pelati - rosmarino - maggiorana - aglio - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1020) MERLUZZO CON ERBETTE
INGREDIENTI
4 filetti di merluzzo fresco da g 150 cad - erbette da mondare g 500 - panna fresca g 100 - fave fresche pelate g 100 - 4 cipollotti - un tuorlo - aglio - aneto - olio extravergine - sale
-
1021) MERLUZZO CON OLIVE
INGREDIENTI
filetti di merluzzo fresco g 500 - patate g 250 - polpa di pomodoro fresco a dadini g 150 - zucchine g 150 - olive nere g 70 - capperi sotto sale - olio d'oliva - sale - pepe
-
1022) MERLUZZO CON OLIVE E CAVOLINI DI BRUXELLES
INGREDIENTI
8 tranci di merluzzo fresco, senza pelle, in tutto kg 1,200 - cavolini di Bruxelles g 600 - olive taggiasche g 100 - cipolla g 80 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
-
1023) MERLUZZO CON ORIGANO E POMODORI SECCHI
INGREDIENTI
patatine pronte da cuocere g 500 - filetti di merluzzo g 400 - 5 pomodorinisecchi sott'olio - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - farina bianca - origano - sale
-
1024) MERLUZZO CON PANURE AROMATICA E POMODORO
INGREDIENTI
filetti di merluzzo surgelato g 400 - pomodori freschi g 300 - pancetta in una sola fetta g 50 - 3 fette di pancarrè - salvia - timo - aromi misti per barbecue - olio extravergine d'oliva - sale
-
1025) MERLUZZO CON PATATE
INGREDIENTI
4 tranci di merluzzo fresco, senza pelle, in tutto g 300 - una patata g 250 - prosciutto crudo sgrassato, tagliato a fettine, g 60 - timo - olio d'oliva - sale
-
1026) MERLUZZO CON POLENTA E PESTO
INGREDIENTI
merluzzo fresco g 150 - polenta precotta g 40 - polpa di pomodoro fresco g 40 - foglie di basilico g 20 - Grana Padano g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale
-
1027) MERLUZZO CON SALSA DI ACCIUGHE
INGREDIENTI
4 tranci di merluzzo fresco, puliti ma con la pelle, g 600 - panna liquida g 150 - 4 filetti di acciuga salati - dragoncello - aglio - burro - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
-
1028) MERLUZZO CON VERDURE
INGREDIENTI
filetti di merluzzo surgelati g 500 - 2 patate lessate g 450 - 2 zucchine g 200 - carota g 70 - un porro - vino bianco secco - olio d'oliva - timo - sale, pepe
-
1029) MERLUZZO CON VERDURE INVERNALI
INGREDIENTI
merluzzo fresco g 120 - broccoletti g 50 - carota g 50 - cavolfiore g 50 - scalogni piccoli g 50 - passata di pomodoro g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine - maggiorana - sale
-
1030) MERLUZZO CON “PANURE” ALLA CANNELLA
INGREDIENTI
filetti di merluzzo surgelati g 400 - 4 fette di pancarré - un limone non trattato - cannella in polvere - olio extravergine di oliva - sale
-
1031) MERLUZZO E POLENTA
INGREDIENTI
filetto di merluzzo fresco g 150 - una fetta di polenta g 100 - cipolla mondata g 70 - carota mondata g 70 - capperi salati g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
1032) MERLUZZO E POMODORI
INGREDIENTI
tranci di filetto di merluzzo g 900 - vongole g 500 - pomodori g 200 - aglio - dragoncello - menta - olio extravergine - sale grosso - pepe
-
1033) MERLUZZO ESOTICO ALLE SPEZIE
INGREDIENTI
4 tranci di merluzzo fresco con la pelle, in tutto g 600 - misto aromatico in polvere (chili, cumino, cipolla, aglio, paprica dolce) - burro - una banana - una mela - olio d'oliva - sale
-
1034) MERLUZZO FRESCO AI LEGUMI
INGREDIENTI
6 tranci di merluzzo fresco kg 1 - lenticchie secche, da ammollare, g 100 - fave, da ammollare, g 100 - burro - limone - olio d'oliva - sale - pepe
-
1035) MERLUZZO FRESCO CON CANNELLINI E POMODORO
INGREDIENTI
6 tranci di merluzzo fresco, circa kg 1,300 in tutto - cannellini lessi (o in scatola) g 200 - polpa di pomodoro a pezzi g 150 - un porro - farina - prezzemolo - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.
-
1036) MERLUZZO FRESCO CON PATATE
INGREDIENTI
merluzzo fresco g 800 - patate g 650 - sedano - carota - cipolla - gambi di prezzemolo - alloro - aglio - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
1037) MERLUZZO FRESCO CON PISELLI SECCHI E CORIANDOLO
INGREDIENTI
un filetto di merluzzo fresco g 650 - piselli secchi g 120 - sedano g 20 - una carota - coriandolo in polvere - rosmarino - peperoncino piccante - uno scalogno - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1038) MERLUZZO FRESCO CON SALSA ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
4 tranci di merluzzo fresco, circa g 750 - zenzero fresco - limoni - rosmarino - Tabasco - olio d'oliva - sale
-
1039) MERLUZZO FRESCO IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI
un trancio di merluzzo fresco, pulito delle lische, kg 1,500 - pasta da pane g 700 - erbette g 250 - odori (salvia, aglio, rosmarino) - schinus (bacche rosa) - 6 scalogni - uovo per pennellare - burro - olio d'oliva - sale - pepe
-
1040) MERLUZZO FRESCO IN CROSTA DI PATATE
INGREDIENTI
4 patate g 800 - 4 filetti di merluzzo fresco, puliti di pelle e lische, g 500 - trito aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1041) MERLUZZO FRITTO CON CIPOLLINE AGRODOLCI
INGREDIENTI
12 tranci di merluzzo fresco, puliti ma con la pelle, in tutto g 600 - cipolline d'Ivrea g 500 - 2 uova - burro - aglio - zucchero - prezzemolo - mollica di pancarré macinato - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
-
1042) MERLUZZO FRITTO CON SALSA AL PORRO
INGREDIENTI
filetti di merluzzo fresco g 700 - burro g 120 - porro g 80 - farina - pangrattato - 3 scalogni - 5 uova - prezzemolo - Tabasco - aceto bianco - vino bianco secco - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
1043) MERLUZZO GRATINATO AL FORNO
INGREDIENTI
filetti di merluzzo fresco g 400 - cipolla mondata g 150 - filetti d'acciuga sotto'olio - aglio - prezzemolo - pancarré - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
-
1044) MERLUZZO GRIGLIATO AL CORIANDOLO
INGREDIENTI
4 scaloppe di filetto di merluzzo, con la pelle, in tutto g 800 - 2 peperoni rossi - 2 peperoni gialli - aglio - cerfoglio fresco - limone - bacche di coriandolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
-
1045) MERLUZZO IN CROSTA AROMATICA
INGREDIENTI
merluzzo fresco g 400 - 6 fette di pancarrè - 4 pomodori costoluti - 2 uova - 2 limoni - farina - capperi sotto sale - rosmarino - olio extravergine e per friggere - burro - sale
-
1046) MERLUZZO IN CROSTA DI PATATE
INGREDIENTI
patata sbucciata g 130 - merluzzo fresco g 100 - 2 spicchi di limone - 2 cucchiaini di olio extravergine - salvia fresca - sale
-
1047) MERLUZZO IN PADELLA
INGREDIENTI
un trancio di merluzzo fresco, lessato e spinato, g 800 - patate g 650 - rosmarino - aglio - peperoncino - olio extravergine d'oliva - sale
-
1048) MERLUZZO IN SALSA DI BROCCOLI
INGREDIENTI
filetto di merluzzo g 150 - broccoli puliti g 100 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - buccia di limone - pepe in grani - sale
-
1049) MERLUZZO IN UMIDO CON CAVOLINI
INGREDIENTI
merluzzo fresco g 800 - cavolini di Bruxelles g 350 - burro g 30 - 3 scalogni - un gambo di sedano - una carota - una cipolla - aglio - alloro - prezzemolo - zafferano - vino bianco - aceto bianco - sale - pepe in grani
-
1050) MERLUZZO STUFATO AL FORNO CON OLIVE
INGREDIENTI
Filetti di merluzzo fresco g 500 - patate g 250 - pomodori g 200 - zucchina g 150 - olive nere g 70 - capperi sotto sale - olio d'oliva - sale - pepe
-
1051) MERLUZZO SU SALSA DI LATTUGA
INGREDIENTI
filetto di merluzzo g 500 - panna fresca g 50 - 2 scalogni - un piccolo cespo di lattuga - un uovo - burro - aneto - brodo vegetale - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1052) MERLUZZO, GNOCCHI E LATTUGHINI
INGREDIENTI
latte scremato g 320 - merluzzo fresco g 120 - semolino g 80 - lattughini novelli g 60 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - brodo vegetale - sale
-
1053) MERLUZZO, POMODORO E PATATE
INGREDIENTI
filetto di merluzzo fresco g 140 - patata sbucciata g 50 - polpa di pomodoro fresco g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un rametto di rosmarino - sale
-
1054) MESSICANI DI SPADA CON SALSA AL BASILICO
INGREDIENTI
8 fettine di pesce spada - code di gamberetto, sgusciate a crudo g 150 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - 2 cipolle - prezzemolo - basilico - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1055) MIELE DI CASTAGNO, CON SGOMBRI IMPANATI E ZUCCA
INGREDIENTI
filetti di sgombro g 600 - zucca pulita g 200 - pangrattato g 50 - miele di castagno g 45 - olio extravergine g 30 - maggiorana - erba cipollina - sale - pepe
-
1056) MINI HAMBURGER DI BRANZINO E TARTUFI DI MARE
INGREDIENTI
2 branzini g 500 cad. - tartufi di mare g 350 - 2 scalogni - 1 gambo di sedano - mezza carota - vino rosso e bianco - prezzemolo - burro - sale
-
1057) MINI PASTICCI DI PESCATRICE AL FINOCCHIO
INGREDIENTI
polpa di pescatrice g 400 - una grossa patata - 2 finocchi - buccia di limone - trito aromatico: dragoncello, prezzemolo, maggiorana - latte - olio extravergine - sale - pepe
-
1058) MINI TARTARE VEGETALI CON CAPESANTE
INGREDIENTI
sedano rapa mondato g 120 - broccolo romano mondato g 120 - cavolfiore mondato g 120 - finocchio mondato g 120 - carota mondata g 100 - cimette di broccoletti g 40 - una costa di sedano - 12 capesante - un'arancia - alloro - olio extravergine d'oliva - sale
-
1059) MISTO DI PESCE CON CARDI
INGREDIENTI
un rombo g 800 - cardo gobbo, già pulito, g 300 - 8 grosse code di scampi - erba cipollina - burro - vino bianco - sale - pepe nero in grani
-
1060) MISTO DI PESCE CON FUNGHI
INGREDIENTI
coda di rospo (pescatrice), già pulita g 300 - filetti di sogliola g 300 - patate lesse g 200 - funghi porcini g 200 - latte g 150 - aglio - burro - timo - sale - pepe
-
1061) MISTO DI PESCE E FUNGHI
INGREDIENTI
pasta sfoglia surgelata g 500 - funghi misti già puliti (pioppini, finferli, cinesi), in tutto g 300 - code di gamberoni, già sgusciate a crudo, g 200 - filetti di sogliola g 130 - 8 capesante - un uovo - prezzemolo - vino bianco secco - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani - farina per la spianatoia
-
1062) MISTO DI PESCE IN BIANCO
INGREDIENTI
pesci misti già puliti (merluzzo, salmone, code di gambero, moscardini), in tutto kg 1 - panna liquida g 100 - aglio - aneto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
1063) MISTO MARE AL VAPORE
INGREDIENTI
polpa di nasello e pescatrice, a bocconcini, g 400 - 12 gamberi - 4 capesante - limone - scalogno - pinoli - prezzemolo - basilico - erba cipollina - semi di sesamo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Pasta da friggere: farina g 200 - lievito in polvere - un uovo - latte - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale
-
1064) MISTO MARE MARINATO AL LIMONE
INGREDIENTI
un rombo kg 1 - una orata kg 1 - un limone - una grossa cipolla - peperoncino fresco, piccante - salvia - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
1065) MISTOMARE CON SALSE
INGREDIENTI
4 piccoli tranci di palombello, già puliti, g 200 - 4 fettine di salmone fresco g 100 - 4 capesante - 4 code di gamberoni - 4 code di scampi - 4 filetti di sogliola - timo - burro - vino bianco secco - sale - pepe. - Per accompagnare: - fave sgranate g 200 - panna liquida g 200 - scalogno g 50 - burro g 20 - salsa di pomodoro casalinga - brodo vegetale - vino bianco secco - sale - pepe
-
1066) MOLLUSCHI IN UMIDO
INGREDIENTI
cozze, vongole, tartufi, cannolicchi, in tutto kg 2 - 8 teste di champignon - trito aromatico (erba cipollina, maggiorana, cerfoglio) - burro - scalogno - zenzero - menta - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva
-
1067) MOLLUSCHI IN UMIDO CON GREMOLADA
INGREDIENTI
polpo kg 1 - seppie kg 1 - pomodori g 500 - sedano - cipolla - aglio - prezzemolo - buccia di limone - pinoli tostati - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1068) MOQUECA DI GAMBERI E CANOCCHIE
INGREDIENTI
canocchie kg 1 - 18 gamberoni grigi, circa g 700 - polpa di cocco - cipolla - aglio - prezzemolo - 3 pomodori - peperone rosso - erba cipollina - coriandolo in polvere - olio d'oliva - sale
-
1069) MORMORA AL FORNO CON UVA E VERNACCIA
INGREDIENTI
4 mormore pulite g 250 cad. - uva rosa sgranata g 250 - maggiorana - vino bianco Vernaccia di San Gimignano - sale
-
1070) MORMORA AL POMODORO
INGREDIENTI
filetto di mormora g 150 - pomodoro g 80 - cetriolo g 80 - cipollotto pulito g 50 - 2 cucchiaini di olio - extravergine d'oliva - cerfoglio - maggiorana - aceto balsamico - sale
-
1071) MORMORA ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
mormora g 300 - peperone giallo g 40 - cipolla g 30 - capperi g 5 - un cucchiaino e mezzo di olio extravergine di oliva - rosmarino - sale pepe
-
1072) MORMORA CON PORCINI E RAPE SALTATE
INGREDIENTI
mormora g 300 - porcini g 100 - rape g 80 - olio d'oliva - sale.
-
1073) MORMORA GUARNITA AL FORNO
INGREDIENTI
4 mormore - 4 pomodori - 4 zucchine - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1074) MORMORE AI PORRI
INGREDIENTI
4 mormore da porzione - 2 piccoli porri - prezzemolo - limone - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
1075) MORMORE AL CARTOCCIO CON ERBE
INGREDIENTI
4 mormore da porzione kg 1 - patate g 400 - cozze fresche g 300 - 16 pomodorini ciliegia g 300 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, prezzemolo) aglio - olio d'oliva - vino bianco secco - albume - sale - pepe
-
1076) MORMORE AL POMODORO
INGREDIENTI
4 mormore da g 250 cad. - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - olive nere g 50 - una cipolla - aglio - finocchietto selvatico - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe in grani
-
1077) MORMORE AL SUGO CON CAPPERI E OLIVE
INGREDIENTI
4 mormore da g 150 cad - passata di pomodoro g 200 - frutti di cappero (cucunci) g 100 - olive nere snocciolate g 100 - 3 pomodori ramati - una cipolla rossa - 3 acciughe salate - un limone - aglio - zucchero - olio extravergine - sale - pepe
-
1078) MORMORE ALLA MUGNAIA AI PEPERONI
INGREDIENTI
4 mormore pulite g 300 cad. - peperone rosso g 60 - farina - vino bianco - capperi sotto sale - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1079) MORMORE ALLA PROVENZALE
INGREDIENTI
2 mormore, circa g 800 - pomodori pelati g 300 - 2 cipolle medie - 2 fette di pancarré - semi di finocchio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.
-
1080) MORMORE CON INDIVIA E BROCCOLI
INGREDIENTI
4 mormore da g 300 cad. - cimette di broccolo g 200 - indivia belga mondata g 200 - zucchero g 30 - un'arancia - olive taggiasche sott'olio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1081) MORMORE CON PESTO E PINOLI
INGREDIENTI
4 mormore g 800 - 15 olive taggiasche - una confezione di pesto pronto - pinoli g 20 - aglio - olio d’oliva - vino bianco secco - sale, pepe
-
1082) MORMORE IN PADELLA AL VERDE
INGREDIENTI
4 mormore, circa kg 1 - latte g 350 - pinoli g 35 - cipollotti - capperi - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
-
1083) MORMORE MARINATE ALLE ACCIUGHE
INGREDIENTI
4 mormore, circa kg 1 - cipolla g 120 - capperi sotto sale - acciughe sotto sale - prezzemolo - aceto - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1084) MOSCARDINI AI CARCIOFI E PREZZEMOLO
INGREDIENTI
moscardini kg 1 - cipolla g 150 - 4 grossi carciofi - 3 spicchi di aglio vestiti - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
-
1085) MOSCARDINI ALLE BIETOLE E "CILIEGINI"
INGREDIENTI
moscardini g 800 - bietole g 400 - aglio - pomodorini ciliegia g 200 - olio extravergine d'oliva - sale
-
1086) MOSCARDINI E VERDURE AL SALTO
INGREDIENTI
moscardini piccoli g 500 - cimette di cavolfiore g 200 - patate g 200 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
-
1087) MOSCARDINI IN GUAZZETTO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
moscardini g 800 - erbette (bietole) g 300 - una scatola di pelati triplo concentrato di pomodoro - zenzero fresco - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.
-
1088) MOSCARDINI IN UMIDO CON PATATE
INGREDIENTI
moscardini kg 1 - 6 patate g 750 - 4 filetti di acciuga sott’olio - un gambo di sedano - mezza carota - timo - alloro - aglio - prezzemolo - capperi sotto sale - aceto - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1089) MOSCARDINI IN UMIDO DI POMODORO
INGREDIENTI
moscardini kg 1 - pomodorini datterini g 400 - cipolla g 60 - un filetto di acciuga - alloro - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1090) MOSCARDINI STUFATI AL FINOCCHIO SELVATICO
INGREDIENTI
moscardini kg 1,200 - couscous precotto g 300 - finocchio selvatico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani.
-
1091) MOSCARDINI STUFATI CON BROCCOLETTI
INGREDIENTI
moscardini g 800 - broccoletti già puliti g 300 - un'acciuga salata - 3 spicchi d'aglio - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
1092) MOSCARDINI, PATATE E CARCIOFI
INGREDIENTI
moscardini kg 1,5 - patate pelate g 700 - pomodori secchi g 40 - 3 carciofi - una cipolla - un gambo di sedano - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
-
1093) Moscardini in umido
INGREDIENTI
moscardini sviscerati g 500 - melanzane mignon g 300 - mais in scatola sgocciolato g 200 - 4 cipollotti rossi - 4 acciughe sotto sale - 2 spicchi di aglio - vino bianco - peperoncino - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine - sale
-
1094) NASELLI AL FORNO CON ORIGANO E PEPERONCINO
INGREDIENTI
6 piccoli naselli freschi - 2 pomodori ben maturi - un peperoncino fresco, piccante - prezzemolo - origano secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1095) NASELLI ALLA MARCHIGIANA
INGREDIENTI
naselli eviscerati g 900 - cipollotti spuntati g 150 - burro g 60 - 2 acciughe sotto sale - fecola - aglio - pane grattugiato - aceto di vino rosso - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
-
1096) NASELLI IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
6 naselli, circa kg 1 - cozze g 400 - sedano g 60 - olive verdi snocciolate g 50 - mezzo cespo di lattuga - 2 scalogni - olio d'oliva - sale - pepe verde in grani
-
1097) NASELLINI AL CORIANDOLO
INGREDIENTI
6 naselli da porzione, circa kg 1 - polpa di pomodoro a pezzi g 250 - carota, sedano, cipolla mondati in tutto g 110 - prezzemolo - semi di coriandolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1098) NASELLINI AL VAPORE
INGREDIENTI
2 nasellini da g 150 - zucchine novelle g 40 - cuore di lattuga g 40 - peperone rosso g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - basilico fresco - sale - pepe
-
1099) NASELLINI CON CAROTE E CIPOLLE
INGREDIENTI
4 nasellini freschi g 300 cadauno - 2 carote - una cipolla - aceto di mele - fumetto di pesce (anche di dado) - olio extravergine d'oliva - alloro - sale - pepe
-
1100) NASELLINI FRITTI CON CIPOLLINE ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
8 nasellini da g 125 cad. - cipolline bianche mondate g 500 - un'arancia - farina di grano duro - prezzemolo - olio extravergine di oliva - olio per friggere - sale
-
1101) NASELLINI GRATINATI AL FORNO
INGREDIENTI
4 naselli g 800 - porro mondato g 300 - panna - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1102) NASELLINI INFARINATI E FRITTI
INGREDIENTI
12 piccoli naselli, circa kg 1 - cannellini lessi, in scatola g 250 - mezzo porro - limone - prezzemolo - farina - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
-
1103) NASELLO AGLI AGRUMI
INGREDIENTI
filetto di nasello g 100 - mezzo pompelmo rosa - mezza arancia - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1104) NASELLO AL CARTOCCIO CON TAGLIOLINI
INGREDIENTI
Filetti di nasello g 150 - patata g 100 - passata di pomodoro g 100 - porcino fresco g 80 - olive verdi g 30 - alloro - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - albume per pennellare il cartoccio - Per completare: tagliolini "paglia e fieno" g 60
-
1105) NASELLO AL FORNO
INGREDIENTI
un nasello, circa kg 1,300 - brodo di pesce g 120 - vino bianco secco g 80 - olive farcite g 80 - capperi sotto sale g 50 - cipolla g 20 - burro g 20 - farina bianca - limone - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: - 24 patatine novelle cotte al vapore - burro - sale
-
1106) NASELLO AL PORTO CON UVA IN EMULSIONE
INGREDIENTI
filetti di nasello g 600 - porro pulito g 400 - uva nera g 250 - olio extravergine g 30 - sale
-
1107) NASELLO AL VAPORE CON SALSA DI BARBABIETOLE
INGREDIENTI
zucchine trombetta g 600 - filetti di nasello g 480 - una barbabietola rossa cotta al forno - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1108) NASELLO ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI
filetto di nasello g 150 - passata di pomodoro g 50 - sedano verde g 40 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - origano secco - barbine di finocchio - sale - pepe
-
1109) NASELLO ALLA SENAPE
INGREDIENTI
filetti di nasello g 300 - senape - 2 patate lesse - latte - aceto bianco - olio extravergine - sale - pepe
-
1110) NASELLO ALLE ERBE
INGREDIENTI
filetto di nasello g 150 - 1 fetta di pancarré - mezzo pomodoro - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - dragoncello - erba cipollina - prezzemolo - basilico - sale - pepe
-
1111) NASELLO CON MELANZANE AL FORNO
INGREDIENTI
filetti di nasello freschi, già puliti di pelle e lische, g 600 - melanzana g 300 - pomodori g 200 - cipolla g 70 - basi - lico - rosmarino - prezzemolo - olio d'o - liva - sale
-
1112) NASELLO CON PANURE ALL'ORIGANO E PEPERONCINO
INGREDIENTI
cuori di nasello surgelato g 600 - 2 buste di purè surgelato g 300 - un tuorlo - pangrattato - 3 fette di pancarré - origano - peperoncino - olio d'oliva - sale - pepe
-
1113) NASELLO CON PETALI DI POMODORO
INGREDIENTI
filetto di nasello g 600 - 4 pomodori g 600 - olio extravergine g 60 - 3 spicchi di aglio - origano fresco - sale
-
1114) NASELLO CON POLENTA
INGREDIENTI
nasello g 120 - farina di mais g 60 - carota g 30 - cipolla g 30 - spinaci teneri g 20 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di passata di pomodoro - sale
-
1115) NASELLO CON PORRI AL VAPORE
INGREDIENTI
filetti di nasello senza pelle g 480 - porri mondati g 300 - 2 limoni - prezzemolo - alloro - peperoncino fresco - olio extravergine - sale
-
1116) NASELLO CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
nasello g 150 - yogurt g 60 - carota pulita g 30 - finocchio g 30 - lattughino g 30 - 1 cucchiaino di olio extravergine - aneto fresco - sale
-
1117) NASELLO CON SALSA D'UOVO
INGREDIENTI
polpa di nasello g 350 - pomodori maturi g 200 - spinaci puliti g 50 - vino bianco secco 40 g - nocciole g 30 - 2 tuorli - sale
-
1118) NASELLO CON SALSA DI MANDORLE
INGREDIENTI
4 scaloppe di nasello con la pelle, circa g 600 - cipolle rosse g 200 - panna liquida g 100 - mandorle macinate g 40 - zucchero - prezzemolo - preparato granulare per brodo di pesce - aceto di vino rosso - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1119) NASELLO CON TACCOLE E FAGIOLINI
INGREDIENTI
filetto di nasello g 120 - taccole pulite g 30 - fagiolini fini g 30 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - un cucchiaino di aceto balsamico - sale - pepe in grani
-
1120) NASELLO CONFIT CON CARCIOFI E ARANCE
INGREDIENTI
4 naselli kg 1,2 - 8 carciofi - 2 arance - olio di semi di arachide - olio extravergine di oliva - sale di Maldon - sale fino
-
1121) NASELLO DORATO
INGREDIENTI
filetti di nasello g 500 - farina - 3 uova - arancia - burro - sale - pepe
-
1122) NASELLO DORATO ALLE OLIVE
INGREDIENTI
filetti di nasello fresco g 600 - 10 fette di pancarré macinate - un vasetto di pasta di olive - 2 uova - farina - limone - olio per friggere - sale
-
1123) NASELLO DORATO CON SALSA AI CAPPERI
INGREDIENTI
filetti di nasello surgelati g 800 - capperi in salamoia g 30 - limone - farina bianca - olio d'oliva - vino bianco secco - prezzemolo - foglie d'insalata - sale
-
1124) NASELLO E LATTUGA AL VAPORE
INGREDIENTI
filetto di nasello g 150 - foglie di lattuga g 40 - mezzo limone - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - erba cipollina - sale - pepe
-
1125) NASELLO FRITTO CON MAIONESE VERDE
INGREDIENTI
filetti di nasello g 480 - latte g 220 - olio di semi di girasole g 200 - farina di mais g 100 - farina 00 g 50 - 2 tuorli - limone - prezzemolo - dragoncello - aglio - olio extravergine di oliva e per friggere - sale
-
1126) NASELLO GRATINATO CON SPINACI
INGREDIENTI
scaloppa di nasello g 120 - spinaci g 60 - pane grattugiato g 10 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - prezzemolo tritato - sale
-
1127) NASELLO IMPANATO CON SCAROLA E PORRO
INGREDIENTI
tranci di nasello g 500 - scarola mondata g 250 - 2 uova - un porro - un limone - pane grattugiato - farina - aglio - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale
-
1128) NASELLO IN "ZUPPETTA"
INGREDIENTI
Filetto di nasello g 150 - pomodori g 100 - fave g 100 - 5 cipollotti - 5 asparagi - vino bianco secco - olio d'oliva - timo, basilico - 8 fettine di pane integrale - sale - pepe
-
1129) NASELLO IN CARTOCCIO CROCCANTE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 155 - burro g 125 - un uovo per pennellare - sale g 4. - Per completare: 12 filetti di nasello, senza pelle, da g 150 cad. - calamaretti g 150 - panna liquida g 100 - 36 cozze - 12 capesante - trito aromatico (prezzemolo, cerfoglio, maggiorana, dragoncello) - scalogno - burro - sale - pepe.
-
1130) NASELLO IN SALSA OLANDESE
INGREDIENTI
filetti di nasello g 400 - pangrattato g 250 - 3 rametti di prezzemolo - 2 rametti di maggiorana - 2 rametti di timo - un uovo - farina - olio per friggere - sale - Salsa olandese: burro g 200 - 3 tuorli - 3 cucchiai di vino bianco - 2 cucchiai di aceto di mele - 2 fili di erba cipollina - una foglia di alloro - un rametto di timo - limone - sale
-
1131) NASELLO IN UMIDO CON PEPERONCINO
INGREDIENTI
filetti di nasello surgelato g 500 - passata rustica di pomodoro g 150 - cipolla g 50 - 2 spicchi d'aglio - rosmarino - peperoncino - olio d'oliva - vino bianco secco - brodo granulare di pesce
-
1132) NASELLO MARINATO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
3 naselli, in tutto g 900 - 3 zucchine - 6 pomodori, basilico - pangrattato, farina - 2 uova - burro - vino bianco secco, aceto - olio d'oliva - sale, pepe in grani.
-
1133) NASELLO STRAPAZZATO
INGREDIENTI
patate novelle g 560 - nasello a dadini g 370 - 2 uova - 2 tuorli - panna fresca - timo - burro - olio extravergine - sale
-
1134) NASELLO STUFATO
INGREDIENTI
un trancio di nasello fresco g 600 - asparagi mondati g 200 - bietole g 150 - piselli sgranati g 80 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
1135) NIDI DI POLENTA CON UMIDO DI SEPPIE
INGREDIENTI
seppie già pulite Kg 1 - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - cipolline d'Ivrea g 300 - alloro fresco - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la polenta: farina di polenta bianca g 250 - sale
-
1136) NOCETTE DI PESCATRICE AGLI SCAMPI
INGREDIENTI
pescatrice kg 1,500 - pancetta, a fettine, g 200 - panna liquida g 200 - 6 scamponi - dragoncello - scalogni - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1137) NOCETTE DI PESCATRICE SALMONATE
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice, circa kg 1,350 - panna liquida g 350 - Martini dry g 70 - 2 scalogni - aneto - un vasetto di uova di salmone (circa g 100) - olio d'oliva - sale - pepe
-
1138) NODINI DI TROTA AL BURRO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
4 filetti di trota salmonata g 600 - 4 grossi carciofi - burro - scalogno - salvia - olio extravergine di oliva - sale
-
1139) OCCHIATE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
4 occhiate da circa g 200 cad. (porzione) - porro g 100 - carota g 70 - burro - dragoncello - semi di finocchio - limone - vino bianco secco - sale
-
1140) OMBRINA AL VAPORE
INGREDIENTI
un trancio di ombrina (filetto con la pelle) g 200 - carota mondata g 100 - radicchio mondato g 60 - cipolla g 30 - aceto - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
1141) OMBRINA BRASATA CON ORTAGGI MISTI
INGREDIENTI
un'ombrina g 700 - peperone verde e rosso e verde di zucchina g 200 in tutto - 2 pomodori perini - una piccola carota - mezza cipolla - vino bianco secco - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1142) OMBRINA IN CROSTA DI PATATE
INGREDIENTI
filetti di ombrina con la pelle g 600 - 2 grosse patate - salsa di pomodoro casalinga - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
1143) OMBRINA IN TEGAME
INGREDIENTI
filetti di ombrina con la pelle g 700 - cozze g 700 - verza g 500 - cipolla - farina - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1144) OMBRINA RIPIENA NELLA VERZA
INGREDIENTI
un'ombrina kg 1,800 - patate g 700 - lardo a fettine g 150 - una verza - buccia d'arancia - salvia - limone - timo - aneto - aceto - olio extravergine - sale - pepe
-
1145) OMBRINE ALLE ERBE
INGREDIENTI
4 ombrine - trito aromatico: aglio, timo prezzemolo, dragoncello - 3 patate - cipolla - pancarré - olio extravergine - sale - pepe
-
1146) OMBRINE CON PORRI
INGREDIENTI
2 ombrine kg 1,2 - porro a tocchi g 150 - capperi dissalati - olive taggiasche - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
1147) OMELETTE AGLI SCAMPI
INGREDIENTI
3 scampi - 2 uova - 2 carciofi - burro - timo - vino bianco secco - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
1148) ORATA AL BURRO RICOMPOSTA E GUARNITA
INGREDIENTI
un'orata g 800 - patate g 300 - 2 asparagi - un uovo - un limone - lattughino - timo - prezzemolo - farina - burro - olio extravergine d'oliva - sale
-
1149) ORATA AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
2 orate da g 500 cad. - vongole g 500 - cocco fresco g 100 - vino bianco Traminer - sedano - prezzemolo - albume - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
-
1150) ORATA AL CARTOCCIO CON MELANZANE E CIPOLLA
INGREDIENTI
un'orata, circa g 800 - una melanzana g 350 - 2 piccole cipolle - un pomodoro - basilico - pane grattugiato - pinoli - olio extravergine d'oliva - sale
-
1151) ORATA AL FORNO
INGREDIENTI
una orata g 300 - cipolla mondata g 70 - due foglie di verza senza costa g 30 - rosmarino - timo - buccia di limone - zafferano - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
1152) ORATA AL FORNO CON CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
orata pulita g 400 - erbette pulite g 50 - 2 cipollotti - 2 fette di limone - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un pezzetto di zenzero fresco - un rametto di rosmarino - sale
-
1153) ORATA AL FORNO CON FINOCCHIO E CIPOLLA
INGREDIENTI
2 orate da g 800 cad. - un piccolo finocchio g 200 - una cipolla g 100 - 2 pomodori - un limone - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
1154) ORATA AL FORNO CON OLIVE
INGREDIENTI
un'orata kg 2 - olive nere g 100 - fave sgranate g 100 - cipolla - foglioline di sedano - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
1155) ORATA AL FORNO CON SALSA AL LIMONE
INGREDIENTI
un'orata, circa kg 1,200 - prezzemolo - limoni - trito aromatico (origano, rosmarino) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
1156) ORATA AL FORNO CON SCAROLA E ACCIUGHE
INGREDIENTI
un'orata kg 1,2 - 2 cespi di scarola kg 1 - 2 acciughe sott'olio - 2 foglie di alloro - un limone - capperi nani - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
-
1157) ORATA AL LIME E VANIGLIA IN CARTOCCIO DI PORRO
INGREDIENTI
2 orate g 800 - 2 porri - un baccello di vaniglia - un lime - dragoncello - olio extravergine d'oliva - sale
-
1158) ORATA AL VAPORE
INGREDIENTI
un’orata pulita g 130 - misto di verdure mondate (carota, zucchina, peperone giallo, sedano, cipollotto) g 150 - olio extravergine d’oliva g 10 - origano fresco - zucchero - aceto rosso e balsamico - brodo vegetale - sale - pepe in grani
-
1159) ORATA AL VAPORE CON PURE' DI MELANZANE
INGREDIENTI
2 orate, circa kg 1 - 4 patate medie, lesse - una grossa melanzana - olio extravergine di oliva - cerfoglio - sale - pepe - alcune foglie di lattuga per la cottura a vapore
-
1160) ORATA ALLA GRIGLIA CON SCORZONERA E AGRUMI
INGREDIENTI
2 orate da g 800 cad. - scorzonera g 200 - 2 limoni - un'arancia - un pompelmo rosa - aneto - burro - olio extravergine d'oliva - sale
-
1161) ORATA ALLA SENAPE
INGREDIENTI
2 orate, circa kg 1,200 - panna liquida g 150 - scalogno - erba cipollina - senape aromatica - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1162) ORATA ALLE CAROTE
INGREDIENTI
2 orate, in tutto, kg 1 - carote g 350 - panna liquida g 120 - 4 scalogni - paprica - burro - sale - pepe bianco in grani
-
1163) ORATA AROMATICA IN CROSTA
INGREDIENTI
una grossa orata kg 1 - farina g 150 - asparagi g 130 - burro g 70 più un po' per spennellare - 3 fette di pancarré - 2 cipollotti - un uovo - maggiorana - prezzemolo - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale
-
1164) ORATA ARROSTITA ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
4 orate g 300 cad. - 4 pomodori ramati g 150 cad. - melanzana g 270 - basilico - farina - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
-
1165) ORATA ARROSTO CON ZENZERO
INGREDIENTI
filetto di orata pulito g 150 - fagiolini fini g 30 - carota g 30 - un cucchiaino di sesamo - un pezzetto di zenzero fresco - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - basilico - sale
-
1166) ORATA BRASATA AL VINO NOVELLO CON CIPOLLE
INGREDIENTI
un’orata g 800 - cipolline borettane g 400 - burro g 50 - aglio - una bottiglia di vino rosso novello - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
-
1167) ORATA BRASATA E CAPESANTE IN PADELLA
INGREDIENTI
una orata kg 1,2 - crescione g 300 - capesante senza guscio g 160 - 3 scalogni - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
-
1168) ORATA CON LE VONGOLE
INGREDIENTI
un'orata kg 1 - vongole kg 1 - 4 cipollotti - un grosso pomodoro - prezzemolo - aglio - alloro - basilico - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
-
1169) ORATA CON MELANZANE AL FUNGHETTO
INGREDIENTI
3 orate kg 1,5 - melanzane g 560 - 3 pomodori perini - farina 00 - farina di grano duro - menta - aceto di mele - olio extravergine di oliva e per friggere - sale - pepe bianco
-
1170) ORATA CON PORRI AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
un’orata kg 1,2 - porri g 600 - capperi sotto sale g 15 - 4 pomodori pelati - prezzemolo - scorza di limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
-
1171) ORATA CON SEDANO E CAPPERI
INGREDIENTI
orata kg 1 - sedano verde g 280 - capperi g 40 - scalogno g 25 - limone - burro - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1172) ORATA E CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO
INGREDIENTI
2 orate g 650 - cavolo cappuccio rosso g 300 - uno scalogno - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1173) ORATA E COZZE IN SALSA
INGREDIENTI
cozze kg 1 - 4 filetti di orata g 400 - vino novello g 200 - 5 scalogni - un gambo di sedano - una foglia di alloro - burro - olio extravergine - sale
-
1174) ORATA E VERDURE MISTE IN FRICASSEA
INGREDIENTI
4 orate g 250 cad. - patata pelata g 120 - zucchina g 120 - cipolla g 80 - fagiolini lessati g 70 - carota g 70 - peperone verde g 60 - 2 tuorli - 1 limone - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1175) ORATA IN CARTOCCIO DI SFOGLIA
INGREDIENTI
4 orate da porzione, circa g 800 - cozze g 400 - vongole g 300 - 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata - aglio - albume per pennellare - burro per la placca - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1176) ORATA IN CASSERUOLA CON VERDURE
INGREDIENTI
un'orata kg 1,500 - cozze e vongole, in tutto g 800 - 2 carciofi - una carota - una costa di sedano - peperoncino piccante - finocchietto selvatico - olio d'oliva - sale
-
1177) ORATA IN CROSTA DI MIRTO
INGREDIENTI
un'orata kg 1 - farina g 450 - carote g 200 - porro g 200 - capperi salati - olive nere - foglie di alloro - foglie e bacche di mirto - peperoncino in polvere - 2 uova e un tuorlo - burro - vino bianco secco - sale grosso e fino - pepe in grani
-
1178) ORATA IN CROSTA DI PATATE CON FUNGHI
INGREDIENTI
8 filetti di orata senza pelle g 600 - patate g 370 - champignon puliti g 300 - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1179) ORATA IN FORNO AL POMODORO
INGREDIENTI
un'orata kg 1 - pomodori kg 1 - uno spicchio di aglio - salvia - rosmarino - origano - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1180) ORATA IN PADELLA
INGREDIENTI
un filetto di orata con la pelle, spinato e pulito, g 250 - scarola g 100 - yogurt magro g 50 - uno spicchio d'aglio - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale fino - pepe bianco in grani
-
1181) ORATA LESSA CON MAIONESE AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI
un'orata kg 1,200 - mazzetto di odori per il brodo: un gambo di sedano, una carota, una cipolla, una piccola rapa bianca, 2 semi di anice stellato - panna fresca - un vasetto di maionese - paprica dolce in polvere - prezzemolo - sale - pepe nero in grani - patate fritte per accompagnare
-
1182) ORATA LESSATA NEL LATTE AROMATICO
INGREDIENTI
un'orata g 900 - 2 scalogni - sedano - 6 asparagi - 4 carote - 3 zucchine - timo - dragoncello burro - latte - sale - pepe - Salsa: burro g 150 - vino bianco secco g 100 - 2 tuorli uno scalogno - sale - pepe
-
1183) ORATA MARINATA SU SALSA DI PISELLI
INGREDIENTI
4 filetti di orata con la pelle g 130 cad. - piselli freschi sgranati g 200 - un lime - pepe rosa - maggiorana - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1184) ORATA POCHÈ CON CAROTE AL BURRO
INGREDIENTI
2 orate da g 500 cad. - carote mondate g 400 - burro g 20 - cipolla - alloro - cerfoglio - acqua gassata - brodo vegetale - zucchero - sale
-
1185) ORATA RIPIENA DI GAMBERI
INGREDIENTI
un'orata da kg 1,8 - panna fresca g 100 - 8 gamberoni rossi - 2 fette di pane senza crosta - un uovo - una carota un gambo di sedano - una cipolla - vino rosso - dragoncello - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1186) ORATA RIVESTITA DI PATATE
INGREDIENTI
4 filetti di orata g 500 - una patata - limone - capperi salati - pasta di olive - lattuga - burro - olio extravergine - sale
-
1187) ORATA SALSATA CON SPINACI
INGREDIENTI
2 filetti freschi di orata g 150 cad. - patate già pelate g 200 - spinaci mondati g 100 - panna liquida g 80 - sale - olio extravergine d'oliva
-
1188) ORATE "IMPANATE" AL SALE FINO
INGREDIENTI
4 orate da g 200 cad. - pinoli g 20 - 4 scorzette di limone - prezzemolo - basilico - timo - aglio - peperoncino fresco - olio extravergine - sale - pepe
-
1189) ORATE AI PEPERONI
INGREDIENTI
4 orate da g 250 cad. - falde di peperone rosso, giallo e verde, in tutto g 360 - filetti d'acciuga sotto sale - un cipollotto - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
1190) ORATE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
2 orate pulite kg 1,200 - pomodorini ciliegia g 400 - 3 spicchi d'aglio - timo - prezzemolo - olio extravergine di oliva - aceto balsamico - sale - pepe
-
1191) ORATE AL FORNO CON PORRI E OLIVE
INGREDIENTI
2 orate da g 600 cad. - porro mondato g 300 - olive taggiasche snocciolate g 50 - 2 filetti di acciuga sott'olio - capperi nani sotto sale - vino bianco secco - alloro - olio extravergine d'oliva - sale
-
1192) ORATE AL FORNO, VONGOLE E FAGIOLINI
INGREDIENTI
4 orate da g 380 cad. - vongole kg 1 - fagiolini g 400 - cipolla rossa - finocchietto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1193) ORATE AL SALE CON SALSA AGRODOLCE
INGREDIENTI
4 orate medie - melanzana g 300 - uvetta da ammollare g 50 - pinoli g 30 - aglio - peperoncino fresco piccante - basilico - rosmarino - aceto - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe
-
1194) ORATE AL VAPORE SALSATE AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
4 orate da g 250 cad. - pomodori g 200 - finocchietto selvatico g 20 - 2 lime - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
1195) ORATE ALLA "MAIONESE" VERDE
INGREDIENTI
4 orate da g 250 cad. - broccoli g 400 - limone - olio extravergine d'oliva - sale
-
1196) ORATE ALLE ERBE CON OLIVE TAGGIASCHE
INGREDIENTI
4 orate da porzione, circa kg 1 - olive taggiasche snocciolate g 80 - trito aromatico (rosmarino, salvia, dragoncello, timo, prezzemolo) - 2 limoni - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1197) ORATE ALLE VERDURE
INGREDIENTI
4 orate da g 250 cad. - 8 cipollotti - un peperone rosso - aglio - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1198) ORATE CON CARCIOFI
INGREDIENTI
4 orate da porzione, circa kg 1 - 5 carciofi - aglio - prezzemolo - succo di limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1199) ORATE CON SALSA ALLE VONGOLE
INGREDIENTI
4 orate, circa g 800 - vongole surgelate g 250 - capperi sottosale g 50 - 3 acciughe sottosale - foglie di coriandolo - rosmarino - limone - olio d'oliva - sale
-
1200) ORATE CON TRITO ARMATICO
INGREDIENTI
