La Cucina Italiana-Dessert

"AMOR POLENTA" VARIEGATO
1) "AMOR POLENTA" VARIEGATO
INGREDIENTI

ricotta g 250 - burro g 200 - farina g 200 - zucchero a velo g 200 - panna montata g 100 - zucchero semolato g 60 - 4 uova - farina di mais finissima (fioretto) - lievito in polvere - cannella in polvere e in stecche per guarnire - cacao - sale - burro e farina per lo stampo

"ANELLI" FARCITI DI RICOTTA
2) "ANELLI" FARCITI DI RICOTTA
INGREDIENTI

Pasta: burro g 300 - zucchero a velo g 300 - albumi g 250 - tuorli g 150 - zucchero semolato g 130 - farina bianca g 120 - farina di mandorle g 80 - pistacchi pelati tritati in farina g 80 - lievito in polvere per dolci g 10 - buccia di limone grattugiata - burro e farina per la placca - sale - Farcia: ricotta g 800 - zucchero a velo g 200 - canditi d'arancia g 80 - cioccolato a scaglie g 60 - cannella in polvere

"BIANCOMANGIARE" ALLO YOGURT CON GRANITA DI CAFFE'
3) "BIANCOMANGIARE" ALLO YOGURT CON GRANITA DI CAFFE'
INGREDIENTI

Yogurt greco g 150 - latte g 50 - caffè espresso g 50 - cioccolato amaro g 20 - miele millefiori g 10 - zucchero g 5 - gelatina in fogli g 5

"BIANCOMANGIARE" CON BANANA
4) "BIANCOMANGIARE" CON BANANA
INGREDIENTI

farina di mandorle g 120 - banana g 25 - latte g 10 - cacao amaro g 5 - agar agar g 1 - 2 gocce di dolcificante

"BISCOTTONI" RUSTICI
5) "BISCOTTONI" RUSTICI
INGREDIENTI

Biscottoni: farina di mandorle g 100 - farina di ceci g 100 - burro g 100 - zucchero g 100 - farina di mais g 50 - farina bianca g 50 - 2 uova - limone - sale - Salsa: prugne fresche g 500 - zucchero - stecca di cannella - burro - Porto rosso

"BOMBE" DI TONDONE
6) "BOMBE" DI TONDONE
INGREDIENTI

farina g 250 - uvetta, da ammollare g 100 - burro g 40 - 6 uova - buccia di limone - zucchero a velo - olio per friggere - sale

"BUDINO" AL COCCO
7) "BUDINO" AL COCCO
INGREDIENTI

Zucchero semolato g 300 - polpa di un cocco grattugiata - limone

"CAKE" CON CIOCCOLATO AMARO E PERE
8) "CAKE" CON CIOCCOLATO AMARO E PERE
INGREDIENTI

2 pere g 500 - cioccolato fondente amaro g 150 - farina bianca g 200 più alcune cucchiaiate - burro g 150 - zucchero a velo g 150 - 2 uova più 3 tuorli - sale - farina e burro per lo stampo

"CAPPUCCINO"
9) "CAPPUCCINO"
INGREDIENTI

panna montata g 500 - latte g 250 - caffè ristretto g 100 - cioccolato fondente g 60 - zucchero g 35 - colla di pesce g 10 - 2 tuorli - 4 savoiardi morbidi - caffè in polvere - maizena - liquore di caffè

"CARAMELLE" CON LE MELE
10) "CARAMELLE" CON LE MELE
INGREDIENTI

2 mele renette - pinoli - burro - crema pasticciera o confettura di albicocche - zucchero a velo - zucchero semolato - Pasta: farina g 300 - burro g 140 - 2 uova - sale

"CESTINI" CON GELATO
11) "CESTINI" CON GELATO
INGREDIENTI

8 crespelle (Ø cm 16) cad - 10 amaretti morbidi - canditi di arancia e cedro g 60 - cacao in polvere - gelato fior di latte - panna montata - fragole fresche - Grand Marnier - sciroppo di amarena

"CESTINO" ALL'ANANAS
12) "CESTINO" ALL'ANANAS
INGREDIENTI

2 pesche g 400 - 4 fette di ananas con la buccia da g 350 cad. - zucchero g 40 - pistacchi pelati g 20 - burro - gelato di frutta - biscottini per guarnire

"CHARLOTTE" DI SFOGLIA
13) "CHARLOTTE" DI SFOGLIA
INGREDIENTI

3 rotoli di pasta sfoglia surgelata g 750 - fragole g 300 più alcune per decorare - panna montata g 500 - 5 savoiardi morbidi - zucchero semolato - Maraschino - succo di un limone. - Per la crema pasticcera: - latte g 500 - zucchero semolato g 150 - farina bianca g 40 - 4 tuorli - una bustina di vanillina

"CHEESECAKE" AL FIOR D'ARANCIO
14) "CHEESECAKE" AL FIOR D'ARANCIO
INGREDIENTI

Base: - farina g 150 - burro g 110 - zucchero a velo g 60 - fecola g 40 - un albume - una bustina di vanillina - sale - Farcia: - ricotta g 400 - panna montata g 150 - mandorle a lamelle g 70 - zucchero a velo g 60 - acqua di fior d'arancio - Guarnizione: - frutta mista di stagione

"CHOUX" DI PERA DORATI E FRITTI
15) "CHOUX" DI PERA DORATI E FRITTI
INGREDIENTI

Pastella: latte g 200 - farina g 100 - burro g 50 - 4 uova - 4 tuorli - sale - Per completare: 3 pere - cioccolato fondente g 120 - cannella in polvere - cacao - olio per friggere - sale

"CIABATTA" DOLCE DI ZUCCA
16) "CIABATTA" DOLCE DI ZUCCA
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 350 - zucca decorticata g 350 - una mela - zucchero g 200 - amaretti g 50 - uvetta g 50 - pinoli g 30 - burro - un limone non trattato - un uovo - cannella - farina - zucchero a velo preparato per gelatina per torte

"CIAMBELLA" CON MOUSSE AL CIOCCOLATO
17) "CIAMBELLA" CON MOUSSE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

pan di Spagna pronto, tagliato in 3 dischi, g 400 - latte g 400 - 2 confezioni di preparato per mousse al cioccolato - bastoncini al cioccolato - una confezione di animaletti di cioccolato - zucchero a velo

"CICERCHIATA" NEL NIDO DORATO
18) "CICERCHIATA" NEL NIDO DORATO
INGREDIENTI

farina g 300 - zucchero g 200 - burro g 40 - 2 uova - un barattolo di miele - vino bianco dolce - olio per friggere - sale

"CLUB-SANDWICH" DI FRUTTA
19) "CLUB-SANDWICH" DI FRUTTA
INGREDIENTI

6 fette di panbrioche - 5 pesche - zucchero - panna montata - fragoline - menta fresca

"COCCOLINE"
20) "COCCOLINE"
INGREDIENTI

ricotta fresca g 500 - zucchero semolato g 250 - cocco disidratato g 200 - cacao amaro g 150 - rhum

"COFANETTI" DI FRUTTA
21) "COFANETTI" DI FRUTTA
INGREDIENTI

un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - riso g 120 - panna fresca g 120 - latte g 120 - un uovo - zucchero semolato e a velo - limone - una pera - una mela - una banana - burro - sale

"COPPETTE" DI MELE VERDI CON SORBETTO
22) "COPPETTE" DI MELE VERDI CON SORBETTO
INGREDIENTI

2 grosse mele verdi - frutti di bosco g 300 - zucchero g 300 - limone

"CORNETTI" FRITTI RIPIENI
23) "CORNETTI" FRITTI RIPIENI
INGREDIENTI

"Cornetti": farina g 220 - vino bianco secco g 60 - zucchero g 50 - burro g 25 - grappa o altro liquore g 20 - 2 tuorli - una bustina di vanillina - scorza di limone grattugiata - mezza bustina di lievito in polvere - olio e strutto (g 250) per friggere - Ripieno: ricotta g 500 - canditi g 120 - zucchero g 60 - una bustina di vanillina - scorza di limone grattugiata - Maraschino - Salsa: cioccolato fondente g 150 - panna fresca g 50 - Cacao per decorare

"CORONCINE" ALLE MANDORLE
24) "CORONCINE" ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - un tuorlo d'uovo - zucchero grezzo - mandorle a lamelle - Maraschino

"CREME BRULÉE" AL CAFFÈ
25) "CREME BRULÉE" AL CAFFÈ
INGREDIENTI

panna fresca g 500 - latte g 100 - caffè in polvere - zucchero - 5 tuorli e un uovo

"CROCCANTE" SOFFIATO
26) "CROCCANTE" SOFFIATO
INGREDIENTI

zucchero semolato g 150 - riso soffiato g 50 - miele di agrumi g 30

"CROSTATA" DI PAN DE MEÏ CON LE MELE
27) "CROSTATA" DI PAN DE MEÏ CON LE MELE
INGREDIENTI

una pagnotta di pan de meï - mele golden g 700 - pinoli g 25 - zucchero semolato - burro - gelatina di albicocche - latte

"CRUMBLE" DI PRUGNE SECCHE E BISCOTTI
28) "CRUMBLE" DI PRUGNE SECCHE E BISCOTTI
INGREDIENTI

prugne secche snocciolate g 500 - biscotti frollini burrosi g 130 - burro g 60 - liquore Grand Marnier - cannella

"DOMINO"
29) "DOMINO"
INGREDIENTI

Ingredienti: per 36 tessere Pasta: farina g 250 più un poco per la spianatoia - burro g 150 - zucchero g 100 - cacao g 15 - 2 tuorli - vanillina - sale - Ghiaccia: zucchero a velo g 200 - albume - succo di limone - coloranti naturali per dolci

"FAHR" BRETONE
30) "FAHR" BRETONE
INGREDIENTI

latte g 500 - farina bianca g 125 - zucchero semolato g 100 - burro g 50 - uvette g 50 - 10 prugne secche snocciolate - 3 uova - vanillina - burro e zucchero per lo stampo e per servire - sale

"FARFALLE" ALLA CONFETTURA DI LAMPONI
31) "FARFALLE" ALLA CONFETTURA DI LAMPONI
INGREDIENTI

latte g 250 - farina bianca g 125 - 2 uova - burro - 8 albicocche sciroppate - 8 mirtilli - scorzetta d'arancia - confettura di lamponi - zucchero a velo - sale

"FERRI DI CAVALLO" INTEGRALI
32) "FERRI DI CAVALLO" INTEGRALI
INGREDIENTI

farina bianca g 180 - farina integrale g 160 - burro g 170 - zucchero semolato g 125 - gherigli di noce g 125 - un albume - 2 bustine di vanillina Bertolini - zucchero a velo - cannella, sale

"FIOR" DI MELE AI LAMPONI
33) "FIOR" DI MELE AI LAMPONI
INGREDIENTI

lamponi g 300 - mandorle g 100 - zucchero a velo g 100 - 36 savoiardi - 3 mele golden - Maraschino

"FIORE" DI TORTINE
34) "FIORE" DI TORTINE
INGREDIENTI

un pan di Spagna - panna montata g 300 - crema pasticcera g 50 - frutta fresca, mista (fragole, ribes, kiwi, arancia) - gelatina di albicocche - colla di pesce - Grand Marnier

"FIORE" DI ZUCCA
35) "FIORE" DI ZUCCA
INGREDIENTI

Torta base: farina g 125 - zucchero g 125 - cacao g 20 - 3 uova - mandorle a lamelle - burro e farina per lo stampo - sale - Bavarese: panna fresca g 600 - polpa di zucca g 400, da cuocere a vapore - zucchero a velo g 150 - colla di pesce g 12 - 2 amaretti - sciroppo di mostarda di Cremona - rum - salsa di cioccolato

"FRITOLE" ALLA RICOTTA
36) "FRITOLE" ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 300 - farina bianca g 100 - zucchero g 100 - uvetta g 60 - 2 uova - cannella in polvere - limone - zucchero a velo - Marsala secco - olio per friggere

"FRITTELLE DI MELE"
37) "FRITTELLE DI MELE"
INGREDIENTI

una mela g 250 - un uovo g 70 - farina g 10 - latte g 10 - zucchero g 15 - cannella in polvere - mezzo cucchiaino di olio d'oliva

"FUNGHETTI" DI SFOGLIA CON PANNA
38) "FUNGHETTI" DI SFOGLIA CON PANNA
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 250 - panna fresca g 200 - pesca g 100 - mela Granny Smith g 100 - polpa di ananas g 50 - banana g 40 - succo di limone - zucchero di canna

"Fonduta" dolce e spiedini
39) "Fonduta" dolce e spiedini
INGREDIENTI

latte g 200 - zucchero g 75 - panna fresca g 50 - 12 savoiardi morbidi - 12 fragole - 5 tuorli - 2 rondelle di ananas fresco - 2 banane - un grosso mango - mezzo baccello di vaniglia - lingue di gatto

"GAUFRE", PANNA MONTATA E SALSE
40) "GAUFRE", PANNA MONTATA E SALSE
INGREDIENTI

panna da montare g 400 - 8 "gaufre" pronte - 2 cachi maturi - salsa al cioccolato pronta

"GNOCCO FRITTO" DOLCE
41) "GNOCCO FRITTO" DOLCE
INGREDIENTI

farina 00 g 350 - zucca mondata g 150 - zucchero g 80 - farina di grano duro g 50 - olio extravergine g 50 - lievito di birra g 25 - 3 mele golden - 2 uova - zucchero a velo - burro - olio per friggere o strutto - sale

"MACEDONIA" FRESCA CON CREMA DI RISO
42) "MACEDONIA" FRESCA CON CREMA DI RISO
INGREDIENTI

frutta fresca mista a cubetti g 400 - riso Originario g 100 - latte g 100 - zucchero g 80 - panna fresca g 50 - semi di 2 baccelli di cardamomo - un baccello di vaniglia - riso soffiato - coriandolo e cannella in polvere -sale

"MARGHERITA" CON BASILICO E PERE
43) "MARGHERITA" CON BASILICO E PERE
INGREDIENTI

una confezione di preparato per torta Margherita - burro g 120 - 2 uova - 2 pere - latte - un mazzetto di basilico - sale

"MARGHERITA" MORBIDA ALLE MANDORLE
44) "MARGHERITA" MORBIDA ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

Torta: zucchero g 250 - burro g 100 - farina g 100 - farina di mandorle g 100 - 4 uova - burro e mandorle a lamelle per lo stampo - sale - Farcia: ricotta g 500 - zucchero a velo g 150 - caffè in polvere - violette candite

"MASCHERINE" DI PASTA FROLLA
45) "MASCHERINE" DI PASTA FROLLA
INGREDIENTI

farina bianca g 200, più un poco per la spianatoia - burro g 100 - zucchero semolato g 70 - zucchero a velo - 2 tuorli - vanillina - limone - sale

"MATTONELLA" DI CIOCCOLATO
46) "MATTONELLA" DI CIOCCOLATO
INGREDIENTI

Base: cioccolato fondente g 50 - burro g 50 - zucchero g 40 - farina g 10 - un uovo grosso - sale - burro e farina per lo stampo - Mousse: panna fresca g 200 - cioccolato fondente g 70 - zenzero candito g 50 - cacao

"MELINA" TIEPIDA
47) "MELINA" TIEPIDA
INGREDIENTI

polpa di mela verde, a dadini, g 700 - 6 fette di pancarré ammollate nel latte - 8 uova - burro - zucchero - vanillina - lime - 2 mele verdi

"MILLEFOGLIE" DI MELA
48) "MILLEFOGLIE" DI MELA
INGREDIENTI

una mela verde - 2 mele renette - radice fresca di zenzero - zucchero - burro - zenzero candito

"MIMOSE" FANTASIA
49) "MIMOSE" FANTASIA
INGREDIENTI

Pan di Spagna: zucchero g 150 - farina g 150 - burro g 40 - 4 uova e 2 tuorli - burro e farina per lo stampo - sale - Farcia: panna montata g 400 - crema pasticciera g 50 - zucchero a velo - rum - maraschino

"MONTEBIANCO" FANTASIA
50) "MONTEBIANCO" FANTASIA
INGREDIENTI

castagne, scottate e pelate, kg 1 - zucchero a velo g 120 - 2 baccelli di vaniglia - essenza di vaniglia - una stecca di cannella - alloro - rum - Maraschino - sale - Per guarnire: 6 stelle di pasta sfoglia, cotte al forno - marrons glacés - uva brinata - cacao - zucchero a velo

"PERLE" DI ANGURIA AL LIMONCELLO
51) "PERLE" DI ANGURIA AL LIMONCELLO
INGREDIENTI

polpa di anguria a palline (perle) g 200 - liquore - limoncello g 120 - zucchero g 50 - burro - limone

"PERLE" DI MELONE E ANGURIA
52) "PERLE" DI MELONE E ANGURIA
INGREDIENTI

polpa "a palline" di melone bianco, giallo e anguria g 600 - zucchero g 70 - rum g 30 - cannella - vaniglia - chiodi di garofano

"PIGNA"BIANCONERA
53) "PIGNA"BIANCONERA
INGREDIENTI

farina g 250 - 2 uova e 2 tuorli - burro g 15 - grappa - limone - olio per friggere - sale - Glassa bianca: zucchero a velo g 250 - un albume - limone - Glassa scura: cioccolato fondente g 200 - zucchero g 200 - vanillina

"PIRAMIDINE" DI CIOCCOLATO
54) "PIRAMIDINE" DI CIOCCOLATO
INGREDIENTI

cioccolato fondente g 170 - farina g 100 - burro g 120 - zucchero g 100 - una pera - 2 uova - zucchero grezzo e a velo - cacao in polvere - sale - burro e farina per gli stampini piramidali

"POLENTINE" CON CASTAGNE
55) "POLENTINE" CON CASTAGNE
INGREDIENTI

Polentine: un litro di latte - farina di mais g 100 - zucchero g 80 - 8 tuorli - un baccello di vaniglia - sale - Guarnizione: castagne pelate g 500 - panna fresca g 200 - zucchero - sale

"PUDDING" CON FRUTTA SECCA
56) "PUDDING" CON FRUTTA SECCA
INGREDIENTI

pane ciabatta g 120 - panna fresca g 100 - zucchero g 80 - uvetta ammollata e strizzata g 70 - pistacchi sgusciati g 70 - gocce di cioccolato fondente g 70 - burro g 50 - farina di mandorle g 50 - 3 tuorli - 2 uova - una bustina di vanillina - burro e zucchero grezzo per gli stampini

"PUPAZZETTI" DI NEVE MERINGATI
57) "PUPAZZETTI" DI NEVE MERINGATI
INGREDIENTI

albumi g 150 - zucchero semolato g 150 - pasta di mandorle colorata - salsa di cioccolato per guarnizioni - zucchero a velo - biscottini rotondi - burro e farina per gli stampini - sale

"PÂTÉ" DI CIOCCOLATO CON CROSTINI
58) "PÂTÉ" DI CIOCCOLATO CON CROSTINI
INGREDIENTI

Per il pâté: panna da montare g 150 - cioccolato fondente g 100 - cioccolato bianco g 75 - nocciole sgusciate g 75 - burro g 20 - zucchero semolato. - Per i "crostini": farina bianca g 75 - zucchero semolato g 75 - 2 uova - sale - burro e farina per la placca

"RISOLATTE" CREMOSO CON UVA CARAMELLATA
59) "RISOLATTE" CREMOSO CON UVA CARAMELLATA
INGREDIENTI

latte g 700 - panna fresca g 200 - riso Originario g 160 - uva rossa g 150 - zucchero semolato g 70 - un baccello di vaniglia - burro - zucchero grezzo - Crema inglese: latte g 500 - zucchero g 100 - 4 tuorli - un baccello di vaniglia - maizena

"ROVESCIATA" ALL'ALBICOCCA
60) "ROVESCIATA" ALL'ALBICOCCA
INGREDIENTI

albicocche g 550 - farina bianca g 120 - gelatina d'albicocca g 100 - zucchero semolato g 100 - burro g 70, più un poco per lo stampo e il foglio di carta - 3 uova (g 65 - 70 cad.) - semi di papavero - vanillina - sale

"SAINT HONORÉ" ALLE CASTAGNE
61) "SAINT HONORÉ" ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI

un panetto di pasta sfoglia surgelata, da scongelare - 10 bignè medi - panna montata g 450 - alloro castagne sbollentate, pelate, g 350 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 4 - zucchero semolato e a velo - sale - Brandy - marron glacé per guarnire

"SANDWICH" DI SFOGLIA ALLE PERE
62) "SANDWICH" DI SFOGLIA ALLE PERE
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 150 - latte g 150 - 26 Palicao - 6 mezze pere sciroppate - panna - zucchero a velo - farina bianca

"SBRISOLINE" AL GELATO E MIELE AMARO
63) "SBRISOLINE" AL GELATO E MIELE AMARO
INGREDIENTI

una confezione di preparato per torta Sbrisolona - 12 palline di gelato alla vaniglia - burro g 100 - un tuorlo - miele amaro di castagno - pistacchi tritati g 30 - burro per gli stampini

"SBRISOLONA" AL PROFUMO DI ANICE
64) "SBRISOLONA" AL PROFUMO DI ANICE
INGREDIENTI

farina 00 g 150 - semolino g 75 - mandorle con la buccia g 75 - zucchero di canna semolato g 75 - burro g 75 - 2 tuorli - un uovo - vanillina - lievito in polvere per dolci - anice stellato - liquore all'anice - sale

"SEMIFREDDO"
65) "SEMIFREDDO"
INGREDIENTI

panna fresca g 500 - zucchero semolato g 100 - 3 tuorli d'uovo - maizena - caffè ristretto - granella di nocciole

"SOUFFLÉ" DI RICOTTA AL CIOCCOLATO
66) "SOUFFLÉ" DI RICOTTA AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

Torta base: zucchero g 120 più 2 cucchiai - farina g 80 - farina di mandorle g 50 - nocciole tritate g 50 - burro g 50 - una bustina di vanillina - 5 tuorli - 2 albumi - burro e farina per lo stampo - sale - Farcia e completare: ricotta g 700 - cioccolato fondente, da temperare, g 500 - panna montata g 500 - zucchero a velo g 100 - colla di pesce g 12 - buccia d'arancia - arance candite - Grand Marnier

"SPAGHETTI " DI MARRONI, RICOTTA E MERINGHE
67) "SPAGHETTI " DI MARRONI, RICOTTA E MERINGHE
INGREDIENTI

ricotta g 350 - crema pronta di marroni g 200 - 8 meringhe alle nocciole - 4 marrons glacés - cioccolato in pastiglie - cacao amaro in polvere

"SPAGHETTI" DI CASTAGNE NELLE COPPETTE
68) "SPAGHETTI" DI CASTAGNE NELLE COPPETTE
INGREDIENTI

crema inglese g 500 - castagne lesse g 400 - cioccolato fondente g 100 - rum - sale

"SPUMIGLIE" CON PANNA E FRAGOLE
69) "SPUMIGLIE" CON PANNA E FRAGOLE
INGREDIENTI

Spumiglie (meringhe): zucchero a velo g 120 - zucchero semolato g 120 - albumi g 100 - fragole g 80 - sale - Farcia: panna montata g 400 - fragoloni g 400

"TARTUFI" AL FRUTTO DELLA PASSIONE
70) "TARTUFI" AL FRUTTO DELLA PASSIONE
INGREDIENTI

latte g 600 - zucchero bianco semolato g 530 - fragole g 240 - polpa di frutti della passione g 200 - panna fresca g 50 - maraschino g 50 - 16 savoiardi - 2 tuorli - mezzo baccello di vaniglia - zucchero grezzo semolato

"TATIN" DI COLOMBA
71) "TATIN" DI COLOMBA
INGREDIENTI

panna fresca g 200 - 4 mele Golden - zucchero - burro - 1/4 di colomba

"VERMICELLI" DI CASTAGNE E MASCARPONE
72) "VERMICELLI" DI CASTAGNE E MASCARPONE
INGREDIENTI

Castagne, lessate e sbucciate g 800 - mascarpone g 250 - zucchero a velo - vanillina - rhum - 6 violette candite - 6 marroni

"ZUCCOTTO" DI MELONE E SAVOIARDI
73) "ZUCCOTTO" DI MELONE E SAVOIARDI
INGREDIENTI

un melone, circa kg 1,3 più qualche fetta per guarnire - latte g 400 - zucchero g 200 - latte di cocco g 50 - 3 savoiardi - rum

"ZUPPA INGLESE" ALLO ZABAIONE
74) "ZUPPA INGLESE" ALLO ZABAIONE
INGREDIENTI

Crema zabaione: zucchero g 250 - liquore Cherry Brandy g 250 - panna fresca g 200 - 2 uova e 10 tuorli - fecola - Bagna e guarnizione: panna montata g 400 - zucchero g 150 - burro g 25 - un vasetto di amarene sciroppate - un pan di Spagna (ø cm 23) - cioccolato da grattugiare - liquore Sangue Morlacco

''MARGHERITA'' DI SFOGLIA
75) ''MARGHERITA'' DI SFOGLIA
INGREDIENTI

Una confezione di pasta sfoglia surgelata - panna da montare g 300 - marmellata d'albicocche g 80 - Cointreau g 80 - fragoline di bosco g 70 - savoiardi morbidi g 70 - Amaretto g 30 - zucchero a velo - farina per la spianatoia - Per la crema pasticceria: latte g 125 - zucchero semolato g 35 - farina bianca g 15 - un tuorlo - scorzetta di limone

'BIANCOMANGIARE' E ALBICOCCHE
76) 'BIANCOMANGIARE' E ALBICOCCHE
INGREDIENTI

panna fresca g 400 - farina di mandorle g 100 - zucchero g 100 - albumi g 50 - gelatina in fogli g 15 - 6 savoiardi - 12 mezze albicocche sciroppate - maraschino - crema alla nocciola, zuccherini e altro a piacere per la guarnizione

'BRIGADEIRO' AL CIOCCOLATO
77) 'BRIGADEIRO' AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

latte condensato zuccherato g 400 - burro g 170 - cocco grattugiato g 50 - cacao amaro g 35 - codette di cioccolato

'CESTINI' CON GRANITA
78) 'CESTINI' CON GRANITA
INGREDIENTI

polpa di anguria senza semi g 200 - zucchero g 100 - 2 piccoli meloni - chicchi d'uva nera - menta - gocce di cioccolato

'CHIOCCIOLETTA' ALLA RICOTTA
79) 'CHIOCCIOLETTA' ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

Pasta strudel dolce: - farina g 150 più per la spianatoia - burro g 50 - un uovo - sale Farcia e guarnizione: - ricotta g 150 - mandorle non pelate g 100 - riso g 100 - panna fresca g 100 - latte g 100 - zucchero g 50 - uvetta g 50 - salsa di caramello - zucchero a velo - sale

'COPPETTE' CON FARCIA AI PISTACCHI
80) 'COPPETTE' CON FARCIA AI PISTACCHI
INGREDIENTI

Pastella per crêpe dolci: - latte 200 - farina g 100 - 2 uova piccole - burro - sale - Farcia: - panna fresca g 500 - pistacchi pelati g 100 - zucchero g 70 - 1/2 baccello di vaniglia - salsa di cioccolato

'CROISSANT' AI CARCIOFI
81) 'CROISSANT' AI CARCIOFI
INGREDIENTI

Pasta brioche salata: - farina g 250 - latte g 125 - burro g 60 - zucchero g 20 - lievito di birra g 8 - 2 tuorli - grana - uovo - sale - Farcia: - arrosto di maiale freddo g 400 - 3 carciofi - prezzemolo - pecorino - aglio - olio - sale

'CROQUENBOUCHE' CON MARONITA
82) 'CROQUENBOUCHE' CON MARONITA
INGREDIENTI

Bignè: farina g 125 - burro g 60 - 3 uova - sale - Farcia e decorazione: panna montata g 600 - marmellata di castagne (maronita) g 100 - 8 savoiardi - marrons glacés

'FOCACCINE' ALL'ANANAS
83) 'FOCACCINE' ALL'ANANAS
INGREDIENTI

Pasta brioche dolce: - farina g 250 - latte g125 - burro g 60 - zucchero g 20 - lievito di birra g 8 - 2 tuorli - sale - Guarnizione: - un ananas - zucchero semolato e grezzo

'GHIACCIOLI'
84) 'GHIACCIOLI'
INGREDIENTI

polpa di frutta matura (pesca, ananas, mela verde, anguria, frutti di bosco, fragole) g 200 - zucchero g 50 - succo di limone g 30

'GUBANA' AI PISTACCHI
85) 'GUBANA' AI PISTACCHI
INGREDIENTI

farina speciale per pizze g 400 più un po' per la lavorazione - zucchero g 240 - burro g 150 più un po' per lo stampo - pistacchi sgusciati e pelati g 130 - lievito di birra g 20 - 3 tuorli - 2 arance - grappa - zucchero a velo - sale

'GUSCI' DI CIOCCOLATO AL PANETTONE
86) 'GUSCI' DI CIOCCOLATO AL PANETTONE
INGREDIENTI

crema alla vaniglia pronta g 200 - torrone g 50 - 4 "gusci" di cioccolato - 4 ciliegine candite - 2 fette di panettone al cioccolato - scorza di arancia candita

'TATIN' SOFFICE CON ALBICOCCHE
87) 'TATIN' SOFFICE CON ALBICOCCHE
INGREDIENTI

zucchero grezzo g 100 - farina 00 g 100 - mandorle a lamelle g 60 - farina di mandorle g 30 - 12 mandorle con la buccia - 6 albicocche - 2 uova - un tuorlo - burro zucchero semolato e a velo - sale

'TRIANGOLI' CON FONDUTA
88) 'TRIANGOLI' CON FONDUTA
INGREDIENTI

Pastella per crêpe salate: - latte g 400 - farina g 200 - 3 uova - burro - sale - Farcia (fonduta): - latte g 400 - fontina g 350 - farina g 35 - 2 tuorli - vino bianco - pepe

ALBERELLI DI MARZAPANE RIPIENI
89) ALBERELLI DI MARZAPANE RIPIENI
INGREDIENTI

marzapane pronto, verde, g 500 - cioccolato fondente g 50 - datteri g 50 - confettura d'arancia - un albume - zucchero a velo - confettini colorati - codette di cioccolato

ALBERELLO BAVARESE
90) ALBERELLO BAVARESE
INGREDIENTI

latte g 500 - panna per dolci g 500 - zucchero a velo g 200 - 6 tuorli - 8 fogli di gelatina - sciroppo di menta - liquore alla menta - chicchi di melagrana - olio di mandorle

ALBERELLO DOLCE DI NATALE
91) ALBERELLO DOLCE DI NATALE
INGREDIENTI

3 merendine a tronchetto - crema pronta alla vaniglia g 150 - cioccolato fondente g 80 - una cucchiaiata di canditi misti - una cucchiaiata di chicchi - di melagrana - zucchero a velo

ALBERO DI NATALE DI PANBRIOCHE
92) ALBERO DI NATALE DI PANBRIOCHE
INGREDIENTI

panna fresca g 400 - farina, circa g 400 - burro g 60 - zucchero semolato g 60 - lievito di birra g 18 - 4 tuorli e un uovo - miele - vanillina Bertolini - zucchero a velo - meringhette - arancia - essenza di arancia - Grand Marnier - sale - burro e farina per lo stampo

ALBICOCCHE AL MOSCATO
93) ALBICOCCHE AL MOSCATO
INGREDIENTI

albicocche g 700 - vino Moscato g 350 - mandorle pelate g 120 - uvetta secca g 90 - 5 savoiardi morbidi - zucchero semolato - rum - pepe nero in grani

ALBICOCCHE AL PORTO
94) ALBICOCCHE AL PORTO
INGREDIENTI

panna montata g 300 - gelato Malaga g 300 - zucchero - 9 albicocche - burro - Porto

ALBICOCCHE CARAMELLATE CON MORE FRULLATE
95) ALBICOCCHE CARAMELLATE CON MORE FRULLATE
INGREDIENTI

6 albicocche - more g 100 - zucchero semolato e grezzo

ALBICOCCHE CON BISCOTTINI AL COCCO
96) ALBICOCCHE CON BISCOTTINI AL COCCO
INGREDIENTI

pistacchi sgusciati g 50 - 32 biscottini al cocco - 8 albicocche - zucchero a velo

ALBICOCCHE E CILIEGIE AL RUM
97) ALBICOCCHE E CILIEGIE AL RUM
INGREDIENTI

rum scuro g 100 - zucchero di canna g 40 - 24 ciliegie - 12 albicocche - pinoli - zucchero a velo

ALBICOCCHE FARCITE AGLI AMARETTI
98) ALBICOCCHE FARCITE AGLI AMARETTI
INGREDIENTI

14 grosse albicocche - 10 amaretti morbidi - mandorle non pelate g 50 - cacao in polvere - mentuccia - burro - zucchero di canna - Maraschino

ALBICOCCHE IMBOTTITE GRATINATE
99) ALBICOCCHE IMBOTTITE GRATINATE
INGREDIENTI

castagne sbucciate e pelate g 250 - latte g 250 - zucchero g 160 - panna fresca g 125 - gherigli di noce g 100 - maraschino g 100 - 30 albicocche secche - 3 tuorli - 2 baccelli di vaniglia - fecola - cannella in polvere - sale

ALBICOCCHE MERINGATE
100) ALBICOCCHE MERINGATE
INGREDIENTI

panna fresca g 200 - lamponi g 100 - zucchero g 70 - 18 meringhette - 6 albicocche - scorza di arancia

ALBICOCCHE RIPIENE AL FORNO
101) ALBICOCCHE RIPIENE AL FORNO
INGREDIENTI

12 albicocche - uvetta da ammollare g 50 - pinoli g 20 - 5 savoiardi - 4 amaretti morbidi - un uovo - burro - zucchero a velo - rum

ALBICOCCHE SECCHE RIPIENE AL CIOCCOLATO
102) ALBICOCCHE SECCHE RIPIENE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

pasta sfoglia g 250 - nocciole g 50 - cioccolato fondente g 50 - burro g 30 - 8 albicocche secche - 3 savoiardi morbidi - Cognac - zucchero

ALCHECHENGI E TARTUFI AL CIOCCOLATO
103) ALCHECHENGI E TARTUFI AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

18 alchechengi - cioccolato fondente g 200 - panna da montare g 100 - nocciole g 50 - liquore crema cacao - cacao amaro

ALLEGRE LETTERINE
104) ALLEGRE LETTERINE
INGREDIENTI

Pasta: farina g 375 più un poco per la spianatoia - burro morbido g 250 - zucchero a velo g 125 - fecola g 70 - un albume - vanillina - sale - Ghiaccia e guarnizioni: zucchero a velo g 200 - albume - succo di limone - caramelle e dolcetti di zucchero

ANANAS AL MARASCHINO
105) ANANAS AL MARASCHINO
INGREDIENTI

un grosso ananas - 8 ciliegine candite - zucchero semolato - Maraschino

ANANAS ALL'HAWAIANA
106) ANANAS ALL'HAWAIANA
INGREDIENTI

un piccolo ananas - mezzo mango - una banana media - un kiwi - 2 ciliegine candite - mezzo limone. - Per la salsa: zucchero semolato g 50 - 1 tuorlo - panna da montare - un'arancia

ANANAS ARROSTITO CON GELATO
107) ANANAS ARROSTITO CON GELATO
INGREDIENTI

latte g 200 - cioccolato amaro g 150 - ananas pulito g 140 - miele g 25 - vino Moscato g 20 - mandorle a lamelle g 10

ANANAS CARAMELLATO
108) ANANAS CARAMELLATO
INGREDIENTI

6 fette di ananas fresco, private del torsolo - 6 crespelle - 2 lime - zucchero semolato - burro - gelato alla vaniglia - zenzero - Maraschino - succo d'arancia

ANANAS CARAMELLATO CON GELATO DI PESCA
109) ANANAS CARAMELLATO CON GELATO DI PESCA
INGREDIENTI

gelato di pesca g 300 - un piccolo ananas maturo - zucchero grezzo - frutti di bosco (ribes, lamponi) - biscottini tipo lingue di gatto

ANANAS CARAMELLATO CON GRANITA DI PESCA
110) ANANAS CARAMELLATO CON GRANITA DI PESCA
INGREDIENTI

pesche prive del nocciolo g 450 - zucchero g 200 - un ananas

ANANAS CARAMELLATO E GELATO ALLA CANNELLA
111) ANANAS CARAMELLATO E GELATO ALLA CANNELLA
INGREDIENTI

8 fette di ananas tagliate sottili - zucchero semolato g 100 - 4 palline di gelato alla vaniglia - cannella in polvere - ribes

ANANAS CARAMELLATO E YOGURT GRECO
112) ANANAS CARAMELLATO E YOGURT GRECO
INGREDIENTI

4 fette di ananas g 280 - mango g 280 - papaia g 280 - yogurt greco g 200 - zucchero g 90 - mezzo baccello di vaniglia - sale

ANANAS CON MERINGA AL COCCO
113) ANANAS CON MERINGA AL COCCO
INGREDIENTI

4 fette di ananas fresco e pelato g 600 - farina di cocco g 110 - 2 albumi g 75 - zucchero semolato g 50 - zucchero a velo g 10 - arancia - limone - sale

ANANAS E BANANA ALLO ZENZERO
114) ANANAS E BANANA ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

ananas pulito g 70 - banana sbucciata g 50 - zucchero di canna g 40 - lamponi g 30 - zenzero fresco - lime

ANANAS FRITTO
115) ANANAS FRITTO
INGREDIENTI

latte g 350 - farina g 60 - zucchero semolato g 50 - 3 tuorli - vanillina - 10 amaretti - un ananas medio - Maizena - zucchero a velo - olio per friggere

ANANAS FRULLATO AL PEPERONCINO
116) ANANAS FRULLATO AL PEPERONCINO
INGREDIENTI

4 fette di ananas senza buccia - una papaia - 1/2 melone - pepe nero in grani - peperoncino in polvere - cannella in polvere - polpa di una stecca di vaniglia freschissima - zucchero grezzo

ANANAS GRIGLIATO ALLA MENTA
117) ANANAS GRIGLIATO ALLA MENTA
INGREDIENTI

6 fette spesse di ananas fresco - menta - limone - zucchero grezzo - rum

ANANAS IN “CARPACCIO”, CON GELATO AL TÈ VERDES
118) ANANAS IN “CARPACCIO”, CON GELATO AL TÈ VERDES
INGREDIENTI

ananas pulito g 400 - latte parzialmente scremato g 250 - zucchero g 100 - cioccolato fondente g 40 - 2 tuorli - 2 bustine di tè verde - buccia di arancia - buccia di limone - cannella in stecca - semi di finocchio

ANELLI ALLE MELE
119) ANELLI ALLE MELE
INGREDIENTI

Pasta: farina g 250, più un poco per la spianatoia - latte g 100 - tuorli d'uovo g 50 - burro g 40 - lievito di birra g 25 - zucchero g 20 - vanillina - limone - zucchero a velo - essenza di anice - olio per friggere - sale - Farcia: 2 mele golden - 5 savoiardi - limone - marmellata di albicocch

ANELLI GLASSATI
120) ANELLI GLASSATI
INGREDIENTI

pasta da pane g 500 - zucchero a velo g 100 - burro g 75 più un po' per la placca - farina bianca - zucchero semolato - 2 tuorli - vanillina - cannella

ANELLO ALLA VANIGLIA CON FRUTTA
121) ANELLO ALLA VANIGLIA CON FRUTTA
INGREDIENTI

Per l'anello: latte g 600 - panna da montare g 200 - zucchero semolato g 170 - 5 uova e 5 tuorli - vanillina - Per completare: un kiwi - una banana - una mela - un fico - una pesca - 2 albicocche - zucchero semolato - limone - Per la salsa: lamponi g 100 - zucchero semolato g 80

ANELLO ALLO ZENZERO
122) ANELLO ALLO ZENZERO
INGREDIENTI

marmellata di albicocche g 400 - panna da montare g 200 - farina bianca g 180 - zucchero semolato g 150 - burro g 60, più un poco per lo stampo - zenzero fresco grattugiato g 40 - 4 uova - cacao amaro - mandorle sgusciate e pelate - sale

ANELLO DI CREMA AI PISTACCHI
123) ANELLO DI CREMA AI PISTACCHI
INGREDIENTI

panna fresca g 500 - latte g 500 - zucchero g 250 - riso originario g 200 - pistacchi sgusciati g 120 - 6 tuorli - 4 uova - una bustina di vanillina - un baccello di vaniglia - sale

ANELLO DI CREMA AL CARAMELLO
124) ANELLO DI CREMA AL CARAMELLO
INGREDIENTI

latte g 400 - zucchero semolato g 300 - panna fresca g 200 - 4 tuorli e 4 uova - vanillina Bertolini - Per la base e la guarnizione: panna montata g 200 - farina g 75 più una spolverata - zucchero g 75 più un cucchiaio - 2 uova - banana - burro - rum - sale

ANELLO DI MELONE ALLO YOGURT
125) ANELLO DI MELONE ALLO YOGURT
INGREDIENTI

2 meloni da kg 1 cad. - yogurt cremoso g 500 - panna fresca g 200 - colla di pesce g 12 - lamponi

ANELLO DIPLOMATICO
126) ANELLO DIPLOMATICO
INGREDIENTI

panna montata g 300 - savoiardi morbidi g 150 più alcuni per lo stampo - biscotti morbidi al cioccolato g 150 - latte g 125 - frutta candita, a dadini, g 100 - zucchero g 80 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 12 - 2 tuorli - vanillina. - Per completare: cioccolato fondente g 150 - panna fresca g 150 - 32 albicocche secche - burro - zucchero - Grand Marnier

ANELLO FARCITO CON PANNA, NOCCIOLE E MANDORLE
127) ANELLO FARCITO CON PANNA, NOCCIOLE E MANDORLE
INGREDIENTI

pasta sfoglia pronta g 500 - panna fresca g 400 - mandorle a lamelle g 100 - nocciole tostate g 100 - cacao - zucchero semolato - zucchero grezzo - zucchero a velo

ANGURIA DELIZIOSA
128) ANGURIA DELIZIOSA
INGREDIENTI

una piccola anguria - panna fresca g 700 - albicocche g 500 - zucchero g 450 - Vodka g 100 - 3 cestini di fragoline - 5 pesche - un limone

ANGURIA E MELONE AI PISTACCHI
129) ANGURIA E MELONE AI PISTACCHI
INGREDIENTI

anguria, circa kg 1 - melone, circa g 800 - una manciatina di pistacchi - cocco grattugiato

ANGURIA E MIRTILLI AL PORTO
130) ANGURIA E MIRTILLI AL PORTO
INGREDIENTI

anguria kg 1,500 - melone g 700 - mirtilli g 170 - Porto dolce - zucchero di canna - mandorle tostate a scaglie - menta fresca

ARANCE AL PISTACCHIO
131) ARANCE AL PISTACCHIO
INGREDIENTI

4 arance - zucchero semolato g 40 - pistacchi g 20 - pinoli g 20 - semi di melagrana g 20 - aceto di mele

ARANCE ALLA NEVE
132) ARANCE ALLA NEVE
INGREDIENTI

13 arance medie - zucchero semolato g 200 - 6 piccole meringhe

ARANCE CANDITE GUARNITE DI SORBETTO
133) ARANCE CANDITE GUARNITE DI SORBETTO
INGREDIENTI

4 arance con la buccia spessa - zucchero g 700 - pistacchi pelati g 70 - mandorle pelate g 50 - 2 mele - 4 savoiardi - 6 amaretti morbidi - burro - cioccolato fondente - salsa di cioccolato

ARANCE CARAMELLATE CON BLINIS DOLCI
134) ARANCE CARAMELLATE CON BLINIS DOLCI
INGREDIENTI

Blinis: latte g 300 - farina bianca g 175 - farina di grano saraceno g 40 - lievito di birra g 10 - zucchero semolato - un vasetto di yogurt intero - un uovo - olio di semi di arachide - sale - Guarnizione: 4 arance - burro - uvetta - limone - zucchero semolato e a velo

ARANCE SOUFFLÉ
135) ARANCE SOUFFLÉ
INGREDIENTI

Per la crema: latte g 250 - zucchero semolato g 75 - farina bianca g 15 - 3 tuorli - 2 arance - liquore all'arancia - Per completare: 6 grosse arance - 4 albumi - zucchero semolato - zucchero a velo - sale

ARANCIA CARAMELLATA CON MANDORLE
136) ARANCIA CARAMELLATA CON MANDORLE
INGREDIENTI

2 arance g 360 - zucchero g 150 - mandorle a lamelle g 40

ARANCINI DOLCI
137) ARANCINI DOLCI
INGREDIENTI

pane al latte (meglio se raffermo) g 200 - succo d'arancia g 200 - farina bianca g 150 più un poco per infarinare - zucchero a velo g 80 più un poco per spolverizzare - 3 tuorli più un uovo - vanillina e lievito per dolci Bertolini - 2 arance - liquore all'arancia - pane grattugiato - olio

ASPIC
138) ASPIC
INGREDIENTI

colla di pesce g 15 - 3 mele e mezza - mezzo bicchiere di vino bianco secco - 3 cucchiai di zucchero - Maraschino

ASPIC AI FRUTTI DI BOSCO
139) ASPIC AI FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI

frutti di bosco misti (mirtilli, lamponi, ribes) g 450 - zucchero semolato g 200 - vino moscato g 50 - colla di pesce g 18 - mezzo ananas

ASPIC AL LIMONE
140) ASPIC AL LIMONE
INGREDIENTI

vino moscato g 320 - zucchero g 80 - fragoline di bosco g 40 - colla di pesce gelatina in fogli) g 15 - 3 limoni

ASPIC AL MARASCHINO
141) ASPIC AL MARASCHINO
INGREDIENTI

ciliegie snocciolate g 280 - zucchero semolato g 200 - duroni snocciolati g 150 - Maraschino g 150 - colla di pesce g 20

ASPIC AL MOSCATO CON MANGO E PERA
142) ASPIC AL MOSCATO CON MANGO E PERA
INGREDIENTI

vino Moscato g 500 - uva g 50 - zucchero g 40 - gelatina in fogli g 20 - 2 semi di anice stellato - una pera - un mango - scorza di mandarino

ASPIC ALL' ARANCIA
143) ASPIC ALL' ARANCIA
INGREDIENTI

succo d'arancia g 200 - zucchero g 50 - colla di pesce g 9 - 16 fragoloni maturi

ASPIC ALL'UVA
144) ASPIC ALL'UVA
INGREDIENTI

uva bianca e nera g 500 - polpa di pera g 200 - zucchero g 100 - gelatina in fogli g 12 - limone

ASPIC CON FRUTTA DI STAGIONE
145) ASPIC CON FRUTTA DI STAGIONE
INGREDIENTI

amarene g 600 - zucchero semolato g 300 - 20 fragoline di bosco - 8 albicocche - gelatina vegetale (agar agar) - menta fresca - liquore Kirsch

ASPIC DI AGRUMI
146) ASPIC DI AGRUMI
INGREDIENTI

succo di pompelmo g 50 - succo d'arancia g 20 - mirtilli g 30 - agar agar (gelatina vegetale) - 1/2 pompelmo rosa pelato a vivo - menta fresca - cerfoglio - dragoncello

ASPIC DI ANANAS
147) ASPIC DI ANANAS
INGREDIENTI

succo d'ananas centrifugato g 250 - polpa di ananas fresco g 100 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 10 - banana e arancia per guarnire

ASPIC DI BAVARESE
148) ASPIC DI BAVARESE
INGREDIENTI

Per la bavarese: panna montata g 400 - fragole g 300 - zucchero g 150 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 12. - Per la gelatina e per completare: zucchero g 200 - colla di pesce g 16 - panna montata - menta fresca - fragoloni - Alchermes

ASPIC DI CACAO CON PERE
149) ASPIC DI CACAO CON PERE
INGREDIENTI

una pera g 200 - vino bianco secco g 200 - cacao amaro g 10 - colla di pesce g 4 - 10 gocce di dolcificante - menta fresca

ASPIC DI FRAGOLA E PISTACCHI
150) ASPIC DI FRAGOLA E PISTACCHI
INGREDIENTI

fragole g 360 - zucchero g 325 - farina g 75 - pistacchi sgusciati g 50 - gelatina in fogli g 25 - 2 uova

ASPIC DI FRAGOLE
151) ASPIC DI FRAGOLE
INGREDIENTI

vino rosso leggero g 400 - fragole g 300 - zucchero g 100 - colla di pesce g 15 - buccia di limone - chiodi di garofano - cannella - menta

ASPIC DI FRAGOLE AL PASSITO
152) ASPIC DI FRAGOLE AL PASSITO
INGREDIENTI

vino passito g 80 - fragole g 70 - colla di pesce g 3 - basilico - pepe nero in grani

ASPIC DI FRAGOLINE AL MOSCATO
153) ASPIC DI FRAGOLINE AL MOSCATO
INGREDIENTI

vino Moscato g 600 - fragoline di bosco g 200 - zucchero g 45 - gelatina in fogli g 30 - aceto di mele - menta fresca

ASPIC DI FRAGOLINE E LAMPONI
154) ASPIC DI FRAGOLINE E LAMPONI
INGREDIENTI

fragoline di bosco g 50 - lamponi g 50 - polpa di cetriolo g 15 - colla di pesce g 4 - 5 gocce di dolcificante - un rametto di ribes rosso - mezza mela - succo di mezzo limone