2 orate circa Kg 1,800 - 2 pomodorini - trito aromatico (salvia, rosmarino, aglio fresco, pinoli) - basilico - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - albume per pennellare il cartoccio
-
1201) ORATE CON ZABAIONE AL MARTINI
INGREDIENTI
4 orate da g 350 cad. - un porro - un uovo e 3 tuorli - salvia - prezzemolo - Martini dry - olio extravergine - sale - pepe bianco
-
1202) ORATE IN BRODETTO
INGREDIENTI
vongole kg 1 - asparagi g 450 - 2 orate da g 450 cad. - timo - maggiorana - burro - panna liquida - vino bianco secco - sale - pepe
-
1203) ORATE IN PADELLA
INGREDIENTI
3 orate circa kg 1,700 - pinoli g 120 - uvetta secca g 120 - origano fresco - basilico - peperoncino piccante fresco - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
-
1204) ORATE IN PADELLA CON LE TELLINE
INGREDIENTI
4 orate kg 1 - telline g 400 - finocchietto g 30 - cipolla - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco in grani
-
1205) ORATE IN PADELLA CON PORRO E PATATE
INGREDIENTI
2 orate da g 500 cad. - porro g 200 - patate g 200 - latte - olio d'oliva - sale - pepe
-
1206) ORATE IN PADELLA CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
verza g 350 - cipolla g 150 - 2 grosse orate - prezzemolo - sedano - carota - mezzo porro - una zucchina - aglio - vino bianco - olio extravergine d'oliva - ale - pepe bianco
-
1207) ORATE SALSATE AL BASILICO
INGREDIENTI
4 orate, circa kg 1,500 - olive nere g 40 - basilico g 40 - vino bianco - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1208) ORATE SPEZIATE AL PURÈ DI ZUCCA
INGREDIENTI
4 orate da porzione già pulite g 800 circa - zucca decorticata g 320 - patate g 200 - noce moscata - cannella in polvere - 6 chiodi di garofano - olio extravergine - sale - pepe
-
1209) ORATE STUFATE ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
2 orate, in tutto circa kg 1,200 - falde di peperoni colorati g 150 - zucchina g 150 - fagiolini, da lessare, g 100 - cipolla g 50 - erbe aromatiche (timo, maggiorana) - prezzemolo - basilico - aglio - limone - 3 tuorli d'uovo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1210) ORATE STUFATE CON OLIVE TAGGIASCHE
INGREDIENTI
2 orate g 800 - broccoletti g 300 - cipolle rosse g 300 - carota g 100 - 6 fette di pancetta tesa g 60 - olive taggiasche g 40 - olio extravergine di oliva - sale
-
1211) ORATELLE AL FORNO E PATATE
INGREDIENTI
4 piccole orate da porzione, circa g 150 cad - 2 grosse patate - un limone - aceto - alloro - chiodi di garofano - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1212) ORATINE CROCCANTI CON BROCCOLETTI
INGREDIENTI
8 orate di g 80 cad. - cipolle rosse di Tropea g 360 - broccoletti mondati g 200 - vino bianco secco - aceto di vino bianco - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1213) PACCHETTINI DI BACCALÀ E CASTAGNE
INGREDIENTI
baccalà dissalato g 480 - scarola g 300 - 24 castagne - uno scalogno - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - pepe
-
1214) PACCHETTINI VERDI DI PESCATRICE
INGREDIENTI
filetti di pescatrice g 600 - porri g 400 - prezzemolo tritato g 70 - pangrattato g 50 - burro g 50 - grana grattugiato g 10 - mezzo albume - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1215) PADELLATA DI GAMBERI
INGREDIENTI
24 gamberi - sedano di Verona g 400 - olio extravergine - sale - pepe
-
1216) PAGELLI AGLI AGRUMI
INGREDIENTI
4 pagelli da porzione - un pompelmo - un'arancia - un limone - coriandolo fresco - Grand Marnier - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1217) PAGELLI AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI
2 pagelli g 400 cad. - 4 fette di pancarré - aglio - timo - prezzemolo - limone non trattato - olio d'oliva - sale, pepe
-
1218) PAGELLI ALLA MUGNAIA
INGREDIENTI
4 pagelli da g 250 cad. - capperi - prezzemolo - limone - burro - farina - maggiorana - latte - sale - pepe in grani
-
1219) PAGELLI AROMATICI AL FORNO CON VERDURE
INGREDIENTI
2 pagelli kg 1 - rosmarino - cipolla - limone - olio extravergine - sale - pepe - Contorno: palline (scavate dalla polpa di zucca, patate, sedano rapa), in tutto g 700 - cipolla - rosmarino - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
-
1220) PAGELLI BRASATI
INGREDIENTI
2 pagelli da g 500 cad. - 3 acciughe sotto sale - 2 gambi di sedano - un cespo di indivia riccia - una carota - una cipolla - capperi sotto sale - farina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1221) PAGELLI E TACCOLE AL FORNO
INGREDIENTI
2 pagelli da g 500 cad. - taccole g 250 - pinoli g 60 - un limone - cipolla rossa - basilico - olio extravergine - sale - pepe
-
1222) PAGELLI IN PADELLA CON PEPERONE
INGREDIENTI
4 pagelli, circa kg 1 - peperone rosso g 400 - olive nere g 50 - cipollotti spuntati g 350 - peperoncino fresco piccante - farina - trito aromatico (origano fresco, rosmarino) - olio extravergine d'oliva - sale
-
1223) PAGELLO AL COCCO
INGREDIENTI
2 pagelli da g 600 cad. - un peperone verde Corno di bue g 350 - 3 cipollotti - un peperoncino rosso, fresco - una noce di cocco - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1224) PAGELLO AL FORNO
INGREDIENTI
un pagello kg 1,600 - brodo di pesce g 300 - verdure a dadini: sedano, cipolla, carota, finocchio, in tutto g 200 - vino bianco g 100 - pistilli di zafferano - limone - rosmarino - panna liquida - olio - sale - pepe
-
1225) PAGELLO AL FORNO CON I LIMONI
INGREDIENTI
un pagello kg 1,200 - 16 baby zucchine con il fiore - 2 limoni non trattati - zucchero - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1226) PAGELLO AL FORNO CON TIMO E POMODORO
INGREDIENTI
2 pagelli g 500 cad. - pomodori g 500 - capperi sotto sale - limone - aglio - timo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1227) PAGELLO AL FORNO GRATINATO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
2 pagelli da g 600 cad. - carota g 80 - sedano g 80 - finocchio pulito, a lamelle, circa g 80 - un albume - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1228) PAGELLO AL FORNO IN CROSTA AROMATICA
INGREDIENTI
2 pagelli da g 500 cad. - sale grosso g 700 - sale fino g 700 - 4 albumi - un limone - erbe aromatiche: 8 rametti di maggiorana, 2 rametti di mirto, 2 rametti di timo, un ciuffetto di aneto, un ciuffetto di prezzemolo, una manciata di foglie di basilico - ginepro - aglio - olio extravergine d'oliva
-
1229) PAGELLO AL FORNO, CETRIOLI E POMODORI
INGREDIENTI
2 pagelli da g 500 cad. - pomodori perini g 350 - cetrioli g 180 - aglio - peperoncino fresco - basilico - olio extravergine di oliva - sale
-
1230) PAGELLO AL LIME CON SCAMPI E POMODORI VERDI
INGREDIENTI
2 pagelli da g 600 cad. - pomodori verdi g 350 - 12 scampi - 4 lime - uno scalogno - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1231) PAGELLO AL VAPORE DI TE' VERDE CON VERDURE
INGREDIENTI
un pagello, circa kg 1,200 - cimette di broccoli g 140 - cimette di cavolfiore g 120 - carota g 120 - cipolla g 120 - tè verde in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
1232) PAGELLO ALL'ACQUA PAZZA
INGREDIENTI
trancio di pagello g 200 - pomodori g 200 - 3 spicchi di aglio fresco - mezzo limone - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - basilico - sale - pepe
-
1233) PAGELLO ALL'OLIO CON SALSA DI SCALOGNI
INGREDIENTI
un pagello kg 1,2 - pinoli g 80 - 3 scalogni - un gambo di sedano - un limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1234) PAGELLO ALL'UVA
INGREDIENTI
4 filetti di pagello g 600 - foglie di vite - chicchi d'uva bianca - cipolla - vino bianco - sale
-
1235) PAGELLO ALLA PIASTRA CON SALSA ALL' AGLIO
INGREDIENTI
2 pagelli da g 500 cad. - una testa d'aglio fresco - peperoncino fresco piccante - timo - basilico - olio d'oliva - sale - pepe
-
1236) PAGELLO ALLE ERBE
INGREDIENTI
un pagello, circa g 900 - limone - olio d'oliva - salvia - timo - rosmarino - sale
-
1237) PAGELLO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
2 filetti di pagello puliti, ma con la pelle g 200 - verdure lesse (broccoletti e bietoline) g 200 - polpa di merluzzo fresco g 150 - misto di verdure a fettine sottili (sedano, zucchina, carota, porro) g 120 - un albume - senape - limone - latte magro - olio extravergine d'oliva - sale
-
1238) PAGELLO CON CAVOLINI DI BRUXELLES
INGREDIENTI
un pagello g 600 - cavolini di Bruxelles g 400 - un porro - una cipolla - arancia - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1239) PAGELLO CON CIPOLLE
INGREDIENTI
un pagello, circa kg 1,400 - cipolle g 300 - zucchine g 200 - alloro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1240) PAGELLO CON PATATE E PERE ARROSTITE
INGREDIENTI
un pagello da kg 1,2 - 4 patate g 250 - 2 pere - un'arancia - un limone - rosmarino - erba cipollina - burro - olio - sale - pepe
-
1241) PAGELLO CON RISO E VERDURE
INGREDIENTI
pomodori g 300 - un pagello g 250 - riso g 60 - cipollotto fresco g 60 - piselli sgranati g 50 - fagiolini mondati g 50 - chiodo di garofano - timo - basilico - origano - maggiorana - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1242) PAGELLO E INDIVIA AL FORNO
INGREDIENTI
2 pagelli da g 500 cad. - 4 cespi di indivia belga g 450 - 2 fette di prosciutto crudo da g 30 cad. - timo - aneto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1243) PAGELLO E VERDURE CROCCANTI
INGREDIENTI
4 filetti di pagello g 800 - carote g 200 - zucchine g 200 - patate g 200 - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe
-
1244) PAGELLO IN COURT-BOUILLON E RAPE GLASSATE
INGREDIENTI
un pagello g 800 - 5 rape pelate e mondate g 300 - panna fresca g 100 - carota g 40 - un gambo di sedano - rosmarino - prezzemolo - anice stellato - burro - zucchero - aceto balsamico - aceto di vino bianco - sale
-
1245) PAGELLO IN PASTA DI SALE AL LIMONE
INGREDIENTI
un pagello, circa kg 1 - sale grosso kg 1 - sale fino kg 1 - 3 limoni - 3 albumi - maggiorana - basilico - aglio - olio extravergine - pepe bianco in grani
-
1246) PAGELLO IN SALSA DI RUCOLA
INGREDIENTI
un pagello g 900 - pomodorini a ciliegia g 300 - rucola fresca g 20 - aglio olio d'oliva - sale - pepe
-
1247) PAGELLO, SCAMPI E POMODORI VERDI
INGREDIENTI
un pagello g 700 - pasta da pane g 500 - pomodori verdi g 500 - 6 scampi - un uovo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1248) PAGRI CON FINOCCHI E PANCETTA
INGREDIENTI
4 pagri da g 300 cadauno - 2 finocchi - pancetta a fette g 50 - burro g 40 - olio d'oliva - timo - sale
-
1249) PAGRO IN PADELLA
INGREDIENTI
4 filetti di pagro g 600 - 2 peperoni arrosto - cipolla - passata di pomodoro - basilico - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco
-
1250) PALAMITA AL FORNO
INGREDIENTI
un trancio di palamita g 900 - pomodori g 400 - cipolla g 150 - aglio fresco - menta - vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1251) PALAMITA BRASATA CON VERDURE MISTE
INGREDIENTI
una palamita (tonnetto) kg 1,600 - finocchio g 450 - vino bianco secco g 350 - cavolini di Bruxelles g 300 - cipolline d'Ivrea g 250 - carote g 200 - coste di sedano g 150 - panna liquida g 150 - 12 vongole veraci - salvia - timo - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
1252) PALAMITA IN PADELLA CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
un trancio di palamita, a bocconcini, g 300 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, erba cipollina) - un peperone rosso arrostito - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1253) PALOMBELLO AL POMODORO
INGREDIENTI
Tranci di palombello, già puliti, g 600 - latte g 100 - pane grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa: pomodori g 200 - trito aromatico (maggiorana, timo, erba ci - pollina, prezzemolo) - scalogno - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
-
1254) PALOMBELLO IN CARPIONE
INGREDIENTI
palombello pulito, a rocchetti, g 500 - 4 zucchine - farina - 2 uova - pangrattato - cipolla - aglio - prezzemolo - aceto rosso - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe in grani
-
1255) PALOMBO AL LATTE
INGREDIENTI
una fetta di palombo, privata di pelle e scarti, g 700 - burro g 30 - farina - prezzemolo - mezzo litro di latte - sale - pepe
-
1256) PALOMBO CON OLIVE E PEPERONI
INGREDIENTI
tranci di palombo surgelato g 800 - peperone rosso g 400 - 12 olive nere - aglio - basilico prezzemolo - olio d'oliva - sale
-
1257) PALOMBO CON OLIVE E POMODORI SECCHI
INGREDIENTI
4 tranci di palombo, circa g 600 - 8 pomodori secchi - 8 olive nere snocciolate - capperi sotto sale - aglio - prezzemolo - 3 fette di pancarré - olio d'oliva - sale - pepe
-
1258) PAPAIA CON TRIGLIE E OLIVE TAGGIASCHE
INGREDIENTI
filetti di triglia g 600 - papaia pulita g 400 - olio extravergine g 60 - olive taggiasche snocciolate g 50 - sale
-
1259) PAPAIA IN PURÈ ALLA MENTA CON CROSTACEI
INGREDIENTI
papaia pulita g 400 - code di gambero sgusciate g 250 - code di scampo sgusciate g 250 - olio extravergine g 50 - pinoli g 40 - menta fresca - sale - pepe
-
1260) PARMIGIANA DI SPADA CON MELANZANE
INGREDIENTI
melanzane g 700 - pesce spada, a fettine sottili, g 400 - salsa di pomodoro casalinga g 250 - basilico - olio d'oliva - sale - pepe
-
1261) PASSATELLI NEL FUMETTO
INGREDIENTI
scampi kg 1,6 - pane grattugiato g 300 - 3 uova - 2 scalogni - limone - sedano - dragoncello - noce moscata - vino bianco - olio - sale - pepe
-
1262) PASSERE FRITTE AL SESAMO
INGREDIENTI
4 passere da porzione - farina bianca - pangrattato - sesamo - sale - pepe - Per accompagnare: insalatina mista di stagione - dragoncello - semi di sesamo - zenzero fresco - aceto bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - 2 uova - olio per friggere
-
1263) PASTICCIO DI NASELLO
INGREDIENTI
4 naselli kg 1 - patate g 900 - cipolle g 600 - burro g 120 - sale - pepe - Per la pasta: farina bianca g 500 più un poco per la spianatoia - burro g 150 - sale
-
1264) PASTICCIO DI PESCE CON VERDURE
INGREDIENTI
Polpa di pomodoro a pezzi g 200 - funghi champignon g 100 - patata g 100 - zucchina g 70 - carota g 60 - scalogno g 50 - salmone, pescatrice e sogliola, già puliti e spinati in tutto g 120 - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - olio d'oliva - sale - pepe. Per il pasticcio: latte g 150 - pasta fresca all'uovo (lasagna) g 70 - farina bianca g 10 - burro g 10 - pancarrè - parmigiano - sale
-
1265) PASTICCIO DI PLATESSA
INGREDIENTI
6 fette di pancarré - filetti di platessa surgelati g 600 (2 confezioni) - aglio - prezzemolo - finocchietto - burro - olio d'oliva - sale - pepe
-
1266) PASTICCIO DI POLENTA E BACCALA'
INGREDIENTI
baccalà già ammollato e privato di pelle e spine g 550 - panna liquida g 150 - scalogno g 100 - filetti d'acciuga - pancarré - parmigiano grattugiato - aglio - alloro - salvia - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la polenta: farina bianca di mais g 250 - sale - burro per la teglia
-
1267) PASTICCIO DI TROTA
INGREDIENTI
Per la base: pasta brisée surgelata g 350 - farina e burro per la spianatoia e lo stampo - legumi secchi. - Per farcire: trota salmonata kg 1,200 - porro g 200 - piselli sgranati g 150 - zucchine g 150 - carota g 100 - panna liquida g 100 - un tuorlo - maggiorana - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe bianco. - Per il court bouillon: sedano - carota - cipolla - prezzemolo - alloro - vino bianco secco - sale - pepe in grani
-
1268) PASTICCIO GRATINATO DI TONNO
INGREDIENTI
pomodori kg 1,300 - zucchine g 500 - tonno fresco, a fettine, g 500 - farina - una cipolla bianca - timo - menta - maggiorana - basilico - mollica di pancarrè macinata - olio d'oliva - sale - pepe
-
1269) PATATE AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
vongole, cozze, fasolari kg 1 - patate g 400 - 10 pomodorini - 4 olive nere - prezzemolo - aglio - olio extravergine di oliva - sale.
-
1270) PATATE FARCITE DI GAMBERI IN BRODO DI CROSTACEI
INGREDIENTI
4 grosse patate g 300 cad. - cozze kg 1 - 32 gamberi g 500 - panna g 100 - 2 scalogni - 1 gambo di sedano - 1 uovo - burro - aglio - timo - alloro - erba cipollina - prezzemolo - vino bianco secco - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1271) PEPERONI IMBOTTITI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada g 700 - pinoli g 30 - uvetta fresca g 30 - 3 peperoni rossi medi - 4fette di panarré ammollate nel latte - timo - maggiorana - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
-
1272) PEPITE TRICOLORI
INGREDIENTI
polpa di rana pescatrice g 360 - 2 uova - farina 00 - farina di mais - semi di sesamo - semi di papavero - lattughino - olio extravergine - sale
-
1273) PERSICO ALLA SALVIA
INGREDIENTI
20 filetti di pesce persico g 360 - zucca decorticata g 250 - farina g 80 - maizena g 20 - 2 uova - salvia - acqua gassata - amaretti - alloro - olio extravergine di oliva - olio per friggere - sale grosso e fino
-
1274) PERSICO CON COZZE, FUNGHI E OLIVE
INGREDIENTI
persico a filetti g 800 - 8 cozze - olive verdi e nere - funghetti sott'olio g 30 - 2 carciofini sott'olio - un cetriolino sott'aceto - cipolla - aglio - prezzemolo - pasta d'acciughe - farina bianca - olio d'oliva - limone - vino bianco secco - sale - pepe
-
1275) PERSICO CON SALSA AL DRAGONCELLO
INGREDIENTI
4 filetti di persico, circa g 450 - 2 filetti d'acciuga - 2 uova - farina bianca - pane grattugiato - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale. - Per la salsa: maionese g 200 - aceta g 100 - scalogno g 30 - prezzemolo - dragoncello - pepe nero in grani
-
1276) PERSICO CROCCANTE CON ZUCCA ALLA SOIA
INGREDIENTI
filetti di persico g 560 - zucca decorticata g 360 - salsa di soia g 50 - 3 albumi - zucchero - aceto di vino bianco - farina - semi di sesamo - olio extravergine
-
1277) PERSICO DORATO CON CIPOLLE STUFATE
INGREDIENTI
filetti di pesce persico g 400 - una cipolla bianca e una rossa - farina bianca - zucchero - aceto balsamico e bianco - latte - olio d'oliva - sale
-
1278) PERSICO E FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI
filetti di pesce persico g 500 - farina g 160 - 20 fiori di zucca - 3 uova - 2 zucchine novelle - acqua frizzante - olio per friggere - sale - pepe
-
1279) PERSICO FRITTO IN PASTELLA ALLA SALVIA
INGREDIENTI
filetti di pesce persico g 600 - farina - maizena - 3 uova - salvia - 3 finocchi - alloro - limone - burro - mandorle intere non pelate - acqua minerale gassata - olio per friggere - sale - pepe in grani
-
1280) PERSICO IMBOTTITO ALLA BESCIAMELLA
INGREDIENTI
6 filetti di pesce persico, circa g 500 - latte g 300 - burro g 70 - salmone affumicato g 50 - farina bianca g 50 - 6 fette di pancarré - 2 uova - olio d'oliva - prezzemolo - sale
-
1281) PERSICO IN CROSTA DI PISTACCHI
INGREDIENTI
filetti di persico g 400 - catalogna g 300 - pistacchi sgusciati g 60 - uno scalogno - limone - farina - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale
-
1282) PESCATRICE A VAPORE
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice, pulito di pelli e scarti, g 120 - carota, mondata, g 40 - una fettina di prosciutto crudo, sgrassato, g 20 - cerfoglio - yogurt magro - olio extravergine d'oliva - sale
-
1283) PESCATRICE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
2 filetti di rana pescatrice da g 350 cad. - code di gambero sgusciate g 150 - 10 asparagi - un albume - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
1284) PESCATRICE AI CAPPERI
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice senza lisca e pelle g 750 - zucchero - trito aromatico erba cipollina, maggiorana, basilico, prezzemolo) - sale grosso. - Per condire e completare: olio extravergine d'oliva g 80 - capperi sotto sale g 60 - limone - scalogno - prezzemolo - peperone rosso - soncino - cipollotto - sale - pepe
-
1285) PESCATRICE AI TRE SAPORI
INGREDIENTI
8 tranci di pescatrice circa g 600 - code di gambero g 100 - cozze sgusciate g 100 - vongole sgusciate g 100 - passato di pomodoro g 100 - olio d'oliva - fumetto, vino bianco - maggiorana - rosmarino - sale, pepe
-
1286) PESCATRICE AL CEDRO CON VERDURE
INGREDIENTI
tranci di pescatrice g 900 - zucchine g 150 - carote g 150 - un cedro - maggiorana - olio d’oliva - vino bianco secco - fumetto di pesce - sale - pepe
-
1287) PESCATRICE AL CURRY CON RISO
INGREDIENTI
pescatrice a dadini g 250 - riso Basmati g 80 - uno scalogno - una mela golden - farina - sesamo - erba cipollina - curry - lattina di latte di cocco - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale
-
1288) PESCATRICE AL CURRY CON RISO E SPINACI
INGREDIENTI
filetto di pescatrice g 800 - spinaci novelli g 300 - riso Basmati g 200 - prezzemolo tritato g 6 - un gambo di sedano - una cipolla - un piccolo scalogno - curry - finocchietto - alloro - olio extravergine di oliva - sale
-
1289) PESCATRICE AL LATTE CON CAROTE GLASSATE
INGREDIENTI
latte litri 2 - un trancio di pescatrice, circa kg 1 - burro g 10 - farina bianca g 10 - sedano - carota - alloro - cipolla - chiodi di garofano - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - sale - pepe in grani. - Per accompagnare: carote g 400 - burro g 40 - zucchero - trito aromatico - sale
-
1290) PESCATRICE AL LIMONE
INGREDIENTI
Tranci di pescatrice g 700 - burro g 60 - capperi sotto sale g 30 - un limone - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe
-
1291) PESCATRICE AL LIMONE CON SALSA ALLE COZZE
INGREDIENTI
pescatrice (coda di rospo), già pulita, kg 1,200 - cozze kg 1 - aglio - limone - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana) - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
1292) PESCATRICE AL PORTO
INGREDIENTI
filetto di pescatrice pulito g 600 - farina - 4 carciofi - vino Porto Ruby - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
-
1293) PESCATRICE AL PURÈ DI PISELLI
INGREDIENTI
trancetti di pescatrice, circa g 850 - piselli sgranati g 450 - foglie di lattuga - 3 pomodorini - olio d'oliva - sale - pepe
-
1294) PESCATRICE AL VAPORE
INGREDIENTI
4 tranci di pescatrice, puliti, g 800 - 16 tartufi di mare - 16 vongole - un cetriolo - zenzero fresco - capperi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1295) PESCATRICE ALLA PAPRICA
INGREDIENTI
filetto di pescatrice g 800 - panna liquida g 100 - pancetta a fettine g 100 - paprica dolce - scalogno - uno spicchio di zucca - un peperone - burro - vino bianco - sale - pepe.
-
1296) PESCATRICE ALLE BACCHE
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice kg 1 - un porro - vino bianco secco - bacche miste (coriandolo e grani di pepe nero, rosa, verde, bianco) - olio d'oliva - sale
-
1297) PESCATRICE ALLE OLIVE
INGREDIENTI
4 tranci di pescatrice, circa g 600 - pomodoro a pezzi g 250 - 10 olive nere - scalogno, aglio - prezzemolo, basilico - farina bianca - olio d'oliva - vino bianco secco - sale, pepe
-
1298) PESCATRICE ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice g 800 - una zucchina g 100 - panna liquida g 100 - zenzero fresco - coriandolo fresco e in polvere - olio d'oliva - sale - pepe
-
1299) PESCATRICE ARROSTO CON TRE SALSE
INGREDIENTI
pescatrice privata dell'osso cartilagineo e delle pelli g 800 - Salsa 1: verdure miste a dadini: zucchina, peperone rosso, cipolla rossa, pomodoro, in tutto g 200 - Salsa 2: mandorle pelate g 50 - aglio fresco g 20 - mezzo peperoncino fresco, piccante, pulito di semi e filamenti - Salsa 3: trito aromatico fresco: santoreggia, maggiorana, basilico, finocchietto, prezzemolo - scorzetta di limone - Per completare: rosmarino - prezzemolo - basilico - olio extravergine - sale - pepe
-
1300) PESCATRICE ARROSTO, FARCITA
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice kg 1 - broccoletti già puliti, a cimette, g 500 - patate g 400 - pangrattato g 50 - uvetta g 40 - un uovo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1301) PESCATRICE CON CAVOLFIORE E PORRO
INGREDIENTI
pescatrice g 670 - ciuffetti di cavolfiore g 250 - carota g 150 - panna fresca g 65 - burro g 15 - farina g 15 - 1 porro - prezzemolo - dragoncello - vino bianco secco - sale
-
1302) PESCATRICE CON CONTORNO DI CHAMPIGNON
INGREDIENTI
rana pescatrice kg 1,3 - champignon g 250 - porro g 100 - pomodori secchi sott'olio - rucola - vino bianco secco - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1303) PESCATRICE CON EMULSIONE DI FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI
rana pescatrice g 600 - lamponi, ribes, fragoline g 240 - olio extravergine g 40 - sesamo tostato g 10 - sale
-
1304) PESCATRICE CON FINOCCHI
INGREDIENTI
trancio di pescatrice kg 1 - finocchi g 900 - burro g 140 - 6 fette di pancetta arrotolata - un uovo - uno scalogno a rondelle -erba cipollina - timo - farina - vino bianco secco - sale - pepe
-
1305) PESCATRICE CON PEPERONATA
INGREDIENTI
pescatrice g 900 - falde di peperone (rosso, giallo, verde) in tutto g 400 - cipolla g 120 - aglio - basilico - olio d'oliva - sale - pepe nero
-
1306) PESCATRICE CON PORRI E CAVOLINI
INGREDIENTI
trancio di pescatrice g 200 - porro pulito g 50 - cavolini di Bruxelles g 50 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - paprica dolce - sale
-
1307) PESCATRICE CON RISO GIALLO
INGREDIENTI
polpa di pescatrice g 500 - riso g 350 - piselli sgranati g 150 - 8 cipollotti - una bustina di zafferano - cerfoglio, dragoncello - pinoli brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale, pepe.
-
1308) PESCATRICE CON SALSA DI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
broccoletti puliti g 200 - pescatrice g 150 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine - aneto - sale
-
1309) PESCATRICE E CAPESANTE IN COPPETTE CROCCANTI
INGREDIENTI
polpa di rana pescatrice a bocconcini g 250 - 16 capesante sgusciate e mondate - Verduzzo - maggiorana - burro - sale - pepe. - Coppette: farina g 300 - burro g 180 - un porro - sale
-
1310) PESCATRICE E GAMBERI ALL’ACQUA PAZZA
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice, pulita di pelle e scarti, g 300 - code di gambero già sgusciate a crudo g 200 - piselli sgranati g 50 - 12 pomodorini ciliegia - 4 piccoli cipollotti - aglio - mazzetto aromatico (basilico, menta, maggiorana, dragoncello) - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
-
1311) PESCATRICE E MELANZANA AGRA
INGREDIENTI
filetto di rana pescatrice g 500 - melanzana g 300 - 4 code di gambero - peperone - insalatina - timo - aglio - aceto di vino bianco - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
-
1312) PESCATRICE E ORZO PERLATO
INGREDIENTI
trancio di pescatrice g 200 - orzo perlato g 20 - carota g 10 - porro g 10 - sedano verde g 10 - cavolfiore g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - dragoncello fresco - sale - pepe
-
1313) PESCATRICE E SCAMPI IN GUAZZETTO
INGREDIENTI
rana pescatrice senza testa kg 1 - fagiolini g 250 - carota g 130 - pomodori perini g 100 - cipolla g 90 - sedano g 50 - 8 scampi - aglio - alloro - basilico - prezzemolo - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe bianco
-
1314) PESCATRICE FARCITA AGLI SPINACI
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice, da pulire, kg 1 - spinaci, da mondare, g 400 - pancetta g 60 - prezzemolo - un uovo - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - semi di finocchio - aglio - olio - sale - pepe
-
1315) PESCATRICE FREDDA AL POMODORO
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice kg 1,500 - pomodori g 400 - zucchine g 250 - 4 uova - 3 acciughe salate - prezzemolo - burro - olio extravergine - sale - pepe
-
1316) PESCATRICE GRATINATA CON FINOCCHI
INGREDIENTI
rana pescatrice senza lische e pelle g 800 - finocchi g 800 - 18 fettine di pancetta tesa g 300 - panna fresca g 200 - burro g 20 - 2 tuorli - pangrattato - sale - pepe bianco
-
1317) PESCATRICE GRATINATA E ASPARAGI
INGREDIENTI
pescatrice g 500 - pangrattato g 80 - olio extravergine g 60 - prezzemolo g 40 - 16 asparagi - 4 peperoncini freschi - sale
-
1318) PESCATRICE IMPANATA CON SPINACI IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
filetto di pescatrice g 600 - spinaci in foglie g 200 - uvetta secca g 50 - pinoli g 20 - burro - zucchero di canna - pancarré macinato - 2 uova - aceto rosso - olio d'oliva - sale - pepe
-
1319) PESCATRICE IN BIANCO CON CAPPERI
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice (coda di rospo) kg 1 - cipolla g 100 - olio d'oliva g 50 - una costa di sedano g 40 - capperi sotto sale g 25 - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani
-
1320) PESCATRICE IN BRODETTO
INGREDIENTI
filetto di pescatrice g 350 - 4 capesante - 4 gamberi - 8 olive taggiasche - una aldina di peperone verde - pinoli - basilico - salvia - burro - olio d'oliva - sale
-
1321) PESCATRICE IN CARTOCCIO CROCCANTE
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice, circa kg 1 - carota g 150 - zucchina g 120 - porro g 120 - burro g 30 - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe - Per la pasta: farina bianca g 150 - burro g 50 - 2 uova - sale - burro e farina per la placca e la spianatoia
-
1322) PESCATRICE IN CESTINO CROCCANTE
INGREDIENTI
Crespelle: latte g 250 - farina g 125 - crescione lessato,strizzato, frullato g 30 - 2 uova - burro - sale - Farcia: pescatrice a bocconcini g 900 - 9 carciofi - scalogno - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
1323) PESCATRICE IN FRICASSEA
INGREDIENTI
pescatrice, pulita g 800 - carote g 150 - sedano g 150 - 4 carciofi - burro - farina - un tuorlo - aglio - odori: alloro, timo, prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
1324) PESCATRICE IN GUAZZETTO
INGREDIENTI
vongole kg 1 - pescatrice (coda di rospo), pulita di pelli e scarti, g 600 - aglio - rosmarino - un mazzetto di rucola - una falda di peperone rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1325) PESCATRICE IN PADELLA CON CARDO E PANCETTA
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice, pulito di pelle e scarti, g 800 - verza,già mondata, g 200 - pancetta g 80 - un cardo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1326) PESCATRICE IN VERDE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
polpa di rana pescatrice g 800 - peperoni verdi a cornetto g 300 - pinoli g 40 - un albume - olio extravergine di oliva e per friggere - basilico - sale - pepe
-
1327) PESCATRICE IN ZIMINO
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice già pulita g 800 - pomodori g 400 - spinaci freschi g 200 - timo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
-
1328) PESCATRICE MARINATA ALLE SPEZIE MISTE
INGREDIENTI
trancio di pescatrice, pulito di pelli e scarti, g 250 - 2 arance - un cespo di lattuga - spezie miste in polvere (pepe, cannella, za tar) - limone - olio extravergine - sale
-
1329) PESCATRICE MARINATA CON VERDURE
INGREDIENTI
6 tranci di pescatrice puliti g 800 - zucchine g 350 - peperone rosso g 200 - gamberetti grigi g 150 - pomodoro g 100 - porro mondato g 40 - burro g 15 - farina bianca g 10 - erbe aromatiche (salvia, rosmarino, basilico, erba cipollina) vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1330) PESCATRICE NEL PORRO
INGREDIENTI
polpa di pescatrice g 500 - mollica di pane g 50 - guaine di un porro - aglio - salvia - rosmarino - un cestino di germogli di soia - farina - 2 uova - latte - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe
-
1331) PESCATRICE NELLA RETE
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice kg 1,200 - piselli sgranati, da lessare, g 300 - pangrattato g 60 - farina g 20 - un uovo - patatine novelle - ravanelli - rete di maiale - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1332) PESCATRICE NELLA VERZA
INGREDIENTI
6 tranci di rana pescatrice g 800 - crauto rosso g 400 - 6 larghe foglie di verza - olio extravergine - sale - pepe
-
1333) PESCATRICE SPEZIATA
INGREDIENTI
8 piccoli tranci di pescatrice, in tutto g 700 - 12 asparagi - spezie miste in grani (schinus, coriandolo, chiodi di garofano, ginepro, pepe nero) - olio extravergine d'oliva - sale
-
1334) PESCATRICE STUFATA
INGREDIENTI
trancio di pescatrice kg 1,200 - vino bianco secco g 150 - carota g 120 - sedano g 100 - panna liquida g 80 - cipolla g 70 - mazzetto aromatico (timo, maggiorana) - prezzemolo - capperi sotto sale - olio d'oliva - sale
-
1335) PESCATRICE TARTUFATA AL BACON
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice kg 1,700 - bacon (pancetta affumicata) a fettine g 150 - burro, circa g 140 - 2 tartufi neri - scalogno - erba cipollina - panna liquida - vino bianco secco - sale - pepe bianco
-
1336) PESCATRICE “BEARNAISE”
INGREDIENTI
polpa di rana pescatrice g 750 - vino bianco secco g 350 - erbette g 260 - burro chiarificato g 85 - 3 tuorli - 2 scalogni - dragoncello - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1337) PESCATRICE, CARCIOFI E ROSTI
INGREDIENTI
una busta di rösti g 500 - pescatrice pulita g 300 - 4 carciofi - burro - olio extravergine d'oliva - sale
-
1338) PESCE AL FORNO
INGREDIENTI
una tenuta (o un sarago), circa kg 1,200 - 2 pomodori - salvia - rosmarino - insalata - olive - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1339) PESCE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
4 filetti di dentice - bacche di coriandolo - mandorle - 2 cespi di indivia - zucchero - burro - 2 zucchine - aceto balsamico - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
-
1340) PESCE BIANCO ALLE ERBE CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
filetti di nasello g 400 - zucchine g 370 - polpa di rana pescatrice g 300 - maggiorana - prezzemolo - basilico - cerfoglio - timo - menta - limone - olio extravergine di oliva - sale
-
1341) PESCE CON CÙSCUS
INGREDIENTI
scorfano g 600 - 8 gamberoni g 500 - un’orata g 400 - una gallinella g 400 - 3 pomodori g 350 - semolino g 250 - una grossa cipolla - mezza bustina di zafferano in polvere - aglio - timo - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
-
1342) PESCE E MAIONESE DI DRAGONCELLO
INGREDIENTI
2 calamari da g 200 cad. - un branzino g 350 - 8 gamberi - 8 filetti di sogliola - 6 asparagi (g 40 cad.) - 2 carote - limone - dragoncello - insalatina - olio extravergine di oliva - sale
-
1343) PESCE IN CARPIONE
INGREDIENTI
alborelle o altri pesciolini di lago, kg 1 - farina bianca - aceto di vino rosso - santoreggia - prezzemolo - aglio - olio per friggere - sale.
-
1344) PESCE IN GUAZZETTO
INGREDIENTI
polpa pulita (merluzzo, pesce spada, pescatrice, code di gambero) g 500 - erbette g 250 - piselli sgranati g 100 - 4 cipollotti - aglio - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
1345) PESCE IN UMIDO CON RAPE E FINOCCHI
INGREDIENTI
polpo pulito g 800 - 4 seppie pulite g 600 - finocchi g 400 - polpa di rana pescatrice g 350 - patate g 250 - scorzonera g 200 - sedano rapa g 150 - rape g 100 - una cipolla - limone - vino bianco secco - origano - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1346) PESCE MISTO CON CARDI
INGREDIENTI
filetti di rombo g 400 - cardo gobbo mondato e sfibrato g 300 - 8 code di scampi sgusciate - burro - erba cipollina - vino bianco - sale - pepe
-
1347) PESCE MISTO IN FRITTURA AROMATICA
INGREDIENTI
polpa di pescatrice, a bocconcini, g 350 - 12 code di gambero - Maizena - trito aromatico (prezzemolo, basilico, dragoncello, timo) - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa d'accompagnamento: una falda di peperone rosso arrostito - prezzemolo - basilico - aceto bianco - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale
-
1348) PESCE PERSICO AL VAPORE CON CARCIOFI STUFATI
INGREDIENTI
filetto di persico g 150 - vino bianco g 50 - sedano g 20 - carota g 20 - cipolla g 20 - 2 carciofi - 1 cucchiaino di olio extravergine - 1 cucchiaino di succo di limone - dragoncello - sale
-
1349) PESCE PERSICO AL VAPORE CON SALVIA IN PASTELLA
INGREDIENTI
filetti di pesce persico g 500 - farina g 100 - latte g 70 - 16 grandi foglie di salvia - un tuorlo - un lime - olio extravergine - sale
-
1350) PESCE PERSICO CON GERMOGLI DI SOIA
INGREDIENTI
filetto di persico g 120 - melanzana g 50 - peperoncini verdi dolci g 50 - cipolla rossa g 40 - carota g 40 - germogli di soia g 30 - 3 cucchiaini di olio extravergine - 1 cucchiaino di salsa di soia - germogli di daikon - prezzemolo - sale
-
1351) PESCE SAN PIETRO CON FRANGIPANE
INGREDIENTI
2 pesci San Pietro kg 2 - burro g 100 - pangrattato g 75 - farina di mandorle g 75 - carota - scalogno - prezzemolo - sedano - aglio - cipolla - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1352) PESCE SAN PIETRO CON ZUCCA
INGREDIENTI
filetto di pesce S. Pietro g 150 - polpa di zucca g 60 - vino bianco secco g 10 - uvetta g 3 - mandorle a filetti g 3 - albicocca secca g 3 - pinoli g 3 - erba cipollina - sale - pepe
-
1353) PESCE SPADA AL CARTOCCIO CON FUNGHI
INGREDIENTI
pesce spada g 500 - porcini puliti g 200 - finferli puliti g 100 - olio extravergine g 70 - maggiorana fresca - vino bianco - sale - pepe
-
1354) PESCE SPADA AL FORNO AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
filetto di pesce spada kg 1,100 - olio d'oliva - sale - pepe - Per accompagnare: fasolari g 500 - vongole veraci g 500 - tartufi di mare g 500 - polpa di pomodoro g 50 - brunoise di verdure miste (carota, porro, verde di zucchina) in tutto g 50 - prezzemolo - uno scalogno - olio d'oliva - sale - pepe
-
1355) PESCE SPADA AL FORNO CON VERDURE
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada g 800 - vongole spurgate g 400 - melanzane g 350 - peperoni misti g 350 - 4 acciughe sotto sale - prezzemolo - origano - timo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1356) PESCE SPADA ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
carota g 100 - yogurt magro g 60 - pesce spada g 50 - finocchio g 50 - 2 cucchiaini di olio extravergine - erba cipollina - sale
-
1357) PESCE SPADA ALLA GRIGLIA CON SALSA RUSTICA
INGREDIENTI
4 tranci di pesce spada g 700 - un peperone grigliato - una melanzana - una zucchina - Tabasco - prezzemolo - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
-
1358) PESCE SPADA ALLE OLIVE
INGREDIENTI
Un trancio di spada Kg 1,200 - calamaretti già puliti g 250 - pomodori g 200 - 10 olive verdi - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe - albume per pennellare il cartoccio
-
1359) PESCE SPADA ARROSTO
INGREDIENTI
un trancio di spada g 600 - una melanzana g 350 - un cipollotto - un limone - un peperoncino fresco - uno scalogno - finocchietto - sedano - origano secco - basilico - insalatina - aceto - olio extravergine - sale
-
1360) PESCE SPADA ARROSTO ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI
un trancio di filetto di pesce spada kg 1 - vongole g 600 - una melanzana g 300 - pancetta a fettine g 100 - trito aromatico (timo, aglio, basilico, prezzemolo) - cipolla - rosmarino - peperoncino fresco, piccante - capperi salati - pomodorini ciliegia - origano - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
1361) PESCE SPADA ARROSTO CON VERDURE
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada g 900 - mollica di pane fresco g 150 - pinoli g 100 - 5 acciughe salate - 2 uova - un peperone rosso - un peperone giallo - 4 patate novelle - finocchietto selvatico - olive taggiasche - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1362) PESCE SPADA CON BELGA E CIPOLLE
INGREDIENTI
pesce spada g 100 - indivia belga g 130 - cipolla g 30 - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - 2 cucchiaini di capperi - sale - pepe
-
1363) PESCE SPADA CON CONTORNO SAPORITO
INGREDIENTI
4 tranci di spada spessi cm 2 da g 150 cad. - asparagi g 125 - zucchine g 125 - olive taggiasche sott’olio g 60 - capperi dissalati g 20 - finocchietto - aceto - limone - olio extravergine - sale - pepe
-
1364) PESCE SPADA CON LEGUMI
INGREDIENTI
2 tranci di pesce spada, già puliti di scarti e pelle, g 300 - legumi secchi misti, in confezione, in tutto g 100 - 2 pomodori medi - timo - aceto di vino - olio extravergine d'oliva - sale fino e grosso
-
1365) PESCE SPADA CON OLIVE E GAMBERETTI
INGREDIENTI
4 trance di pesce spada g 400 - pomodoro fresco g 100 - gamberetti lessati g 80 - olive nere g 50 - olio d'oliva - vino bianco secco - basilico - sale
-
1366) PESCE SPADA CON VERDURE
INGREDIENTI
germogli di soia g 100 - pesce spada affumicato g 70 - piselli sgranati g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - prezzemolo - sale - pepe
-
1367) PESCE SPADA FRITTO IN PASTELLA
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada g 450 - farina bianca g 100 - olive nere snocciolate g 60 - farina di grano duro g 50 - 2 uova - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo, timo) - latte - olio d'oliva - sale - pepe
-
1368) PESCE SPADA GRATINATO
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada g 250 - zucchina mondata g 100 - 2 cipollotti mondati g 50 - foglie di basilico g 10 - pangrattato g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1369) PESCE SPADA GRATINATO CON FUNGHI MISTI
INGREDIENTI
4 fette di pesce spada, circa g 400 - misto funghi surgelati g 150 - pangrattato - olio d'oliva - aglio - prezzemolo - sale - pepe.