ASPIC DI FRUTTI DI BOSCO ALLA MELA
155) ASPIC DI FRUTTI DI BOSCO ALLA MELA
INGREDIENTI

succo di mela l 1 - colla di pesce g 50 - zucchero semolato g 20 - 2 cestini di more - 2 cestini di lamponi - 2 cestini di ribes

ASPIC DI LAMPONI
156) ASPIC DI LAMPONI
INGREDIENTI

pesche g 450 - lamponi g 350 - zucchero g 150 - menta - colla di pesce g 25

ASPIC DI MACEDONIA
157) ASPIC DI MACEDONIA
INGREDIENTI

prugne g 400 - vino passito g 300 - albicocche g 200 - sedano g 80 - cetriolo g 80 - gelatina in fogli g 25 - zucchero - un baccello di vaniglia

ASPIC DI MANGO
158) ASPIC DI MANGO
INGREDIENTI

polpa di mango g 250 - fragole g 200 - mela Granny Smith con buccia g 150 - zucchero g 50 - gelatina in fogli g 30 - una pesca - limone

ASPIC DI MELA E PERA CON SALSA DI CACHI
159) ASPIC DI MELA E PERA CON SALSA DI CACHI
INGREDIENTI

zucchero g 200 - vino Moscato g 100 - 6 fogli di colla di pesce - 2 cachi - una mela - una pera - un limone - chicchi di melagrana

ASPIC DI MELA VERDE
160) ASPIC DI MELA VERDE
INGREDIENTI

mele verdi Granny Smith g 700 - 1 mela Red Delicious g 200 - zucchero g 100 - biscotti secchi g 50 - burro g 30 - gelatina in fogli g 20 - limone

ASPIC DI NESPOLE CON PANNA E FRAGOLE
161) ASPIC DI NESPOLE CON PANNA E FRAGOLE
INGREDIENTI

Per l'aspic: nespole kg 1,200 - zucchero semolato g 300 - vino bianco secco g 200 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 45. - Per guarnire: panna montata g 300 - fragole - nespole - menta

ASPIC DI PERE AL TÈ
162) ASPIC DI PERE AL TÈ
INGREDIENTI

4 pere, circa g 900 - zucchero semolato g 250 - colla di pesce g 15 - 5 cucchiaini di tè - menta fresca

ASPIC DI PESCHE
163) ASPIC DI PESCHE
INGREDIENTI

pesche g 700 - prugne g 150 - vino bianco g 120 - zucchero g 100 - mandorle sgusciate e pelate g 45 - gelatina in fogli g 25 - burro - limone - pinoli

ASPIC DI PESCHE E RIBES
164) ASPIC DI PESCHE E RIBES
INGREDIENTI

5 pesche gialle ben sode g 900 - zucchero g 650 - ribes sgranati g 300 - colla di pesce g 25

ASPIC DI POMPELMO E ARANCIA
165) ASPIC DI POMPELMO E ARANCIA
INGREDIENTI

mela sbucciata g 40 - pera sbucciata g 40 - prugne secche snocciolate g 20 - 3 gocce di dolcificante - gelatina in fogli g 8 - un'arancia - mezzo pompelmo - zenzero fresco - aneto

ASPIC DI PRUGNE CON ALBICOCCHE E PESCHE
166) ASPIC DI PRUGNE CON ALBICOCCHE E PESCHE
INGREDIENTI

prugne snocciolate g 80 - albicocche snocciolate g 40 - pesca g 30 - vino Brachetto g 20 - zucchero g 5 - pistacchi g 5 - agar - agar g 2 - succo di limone

ASPIC DI RIBES E MIRTILLI ALLO SPUMANTE
167) ASPIC DI RIBES E MIRTILLI ALLO SPUMANTE
INGREDIENTI

ribes e mirtilli, misti g 250 - zucchero semolato g 200 - vino spumante g 200 - gelatina in fogli g 20 - un limone

ASPIC DI UVA COTTA
168) ASPIC DI UVA COTTA
INGREDIENTI

uva nera a chicchi grossi g 600 - zucchero g 200 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 15 - savoiardi - burro

ASPIC SULLA SBRISOLONA
169) ASPIC SULLA SBRISOLONA
INGREDIENTI

Aspic: - 4 pesche g 650 - zucchero g 50 - gelatina in fogli g 25 - 2 amaretti - un baccello di vaniglia - Sbrisolona: - farina 00 g 100 - burro g 50 - mandorle g 45 - zucchero g 45 - farina di mais g 25 - un tuorlo - vanillina - Maraschino - sale

Albero di pandoro
170) Albero di pandoro
INGREDIENTI

un pandoro kg 1 - panna montata g 400 - zucchero semolato g 400 - cioccolato fondente g 150 - 5 tuorli - frutta candita e marron glacé - zucchero a velo

Anello di cioccolato con datteri
171) Anello di cioccolato con datteri
INGREDIENTI

cioccolato fondente, da temperare, g 300 - panna g 200 - cioccolato extra bitter g 150 - albume g 50 - zucchero g 50 - 24 datteri freschi, snocciolati - foglie d'oro - rum

BABA' AL RUM
172) BABA' AL RUM
INGREDIENTI

farina g 500 - zucchero g 330 - rum g 200 - burro morbido g 150 più un po' per gli stampini - lievito di birra g 50 - 4 uova - gelatina di frutta - frutta di stagione - menta

BABA' ALLE CASTAGNE
173) BABA' ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI

Per i babà: farina g 350 - burro g 120 - miele g 30 - lievito di birra g 20 - 2 uova e 3 tuorli - buccia di limone grattugiata - latte - sale - burro e farina per gli stampini. - Per la bagna e per completare: castagne lesse passate g 500 - zucchero g 400 - buccia di limone - gelatina di albicocche - cacao in polvere - marron glacé - un litro di panna fresca - circa un litro di rum

BABÀ CON CREMA DI CASTAGNE
174) BABÀ CON CREMA DI CASTAGNE
INGREDIENTI

zucchero g 360 - castagne lessate g 300 - farina speciale per pizze g 250 più un po’ - mascarpone g 130 - burro g 125 più un po’ - latte g 100 - rum g 60 - lievito di birra g 15 - 6 tuorli - sale - marmellata di albicocche - cacao

BABÀ IN COPPA CON CREMA DI RICOTTA E MACEDONIA
175) BABÀ IN COPPA CON CREMA DI RICOTTA E MACEDONIA
INGREDIENTI

Babà: farina g 250 - zucchero g 125 - burro g 125 - atte g 100 - uvetta g 30 - lievito di birra g 15 - 3 tuorli - sale - burro e farina per gli stampini - Crema e guarnizione: ricotta g 250 - panna fresca g 100 - zucchero a velo g 80 - acqua di fior d'arancio - frutta mista a dadini

BACI DI AMARETTO AL COCCO
176) BACI DI AMARETTO AL COCCO
INGREDIENTI

32 amaretti - polvere di caffè - crema di cioccolato e nocciole - cocco in scaglie

BACI DI DAMA
177) BACI DI DAMA
INGREDIENTI

burro g 100 - farina g 100 - fecola g 100 - zucchero a velo g 75 - mandorle g 65 - un uovo - crema gianduia - essenza di mandorle - zucchero semolato.

BACI DI PESCA - Ricetta Filmata
178) BACI DI PESCA - Ricetta Filmata
INGREDIENTI

5 pesche g 850 - frutti di bosco misti g 100 - mandorle tritate g 80 - zucchero g 50 più 1 cucchiaio per il caramello - zucchero a velo g 40 - cacao g 30 - 2 savoiardi - burro - sale

BAGUETTE DOLCE ALLE MANDORLE
179) BAGUETTE DOLCE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

Baguette: - farina speciale per pizze g 300 - latte g 180 - lievito di birra g 15 - zucchero g 10 - zucchero a velo - sale - Farcia: - zucchero g 140 più 2 cucchiai per le mele - farina di mandorle g 100 - 2 mele - burro

BANANA GLASSATA CON SALSA DI CIOCCOLATA
180) BANANA GLASSATA CON SALSA DI CIOCCOLATA
INGREDIENTI

gelato fiordilatte g 500 - cioccolato al peperoncino g 100 - 2 banane medie - zucchero - burro

BANANE AL CIOCCOLATO
181) BANANE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

4 piccole banane - zucchero semolato g 50 - burro g 35 - Cointreau. - Per completare: cioccolato fondente g 150 - un rotolo di pasta sfoglia surgelata - burro - zucchero semolato e a velo

BANANE ALL' ARANCIA
182) BANANE ALL' ARANCIA
INGREDIENTI

2 banane - succo d'arancia g 90 - zucchero g 15 - fecola

BANANE ALL'HAWAIANA
183) BANANE ALL'HAWAIANA
INGREDIENTI

3 grosse banane circa g 600 - 2 uova - cocco in polvere - zucchero semolato - rum - olio per friggere

BANANE GRIGLIATE
184) BANANE GRIGLIATE
INGREDIENTI

4 banane - 4 albicocche - zucchero semolato e di canna - burro - menta.

BANANE MERINGATE
185) BANANE MERINGATE
INGREDIENTI

3 banane - 3 savoiardi - 3 amaretti - uvetta g 70 - burro g 50 - zucchero g 40 - cannella, rum - 2 albumi - zucchero a velo - succo di limone

BARCHETTE COLORATE
186) BARCHETTE COLORATE
INGREDIENTI

Per le barchette: farina g 200 - burro g 100 - zucchero semolato - Per le farce: panna montata g 500 - polpa frullata di mango, papaia, mirtilli, lamponi, g 100 cad. - frutta fresca mista

BARCHETTE CON CREMA AL LIMONE
187) BARCHETTE CON CREMA AL LIMONE
INGREDIENTI

pasta brisée g 250 - crema pasticciera g 250 - un limone - una mela - zucchero a velo

BARCHETTE CON STRACCIATELLA DI RICOTTA
188) BARCHETTE CON STRACCIATELLA DI RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 250 - pasta frolla pronta, da stendere g 200 - cioccolato fondente g 50 - 2 cucchiai di zucchero a velo - 2 prugne - 12 pinoli - burro e farina per spianatoia e stampini

BARCHETTE DI FROLLA CON PERE COTTE
189) BARCHETTE DI FROLLA CON PERE COTTE
INGREDIENTI

3 pere, mature ma sode, g 700 - pasta frolla surgelata g 500 - burro g 30 - zucchero semolato g 30 - pinoli g 20 - cannella - zucchero a velo - burro e farina per gli stampini e la spianatoia

BARCHETTE DI FROLLA CON YOGURT E GELATO
190) BARCHETTE DI FROLLA CON YOGURT E GELATO
INGREDIENTI

gelato al mirtillo g 300 - yogurt greco g 200 - miele di acacia - Pasta frolla: farina g 150 - burro g 90 - zucchero g 65 - 2 amaretti morbidi - un tuorlo - sale

BARCHETTE DI FROLLA FARCITE ALLE AMARENE
191) BARCHETTE DI FROLLA FARCITE ALLE AMARENE
INGREDIENTI

12 barchette di pasta frolla pronte - ricotta g 100 - confettura di amarene g 50 - 36 amarene sciroppate - mandorle a lamelle

BARCHETTE DOLCI DI RISO
192) BARCHETTE DOLCI DI RISO
INGREDIENTI

pasta frolla surgelata g 250 - latte g 250 - riso per minestre g 100 - zucchero semolato - 2 tuorli - arancia non trattata - stecca di vaniglia - sale - burro e farina per spianatoia e stampini

BASTONCINI DI SFOGLIA
193) BASTONCINI DI SFOGLIA
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 200 - zucchero a velo g 60 - albume g 20

BASTONCINI DOLCI DI RISO
194) BASTONCINI DOLCI DI RISO
INGREDIENTI

latte g 500 - farina di riso g 250 - mandorle g 100 - zucchero g 50 - burro g 40 - un uovo - 3 tuorli - buccia di limone - mezza bustina di lievito - farina per la spianatoia - zucchero a velo - cannella in polvere - olio per friggere - sale

BAULETTI CON LA ZUCCA
195) BAULETTI CON LA ZUCCA
INGREDIENTI

farina g 300 - zucca decorticata g 200 - mela golden pelata g 200 - burro g 170 - zucchero grezzo g 40 - zucchero semolato g 20 - un uovo - un tuorlo - mezza arancia - zucchero a velo - cannella in polvere - sale

BAVARESE AGLI AMARETTI
196) BAVARESE AGLI AMARETTI
INGREDIENTI

panna montata g 600 - latte g 300 - amaretti g 100 - zucchero g 70 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 12 - fecola - 3 tuorli - pesche per guarnire

BAVARESE AI LAMPONI CON SAVOIARDI
197) BAVARESE AI LAMPONI CON SAVOIARDI
INGREDIENTI

panna montata g 300 - lamponi g 300 - zucchero g 160 - colla di pesce g 8 - 12/14 savoiardi - maraschino

BAVARESE AL CAFFE' CON PROFITEROLES
198) BAVARESE AL CAFFE' CON PROFITEROLES
INGREDIENTI

Per la bavarese: panna fresca g 350 - latte g 200 - zucchero g 80 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 12 - fecola - caffè solubile in polvere - 5 tuorli. - Per completare: un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - panna montata g 400 - zucchero semolato e a velo - caffè in polvere e in chicchi - cacao - 12 bignè

BAVARESE AL CAFFÈ
199) BAVARESE AL CAFFÈ
INGREDIENTI

panna fresca g 400 - latte g 400 - caffè forte g 250 - zucchero g 140 - chicchi di caffè g 50 - un pan di Spagna - agar agar (gelatina vegetale) - liquore

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO
200) BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO
INGREDIENTI

panna montata g 800 - latte g 250 - cioccolato bianco g 120 - zucchero g 70 - farina g 20 - colla di pesce g 12 - 2 dischi di meringa ø cm 22 - 2 tuorli - zucchero a velo

BAVARESE AL FORMAGGIO
201) BAVARESE AL FORMAGGIO
INGREDIENTI

Per la bavarese: Philadelphia light g 250 - latte g 250 - zucchero a velo g 50 - colla di pesce g 9 - vanillina. - Per accompagnare: frutta fresca (fragole, pesche) - zucchero - limone

BAVARESE ALL'ARANCIA
202) BAVARESE ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

panna da montare g 600 - zucchero semolato g 150 - colla di pesce g 12 - 5 tuorli - 3 arance - vanillina - macedonia di frutta candita - cedro candito - latte l 0,5 - liquore all'arancia

BAVARESE ALL'ARANCIA CON CANDITI
203) BAVARESE ALL'ARANCIA CON CANDITI
INGREDIENTI

Bavarese: panna montata g 300 - zucchero g 90 - succo di arancia g 50 - burro fuso g 30 - colla di pesce g 8 - 3 tuorli - un uovo - scorza di arancia - Lingue di gatto: farina g 50 - zucchero a velo g 50 - albumi g 50 - burro fuso g 50 - 3 cucchiaini di cacao amaro - Per completare: pan brioche - Liquore all'arancia - scorze di arancia candite - spicchi di arancia pelati a vivo - panna montata

BAVARESE ALLA CANNELLA CON BISCOTTINI
204) BAVARESE ALLA CANNELLA CON BISCOTTINI
INGREDIENTI

Biscottini: farina g 80 - burro morbidissimo g 80 - albume g 80 - zucchero a velo g 80 - farina di mandorle g 80 - 2 gocce di essenza di mandorle - Bavarese: panna fresca g 500 - latte g 200 - zucchero semolato g 90 - colla di pesce g 15 - 3 tuorli - un baccello di vaniglia - maizena - cannella in polvere - zucchero grezzo - Per guarnire: fragole - foglioline di menta fresca

BAVARESE ALLA RICOTTA
205) BAVARESE ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

Panna da montare g 600 - ricotta g 500 - zucchero a velo g 200 - mandorle sbucciate g 80 - 12 biscotti savoiardi - 6 fogli di gelatina g 12 - 4 tuorli - Cointreau

BAVARESE ALLE ALBICOCCHE
206) BAVARESE ALLE ALBICOCCHE
INGREDIENTI

polpa di albicocche g 250, più alcune intere per la decorazione - panna montata g 200 - zucchero g 100 - colla di pesce g 10 - limone

BAVARESE ALLE AMARENE
207) BAVARESE ALLE AMARENE
INGREDIENTI

amarene snocciolate g 300 - panna da montare g 250 - zucchero semolato g 80 - colla di pesce g 12. - Per la salsa: - polpa di albicocche g 300 - zucchero semolato g 300 - limone

BAVARESE ALLE ARANCE
208) BAVARESE ALLE ARANCE
INGREDIENTI

Bavarese: panna fresca g 300 - latte g 200 - zucchero g 80 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 15 - 3 tuorli - 2 arance - Grand Marnier - Pasta biscotto: farina g 75 - zucchero g 75 - 2 uova - spezie miste in polvere (cannella, chiodi di garofano, cacao) - sale - burro e farina per la placca - Per candire e completare: zucchero g 600 - 3 arance - salsa di cioccolato amaro

BAVARESE ALLE PERE
209) BAVARESE ALLE PERE
INGREDIENTI

Per la pasta biscotto: zucchero semolato g 125 - farina g 90 - 2 uova e un tuorlo - vanillina Bertolini - sale - burro e farina per la placca - Per la bavarese: panna fresca g 250 - zucchero semolato g 170 - latte g 125 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 18 - fecola - cannella in polvere - 2 tuorli - 2 pere

BAVARESE ALLE PRUGNE E CANNELLA
210) BAVARESE ALLE PRUGNE E CANNELLA
INGREDIENTI

panna montata g 550 - latte g 200 - prugne secche g 150 - zucchero g 50 - Marsala g 30 - colla di pesce g 11 - 6 tuorli - 6 fette di pan brioche - cannella in polvere

BAVARESE ALLE RENETTE CON "SBRISOLONA"
211) BAVARESE ALLE RENETTE CON "SBRISOLONA"
INGREDIENTI

Base: biscotti secchi g 100 - burro morbido g 75 - pinoli g 25 - nocciole g 25 - maraschino - Bavarese: renette pelate g 500 - panna montata g 300 - colla di pesce g 8 - zucchero. Per completare: 3 renette a spicchi - zucchero grezzo - burro - rum

BAVARESE ALLO YOGURT
212) BAVARESE ALLO YOGURT
INGREDIENTI

yogurt magro g 200 - mandorle g 75 - 4 albicocche - riso soffiato g 15 - colla di pesce g 14 - 15 gocce di dolcificante.

BAVARESE ALLO ZABAIONE
213) BAVARESE ALLO ZABAIONE
INGREDIENTI

panna montata g 600 - Porto g 100 più una cucchiaiata - zucchero g 80 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 10 - 4 tuorli - 15 savoiardi morbidi cioccolato fondente - meringhe

BAVARESE BICOLORE
214) BAVARESE BICOLORE
INGREDIENTI

panna montata g 800 più un poco per guarnire - latte g 500 - zucchero semolato g 150 - cioccolato fondente g 100 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 24 - fecola - 6 tuorli - cacao in polvere - vanillina Bertolini

BAVARESE CON SALSA AL PISTACCHIO
215) BAVARESE CON SALSA AL PISTACCHIO
INGREDIENTI

panna g 350 - latte g 250 - zucchero g 80 - cioccolato fondente g 40 - colla di pesce g 18 - 3 tuorli - caffè in grani - caffè ristretto - liquore al caffè - savoiardi - Per la salsa al pistacchio: latte g 350 - zucchero g 45 - pistacchi sgusciati e pelati g 40 - 3 tuorli - fecola - vanillina

BAVARESE CON SALSA GIANDUIA
216) BAVARESE CON SALSA GIANDUIA
INGREDIENTI

Per la bavarese: panna da montare g 600 - zucchero semolato g 75 - amaretti g 70 - cioccolato grattugiato g 60 - latte g 50 - colla di pesce g 10 - 3 tuorli - Per la salsa: cioccolato fondente g 100 - zucchero g 100 più una cucchiaiata - nocciole tostate g 70 - panna da montare

BAVARESE DI ALBICOCCHE
217) BAVARESE DI ALBICOCCHE
INGREDIENTI

panna montata g 200 - polpa di albicocche g 160 - un albume - zucchero a velo g 30 - colla di pesce g 9 - 12 albicocche - 4 frutti della passione - menta - rum

BAVARESE DI CACHI
218) BAVARESE DI CACHI
INGREDIENTI

cachi g 250 - panna fresca g 200 - zucchero g 100 - colla di pesce g 10 - limone

BAVARESE DI CASTAGNE
219) BAVARESE DI CASTAGNE
INGREDIENTI

Castagne surgelate g 500 - latte g 500 - panna fresca g 400 - zucchero semolato g 100 - Maraschino g 50 - colla di pesce g 15 - sale - lingue di gatto e marrons glacés per decorare

BAVARESE DI CIOCCOLATO BIANCO
220) BAVARESE DI CIOCCOLATO BIANCO
INGREDIENTI

Per la bavarese: panna fresca g 350 - latte g 350 - cioccolato bianco fondente g 250 - colla di pesce g 10 - Per la salsa e la decorazione: panna fresca g 300 - zucchero g 80 - burro g 15 - ribes g 40 più alcuni per guarnire - limone - rum - mango - foglioline di menta

BAVARESE DI COCCO E CIOCCOLATO
221) BAVARESE DI COCCO E CIOCCOLATO
INGREDIENTI

Per la bavarese: panna da montare g 600 - latte g 500 - polpa di cocco g 300 - zucchero semolato g 225 - cioccolato fondente g 40 - colla di pesce g 20 - 3 tuorli - fecola di patate - kirsch. - Per la decorazione: 16 filetti di polpa di cocco - 10 filetti di cedro candito - panna montata g 150 - 12 biscottini di cialda al cioccolato a sigaro

BAVARESE DI CREMA CATALANA
222) BAVARESE DI CREMA CATALANA
INGREDIENTI

Bavarese: latte g 500 - panna montata g 300 - zucchero g 150 - farina g 30 - colla di pesce g 12 - 4 tuorli - scorza di limone grattugiata - cannella in polvere - vanillina - Per completare: pasta biscotto g 400 - pezzi di caramello

BAVARESE DI FRAGOLE CON SAVOIARDI
223) BAVARESE DI FRAGOLE CON SAVOIARDI
INGREDIENTI

panna fresca g 400 - crema inglese g 250 - fragole g 150 più alcune per decorare - zucchero g 100 - colla di pesce g 18 - un pacco di savoiardi - rum

BAVARESE DI PERE "A CASSETTA"
224) BAVARESE DI PERE "A CASSETTA"
INGREDIENTI

Pasta biscotto: farina g 110 - zucchero g 110 - cacao g 30 - 3 uova - sale - burro e farina per la placca - Bavarese: pere g 700 - panna fresca g 300 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 24 - burro g 20

BAVARESE DI RICOTTA CON FRUTTA FRESCA
225) BAVARESE DI RICOTTA CON FRUTTA FRESCA
INGREDIENTI

Base: biscotti secchi g 200 - burro g 150 - mandorle pelate g 50 - nocciole g 50 - Maraschino. - Bavarese: ricotta g 500 - panna montata g 300 - zucchero g 100 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 10 - 2 baccelli di vaniglia. - Guarnizione: frutta matura di stagione (pesche, lamponi, more, fragole, ribes, prugne) - gelatina di albicocche - menta fresca

BAVARESE DI YOGURT GRECO AL MIELE
226) BAVARESE DI YOGURT GRECO AL MIELE
INGREDIENTI

yogurt greco intero g 450 - frutti di bosco misti g 350 più un po' di ribes freschi per la guarnizione - panna montata g 300 più un po' per la guarnizione - zucchero g 200 - colla di pesce g 12 - miele - savoiardi

BAVARESE DIPLOMATICA ALLA FRUTTA
227) BAVARESE DIPLOMATICA ALLA FRUTTA
INGREDIENTI

Per il pan di Spagna: farina bianca g 120 - zucchero g 120 - mandorle tritate fini g 50 - burro g 50 - 3 uova - essenza di mandorle - sale - burro e farina per lo stampo. - Per la bavarese: panna fresca g 350 - latte g 300 - zucchero semolato g 110 - colla di pesce g 10 (da ammollare in acqua fredda) - 3 tuorli - fecola - un baccello di vaniglia. - Per completare: 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata, in tutto g 500 - panna montata g 200 - frutta fresca di stagione - zucchero a velo e di canna - Kirsch

BAVARESE FIOR DI LATTE
228) BAVARESE FIOR DI LATTE
INGREDIENTI

Per la base: biscotti secchi g 250 - burro g 200. - Per il fior di latte: panna g 500 - zucchero semolato g 100 - colla di pesce g 8 - rum - limone. - Per la salsina di frutta: more g 100 - lamponi g 100 - fragoline di bosco g 100 - zucchero semolato - fecola - kirsch

BAVARESE GUARNITA
229) BAVARESE GUARNITA
INGREDIENTI

Per la bavarese: panna fresca g 600 - mandorle pelate g 400 - zucchero g 150 - Kirsch g 50 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 24 - essenza di mandorle. - Per guarnire: zucchero g 100 - 2 limoni - 2 cachi - spezie miste in polvere (cannella, ginepro, chiodi di garofano) - menta.

BAVARESE IN CASSETTA
230) BAVARESE IN CASSETTA
INGREDIENTI

Pasta biscotto: farina g 70 - zucchero g 70 - farina di mandorle g 50 - 2 uova e 3 tuorli - miele - mandorle a lamelle - burro e farina per la placca - sale - Bavarese: panna fresca g 400 - latte g 300 - zucchero g 80 - colla di pesce g 10 - 5 tuorli - fecola - vaniglia - arancia - Grand Marnier - Per decorare: cioccolato g 200 - buccia di 2 arance a listerelle

BAVARESE IN COPPA
231) BAVARESE IN COPPA
INGREDIENTI

panna fresca g 600 - latte g 250 - cioccolato fondente g 150 - zucchero g 70 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 8 - 3 tuorli - 8 savoiardi - arancia - amaretti - Grand Marnier

BAVARESE LATTE E MIELE
232) BAVARESE LATTE E MIELE
INGREDIENTI

latte g 500 - panna montata g 250 - muesli g 150 - miele d'acacia g 100 - zucchero di canna g 80 - colla di pesce g 15

BAVARESE TRA LE CIALDE
233) BAVARESE TRA LE CIALDE
INGREDIENTI

panna fresca g 400 - lenticchie verdi lessate g 150 - zucchero semolato - colla di pesce g 12 - salsa di zucchero grezzo e burro - Cialde: zucchero g 60 - mandorle tritate fini g 40 - burro morbido g 30 - panna fresca g 30 - miele g 20 - farina g 20 - essenza di mandorle

BAVARESI ALL'ARANCIA SU BISCOTTI DI MARZAPANE
234) BAVARESI ALL'ARANCIA SU BISCOTTI DI MARZAPANE
INGREDIENTI

Bavaresi: panna montata g 400 - latte g 250 - zucchero g 175 - colla di pesce g 13 - 4 arance - 3 tuorli - maizena - Biscotti: zucchero a velo g 250 - più un po' per la lavorazione - farina di mandorle g 125 - fecola di patate g 50 - un uovo - un albume

BAVARESI ALLE PERE
235) BAVARESI ALLE PERE
INGREDIENTI

pere kg 1 - panna da montare g 400 - colla di pesce g 20 - zucchero semolato - cannella in polvere - noce moscata - Per la salsa al croccante: panna da montare g 200 - mandorle già sgusciate e pelate g 150 - zucchero semolato g 150 - nocciole sgusciate g 100 - vanillina

BAVARESINE ALLA NOCCIOLA
236) BAVARESINE ALLA NOCCIOLA
INGREDIENTI

Per la bavarese: panna montata g 400 - cioccolato di copertura al latte g 200 - latte g 200 - nocciole in polvere g 100 - colla di pesce g 12. - Per completare e guarnire: 24 dischi di pasta biscotto, di cm 8 di diametro - salsa di cioccolato - fragole - zucchero caramellato e a velo

BAVARESINE ALLA PESCA
237) BAVARESINE ALLA PESCA
INGREDIENTI

panna da montare g 300 - pesche già sbucciate e snocciolate, g 200 - zucchero semolato g 130 - colla di pesce g 10 - una pesca per decorare

BEIGNET ALLA CREMA DI LIMONE
238) BEIGNET ALLA CREMA DI LIMONE
INGREDIENTI

30 piccoli beignet pronti - 2 buste di preparato per crema pasticcera - latte g 500 - liquore al limoncello - cedro candito - zucchero a velo - foglie di menta

BIANCOMANGIARE ALLE FRAGOLE
239) BIANCOMANGIARE ALLE FRAGOLE
INGREDIENTI

Base: panna fresca g 200 - latte g 120 - marzapane bianco g 80 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 8 - Salsa e guarnizione: zucchero g 150 - pistacchi pelati g 100 - Maraschino g 50 - 6 fragole mature

BIANCOMANGIARE CON FRUTTA SCIROPPATA
240) BIANCOMANGIARE CON FRUTTA SCIROPPATA
INGREDIENTI

Per il biancomangiare: latte g 500 - panna fresca g 400 - pasta di mandorle g 150 - colla di pesce g 15. - Per la frutta: pere g 600 - albicocche mature ma sode g 450 - zucchero semolato g 350 - lamponi g 200

BIANCOMANGIARE CON SALSA AI PISTACCHI
241) BIANCOMANGIARE CON SALSA AI PISTACCHI
INGREDIENTI

32 fragoloni freschi - panna fresca g 550 - pasta di mandorle (marzapane) g 200 - zucchero g 100 - pistacchi pelati g 30 - colla di pesce g 8 - 4 savoiardi morbidi - liquore amaretto - Maraschino

BIANCOMANGIARE DI MANIOCA E GELATINA DI PAPAIA
242) BIANCOMANGIARE DI MANIOCA E GELATINA DI PAPAIA
INGREDIENTI

latte parzialmente scremato g 150 - manioca pulita g 100 - papaia sbucciata g 50 - mango sbucciato g 50 - zucchero a velo g 15 - gelatina in fogli g 10 - farina di mandorle g 10 - zucchero semolato g 5 - anacardi g 5

BICCHIERINI AL CIOCCOLATO
243) BICCHIERINI AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

cioccolato fondente g 500 - panna g 300 - zucchero g 80 - burro g 10 - una pera - vaniglia - rum - caffè - cacao

BIGNE' ALLA MOUSSE DI ALBICOCCHE
244) BIGNE' ALLA MOUSSE DI ALBICOCCHE
INGREDIENTI

albicocche in scatola g 450 - panna da montare g 200 - bignè pronti g 100 - confettura di albicocche - zucchero a velo

BIGNE' CON MOUSSE AL RUM
245) BIGNE' CON MOUSSE AL RUM
INGREDIENTI

18 piccoli bignè - panna fresca g 200 - cioccolato fondente g 100 - rum

BIGNE' DI PRUGNE E NOCI
246) BIGNE' DI PRUGNE E NOCI
INGREDIENTI

vino bianco secco g 200 - farina g 150 - 30 prugne secche snocciolate - 30 gherigli di noce - un uovo - zucchero semolato - cacao in polvere - olio per friggere - sale

BIGNOLATA ALLA CREMA CHANTILLY
247) BIGNOLATA ALLA CREMA CHANTILLY
INGREDIENTI

panna fresca g 500 - farina g 300 - crema pasticciera g 250 - latte g 200 - burro g 150 - zucchero g 50 - 7 uova - un baccello di vaniglia - cannella in stecca - chiodi di garofano - sale - caramelle a piacere per guarnire

BIGNOLE AL CIOCCOLATO
248) BIGNOLE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

farina g 250 - latte g 170 - zucchero g 50 - cacao in polvere g 70 - cioccolato fondente g 50 - burro g 40 - 5 uova - vanillina e lievito in polvere - zucchero a velo - mezzo litro di crema pasticcera - olio per friggere - sale

BIGNOLE ALL'ALCHERMES
249) BIGNOLE ALL'ALCHERMES
INGREDIENTI

farina g 200 - zucchero g 160 più un poco per servire - 3 uova - buccia di limone - rum - alchermes - olio extravergine e per friggere - sale

BIGNOLE CON CIOCCOLATO E UVETTA
250) BIGNOLE CON CIOCCOLATO E UVETTA
INGREDIENTI

farina bianca g 175 - burro g 150 - uvetta secca - g 50 - cioccolato fondente g 50 - 4 uova - rum - zucchero a velo - olio per friggere - sale

BIGNOLE CON UVETTA E PINOLI
251) BIGNOLE CON UVETTA E PINOLI
INGREDIENTI

farina bianca g 150 - uvetta secca g 100 ammollata nel Cointreau - pinoli g 100 - burro g 70 - 3 uova - zucchero semolato - olio d'oliva - sale

BIGNOLE DI PERA AL CACAO
252) BIGNOLE DI PERA AL CACAO
INGREDIENTI

farina g 150 - latte g 150 - zucchero g 40 - burro g 40 - 3 tuorli - una bustina di lievito - buccia di limone - 2 pere - cacao - zucchero a velo - olio per friggere - sale

BIGNOLE FANTASIA
253) BIGNOLE FANTASIA
INGREDIENTI

pere g 500 - patate lesse g 350 - farina bianca g 170 - canditi g 120 - mandorle sgusciate g 120 - burro g 80 - 5 uova - cannella - zucchero semolato - olio d'oliva - sale

BIGNOLE FARCITE AL CIOCCOLATO
254) BIGNOLE FARCITE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

Per le bignole: farina g 150 - burro g 100 - 3 uova - olio per friggere - sale - zucchero semolato per spolverizzare - Per la crema al cioccolato: latte g 250 - cioccolato fondente g 100 - zucchero semolato g 80 - farina g 20 - 2 tuorli

BIGNOLE VIENNESI
255) BIGNOLE VIENNESI
INGREDIENTI

farina g 200 - burro g 90 - lievito di birra g 15 - un uovo - zucchero semolato - limone - vanillina - sale - olio per friggere

BIGNOLINE DI RICOTTA
256) BIGNOLINE DI RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 400 - farina g 100 - zucchero - buccia di limone - cannella in polvere - lievito in polvere per dolci - 3 uova - olio per friggere - sale

BIGNÈ ALLA CREMA
257) BIGNÈ ALLA CREMA
INGREDIENTI

farina g 250 - crema pasticciera g 250 - burro g 50 - zucchero g 25 - 6 uova - cannella in polvere - zucchero a velo - olio per friggere - sale

BIGNÈ ALLA PANNA
258) BIGNÈ ALLA PANNA
INGREDIENTI

Pasta choux dolce: - farina g 75 - burro g 30 - 2 uova piccole - granella di zucchero - sale - Farcia e salsa: - pere g 500 - panna g 200 - zucchero g 50 - burro g 40 - un'arancia - crema di cioccolato alle nocciole - zucchero a velo

BIGNÈ ALLE PERE
259) BIGNÈ ALLE PERE
INGREDIENTI

4 pere circa kg 1 - latte g 300 - farina g 300 - panna fresca g 200 - cioccolato fondente 62% g 200 - burro g 150 - zucchero g 40 - 4 uova - un baccello di vaniglia - liquore - sale

BIGNÈ CON CREMA DI CASTAGNE
260) BIGNÈ CON CREMA DI CASTAGNE
INGREDIENTI

Bignè: farina g 125 - burro g 60 - 3 uova - saleRipieno: castagne lessate e pelate g 300 - panna fresca g 50 - confettura di marroni - rum Salsa: frutti di bosco g 350 - burro - zucchero

BIGNÈ CON MACEDONIA E SALSA MOU
261) BIGNÈ CON MACEDONIA E SALSA MOU
INGREDIENTI

Bignè: farina g 120 - burro g 50 - 3 uova - sale - Macedonia: 15 prugne secche - 4 pere - zucchero - Maraschino - Salsa mou: panna fresca g 80 - burro g 30 - 5 cucchiai di zucchero

BIGNÈ FARCITI DI RICOTTA E CANNELLA
262) BIGNÈ FARCITI DI RICOTTA E CANNELLA
INGREDIENTI

ricotta g 500 - zucchero g 300 - 30 bignè vuoti - 3 mele renette - burro - zucchero grezzo - cannella - rum

BIGNÈ RIPIENI DI GELATO
263) BIGNÈ RIPIENI DI GELATO
INGREDIENTI

gelato fiordilatte o alla frutta g 500 - 24 bignè pronti - una vaschetta di fragoline di bosco - zucchero a velo

BIGNÈ SPEZIATI
264) BIGNÈ SPEZIATI
INGREDIENTI

panna fresca g 500 - farina g 180 - burro g 80 - 5 uova - granella di zucchero - sigari di cioccolato - zucchero a velo - cannella in polvere - sale

BISCOTTI ALLE FRAGOLE
265) BISCOTTI ALLE FRAGOLE
INGREDIENTI

Pasta: farina g 200 - burro g 200 - zucchero a velo g 100 - fecola g 100 - 5 tuorli sodi - una bustina di vanillina - mezzo limone - sale - Per completare: fragole g 250 - zucchero semolato g 100 - burro g 15 - zucchero a velo

BISCOTTI CON CREMA GANACHE
266) BISCOTTI CON CREMA GANACHE
INGREDIENTI

Crema ganache: - cioccolato gianduia g 150 - panna fresca g 110 - Biscotti: - mandorle pelate g 170 - farina g 150 - burro g 150 - zucchero grezzo g 100 - miele di arancio g 70 - 2 uova - zucchero semolato - lievito in polvere - sale

BISCOTTI DI FROLLA ALLE TRE CONFETTURE
267) BISCOTTI DI FROLLA ALLE TRE CONFETTURE
INGREDIENTI

farina g 250 - burro g 250 - fecola g 125 - zucchero a velo g 125 più un po' - 8 tuorli sodi - scorza d'arancia - sale - confettura di albicocca, pesca, ciliegia

BISCOTTI E MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO
268) BISCOTTI E MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO
INGREDIENTI

Biscotti: farina g 240 - burro g 110 - zucchero grezzo g 100 - mandorle pelate g 100 - maizena g 30 - cacao g 10 - lievito in polvere g 3 - 2 uova - sale - Mousse e guarnizione: panna montata g 250 - cioccolato bianco g 100 - frutta fresca a piacere

BISCOTTI FRIABILI CON GELATI DI FRUTTA
269) BISCOTTI FRIABILI CON GELATI DI FRUTTA
INGREDIENTI

biscotti secchi g 100 - burro g 70 - pistacchi g 30 - 12 palline di gelato di cocco, fragola e banana

BISCOTTI MORBIDI CON PANNA E FRUTTA
270) BISCOTTI MORBIDI CON PANNA E FRUTTA
INGREDIENTI

Per i biscotti: zucchero semolato g 50 - farina g 40 - fecola g 40 - miele millefiori g 30 - 2 uova - zucchero a velo e vanillina Bertolini - sale - burro per la placca. - Per guarnire: panna fresca g 300 - una banana - una pera - zucchero di canna - burro - liquore di lampone

BISCOTTINI
271) BISCOTTINI
INGREDIENTI

farina g 100 - burro g 100 - fecola g 50 - zucchero a velo g 50 - mandorle macinate g 50 più alcune intere per decorare - 3 tuorli sodi - essenza di mandorle

BISCOTTINI ALLE MANDORLE
272) BISCOTTINI ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

avanzi di colomba con la glassa g 200 - farina di mandorle g 100 - zucchero a velo g 10 - un albume - burro - 24 mandorle pelate - acqua di fior d'arancio

BISCOTTINI ALLE NOCCIOLE
273) BISCOTTINI ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI

Per i biscottini: farina g 190 - burro g 125 - zucchero a velo g 70 - cocco in polvere g 35 - fecola g 35 - un albume - sale - Per la crema: crema di nocciole g 150 - cioccolato fondente g 100 - nocciole sgusciate e tostate g 100 - panna fresca g 50 - burro g 50

BISCOTTINI BICOLORI
274) BISCOTTINI BICOLORI
INGREDIENTI

farina bianca g 350 - burro g 250 - zucchero a velo g 120 - fecola g 100 - cacao in polvere g 15 - una bustina di vanillina - sale

BISCOTTINI CON TRE CREME
275) BISCOTTINI CON TRE CREME
INGREDIENTI

Pasta sablée: farina g 150 - burro g 150 - zucchero a velo g 100 - farina di mandorle g 100 - fecola g 50 - un albume - una bustina di vanillina - un pizzico di sale - Creme: panna fresca g 200 - latte g 100 - zucchero g 90 - cioccolato gianduia g 50 - maizena g 30 - 3 tuorli - un baccello di vaniglia - crema di marroni - zucchero a velo - cacao - sale

BISCOTTINI DA APPENDERE
276) BISCOTTINI DA APPENDERE
INGREDIENTI

farina bianca g 400 - zucchero in zollette g 250 - burro g 200 - zucchero a velo g 130 - glucosio g 30 - cannella - pepe - 2 albumi - acido tartarico (o succo di limone) - coloranti naturali - olio - farina e burro per la spianatoia e per le placche - Per la ghiaccia reale: zucchero a velo - albume - limone - coloranti

BISCOTTINI DELL'ALLEGRIA
277) BISCOTTINI DELL'ALLEGRIA
INGREDIENTI

pasta frolla surgelata g 500 - crema di nocciole e cacao g 150 - zucchero a velo - farina e burro per la placca

BISCOTTINI DI FROLLA E CIOCCOLATO
278) BISCOTTINI DI FROLLA E CIOCCOLATO
INGREDIENTI

pasta frolla surgelata g 150 - cioccolato fondente g 100 - onfettini colorati - farina per la spianatoia

BISCOTTINI DI FRUTTA SECCA
279) BISCOTTINI DI FRUTTA SECCA
INGREDIENTI

frutta secca e candita mista (prugne, albicocche, ananas, noci, nocciole, pinoli, arachidi) in tutto g 250 - farina g 200 - zucchero g 120 - burro g 60 - panna fresca g 60 - miele g 40 - zucchero a velo - sale.

BISCOTTINI DI PINOLI E SEMOLINO
280) BISCOTTINI DI PINOLI E SEMOLINO
INGREDIENTI

una busta di preparato per purè g 75 - farina bianca g 200 - zucchero semolato g 200 - semolino g 150 - latte g 150 - pinoli g 60 - burro g 50 - 2 uova - limone - mezza bustina di lievito in polvere - zucchero a velo - cannella - noce moscata - sale

BISCOTTINI GLASSATI AL CIOCCOLATO
281) BISCOTTINI GLASSATI AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

farina bianca g 250 - burro g 180 - cioccolato fondente g 150 - zucchero semolato g 120 - cocco disidratato, grattugiato g 50 - nocciole sgusciate g 50 - mandorle sgusciate e pelate g 50 - un uovo - cannella - zucchero a velo - sale

BISCOTTINI PER IL TÈ
282) BISCOTTINI PER IL TÈ
INGREDIENTI

Crespolini: zucchero g 120 - mandorle e nocciole tritate, in tutto g 110 - albumi g 100 - sale - Speziati: fecola g 100 - zucchero a velo g 100 - burro g 100 - 2 uova - spezie miste in polvere (cannella, pepe, chiodi di garofano) - lievito per dolci - sale - Gallette: farina g 120 - burro g 120 - semolino g 80 - zucchero g 40 - cioccolato fondente g 40 - un uovo - sale

BISCOTTINI PER L'ALBERO DI NATALE
283) BISCOTTINI PER L'ALBERO DI NATALE
INGREDIENTI

farina bianca g 700 - zucchero semolato g 175 - burro g 175 - latte, circa g 150 - miele g 60 - 3 tuorli - zenzero in polvere - cacao - limone - zucchero a velo - un albume - lievito per dolci - decorazioni di zucchero colorato

BISCOTTO AI FRUTTI DI BOSCO
284) BISCOTTO AI FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI

Panna da montare g 250 - zucchero semolato g 110 - farina bianca g 60 - fecola g 50 - 3 uova - fragoline - ribes - mirtilli - lamponi g 30 cad. - burro per la placca - rum bianco - zucchero a velo

BISCOTTO ALLE NESPOLE
285) BISCOTTO ALLE NESPOLE
INGREDIENTI

Per la pasta biscotto: zucchero semolato g 80 - farina bianca g 40 - fecola g 30 - 3 uova (g 65/70 cad.) vanillina - granella di zucchero - burro e farina per la placca e il foglio di carta - Per farcire: nespole g 350 - panna da montare g 150 - marmellata di ciliege g 120 - zucchero a velo per decorare

BISCOTTO ALLE PERE PROFUMATO ALLA CANNELLA
286) BISCOTTO ALLE PERE PROFUMATO ALLA CANNELLA
INGREDIENTI

Per la pasta biscotto: farina g 100 - zucchero semolato g 100 - 3 uova - burro e farina per la placca - sale - Per farcire e completare: pere g 650 - panna montata g 400 - zucchero semolato - cannella in polvere - rum

BISCOTTO ARROTOLATO AI FRUTTI
287) BISCOTTO ARROTOLATO AI FRUTTI
INGREDIENTI

zucchero semolato g 150 - farina bianca g 100 - fecola g 50 - 5 uova - burro - zucchero a velo. - Per farcire: panna da montare g 200 - 1 kiwi - 2 fette di ananas sciroppato - 2 mezze pesche sciroppate

BISCOTTO ARROTOLATO AL CIOCCOLATO
288) BISCOTTO ARROTOLATO AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

Per la pasta biscotto: farina bianca g 75 - zucchero semolato g 75 - 2 uova - zucchero a velo e cacao per spolverizzare il dolce - burro e farina per ungere il foglio. - Per farcire: mascarpone g 250 - cioccolato fondente g 200 - Maraschino g 60 - 2 tuorli

BISCOTTO ARROTOLATO ALL'ALBICOCCA
289) BISCOTTO ARROTOLATO ALL'ALBICOCCA
INGREDIENTI

farina bianca g 120 - zucchero semolato g 120 - 3 uova - un vasetto di confettura di albicocche - Cointreau - zucchero a velo - lamponi - farina e burro per la placca - sale

BISCOTTO ARROTOLATO ALLE CASTAGNE
290) BISCOTTO ARROTOLATO ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI

Pasta biscotto: farina g 75 - zucchero g 75 - uova - cannella in polvere - sale - burro e farina per la placca - Ripieno: castagne, sbollentate e pelate, g 500 - panna montata g 50 - cacao - una bustina di vanillina - zucchero - alloro - latte - Maraschino - sale

BISCOTTO ARROTOLATO CON MARMELLATA FRESCA
291) BISCOTTO ARROTOLATO CON MARMELLATA FRESCA
INGREDIENTI

Biscotto: farina g 75 - zucchero g 75 - 2 uova - vanillina - Maraschino - sale - burro e farina per la placca - Marmellata: pesche, snocciolate e pelate g 500 - zucchero g 250 - limone - Guarnizione: 2 pesche - menta - zucchero a velo

BISCOTTO ARROTOLATO FARCITO
292) BISCOTTO ARROTOLATO FARCITO
INGREDIENTI

Pasta biscotto: farina g 115 - zucchero g 115 - 3 uova - vanillina - sale - burro e farina per la placca - Ripieno: 3 mele - pinoli g 60 - burro - zucchero - zucchero di canna - Maraschino

BISCOTTO CON FRAGOLINE
293) BISCOTTO CON FRAGOLINE
INGREDIENTI

Biscotto: farina g 75 - zucchero g 75 - amaretti in polvere g 30 - 2 uova - burro e farina per la placca - Farcia: ricotta g 150 - fragoline g 350 - burro - zucchero g 60 - vino rosso - liquore Amaretto

BISCOTTO FARCITO CON GELATO AL COCCO
294) BISCOTTO FARCITO CON GELATO AL COCCO
INGREDIENTI

Per la pasta biscotto e la bagna: farina bianca g 120 - zucchero semolato g 120 - rum scuro g 70 - 3 uova - vanillina Bertolini - sale - burro e farina per la placca. - Per il gelato: latte di cocco g 350 - zucchero semolato g 300 - latte g 200 - panna fresca g 200. - Per la salsa e la guarnizione: polpa di pesca g 250 - zucchero di canna g 60 - rum g 35 - menta fresca - fragole mature

BISCOTTO GELATO AI FRUTTI DI BOSCO
295) BISCOTTO GELATO AI FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI

Per la pasta: zucchero semolato g 150 - farina bianca g 140 - cacao in polvere - 4 uova - burro per la placca - Per il gelato e per completare: latte g 600 - panna da montare g 350 - zucchero semolato g 90 - frutta misto bosco g 200 - baccello di vaniglia - 5 tuorli - Cointreau

BLINI DOLCI
296) BLINI DOLCI
INGREDIENTI

Per i blini: latte g 225 - farina bianca g 100 - panna da montare g 50 - burro g 35 - zucchero semolato g 30 - lievito di birra g 10 - 2 uova - sale - Per farcire: 3 pere g 650 - vino bianco secco g 100 - cioccolato fondente g 80 - zucchero semolato g 70 - gelato alla vaniglia

BLINIS CON FRUTTA VANIGLIATA
297) BLINIS CON FRUTTA VANIGLIATA
INGREDIENTI

latte g 250 - farina d’avena g 160 - zucchero g 50 - burro g 40 - 2 mele - 2 pere - 2 albumi - una bustina di lievito per dolci - un lime - mezzo baccello di vaniglia - sale

BLINIS DI CASTAGNE ALLA CONFETTURA
298) BLINIS DI CASTAGNE ALLA CONFETTURA
INGREDIENTI

farina di frumento g 130 - farina di castagne g 70 - zucchero semolato - 1 vasetto di confettura di arancia e uno di lamponi - un'arancia - burro - vanillina - zucchero a velo - acqua minerale gassata - sale

BOCCONCINI DI CREMA AL LIMONE
299) BOCCONCINI DI CREMA AL LIMONE
INGREDIENTI

savoiardi g 160 - zucchero g 120 - burro g 120 - panna fresca g 100 - gelatina in fogli g 5 - 3 limoni - 2 uova

BOMBOLONI
300) BOMBOLONI
INGREDIENTI

farina bianca g 550 - zucchero semolato g 125 - burro g 75 - lievito di birra g 25 - limone - olio per friggere - sale

BOMBOLONI DI FICHI
301) BOMBOLONI DI FICHI
INGREDIENTI

farina g 250 più un poco per la spianatoia - latte, circa g 100 - burro g 40 - lievito di birra g 25 - zucchero - 3 tuorli e un uovo - una bustina di vanillina - limone - 16 fichi - olio per friggere - sale - Salsa: chicchi d'uva g 300 - un cestino di more - burro - zucchero

BONBON DI CIOCCOLATO E FRUTTA SECCA
302) BONBON DI CIOCCOLATO E FRUTTA SECCA
INGREDIENTI

fichi secchi g 130 - mandorle pelate g 130 - zucchero semolato g 130, più 2 cucchiaiate - cioccolato fondente g 30 - arancia candita g 30

BONBON DI FRUTTA SECCA
303) BONBON DI FRUTTA SECCA
INGREDIENTI

Fichi secchi g 150 - mandorle g 60 - cioccolato fondente g 60 - arachidi g 30 - nocciole g 30 - un albume - zucchero a velo - limone - brandy - cannella - cacao amaro in polvere

BOULE DE NEIGE
304) BOULE DE NEIGE
INGREDIENTI

Per le boule de neige: albumi g 100 - zucchero semolato g 100 - latte l 1 - sale. - Per accompagnare: 20 fragoloni - burro - mandorle a scaglie, tostate - caramello.