-
1370) PESCE SPADA GRIGLIATO
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada, g 650 - broccoletti lessi - burro - olio extravergine d'oliva - sale - Per la salsa bernese: burro g 160 - due tuorli - scalogno - dragoncello - aceto - sale - pepe
-
1371) PESCE SPADA IN CROSTA DI PATATE
INGREDIENTI
pesce spada g 150 - lattuga pulita g 80 - brodo vegetale g 50 - patata sbucciata g 40 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
-
1372) PESCE SPADA IN CROSTA DI SALE
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada g 750 - farina bianca g 500 - sale grosso g 500 - rosmarino - basilico - aglio. - Per la salsa all'aglio: 3 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa al basilico: 3 fette di pan - carré ammollate nel latte - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa al peperone: una falda di peperone rosso arrostita - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1373) PESCE SPADA IN FORNO ALL' ORIGANO
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada g 600 - polpa di pomodoro fresco g 300 - melanzana g 170 - origano fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1374) PESCE SPADA IN PADELLA CON VERDURE
INGREDIENTI
filetto di pesce spada g 600 - fagiolini, da lessare, g 200 - 8 cipollotti - un vasetto di pastadi olive (tapenade) - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1375) PESCE SPADA PILOTTATO
INGREDIENTI
un trancio di spada, spesso, g 800 - pomodorini ciliegia g 300 - aglio - prezzemolo - acciughe e capperi salati - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1376) PESCE STUFATO CON PATATE E CIPOLLE
INGREDIENTI
6 tranci di nasello, circa g 500 - cozze da sgusciare g 500 - vongole da sgusciare g 400 - una piccola piovra g 400 - patate g 400 - gamberetti interi g 150 - cipolla g 120 - 12 fasolari da sgusciare - alloro - aglio - origano - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe
-
1377) PESCI ALLA PIASTRA
INGREDIENTI
2 pagelli - 2 mormore - 2 saraghi (o orate) - un peperoncino fresco, piccante - 2 pomodori - una piccola melanzana - un limone - prezzemolo - mazzetto aromatico (maggiorana, salvia, rosmarino, timo) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1378) PESCIOLINI "SCAPPATI" DORATI
INGREDIENTI
una confezione di polpa di merluzzo surgelato g 400 - ricotta g 100 - 2 uova - farina - pangrattato - maggiorana - zenzero fresco - olio d'oliva - sale
-
1379) PESCIOLINI FRITTI AL MAIS E SALSA TARTARA
INGREDIENTI
pesciolini (latterini) g 500 - maionese g 150 - cetriolini sott’aceto g 30 - capperi sott’aceto g 20 - farina di mais - olio per friggere - sale
-
1380) PETALI DI SALMONE AL PEPE VERDE
INGREDIENTI
salmone fresco a fettine g 200 - pomodoro g 200 - olio extravergine d’oliva - pepe verde - finocchietto - sale
-
1381) PIATTO MISTO CON COZZE RIPIENE
INGREDIENTI
polpa di rana pescatrice g 500 - mollica di pane casareccio g 80 - 12 grosse cozze - 4 gamberi - 2 cipolle bianche - un peperone verde - un peperoncino fresco - vino bianco secco - basilico - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine - sale
-
1382) PICCOLE PIE DI PESCE
INGREDIENTI
2 sogliole g 700 - cozze g 600 - pasta brisée surgelata g 600 - zucchine g 200 - porro g 150 - cipolla g 50 - burro g 20 - 12 mazzancolle - sedano - carota - farina - olio d'oliva - sale - pepe verde - in grani - un tuorlo d'uovo per pennellare
-
1383) PICCOLI POLPI IN UMIDO PICCANTE
INGREDIENTI
5 polpetti kg 1 - pomodorini "pendolino" g 600 - 2 coste di sedano con le foglie - una carota - mezza cipolla rossa - peperoncino fresco - basilico - maggiorana - alloro - pane casareccio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1384) PICCOLI TRANCI DI PESCE SPATOLA ALLA PIASTRA
INGREDIENTI
16 tranci di pesce spatola puliti g 600 - farina - limone - basilico - olio extravergine - sale - pepe
-
1385) PIE DI PESCE E VERDURE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 400 - burro g 150 - latte g 45 - un uovo e un tuorlo - sale - Per la vellutata: brodo di pesce g 500 - farina g 20 - burro g 20 - sale - pepe - Per completare: patate g 300 - palombello g 300 - porro g 80 - 10 code di gambero - 6 filetti di sogliola - 2 carciofi - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe
-
1386) PILAF DI RISO GIALLO E ROMBO
INGREDIENTI
riso superfino arborio g 300 - 4 filetti di rombo - cipolla - alloro - zafferano - chiodi di garofano - "punch puren" (semini misti di finocchio, cumino, senape, cipolla) - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
-
1387) PIOVRA AI PEPERONI
INGREDIENTI
piovra kg 2,400 - olive nere g 200 - peperoncino piccante fresco - 4 peperoni misti - aglio fresco - prezzemolo - odori ( sedano, carota, cipolla) - olio extravergine - sale
-
1388) PIOVRA CON SALSA AL BRIE
INGREDIENTI
piovra kg 1,300 - un pacco di pancarrè senza crosta - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 200 - formaggio brie g 80 - una testa d'aglio - 2 scalogni - prezzemolo - burro - latte - olio extravergine - sale - pepe
-
1389) PIOVRA CON UMIDO DI VERDURE
INGREDIENTI
2 piovre kg 2,600 in tutto - verdure miste, già pulite (sedano, carota, rapa, patata, broccoletti) in tutto g 600 - 2 cipolle - prezzemolo - alloro - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
-
1390) PIOVRA E CARCIOFI
INGREDIENTI
piovra pulita g 800 - cuori di carciofo già lessati g 250 - patate lesse g 250 - aglio - prezzemolo - sedano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1391) PIOVRA IN CARTOCCIO CROCCANTE
INGREDIENTI
Per il cartoccio: farina g 150 più per la spianatoia - burro g 50 - uovo - sale. - Per farcire: piovra (polpo) Kg 2,400 - uvetta secca g 50 - pinoli g 30 - 3 fette di pancarré - trito aromatico (timo, maggiorana, basilico, prezzemolo) - rosmarino - alloro - olio - sale - pepe
-
1392) PIOVRA IN CASSERUOLA
INGREDIENTI
piovra kg 2 - un mazzetto di rucola - un peperone rosso - uno giallo - uvetta secca - aglio - aceto - brodo vegetale - olio extravergine - sale
-
1393) PIOVRA IN UMIDO CON FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
piovra (polpo) kg 2 - cozze kg 1 - vongole g 500 - aglio - prezzemolo - origano - basilico - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1394) PIOVRA IN UMIDO CON PEPERONI
INGREDIENTI
un grosso polpo (piovra) kg 2 - cipollotti spuntati g 250 - una falda di peperone rosso g 100 - una falda di peperone giallo g 70 - vino bianco secco g 50 - 15 olive nere - cipolla - origano - alloro - peperoncino piccante - basilico - olio d'oliva - sale
-
1395) PIOVRA IN UMIDO CON PISELLI SECCHI
INGREDIENTI
piovra kg 1,800 - piselli secchi (da ammollare) g 150 - una cipolla g 120 - dragoncello - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1396) PIROFILA DI ACCIUGHE, MELANZANE E POMODORINI
INGREDIENTI
melanzane g 900 - acciughe g 500 pomodorini ciliegia g 350 - pancarré g 50 - Parmigiano Reggiano grattugiato - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1397) PISCISTOCCU A MISSINISA (STOCCAFISSO)
INGREDIENTI
stoccafisso già ammollato kg 1 - patate g 500 - pomodori freschi g 400 - zucchine g 100 - olive nere g 100 - carota g 50 - capperi g 50 - sedano mondato (parte bianca) g 50 - cipolla - olio d'oliva - sale - pepe nero e rosso.
-
1398) PLATESSA AL CAVOLFIORE
INGREDIENTI
ciuffetti di cavolfiore g 450 - filetti di platessa g 400 - panna da cucina g 200 - acciughe sott'olio - olio d'oliva - aceto balsamico - sale
-
1399) PLATESSA CON SPINACI, POMODORO E TIMO
INGREDIENTI
8 filetti di platessa surgelata - pomodori freschi g 450 - spinaci lessati in foglia g 150 - burro - olio extravergine d'oliva - timo - scalogno - sale - pepe
-
1400) PLATESSA CON VERDURE
INGREDIENTI
filetti di platessa g 200 - melanzana g 150 - peperone g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - menta fresca - sale - pepe
-
1401) POJARSKY DI MERLUZZO CON SPINACI
INGREDIENTI
filetti di merluzzo fresco g 500 - spinaci freschi g 400 - panna liquida g 40 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - 2 albumi - pangrattato - burro - sale - pepe. - Per la salsa ai molluschi: polpa di capesante g 100 - cozze già sgusciate g 100 - calamari g 80 - panna liquida g 50 - uno scalogno - brodo vegetale - vino bianco secco - cerfoglio - burro - sale - pepe
-
1402) POLPETTE DI CERNIA IN SUGO DI PISELLI
INGREDIENTI
polpa di cernia g 450 - piselli sgranati g 450 - pomodori pelati g 300 - patate lesse passate g 200 - mollica di pane g 100 sedano - carota - trito aromatico (finocchietto, maggiorana, prezzemolo) - cipolla - alloro - farina - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
1403) POLPETTE DI NASELLO CON COZZE E POLENTA
INGREDIENTI
cozze da aprire kg 1 - polpa di nasello g 600 - pomodori ramati a tocchi g 400 - 6 scalogni - 3 fette di pancarré - farina - latte - aglio - prezzemolo - rosmarino - basilico - olio d'oliva - sale - pepe in grani - Polenta: latte g 300 - panna fresca g 50 - farina gialla per polenta g 200 - prezzemolo - basilico - maggiorana - sale
-
1404) POLPETTE DI STORIONE
INGREDIENTI
patate g 600 - storione g 300 - 3 cipollotti g 220 - pane in cassetta g 75 - latte - vino bianco secco - aceto - yogurt greco - farina - curry in polvere - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1405) POLPETTE DI TONNO NELLA LATTUGA
INGREDIENTI
polpa di tonno fresco g 500 - una zucchina g 150 - cipolle g 150 - 8 foglie di lattuga - trito aromatico: dragoncello, cerfoglio - 8 pomodori - zucchero - salsa di soia - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1406) POLPETTI AFFOGATI
INGREDIENTI
polpetti da pulire kg 1,5 - pomodori pelati g 400 - aglio, prezzemolo - olio d'oliva - sale, pepe
-
1407) POLPETTI IN UMIDO
INGREDIENTI
polpetti, già puliti, kg 1,600 - cannellini secchi g 120 (da ammollare) - polpa di pomodoro a pezzi g 120 - peperoncino piccante - salvia - rosmarino - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale
-
1408) POLPETTI IN UMIDO CON VERDURE
INGREDIENTI
4 polpetti kg 1,600 - erbette già mondate g 250 - piselli sgranati g 200 - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1409) POLPETTI PICCANTI
INGREDIENTI
polpetti freschi kg 1,800 - aglio - prezzemolo - olive nere - capperi salati - 3 acciughe salate - una falda di peperone rosso - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - pepe nero in grani
-
1410) POLPETTINE DELICATE DI PLATESSA
INGREDIENTI
filetti surgelati di platessa g 400 - passata di pomodoro g 100 - besciamella g 60 - pomodoro g 50 - olive nere al forno, snocciolate g 40 - pangrattato - olio d’oliva - aglio - prezzemolo - sale - pepe
-
1411) POLPETTINE DI BRANZINO E VERDURE
INGREDIENTI
polpa di branzino g 300 - pomodorini g 160 - peperone verde g 100 - cipolla g 20 - olio extravergine g 20 - un albume - basilico - sale - pepe
-
1412) POLPETTINE DI GAMBERI E NASELLO
INGREDIENTI
filetto di nasello g 225 - gamberi g 225 - cavolo rosso g 200 - 2 fette di pancarré g 35 - una cipolla - latte - prezzemolo - finocchietto - farina - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1413) POLPETTINE DI GAMBERI E RANE
INGREDIENTI
cosce di rana g 500 - gamberi di fiume g 350 - ricotta g 100 - un uovo e 3 tuorli - farina bianca - pane grattugiato - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
-
1414) POLPETTINE DI MARE
INGREDIENTI
ali di razza g 300 - polpa di nasello g 250 - 4 uova - paprica - farina - salvia - scalogno - burro - 1/2 litro di latte - sale - pepe in grani - Contorno: broccoletti mondati da lessare g 350 - un'arancia - aglio - burro - sale
-
1415) POLPETTINE DI NASELLO
INGREDIENTI
polpa di nasello g 400 - verdure miste, a dadini (peperoni colorati, zucchina, carota) in tutto g 300 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 200 - farina - aglio - prezzemolo - 5 fette di pancarré ammollate nel latte - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
-
1416) POLPETTINE DI NASELLO AVVOLTE NEL RISO
INGREDIENTI
filetto di nasello fresco g 500 - cavolo cinese g 300 - champignon g 70 - carota g 30 - riso originario - 12 foglie di erbette (bietole) - aglio - prezzemolo - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe
-
1417) POLPETTINE DI PESCATRICE AL CURRY
INGREDIENTI
polpa di pescatrice (pulita di pelli e scarti) g 700 - latte di cocco g 150 - scalogno g 60 - 3 filetti di acciuga sott'olio - farina - curry - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1418) POLPETTINE DI PESCE SPADA CON SALSA AL BASILICO
INGREDIENTI
polpa di pesce spada g 450 - mollica di pane, da ammollare nel latte, g 100 - farina - 2 acciughe salate - burro - basilico - foglioline di sedano - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
-
1419) POLPETTINE DI SALMONE AL CORIANDOLO
INGREDIENTI
polpa di salmone fresco g 300 - polpa di pesce bianco (merluzzo, branzino) g 300 - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - coriandolo in polvere - 2 cespi di lattuga - scalogno - burro - limone - farina - salsa Worcester - sale - pepe
-
1420) POLPETTINE DI SPADA ALLA LATTUGA
INGREDIENTI
pesce spada g 800 - 18 larghe foglie di lattuga - 2 filetti d'acciuga - aglio - prezzemolo - origano fresco - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe
-
1421) POLPETTINE DI STORIONE ALLA PANNA ACIDA
INGREDIENTI
polpa di storione fresco, pulita e spellata, g 450 - panna fresca g 200 - un uovo - pancarré - latte - farina - aneto - burro - aceto bianco - sale - pepe
-
1422) POLPETTINE E COZZE
INGREDIENTI
cozze kg 1 - polpa di pesce (ricciola, pesce spada, orata o branzino) g 400 - pomodori maturi g 250 - pancarré senza crosta g 50 - un mazzetto di rucola - origano - aglio - latte - farina - olio extravergine di oliva - sale • pepe
-
1423) POLPETTINE SPEZZIATE
INGREDIENTI
polpa di pesce spada fresco g 350 - mollica di pane g 50, da ammollare nel latte - spezie miste in polvere: cardamomo, coriandolo, chiodi di garofano - farina - aglio - 4 pomodori maturi - coriandolo fresco - olio d'oliva - sale
-
1424) POLPETTONE DI BRANZINO
INGREDIENTI
2 branzini da g 700 cad. - 6 pomodori costoluti g 600 - 2 zucchine g 150 - 2 cipolle bianche g 100 - mollica di pane di grano duro g 80 - latte - un uovo e 2 tuorli - finocchietto - menta - basilico - olio extravergine - sale - pepe
-
1425) POLPETTONE DI PESCATRICE
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice kg 1 - panna liquida g 200 - storione affumicato, a fettine, g 200 - verde di zucchina g 100 - carotag 100 - broccoletti g 100 - patata g 100 - trito aromatico (aneto, dragoncello, erba cipollina, maggiorana) - un albume - lattughino - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
1426) POLPETTONE DI TONNO E GAMBERETTI
INGREDIENTI
tonno in scatola al naturale g 360 - code sgusciate di gamberetti g 100 - 2 uova - parmigiano g 80 - maionese - pangrattato - insalata e pomodoro per guarnire
-
1427) POLPETTONE DI TONNO NELLA VERZA
INGREDIENTI
polpa di tonno fresco, pulitadi scarti e pelli, g 500 - 6 foglie di verza, circa g 300 - dadolata di verdure miste (sedano rapa, carota, cipolla),in tutto g 300 - polpadi pomodoro a pezzi g 300 - salmone affumicato, a fettine, g 250 - un uovo - prezzemolo - aglio - 6 fette di pancarré ammollate nel latte - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1428) POLPI LESSI IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
polpi kg 1,700 - 8 filetti di acciuga sott'olio - 8 pomodori - 3 faldine di peperoni colorati - basilico - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
1429) POLPI STUFATI CON PATATE
INGREDIENTI
un polpo da kg 1 - patate novelle g 500 - 6 acciughe sotto sale - un peperoncino fresco - aglio - capperi sotto sale - salvia - rosmarino - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - pepe
-
1430) POLPO AL FORNO CON OLIVE, POMODORI E CATALOGNA
INGREDIENTI
polpo kg 1,6 - pomodorini g 200 - olive di Gaeta g 80 - 2 mazzi medi di catalogna - uno scalogno - un limone - vino bianco secco - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale
-
1431) POLPO ALLA LUCIANA
INGREDIENTI
polpo kg 1 - pomodori g 400 - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.
-
1432) POLPO CON CREMA DI PATATE E CRESCIONE
INGREDIENTI
polpo kg 1 - patate g 300 - olio extravergine d'oliva - un mazzetto di crescione - brodo vegetale - sale
-
1433) POLPO CON LENTICCHIE
INGREDIENTI
un polpo kg 1,200 - lenticchie rosse g 250 - 6 seppie medie - alloro - aglio - scalogno - concentrato di pomodoro - burro - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1434) POLPO CON PATATE
INGREDIENTI
polpo g 600 - patate g 300 - mostarda di agrumi - maggiorana - olio extravergine - sale
-
1435) POLPO CON PATATE E CIPOLLE
INGREDIENTI
un polpo, da lessare, kg 1,500 - patate g 700 - cipolle g 200 - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1436) POLPO CON PISELLI
INGREDIENTI
un polpo, già eviscerato e pulito, g 120 - piselli sgranati g 60 - aglio - latte - prezzemolo - 3 spicchi di pompelmo rosa - olio extravergine d'oliva - sale
-
1437) POLPO E CECI IN UMIDO
INGREDIENTI
2 polpi da kg 1 cad - ceci in scatola sgocciolati g 250 - passata di pomodoro g 180 - una cipolla - una carota - un gambo di sedano - olive taggiasche - prezzemolo - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale
-
1438) POLPO E FAGIOLI AL LIME CON LATTUGA
INGREDIENTI
polpo kg 1 - 2 scatole di fagioli rossi g 250 cad. - una lattuga - prezzemolo - un lime - olio extravergine - d'oliva - sale
-
1439) POLPO E GAMBERI CON OLIVE NERE
INGREDIENTI
2 polpi kg 1 - pomodorini ciliegia g 200 - 12 gamberi - 12 grosse olive nere - 2 gambi di sedano - un limone - vino bianco secco - aglio - olio extravergine - sale
-
1440) POLPO E MAZZANCOLLE ALL'ORTOLANA
INGREDIENTI
Polpo kg 1,700 - mazzancolle g 400 - funghetti coltivati tipo "champignons" g 200 - zucchina g 120 - carote g 100 - panna liquida g 80 - burro g 50 - scalogni - alloro - limone - vino bianco secco - Martini Dry - sale - pepe bianco
-
1441) POLPO FREDDO CON FINOCCHI
INGREDIENTI
polpo pulito g 500 - finocchio g 20 - colla di pesce g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - limone - sale - pepe
-
1442) POLPO IN GUAZZETTO
INGREDIENTI
un piccolo polpo fresco, pulito, g 150 - pomodoro mondato g 100 - fagiolini lessi g 100 - cipolla g 20 - aneto - maggiorana - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
1443) POLPO IN MARINATA DI POMODORI E BASILICO
INGREDIENTI
un polpo g 850 - pomodoro sodo e maturo g 280 - 2 limoni - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1444) POLPO IN UMIDO
INGREDIENTI
un polpo scongelato kg 1,2 - foglie di indivia g 120 - carota a dadini minuscoli g 80 - cipolla a dadini minuscoli g 40 - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - vino passito - concentrato di pomodoro - rosmarino - olio extravergine - sale - Timballi di ceci: ceci in scatola sgocciolati g 300 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 40 - 2 albumi - un tuorlo - pane grattugiato - burro - sale
-
1445) POLPO IN UMIDO AL PEPERONE
INGREDIENTI
un polpo kg 1,3 - patate g 700 - un peperone rosso arrostito - mezza cipolla - aglio - rosmarino - basilico - prezzemolo - alloro - burro - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
1446) POLPO LESSO CON PATATE E CIME DI RAPA
INGREDIENTI
un grosso polpo, circa kg 1 - patate, da lessare, g 300 - cime di rapa, lessate, g 150 - cipolla g 100 - brodo di pesce (fumetto) g 100 - zenzero fresco - peperoncino - maggiorana - olio d'oliva - sale
-
1447) POLPO LESSO SU TORTINO DI CUSCUS
INGREDIENTI
un polpo kg 2 - cuscus precotto g 200 - piselli sgranati g 50 - carota mondata g 50 - cipolla g 50 - dragoncello - olio d'oliva - sale - pepe
-
1448) POLPO STUFATO CON PATATE E PEPERONI
INGREDIENTI
polpo kg 1,2 - cipolle g 400 - peperoni gialli g 300 - patate g 200 - finocchietto - alloro - olio extravergine di oliva - sale
-
1449) POLPO TIEPIDO CON VERDURE
INGREDIENTI
un polpo, circa kg 1,5 - patate g 500 - broccoli g 500 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Per il court - bouillon: sedano - carota - alloro - cipolla - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani
-
1450) POLPO, CARPACCIO DI SPADA E LATTUGHINO
INGREDIENTI
un polpo kg 1 - pesce spada, a fettine sottili, g 400 - una falda di peperone arrostito - lattughino - zucchero - sherry secco - aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - lime - timo prezzemolo - sale - pepe nero in grani
-
1451) POLPO, PATATE E FAGIOLINI
INGREDIENTI
un polpo g 600 - fagiolini mondati g 180 - pomodori sardi g 150 - 2 patate medie lessate - una cipolla - una carota - un gambo di sedano - alloro - limone - olio extravergine - sale
-
1452) POMODORI IMBOTTITI
INGREDIENTI
tonno sott'olio, sgocciolato g 200 - 8 pomodori - 6 uova sode - 3 fette di pancarré - 1/2 spicchio di aglio - latte - prezzemolo - Parmigiano Reggiano - sale
-
1453) PORTAFOGLI DI DENTICE E VERDURE
INGREDIENTI
8 filetti di dentice con la pelle, circa g 100 cad. - 2 carote - 2 zucchine - mezzo porro - olio d'oliva sale - pepe rosa in grani
-
1454) PORTAFOGLI DI NASELLO AL TONNO
INGREDIENTI
8 tranci uguali e senza pelle di filetto di nasello g 600 - patate lessate g 400 - tonno sott'olio, sgocciolato, g 100 - 4 filetti d'acciuga sott'olio - capperi sotto sale - aglio - prezzemolo - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1455) PRUGNE IN TARTARE CON CAPESANTE E YOGURT
INGREDIENTI
prugne g 500 - capesante pulite g 400 - yogurt g 125 - un lime - aneto - sale - pepe
-
1456) PURÈ DI ZUCCA CON ORATA E CARCIOFI
INGREDIENTI
polpa di zucca g 400 - 4 filetti di orata g 400 - olio extravergine g 70 - 4 carciofi - limone - sale
-
1457) Polpo e patate
INGREDIENTI
un polpo kg 1 - melanzane g 800 - patate novelle g 600 - fagiolini g 300 - vino bianco secco - aceto balsamico e di mele - prezzemolo - aglio - olio extravergine - sale - pepe
-
1458) QUENELLE AL BACCALÀ
INGREDIENTI
baccalà ammollato e dissalato g 750 - castagne lessate e pelate g 250 più 8 intere - panna fresca g 60 - aglio - scalogno - peperoncino - vino bianco secco e aromatico - burro - olio extravergine - sale
-
1459) QUENELLE DI BACCALÀ AI GAMBERI
INGREDIENTI
baccalà ammollato, pulito e dissalato g 500 - panna fresca g 100 - odori a dadini (sedano, carota, cipolla), in tutto g 60 - 8 code di gambero - aglio - maggiorana - scalogno - prezzemolo - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
1460) QUENELLE DI NASELLO
INGREDIENTI
filetto di nasello, pulito di pelle e lische, g 200 - panna liquida g 100 - 12 gamberi - concentrato di pomodoro - brandy - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1461) QUENELLE DI POLPA DI GRANCHIO
INGREDIENTI
2 scatole di polpa di granchio - 8 fette di pancarré ammollate nel latte - un tuorlo - prezzemolo - maionese - senape - salsa Worcester - olio d'oliva - sale - pepe - Per accompagnare: insalata riccia - ravanelli
-
1462) QUENELLE DI STORIONE
INGREDIENTI
Un trancio di storione g 250 - panna liquida g 230 - 8 cozze - un albume - trito aromatico (salvia, prezzemolo) - aglio - fumetto di pesce - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1463) QUENELLES DI SALMONE CON SALSA DI VERDURE
INGREDIENTI
polpa di salmone g 200 - panna liquida g 150 - un albume - sale - pepe. - Per la salsa: latte g 300 - zucchina g 100 - carota g 80 - porro g 30 - burro g 25 più un po' per imburrare - farina bianca g 25 - 8 fette di pancarré - 1 tuorlo - panna liquida - sale - pepe
-
1464) RAGÙ DI MERLUZZO CON SFORMATO DI CECI
INGREDIENTI
merluzzo fresco g 700 - ceci lessati g 200 - latte g 50 - un uovo - un gambo di sedano - una carotina - mezza cipolla - aglio - prezzemolo - timo - burro e farina per gli stampini - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1465) RAMEQUIN DI GAMBERI
INGREDIENTI
24 grosse code di gambero - 4 uova - burro - panna liquida - coriandolo in polvere - sale - pepe in grani
-
1466) RAMEQUIN DI STORIONE CON POLENTA
INGREDIENTI
Polenta: - latte g 250 - farina gialla di mais g 180 - sale - Ramequin: - sottili fettine di storione g 600 - panna g 200 - latte g 100 - 4 carciofi - 3 scalogni - sedano - carota - prezzemolo - burro - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe
-
1467) RANA PESCATRICE ARROSTO CON LE MELE
INGREDIENTI
rana pescatrice g 900 - 2 cespi di indivia belga g 500 - 2 mele Granny Smith - burro - zucchero - rosmarino - olio extravergine - sale
-
1468) RANA PESCATRICE CON COZZE E BOTTARGA
INGREDIENTI
8 tranci di rana pescatrice g 500 - pasta da pane g 500 - pomodorini ciliegia g 420 - bottarga g 30 - 12 cozze - un uovo - timo - cipolla - basilico - cerfoglio - maggiorana - finocchietto - olio extravergine - sale
-
1469) RANA PESCATRICE CON I FUNGHI
INGREDIENTI
rana pescatrice kg 1,6 - funghi misti g 400 - uno scalogno - prezzemolo - farina - burro - vino bianco secco - aglio - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1470) RANA PESCATRICE CON POMODORINI E PATATE
INGREDIENTI
rana pescatrice kg 1,2 - pomodorini ciliegia g 400 - 6 patate - uno spicchio di aglio pelato - basilico - rosmarino - sale grosso - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1471) RANA PESCATRICE E PEPERONI
INGREDIENTI
8 bocconcini di rana pescatrice g 300 - 4 zucchine medie - un peperone rosso e uno giallo arrostiti, pelati e mondati - menta - olio extravergine - sale - pepe
-
1472) RANA PESCATRICE E SFORMATO DI CIPOLLOTTI E TARASSACO
INGREDIENTI
rana pescatrice g 150 - cipollotti puliti g 60 - tarassaco g 50 - lamponi g 50 - 3 cucchiaini di olio extravergine - limone - timo fresco - sale
-
1473) RANA PESCATRICE IN PASTA DI SALE
INGREDIENTI
trancio di rana pescatrice spellato e spinato g 650 - farina g 200 - sale fino g 200 - pancetta coppata g 150 - mollica g 80 - maggiorana - timo prezzemolo - albume - olio extravergine - sale
-
1474) RANE IN FRICASSEA
INGREDIENTI
cosce di rana g 500 - cipolla g 70 - burro g 25 - 2 tuorli - aglio - trito aromatico (basilico, prezzemolo) - limone - vino bianco secco - sale - pepe
-
1475) RAZZA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
polpa di razza, già sbollentata, spellata e spinata, g 700 - olive nere g 200 - una arancia - aglio - finocchietto selvatico - olio d'oliva - sale - pepe
-
1476) RAZZA DORATA IN PADELLA CON ZUCCA E VERZA
INGREDIENTI
"ali" di razza pulite g 500 - uno spicchio di zucca decorticata e mondata g 200 - verza g 200 - farina - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1477) RICCI DI PESCE
INGREDIENTI
filetti di nasello g 450 - pasta lunga tipo "capelli d'angelo" g 150 - cipolla mondata g 50 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - 2 uova - farina bianca - pane grattugiato - capperi sotto sale - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1478) RICCIOLA AL FORNO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
carciofi surgelati g 600 - un filetto di ricciola g 500 - scalogno - timo - prezzemolo - olio d'oliva - limone - sale - pepe
-
1479) RICCIOLA AL FORNO CON CARCIOFI E PROSCIUTTO
INGREDIENTI
una ricciola kg 1,600 - prosciutto crudo g 200 - 8 carciofi - salvia - sedano - buccia d'arancia - cipolla - limone - scalogno - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe
-
1480) RICCIOLA AL FORNO CON LE SPEZIE
INGREDIENTI
un filetto di ricciola con la pelle kg 1 - finocchi g 650 - scalogni g 120 - chiodi di garofano in polvere - salvia - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1481) RICCIOLA AL FORNO CON ZUCCA E SPINACI
INGREDIENTI
una ricciola kg 1,200 - polpa di zucca, pulita, g 150 - spinaci freschi g 100 cipolla - aglio - salvia - rosmarino - vinobianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1482) RICCIOLA ARROSTO E GERMOGLI
INGREDIENTI
filetto di ricciola g 120 - germogli di soia g 50 - polpa di zucca g 50 - aglio - erba cipollina - salsa di soia - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - pepe bianco in grani
-
1483) RICCIOLA BRASATA
INGREDIENTI
una ricciola kg 1,100 - cipolle g 300 - spinaci g 300 - pomodori g 100 - alloro - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1484) RICCIOLA CON FINOCCHI
INGREDIENTI
2 ricciole da g 500 cad. - 2 finocchi - uvetta - farina - olio extravergine d'oliva - sale
-
1485) RICCIOLA CON PUNTARELLE E MENTA
INGREDIENTI
un trancio di ricciola g 500 - puntarelle mondate g 500 - peperoncino - alloro - prezzemolo - menta - timo - foglie di sedano - olio extravergine di oliva - sale
-
1486) RICCIOLA FARCITA AL FORNO
INGREDIENTI
una piccola ricciola, circa kg 1 - vongole g 300 - trito misto (fave sgranate, punte d'asparago), in tutto g 80 - 2 zucchine - panna liquida g 50 - 6 gamberi freschi - aglio - basilico - timo - scalogno - prezzemolo - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1487) RICCIOLE AL FORNO CON POMODORI E LIMONE
INGREDIENTI
2 ricciole da g 400 cad. - 2 limoni - 12 pomodorini - prezzemolo - olio extravergine - sale grosso - pepe in grani
-
1488) RISO NERO E SOGLIOLE DORATE
INGREDIENTI
riso venere (nero) g 200 - panna g 100 - 2 porri - 2 sogliole, da sfilettare - cipolla - 2 uova - farina - burro - pangrattato - brodo vegetale - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
-
1489) RISO VENERE CON PESCE
INGREDIENTI
pescatrice g 100 - salmone g 50 - riso Venere parboiled g 60 - 3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - scalogno - dragoncello fresco - alloro - sale
-
1490) RISOTTO AL PARMIGIANO
INGREDIENTI
Per il risotto: brodo (anche di dado) g 750 - riso g 250 - burro g 50 - cipolla g 30 - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale. Per il pesce: 4 pesci persici - burro g 50 - farina bianca - 2 uova - pane grattugiato - salvia - sale.
-
1491) ROLADE DI SPADA CON RUCOLA E LATTUGA
INGREDIENTI
spada a fette sottili g 500 - rucola g 20 - lattuga g 20 - un pomodoro - capperi sotto sale - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
-
1492) ROLLATINE DI SOGLIOLA AL VINO
INGREDIENTI
patate g 400 - 12 filetti di sogliola, circa g 600 - vino rosso secco - olio d'oliva - aceto - brodo vegetale - uno scalogno - sale - pepe
-
1493) ROMBI DI SOGLIOLA CON SALSA VERDE E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
broccoletti mondati g 400 - filetti di sogliola puliti g 300 - panna g 50 - fumetto di pesce (anche di dado) - 4 filetti d'acciuga sotto sale - vino bianco secco - aglio - prezzemolo - sale
-
1494) ROMBO AL FORNO CON "NOVELLE"
INGREDIENTI
un rombo, circa Kg 1,500 - patatine novelle g 600 - fave sgranate g 150 - porro g 100 - salvia - prezzemolo - olio d'oliva - aceto - sale - pepe
-
1495) ROMBO AL FORNO CON BURRO AROMATICO
INGREDIENTI
un rombo, circa kg 1,400 - patate, da lessare, g 600 - burro g 100 - dragoncello - tartufo nero - latte - olio extravergine - sale - pepe
-
1496) ROMBO AL FORNO CON SALSA ALLE VONGOLE
INGREDIENTI
un rombo, circa kg 1 - vongole g 400 - peperone rosso g 150 - panna liquida g 100 - scalogno - aglio - basilico - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
1497) ROMBO AL FORNO GRATINATO ALLO ZABAIONE
INGREDIENTI
filetti di rombo g 500 - 3 tuorli - scalogno - arancia - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
-
1498) ROMBO AL SESAMO CON CIPOLLOTTI IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
filetti di rombo, già privati di pelle e scarti, g 700 - cipollotti spuntati g 200 - mollica di pancarré macinata g 60 - sesamo g 40 - zucchero g 20 - 2 uova - farina - burro - aceto bianco - sale - pepe
-
1499) ROMBO AL VAPORE
INGREDIENTI
filetto di rombo, pulito di pelle e scarti, g 125 - broccoletti puliti g 40 - daikon(radice giapponese) g 30 - un uovo - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
-
1500) ROMBO AL VAPORE AFFUMICATO
INGREDIENTI
filetti di rombo senza pelle g 600 - bietole "costa argentata" g 300 - 4 patate - 2 tuorli sodi - alloro - tè affumicato in polvere - limone - maggiorana - brodo vegetale - finocchietto - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
-
1501) ROMBO AL VAPORE CON LIMONE CANDITO
INGREDIENTI
filetti di rombo g 600 - pomodorini datterini g 160 - patate g 60 - cipolla tritata g 30 - basilico g 30 - un limone non trattato - zucchero - olio extravergine di oliva - sale
-
1502) ROMBO AL VAPORE CON POMPELMO ROSA
INGREDIENTI
filetti di rombo g 600 - 24 asparagi - un cipollotto - burro - maggiorana - rosmarino - un pompelmo rosa - olio - sale - pepe
-
1503) ROMBO AL VAPORE CON SALSA OLANDESE
INGREDIENTI
2 rombi kg 1,8 - 12 piccole patate kg 1 - burro chiarificato g 120 - 2 tuorli - un porro - timo - aceto di vino bianco - maggiorana - prezzemolo - alloro - finocchietto - brodo vegetale - limone - vino bianco secco - vino rosso secco - sale - pepe
-
1504) ROMBO AL VAPORE CON VERDURE
INGREDIENTI
filetti di rombo g 600 - pomodori g 400 - zucchine g 300 - carota g 50 - sedano g 50 - uno scalogno - 2 cespi di lattuga romana - timo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe
-
1505) ROMBO AL VAPORE CON ZUCCA IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
un rombo kg 1,200 - polpa di zucca, già pulita, g 400 - aceto bianco g 50 - zucchero g 30 - aneto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
-
1506) ROMBO AL VINO
INGREDIENTI
filetti di rombo, senza pelle, circa g 600 - patata g 200 - 2 carciofi - farina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
-
1507) ROMBO ALL'ALLORO
INGREDIENTI
rombo g 350 - latte scremato g 250 - 5 spicchi d'aglio - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - una foglia di alloro - maggiorana fresca - sale - pepe in grani
-
1508) ROMBO ALLA CATALANA
INGREDIENTI
filetto di rombo g 150 - pomodoro g 100 - scalogno g 15 - basilico - peperoncino in polvere - olio extravergine di oliva - aceto di Xeres - sale.
-
1509) ROMBO ALLA MUGNAIA CON CHAMPIGNON
INGREDIENTI
4 filetti di rombo senza pelle da g 100 cad. - champignon g 800 - broccoletti sbollentati g 150 - panna fresca g 100 - 2 scalogni - Martini dry - farina - burro - sale
-
1510) ROMBO ALLA NANTUA
INGREDIENTI
Salsa nantua: fumetto di pesce g 400 - code di gambero, rosolate in padella, g 100 - panna fresca g 50 - burro g 20 - farina g 20 - prezzemolo - sale - pepe - Filetti di rombo g 600 - vino bianco - fumetto - sale - pepe bianco in grani
-
1511) ROMBO ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
filetti di 2 rombi da g 800 cad. - cavolini di Bruxelles g 500 - gherigli di noce g 200 - mandorle a lamelle g 60 - un limone - Parmigiano Reggiano grattugiato - brodo vegetale - salvia - alloro - aglio - cipolla - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1512) ROMBO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
filetti di rombo g 480 - 4 pomodori costoluti g 320 - zenzero fresco g 100 - un rametto di rosmarino - basilico - farina - limone - olio extravergine di oliva - sale grosso e fino
-
1513) ROMBO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
filetti di rombo g 720 - vino bianco secco g 400 - prosciutto crudo g 200 - finocchio g 160 - carota g 160 - cipolla g 160 - succo di limone g 12 - 4 carciofi - una stella di anice stellato - timo - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
-
1514) ROMBO CON CHAMPIGNON
INGREDIENTI
vongole veraci g 700 - filetti di rombo, senza pelle, g 600 - funghi champignon g 150 - 8 fettine di pancetta, circa g 100 - - panna liquida g 50 - pistilli di zafferano - olio d'oliva - sale - pepe
-
1515) ROMBO CON MERINGA SALATA ALLA SENAPE
INGREDIENTI
2 rombi kg 1,2 - panna g 250 - spinaci novelli g 120 - albume g 40 - prezzemolo - senape in grani - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1516) ROMBO CON PATATE E OLIVE
INGREDIENTI
4 rombi da porzione (g 300 cad.) - patate g 300 - olive taggiasche g 80 - 12 larghe foglie di salvia olio d'oliva - sale - pepe
-
1517) ROMBO CON SALSA AI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
filetti di rombo, circa g 800 - broccoletti g 500 - 2 spicchi d'aglio - un'acciuga sotto sale - vino bianco secco - olio d'oliva - fumetto di pesce - sale - pepe
-
1518) ROMBO CON SALSA DI VERDURE
INGREDIENTI
Rombo kg 1,600 - porro g 80 - vino bianco secco - sale - pepe. - Per la salsa: melanzana g 150 - peperone rosso g 100 - aglio - basilico - olio d'oliva - sale - pepe
-
1519) ROMBO CON SALSA VELLUTATA DI AGRUMI
INGREDIENTI
fumetto di pesce g 500 - 4 filetti di rombo, circa g 480 - cime di broccoletti g 200 - patatine pelate g 200 - farina bianca g 50 - un'arancia e un limone non trattati - burro g 40 - olio d''oliva - sale - pepe
-
1520) ROMBO CON SFORMATINO DI PASTA GRATTATA
INGREDIENTI
filetto di rombo g 150 - carota g 60 - sedano g 60 - "grattini" (pasta all'uovo sbriciolata) g 50 - porro g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 albume - sale iodato
-
1521) ROMBO CON TRE SALSE
INGREDIENTI
6 filetti di rombo circa g 800 - carote g 250 - asparagi surgelati g 200 - barbabietola rossa, cotta g 200 - olio extravergine di oliva - sale, pepe
-
1522) ROMBO CON VERDURE
INGREDIENTI
4 fettine di filetto di rombo g 300 - misto di verdure (zucchina, carota, porro), in tutto g 150 - vino bianco secco - sale - pepe. - Per accompagnare: pomodori g 300 - mezza confezione di germogli freschi - basilico - prezzemolo - olio extravergine - sale
-
1523) ROMBO E GAMBERONI AL LIMONE
INGREDIENTI
filetti di rombo g 200 - 6 gamberoni rossi - 2 limoni - un albume - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe
-
1524) ROMBO E VERDURE AL PROFUMO DI ANICE
INGREDIENTI
filetti di rombo spellati g 800 - cipolla sbucciata g 80 - carota mondata g 80 - 8 carciofi - aceto di vino bianco - anice stellato - alloro - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale
-
1525) ROMBO E ZUCCHINE
INGREDIENTI
2 rombi g 800 cad. - zucchine g 450 - cipolla - peperoncino - prezzemolo - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1526) ROMBO FRITTO CON CHIODINI
INGREDIENTI
filetto di rombo a tranci g 500 - chiodini sbollentati g 400 - polpa di mela renetta g 100 - un mazzetto di dragoncello e prezzemolo g 100 - pangrattato - 2 uova - burro - olio d'oliva - sale - pepe
-
1527) ROMBO GRATINATO
INGREDIENTI
Rombo kg 1,500 - filetti di sogliola surgelati g 120 - panna liquida g 80 - timo - fumetto di pesce - sale - pepe - burro per la pirofila. - Per la salsina: - fumetto di pesce g 250 - farina bianca g 25 - burro g 25 - sale - pancarré e burro per gratinare e per la placca - rondelle di limone e ciuffetti di prezzemolo per guarnire
-
1528) ROMBO GRATINATO CON PATATE
INGREDIENTI
un grosso rombo, lungo circa cm 40 - patate g 650 - porcini (anche surgelati) g 250 - 2 porri - 2 tuorli - trito aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo) - noce moscata - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1529) ROMBO IMBOTTITO AI BROCCOLI
INGREDIENTI
un rombo kg 1 - polpa di salmone pulita g 70 - broccoli mondati g 70 - 2 patate medie - 2 tuorli - una cipolla - una fetta di pancarré - latte - burro - grana grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1530) ROMBO IMPANATO E FRITTO
INGREDIENTI
4 filetti di rombo, circa g 450 - verdure miste tritate (zucchina, asparago, fave pelate, carota, cipollotti), in tutto g 150 - panna g 80 - latte g 80 - 3 uova - fecola - farina - pangrattato - burro - olio d'oliva - sale - pepe
-
1531) ROMBO IN CARPIONE DI VERDURE
INGREDIENTI
4 filetti di rombo da g 180 cad. - aglio - menta - maggiorana - basilico - aceto - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il carpione: verdure miste, già pulite e ridotte a listerelle (zucchina, carota, cipollotto, sedano, peperone rosso, peperone giallo), in tutto g 400 - aglio - zucchero - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1532) ROMBO IN CROSTA
INGREDIENTI
2 filetti di rombo g 300 - patate lesse g 250 - latte scremato g 200 - pasta da pane g 170 - lattuga g 100 - sale grosso g 50 - crescione g 20 - scalogno g 15 - timo - sale.
-
1533) ROMBO IN FORNO AGLI AGRUMI
INGREDIENTI
un rombo kg 1,2 - scalogni g 250 - un'arancia - un limone - olio extravergine d'oliva - sale
-
1534) ROMBO IN PADELLA
INGREDIENTI
filetti di rombo, senza pelle, g 600 - carota g 100 - cavolo cappuccio g 100 - 2 grappolini d'uva rosata - farina burro - scalogno - vino bianco secco - sale - pepe
-
1535) ROMBO IN PADELLA CON SCALOGNO E OLIVE
INGREDIENTI
un rombo, circa kg 1,400 - scalogni g 120 - prezzemolo - salvia - limone - olive verdi - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
1536) ROMBO IN SALSA
INGREDIENTI
rombo pulito g 800 - cozze pulite g 500 - una cipolla - una carota - un gambo di sedano - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
-
1537) ROMBO IN SALSA CON BROCCOLETTI
INGREDIENTI
4 filetti di rombo - broccoletti g 200 - pomodoro a dadi g 100 - burro g 40 - un tuorlo - farina bianca - brodo di pesce mezzo litro - olio d'oliva - vino bianco secco - aglio - prezzemolo - sale - pepe
-
1538) ROMBO IN UMIDO
INGREDIENTI
un rombo kg 1,200 - finocchio g 150 - 8 canocchie - zafferano - farina - odori (sedano, carota, alloro) - cipolle - olio d''oliva - sale
-
1539) ROMBO IN UMIDO CON VERZA
INGREDIENTI
un rombo kg 1,700 - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - foglie di verza g 350 - farina - odori (sedano, carota, alloro, porro) - una cipolla - olio d'oliva - sale - pepe
-
1540) ROMBO IN ZUPPETTA AGLI AROMI
INGREDIENTI
rombo g 820 - zucchina g 150 - patata g 120 - zucca g 70 - mascarpone g 50 - burro g 40 - 3 gambi di sedano - 2 carote - 2 spicchi di aglio - una cipolla - vino bianco - dragoncello - cerfoglio - aneto - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1541) ROMBO NELLA VERZA CON MOSTARDA
INGREDIENTI
un rombo, da sfilettare, kg 1,400 - castagne lesse, pelate, g 250 - zucchero g 200 - 8 larghe foglie di verza - senape forte - brandy - sale - pepe
-
1542) ROSE CROCCANTI CON GAMBERI
INGREDIENTI
erbette g 200 - panna fresca g 100 - pasta fillo g 100 - 12 gamberi - 4 uova - 4 fette di pancarré - 3 scalogni - vino bianco secco - timo - burro - aceto - sale - pepe
-
1543) ROSETTE DI BRANZINO AL FORNO E FAVE
INGREDIENTI
4 branzini da g 250 cad. - fave sbollentate e pelate g 340 - vino banco secco g 100 - uno scalogno - un piccolo peperoncino - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale
-
1544) ROSSETTI ,VERDURE E SEPPIE FRESCHE
INGREDIENTI
rossetti g 200 - 4 seppie con latte e/o uova - una zucchina - un piccolo cipollotto - una falda di peperone rosso - una carotina - 4 pomodorini ciliegia - uno scalogno - timo - limone - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
1545) ROTELLE COLORATE DI PESCATRICE
INGREDIENTI
rana pescatrice g 800 - finocchio g 75 - pomodoro san Marzano g 60 - 6 foglie di lattuga - dragoncello - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1546) ROTOLI DI PESCE
INGREDIENTI
4 filetti di trota salmonata g 500 - 2 sogliole g 300 - panna liquida g 150 - burro g 30 - farina bianca g 20 - mezzo albume - scalogno - erba cipollina - zucchina - vino bianco secco - sale - pepe bianco - pepe nero in grani
-
1547) ROTOLI DI SOGLIOLA FARCITI
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 900 - cipolle g 250 - ricotta g 200 - sedano mondato g 160 - pistacchi sgusciati g 60 - 2 uova - dragoncello - olio extravergine d'oliva - sale
-
1548) ROTOLINI DI BRANZINO E MELANZANE
INGREDIENTI
2 branzini g 400 cad. - 2 pomodori ramati g 350 - melanzana g 150 - cipolla bianca g 150 - 2 fette di pancarrè - erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, timo) - origano - olio extravergine - sale
-
1549) ROTOLINI DI SEPPIA
INGREDIENTI
seppia pulita g 90 - spinaci puliti g 40 - una fetta di prosciutto crudo sgrassato g 15 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
-
1550) ROTOLINI DI SOGLIOLA AL RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 400 - 2 cespi di radicchio rosso - cipolla g 40 - dragoncello - gherigli di noce g 40 - burro g 30 - panna g 30 - vino bianco secco - sale - pepe
-
1551) ROTOLINI DI SPADA NELLE TEGLIETTE
INGREDIENTI
vongole kg 1 - 24 cubotti di polpa di spada g 750 - 24 sottili fettine di zucchina - una fetta di pane casareccio - aglio - timo - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco in grani
-
1552) ROTOLINI DI TROTA CON PATATE
INGREDIENTI
4 trote da sfilettare - patate g 200 - lardo a fettine g 80 - una costa di sedano - salvia - burro - sale - pepe
-
1553) ROTOLINI TRICOLORI DI SOGLIOLA
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 480 - prosciutto crudo g 100 - 2 zucchine - olio d'oliva - un pomodoro - sale
-
1554) ROTOLO DI PESCATRICE CON VERDURE
INGREDIENTI
filetto di pescatrice, pulito, kg 1 - filetti di rombo, puliti, g 100 - panna liquida g 100 - carota g 50 - verde di zucchina g 30 - pistacchi pelati g 25 - un albume - 2 tuorli - gelatina in polvere - odori (sedano, carota, cipolla) - erba cipollina - vino bianco - sale - pepe in grani - Per la salsa: fumetto di pesce g 120 - burro g 100 - 4 tuorli - prezzemolo - Martini dry - sale - pepe bianco - Per servire: misto di verdure (patate, scalogni, carote), in tutto g 700 - burro - fumetto - sale - pepe
-
1555) ROTOLO DI PESCATRICE e ZUCCHINE
INGREDIENTI
Ingredienti per 6 persone: - pescatrice kg 1 - salmone affumicato a fette g 180 - zucchina g 80 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1556) ROTOLO DI PESCE CON SALSA SAPORITA
INGREDIENTI
un trancio di filetto di salmone fresco g 500 - cozze g 500 - vongole veraci g 500 - un trancio di pescatrice g 300 - panna liquida g 220 - pistacchi pelati g 50 - vino bianco secco g 50 - un albume - erba cipollina - zafferano - fecola - sale - pepe
-
1557) ROTOLO DI ROMBO
INGREDIENTI
panna liquida g 450 - filetti di rombo senza pelle g 350 - 3 foglie di verza g 150 - un piccolo trancio di storione affumicato g 120 - 12 code di gambero sgusciate a crudo - 2 albumi - una carota - una cipolla - una costa di sedano - dragoncello - olio d'oliva - burro - sale - pepe bianco in grani
-
1558) ROTOLO DI SALMONE
INGREDIENTI
filetto di salmone fresco, senza pelle g 400 - fumetto (brodo di pesce) g 400 - asparagi verdi g 300 - panna liquida g 100 - burro - basilico - sale - pepe
-
1559) ROTOLO DI SALMONE FARCITO
INGREDIENTI
vongole spurgate g 500 - filetto di salmone g 450 - lenticchie lessate con cipolla e alloro g 200 - 4 scalogni - semi di sesamo - aglio - prezzemolo tritato - timo - rosmarino - burro - olio d'oliva - sale - pepe
-
1560) ROTOLO DI SOGLIOLA E SALMONE
INGREDIENTI
6 sogliole da g 250 cad. - patate g 600 - farina g 600 - polpa di salmone g 300 - spinaci lessati e strizzati g 200 - panna fresca g 200 - 3 tuorli - 2 scalogni - una carota - un gambo di sedano - vino bianco secco - prezzemolo - timo - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1561) ROTOLO DI STORIONE E CROSTACEI
INGREDIENTI
filetto di storione, senza pelle e lische, g 600 - patatine novelle (da sbollentare) g 500 - gamberi grigi g 300 - spinaci lessati e strizzati g 150 - mollica di pane toscano (da ammollare nel latte) g 100 - panna liquida g 100 - un uovo - timo - maggiorana - erba cipollina - 2 scalogni - sedano - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe
-
1562) ROULADE DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
8 sottili fette di pesce spada g 400 - 2 sogliole g 400 - gamberi, sgusciati a crudo, g 150 - panna da montare g 100 - una falda di peperone rosso g 30 - parte verde di una zucchina g 30 - albume - olio d'oliva - sale - pepe
-
1563) RUOTA DI PESCE SPADA, CICORINO E POMODORI
INGREDIENTI
pesce spada (trancio tondo spesso cm 3,5) g 500 - pomodori g 300 - cicorino g 100 - limone - aglio - prezzemolo - origano - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1564) SALMERINI AL BURRO E SALVIA
INGREDIENTI
4 salmerini - uno scalogno - farina - burro - salvia - sale
-
1565) SALMERINO AGLI ANACARDI
INGREDIENTI
4 salmerini da g 250 cad. - 3 limoni - anacardi - farina - scalogno - prezzemolo - olio - sale - pepe
-
1566) SALMERINO AL BURRO CON LE MELE
INGREDIENTI
4 salmerini - 2 mele renette - 2 cipolle - prezzemolo - bacche di ginepro - burro - sale - pepe in grani
-
1567) SALMERINO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
filetti di salmerino senza pelle g 800 - pistacchi pelati tritati g 100 - semi di girasole tritati g 100 - 4 arance - maizena - farina - olio extravergine - sale - pepe
-
1568) SALMERINO CON FAGIOLINI
INGREDIENTI
2 salmerini da g 250 cad - fagiolini freschi g 400 - pancetta g 100 - salvia - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1569) SALMONE AI CROSTACEI IN RETE DI SFOGLIA
INGREDIENTI
2 filetti di salmone, spinati e senza pelle, g 900 - scampi g 600 - gamberoni g 400 - pasta sfoglia surgelata 300 - erbette g 50 - maggiorana - 3 scalogni - timo - fecola - burro - un uovo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
1570) SALMONE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
12 scaloppe di salmone fresco, circa g 750 - scalogno g 30 - burro g 30 - limone e lime - Porto - zenzero fresco - albume - olio d'oliva - sale, pepe di Caienna
-
1571) SALMONE AL CARTOCCIO CON BROCCOLETTI E PERE
INGREDIENTI
-
1572) SALMONE AL CURRY E UVA PASSA
INGREDIENTI
4 fette di salmone fresco, circa g 400 - cipolla g 50 - uva passa g 50 - farina bianca - curry - fumetto di pesce - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe
-
1573) SALMONE AL FORNO CON SCAGLIE DI PATATE
INGREDIENTI
un salmone fresco, pulito, kg 2 - salmone affumicato, a fettine, g 250 - panna liquida g 200 - broccoletti lessi g 100 - 10 grossi gamberi - una grossa patata - un albume - erba cipollina - sale - pepe
-
1574) SALMONE AL FORNO CON VERDURE MISTE E SALSA AI CARCIOFI
INGREDIENTI
4 trance di salmone fresco, con la pelle, circa g 600 - broccoletti g 200 - 1 vasetto di carote tornite - 4 cucchiai di pâté di carciofi - prezzemolo - rosmarino - burro sale marino grosso - sale fino
-
1575) SALMONE AL FORNO E ZUCCHINE
INGREDIENTI
un filetto di salmone fresco, senza pelle e lische, g 500 - zucchine g 300 - timo - finocchietto - pepe colorato misto, in grani - olio d'oliva - sale
-
1576) SALMONE AL FORNO IN CROSTA DI PATATE
INGREDIENTI
patate g 300 - 4 scaloppe di salmone g 280 - uova di lompo - olio extravergine di oliva - aneto - sale
-
1577) SALMONE AL PEPE DI SICHUAN
INGREDIENTI
un filetto di salmone con la pelle, privato delle lische g 600 - burro g 100 - un pan brioche - zucchero - lattughino - santoreggia fresca - sale - pepe di Sichuan in grani
-
1578) SALMONE AL POMODORO
INGREDIENTI
6 tranci di filetto di salmone con la pelle kg 1,200 - pomodori g 400 - burro g 20 - farina g 20 - timo - brodo vegetale - olio d'oliva - sale fino e grosso - pepe
-
1579) SALMONE AL VAPORE CON BIETOLE E SOIA
INGREDIENTI
filetto di salmone g 650 - bietole g 400 - germogli di soia g 200 - uno scalogno - olio extravergine d'oliva - sale
-
1580) SALMONE AL VAPORE CON CREMA DI LATTUGA
INGREDIENTI
filetto di salmone g 120 - lattuga g 100 - brodo vegetale g 100 - patata sbucciata g 50 - cipolla g 20 - mandorle a filetti g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale
-
1581) SALMONE AL VAPORE CON RISO PILAF AL SESAMO E PAPAVERO
INGREDIENTI
filetto di salmone g 750 - brodo vegetale g 400 - riso Basmati g 200 - cipolla g 120 - olio extravergine g 60 - semi di sesamo g 10 - semi di papavero g 5 - erba cipollina - sale - pepe
-
1582) SALMONE ALL'AGRO CON VERDURE E ZAFFERANO
INGREDIENTI
brodo vegetale g 800 - filetto di salmone g 750 - patate sbucciate g 200 - carote g 200 - porro g 100 - aceto bianco g 100 - olio extravergine g 20 - una bustina di zafferano - prezzemolo
-
1583) SALMONE ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI
Un filetto di salmone, circa kg 1 - 6 pomodori - aglio - timo - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1584) SALMONE ALLA PIASTRA
INGREDIENTI
Una fetta di salmone, circa g 100 - 2 fette di pancarrè - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - 3 punte d'asparago cotte a vapore - 2 pomodorini sodi e ben maturi - un limone - un piccolo cespo di insalata riccia - olio d'oliva - sale - pepe
-
1585) SALMONE ALLA SALSA DI LEGUMI E TARTUFO NERO
INGREDIENTI
4 tranci di salmone da g 200 cad. - pancetta a bastoncini g 150 - lenticchie lesse g 80 - fagioli cannellini lessi g 80 - ceci lessi g 80 - tartufo nero g 35 - brodo di pesce (fumetto) - olio extravergine d'oliva - sale
-
1586) SALMONE ALLO ZENZERO E MELAGRANA
INGREDIENTI
4 tranci di salmone, circa g 600 - burro g 50 - 12 rondelline di zenzero fresco - 4 patate bollite - chicchi di melagrana - fumetto di pesce (anche di dado) - vino bianco secco - farina bianca - sale
-
1587) SALMONE ARROSTITO ALLE ERBE
INGREDIENTI
salmone kg 1,500 - patate g 700 - scalogni g 200 - timo - maggiorana - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1588) SALMONE BARDATO DI LARDO
INGREDIENTI
scarola g 350 - 4 scaloppe di salmone pulite di pelle e lische, da g 180 cad. - pelati g 100 - cipolla g 80 - 4 fettine di lardo g 50 - 2 scalogni - aglio - timo - prezzemolo - alloro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1589) SALMONE CON FIORI DI GINESTRA
INGREDIENTI
filetto di salmone g 800 - un mazzo di crescione g 200 - germogli di luppolo g 130 - aglio - fiori di ginestra - olio extravergine di oliva - sale in scaglie di Maldon - pepe nero in grani - sale
-
1590) SALMONE CON LE SALSE
INGREDIENTI
un salmone kg 1,700 - mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, timo) - aglio - 4 patate - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe. - Per le salse: 2 cipolle - maionese - aneto - prezzemolo - Tabasco - salsa Worcester - 3 fette di pancarré - 3 tuorli sodi - cetriolini - acciughe sott'olio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
-
1591) SALMONE CON LENTICCHIE
INGREDIENTI
4 fette di salmone g 400 - lenticchie secche g 150 - aromi (un gambo di sedano, mezza carota, una cipolla) - concentrato di pomodoro - burro - timo - farina - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe nero
-
1592) SALMONE CON LENTICCHIE AL FUMETTO
INGREDIENTI
6 tranci di salmone g 180 cad. - lenticchie g 300 - mezza cipolla - maggiorana - fumetto di pesce (anche di dado) - burro - olio d'oliva - sale - pepe
-
1593) SALMONE CON PILAF
INGREDIENTI
4 tranci di salmone g 600 - trito misto (sedano, scalogno, carota) in tutto g 80 - foglie di lattuga - 4 scampi - panna liquida - olio - d'oliva - vino bianco - sale - Per il pilaf: riso basmati g 170 - chiodi di garofano - sale
-
1594) SALMONE CON QUENELLE DI CECI
INGREDIENTI
4 tranci di salmone, circa g 720 - una scatola di ceci g 240 - salsa tonnata pronta g 100 - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1595) SALMONE CON SALSA ALLA VANIGLIA
INGREDIENTI
patate piccole g 700 - 4 tranci di salmone spessi cm 2,5 g 150 cad. - panna fresca g 200 - un baccello di vaniglia - una foglia di alloro - farina - aceto di vino bianco - burro - sale
-
1596) SALMONE CON VERDURE E BURRO AROMATICO
INGREDIENTI
tranci di salmone fresco g 600 - patata g 200 - carota g 200 - burro g 140 - zucchina g 100 - code di gamberetti già sgusciate g 80 - piselli surgelati g 60 - 2 carciofi - limone - Tabasco - prezzemolo - sale - pepe nero in grani
-
1597) SALMONE CON VERDURE E POLENTA
INGREDIENTI
salmone selvaggio g 100 - broccolo g 40 - farina di mais precotta g 30 - cipolla g 20 - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale
-
1598) SALMONE CROCCANTE
INGREDIENTI
un filetto di salmone fresco, pulito ma con la pelle g 600 - un piccolo cespo di insalata - 8 pomodorini ciliegia - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
-
1599) SALMONE DORATO ALL'ANETO
INGREDIENTI
4 tranci di salmone da g 150 cad. - panna fresca g 100 - vino bianco secco g 100 - concentrato di pomodoro g 50 - 4 carciofi - 12 cipollotti - aneto fresco - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1600) SALMONE E FINOCCHI AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
4 tranci di salmone g 700 - finocchi g 400 - olio extravergine g 20 - sale - pepe misto in grani (nero, bianco, verde, rosa)
-
1601) SALMONE E PORRI CON VINO ROSSO
INGREDIENTI
4 tranci di salmone da g 200 cad. - porri mondati g 230 - brodo vegetale - vino rosso - farina - alloro - maggiorana - bacche di ginepro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1602) SALMONE FARCITO ALLA 'GUÉRANDAISE'
INGREDIENTI
2 tranci di filetto di salmone con la pelle da g 300 cad. - 8 noci fresche di capesante - semi di papavero - aglio - spinaci e indivia - olio extravergine - pepe - sale di Guérande
-
1603) SALMONE FARCITO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
4 tranci di filetto di salmone fresco con la pelle g 600 - zucchine g 150 - zenzero marinato g 15 - finocchietto - burro - sale grosso e fino - pepe - Contorno: fritto misto di foglie di sedano, germogli di soia, erbette
-
1604) SALMONE FARCITO CON FRUTTA SECCA
INGREDIENTI
un trancio di salmone kg 1,8 - vongole g 500 - cozze g 500 - mandorle pelate g 50 - pinoli g 50 - uvetta g 30 - albicocche secche g 25 - noci g 15 - 2 nocciole - un'arancia - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe bianco
-
1605) SALMONE FARCITO DI NASELLO
INGREDIENTI
un salmone, circa kg 2,250 - polpa di nasello g 400 - asparagi lessi g 300 - panna liquida g 200 - piselli sgranati e sbollentati g 50 - 2 peperoni gialli - un peperone rosso - una melanzana - 4 cipollotti - 4 zucchine - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1606) SALMONE FRESCO IN MARINATA CON VERDURE
INGREDIENTI
salmone in bocconcini g 400 - vino bianco secco g 300 - carote g 150 - aceto di vino g 100 - cipolla g 100 - sedano g 80 - zucchero g 20 - alloro - timo - pepe in grani - sale
-
1607) SALMONE FRESCO IN PADELLA
INGREDIENTI
4 scaloppe di salmone fresco con la pelle, pulite di scarti e lische, in tutto g 600 - patate pelate, a filetti, g 500 - rucola g 80 - 2 cipollotti - 8 asparagi - zucchero - aceto - peperoncino - burro - olio d'oliva - sale
-
1608) SALMONE FRESCO NELLA VERZA
INGREDIENTI
4 tranci di salmone g 180 cad. - 4 foglie di verza - un'arancia - zucchero - lattuga - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale marino
-
1609) SALMONE IMBOTTITO
INGREDIENTI
2 tranci di filetto di salmone g 600 - champignon g 150 - cicoria g 150 - scalogno - aglio - basilico - mollica di pane - erbe aromatiche: timo, prezzemolo, maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1610) SALMONE IMPANATO CON INDIVIA E CAVOLINI
INGREDIENTI
4 tranci di filetto di salmone, senza pelle, da g 200 cad. - 4 piccoli cespi di indivia belga - 16 cavolini di Bruxelles - zucchero - burro - un uovo - pangrattato - olio d'oliva - sale - pepe
-
1611) SALMONE IN CROSTA DI BRIOCHE
INGREDIENTI
un filetto di salmone, pulito di pelle e lische, g 500 - pasta da pane g 250 - farina g 100 - panna liquida g 80 - 8 capesante - 3 tuorli - zucchero - paprica dolce - prezzemolo - un cipollotto - burro - semi di sesamo - brodo di pesce - sale
-
1612) SALMONE IN PADELLA
INGREDIENTI
4 scaloppe di salmone fresco con la pelle, g 150 cad - una melagrana - trito aromatico (cerfoglio, maggiorana, prezzemolo) - sale marino. - Per la salsa: burro g 120 - panna fresca g 40 - cerfoglio - uno scalogno - vino bianco secco - sale - pepe bianco in grani.
-
1613) SALMONE IN PADELLA AL SESAMO E NOCCIOLE
INGREDIENTI
4 tranci di filetto di salmone con la pelle, puliti dalle lische g 800 - nocciole tostate g 15 - una piccola verza - semi di sesamo - aceto balsamico - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe
-
1614) SALMONE IN PADELLA CON CARCIOFI E TARTUFO
INGREDIENTI
4 scaloppe di salmone da g 200 cad. - scalogno g 50 - un tartufo nero - 12 carciofi - 2 pomodorini secchi - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1615) SALMONE IN PADELLA CON GOCCE D'ORO
INGREDIENTI
un trancio di salmone fresco, pulito di lische e pelle, g 500 - zucchine g 150 - 4 prugne "gocce d'oro" - burro - prezzemolo - vino bianco, secco - sale - pepe in grani
-
1616) SALMONE IN TRANCI ALLA GRIGLIA CON CIPOLLE BRASATE
INGREDIENTI
4 tranci di salmone g 800 - brodo vegetale g 800 - cipolline borettane g 400 - olio extravergine g 60 - timo - sale - pepe
-
1617) SALMONE MANTECATO CON SEDANO RAPA
INGREDIENTI
latte litri 1 - filetto di salmone g 750 - patate grattugiate a filetti g 600 - sedano rapa g 400 - olio extravergine g 30 - rosmarino - sale
-
1618) SALMONE MARINATO E GRIGLIATO CON SALSA AL CREN
INGREDIENTI
scaloppe di filetto di salmone g 600 - maionese pronta, in vasetto - salsa al cren (rafano) pronta, in vasetto - zucchero - un limone - semi di finocchio - timo - prezzemolo - patate - pepe rosa (schinus) - olio extravergine d'oliva - sale
-
1619) SAN PIETRO AI PORCINI
INGREDIENTI
filetto di pesce San Pietro g 150 - porcini freschi, puliti, g 70 - nepitella - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani
-
1620) SAN PIETRO AL VAPORE CON PATATE E FINOCCHI
INGREDIENTI
filetti di San Pietro g 600 - finocchi mondati g 160 - rosmarino - prezzemolo - patate pelate g 160 - zucchero - olio extravergine - sale
-
1621) SAN PIETRO AL VAPORE CON SALSA OLANDESE
INGREDIENTI
4 filetti di pesce San Pietro g 800 - broccoletti g 500 - olio d'oliva - burro g 200 - 2 tuorli - 2 cucchiai di vino bianco - alloro - succo di 1/2 limone - sale - pepe
-
1622) SAN PIETRO ALLA BIRRA CON INDIVIA BELGA
INGREDIENTI
un pesce San Pietro, circa kg 1,400 - cipolle g 300 - indivia belga g 200 - timo - prezzemolo - limone - zucchero - aceto - fecola - una bottiglietta di birra chiara leggera - olio d'oliva - sale - pepe
-
1623) SAN PIETRO E PANISSA
INGREDIENTI
filetti di pesce San Pietro con la pelle g 600 - farina di ceci g 200 - rosmarino - basilico - olio extravergine - sale - pepe
-
1624) SAN PIETRO IN CROSTA DI PASTA FILLO
INGREDIENTI
filetti di San Pietro g 500 - pasta fillo g 100 - cuore di spinaci g 50 - olio extravergine di oliva g 20 - sale
-
1625) SAN PIETRO SFILETTATO CON SALSA VELLUTATA
INGREDIENTI
un pesce San Pietro kg 1,200 - pasta sfoglia surgelata g 200 - panna liquida g 200 - dadolata mista (carota, verde di zucchina, porro) in tutto g 150 - mandorle a scaglie g 60 - fave sgranate g 50 - piselli sgranati g 50 - odori (sedano, carota, cipolla) - prezzemolo - farina - burro - olio d'oliva - sale - pepe
-
1626) SANDWICH DI SARDE E MELANZANE
INGREDIENTI
melanzane g 600 - 10 fette di pancarré - 3 uova - 24 piccole sarde - farina - 6 peperoncini freschi - trito aromatico (timo, salvia, prezzemolo) - limone - burro - olio d'oliva - sale - pepe
-
1627) SANPIETRO AL BURRO E SALVIA CON PORCINI E PATATE
INGREDIENTI
un pesce sanpietro kg 2 - porcini g 500 - patatine g 500 - burro - salvia - sale - pepe
-
1628) SANPIETRO ALLA TREVISANA
INGREDIENTI
un pesce sanpietro, circa Kg 2 - radicchio rosso (trevisana) g 500 - cipolla g 150 - salvia - rosmarino - prezzemolo - scalogno - aglio - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1629) SARAGHI AL SALE CON SALSA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
2 saraghi, circa kg 1,800 - timo - rosmarino - maggiorana - prezzemolo - 2 arance - olio extravergine d'oliva - sale fino
-
1630) SARAGHI AL VINO SPEZIATO CON PATATE
INGREDIENTI
4 saraghi kg 1,1 - patate g 800 - vino bianco secco g 600 - burro chiarificato g 80 - uno scalogno - una stecca di cannella - cardamomo - coriandolo in polvere - curcuma - timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
-
1631) SARAGHI ALLA BRACE CON SALSA DI PEPERONE
INGREDIENTI
4 saraghi da g 250 cad. - rosmarino - aglio - un peperone rosso - capperi sotto sale - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1632) SARAGHI ALLE VERDURE
INGREDIENTI
4 saraghi, circa kg 1 - bietole (solo la parte verde) g 350 - patate g 300 - pomodori g 150 - cipolla g 100 - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1633) SARAGHI AROMATICI
INGREDIENTI
4 saraghi da porzione, circa g 800 - pinoli g 30 - timo - basilico - pomodoro - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
-
1634) SARAGHI ARROSTO E FIORI DI ZUCCA FRITTI
INGREDIENTI
2 saraghi da g 700 cad. - cipolla g 150 - fecola g 40 - un tuorlo d'uovo - 8 fiori di zucca - rosmarino - basilico - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe
-
1635) SARAGHI IN PADELLA CON MARINATA DI MELANZANA
INGREDIENTI
4 saraghi, in tutto circa kg 1 - 4 pomodori medi - una melanzana - limone - finocchietto - salsa Worcester - Tabasco - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
1636) SARAGO ALLE ERBE
INGREDIENTI
un sarago kg 1 - pomodorini ciliegia g 200 - cetrioli mondati g 180 - ravanelli g 150 - un limone - basilico - rosmarino - maggiorana - timo - farina - vino rosato - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco
-
1637) SARAGO ALLE OLIVE
INGREDIENTI
un sarago kg 1,200 - olive taggiasche g 150 - capperi g 50 - aceto bianco - origano in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
1638) SARAGO ARROSTO CON FINOCCHI
INGREDIENTI
un sarago g 850 - finocchio g 400 - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1639) SARAGO CON MELANZANA
INGREDIENTI
2 saraghi da g 700 cad. - una melanzana g 450 - un pomodoro - menta fresca - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
-
1640) SARAGO DORATO E PATATE
INGREDIENTI
4 filetti di sarago con la pelle, in tutto g 700 - patata g 240 - uno scalogno - timo - vino bianco - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1641) SARAGO GRATINATO AL LIMONE
INGREDIENTI
un sarago kg 1 - pomodori ramati g 400 - 2 fette di pancarré - un limone - olio extravergine d'oliva - sale
-
1642) SARAGO IN CARTOCCIO CON VONGOLE E COZZE
INGREDIENTI
sarago kg 1 - vongole g 500 - patate g 350 - cozze g 300 - peperoni g 300 - 10 olive nere - un peperoncino fresco - rosmarino - aglio - prezzemolo - albume - olio extravergine di oliva - sale
-
1643) SARDE A BECCAFICU
INGREDIENTI
sarde g 750 - pane grattugiato g 100 - uvetta g 50 - pinoli g 50 - 6 acciughe sotto sale - prezzemolo - alloro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe.
-
1644) SARDE AGLI AGRUMI
INGREDIENTI
sarde kg 1 - arancia - limone - trito aromatico (basilico, salvia, rosmarino, prezzemolo) - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
1645) SARDE ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
16 sarde, circa g 650 - patate g 250 - 4 fette di pancarrè - 4 arance - burro - brandy - olio d'oliva - sale
-
1646) SARDE ALLA BRACE CON SALSA RUSTICA
INGREDIENTI
20 sarde - faldine di peperoni colorati g 150 - melanzana g 150 - aglio - origano in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1647) SARDE ALLA GRIGLIA CON VERDURE
INGREDIENTI
pomodori maturi g 500 - 20 sarde - 2 peperoni colorati - aglio - peperoncino fresco - basilico - prezzemolo - olio extravergine - sale
-
1648) SARDE ARROTOLATE AL FINOCCHIETTO SELVATICO
INGREDIENTI
pomodori g 400 - cipolla g 20 - 24 sarde - pancarré - aglio - capperi sotto sale - finocchietto selvatico - parmigiano grattugiato - latte - olio d'oliva - sale - pepe
-
1649) SARDE CON BOTTARGAE SALSA DI POMODORO
INGREDIENTI
pomodori perini g 600 - 24 sarde pulite e aperte a libro g 350 - pinoli g 40 - bottarga di muggine g 30 - 2 uova - basilico - mazzetto di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, rosmarino, menta, dragoncello) - rucola - farina - pangrattato - olio per frig
-
1650) SARDE E PATATE GRATINATE
INGREDIENTI
patate g 600 - mollica g 80 - 20 sarde - 2 pomodori - prezzemolo - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
-
1651) SARDE E PORRI STUFATI AL FORNO
INGREDIENTI
12 sarde g 600 - porri mondati g 370 - pane secco g 20 - brodo vegetale - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso - pepe
-
1652) SARDE E SALVIA IMPANATE E FRITTE
INGREDIENTI
sarde pulite e spinate g 600 - farina bianca g 100 - un uovo - 18 foglie di salvia - vino bianco g 50 - pasta d'acciughe - olio per friggere - sale
-
1653) SARDE E VERDURE MISTE IN CARPIONE
INGREDIENTI
24 sarde - 4 piccole cipolle lunghe di Tropea - 4 gambi di sedano - 3 carote - 2 zucchine - pomodorini ciliegia per guarnire - farina - vino bianco secco - aceto di riso - maggiorana - alloro - basilico - finocchietto - zucchero grezzo - olio di riso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1654) SARDE FARCITE, FRITTE
INGREDIENTI
una scatola di tonno sott'olio da g 160 - 32 sarde - 6 fette di pancarré - finocchietto selvatico - prezzemolo - farina - origano secco - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe
-
1655) SARDE GRIGLIATE
INGREDIENTI
20 sarde - menta - limone - insalatina - olio extravergine - sale - pepe
-
1656) SARDE GRIGLIATE ALLE ERBE
INGREDIENTI
sarde kg 1 - rosmarino - salvia, timo - aglio, prezzemolo - olio d'oliva - sale, pepe - pomodoro, limone
-
1657) SARDE GRIGLIATE CON BRUNOISE AROMATICA
INGREDIENTI
sarde g 650 - misto di verdure mondate (zucchina, carota, cipollotto) in tutto g 80 - prezzemolo - rosmarino - insalatine miste (soncino, lattughino) - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1658) SARDE IMBOTTITE
INGREDIENTI
24 sarde - 12 fettine di scamorza bianca - 3 uova - basilico - farina - pangrattato - insalatina - pomodori - limone - olio extravergine e per friggere - sale
-
1659) SARDE IMBOTTITE AL BASILICO
INGREDIENTI
24 sarde diliscate e spinate g 400 - 3 pomodori maturi g 350 - cipolla mondata g 30 - basilico - peperoncino - olio extravergine - sale
-
1660) SARDE IMPANATE AL LIMONE CON CIPOLLE
INGREDIENTI
sarde g 700 - cipolla bianca g 250 - pane secco senza crosta g 100 - 2 uova - un limone - latte - sale affumicato - farina - lattuga - olio extravergine e per friggere
-
1661) SARDE IMPANATE CON FINOCCHI
INGREDIENTI
2 sarde spinate g 120 - finocchio g 100 - pane grattugiato g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine - mezzo limone - rosmarino fresco - sale
-
1662) SARDE IMPANATE E FRITTE
INGREDIENTI
20 sarde - 2 uova - farina - pangrattato - un peperone giallo - aglio - capperi salati - basilico - limone - olio extravergine e per friggere - sale
-
1663) SARDE IN CARPIONE
INGREDIENTI
4 sarde medie, pulite g 100 - cipolla pulita g 20 - carota g 20 - aceto bianco g 20 - vino bianco g 10 - una foglia di alloro - prezzemolo - sale - pepe nero in grani
-
1664) SARDE IN CARTOCCIO
INGREDIENTI
12 grosse sarde - 8 foglie di lattuga - dragoncello - timo - origano - maggiorana - olio d'oliva - limone - sale - pepe
-
1665) SARDE IN PADELLA ALLA MARINARA
INGREDIENTI
sarde g 800 - pomodori maturi g 350 - basilico - prezzemolo - origano - aglio - olio d'oliva - sale pepe
-
1666) SARDE MARINATE CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
sarde g 600 - una zucchina - una cipolla - zucchero - olio extravergine di oliva - aceto di vino bianco - basilico - sale - pepe
-
1667) SARDE RIPIENE
INGREDIENTI
16 sarde - 4 pomodori - pinoli - basilico - aglio - peperoncino fresco - farina - olio d'oliva - sale
-
1668) SARDE RIPIENE DORATE
INGREDIENTI
mozzarella g 80 - 12 sarde - 12 fette di pancarré senza crosta - 4 limoni - 2 uova - latte - prezzemolo - basilico - origano - maggiorana - salvia - timo - farina - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale - pepe
-
1669) SARDINE A VAPORE SU INSALATA DI CETRIOLI E RAVANELLI
INGREDIENTI
cetrioli g 700 - sardine g 500 - ravanelli puliti g 160 - olio extravergine g 60 - erba cipollina - sale
-
1670) SARDINE AL CARTOCCIO CON CIPOLLOTTI, SEDANO E CAROTE
INGREDIENTI
-
1671) SARDINE AL CARTOCCIO SU SPINACI NOVELLI
INGREDIENTI
4 sarde spinate g 100 - spinaci novelli g 50 - germogli di soia g 40 - senape rustica g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 cucchiaino di succo di limone - pepe bianco in grani - sale
-
1672) SARDINE ALLA GRIGLIA CON PEPERONATA
INGREDIENTI
peperoni rossi e gialli kg 1,2 - sardine g 600 - pomodoro g 200 - cipolla g 100 - olio extravergine g 60 - maggiorana - sale - pepe
-
1673) SARDINE IMPANATE AI PISTACCHI
INGREDIENTI
4 sardine spinate g 120 - pomodoro g 50 - cipolla g 40 - pane grattugiato g 40 - pistacchi g 20 - un albume - un cucchiaino di olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1674) SARDINE IMPANATE SU LETTO DI VERZA
INGREDIENTI
16 sardine spinate g 600 - mandorle a lamelle g 60 - olio extravergine g 50 - una verza - sale - pepe
-
1675) SAUTE' DI "MARISCOS" AL LIMONE
INGREDIENTI
"Mariscos" (misto mare): coda di rospo g 350, 20 cozze, 12 capesante, 4 chele di granchio gigante surgelate - sedano - carota - gambi di prezzemolo - cipolla - aglio - alloro - vino bianco secco - olio - sale - pepe in grani. - Per la salsa al limone: una falda di peperone rosso già pulita g 100 - burro g 80 - 2 piccoli cipollotti con il ciuffo - 3 limoni - farina bianca - aglio - vino bianco - sale - pepe
-
1676) SAUTE' DI GAMBERI AL MIELE DI GIRASOLE
INGREDIENTI
peperoni verdi g 400 - 24 grossi gamberi - curry - miele di girasole - fecola - prezzemolo - salsa di soia - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1677) SAUTE' DI GAMBERI E PEPERONI
INGREDIENTI
code di gambero, già sgusciate a crudo, g 350 - piccole falde di peperoni colorati g 160 - porro g 120 - carota g 120 - foglie di bieta g 80 - salsa di soia - olio d'oliva - sale - pepe.
-
1678) SAUTE' DI GAMBERONI E PESCATRICE
INGREDIENTI
Un trancio di pescatrice (coda di rospo) g 400 - cipollotti già spuntati, circa g 300 - panna liquida g 60 - 12 gamberoni - Martini dry - timo - olio - sale - pepe
-
1679) SAUTE' DI MARE AL VERDE
INGREDIENTI
8 calamaretti g 750 - 12 canocchie g 500 - verde di zucchina g 180 - aglio - erbe aromatiche (cerfoglio, dragoncello) - scalogni - olio d'oliva - sale - pepe
-
1680) SAUTE' DI MERLUZZO CON CREMA DI PISELLI
INGREDIENTI
polpa di merluzzo fresco, senza pelle, g 700 - piselli sgranati g 350 - panna liquida g 100 - uno scalogno - grani di senape - burro - sale
-
1681) SAUTE' DI PESCATRICE E CALAMARI
INGREDIENTI
calamari g 800 - polpa di pescatrice g 400 - cipolla g 30 - finocchietto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1682) SAUTE' DI PESCI E VERDURE
INGREDIENTI
un trancio di storione, già pulito di scarti e lische, g 400 - piselli da sgranare g 400 - fave da sgranare g 400 - asparagi g 400 - code di gamberi g 300 - sedano g 80 - carota g 80 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1683) SAUTE' DI PORCINI PATATE E CALAMARI
INGREDIENTI
4 patate medie, circa g 400 - porcini freschi g 400 - calamari puliti e privati dei ciuffetti di tentacoli, g 400 - un pomodoro piccolo - aglio - prezzemolo - timo - olio d’oliva - sale - pepe in grani
-
1684) SAUTE' DI SCAMPI E CAVOLO ROSSO
INGREDIENTI
code di scampo, sgusciate a crudo, g 800 - porcini g 600 - finocchio g 250 - cavolo rosso g 100 - vino bianco secco g 100 - burro g 30 - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
-
1685) SAUTE' DI SEPPIE CON PEPERONI E RISO PILAF
INGREDIENTI
4 seppie (da pulire) kg 1,200 - riso basmati g 250 - un peperone rosso g 250 - fagiolini lessi g 150 - cipolla bianca - curry - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
-
1686) SAUTE' DI SEPPIE E ASPARAGI
INGREDIENTI
4 grosse seppie kg 1,300 - asparagi g 800 - burro - olio d'oliva - sale - pepe
-
1687) SAUTE' MISTO CON VEGETALI
INGREDIENTI
calamaretti g 500 - un trancio di pesce spada, già pulito g 350 - melanzana g 180 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 150 - aglio - prezzemolo - rosmarino - olio d’oliva - sale - pepe nero in grani
-
1688) SAUTÈ AL VINO BIANCO
INGREDIENTI
3 orate g 600 - un trancio di razza g 500 - calamari g 300 - lenticchie g 200 - 12 fasolari - sedano - carota - cipolla - aglio - farina bianca - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1689) SAUTÈ DI GAMBERI CON KUMQUAT, PATATE E TREVISANA
INGREDIENTI
20 code di gambero sgusciate a crudo - patate g 400 - trevisana g 150 - 5 kumquat - timo - prezzemolo - burro - olio d'oliva - aceto - sale - pepe in grani.
-
1690) SAUTÈ DI GAMBERONI ALLE VERDURE
INGREDIENTI
20 code di gamberoni grigi - broccoli g 500 - cavolfiore g 200 - burro g 50 - aceto - sale - pepe
-
1691) SAUTÈ DI PESCE AL CURRY
INGREDIENTI
5 gamberoni sgusciati circa g 120 - polpa di pescatrice g 80 - polpa di ananas non molto matura, circa g 80 - porro g 30 - lime - vino bianco secco - olio d'oliva - curry - sale - lattughino e verde di porro per guarnire
-
1692) SAUTÈ DI SCAMPI E CONCHIGLIE
INGREDIENTI
vongole g 800 - code di scampi g 600 - 24 cozze, circa g 400 - melanzana g 300 - olive nere g 100 - aglio - basilico - origano fresco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1693) SAUTÉ DI ANGUILLA E ROMBO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
anguilla g 800 - un rombo g 800 - lenticchie secche (da ammollare e lessare) g 120 - cerfoglio - un'arancia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1694) SAUTÉ DI ANGUILLA E VERDURE CON BURRO ALL'AGLIO
INGREDIENTI
filetti di anguilla fresca, con la pelle, g 400 - spinaci in foglia g 150 - burro g 100 - 4 carciofi - aglio - aneto - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1695) SAUTÉ DI COZZE CON VERDURE
INGREDIENTI
cozze kg 1,5 - patate g 300 - fagiolini g 250 - cipolla g 50 - scalogno - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1696) SAUTÉ DI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
conchiglie miste (tartufi, vongole veraci, fasolari, capesante) in tutto kg 2 - patata lessa, passata, g 200 - un tuorlo - aglio - dadini di pane fritti - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1697) SAUTÉ DI GAMBERI CON RISO SELVATICO
INGREDIENTI
asparagi g 500 - riso Basmati g 200 - riso selvatico g 70 - 16 gamberi - olio extravergine di oliva - sale
-
1698) SAUTÉ DI GAMBERI E PEPERONI
INGREDIENTI
code di gambero sgusciate g 350 - falde di peperoni colorati g 160 - porro g 120 - carota g 120 - erbette g 80 - salsa di soia - olio extravergine - sale - pepe
-
1699) SAUTÉ DI GAMBERI E VERDURE
INGREDIENTI
20 grosse code di gambero - pomodoro mondato e privato dei semi g 100 - fagiolini lessati g 100 - peperone rosso mondato g 50 - peperone giallo mondato g 50 - rucola mondata g 30 - olio extravergine d'oliva - sale
-
1700) SAUTÉ DI MARE CON VERDURE
INGREDIENTI
Calamaretti g 800 - cozze g 600 - funghi coltivati g 150 - piselli sgranati g 150 - 2 scalogni - prezzemolo - aceto - olio d'oliva - sale - pepe bianco
-
1701) SAUTÉ DI MERLUZZO CON QUENELLE DI POLENTA
INGREDIENTI
10 ounces fresh cod filets, cut into small pieces - 9 ounces white cornmeal - 8 ounces shrimps, peeled and deveined - 1 tablespoon mustard seeds - 1 tablespoon Italian parsley, chopped - 2 tablespoons butter - 1 tablespoon extra - virgin olive oil - 1/2 cup dry white wine - salt and pepper
-
1702) SAUTÉ DI PESCE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 300 - filetti di rombo g 300 - burro g 40 più una noce - mandorle sgusciate e pelate g 30 - pistacchi pelati g 30 - pinoli g 30 - scalogno - limone - maggiorana - sale - pepe
-
1703) SAUTÉ DI PESCE CON RISO
INGREDIENTI
filetti di rombo g 300 - filetti di triglia g 300 - riso misto "long & wild" g 120 - 4 cipollotti - 2 zucchine - una carota - lime - prezzemolo - coriandolo, cardamomo e pepe in grani - cumino - olio extravergine d'oliva - sale
-
1704) SAUTÉ DI RANE E PATATE CON FAVE FRESCHE
INGREDIENTI
coscette di rane, pulite, g 400 - patate novelle g 200 - fave sgranate g 60 - spinaci in foglia g 60 - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
1705) SAUTÉ DI ROMBO CON BURGHUL
INGREDIENTI
un rombo kg 1,5 - burghul g 150 - 6 funghi secchi cinesi - una carota - una piccola cipolla - un gambo di sedano - una zucchina - olio extravergine di oliva - sale
-
1706) SAUTÉ DI SALMONE
INGREDIENTI
un rotolo di pasta sfoglia - polpa di salmone fresco, senza pelle e lische, g 450 - broccoletti mondati, a ciuffetti, g 300 - panna liquida g 100 - 12 code di gambero fresche - 5 capesante fresche - un cipollotto - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1707) SAUTÉ DI SEPPIE CON BROCCOLI
INGREDIENTI
seppie kg 1, circa - broccoli g 400 - passata di pomodoro g 200 - 2 acciughe sott'olio - una cipolla - vino bianco secco - alloro - peperoncino - aglio - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale
-
1708) SAUTÉ MISTO DI PESCE E VERDURE
INGREDIENTI
asparagi g 350 - polpa di salmone g 250 - 2 sogliole - 4 code di gambero - un cespo di coste d'argento - un mazzetto di lattughini - un cipollotto - farina - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1709) SCACCHIERA DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
6 tranci di filetto di pesce spada, in tutto kg 1,200 - riso Venere (nero) g 100 - riso Carnaroli g 100 - 6 patate - 6 scampi - 3 scalogni - burro - alloro - timo - porro - carota - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
-
1710) SCALOPPA ALL'ACETO DI MELE
INGREDIENTI
4 scaloppe di storione g 550 - farina - latte - burro - sale - pepe - Per la salsa: burro g 120 - aceto di mele g 120 - un baccello di vaniglia - un pezzetto di cannella - chiodi di garofano - sale
-
1711) SCALOPPA DI MERLUZZO E PEPERONI
INGREDIENTI
merluzzo fresco g 200 - peperone g 150 - cipolla g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - foglie di basilico - sale - pepe
-
1712) SCALOPPA DI SALMONE AL SALE CON CHAMPIGNON
INGREDIENTI
4 piccoli tranci di filetto di salmone, ben puliti, ma con la pelle, circa g 800 - 12 cappelle di champignon - cipolla - trito aromatico (maggiorana, timo, dragoncello) - panna liquida - vino bianco secco - olio d’oliva - sale grosso e fino - pepe
-
1713) SCALOPPA DI SALMONE FRESCO CON SALSA DI ACCIUGHE
INGREDIENTI
4 scaloppe di salmone fresco, già pulite, in tutto g 800 - panna liquida g 200 - 4 acciughe salate - uno scalogno - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1714) SCALOPPA DI STORIONE AI CAPPERI
INGREDIENTI
4 scaloppe di storione g 800 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 300 - olive nere g 150 - capperi sotto sale - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1715) SCALOPPA DI STORIONE CON SALSA ROSSA
INGREDIENTI
peperoni rossi kg 1 - filetto di storione g 800 - cipolla g 70 - timo - aglio - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1716) SCALOPPA DI TONNO CON POMODORINI E UVA
INGREDIENTI
6 fette di tonno fresco da g 150 cad. circa - pomodorini "pendolino" g 300 - uva rossa g 250 - 5 mandorle pelate - 2 rametti di maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale
-
1717) SCALOPPA DI TONNO E POMPELMO
INGREDIENTI
tonno fresco g 150 - mezzo pompelmo rosa - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - aneto fresco - dragoncello sale
-
1718) SCALOPPE DI BRANZINO CON LATTUGHINI E MOLLUSCHI
INGREDIENTI
4 scaloppe (filetti) di branzino con la pelle da g 150 cad. - lattughini g 120 - 8 pomodorini ciliegia - 4 code di gambero sgusciate a crudo - 16 vongole - 12 cozze - una piccola cipolla - rosmarino - olio extravergine d'oliva - basilico - aglio - sale grosso e fino - pepe
-
1719) SCALOPPE DI LUCCIO AL PROFUMO DI ALLORO
INGREDIENTI
patate g 600 - 4 tranci di filetto di luccio g 350 - porcini freschi g 250 - aglio - alloro fresco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1720) SCALOPPE DI NASELLO IMPANATE AL CUMINO
INGREDIENTI
4 scaloppe di nasello frescog 600 - soncino (valerianella) g 200 - 6 fette di pancarré - aglio - timo - semi di cumino - aceto balsamico - limone - olio extravergine d'oliva - sale
-
1721) SCALOPPE DI OMBRINA CON SCALOGNI AGRODOLCI
INGREDIENTI
un'ombrina kg 1,600 - scalogni g 700 - alloro - miele millefiori - farina - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1722) SCALOPPE DI ROMBO NEL NIDO DI COSTE GRATINATE
INGREDIENTI
un rombo kg 1,800 - 6 coste d'argento g 700 - burro - sedano - carota - prezzemolo - cipolla - alloro - chiodi di garofano - cannella - coriandolo in grani - baccello di vaniglia - bacche rosa (schinus) - pancarré - parmigiano - latte - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
1723) SCALOPPE DI SALMONE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
4 scaloppe di salmone fresco, pulite di pelle e lische, g 750 - un porro medio - un peperoncino piccante - mandorle a lamelle - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1724) SCALOPPE DI SALMONE CON BURRO ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
8 fettine di salmone fresco, già pulite (scaloppe) g 600 - burro g 150 - 8 cipollotti - erba cipollina - zafferano in bustina e pistilli - vino bianco secco - sale - pepe
-
1725) SCALOPPE DI SALMONE CON SALSA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
6 scaloppe di salmone con la pelle g 750 - 6 patate medie bollite - 2 arance - burro - farina - brodo granulare di pesce - olio extravergine d'oliva - sale
-
1726) SCALOPPE DI SALMONE IN SALSA D'OSTRICHE
INGREDIENTI
12 scaloppe di filetto di salmone fresco con la pelle, pulite di scarti e lische, da g 100 cad. - vino bianco secco g 300 - burro g 120 - panna liquida g 100 - 12 ostriche - scalogno - coriandolo - aneto - sale grosso - pepe in grani
-
1727) SCALOPPE DI STORIONE CON PANCETTA E ORTAGGI
INGREDIENTI
12 piccole scaloppe di storione g 600 - verde di zucchina g 150 - pancetta tesa g 120 - fave surgelate, già scottate e pelate, g 120 - farina - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1728) SCALOPPE DI STORIONE DORATE
INGREDIENTI
6 scaloppe di storione, circa g 850 - burro g 150 - 2 limoni - capperi - 2 uova - prezzemolo - salsa Worcester - farina - pangrattato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani.