BOUQUET DI CONI AL PISTACCHIO
305) BOUQUET DI CONI AL PISTACCHIO
INGREDIENTI

Pasta per i coni: farina g 100 - albumi g 100 - burro g 100 - zucchero a velo g 100 - pistacchi pelati g 50 - zucchero semolato - sale - Farcia: castagne lessate, pelate e passate, g 600 - burro g 120 - pistacchi per decorare - zucchero a velo g 120 - rum - albume g 70 - zucchero semolato

BRIGIDINI, ZABAIONE AL VIN SANTO E FRAGOLINE
306) BRIGIDINI, ZABAIONE AL VIN SANTO E FRAGOLINE
INGREDIENTI

zucchero semolato g 150 - 6 tuorli - brigidini pronti - mezzo bicchiere di Vin Santo - un cestino di fragole di bosco - zucchero a velo

BRIOCHE AL CIOCCOLATO
307) BRIOCHE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

Brioche: farina speciale per dolci lievitati g 500 - latte g 120 - burro g 50 - zucchero g 50 - lievito di birra g 20 - 4 tuorli - uovo per pennellare - vanillina - burro e farina per gli stampini - sale - Glassa: zucchero fondente g 300 - crema al cioccolato g 200 - rum - cedro candito - Curaçao bianco

BRIOCHE ALLE QUATTRO CREME
308) BRIOCHE ALLE QUATTRO CREME
INGREDIENTI

Brioche: farina g 500 - burro g 100 - zucchero g 80 - latte g 40 - lievito di birra g 15 - 5 tuorli - un'arancia - una bustina di vanillina - farina e burro per la spianatoia e lo stampo - sale - Crema al torroncino: cioccolato bianco g 150 - panna fresca g 100 - torrone duro, macinato fine, g 50 - Crema d'uovo: zucchero a velo g 50 - burro g 50 - zucchero semolato g 50 - albume g 50 - 6 tuorli sodi - rum - Crema al cioccolato: cioccolato fondente g 200 - panna fresca g 100 - caffè solubile, in polvere - Crema al pistacchio: pistacchi pelati, tritati finemente g 100 - cioccolato bianco g 100 - panna fresca g 50

BRIOCHE CON PANNA E CASTAGNE
309) BRIOCHE CON PANNA E CASTAGNE
INGREDIENTI

12 piccoli panini di pasta brioche - panna da montare - g 250 - confettura di castagne g 100 - zucchero a velo - scaglie o scorza di cioccolato

BRIOCHE DELL'ANGELO
310) BRIOCHE DELL'ANGELO
INGREDIENTI

farina bianca g 250 - latte g 85 - zucchero semolato g 50 - mandorle g 50 - burro g 40 - lievito di birra g 30 - 3 tuorli - essenza di mandorle - vanillina - zucchero a velo - sale - farina e burro per la spianatoia, per lo stampo e per pennellare

BRIOCHE E FRUTTA COTTA
311) BRIOCHE E FRUTTA COTTA
INGREDIENTI

Per la pasta brioche: farina g 120 - burro g 30 - zucchero g 20 - miele g 10 - lievito di birra g 8 - buccia di limone - 1 uovo e 1 tuorlo - sale - burro e farina per la placca. - Per servire: fragole g 500 - zucchero di canna g 50 - burro g 50 - panna montata - lamponi - menta

BRIOCHE FARCITA ALLE CASTAGNE
312) BRIOCHE FARCITA ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI

Per la brioche: farina bianca g 250 - burro g 75 - latte g 60 - zucchero semolato g 40 - lievito di birra g 25 - un uovo e un tuorlo - vanillina - zucchero a velo - sale - farina e burro per la spianatoia e lo stampo - Per la farcitura: latte g 250 - castagne fresche g 200 - panna liquida g 100 - zucchero semolato - mezza bustina di vanillina - sale

BRIOCHE FARCITA CON GELATO DI CREMA
313) BRIOCHE FARCITA CON GELATO DI CREMA
INGREDIENTI

Per la brioche: farina g 500 più un poco per la spianatoia - latte g 200 - zucchero g 150 - tuorli d'uovo g 120 - burro g 100 - lievito di birra g 15 - sale - uovo e burro per pennellare il dolce - Per farcire: gelato di crema g 500 - marron glacé g 100

BRIOCHE LIEVITATE ALLA CANNELLA
314) BRIOCHE LIEVITATE ALLA CANNELLA
INGREDIENTI

farina bianca g 520 - burro g 100 più una piccola noce - latte g 100 - zucchero semolato g 30 più una cucchiaiata - lievito di birra g 20 - 3 uova - cannella in polvere - gelatina di albicocca - sale - farina per la spianatoia

BRISÉE CON BAVARESE ALL'AMARETTO
315) BRISÉE CON BAVARESE ALL'AMARETTO
INGREDIENTI

Per la pasta brisée: farina bianca g 250 - burro g 125 - mandorle sgusciate e pelate g 20 - gherigli di noci g 20 - sale - burro per lo stampo. - Per la bavarese: latte g 250 - panna da montare g 200 - zucchero semolato g 75 - amaretti g 50 - nocciole sgusciate e pelate g 25 - colla di pesce g 8 - 3 tuorli - vanillina - scorza di limone - miscela di liquori (al caffè, amaretto, brandy), in tutto un bicchierino

BROWNIES
316) BROWNIES
INGREDIENTI

zucchero g 250 - noci g 125 - burro g 125 - farina g 90 - cioccolato fondente g 90 - 2 uova - burro e farina per lo stampo

BRUTTI MA BUONI ALLE NOCI
317) BRUTTI MA BUONI ALLE NOCI
INGREDIENTI

gherigli di noce g 150, più 30 mezzi gherigli per decorare - zucchero semolato g 60 - fecola g 40 - zucchero a velo - 3 uova - burro

BUDINETTI AI PISTACCHI CON SALSA AL MOSCATO
318) BUDINETTI AI PISTACCHI CON SALSA AL MOSCATO
INGREDIENTI

Per i budinetti: 5 fette di pancarré ammollate in g 200 di panna - pistacchi sgusciati g 100 - zucchero g 80 più un poco per gli stampini - mandorle g 50 - burro g 35 più un poco per gli stampini - un uovo e 4 tuorli - Per la salsa: vino moscato g 300 - zucchero g 70 - 2 tuorli - fecola - panna

BUDINETTI AL CIOCCOLATO
319) BUDINETTI AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

latte g 400 - panna da montare g 200 - cioccolato fondente g 150 - zucchero semolato g 150 - 4 uova e 4 tuorli - Per completare: 2 arance - zucchero g 150 più due cucchiaiate - panna g 40

BUDINETTI ALLA PANNA CON SALSA GIANDUIA
320) BUDINETTI ALLA PANNA CON SALSA GIANDUIA
INGREDIENTI

Per i budinetti: panna fresca g 500 - latte g 200 - zucchero semolato g 200 - colla di pesce g 10 - vanillina Bertolini - Per la salsa gianduia: cioccolato al latte g 200 - panna fresca g 200 - latte g 200 - nocciole sgusciate g 150

BUDINETTI BIANCHI
321) BUDINETTI BIANCHI
INGREDIENTI

Per i budinetti bianchi: latte g 350 - panna liquida g 200 - mandorle sgusciate e pelate g 150 - zucchero semolato g 50 - colla di pesce g 8 - essenza di mandorle. - Per la salsa ai pistacchi: latte g 250 - zucchero semolato g 60 - pistacchi già sgusciati e pelati g 50 - fecola - 2 tuorli. - Per le "tegoline" di mandorle: cioccolato fondente g 100 - zucchero a velo g 50 più un paio di cucchiaiate - albumi non montati g 50 - farina bianca g 50 - burro g 50 - mandorle a scaglie g 40

BUDINETTI CON SALSA AI FICHI
322) BUDINETTI CON SALSA AI FICHI
INGREDIENTI

fichi g 350 - mele g 300 - burro g 60 - fecola g 35 - zucchero semolato g 30 - 2 tuorli e un albume - 2 fette di pancarré, senza crosta, ammollate nel latte - lievito in polvere Bertolini - vino bianco secco - burro e zucchero per gli stampini - sale

BUDINETTI DI MELE
323) BUDINETTI DI MELE
INGREDIENTI

mele "golden" kg.1 - mandorle sbucciate e pelate g 100 - zucchero semolato g 50 più un poco per spolverizzare gli stampini - Maizena g 40 - uovo - burro - zucchero a velo. - Per la salsa: mascarpone g 150 - latte g 80 - liquore all'amaretto g 40 - 5 amaretti

BUDINETTI DI MELE E AMARETTI
324) BUDINETTI DI MELE E AMARETTI
INGREDIENTI

mele g 350 - panna fresca g 200 - zucchero g 175 - fichi g 75 - lamponi g 75 - 10 amaretti - 3 uova - 3 tuorli - una stecca di cannella - un baccello di vaniglia - vino bianco secco

BUDINETTI DI PANDORO E RICOTTA
325) BUDINETTI DI PANDORO E RICOTTA
INGREDIENTI

2 fette di pandoro avanzate - 2 tuorli d'uovo - ricotta g 200 - zucchero semolato g 40 - uva passa g 40 - una mela - cannella - brandy

BUDINETTI DI RISO CON SALSA AL COCCO
326) BUDINETTI DI RISO CON SALSA AL COCCO
INGREDIENTI

Per 6 budinetti: latte g 500 - panna fresca g 250 - zucchero g 120 - farina di riso g 85 - 6 tuorli - vanillina Bertolini - burro per gli stampini - Per la salsa: latte di cocco g 400 - cioccolato fondente g 100 - granella di nocciole

BUDINETTI DI RISO CON SALSA DI MORE E LAMPONI
327) BUDINETTI DI RISO CON SALSA DI MORE E LAMPONI
INGREDIENTI

latte g 600 - riso per minestre g 200 - more g 150 - lamponi g 150 - zucchero semolato g 80, più 4 cucchiaiate per le salse - zucchero a velo - vanillina burro - sale

BUDINETTI DI RISO DOLCE
328) BUDINETTI DI RISO DOLCE
INGREDIENTI

Per i budinetti: latte g 500 - riso originario g 300 - zucchero semolato g 80 - panna fresca g 50 - 2 tuorli - vanillina Bertolini - sale. - Per la farcia: pesche g 300 - panna fresca g 100 - cioccolato fondente g 35 - amaretti - zucchero semolato - frutta fresca mista per guarnire

BUDINETTI FREDDI ALL'ALBICOCCA
329) BUDINETTI FREDDI ALL'ALBICOCCA
INGREDIENTI

albicocche sciroppate, sgocciolate dallo sciroppo, g 400 - panna fresca g 200 - amaretti g 100 - ananas fresco (polpa) g 100 - zucchero semolato g 100 - mandorle pelate g 80 - pistacchi pelati g 50 - latte g 50 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 18

BUDINETTI TIEPIDI DI RICOTTA CON SALSA DI PRUGNE
330) BUDINETTI TIEPIDI DI RICOTTA CON SALSA DI PRUGNE
INGREDIENTI

ricotta piemontese g 250 - zucchero g 160 - prugne secche g 100 - albume g 50 - fecola g 30 - 6 tuorli - un'arancia - un kiwi - una pera - rum - burro - scorza di limone - sale

BUDINETTO AL CIOCCOLATO
331) BUDINETTO AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

Budino: cioccolato fondente g 240 - zucchero semolato g 180 - latte g 120 - panna fresca g 80 - Maizena g 16 - 8 albumi - 4 tuorli. - Completare: 2 pesche bianche - burro - zucchero di canna

BUDINETTO TIEPIDO CON LE MELE
332) BUDINETTO TIEPIDO CON LE MELE
INGREDIENTI

patate a polpa bianca farinosa lessate g 300 - gelato fiordilatte g 200 - zucchero grezzo g 100 - burro g 100 - biscotti secchi g 60 - 4 tuorli - un uovo - una grossa mela Golden - mezza bustina di vanillina - zucchero semolato

BUDINI AL COCCO
333) BUDINI AL COCCO
INGREDIENTI

latte g 300 - latte di cocco g 200 - zucchero semolato g 130 - polpa di cocco disidratata, grattugiata g 30 - 2 uova intere e 4 tuorli - limone - un piccolo disco di pan di Spagna - vanillina Bertolini - rum

BUDINI ALLA VANIGLIA
334) BUDINI ALLA VANIGLIA
INGREDIENTI

latte g 250 - panna g 250 - zucchero di canna g 125 - uvetta g 80 - burro g 30 - zucchero semolato g 25 - colla di pesce g 3 - 3 uova - 4 fette di pancarré - limone - caco - un baccello di vaniglia.

BUDINI ALLA VANIGLIA CON WAFER E FICHI
335) BUDINI ALLA VANIGLIA CON WAFER E FICHI
INGREDIENTI

fichi freschi g 500 - 4 budini pronti alla vaniglia - 4 wafer rotondi - 4 lamponi - zucchero semolato g 25 - mandorle a scaglie - foglie di menta fresca

BUDINI DI PANNA AL FORNO
336) BUDINI DI PANNA AL FORNO
INGREDIENTI

Per i budini: panna fresca g 400 - latte g 100 - albumi g 120 - zucchero g 80 - un baccello di vaniglia. - Per la crema inglese: latte g 250 - zucchero g 60 - 3 tuorli - un cucchiaino di fecola - una bustina di vanillina. - Per guarnire e completare: panna montata g 300 - zucchero in zollette g 250 - mandorle pelate g 150 - zucchero semolato g 100 - olio

BUDINI DI PESCA
337) BUDINI DI PESCA
INGREDIENTI

pesche, pelate e snocciolate, g 600 - zucchero grezzo g 50 - burro - menta - agar agar - ( gelatina vegetale) - gelato di pistacchio - salsa al caramello

BUDINI DI RICOTTA E SALSA DI ALBICOCCHE
338) BUDINI DI RICOTTA E SALSA DI ALBICOCCHE
INGREDIENTI

ricotta g 300 - lamponi g 100, più una dozzina per decorare - zucchero semolato g 50, più qualche cucchiaio - 6 albicocche - un uovo - burro - limone

BUDINI DI RISO E SALSA DI CACHI
339) BUDINI DI RISO E SALSA DI CACHI
INGREDIENTI

un litro di latte - riso g 250 - zucchero g 140 - 2 tuorli - zucchero a velo vanillina Bertolini - limone - burro - 2 cachi maturi - sale

BUDINI DI YOGURT CON PRUGNE VERDI
340) BUDINI DI YOGURT CON PRUGNE VERDI
INGREDIENTI

2 vasetti di yogurt intero da g 125 cad. - zucchero a velo g 20 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 5 - 8 prugne "Regina Claudia verde" - vanillina - burro - zucchero semolato

BUDINI GIOCATTOLO CON LINGUE DI GATTO
341) BUDINI GIOCATTOLO CON LINGUE DI GATTO
INGREDIENTI

latte g 500 - zucchero a velo g 20 - albume g 20 - burro g 20 - farina bianca g 20 - una confezione di preparato per budino al cioccolato e una di budino alla vaniglia - confettini per guarnire

BUDINI GUARNITI CON FRUTTA
342) BUDINI GUARNITI CON FRUTTA
INGREDIENTI

4 budini pronti (panna cotta e cioccolato) g 125 cad. - salsa ai lamponi pronta - pastiglie di cioccolato - lamponi - foglie di menta fresca

BUDINI TIEPIDI DI RISO CON AMARENE
343) BUDINI TIEPIDI DI RISO CON AMARENE
INGREDIENTI

latte g 500 - zucchero g 120 - 2 albumi g 120 - burro g 50 - farina di riso g 50 - fecola g 35 - 5 tuorli - un baccello di vaniglia - farina di mandorle - amarene sciroppate - burro per gli stampi - zucchero a velo - sale

BUDINO AL CACAO E ZUCCA
344) BUDINO AL CACAO E ZUCCA
INGREDIENTI

latte magro g 120 - zucca g 30 - cacao amaro g 10 - gelatina in fogli g 3 - 5 gocce di dolcificante - 2 spicchi d'arancia - semi di finocchio - cannella - finocchietto fresco

BUDINO AL CIOCCOLATO
345) BUDINO AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

Zucchero semolato g 70 - cioccolato fondente g 50 - savoiardi g 50 - crema di marroni g 30 - 2 uova più un tuorlo - vanillina - cacao amaro - burro - latte l 0,500 - rum bianco - sale

BUDINO ALL'ARANCIA
346) BUDINO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

Per i budini: latte scremato g 125 - polpa di banana g 125 - zucchero g 25 - cioccolato fondente g 10 - gelatina in fogli g 7 - un baccello di vaniglia - Per la salsa all'arancia: succo d'arancia g 75 - zucchero a velo g 20 - Maizena

BUDINO ALLA VANIGLIA CON SALSA DI LAMPONI
347) BUDINO ALLA VANIGLIA CON SALSA DI LAMPONI
INGREDIENTI

4 budini pronti alla vaniglia - lamponi surgelati g 100 - zucchero semolato g 50 - panna montata - yogurt

BUDINO ALLA VANIGLIA CON UVA BRINATA
348) BUDINO ALLA VANIGLIA CON UVA BRINATA
INGREDIENTI

latte g 500 - una confezione di preparato per budino alla vaniglia - 12 amaretti - 2 albumi - zucchero semolato - chicchi di uva bianca e nera - grappolini di ribes

BUDINO ALLE MANDORLE
349) BUDINO ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

latte magro g 60 - ananas fresco g 40 - farina di mandorle g 10 - miele g 5 - mandorle a filetti g 5 - agar agar g 2 - 3 gocce di dolcificante - un baccello di vaniglia - dragoncello fresco

BUDINO ALLO YOGURT
350) BUDINO ALLO YOGURT
INGREDIENTI

yogurt magro g 250 - miele liquido g 70 - un albume - frutta fresca per accompagnare

BUDINO DI CACAO CON FRAGOLE
351) BUDINO DI CACAO CON FRAGOLE
INGREDIENTI

latte scremato g 100 - fragole g 60 - cacao amaro g 10 - zucchero g 10 - colla di pesce g 2 - menta fresca

BUDINO DI CIOCCOLATO
352) BUDINO DI CIOCCOLATO
INGREDIENTI

yogurt magro g 125 - albume g 20 - cacao in povere g 10 - 5 gocce di dolcificante liquido - foglioline di sedano - pepe rosa in grani

BUDINO DI CIOCCOLATO AGLI AMARETTI
353) BUDINO DI CIOCCOLATO AGLI AMARETTI
INGREDIENTI

cioccolato fondente g 150 - zucchero g 150 - fecola g 120 - noci tritate g 100 - nocciole tritate g 100 - 5 tuorli e 2 uova - 5 amaretti - savoiardi - Cointreau - mezzo litro di latte - sale

BUDINO DI PANE E FICHI
354) BUDINO DI PANE E FICHI
INGREDIENTI

latte g 400 - zucchero g 100 - pane raffermo g 90 - cioccolato fondente g 60 - 4 fichi secchi - 2 fave di cacao tostate - 2 tuorli - un uovo - burro

BUDINO DI PESCHE E AMARETTI
355) BUDINO DI PESCHE E AMARETTI
INGREDIENTI

latte g 400 - zucchero g 250 - amaretti secchi g 100 - colla di pesce g 10 - 4 grosse pesche - un baccello di vaniglia - scorza di arancia

BUDINO DI RICOTTA
356) BUDINO DI RICOTTA
INGREDIENTI

Per il budino: ricotta g 250 - miele g 80 - uvetta g 50 - colla di pesce g 7 - 2 fichi secchi - panna fresca - chiodi di garofano in polvere. - Per la salsa: 4 fichi secchi - chiodi di garofano - miele

BUDINO DI RISO AI FRUTTI DI BOSCO
357) BUDINO DI RISO AI FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI

latte g 600 - riso g 200 - misto bosco g 200 - fragoline g 100 - zucchero g 80 - un baccello di vaniglia - Maraschino - sale.

BUDINO DI SEMOLINO
358) BUDINO DI SEMOLINO
INGREDIENTI

latte g 500 - semolino g 160 - zucchero semolato g 60 - uvetta g 50 - amaretti g 50 - 5 uova - cedro candito g 40 - limone - burro - pangrattato - sale

BUDINO DI SEMOLINO CON MACEDONIA DI FRUTTA
359) BUDINO DI SEMOLINO CON MACEDONIA DI FRUTTA
INGREDIENTI

Budino: un litro di latte - zucchero g 150 - semolino g 100 - burro g 60 - 4 tuorli - una bustina di vanillina - limone - liquore amaretto - sale - Per accompagnare: latte g 300 - zucchero g 100 - 3 tuorli - 3 amaretti - fecola - frutta fresca (ananas, fragole, mele) - acqua di fior d'arancio - liquore amaretto

BUDINO DI SQUACQUERONE
360) BUDINO DI SQUACQUERONE
INGREDIENTI

latte g 500 - squacquerone g 300 - zucchero g 200 - pane di pasta dura g 130 - mandorle pelate g 100 - 5 uova - scorza grattugiata di un'arancia - lievito in polvere (mezza bustina) - farina - pane grattugiato - burro - sale

BUDINO DI TAPIOCA E CILIEGIE
361) BUDINO DI TAPIOCA E CILIEGIE
INGREDIENTI

latte magro g 30 - tapioca g 20 - 8 ciliegie - 6 gocce di dolcificante - mezza albicocca - una stecca di vaniglia - menta fresca

BUDINO DI YOGURT
362) BUDINO DI YOGURT
INGREDIENTI

yogurt magro g 125 - lamponi, fragoline di bosco, more g 70 - colla di pesce g 3 - 10 gocce di dolcificante - menta fresca

BUDINO FREDDO ALLA VANIGLIA
363) BUDINO FREDDO ALLA VANIGLIA
INGREDIENTI

panna fresca g 400 - latte g 300 - zucchero g 120 più 2 cucchiai - farina g 70 - colla di pesce g 25 - 8 piccole meringhe - 5 tuorli - un baccello di vaniglia - zucchero a velo - albume - petali di roselline - sale

BUDINO TIEPIDO DI PERE
364) BUDINO TIEPIDO DI PERE
INGREDIENTI

Per il budino: pere g 600 - zucchero semolato g 70 - panna fresca g 70 - fecola - 3 uova - 5 amaretti morbidi - burro per lo stampo - mandorle a scaglie e amaretti tipici per decorare. - Per la salsa: latte g 250 - panna fresca g 100 - zucchero semolato g 80 - 4 tuorli - Maizena

BUDINO TIEPIDO DI RICOTTA CON SALSA DI FRUTTA
365) BUDINO TIEPIDO DI RICOTTA CON SALSA DI FRUTTA
INGREDIENTI

Per i budini: ricotta g 250 - panna fresca g 100 - zucchero a velo g 40 - 5 tuorli - cannella in polvere - un kumquat - vanillina - zucchero di canna e burro per gli stampini. - Per la salsa: 30 albicocche secche - 30 castagne lesse, pelate - una grossa pera - burro - Vin Santo.