-
1729) SCALOPPINE DI NASELLO SU CROSTONI
INGREDIENTI
4 scaloppine di nasello, circa g 300 - burro g 70 - 4 fette di pancarré - farina bianca - scalogno - sale - pepe. - Per la salsa: - 2 tuorli - aceto - salsa Worcester - prezzemolo - fumetto di pesce - sale
-
1730) SCAMPI AL FORNO CON AGLIO E PATATE
INGREDIENTI
patate g 300 - cipolle g 200 - aglio - 24 code di scamponi - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.
-
1731) SCAMPI AL VERDE
INGREDIENTI
zucchine con il fiore g 200 - 12 code di scampi - basilico - crescione - rucola - lattughino - aglio - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1732) SCAMPI ALLA PIASTRA AROMATIZZATI
INGREDIENTI
scampi kg 2 - riso g 200 (da lessare) - zenzero fresco - Tabasco - bacche di coriandolo - limone - dragoncello - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
1733) SCAMPI ALLA SOIA
INGREDIENTI
16 grossi scampi - prezzemolo - salsa di soia - lime - olio extravergine d'oliva - sale
-
1734) SCAMPI ALL’ ANANAS
INGREDIENTI
8 grossi scampi - ananas g 250 - panna liquida g 200 - cipolla g 40 - mela - banana - falda di peperone rosso - mazzetto di verdure per brodo - curry - burro - vino bianco secco - Cognac - brodo (anche di dado) - olio d’oliva - sale - pepe in grani
-
1735) SCAMPI ARROSTITI ALL' ARANCIA
INGREDIENTI
16 scampi grandi - 7 cipollotti - 2 arance - olive nere al forno - capperi nani - aceto balsamico - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1736) SCAMPI CON FAGIOLINI E PERE
INGREDIENTI
fagiolini g 200 - 16 code di scampo, da sgusciare a crudo - 2 pere - 2 carciofi - burro - limone - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1737) SCAMPI CON PEPERONATA
INGREDIENTI
code di scampi puliti g 120 - peperone rosso g 50 - peperone verde g 50 - polpa di pomodoro fresco g 50 - cipolla g 40 - uno spicchio d'aglio - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1738) SCAMPI CON RISO PILAF
INGREDIENTI
code di scampo g 750 - panna liquida g 100 - una mela verde - 5 scalogni - garam - masala (spezie miste in polvere) - brandy - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - riso pilaf per accompagnare
-
1739) SCAMPI CON SALSA AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI
cavolo rosso g 480 - cipolla g 100 - burro g 70 - 20 code di scampo sgusciate - vino rosso - prezzemolo - aglio - olio extravergine - sale - pepe
-
1740) SCAMPI CON SOIA, LIMONE E RISO
INGREDIENTI
16 scampi interi (anche surgelati) - riso g 250 - limone - salsa di soia - olio d'oliva - prezzemolo - sale
-
1741) SCAMPI E CAPESANTE IN FONDUTA DI POMODORO
INGREDIENTI
20 grossi scampi - 12 capesante - 6 pomodori maturi, di media grossezza - olive nere - capperi salati - erbe aromatiche: cerfoglio, aneto, dragoncello - un'arancia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe ianco in grani
-
1742) SCAMPI E CIPOLLE
INGREDIENTI
code di scampo sgusciate g 500 - cipolla g 400 - pomodoro secco g 20 - zucchero - aceto bianco - burro - pastella - olio per friggere - sale
-
1743) SCAMPI E LENTICCHIE
INGREDIENTI
16 grosse code di scampo - lenticchie di Castelluccio g 200 - pancetta g 80 - odori (cipolla, carota, alloro) - cerfoglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1744) SCAMPI E PALOMBELLO AL PROFUMO DI MANGO
INGREDIENTI
un trancio di palombello, pulito di scarti e lisca, g 400 - code di scampi già sgusciate a crudo g 240 - un mango - insalatina mista - mazzetto aromatico (dragoncello, menta, cerfoglio) - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
-
1745) SCAMPI E VERDURE CROCCANTI
INGREDIENTI
verdure assortite (peperone, carota, finocchio, zucchina, sedano) g 200 - 20 scampi - 20 fettine di lardo sottili - miele di arancio
-
1746) SCAMPI IMPANATI CON CONTORNO AROMATICO
INGREDIENTI
12 grossi scampi - 4 patate g 300 - pancarré a fette - 2 grossi spicchi d' aglio - insalatina di stagione - erbe aromatiche (cerfoglio, aneto, menta, prezzemolo riccio) - olio d'oliva - sale - pepe bianco
-
1747) SCAMPI IN PADELLA CON CAPONATA
INGREDIENTI
20 scampi - aceto g 250 - zucchero g 150 - sedano mondato g 40 - cipolla tritata g 20 - una melanzana - un pomodoro - olive snocciolate - pinoli - capperi sotto sale - olio extravergine d'oliva - sale
-
1748) SCAMPI IN PASTA FILLO
INGREDIENTI
zucchine g 160 - cipolla rossa g 120 - cetriolo g 100 - 16 code di scampo - 2 fogli di pasta fillo - un pomodoro - lime - erba cipollina - olio extravergine di oliva e per friggere - sale - pepe
-
1749) SCAMPI, CALAMARI E PESCATRICE IN ZIMINO
INGREDIENTI
polpa di rana pescatrice g 350 - misticanza g 200 - 4 calamari mezzani (lunghi cm 15) - 4 grossi scampi - mezzo porro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
-
1750) SCAMPONI ALL' AVOCADO
INGREDIENTI
8 scamponi, circa kg 1,600 - 2 avocado g 500 - pomodori g 400 - mazzetto per il brodo - erba cipollina - peperoncino fresco - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1751) SCORFANO AL FORNO E PORRO FRITTO
INGREDIENTI
filetti di scorfano g 780 - topinambur g 300 - cavolfiore mondato g 180 - porro g 150 - uno scalogno - farina - latte - prezzemolo - brodo vegetale - olio per friggere - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1752) SCORFANO AL PIATTO
INGREDIENTI
2 scorfani kg 1,600 - pomodori g 500 - cipolla g 50 - sedano g 30 - aglio - basilico - prezzemolo - origano - olio d'oliva - sale
-
1753) SCORFANO ALLE VERDURE
INGREDIENTI
uno scorfano, circa kg 1,200 - pomodori g 350 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 450 - cipolla g 200 - aglio - maggiorana fresca - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
-
1754) SCORFANO BRASATO AL FORNO CON VERDURE
INGREDIENTI
uno scorfano circa kg 1,400 - verza g 500 - carote g 200 - porri g 200 - burro - aglio - maggiorana - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
1755) SCORFANO CON IL FRICO
INGREDIENTI
2 scorfani, circa kg 1,600, da sfilettare - erbette g 200 - 4 cipollotti - rosmarino - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1756) SCORFANO CON PATATE AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
filetti di scorfano g 500 - patate pelate g 400 - aceto bianco - limone - finocchietto - olio extravergine - sale
-
1757) SCORFANO IN GUAZZETTO
INGREDIENTI
2 scorfani da g 700 cad. - vongole g 500 - mandorle - prezzemolo - basilico - una cipolla rossa - alloro - sedano - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
1758) SCORFANO IN GUAZZETTO CON BURGHUL
INGREDIENTI
filetti di scorfano surgelati g 600 - burghul (grano spezzato) g 400 - 3 pomodori - scalogno - maggiorana - dragoncello - finocchio (barbine) - pepe rosa - brodo granulare di pesce - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
-
1759) SCORFANO IN PADELLA
INGREDIENTI
uno scorfano kg 1,2 - cappelle di champignon mondate g 80 - carota g 80 - patata pelata g 80 - un carciofo - vino bianco secco - timo - burro - fave fresche pelate - olio extravergine d'oliva - sale
-
1760) SCORFANO IN ZUPPETTA
INGREDIENTI
uno scorfano, circa kg 1 - polpa di pomodoro g 200 - cipollotto fresco, mondato g 400 - peperone verde, mondato g 40 - sedano - carota - aglio - prezzemolo - fumetto di pesce l 0,5 - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1761) SCOTTATA DI STORIONE AL BASILICO
INGREDIENTI
un trancio di storione g 480 - zucchine g 400 - un limone - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1762) SEPPIA CON VERZA E ZUCCA
INGREDIENTI
seppia pulita g 150 - polpa di zucca g 40 - verza g 30 - vino bianco secco g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - maggiorana fresca - sale - pepe
-
1763) SEPPIE AI PISTACCHI
INGREDIENTI
4 seppie - pomodoro g 250 - mezza cipolla - pangrattato - pistacchi g 30 - vino bianco secco - olio d'oliva - basilico - sale, pepe
-
1764) SEPPIE AL CURRY CON BURGHUL
INGREDIENTI
seppie kg 1,5 - burghul g 200 - 2 carote - una grossa cipolla - curry - timo - alloro - burro - latte di cocco - vino bianco secco - olio extravergine - sale
-
1765) SEPPIE AL FORNO
INGREDIENTI
seppie kg 1 - un pomodoro - aglio - prezzemolo - pane grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
1766) SEPPIE AL VINO BIANCO CON PEPERONE
INGREDIENTI
6 seppie pulite con i tentacoli g 600 - un peperone rosso arrostito e pelato - prezzemolo - aglio - peperoncino fresco, piccante - basilico - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
1767) SEPPIE AL VINO TRAMINER
INGREDIENTI
seppie kg 1,200 - peperoni colorati, a listerelle, g 250 - taccole lesse g 120 - uvetta - pinoli - cipolla - aglio - prezzemolo - vino bianco Traminer - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1768) SEPPIE ALL'ANETO CON RISO VENERE AL SALTO
INGREDIENTI
-
1769) SEPPIE ALLE OLIVE
INGREDIENTI
seppie kg 1 - cipolle g 200 - salsa di pomodoro casalinga g 120 - vino bianco secco g 120 - 24 olive nere di Gaeta - limone - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
-
1770) SEPPIE E FINOCCHI GRATINATI
INGREDIENTI
seppie pulite g 180 - finocchio g 150 - latte scremato g 25 - fecola di patate g 2 - paprica - sale - pepe
-
1771) SEPPIE E GAMBERI IN UMIDO BIANCO
INGREDIENTI
seppie già pulite g 500 - cipolle g 500 - panna liquida g 150 - 12 code di gambero - aglio - maggiorana - cerfoglio - burro - olio d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
1772) SEPPIE E PATATE AL VINO BIANCO
INGREDIENTI
seppie pulite kg 1 - patate g 500 2 pomodori - una cipolla - uno spicchio d'aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - preparato granulare per brodo di pesce - timo - sale - pepe nero in grani
-
1773) SEPPIE E SCAMPI IN TEGAME
INGREDIENTI
seppie pulite g 400 - spinaci g 200 - vino passito g 100 - sedano - carota - cipolla - 12 scampi - zucchero - Cognac - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1774) SEPPIE FARCITE ALLA SALVIA
INGREDIENTI
seppioline pulite g 400 - cime di broccolo g 160 - pane raffermo g 60 - olio extravergine g 50 - 12 foglie di salvia - peperoncino - brodo vegetale - sale
-
1775) SEPPIE FARCITE CON SEDANO RAPA
INGREDIENTI
6 seppie kg 1,5 - patate pelate g 270 - sedano rapa pelato - g 270 indivia riccia g 100 - uno scalogno mezza cipolla - brodo vegetale - vino bianco secco - salvia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1776) SEPPIE FRITTE IN PASTELLA DI MAIS
INGREDIENTI
seppie, da pulire, g 900 - farina bianca - farina di mais - 2 uova - prezzemolo - limone - Tabasco - olio extravergine e per friggere - sale
-
1777) SEPPIE GRATINATE SU LETTO DI PATATE
INGREDIENTI
4 seppie kg 1,2 - patate g 400 - falda di peperone rosso arrostito e pelato g 80 - capperi sotto sale g 20 - 12 olive verdi snocciolate - 3 fette di pancarrè - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
1778) SEPPIE GRIGLIATE E SALSA DI AVOCADO
INGREDIENTI
4 seppie pulite g 750 - un avocado - un pomodoro - una cipollina - un limone - aglio - tabasco - olio extravergine di oliva - sale
-
1779) SEPPIE IN PADELLA CON PEPERONI
INGREDIENTI
seppie di medie dimensioni g 800 - peperone rosso g 300 - peperone verde g 300 - peperone giallo g 300 - aglio - maggiorana - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe bianco
-
1780) SEPPIE IN SALSA RIPIENE DI CECI
INGREDIENTI
8 seppie intere, pulite - prezzemolo - aglio - una scatola di ceci - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe - Salsa: polpa di pomodoro g 200 - sedano rapa g 50 - una costa di sedano g 50 - una carotina - una cipolla - una zucchina - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
1781) SEPPIE IN UMIDO AL FINOCCHIO SELVATICO
INGREDIENTI
seppie nere, freschissime kg 1,2 - pomodori g 700 - 6 ciuffi di finocchio selvatico - un peperoncino rosso, fresco - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1782) SEPPIE IN UMIDO CON BURGHUL SAPORITO
INGREDIENTI
pomodori a tocchi g 600 - seppie pulite g 550 - burghul lessato g 400 - 3 cipollotti g 350 - pomodorini ciliegia g 230 - capperi dissalati g 25 - olive taggiasche g 25 - 2 spicchi di aglio - un rametto di rosmarino - prezzemolo - peperoncino fresco - vino bianco secco - olio extravergine - sale
-
1783) SEPPIE IN UMIDO CON I CECI
INGREDIENTI
seppie kg 1,2 - ceci lessati sgocciolati g 500 (2 scatole) - limone - aglio - prezzemolo - basilico - salvia - olio extravergine d'oliva - sale
-
1784) SEPPIE IN UMIDO CON POMODORI E TOSCANELLI
INGREDIENTI
8 seppie medie - una scatola di fagioli cannellini (toscanelli) - 4 pomodori maturi - una cipolla - aglio - origano in polvere - peperoncino fresco piccante - rosmarino - brodo vegetale - olio extravergine - sale
-
1785) SEPPIE IN UMIDO CON TACCOLE E ASPARAGI
INGREDIENTI
seppie kg 1,2 - asparagi g 450 - taccole g 200 - 6 spicchi di aglio in camicia - brodo vegetale - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe
-
1786) SEPPIE IN UMIDO RIPIENE CON CARCIOFI E PINOLI
INGREDIENTI
8 seppie - 6 carciofi - 5 fette di pancarré senza crosta - aglio - basilico - pinoli - prezzemolo - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1787) SEPPIE NELLA SFOGLIA
INGREDIENTI
12 seppie kg 1,5 - 3 fogli di pasta sfoglia g 750 - broccoletti g 500 -cipolle g 200 - panna fresca g 100 - un uovo - vino bianco secco - erba cipollina - prezzemolo - timo - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso
-
1788) SEPPIE RIPIENE
INGREDIENTI
seppie medie, già pulite, kg 1 - gamberetti g 150 - broccoletti lessi g 120 - spinaci lessi, strizzati, g 100 - porro g 80 - 4 fette di pancarré - aglio - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1789) SEPPIE RIPIENE AL GRANCHIO
INGREDIENTI
8 seppie medie - polpa di granchio in scatola g 100 - uno scalogno - aglio - prezzemolo - timo - alloro - una fetta di pancarré ammollata nel latte - un albume - olio d'oliva - sale - pepe
-
1790) SEPPIE RIPIENE AVVOLTE NEL PORRO
INGREDIENTI
vongole kg 1,3 - 4 seppie kg 1 - code di gambero sgusciate g 150 - 6 fette di pancarré - 2 porri - un uovo - 1/2 cipolla bianca - timo - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1791) SEPPIE RIPIENE CON OLIVE
INGREDIENTI
seppie pulite g 500 - 6 olive nere snocciolate - 2 fette di pancarré - 1 scatola di pomodoro a dadini - cipolla - aglio - prezzemolo - origano - olio d'oliva - sale - pepe
-
1792) SEPPIE RIPIENE CON PURÈ DI BACCALÀ
INGREDIENTI
8 seppie medie, da pulire, kg 1,200 - baccalà ammollato, dissalato, g 350 - sedano - carota - cipolla - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - pepe nero in grani
-
1793) SEPPIE RIPIENE DI GRANO
INGREDIENTI
12 piccole seppie kg 1,200 - verdure mondate, a dadini (zucchina, cipollotto, carota) g 150 - grano cotto g 100 - prezzemolo - mollica di pane grattugiata - aglio - timo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
1794) SEPPIE RIPIENE GRIGLIATE
INGREDIENTI
mollica di pane casereccio g 100 - pancetta tesa a fettine g 100 - 12 seppie pulite - 2 cipollotti - prezzemolo - aglio - timo - maggiorana - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine - sale
-
1795) SEPPIE STUFATE AI PISELLI E POMODORO
INGREDIENTI
pomodori g 350 - piselli sgranati g 180 - rucola, mondata, g 50 - 8 seppie medie - coriandolo in polvere - aglio - dragoncello - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1796) SEPPIE STUFATE ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
seppie, da pulire, kg 1,600 - cipolline g 400 - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, dragoncello, coriandolo, salvia) - aglio - peperoncino piccante - 16 olive verdi - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
-
1797) SEPPIE STUFATE RIPIENE DI MOLLUSCHI
INGREDIENTI
8 seppie, già pulite, kg 1,500 - cozze g 800 - falde di peperoni colorati g 150 - porro g 120 - olive nere - capperi - aglio - prezzemolo - origano - timo - olio extravergine - sale - pepe
-
1798) SEPPIE “IN FIORE” ALLO ZENZERO
INGREDIENTI
12 seppie di media grandezza - un gambo di sedano - zenzero - salsa di soia chiara - aceto di riso - olio di sesamo
-
1799) SEPPIOLINE AI CARCIOFI
INGREDIENTI
seppioline g 800 - porro g 180 - 3 carciofi - limone - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1800) SEPPIOLINE AL POMODORO FRESCO E POLENTA
INGREDIENTI
seppioline fresche o decongelate, pulite, kg 1 - polenta pronta g 500 - pomodoro fresco g 200 - passata di pomodoro g 100 - prezzemolo - salvia - rosmarino - aglio - peperoncino fresco - brodo granulare di pesce - vino bianco secco - olio d'oliva
-
1801) SEPPIOLINE CON CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
seppioline piccole pulite g 700 - ceci in scatola sgocciolati g 250 - 4 cipollotti - timo - olio extravergine d'oliva - sale
-
1802) SEPPIOLINE E CARCIOFI
INGREDIENTI
seppioline da pulire g 800 - porro g 180 - 3 carciofi - limone - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
1803) SEPPIOLINE E CUSCUS
INGREDIENTI
seppioline pulite g 300 - cuscus pronto g 80 - 4 cipollotti - 3 carciofi (anche surgelati) - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1804) SEPPIOLINE E PEPERONI TRICOLORI
INGREDIENTI
seppioline già pulite g 500 - peperoni rossi, verdi e gialli, g 300 in totale - una cipolla - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
-
1805) SEPPIOLINE GRIGLIATE CON LENTICCHIE E PEPERONI
INGREDIENTI
seppioline pulite g 600 - lenticchie in scatola g 250 - mezzo peperone rosso - uno scalogno - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1806) SEPPIOLINE IN SALSA DI MELANZANA
INGREDIENTI
Seppioline g 750 - melanzana g 250 - aglio - origano - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1807) SEPPIOLINE IN UMIDO CON CROSTONI
INGREDIENTI
seppioline pulite g 600 - passata di pomodoro g 400 - un peperone rosso g 180 - un peperone verde g 80 - cipolla g 60 - una pagnotta di pane casareccio - mezzo peperoncino fresco - basilico - zucchero - olio extravergine di oliva - sale
-
1808) SEPPIOLINE STUFATE CON OLIVE E PISELLI
INGREDIENTI
seppioline già pulite g 320 - passato di pomodoro g 150 - piselli surgelati g 100 - olive verdi snocciolate g 50 - 3 filetti di acciuga sotto olio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1809) SFOGE IN SAOR (SOGLIOLE)
INGREDIENTI
sfoge (sogliole) g 800 - pinoli g 50 - uvetta sultanina g 50 - cipolle - farina bianca - aceto di vino bianco - olio d'oliva - sale.
-
1810) SFOGLIATA CON SCAROLA E ALICI
INGREDIENTI
alici, spinate e pulite (circa 12) g 140 - scarola, mondata, g 80 - pasta sfoglia pronta g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale - pepe bianco in grani
-
1811) SFOGLIATA DI TROTA
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 500 - broccoli g 500 - 3 trote g 450 cad. - cipolle bianche g 450 - burro g 30 - un uovo - olio extravergine di oliva - sale - pepe. Salsa: burro g 100 - vino bianco g 30 - 3 tuorli - una foglia di alloro - pepe nero in grani - sale
-
1812) SFORMATINI CON ANGUILLA
INGREDIENTI
anguilla, già scottata, spellata e pulita, g 750 - broccoletti, a cimette, g 500 - patate g 300 - filetti di anguilla marinata g 250 - 2 uova - burro - sale. - Per la salsina: burro g 100 - 2 scalogni - timo - vino bianco secco - sale.
-
1813) SFORMATINI DI GRANCHIO E PLATESSA
INGREDIENTI
polpa di granchio in scatola g 250 - 4 filetti di platessa surgelati - soncino g 200 - un pomodoro - 4 uova - burro - olio extravergine d'oliva - aceto di mele - sale - pepe
-
1814) SFORMATINI DI MARE
INGREDIENTI
16 code di gambero - 12 capesante - 8 dischetti di pane casareccio - 4 pomodori g 350 - latte g 250 - falde di peperoni colorati g 150 - 5 uova - burro - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo) - olio extravergine - sale - pepe
-
1815) SFORMATINO DI SPADA CON CIPOLLA E ZUCCA
INGREDIENTI
10 fette di spada g 50 cad. - zucca g 400 - pelati g 400 - 1 cipolla g 200 - 1/2 gambo di sedano - burro - erba cipollina - alloro - paprica dolce - prezzemolo - aglio - olio extravergine - sale - pepe
-
1816) SFORMATINO DI STORIONE AI FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI
storione fresco, a fettine sottili, g 350 - zucchine g 350 - 12 fiori di zucca - brodo vegetale - olio dÕoliva - sale - pepe in grani
-
1817) SFORMATINO DI TROTA
INGREDIENTI
una trota salmonata, circa kg 1 - porro, già mondato, g 200 - panna liquida g 150 - piccola dadolata (brunoise) di sedano e carota, in tutto g 150 - mandorle a filetti g 30 - un albume - burro - sale - pepe
-
1818) SFORMATO DI BRANZINO CON RADICCHIO
INGREDIENTI
polpa di branzino g 600 - panna fresca g 400 - radicchio di Treviso g 250 - 4 tuorli - un uovo - dragoncello - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1819) SFORMATO DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
fettine sottili di pesce spada g 800 - melanzane g 700 - pomodori g 700 - pinoli - basilico - olio extravergine - sale - pepe
-
1820) SFORMATO DI POLENTA CON MERLUZZO FRESCO
INGREDIENTI
filetto di merluzzo fresco, senza pelle, g 500 - passata di pomodoro g 300 - farina di polenta g 220 - cipolla g 120 - olive nere snocciolate - capperi - burro - acciuga sotto sale - olio d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani
-
1821) SFORMATO DI SALMONE
INGREDIENTI
salmone fresco a fettine sottili g 450 - filetti di rombo puliti e senza pelle g 350 - panna liquida g 150 - fagioli cannellini secchi g 100 - un albume - aglio - salvia - prezzemolo - burro - limone - olio d'oliva - sale - pepe
-
1822) SGOMBRI AFFOGATI
INGREDIENTI
4 sgombri da g 250 cad. - spinaci novelli g 125 - 5 scalogni - 2 carciofi mondati - aglio - burro - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1823) SGOMBRI AGLI AROMI
INGREDIENTI
4 sgombri circa kg 1 - pomodoro a dadini g 200 - capperi g 30 - limone - aglio - timo - olio d’oliva - pepe, sale
-
1824) SGOMBRI AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
4 sgombri, circa g 800 - finocchio g 200 - salvia - rosmarino - maggiorana - limone - olio d'oliva - sale - pepe
-
1825) SGOMBRI AL CARTOCCIO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
4 sgombri g 800 - zucchine g 400 - 3 cipollotti - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
-
1826) SGOMBRI AL FINOCCHIO E LIME
INGREDIENTI
4 sgombri g 600 - patate g 300 - un lime - semi di finocchio - olio extravergine di oliva - sale
-
1827) SGOMBRI AL FORNO
INGREDIENTI
8 sgombri, circa kg 1,200 - patate g 400 - carota g 130 - sedano g 130 - un limone - prezzemolo - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1828) SGOMBRI AL FORNO AL LIMONE
INGREDIENTI
4 sgombri da circa g 250 cad. - 2 limoni - menta - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - aceto di vino bianco - sale, pepe
-
1829) SGOMBRI AL FORNO CON CAPONATA AGRODOLCE
INGREDIENTI
8 sgombri, circa kg 1,200 - aglio - rosmarino - aceto - olio d’oliva - sale - pepe. - Per la caponata: zucchina g 100 - melanzana g 100 - una cipolla g 70 - una falda di peperone rosso g 70 - una falda di peperone giallo g 70 - una costa di sedano g 30 - zucchero - miele - aceto - olio d’oliva - sale
-
1830) SGOMBRI AL FORNO CON MELANZANE
INGREDIENTI
4 sgombri - melanzana g 450 - origano - peperoncino fresco - 2 cipollotti - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
1831) SGOMBRI AL FORNO CON PATATE E POMODORI
INGREDIENTI
4 sgombri da porzione, - circa g 800 - pomodorini a ciliegia g 200 - 4 patate medie - maggiorana - prezzemolo - olio d'oliva - sale
-
1832) SGOMBRI AL FORNO CON POMODORO, OLIVE E CUSCUS
INGREDIENTI
4 sgombri g 750 - cuscus g 200 - 4 pomodori - 10 olive nere - aglio - peperoncino fresco - finocchietto - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1833) SGOMBRI AL POMODORO
INGREDIENTI
4 sgombri, circa kg 1 - pomodori g 200 - capperi salati - limone - aglio - timo - olio extravergine - sale - pepe
-
1834) SGOMBRI AL VAPORE CON MELANZANE PICCANTI
INGREDIENTI
4 sgombri medi - melanzane g 200 - 2 acciughe salate - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1835) SGOMBRI ALL'ACETO
INGREDIENTI
4 sgombri kg 1 - cipolla - prezzemolo - alloro - chiodi di garofano - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
1836) SGOMBRI ALL'ARRABBIATA
INGREDIENTI
4 sgombri, circa g 800 - pangrattato g 50 - 4 pomodorini - trito aromatico - (aglio, basilico, prezzemolo) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1837) SGOMBRI ALLE CIPOLLE
INGREDIENTI
8 sgombri da g 150 cad. - 2 pomodori - una cipolla - insalata - origano - salsa al peperone - farina - olio extravergine - sale
-
1838) SGOMBRI ARROSTO CON CIME DI RAPA
INGREDIENTI
4 sgombri puliti da g 200 cad. - cime di rapa mondate g 350 - fioretto di mais - latte - aglio - peperoncino - prezzemolo - rosmarino - alloro - olio extravergine di oliva - sale
-
1839) SGOMBRI BOLLITI CON SALSA AROMATICA
INGREDIENTI
4 sgombri da porzione, circa g 800 - insalatine miste g 200 - sedano - carota - cipolla - alloro - lamponi - aceto ai lamponi - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - pepe nero in grani - sale
-
1840) SGOMBRI CON TOPINAMBUR
INGREDIENTI
4 sgombri da g 300 cad. - topinambur g 250 - un limone - vino bianco secco - brodo di pesce - aglio - timo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale
-
1841) SGOMBRI E COZZE AL POMODORO
INGREDIENTI
2 sgombri, circa Kg 1 - cozze senza valve g 250 (oppure g 750 intere) - pomodori pelati, a pezzi, g 300 - prezzemolo - salvia - rosmarino - olio d'oliva - sale - pepe
-
1842) SGOMBRI IN CARPIONE
INGREDIENTI
8 sgombri, circa g 800 - vino bianco g 200 - cipolla g 170 - aceto bianco g 100 - carote g 100 - capperi g 10 - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1843) SGOMBRI IN FOGLIA DI ALLORO
INGREDIENTI
4 sgombri kg 1 - cavolfiore g 300 - 2 fette di speck g 50 - olio extravergine di oliva - alloro - aceto - sale
-
1844) SGOMBRI IN FORNO AI POMODORINI SECCHI
INGREDIENTI
4 sgombri, circa g 800 - pomodorini secchi sott'olio - finocchio selvatico - semi di finocchio - olio d'oliva - sale
-
1845) SGOMBRI IN UMIDO
INGREDIENTI
2 sgombri g 400 cad. - farina di mais bianco g 200 - latte g 200 - 2 pomodori pelati - 1 cipolla - scorza di limone - rosmarino - coriandolo in polvere - zenzero in polvere - prezzemolo - alloro - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale
-
1846) SGOMBRI IN UMIDO ALLO SCALOGNO
INGREDIENTI
4 sgombri g 800 - 5 scalogni - una costa di sedano - aceto di vino rosso - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
-
1847) SGOMBRI IN VESTE AROMATICA
INGREDIENTI
8 sgombri, circa g 750 - 16 foglie di lattuga - prezzemolo - capperi - acciughe sott'olio - olive verdi snocciolate - aglio - farina bianca - olio d'oliva - sale
-
1848) SGOMBRI MARINATI AL SALE DI CAMARGUE
INGREDIENTI
4 sgombri da g 120 cad. - porro g 120 - capperi salati - un'arancia - maggiorana - timo - prezzemolo - burro - olio extravergine - sale di Camargue
-
1849) SGOMBRI MARINATI ALL'AGRO
INGREDIENTI
8 sgombri kg 1 - una cipolla - una carota - un gambo di sedano - vino bianco secco - cavolo cappuccio - aceto - burro - sale - pepe
-
1850) SGOMBRI PICCANTI
INGREDIENTI
6 sgombri da porzione , circa kg 1, 200 - 4 pomodori - peperoncini piccanti - aglio - capperi - prezzemolo - olio d'oliva - sale
-
1851) SGOMBRO ALL’AGRO
INGREDIENTI
4 sgombri g 250 cad. - cipolla g 120 - un gambo di sedano - finocchietto - senape - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale
-
1852) SGOMBRO CON MAIONESE DI VERDURA
INGREDIENTI
1 sgombro g 250 - sedano rapa g 70 - carota g 90 - fagiolini g 70 - cuore di lattuga g 70 - sedano g 20 - cipolla g 20 - vino bianco g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 foglia di alloro - mezzo limone - sale - pepe
-
1853) SGOMBRO E ZUCCHINE ALLA MENTA
INGREDIENTI
4 sgombri da g 250 cad - zucchine g 450 - cipolla - menta - vino bianco secco - albume - olio extravergine - sale - pepe
-
1854) SGOMBRO IN UMIDO
INGREDIENTI
sgombro pulito g 150 - pomodoro g 40 - cipolla g 40 - zucchina g 40 - capperi sott'aceto g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1855) SOGLIOLA AI CAPPERI
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 200 - cimette di cavolfiore g 30 - foglie di verza g 30 - capperi salati g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale
-
1856) SOGLIOLA AL BASILICO
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 150 - formaggio fresco light g 20 - concentrato di pomodoro g 20 - 5 foglie di basilico - sale - pepe
-
1857) SOGLIOLA AL RABARBARO
INGREDIENTI
Una sogliola g 250 - rabarbaro (coste) g 250 - patate g 80 - piselli g 80 - 4 carotine col ciuffo - burro g 20 - cipolla - scalogno - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1858) SOGLIOLA AL ROSMARINO
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 400 - una scatola di fagioli cannellini - rosmarino - burro - farina - sale - pepe
-
1859) SOGLIOLA AL SESAMO
INGREDIENTI
3 sogliole g 750 - sedano rapa mondato g 120 - finocchio mondato g 120 - zucca decorticata g 120 - composta di arance amare g 120 - semi di sesamo g 70 - semi di papavero g 30 - un albume - farina - brodo vegetale - olio extravergine - maizena - sale
-
1860) SOGLIOLA AL VAPORE CON POLENTA
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 150 - brodo vegetale g 120 - bietole pulite g 60 - polenta istantanea g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - foglioline di sedano - erba cipollina - sale
-
1861) SOGLIOLA ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
4 sogliole da g 250 cad. mandorle a lamelle g 100 - spinaci mondati g 50 - lattuga mondata g 50 - indivia g 50 - farina - un uovo - burro - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1862) SOGLIOLA ALLE OLIVE
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 400 - vino bianco secco g 100 - olive nere g 60 - 5 filetti di acciuga sott'olio - farina - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe bianco
-
1863) SOGLIOLA CON FINOCCHI E POMPELMO
INGREDIENTI
1 sogliola g 250 - finocchio g 70 - 2 cucchiaini di olio extravergine - 1 pompelmo rosa - sale - pepe
-
1864) SOGLIOLA CON FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI
filetto di sogliola g 130 - cipollotti mondati g 50 - vino bianco secco g 10 - 3 fiori di zucca - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - maggiorana - erba cipollina - sale
-
1865) SOGLIOLA CON GAMBERI E ZUCCHINE
INGREDIENTI
2 sogliole g 600 - zucchine novelle g 350 - code di gambero g 220 - sedano con foglie g 50 - cipollotto g 10 - uno scalogno - alloro - brodo vegetale - vino bianco secco - maizena - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1866) SOGLIOLA CON ORZO E VERDURE
INGREDIENTI
filetto di sogliola g 150 - zucchina g 50 - erbette g 30 - pomodoro g 30 - orzo perlato g 25 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - foglie di sedano - sale - pepe
-
1867) SOGLIOLA CON SALMONE AL PROFUMO DI AGRUMI
INGREDIENTI
12 filetti di sogliola - polpa di salmone fresco, già pulita e spinata, g 250 - panna liquida g 220 - scalogno - arancia - pompelmo - burro - albume - erba cipollina - pistacchi sbollentati e pelati - sale - pepe - Per accompagnare: riso Patna, misto e selvaggio g 200
-
1868) SOGLIOLA CON SALSA DI PISELLI
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 150 - polpa di zucca g 40 - piselli surgelati g 40 - due cucchiaini di olio extravergine d'oliva - cerfoglio fresco - sale - pepe
-
1869) SOGLIOLA CON TARTARA AROMATICA DI FINOCCHIO
INGREDIENTI
finocchi puliti g 600 - filetti di sogliola g 500 - yogurt g 250 - olio extravergine g 60 - zenzero fresco g 40 - un limone - aneto - sale - pepe
-
1870) SOGLIOLA E "MAIONESE" DI ZUCCA
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 120 - polpa di zucca g 80 - farina g 10 - 3 cucchiaini di olio extravergine - maggiorana fresca - sale
-
1871) SOGLIOLA E FIORI DI ZUCCA FRITTI
INGREDIENTI
filetti di sogliola circa g 280 - 12 fiori di zucca - farina bianca g 220 - 2 uova - lievito di birra disidratato Bertolini - latte g 150 - olio per friggere - sale
-
1872) SOGLIOLA E FLAN DI ZUCCA
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 150 - spinaci puliti g 50 - polpa di zucca g 40 - cucchiaini di olio extravergine d'oliva - un albume - aneto - cerfoglio - sale
-
1873) SOGLIOLA FARCITA
INGREDIENTI
4 sogliole da g 250 cad. - 4 pomodori g 350 - champignon g 200 - 2 zucchine g 160 - 3 fette di pancarré - paprica - prezzemolo - limone - salsa Worcester - burro - olio d'oliva - sale - pepe.
-
1874) SOGLIOLA IMPANATA AI CEREALI MISTI
INGREDIENTI
4 sogliole da g 300 cad. - pane ai cereali misti g 100 - asparagi selvatici mondati g 100 - 2 uova - 2 grossi cipollotti - prezzemolo - farina - burro - olio extravergine di oliva - sale
-
1875) SOGLIOLA IN PADELLA
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 150 - fagiolini lessi g 40 - patata a rondelle g 40 - carota mondata g 30 - prezzemolo - cerfoglio - succo di limone - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
1876) SOGLIOLA, CANNELLINI E ROSMARINO
INGREDIENTI
filetti di sogliola surgelati g 400 - una scatola di fagioli cannellini - burro g 50 - farina bianca - rosmarino - sale, pepe
-
1877) SOGLIOLE AL BURRO E POMPELMO ROSA
INGREDIENTI
4 sogliole da porzione - burro g 150 - 2 pompelmi rosa - 12 piccoli cipollotti - vino bianco secco - sale - pepe
-
1878) SOGLIOLE AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI
4 sogliole da porzione - prezzemolo - limone - latte - farina bianca - olio di semi di arachide - sale - pepe
-
1879) SOGLIOLE AL RISO CROCCANTE
INGREDIENTI
3 sogliole di Dover da g 250 cad - riso Vialone nano g 400 - vino bianco secco - Parmigiano Reggiano grattugiato - brodo vegetale - scalogno - aneto - timo - salvia - erba cipollina - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1880) SOGLIOLE ALLA BIRRA
INGREDIENTI
4 sogliole g 250-300 cad. - finocchi g 600 - birra bianca - limone - prezzemolo - farina - olio extravergine di oliva - sale
-
1881) SOGLIOLE ALLO ZAFFERANO E MOLLUSCHI
INGREDIENTI
vongole kg 1 - cozze kg 1 - 4 sogliole da g 400 cad. - burro g 50 - zafferano - limone - 12 punte d'asparago lesse - erba cipollina
-
1882) SOGLIOLE CON CIPOLLA ROSSA E SCAROLA
INGREDIENTI
12 filetti di sogliola g 350 - scarola g 250 - una cipolla rossa - un uovo - filetti di acciuga - farina - burro - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale
-
1883) SOGLIOLE CON GIARDINETTO DI VERDURE
INGREDIENTI
4 sogliole, circa g 900 - patata g 300 - carote g 250 - funghi champignon g 200 - burro g 60 - 2 cipollotti - aneto - sale - pepe - Per il court - bouillon: sedano - carota - cipolla - alloro - gambi di prezzemolo - vino bianco secco - pepe nero in grani - sale
-
1884) SOGLIOLE CON SALSA DI FUNGHI
INGREDIENTI
4 sogliole da porzione - funghi freschi g 200 - panna liquida g 100 - 4 fette di pancarré - un uovo - limone - farina bianca - burro - olio d'oliva - sale - pepe
-
1885) SOGLIOLE E CAPESANTE IN CARTOCCIO CROCCANTE
INGREDIENTI
8 filetti di sogliole - 8 capesante, da sgusciare - 4 fogli di pasta fillo - asparagi, da mondare, g 450 - zucchina g 150 - pinoli g 40 - aglio - timo - basilico - albume - burro - panna liquida - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1886) SOGLIOLE FARCITE
INGREDIENTI
2 sogliole, circa g 900 - cozze g 500 - burro g 80 - aglio - paprica - panna liquida - brandy - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per completare: trancio di salmone g 200 - prezzemolo - peperone rosso sott'aceto - limone - olio d'oliva - sale
-
1887) SOGLIOLE FARCITE CON VERDURE
INGREDIENTI
4 sogliole di uguale grandezza circa kg 1 - parte verde di zucchina g 200 - panna liquida g 150 - Martini dry g 120 - burro g 40 - 4 cipollotti - 4 code di gambero sgusciate a crudo - trito aromatico (maggiorana, prezzemolo, salvia) - aglio - olio d’oliva - sale - pepe
-
1888) SOGLIOLE FARCITE DI ZUCCA
INGREDIENTI
4 sogliole - uno spicchio di zucca g 500 - cipolla g 100 - mollica di pane grattugiata - farina - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1889) SOGLIOLE FRITTE
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 400 - farina - 4 uova - filetti d'acciuga sott'olio - limone - pangrattato - olio extravergine e per friggere - sale
-
1890) SOGLIOLE FRITTE CON DADOLATA DI VERDURE
INGREDIENTI
filetti di sogliola g 480 - peperone giallo g 160 - cipollotti tritati g 80 - olive verdi e nere g 80 - cetriolini sott’aceto g 40 - capperi dissalati g 40 - 4 pomodori - un uovo - farina - pangrattato - maggiorana - olio per friggere - olio extravergine - sale
-
1891) SOGLIOLE FRITTE FARCITE AI PISTACCHI
INGREDIENTI
12 filetti di sogliola, circa g 600 - farina g 100 - 4 albumi - maggiorana fresca - pistacchi pelati - zucchero - aceto di mele - olio per friggere - sale - pepe
-
1892) SOGLIOLE IN PADELLA CON QUENELLE DI RICOTTA
INGREDIENTI
4 sogliole - rape bianche, da sbollentare, g 200 - ricotta g 200 - spinaci,lessati e strizzati, g 20 - farina - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe
-
1893) SOGLIOLE IN PASTELLA
INGREDIENTI
6 sogliole, circa Kg 1,5 - vino bianco secco g 150 - farina bianca g 100 - foglie di basilico g 30 - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe
-
1894) SOGLIOLE IN SALSA
INGREDIENTI
filetti di sogliola surgelati g 400 - 2 uova - pangrattato - farina bianca - olio d'oliva - sale. - Per la salsa: - 2 tuorli sodi - 4 filetti d'acciuga - olio extravergine di oliva - succo di limone - sale - pepe
-
1895) SOGLIOLE IN SAOR
INGREDIENTI
4 sogliole g 250 cad. - cipolla g 250 - aceto g 250 - uvetta g 25 - pinoli g 20 - farina - olio extravergine di oliva - sale
-
1896) SOGLIOLE RIPIENE
INGREDIENTI
4 sogliole da porzione - funghi coltivati tipo "champignon" g 200 - peperone verde g 200 - panna liquida g 100 - pancarré - burro - olio d'oliva - sale
-
1897) SOPA DE PEOCI E DE PEVERASSE
INGREDIENTI
peoci (cozze) g 800 - peverasse (telline) g 800 - olio d'oliva g 180 - vino bianco secco - aglio - sale - pepe nero in grani
-
1898) SPADA AL FORNO CON PATATE E PEPERONI
INGREDIENTI
un filetto di pesce spada, già pulito di pelle, scarti e lische, kg 1,200 - patatine novelle g 700 - cipolle bianche g 400 - un peperone rosso - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1899) SPADA AL LIMONE
INGREDIENTI
8 fettine di pesce spada pulite della pelle g 700 - fave sbollentate e pelate g 200 - limone - farina - aglio - olio extravergine - sale - pepe
-
1900) SPADA AL VAPORE CON CARCIOFI E VERZA
INGREDIENTI
filetto di pesce spada, pulito di scarti e pelli, g 500 - foglie di verza già mondate g 200 - 8 carciofi - aglio - salsa di soia - olio d'oliva - sale - pepe
-
1901) SPADA ALLA GRIGLIA CON ERBE E POMODORO
INGREDIENTI
4 fette di pesce spada g 720 - 4 pomodori maturi - capperi sotto sale g 20 - origano, timo e maggiorana freschi - finocchietto selvatico - olio extravergine di oliva - sale
-
1902) SPADA CON CANNELLINI
INGREDIENTI
2 tranci di pesce spada, senza pelle, g 300 - cannellini secchi g 60 - olio extravergine g 20 - timo - salvia - alloro - aglio - scalogno - peperoncino fresco - sale
-
1903) SPADA CON OLIVE E BOTTARGA
INGREDIENTI
trancio di pesce spada g 480 - pangrattato g 200 - olive taggiasche g 50 - bottarga g 30 - 2 uova - prezzemolo - olio di arachidi - sale - pepe
-
1904) SPADA CON PEPERONATA
INGREDIENTI
4 tranci di pesce spada g 800 - falde di peperone rosso, giallo, verde, in tutto g 300 - cipolla g 100 - aglio - basilico - Tabasco - olio d’oliva - sale
-
1905) SPADA E FASOLARI IN GUAZZETTO
INGREDIENTI
polpa di pesce spada g 450 - 12 fasolari - 12 pomodorini ciliegia - un peperoncino verde - uno spicchio di aglio - un cipollotto - erba cipollina - basilico - menta - vino bianco secco - olio extravergine - sale
-
1906) SPADA GRIGLIATO CON SALSA
INGREDIENTI
4 fette di pesce spada, anche surgelate, circa g 750 - polpa di pomodoro a pezzetti g 400 - aglio - timo - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
-
1907) SPADA GRIGLIATO CON SALSA DI RUCOLA
INGREDIENTI
4 tranci di pesce spada - 4 pomodori S. Marzano - olive nere (o taggiasche) - un mazzetto di rucola - un limone - olio extravergine di oliva - sale
-
1908) SPADA IN INSALATA CON OLIVE E PINOLI
INGREDIENTI
tranci di pesce spada, g 750 - lattughini misti g 300 - pomodori g 300 - olive nere snocciolate g 100 - pinoli g 30 - limone - olio d’oliva - sale - pepe
-
1909) SPADA IN PASTA BRICK
INGREDIENTI
carpaccio di spada g 400 - cavolfiore lessato g 350 - carpaccio di salmone g 300 - pasta brick (specialità tunisina) - cipolla - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1910) SPADA MARINATO CON POMODORI SECCHI E POMPELMO
INGREDIENTI
carpaccio di pesce spada g 280 - pomodori secchi g 80 - 2 limoni - 2 pompelmi - zucchero semolato - prezzemolo - insalatina riccia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1911) SPAGHETTI CON SPADA E VERDURE
INGREDIENTI
pomodoro fresco g 200 - pesce spada giu' pulito, a bocconcini, g 90 - una falda di peperone arrostita g 70 - melanzana gia' sbucciata g 70 - zucchina mondata g 70 - spaghetti alla chitarra (pasta fresca) g 70 - cipollotto spuntato g 60 - un ciuffo di basilico - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
-
1912) SPATOLA MARINATA AL LIMONE
INGREDIENTI
12 pezzi di pesce spatola kg 1 - champignon g 250 - aglio - prezzemolo - dragoncello - limone - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
1913) SPEZZATINO DI MARE
INGREDIENTI
una "gallinella", circa g 400 - un trancio di pesce spada g 300 - un trancio di pescatrice g 200 - carota g 150 - cipolla g 120 - sedano g 50 - brodo - farina bianca - trito aromatico (salvia, prezzemolo) - vino bianco - olio - sale - pepe
-
1914) SPEZZATINO DI PIOVRA
INGREDIENTI
piovra kg 2,700 - cipollotti g 350 - piselli sgranati g 150 - basilico - cipolla - alloro - peperone rosso, dolce - limone - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
-
1915) SPEZZATINO DI POLPO CON I FINFERLI
INGREDIENTI
2 polpi g 750 cad. - cozze g 500 - porro g 150 - finferli g 100 - limone - prezzemolo - alloro - aglio - olio extravergine di oliva - sale
-
1916) SPEZZATINO DI SCORFANO E CAVOLO CAPPUCCIO
INGREDIENTI
uno scorfano, circa kg 1,500 - cavolo cappuccio g 450 - odori (sedano, carota, cipolla) - scalogno - prezzemolo - 3 tuorli - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1917) SPEZZATINO DI TONNO CON UMIDO DI FAGIOLI BIANCHI
INGREDIENTI
un trancio di tonno, pulito di pelle e scarti, g 600 - pomodori g 300 - fagioli bianchi lessi g 250 - una falda di peperone giallo g 150 - rosmarino - aglio - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
1918) SPIEDINI ALLA BOTTARGA
INGREDIENTI
polpo lessato kg 1 - bottarga g 30 - 8 calamari - 8 gamberi - limone - timo - maggiorana - olio extravergine
-
1919) SPIEDINI AROMATICI
INGREDIENTI
4 sogliole da g 250 cad. - lattuga g 150 - burro g 30 - scalogno - trito aromatico (prezzemolo, timo, salvia) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1920) SPIEDINI BICOLORI
INGREDIENTI
3 sogliole g 300 cad. - un trancio di salmone g 200 - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1921) SPIEDINI DI ALICI E CALAMARETTI
INGREDIENTI
alici spinate g 60 - calamaretti piccoli g 60 - cuoricini di spinaci g 30 - un bicchiere di aceto bianco - mezza arancia - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1922) SPIEDINI DI ALICI E POMODORO
INGREDIENTI
alici spinate (circa 8) g 150 - pomodoro pelato, a falde, g 50 - rucola mondata g 40 - lattuga mondata g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - paprica - sale - pepe bianco in grani
-
1923) SPIEDINI DI ANGUILLA CON CAPPERI E ZUCCA
INGREDIENTI
anguilla kg 1,200 - polpa di zucca, pulita e decorticata, g 250 - capperi sott'aceto g 25 - erba cipollina - burro - aceto - sale - pepe in grani
-
1924) SPIEDINI DI CALAMARI E PESCATRICE
INGREDIENTI
polpa di rana pescatrice g 650 - peperoni rossi g 500 - 12 calamari di cm 6 - mezza melanzana pelata - prezzemolo tritato - aglio - paprica - aceto - olio extravergine - sale - pepe
-
1925) SPIEDINI DI CAPESANTE, GAMBERI E VERDURE
INGREDIENTI
4 capesante sgusciate (noci) - 4 code di gambero sgusciate - un peperone - una zucchina - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale
-
1926) SPIEDINI DI CAPITONE
INGREDIENTI
filetti di capitone g 500 - 2 albumi - uno scalogno - un porro - vino bianco secco - burro - farina di mais - alloro - cannella in stecche - bacche di ginepro - pepe in grani - sale - Saor di porro: porri mondati g 400 - burro g 50 - 2 filetti di acciuga - uvetta - aceto di vino bianco - sale
-
1927) SPIEDINI DI CERNIA CON CHUTNEY DI ANANAS
INGREDIENTI
polpa di cernia, privata di pelle e scarti, g 600 - polpa di ananas fresco g 200 - pancetta, a fettine, g 100 - limone - zucchero - olio d’oliva - sale - pepe in grani
-
1928) SPIEDINI DI CODA DI ROSPO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
Coda di rospo g 600 - 2 arance - cipolla - prezzemolo - latte g 80 - burro g 15 - farina bianca - sale - pepe bianco
-
1929) SPIEDINI DI COZZE FARCITE
INGREDIENTI
24 grosse cozze - 12 sarde - mollica di pane casareccio g 40 - uvetta g 30 - pinoli g 25 - 8 fette di pancarré senza crosta - latte - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
1930) SPIEDINI DI GALLINELLA AL LIME E CAPESANTE
INGREDIENTI
filetti di gallinella g 400 - zucchine piccole g 250 - 4 capesante - un lime - mezza cipolla - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1931) SPIEDINI DI GAMBERI
INGREDIENTI
16 code di gambero - zenzero fresco - una falda di peperone rosso e una di giallo - olio extravergine - sale - pepe
-
1932) SPIEDINI DI GAMBERI ALLA RUCOLA
INGREDIENTI
30 gamberi grigi - rucola selvatica g 80 - peperoncino piccante - aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
-
1933) SPIEDINI DI GAMBERI E POLLO AL CURRY
INGREDIENTI
petto di pollo g 250 - riso selvaggio g 160 - 12 gamberoni - una cipolla - una mela renetta - burro - panna - vino bianco - secco - olio d'oliva - chiodo di garofano - curry - sale
-
1934) SPIEDINI DI GAMBERI IN CROSTA SOTTILE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 75 - burro g 25 - un uovo - sale. - Per gli spiedini e per completare: 20 gamberoni, circa kg 1,200 - filetto di salmone fresco g 200 - panna liquida g 160 - un albume - sale - pepe bianco
-
1935) SPIEDINI DI PESCATRICE AL PORRO
INGREDIENTI
polpa di pescatrice g 600
guaine di porro
burro
limone
finocchietto selvatico
un pomodoro
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
-
1936) SPIEDINI DI PESCATRICE ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice g 400 - 16 code di gambero - aglio - prezzemolo - pancarré - finocchietto selvatico - limone - salsa Worcester - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1937) SPIEDINI DI PESCE
INGREDIENTI
8 fettine di salmone fresco, circa g 300 - 8 fettine di storione fresco g 300 - rametti di rosmarino - foglie di lattuga - chicchi d'uva - aceto balsamico - succo d'uva - sale - pepe
-
1938) SPIEDINI DI PESCE CON SCALOGNO E TIMO
INGREDIENTI
nasello g 300 - palombo g 300 - spada g 300 - pomodorini a ciliegia g 200 - 2 zucchine medie - scalogno - timo - olio d'oliva - sale
-
1939) SPIEDINI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
polpa di pesce spada g 150 - finocchio mondato g 40 - carciofo mondato g 40 - succo di limone - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1940) SPIEDINI DI PESCE SPADA ALLA LIVORNESE
INGREDIENTI
30 bocconcini di pesce spada , circa g 600 - 2 cipollotti già puliti - salvia - olio d'oliva - sale - pepe. - Per la salsa alla livornese: pomodori da sugo g 700 - cipolla - peperoncino fresco - origano - aglio - basilico - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
-
1941) SPIEDINI DI PESCE SPADA SULLA GRIGLIA
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada, pulito di scarti e pelli, g 500 - 2 peperoni arrostiti (uno giallo e uno rosso) - pancarré macinato - trito aromatico (aglio, prezzemolo) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1942) SPIEDINI DI PIOVRA CON PEPERONE ROSSO
INGREDIENTI
una piovra kg 1 - 2 peperoni rossi - insalatina di stagione - olive verdi - prezzemolo - aglio - capperi salati - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.
-
1943) SPIEDINI DI POLPO CON SALSA DI PEPERONE
INGREDIENTI
un polpo kg 1,500 - un peperone rosso - origano secco - olive verdi snocciolate - aglio fresco - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1944) SPIEDINI DI POLPO E CIPOLLA
INGREDIENTI
un polpo, circa kg 1 - una grossa cipolla - mezza pagnotta di pane casereccio senza crosta - limone - alloro - rosmarino - prezzemolo - erba cipollina - timo - maggiorana - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1945) SPIEDINI DI POLPO E SEPPIE
INGREDIENTI
seppie kg 1,800 - polpo kg 1,700 - 6 fette di pancarré - basilico - rosmarino - prezzemolo - aglio fresco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
-
1946) SPIEDINI DI POLPO SULLA GRIGLIA
INGREDIENTI
un polpo kg 1,500 - cipolla - alloro - prezzemolo - rosmarino - lime - peperoncino fresco piccante - olio extravergine - sale - pepe
-
1947) SPIEDINI DI SARDE AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI
24 sarde - pancarré macinato - aglio - prezzemolo - fave sgranate, sbollentate e pelate - soncino - limone - olio extravergine - sale - pepe
-
1948) SPIEDINI DI SARDE CON FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
24 sarde aperte a libro - pangrattato g 40 - 2 arance - finocchietto - prezzemolo - zenzero fresco - insalata di stagione - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1949) SPIEDINI DI SCAMPI
INGREDIENTI
2 zucchine g 250 - 24 code di scampo - 24 fettine di pancetta - 5 fette di pancarré - 2 pomodori - prezzemolo - basilico - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe
-
1950) SPIEDINI DI SCAMPI E SOGLIOLA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi g 400 - zucchine g 200 - una falda di peperone giallo g 150 - 4 sogliole - 8 code di scampo - origano - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
1951) SPIEDINI DI SEPPIE ALLA BRACE
INGREDIENTI
seppioline pulite g 800 - un peperone rosso - 8 fette di pancarré - aglio - dragoncello - maggiorana - insalatina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1952) SPIEDINI DI SEPPIE CON FAGIOLI
INGREDIENTI
12 seppie kg 1,5 - fagioli cannellini lessati g 300 - peperoncino fresco g 5 - erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo) - coriandolo in polvere - pangrattato - olio extravergine - sale
-
1953) SPIEDINI DI SEPPIE E FINOCCHI
INGREDIENTI
finocchi puliti g 800 - seppie pulite g 700 - vino bianco g 400 - cipolla bianca g 150 - rucola pulita g 100 - uno spicchio di aglio - rosmarino - prezzemolo tritato - olio extravergine - sale - pepe
-
1954) SPIEDINI DI SOGLIOLA
INGREDIENTI
16 filetti di sogliola - salsa Worcester - 4 cespi di radicchio di Treviso - prezzemolo - dragoncello - olio extravergine - sale - pepe
-
1955) SPIEDINI DI SOGLIOLA CON FIORE DI ZUCCHINA
INGREDIENTI
4 sogliole - 16 zucchinette con il fiore - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d' oliva - sale - pepe
-
1956) SPIEDINI DI SOGLIOLA DORATI
INGREDIENTI
4 sogliole da g 300 cad. - 3 carciofi - scalogno - pancarré macinato - 2 uova - burro - insalatina - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1957) SPIEDINI DI SOGLIOLA E POMODORI
INGREDIENTI
4 sogliole kg 1 - trito aromatico (origano, timo, basilico) - 12 pomodorini ciliegia - una grossa zucchina - olio extravergine - sale - pepe
-
1958) SPIEDINI DI SOGLIOLA E PORCINI IMPANATI
INGREDIENTI
porcini freschi mondati, a pezzi g 120 - 6 filetti di sogliola - 2 cipolle bianche piatte - zucchero - pane grattugiato - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale
-
1959) SPIEDINI DI SOGLIOLA E SALMONE AL SYLVANER
INGREDIENTI
vino bianco Sylvaner g 300 - champignon g 200 - 16 bocconcini di salmone fresco, in tutto, g 150 - 4 sogliole da g 150 cad. - burro g 30 - cipolla g 30 - erba cipollina - olio d'oliva - sale - pepe
-
1960) SPIEDINI DI SPATOLA AI CILIEGINI
INGREDIENTI
2 tranci di pesce spatola g 800 - patate g 400 - 16 pomodorini ciliegia - trito aromatico (mentuccia, santoreggia, buccia di limone) - aglio - origano essiccato - burro - olio extravergine - sale - pepe nero
-
1961) SPIEDINI DI TONNO MARINATO
INGREDIENTI
polpa di tonno a cubetti g 150 - 1/2 melanzana con la buccia g 100 - yogurt magro g 20 - senape - salsa di soia - basilico - 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
-
1962) SPIEDINI DI TROTA AL CRUDO E SALVIA
INGREDIENTI
2 trote salmonate da g 500 cad. - prosciutto crudo affettato g 150 - 24 grosse foglie di salvia - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva e olio per friggere - pepe. Pastella: farina 00 g 100 - farina fine di grano duro g 100 - un albume - sale - pepe - acqua frizzante
-
1963) SPIEDINI DI VOLPINE
INGREDIENTI
Cozze piuttosto grosse, kg 1,300 - 6 volpine da porzione, circa kg 1,200 - peperone rosso g 200 - zucchina g 150 - aglio - trito aromatico (salvia, timo, maggiorana) olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1964) SPIEDINI ESOTICI DI CERNIA
INGREDIENTI
24 bocconcini di cernia, già puliti, in tutto g 600 - 24 fettine di pancetta, in tutto g 120 - un piccolo ananas maturo - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
1965) SPIEDINI GRIGLIATI DI SPADA E SCAMORZA
INGREDIENTI
12 sottili fettine di pesce spada - 12 fettine di scamorza affumicata - 12 pomodorini ciliegia - 12 rondelle di zucchina - 6 fette di pancarré - limone - maggiorana - timo - capperi - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
-
1966) SPIEDINI MARINARI
INGREDIENTI
polpa di pescatrice g 400 - 12 moscardini, circa g 150 - 6 gamberi - zucchine g 200 - peperone rosso g 100 - peperone giallo g 100 - olio d'oliva - aneto - sale - pepe
-
1967) SPIEDINI MISTI
INGREDIENTI
Per gli spiedini al bacon: - 8 bocconcini di pescatrice g 200 - 8 fettine di bacon g 40 - 8 code di gamberi grigi - 8 capesante. - Per gli spiedini ai peperoni: - 12 pezzi di polpo g 200 - 8 bocconcini di pesce spada g 200 - 8 pezzetti di peperone (rossi e gialli) g 80 - 4 cipollotti col ciuffo
-
1968) SPIEDINI MISTI AI GAMBERI
INGREDIENTI
24 code di gambero - 24 calamaretti mignon - un vasetto di maionese - curry - un piccolo cocco fresco - insalatina di stagione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
1969) SPIEDINI MISTI CON ORZO PILAF
INGREDIENTI
polpa di salmone g 300 - panna liquida g 120 - orzo g 120 - porro g 80 - burro g 80 - spugnole secche (da ammollare) g 10 - 12 filetti di sogliola - alloro - chiodo di garofano - cipolla - vino bianco - sale - pepe
-
1970) SPIEDINI MISTI GRIGLIATI
INGREDIENTI
8 bocconcini di petto di pollo, circa g 250 - 8 code di gambero - 4 piccoli calamari - una cipolla - un peperone giallo - un peperone rosso - un peperoncino fresco, piccante - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1971) SPIEDINI MISTI SU LETTO DI PATATE
INGREDIENTI
patate g 400 - 18 bocconcini di salmone fresco g 300 - panna g 150 - 3 sogliole (da sfilettare) - 12 gamberi - 2 cipollotti - 3 fette di pancarré senza crosta - dragoncello - latte - olio d'oliva - sale - pepe
-
1972) SPIEDINI VEGETALI CON TRE CONDIMENTI
INGREDIENTI
finocchio g 400 - yogurt greco g 300 - peperone giallo, rosso e verde g 100 per tipo - 3 carote g 250 - cetrioli g 230 - 20 pomodorini ciliegia - 4 pomodorini secchi sott’olio - un peperoncino verde fresco - zenzero fresco - capperi dissalati - prezzemolo - basilico - erba cipollina - aglio - origano secco - olio extravergine di oliva - saleIngrdienti per 10 pezzi
-
1973) SPIEDINO AROMATICO DI CAPESANTE
INGREDIENTI
24 capesante - porcini g 200 - una fetta di pancetta g 100 - una scatola di fagioli - una scatola di ceci - brodo vegetale - rametti di rosmarino fresco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1974) SPIEDINO DI ALICI
INGREDIENTI
10 piccole alici - pane toscano - trito aromatico (buccia di limone, timo, maggiorana, menta) - soncino - arancia - pompelmo - olio extravergine - sale
-
1975) SPIEDINO DI PESCATRICE
INGREDIENTI
polpa di pescatrice g 150 - zucchina g 50 - peperone rosso g 30 - cuore di lattuga g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
1976) SPIEDINO DI PESCATRICE E MELANZANE ALLE ERBE
INGREDIENTI
rana pescatrice g 600 - melanzana g 100 - olio extravergine g 80 - maggiorana - basilico - prezzemolo - sale
-
1977) SPIEDINO DI PESCE
INGREDIENTI
filetto di pesce spada g 70 - polpa di capesante g 70 - sedano bianco g 15 - fagiolini g 15 - un cuoricino di lattuga - aceto bianco - 2 cucchiaini d’olio extravergine d’oliva - sale - pepe
-
1978) SPIGOLE RIPIENE DI PROSCIUTTO E RICOTTA
INGREDIENTI
2 spigole, circa kg 1,2 - prosciutto crudo g 120 - ricotta g 70 - mandorle tritate g 40 - un finocchio - prezzemolo - origano - olio extravegine d'oliva - sale
-
1979) SPINACI CON FILETTO DI ORATA ED EMULSIONE ALL’ARANCIA
INGREDIENTI
spinaci puliti g 600 - 4 filetti di orata g 400 - olio extravergine g 50 - un’arancia - sale
-
1980) SPUMA DI ROMBO AVVOLTA IN FRITTATA
INGREDIENTI
un rombo, circa kg 1,300 - panna fresca g 200 - 6 uova e 2 albumi - odori (gambi di prezzemolo, alloro, carota, cipolla) - scalogno - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Salsa: vino bianco secco g 200 - panna fresca g 50 - farina g 30 - burro g 30 - dragoncello - scalogno - sale - pepe in grani
-
1981) STECCHI DI PESCATRICE
INGREDIENTI
filetto di rana pescatrice g 400 - filetti di pomodoro in scatola g 200 - 16 fette di pancetta tesa - 12 cozze - una cipolla a fettine - vino bianco secco - trito aromatico (timo, prezzemolo, rosmarino) - olio extravergine di oliva - sale
-
1982) STECCONI DI CAPESANTE E GAMBERONI
INGREDIENTI
24 pomodorini - 12 capesante - 6 gamberoni (code) - basilico - 4 cetrioli - olio extravergine - sale - pepe
-
1983) STECCONI DI PESCATRICE CON SPECK E RADICCHIO
INGREDIENTI
filetto di pescatrice g 800 - 18 fettine di speck g 150 - un cespo di radicchio rosso - timo - olio extravergine - pepe
-
1984) STELLE DI SALMONE
INGREDIENTI
filetto di salmone g 500 - broccoletti mondati g 500 - panna fresca g 200 - 6 code di gambero sgusciate - un grosso scalogno - un albume - burro - dragoncello - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1985) STOCCAFISSO ACCOMODATO
INGREDIENTI
stoccafisso già ammollato g 900 - patate g 500 - pomodori freschi g 350 - uvetta secca g 35 - pinoli g 25 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
-
1986) STOCCAFISSO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
stoccafisso già ammollato g 800 - panna liquida g 200 - 4 carciofi - aglio - odori (sedano, carota, cipolla) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
1987) STOCCAFISSO ALLA CAPPUCCINA
INGREDIENTI
stoccafisso già ammollato g 600 - cipolla g 100 - uvetta secca g 40 - pinoli g 20 - farina bianca - filetti d'acciuga - cannella in polvere - noce moscata - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
-
1988) STOCCAFISSO ALLE COZZE
INGREDIENTI
stoccafisso già ammollato g 600 - pomodori freschi g 600 - cozze g 500 - farina bianca - aglio - origano - prezzemolo - olio d'oliva - sale
-
1989) STOCCAFISSO CON FAVE SECCHE
INGREDIENTI
stoccafisso ammollato g 900 - fave secche con la buccia g 200 - alloro - olio extravergine di oliva nuovo - sale - pepe in grani
-
1990) STOCCAFISSO CON PATATE E FUNGHI
INGREDIENTI
stoccafisso già ammollato g 600 - patate g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 400 - cipolla g 120 - funghi secchi g 30 - aglio - alloro - prezzemolo - chiodi di garofano - peperoncino piccante - cannella in polvere - olio d'oliva - sale
-
1991) STOCCAFISSO IN UMIDO DI CIPOLLE CON ZUCCA
INGREDIENTI
stoccafisso ammollato g 700 - zucca decorticata g 400 - cipolle g 400 - brodo vegetale - farina - alloro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
-
1992) STOCCO ALL'ANCONETANA
INGREDIENTI
stoccafisso ammollato, kg 1500 - olio d'oliva, circa g 350 - pomodori g 300 - patate g 300 - latte g 100 - vino bianco secco g 100 - prezzemolo - carota - cipolla - aglio - rosmarino - burro - sale - pepe.
-
1993) STOCCO FARCITO
INGREDIENTI
un pezzo di stoccafisso (parte centrale del pesce), già ammollato g 800 - 3 fette di pancarré ammollate nel latte - un piccolo tartufo nero - un uovo - maggiorana - cipolla - latte - olio d'oliva - sale - pepe
-
1994) STOCCO IN UMIDO CON CECI E BROCCOLETTI
INGREDIENTI
un trancio di stoccafisso, ammollato, g 750 - ceci lessi g 300 - broccoletti, mondati, g 300 - panna liquida g 100 - un porro - un uovo - burro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1995) STORIONE AFFOGATO
INGREDIENTI
un filetto di storione g 800 - "caviale" di salmone g 80 - panna liquida - vino bianco secco - olio extravergine - sale
-
1996) STORIONE AI BRUSCANDOLI
INGREDIENTI
un filetto di storione pulito kg 1,5 - 10 asparagi g 400 - bruscandoli mondati e sbollentati g 200 - mezzo spicchio di aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
1997) STORIONE AL FORNO CON SALSA ALLA CIPOLLA
INGREDIENTI
trancio di storione kg 1,2 - vino bianco secco g 300 - burro g 100 - uova di salmone g 80 - cipolla g 50 - alloro - maggiorana - aneto - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
1998) STORIONE AL FORNO E JULIENNE DI VERDURE
INGREDIENTI
un filetto di storione, circa g 750 - sedano di Verona g 100 - carota g 100 - cipolla g 50 - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
1999) STORIONE AL VAPORE
INGREDIENTI
2 tranci di storione g 300 - burro g 60 - 10 code di scampo - un piccolo porro - una carotina - scalogno - dragoncello - vino bianco - sale - pepe
-
2000) STORIONE AL VINO ROSATO
INGREDIENTI
un trancio di storione kg 1,100 - champignon g 350 - scalogni g 350 - panna liquida g 100 - burro g 70 - verdure miste mondate (verde di zucchina, porro, sedano, carota), in tutto g 50 - timo - salvia - vino rosato - sale - pepe
-
2001) STORIONE ARROSTO CON CASTAGNE E SCALOGNI
INGREDIENTI
un trancio di storione senza pelle kg 1 - scalogni g 300 - castagne sbollentate, pelate g 300 - alloro - zucchero di canna - farina - brodo vegetale - aceto - olio extravergine - sale - pepe bianco
-
2002) STORIONE ARROSTO FARCITO
INGREDIENTI
3 tranci di filetto di storione g 500 cad. - verdure in dadolata (zucchina, sedano rapa, carota, porro, peperone) g 400 - zucca decorticata g 150 - panna fresca g 150 - tartufo nero g 30 - dragoncello - burro - scalogno - cerfoglio - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe bianco
-
2003) STORIONE ARROSTO FARCITO ALLE ERBE
INGREDIENTI
un trancio di filetto di storione, pulito di pelle e scarti, g 850 - 2 cipollotti - olive nere - pinoli - origano fresco - basilico - salvia - rosmarino - coriandolo in polvere - salsa di pomodoro casalinga - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
2004) STORIONE ARROSTO GRATINATO CON PATATE
INGREDIENTI
un trancio di storione kg 1 - patate g 800 - code di gamberi g 150 - 2 gamberi per decorare - porro g 150 - burro g 65 - timo - alloro - scalogno - prezzemolo - 3 tuorli - fecola - brodo di pesce - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
2005) STORIONE ARROSTO RIVESTITO AI PORRI
INGREDIENTI
un trancio di filetto di storione con la pelle g 800 - 3 porri, da mondare, g 600 - 5 scalogni - una mela golden - panna liquida g 100 - curry - timo - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
2006) STORIONE BRASATO AL VINO
INGREDIENTI
filetto di storione g 650 - prosciutto crudo g 150 - scalogno, aglio - prezzemolo, salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale, pepe
-
2007) STORIONE BRASATO AL VINO ROSE'
INGREDIENTI
6 tranci di storione, in tutto g 800 - vino rosato g 500 - funghi secchi g 20 - scalogno - farina - foglie di sedano verde - olio d'oliva - sale - pepe
-
2008) STORIONE BRASATO IN COCOTTE
INGREDIENTI
un trancio di storione kg 1,500 - cozze g 500 - cipolla g 150 - carota g 120 - sedano g 80 - aglio - salvia - rosmarino - alloro - vino rosso robusto - olio d'oliva - pepe nero in grani
-
2009) STORIONE CON CIPOLLA ROSSA BRASATA
INGREDIENTI
storione g 600 - 5 fette di pancarré - un uovo - una grossa cipolla rossa di Tropea - farina - prezzemolo - paprica dolce - burro - olio extravergine di oliva - sale
-
2010) STORIONE CON FUNGHI IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
4 tranci di storione, puliti, g 600 - funghi misti (chiodini, piopparelli), già sbollentati g 200 - verdure miste (carota, sedano, rapa, porro, zucca), già pulite, a dadini, in tutto g 200 - orecchiette g 150 - peperoncino piccante - burro - zucchero - farina - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - sale.
-
2011) STORIONE CON POMODORINI
INGREDIENTI
4 fette di storione da g 100 cad. - pomodorini ciliegia g 400 - rucola g 80 - 5 fette di pancarré - basilico prezzemolo - erba cipollina - olio extravergine - sale - pepe
-
2012) STORIONE CONFIT
INGREDIENTI
6 tranci di storione, puliti, g 650 - burro g 540 - daikon g 450 - zucchine novelle g 350 - scalogni g 300 - vino bianco passito g 150 - cavolo cinese g 150 - zucchero semolato g 60 - limone - Tabasco - salsa di soia - aceto balsamico - timo - sale fino e grosso
-
2013) STORIONE E GAMBERI IN CARPIONE
INGREDIENTI
polpa di storione g 500 - 4 asparagi - 2 coste di sedano - 4 gamberi sgusciati - 2 carote - una zucchina - una cipolla - finocchietto - zucchero di canna - farina - alloro - maggiorana - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
2014) STORIONE E SALMONE CON GELATINA DI VERDURE
INGREDIENTI
polpa fresca di storione e di salmone, senza pelle o scarti, in tutto g 650 - prezzemolo - basilico - chiodi di garofano - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani. - Per la gelatina: piselli sgranati g 120 - 12 pomodorini ciliegia - una bustina di gelatina in polvere
-
2015) STORIONE FARCITO AVVOLTO NELLE FOGLIE DI CAVOLO
INGREDIENTI
un trancio di filetto di storione senza pelle g 600 - zucchina g 150 - carota g 100 - porro g 100 - 9 larghe foglie di cavolo cinese - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe bianco
-
2016) STORIONE GELATINATO
INGREDIENTI
4 tranci di storione, circa kg 1,200 - carote g 400 - spinaci g 300 - besciamella g 100 - burro g 30 - sedano - carota - alloro - cipolla - granulato di gelatina - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - aceto - sale - pepe in grani
-
2017) STORIONE IMPANATO CON CAVOLFIORE
INGREDIENTI
un cavolfiore g 700 - 4 fette di storione da g 130 cad. - 3 uova - grana grattugiato - pane grattugiato - timo - foglie di sedano - aneto - bacche di ginepro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
-
2018) STORIONE IN PADELLA
INGREDIENTI
3 tranci di storione, puliti, kg 1 - broccoletti g 700 - una scatola di ceci - aglio - erbe aromatiche: timo, erba cipollina, dragoncello - olio extravergine - sale - pepe
-
2019) STORIONE IN UMIDO
INGREDIENTI
trancio di storione, circa kg 1 - vino bianco secco g 500 - 4 acciughe sotto sale - una cipolla - un piccolo gambo di sedano - aglio - alloro - prezzemolo - salsa di pomodoro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe.
-
2020) STORIONE LESSATO CON VERDURE
INGREDIENTI
Un trancio di storione, circa g 900 - finocchio g 400 - fave, lessate e pelate, g 100 - panna liquida g 50 - burro g 30 - porro g 20 - 3 tuorli - prezzemolo - sale - pepe bianco. - Per il court bouillon : sedano g 150 - carota g 150 - porro g 150 - cipolla g 70 - alloro - prezzemolo - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani
-
2021) STORIONE PROFUMATO E BELGA CROCCANTE
INGREDIENTI
filetto di storione g 600 - 4 mandarini - 2 cespi di indivia belga - farina - erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2022) STORIONE STUFATO AL VINO BIANCO
INGREDIENTI
6 tranci di storione da g 100/120 cad - 6 code di scampo sgusciate - 2 carote - un gambo di sedano con le foglie - una fettina di lardo spessa - farina - mezza cipolla - salvia - rosmarino - erba cipollina - maggiorana - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2023) STRUDEL AI GAMBERI E CIPOLLA
INGREDIENTI
farina g 150 più un poco - per la spianatoi - burro g 50 - un uovo - 2 cipolle bianche - 18 grosse code di gambero - basilico, curry - olio d'oliva, sale
-
2024) STRUDEL DI MERLUZZO NELLA VERZA
INGREDIENTI
filetto di merluzzo fresco g 700 - patate g 450 - 2 cipolle bianche g 250 - panna liquida g 200 - 6 foglie di verza - zafferano - mollica di pancarré macinata - burro - prezzemolo - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
2025) STRUDEL DI PESCE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 250 più un poco per spolverizzare la tovaglia - olio d'oliva g 30 - sale - uovo e burro per pennellare e per la placca - Per il ripieno: un trancio di salmone, già spinato e pulito della pelle, g 400 - un trancio di pescatrice, già pulito g 400 - porri g 200 - zucchine g 200 - carote g 200 - burro g 20 - origano - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
-
2026) STUFATINO DI PESCE ALL'AMERICANA
INGREDIENTI
panna liquida g 400 - filetti di sogliola g 250 - filetti di nasello g 250 - polpa di capesante g 200 - funghi porcini g 200 - cipolla g 50 - una scatola di polpa di granchio - paprica - farina bianca - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe
-
2027) STUFATO CON VERDURE
INGREDIENTI
filetto di tonno fresco g 800 - una melanzana - 1/2 peperone rosso e 1/2 giallo - una zucchina - 2 cipolle - olive verdi - capperi salati - aglio - peperoncino fresco - olio extravergine - sale
-
2028) STUFATO DI BRANZINO ALLO CHAMPAGNE
INGREDIENTI
un branzino kg 2 - misto di verdure mondate (carote, rape, zucchine, sedano rapa, champignon), in tutto g 900 - burro g 80 - scalogni - cerfoglio - un vasetto di caviale - mezza bottiglia di Champagne - sale - pepe bianco
-
2029) STUFATO DI CALAMARI E CANNELLINI
INGREDIENTI
calamari kg 1 - cipolle rosse di Tropea g 150 - cannellini secchi g 150 - alloro - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
-
2030) STUFATO DI MOSCARDINI E PATATE
INGREDIENTI
moscardini kg 1 - patate g 700 - 2 scalogni - basilico - olio d'oliva - sale - pepe
-
2031) STUFATO DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
conchigliame misto (cozze, vongole veraci, fasolari, tartufi, cannolicchi) in tutto kg 2,500 - un trancio di pesce spada pulito, senza pelle, g 600 - pomodorini g 300 - cipolla g 40 - 15 olive nere - aglio - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
-
2032) STUFATO DI PIOVRA CON TACCOLE
INGREDIENTI
una piovra g 850 - scalogni g 200 - piselli sgranati g 150 - taccole g 150 - burro g 60 - timo - aglio - sale - pepe
-
2033) STUFATO DI PIOVRA E GAMBERI
INGREDIENTI
una piovra g 700 - code di gambero sgusciate a crudo g 350 - pomodori g 300 - 3 cipolle medie - aglio - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana) - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
2034) STUFATO DI SEPPIE
INGREDIENTI
falde di peperoni colorati g 300 - 12 seppie medie, pulite - una cipolla - prezzemolo - aglio - peperoncino fresco, piccante - olio extravergine - sale
-
2035) STUFATO DI SEPPIE E CAVOLINI
INGREDIENTI
seppie pulite g 700 - brodo g 500 - cavolini di Bruxelles g 450 - mezzo porro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
-
2036) STUFATO DI SEPPIE E MELANZANE
INGREDIENTI
seppie da pulire kg 1,200 - melanzane g 500 - una grossa cipolla bianca - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
-
2037) STUFATO DI SEPPIE E PORRI
INGREDIENTI
seppie da pulire kg 1,500 - porri g 300 - cerfoglio - burro - panna liquida - vino bianco secco - sale - pepe in grani
-
2038) STUFATO DI SEPPIE E TOPINAMBUR
INGREDIENTI
12 seppie, circa kg 2,500 - topinambur g 400 - olive verdi g 70 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
-
2039) STUFATO DI SEPPIE, ZUCCHINE E PORCINI
INGREDIENTI
6 seppie kg 1,3 - zucchine g 400 - funghi porcini freschi g 200 - carota g 50 - scalogno - aglio - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale
-
2040) STUFATO DI STORIONE CON CAVOLO CAPPUCCIO
INGREDIENTI
filetto di storione, senza pelle o scarti, g 600 - cavolo cappuccio g 350 - panna liquida g 150 - scalogno - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2041) STUFATO DI STORIONE E CAVOLO CAPPUCCIO
INGREDIENTI
8 tranci di storione, puliti e senza pelle, in tutto Kg. 1,5 - cavolo cappuccio g 800 - panna liquida g 150 - cipolla g 80 - vino bianco g 60 - senape delicata g 30 - farina - olio d'oliva - sale - pepe
-
2042) STUFATO MISTO CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
3 aguglie, circa g 650 - 8 triglie, circa g 500 - zucchine g 350 - pinoli tostati g 80 - 4 gamberoni - basilico - aglio - farina - brodo di pesce - olio d'oliva - sale - pepe
-
2043) STUFATO MISTOMARE AI CAPPERI
INGREDIENTI
patate lesse g 600 - seppioline g 400 - capperi sott'aceto g 30 - 12 triglie - 12 alici - 12 code di gambero - 18 pomodorini a ciliegia - basilico - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
2044) STUZZICHINI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
24 fettine di pesce spada, circa g 500 - melanzana g 200 - 6 fette di pancarré - limone - senape - basilico - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
-
2045) SUGARELLI CON POMODORO E CROSTINI
INGREDIENTI
4 sugarelli puliti g 150 cad. - pomodori datterini g 300 - pane casareccio senza crosta g 120 - basilico - origano - olio extravergine di oliva - sale
-
2046) SURI GRIGLIATI ALLE ERBE
INGREDIENTI
8 suri g 800 - 5 fette di pancarré - trito aromatico (prezzemolo, salvia, rosmarino, timo, basilico) - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
-
2047) Salmone nella verza
INGREDIENTI
6 scaloppe di salmone fresco, senza pelle, g 600 - anguilla affumicata g 150 - 6 larghe foglie di verza (da sbollentare) - 12 cozze - scalogno - burro - vino rosso - olio - sale - pepe
-
2048) Sarago all'arancia
INGREDIENTI
2 saraghi, in tutto circa kg 1 - ceci in scatola, sgocciolati dal liquido di governo, g 200 - 2 arance - cerfoglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2049) Spiedini di scampi in crosta di patate
INGREDIENTI
24 code di scampo - 2 grosse patate - un finocchio - finocchietto selvatico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
-
2050) TAGLIATA DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada, pulito, g 150 - olio extravergine d'oliva g 15 - germogli alfalfa - 4 punte d'asparago lessate - lime - coriandolo e pepe nero in grani
-
2051) TAGLIATA DI PESCE SPADA ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
2 tranci di pesce spada, in tutto g 700 - pomodori g 700 - aglio fresco - origano - olive nere - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
2052) TAGLIATA DI SALMONE CON VERDURE
INGREDIENTI
un trancio di filetto di salmone con la pelle g 700 - misto di verdure già pulite (carote, champignon, zucchine, cipolla), in tutto g 600 - zucchero - burro - aceto - olio d'oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani
-
2053) TAGLIATA DI SPADA AL VAPORE
INGREDIENTI
4 tranci di filetto di spada, puliti di scarti e pelle, g 150 cad. - 20 asparagi - un cipollotto - limone - olio extravergine d'oliva - sale
-
2054) TAGLIATA DI TONNO
INGREDIENTI
un trancio di tonno, perfettamente pulito di scarti e pelli, g 700 - pepe bianco e coriandolo in grani - olio d’oliva - sale. - Per il condimento: senape in polvere - prezzemolo - aceto - olio d’oliva - sale
-
2055) TAGLIATA DI TONNO ALLA RUCOLA
INGREDIENTI
una fetta di tonno g 600 - un mazzetto di rucola - un piccolo cipollotto - aceto bianco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
-
2056) TAGLIATA DI TONNO CON CRUDITA'
INGREDIENTI
4 tranci di tonno fresco g 480 - sedano di Verona g 100 - 4 ravanelli - una carota - salsa di soia - olio extravergine d'oliva - sale
-
2057) TAJINE DI PESCI VARI
INGREDIENTI
4 piccoli tranci di cernia, circa g 400 - 4 piccoli tranci di nasello, circa g 400 - 4 trancetti di dentice g 350 - 4 pomodori g 350 - 4 patate g 300 - cipolla g 50 - 4 gamberi - sedano - aglio - peperoncino piccante - paprica - cumino in polvere - limone - cuscus precotto - olio d'oliva - sale
-
2058) TARASSACO CON ROMBO A VAPORE E LIME
INGREDIENTI
filetti di rombo g 600 - tarassaco pulito g 400 - olio extravergine g 40 - 1 lime - sale
-
2059) TARTARA DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
Trancio di pesce spada, pulito, g 500 - 2 uova - cipollotto - capperi - acciughe sott''olio - prezzemolo - limone - lime - olio extravergine d''oliva - sale - pepe
-
2060) TARTARE CON YOGURT E FINOCCHI
INGREDIENTI
salmone senza pelle e spine g 750 - finocchio g 150 - yogurt g 125 - olio extravergine g 20 - aneto - sale - pepe
-
2061) TARTARE DI BRANZINO
INGREDIENTI
branzino g 600 - finocchio, verde di zucchina, carota, sedano, in tutto g 200 - cipollotto g 100 - 8 ravanelli - coriandolo - limone - olio extravergine - sale - pepe
-
2062) TARTARE DI PESCATRICE E SALSA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
rana pescatrice g 600 - pomodorini ciliegia g 280 - 8 asparagi - 6 cipollotti - olio extravergine - sale - pepe
-
2063) TARTARE DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
un trancio di spada pulito g 500 - 4 acciughe sott'olio - 2 uova sode - 2 limoni - prezzemolo - un cipollotto - capperi - olio extravergine - sale - pepe
-
2064) TARTARE DI SCORFANO
INGREDIENTI
scorfano kg 1 da sfilettare - 1 melanzana - limone - aceto - olio extravergine - sale - pepe
-
2065) TARTARE DI TONNO CON PEPERONI VERDI
INGREDIENTI
un trancio di tonno g 500 - peperoni verdi, lunghi g 300 - yogurt naturale g 125 - un limone - una costa di sedano - scalogno - lattughino - basilico - aceto balsamico - olio per friggere - sale - pepe in grani
-
2066) TARTARE DI TONNO E ORATA
INGREDIENTI
una orata g 500 - filetto di tonno g 300 - un finocchio - insalatina mista - zenzero fresco - mezzo limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2067) TARTUFI DI MARE AL VINO BIANCO
INGREDIENTI
tartufi di mare g 600 - vino bianco g 20 - panna g 10 - buccia di limone g 15 - maggiorana - dragoncello - aneto - prezzemolo - sale - pepe
-
2068) TEGAME DI CALAMARI E GAMBERI NEI CARCIOFI
INGREDIENTI
4 calamari g 450 - 8 gamberi g 400 - cipollotti g 80 - 4 carciofi - pinoli - timo - prezzemolo - vino bianco - pangrattato - aglio - olio extravergine - sale - pepe
-
2069) TEGLIA DI BACCALA', PATATE E POMODORI
INGREDIENTI
baccalà ammollato g 480 - patate bollite g 400 - pomodori ramati g 400 - 4 spicchi d'aglio - origano - brodo granulare vegetale (facoltativo) - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva
-
2070) TEGLIA DI CALAMARI E PATATE A FETTINE
INGREDIENTI
patate g 400 - 12 calamari medi - capperi - prezzemolo - aglio - peperoncino piccante in polvere - 2 acciughe salate - un mazzetto di ruchetta - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
-
2071) TEGLIA DI MERLUZZO CON SPINACI FILANTI
INGREDIENTI
filetti di merluzzo surgelati, g 800 - spinaci in foglia surgelati, filanti, al formaggio, g 450 - besciamella pronta g 50 - burro - latte - sale - pepe
-
2072) TEGLIA DI NASELLI AL FORNO
INGREDIENTI
8 naselli, circa kg 1,200 - 5 acciughe salate - mollica di pane raffermo - un porro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
2073) TEGLIA DI PESCE E VERDURE
INGREDIENTI
fettine di pesce spada g 350 - fettine di salmone fresco g 350 - code di gambero, sgusciate a crudo, g 150 - spinaci freschi g 150 - finocchio mondato, a lamelle, g 150 - zucchina g 80 - pangrattato - burro - sale. - Per la salsa: una fetta di pancarré ammollata nell'aceto - basilico - dragoncello - cerfoglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2074) TEGLIA DI SARDE CON FRISELLE
INGREDIENTI
pomodorini ciliegia g 300 - trito misto (olive nere e capperi) in tutto g 30 - 30 sarde - aglio - origano in polvere - 6 friselle - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
-
2075) TEGLIA DI SGOMBRI AL POMODORO
INGREDIENTI
vongole g 400 - 4 sgombri da g 200 cad. - 12 cozze - 15 pomodorini ciliegia - un peperone verde dolce e uno piccante - olio extravergine - sale - pepe
-
2076) TEGLIA DI TONNO E VERDURE
INGREDIENTI
filetto di tonno fresco g 750 - melanzane g 600 - cozze g 500 - zucchine g 350 - code di gambero g 200 - peperoncino fresco piccante - una fetta di pancarré - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, basilico, prezzemolo) - origano fresco - aglio - olio d’oliva - sale - pepe
-
2077) TEMOLO BRASATO
INGREDIENTI
un temolo eviscerato g 500 circa - piselli freschi sgranati e sbollentati g 150 più qualcuno per guarnire - pancetta g 100 - 4 scalogni - brodo vegetale - vino bianco secco - erba cipollina - timo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2078) TEMPURA ALLA BIRRA
INGREDIENTI
2 sogliole - 12 code di gambero sgusciate - un peperone - 2 carote - zucchina - Maizena - lattina di birra lager - olio per friggere - sale
-
2079) TEMPURA ALLE ERBE E SPEZIE
INGREDIENTI
Per la pastella: farina bianca g 200 - lievito di birra g 40 - 2 tuorli - cumino - dragoncello fresco - chiodi di garofano - una lattina di birra - sale - Per la tempura: code di scamponi già sgusciate g 200 - code di gamberi, già pulite, g 200 - calamari già puliti g 150 - filetti di triglia g 120 - olio di semi d'arachide
-
2080) TEMPURA DI SEPPIE E BRANZINO
INGREDIENTI
seppie fresche g 800 - un branzino g 600 - porro g 200 - germogli di soia g 100 - 2 funghi cinesi, da ammollare - Maizena - 2 albumi - zenzero fresco - aceto - salsa di soia - olio extravergine d'oliva - olio per friggere - sale
-
2081) TEMPURA E CIPOLLE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
zucchine g 350 - aceto rosso g 300 - filetto di salmone g 280 - seppie g 280 - code di gambero g 280 - finocchio g 200 - cipolle rosse g 200 - acqua gassata g 170 - farina g 150 - zucchero g 100 - olio per friggere - sale
-
2082) TERRINA DI FILETTI DI PESCE
INGREDIENTI
filetti di trota salmonata senza pelle g 150 - filetti di sogliola senza pelle g 150 - gelatina in fogli g 25 - una zucchina - una carota - preparato granulare per brodo di pesce - sale - pepe
-
2083) TERRINA DI MERLUZZO E SALMONE
INGREDIENTI
polpa di salmone g 500 - polpa di merluzzo g 500 - broccoli mondati g 200 - vino bianco secco g 150 - 4 albumi - prezzemolo - sale - pepe
-
2084) TIMBALLINI CON INSALATA DI PESCE
INGREDIENTI
Calamaretti g 800 - brodo (anche di dado) g 600 - riso Basmati g 400 - piselli sgranati g 200 - carote g 150 - una falda di peperone giallo g 100 - code di gamberi g 30 - 12 capesante - alloro - cipolla - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - - pepe bianco in grani. - Per la salsa: olio extravergine d'oliva g 100 - limone - salsa Worcester - - Tabasco - trito aromatico (prezzemolo, basilico, erba cipollina, timo) - sale - pepe nero in grani
-
2085) TIMBALLINI D'ALICI
INGREDIENTI
alici, già pulite e spinate g 900 - zucchine g 200 - 3 fette di pancarré - menta - salvia - olio d'oliva - sale - pepe
-
2086) TIMBALLINI DI BACCALÀ AI PEPERONI
INGREDIENTI
baccalà già ammollato g 600 - patate g 500 - una falda di peperone rosso e una gialla, arrostite - sedano - carota - cipolla - alloro - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina, maggiorana) - aglio - limone - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
2087) TINCHE IN CARPIONE
INGREDIENTI
8 tinche gobbe dorate del Pianalto di Poirino - salvia - aglio - cipolla - prezzemolo - aceto - vino bianco - olio d’oliva - sale.