BUDINO TOPOLINO
366) BUDINO TOPOLINO
INGREDIENTI

latte g 700 - panna fresca g 300 - zucchero semolato g 150 - amaretti g 100 - farina g 40 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 15 - 10 tuorli - limone - Maraschino - sale

BUDINO UNDUETRE
367) BUDINO UNDUETRE
INGREDIENTI

3 confezioni di budino, rispettivamente nei gusti di cioccolato caffè, cioccolato gianduia e zabaglione - latte l 1,500 - zucchero semolato g 200 - 16 biscotti savoiardi - 5 amarettoni - rhum

BUGIA DI ANANAS
368) BUGIA DI ANANAS
INGREDIENTI

pan di Spagna - ananas fresco - una banana - fragole - crema pasticcera

BUNNY CAKE AI DUE COLORI
369) BUNNY CAKE AI DUE COLORI
INGREDIENTI

Per la mousse al cioccolato: panna fresca g 300 - cioccolato amaro g 200 - zucchero semolato g 50 - 2 uova. - Per la mousse di carote: carote lessate g 300 - panna fresca g 300 - albumi g 100 - zucchero semolato g 50 - colla di pesce g 10 - rum bianco. - Per completare: un disco di pan di Spagna da cm 22 e uno da cm 18 - 2 grosse carote - cioccolato bianco - zucchero - gelatina di albicocca

Bavarese morbida con fragole
370) Bavarese morbida con fragole
INGREDIENTI

latte g 350 - panna g 150 - fragole g 120 - panna montata alla vaniglia g 100 - zucchero g 90 - Cognac g 30 - colla di pesce g 12 - un baccello di vaniglia - salsa al caramello

Budinetti di mandorla
371) Budinetti di mandorla
INGREDIENTI

Farina di mandorle g 100 - cioccolato fondente g 100 - zucchero g 90 - burro g 50 - albume g 50 - farina 00 g 30 - 6 fette di pan brioche senza crosta - 3 tuorli - baccello di vaniglia - un uovo - latte - maraschino - mandorle a lamelle - burro e zucchero grezzo per gli stampi

CAKE AI CEREALI
372) CAKE AI CEREALI
INGREDIENTI

latte g 200 - farina speciale per pizze g 200 - fiocchi di cereali misti g 180 più una manciata - farina 00 g 150 - burro g 100 più un po’ - zucchero a velo g 100 - lievito di birra g 15 - 5 tuorli - un limone - vanillina - confettura di rosa canina - sal

CAKE AI TRE SAPORI
373) CAKE AI TRE SAPORI
INGREDIENTI

Farina bianca g 150 - zucchero semolato g 150 più una cucchiaiata - burro g 150 - mandorle, sgusciate e pelate, g 100 - pistacchi, sgusciati e pelati g 100 - 6 uova - essenza di mandorle - cacao - lievito per dolci - vanillina - sale - farina e burro per lo stampo

CAKE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE
374) CAKE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE
INGREDIENTI

zucchero a velo g 250 - farina g 230 - burro g 200 - nocciole tostate g 150 - cioccolato fondente g 150 - cacao g 30 - miele di acacia - 5 tuorli e 4 albumi - rum scuro - sale - burro e farina per lo stampo

CAKE AL MAIS E ANANAS
375) CAKE AL MAIS E ANANAS
INGREDIENTI

ananas fresco g 500 - burro g 120 - zucchero a velo g 140 - farina 00 g 90 più un po' per lo stampo - farina di mais g 60 - 3 uova - zucchero

CAKE AL PISTACCHIO
376) CAKE AL PISTACCHIO
INGREDIENTI

farina g 180 - burro g 180 - zucchero a velo g 180 - pistacchi pelati g 120 - mandorle pelate g 80 - 3 uova - lievito in polvere - sale - burro e farina per gli stampi

CAKE ALL'ARANCIA
377) CAKE ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

Torta: zucchero g 200 - farina 00 g 150 - burro g 100 più un po’ per lo stampo - farina di mandorle g 100 - vanillina - 3 uova - 2 arance - semi di papavero - zucchero grezzo - sale Crema e guarnizione: panna fresca g 150 - cioccolato fondente g 100 - arancia caramellata - cannella in polvere - cacao in polvere

CAKE ALLE MANDORLE
378) CAKE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

burro g 150 - zucchero semolato g 150 - farina bianca g 150 - mandorle pelate g 150 - mandorle non pelate g 100 - 3 uova - lievito per dolci Bertolini - sale - burro e farina per lo stampo

CAKE CON PISTACCHI E CAFFE'
379) CAKE CON PISTACCHI E CAFFE'
INGREDIENTI

farina bianca g 300 - burro g 250 - zucchero a velo g 250 - 4 uova, circa g 250 - pistacchi sgusciati e pelati g 120 - caffè solubile in polvere - liquore al caffè - sale - farina e burro per lo stampo

CAKE CON SALSA DI AMARENE
380) CAKE CON SALSA DI AMARENE
INGREDIENTI

burro g 150 - zucchero a velo g 150 - farina bianca g 150 - 3 uova - lievito in polvere per dolci - limoni - sale - burro e farina per lo stampo. - Per la salsa: - amarene snocciolate g 350 più alcune intere per la decorazione - zucchero semolato g 150

CAKE DI FICHI VERDI E NOCCIOLE
381) CAKE DI FICHI VERDI E NOCCIOLE
INGREDIENTI

burro g 150 - farina g 120 - zucchero semolato g 120 - nocciole g 120 - 2 uova e 2 tuorli - vanillina - zucchero grezzo - 8 fichi verdi - sale - burro e farina per lo stampo

CAKE GRANDE AROMA
382) CAKE GRANDE AROMA
INGREDIENTI

Farina g 200 - zucchero a velo g 200 - burro g 200 - mandorle sgusciate e pelate g 120 - liquore al caffè g 60 - fecola g 30 - 4 uova - 2 bustine di caffè liofilizzato - lievito in polvere - zucchero semolato - sale - burro e farina per lo stampo

CAKE QUADRATO AI RIBES
383) CAKE QUADRATO AI RIBES
INGREDIENTI

un disco di pan di Spagna - ribes sgranati g 400 - panna montata g 200 - zucchero g 70 - Porto bianco g 50 - frutta mista, menta fresca

CALOTTINE ALLA PANNA E CREMA INGLESE
384) CALOTTINE ALLA PANNA E CREMA INGLESE
INGREDIENTI

pan di Spagna g 200 - panna fresca g 200 - zucchero a velo - frutta fresca a piacere - foglioline di menta - Crema inglese: latte g 400 - panna fresca g 200 - zucchero g 180 - 6 tuorli - 2 baccelli di vaniglia

CALOTTINE DI GRANITA
385) CALOTTINE DI GRANITA
INGREDIENTI

pesche g 850 - latte g 700 - zucchero g 500 - panna fresca g 300 - lamponi g 300 - zenzero candito g 70 - zucchero di canna grezzo g 30 - un baccello di vaniglia - succo di un limone

CAMPANA DI PASQUA
386) CAMPANA DI PASQUA
INGREDIENTI

Per il pan di Spagna: farina bianca g 120 - zucchero semolato g 120 - 3 uova - sale - vanillina - farina e burro per lo stampo. - Per la crema pasticcera: latte g 250 - zucchero semolato g 75 - farina g 25 - 2 tuorli - limone - vanillina. - Per la ghiaccia: zucchero a velo g 200 - albume - succo di limone - colorante naturale verde. - Per la bagna: Maraschino g 70. - Per coprire e completare: pasta di mandorle rosa g 200 - pasta di mandorle bianca g 100 - pasta di mandorle verde g 100 - cioccolato fondente g 50 - zucchero a velo - marmellata di albicocche - vino bianco

CAMPANA PER LA FESTA
387) CAMPANA PER LA FESTA
INGREDIENTI

per il pan di Spagna: farina bianca g 150 - zucchero semolato g 150, 4 uova - vanillina Bertolini, - sale, burro e farina per lo stampo - per farcire e decorare: - cioccolato fondente g 300, latte g 250 - un uovo e un tuorlo - zucchero a velo g 150 - zucchero semolato g 75 - farina bianca g 25 - 6 amaretti - Amaretto, limone

CAMPANE DI PASQUA
388) CAMPANE DI PASQUA
INGREDIENTI

Per la pasta biscotto: farina g 160 - zucchero semolato g 160 - 4 uova - vanillina - sale - burro e farina per lo stampo. - Per la crema: panna da montare g 400 - latte g 250 - zucchero semolato g 75 - farina bianca g 25 - 2 tuorli - vanillina - Grand Marnier - acqua di fior d'arancio. - Per completare: pasta sfoglia surgelata g 700 - pasta di mandorle: verde g 500; bianca g 300; gialla g 200 - zucchero a velo - un albume - limone - Grand Marnier

CANELÉ
389) CANELÉ
INGREDIENTI

Canelé: mezzo litro di latte - zucchero a velo g 250 - farina g 100 - burro g 50 - rum g 15 - un baccello di vaniglia - 2 uova e 2 tuorli - burro e zucchero semolato per gli stampini - Zabaione: 4 tuorli - zucchero - Marsala secco

CANNELLONI CON VERDURE DOLCI
390) CANNELLONI CON VERDURE DOLCI
INGREDIENTI

zucchine g 150 - mela golden g 150 - carote g 150 - mandorle a lamelle g 50 - zucchero - un rotolo di pasta fillo - olio per friggere - sale

CANNOLI AL CIOCCOLATO, PANNA E NOCCIOLE
391) CANNOLI AL CIOCCOLATO, PANNA E NOCCIOLE
INGREDIENTI

Cannoli: farina g 150 - zucchero g 10 - burro g 10 - un albume - caffè in polvere - cacao - Marsala - olio per friggere - sale - Ripieno: panna fresca g 400 - cioccolato fondente g 180 - nocciole g 100 - latte g 100 - cacao

CANNOLI ALLA CREMA
392) CANNOLI ALLA CREMA
INGREDIENTI

Cannoli: - farina 00 g 150 - burro g 70 - un uovo - sale - Crema: - latte g 250 - farina di mandorle g 100 - panna fresca g 70 - zucchero g 60 - farina 00 g 20 - 2 tuorli - un baccello di vaniglia - Salsa: - fragole g 60 - zucchero g 60

CANNOLI CON CREMA GANACHE ALLA NOCCIOLA
393) CANNOLI CON CREMA GANACHE ALLA NOCCIOLA
INGREDIENTI

Pasta sfoglia surgelata g 400 - zucchero semolato g 200 più mezza cucchiaiata - cioccolato fondente g 150 - panna da montare g 100 - nocciole sgusciate g 75 - burro g 25 - farina e burro per la spianatoia e la placca

CANNOLI CON MOUSSE RAPIDA AL CAFFE'
394) CANNOLI CON MOUSSE RAPIDA AL CAFFE'
INGREDIENTI

panna montata g 100 - mascarpone g 100 - ricotta g 100 - zucchero semolato g 50 - 8 cannoli pronti - una tazzina di caffè freddo - liquore al caffè - zucchero a velo - chicchi di caffè - sfogliette di cioccolato

CANNOLI CROCCANTI
395) CANNOLI CROCCANTI
INGREDIENTI

panna fresca g 200 - 25 marroni scottati e pelati - zucchero semolato e a velo - Grand Marnier - rum - burro - cacao - Cannoli: castagne lessate e passate g 50 - farina 00 g 50 - burro fuso g 50 - zucchero a velo g 50 - albume g 50 - un cucchiaio di farina di castagne - sale

CANNOLI CROCCANTI ALLA FRUTTA SECCA
396) CANNOLI CROCCANTI ALLA FRUTTA SECCA
INGREDIENTI

Per i cannoli: zucchero semolato g 120 - mandorle a scagliette g 80 - burro g 60 - panna fresca g 60 - miele g 40 - farina bianca g 40 - essenza di mandorle - Per il ripieno: ricotta piemontese g 300 - albicocche secche g 100 - prugne secche snocciolate g 100 - mandorle g 50 - noci g 50 - zucchero semolato e a velo - Grand Marnier

CANNOLI DI CARNEVALE
397) CANNOLI DI CARNEVALE
INGREDIENTI

Per i cannoli: farina g 150 - zucchero semolato g 10 - burro g 10 - caffè in polvere - cacao - albume - Marsala - olio - sale - zucchero a velo - Per farcire: ricotta g 500 - zucchero g 200 - cioccolato fondente g 100 - arancia candita g 70 - arancia - Grand Marnier

CANNOLI DI RICOTTA
398) CANNOLI DI RICOTTA
INGREDIENTI

Cannoli: farina g 150 - vino bianco g 60 - burro g 20 - zucchero - cacao - caffè in polvere - albume - olio per friggere - sale - Farcia: ricotta g 350 - zucchero a velo g 100 - canditi d'arancia a dadini g 50 - acqua di fior d'arancio

CANNOLI LEGGERI CON CREMA AI LAMPONI
399) CANNOLI LEGGERI CON CREMA AI LAMPONI
INGREDIENTI

24 fogli di pasta fillo da cm 11 di lato - un avocado ben maturo - latte - burro - limone - zucchero semolato - zucchero a velo - Crema: latte g 250 - zucchero g 75 - lamponi g 50 più alcuni per guarnire - farina g 25 - 3 tuorli

CANNOLI RIPIENI DI RICOTTA E MARRONI
400) CANNOLI RIPIENI DI RICOTTA E MARRONI
INGREDIENTI

ricotta g 200 - confettura di marroni g 150 - 12 cannoli pronti - 4 marroni sciroppati - panna montata - Maraschino - zucchero a velo

CANNONCINI CON PASTICCIERA E FRAGOLE
401) CANNONCINI CON PASTICCIERA E FRAGOLE
INGREDIENTI

8 cannoncini di sfoglia pronti - latte g 250 - fragole g 100 - zucchero semolato g 70 - panna montata g 50 - farina bianca g 30 - 2 tuorli

CANNONCINI RIPIENI
402) CANNONCINI RIPIENI
INGREDIENTI

un panetto di pasta sfoglia g 250 - latte g 250 - torrone di Jijona g 150 o torrone alle mandorle pelate e tostate g 150 - zucchero g 150 - panna montata g 100 - farina g 25 - 2 tuorli - torrone friabile alle mandorle

CARAMELLATE
403) CARAMELLATE
INGREDIENTI

4 mele golden - panna da montare g 200 - zucchero semolato g 100 più alcune cucchiaiate - mandorle, sgusciate, pelate, tostate, g 60 - burro g 50 - rum - limone

CARAMELLE
404) CARAMELLE
INGREDIENTI

farina g 300 - crema pasticciera g 250 - burro g 120 - panna fresca - buccia d'arancia e di mandarino - olio per friggere - acqua minerale gassata - sale

CARAMELLE DA PASSEGGIO
405) CARAMELLE DA PASSEGGIO
INGREDIENTI

zucchero g 500 - burro g 20 - marmellata di albicocche - olio di arachidi

CARAMELLE FRITTE DI SFOGLIA
406) CARAMELLE FRITTE DI SFOGLIA
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 500 - ricotta piemontese g 400 - zucchero a velo g 40 - cannella in polvere - miele - codine di zucchero colorate - uovo per pennellare - olio per friggere

CARRÉ ALLE AMARENE
407) CARRÉ ALLE AMARENE
INGREDIENTI

amarene g 400 - farina g 250 - burro g 250 - zucchero g 250 - mandorle in polvere g 50 - 4 uova e 2 tuorli - cannella - lievito in polvere per dolci - una bustina di vanillina - zucchero a velo - sale - burro e farina per lo stampo

CARTOCCI DI PASTA STRUDEL ALLA FRUTTA
408) CARTOCCI DI PASTA STRUDEL ALLA FRUTTA
INGREDIENTI

Per la pasta strudel: farina g 150 - strutto g 50 - un uovo - sale. - Per il ripieno: 2 arance - 2 pere - 2 banane - uvetta secca - mandorle a scaglie - zucchero - burro - Maraschino. - Per la salsa: vino rosso g 100 - zucchero g 100 - un pezzetto di cannella

CARTOCCIO DI PESCHE E FRUTTI ROSSI
409) CARTOCCIO DI PESCHE E FRUTTI ROSSI
INGREDIENTI

pesche gialle g 900 - mandorle sgusciate con la pelle g 100 - fragoline di bosco g 100 - 30 lamponi - 4 grappoli di ribes - 8 spighe di lavanda - burro - zucchero

CARTOCCIO ESOTICO DI FRUTTA
410) CARTOCCIO ESOTICO DI FRUTTA
INGREDIENTI

4 banane - un cestino di lamponi - zucchero di canna - rum - succo di limone

CASADELLO
411) CASADELLO
INGREDIENTI

latte l 1 - zucchero semolato g 260 - farina bianca g 200 - 6 uova e 6 tuorli - un baccello di vaniglia - farina e burro per la spianatoia e lo stampo.

CASADINAS DI FRUTTA E RICOTTA
412) CASADINAS DI FRUTTA E RICOTTA
INGREDIENTI

Pasta: farina g 350 - burro g 60 - un uovo - cannella - sale - Farcia: ricotta g 250 - polpa di frutta fresca tritata (banana, pera, pesca) g 250 - zucchero g 70 - 5 tuorli - Guarnizione: frutta fresca mista - pinoli - zucchero a velo

CASSATA
413) CASSATA
INGREDIENTI

ricotta g 800 - pan di Spagna g 500 - frutta candita mista g 500 - zucchero a velo g 350 - zucchero semolato g 250 - pasta di mandorle verde g 200 - cioccolato in tavoletta g 150 - pistacchi g 20 - 2 albumi - stecca di vaniglia - cannella - gelatina di albicocche - acqua di fior d’arancio - limone.

CASSATA ABRUZZESE
414) CASSATA ABRUZZESE
INGREDIENTI

un pan di Spagna rotondo da circa g 400 - burro g 300 - zucchero a velo g 200 - liquore Centerbe g 200 - torrone g 100 - croccante g 50 - cacao amaro g 50 - cioccolato in blocco g 50 - 6 tuorli.

CASSATA DI RICOTTA CON SALSA DI LAMPONI
415) CASSATA DI RICOTTA CON SALSA DI LAMPONI
INGREDIENTI

ricotta piemontese g 500 - lamponi g 200 - zucchero g 75 - cioccolato fondente g 50 - canditi misti g 30 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 8 - Maraschino

CASTAGNACCIO
416) CASTAGNACCIO
INGREDIENTI

farina di castagne g 400 - zucchero semolato g 60 - uvetta g 50 - pinoli g 30 - rosmarino - olio d'oliva - sale - burro e pangrattato

CASTAGNACCIO AL GRATIN DI MELE
417) CASTAGNACCIO AL GRATIN DI MELE
INGREDIENTI

Per il castagnaccio: farina di castagne g 400 - zucchero semolato g 60 - uvetta g 50 - pinoli g 30 - pangrattato - olio extravergine d'oliva - sale. - Per completare: panna fresca g 200 - 3 mele - zucchero di canna - marmellata di albicocche - cannella in polvere - burro.

CASTAGNACCIO AL MIELE E MANDORLE
418) CASTAGNACCIO AL MIELE E MANDORLE
INGREDIENTI

farina di castagne g 300 - mandorle a filetti g 30 - miele d'acacia - olio d'oliva - sale

CASTAGNACCIO ALL’ARANCIA
419) CASTAGNACCIO ALL’ARANCIA
INGREDIENTI

farina di castagne g 200 - pera Kaiser g 180 - latte g 100 - 2 uova - 1 arancia - olio extravergine - sale

CASTAGNACCIO CON BANANE CARAMELLATE
420) CASTAGNACCIO CON BANANE CARAMELLATE
INGREDIENTI

farina di castagne g 200 - latte g 100 - burro g 30 - pinoli g 10 - 2 uova - 2 banane - limone - zucchero - olio extravergine di oliva - sale

CASTAGNE E MOUSSE IN COPPA
421) CASTAGNE E MOUSSE IN COPPA
INGREDIENTI

castagne lessate e pelate g 250 - panna fresca g 250 - cioccolato bianco g 100 - zucchero a velo g 40 più un po’ - rum

CASTAGNOLE
422) CASTAGNOLE
INGREDIENTI

farina di castagne g 250 - latte g 200 - farina bianca g 170 - zucchero semolato g 150 - uvetta secca g 100 - lievito di birra g 20 - 2 uova - zucchero a velo - olio d'oliva - sale

CASTAGNOLE CON SALSA DI MELE
423) CASTAGNOLE CON SALSA DI MELE
INGREDIENTI

Per le castagnole: farina bianca g 320 più un poco per la spianatoia - burro g 80 - zucchero semolato g 70 - lievito di birra g 20 - 3 tuorli - una bustina di vanillina Bertolini - olio per friggere - sale - Per la salsa di mele e per completare: mele g 800 - zucchero semolato - cannella in polvere - rum

CASTAGNOLE DI CARNEVALE AL SASSOLINO
424) CASTAGNOLE DI CARNEVALE AL SASSOLINO
INGREDIENTI

farina bianca g 470 - zucchero semolato g 100 - strutto g 50 - 2 uova - una bustina di lievito vanillinato - liquore Sassolino - vino bianco secco - olio per friggere - zucchero a velo - sale

CENTRIFUGATO DI MELE E CAROTE
425) CENTRIFUGATO DI MELE E CAROTE
INGREDIENTI

12 carote pelate - 8 mele verdi detorsolate - mezzo limone

CESTINETTI DI MERINGHE ALLE FRAGOLE
426) CESTINETTI DI MERINGHE ALLE FRAGOLE
INGREDIENTI

Per le meringhette: zucchero semolato g 125 - albume g 50 - fragole g 50 - sale. - Per farcire e completare: panna da montare g 400 - purè di fragole g 150 - cioccolato fondente g 100 - fragoline

CESTINI ALL'ALBICOCCA
427) CESTINI ALL'ALBICOCCA
INGREDIENTI

confettura di marroni g 250 - margarina g 250 - farina speciale per pizza g 125 - farina 00 g 100 - farina 0 g 100 - zucchero g 30 - lievito di birra g 15 - 10 albicocche secche - 3 tuorli - un uovo - una bustina di vanillina - Cognac - burro - saleIngred

CESTINI ALLE MELE
428) CESTINI ALLE MELE
INGREDIENTI

mele g 600 - un rotolo di pasta fillo - gelato fior di latte - baccelli di vaniglia - zucchero grezzo - burro - Calvados

CESTINI CON MARRONI E VIOLETTE
429) CESTINI CON MARRONI E VIOLETTE
INGREDIENTI

una confezione di basi per dessert (tartellette di frolla) - crema di marroni g 450 - panna da montare g 200 - 6 marrons glacés - violette candite

CESTINI DI CILIEGIE
430) CESTINI DI CILIEGIE
INGREDIENTI

ciliegie g 450 - vino rosso dolce tipo Brachetto g 300 - pasta fillo g 100 - zucchero semolato g 75 - zucchero a velo - burro

CESTINI DI FRUTTA, CON GELATO E CREMA AL KIRSCH
431) CESTINI DI FRUTTA, CON GELATO E CREMA AL KIRSCH
INGREDIENTI

4 mele golden, circa kg 1 - pesche g 400 - albicocche g 250 - gelato fiordilatte g 250 - latte g 150 - zucchero semolato g 50 più qualche cucchiaiata - 2 tuorli - Maizena - vanillina - kirsch

CESTINI DI SFOGLIA CON MACEDONIA AL BALSAMICO
432) CESTINI DI SFOGLIA CON MACEDONIA AL BALSAMICO
INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata g 350 - farina bianca - 2 fette di melone - 2 prugne - 2 pesche - zucchero - una fetta d'anguria - aceto balsamico - menta fresca

CESTINI DI SFOGLIA, FRAGOLE E PANNA MONTATA
433) CESTINI DI SFOGLIA, FRAGOLE E PANNA MONTATA
INGREDIENTI

panna da montare g 400 - pasta sfoglia pronta g 200 - fragole g 150 - gocce di cioccolato g 30 - zucchero a velo - farina

CESTINO DI MERINGA CON CHANTILLY AL COCCO
434) CESTINO DI MERINGA CON CHANTILLY AL COCCO
INGREDIENTI

panna fresca g 400 - 6 cestini di meringa pronti - un cocco fresco - frutta di stagione - latte di cocco - rum

CESTINO DI SFOGLIA CON PANNA E FRUTTA
435) CESTINO DI SFOGLIA CON PANNA E FRUTTA
INGREDIENTI

Per gli choux: farina bianca g 90 - burro g 45 - 3 uova - sale. - Per farcire e completare: panna montata g 700 - macedonia di frutta fresca mista (pesca, ananas, papaia, fragole) in tutto g 600 - pasta sfoglia surgelata g 500 - ricotta morbida g 500 - zucchero semolato g 250 più una cucchiaiata - Grand Marnier g 50 - fragole e more per la guarnizione

CESTINO DI ZUCCHERO FILATO CON PANNA COTTA
436) CESTINO DI ZUCCHERO FILATO CON PANNA COTTA
INGREDIENTI

Per i cestini: zucchero semolato g 300 - pinoli - olio. - Per la panna cotta: panna fresca g 600 - zucchero a velo g 100 - colla di pesce g 15 - una bustina di vanillina - Kirsch

CHANTILLY ALLA BANANA
437) CHANTILLY ALLA BANANA
INGREDIENTI

banane g 400 - panna montata g 150 - zucchero g 100 - Kirsch g 40 - limone - menta

CHARLOTTE
438) CHARLOTTE
INGREDIENTI

mele renette g 800 - zucchero semolato g 150 - uvetta g 50 - pinoli g 50 - burro g 30 - un limone - pane raffermo - vino bianco secco - rum.