-
2088) TOMBARELLO CON PATATE
INGREDIENTI
un tombarello kg 1,3 - patate novelle sottovuoto g 500 - pomodori secchi sott'olio g 150 - filetti di acciuga sott'olio - vino bianco secco - sale
-
2089) TONNO AL BURRO E SALVIA
INGREDIENTI
4 tranci di filetto di tonno da g 200 cad. - 2 pomodori - 2 cipollotti - un mazzetto di lattughini - salvia - burro - olio extravergine - sale - pepe
-
2090) TONNO ALLA GENOVESE
INGREDIENTI
6 tranci di tonno spessi cm 3, g 120 cad. - funghi porcini secchi g 15 - 4 filetti di acciuga sotto sale - vino bianco secco - prezzemolo - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2091) TONNO ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI
Un trancio di tonno fresco g 700 - cozze g 700 - vongole g 400 - pomodori freschi g 300 - 2 filetti d'acciuga - capperi - aglio - basilico - origano - olio d'oliva - vino bianco secco - sale
-
2092) TONNO ALLE ERBE IN SUGO DI CECI E COZZE
INGREDIENTI
cozze kg 1,5 - 2 filetti di tonno lunghi cm 20 da g 600 cad. - ceci in scatola sgocciolati g 200 - vino bianco - prezzemolo - salvia - rosmarino - erba cipollina - maggiorana - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2093) TONNO ARROSTITO E CONTORNO AROMATICO
INGREDIENTI
4 tranci di tonno puliti e senza pelle da g 150 cad. - pomodorini ciliegia g 350 - peperone giallo mondato g 250 - fagiolini mondati g 150 - aceto balsamico - basilico - finocchietto - menta - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2094) TONNO CON SALSA ALL'AGLIO
INGREDIENTI
2 tranci di tonno, in tutto g 600 - 5 spicchi d'aglio - burro - mezzo litro di latte - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
2095) TONNO FRESCO E BROCCOLI
INGREDIENTI
trancio di tonno g 150 - cime di broccoli g 60 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sedano - sale
-
2096) TONNO FRESCO E VERDURE ALLA PIASTRA
INGREDIENTI
un trancio di tonno g 700 - 4 pomodori medi - 2 peperoni verdi - una grossa zucchina - una cipolla bianca - prezzemolo - basilico - aglio - una fetta di pancarré ammollata nell'aceto - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2097) TONNO FRESCO MARINATO
INGREDIENTI
tonno fresco g 140 - fagiolini g 50 - zucchina g 50 - patata g 80 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - succo di limone - capperi nani - timo - sale - pepe
-
2098) TONNO IMPANATO AL PAPAVERO
INGREDIENTI
filetto di tonno fresco, a fettine, g 500 - sedano rapa g 250 - pangrattato - semi di papavero - un uovo - dragoncello - olio extravergine - sale
-
2099) TONNO IN AGRODOLCE
INGREDIENTI
un trancio di tonno g 700 - 2 grosse cipolle - aceto bianco - zucchero - farina - olio extravergine di oliva - sale
-
2100) TONNO IN PADELLA E MOSCARDINI
INGREDIENTI
2 tranci di tonno (coda) g 600 - moscardini g 500 - 3 pomodori - prezzemolo - aglio - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale
-
2101) TONNO MARINATO CON DATTERI FRESCHI
INGREDIENTI
tonno g 150 - datteri freschi snocciolati g 30 - uvetta g 5 - 3 cucchiaini di olio extravergine - mezzo limone - curry - erba cipollina - sale
-
2102) TONNO MARINATO CON INSALATA DI FAGIOLI MANGIATUTTO
INGREDIENTI
tonno g 480 - fagioli mangiatutto verdi g 200 - olio extravergine g 80 - mandorle a lamelle g 50 - 3 limoni non trattati - sale
-
2103) TONNO STECCATO CON ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
un trancio di tonno kg 2 - trito misto (aglio, maggiorana, basilico, prezzemolo, salvia) - olio extravergine - sale - pepe
-
2104) TONNO, PURÈ DI ZUCCA E CREMA DI SCAROLA
INGREDIENTI
4 medaglioni di tonno da g 200 cad. - zucca decorticata g 250 - scarola g 200 - cipolla - brodo vegetale - maizena - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2105) TORO ALLA BASCA
INGREDIENTI
2 scorfani g 500 - 2 pesci caponi g 500 - un trancio di coda di rospo g 500 - cozze g 350 - pomodori g 300 - vino bianco secco g 200 - cipolla g 50 - 6 scampi - 6 fettine di palombello - peperoncino piccante fresco - aglio - timo - alloro - farina bianca - olio d'oliva - sale
-
2106) TORTIERA DI SARDE E PESCE SPADA
INGREDIENTI
24 sarde - un trancio di pesce spada g 700 - mollica di pane bianco, fresco g 150 - basilico - aglio - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
2107) TORTINE CON SGOMBRO
INGREDIENTI
pasta sfoglia g 250 - sgombro sott'olio g 200 - 2 pomodori ramati - una patata lessata - basilico - olio extravergine - sale
-
2108) TORTINI DI ALICI
INGREDIENTI
peperoncini verdi g 200 - ortiche lessate e sminuzzate g 60 - patata lessata e pelata g 30 - 24 alici - 12 cipollotti - paprica - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
2109) TORTINI DI ALICI CON POMODORO E BURRATA
INGREDIENTI
alici g 500 - pomodori datterini g 250 - mollica di pane casareccio g 100 - una burrata - uno scalogno - basilico - pangrattato - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2110) TORTINI DI ALICI E PATATA "AL VERDE"
INGREDIENTI
lattughino g 60 - 24 alici - 3 patate - 4 grossi gamberi - un mazzetto di germogli misti - 3 cipollotti - limone - farina - 2 uova - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
2111) TORTINI DI TONNO E MELANZANA
INGREDIENTI
3 melanzane da g 350 cad. circa - 12 fettine di tonno fresco da g 40 cad. - 4 pomodori perini - prezzemolo - burro - uvetta - pinoli - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2112) TORTINI DI TRIGLIE E FAVE
INGREDIENTI
iletti di triglia g 600 - fave sgranate g 450 - patate g 400 - vino bianco secco g 100 - insalatina (lattughino) g 80 - scalogni g 50 - 2 uova - timo - maggiorana - rosmarino - prezzemolo - menta - farina - burro - latte - olio extravergine di oliva - sal
-
2113) TORTINO CROCCANTE DI TONNO E PATATE
INGREDIENTI
un trancio di tonno g 500 - patate g 400 - rosmarino - burro - olio d'oliva - misto di spezie pestate (schinus, pepe nero) - sale
-
2114) TORTINO DI ALICI
INGREDIENTI
pomodori g 400 - alici fresche spinate g 160 - cipollotto g 30 - olio extravergine g 10 - trito aromatico (timo, maggiorana, basilico) - 6 fette di pancarré senza crosta - sale - pepe
-
2115) TORTINO DI ALICI CON PEPERONI
INGREDIENTI
36 alici spinate g 700 - 2 peperoni gialli g 500 - un pomodoro ramato g 150 - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2116) TORTINO DI ALICI CON VERDURE
INGREDIENTI
30 alici fresche - 6 zucchine g 200 - erbette, mondate, g 150 - rucola g 80 - 6 asparagi - un mazzetto di radicchio verde - aglio - 4 fette di pancarré - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2117) TORTINO DI ALICI E CIME DI RAPA
INGREDIENTI
30 alici fresche, spinate - cime di rapa mondate g 300 - aglio - peperoncino piccante - maggiorana - mollica di pane raffermo - olio extravergine - sale - pepe bianco
-
2118) TORTINO DI ALICI, PATATE E POMODORI
INGREDIENTI
alici kg 1 - pomodori g 600 - patate g 250 - burro - olio extravergine d'oliva - sale grosso e fino - pepe
-
2119) TORTINO DI BACCALA'
INGREDIENTI
baccalà già ammollato g 850 - patate g 750 - 2 uova - sedano - carota - cipolla - alloro - prezzemolo - peperoncino piccante in polvere - parmigiano grattugiato - buccia di limone - burro - vino bianco secco - sale - pepe in grani
-
2120) TORTINO DI BACCALÀ E ZUCCA
INGREDIENTI
zucca da mondare kg 1,2 - baccalà dissalato g 900 - latte - pane grattugiato - alloro - scalogno - burro - prezzemolo - olio extravergine d'oliva
-
2121) TORTINO DI PESCE AZZURRO CON PATATE
INGREDIENTI
sarde, da pulire, kg 1,200 - patate, da mondare, kg 1,200 - trito aromatico: prezzemolo, finocchietto selvatico, timo - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2122) TORTINO DI PLATESSA, PATATE E BROCCOLI
INGREDIENTI
filetti di platessa surgelati g 300 - broccoletti surgelati g 200 - una confezione di Patate capricciose - sale - pepe
-
2123) TORTINO DI SALMONE E RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI
carpaccio (fettine sottili) di salmone fresco g 600 - radicchio rosso g 400 - scalogno - aglio - curry - burro - vino bianco secco - brodo di pesce (anche di dado) - sale - pepe nero in grani
-
2124) TORTINO DI SARDE E CARCIOFI
INGREDIENTI
24 sarde - 4 carciofi - uno scalogno - un uovo - farina - grana grattugiato - prezzemolo - pangrattato - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2125) TORTINO DI SARDE E ZUCCHINE
INGREDIENTI
sarde g 950 - zucchine g 300 - prezzemolo - aglio - capperi sotto sale - origano - mollica di pane - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2126) TORTINO DI SARDINE
INGREDIENTI
sardine fresche, spinate, g 150 - pomodoro fresco g 50 - porro g 40 - patata g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - maggiorana - sale - pepe
-
2127) TORTINO DI SOGLIOLA CON ASPARAGI
INGREDIENTI
asparagi kg 1 - robiola g 160 - 3 sogliole - 2 tuorli - timo - pangrattato - burro - olio d'oliva - sale - pepe.
-
2128) TORTINO DI SOGLIOLA E VERDURE
INGREDIENTI
3 sogliole da sfilettare - verdure miste, pulite, a dadini (sedano, porro, carota, verde di zucchina), in tutto g 500 - latte g 100 - panna g 100 - 3 uova - 4 fette di pane casereccio - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2129) TORTINO DI SPADA CON CIPOLLE A SORPRESA
INGREDIENTI
fettine sottili di pesce spada g 600 - pancarré g 100 - cipolla bianca g 35 - grana grattugiato - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2130) TOTANI AL VINO BIANCO
INGREDIENTI
6 totani medi, circa g 900 - code di gamberi fresche, già sgusciate g 300 - 3 carciofi - limone - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2131) TOTANI CON PATATE E PISELLI
INGREDIENTI
totani(anche surgelati) ad anelli kg 1 - patate g 400 - polpa di pomodoro g 200 - piselli sgranati g 200 - cipolla g 30 - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale, pepe
-
2132) TOTANI IN SALSA VERDE
INGREDIENTI
piccoli totani, kg 1,200 - patata g 100 - erbe aromatiche (prezzemolo, cerfoglio, maggiorana) - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
2133) TOTANI IN TEGAME CON CAPPERI E MELANZANA
INGREDIENTI
piccoli totani kg 1,500 - melanzana g 400 - capperi sotto sale - una cipolla bianca - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero
-
2134) TOTANI IN UMIDO AL PEPERONCINO
INGREDIENTI
totani freschi o scongelati g 600 - pomodori freschi g 500 - bieta g 250 - aglio - prezzemolo - peperoncino rosso piccante - brodo granulare di pesce - olio d'oliva - vino bianco secco
-
2135) TOTANI RIPIENI
INGREDIENTI
8 totani, in tutto kg 1,200 - piselli sgranati g 200 - 24 scampi - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - prezzemolo - timo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
2136) TOTANI RIPIENI AL FORNO
INGREDIENTI
8 totani, circa kg 1 - zucchina g 100 - melanzana g 80 - una falda di peperone rosso g 80 - 3 cipolle bianche - un uovo - capperi salati - olive nere - prezzemolo - pangrattato - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
2137) TOURNEDOS DI SALMONE
INGREDIENTI
filetto di salmone fresco, pulito, g 600 - verdure miste, mondate (zucchine, carota, sedano rapa, peperoni colorati) in tutto g 600 - vino bianco secco - panna liquida - burro - sale
-
2138) TOURNEDOS DI STORIONE
INGREDIENTI
4 tranci di storione, circa g 800 - scalogni g 150 - un porro - cerfoglio - burro - vino bianco secco - sale - pepe
-
2139) TOURNEDOS DI STORIONE FARCITI DI MELANZANA
INGREDIENTI
8 piccoli tranci di filetto di storione, con la pelle, g 120 cad. - melanzana g 200 - pomodoro g 200 - pangrattato - timo - salvia - rosmarino - burro - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
2140) TOURNEDOS DI TROTA
INGREDIENTI
rota salmonata g 800 - patate da lessare g 300 - pomodoro g 200 - spinaci freschi g 200 - aldina di peperone giallo g 100 - aglio - olio extravergine - sale - pepe
-
2141) TRANCE DI CERNIA IN UMIDO
INGREDIENTI
8 trance di cernia, circa g 800 - zucchine g 200 - fagiolini g 120 - cipollotti freschi g 100 - una falda di peperone giallo, mondata g 80 - carota g 70 - burro g 30 - farina bianca - aglio - peperoncino piccante - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
-
2142) TRANCETTI DI STORIONE CON SALSA DI AVOCADO
INGREDIENTI
un trancio di filetto di storione con la pelle g 700 - un avocado - un limone - un pomodoro costoluto poco maturo - prezzemolo - Tabasco - erba cipollina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
2143) TRANCETTI DI VERZA E MERLUZZO
INGREDIENTI
filetto di merluzzo fresco g 200 - panna fresca g 150 - 5 scalogni - 2 foglie di verza - radicchio rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco e nero in grani
-
2144) TRANCI DI BRANZINO FARCITI AL SALMONE
INGREDIENTI
6 tranci di branzino da g 200 cad. - polpa di salmone fresco, pulita di pelle e lische, g 100 - burro g 100 - minuscola dadolata (brunoise) di porro e verde di zucchina, in tutto g 60 - panna liquida g 50 - un uovo - limone - cerfoglio - brodo di pesce (fumetto) - sale - pepe
-
2145) TRANCI DI BRANZINO GRIGLIATI
INGREDIENTI
un branzino, circa kg 1,200 - 3 pomodori ramati - 2 grosse cipolle bianche - maggiorana - origano - basilico - limone - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
2146) TRANCI DI CARPA IN SALSA RUSTICA
INGREDIENTI
Una carpa a specchio, circa kg 1 - cipolla g 30 - 4 filetti d'acciuga - latte - aceto - olio d'oliva - vino bianco secco - senape - prezzemolo - sale - pepe
-
2147) TRANCI DI CERNIA AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
4 tranci di cernia, in tutto kg 1 - polpa di pomodoro fresco g 100 - 12 canestrelli - 12 vongole veraci - farina - maggiorana - cerfoglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
2148) TRANCI DI CERNIA CON OLIVE
INGREDIENTI
8 tranci di cernia kg 1 - olive nere g 200 - scalogno g 70 - origano fresco - timo fresco - farina - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2149) TRANCI DI CERNIA STUFATI
INGREDIENTI
4 tranci di cernia g 680 - pomodori g 200 - vino bianco secco g 150 - cipolla g 80 - uvetta secca g 30 - pinoli g 25 - trito aromatico (prezzemolo, basilico, timo) olio d'oliva - sale - pepe
-
2150) TRANCI DI DENTICE FRITTI MARINATI
INGREDIENTI
4 tranci di dentice g 800 - farina di grano duro - una melanzana - capperi salati - aglio - prezzemolo - burro - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
-
2151) TRANCI DI GALLINELLA AL POMODORO E OLIVE
INGREDIENTI
2 pesci gallinella da g 800 cad. - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 200 - taccole, già sbollentate, g 100 - 12 pomodorini ciliegia - 12 olive nere - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
2152) TRANCI DI MERLUZZO IMPANATI
INGREDIENTI
4 tranci di merluzzo g 600 - carote g 500 - sedano g 100 - semola di grano duro g 90 - 2 uova - alloro - zucchero grezzo - aceto di mele - acqua gassata - olio extravergine di oliva e per friggere - sale - pepe
-
2153) TRANCI DI MERLUZZO NELLA PANCETTA
INGREDIENTI
piccoli tranci di filetto di merluzzo fresco, pulito, g 600 - pancetta tesa, a fettine, g 150 - verdure miste, mondate: sedano, carota, cipolla, in tutto g 150 - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero
-
2154) TRANCI DI PAGELLO CON VERZA E CHAMPIGNON
INGREDIENTI
8 tranci di filetto di pagello, con la pelle, g 600 - verza g 300 - finocchio g 300 - funghi champignon g 200 - 5 pomodorini secchi - un albume - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero
-
2155) TRANCI DI PESCE SPADA ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI
4 tranci di pesce spada con la pelle, circa g 700 - melanzana g 200 - 10 pomodorini ciliegia - maggiorana - timo - aglio fresco - finocchietto selvatico - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2156) TRANCI DI PLATESSA PANATI E FRITTI
INGREDIENTI
filetti di platessa g 500 - porro mondato g 250 - spinaci mondati g 200 - 4 fette di pancarrè senza crosta - un uovo - farina - aneto - paprica dolce - burro - olio extravergine - sale - pepe
-
2157) TRANCI DI RICCIOLA AI FERRI CON CAVOLO
INGREDIENTI
4 tranci di ricciola g 800 - cavolo cappuccio g 200 - farina - santoreggia - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale
-
2158) TRANCI DI RICCIOLA IN CROSTA
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 500 - lievito di birra g 10 - olio d'oliva - sale grosso e fino. - Per completare: 4 piccoli tranci di ricciola, senza pelle e lische, g 150 cad. - trito aromatico (cipollotto, maggiorana, timo, menta) - 2 pomodori - olio extravergine - sale - pepe
-
2159) TRANCI DI ROMBO AL VERDE
INGREDIENTI
un rombo kg 1,200 - spinaci freschi g 150 - panna liquida g 100 - scalogno - aceto bianco - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2160) TRANCI DI SALMONE AL SALE
INGREDIENTI
4 tranci di salmone fresco con la pelle da g 180 cad. - 12 asparagi - 10 pomodorini ciliegia - 3 cipollotti - maggiorana - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale marino grosso e fino - pepe
-
2161) TRANCI DI SALMONE ALL'ANETO
INGREDIENTI
4 tranci di salmone fresco, circa g 400 - besciamella pronta g 300 - panna fresca g 100 - un tuorlo - scorzetta di limone - dado vegetale - aneto - vino bianco secco - sale
-
2162) TRANCI DI SALMONE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
4 tranci di salmone - lattughino g 200 - mandorle a lamelle g 100 - 4 cipollotti - 3 mezzi fogli di pasta fillo - burro - olio extravergine d'oliva - sale
-
2163) TRANCI DI SALMONE E ORTAGGI IN CARPIONE
INGREDIENTI
4 tranci di salmone g 650 - zucchina g 120 - carota g 100 - sedano g 100 - finocchio g 80 - porro g 80 - scalogno g 80 - aceto rosso g 50 - vino bianco secco g 50 - alloro - timo - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
-
2164) TRANCI DI SALMONE IMBOTTITI
INGREDIENTI
12 tranci di filetto di salmone con la pelle, da g 100 cad - dadolata mista (sedano, carota, scalogno) - prezzemolo - aneto - maggiorana - 6 fette di pancarré - olio extravergine - semi di sesamo - sale grosso e fino - pepe in grani - Salsa: una bottiglia di vino Traminer - panna fresca g 100 - burro g 100 - scalogno - dragoncello - sale fino - pepe
-
2165) TRANCI DI SALMONE, GAMBERI E VERDURE
INGREDIENTI
4 tranci di filetto di salmone fresco g 750 - erbette mondate g 200 - gamberetti, sgusciati e cotti g 125 - burro - salvia - olio extravergine di oliva - sale
-
2166) TRANCI DI SARAGO CON VONGOLE SAUTÉ
INGREDIENTI
un sarago kg 1 - vongole kg 1 - una cipolla rossa - aglio - peperoncino - prezzemolo - farina - maizena - basilico - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2167) TRANCI DI SOGLIOLA CON CIPOLLE E ZUCCHINE
INGREDIENTI
2 sogliole da g 400 cad. - zucchine novelle g 200 - cipolla g 200 - pancetta tesa g 150 - burro g 100 - aceto di vino bianco - vino bianco secco - farina - capperi nani sotto sale - olio extravergine d'oliva - sale
-
2168) TRANCI DI SPADA IMBOTTITI
INGREDIENTI
4 tranci di pesce spada con la pelle g 750 - trito aromatico: capperi salati, finocchietto selvatico, cipolla - limone - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe
-
2169) TRANCI DI STORIONE AI FUNGHI
INGREDIENTI
4 tranci di storione, circa g 600 - panna liquida g 150 - Martini Dry g 60 - 16 teste di fungo (champignon) - 2 scalogni - erba cipollina - burro - un limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2170) TRANCI DI STORIONE AL LIMONCELLO
INGREDIENTI
6 tranci di storione con la pelle, kg 1,200 - panna liquida g 250 - tartufo nero g 120 - pistacchi pelati g 40 - limone - liquore limoncello - olio d'oliva - sale - pepe
-
2171) TRANCI DI TONNO AL PROFUMO DI AGRUMI
INGREDIENTI
2 tranci di tonno da g 370 cad. - 2 carote - 2 gambi di sedano con le foglie - un porro - una cipolla bianca - un'arancia - un limone - un lime - alloro - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
-
2172) TRANCI DI TONNO ALLE OLIVE
INGREDIENTI
6 tranci di tonno, circa g 200 cad. - olive g 125 - mandorle g 40 - pinoli g 40 - limone non trattato - 2 spicchi d'aglio - maggiorana - olio d'oliva - vino bianco secco - sale, pepe
-
2173) TRANCI DI TONNO CON POMODORINI E ACCIUGHE
INGREDIENTI
4 tranci di tonno da g 150 - 200 cad. pomodorini ciliegia g 400 - 4 acciughe sott'olio - mezza cipolla rossa - origano fresco - basilico - capperi nani - aglio - olio extravergine d'oliva - sale
-
2174) TRANCIA DI PESCE SPADA ALLA CAMBUSIERA
INGREDIENTI
una grossa trancia di pesce spada kg 1,600 - pomodori g 500 - cipollotti spuntati g 300 - olio d'oliva g 100 - capperi sotto sale g 50 - Martini Dry g 50 - sale
-
2175) TRANCIO DI SALMONE RIPIENO
INGREDIENTI
un trancio di salmone spellato g 500 - code di gambero sgusciate g 150 - 4 fette di pancarré - 4 scalogni - latte - dragoncello - prezzemolo - sale - pepe
-
2176) TRANCIO DI SPADA AL FORNO
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada kg 1,3 - 3 peperoni arrostiti (rosso, giallo e verde) - un limone - 20 frutti di cappero - finocchietto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2177) TRANCIO DI SPADA CON VERDURE E MOLLUSCHI
INGREDIENTI
4 tranci di pesce spada, circa g 600 - cozze g 350 - vongole g 350 - zucchine piccole g 170 - fagiolini g 150 - vino bianco secco g 80 - una testa d'aglio fresco - basilico - olio d'oliva - sale - pepe
-
2178) TRANCIO DI SPADA IN BRODETTO DI COZZE
INGREDIENTI
un trancio di filetto di spada g 700 - cozze g 500 - carota - un gambo di sedano - peperoncino fresco - aglio - prezzemolo - 2 cipollotti - una falda di peperone rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
2179) TRANCIO DI TONNO AL PEPE NERO
INGREDIENTI
4 tranci di tonno g 200 cad. - cipolline g 320 - carote g 200 - rape g 200 - aceto di vino bianco - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani
-
2180) TRANCIO DI TONNO ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI
un trancio di tonno g 900 - pomodori g 300 - peperone giallo g 200 - olive verdi g 200 - salvia - origano - rosmarino - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: cuscus precotto, g 400
-
2181) TRANCIO DI TONNO CON GREMOLADA DI AGRUMI
INGREDIENTI
un trancio di tonno kg 1 - 3 gambi di sedano - 2 carote - una cipolla - farina - vino bianco secco - brodo vegetale - alloro - scorze di pompelmo, arancia, limone, mandarino e lime - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2182) TRANCIO DI TONNO E PEPERONI
INGREDIENTI
tonno fresco g 150 - peperone rosso g 80 - cipolla g 20 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - origano secco - sale
-
2183) TRECCIA DI SALMONE
INGREDIENTI
un trancio di salmone kg 1,2 - zucca mantovana g 900 - 2 porri - cipolla rossa - alloro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
2184) TRIGLIE AFFOGATE CON SALSA AL POLPO
INGREDIENTI
12 triglie, circa g 800 - polpo già pulito g 200 - 4 pomodori - sedano - cipolla - carota - alloro - gambi di prezzemolo - basilico - vino bianco secco - aceto balsamico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
2185) TRIGLIE AGLI ODORI
INGREDIENTI
8 trigliette, circa g 750 - capperi sottosale g 30 - aglio - maggiorana - cerfoglio - origano - olio d'oliva - sale - pepe
-
2186) TRIGLIE AI CANNELLINI
INGREDIENTI
4 piccole triglie da porzione, circa g 400 - cannellini secchi (da lessare) g 40 - trito aromatico (maggiorana, cerfoglio, erba cipollina) - peperoncino fresco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale
-
2187) TRIGLIE AI CAPPERI, LIME E PEPERONCINO
INGREDIENTI
8 filetti di triglia g 300 - un lime - 2 cucchiai di capperi in salamoia - prezzemolo - peperoncino fresco - farina bianca - olio per friggere - sale
-
2188) TRIGLIE AI CARCIOFI
INGREDIENTI
triglie, da sfilettare, g 800 - 4 carciofi - prezzemolo - aglio - farina - vino bianco secco - olio d''oliva - sale - pepe
-
2189) TRIGLIE AL BURRO E SALVIA CON PORCINI TRIFOLATI
INGREDIENTI
porcini freschi mondati g 150 - 12 triglie freschissime - limone - prezzemolo - salvia - burro - sale - pepe bianco
-
2190) TRIGLIE AL CARTOCCIO CON SEMI DI FINOCCHIO
INGREDIENTI
18 piccole triglie, circa Kg 1,200 - olio d'oliva - limone - semi di finocchio - prezzemolo - sale - pepe
-
2191) TRIGLIE AL FORNO, ORIGANO, MENTA E LIMONE
INGREDIENTI
8 triglie da porzione, circa kg 1 - un limone non trattato - aglio - origano - menta - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2192) TRIGLIE AL LATTUGHINO
INGREDIENTI
12 triglie di scoglio, da sfilettare - vongole g 500 - lattughino mondato g 350 - farina - aglio - rosmarino - zafferano - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2193) TRIGLIE AL POMODORO
INGREDIENTI
8 triglie - basilico - burro - 2 pomodori maturi ma sodi, pelati - capperi sotto sale - uvetta secca - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
-
2194) TRIGLIE AL SUCCO DI POMODORO FRESCO
INGREDIENTI
4 grosse triglie, circa kg 1 - pomodori kg 1 - aglio - prezzemolo - vino rosso secco - olio d’oliva - sale - pepe
-
2195) TRIGLIE AL VAPORE CON SALSA ALL'AGLIO
INGREDIENTI
2 filetti di triglia g 160 - spinaci puliti g 100 - latte g 50 - 2 spicchi di aglio - 2 cucchiaini di olio extravergine - origano fresco - prezzemolo - dragoncello - sale
-
2196) TRIGLIE AL VERDE CON VERDURINE
INGREDIENTI
12 triglie g 650 - carota g 20 - sedano g 20 - cipolla g 20 - 12 olive verdi - vino bianco secco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
-
2197) TRIGLIE AL VINO BIANCO
INGREDIENTI
triglie kg 1 - melanzana g 400 - basilico - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
2198) TRIGLIE ALLA GENOVESE CON FINOCCHIO
INGREDIENTI
triglie g 500 - mezza cipolla - semi di finocchio - capperi sotto sale - prezzemolo - olio d’oliva - brodo granulare di pesce - insalata e patate bollite per accompagnare
-
2199) TRIGLIE ALLA SALSA DI OLIVE
INGREDIENTI
10 triglie da g 120 cad. - patate g 300 - pasta di olive nere g 100 - cipolla g 100 - un peperone rosso - basilico - un filetto di acciuga sott'olio - aglio - burro - aceto bianco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2200) TRIGLIE ALLA SENAPE
INGREDIENTI
8 triglie, circa g 200 cad. - senape - aglio - prezzemolo - maggiorana - scorzetta di limone - olio d’oliva - vino bianco secco - sale, pepe
-
2201) TRIGLIE ALLA VERNACCIA
INGREDIENTI
triglie g 800 - pomodori maturi g 500 - prezzemolo - aglio - limone - Vernaccia - olio di oliva - sale - pepe
-
2202) TRIGLIE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
20 filetti di triglia con la pelle - 12 asparagi - mandorle a lamelle - farina - 2 uova - burro - una testa d'aglio - latte - brodo vegetale - aceto - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
2203) TRIGLIE ALLE OLIVE
INGREDIENTI
24 filetti di triglia con la pelle - olive taggiasche, snocciolate, g 100 - un’acciuga salata - capperi - aglio - basilico - timo - un pomodoro - lattughino - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
-
2204) TRIGLIE AROMATICHE
INGREDIENTI
filetti di triglia g 500 - asparagi g 120 - zucchina g 100 - piselli lessati g 60 - capperi dissalati g 15 - una cipolla bianca - erba cipollina - origano - burro - prezzemolo - aceto balsamico - aglio - olio extravergine di oliva - sale
-
2205) TRIGLIE CON CANNELLINI
INGREDIENTI
12 triglie, circa kg 1,300 - fagioli cannellini secchi g 100 - farina bianca - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2206) TRIGLIE CON CAPPERI E OLIVE
INGREDIENTI
8 triglie g 650 - passata di pomodoro g 150 - olive nere g 100 - capperi - cipolla - prezzemolo - farina - aglio - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2207) TRIGLIE CON INDIVIA BELGA E MELA
INGREDIENTI
3 triglie g 250 - indivia belga pulita g 50 - mela sbucciata g 20 - cucchiaini di olio extravergine d'oliva - buccia di mezzo limone - cerfoglio - sale
-
2208) TRIGLIE CON PATATE ALLA CREMA
INGREDIENTI
filetti di triglia con la pelle g 700 - patate g 200 - burro - timo - latte - sale - pepe
-
2209) TRIGLIE CON PURÈ DI FAVE
INGREDIENTI
filetti di triglie g 200 - una costa di sedano bianco g 40 - fave, scottate e pelate, g 30 - polpa di pomodoro g 20 - una patatina lessa g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
2210) TRIGLIE CON RADICCHIO ROSSO
INGREDIENTI
4 triglie da g 200 cad. circa - radicchio rosso g 120 - cipolla g 100 - pinoli g 20 - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
-
2211) TRIGLIE CON TARTUFI DI MARE AL TRITO AROMATICO
INGREDIENTI
8 triglie g 800 - pomodori g 200 - 8 canestrelli - 8 tartufi di mare - farina bianca - aglio - trito aromatico (basilico, origano) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2212) TRIGLIE CON UVETTE E PINOLI
INGREDIENTI
triglie medie kg 2 - uva passa g 200 - pinoli g 80 - olio d'oliva - aceto di vino bianco - sale
-
2213) TRIGLIE DI SCOGLIO AL RAGÙ DI VERDURE
INGREDIENTI
triglie di scoglio, circa g 800 - cipolla bianca g 80 - peperoni misti mondati g 80 - una melanzana - uno spicchio di aglio - passata di pomodoro - farina - olio extravergine d'oliva - sale
-
2214) TRIGLIE E LENTICCHIE
INGREDIENTI
8 triglie g 700 - lenticchie secche di Ustica g 200 - pancetta g 80 - 2 cuori di lattuga - cipolla - rosmarino - concentrato di pomodoro - vino bianco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
2215) TRIGLIE E PURÈ DI FAVE
INGREDIENTI
2 triglie, circa g 200 - fave sgranate g 150 - olio d'oliva - brodo vegetale - timo - maggiorana - sale - pepe
-
2216) TRIGLIE FARCITE ALL'ACETOSA
INGREDIENTI
8 triglie g 800 - acetosa g 50 - uvetta g 30 - pinoli g 30 - una radice di daikon - 2 cipollotti - farina - sesamo - 2 uova - un porro - salsa di soia - aceto - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
-
2217) TRIGLIE FRITTE AL MAIS ED ERBE
INGREDIENTI
triglie piccole circa g 800 - farina di mais g 80 - pangrattato g 80 - timo - origano - maggiorana - olio d’oliva - limone, lattughino - sale
-
2218) TRIGLIE IMBOTTITE IN FORNO
INGREDIENTI
8 triglie da g 100 cad. - una melanzana cotta in forno - una zucchina - una cipolla - un'arancia - zucchero - salsa di pomodoro casalinga - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2219) TRIGLIE IMPANATE AI PINOLI E MAIS
INGREDIENTI
filetti di triglia g 600 - cetriolo g 250 - farina di mais g 100 - pinoli g 40 - limone - sale - pepe
-
2220) TRIGLIE IN BIANCO
INGREDIENTI
4 triglie da porzione, circa g 800 - 2 piccoli scalogni - olio d'oliva - vino bianco secco - limone - rosmarino - sale
-
2221) TRIGLIE IN GUAZZETTO CON OLIVE DI LIGURIA
INGREDIENTI
12 triglie, circa kg 1,200 - olive liguri (taggiasche) g 50 - 6 pomodori medi - aglio - cipolla - basilico - olio extravergine d'oliva - sale fino - pepe nero in grani
-
2222) TRIGLIE IN SCAPECE
INGREDIENTI
4 triglie pulite g 250 - vino bianco g 100 - patata sbucciata g 60 - carota pulita g 50 - cipollotto pulito g 30 - aceto bianco g 20 - 1 cucchiaino di olio extravergine - mezza bustina di zafferano - sale
-
2223) TRIGLIE IN UMIDO
INGREDIENTI
triglie kg 1 - passata di pomodoro g 200 - 16 grosse cozze - prezzemolo - aglio - farina - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
2224) TRIGLIE STUFATE AI CARCIOFI
INGREDIENTI
12 triglie, circa g 800 - 4 carciofi, circa g 350 - vino bianco secco g 100 - porro mondato g 80 - olio d'oliva g 50 - farina bianca - limone - aglio - prezzemolo - sale - pepe
-
2225) TRIGLIE STUFATE AL RABARBARO
INGREDIENTI
12 piccole triglie, circa kg 1,200 - zucchine g 200 - rabarbaro g 120 - porro mondato g 100 - panna liquida g 100 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2226) TRIGLIE TRIFOLATE CON LE COZZE
INGREDIENTI
cozze kg 1 - 8 grosse triglie kg 1,6 - cipolla - prezzemolo - aglio - burro - vino bianco secco - sale - pepe nero in grani
-
2227) TRIGLIE “CONFIT” CON PORRI PICCANTI
INGREDIENTI
6 triglie da g 120 cad. - burro g 500 - pomodoro g 170 - porro g 150 - indivia riccia g 40 - una carota - un gambo di sedano - un peperoncino fresco - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
-
2228) TRIGLIE “VERDI”
INGREDIENTI
16 filetti di triglia g 480 - pancarré g 150 - un pomodoro - un cetriolo piccolo - un uovo - un cipollotto - un limone - basilico - prezzemolo - origano fresco - farina - olio extravergine di oliva - sale
-
2229) TRIS DI MERLUZZO
INGREDIENTI
stoccafisso pulito e ammollato g 250 - baccalà ammollato e dissalato g 250 - 4 tranci di merluzzo fresco, senza pelle g 250 - 8 foglie di erbette lesse - pangrattato - erba cipollina - salsa di pomodoro piccante con capperi - salsa di cipolla - una scatola di mais - limone - olive nere - latte - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
-
2230) TRIS DI SPIEDINI DI SOGLIOLA
INGREDIENTI
4 sogliole kg 1,4 - 6 carciofi - 2 mandarini - un albume - zenzero fresco - semi di sesamo - scalogno - farina - latte - limone - prezzemolo - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2231) TROTA AFFOGATA AL PESTO DI OLIVE
INGREDIENTI
2 trote salmonate da g 650 cad. - olive nere snocciolate - pomodori - cipollotto - basilico - prezzemolo - insalatina di stagione - aceto - olio extravergine d’oliva - sale grosso e fino - pepe nero in grani
-
2232) TROTA AFFUMICATA AL RAFANO
INGREDIENTI
2 pomodori ramati g 350 - filetto di trota affumicata g 100 - misticanza g 80 - radice di rafano - olio extravergine di oliva - sale
-
2233) TROTA AI CAPPERI
INGREDIENTI
filetti di trota salmonata g 500 - burro g 50 - un limone - capperi dissalati - vino bianco - farina - prezzemolo
-
2234) TROTA AI PISTILLI DI ZAFFERANO
INGREDIENTI
filetti di trota salmonata g 450 - panna liquida g 100 - pistacchi sgusciati e pelati g 25 - pistilli di zafferano - burro - scalogno - Martini dry - sale - pepe
-
2235) TROTA AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
2 trote salmonate - aglio - 2 cipollotti - 8 pomodorini cilegia - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
-
2236) TROTA AL FORNO CON RAFANO E CIPOLLA
INGREDIENTI
una trota salmonata g 800 - panna liquida g 200 - una grossa cipolla - rafano - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
2237) TROTA AL VAPORE IN SALSA STUZZICANTE
INGREDIENTI
2 filetti di trota salmonata, circa g 360 - taccole g 250 - olio di semi di mais g 200 - olio d'oliva g 50 - un uovo - zenzero fresco - limone - yogurt magro - sale
-
2238) TROTA ALLA SANTOREGGIA
INGREDIENTI
4 filetti di trota con la pelle g 110 cad. - broccoli g 400 - mezza arancia - alloro - ginepro - santoreggia - olio extravergine di oliva - sale
-
2239) TROTA ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI
8 piccoli tranci di trota salmonata da g 60 cad. - nocciole tritate g 150 - yogurt greco g 100 - farina - 2 uova - pancarré - un piccolo finocchio - aneto - erba cipollina - maggiorana - olio per friggere - sale
-
2240) TROTA ALLE RADICI
INGREDIENTI
4 trote da g 250 cad. - gambi (radici) di radicchio di Treviso g 80 - rapa g 80 - scorzonera pulita g 80 - un carciofo - farina - limone - salsa Worcester - burro - sale - pepe
-
2241) TROTA ARROSTO AL FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
2 trote salmonate, circa g 1,500 - zucchine g 250 - carota g 150 - 2 porri - finocchietto - burro - sale, pepe
-
2242) TROTA ARROSTO CON PORRO E FINOCCHIETTO
INGREDIENTI
1 trota g 600 - porro g 125 - 2 fette di pancarré - 2 pomodori pelati - 1 ciuffo di finocchietto - grana grattugiato - burro - olive taggiasche - prezzemolo - timo - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale
-
2243) TROTA CON LE RAPE
INGREDIENTI
4 trote g 330 cad. - ciuffi di cavolfiore g 900 - rape g 300 - latte g 300 - burro g 200 - zucchero g 80 - un gambo di sedano - una cipolla - una carota - vino bianco secco - sale - pepe in grani
-
2244) TROTA CON MAIS E PISELLI
INGREDIENTI
4 filetti di trota salmonata, circa g 800 - piselli in scatola g 100 - mais in scatola g 100 - burro g 30 - farina bianca g 30 - mezzo litro di fumetto (brodo) di pesce - olio di oliva - sale, pepe
-
2245) TROTA CON PATATE E ROSMARINO
INGREDIENTI
4 trote da porzione - patate g 300 - cipolla g 150 - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2246) TROTA CON PESTO DI OLIVE E PINOLI
INGREDIENTI
4 trote da porzione, circa g 250 cad. - 15 olive nere - 10 olive verdi - pinoli g 30 - prezzemolo - maggiorana - olio d'oliva - vino bianco secco - sale, pepe
-
2247) TROTA CON SFORMATO
INGREDIENTI
latte g 750 - 2 trote da g 400 l’una - carote g 150 - zucca già mondata g 150 - zucchine, svuotate dei semi g 150 - farina g 40 - odori (cipolla, sedano, aglio) - noce moscata - sale
-
2248) TROTA CON VERZA, BROCCOLI E CARCIOFI
INGREDIENTI
trota salmonata eviscerata g 500 - verza g 200 - 8 cimette di broccolo - 2 grossi carciofi - un limone - olio extravergine di oliva - sale
-
2249) TROTA DORATA E ZUCCHINE
INGREDIENTI
filetti di trota salmonata g 500 - zucchine novelle g 400 - farina - alloro - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2250) TROTA E TOPINAMBUR
INGREDIENTI
filetto di trota salmonata g 80 - topinambur pelato g 40 - vino bianco g 30 - prezzemolo tritato g 10 - 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani
-
2251) TROTA FARCITA
INGREDIENTI
una trota g 900 - ritagli di pesce bianco, già spinati, g 500 - panna liquida g 100 - piccoli champignon g 70 - olive nere g 30 - olive verdi g 30 - capperi g 20 - un uovo - sedano - carota - cipolla - prezzemolo - salvia - rosmarino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2252) TROTA FREDDA CON SALSA SAPORITA
INGREDIENTI
2 trote, circa g 700 - olio d'oliva g 80 - basilico - capperi sott'aceto - limone - scalogno - insalatina - vino bianco secco - salsa Worcester - sale - pepe
-
2253) TROTA IN CARPIONE ESTIVO
INGREDIENTI
6 trote da porzione, circa kg 1,200 - peperone giallo g 200 - peperone rosso g 200 - cipollotti freschi g 200 - sedano bianco g 150 - scalogno g 80 - farina bianca - vino bianco secco - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
-
2254) TROTA IN CROSTA DORATA
INGREDIENTI
2 filetti di trota salmonata perfettamente spinati e senza pelle g 400 - porri già puliti g 200 - cappelle di champignon g 200 - burro - scalogno - sale - pepe - Per la pasta: farina bianca g 300 - burro g 250 - uovo g 60 - zucchero semolato g 6 - un tuorlo per pennellare - sale
-
2255) TROTA IN FORNO ALLE PRUGNE
INGREDIENTI
2 trote da circa g 500 cad. - prugne snocciolate g 60 - pistacchi g 30 - olio d'oliva - 2 spicchi d'aglio - timo - limone - sale - pepe
-
2256) TROTA IN PADELLA
INGREDIENTI
filetti di trota spinati con la pelle g 600 - 3 carote - 3 zucchine - sedano - 4 asparagi - cipolla rossa - aneto - erba cipollina - farina - limone - senape rustica - olio extravergine - sale - pepe
-
2257) TROTA IN SFOGLIA CROCCANTE
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 150 - olio - sale. - Per il ripieno: filetti di trota g 600 - funghi champignon g 240 - cipollotto g 200 - lardo g 80 - olio d’oliva - sale - pepe. - Per la salsa: scalogno - panna liquida - vino bianco - olio d’oliva - sale - pepe
-
2258) TROTA ROSA CON SALSA DI PATATE
INGREDIENTI
6 filetti di trota salmonata con la pelle, circa g 750 - biete g 150 - patate g 120 - 2 carote - 2 zucchine - scalogno - burro - salvia - brodo granulare vegetale - sale
-
2259) TROTA ROSA CON SPINACI ALLA NOCE MOSCATA
INGREDIENTI
4 filetti di trota salmonata (rosa) g 750 - besciamella g 250 - spinaci lessati e strizzati g 200 - panna liquida g 50 - burro g 20 - verdure per il brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, alloro, prezzemolo) - noce moscata - vino bianco - sale - pepe
-
2260) TROTA SALMONATA AL PANE AROMATICO
INGREDIENTI
4 filetti di trota salmonata g 500 - cavolfiore a cimette g 300 - broccoletti mondati g 300 - pane grattugiato g 200 - cipolla bianca g 200 - panna liquida g100 - burro g 50 - trito aromatico: prezzemolo, dragoncello - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
2261) TROTA SALMONATA AL RAFANO
INGREDIENTI
una trota salmonata g 800 - panna liquida g 200 - cipolla g 60 - rafano g 40 - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2262) TROTA SALMONATA ALLE ERBE
INGREDIENTI
filetti di trota g 800 - limone - prezzemolo, timo - salvia, rosmarino - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - sale
-
2263) TROTA SALMONATA CON CIPOLLINE AL CURRY
INGREDIENTI
2 trote salmonate - cipolline g 250 - zucchero - curry - burro - semolino - aceto - sale - pepe
-
2264) TROTA SALMONATA CON INDIVIE E CATALOGNA
INGREDIENTI
filetto di trota salmonata g 600 - indivia belga g 200 - scarola g 200 - catalogna g 200 - olio extravergine g 40 - 4 carciofi - sale
-
2265) TROTA SALMONATA CON PURE' DI FAVE
INGREDIENTI
filetti di trota salmonata, con la pelle, g 480 - fave sgusciate g 150 - latte g 150 - burro g 60 - una busta di purè in fiocchi - rosmarino - vino bianco secco - sale
-
2266) TROTA SALMONATA CON VELLUTATA DI GAMBERI
INGREDIENTI
3 trote salmonate kg 2 - 12 gamberi rossi g 180 - burro g 35 - farina g 35 - porro g 25 - vino rosato secco - alloro - aneto - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2267) TROTA SALMONATA CON ZUCCHINE
INGREDIENTI
4 filetti di trota salmonata, circa g 800 - zucchine g 400 - burro g 40 - olio d'oliva - vino bianco secco - prezzemolo - sale
-
2268) TROTA SALMONATA E CARCIOFI AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
2 trote salmonate da g 600 cad - 8 capesante - 6 carciofi - una piccola cipolla rossa - un limone - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
-
2269) TROTA SALMONATA E PURÈ DI FAGIOLI ALL'AGLIO
INGREDIENTI
4 filetti puliti di trota salmonata, circa g 480 - una busta di purè in fiocchi - una scatola di fagioli borlotti - latte g 150 - burro - olio d'oliva - vino bianco secco - aglio - rosmarino - sale
-
2270) TROTA SALMONATA E VERDURE AL VAPORE
INGREDIENTI
filetti di trota salmonata g 800 - patate g 200 - fagiolini g 150 - un peperone rosso - limone - timo - olio extravergine d'oliva - sale
-
2271) TROTA SALMONATA FARCITA
INGREDIENTI
una trota salmonata g 800 - patate g 700 - erbette g 200 - un filettino di pescatrice g 150 - aglio - scalogno - finocchietto - salvia - rosmarino - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2272) TROTA SALMONATA FRITTA
INGREDIENTI
filetti di trota salmonata g 500 - vino bianco secco g 150 - farina di grano saraceno g 100 - un uovo - lievito in polvere - olio d'oliva - sale - pepe - Per accompagnare: sedano di Verona g 80 - carota g 80 - zucchina g 50 - porro g 50 - salsa di soia - aceto - olio d'oliva
-
2273) TROTA SALMONATA SU CREMA DI CASTAGNE
INGREDIENTI
4 filetti di trota salmonata g 500 - cime di cavolfiore g 250 - castagne lessate g 200 - brodo vegetale g 150 - cipolla g 50 - olio extravergine g 35 - sale
-
2274) TROTA SALMONATA, COZZE E TACCOLE
INGREDIENTI
2 trote salmonate kg 1 - cozze kg 1 - taccole g 250 - scalogno g 50 - vino bianco secco - alloro - peperoncino fresco - maggiorana - farina - olio extravergine di oliva - sale
-
2275) TROTA SAPORITA
INGREDIENTI
4 trotelle da porzione, circa g 250 cad. - funghi champignon g 100 - 2 grappolini d'uva nera - 2 pomodori - scalogno - timo - cerfoglio - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe in grani
-
2276) TROTE AL BURRO E SALVIA
INGREDIENTI
4 trotelle - mezza verza - scalogno - salvia - farina - prezzemolo - burro - olio per friggere - sale
-
2277) TROTE ALLA CERTOSINA
INGREDIENTI
4 trote kg 1 - vino bianco litri 1 - funghi porcini g 160 - burro g 80 - farina g 30 - 2 scalogni - un gambo di sedano - una carota - una cipolla - prezzemolo - sale - pepe
-
2278) TROTE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
4 trote da g 250 cad. - zucchine con il fiore g 250 - mandorle, a scaglie, g 30 - farina - limone - burro - latte - sale - pepe
-
2279) TROTE ALLE MANDORLE CON SALVIA
INGREDIENTI
4 trote da porzione, circa kg 1 - farina bianca g 50 - mandorle a scaglie g 50 - un uovo, latte - 12 foglie di salvia - burro - olio d’oliva - salsa Worcester - un limone - sale
-
2280) TROTE AROMATICHE
INGREDIENTI
2 trote, circa g 500 - pancetta tesa, a fettine g 100 - 2 fette di pancarrè - prezzemolo - maggiorana - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - salsa Worcester - sale - pepe
-
2281) TROTE E CANNELLINI
INGREDIENTI
2 trote g 950 - fagioli cannellini lessati g 250 - 5 scalogni a spicchi - scorza di arancia e di limone - prezzemolo - farina - olio extravergine - sale - pepe
-
2282) TROTE FARCITE AI BROCCOLETTI
INGREDIENTI
2 trote salmonate da sfilettare con la pelle kg 1 - broccoletti lessi, frullati g 50 - 5 code di gambero sgusciate - 12 fettine di lardo - porro - burro - salvia - pangrattato - sale - pepe
-
2283) TROTE FARCITE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
4 trote - patate g 400 - pancetta g 120 - cipolla g 120 - olio extravergine - sale - pepe
-
2284) TROTE FARCITE DI GAMBERI
INGREDIENTI
4 trote da g 250 cad. - 8 gamberi - pancarré - trito aromatico - (prezzemolo, dragoncello) - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale pepe.