CHARLOTTE AL CIOCCOLATO
439) CHARLOTTE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

Pasta biscotto: zucchero g 115 - farina g 115 - 3 uova - zucchero a velo - liquore a piacere - Decoro della pasta: farina g 30 - zucchero g 30 - albume g 30 - burro g 30 - cacao g 10 - Bavarese: panna montata g 400 - cioccolato fondente g 150 - latte g 100 - zucchero g 50 - colla di pesce g 12 - 3 tuorli - rum scuro - cannella in polvere - Guarnizione: cioccolato fondente g 200 - panna montata - fragole

CHARLOTTE AL MIELE DI TRIFOGLIO
440) CHARLOTTE AL MIELE DI TRIFOGLIO
INGREDIENTI

Per la pasta del bordo: farina g 100 - burro g 100 - albume g 100 - zucchero a velo g 100 - cioccolato fondente g 100 - burro per la placca. - Per la mousse e la guarnizione: panna montata g 500 - latte g 100 - miele di trifoglio g 50 - colla di pesce g 10 - salsa al caramello - nocciole tostate.

CHARLOTTE AL PISTACCHIO
441) CHARLOTTE AL PISTACCHIO
INGREDIENTI

Per la pasta biscotto: farina g 75 - zucchero g 75 - 2 uova - vanillina - sale - burro per la placca e il foglio. - Per la pasta di pistacchio: pistacchi pelati g 150 - latte g 60 - zucchero. - Per la pasta di guarnizione: pasta di pistacchio g 40 - farina g 40 - zucchero a velo g 40 - albume g 40 - burro g 25. - Per completare: panna montata g 500 - latte g 50 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 12 - zucchero - pistacchi pelati

CHARLOTTE ALLA PANNA
442) CHARLOTTE ALLA PANNA
INGREDIENTI

un pan di Spagna (ø cm 22) - panna fresca g 700 - torrone bianco g 100 - pistacchi pelati g 50 - rum g 50 - Grand Marnier g 50 - colla di pesce g 10 - frutta mista fresca (fragole, lamponi, mango, ribes)

CHARLOTTE ALLE ARANCE
443) CHARLOTTE ALLE ARANCE
INGREDIENTI

zucchero, circa kg 1 - arance, circa kg 1 - 3 pere ruggini - un pacco di panbrioche - cannella - burro

CHARLOTTE ALLE CASTAGNE
444) CHARLOTTE ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI

confettura di marroni g 300 - panna fresca g 200 - zucchero g 110 - farina 00 g 110 - 3 uova - farina di castagne - rum - burro e farina per lo stampo - sale

CHARLOTTE ALLE PERE
445) CHARLOTTE ALLE PERE
INGREDIENTI

panna fresca g 300 - 14 cannoncini alla crema - 3 pere abate - una confezione di savoiardi morbidi - Maraschino - burro - zucchero grezzo - zucchero a velo - cannella in polvere

CHARLOTTE ALLE PESCHE
446) CHARLOTTE ALLE PESCHE
INGREDIENTI

un barattolo di pesche sciroppate da g 450 - panna montata g 200 - 24 savoiardi - zucchero a velo - ciliegie sciroppate - Maraschino Crema:latte g 500 - zucchero g 130 - farina g 40 - 4 tuorli - un baccello di vaniglia - sale

CHARLOTTE ALLO ZABAIONE
447) CHARLOTTE ALLO ZABAIONE
INGREDIENTI

6 tuorli - panna da montare g 400 - Marsala g 250 - zucchero semolato g 120 - vino bianco dolce g 50 - 42 savoiardi - 4 tazzine di caffè forte - cacao amaro

CHARLOTTE DI FICHI
448) CHARLOTTE DI FICHI
INGREDIENTI

panna fresca g 300 - 30 savoiardi morbidi - Maraschino - 20 fichi - frutti di bosco - zucchero - burro

CHARLOTTE DI FRUTTA
449) CHARLOTTE DI FRUTTA
INGREDIENTI

pere kg 1 - prugne secche snocciolate g 250 - zucchero semolato e di canna - burro - un uovo - marmellata di albicocche - un pacco di panbrioche a fette - Armagnac

CHARLOTTE DI MELE AL CIOCCOLATO
450) CHARLOTTE DI MELE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

mele g 600 - crema alla vaniglia già pronta g 500 - pancarré g 230 - pan di Spagna g 180 - uvetta g 100 - burro g 80, latte - cioccolato fondente g 80 - zucchero semolato - pinoli g 50, cannella

CHARLOTTE DI MELE CON DECORO A CUORE
451) CHARLOTTE DI MELE CON DECORO A CUORE
INGREDIENTI

Pasta verde: burro g 30 - farina g 30 - zucchero a velo g 30 - albume g 30 - colorante verde. - Pasta biscotto: farina g 75 - zucchero g 75 - 2 uova e 2 tuorli - vanillina - sale. - Per la farcia e la salsa: panna fresca g 300 - 2 mele - burro - zucchero semolato e a velo - mandorle a lamelle - fecola - limone - fragole - marmellata - Maraschino

CHARLOTTE DI MELE COTOGNE
452) CHARLOTTE DI MELE COTOGNE
INGREDIENTI

mele cotogne Kg 1,100 - prugne secche g 150 - zucchero semolato g 100 - burro g 35 - 18 20 savoiardi morbidi - cannella in polvere - zucchero a velo - vino bianco secco - Marsala secco

CHARLOTTE DI MELE E CREMA AL LIMONE
453) CHARLOTTE DI MELE E CREMA AL LIMONE
INGREDIENTI

6 mele Golden kg 1,3 - zucchero g 210 più un po’ - farina g 120 più un po’ per la placca - pistacchi sgusciati e pelati g 50 - panna fresca g 50 - 4 uova - 2 tuorli - crema alla nocciola - zucchero a velo - un limone - burro - fecola - maraschino - limoncello

CHARLOTTE DI PANDORO ALL'ARANCIA
454) CHARLOTTE DI PANDORO ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

Bavarese: panna fresca g 400 - latte g 250 - zucchero g 50 - farina g 25 - colla di pesce g 12 - buccia di 2 arance - 3 tuorli - Guarnizione: kumquat g 500 - zucchero g 500 - un pandoro - gelatina di albicocche - cacao - Grand Marnier

CHARLOTTE DI PANDORO E PANNA MONTATA
455) CHARLOTTE DI PANDORO E PANNA MONTATA
INGREDIENTI

Girelle: zucchero g 85 - farina g 85 più un po' - 2 uova - un barattolo di marmellata di arancia - burro - zucchero a velo - Grand Marnier - Farcitura: panna fresca g 400 - un pandoro - zucchero a velo - cannella in polvere - Grand Marnier - Guarnizione: pastiglie di cioccolato fondente o altro a piacere

CHARLOTTE DI PANDORO E SEMIFREDDO AL TORRONCINO
456) CHARLOTTE DI PANDORO E SEMIFREDDO AL TORRONCINO
INGREDIENTI

Per il semifreddo: panna fresca g 300 - torrone tritato fine g 150 - zucchero semolato g 75 - 3 tuorli - vanillina Bertolini. - Per completare: un pandoro da kg 1 - cioccolato fondente g 150 - sale

CHARLOTTE DI PERE
457) CHARLOTTE DI PERE
INGREDIENTI

un pan di Spagna rotondo (diametro cm 20) - 4 pere g 700 - uvetta secca g 80 - pinoli g 50 - rum g 40 - burro g 35 più un poco per pennellare - cannella in polvere. - Per la crema pasticcera: latte g 250 - zucchero semolato g 70 - farina bianca g 20 - 2 tuorli - vanillina

CHARLOTTE DI PESCHE
458) CHARLOTTE DI PESCHE
INGREDIENTI

4 pesche da g 200 cad. - cioccolato fondente g 60 - rum g 50 - burro g 30 - 16 savoiardi - 3 amaretti morbidi - caramello pronto - Maraschino - zucchero

CHARLOTTE DI PISTACCHIO E NOCCIOLE
459) CHARLOTTE DI PISTACCHIO E NOCCIOLE
INGREDIENTI

Per la pasta di base: farina bianca g 75 - zucchero semolato g 75 - 2 uova - vanillina Bertolini - limone - burro e farina per la placca e la carta. - Per farcire: panna da montare g 250 - latte g 250 - nocciole tostate e pelate g 100 - pistacchi sbollentati e pelati g 100 - zucchero semolato g 70 più una cucchiaiata - cioccolato fondente g 50 - colla di pesce g 20 - 3 tuorli - fecola

CHARLOTTE DI RICOTTA
460) CHARLOTTE DI RICOTTA
INGREDIENTI

Pasta biscotto: farina g 80 più un po’ - zucchero g 70 - cioccolato fondente g 50 - 2 uova - 2 tuorli - burro - sale. Ripieno: ricotta g 500 - latte g 200 - zucchero a velo g 100 - zucchero semolato g 60 più un po’ - farina g 12 - gelatina in fogli g 12

CHARLOTTE DI SAVOIARDI ALL'AMARETTO
461) CHARLOTTE DI SAVOIARDI ALL'AMARETTO
INGREDIENTI

Charlotte: 16 savoiardi morbidi - 4 pesche - cioccolato a scaglie g 80 - burro - menta - zucchero a velo - liquore amaretto - Salse: panna fresca g 100 - zucchero semolato g 60 - un piccolo ananas maturo - un cocco

CHARLOTTE DI SAVOIARDI CON MELE E FRAGOLE
462) CHARLOTTE DI SAVOIARDI CON MELE E FRAGOLE
INGREDIENTI

fragole g 300 - 12 savoiardi - una mela verde - burro - zucchero semolato e a velo - limone - Alkermes

CHARLOTTE DOLCE AI FRUTTI ESOTICI
463) CHARLOTTE DOLCE AI FRUTTI ESOTICI
INGREDIENTI

farina g 50 - burro g 50 - albume g 50 - zucchero a velo g 50 - cacao - ananas - fragole - mango - gelato fior di latte - salsa caramello

CHARLOTTE FREDDA DI UVA E YOGURT
464) CHARLOTTE FREDDA DI UVA E YOGURT
INGREDIENTI

yogurt greco g 300 - panna fresca g 200 - zucchero semolato g 60 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 15 - 24 savoiardi - 36 grossi chicchi d'uva - 8 lamponi - Maraschino

CHARLOTTE GHIACCIATA DI CILIEGIE
465) CHARLOTTE GHIACCIATA DI CILIEGIE
INGREDIENTI

Gelato alle ciliegie g 350 - gelato alla vaniglia g 200 - ciliegie g 150, più alcune per la decorazione - panna da montare g 150 - Alchermes g 100 - liquore Amaretto g 30 - 35 savoiardi

CHARLOTTE MERINGATA AL SORBETTO DI MANDARINO
466) CHARLOTTE MERINGATA AL SORBETTO DI MANDARINO
INGREDIENTI

Un pan di Spagna rotondo (cm 18 di diametro) - fragole g 300 - albume g 200 - zucchero semolato g 100 - Grand Marnier g 70 - ananas fresco - sale. - Per il sorbetto al mandarino: succo di mandarino g 150 (più le scorze premute) - zucchero semolato g 110 - albume

CHARLOTTE PASQUALE
467) CHARLOTTE PASQUALE
INGREDIENTI

panna fresca g 700 - un pan di Spagna di g 400 (ø cm 21) - crema pasticciera g 300 - Grand Marnier g 50 (o altro liquore aromatico) - gelatina in fogli g 25 - 7 ovette di cioccolato - un albume - petali di primule - cannella - cacao - zucchero semolato e a velo

CHARLOTTE SETTEMBRINA
468) CHARLOTTE SETTEMBRINA
INGREDIENTI

Per i biscottini: farina g 150 - albumi g 100 - tuorli g 70 - zucchero semolato g 60 - vanillina e zucchero a velo. - Per farcire: fichi g 600 - panna fresca g 250 - crema pasticcera g 50 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 8 - latte

CHARLOTTE VARIEGATA
469) CHARLOTTE VARIEGATA
INGREDIENTI
Per le foglie colorate:
farina bianca g 50
zucchero a velo g 50
burro g 50
albume g 50
Alchermes
cacao amaro in polvere

Per la pasta biscotto:
farina bianca g 100
zucchero semolato g 100
3 uova
una bustina di vanillina
poco burro per pennellare

Per la farcia e la guarnizione:
panna da montare g 700
marmellata di castagne (maronita) g 300
marrons glacés g 150
mascarpone g 120
zucchero g 120
4 tuorli
Cointreau

CHEESE CAKE ALLO YOGURT E FRUTTA
470) CHEESE CAKE ALLO YOGURT E FRUTTA
INGREDIENTI

una confezione per torta allo yogurt - yogurt naturale, intero, g 500 - burro g 100 - 1 kiwi - 1 piccola scatola di ananas

CHEESE CAKE CON RICOTTA E CILIEGIE
471) CHEESE CAKE CON RICOTTA E CILIEGIE
INGREDIENTI

Base: biscotti secchi g 120 - burro g 80 - mandorle pelate g 30 - nocciole pelate g 30 - Maraschino - Farcia e guarnizione: ciliegie g 700 - ricotta g 350 - zucchero g 300 - panna montata g 250 - colla di pesce g 12 - 4 tuorli - vanillina - limone - gelatina di albicocche - sciroppo di amarene

CHEESECAKE AL FIOR D'ARANCIO
472) CHEESECAKE AL FIOR D'ARANCIO
INGREDIENTI

ricotta g 500 - pane grattugiato g 120 - burro g 80 - zucchero semolato g 70 - zucchero di canna g 50 - buccia d’arancia candita g 30 - Grand Marnier g 20 - 2 uova - acqua di fior d’arancio

CHEESECAKE ALL'ANANAS
473) CHEESECAKE ALL'ANANAS
INGREDIENTI

ricotta g 350 - ananas g 300 (8 fette) - mascarpone g 200 - succo di ananas g 150 - biscotti secchi g 150 - panna g 100 - zucchero a velo g 100 - burro g 80 - gelatina in fogli g 24 - un baccello di vaniglia - sale

CHIACCHIERE
474) CHIACCHIERE
INGREDIENTI

farina g 350 - zucchero g 100 - burro g 40 - un uovo - 3 tuorli - mezza bustina di lievito in polvere - vanillina - un'arancia e un limone - grappa Marsala - vino bianco secco - zucchero a velo - olio per friggere - sale

CHIACCHIERE AI CECI
475) CHIACCHIERE AI CECI
INGREDIENTI

farina bianca g 250 - farina di ceci g 100 - zucchero a velo g 80 più un poco per spolverizzare - burro g 20 - 6 tuorli - vanillina - buccia d'arancia - anisetta - olio per friggere - sale

CHIACCHIERE ALL'ARANCIA
476) CHIACCHIERE ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

farina g 250 - burro g 25 - un uovo grosso e un albume - lievito in polvere per dolci - zucchero semolato e a velo - buccia d'arancia - vino bianco secco - olio per friggere - sale

CHIOCCIOLA CON FRUTTA SECCA
477) CHIOCCIOLA CON FRUTTA SECCA
INGREDIENTI

farina g 500 - latte g 150 - uvetta secca g 90 - zucchero semolato g 60 più una cucchiaiata - burro g 50 più una noce - gherigli di noce g 50 - mandorle pelate g 50 - nocciole g 50 - cocco in polvere g 20 - lievito di birra g 15 - 3 tuorli - vanillina Bertolini - Maraschino - sale

CHIOCCIOLA DI BRIOCHE
478) CHIOCCIOLA DI BRIOCHE
INGREDIENTI

Pasta: farina g 500 - latte g 250 - burro g 60 - lievito di birra g 15 - 3 tuorli - zucchero - sale - Farcia: crema pasticcera g 300 - mandorle a lamelle g 50 - 2 mele, a fettine - buccia di limone grattugiata - zucchero a velo

CHIOCCIOLINE FRITTE
479) CHIOCCIOLINE FRITTE
INGREDIENTI

farina bianca g 250 - panna liquida g 100 - zucchero semolato g 30 - burro g 30 - 1 uovo e 3 tuorli - lievito di birra g 20 - latte - zucchero a velo - olio per friggere - sale

CHOUX AL CAFFE'
480) CHOUX AL CAFFE'
INGREDIENTI

Per gli choux: farina g 150 - burro g 70 più un poco per la placca - 3 uova - granella di zucchero - sale. - Per la farcia: panna fresca g 350 - crema pasticcera g 150 - caffè ristretto e in polvere - liquore al caffè

CHOUX ALLA FRUTTA
481) CHOUX ALLA FRUTTA
INGREDIENTI

Per gli choux: farina g 150 - burro g 100 - 2 uova - sale - granella di zucchero. - Per farcire: panna da montare g 400 - frutta fresca mista, a pezzetti (ananas, fragole, uva) - zucchero a velo

CHOUX ALLA PANNA
482) CHOUX ALLA PANNA
INGREDIENTI

panna fresca g 400 - cioccolato fondente g 100 - farina g 125 - zucchero semolato g 100 - burro g 70 più un poco per la placca - 4 uova - zucchero a velo - granella di zucchero - mandorle a scaglie - Maraschino - essenza di mandorle - sale

CHOUX ALLA RICOTTA
483) CHOUX ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta g 500 - farina g 200 - zucchero semolato g 180 - uvetta secca g 70 - burro g 50 - 5 uova - acqua di fior d'arancio - zucchero a velo - Grand Marnier - olio per friggere - sale

CHOUX CON ARANCIA E PAPAVERO
484) CHOUX CON ARANCIA E PAPAVERO
INGREDIENTI

patate lesse g 300 - farina g 100 - burro g 60 - 3 uova - vanillina - zucchero semolato e a velo - semi di papavero - buccia d'aranciagrattugiata - sale - olio per friggere

CHURROS CON SALSA DI ZUCCHERO GREZZO
485) CHURROS CON SALSA DI ZUCCHERO GREZZO
INGREDIENTI

farina g 300 - zucchero grezzo g 120 - latte g 100 - burro g 30 - olio extravergine di oliva g 25 - 2 uova - zucchero semolato - olio per friggere - sale

CIALDE AL CIOCCOLATO
486) CIALDE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

farina g 280 - zucchero g 200 - burro g 175 - cioccolato fondente g 175 - mandorle g 125 - 2 uova - una bustina di vanillina - bicarbonato - sale

CIALDE ALLA CANNELLA CON CONFETTURA
487) CIALDE ALLA CANNELLA CON CONFETTURA
INGREDIENTI

farina g 120 - zucchero g 75 - latte g 40 - burro g 40 - un uovo - confettura di ciliegie - mezza bustina di vanillina - cannella in polvere - sale

CIALDE ALLA CANNELLA CON GELATO E FRUTTA
488) CIALDE ALLA CANNELLA CON GELATO E FRUTTA
INGREDIENTI

Cialde: albume g 75 - zucchero a velo g 75 - farina g 75 - burro g 75 - cannella in polvere - Per farcire e completare: gelato rosso, qui al lampone g 120 - gelato bianco, qui alla pera g 120 - gelato arancione, qui al fico d'India g 120 - 4 sottili rondelle di melone più un po' per decorare - 4 rondelle di ananas - 2 pesche - foglioline di menta

CIALDE CON "STRACCIATELLA"
489) CIALDE CON "STRACCIATELLA"
INGREDIENTI

Cialde: farina g 80 - latte g 75 - panna fresca g 75 - burro g 45 - zucchero g 10 - un uovo e mezzo tuorlo - lievito in polvere - buccia d'arancia grattugiata - sale - Stracciatella: ricotta g 200 - cioccolato fondente g 80 - zucchero a velo g 50 più un poco - salsa di cioccolato

CIALDE CON GELATO
490) CIALDE CON GELATO
INGREDIENTI

Per le cialde: farina g 80 - latte g 75 - panna fresca g 75 - zucchero g 10 - un uovo - burro fuso g 45 - vanillina e lievito in polvere - sale. - Per completare: cioccolato fondente g 120 - 3 tazzine di caffè - fecola - gelato fior di latte - sale

CIALDE CON PANNA E ALBICOCCHE
491) CIALDE CON PANNA E ALBICOCCHE
INGREDIENTI

Pastella: farina g 120 - zucchero semolato g 75 - latte g 40 - un uovo - burro g 40 - sale - Per servire: panna montata g 200 - salsa di lamponi - burro - zucchero - 24 albicocche secche

CIALDE CROCCANTI CON FRUTTA CALDA E GELATO
492) CIALDE CROCCANTI CON FRUTTA CALDA E GELATO
INGREDIENTI

Per le cialde: farina bianca g 150 - zucchero a velo g 150 - burro g 150 - albumi g 120 - latte g 80 - lievito per dolci e cannella in polvere Bertolini. - Per accompagnare: 2 banane - 2 mele - 2 pere - gelato alla vaniglia - burro - zucchero semolato - rum - succo d'arancia

CIALDE CROCCANTI CON LE MELE
493) CIALDE CROCCANTI CON LE MELE
INGREDIENTI

farina g 100 - fecola di patate g 70 - marmellata di arancia g 100 - burro g 50 - zucchero a velo g 10 - 2 mele Golden - zucchero semolato - arancia - limone - sale cialde croccanti con le mele

CIALDE CROCCANTI CON MOUSSE DI FRAGOLE
494) CIALDE CROCCANTI CON MOUSSE DI FRAGOLE
INGREDIENTI

Cialde: farina g 150 - albumi g 150 - zucchero a velo g 150 più un po' per servire - burro g 150 - mandorle a lamelle g 80 - pistacchi sgusciati g 80 - Mousse: panna fresca g 300 - fragole g 150 - zucchero g 80 - colla di pesce g 12

CIALDE DI CASTAGNE E RICOTTA
495) CIALDE DI CASTAGNE E RICOTTA
INGREDIENTI

ricotta magra g 40 - farina di castagne g 30 - 7 gocce di dolcificante - cacao amaro - menta fresca

CIALDE SPEZIATE E MOUSSE DI CIOCCOLATO
496) CIALDE SPEZIATE E MOUSSE DI CIOCCOLATO
INGREDIENTI

Pastella per le cialde: farina g 175 - latte g 150 - panna fresca g 150 - burro g 90 - zucchero g 20 - 2 uova e un tuorlo - lievito in polvere per dolci - buccia di un'arancia - spezie in polvere (cannella, chiodi di garofano, pepe) - Mousse: panna fresca g 200 - cioccolato extrabitter g 150 - albume g 40 - zucchero g 30 - sale - arance candite per guarnire

CIALDINE CROCCANTI DI MOU
497) CIALDINE CROCCANTI DI MOU
INGREDIENTI

8 caramelle mou - panna montata g 100 - purè di fragole g 50 - colla di pesce g 4

CIALDINE DI CIOCCOLATO FARCITE
498) CIALDINE DI CIOCCOLATO FARCITE
INGREDIENTI

Per le cialdine: farina g 100 - burro g 100 - zucchero a velo g 100 - cacao amaro g 15 - un albume - sale. - Per farcire e completare: panna fresca g 500 - lamponi g 400 - zucchero semolato g 200 - fecola - menta - Kirsch

CIAMBELLA AI MANDARINI
499) CIAMBELLA AI MANDARINI
INGREDIENTI

zucchero g 560 - 5 mandarini g 500 - albumi g 200 - farina g 120 - farina di mandorle g 80 - burro g 80 più un po' per lo stampo - zucchero grezzo g 30 - 8 tuorli - liquore al mandarino - lievito in polvere - sale

CIAMBELLA AL CAFFÈ
500) CIAMBELLA AL CAFFÈ
INGREDIENTI

cioccolato fondente in pastiglie g 150 - burro g 100 più un po' - fecola g 50 - zucchero a velo g 50 - lievito di birra g 15 - 2 uova - 2 tuorli - caff? solubile in polvere - sale

CIAMBELLA AL CIOCCOLATO
501) CIAMBELLA AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI

burro g 200 - zucchero a velo g 200 - farina g 150 - fecola g 100 - cioccolato fondente g 70 - noccioleg 50 - zucchero semolato - 8 tuorlie 2 uova - 2 pere - sale - burroe farina per lo stampo

CIAMBELLA AL GRAND MARNIER
502) CIAMBELLA AL GRAND MARNIER
INGREDIENTI

farina bianca g 400 - zucchero semolato g 300 - burro g 250 - uvetta secca g 150 - latte g 100 - 4 uova - lievito per dolci Bertolini - 2 arance - Grand Marnier - sale - burro, zucchero, farina per lo stampo

CIAMBELLA AL MAIS, UVETTA E CIOCCOLATO
503) CIAMBELLA AL MAIS, UVETTA E CIOCCOLATO
INGREDIENTI

zucchero grezzo g 200 - burro g 150 - cioccolato fondente g 150 - uvetta ammollata nel maraschino e strizzata g 150 - farina 00 g 100 - farina di mais finissima (fioretto) g 100 - fecola g 50 - 7 uova - mezzo limone - lievito in polvere per dolci - zucchero a velo - sale - burro e farina per lo stampo

CIAMBELLA AL RABARBARO
504) CIAMBELLA AL RABARBARO
INGREDIENTI

rabarbaro g 500 - zucchero bianco semolato g 220 - farina 00 g 120 - burro g 100 più un po' - farina di farro g 50 - 5 tuorli - 2 albumi - una bustina di vanillina - lievito in polvere per dolci - cacao - zucchero grezzo semolato e a velo - limone - sale

CIAMBELLA ALLA MENTA CON MACEDONIA ESTIVA
505) CIAMBELLA ALLA MENTA CON MACEDONIA ESTIVA
INGREDIENTI

zucchero g 240 - farina g 200 - burro g 150 - pinoli g 80 - 3 uova da g 65 cad. - un limone - un bel ciuffo di menta - macedonia di ananas, melone, anguria, pesca - zucchero a velo - sale - burro e farina per lo stampo

CIAMBELLA ALLA RICOTTA
506) CIAMBELLA ALLA RICOTTA
INGREDIENTI

Per la ciambella: 4 uova - farina - burro - zucchero semolato - lievito per dolci - sale - burro e farina per lo stampo - Per farcire e decorare: ricotta g 300 - mascarpone g 200 - frutta candita g 80 - zucchero semolato g 80 - zucchero a velo - confetti al rosolio

CIAMBELLA BICOLORE
507) CIAMBELLA BICOLORE
INGREDIENTI

farina 00 g 300 - zucchero g 270 - farina per pizze g 200 - burro g 120 più un po’ - cioccolato bianco g 80 - latte g 50 - cacao g 30 - lievito di birra g 20 - 5 tuorli - un uovo - arancia - mandorle a lamelle - vanillina - granella di zucchero - sale

CIAMBELLA CASALINGA ALLA FRUTTA SECCA
508) CIAMBELLA CASALINGA ALLA FRUTTA SECCA
INGREDIENTI

farina bianca g 200 - zucchero semolato g 150, più 2 cucchiai - burro g 100 - polpa di melone g 100 - fragole g 100 - ribes g 70 - un bicchiere di latte - 3 uova - una bustina di lievito vanigliato - aroma di rum - sale - burro e farina per lo stampo

CIAMBELLA CON COMPOSTA DI PERE
509) CIAMBELLA CON COMPOSTA DI PERE
INGREDIENTI

Per la ciambella: burro g 100 - farina bianca g 100 - zucchero a velo g 100 più un poco per decorare - 3 uova - vanillina - sale - burro e farina per lo stampo. - Per la composta: pere g 800 - burro g 30 - zucchero semolato - limone - cannella in polvere - pepe

CIAMBELLA CON FRUTTA
510) CIAMBELLA CON FRUTTA
INGREDIENTI

Ciambella: farina ricca di glutine g 400 - burro fuso g 250 - zucchero g 60 - lievito di birra g latte g 25 - 3 tuorli - sale - confettura di albicocca - scorza di limone grattugiata - Per completare: macedonia di frutta di stagione

CIAMBELLA CON FRUTTA E ZABAIONE
511) CIAMBELLA CON FRUTTA E ZABAIONE
INGREDIENTI

una ciambella allo yogurt g 580 - zucchero semolato g 120 - un uovo e 1 tuorlo - Marsala g 50 - Maraschino - zucchero a velo - un ananas - un kiwi - una banana - un limone - 4 fragoloni

CIAMBELLA CON LE NOCI
512) CIAMBELLA CON LE NOCI
INGREDIENTI

gherigli di noce g 200 - burro g 150 - zucchero semolato g 150 - yogurt greco naturale g 150 - farina 00 g 100 - panna montata o liquida g 60 - farina di mais fioretto g 30 - farina di farro g 30 - lievito in polvere g 8 - 3 tuorli - 2 uova - burro e zucchero grezzo per lo stampo - miele di acacia - sale

CIAMBELLA CON LE PESCHE
513) CIAMBELLA CON LE PESCHE
INGREDIENTI

zucchero g 450 - panna fresca g 400 - burro g 150 più un po' per lo stampo - farina g 100 più un po' per lo stampo - carote pelate g 100 - farina di mandorle g 100 - 6 pesche - 3 uova - 3 amaretti morbidi (g 40 circa) - sale

CIAMBELLA DI CEREALI AL CIOCCOLATO E PERE
514) CIAMBELLA DI CEREALI AL CIOCCOLATO E PERE
INGREDIENTI

zucchero g 500 - cereali croccanti con frutta secca g 250 - cioccolato fondente g 250 - panna fresca g 200 - fiocchi di frumento e riso g 100 più un po' per guarnire - 4 pere

CIAMBELLA DI FARINA DI CASTAGNE
515) CIAMBELLA DI FARINA DI CASTAGNE
INGREDIENTI

zucchero semolato g 120 - farina 00 g 120 più un po' - farina di castagne g 80 - burro g 80 più un po' - fecola g 30 - lievito in polvere per dolci g 5 - 2 uova - 2 tuorli - cacao amaro in polvere - zucchero a velo

CIAMBELLA DI FARRO
516) CIAMBELLA DI FARRO
INGREDIENTI

amarene g 500 - burro g 140 più un po’ - zucchero semolato g 105 - farina di farro g 80 - zucchero a velo g 60 più un po’ - farina di mandorle g 50 - farina 00 g 40 più un po’ - lievito per dolci g 8 - 4 tuorli - 2 albumi - scorza grattugiata di un limone

CIAMBELLA DI NOCI AL RUM
517) CIAMBELLA DI NOCI AL RUM
INGREDIENTI

farina bianca g 350 - burro g 350 - zucchero semolato g 350 - banana mondata g 150 - noci sgusciate g 130 - rum g 80 - 4 uova - una bustina di lievito Bertolini - limone - sale - burro e zucchero per lo stampo

CIAMBELLA DI PANE E FARINA DI MAIS
518) CIAMBELLA DI PANE E FARINA DI MAIS
INGREDIENTI

latte g 450 - pera g 250 - zucchero g 180 - mollica di pane g 150 - fioretto di mais g 150 più un po' - burro g 60 più un po' - 4 uova - sale

CIAMBELLA DI PATATE
519) CIAMBELLA DI PATATE
INGREDIENTI

patate lessate e pelate g 400 - burro g 150 - zucchero grezzo finissimo g 150 - fecola di patate g 80 - mandorle a lamelle g 100 - semi di papavero g 100 - 4 uova - lievito vanigliato - sale - burro per lo stampo - Salsa: 2 cachi - un limone - zucchero - Grand Marnier

CIAMBELLA DI RICOTTA CON FRAGOLE FRULLATE
520) CIAMBELLA DI RICOTTA CON FRAGOLE FRULLATE
INGREDIENTI

ricotta g 250 - zucchero 160 - fragole g 60 - farina di mandorle g 50 - fecola g 40 - farina 00 g 30 - 4 tuorli - mezza bustina di lievito - acqua di fiori d'arancio - burro - sale

CIAMBELLA DI RICOTTA E PANE AL LIMONE
521) CIAMBELLA DI RICOTTA E PANE AL LIMONE
INGREDIENTI

latte g 300 - mollica g 150 - ricotta g 150 - zucchero a velo g 100 - zucchero semolato g 100 - burro g 80 più un po’ - farina di mandorle g 50 - farina 00 g 50 più un po’ - 3 uova - 2 pere Abate - un limone - un baccello di vaniglia - vino bianco - granella di zucchero - sale

CIAMBELLA DI RISO CON ALBICOCCHE
522) CIAMBELLA DI RISO CON ALBICOCCHE
INGREDIENTI

latte g 400 - panna montata g 300 - riso originario g 250 - farina g 180 - burro g 100 - zucchero semolato g 75 - lamponi freschi g 40 - 3 tuorli - una bustina di lievito per dolci Bertolini - 3 amaretti - una scatola di albicocche sciroppate - sale - burro e farina per lo stampo

CIAMBELLA DI SEMOLINO CON FRUTTA COTTA
523) CIAMBELLA DI SEMOLINO CON FRUTTA COTTA
INGREDIENTI

latte un litro - semolino g 250 - frutta secca mista (prugne, fichi, albicocche) g 250 - zucchero semolato g 70 - burro g 50 - una pera - una mela - cannella in polvere, piu' una stecca - un bicchiere di vino rosso

CIAMBELLA GLASSATA
524) CIAMBELLA GLASSATA
INGREDIENTI

zucchero a velo g 360 più un po’ - zucchero semolato g 300 più un po’ - farina speciale per pizze g 290 - marzapane g 250 - burro g 110 più un po’ - gherigli di noce g 80 - tuorli g 60 - farina di mandorle g 30 - lievito di birra g 15 - 3 arance biologich

CIAMBELLA GUARNITA
525) CIAMBELLA GUARNITA
INGREDIENTI

zucchero semolato g 450 - farina bianca g 300 - prugne secche snocciolate g 200 - burro g 175 - latte g 100 - uvetta g 100 - 3 uova - 2 arance - una bustina di lievito - scorzetta di limone - Cognac - burro e farina per lo stampo

CIAMBELLA INTEGRALE ALLO YOGURT
526) CIAMBELLA INTEGRALE ALLO YOGURT
INGREDIENTI

2 vasetti di yogurt intero g 250 - zucchero semolato g 160 - farina integrale g 100 - fecola g 100 - 4 uova - lievito in polvere per dolci e vanillina - zucchero a velo - sale - burro e farina per lo stampo

CIAMBELLA LIEVITATA ALLA FRUTTA
527) CIAMBELLA LIEVITATA ALLA FRUTTA
INGREDIENTI

farina bianca g 500 - mele g 400 - mirtilli g 300 - latte g 200 più un poco per pennellare - zucchero semolato g 200 - lievito di birra g 40 - 2 uova - cannella in polvere - gelatina di albicocche - Calvados - sale - burro e farina per lo stampo

CIAMBELLA PASQUALE
528) CIAMBELLA PASQUALE
INGREDIENTI

farina g 360 - panna montata g 300 - burro g 180 più un poco per lo stampo - zucchero semolato g 110 - zucchero a velo g 30 - lievito di birra g 15 - 2 tuorli - vanillina - buccia d'arancia - canditi d'arancia g 80, da ammollare nel Cointreau - croccante di mandorle - mandorle a lamelle - sale

CIAMBELLA RUSTICA AI FRUTTI DI BOSCO
529) CIAMBELLA RUSTICA AI FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI

Per la ciambella: burro g 220 - zucchero semolato g 220 - castagne lesse, pelate, g 150 - farina gialla di polenta g 100 - farina bianca g 80 - farina di castagne g 50 - 3 uova - lievito per dolci - zucchero di canna - sale - burro e farina di polenta per lo stampo. - Per guarnire: frutti di bosco - panna montata - cannella

CIAMBELLA RUSTICA CON NOCI E PRUGNE
530) CIAMBELLA RUSTICA CON NOCI E PRUGNE
INGREDIENTI

prugne fresche, da snocciolare, g 350 - farina g 150 - burro g 100 - zucchero a velo g 100 più un poco per spolverizzare il dolce - 16 gherigli di noce - 3 uova - vanillina e lievito per dolci Bertolini - sale - burro e amaretti sbriciolati per rivestire lo stampo.

CIAMBELLA SOFFICE
531) CIAMBELLA SOFFICE
INGREDIENTI

4 mele - uvetta g 40 - Maraschino - zucchero semolato, grezzo, a velo - burro - Pasta: farina g 500 - latte g 250 - burro g 125 - zucchero g 80 - lievito di birra g 20 - sale g 10 - 5 tuorli - una bustina di vanillina - scorza di limone grattugiata

CIAMBELLA SOFFICE CON MACEDONIA
532) CIAMBELLA SOFFICE CON MACEDONIA
INGREDIENTI

Ciambella: - farina di riso g 200 - zucchero g 150 - burro g 80 più un po' per lo stampo - fecola g 50 - 6 tuorli - un uovo - una bustina di vanillina - farina 00 per lo stampo - lievito in polvere - sale - Macedonia: - zucchero g 150 - 3 fette di ananas fresco - una mela - una pera - zenzero fresco

CIAMBELLA SOFFICE DI FAVE E MANDORLE
533) CIAMBELLA SOFFICE DI FAVE E MANDORLE
INGREDIENTI

fave sbollentate e pelate g 150 - mandorle pelate g 120 - burro g 120 - farina 00 g 120 - zucchero a velo g 120 più un po' per guarnire - farina di mais g 25 - 3 uova - lievito in polvere - sale - burro e farina per lo stampo

CIAMBELLE ALLA CANNELLA
534) CIAMBELLE ALLA CANNELLA
INGREDIENTI

farina bianca g 300 più un poco per la spianatoia - latte g 120 - zucchero di canna g 50 - lievito di birra g 15 - 2 tuorli - cannella in polvere - zucchero a velo - sale - olio per friggere

CIAMBELLE ALLE MELE
535) CIAMBELLE ALLE MELE
INGREDIENTI

burro g 200 - farina g 150 - zucchero a velo g 150 - mandorle macinate g 150 - lievito in polvere e vanillina - 2 uova e 3 tuorli - mandorle a scaglie - 2 mele - zucchero - sale

CIAMBELLE DI MELE IN SALSA AL MASCARPONE
536) CIAMBELLE DI MELE IN SALSA AL MASCARPONE
INGREDIENTI

una confezione di frittelle di mele surgelate g 500 - mascarpone g 250 - zucchero a velo g 40 - zucchero semolato - Grand Marnier - burro per la placca

CIAMBELLE LIEVITATE
537) CIAMBELLE LIEVITATE
INGREDIENTI

pasta da pane g 250 - farina g 125 - zucchero semolato g 50 più un poco per spolverizzare - burro g 50 - uvetta g 40 - limone - un uovo - olio per friggere - sale

CIAMBELLE, YOGURT E FRAGOLE
538) CIAMBELLE, YOGURT E FRAGOLE
INGREDIENTI

2 bagels - yogurt greco g 150 - panna g 100 - fragole g 100 zucchero g 40 - rum - cioccolato fondente in scaglie

CIAMBELLINE AL LIMONE
539) CIAMBELLINE AL LIMONE
INGREDIENTI

farina g 200 - burro g 100 - zucchero a velo g 100 - 4 uova - un limone - sale - burro e farina per gli stampi - Confettura: zucchero g 350 - pesche senza nocciolo g 200 - limoni non trattati g 200

CIAMBELLINE AL MAIS
540) CIAMBELLINE AL MAIS
INGREDIENTI

burro g 120 più quello necessario per imburrare gli stampi - zucchero a velo g 100 più un po' per guarnire - zucchero semolato g 40 - farina 00 g 40 - farina di mais finissima (fioretto) g 40 - farina di mais sbramata g 30 più un po' per rivestire gli stampi - fecola g 30 - Maraschino g 10 - lievito in polvere g 5 - 2 uova - 2 tuorli - mezzo baccello di vaniglia - scorza di limone - sale

CIAMBELLINE CON CIOCCOLATO E SALSA DI CACHI
541) CIAMBELLINE CON CIOCCOLATO E SALSA DI CACHI
INGREDIENTI

4 ciambelline pronte - una confezione di preparato per mousse al cioccolato - latte g 250 - rum - 2 cachi - granella di nocciole

CIAMBELLINE CON CREMA DI RICOTTA
542) CIAMBELLINE CON CREMA DI RICOTTA
INGREDIENTI

Pasta brioche: - farina speciale per pizze g 300 - burro g 80 più un po' per gli stampi - latte g 50 - zucchero g 30 - lievito di birra g 15 - 2 uova - un limone - sale - Crema e guarnizione: - ricotta g 200 - zucchero semolato g 140 - Maraschino g 100 - zucchero a velo g 80 più un po' - 12 albicocche secche - una stecca di cannella

CIAMBELLINE CON SALSA D'ALBICOCCA
543) CIAMBELLINE CON SALSA D'ALBICOCCA
INGREDIENTI

6 ciambelline pronte - 6 palline di gelato alla crema g 120 - zucchero semolato g 60 - pistacchi sgusciati g 25 - 8 albicocche ben mature - zucchero a velo

CIAMBELLINE DI RISO
544) CIAMBELLINE DI RISO
INGREDIENTI

panna fresca g 400 - riso originario g 150 - zucchero g 110 - farina g 100 - albumi g 80 - farina di mandorle g 20 - 4 tuorli - lievito in polvere per dolci - scorza di limone - burro e farina per gli stampi - sale

CIAMBELLINE DOLCI DI PISELLI
545) CIAMBELLINE DOLCI DI PISELLI
INGREDIENTI

piselli freschi sgranati e lessati per 8' g 100 - farina g 75 più un po' - zucchero g 75 - olio di girasole g 35 - lievito in polvere g 5 - un uovo - menta - burro - sale

CIAMBELLINE MERINGATE
546) CIAMBELLINE MERINGATE
INGREDIENTI

biscotti secchi g 360 - burro g 215 - nocciole sgusciate g 60 - albicocche secche g 60 - mango disidratato g 60 - un albume g 50 - zucchero g 50 più un cucchiaino - pinoli g 35 - noci sgusciate g 35 - gelato alla vaniglia - maraschino - zucchero a velo - sale

CIAMBELLINE RUSTICHE AL VINO
547) CIAMBELLINE RUSTICHE AL VINO
INGREDIENTI

farina bianca g 250 - olio d'oliva g 100 - zucchero semolato g 100 - vino bianco g 100 - lievito in bustina - buccia di limone - sale - un tuorlo - mandorle a scaglie - burro e farina per la placca e la spianatoia

CIAMBELLONE AL CACAO
548) CIAMBELLONE AL CACAO
INGREDIENTI

burro g 250 - zucchero a velo g 250 più un poco - farina g 200 - gherigli di noce g 100 - mandorle pelate g 100 - scorzette candite g 50 - cacao g 50 - 8 tuorli e 2 uova - lievito per dolci - sale - burro e farina per lo stampo

CIAMBELLONE AL CIOCCOLATO CON SALSA SPEZIATA
549) CIAMBELLONE AL CIOCCOLATO CON SALSA SPEZIATA
INGREDIENTI

Per il ciambellone: frumina g 150 - zucchero semolato g 150 più un cucchiaio - burro g 80 - nocciole pelate g 75 - cacao in polvere g 50 - 4 uova - burro e farina per lo stampo - sale. - Per la salsa: cioccolato bianco g 180 - panna fresca g 150 - pepe garofanato - zenzero e cannella in polvere - vanillina Bertolini

CIAMBELLONE ALLE MANDORLE
550) CIAMBELLONE ALLE MANDORLE
INGREDIENTI

Ciambellone: burro g 200 - zucchero a velo g 200 - farina bianca g 150 - mandorle pelate, a filetti, g 100 - fecola g 80 - 2 uova e 8 tuorli - gocce di cioccolato - una bustina di lievito per dolci - sale - burro e farina per lo stampo. Crema inglese: latte g 500 - zucchero g 120 - 6 tuorli - fecola - acqua di fior d'arancio

CIAMBELLONE BICOLORE
551) CIAMBELLONE BICOLORE
INGREDIENTI

farina g 300 - zucchero g 300 - burro g 300 - uova g 300 - nocciole g 150 - cioccolato gianduia g 150 - una bustina di lievito in polvere - burro e farina per lo stampo - sale

CIAMBELLONE CON GRANELLA E MANDORLE
552) CIAMBELLONE CON GRANELLA E MANDORLE
INGREDIENTI

zucchero g 140 - farina di mais macinata fine g 125, più un poco per lo stampo - farina bianca g 125 - burro g 60, più un poco per lo stampo - 3 uova - 6 tuorli - mandorle a lamelle g 60 - granella di zucchero g 60 - anice stellato in polvere - sale

CIAMBELLONE CON NOCI E PRUGNE
553) CIAMBELLONE CON NOCI E PRUGNE
INGREDIENTI

farina g 350 - burro g 150 più un poco per lo stampo - gherigli di noce g 50 - prugne secche snocciolate g 50 - albicocche secche g 50 - zucchero g 30 - lievito di birra g 10 - un tuorlo - 2 uova - una bustina di vanillina - zucchero a velo - sale

CICERCHIATA
554) CICERCHIATA
INGREDIENTI

miele liquido g 500 - mandorle g 100 - frutta candita g 50 - farina bianca - limone - liquore aromatico - 3 uova - olio d’oliva.

CILIEGIE AL VINO NEI CESTINI
555) CILIEGIE AL VINO NEI CESTINI
INGREDIENTI

vino Brachetto g 100 - zucchero g 60 - 40 ciliegie - Cestini: farina g 40 - zucchero a velo g 40 - albume g 40 - burro fuso g 40

CIOCCOLATA IN TAZZA CON ZUCCA
556) CIOCCOLATA IN TAZZA CON ZUCCA
INGREDIENTI

atte g 350 - zucca decorticata al vapore g 200 - zucchero g 130 - scaglie di cioccolato fondente g 70 - gelatina in fogli g 4 - 3 tuorli - mezzo baccello di vaniglia - savoiardi - Grand Marnier

CIOCCOLATINI ALL'ARANCIA
557) CIOCCOLATINI ALL'ARANCIA
INGREDIENTI

cioccolato fondente da copertura g 150 - panna fresca g 100 - Grand Marnier g 50 - burro g 25 - scorza candita d'arancia

CIOCCOLATINI FARCITI ALLE CREME
558) CIOCCOLATINI FARCITI ALLE CREME
INGREDIENTI

Per la crema alle nocciole: cioccolato fondente nero e cioccolato bianco, in tutto g 50 - nocciole sgusciate e pelate g 35 - panna fresca g 35 - zucchero semolato - Per la crema al brandy: mandorle sgusciate e pelate g 35 - zucchero semolato g 35 - amaretti g 35 - marmellata di albicocche g 15 - cacao in polvere - brandy all'albicocca - Per rivestire: cioccolato fondente da copertura g 800

CIOCCOLATINI RIPIENI
559) CIOCCOLATINI RIPIENI
INGREDIENTI

latte g 300 - polpa di zucca g 300 - panna fresca g 100 - zucchero - un amaretto - 32 piccoli gusci di cioccolato - rum

CIOCCOLATO E ZABAIONE
560) CIOCCOLATO E ZABAIONE
INGREDIENTI

cioccolato fondente g 100 - zucchero g 50 - panna montata g 50 - pop-corn - un uovo e un tuorlo - Cognac - arancia

CIOCCOLATO NERO ALLE AMARENE
561) CIOCCOLATO NERO ALLE AMARENE
INGREDIENTI

Cuori: cioccolato fondente g 75 - burro morbido g 60 più un po’ per gli stampini - zucchero a velo g 30 - farina g 15 più un po’ per gli stampini - maizena g 15 - lievito in polvere per dolci g 4 - 2 uova - amarene sciroppate - sale Copertura: cioccolato fondente g 150 - panna g 100 - zucchero g 50 - cacao g 10 - burro g 10

CIOCCOLATO, PANNA E FRAGOLE
562) CIOCCOLATO, PANNA E FRAGOLE
INGREDIENTI

fragole g 400 - panna fresca g 400 - latte g 300 - cioccolato fondente g 150 - Maizena

CIOCCOLATONI
563) CIOCCOLATONI
INGREDIENTI

cioccolato fondente g 300 - mandorle macinate g 70 più 12 per guarnire - zucchero g 50 - albume - Maraschino

CIPOLLE FARCITE DI PEPERONI E FORMAGGIO