-
2285) TROTE IN PADELLA
INGREDIENTI
4 trote da g 250 cad. - insalatine miste (radicchio verde, rucola, dente di leone), in tutto g 250 - burro g 40 - scalogno - timo - mentuccia - olio d'oliva - sale - pepe
-
2286) TROTE SALMONATE ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
2 trote salmonate da g 800 cad. - 3 arance - 4 cespi di indivia belga - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
-
2287) TROTE SALMONATE IN SALSA D'UOVO
INGREDIENTI
2 trote salmonate da g 500 cad. - vino bianco secco g 200 - panna liquida g 150 - odori (carota, sedano, cipolla) - 3 tuorli d'uovo - prezzemolo - sale - pepe in grani
-
2288) TROTE “AROMATICHE” ARROSTITE
INGREDIENTI
4 piccole trote g 900 - 4 scalogni - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2289) TROTELLE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
4 trotelle da g 200 cad. - una fetta di prosciutto crudo g 120 - 4 funghi cinesi secchi - aglio - trito aromatico (salvia, timo, maggiorana, prezzemolo) - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe
-
2290) TROTELLE AL CARTOCCIO AROMATICO
INGREDIENTI
4 trote da porzione - 6 fette di pancarré - 2 tuorli - salvia - rosmarino - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe
-
2291) TROTELLE AL FORNO E ORTAGGI IN CARPIONE
INGREDIENTI
4 trotelle kg 1,2 - zucchina g 220 - finocchio g 200 - melanzana g 150 - cipolla rossa g 150 - peperone g 110 - sedano g 100 - carota g 50 - aceto di vino bianco - basilico - zucchero - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2292) TROTELLE AL PREZZEMOLO
INGREDIENTI
6 trotelle - patate g 600 - 3 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - prezzemolo - limone - parmigiano - pangrattato - burro - olio d'oliva - sale - pepe
-
2293) TROTELLE AL RAFANO
INGREDIENTI
2 trotelle affumicate, circa g 400 - 2 cucchiaiate di panna montata - rafano da grattugiare - paprica - cipolla bianca - capperi sotto sale - limone e insalata per la guarnizione
-
2294) TROTELLE ALLE VERDURE
INGREDIENTI
4 trotelle da g 250 cad. - cipolla g 150 - falda di peperone rosso g 120 - melanzana g 120 - aglio - basilico - prezzemolo - parmigiano grattugiato - pancarré macinato - olio extravergine - sale - pepe
-
2295) TROTELLE FARCITE AL PORRO
INGREDIENTI
2 trotelle da g 450 cad. - burro g 100 - cipolla g 50 - carota g 50 - zucchina g 50 - 2 tuorli - 2 fette di pancarrè - un grosso porro - erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo) - sale - pepe
-
2296) TROTELLE FRITTE CON CHIFFONNADE DI CAPPUCCIO
INGREDIENTI
4 trotelle da porzione, circa g 200 cad. - cavolo cappuccio g 300 - vino bianco secco g 250 - panna liquida g 100 - paprica - 2 uova - farina - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
-
2297) TROTELLE IN PADELLA AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
4 trotelle da g 250 cad - 8 scalogni - farina - bacche di ginepro - salvia - vino rosso - olio extravergine - sale - pepe
-
2298) TROTELLE PRIMAVERA
INGREDIENTI
2 trotelle, circa g 300 cad. - fave sgranate g 100 - asparagi freschi (solo le punte) g 80 - porro g 50 - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2299) TROTELLE SALMONATE FARCITE DI VERDURE
INGREDIENTI
2 trotelle salmonate da kg 1 cad. - code di gambero sgusciate g 400 - una zucchina - una piccola carota - mezzo porro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
-
2300) TURBANTI DI SOGLIOLA
INGREDIENTI
12 filetti di sogliola g 40 cad. - riso Vialone nano g 120 - porro g 100 - pinoli g 25 - scalogno g 15 - 2 zucchine - brodo vegetale - zafferano - maggiorana - prezzemolo - burro - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe
-
2301) TURBANTI DI SOGLIOLA CON CARCIOFI
INGREDIENTI
4 sogliole - 4 carciofi - 2 cespi di radicchio di Treviso - uno scalogno - latte - vino bianco secco - burro - Maizena - sale - pepe
-
2302) TURBANTINI DI SGOMBRI AGLI SPINACI
INGREDIENTI
8 filetti di sgombri freschi, senza pelle - spinaci, lessati e strizzati, g 300 - porri g 300 - aglio - scalogno - uvetta - mollica di pancarré macinata - prezzemolo - origano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2303) TURBANTINI DI SOGLIOLA AL PEPERONE GIALLO
INGREDIENTI
un peperone giallo, già pulito, g 350 - polpa di nasello g 180 - panna liquida g 180 - 20 filetti di sogliola - trito aromatico (basilico, peperoncino rosso piccante, pinoli) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
2304) TURBANTINI DI SOGLIOLA E GAMBERI
INGREDIENTI
broccoletti g 300 - rapa g 200 - 12 filetti di sogliola - 12 code di gambero - arancia - burro - vino bianco secco - aceto - sale - pepe nero - Per la salsa: succo d'arancia g 70 - burro g 60 - 4 tuorli - sale
-
2305) TURBANTINI DI SOGLIOLA E POMODORO
INGREDIENTI
12 pomodorini ciliegia - 3 sogliole da g 350 cad. - foglie di basilico - olio extravergine - sale grosso - pepe bianco in grani
-
2306) TURBANTINI DI SOGLIOLE
INGREDIENTI
16 filetti freschi di sogliola, circa g 450 - code di gamberi da sgusciare g 300 - burro g 35, più un poco per la teglia - porro g 30 - trito aromatico (salvia, prezzemolo, rosmarino, maggiorana) - vino bianco secco - sale - pepe
-
2307) TURBANTINI DI TROTA CON LA ZUCCA
INGREDIENTI
4 trote da sfilettare - polpa di zucca g 800 - salvia - porro - alloro - farina bianca - farina gialla di mais macinata finissima (fioretto) - Parmigiano Reggiano - brodo vegetale - olio extravergine - sale
-
2308) Trancetti di rombo nel lardo
INGREDIENTI
un rombo, circa kg 1,600 - 12 fettine di lardo - 2 patate - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
-
2309) UMIDO ALLE VONGOLE
INGREDIENTI
vongole kg 1 - gamberi kg 1 - pomodori g 500 - aglio - prezzemolo - basilico - pane casereccio - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
2310) UMIDO AROMATICO
INGREDIENTI
brodo vegetale g 900 - calamari g 800 - un trancio di pescatrice g 500 - polpa di razza, pulita e senza pelle, g 300 - riso integrale Ribe g 300 - 12 gamberi - alloro - timo - aglio - cipolla - schinus (bacche rosa) - trito aromatico (coriandolo, cerfoglio, dragoncello, prezzemolo) - burro - succo di limone - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
2311) UMIDO CON CARCIOFI
INGREDIENTI
vongole g 300 - 12 scampi - 12 code di gambero - 6 carciofi - 18 canocchie - 12 cozze - aglio - prezzemolo - limone - olio extravergine d'oliva - pepe in grani
-
2312) UMIDO DI BACCALÀ
INGREDIENTI
baccalà già ammollato g 500 - patate g 250 - cipolla g 100 - concentrato di pomodoro g 50 - vino bianco secco - alloro - olio d oliva - pepe nero in grani
-
2313) UMIDO DI BACCALÀ ALLE CIPOLLE
INGREDIENTI
baccalà a tranci, già ammollato, dissalato, pulito di pelle e lische, kg 1 - cipolle gialle g 800 - sedano - carota - farina - una bottiglietta di birra affumicata - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe
-
2314) UMIDO DI BACCALÀ CON BIETOLA
INGREDIENTI
baccalà bagnato g 350 - bietole g 50 - mezza cipolla - un grosso pomodoro - olio extravergine di oliva - latte - pepe
-
2315) UMIDO DI CALAMARI AI PISELLI E FAVE
INGREDIENTI
calamari g 600 - piselli sgranati g 150 - fave sgranate e sbucciate g 150 - pomodoro fresco g 100 - uno scalogno - aglio - peperoncino - vino bianco secco - fumetto di pesce - olio extravergine d'oliva - sale
-
2316) UMIDO DI CALAMARI AL CERFOGLIO
INGREDIENTI
calamari g 800 - verdure miste (carote, patate, cipolline, fagiolini), in tutto g 400 - panna liquida g 100 - aglio - cerfoglio - burro - vino bianco - olio d’oliva - sale - pepe
-
2317) UMIDO DI FRUTTI DI MARE CON ERBETTE
INGREDIENTI
conchiglie miste (fasolari, tartufi, cozze, vongole veraci) in tutto kg 2 - erbette (bietole) g 150 - una falda di peperone rosso g 150 - una falda di peperone giallo g 150 - prezzemolo - scalogno - farina - burro - vino bianco secco - olio d’oliva - sale - pepe bianco in grani
-
2318) UMIDO DI GAMBERI E VONGOLE
INGREDIENTI
vongole kg 1 - pomodorini g 200 - 16 gamberi - una falda di peperone verde - origano - aglio - olive nere - olio extravergine d'oliva - pepe in grani
-
2319) UMIDO DI MOSCARDINI CON I CECI
INGREDIENTI
moscardini kg 1,200 - ceci in scatola, sgocciolati dal liquido di governo, g 250 - limone - cipolla - rosmarino - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
2320) UMIDO DI MOSCARDINI E FUNGHI
INGREDIENTI
moscardini, già puliti, kg 1,200 - funghi chiodini, già mondati, g 500 - patate g 350 - sedano, a coste, g 100 - 2 scalogni - aglio - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
2321) UMIDO DI PESCATRICE CON FAGIOLI ROSSI
INGREDIENTI
un grosso trancio di rana pescatrice g 700 - brodo vegetale g 500 - fagioli rossi in barattolo, sgocciolati g 250 - mezza cipolla - burro - prezzemolo - olio extravergine - sale
-
2322) UMIDO DI PESCATRICE E PATATE AL PIMENTO
INGREDIENTI
pescatrice kg 1,150 - patate g 600 - pimento della Giamaica in grani (pepe garofanato) - prezzemolo - olio extravergine di oliva - aceto - sale
-
2323) UMIDO DI PESCE
INGREDIENTI
filetti di pesce capone g 250 - un trancio di pesce spada g 160 - pomodoro fresco g 150 - rucola selvatica g 50 - lattughino g 50 - 12 code di scampo - 8 asparagi verdi - aglio - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
2324) UMIDO DI PESCE "BRAZIL"
INGREDIENTI
nasello surgelato g 700 - gamberetti sgusciati e lessati g 200 - latte di cocco - olio d'oliva - vino bianco secco - 3 pomodori - prezzemolo - aglio - sale
-
2325) UMIDO DI PESCE CON CARCIOFI E PATATE
INGREDIENTI
seppioline g 400 - un trancio di pescatrice g 300 - filetti di pesce gallinella g 300 - patate g 300 - passata di pomodoro g 100 - 3 carciofi - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2326) UMIDO DI PESCE CON COZZE E VONGOLE
INGREDIENTI
un trancio di pesce spada kg 1 - cozze kg 1 - vongole kg 1 - zucchine g 300 - pomodori g 250 - aglio - timo - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
2327) UMIDO DI PESCE CON RISO PILAF
INGREDIENTI
un trancio di pescatrice g 300 - seppioline già pulite g 250 - riso Long & Wild g 180 - piselli surgelati g 100 - 4 gamberoni grigi - aglio - scalogno - trito aromatico (salvia, timo, erba cipollina, prezzemolo, rosmarino) - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
2328) UMIDO DI PESCE E CROSTACEI AL CURRY
INGREDIENTI
ali di razza pulite g 600 - seppie pulite g 400 - 8 gamberoni - peperone verde g 30 - cipolla - aglio - curry - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco
-
2329) UMIDO DI PESCE E VERDURE
INGREDIENTI
Pomodori maturi g 120 - 4 fette di pane toscano g 100 - calamari, senza tentacoli g 80 - zucchina g 50 - fagiolini lessati g 50 - peperone verde g 50 - rana pescatrice (coda di rospo) g 50 - pesce spada g 50 - cipolla g 50 - olio extravergine d'oliva g 25 - un'acciuga sotto sale - aglio - peperoncino piccante - prezzemolo - basilico - sale fino
-
2330) UMIDO DI PESCI MISTI
INGREDIENTI
brodo di pesce (fumetto) g 350 - filetti di rombo g 250 - filetti di scorfano g 250 - porcini g 120 - piopparelli g 120 - 12 code di gambero sgusciate - prezzemolo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
-
2331) UMIDO DI SCAMPI E SOGLIOLE CON PURE' DI TUBERI
INGREDIENTI
scampi kg 1 - filetti di sogliola, senza pelle, g 300 - odori (sedano, carota, cipolla) - timo - aceto bianco - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe - Per il purè: tuberi (rapa, scorzonera, sedano di Verona, patate) in tutto g 800 - foglioline di sedano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2332) UMIDO DI SEPPIE
INGREDIENTI
4 seppie kg 1,1 - broccoli g 120 - pomodori secchi sott’olio g 100 - una cipolla - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale
-
2333) UMIDO DI SEPPIE CON OLIVE
INGREDIENTI
seppie kg 1,4 - 2 carote g 120 - 12 olive Bella di Cerignola g 120 - olive Taggiasca in salamoia g 60 - prezzemolo - timo - maggiorana - aglio - olio extravergine di oliva - sale
-
2334) UMIDO DI SEPPIE E LEGUMI
INGREDIENTI
seppia pulita g 150 - legumi secchi misti, ammollati e lessati (ceci, fave, lenticchie, fagioli), in tutto g 50 - cipolla tritata g 20 - timo - 2 spicchi d'arancia - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco
-
2335) UMIDO MISTO DI PESCE
INGREDIENTI
8 piccoli tranci di nasello g 400 - patatine novelle g 350 - 4 calamari puliti g 300 - cipollotti g 250 - una seppia pulita g 200 - piselli sgranati g 100 - 8 canocchie - 8 gamberi - 8 scampi - prezzemolo - timo - limone - brodo vegetale - olio d’oliva - sale - pepe in grani
-
2336) UOVO IN CAMICIA CON GAMBERI A VAPORE
INGREDIENTI
4 gamberi interi g 150 - sedano g 30 - carota g 30 - concentrato di pomodoro g 10 - maizena g 5 - 1 uovo - 1 cucchiaino di olio extravergine - un cucchiaino di aceto - sale iodato
-
2337) VELLUTATA DI FAGIOLI DI SPAGNA E SCAMPI
INGREDIENTI
fagioli di Spagna lessati g 120 - brodo vegetale g 100 - 3 code di scampo sgusciate g 50 - tagliolini all'uovo g 30 - 1 cucchiaino di olio extravergine - sale iodato
-
2338) VENTAGLIO DI ORATA E POMODORO
INGREDIENTI
filetti di orata già puliti g 440 - pomodori g 400 - finocchietto selvatico - scalogno - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2339) VOLPINE AL FORNO CON NOCCIOLE E VERDURE
INGREDIENTI
4 volpine, circa kg 1,400 - fave sgranate g 150 - burro g 50 - nocciole sgusciate e tostate g 20 - 8 asparagi - sale - pepe
-
2340) VONGOLE, ROMBO, GAMBERI E VERDURE
INGREDIENTI
vongole kg 1 - filetti di rombo g 400 - code di gambero g 350 - panna fresca g 100 - 2 piccole carote - 2 piccole zucchine - 2 piccole patate - 2 carciofi - un tuorlo - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2341) ZIMINO CON PESCATRICE, SCAMPI E MISTICANZA
INGREDIENTI
pescatrice g 700 - misticanza mondata g 300 - 12 scampi - una cipolla - prezzemolo - timo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
-
2342) ZIMINO DI SCORFANO CON CECI ED ERBETTE
INGREDIENTI
uno scorfano kg 1,500 - ceci lessi g 250 - erbette, già mondate, g 150 - 3 spicchi d'aglio - farina - fumetto (brodo di pesce) - olio d'oliva - sale - pepe.
-
2343) ZIMINO MISTO
INGREDIENTI
4 scampi medi - moscardini g 450 - trancio di pescatrice g 250 - asparagi g 200 - taccole g 100 - piselli sgranati g 80 - erbette g 80 - cipolla g 35 - olio d'oliva - sale - pepe
-
2344) ZUCCOTTINI DI SARDE E VERDURE
INGREDIENTI
una patata g 150 - una zucchina g 150 - porro g 70 - 20 sarde - uno scalogno - timo - prezzemolo - maggiorana - burro - olio extravergine d'oliva - sale
-
2345) ZUPPA ALLA COREANA
INGREDIENTI
filetti di pesci (dentice, nasello, pagello), in tutto circa g 700 - un peperone verde - 2 zucchine - aglio - cipolla - zenzero fresco - peperoncino piccante in polvere - dado - olio di semi di arachide - sale
-
2346) ZUPPA ALLA SPAGNOLA
INGREDIENTI
8 gamberi, circa g 400 - vongole g 350 - cozze g 350 - un trancio di merluzzo g 250 - un trancio di pescatrice g 200 - pomodori g 150 - cipolla g 70 - carota - porro - alloro - prezzemolo - aglio - Cognac - olio d'oliva - sale - pepe
-
2347) ZUPPA DEI PESCATORI DELL'ADRIATICO
INGREDIENTI
scorfano g 800 - gallinella g 400 - cefalo g 400 - una scatola di pomodori pelati g 400 - seppie g 360 - triglie g 300 - sogliola g 260 - cipollotti g 250 - calamari g 200 - aceto di vino bianco g 60 - prezzemolo g 15 - una cipolla - pane casareccio - sedano - alloro - zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco
-
2348) ZUPPA DI ARAGOSTA CON VERDURE
INGREDIENTI
4 aragoste fresche, in tutto kg 2 - pomodori g 500 - vino bianco secco g 300 - zucchine g 200 - 3 peperoni colorati - 2 cipolle bianche - aglio - timo - semi di finocchio - pane casereccio - burro - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
2349) ZUPPA DI COZZE ALLA MARINARA
INGREDIENTI
cozze fresche, pulite, kg 2 - pomodoro g 400 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe - un filoncino di pane
-
2350) ZUPPA DI COZZE E GAMBERI
INGREDIENTI
cozze kg 1 - brodo di pesce (fumetto) g 500 - 12 code di gamberi g 150 - peperone verde g 100 - 4 spicchi d'aglio - 2 pomodori - scalogno - timo - basilico - prezzemolo - pane - vino bianco secco - olio d'oliva - sale
-
2351) ZUPPA DI COZZICHE
INGREDIENTI
cozze kg 1,500 - pomodori g 300 - pane casereccio - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.
-
2352) ZUPPA DI FAGIOLI E BACCALA'
INGREDIENTI
baccalà già ammollato e privato di spine e pelle g 350 - borlotti secchi g 200 - porro già mondato g 200 - prezzemolo - una costa di sedano - olio d''oliva - sale - pepe nero in grani
-
2353) ZUPPA DI GRONGO
INGREDIENTI
un grongo kg 2 - pomodorini ciliegia g 500 - 2 cipolle - aglio fresco - farina bianca - prezzemolo - timo - capperi - aceto - olio d'oliva - sale - pepe
-
2354) ZUPPA DI MARE CON GNOCCHETTI
INGREDIENTI
Zuppa: - vongole kg 1 - 16 grossi scampi - cipollotto - aglio - timo - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe - Gnocchetti: - mollica di pane g 120 - un uovo - latte - farina - basilico - sale - pepe
-
2355) ZUPPA DI PESCE
INGREDIENTI
pescatrice a bocconcini g 150 - 12 cozze - 4 fettine di pane tostato - 3 gamberoni - timo - farina - aglio - scalogno - burro - olio extravergine - sale - pepe
-
2356) ZUPPA DI PESCE AI POMODORINI FRESCHI
INGREDIENTI
zuppa di pesce senza lische, surgelata kg 1 - pomodorini ciliegia g 500 - 8 fette di pane casereccio - aglio - prezzemolo - peperoncino fresco - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
-
2357) ZUPPA DI PESCE AL PROFUMO DI FINOCCHIO
INGREDIENTI
un branzino g 350 - una gallinella g 300 - finocchio con la parte verde g 200 - 6 seppie pulite g 170 - carota g 80 - cipolla g 60 - sedano g 60 - 12 cozze - 6 gamberi - alloro - farina - vino bianco secco - Pernod - olio extravergine di oliva - sale
-
2358) ZUPPA DI PESCE CON FAGIOLI E TIGELLE
INGREDIENTI
2 confezioni di cacciucco surgelato kg 1 - una confezione di fagioli - cannellini g 380 - 12 tigelle - aglio - peperoncino - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
-
2359) ZUPPA DI PESCE CON LA VERZA
INGREDIENTI
cozze kg 1 - cavolo verza g 500 - seppie g 450 - 12 gamberi g 400 - 2 triglie g 200 - 1 gambo di sedano - 1 carota - 1 cipolla - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2360) ZUPPA DI PESCE CON VERDURE
INGREDIENTI
zuppa di pesce surgelata kg 1 - sedano - carota - cipolla - zafferano - una scatola di pelati - dado di pesce al naturale - un filoncino di pane - olio d'oliva - sale
-
2361) ZUPPA DI POLIPETTI E MOSCARDINI
INGREDIENTI
Polipetti surgelati g 500 - passato di pomodoro g 250 - moscardini g 200 - olio d'oliva - cipolla - aglio - maggiorana - finocchietto - timo - prezzemolo - vino bianco secco - pane francese - sale - pepe
-
2362) ZUPPA DI SCAMPI, COZZE E CANOCCHIE
INGREDIENTI
12 scampi, circa kg 1,500 - 16 canocchie, circa g 800 - cozze g 600 - pomodori g 200 - cipolla bianca g 80 - 4 peperoncini freschi - prezzemolo - basilico - finocchietto selvatico - 4 spicchi d’aglio - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
-
2363) ZUPPA DI SCORFANO, SCAROLA E CIPOLLE
INGREDIENTI
uno scorfano kg 1,5 - scarola g 300 - cipolla g 300 - mezza carota - mezzo gambo di sedano - aglio - timo - maggiorana - prezzemolo - farina - olio extravergine d'oliva - sale
-
2364) ZUPPA IMPERIALE DI ROMBO E GAMBERONI
INGREDIENTI
12 gamberoni rossi (imperiali) - un rombo, circa kg 1 - vino bianco secco g 150 - porro g 50 - burro g 40 - pinoli g 30 - foglioline di prezzemolo, già mondate, g 10 - farina bianca - timo - sale - pepe
-
2365) ZUPPA MISTA CON FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI
vongole kg 1 - carota g 120 - cipolla g 120 - fave sgranate e pelate g 50 - concentrato di pomodoro g 30 - 8 scamponi - 2 sogliole - 2 triglie - 8 fiori di zucca - vino bianco secco - brandy - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
2366) ZUPPA RAPIDA DI PESCE
INGREDIENTI
2 confezioni di zuppa di pesce surgelata g 500 cad. - pomodoro a pezzi g 250 - cipolla, sedano, carota - vino bianco secco - olio d'oliva - prezzemolo, salvia, - rosmarino, aglio - peperoncino - pane casereccio, sale
-
2367) ZUPPETTA "AL GUSCIO"
INGREDIENTI
vongole veraci g 800 - 8 gamberoni grigi g 350 - 4 piccole trance di pescatrice g 300 - 4 piccole trance di cernia g 250 - pomodori g 200 - vino bianco secco g 50 - basilico - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe
-
2368) ZUPPETTA "ALLO SCOGLIO"
INGREDIENTI
molluschi misti (vongole, tartufi di mare, cozze) g 300 - scalogno g 30 - 3 carciofi - pistilli di zafferano - un cucchiaino di olio extravergine d'oliva - pepe bianco in grani
-
2369) ZUPPETTA AI CROSTACEI
INGREDIENTI
castagne sbollentate e pelate g 250 - scalogni g 200 - panna liquida - 8 scampi - maggiorana - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
2370) ZUPPETTA AROMATICA
INGREDIENTI
vongole veraci kg 1,4 - pomodorini ciliegia g 600 - 8 fette di pane toscano g 200 - finocchietto - aglio - olio extravergine - sale
-
2371) ZUPPETTA CON CARCIOFI
INGREDIENTI
scorfano g 700 - pescatrice già pulita, g 400 - 2 seppie - 18 scampi - 6 carciofi - finocchietto - odori (sedano, carota, cipolla, timo, alloro) - olio d'oliva - sale - pepe
-
2372) ZUPPETTA CON FAGIOLI E MOLLUSCHI
INGREDIENTI
seppie kg 1,500 - cozze g 800 - cannellini lessi g 200 - cipolla novella g 200 - prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
-
2373) ZUPPETTA CON GLI SCAMPI
INGREDIENTI
scampi kg 1,500 - 12 capesante - 4 carciofi - cipolla - sedano - alloro - aglio - timo - limone - burro - farina - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2374) ZUPPETTA CON MOLLUSCHI
INGREDIENTI
cozze g 350 - vongole g 350 - un trancio di storione fresco g 280 - calamari puliti g 150 - panna liquida g 100 - burro - farina bianca - prezzemolo - scalogno - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2375) ZUPPETTA CON VERDURE
INGREDIENTI
vongole g 400 - cozze g 250 - patatine novelle g 100 - carotine g 100 - dadolata mista di peperone rosso e cetriolo g 90 - un cipollotto - fagiolini g 50 - burro g 50 - farina g 30 - 12 canestrelli - 12 tartufi di mare - aglio - basilico - vino bianco secco - sale - pepe
-
2376) ZUPPETTA DI ARAGOSTA
INGREDIENTI
4 piccole aragoste g 350 cad. - polpa di pomodori freschi maturi g 250 - 4 fette di pane casareccio g 100 - una carota - un gambo di sedano - uno scalogno - aglio - timo - vino bianco secco - olio extravergine - sale
-
2377) ZUPPETTA DI CALAMARI E COZZE “ALLA SARDA”
INGREDIENTI
cozze kg 1 - 6 calamari g 800 - verdure in dadolata (peperone, zucchina, carota) g 100 - aglio - prezzemolo - basilico - pane carasau - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
-
2378) ZUPPETTA DI CANOCCHIE E SCAMPETTI
INGREDIENTI
canocchie g 450 - scampetti g 400 - peperone rosso g 130 - cetriolo g 100 - cipolla g 50 - porro g 30 - alloro - prezzemolo - cumino - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
-
2379) ZUPPETTA DI COZZE ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
cozze kg 1,5 - polpa di pesce spada g 500 - 6 fette di pane fresco - 4 o 5 fette di pancarré - 2 spicchi di aglio - una cipolla bianca - una bustina di zafferano in polvere - origano - prezzemolo - peperoncino fresco - farina - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2380) ZUPPETTA DI CROSTACEI
INGREDIENTI
8 scampi g 800 - 4 gamberoni g 800 - passata di pomodoro g 150 - un porro - un limone - un'arancia - una costa di sedano - cipolla - vino bianco - zucchero - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2381) ZUPPETTA DI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
cozze g 800 - calamari puliti g 600 - 8 gamberi - 3 acciughe salate - aglio fresco - origano in polvere - un peperone giallo - prezzemolo - aceto - olio extravergine díoliva - sale - pepe in grani
-
2382) ZUPPETTA DI FRUTTI DI MARE E ASPARAGI
INGREDIENTI
vongole veraci kg 1 - cozze kg 1 - vongoline g 300 - fumetto di pesce g 300 - pomodorini g 250 - punte di asparago g 250 - cipolla g 30 - 8 gamberoni - 8 tartufi di mare - prezzemolo - alloro - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2383) ZUPPETTA DI MARE
INGREDIENTI
vongole kg 2 - salmone fresco g 500 - piselli sgranati g 300 - timo - aglio - olio - sale
-
2384) ZUPPETTA DI MARE CON ORTAGGI MISTI
INGREDIENTI
gallinella g 700 - peperone rosso e giallo g 200 - un cipollotto g 150 - calamari puliti g 150 - seppie pulite g 150 - fagioli mangiatutto g 100 - carota g 100 - 4 gamberoni sgusciati - un gambo di sedano - prezzemolo - timo - vino bianco secco - pane casareccio - olio extravergine - sale
-
2385) ZUPPETTA DI MOLLUSCHI
INGREDIENTI
seppie kg 1,5 - cozze g 800 - cannellini lessati g 200 - cipolla g 200 - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2386) ZUPPETTA DI MOLLUSCHI AL TIMO
INGREDIENTI
piovra Kg 1,500 - calamari g 900 - moscardini g 500 - piselli sgranati g 150 - scalogno g 50 - trito aromatico (timo, prezzemolo) - timo - alloro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2387) ZUPPETTA DI PESCATRICE
INGREDIENTI
pesce misto per zuppa g 500 - pescatrice pulita g 400 - pomodorini g 150 - aglio - timo - prezzemolo - curry - basilico - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
-
2388) ZUPPETTA DI PESCATRICE, SCAMPI E TRIGLIE
INGREDIENTI
8 scampi g 700 - finocchi g 500 - polpa di rana pescatrice g 400 - panna fresca g 200 - 8 filetti di triglia - 2 scalogni - una bustina di zafferano - vino bianco secco - farina - sedano - olio extravergine d'oliva - sale
-
2389) ZUPPETTA DI PESCE
INGREDIENTI
uno scorfano g 650 - rana pescatrice g 500 - branzino g 350 - polpa di pomodoro g 200 - odori: sedano, carota, cipolla - farina - alloro - 6 gamberoni - pane - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
2390) ZUPPETTA DI PESCE CON "CARTA DA MUSICA"
INGREDIENTI
filetti di scorfano g 300 - 12 canestrelli - 12 scampi - mezza cipolla - una costa di sedano - passata di pomodoro - timo - origano - peperoncino piccante - aglio - un pacco di "carta da musica" (pane sardo carasau) - basilico - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe
-
2391) ZUPPETTA DI PESCE CON PASTA FRESCA ALL'UOVO
INGREDIENTI
pasta fresca all'uovo g 80 - polpa di pomodoro g 80 - filetti di sogliola g 60 - un piccolo trancio di pescatrice g 60 - filetto di gallinella g 60 - zucchina g 50 - cavolfiore g 50 - broccoletti g 50 - carota g 50 - vino bianco secco g 50 - porro g 40 - scalogno g 30 - zafferano - carvi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
2392) ZUPPETTA DI PESCE CON VERDURE
INGREDIENTI
patate g 300 - una gallinella g 350 - uno scorfano g 350 - polpa di pescatrice a bocconcini g 250 - 4 calamari medi - 4 canocchie - 2 carciofi - 3 scalogni - dragoncello - prezzemolo - cipolla - farina - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani
-
2393) ZUPPETTA DI POLPO, VONGOLE E TARTUFI DI MARE
INGREDIENTI
sedano rapa mondato g 320 - polpo lessato g 200 - carote mondate g 200 - finocchi mondati g 200 - vongole g 200 - tartufi di mare g 200 - vino bianco secco g 200 - cipolla g 100 - una confezione di pasta sfoglia pronta - un tuorlo - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale
-
2394) ZUPPETTA DI SCORFANO E BIETOLE
INGREDIENTI
uno scorfano kg 2 - bietole g 500 - verdure aromatiche (2 gambi di sedano, 2 carote, una cipolla) - alloro - aglio - farina di grano duro - peperoncino - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
-
2395) ZUPPETTA DI SCORFANO E SCAMPI
INGREDIENTI
moscardini kg 1 - scorfano g 700 - pomodori g 400 - 12 code di scampo - alloro - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2396) ZUPPETTA DI SEPPIE E CIPOLLE
INGREDIENTI
seppie g 800 - pomodori ramati g 300 - 2 grosse cipolle bianche - rosmarino - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
-
2397) ZUPPETTA DI SOGLIOLE E COZZE AL CORIANDOLO
INGREDIENTI
cozze kg 1 - panna liquida g 350 - 2 sogliole - farina - coriandolo in grani e in polvere - burro - olio extravergine d'oliva - sale
-
2398) ZUPPETTA DI VONGOLE VERACI E POMODORO
INGREDIENTI
vongole veraci, già spurgate, kg 2 - pomodori g 300 - 4 fette di pane casereccio - prezzemolo - peperoncino - aglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva
-
2399) ZUPPETTA INVERNALE
INGREDIENTI
moscardini g 300 - 4 tranci di nasello g 200 - trancio di cernia g 200 - cappelle di funghi champignon g 150 - porro g 150 - carota g 120 - panna liquida g 60 - 12 gamberi freschi - 4 filetti di sogliola - timo - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2400) ZUPPETTA PROVENZALE
INGREDIENTI
Misto di pesce per zuppa (code di gamberi, filetti di sogliola, calamari, tranci di nasello) kg 1 - fumetto (brodo di pesce) g 700 - polpa di pomodoro a pezzi g 350 - un cipollotto col ciuffo - barbine e semi di finocchio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2401) ZUPPETTA RICCA
INGREDIENTI
Un pesce "gallinella", circa g 800 - trancio di rombo g 600 - canocchie g 500 - carote g 50 - 2 scalogni - 2 spicchi d'aglio - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
-
2402) branzino stufato farcito agli scampi
INGREDIENTI
un branzino kg 2 - panna liquida g 350 - filetto di salmone fresco, pulito, g 300 - erbette (bietole) g 200 - vino bianco secco g 200 - porro g 120 - 6 grossi scampi - odori (sedano, carota, cipolla, timo) - sale - pepe
-
2403) “BOTTAGGIO” DI PESCE CON LA VERZA
INGREDIENTI
cozze g 750 - verza g 700 - baccalà dissalato g 600 - ali di razza g 350 - 4 seppie pulite g 300 - verdure in dadolata (una carota, una costa di sedano, una cipolla) - alloro - timo - aglio - olio extravergine - sale - pepe
-
2404) “COMPOSTA” DI PESCE SPADA
INGREDIENTI
4 tranci di pesce spada g 600 - cipolla rossa g 80 - 4 finocchi - 4 arance - uvetta - capperi sotto sale - olio extravergine e per friggere - sale - pepe
-
2405) “FRITTELLINE” DI CALAMARI E ZUCCHINE
INGREDIENTI
calamari g 300 - zucchina g 130 - farina 00 g 30 - farina di mais g 30 - un uovo - curry - olio extravergine di oliva - sale
-
2406) “ROSE” DI NASELLO AL VAPORE CON TARASSACO
INGREDIENTI
filetti di nasello g 600 - tarassaco mondato g 600 - limone - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani